目前，

线上线下平台价格如何？

销量又如何？

运输过程中如何保障梭子蟹的成活率？

跟随静宝一起来看看吧！

8月3日上午十时，记者来到位于静安区共和新路2008号大宁国际商业广场的大润发（大宁店），注意到大润发超市新开辟了“鲜香肥美梭子蟹、开海正当时”水产区域，工作人员正在有条不紊地为市民打包梭子蟹。

今天逛超市，发现梭子蟹上市了，赶紧称几只回去尝尝。

家住静安区大宁路街道的崔阿姨，是大润发（大宁店）的老熟客，即使天气炎热，也挡不住崔阿姨逛超市的心，“去年，大润发梭子蟹上市的时候，我们就常常来买，价格和去年感觉差不多。”

大润发（大宁店）生鲜经理夏忠明告诉记者：

今天是梭子蟹上市之一天，截止到今天（8月3日）十点，已经卖出50公斤左右。每天下午，我们也会根据当天的销售情况，及时补货。

据悉，大润发今年首批源头直采梭子蟹约3.5吨，尝鲜价格与去年基本持平，500g左右的梭子蟹每只价格在59.9元上下。从8月初到9月底整个时令季，大润发采购量预计在500-600吨，同比去年增长30%。

舟山梭子蟹存活期短、冷链运输难度大，如何保障梭子蟹的成活率，大润发从“产地到门店”“门店到顾客”两方面，寻求在时效和鲜活上的突破。

在“产地到门店”方面，大润发选择运输距离更短，物流更为方便的南通吕四港、舟山象山港源头直采，从产地到门店的运送过程中，继续沿用去年的给梭子蟹“全程吸氧”，这使得梭子蟹的存活率能达到90%以上。

在“门店到顾客”方面，不论是顾客线下购买，还是在优鲜APP、淘鲜达等线上平台下单，大润发在打包时，均会为梭子蟹配备充氧包。同时，为防止配送过程中尖锐的蟹钳戳破氧气包，大润发专门设计了透明蟹托，保障梭子蟹能够鲜活送到顾客家中。

线上电商平台，

梭子蟹同样也在热销中。

记者从叮咚买菜方面了解到，平台销售的梭子蟹以3到5两的规格为主，每斤价格59元，上市之一天（8月3日）很快就被抢购一空。

“一分海水，一分价钿”，离海的时间越短，物流的速度越快，越能吃到真正的鲜。据介绍，为了让更多消费者品尝到带着海水鲜味的鲜活梭子蟹，今年，叮咚买菜联合原产地，打造了国内首个现代化“梭子蟹产地仓”，让梭子蟹不仅“跑得快，卖得鲜”，还能“不断货，品质好”。

记者了解到，梭子蟹十分娇贵，一旦脱离海水环境，不做充氧制冷措施，很快就会死亡。叮咚买菜打造了国内首个现代化“梭子蟹产地仓”，共有84个暂养池，可同时容纳30万斤梭子蟹的暂养需求。并且，该“产地仓”离码头只有500米，梭子蟹在离开海洋的数分钟之内，就会住进“海景别墅”：通过24小时循环过滤净化的原生海水、模拟潮汐的环境、恒定的温度、池底铺设的海沙，模拟梭子蟹在海里的原生生长环境。

同时，叮咚买菜冷链运输采用“海水循环恒温车”，直接送往全国各大城市的前置仓。直至最后送到用户手中，全程低温冷链。“海洋特快”也使得叮咚买菜梭子蟹的存活率从80%提升到90%。

来源：上海静安

就在昨天8月16号，为期三个月的禁渔期终于正式结束了，大部分海域开始可以出海捕捞海鲜了。再过一段时间，大黄鱼，小黄鱼，鲳鱼，带鱼等等这些海鲜的价格就会下降，不过肥美的梭子蟹已经出现在我们的餐桌上，并且价格也便宜了下来。在之前的禁渔期，一斤梭子蟹一两百块钱一斤，而禁渔期结束后，一斤只需要四五十块钱，价格相差三四倍。

立秋过后的梭子蟹又肥又便宜，那浓郁的蟹黄，那肥美的蟹肉，完全让人欲罢不能。虽然梭子蟹正当时，价格也便宜。但是我们在购买梭子蟹的时候也要学会挑选，别像挑盲盒一样的挑选。万一挑到蟹肉不肥，没有蟹黄的梭子蟹，就白白浪费钱了。很多人以为挑梭子蟹，只要挑个头大的就可以，实际上这一种想法不正确，个头大的梭子蟹未必就是更好吃的。今天小丁就给大家分享挑梭子蟹的4个小技巧，这也是小丁多吃挑选梭子蟹总结出来的，掌握这4个小技巧，挑出来的梭子蟹个个肉多，蟹黄饱满。

