香菜饺子最忌讳这两种调料，香菜饺子最忌讳这两种调料

牵着乌龟去散步问答 2024-09-04 61 0

河北人，今日入伏，最不应该放过的就是饺子……

今天（7月11日）

我们正式进入

一年中最热的一段日子

——三伏天

今年的三伏

又是“超长待机”40天

其中7月11日至20日为头伏

共计10天

俗语说：“夏至三庚便数伏。”今年的夏至是公历6月21日，从夏至日算起，第三个带庚的日子为庚午日，对应的公历日期是7月11日，所以这天就成了今年入伏开始的日期。

“伏”即是“暑气潜伏于地 ”之意

标志一年里最炎热的时期

这么热的头伏日

吃饺子这件事

你可别忘了

头伏，为什么要吃饺子？

老话说的好，

“头伏饺子二伏面”。

为啥咱河北的传统习俗，

讲究头伏吃饺子呢？

头伏饺子有讲究，饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此头伏饺子有“元宝藏福”的说法。

除了美好的寓意，头伏吃饺子其实还有着古老的健康饮食智慧。在炎热的夏天，人们容易胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。伏天人们容易出很多汗，而饺子更大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，所以更能补充营养。

好吃的头伏饺子，安排

据说，不同馅的饺子，有不同的寓意哦！白菜馅：百财之意；香菇馅：鼓财之意；芹菜馅：勤财之意；韭菜馅：久财之意；猪肉馅：住财之意；鱼肉馅：余财之意；羊肉馅：洋财之意；牛肉馅：牛财之意……

推荐8种

好吃到哭的饺子馅

苋菜猪肉馅

食材：苋菜，猪肉馅

调料：盐，生抽，老抽，熟植物油，葱姜，

1.猪肉馅中分三次打入一些葱姜水，每次都要充分搅拌均匀，让水分吸进肉馅中。

2.加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀，最后加植物油锁住水分。

3.苋菜清洗干净，焯水十几秒捞出过冷水。

4.苋菜攥干水分再切碎。

5.把切好的苋菜放入猪肉馅中，加适量盐、蚝油搅拌均匀即可。

茴香猪肉馅

食材：茴香菜，猪肉馅

调料：盐，生抽，老抽，蚝油，植物油，白胡椒粉，姜，香油

1.姜切小块，放在温水里浸泡一会。

2.猪肉馅分次加葱姜水搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分，再加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀。

3.茴香菜清洗干净，把黄叶老叶都摘掉。

4.将茴香菜切掉根部，再切碎备用。

5.把茴香菜和猪肉馅混合，加适量盐、一点蚝油，再加一些熟的植物油和少许香油搅拌均匀即可。

豇豆猪肉馅

食材：豇豆，猪肉，辣椒

调料：盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，姜，葱，植物油

1.猪梅花肉用刀剁成细腻的猪肉馅。

2.把猪肉馅放入碗中，加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。

3.豇豆清洗干净，锅内加水烧开，放入豇豆焯水1分钟捞出过冷水。

4.把豇豆控一下水分切碎备用。

5.辣椒清洗干净去籽切碎。

6.把豇豆和麻椒都放入肉馅中，先加熟植物油搅拌均匀，再加1汤匙蚝油和适量食盐搅拌均匀即可。

茄子猪肉馅

食材：紫皮茄子4根，猪肉馅少许

调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，植物油，姜葱，白胡椒粉，花椒粉

1.紫皮茄子清洗干净控水。

2.少许猪肉馅，加白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒搅拌均匀，再分两次打入少许水腌制一会。

3.把茄子切成细丝，再稍微剁一剁，不用太碎。

4.炒锅烧热加植物油，加点葱花、花椒粉爆香，倒入茄子煸炒一会，使茄子水分略蒸发一些变软盛出。

5.茄子放入猪肉馅中，加适量盐搅拌均匀，茄子猪肉馅就调好了。

黄瓜猪肉鸡蛋馅

食材：黄瓜5根，鸡蛋2个，猪肉馅适量

调料：盐，熟植物油，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，葱姜

1.肉馅加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。

2.黄瓜清洗干净，用擦丝器擦成细丝，加入2小勺食盐，搅拌均匀腌制20分钟。

3.准备一块干净纱布，取一部分黄瓜丝放入纱布中，把黄瓜的水分都挤出来。

香菜饺子最忌讳这两种调料，香菜饺子最忌讳这两种调料-第1张图片-

4.把黄瓜丝都挤掉水分，放到菜板上，用刀剁几下。

5.鸡蛋磕入碗中，加少许食盐和料酒用手搅打均匀。

6.炒锅烧热加植物油，倒入鸡蛋液，待快要成型时候，用铲子直接切碎，盛出晾凉。

7.猪肉馅、鸡蛋和黄瓜都放入盆中，加入一些熟的植物油搅拌均匀，待要包饺子之前，再加1汤匙蚝油和适量盐搅拌均匀。

韭菜鸡蛋馅

主要食材：韭菜鸡蛋虾皮

1.韭菜洗净后切碎放入盆中，加入一些食用油搅拌均匀，这样能锁住韭菜的水分，不会出水。

2.鸡蛋打散，滴上几滴香醋，这样不仅去腥，而且炒出的鸡蛋也嫩，充分搅拌均匀。

3.锅里多倒一些油，油温6成热，下入鸡蛋，将鸡蛋快速划散。

4.鸡蛋倒入到韭菜里面，加入适量虾皮，盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀即可。

牛肉大虾馅

主要食材：牛里脊大虾洋葱白菜生姜小葱

1.新鲜的牛肉用清水浸泡1个小时，把血水泡出来，然后用擀面杖或者刀背将牛肉捶打片刻，酱牛肉的粗纤维捶断。捶打完毕后，将牛肉剁成肉馅，尽量用手剁，这样的牛肉才好吃。

