青海三文鱼多少钱一斤，青海三文鱼多少钱一斤

牵着乌龟去散步生活 2024-08-30 23 0

国产三文鱼出产地：承包全国60%市场，却不被大众认可

撰文 / ? 刘丹如

编辑 / ? 张明明

头图 / ? 张曦

设计 / ? 张哲

一个在黄河源头的小镇，因为修建大坝变得繁华，又因为大坝的建成而被遗忘。再次出现在世人眼前，是因为这里产出的虹鳟鱼，这里是青海龙羊峡。

从北京到龙羊峡，需要我辗转乘坐飞机、大巴穿越2000多公里，花费十多个小时。从西宁走川藏线进入，途中必然经过日月山。

日月山是黄土高原进入青藏高原的分界线，很多骑行或者自驾川藏线的游客都会经过这里，也会听到关于日月山的传说。传说里文成公主在嫁给松赞干布时经过这里，因为太思念故土，伤心之下将手中的日月宝镜不慎摔落，掉在地上就变成了日月山。

也有人说，并非不慎摔落，而是公主下定决心入藏不愿再怀念故土，将能看到家乡场景的宝镜摔在地上，以表明自己的志向。

这两个版本的传说，前者来自日月山的官方介绍，后者来自扎西东珠。一个我从共和县包车前往龙羊峡路上偶遇的藏族小伙，在他的带领下，开始了我的青海寻鱼之旅。

黄河捕鱼季

扎西东珠曾经在日月山做过出售旅游特产的小生意，旅游淡季无所事事，就和朋友合伙收鱼。两个人从凌晨两点半开始一直到早上五点，开着皮卡沿着黄河上游走。

遇上熟悉的渔民就停下车来，上称装车，不到一根烟的功夫就把一两百斤的鱼从渔民手里收购过来，继续开往下一家，一直到皮卡装不下才返程。

而渔民们则开着空船返回岸边，爬进驻扎在岸边高地上的帐篷蒙头大睡，一直睡到下午三四点钟才醒来吃饭，然后开船出去铺网，为夜里再一次打捞做准备。

黄河

青海三文鱼多少钱一斤，青海三文鱼多少钱一斤-第1张图片-

大概是经常做游客生意，扎西东珠显得格外热情和熟练，在把我介绍给自家亲戚开的旅馆后，他很快就进入了导游的角色。得知我要到龙羊峡住一阵子，扎西东珠主动提出要带我去黄河看打渔。“你来的时节好，一年只有这几天能看到，河面上全是灯特别好看。”

打渔从凌晨一两点开始。那个时候龙羊峡小镇上早已黑的密不透风。尽管才刚刚入秋，夜里的凉意早已让人不得 *** 上长袖长裤，到了晚上，镇上连流浪猫都很少出来走动，到处都是沉睡的气息。

然而与小镇相距不过一公里的黄河河面上却是一片热闹。在这片以龙羊峡大坝为中心的水面上，有上千盏灯被点亮，远远望去，宛如星河。

跟在扎西东珠身后，我们找到了当地渔民马斯的帐篷。几乎是闹铃一响。马斯就从驻扎在河边的帐篷里爬了出来。他早已习惯了河面上冷风夹杂着水气的寒冷，甚至连裤子露着半边 *** 都懒得收拾，披上一套脏的看不出颜色的救生衣，把小船从岸边解开，一分钟后，发动机突突突的声音便响了起来，马斯的一天就着这种声音便开始了。

黄河上游的九月，是渔民的“农忙季”。从8月20号到10月1号之前，这里的渔民都是昼伏夜出。这是马斯一年之中最忙的时候。他告诉我说“今年打渔，人多鱼少，昨天只捞上来一两百斤。”

马斯是龙羊峡本地的 *** ，平时住在龙羊峡下辖的兴龙村，那是一个 *** 聚集的村落，不少人从80年代大坝修建时期，就开始以打渔为生。今年35岁的马斯曾经在广州开了十年的拉面馆，直到去年才返回龙羊峡，和当地的渔政申请了牌照开始打渔，这是当地人的特权，没有户口的外地人无法享受。

船开了不到十分钟，就到了马斯早已铺下的渔网附近。马斯家有两片渔网，下午四点我就跟着他一起到这里来撒网。渔网以河面上的大灯为中心，马斯撑着船将网彻底拉开，成为一个长30米，宽30米的正方形。拉完网后，马斯又从岸上挖了24袋土挂在了渔网上，使得整个网面呈现中间高四周低的形状。

马斯在傍晚的黄河上撒网

到了晚上七八点，马斯就会把河面上大灯打开，静静的等着那些被光吸引而来的鱼。到凌晨收网时，大灯附近早已挤满了密密麻麻的小鱼，即便人开船过来收网，这些早已为光所迷的鱼也并不会四处逃窜，很快就会被一网打尽。

这些鱼被捞上来后，其中并没有三文鱼，在马斯的网里绝大部分都是银光闪闪的小银鱼，这也是龙羊峡的特产之一。马斯告诉我9月并不是打捞野生三文鱼的季节“三文鱼喜欢冷水，你要想打三文鱼得冬天打，但那个时候封湖。”

垄断的三文鱼

野生三文鱼或许需要像马斯所说等待时节，但龙羊峡销售至北上广深餐桌上的三文鱼却并不需要如此。在龙羊峡，从2008年到2058年的三文鱼养殖，都被一家叫青海民泽生态养殖有限公司的企业所垄断。

民泽公司坐落在龙羊峡镇上唯一的一条大街龙羊峡大街的最西边，最东边是电厂，小镇靠近黄河边的员工宿舍则属于龙羊峡景区的开发公司青海艺苑。在龙羊峡，镇上的年轻人如果想留在本地打工，只有这三家公司可供选择，但由于工资只有三千左右，绝大多数人还是选择了出省前往北上广深等一线城市打拼。

如果仅仅从龙羊峡镇的日常来看，你很难想到这个户籍人口只有3000 ，常驻人口不到1000的地方，是国产三文鱼最主要的出产地。毕竟在人们的想象当中，三文鱼主要来自于大西洋的海水之中，而不是从龙羊峡所在黄河淡水，一路游至北上广深的超市和日料店，甚至游到海外如俄罗斯、欧洲的海鲜市场。

青海龙羊峡水库

十年前，浙江上市企业盾安集团发现了龙羊峡水库的水质极其适合培育和养殖三文鱼，决定在这里成立青海民泽生态养殖有限公司，盾安农业董事长应米燕成了这家公司的掌门人。

对于龙羊峡本地的 *** 来说，能够引进上市企业，对于逐渐沉寂的龙羊峡是不可错失的机会。

2008年，民泽公司和龙羊峡签订了长达50年的独家经营权。根据共和县2015年对外报告显示，自龙羊峡镇引进三文鱼养殖技术以来，整个龙羊峡镇通过三文鱼（虹鳟）产业链条的带动取得产值达7000万元。7000万的产值来自于龙羊峡三文鱼对国产三文鱼的绝对统治，在每年国产三文鱼1500万吨产量中，龙羊峡的产出占比高达60%到70%。

