颗粒分明的蛋炒饭做法，颗粒分明的蛋炒饭家常做法

牵着乌龟去散步百科 2024-08-31 46 0

剩米饭不用冷冻，新手也能炒出粒粒分明的蛋炒饭，吃一口香极了

米饭不冷冻，教你这么炒，也能粒粒分明更好吃，味道太香了

嗨，大家好，我是爱做美食的糖糖小厨，今天要给大家分享怎样巧用剩米饭做蛋炒饭的知识。说起蛋炒饭应该是再熟悉不过了，家里有剩米饭配上点香葱、胡萝卜、鸡蛋，就可以炒出一锅香喷喷又营养的米饭了。但是常有厨房小白炒不好蛋炒饭，就说我老公吧，每次炒蛋炒饭不是糊了就是要么还没炒透让人食之无味。相信很多人去快餐店都吃过口感香的蛋炒饭吧？为什么他们炒的米饭看起来粒粒分明、色泽又好看呢？

其实要想让米饭好看又好吃，光知道放锅里炒还是远远不够的哦！蛋炒饭也是有很多炒法，今天糖糖将给你分享的 *** 中，米饭既不用冷冻也不用鸡蛋液调拌，却也能炒出粒粒分明的效果。详细的蛋炒饭 *** 和技巧，请大家继续往下阅读了解吧。

家常蛋炒饭

食材准备：

剩米饭400克、鸡蛋一到两个、胡萝卜一根、葱一棵、盐适量、鸡精少许

*** *** ：1、准备好剩米饭、鸡蛋、胡萝卜、葱等食材，注意米饭一定要挑选剩米饭，不用另外冷冻。胡萝卜切成丁状，然后在米饭里均匀喷上少许水，再戴上一次性手套将剩米饭抓碎，不要有结块，这一点非常重要别忽略哦！蛋炒饭好不好，之一步就知道了。

2、先将几道磕入碗中，然后热锅热油，倒入鸡蛋液，用筷子快速滑炒，并将鸡蛋压碎划散，鸡蛋液完全凝固就立即关火盛出，尽量不要炒时间太长，以免鸡蛋口感太老。

3、留下底油，放入已切好的胡萝卜丁，开大火翻炒2分钟盛出。胡萝卜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，且也是不溶于油的，所以一定要炒一下更有利于营养吸收和消化。

4、再用底油，倒入米饭，开大火翻炒，将米饭快速划散开，炒出粒粒分明的感觉。

5、然后撒入盐、鸡精翻炒1分钟，再倒入炒好的胡萝卜和鸡蛋，炒均匀后再撒入葱花，便可以关火食用了。

这样炒米饭，既粒粒分明还特别营养又好看，一点儿也不会糊锅，吃起来特别香！快来试试吧，学会了以后自己就能给家人做早餐了，有剩米饭再也不怕了。

好了，这篇美食图文就给大家分享到这里了，图文均为本人原创，如果您喜欢糖糖的文章，欢迎明天继续阅读糖糖的美食图文分享！您的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论交流学习！

剩米饭加四种配菜，炒出颗粒分明又美味的蛋炒饭，几乎每周都做

剩米饭加四种配菜，炒出颗粒分明又美味的蛋炒饭，几乎每周都做

小的时候爱吃蛋炒饭，还特别喜欢放火腿肠的蛋炒饭，感觉特别好吃。不过我小的时候，火腿肠还是挺贵的，偶尔才能吃一次，觉得特别香。

现在我们做了家长，也经常会做蛋炒饭，我的两个孩子也喜欢吃，我经常会换着不同的食材搭配鸡蛋和剩米饭，炒出颗粒分明又美味的蛋炒饭，几乎每周都会做一到两次。孩子们喜欢用火腿肠和榨菜来炒饭，偶尔也会做一做。

除了用鸡蛋、火腿肠、榨菜，我还喜欢加点青菜碎，炒出来的蛋炒饭颜色更好看，吃起来也更香，对于不爱吃青菜的小朋友，可以多放点青菜碎炒在里面，因为爱吃炒饭，所以连带着青菜也都很快吃光了，省心又省事，做法又简单，炒起来也不会粘锅，来看看我做的这款蛋炒饭吧！

