以前很多人都是用老面发面，起发的面团由于有乳酸菌等杂菌的存在，必须加碱来中和其酸性。这个碱性的物质就是食用碱。而食用碱又分为纯碱和小苏打。
纯碱和小苏打共同的特点是都有碱性，但是，两者之间也是有区别的：
- 是两种不同的物质：纯碱即碳酸钠，是食用碱的一种，化学式Na2C03；小苏打即碳酸氢钠，也是食用碱的一种，化学式是NaHC03，是纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。
- 外观不同：纯碱呈细粉末状，色泽纯白，易溶于水；小苏打外观呈细小晶体状(类似于精细盐)可溶于50℃的水中。
- 热稳定性不同：纯碱，加热后不会分解；小苏打呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
- 用法不同：纯碱作为疏松剂使用，可用于中和发面中的酸味，用于食品的初加工；小苏打作为膨松剂使用，也是发泡剂，能使食物酥松。加热后有二氧化碳和水蒸气溢出，使馒头、油条更加蓬松。
用老面发面蒸馒头，首先要加食用碱中和面团的酸性。而起到中和作用的应当用碳酸钠，即纯碱。而小苏打呈弱碱性，遇热才会起到一定的作用。若要直接用小苏打平衡酸碱性不是很明显，在没有热量的情况下，作用甚微。也就是说，老面馒头用纯碱效果才会更好。不过，纯碱与小苏打按3:1的比例使用，效果要比单独使用纯碱好得多。
真相了！原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别食用碱
食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。
在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。
*** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高卖相和口感
注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感
小苏打
小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。
蒸食的时候加入小苏打，可以让面点更加松软；
炸制过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；
泡打粉
泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。
蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感
酵母
酵母，一种单细胞兼性厌氧真核微生物，同样也是一种生物性膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面
这些物质的工作原理是怎样的？
传统油条的 *** 过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。
明矾就是 *** 铝钾，是一种水解之后呈酸性的复盐。而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱性，两种物质溶于水后就会发生酸碱中和反应，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物让面团变得更加蓬松。
有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）。
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使用小苏打、酵母等应注意什么？
1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品。
2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买小包装产品，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（腐败变质）。
3、存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光。
小苏打在我们生活中会经常用到，而且食用纯碱我们也可以用它来 *** 面点，两者之间有什么区别呢？我们今天就来跟大家来说一说吧。
之一，功效不同。小苏打经常用于生活，比如做馒头，做面包都需要用到小苏打，它可以让面包包子变得非常的蓬松，而且还会比较多孔，这样我们在食用起来口感也会非常的棒了。而食用碱通常是用于分解食物中的蛋白质和防腐的，比如我们在煮粽子的时候放一些食用碱，可以帮助粽子煮熟，同时可以软化它的口感。
第二就是它的性能差别。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，它属于弱碱性的，在生活中常见于发泡剂，或者是是添加过小苏打的食物都是可以直接食用的，或者是我们胃不舒服也可以直接喝小苏打水。