而龙羊峡产出的三文鱼并不在本地销售，即便是省会西宁也少见出售三文鱼的饭店。在询问了不少西宁本地人后发现，他们之中竟然有不少人并不知情青海居然有个小镇产出大量的三文鱼。

实际上，作为主要应用在西餐日料的食材，三文鱼几乎可以说是一种中产阶级食材，而这种食材显然并不符合青海人的口味，也因此龙羊峡养殖的三文鱼最终几乎全部远销到了北上广深甚至海外，而在青海省内，如果想要品尝这里的三文鱼，驱车赶到龙羊峡镇是更好的选择。

龙羊峡渔业养殖网箱

不同于大坝真实的给龙羊峡带来了活力与繁华，垄断了三文鱼养殖的民泽由于实施工业化养殖，雇佣的龙羊峡镇本地员工并不多。这家公司和当地的镇民更像是处在了两条互不相干的平行线上。

目前双方并不存在争夺资源的情况，民泽在黄河边设立不少监控，龙羊峡当地的渔民也很少接近民泽在黄河上的养殖场。到了每年12月到次年4月封湖时间，渔民不能下河，龙羊峡水库只剩下民泽的工人还能四处活动。

各地食客们

在刚刚过去的七八月，旅游旺季的龙羊峡小镇吸引来将近十五万游客。这些游客绝大多数冲着龙羊峡大坝和物美价廉的各色黄河鱼类而来，也因此在龙羊峡小镇唯一的主干道龙羊大街上，除了各色宾馆，大大小小的鱼庄超过十多家，每一家都会把三文鱼作为招牌写在大门口。

进到当地的鱼庄，听着老板的极力推荐。夹在”吃了可能要命”和“不吃会好奇死”的心理斗争中，我还是毫不犹豫的选择了后者。然后就看到人生中分量最足价格更便宜的一大盘生鱼片被端到了眼前。

这些三文鱼来自当地渔民，尽管龙羊峡大部分的三文鱼都被民泽公司所垄断，但由于养殖网箱经常会有一些三文鱼出逃，再加上民泽早期曾在龙羊峡散养过三文鱼，最终导致这里的野生三文鱼数量也极其庞大。

这些野生三文鱼身强力壮，以食用其他黄河鱼类为生，如果数量过于庞大，对于靠打野鱼为生的渔民们也极为不利，所以对于他们而言，把这些黄河小霸王打捞起来，卖给鱼庄老板或者鱼贩子，毫无心理压力。

在龙羊峡，从渔民手里直接收购的三文鱼只要17块一斤，加工好的一盘生鱼片88元，分量足够六七个人吃。但生鱼片并不是本地流行的吃法，由于藏族 *** 较多，鱼在龙羊峡的受欢迎程度远远赶不上牛羊肉和面食。

“我们只在有客人来时请客吃，其他一年就吃一两回。”饭店老板告诉我，有时候渔民打捞的比较多，自己也会拿回家做菜。“但我们自己是做成炕锅，就是把它跟其他蔬菜乱炖在一起，一条三文鱼十几斤，一家人能吃好几天。”

镇子上几乎所有人都知道三文鱼就是虹鳟鱼，但他们又说不清其中的区别。马斯就十分好奇的问我：“我在电视上看过你们说的三文鱼，跟龙羊峡的有什么区别？”关于这个问题，网上不少专家给出了详细解答。

最明显的价格差异，挪威三文鱼价格在80-100元/斤，近两年由于全球三文鱼市场每年都在以每年6%的速度增长，挪威三文鱼的价格也一路都在飙升。与挪威三文鱼在形态上难分真假的虹鳟鱼就成了更好的替代品。

龙羊峡附近不少钓鱼爱好者倒是对这种差异心知肚明，但他们坚定的认为虹鳟鱼就是三文鱼的一种。“冬天的时候我们经常过来，那个鱼劲儿大，有时候感觉能把人拽下去。”

龙羊峡

今年8月，中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位发布了《生食三文鱼》的“团体标准”，将青海产出的虹鳟划分到了三文鱼的行列当中，不料想，这一划分却让更多人怀疑 *** 和水产协会“指鹿为马”。

因为在这些所谓的起草标准的团体中，民泽公司的名字也位列其中，自己下场自己吹哨，这一做法瞬间给龙羊峡的三文鱼蒙上了一层晦暗不敏的阴影，以至于一时之间整个国产三文鱼的销量都受到了影响。

时光小镇

八九十年代，龙羊峡曾有过一段极为繁华的时期。由于龙羊峡大坝的修建，这里一度聚集了近十万人口。据镇子上的人说，当时即便是山上放羊的人都会说普通话。

青海龙羊峡

扎西东珠特别希望回到龙羊峡被称为“小香港”的日子。尽管那时他也只有五六岁，但至今都记得90年代末，龙羊峡热闹的滑冰场和电影院。但随着小镇的衰落，如今整个镇子的娱乐设施只剩下一家网吧、一家KTV和一家酒吧，也只有在这三个地方，你还能看到少数留在镇子上的年轻人。其余时候，这里的安静都使人产生时间停滞的错觉。

马斯这些岁数大的人更为怀念那段繁华的日子，他们不需要离开家乡到外地打工，只需要做一些小生意，服务建坝的工人就能过得十分滋润。

听着马斯和扎西东珠的描述，看着如今的龙羊峡，你很难想象所谓“小香港”的模样。龙羊峡镇还有一个名字叫“时光小镇”，关于这个名字，当地人告诉我意思是“被时光遗忘的小镇”。自从大坝修建完成后，20世纪初，建坝的工人陆续离开了龙羊峡，自此之后这里的经济便一路倒退，除了那些遗留在本地的苏式建筑，整个小镇没有留下任何繁华过的痕迹。

仿佛真的被时光遗忘，下午三点，走在镇上唯一一条大街上。一眼望去，除了几个在街边卖果子的阿婆，整个镇子似乎都在沉睡。

即便是到旅馆办理入住，也要在柜台高喊几声“有人吗”，才有穿着毛衣的阿姨从柜台后的小房间里揉着眼睛走出来，无精打采的询问要住哪里。”所有的房间都是空的，随便选，一晚上一百五。“镇子上绝大多数房子都是空着的，那些原先住满建坝工人的小楼如今只剩黑洞洞的门窗框架和散落一地的玻璃，旅馆老板告诉我“三年前你花三万块就能买那边一栋楼。”