青菜榨菜蛋炒饭

准备的原料：剩米饭一碗、榨菜半包、鸡蛋2个、火腿肠1根、青菜3颗、葱、食用油、盐；

食谱 *** 过程：

步骤1：准备 *** 蛋炒饭的各种食材，青菜洗净去根，剩米饭容易结块，更好在炒之前捏散，比较方便炒；

步骤2：鸡蛋打在碗里，搅拌均匀；青菜洗净后切碎；火腿肠去皮切碎；榨菜切碎；

步骤3：炒锅上火烧热，放食用油，把切碎的葱花放到油里炒香，油可以多放一些，做炒饭更好用不粘锅，炒起来特别省事！

步骤4：把切好的火腿肠和榨菜放进锅里炒香，提前把这两种食材炒一炒，可以炒得干一些，做出来的炒锅会更香；

步骤5：把搅拌好的鸡蛋液倒进锅里，用土鸡蛋炒出来的颜色会更好看些；

步骤6：鸡蛋液在锅里迅速凝结，很快就结成了块；

步骤7：把剩米饭倒进锅里，和食材一起翻炒；这种做法可以少放油，也可以把炒好的榨菜香肠鸡蛋块盛出来，放上油，炒好米饭再倒进去，两种 *** 都不错；

步骤8：米饭炒散，炒饭用的剩米饭更好是焖得稍干一点的那种，炒出来颗粒分明，味道更好；

步骤9：米饭炒散以后再加适量食用盐，翻炒入味，因为锅里已经有了榨菜碎，所以这里的盐一定要少放一些，以免太咸；

步骤10：青菜易熟，最后一步再放入切碎的青菜，我用的这种青菜也叫小油菜，也可以用其它的绿叶蔬菜，比如小白菜、菊花菜、生菜、西兰花等，口味都不错；

步骤11：青菜碎入锅以后，简单翻炒后很快就断生了，关火，盛出即可食用。

这种蛋炒饭简单省事，有蛋有肠有青菜，米饭颗粒分明，用油也不多，炒出来的米饭一点也不会油腻，是我家喜欢的做法。

盛了两碗给两个孩子，孩子们都很喜欢吃，因为里面有口感脆脆的榨菜，嚼起来也很香，孩子们要的不是大鱼大肉，偶尔来一份清爽开胃的榨菜蛋炒饭，也一样吃得很开心。

不过榨菜和火腿肠都不能算是健康食品，即使孩子喜欢吃，也不能经常吃，偶尔做一次就可以了，大人省了事，孩子又吃得开心，也很好，您说呢？

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。 *** 妈妈除了柴米油盐，也能拥有诗有远方！

#做饭吧！亲爱的#香喷喷的黄金蛋炒饭

家里剩饭太多了，锅里热一下又不好吃，冰箱里有一些食材就拿来蛋炒饭吃吧，做这款黄金蛋炒饭真的太好吃了。色香味俱全，一个人也可以吃几大碗

By 平安果hcda

用料

隔夜米饭 1大碗
生鸡蛋 2个
葱花一撮
油适量适量
胡萝卜半根
腊肠 2根
玉米粒适量
豌豆少许
洋葱小半个
太太乐原味鲜头道特级鲜酱油适量
太太乐鲍汁蚝油适量