挑选梭子蟹的4个小技巧：

之一个，不动弹的梭子蟹不买

不动弹的梭子蟹一般就是已经死了的梭子蟹，我们判断梭子蟹是否还活着，就看梭子蟹的眼睛，蟹腿以及梭子蟹的嘴巴。梭子蟹抓起来会一直挣脱，碰一下眼睛就会伸缩，看嘴巴一直会吐泡泡，就是鲜活的梭子蟹。要是死了的梭子蟹，抓起来后，不挣扎并且蟹腿扒拉下去的。

为什么说死的梭子蟹不买呢？因为螃蟹死后的四个小时里面，螃蟹里面的蟹肉以及蟹黄会快速地分解成水分并且流失出来，虽然看起来很大，但是里面以及没多少蟹肉了。并且死后的螃蟹很快就不新鲜了，一旦螃蟹死亡，体内就会有集聚大量的细菌，要是买回家食用，很有可能会腹泻，所以大家更好买鲜活的梭子蟹，死了的梭子蟹再便宜都不要买浪费钱，并且吃了对身体不好。

第二个，透过灯光观察蟹黄是否饱满

这也是小丁每次都买到蟹黄饱满的梭子蟹的小技巧，非常简单。我们只需要将螃蟹对着灯光举起来，透过看梭子蟹是否透光，就知道这只梭子蟹的蟹黄是否饱满。因为蟹黄饱满的梭子蟹在灯光的照射下，是不会透光的。而没有蟹黄或者是蟹黄很少的梭子蟹，多多少少都会透过一点光线，可以看到梭子蟹体内。所以大家现在知道怎么挑蟹黄饱满的梭子蟹了吧！

第三个，按压蟹腿

蟹肉肥的梭子蟹，一般蟹腿也是比较饱满的。所以我们在购买梭子蟹的时候，可以按压一下蟹腿，判断梭子蟹是否蟹肉多。我们用手轻轻按压，能够明显感觉到有一点点吃力，并且很快回弹，那就说明这只螃蟹比较肥。而蟹肉不肥的梭子蟹，用手按压蟹腿不吃力，并且回弹很慢或者是完全不回弹。

第四个，掂一掂螃蟹的重量

最后还是不确定螃蟹是否蟹肉多，还可以通过比较重量选出蟹肉多的梭子蟹。那就是拿出两只大小相同的螃蟹，重量比较重的就说明蟹肉比较多。而轻的梭子蟹蟹肉就比较少。

蒸螃蟹很多人都能够做到，但是蒸螃蟹是用冷水好，还是热水好，相信大家就不太清楚了吧！很多人搞错，导致蒸出来的螃蟹又掉腿，又流蟹黄的。那螃蟹到底要怎么蒸才好呢？小丁也给大家分享一下蒸螃蟹的正确做法。

之一个

蒸螃蟹要用冷水蒸，因为这样蒸的时候，螃蟹受热均匀，不会出现挣扎，也就不会将蟹腿给针扎掉，这样也能保证螃蟹体内的汁水不会外流，吃起来更加鲜甜。

第二个

蒸螃蟹的时候，将螃蟹的蟹腿朝上，蟹壳朝下地摆，并且绑螃蟹的绳子也不要解下来，这样蒸出来的螃蟹就不会流出蟹黄，保持螃蟹肥美。

小丁小知识：

相信不少人在立秋过后，就迫不及待地想吃梭子蟹。但是因为螃蟹是属于寒性食物，吃多了对身体不好，适当吃点是没问题的，可不要贪嘴哦。

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梭子蟹的季节到来啦，肥美鲜嫩的蟹赶快做起来！

By 小豆豆逗儿

• 年糕 200g
• 梭子蟹 一斤
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 一勺
• 郫县豆瓣酱 一大勺

1、处理梭子蟹，去壳，身体切块，大钳子用刀背拍几个口子，吃起来方便

2、梭子蟹肉的部分，均匀裹上淀粉

3、准备葱姜蒜

4、起锅烧油，加入梭子蟹，煎至表面微黄，然后加入蟹壳炒一炒，盛出来备用

5、另起油锅，葱姜蒜倒入爆香

6、加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

7、倒入梭子蟹，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，翻炒几分钟

8、加入开水，放入炒过水的年糕（年糕水开炒软捞出），如果是片状的年糕不用焯了，很容易熟。放入蟹壳。中小火煮一会儿，汤汁收干后尝下咸淡，不够的话，可以再加点儿盐。收汁捞出！

