一家面馆闻名全国 一碗鱼汤惊艳世界

江苏大妈街边卖鱼汤面，一天100斤鱼不够用，早上5点有人来喝头汤

我国是名副其实的美食大国，每个地方都有自己当地的特色小吃，特色小吃就地取材，根据当地食材的特性加以烹饪。江苏东台有一种特色美食叫鱼汤面，迄今已经有300多年的历史，当地的淡水资源特别丰富，特别是鲢鱼，不光价钱便宜，用鲢鱼熬出来的汤鲜味十足。

这位70多岁的大妈，在街边卖鱼汤面已经有40多年了，现在儿子儿媳妇在帮她的忙，不过熬鱼汤，这关键步骤，大妈还是要亲自操作。新鲜的鲢鱼现杀，清洗干净，连鱼肚子里的黑色物质都要清洗干净，才不会腥。

洗好的鲢鱼用10块钱一斤的豆油炸制，要炸两遍，炸好之后再需要炒，炒的时候尽量把鱼炒碎，放入水熬制一小时，将鱼捞出，这是头锅汤，头锅汤特别鲜，捞出的鱼渣，再次炒一下，再放入水熬，还有熬出很浓的鱼汤来。

当地人喜欢喝头锅汤，每天早上5点开门，店里坐满了来喝鱼汤面的人，5块钱一碗，在当地非常受欢迎，一天100斤鱼不够用，炒鱼是很辛苦的活，如果翻拌不均匀或不及时会糊锅，大妈70多岁，干活依然非常利落。

鱼汤面人人喜欢吃，但是自己做起来比较繁琐，很多人喜欢来大妈这里吃，省事还好吃，而更何况大妈做的鱼汤面不光食材新鲜，而且处理得很干净，吃着放心。

店里有一位大爷独自坐在那里，要一碗鱼汤面，喝上一杯酒，花钱不多，吃得却很舒服。鱼的营养价值很高，属于高蛋白低脂肪类的食物，男女老少都适合吃，营养容易被吸收。他家的鱼汤成浓浓的乳白色，面条被鱼汤浸泡之后，更是鲜味十足，特别是头锅汤味道更加纯正。

店里除了鱼汤面还有鱼汤馄饨，只有在当地吃的鱼汤面味道特别好吃，出了这个地方，味道总差点意思，可能是跟其他地方的水和鱼有关，你吃过江苏最著名美食鱼汤面吗？

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芜湖竟然没有一家鱼汤面馆，这是为什么？

之前在视频上看到东台的鱼汤面，感觉很不错，自己在家做了，感觉也不错，喝起来很鲜美，主要是比较健康，用鱼肉熬出来的汤，不用担心添加剂的烦恼。但是自己做的担心当局者迷，想尝尝店面的鱼汤面怎么样。

于是，我就就在美团上找找鱼汤面。竟然没有一家鱼汤面馆。仅有的一家在繁昌，我主要是去了，一来不确定对对方是否营业。二来油费和高速过路费也是不小的开销。这样我比较尴尬，毕竟还没遇到过美团找不到的东西。结果鱼汤面，成了美团芜湖的一个遗憾。

尴尬无奈

我发现南京还是有很多鱼汤面的，还有新开的炖小白鱼汤面，好像开了十几家店面。真想去尝尝，但是我们打工人被要求，没事不能乱走，芜湖到南京地理上距离不远。但是通讯的行政区域是有差别的，这样我们要是去了南京。每周两次的行程卡，又得让我们现出原形。所以近在眼前，确实哪都不能去，尴尬又无奈。

芜湖面

我发现芜湖的面馆，还是主要以红烧牛肉面为主要特色，估计是芜湖人喜欢吃红烧和辣味的。之前吃过步行街附近的老奶奶和姑奶奶等等面馆的面条，我感觉除了辣味吃不出来什么？面条都是外包的细面没有多少嚼头。而汤汁除了辣味和浓浓的草药味，已经喝不出来更多的营养价值和鲜味，但是现场就是人多，还要排队和等待。我确实看不懂这样的面条，吸引力在哪？还有不明白的，欢迎留言指点一二。