而食用碱是具有一定的腐蚀性的，一般食物的防腐剂，所以它是不能直接食用的，它入口之后对身体的具有一定的 *** 性，所以两者之间的差别还是非常大的。
第三，小苏打和食用碱它们在外观上面是不一样的，虽然我们从外观上面看总感觉它们俩都是白色物质，非常相似，但是小苏打是白色晶体，纯碱是白色粉末，食用纯碱在加热时不会被分解的，而小苏打在加热之后会分解成碳酸钠，水，二氧化碳哦。
看完今天的分享，大家都知道我们食用碱和小苏打的区别了吧，它们两者之间的区别还是蛮大的。今后我们在选择它们两者之间的时候，要根据自己的用途，但是一定要记住了，小苏打是可以直接放进去的，而纯碱是不能接触我们的身体的， *** 性太大，所以大家一定要记住了。如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。
食用碱和小苏打，外观差不多，区别却不小，弄懂了再用，涨知识了食用碱和小苏打，外观差不多，区别却不小，弄懂了再用，涨知识了
平时炒菜做饭，用到的调料太多了，有些外观差不多，能不能混用呢？比如食用碱、小苏打，都是白色粉末，用途是不是一样呢？今天我们就来说一说，不懂的人快跟我了解一下吧。
20年的老厨师说，食用碱和小苏打虽然长得差不多，但区别非常大，更好弄懂了再用。
通过外包装，我们能看到一些信息，比如食用碱可以 *** 面条、涨发干货、码味上浆、去除油污，但小苏打却写得是清洁果蔬、厨卫，难道食用碱是能食用的，小苏打不能食用吗？食物里不能加小苏打吗？下面我们就详细地说一说这2种白色粉末。
食用碱和小苏打
1、化学成分
食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠。
2、化学性质
由于成分不同，导致化学性质也不一样，食用碱溶于水后有强碱性，因为会产生大量的氢氧化钠。而小苏打溶于水后是弱碱性。
另外，食用碱比较稳定，在加热状态下不会分解，这个加热温度是平时烹饪的温度，一般只有200℃左右，只有超过800℃才会分解。但小苏打不稳定，超过50℃开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
3、用途
利用它们的化学性质，就可以在生活中充分利用它们。
食用碱
①在炒肉时加入一些进行腌制，可以让肉变得更加滑嫩；
②泡发干货，比如腐竹、鱿鱼干时，能让食材更快地吸水，泡发快，涨发率高：
③擀面条时，和面加一些，可以让口感更加筋道，亮白。
④同时清洁油污时，用食用碱效果更好，因为油污都是脂肪酸，利用碱性中和酸性，就能快速地去除油污了。但不适合清洗果蔬，因为碱性太强，会造成影响。
小苏打
①小苏打是弱碱性，也可以用来清洁果蔬、厨卫等，因为农药、油污都是酸性的。
②腌制肉类时加适量小苏打，也有嫩滑的作用。
有一个很多人想问的问题，就是发面时应该用食用碱还是碳酸钠？大家知道答案吗？发面，是通过产生气体让面团膨胀，就看哪个能产生气体了。
根据化学性质可以看出，食用碱无论水解还是加热，都不会产生气体，所以用食用碱是不能发面的。不过可以用它来中和面团的酸味，比如发过头的面团，加点食用碱揉一揉，就没有酸味了。
而小苏打本身就是一种食品疏松剂，因为超过50℃就会分解出二氧化碳，让食物变得膨松，是 *** 饼干、糕点、馒头、面包等面食常用的膨松剂。
但要注意，由于碳酸氢钠分解醋二氧化碳后，还会产生碳酸钠，所以用量不宜过多，不然面团会有很浓的碱味。面粉的1%即可。
无论是食用碱还是小苏打，都要注意密封保存，防止受潮。小苏打一旦受潮，膨松效果就变差了，不能用于发面。
现在大家知道了吧，食用碱和小苏打的区别非常大，除了清洁油污、腌肉嫩肉，其它用途都是不一样的，不能代替使用，各有各的用途，弄懂后再用。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
都是白色粉末，小苏打和食用碱有啥区别？用法差别大，别再用错了都是白色粉末，小苏打和食用碱有啥区别？用法差别大，别再用错了
导语：在厨房里面，有一些调味品经常让人傻傻分不清，例如老抽、生抽和味极鲜，还有味精、鸡精和鸡粉，很多人容易混淆，特别是对于厨房小白，就更难分辨清楚了。在厨房中，还有两种烹饪食材是大家经常搞错的，那就是食用碱和小苏打，它们都是白色的粉末状，一样都是呈现碱性，所以常常有人以为它们就是同一种东西。
实际上，食用碱和小苏打是两种不一样的物质，在化学名称上就可以分辨出来，食用碱的主要成分是氢氧化钠，小苏打则是碳酸氢钠，它们存在着一定的区别，今天我们就来一起看看吧！
1、外观颜色不同
食用碱的外观色泽呈现纯白色，在水中很容易溶解，在生活中我们买的包装食用碱，都是细小的粉状状，跟面粉、淀粉之类非常相似。而食用碱在分类中，严格来说并不属于调味品，而是一种用作食品的疏松剂。
小苏打一样都是白色，但是我们再仔细靠近观察，就会发现它是细小的晶体状，就像是一颗颗微小的食盐一般，在五十度的水温中，就可以轻易分解和融化。
2、使用方式不同
食用碱的使用方式很简单，在面食的 *** 上应用非常广泛，如果家里要做一些蒸馒头或是花卷，用到的就是食用碱，它可以有效地去除掉老面之中的酸味。