2.大虾清洗之后，剥掉虾壳，然后取出虾线，再切成小粒。

3.白菜洗净切碎备用，洋葱留几个大块，剩下的切碎备用。生姜切末备用，小葱切段备用。

4.锅里倒入适量油，油热后下入葱段，姜片、洋葱块，2个八角，2个桂皮，10几颗花椒，中火慢炸，炸出调料的香味。一直炸到食材变焦黄就可以捞出了，留油备用。

5.肉馅里面加入姜末，洋葱碎，白菜碎，再放入一个骨汤味浓汤宝，1勺蚝油，刚才炸好的葱油。将它们完全搅拌均匀，可以尝一下咸淡，适量添加盐。

羊肉胡萝卜馅

主要食材：羊肉胡萝卜葱姜花椒

1.羊肉洗净后浸泡一会儿，泡出血水，然后切成小块，再剁成肉馅儿。

2.胡萝卜切丝再剁成碎末，葱姜切末备用，准备一把花椒用温水浸泡10分钟。

3.羊肉和胡萝卜混合，然后分3-5次倒入花椒水，不断的搅拌，然后再加入生抽、盐、香油、食用油搅拌均匀。

4.最后快要包的时候，放入葱姜末搅拌均匀即可。

这些花样饺子包法，

你会几种？

鱼形饺

左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。

元宝饺

取饺皮一张于掌心，放入适量馅，对折成半圆形，捏牢中间，将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

小锁饺

取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。

蛤蜊饺

取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折，将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端，一个蛤蜊形水饺出现了。

四喜蒸饺

取饺皮一张于掌心，放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合，放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和叉烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！

这些包饺子的讲究，

你知道么？

饺子馅顺着一个方向搅

包饺子其实很讲究，你知道什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗？

搅拌时始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

加鸡蛋的饺子皮更筋道

每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮不粘连。

冷水面团口感好

面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，更好中间揉几次，揉完了再醒。

自剁肉馅简便 ***

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝），这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

煮饺子要加盐

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

肉馅里要不要打水

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，所以肉馅中就不用打水了。

今天

你打算吃个啥馅的饺子呢？

三伏天，还有这些要注意

“三伏天”的天气特点

气温高、气压低、空气湿度大

容易对人体健康有不利影响

9个禁忌千万别犯

小心落下“病根儿”

↓↓↓

1.忌不开窗通风

三伏天不少人怕热，闭窗室内吹空调。其实，潮湿闷热、通风差的室内易引发中暑，而且使用空调不开窗换气，空气质量会变差，反而致病。

建议：每天开窗通风两次以上，每次15-30分钟。

2.忌只吃水果

三伏天身体出汗多、消耗大，易疲劳、没胃口，不少人选择吃点果蔬了事。吃不好，营养不够，免疫力降低，就可能导致疾病。

建议：

① 果蔬不能少：多吃点富含钾的蔬菜水果，如香蕉、香瓜、西红柿、南瓜、豆类、土豆及芹菜等。

② 来点汤开胃：菜汤、肉汤、鱼汤、蛋汤等，餐前少量饮用还能增加食欲。

③ 蛋白质一定有：适当吃些瘦肉、鱼、豆奶、鸡蛋等。

④ 谷物不可少：出汗会丢失B族维生素，而谷类是B族维生素的良好来源。

3.忌冷风对着吹

空调冷风，颈椎对着空调吹，使颈背部肌肉受寒，造成颈部持续痉挛、后背酸痛等。

建议：室内空调温度不要低于26℃，肩背部不要直对着空调，或者搭个披肩。

4.忌大口急喝水

大口大量喝水，水分会快速稀释血液，使血量增加，加重心脏负担。对于冠心病患者尤为危险。

建议：每次喝水别超200毫升左右，以温开水为佳，不要等到“口渴”再喝水，而是少量多次补水为宜。

5.忌冷饮不离手

冰淇淋、冷饮适当吃解暑，大量吃会伤身。长期过量的冷食物进入胃，会使胃黏膜下血管收缩，粘膜层变薄，出现粘膜水肿和糜烂。

建议：少喝冷饮，白开水才是解暑的更佳饮品。

6.忌直接冲冷水澡

炎热的夏季，不能用冷水洗澡。人体经过冷水的 *** ，会产生心跳加速、血压升高、肌肉收缩、精神紧张等一系列 *** 反应，对心脏、血压产生不利影响。

建议：运动完后，更好先休息30分钟，待身上热量散发后，或用毛巾擦拭，再洗澡。水温不要太高，以36~39℃为好。

7.忌整天不出汗

养生要适应大自然的规律，该出汗时就出汗，因为出汗既能排走体内毒素，又能调节体温。

建议：傍晚出门走一走，不要整天泡在空调房，微微出汗对身体好。

8.忌中午不休息

三伏时节应晚睡早起，但晚睡不是熬夜，也更好在24点前。因天气炎热，睡眠会受到一定影响，建议有条件更好睡个午觉，也能有效预防冠心病、心梗等心脏疾病的发生。

建议：午睡以15-30分钟为宜，午睡后可以轻微活动，喝一杯水，以稀释血液黏稠度。

9.忌情绪激动

炎炎夏日，人难免会心浮气躁，但激动情绪伤身体。比如生气时，血压会上升，我们的脸会涨红，血管以及心脏部位所承受的压力比正常情况下高出3倍以上。过分激动，对心脏也是有伤害的。