9、撒上熟白芝麻跟葱花，鲜香无比的梭子蟹就做好啦！

蟹要买鲜活的哦，年糕条状的更好提前焯水，不然煮的时间久了，蟹肉会变老的哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这两天，朋友圈不少人都在晒各种做法的梭子蟹，热度几乎和秋天的之一杯奶茶旗鼓相当。

以往市场上的梭子蟹大多是“保鲜不保活”的冷鲜产品，而今年鲜活的梭子蟹明显增多。上餐桌的梭子蟹每一块蟹肉都是一丝一丝的，味道鲜甜，让人大快朵颐。

今天上午，记者来到江阳水产市场看到，一筐筐鲜活的梭子蟹个头肥壮，腹部雪白、蟹钳粗壮，只只张牙舞爪，活力四射。市民洪阿姨一家更喜欢活蟹肉质的口感，了解到这个市场家家海鲜水产品店都卖的活蟹，这两天价格又有所下降，一大早就赶来这里，一口气买了十多只梭子蟹。

洪阿姨

我们家里都喜欢吃梭子蟹，这个是活的，质量也很好，价格比别的地方差不多便宜40%。

该市场相关负责人介绍，今年梭子蟹的价格比较实惠。经挑选、分拣，根据大小、品质不同，半斤以上肥满度高的蟹零售每公斤80-90元；4两左右的中小蟹，零售60元左右一公斤。今年鲜活的梭子蟹零售价较去年同期便宜2至3成，目前活蟹价格与刚上市的冰鲜价不相上下。预计，八月下旬价格还会更低。

海鲜水产店店主

今年蟹的价格比去年便宜多了，去年正常每斤50-60或70-80元。比如规格为150克到200克的，现在市场上卖到32块钱，行情差的时候只有27、28元。

据了解，江阳市场和江杨市场是今年本市经销梭子蟹更大的两家批发市场，从吕泗、舟山等地进货，经全程吸氧、加冰控温、控盐，保证梭子蟹的鲜活，再经崇启大桥等陆路2个小时运抵沪上两大水产市场。每天进货量达20万公斤以上，进货量比去年同期增加了一倍。

记者：金梦芸仲昱峰

编辑：陈玥

美食各地都有，取决于各地物产地理、风土人情和自然气侯，因而各具特色、风味独具。

我的家乡在昌潍平原，莱州湾畔。这里土地平整，沃野千里，河网密布，莱州湾广阔的滩涂和浅海提供了丰饶的海产。梭子蟹即为其中之一。

老话说，"螃蟹上席百味淡。"讲究的海边人家，螃蟹往往是宴席的“压轴”菜，就因为螃蟹鲜味浓郁，上桌后“众鲜皆废、百味均淡”。有别于大闸蟹等淡水蟹的醇香甜腻，梭子蟹更突出的特点是鲜，食来满口生香，让人欲罢不能，回味无穷。

“秋风起，蟹脚痒”。品尝梭子蟹的更佳时间也是仲秋前后，这一点与大闸蟹倒是不约不同。只不过，古往今来，江南一带繁华富庶，文人墨客代有才俊，酒酣耳热之际，眠花宿柳之处，才思泉涌的文人填词作赋，歌咏的尽是大闸蟹的鲜美，因而让大闸蟹在文坛独领 *** 。反观梭子蟹，却多因地处苦寒偏僻之地，少有人歌而咏之。这一点，我颇为梭子蟹鸣不平。

梭子蟹除了传统的清蒸、酱爆，我的家乡另有一种生猛吃法独具特色。做法也颇简单粗暴，梭子蟹须是要鲜活肥美的，洗净晾干待用。粗盐不断加入至清水（更好纯净水），直至成为饱和盐水。然后将鲜活的梭子蟹放入盐水，让螃蟹饮用。虽做法有点残忍，但静置一天后，美味即成。