小苏呈现弱碱性，主要用于食物的发酵。在需要发酵的面粉中加入适量的小苏打，加一些水搅拌即可。在面包、糕点、面条等面食中加入一定比例的小苏打，食物的口感会更为蓬松。此外，小苏打易溶于水，它也可以用来 *** 气泡水。
3、食用碱和小苏打的妙用
食用碱和小苏打除了作为食品添加剂使用，在生活中还有各种的妙用，让我们的家务事更加轻松。厨房经常用来炒菜做饭，灶台和墙壁上难免会有油污，一般都很难擦拭掉，这时候食用碱就可以派上用场了，加上一点食用碱，就可以快速去除油污了，物体的表面马上变得光亮如新。
如果家里的冰箱长期没有清理，或是摆放各种不同的食材，一段时间后就会产生难闻的异味，这会大家可以使用小苏打来清除异味。 *** 很简单，将一小杯小苏打放置于冰箱里面，静置两天之后，异味基本就去无踪影了。
以上就是食用碱和小苏打的区别和用途了，希望各位看完之后都能够有所了解，以后别再用错了。对此大家还有什么疑问呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！
食用碱和小苏打都是食品添加剂吗？小苏打和食用碱是厨房中常用到的两种调味品，但是很少有人把它们和食品添加剂联系到一起。那么，食用碱和小苏打是不是食品添加剂，它们是天然提取还是化工合成的？
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，小苏打和食用碱都属于食物膨化剂。虽然很多人并不认为它们和添加剂有什么关系，但事实上食用碱和小苏打都是不折不扣的化工合成食品添加剂。
小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性调料，但略有不同。
小苏打碱性较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，而二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软，所以人们一般都是用它来 *** 包子、馒头、面包、油条等面食；食用碱碱性较强，加热不会分解，主要用来中和面食烹饪后可能产生的酸味，同时还可以让面食变得蓬松、润滑。一般来说， *** 面条、饺子皮、馄饨皮时，常用到食用碱。
从安全性上来说，小苏打碱性较弱，也可以用来冲调苏打水直接饮用。而食用碱因为碱性较强，不可直接饮用。小苏打除了食用功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢、炊具上的油污等。(记者李建)
来源： 中国消费者报
“小苏打，食用碱”不可随便用，很多人还搞不懂，看完别再乱用了大家好，我是大磊，食用碱和小苏打，都是我们生活中经常见到的厨房用品，特别是做面食的时候一般都会用得到，但是也不能随便用，很多人到现在还没搞懂，看完真是涨知识了。
因为小苏打和食用碱，从外观上看着差不多，所以很多朋友都会把这两种食品调剂弄混，搞不清楚它们的具体作用，其实它们两者之间有着很大的区别。
今天就给大家分享这两种调剂品的使用 *** ，学会了就不会再把这两样搞混了，下面就一起来看看吧。
食用碱和小苏打的区别
食用碱是什么？
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,外观洁白，易溶于水，它主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，有时候也可以用作食品疏松剂和肉类的嫩化剂。
食用碱的作用有哪些？
食用碱可以在烹饪的时候，适量适当地运用，可以为食品带来非常好的色香味形，进而增加人们的食欲。
一般超市里或面条铺里面卖的鲜面条，会适当地加一些食用碱，这样看起来非常的光滑，也比较耐煮，吃起来更劲道。
食用碱还可以缩短炖肉和煮豆子的时间，使菜品更容易成熟，软烂。
如果是做老面馒头，面团发酸的时候，也可以加入一点点食用碱，把面团反复揉均匀，可以中和面团里面的酸味，也可以使面团更加蓬松。
小苏打是什么？
小苏打的成分只有碳酸氢钠，是白色细小的晶体，在水中的溶解度小于纯碱，遇到酸性的物质，就会产生大量的二氧化碳。
小苏打的作用有哪些？
很多朋友觉得饭店里面的炒肉吃起来很嫩，其实很大一方面，要归功于厨师对小苏打的运用，因为小苏打可以破坏肉质的纤维结构，肉在烹饪之前用适量的小苏打和清水腌制，可以使肉的口感更鲜嫩。
小苏打也可以用于中和面粉发酵，在我们蒸馒头的时候，如果酵母粉用的量大，发出的面团就容易发酸，这个时候，我们用少量的小苏打中和一下就可以了，这样做的馒头口感上不会发酸，而且吃着更加柔软。
在做油炸食品的时候，我们也可以用到小苏打，这样炸出来的食物，更加鲜亮，口感上也会更酥脆。比如炸油条，炸酥肉等。
小苏打不仅可以运用到食品里面，在我们日常生活中也有很多的妙用，如果买了水果和蔬菜，加入少许小苏打溶于水中，可以有效的去除瓜果表面的农药残留。
小苏打还可以去除冰箱里面的异味，冰箱在使用的过程中，不可避免地会出现异味，这个时候，我们只需要找一个小碟子，倒入一些小苏打，放在冰箱里面，过两天左右就可以消除异味了。