建议：当情绪激动时，要理智消解，通过转移注意力等 *** 来消除怒气，使心情得以平静。

来源：长城网综合新华社、 *** V这里是北京、纵览新闻等

责编：房淑婧苏浩军

编辑：吴云欢

今日入伏，最不应该放过的就是饺子

今天（7月11日）

我们正式进入

一年中最热的一段日子

——三伏天

今年的三伏

又是“超长待机”40天

其中7月11日至20日为头伏

共计10天

“伏”即是“暑气潜伏于地 ”之意

标志一年里最炎热的时期

这么热的头伏日

吃饺子这件事

你可别忘了

头伏，为什么要吃饺子？

老话说的好，

“头伏饺子二伏面”。

为啥咱河北的传统习俗，

讲究头伏吃饺子呢？

头伏饺子有讲究，饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此头伏饺子有“元宝藏福”的说法。

好吃的头伏饺子，安排

推荐8种

好吃到哭的饺子馅

苋菜猪肉馅

食材：苋菜，猪肉馅

调料：盐，生抽，老抽，熟植物油，葱姜，

1.猪肉馅中分三次打入一些葱姜水，每次都要充分搅拌均匀，让水分吸进肉馅中。

2.加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀，最后加植物油锁住水分。

3.苋菜清洗干净，焯水十几秒捞出过冷水。

4.苋菜攥干水分再切碎。

5.把切好的苋菜放入猪肉馅中，加适量盐、蚝油搅拌均匀即可。

茴香猪肉馅

食材：茴香菜，猪肉馅

调料：盐，生抽，老抽，蚝油，植物油，白胡椒粉，姜，香油

1.姜切小块，放在温水里浸泡一会。

2.猪肉馅分次加葱姜水搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分，再加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀。

3.茴香菜清洗干净，把黄叶老叶都摘掉。

4.将茴香菜切掉根部，再切碎备用。

5.把茴香菜和猪肉馅混合，加适量盐、一点蚝油，再加一些熟的植物油和少许香油搅拌均匀即可。

豇豆猪肉馅

食材：豇豆，猪肉，辣椒

调料：盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，姜，葱，植物油

1.猪梅花肉用刀剁成细腻的猪肉馅。

2.把猪肉馅放入碗中，加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。

3.豇豆清洗干净，锅内加水烧开，放入豇豆焯水1分钟捞出过冷水。

4.把豇豆控一下水分切碎备用。

5.辣椒清洗干净去籽切碎。

6.把豇豆和麻椒都放入肉馅中，先加熟植物油搅拌均匀，再加1汤匙蚝油和适量食盐搅拌均匀即可。

茄子猪肉馅

食材：紫皮茄子4根，猪肉馅少许

调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，植物油，姜葱，白胡椒粉，花椒粉

1.紫皮茄子清洗干净控水。

2.少许猪肉馅，加白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒搅拌均匀，再分两次打入少许水腌制一会。