做法步骤

1、洋葱切丁、腊肠切小圈圈、小葱切葱花、把豌豆、玉米、胡萝卜切丁焯水备用

2、隔夜饭用筷子搅散，打入2个鸡蛋搅拌混合均匀

3、锅中加入油烧热，接着倒入拌好的蛋液饭，多翻炒几下，炒出颗粒状，不会黏连就可以了，然后盛入碗里备用

4、锅中加入少许盐，放入腊肠丁，开小火炒2分钟，炒至变色

5、接着加入备好的杂蔬和洋葱丁

6、翻炒均匀

7、然后倒入炒好的蛋饭

8、再次翻炒，炒饭就是要多炒一会，炒饭才会香

9、接着倒入适量好太太原味鲜头道特级酱油

10、加入适量好太太鲍汁蚝油

11、翻炒均匀，最后加入适量葱花，就可以了。

12、哇！香喷喷的，这样炒出来粒粒分明，金黄诱人。

小贴士

炒蛋炒饭加入生抽和蚝油就不要加盐调味了蛋炒饭要多炒几下，就能炒到粒粒分明

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鸡蛋炒饭，是先炒米还是先炒蛋？2个技巧，蛋炒饭颗粒分明不粘锅

蛋炒饭，是先炒米还是先炒鸡蛋？教你2招，米饭颗粒分明还不粘锅。

大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，米饭是家家户户三餐必备的主食，很多时候我们蒸好的米饭吃不完，第二天就加个鸡蛋来做蛋炒饭吃，但是很多人做蛋炒饭的时候，火候很难掌握，动不动就粘锅了，米饭和鸡蛋也炒得不均匀，要卖相没卖相，要口感没香味，其实做蛋炒饭很简单，只要掌握以下2点。

鸡蛋炒饭，10人做8人错！大厨教你一招，蛋炒饭粒粒分明不黏连，正宗的蛋炒饭是金包银，所以我们要用蛋黄来炒饭，之前都说必须是剩米饭才适合做蛋炒饭，因为剩米饭经过一晚上水分蒸发，米粒比较干燥，不容易粘连，其实如果你是新蒸的米饭，只要不是加水太多太黏稠，也是可以直接做蛋炒饭的，但是要先在冰箱保鲜里放3个小时冷却，这样炒出来的米颗粒分明。

做蛋炒饭的之一个要点：热油下锅，先炒米！粘锅的原因就是油还不热，就倒入了食材，所谓的热油，是指锅内倒入油后，均匀的晃动铁锅，让热油把锅的四周都均匀受热，这一步很重要哦，不管是煎鱼，炒菜，之一步热油下锅，不然很容易糊锅和粘锅，为什么说先炒米呢？

第二要点：米热下入蛋黄，如果你把鸡蛋液和米一起下入锅内，因为鸡蛋是液体状的，沾到米上很难受热均匀，就非常容易糊锅，所以我们要先炒米，待米粒均匀加热后再打入鸡蛋黄，不要鸡蛋清，这就是所谓的金包银蛋炒饭，下入鸡蛋黄后快速颠锅让蛋液和米粒包裹均匀，这时候因为米粒都是热的了，所以遇到蛋液直接就固化了，不会粘锅了。

这2步做对了，你炒的蛋炒饭绝对不会粘锅，不信你试试，而且炒出来的米饭颗粒分明，每一个米粒都口感劲道，越嚼越香。

鸡蛋炒饭，是先炒米还是先炒蛋？2个技巧，蛋炒饭颗粒分明不粘锅，关于蛋炒饭的正确做法分享到这里，我们在做蛋炒饭的时候还可以加入杏鲍菇，火腿肠，蔬菜，切成小方块就可以，就算只加一个鸡蛋黄也能做出超级好吃的蛋炒饭，简单美味，吃了上瘾，喜欢的朋友你也试试吧。这个 *** 特别实用哦，新手一看就会，先收藏备用吧。

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？饭店都用这 *** ，米饭粒粒分明，真香

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

想要做出好吃好看、粒粒分明的蛋炒饭，我总结了三个小技巧：之一，米饭不能太软，而且要晾干水汽，一般都是用剩米饭来做，也可以蒸好以后晾凉再做。第二，如果想要颜色金黄漂亮，那就只用蛋黄，当然在家吃的话，还是用整颗蛋比较实际，毕竟家里没有矿。第三，蛋液一般都有些许腥味，我们可以滴入几滴柠檬，既能去腥、还能增加清香之气，吃起来更加可口，没有柠檬也没关系，用白醋、葱花也可以。