龙羊峡封湖的季节，镇子上绝大多数饭店都会关门，马斯他们也彻底进入放假状态。龙羊峡景区的招商经理保学才告诉我，龙羊峡前年投了1.8个亿修建了一个高原养老中心。安静、空气好这些外在条件在他们看来是适合养老的绝佳圣地。

年龄稍长的龙羊峡人像马斯，在经历外出打工的艰辛生活之后，更加享受家乡这种宁静惬意的生活。但那些童年时经历过龙羊峡繁华的年轻人，却很难忍受这里四季不变的生活。他们想在龙羊峡想赚更多的钱，而不是每日游逛在龙羊峡大街上无所事事。

正午时分的龙羊峡镇，街道空无一人

刚刚跟龙羊峡景区签订了两年商铺协议的扎西东珠，一心盼着龙羊峡景区能够恢复往日的生机和活力。龙羊峡本身并不缺乏旅游资源，作为曾经的“黄河之一大坝”，龙羊峡整个景区的开发范围超过860公里，囊括沙漠、峡谷、丹霞、土林和草原多种地貌。

但在旅游资源十分发达的青海境内，龙羊峡往北开车两个小时就是著名的青海湖，过了青海湖再往西是著名的日出小镇黑马河和更有名的茶卡盐湖。一年只有15万游客的龙羊峡想要与这些小镇抢夺游客。保学才觉得：“龙羊峡得有自己的特色。”

三文鱼或许是那个突破口。2017年8月，龙羊峡镇被国家体育总局评为“运动休闲特色小镇。龙羊峡镇两家公司都想抓住这次的机会。保学才所在的旅游公司青海艺苑花了不到一年时间就在龙羊峡镇上修起了专业的自行车赛道和各类运动场馆。

民泽则冠名了这些比赛，还在赛场上设置了三文鱼品尝区，就像泰国象岛通过马拉松比赛宣扬本地特产金枕头榴莲一样，民泽也希望借着来这里参加比赛的人的名气，把龙羊峡的三文鱼宣传出去。他们对外宣传的稿件里，最显眼的位置放着一张外国选手品尝三文鱼的照片，或许这种努力，才能彰显他们对三文鱼的重视。

青海冷水鱼养出富民“热产业”

图为青海民泽龙羊峡鲑鳟鱼生态养殖基地。祁国彪摄

编者按：

青海还能养三文鱼？从当初的疑问，到如今国内每4条三文鱼中就有1条来自青海。经过十年多的发展，青海的冷水鱼产业已在全国占据了一席之地，成为青海省的朝阳产业、精华产业。“冷资源”如何转化为“热经济”？小小网箱如何培育出广阔“钱”景？本期，请随记者一起深入探访青海冷水鱼产业发展背后的故事。

本报记者郜晋亮

在青海的黄河干流中，有300公里的水域属冷凉水体，水体洁净、水质优良，水温在3℃~22℃，常年不封冻，被业界公认为网箱养殖冷水鱼条件更好的地区之一，适宜养殖面积达到50多万亩。如何利用这里的黄河水淘出“金子”来？早在2007年，青海引进了挪威成套冷水鱼网箱养殖装备技术和生态环保的养殖装备，从美国、丹麦引进了白鲑鱼和虹鳟等鱼种，开始探路冷水养殖。

三文鱼是最为大众熟知的冷水鱼品种之一。从当初的疑问——青海还能养三文鱼？到如今，国内每4条三文鱼中就有1条来自青海，还出口俄罗斯、日本、欧盟等国家和地区，打开了国外市场，赚到了老外的钱，一条条冷水鱼就这样在黄河中掀起了美丽的浪花。

发展生态养殖

守住好生态，严保好品质

随着生态保护政策的升级，国家将投饵性网箱养殖作为限制类产业，并对青海沿黄库区提出了新的水质控制指标，其实也是对青海冷水鱼产业发展提出了更高更严的生态要求。如何解决好冷水鱼产业发展和生态环境保护之间的矛盾，实现生态保护和冷水鱼养殖协调发展，成为摆在决策者和养殖企业面前的重大课题。

对此，青海省提出了在“十三五”期间重点构建“三区一带”农牧业发展新格局，明确将黄河龙羊峡至积石峡库区确定为沿黄冷水养殖适度开发带。青海省农牧厅最新数据显示，到2017年底，在沿黄河冷水养殖适度开发带上，冷水鱼养殖网箱1984口，总面积32.65万平方米（约合490亩），网箱总容积342.7万立方米，占适宜养殖区总面积不到千分之一。

青海省农牧厅副厅长巩爱岐说：“之所以要定位为冷水养殖适度开发带，就是要在生态保护优先的理念下适度发展水产养殖，从宏观上进行把控。同时，进一步明确青海现代渔业发展的主方向，在保护好水域生态环境的前提下，可持续发展具有高原特色的冷水鱼生态养殖。”

冷水鱼产业是青海省的新兴产业，也是朝阳产业，但只有把保护生态的路子走好，才能真正成为好产业。除了宏观的把控，还需要在具体管理、生态养殖等微观环节下功夫。青海在所有冷水鱼养殖场推行严格的养殖容量控制、生物安全管理措施和水产品质量监管，以此贯穿冷水鱼生态养殖的全过程。

“守住好生态，才能养出高品质的三文鱼。这已经成为业内的共识。”青海省渔业协会副会长、黄河天峡水产养殖合作社负责人朱仁强告诉记者，“为了护好生态，合作社要求从孵化到养殖，再到屠宰每个环节都实现‘零排放’，目前，我们正在积极准备安装饵料和粪便收集装置，以更大程度保护水体不受污染。”

补齐产业短板

做强深加工，延伸产业链

龙羊峡是青海三文鱼的重要产地之一，几乎每天都有近30吨三文鱼被销往全国各地，甚至出口到国外。从产品的种类上看，主要是去内脏的冰鲜原鱼、去头去内脏的冰冻鱼和去骨去刺的鱼柳。盾安集团青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司常务副总经理杨旭告诉记者，如果严格地说，这些都只能算是初加工产品。

记者调查，目前，青海省水产品加工水平处于初级阶段，加工工艺落后，规模小，形式单一，与高端市场需求有较大差距。青海省农牧厅渔业局副调研员朱安福说：“现在，省内有较强加工能力的仅民泽公司一家，也仅限于鱼品初加工，深加工还是空白，而且冷链物流能力也相对薄弱。”