看好鱼汤面

其实我比较看好鱼汤面，一来鱼汤面用的鱼，不会想鸡鸭有禽流感，也不会想用猪骨头熬汤的，担心猪瘟，以及脂肪含量高，导致心脑血管受到影响。只有鱼汤，不仅脂肪含量少，还有浓白汤汁，看着就给人有食欲。也不用担心这个浓白的汤汁是通过料包搅拌的，因为熬制的鱼汤，会有天然的鱼腥味，调味包是没有任何腥味的，但是也失去了营养价值。

让我纳闷的就是，为什么这么好的鱼汤，就是没有看到有一家鱼汤面馆，难道芜湖人不喜欢吃，还是觉得鱼汤面太腥呢？我觉得鱼汤面稍微有点腥，还是可以理解的，毕竟这侧面反映出，是真的用鱼肉熬出来的。

我觉得通过添加东西，确实可以做到没有腥味，但是这样也失去了鱼汤面的本身营养和意义。不知道大家怎么看这鱼汤面的。

期待芜湖能有一家鱼汤面馆，都不指望正宗、美味了，我只想能有一家鱼汤面馆，先去尝尝他们的鱼汤做得怎么样。

大家也说说，对于鱼汤面有期待吗？希望有什么样的鱼汤收获？

兴衰继绝的武汉面食业

武汉文史资料文库 第3辑 工商经济

作者：袁复心

武汉是历代政治、经济、文化中心，素称“九省通衢”。全国各地人口流入甚多，为适应人们各种口味的需要，多种饮食应运而生。清末民初，武汉面馆业先后出现了本帮?徽帮?湖南帮?小京帮和江浙?川陕等多种帮口的面馆。1914年，汉口有面馆 47 户，到了1918年汉口面馆已增至142户，是面馆业发展的兴盛时期。

面馆是经营各种面食的小吃店，多数是综合性的经营，经过长期演变，逐步发展为三种类型：一种是以经营风味菜肴为主的面馆。面条花样多?品种全，顾客在酒足饭饱之余，不是吃饭，而是品尝一碗面条，也觉别有一番风味。本帮的武鸣园?老大兴园，徽帮的新兴楼、大中华，江浙帮的中南春，都属于这一类型。另一种是经营多种饼类?偏食的小吃馆。北方平津馆?陕西 *** 面馆，都是这类面条小吃店。唯第三种类型的面馆，品种专一，风味突出，武汉热干面馆?湖南粉面馆?山西刀削面馆?四川担担面馆，都具有各自浓郁的地方色彩。

品种上，面条可以分为两大类：一类是用杠子擀成的，形如荷叶，叫作杠子面。四川担担面?湖南牛肉面?两广伊府面，在加工中还放入适量鸡蛋和入面中，这种面不仅精神好，而且营养丰富。抗日战争时期，面馆业开始逐步采用机器压面，因此，又叫作机器面了。另一类是抻面和刀削面，它们与杠子面的加工工艺截然不同。抻面是用手工抻拉而成的，生产者可拉出皮带面、韭菜叶、宽薄二回、银丝面（又称龙须面）等不同样式的面条，刀削面则是把和好的面团，用特制的小刀削成不同的形状，如柳树叶、韭菜叶、皮带面、削片面、猫耳面，条形清秀，片叶艳丽，堪称为面食中佼佼者。

风味上，本帮，川帮?湖南帮面馆讲究原汤带红。其中湖南帮、川帮更喜用辣味；江苏帮、浙宁帮、徽帮、两广帮则以白汤（鸡、鸭、肉、骨头汤）为主，而江苏帮喜用鱼汤，因此，又叫鱼汤面。北方小京帮多为干挑的。由于帮口不同，面馆的风味也不一样，最容易区别的是他们属于哪个帮口，经营的面条就代表哪一地区的风味。