我们今天做的是一款“高配款”的蛋炒饭，虾仁、香菇、青豆、鸡蛋、火腿丁都加了一些，当然你在家做的话，可以根据实际情况酌情添加，下面就是具体做法。

【蛋炒饭】

1.今天，我们用的大米是金龙鱼稻香贡米之乳玉皇妃，千年龙脉孕育米之精华，粒粒香糯入魂。

2.倒出来一小碗，用清水反复淘洗干净。

3.然后放入电饭锅中铺平，加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭、米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些。然后盖上锅盖，用精煮饭模式把大米蒸熟。

4.电煲锅跳停以后，我们把米饭盛出来，放在一边充分晾干水分，只有晾干水分，炒的时候才不会粘连、坨块。

5.下面，我们准备辅料，四个鸡蛋、几朵泡发的香菇、适量的青豆、葱花、再准备几个虾仁、一根火腿备用。

6.然后，我们把辅料改一下刀，火腿先切成条、再切成丁；香菇洗干净、挤干水分后去除硬根、切成小粒；碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮，家庭做的话，还是要节约一些原料。

7.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水，香菇和虾仁不能久煮，否则鲜味容易散失。

8.把锅烧热、多倒一些植物油，油温六成热、油面冒青烟时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌，把蛋液飘成蛋穗。

9.蛋穗儿全部飘起来以后倒出来，并用勺子挤压出多余的油脂备用。

10.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，把鸡蛋炒散。

11.然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后加入食盐2克、鸡精2克、撒入葱花，快速颠锅翻炒给米饭入味，出锅前淋入香油美味即成。

阿飞有话说：

1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。

2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。

3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。

好了，这道营养美味的蛋炒饭就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

大厨透露4个关键点，学会你也能做出粒粒分明，香喷喷的蛋炒饭来

蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋，这个问题由来已久，也是争论了很久。其实哪有那么多讲究，自己开心就好，想怎么炒就怎么炒。

?大师级的蛋炒饭的标准应该是饭要粒粒分开，还要裹着蛋，吃起来香喷喷的，至于是先放蛋还是先放饭，自己吃的开心就好。

最的，小编从一位退休的大师傅那里学习一道简单美味的极速蛋炒饭做法，绝对大师级别。觉得这个 *** 还不错，今天就分享给大家吧！

所需食材:鸡蛋、剩米饭（隔夜的更好）、猪油、盐

之一步：将炒锅烧热，加入比平时炒菜稍微多一些的猪油。

第二步：待猪烧油融化后，油温稍微升高一点，磕入一个鸡蛋，快速翻炒成花。

提示：鸡蛋不要提前打好，直接敲到锅里，炒成又细又好看的花即可。

第三步：加入隔夜的剩米饭，关小火把饭炒散。

第四步：最后再转大火翻炒几下，撒点盐炒均匀出锅装盘即可！

提示：蛋炒饭千万不要炒太久，炒太久容易发干，就不好吃了。

下面，让我们再来谈谈蛋炒饭的一些技巧，对你绝对有用。

话说炒蛋和米饭永远是一碗蛋炒饭最核心的两个关键，所以做好一碗蛋炒饭，我们就得先从米饭和蛋入手。

之一：米饭的处理。蛋炒饭用的饭用隔夜的米饭更好，因为新鲜米饭水分含量高，下锅时容易黏在一起，而隔夜的米饭经过一夜的放置，米饭中水分会风干变得硬一些，不会粘成一坨。提醒大家，结成块的米饭要在下锅前打散，不要下锅后再弄。

第二：炒鸡蛋秘诀。其次搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的同时可以加点水或者几滴白醋（或者糖醋），炒的时候会更蓬松一些。当鸡蛋到入油锅后不要用铲子，用筷子快速的在锅里面划几下，把鸡蛋炒成细小的颗粒就OK了。