3.把茄子切成细丝，再稍微剁一剁，不用太碎。

4.炒锅烧热加植物油，加点葱花、花椒粉爆香，倒入茄子煸炒一会，使茄子水分略蒸发一些变软盛出。

5.茄子放入猪肉馅中，加适量盐搅拌均匀，茄子猪肉馅就调好了。

黄瓜猪肉鸡蛋馅

食材：黄瓜5根，鸡蛋2个，猪肉馅适量

调料：盐，熟植物油，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，葱姜

1.肉馅加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。

2.黄瓜清洗干净，用擦丝器擦成细丝，加入2小勺食盐，搅拌均匀腌制20分钟。

3.准备一块干净纱布，取一部分黄瓜丝放入纱布中，把黄瓜的水分都挤出来。

4.把黄瓜丝都挤掉水分，放到菜板上，用刀剁几下。

5.鸡蛋磕入碗中，加少许食盐和料酒用手搅打均匀。

6.炒锅烧热加植物油，倒入鸡蛋液，待快要成型时候，用铲子直接切碎，盛出晾凉。

7.猪肉馅、鸡蛋和黄瓜都放入盆中，加入一些熟的植物油搅拌均匀，待要包饺子之前，再加1汤匙蚝油和适量盐搅拌均匀。

韭菜鸡蛋馅

主要食材：韭菜鸡蛋虾皮

1.韭菜洗净后切碎放入盆中，加入一些食用油搅拌均匀，这样能锁住韭菜的水分，不会出水。

2.鸡蛋打散，滴上几滴香醋，这样不仅去腥，而且炒出的鸡蛋也嫩，充分搅拌均匀。

3.锅里多倒一些油，油温6成热，下入鸡蛋，将鸡蛋快速划散。

4.鸡蛋倒入到韭菜里面，加入适量虾皮，盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀即可。

牛肉大虾馅

主要食材：牛里脊大虾洋葱白菜生姜小葱

2.大虾清洗之后，剥掉虾壳，然后取出虾线，再切成小粒。

3.白菜洗净切碎备用，洋葱留几个大块，剩下的切碎备用。生姜切末备用，小葱切段备用。

5.肉馅里面加入姜末，洋葱碎，白菜碎，再放入一个骨汤味浓汤宝，1勺蚝油，刚才炸好的葱油。将它们完全搅拌均匀，可以尝一下咸淡，适量添加盐。

羊肉胡萝卜馅

主要食材：羊肉胡萝卜葱姜花椒

1.羊肉洗净后浸泡一会儿，泡出血水，然后切成小块，再剁成肉馅儿。

2.胡萝卜切丝再剁成碎末，葱姜切末备用，准备一把花椒用温水浸泡10分钟。

3.羊肉和胡萝卜混合，然后分3-5次倒入花椒水，不断的搅拌，然后再加入生抽、盐、香油、食用油搅拌均匀。

4.最后快要包的时候，放入葱姜末搅拌均匀即可。

这些花样饺子包法，

你会几种？

鱼形饺

元宝饺

小锁饺

蛤蜊饺

四喜蒸饺

这些包饺子的讲究，

你知道么？

饺子馅顺着一个方向搅

包饺子其实很讲究，你知道什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗？

搅拌时始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

加鸡蛋的饺子皮更筋道

每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮不粘连。

冷水面团口感好

面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，更好中间揉几次，揉完了再醒。

自剁肉馅简便 ***

煮饺子要加盐

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

肉馅里要不要打水

今天

你打算吃个啥馅的饺子呢？

三伏天，还有这些要注意

“三伏天”的天气特点

气温高、气压低、空气湿度大

容易对人体健康有不利影响

9个禁忌千万别犯

小心落下“病根儿”

1.忌不开窗通风

三伏天不少人怕热，闭窗室内吹空调。其实，潮湿闷热、通风差的室内易引发中暑，而且使用空调不开窗换气，空气质量会变差，反而致病。

建议：每天开窗通风两次以上，每次15-30分钟。

2.忌只吃水果

三伏天身体出汗多、消耗大，易疲劳、没胃口，不少人选择吃点果蔬了事。吃不好，营养不够，免疫力降低，就可能导致疾病。

建议：

① 果蔬不能少：多吃点富含钾的蔬菜水果，如香蕉、香瓜、西红柿、南瓜、豆类、土豆及芹菜等。

②来点汤开胃：菜汤、肉汤、鱼汤、蛋汤等，餐前少量饮用还能增加食欲。

③蛋白质一定有：适当吃些瘦肉、鱼、豆奶、鸡蛋等。

④谷物不可少：出汗会丢失B族维生素，而谷类是B族维生素的良好来源。

3.忌冷风对着吹

空调冷风，颈椎对着空调吹，使颈背部肌肉受寒，造成颈部持续痉挛、后背酸痛等。

建议：室内空调温度不要低于26℃，肩背部不要直对着空调，或者搭个披肩。

4.忌大口急喝水

大口大量喝水，水分会快速稀释血液，使血量增加，加重心脏负担。对于冠心病患者尤为危险。

建议：每次喝水别超200毫升左右，以温开水为佳，不要等到“口渴”再喝水，而是少量多次补水为宜。

5.忌冷饮不离手

冰淇淋、冷饮适当吃解暑，大量吃会伤身。长期过量的冷食物进入胃，会使胃黏膜下血管收缩，粘膜层变薄，出现粘膜水肿和糜烂。

建议：少喝冷饮，白开水才是解暑的更佳饮品。

6.忌直接冲冷水澡

建议：运动完后，更好先休息30分钟，待身上热量散发后，或用毛巾擦拭，再洗澡。水温不要太高，以36~39℃为好。

7.忌整天不出汗

养生要适应大自然的规律，该出汗时就出汗，因为出汗既能排走体内毒素，又能调节体温。

建议：傍晚出门走一走，不要整天泡在空调房，微微出汗对身体好。

8.忌中午不休息

建议：午睡以15-30分钟为宜，午睡后可以轻微活动，喝一杯水，以稀释血液黏稠度。

9.忌情绪激动

建议：当情绪激动时，要理智消解，通过转移注意力等 *** 来消除怒气，使心情得以平静。

综合新华社、 *** V这里是北京、纵览新闻等

来源：长城新媒体

香菜好吃难保存，用这2个小 *** ，放在家里一年都不会坏，很方便

标题：香菜好吃难保存，用这2个小 *** ，放在家里一年都不会坏，很方便

随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，对于许多美食爱好者来说，新鲜的香菜是不可或缺的佐料之一。然而，香菜常常容易腐烂，给人们带来了不少麻烦。今天，我们将分享两种小 *** ，可以帮助你保存香菜，让它在家里放置一年都不会坏，非常方便。

## 香菜的重要性

香菜是许多亚洲和拉丁美洲美食的关键成分，它不仅增添了菜肴的风味，还富含维生素、矿物质和抗氧化剂，对我们的健康非常有益。然而，正因为香菜在菜肴中的广泛应用，我们通常会买很多香菜，但不久后就发现它们已经变质。为了避免浪费，我们需要找到 *** 来延长香菜的保鲜期。