清末，开设在汉口鲍家巷的武鸣园，是以经营本帮面条而著名的面馆。这家面馆日常供应品种在三四十以上，除具有本帮特色的三鲜面?圆子面外，其中以鮰鱼面、鱼片面、烧鱼面、枯鱔面、虾仁面、鸡丝面、火腿面、鸡火面（鸡丝火腿各半）、丹皮面（鸡皮）等高档品种，尤具盛名。被人称为“鮰鱼大王”的刘开榜，是武鸣园掌勺名师，鮰魚面也是武鸣园的主要风味之一。人们在品尝鮰鱼面时，服务员还要送上乳白鱼汤一碗，这种鱼汤是用活喜头鱼熬成的，色美味鲜，颇受欢迎。因此，鮰鱼面的日销售量几乎占全部面食的一半以上，还有为人喜爱的鸳鸯面（面条米粉各半），不同季节的枯鳝面、虾仁面、蟹黄面以及各种花色面代宝（在面中另加鸡蛋四枚），都各具特色，从民国初年至抗日战争前夕，这个独居深巷的面馆，由于选料严谨，烹调精细，讲究风味，注重质量，因此名声日振，食客纷至沓来，上自高官名士，下至平民百姓，都想一品武鸣园风味。当时有个叫余洪元的汉剧名演员，每次登台演出前，都要专门吃碗鮰鱼面、喝碗鲜鱼汤以助其兴。抗日战争期间，这个店在政局动荡中停歇。

另一具有本帮特色风味的热干面馆，也相继崛起。1946 年，自汉口满春路口之一次出现专营热干面的小吃店蔡林记，因其风味别致，尤为人们喜爱。关于热干面的起源，据行业老人谌森林口述：民国初年，汉口长堤街有卖汤面的小贩，诨名李包。一次他的面没有卖完，为了不造成损失，李包把面掸熟，用食油一拌，面便不沾在一起了，翌日李包将面用开水一烫，加些佐料，食时有一种特殊的香味，很受欢迎。从此，李包就专营热干面了。尔后，住在汉口单洞街的蔡明伟也于1928 年开始了热干面的小贩经营。日寇占领武汉期间，食盐是很甘贵的，蔡就把豆瓣酱磨碎，再将牛肉切成细丁，掺在豆瓣酱内，当作味料拌入热干面中，致使味道佳美，深受食者赞誉。 1948年，蔡林记迁往永康里对面，继续经营，所营热干面，不仅光滑油润，晶结爽口，味道鲜美，尤以经济实惠而颇具盛名。而今热干面已遍及江城，历久不衰，武 *** 过早都离不了这一别具特色的面食。武昌大成路专营热干面的 *** 小吃店，尤以鲜辣著称。如今，蔡林记经国家投资扩建了营业店堂、生产车间，成为盛名远扬的武汉热干面馆了。

19 世纪中叶，汉口开埠以后，向汉口而来的商贾富士，日多一日。尽管武汉代表本帮风味的武鸣园，老大兴园等颇具特色的专业面馆相继兴起，品种也日益增多，但仍不足以应其需要，因而苏、浙、宁、徽等地的佳肴面食，也就乘虛而入了。

清末时期，安徽人在武昌斗级营开设了以经营徽式风味为主的同庆楼面馆，以烧鱼面?熏鱼面享有盛名。后来先后在武昌芝麻岭经营的大中华和在汉口友益街经营的新兴大酒楼又增加了雪里红肉丝面、烧肚膛面、鳝鱼丝面、锅面，以及枯炒、软炒面等，尤以锅面为人们喜爱的佳品。