第三：记得快速翻炒。旺火油锅下米饭一定要快速翻炒，然后下炒好的鸡蛋、青豆、肉末等配菜，翻炒片刻就可以出锅了。记住翻炒的时间不能太长，否则米饭会变得很硬，让人难以下咽。

第四：加葱花的时机。俗话说“没有葱花的蛋炒饭就不是蛋炒饭了”。如果要做香味蛋炒饭就一定要放葱花，放越多就越香。葱花一定要在蛋炒饭快炒好时加入。因为过早加入，葱花的香气不易出来，而且不会变黄，影响了卖相。

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做蛋炒饭，先炒蛋先炒饭都不对，教你1招，颗粒分明，金黄味道香

做蛋炒饭，先炒蛋先炒饭都不对，教你1招，颗粒分明，金黄味道香

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做蛋炒饭，先炒蛋先炒饭都不对，教你1招，颗粒分明，金黄味道香！』

炒饭，一直都是“快餐界”的常青树，米饭可以容纳各种食材，做出来的炒饭具有不同的风味，比如酱油炒饭、老干妈炒饭、扬州炒饭等，更受欢迎、最实惠的还是蛋炒饭。

大家发现没有，无论在哪家快餐店，蛋炒饭都是颗粒分明的，但我们自己做的炒饭总是粘在一起，为什么会这样呢？做蛋炒饭有什么技巧呢？先炒饭还是先炒蛋？很多人做了几十年，还是没搞明白，今天我们就聊聊如何做蛋炒饭。

大伯是饭店厨师长，他饭店有一款招牌蛋炒饭——黄金蛋炒饭，一份58元，贵但真的好吃。

在饭店，我不会点这么贵的炒饭，好在家里有个厨师长，我经常让他在家给我做黄金蛋炒饭，和饭店里的一个味儿，而且 *** 特别简单，下面和大家分享一下做法。

——【黄金蛋炒饭】——

准备食材：隔夜米饭、新鲜鸡蛋、香葱、洋葱、玉米粒、豌豆米、腊肠。

调料：食用油、食盐、生抽、蚝油。

【做法】

之一步、准备好所有食材。为什么我们自己炒的蛋炒饭会粘连？因为用错了米饭，很多人用的是新鲜米饭。新鲜米饭水分含量高，就容易粘连。隔夜米饭放了一晚上，水分都流失了，比较干，炒出来才会颗粒分明。

第二步、洋葱剥皮后切丁，腊肠洗净后切小圆片，香葱剥洗干净后切葱花，胡萝卜切丁。

第三步、锅里倒入适量清水烧开，加入一勺盐，下入玉米粒、豌豆米、胡萝卜丁焯水3分钟后捞出，沥干水分。

第四步、碗里打几个鸡蛋，加入适量盐，用筷子搅成均匀的鸡蛋液。隔夜米饭先用筷子搅散，倒入鸡蛋液后继续搅拌，让每一粒米饭都裹上蛋液。

第五步、炒锅烧热，倒入多一点食用油，再将搅拌好的米饭倒入锅中，大火快速翻炒半分钟，当米饭变得颗粒分明，不粘连后盛出。

第六步、锅里留底油，下入腊肠片，用小火煸炒2分钟，炒出油脂，变透明后倒入洋葱丁、玉米粒、豌豆米、胡萝卜丁，快速翻炒半分钟。

第七步、倒入炒过的米饭，大火快速翻炒1分钟，加入适量生抽、蚝油调味，继续翻炒1分钟入味，再撒上一把葱花炒匀，即可关火出锅。

黄金蛋炒饭就做好了，颜色金黄诱人，口感颗粒分明有嚼劲，而且营养丰富，简直太好吃了。

【厨师长有话说】

做蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？想要好吃，这2种做法都不好。更好的做法是一起炒。将鸡蛋液和米饭混合均匀，每一粒米饭都裹上蛋液，这样炒出来米饭才能颗粒分明，表面裹着鸡蛋，味道更香。