## *** 一：冰冻法

冷冻是保存香菜最有效的 *** 之一。以下是如何使用这种 *** 的步骤：

### 步骤一：准备香菜

首先，购买新鲜的香菜。确保香菜没有任何腐烂或变质的部分。然后将香菜仔细洗净，摘去不新鲜的叶子和坏掉的部分。

### 步骤二：切割和分装

将香菜切成所需的大小或长度，然后分装到小袋子或密封容器中。为了方便，你可以考虑将香菜切碎，这样在使用时更加便利。

### 步骤三：冷冻

将分装好的香菜放入冷冻器中。在这个过程中，确保每包香菜都尽量排除空气，以减少氧气对香菜的影响。

### 步骤四：标记和记录

在每个袋子或容器上标记冷冻日期，这将帮助你在需要的时候知道香菜的新鲜度。同时，在一个清单上记录你冷冻的香菜数量和种类，这有助于更好地管理你的库存。

### 步骤五：使用和替换

冷冻香菜可以保存很长时间，但更好在一年内使用完。当你需要用香菜时，只需从冷冻器中取出所需的量，然后将剩余的重新放回冷冻器。

## *** 二：晾晒法

另一种保存香菜的 *** 是将其晾晒成干香菜。这是一个适合那些想要在长期内保存香菜的 *** 。

### 步骤一：准备香菜

同样，首先购买新鲜的香菜，并将其仔细洗净。确保香菜没有任何腐烂或变质的部分。

### 步骤二：晒干

将洗净的香菜摆放在通风良好的地方，阳光充足的地方更好。你可以将香菜挂在室外的晒衣绳上，或者在室内的通风处放置在干净的纸巾或布上。

### 步骤三：等待干燥

香菜需要一段时间才能完全干燥，具体时间取决于天气和湿度。你可以定期检查香菜的干燥程度，确保它们变得脆而干燥。

### 步骤四：储存干香菜

一旦香菜完全干燥，将其分装到密封容器中。确保容器是密封的，以防潮气进入。

### 步骤五：标记和记录

在容器上标记干香菜的 *** 日期，以便你知道它们的新鲜程度。同样，记录干香菜的数量和种类，以便更好地管理库存。

### 步骤六：使用和替换

干香菜可以保存得非常久，但更好在一年内使用完。在烹饪中，只需将干香菜浸泡在温水中，然后按照需要使用。

无论你选择哪种 *** ，都可以帮助你更长时间地保存香菜，免去了频繁购买和浪费的麻烦。这两种 *** 都很方便，只需花一点额外的时间和精力，就能在家里享受新鲜的香菜一整年！试试这些 *** ，让你的烹饪变得更加美味和便捷。

我家这样包茴香肉饺子，味道真的太鲜美了，吃一次就忘不了

我家这样包茴香肉饺子，味道真的太鲜美了，吃一次就忘不了。

1、家人都喜欢吃茴香肉饺子，实验过好几个做法，最后总结了这个 *** ，这个做法，全家人都说是最香的。

喜欢吃茴香饺子的亲们快来试试。

2、先把茴香清洗干净，放案板上晾干水分。

茴香要买这种新鲜脆嫩的小茴香，大长杆茴香长老了，包出来的饺子不好吃。

3、一块瘦肉切小粒，锅里热油，油的量要比平时炒菜多一些，因为茴香比较吸油，油少了，包出来的茴香饺子不够香、不够油润，吃着干柴。

油热后放入肉粒、姜粒，炒干水分，放葱花、几滴白酒、几滴味极鲜、几滴老抽、半勺五香粉、两勺盐，先把肉粒炒香，炒香后关火，把肉粒放凉。

4、接下来开始切茴香，茴香切得越小，香味越浓郁，越好吃。

5、切好的茴香碎放入肉粒锅中，因为肉粒的味道比较重，所以这里再不需要放其他任何调料了。

还有一点，就是茴香的香味浓郁独特，也不能放太多的调料，太多的调料会破坏茴香的香味。

6、搅拌均匀，就开始包饺子了。

我家包饺子，一向都是我和丈夫默契配合，黄金搭档，能用最快的速度把饺子包好，丈夫和面，我洗菜，丈夫切肉粒，我炒肉粒，丈夫切茴香，我拌茴香肉馅，丈夫擀面片，我包饺子，丈夫调酸汤，我煮饺子。

7、谈笑间，饺子就包好了，茴香饺子全家人都爱吃，包了差不多九十个，全部都吃完了。

孩子吃了大约二十个左右，我吃了大约三十个左右，丈夫吃了四十个左右，哈哈，太能吃了。

8、煮饺子也是有窍门的，有的人很容易就把饺子煮破皮了。

饺子不破皮首先要把面和好，其次就是煮饺子的技巧了，煮饺子的水一定要多一些，水烧开后放入饺子，烧开后淋入半碗冷水，再次烧开煮大约30秒钟左右后基本就熟了，因为肉粒是熟的，只要把饺子皮煮熟就可以了。

9、香喷喷的饺子上桌了，咬一口，太香了，丈夫和孩子都赞不绝口，说下次有时间再包一次。

最美不过家常菜，我是：厨房的温馨——家常美食天天见。每天用心为家人做好一饭一菜一汤！家常饭菜就是家的味道，厨房的温馨，充满爱的小日子。家常美食就是每天用简单的食材， *** 出家人爱吃的、健康营养的饭菜。欢迎继续关注！欢迎大家在评论区留言评论，提出宝贵意见。谢谢您的点评、点赞、分享。

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云南小吃中，有一道很有“邪性”的美味，野外就地取材，直接拌食

#秋日生活打卡季#

云南小吃中，有一道很有“邪性”的美味，野外就地取材，直接拌食

很多人向往云南，云南省位于我国西南地区，云南是中国少数民族的聚居地，那里不仅有雪山，有柔情的的古城，有静谧的泸沽湖，有傣族风情的西双版纳。

云南四季如春，因为气候的原因，特别适合动植物生存，云南是一个有着“动植物王国”之称的物产丰富的大省，所以当地的饮食习惯也是得很有特色的，口味主要以酸辣为主，分为两个部分：滇味与民族风味。