1939年，下江人纷纷流入武汉，江苏扬州人张学仁在汉口江汉路开设了中南春大酒楼，以经营苏浙风味菜肴为主，其花色之多样，品种之精美，尤为讲究，所经营的鱼汤面的汤是专用喜头鱼熬成的，色白味鲜，颇具特色。1948年在保成路开业的大红楼餐馆，所营江浙帮的鱼汤面，也是别具一格的下江风味。

清光绪年间，陕西安康人马春华在汉口广益桥开设了q?z马福盛面馆，这是进入武汉最早的北方面食馆。该馆经营牛肉抻面（又名油条面）。这种抻面是拌以麻油搓成的条，每碗三根，吃时一连扣拉几次，就成了多种花样的细面，如宽薄面、韭菜叶、宽薄二回、圆条面、银丝面等，为保持q?z风味，这家馆子专用羊油、麻油烧牛肉梢子，原汤原味，烂而成形，油而不膩，是独特的陕西风味。民初，马福盛经营日趋兴盛，规模扩大，每天的牛肉梢子猛增至一头牛。他们还经营具有北方风味的片汤、偏食、煮馍、牛肉包子，风味突出，颇受欢迎，

清末，汉口前进路出现了纯阳楼小吃店，也是早期的平津馆。后来由于直系军阀割据武汉，以面食为主的北方人逐渐增多，小京面食馆相当活跃，仅汉口六渡桥至车站路段，如雨后春笋地出现了林记、保记、协记、顺记、森记等十余家专营以抻面为主的平津小吃店。在经营上，他们有较强的季节性，春季以打卤面为主，夏季卖麻酱面（又称凉面），秋季卖炸酱面，冬季则经营热汤面。打卤面是配以各色荤面梢子，味大、汁浓，又叫卤汁面，炸酱面是用京酱（甜酱）拌成的，并有肉丁干炸酱与肉末炸酱之分。此外，他们还经营家常面、片汤、偏食，以及大饼、家常饼、荷叶饼、馅饼、薄饼，其风味花色之多，是别帮少有的。

1946年，在汉口兰陵路经营的平津馆，由于起用了山西帮名师掌勺，使刀削面进入了武汉市场。1952年，刀削面名师周名富在汉口三阳路开设了三阳春刀削面馆，专营刀削面，品种有柳树叶、韭菜叶、皮带面（也称宽面）、削片面、猫耳面，周名富亲自掌勺，他工艺精湛，刀功熟练准确，顾客现要现削，其面像跳水运动员的跳水动作一样跃入锅内，甚为奇妙，调味讲究突出葱蒜姜，注意咸鲜，贏得众多食客的好评。1961年在汉口友益街（人民剧院对面）开设的“国营山西刀削面馆”，上级主管部门指定周名富主持店务，掌勺经营，由于风味突出，极受欢迎。当时有名的京剧演员梅兰芳、赵燕侠?李万春等人，凡来汉口演出，都必前往品尝。

南方面食进入武汉是在民国初年，这时不少在汉的湖南人，经营熟食，先后在汉口开设了老宝庆?何华林，福庆和，后来武昌又出现了保新玉?雅元等，都是专营以湖南风味为主的粉面馆。

1924年，十余名破了产的长沙人合伙开设了福庆和粉面馆，专营湖南粉面，专用湖南长沙名师掌勺，各色汤料都要求煨炖，火功考究，煨则软嫩汁浓，炖则汤清如镜，具有油重、色浓、香鲜、酸辣的特点，是地道的湖南长沙帮风味。尤以牛肉面、牛肉粉著称。

湖南粉面还有另一风味，即开设在乔家巷的何华林、宝庆码头的宝庆面馆，都以牛肉粉面、卤汁粉面?三鲜粉面著称。其味讲究甜辣，是地道的宝庆帮风味。1929年，武汉的湖南粉面馆虽然已发展到十余家以上，然而经营多有不及福庆和的，有的店甚至悄然倒闭。1946年，在光复后的货币贬值、物价猛涨、熟食业经营一蹶不振的情况下，福庆和反而从中获利，经营日益兴盛。建国后，现仍保持湖南风味的，有硚口宝庆面馆、武昌雅园粉面馆和已由国家投资扩大了营业场所的福庆和。