不过，青海产出的三文鱼并非没有深加工产品。目前民泽公司有烟熏鱼、鱼松、三文鱼炒饭等20多种深加工产品，但加工厂并不在青海而是在上海。每年的产值1500万左右，与初加工产品4.5亿的产值相去甚远。对接市场，做强深加工，延伸产业链是青海冷水鱼产业发展必须补齐的短板。

近几年，为了补齐冷水鱼产业发展短板，政策层面上，青海每年安排一定的财政资金，对从事渔业养殖、加工、流通和物流服务的企业进行扶持与补贴，以鼓励企业引进先进鱼品深加工设备与技术，提高水产品加工工艺，完善加工保鲜、冷藏、储运技术，实现产地市场和销地市场冷链物流的高效对接。

对于企业而言，也在不断探索新路子。最近一段时间，杨旭格外忙碌，因为要接待来自北京的客人。杨旭说：“这些客人这次过来是要对三文鱼产业发展进行全方位的规划，尤其是三文鱼特色小镇建设。未来，龙羊峡不仅要变成产品研发、深加工、冷链物流一体的三文鱼产业园，还会成为游客休闲观光、体验三文鱼文化和美食的好去处。”

组建产业联盟

抱团闯市场，助农稳增收

经过多年的积累，青海冷水鱼产业化发展支撑体系初步建立，但问题也不少，如养殖企业规模偏小、产品同质化竞争、品牌运营意识缺失、带动农户力量不强等，每一个问题都是阻碍青海三文鱼走向更大市场的绊脚石。只有想办法解决好这些问题，青海冷水鱼产业化发展才能有更好的未来。

组建产业联盟，统一生产标准、统一产品品牌、统一市场价格、统一销售渠道等，抱团拓展市场，防治恶性竞争，不断提升青海优质冷水鱼产品的价值，打造青海三文鱼区域知名品牌，建立共同抵御市场风险的长效机制。这样的构想不仅是青海省农牧厅对三文鱼产业发展的要求，也是提升三文鱼产业的必由之路。

经过近两年的酝酿协商，终于在2018年年初，由青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司推动的“青海省三文鱼产业联盟”正式成立，具体目标直指冷水鱼产业化发展亟待解决的问题。产业联盟负责人，青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司董事长应米燕认为，建立产业联盟是推动经营主体集群式建设和产业转型升级的重要尝试，更是以新发展理念推动冷水鱼产业助农增收的新实践。

要带动农户稳定增收，必须要探索有效且紧密的利益联结机制，产业联盟要走的正是“企业+合作社+农户”的联合路子。有着10多年冷水鱼养殖经验的青海省循化县红光上村的马乙四夫说：“合作社和农户的单打独斗，最难应对的就是市场风险，一旦亏了谁都承担不起。有了产业联盟，就能把风险降到最小，实现稳定增收。”

青海省农牧厅厅长王玉虎说：“青海三文鱼产业联盟的成立必将推动青海冷水鱼产业迈上更高的台阶。一方面是利用优势企业引领行业整体建设，通过品牌、技术、管理、市场等综合布局，实现向质量型、效益型转变；另一方面是要充分发挥联农带动作用，探索企业与合作社、农户间紧密的利益联结机制，实现稳定增收，助力乡村振兴。”

“国产三文鱼”便宜三分之一！是否能生吃要看检测结果

幼滑美味的三文鱼，是老饕和吃货们的更爱。但近日一则三文鱼的报道引发了大众关注。来自央视财经频道的报道称，国内市场上三分之一的三文鱼都是国产。顿时让网友炸了锅。

作为舶来品的三文鱼，又称鲑鱼，从英文salmon音译而来。爱吃三文鱼的白领刘女士质疑道：“通常理解的三文鱼大都来自挪威、加拿大等地进口，没听说有国产的三文鱼。更夸张的是竟然三分之一来自国产？”

甚至有网友认为，国产三文鱼其实不能算严格意义上的三文鱼，是虹鳟鱼，而且淡水湖养殖的三文鱼含有寄生虫的风险更高，不适宜用作刺身。

这种说法到底对不对？那么就要弄清楚两个问题：之一，国产“三文鱼”到底是不是三文鱼？第二，国产三文鱼能否用作刺身？

与此同时，中国渔业协会在5月24日做出回应，发布了《针对近期网上关于“国产三文鱼”的不实报道的澄清》，表示中国养殖三文鱼物美价廉，安全卫生，对老百姓来说是吃得起的放心三文鱼。

青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司董事长应米燕向之一财经记者表示：“龙羊峡养殖的三文鱼完全可以做刺身。我们还有不少这类鱼是用于出口的，检验检疫报告均合格。”

龙羊峡的养殖虹鳟鱼。

三文鱼在中国“扩军”

国产“三文鱼”算不算三文鱼？要了解这个问题首先要看什么是三文鱼，上海海洋大学渔业经济研究专家乐家华向之一财经表示：“国内所说的三文鱼应该是指大西洋鲑鱼，特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地养殖的大西洋鲑鱼，还有太平洋鲑鱼。国内养殖（青海、云南、北京等地）的各种大小规格的是虹鳟鱼。山东省也有养殖大西洋鲑鱼的。”

不过，多年从事水产贸易的水产专家樊旭兵告诉之一财经记者：“国内三文鱼并没有严格的定义，但在国外，三文鱼一般都是指鲑鱼。当三文鱼这一洋气、高贵的食材名词引入国内之后，国内很多人出于各种目的将虹鳟鱼也叫做三文鱼——要知道，虹鳟鱼是正宗三文鱼的近亲，长得也相似。所以，在国内，三文鱼的概念变得更模糊或者说更广泛些。”

事实上，中国渔业协会关于三文鱼的定义也加了一堆限定词。根据中国渔业协会在官网和官微上的澄清回应，其说法为“在中国市场上，事实上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。”

可见，三文鱼在我国并没有严格的学术界定，更多是中国市场上形成的一种习惯性的说法。

“由于鲑鱼跟鳟鱼不是同一属（分别为鲑科鲑属与鲑科鳟属），因此将两者合用同一个名字并不科学。”樊旭兵对此表示，“通常我们用于做刺身的三文鱼都是来自挪威、苏格兰、智利等国进口的大西洋鲑鱼。”

而央视报道中所言“三分之一的三文鱼都被青藏高原承包了”，这其中所说的淡水三文鱼则属于虹鳟鱼，在学术分类上来说跟鲑鱼是两种鱼。“如果一定要把虹鳟鱼也算作三文鱼，那也只有在我国有这种说法。事实上，也没有真正的权威机构做出这样的分类或定义。”樊旭兵表示。