一、食谱：云南景颇鬼鸡

很有“邪性”景颇美味——鬼鸡。

“景颇鬼鸡” 是德宏很有名的一道少数民族风味的美食，听起来有些诡异，但风味极为独特，酸中带辣，是更受欢迎的招牌凉拌菜。

材料：乌鸡半只，芫荽2根，小米辣5个，柠檬1个。

调料：大蒜5粒，大葱1段，生姜1块，八角1粒，花椒10粒，香叶2片，盐2克，糖5克，香油适量

做法：1.锅内放清水，将姜葱、花椒、八角、香叶入锅中煮开后，放入乌鸡煮开，撇去浮沫，煮熟，再浸泡10分钟后捞出。

2. 芫荽切碎，姜切丝，半个柠檬切丝，蒜、小米椒切末。

3.将凉了的乌鸡肉用手撕成条。

4.加入姜丝、蒜末、小米辣、芫荽、柠檬丝。

5.用力挤尽半个柠檬汁，挤入鸡肉中。

6. 根据口味加入适量的盐、糖、香油，也可以带上一次性手套进行搅拌、搓揉，让香料的味道与鸡肉充分融合

厨房小语：1.用青柠檬的味道更佳。

2.煮鸡用的鸡汤撇去浮沫，鸡汤可以留着煮其他东西

3.大块鸡肉或是整鸡炖煮能更好地保留鸡肉原来的味道，也能更好地锁住鸡肉的营养

4.正宗的鬼鸡没有另外淋油，景颇人饮食习惯上很少吃油，可以自己根据个人口味淋上辣油。

二、食谱：云腿粽子

云南火腿粽子，在云南人的众多口味中，更爱的还是这火腿粽。

俗话说得好“一方水土养一方人”，云南人跟火腿有段不解之缘，云南人喜欢吃也擅长 *** 火腿，中秋节有火腿月饼，端午节有火腿粽子。火腿粽，是云南昆明人端午节的传统做法，通过对食材的熟悉掌握，在每一年的每一个端午节造就每一口的享受。

食材：宣威老火腿肉 300克，白糯米 800克，云南墨江紫米200克，粽叶适量，粽绳适量

调料：白糖10克，蜂蜜15克

做法：1、准备白糯米、云南墨江紫米、云南宣威老火腿肉。

2、白糯米、云南墨江紫米用水清洗干净，浸泡6小时

3、火腿肉清洗干净切成丁，切成肥瘦都有的，有肥油渗入糯米的粽子更香。

4、火腿丁中加入白糖、蜂蜜腌制2小时

5、粽叶，粽绳提前清洗干净，放入锅中煮5分钟

6、白糯米、云南墨江紫米加腌制好的火腿丁拌匀

7、取一张粽叶，窝成一个漏斗形（注意底部不能有漏洞），装入糯米，压紧

8、左手大拇指和中指捏住粽子的左右两边，右手把剩余粽叶往下盖住后往右边折，捏住包好的粽子，用棉线捆紧，一个漂亮的粽子就完成了

9、放入电压力锅中，添加适量清水泡一个小时，盖上锅盖，按下煮饭键，煮熟后再焖1个小时。煮粽子时间可以灵活掌握，看包粽子大小。

三、食谱：云南青木瓜沙拉

云南青木瓜是指未成熟的番木瓜。番木瓜富含多种维生素，17种以上氨基酸和钙、铁等其他营养，更重要的是它不伤胃，性温和，而青木瓜的木瓜酵素是成熟木瓜的二倍左右，木瓜酵素不仅可分解蛋白质、糖类，更可分解脂肪，加上木瓜酶助消化能力，能够尽快排出体内毒素，促进肌肤代谢。

食材：青木瓜半个，青柠檬半个，圣女果3个，熟花生米20克，豇豆2根，香菜3根。

调料：鱼露20克，大蒜3瓣，小米椒2个，红糖或椰糖3克。

做法：1. 石臼中放入大蒜、小米椒捣成泥状。

2.挤入半个青柠檬汁。

3.调入鱼露，红糖或椰糖调成料汁，鱼露有咸味，没有放盐，可依据自己的口味调整。

4. 青木瓜去皮，切开，去籽刨丝，泡入冰水中。

5. 豇豆2根切段，放入沸水中焯熟，捞出

6.香菜切段，圣女果切块，和豇豆都放入沥干水分的青木瓜丝中。

7. 放入熟花生碎。

8.将料汁倒入碗中拌匀即可。

猪肉茴香馅的饺子是真的百吃不厌，鲜嫩多汁，有肉的颗粒感...

好多人喜欢猪肉茴香馅的饺子，今天我就把这个做法和调馅料的 *** 分享给你们。猪肉、前腿肉、茴香要选这种鲜嫩的，首先剁出来的馅吃起来会更好吃。

盐、十三香、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、耗油。下面所有的调料打在屏幕上。调料放好之后抓拌均匀，温水把屏幕上的香料泡20分钟，葱、姜、八角、花椒、香叶，抓拌出香料的香味。然后以少量多次的方式倒入肉馅，最后打成这种拉丝的状态就好了。

没有料油可用热油淋一下，最后一步加入料油，继续搅拌均匀。这个肉馅就打好了。打好放入茴香、葱花和姜末，切好的茴香用香油拌一下。搅拌均匀之后盖上保鲜膜放在冰箱冷藏1个小时。如果着急冷冻半个小时，这样经过冷藏的馅包起饺子就特别好。

包好，咱们的饺子煮好了，这样鲜嫩多汁吃起来特别好吃，分享给你们。

爱不爱吃香菜，由基因决定！香菜好处多多，但这5类人不建议吃

香菜，爱它的人爱得深沉觉得它是人间美味，不爱它的人简直深恶痛绝，恨不得薅光世界上所有的香菜地。恨它的人甚至为它创办了 *** 节日，把2月24日定成了“世界讨厌香菜日”。香菜为何会让人又爱又恨？