1930年，广东佛山人冼冠生，在汉口江汉路开设的冠生园饮食部，是具有广东独特风味的西餐馆之一。他所经营的伊府面，是把经过初步加工，油炸成形的面条，放入鸡汤内煮透，色白黄亮，原汁原味，不施酱油，讲求酥、嫩、鲜、香，有着浓郁的地方特色，而今冠生园仍保持这一风味，为人们所喜爱。

四川面食进入武汉是在抗日战争胜利后，当时在汉口中山大道 1037 号（今东方旅社楼下）经营的担担面馆，是独具特色的川味名小吃之一，其特点在于少而精，一碗面多则一两，少则五钱，意在品味，不在饱餐，喜用麸醋、辣椒油、花椒粉等辛香调料，讲究酸甜麻辣。每碗还放少许豌豆苗尖、菠菜叶、瓢尔菜（甜菜一类的），碧叶清汤，倍觉清爽宜人。建国后，汉口川味香、70年代的武昌新四美，都保持了这一风味面食，并为适合武 *** 口味的习惯，逐步形成了一种改良后的风味。

（写于1985 年冬）

真实评测天桥支路的欣达面馆，大肉炖得不错，入口即化，酥...

他家的面汤与我的预期有些不同。大家好，我是眼镜，现在我所在的这条路是天桥支路。今天早上镇江下了点雨。刚刚送完烧饼，肚子饿了，我想找家面馆尝尝。欣达面馆是一家经营多年的面馆，最早是在前面，现在这里是它的新店。我今天要来试试这里的味道。

我要点一碗大肉面，大肉汤面，细面。这家面馆以干拌面和长鱼汤著名，但我早上不太习惯吃这么油腻的食物，所以我点了一碗红汤大肉面。

让我们看看他家的大肉，它看起来很厚。面汤看起来很清，小料放了很多。面条比我平时吃的细面要稍微粗一些。面汤的味道刚刚好，口感不算太重，属于清淡型。面条的口感很紧实，有嚼劲。

大肉炖得很到位，看上去很厚实。一口咬下去，肉就化了。香料味不重，肉香很浓郁。肥肉部分不腻，说明卤之前炸得很透。

自从去年拍之一个锅盖面的视频以来，这一年多的时间里，我好像已经尝遍了所有我想吃的东西。你们有什么好的建议吗？

藏匿在曹张新村的爆汁蟹粉生煎店，还藏着一碗260岁的鱼汤面！

40斤鱼不去鱼鳞熬成一锅汤，一碗6元送一份小菜，还能免费续汤

我们经常喝的鱼汤里，鲫鱼汤算是非常美味了，对于小孩、老人、孕妇都是补身体的佳品的，另外大头鱼、黄骨鱼熬的汤也是非常的鲜美。作为四大家鱼之一的鲢鱼很少有人用它来熬汤。

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富安镇鱼汤面

在江苏省东台富安镇这里的人们的每天都是从一碗鱼汤面开始的，这里的人们早上吃的不是稀饭也不是稀饭油条，而是一碗热腾腾的鱼汤面加一份小菜。

富安镇做的鱼汤面原料就是很多人不喜欢吃的鲢鱼，40斤不去鱼鳞的鲢鱼放到大锅中放入葱姜不定防晒炒干水分，炒50分钟到一个小时直到鱼肉鱼骨都炒成碴子为止。炒好的鱼肉放入水熬成奶白色的鱼汤即可做成鱼汤面。