虹鳟鱼能不能做刺身？

近年来，随着国民饮食习惯的改变及消费升级，三文鱼越来越受欢迎。

根据荷兰合作银行的调查，欧盟、美国和中国占据全球超过70%的养殖三文鱼消费量，预测仍存在75000吨隐性市场需求，其中中国市场增速尤为明显，市场潜力也增大。需要注意的是，欧美等地的野生三文鱼一般是禁止捕捞的。

长期以来，养殖的三文鱼在国内几乎没有。这也吸引了一部分国内商家将国外的一些可以替代国外三文鱼的鱼类品种引入到国内进行养殖。但需要说明的是，国内养殖的“三文鱼”跟国外通常所说的三文鱼并不是一个鱼种。

中国渔业协会的澄清回应中，也强调“目前国内更大的鲑鳟鱼养殖基地位于青藏高原上的青海龙羊峡，海拔2600米，水域面积383平方公里，适明度达5米以上，平均水深80米，年均水温12℃，不封冻，是不可复制的鲑鳟鱼理想养殖环境”。

尽管是近亲，三文鱼（鲑鱼）和虹鳟毕竟不是同一种鱼，肉质和色泽也有所差别。

渔业协会表示，所有的三文鱼包括大西洋鲑和虹鳟等，肉质呈现的颜色都来自于食物中的虾青素，所以不存在品种色泽的问题。养殖三文鱼在饲料中添加人工提取的纯天然的虾青素以达到肉质增色的作用。“虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，对人体无害，反而对美白防晒有好处。”

值得一提的是，虾青素作为饲料添加剂，另外一个主要作用是可以促进抗体的产生、增强动物的免疫功能。

鉴于 *** 流传的国内“三文鱼”是淡水鱼，寄生虫较多、不宜做刺身的说法，乐家华告诉之一财经记者：“通常而言，淡水鱼是不适宜生吃的，因为寄生虫含量一般情况下会比较高。如果某些人的肠胃好，吃了也不会有什么大问题，但如果有些人肠胃不好，很容易吃出问题来。”

樊旭兵也认为：“国内的虹鳟鱼属于淡水养殖。淡水鱼感染寄生虫的概率更高，因此大多数情况下主要是用深海养殖的鲑鱼做三文鱼刺身。过去曾有中国人吃鲤鱼生鱼片刺身，后来因为食品安全风险高的缘故放弃了这种食用方式。”

事实上，不管淡水还是深海鱼都存在寄生虫的风险。只是相对而言，淡水鱼感染寄生虫的风险更高。欧美 *** 机构也并不赞成民众直接生食新鲜鱼肉，一般建议加热到63℃以上，以免感染寄生虫。

那么此次央视报道的青海龙羊峡养殖的淡水三文鱼是否适合做刺身？樊旭兵认为，这要以检测机构检测结果为准。

龙羊峡生态水殖有限公司向之一财经出具的山东出入境检验检疫技术中心的检测报告显示，该公司的冰鲜三文鱼产品各项检测指标均合格。

但是，为何国内养殖的虹鳟鱼会替代国外进口的大西洋鲑鱼做刺身呢？涉及到商业，就不免要从成本说起。一位五星级酒店大厨表示：“目前，市面上比较便宜的海鲜自助餐基本上都是用的国产虹鳟鱼。”言下之意，国产虹鳟鱼代替进口三文鱼成本更低。

不断扩大的中国中产阶层，推动了三文鱼消费，但优质海产品并不会同步增产。樊旭兵向之一财经表示：“这两年，全球市场对于三文鱼的需求逐步增加。而三文鱼主要的产地比如挪威、丹麦等却并没有大规模提高三文鱼的产量，甚至还受到一定的鱼病困扰导致产量下滑。因此，进口三文鱼的价格一直在走高。相比而言，国内淡水养殖的替代品虹鳟鱼价格要低三分之一左右。因此迅速在市场铺开。”

虽然认为食品安全要以样本检测结果为准，不过对目前国内市场上使用淡水鱼用作刺身的情况，樊旭兵也表达了担忧。

“之前也有过教训的。淡水鱼相对而言感染寄生虫风险更高，刺身这种生吃的 *** ，随着日本料理在中国受到推崇，也越来越普及。消费者不仅在餐厅点刺身吃，与此同时，生鲜超市、电商的普及，也让生鱼片消费越来越多地直接进入家庭。”

樊旭兵建议，就哪些水产品适合做刺身、在什么样的储藏和运输条件下可以保证食品安全，相关监管或职能部门应尽快出台相应的标准，规范市场行为。

虹鳟鱼是鲑鱼吗，可以生吃吗？一篇文章解释清楚

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来源：央视三农

1.三文鱼，到底是谁的名字？

我们常说的三文鱼是大西洋鲑，如声名最盛的挪威三文鱼，属于正儿八经的鲑科鲑属。如果把它看成是皇室正统血脉的话，那大平洋鲑、虹鳟这些鲑科麻哈鱼属的鱼儿算得上是皇亲国戚了~

图片来自果壳网

亲戚不少，而三文鱼这个名字就很博爱，是个统称，对鲑科下的很多种鱼儿是雨露均沾，说虹鳟是三文鱼也是可以的，只是不严谨而已。

2.青海高原上养殖的虹鳟，生吃要人命？

谣言总是很吓人，虹鳟表示不背锅~

青海龙羊峡水库养殖的虹鳟，能被央视财经点赞，是有硬实力的。到目前为止，寄生虫抽检都合格。

虹鳟肉，图片来自东方IC

看三文鱼能不能作为刺身，和鱼的生活环境、摄食食物和加工工艺有关，严格控制这些部分，生活在淡水的虹鳟也可以生吃。

不过，吃刺身的话，还是大西洋鲑的口感更好，更肥嫩润滑些。吃熟食的话，基本上无差~

总而言之，刺身有风险，熟吃最安全，无论是虹鳟还是大西洋鲑~

3.大西洋鲑和三倍体虹鳟，颜值不同？

整鱼很好区分，大西洋鲑一身银黑，看起来低调有质感，而虹鳟有一条彩虹带，看起来小巧又活泼。

全身银黑的大西洋鲑

有彩虹带的虹鳟，图片来自东方IC

但就肉色来说，颜值差异就很小，肉眼很难区分。

三倍体虹鳟的品相，完全可以和挪威三文鱼相媲美。那些拿着存储不好的三文鱼说是三倍体虹鳟的，虹鳟也表示不背锅~

虹鳟肉，图片来自东方IC

“新疆三文鱼”惹谁了

一、背景

近期新疆2023“中国农民丰收节”系列活动暨天山跃出三文鱼·金秋庆丰收捕捞仪式启动，新疆日报、伊犁日报以及其他媒体都对此进行了报道或转发，相关新闻一度冲上热搜、头条。