生腌梭子蟹颜色亮丽，入囗清凉鲜咸，滋味独特，是家乡人的更爱。但外乡人却常常望而却步，我读书时曾带了两只去西安，诸舍友均不敢品尝。

近年来，野生梭子蟹日渐稀少，生腌梭子蟹价格也水涨船高。还有更高档的做法，弃饱和盐水而用虾油（似乎南方称为鱼露），味道更加浓郁。只是价格更高，普通人家少有问津。

#我的花样生活#八月一日是东海开海的日子，东海的梭子蟹也随着开海开始大量上市，最近我们这座离东海千里之外的北方城市，海鲜市场上到处都是售卖梭子蟹的。

今年的梭子蟹价格比照往年要便宜不少，价格基本在20——45元之间，这也让大家对它提起了兴趣，近几天卖梭子蟹的摊位前都挤满了挑选梭子蟹的人。

梭子蟹味道鲜甜，肉质鲜美可口，它的烹调 *** 也很多。记得我小时候我们这里卖梭子蟹都是用大铁锨铲着卖，买回家以后除了蒸煮以外，最主要的做法就是用梭子蟹炖萝卜和白菜。因为那时候吃肉还是一件比较奢侈的事，秋冬季萝卜和白菜是餐桌上的主菜，因此家里的大人和孩子都吃的够够的。而加了白菜或萝卜的梭子蟹，梭子蟹的鲜味都被白菜或萝卜吸收进去，萝卜或白菜也变得鲜甜可口，这样大人和孩子都特别爱吃。

现在人们生活水平提高了，反而会越来越怀念以前的味道，因此只要梭子蟹上市的季节，我家里都会买上点炖白菜或萝卜吃，今天就跟大家分享一下它的做法。

梭子蟹炖白菜

主要食材:鲜活梭子蟹、白菜、八角一瓣、料酒、葱姜蒜、盐、胡椒粉、蚝油

*** *** :

1.梭子蟹刷洗干净，去除上面的皮筋和夹杂的渔网，白菜清洗干净一片片掰下来。

2.梭子蟹去除蟹脐，开盖后去除蟹鳃和蟹胃，把梭子蟹斩剁成小块。

3.把菜把帮和叶分开，把菜帮部位斜刀片成菱形片，菜叶部位切片。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，改小火后，把螃蟹露肉的一面入锅煎至蟹肉凝结后烹入料酒。

5.把白菜的菜帮先入锅跟梭子蟹一起大火翻炒均匀，炒至白菜帮缩水以后再下入白菜叶翻炒均匀。

6.白菜叶入锅炒软以后，添入少许的清水，大火烧开后转小火盖盖慢炖。

7.炖至锅中汤汁浓稠以后，加盐、胡椒粉和蚝油调味，大火收浓汤汁后即可出锅。

美味小贴士:

1.这个季节选购白菜要选择那种小棵的“花心菜”，这样的白菜菜心不紧实，但是特别的脆，吃起来没有异味还特别的鲜。

2.梭子蟹选择公蟹或三角形脐的二母蟹比较肥，母蟹这个季节肉质还差点意思。

3.梭子蟹下锅以后要用小火把露肉部位煎定型，这样翻炒时肉不会脱落，而且煎过的蟹肉也特别的香。

4.这道菜在炖至过程中添汤不要太多，防止汤汁过多影响成菜的鲜味。

白菜炖梭子蟹白菜鲜甜软烂，吸饱了梭子蟹的鲜味，吃起来特别下饭，这道菜是立秋后特别值得尝试的一道菜，大人小孩都特别喜欢吃。

来源：钱江晚报

干烤大白蟹、梭子蟹炒蛋、海鲜锅……

梭子蟹怎么烧更好吃

“元气厨房”大厨来教你

今年，东海梭子蟹丰产。

开渔后，梭子蟹大量上市，杭州各家农贸市场都能买到物美价廉的梭子蟹。可是很多吃货买到了“白菜价”的新鲜货，怎么烧？这成了大问题。

吃腻了清蒸爆炒的吃货们纷纷到小时新闻后台向记者帮求助，希望学会一些梭子蟹的新做法。

这一次，杭州吃货“元气厨房”请来了杭州三家热门餐厅的大厨，他们毫无保留地拿出了自己的拿手烧法分享给大家。

@大唐海鲜唐延胜：干烤才是更大程度激发梭子蟹香味的 ***

曾经登上过央视一套专题纪录片《中国小馆》的大唐海鲜，在杭州的吃货圈里有着响当当的名气。

最近梭子蟹大量上市，“大唐海鲜”索性做起了蟹宴。老板唐延胜说，梭子蟹的吃法很多，人人都会的是传统蒸的 *** ，但其实烤才是更大程度激发出梭子蟹香味的做法。

店里的这道干烤大白蟹做法是来自舟山渔民。做这道菜的前提是梭子蟹必须足够新鲜，并且个头也要大，因为有肉吃起来才过瘾。据说渔民在海上作业时，捕到鲜活的大白蟹就直接干烤了，连葱姜都不需要放，水分烤干，鲜味不会流失。