40斤鱼一共需要熬三遍汤，老板介绍头遍汤最鲜也是最有营养价值的，当地人尤其喜欢喝头遍汤。很多当地人早上4点多就来到了店里为了就是喝头遍汤，其实老板说头遍汤是有一点腥气的，但是当地人喜欢。外地人老板是建议喝二遍汤的，二遍汤不腥的。

6元一碗送小菜免费续汤

如果只说鱼汤面很多人可能觉得最少得十几元一碗了，但是在富安镇一碗鱼汤面均价只要6元，另外再送一份干丝。这个价格真是相当低，只可惜在别的地方吃不到，只有在富安镇才能喝上鲜美且实惠的鱼汤了。一盘干丝配上早酒这日子真是美滋滋的。

在富安镇不光可以吃到鱼汤面还能吃到鱼汤饺子鱼汤混沌，所有的精华都在一碗汤上，早上来一碗鱼汤瞬间浑身通透精神抖擞了。当地的一些退休老人早早地就来到店里，约上好友吃鱼汤喝早酒，聊聊天相当惬意。当地的81岁老人，几乎天天吃鱼汤面，连续16年基本没有断过，身体也非常棒。

熬二遍汤的时候，鱼渣又得重新炒干再加入水熬出奶白色的汤，等了一个小时终于吃上了二遍汤的鱼汤面，另外再要了一份鱼汤饺子。喝上一口非常的鲜一点也不腥。浑身非常的舒服，原本寒冷的天气一点都不冷。这里的汤是可以免费续的，这个价格真的没谁了。

富安镇的鱼汤是真正用鱼熬出来的汤，不是兑的，当地人一吃就能吃出来所以也没有店家敢弄虚作假。在富安镇很多很多鱼汤面店只做早上，如果有想去尝鲜朋友更好早上6点前去。这里鱼汤面也是普遍都是6元钱一碗，送小菜免费续汤。

鱼汤虽然在熬制的过程中卖相不是很好看，但是食材都是优质的材料， *** 过程也是非常费时费力不加味精，吃的就是鱼汤的鲜和健康。大家如果有机会去东台一定要尝尝富安镇的鱼汤面。

不去鱼鳞鲢鱼熬的汤你有喝过吗，和鲫鱼汤对比哪个更好喝呢？
中国美食多，每个地方都有自己特色和地方美食您都吃过哪些呢，大家觉得那里鱼汤面更好吃呢

海安开车18公里到东台，只为了一碗12块钱的鱼汤面，确实很地道

昨天刚刚结束7天的居家隔离，就迫不及待地想吃吃海安的面条，只是可惜下午附近的几家面馆都结束营业，想想还是再忍忍。第二天早上，直接开车18公里，到不远处的东台的一个小镇富安镇上，吃一碗比较地道的鱼汤面。

富安镇，是盐城东台最南边的一个镇，这里和海安交界。因为特殊的地理位置，富安镇和海安的之间的联系十分密切。很多富安镇的居民都在海安市区买了房子，甚至不少人的孩子都在海安读书。很多海安和东台的朋友都开玩笑说，还不如直接把富安镇划分给海安得了。

因为富安镇和海安相隔，所以在海安的大街小巷，都会有一种叫做富安鱼汤面的地方。在我小时候，好像海安也没见到多少富安鱼汤面，但是这些年，富安鱼汤面或者东台鱼汤面在海安已经成了不少人必不可少的早餐了。

作为一个喜欢吃面的旅行者，家门口的鱼汤面自然要去试试。这次直接导航到富安镇的大姚小姚鱼汤面馆，据很多朋友说，这家面馆算是富安比较地道的鱼汤面馆，也是当地名气比较大的一家。以前之一次去的时候，还以为是个富丽堂皇，装修得不错的店面。

后来到了这家面馆门口才发现，原来就在小镇的一个老街上的普通面店。看着平平无奇，比海安不少面馆的装修都要差。但是，每次去这里，只要一到路边就会看到路上停了一排车，都是到这里来吃面的。而且很多人都是从海安乃至南京过来吃面的。