9月1日13：30分起，以头条博主“A小易八卦”发表的《新疆“三文鱼”丰收？却引发争议，大V揭露真相》为题或者类似标题的文章在 *** 疯传，短短十几个小时点击量高达9万余。且随着时间的推移，不同的博主在不同网站上以“首发”名义陆续发表相同或类似标题的文章。

二、存在故意诋毁商誉的行为

这些文章内容大同小异，直指当前热搜新闻“新疆三文鱼喜获丰收”，这则新闻就是介绍新疆天蕴有机农业有限公司在新疆伊犁州尼勒克县养殖三文鱼捕捞的事，文章进行了截图引用，并配了两张该公司的印有“天山跃出三文鱼”和“天蕴”商标的产品图片。文中提到:“一位知名博主@陈生大王在微博上发文怒斥称，所谓的“三文鱼”实际上是虹鳟，食用时存在寄生虫的风险。”可是，“陈生大王”的这篇文章写在2018年，因内容不实早已删除，可见这些博主应是蓄谋已久，很久之前就截图粘贴保存，现趁热度以“权威人士”“权威出处”的口气愚弄大众。背后动机居心叵测。

如果这些博主文章中转述的内容目前有来源、有依据，仅仅是转述，可能对发表引述的错误言论的后果主观上不存在故意，顶多是过失。但是，对这些连“大v”本人“陈生大王”都已删除的错误的言论和截图进行发表，就明显存在主观上的故意了！这种“故意”做得很隐蔽，让人乍一眼看表面上就是在转述知名博主的言论，而且这位知名博主又提及了“澎拜新闻”及某些专家，形成了一系列看似科学的东西。又是以截图的形式放在文章中间，让人一眼就觉得——有来源有出处，信息可靠而又专业！误导性极大。

三、虹鳟是否属于三文鱼？

我们来看《新疆“三文鱼”丰收？却引发争议，大V揭露真相》这篇文章中截图引用的内容：

纯属违背科学和事实恶意造谣！

联合国粮食及农业组织（FAO）Food and Agriculture Organization of the United Nations应该是最有发言权的，可以看到FAO介绍养殖的三文鱼主要为大西洋鲑（Atlantic salmon）、虹鳟（Rainbow trout）、银鳟、帝王鲑。见下图：

同时，FAO官方网站上可以查到每种经济鱼类的专业信息，输入：虹鳟Rainbow trout有详细介绍。

可见虹鳟，英文名：Rainbow trout，它的 identity属性：salmonidae（鲑鱼科），属于三文鱼的一种，三文鱼是鲑鳟鱼的统称。《新疆“三文鱼”丰收？却引发争议，大V揭露真相》中上述内容存在明显错误。

“尼勒克三文鱼”在2019年12月被农业农村部农产品质量安全中心收录进全国名特优新农产品名录。

2018年8月28日“中国水产”公众号发表评论文章：《三文鱼产业，呼唤媒体传播正能量》网址：https://mp.weixin.qq.com/s/jY0lb4oYSUKEEwXhQZ5EWQ，就已经从虹鳟是否是三文鱼，是否有寄生虫等问题详细分析，抨击过这种恶意抹黑国产三文鱼的行为。文中提到：

四、关于寄生虫

2018年8月23日，中国科学院水生生物研究所王桂堂发表《吃鱼会感染寄生虫吗？》一文。

https://mp.weixin.qq.com/s/18_tWUev24MD8UUev0gd2A

里面十分详细而专业地分析了吃鱼与感染寄生虫之间的风险问题，可以通过链接地址查看详细内容。

文中提到：“鱼类寄生虫与其他动物寄生虫一样，有成千上万种，但能感染人类的却很少；其他绝大多数鱼类寄生虫，即使您吃了它，也不过是变成了营养物质而已。不管在海水鱼类还是淡水鱼类中都可能存在对人体有害的寄生虫，只不过种类不同而已。”

我们知道三文鱼种类很多，生长环境和养殖方式也很多，在FAO的网站上输入“大西洋鲑”，留意对比网站披露的“大西洋鲑”和“虹鳟”两种鱼“病害及控制措施表”中可以发现，野生大西洋鲑可能感染的体内寄生虫有可以“人-鱼共患寄生虫”的绦虫，而虹鳟没有，为什么呢？因为同样为洄游性鱼类的大西洋鲑幼年期在生长时可能因为食物复杂而成为绦虫早期宿主。而虹鳟（也称太平洋鲑）具有冷水习性，就是因为它对水质和冷水环境的特殊要求，加上标准化喂养，阻断了其体内寄生虫生长的可能。野生大西洋鲑虽有感染绦虫的可能，但是养殖的大西洋鲑在这方面是完全可控的，而且我们知道，只要能通过海关进入到中国市场的三文鱼不论大西洋鲑还是虹鳟又或者是帝王鲑……都是经过严格检验检疫的，咱们可以放心选择！

这波文章中，大多直接将三文鱼生产企业印有“天山跃出三文鱼”“天蕴”商标的产品图片放在“生食三文鱼有感染寄生虫的风险”这样的语境中，就是在误导大众——只要吃这个产品有感染的风险，那么试问自己有这样的风险我们还会不会吃呢？答案肯定是宁可不吃也不要这种风险。所以利用这种心理就达到了某些人恶意打压抹黑正在发展壮大的国产三文鱼企业的目的。直接指向“新疆三文鱼”以及贴“天山跃出三文鱼”“天蕴”系列产品的图片，指向太明显，而且批量发布。三文鱼生产企业在产品上架销售前每批次都会检验。

五、三文鱼（虹鳟）的真正价值需要充分展现和挖掘

虹鳟鱼是北美洲太平洋流域的本地种类。自1874年起，人们已经将这种鱼引进到几乎所有大洲的水域，进行人工养殖。欧洲、北美等国家以及智利、日本、澳大利亚是主要生产地。三文鱼中，目前国际市场上卖得最贵的是帝王鲑，主打冰川水养殖，其次是虹鳟，挪威海产局的代表在今年西宁召开的中国三文鱼产销大会上通过PPT展示介绍，目前挪威的虹鳟鱼是高端鱼品类，因其在清澈冰冷的挪威海域的峡湾中成长被称为“峡湾鳟”，并在各国推广。在其他一些国家，虹鳟和大西洋鲑以及其他三文鱼产品摆放在一个柜台上销售。他们对产品的推广值得我国借鉴。