唐延胜说，这道菜的做法超级简单，只要会开煤气灶就会做，而且只用到盐一种调料，除了盐用的有点费之外，堪称完美。更好是鲜活的野生大只东海梭子蟹，如果怕它乱动，就把蟹放进冰箱冻晕，蟹晕了之后，去掉脚上的橡皮筋。

取一个平底锅，准备一斤左右粗盐，铺在锅底，铺大约一厘米厚，然后把梭子蟹全部在盐上码好，直接开火烤就行。先开大火，等锅里有了水汽，再转小火继续烤，直到蟹身体里析出的水分烧干，锅里的盐结块就可以关火出锅了。螃蟹在锅里的“姿势”很重要，一定要背朝下肚皮朝天，这样螃蟹的黄和汁水才不会流出来。干烤出来的蟹没有丝毫腥味儿，可以空口吃，肉很香，口感也非常鲜。

@23号墙门菜张师傅：梭子蟹炒蛋的卤儿淘饭最合适

“23号墙门菜”一直主打杭帮风味，遇到梭子蟹大量上市，也推出了一道时令新菜——梭子蟹炒蛋。老板娘说，做好这道菜的关键就是蟹要选得好。

墙门里的“梭子蟹炒蛋”每天 *** 卖50份，一份标配是2~3只梭子蟹。如果食客想多加几只蟹，厨师宁可起锅再烧一份，也不愿意图省事直接加到锅里。曾经有老客要打包7只蟹回去，说赶时间要厨师7只一起烧，师傅直接就拒绝了，一定要分两锅烧。问师傅原因，他说2~3可以烧得很入味，只数多就没法烧入味了。

记者向大厨张师傅请教烧这道梭子蟹炒蛋的 *** ，他立刻大方地说出了具体步骤——之一步，将螃蟹刷净，剪断蟹脚并拍扁。掀开上壳，将蟹壳切两半，去掉鳃，然后把蟹身切块。第二步，锅中放入葱姜蒜末煸香，放入螃蟹翻炒两下，等到螃蟹有点出汁水了，倒入鸡蛋液，等鸡蛋液稍微凝固之后再翻动，最后关火利用余温把鸡蛋烧熟就可以了。

张师傅说，这道菜的关键步骤是，要等到蟹出水再倒入鸡蛋液。他说这样可以让鸡蛋吸收蟹的鲜味。杭州人喜欢卤儿淘饭，这梭子蟹炒蛋里的蛋，用来拌饭是一个隐藏吃法。米饭同时吸收了蛋香和蟹鲜，这味道真是绝了。

@杭豆儿海鲜豆子：成就这锅鲜，各种海味下锅时间很重要

位于建国北路滨河广场的“杭豆儿海鲜”，已经开了六七年，凭借一道包罗万象色香味俱全的海鲜锅，收获忠实拥趸无数，曾经有吃货专程来店里打包海鲜锅，带回不靠海的老家金华孝敬长辈。

杭豆儿梭子蟹海鲜锅的1.0版本是老板娘豆子和老公在自家厨房里研究出来的。海鲜锅的更大主角就是两只肥美的大白蟹，豆子说，做这道菜，海鲜只只鲜活是准入门槛。梭子蟹要选择四两左右大小的，这样的个头足以被酱汁浸润入味，肉质也够紧实鲜甜。烹饪时，海鲜、蔬菜和鸡爪需要分开料理。这其中最关键的就是各种海味的下锅时间，保证每种海鲜都能成熟得恰到好处且汁水鲜甜。

烧海鲜的时候，最难熟的梭子蟹要对半斩开，先在油锅里煎炸上色，新鲜鲍鱼也要先在平底锅里小火温油煎过，这样也能锁住梭子蟹中的汁水。然后加入花蛤明虾这些小海鲜和秘制酱汁一同烧制，出锅的时候每种海鲜都处在刚刚好的成熟程度。

蔬菜和鸡爪这些辅菜也马虎不得，鸡爪提前用高压锅卤熟，入味酥烂一碰就脱骨，蔬菜也要单独预加工，这样麻烦全都是为了各种食材发挥出1+1+1>3的效果。

标签： 梭子蟹 鲜活 怎么 快递 好吃