好了，今天的知识点就分享到这里，如果你有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
小苏打，食用碱，泡打粉，酵母粉有哪些区别？学会以后不会放错了原来小苏打，食用碱，泡打粉，酵母粉还有这些区别？还不清楚它们用法朋友，赶紧进来了解一下吧！
在我们日常生活中做一些美食，经常会用到酵母粉，泡打粉，小苏打，食用碱。虽然说经常用到，但是也很多人都分不清楚他们有什么区别，各自又是起到什么作用。那么接下来就跟大家一起看一下吧。
1、食用碱，食用碱还有另外的名字，叫做碱面或者是纯碱，在化学中它被称为碳酸钠。在我们做美食的时候也是经常用食用碱的，那么食用碱的用途是什么呢？它主要的用途就是用来软化食物中的纤维。我们平时在煮肉的时候，如果放一点食用碱，那么做出来的肉类就会更加的鲜嫩爽口。如果是需要快速泡发一些干货食材，比如说干香菇，干木耳，干银耳等等，只要在水中加一少许的食用碱，那么它们就会很快地泡发。而且食用碱还可以起到快速中和食物里面酸味的作用，而且会让食物做出来更加的白，更加的好看，在做面条的时候加入适量的食用碱可以让面条变得更加的筋道，吃起来更好吃。食用碱的碱性比较强，所以在用的时候一定要注意用量，稍微用一点就可以了，如果用的太多的话就会影响做出来的食物的颜色，比如说馒头就会发黄，口感也会变差。除了做美食之外食用碱还有去污的能力，在清洗一些油渍比较多的餐具的时候，可以适量的放一点食用碱，会起到非常好的效果，而且用它来清洗瓜果蔬菜还可以起到中和农药残留的作用。
2、小苏打，在化学中它被称为碳酸氢钠。碳酸氢钠的碱性要比食用碱的碱性弱很多。当碳酸氢钠溶于50度以上的热水的时候，就会分解成为碳酸钠二氧化碳和水，溶于水之后它会使液体呈碱性，所以会与酸发生中和反应。在做面食的时候放上小苏打，可以起到很好的蓬松作用，在做油炸食品的时候，放上小苏打也可以起到让食物蓬松酥脆的作用。小苏打还有一个与食用碱相同的作用，那就是可以作为清洁剂使用，对于油污之类的污渍有很强的清洁能力，同样也可以去除农药残留。小苏打还可以用来洗脸，可以有效去除脸上的油脂。
3、泡打粉，从字面上来理解泡打粉就可以认为它是一种蓬松剂，也可以说是向小苏打里面加入了一些酸性的物质。因为如果小苏打作为蓬松充剂的话，还需要酸跟它来反应，但是泡打粉里面已经加了酸性物质的，就不需要再加酸性物质了，直接放入到要做的食材里面，就可以让食物变得非常的蓬松。
4、酵母粉，在本质上酵母粉也是属于一种膨松剂，只不过它是用生物反应来让食物发生蓬松。酵母粉粉的主要成分就是酵母菌，酵母菌可以分解糖类物质产生二氧化碳。酵母粉是最安全的膨松剂，但是需要的时间也稍微长一点，因为酵母要进行蓬松的话是需要繁殖的，通常要需要2~3个小时。
酵母粉，泡打粉，小苏打，食用碱的区别和用法你学会了吗？
日常生活中
家里总少不了买一些
食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质
可以为 *** 馒头等
面制食品时“锦上添花”
虽然它们的名字很常见
但是
你知道他们之间有什么区别吗？
又各自什么作用呢？
今天
就详细的跟大家说一说
食用碱
食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。
在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。
*** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高（美化）卖相和口感。
值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。
食用碱的小妙用
夏天桃子大量上市，吃桃子时如果桃毛蹭到手上或嘴边上总会感觉到不舒服，痒痛感很是讨厌。此时，可以用少量的食用碱或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。
小苏打
小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。
蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；
炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；
清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助你一臂之力。
小苏打的小妙用
在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的时候，建议大家在水中加点小苏打，经过碱性溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，更有利于身体吸收。
泡打粉
泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。
蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择传统发酵，也可以添加以泡打粉为代表的化学 *** 。