一、与香菜的爱恨情仇，在基因里注定

香菜的英文名是从希腊语臭虫一词演变而来的。香菜这个名字真的不冤枉，之所以香菜会闻到一股怪味，是因为它含有某种醛类物质，而这种物质在臭虫身上也发现了。

那为什么香菜的“臭虫味儿”只有一些人能闻到？有的人却觉得香菜是“清新柠檬味儿”？这主要是基因决定的。

讨厌香菜的人，是因为体内的一种嗅觉基因附近的某个核苷酸变异了，影响了人们对于醛类物质的感知程度。而且他们还有一种苦味基因，会比一般人更容易吃出来香菜的苦味。

嗅觉和味觉，都深受香菜的“侵害”。所以，看似你和香菜的“爱恨情仇”是你的选择，但其实一切早就注定了。

二、香菜，其实很优秀

别看香菜被一些人深深地厌恶着，但是不管在蔬菜界还是在调料界，它的营养都是扛把子级别的！

每100g香菜含101mg的钙，是生姜的3.7倍、大蒜的2.5倍、葱的1.4倍。

每100g香菜含有48mg的维生素C，相当于2个柠檬的含量，远远超过了娃娃菜、大白菜和油麦菜。4两的香菜就能够满足成年人一天的维生素C的需求量。

每100g香菜含有1160mg的胡萝卜素，相当于3个西红柿的含量，比一些柑橘类水果的胡萝卜素含量都要高出许多。

不过香菜毕竟是一种调料，主要的功能还是调味，靠它摄取营养还是不太切合实际的。

三、香菜的保存 ***

如果香菜一次性买了太多吃不完了，不妨试试这些保存 *** 。

01 冰箱储藏法

将新鲜的香菜洗净，去掉烂叶和黄叶后晾干；放到保鲜盒里或者用保鲜膜包起来，放到冰箱里储存。为了保证品质和卫生，更好在3天内食用完。如果需要保存更长时间也可以冷冻处理。

02 烘干储存法

将新鲜的香菜洗净，去掉烂叶和黄叶后晾干，将香菜切成小段，平摊在微波炉的托盘上；微波炉调为中火、30分钟烘干香菜；香菜凉透后装入密封袋备用。

四、香菜虽好，但这4类人不建议多吃

香菜的好处虽多，但也不是人人都适合，这4类人就建议不要多吃：

01 气虚的人

香菜具有散寒的作用，而气血虚的人通常体质较弱，容易受寒邪影响，故不宜食用香菜。另外，香菜还具有活血作用，可能导致气血虚的人出现流血或气血不足的情况。

02 出汗多的人

香菜具有散寒作用，容易导致体温下降，进而影响血液循环，增加出汗量。对于出汗本来就较多的人而言，食用香菜可能会进一步增加身体的出汗量。

03 胃溃疡的患者

对于身体本就有胃病的人而言，香菜中的醛类物质会 *** 胃酸分泌，加重胃溃疡的病情。

04 身体上火的人

香菜性温，容易加重上火的症状。有上火的症状，如头疼、牙疼，喉咙不适的人不建议食用过多的香菜。

香菜已经影响了中国几千年的饮食文化，它也将继续影响着我们日后的饮食。所以，下次吃饭前一定别忘了问身边的朋友，要香菜吗？毕竟不喜欢香菜的人，是从基因里不喜欢，一时之间也是难以接受的。

“东西3不送，送了人财空”，到底是哪3样？过年送礼别犯了忌讳

中国作为礼仪之邦，自古就有“礼尚往来”的优良传统，也就流传下逢年过节都会互相送礼探望，其中包含的不仅仅是人情世故，更是涵盖对对方的真心实意和祝福。

转眼间，新年来临，大家都在准备新年要送的礼品，不过新年送礼也是有讲究的，虽然送啥都是心意，可还是有些忌讳的，不然送了礼还惹人家不开心，大过年，凡事图个吉利。

老人家常说：“东西3不送，送了人财空”，有兴趣的朋友建议了解一下。

一：不详的谐音物不送

中国人对谐音很重视，在选择良辰吉日就会找带有“六”、“八”的数字，寓意“发财、顺利”，所以在新年送礼的时候避开一些不好的谐音字，比如梨、钟、伞等，很多人觉得，这些事代表着“分离”、“送终”、“散了”，寓意不好。

二：财类之物不能送

古曰：“人无财而不立”，财富是支撑家庭的必需品，生活很多人有送钱包的习惯，但这样不合适，因为钱包代表着一个人的财运，等于把自己的财运送给别人，对自己的发展不好，像夫妻之间可以相送。

三：过期食物不能送

以前走亲戚都是拿一个篮子，放些油条、馒头等，现在都开始拿成箱的东西，不过在买东西的时候，要看好保质期和生产日期，有些商家会把临期的东西摆上，稍微不注意就会拿走，送到亲朋家，朋友不好意思说，以免伤了感情。

看似简单的送礼也有大学问，过年走亲访友，送礼多发点心思，双方都开心，也是促进彼此之间的桥梁。

下面，和大家分享3道招待客人必上的硬吃菜，学会之后，端上桌倍有面，人人都夸你厨艺好。

1.红烧鱼——年年有余

1.准备一条鲤鱼，提前宰杀好了，两面打上花刀放入盆中，切点葱花、姜末放进去，加入一勺食盐，适量的料酒，把调料均匀地涂抹在鱼身上，腌制10分钟。再切点葱片、姜片放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒；一个番茄，切碎备用。