如果鸡蛋、米饭分开炒，不够均匀，鸡蛋吃完了就变成白米饭，口感、味道就要差很多。

想要蛋炒饭颗粒分明，记住一定要用大火炒，让米饭的水分快速蒸发，就不会粘连了。如果用中小火炒，就容易粘连。

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新手怎样在家炒出粒粒分明的美味蛋炒饭？掌握这几个技巧轻松搞定

炒米饭几乎家家户户都会做。一般昨天吃剩的米饭，第二天搭配点蔬菜、火腿、鸡蛋炒一下，既简单又快捷，是最适合上班族的一道快捷美食。但是，这道美食看上去 *** 简单，可要真想炒到不坨不粘、粒粒分明的地步，还是需要一定技巧的！正好这两天在电视上看见了号称“亚洲厨神”的刘一帆，现场教大家 *** 黄金炒饭，看完很受启发，试做了一下，非常成功。下面把 *** 发给大家，希望互相交流，切磋厨艺。

食材：米饭、鸡蛋、香葱。米饭更好选用在冰箱冷藏了一夜的剩米饭，水分蒸发的差不多，最适合用来炒米饭了。有朋友也用热米饭炒，没试过，不知道有什么技巧，知道的朋友可以和大家分享一下。

首先用勺子将米饭压散，这样在炒锅里有利于炒散。有朋友建议将剩米饭用保鲜袋包住用手捏散，朋友们也可以试一下。在米饭里淋一点油，更容易弄散。

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，只用蛋黄，蛋清可做它用。

颗粒分明的蛋炒饭做法，颗粒分明的蛋炒饭家常做法-第1张图片-

将蛋黄液用筷子打散

香葱切碎

锅里倒入油，开火后，晃动炒锅，让油尽量润满锅底。

将油倒出来

开小火，倒入米饭，用勺子将米饭压散。用勺子压，不要用勺子捣，否则会将米粒捣烂。

倒入蛋黄液

继续用勺子将米饭炒散，记住一定开小火，否则米饭容易糊。

米饭这时候已经粒粒分明，然后将先前倒出的油重新淋一点在米饭上，用勺子炒制，米粒立即充满了光泽。

放入盐，撒入白胡椒粉。喜欢的也可以放入十三香。

倒入香葱碎

充分炒散

米粒已经相当松散。

转盘

粒粒分明，金黄诱人，你学会了吗？请同时观看我上传的 *** 视频。请点击关注“就恋这把黄土”，将有更多美食为您分享！

吃剩的米饭华丽变身酱油炒饭，米饭粒粒金黄Q弹，好吃到舔盘

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【米饭的灵魂做法酱油炒饭】

▲在这风味人间，我们与食物有着千丝万缕的关系，而主食更是我们三餐之源，生存之本，其中最源远流长的莫过于在上古时期只是用来熬粥的米汤经华夏民众悄然根据不同水量时的烹煮变幻，慢慢发展而来的饱满的米饭了，如今随着食代的脚步，作为五谷之首的米饭，自带给人体提供全身必需的营养属性光环（简直是人体一纯天然能量加油站），早已刻在中国人的饮食习惯里成为餐桌上的“c”位主食~

▲▲在博大精深的中国饮食中，一道食物的存在意义，莫过于我们对它有食欲，而其中饥饿是我们最原始的欲望，使我们在需要进食的时候产生对食物的渴望，有想吃的冲动，而保持对食材食不厌精脍不厌细的烹饪手法，则会让食物变幻出极致的鲜美口感，即使在没有心情或没有胃口时，也能激起人们的口腹之欲，而其中主食与“食欲”的关系更是密不可分，有了食欲的主食不仅能润物细无声的让我们领略舌尖的美好，更能满足人们的生存本能，甚至这种味道会寸步不离的连接我们的过去和现在，他乡和故乡，变成一种地域符号、历史见证，像基因一样植入我们的情感深处，化为最深的记忆和感动，不管身在何方不管你是从南方到北方，还是从国内到海外，它们都刻在记忆的味蕾上，让人念念不忘~