《青海三文鱼加工标准》出台

青海日报融媒体12月7日讯12月7日，记者从海南藏族自治州共和县农牧和科技局获悉，《青海三文鱼加工标准》已于近期编制完成并正式出台。

据了解，该标准由青海大学生态环境工程学院联合青海省渔业技术推广中心及行业内相关专家，在全面调研青海三文鱼产品加工过程中实际操作情况的基础上，围绕活体捕捞、冰鲜产品加工、冷冻产品加工、冷链运输及加工车间卫生管理等产品加工环节，制定了完善的“青海三文鱼”企业技术管理规范，共涵盖“青海三文鱼”冷冻产品加工技术规范、HDPE园型网箱养殖鲑鳟鱼活体捕捞技术规范、冷链运输管理规范、产品加工车间卫生管理规范和三文鱼冰鲜产品加工技术规范等五项内容，是针对“青海三文鱼”产品缺乏规范性企业标准，产品加工过程中缺乏可遵守的标准和监管规范的现状而制定的。

据介绍，“青海三文鱼”是中国特色农产品优势区品牌培育和营销体系建设项目核心。该标准的出台，将进一步完善“青海三文鱼”产品加工过程，为增强产品的国内外市场竞争力、扩大品牌影响力提供标准化生产、规范化管理的基础，也为青海省行业企业提供了参考标准。

记者董洁稿件来源：青海日报客户端声明：以上内容版权为《青海日报》所属媒体平台所有，未经许可禁止转载，违者必究！

虹鳟当成三文鱼：八成消费者认为“指鹿为马”

来源:北京晚报

虹鳟当成三文鱼售卖上海消保委举行首个“消费听证会”

八成消费者认为“指鹿为马”

在2014年还被列为“李鬼”三文鱼而遭严打的虹鳟鱼最近火了。因为一份由中国水产流通与加工协会发布的《生食三文鱼》团体标准，虹鳟鱼“跻身”三文鱼队列，由此引发了外界的广泛争议。昨天下午，上海市消保委召开首个“消费听证会”，专家、律师、标准制定方、人大代表在同一个平台上针锋相对，围绕三文鱼标准、消费者 *** 等议题展开了激烈交锋。

□争议

虹鳟鱼是否“滥竽充数”

在这份最新发布的团体标准中，对于三文鱼的定义解释为：鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑等。引发外界热议的焦点在于，淡水养殖的虹鳟鱼被定义为三文鱼的一种。而号称产出中国“三分之一的三文鱼”、实际则生产虹鳟鱼的青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司也参与了该团体标准的制定。

标准制定方标注产地和种名

中国水产流通与加工协会三文鱼分会理事/专家郑维中参与了团体标准的起草，他在现场回顾了起草时所考虑的环节。他认为，三文鱼不是一个狭义的名词，它包括很多种类，三文鱼是个约定俗成的说法，没有谁能认定俗名对与错。郑维中表示，从广义的三文鱼来讲，市场上的大西洋鲑、虹鳟和其他鲑鱼类，每年都在以三文鱼名义售卖。

但郑维中也强调，把虹鳟鱼当做大西洋鲑来卖，肯定是不对的，“考虑到消费者对产品的认知，我们在团体标准中已经有对标签和标志的规定，要求标注原料与产地以及种名，比如，三文鱼（大西洋鲑鱼），三文鱼（虹鳟）。”

反对方两种鱼不能混淆

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程主任陈舜胜并不赞同把虹鳟鱼列为三文鱼。他认为，虽然在国外一些国家，三文鱼包含虹鳟鱼，但是在中国消费者的心中，三文鱼是狭义的，局限于海水鱼，有洄游习性，而淡水养殖的虹鳟，没有三文鱼的洄游习性。“不同的生长环境对于鱼的影响很大，从这个角度来看，三文鱼和虹鳟是两种鱼，不能混淆。”陈舜胜认为，应该尊重消费者的理解，不应该扩大三文鱼的范围。

场外之音虹鳟鱼更推荐熟食

挪威海产局中国内地及香港地区总监博薇娅表示，就消费习惯而言，被广大消费者所熟悉的“三文鱼”是大西洋鲑：“在挪威，三文鱼和鳟鱼被明确定义为两种不同的商品，会用不同的标签去做区分。”渔业专家周卓诚认为，符合国际一般认知的“三文鱼”即海水养殖大西洋鲑，原产于大西洋；相对淡水虹鳟而言，大西洋鲑在生食条件下更为安全。通俗地说，就是新鲜无二次污染的大西洋鲑可以生食，而虹鳟鱼更推荐熟食。

□质疑

不良商家容易“浑水摸鱼”

三文鱼定义之争之所以被消费者高度关注，是由于大西洋鲑和虹鳟鱼截然不同的价格：在水产批发市场，冻品深海三文鱼批发价高达每斤50至70元，而淡水的虹鳟鱼批发价不足30元一斤。团体标准引发的后续消费 *** 问题就来了：如果虹鳟鱼被列入三文鱼之列，市场会不会因此劣币驱逐良币？消费者花了大西洋鲑的钱买了虹鳟鱼，知情权和选择权如何得到法律保护？消费者答应吗？

消费者大多数不买账

对于“三文鱼定义之争”，近日由市消保委发起的一份消费者问卷调查显示，消费者并不买账。截至目前，有83%的消费者认为将淡水养殖的虹鳟鱼归入三文鱼类是“指鹿为马”，涉嫌误导消费者。74%的消费者表示，担心将虹鳟鱼列入三文鱼类之后，企业会借此来误导消费者。

律师消费者 *** 门槛更高了

市消保委常务委员、上海联合律师事务所合伙人江宪表示，科学上对于三文鱼的争议还没有解决，不能把科学标准和普罗大众对三文鱼的理解做精确区别。他认为，专家的科学精神被不良专家利用了，这容易导致虹鳟鱼被当做大西洋鲑被售高价，这违反了消费者的知情权和选择权。

元达律师事务所合伙人江海则指出，在消费者权益保护法中，有一个消费欺诈的概念，在标准没有出台前，如消费者被骗并造成损害，意味着消费欺诈成立。团体标准出台后，虹鳟鱼被纳入三文鱼之列，企业可以模糊地把虹鳟鱼和大西洋鲑混为一谈，相当于企业把自己的责任排除掉了，这意味着消费者 *** 门槛更高了。

专家应由 *** 制定统一名称

山东大学威海分校海洋学院教授王亚民一针见血地指出：三文鱼出现这么多争议，和不同企业的利益有关联。更好的办法是大家不要说三文鱼，而是详细标注产地和种名，防止利益争夺。由 *** 部门出面制定权威统一的名称，而团体标准更多是在行业内部，用以区分。他不建议用三文鱼这个名称，来绑架消费者的认识。