为了显示鱼汤面的地道，老板在面馆门口摆放了熬汤的鱼骨以及熬成的鱼汤。这家鱼汤面的面汤是用鲫鱼、猪骨熬制而成的。不过吃鱼汤面有个比较特殊的地方就是，喜欢吃鱼汤面的人非常喜欢，而不习惯鱼汤面腥味儿的人也很不习惯。

讲实话，之前之一次吃鱼汤面的时候，我真的接受不了鱼汤面的腥味。所以每次来这里都是点一碗干拌面，来上一碗熬成乳白的鱼汤，再加上一碟干丝，真的是很舒服。特别是吃起略咸的干拌面，喝上一口香浓的鱼汤的时候，真的是太舒服了。

好了，关于富安的鱼汤面就给大家讲到这儿，虽然我是吃不了鱼汤面的腥味，但是对很多喜欢吃鱼的朋友来说，鱼汤面绝对是值得一吃的。如果你有机会来海安或者东台，一定要到富安尝一口地道的鱼汤面。

江苏小镇上的鱼汤面，5元一碗，半天流水5000多元有人大老远来吃

我国各地均有独属一方的特色小吃，以当地特有食材做原料，采用高超的烹饪技术 *** 而成。鱼是深受各地食客欢迎的美食，不仅是因为它有好的寓意，更是因为营养丰富口感好还接地气价格便宜。

鱼有很多种吃法，在江苏东台富安镇，鱼有一种很受欢迎的吃法就是做成鱼汤面，每天早晨这里的人们是从一碗鱼汤面开始一天的生活，鱼汤面跟其他地方包子豆浆油条这类早餐相比，它的营养价值更高，更容易消化。

富安这座小镇，淡水鱼资源丰富，鲢鱼是人们不太喜欢吃的一种鱼， 不管是清蒸红烧还是煎炸，都因为鱼刺太多，鱼肉不成形而遭到客人嫌弃。聪明智慧的福安人就将鲢鱼炒过之后，长时间熬煮，炖成鱼汤。

这家店的老板每天早上四点多钟就去鱼市场将鲢鱼买回来，每天大概要用掉六七十斤鲢鱼买回来，经过清洗处理，在处理的时候只将苦胆摘掉，以免鱼肉发苦，剩下的鱼头，鱼腮，鱼尾，鱼鳞都在其中，处理好的鱼要用油炸过，然后再放入水进行炖煮。

这期间只放少量的姜去腥，千万不能放料酒，放过料酒之后，你不管如何炖都不会成了白色，长时间炖煮之后，要将剩下的鱼残渣过滤掉，实际上因为断的时间很长，像鱼鳞，都已经化入汤中，鱼鳞其实营养也很高，富胶原蛋白，熬好的鱼汤，营养更加全面丰富还容易被人体吸收。

鱼汤面端上桌呈乳白色，看着就很诱人，闻着腥但吃起来一点都不腥，面条嫩滑，被鱼汤浸泡之后，自带的鲜味儿，会吃的人会大清早就来这里喝头汤，也有人喜欢喝二锅汤，尽管浓度稍淡，香味更纯正没有一丝鱼腥气。

五块钱一碗的鱼汤面，汤和面都可以添加，价格很实惠，这家店生意很好，半天就有5000多块钱的流水，不光本地人来吃，还有其他地方的人大老远赶来品尝鱼汤面，其他地方的鱼汤面总感觉差点事，可能跟富安的水有关。

富安镇的鱼汤面已经成为当地的一张美食名片，镇上的老人大清早来到店里，要上一碗5块钱的鱼汤面，6块钱的小菜，再喝上一杯白酒，日子觉得特别舒服，店里除了鱼汤面以外，还有鱼汤水饺和鱼汤馄饨，所有的鲜味都来自这鱼汤。

标签： 鱼汤 面馆 发展现状