▲▲▲炒饭作为陪伴我们每一代人成长过程中必吃的一种食物，一道吃剩的米饭华丽变身的酱油炒饭，更是多少人儿时最美味的食物？简简单单的白米饭加入鸡蛋，用酱油翻炒，色香味十足，米饭粒粒分明，酱香浓郁，一口吃下去，配合上蛋黄的香味，炒饭也变得特别的香醇，凉了也一样美味十足，即使现在面对饕餮盛宴的美食诱惑，这道最家常的酱油炒饭依然引领米饭到达最美味的境界，历久弥新让人百吃不厌，今天阿飞和大家分享这道酱油炒饭色香味俱全的做法，按照操作步骤来，米饭香气四溢，还不粘锅，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【酱油炒饭】特点—酱香浓郁香气四溢

材料准备：

【主料】米饭

【配料】鸡蛋/火腿/小葱

【配料】食盐/老抽

——【具体 *** *** 】——

之一步：配菜——昨天没有吃完的米饭，做酱油炒饭，更好用隔夜的冷饭，水汽已经基本晾干了，这样炒的时候不会粘成一团，在米饭中打入两个鸡蛋黄，蛋清单独放在盆中，另外打入一个鸡蛋备用，把米饭和鸡蛋黄掺匀，尽量让米饭裹匀鸡蛋黄，再准备一根火腿，切成小丁，和米饭放在一起，然后把刚刚准备好的鸡蛋液，用筷子搅匀备用~

阿飞唠叨：米饭和鸡蛋黄一定要裹均匀，这样炒出来才会更加的金黄漂亮

第二步：烹饪——食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油把鸡蛋液倒入锅中，快速打散炒熟，倒入米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样米粒在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了~

阿飞唠叨：如果喜欢吃焦一点的，可以再煎一会，会有锅巴的味道，吃起来更加焦香~

第三步：出锅然后加入少许食盐，翻炒均匀，出锅前淋入适量的老抽，开大火把颜色炒均匀，炒出酱香味，再撒上葱花，翻炒均匀，美味即成~

——结语——

一、炒饭作为深受大众欢迎的美食，色香味俱全很多人都喜欢吃，其中大家最经常做的莫过于蛋炒饭和酱油炒饭了，虽然同属炒饭，但烹饪技巧和佐料的放置都有细微明显的差别，做酱油炒饭，更多的技巧是放在炒之前米饭一定要裹上蛋黄，出锅前再放入酱油的上面上，佐料也只是盐和老抽，操作看似简单却一步一步都在要求食不厌精脍不厌细，米粒金黄中带有焦香，入口更是要酱香浓郁，而蛋炒饭相对来说更随性些，米饭锅里一扔加入配菜、鸡蛋一炒，在按照自己的口味加入调料美味即成，所以很多人都觉得和酱油炒饭相比，蛋炒饭做起来更容易一些，但不管是酱香炒饭、蛋炒饭还是其他炒饭，做好的基本框架条件都是一样的，之一是炒饭标配：米饭（剩米饭）、葱花；第二是炒饭温度：要高温，高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒粒粒分明；第三是炒饭火候：大火，大火的传热速度快，饭粒更容易炒透，当然，大火一定要快炒，否则很容易炒糊；只要记得这些小技巧，不管你是做哪种炒饭，都可以用洪荒之力任性炒，怎么着都好吃~

二、*米饭不粘锅之小技巧*米饭一般都比较发粘，很多小伙伴都说炒饭会粘锅，除了阿飞说的用隔夜饭之外还有两种解决 *** ，一种是多放油，另一种是用不粘锅，用不粘锅相对比较好一些，可以少油，而且一点也不会粘。另外选择蛋炒饭锅的时候尽量用深一点的，因为要多次翻炒，深一点的炒锅做起来会更顺手~

三、*酱香炒饭烹饪之小技巧*

1. 米饭用隔夜的这样的米饭更偏硬，水分也更少点，容易炒成一粒粒的感觉；

2.米饭提前裹上蛋黄，炒出来颜色更加金黄，而且不容易粘在一起；

3.米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香；

4.老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味。