酵母
酵母，一种单细胞兼性厌氧真核微生物，同样也是一种生物性膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。
相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。
说到这里，很多人要问，它们的工作原理是怎样的呢？现在我们就拿油条举例子说一说……
这些物质的工作原理是怎样的？
传统油条的 *** 过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。
明矾就是 *** 铝钾，是一种水解之后呈酸性的复盐。而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱性，两种物质溶于水后就会发生酸碱中和反应，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物（明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物矾花），让面团变得更加蓬松。
传统的油条会依赖于明矾，但是由于其中含有铝元素而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质酥松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。
有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）。
使用小苏打、酵母等应注意什么？
1. 购买正规品牌、知名厂家生产的产品。
2. 选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买小包装产品，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（腐败变质）。
3. 存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光。
民以食为天，食以安为先
虽然这些物质
能为食物“添彩”
但也要适可而止
不可贪多
来源：科普中国
专家:王思露（国家高级食品检验师）
小苏打和食用碱区别竟然这么大，很多人还不明白，看完别再用错了小苏打和食用碱区别竟然这么大，很多人还不明白，看完别再用错了
在日常生活中，我们常常会用到小苏打和食用碱这两种化学物质。它们在烹饪、清洁和其他方面都有广泛的应用，然而，许多人对它们之间的区别并不清楚，导致在使用时可能出现误用的情况。本文将详细介绍小苏打和食用碱的区别，帮助读者更好地理解它们的性质和用途。
一、成分不同
小苏打，也称碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种碱性盐类。它的主要成分是氢氧化钠和二氧化碳。小苏打是一种白色结晶粉末，在常温下相对稳定。
食用碱，也称苏打粉、重曹或小红碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3）。与小苏打不同，食用碱是一种无色晶体或白色颗粒，在空气中相对稳定。
二、用途不同
由于成分的区别，小苏打和食用碱在使用时有着不同的目的和效果。
1. 烹饪
小苏打在烹饪中常用作膨松剂，特别是在烘焙中。由于其与酸性成分反应会释放二氧化碳，因此能使面团膨胀，增加食品的松软度。例如，蛋糕、饼干等烘焙食品中常用到小苏打。
食用碱在烹饪中通常用作碱面食的主要碱性成分。它能增加面食的黏性，使面团更加柔软，并带有一定的碱味。著名的中国传统食品“苏打水饺”就是使用食用碱作为面团的碱性调节剂。
2. 清洁
小苏打具有较强的碱性，因此在清洁方面也有广泛的应用。例如，它可以作为洗涤剂，清洁厨房、浴室等表面，去除油垢和污渍。
食用碱在清洁方面使用较少，因为它的碱性较强，可能对某些材料表面产生腐蚀性作用。因此，它一般不用于清洁用途。
三、安全性考量
虽然小苏打和食用碱在一定程度上有相似的化学性质，但由于食用碱的碱性较强，因此在使用时需要注意安全性。
1. 食用
小苏打在适量使用的情况下，通常被认为是安全的，并且在食品中使用广泛。然而，过量食用小苏打可能会引起胃部不适和消化问题，因此应避免过量摄入。
食用碱的碱性较强，不适宜直接食用。在烹饪中使用时，应严格按照食谱中规定的用量，避免过量使用，以免对身体造成不良影响。
2. 皮肤接触
由于小苏打的碱性，过量接触可能导致皮肤干燥、瘙痒或轻微 *** 。因此，在使用小苏打进行清洁或其他活动时，更好戴上手套，以保护皮肤。
食用碱的碱性更强，接触皮肤时可能导致更严重的 *** ，因此尽量避免与皮肤直接接触。
综上所述，小苏打和食用碱虽然都是碱性化学物质，但它们在成分、用途和安全性上有很大的区别。在日常生活中，我们要根据具体情况正确选择使用这些化学物质，并且遵循使用说明，避免过量使用或误用。通过了解它们的差异，我们可以更加明智地运用这些化学物质，使其为我们的生活带来更多的便利和效益。