新疆三文鱼其实是虹鳟鱼，肉质确实鲜美，但是能生吃吗？

最近新疆三文鱼喜获丰收，成为了网上的热门话题。但是，有人却说新疆三文鱼是虹鳟鱼，不是三文鱼，这么说对不对呢？你敢不敢生吃这些鱼呢？

今天，我就来给你揭开三文鱼和虹鳟鱼的真相，告诉你它们到底有什么区别，以及能不能生吃的问题。

三文鱼并不是一种特定的鱼类

三文鱼并不是一种特定的鱼类，而是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、大马哈鱼等多个品种。其中，

大西洋鲑是最常见的三文鱼，也是我们经常在超市或者日料店看到的那种肉色红白相间的鱼。大西洋鲑是一种洄游性的海水鱼，它们出生在淡水中，长大后游到海洋中生活，到了产卵期又回到淡水中产卵。因此，大西洋鲑有着很强的适应能力和抵抗力，也很少受到寄生虫的侵害。大西洋鲑的肉质细嫩，入口即化，富含优质蛋白质和omega-3脂肪酸，对人体有很多好处。

虹鳟鱼是大西洋鲑的近亲，也属于鲑科鱼类。它们原本生活在北美和欧亚大陆的淡水河流中，后来被引进到其他地方进行养殖。虹鳟鱼有一个特点，就是它们可以在淡水中也可以在海水中生存。因此，虹鳟鱼也分为淡水虹鳟和海水虹鳟两种。

淡水虹鳟是我们国内养殖最多的一种，比如青海、新疆等地都有大规模的养殖基地。根据我查找的资料，新疆三文鱼是淡水虹鳟，是从丹麦进口的鱼苗，在内陆的盐碱水中养殖。淡水虹鳟的外形和大西洋鲑很像，但是有一些区别。比如，淡水虹鳟的体型更小，体色更暗，沿着侧线有一条紫红色或桃红色的彩虹带。淡水虹鳟的肉质比较Q弹，硬度大，脂肪含量低。淡水虹鳟也富含蛋白质和omega-3脂肪酸，但是由于生活在淡水中，更容易受到寄生虫和细菌的感染。

那么问题来了，虹鳟能不能生吃呢？

答案是：不建议生吃！为什么呢？因为淡水中存在着很多能够感染人体的寄生虫和细菌，比如弓形虫、杜氏线虫、阿米巴原虫等。这些寄生虫和细菌可能会附着在淡水虹鳟的肉里或者内脏里，在没有经过高温杀菌或者低温冷冻的情况下直接食用，就有可能导致人体感染，引起腹泻、发烧、肝脏损伤等症状。而且，淡水虹鳟的寄生虫和细菌很难用肉眼或者显微镜观察到，所以即使你看到的淡水虹鳟表面很干净，也不代表它就没有危害。因此，为了保证食品安全和健康，淡水虹鳟更好还是煮熟或者烤熟后再食用。

那么，海水虹鳟能生吃吗？海水虹鳟是指在海水中养殖的虹鳟鱼，它们的外形和大西洋鲑更相似，肉色也更红润，脂肪含量也更高。海水虹鳟相对于淡水虹鳟来说，寄生虫和细菌的危险性要低一些，但是也不是完全没有。海水中也有一些能够感染人体的寄生虫和细菌，比如吸血虫、弓形虫、贝类毒素等。因此，海水虹鳟也不建议生吃，除非经过了严格的检测和处理。一般来说，海水虹鳟在出售之前，都会经过低温急冻的处理，将温度降到零下20摄氏度以下，并保持一定的时间，以杀死可能存在的寄生虫和细菌。这样的海水虹鳟才可以作为生食三文鱼进行销售和食用。

总之，三文鱼是一个泛称，包括大西洋鲑、虹鳟等多个品种。大西洋鲑是最常见的三文鱼，也是最适合生吃的三文鱼。虹鳟是大西洋鲑的近亲，分为淡水虹鳟和海水虹鳟两种。淡水虹鳟是国内养殖最多的一种，但是不建议生吃，因为有很大的寄生虫和细菌危险。海水虹鳟相对安全一些，但是也要经过低温急冻处理才能作为生食三文鱼食用。无论哪种三文鱼，都有一定的风险，所以更好还是煮熟或者烤熟后再吃。

希望这篇文章能够帮助你了解三文鱼和虹鳟鱼的区别和风险，让你吃得更放心、更健康。如果你喜欢这篇文章，请点赞、评论、分享给你的朋友们吧！

你知道么？全国每3条三文鱼中就有1条来自青海

沿着黄河一路向东，黄河中上游的10座大中型水电站形成的5.026万公顷水域为网箱养殖三文鱼提供了绝佳的环境，青海也由此成为中国更大的三文鱼淡水养殖基地。也就是说，中国每3条三文鱼中，就有1条产自青海。

据省农业农村厅渔业渔政管理局局长、研究员许海抚介绍，2019年，我省三文鱼产量1.5228万吨，同比增长3.37%，产值8.37亿元，约占国内三文鱼网箱养殖产量的30%，虹鳟鱼良种率达到了100%，在同行业中处于领先地位。

是的，青海被誉为“中华水塔”，拥有丰富而充足的冷水资源，省内黄河干流龙羊峡至积石峡300公里间多座大中型水电站的水库因水体洁净、水质优良，水温在2摄氏度至22摄氏度，常年不封冻，被国内外公认为网箱养殖三文鱼条件更好的地区之一。

凭借得天独厚的资源优势，从2007年开始，我省借鉴并引进挪威成套冷水鱼网箱养殖装备技术和生态环保的养殖装备，从美国、挪威、丹麦引进鱼种，以鲑鳟为主推品种，以深水大网箱养殖为主推技术，推广覆盖到了沿黄水库大水面，启动了陆基渔业示范试点工作。期间，先后突破了鲑鳟鱼人工繁殖、苗种培育、人工饵料投饲、规模化养殖、鱼病防治等关键技术，获得渔业基础研究和水产养殖技术示范推广科技成果8项、省部级科技进步奖2项，全省冷水鱼养殖规模也随之不断壮大，也为清澈的黄河流域增添了更多经济价值和活力。

“2019年，我们公司的冷水鱼销售达1100吨，产值约4400万元。”在拉西瓦水库库区开展冷水鱼养殖的青海凯特威德生态渔业有限公司负责人朱仁强说。

据了解，目前全省沿黄网箱养殖鲑鳟鱼的养殖户(企业)已发展到27家，网箱养殖面积达32.6公顷，以三文鱼、虹鳟鱼、金鳟鱼为代表的高品质、无污染的青海产冷水鱼畅销省外，去年向俄罗斯出口了1600吨三文鱼。为了推进“青”字号农牧特色品牌的创建工作，提高产品知名度，2019年，省农业农村厅启动了“青海三文鱼（虹鳟）”公共品牌策划工作，预计今年可完成“青海三文鱼”地理标识注册。

标签：三文鱼青海多少钱一斤

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