2.把腌好的鲤鱼取出来，捡去葱、姜不要，挤干上面的料汁，在鱼身上均匀撒上一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻地放入锅中，不停地摇晃锅让鱼均匀受热，一面煎成金黄色，翻过来再煎另一面，保持小火煎5-6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，倒出来控油。

4.锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜等小料，开小火炒出香味，把番茄倒入锅中炒出红汁，加入番茄酱10克炒散、炒香，加入适量的清水，倒入一点料酒，加入食盐3克，白糖少许，生抽5克，蚝油5克，鸡精3克，汤汁烧开以后把煎好的鲤鱼放入锅中，撒入一点胡椒粉，盖上锅盖，转小火焖煮3分钟。

5.3分钟以后把鱼翻过来，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了，这个时候转大火收汁，不停地把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。

6.把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽，再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，放上香菜，美味即成。

2.狮子头——团圆美满

1.切点小葱段、姜末、胡萝卜碎放入料理机中，加入适量的清水打成葱姜泥，把葱姜渣沥出来，只用葱姜汁水。切点葱片、姜片放在一起，抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。

2.去皮的猪后腿肉2斤，剁成肉粒放入盆中，加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香和生抽，先把调料抓散再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，不要直接放葱姜末，否则炸出来的狮子头容易发黑。

3.肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水，这样肉质更加鲜嫩，打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，再抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散。

4.锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸，再裹上一层水淀粉，轻轻地滑入锅中，肉丸定型以后开小火，经常翻面让它均匀受热，大约炸5分钟，把肉丸炸成金黄色即可，捞出来放入盆中，倒入准备好的香料备用。

5.锅内烧水，加入老抽3克提色，食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，搅拌化开调料，汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。

6.蒸锅中水烧开以后把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。1个小时以后丸子也煮好了，把它盛放在盘中。

7.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把上海青放入锅中烫1分钟，烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。

8.把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中，大火烧开以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面，再撒上葱花，美味即成。

3.剁椒鱼头——鸿运当头

1.准备一个鲜鱼头，从头顶上劈开，用刀刮去里面的黑膜，把鱼头翻过来在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味，清洗干净备用。

2.切点姜末，小葱放在一起搓揉出葱汁，抹在鱼头上面，倒入一些料酒，涂抹均匀腌制10分钟，葱、姜和料酒能够减少鱼头的腥味，增加香气。再切点蒜末、姜末、野山椒末放在一起备用。

3.准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水，烧半锅开水倒入剁椒酱，快速地焯一下水，大概煮10秒钟捞出来用清水冲洗一下，挤干水分备用，焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味。

4.锅内多倒一些油，油温五成热时放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒酱一起翻炒，把剁椒酱炒干、炒香，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火。

5.把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了，锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。

6.15分钟以后鱼肉能轻松地被筷子扎透，说明已经蒸熟了，从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油，撒上小葱花。锅内再烧些热油，油温达到七成热时起锅，均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来，美味即成。

（夏天）

调饺子馅，牢记“4放2不放”！保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，真香

俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能独领 *** 成为我们生活中的重头戏，别看小小一个饺子，但想要做好吃，也并非一件简单的事。

饺子想要好吃，最重要的就是调馅。今天，我就给大家分享一个调饺子馅的万能定式：牢记“4放2不放”，保证肉馅油润多汁、鲜嫩可口，贼拉香！

四放：分别指加2水、放2油

2水指的是啥？

一、料水

所谓料水就是以八角、花椒为主料，加水小火慢熬所得，目的就是只闻料香而不见其料。

具体操作：锅中加入适量的清水，放入几粒八角、一小把花椒，盖上锅盖小火慢熬，让料的香味充分融入到水里面。一直熬至水剩余一半，差不多就能出锅了，关火以后再焖焖会更有味。

二、葱姜水

葱切段、姜切片一起放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入熬好的料水反复抓揉出葱姜汁，也就进阶称为了葱姜料水，用葱姜料水代替葱姜，去腥增香的效果更好，同时还能为肉馅补充水分，让肉馅更加的鲜嫩多汁。

2油指的是啥？

一、葱油

葱油也就是咱平时说的明油，香味尤其浓郁，能够很好地补充饺子油少的缺点，起到增香的作用。葱油的 *** 非常简单，就是把葱、姜、香菜、芹菜等自带辛香味的蔬菜放油锅中小火慢炸成金黄色，最终得到的就是葱油，往期有详细的视频讲解，不会的大家可以搜一下。

二、香油

加香油不仅仅是为了使饺子馅更香，同时能起到皮和馅不粘连的作用，从而升华饺子的味道。

两不放：指的是2种常用调料

一、不放料酒

料酒虽然去腥效果好，但是包成饺子后不易挥发，容易影响肉馅原本的香味。

二、不放十三香

肯定不少人会疑惑：调饺子馅放十三香，是从妈妈辈传下来的手艺，怎么到你这就不让放了？其实也不是说一定不能放，众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因：其实就是因为十三香的料香味太过浓郁，任何调味品在它面前都会黯然失色，加了十三香的肉馅料味非常重，会掩盖肉本身的鲜香味，那整个馅也就失去了它原本的味道，所以还是不放的好。

下面，就以香菇猪肉馅饺子为例，给大家进行详细讲解：

【香菇猪肉馅】

1.调馅之前先把料水准备好：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个三四分钟把香味熬出来，待到水熬下去一半时关火倒出，放在一边晾凉。

2.大姜、大葱都拍散、切碎，用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，然后把晾凉的料水倒进去，反复抓揉再浸泡几分钟，两者合二为一，也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。

3.肉更好用这种三分肥、七分瘦的，吃起来香而不腻，更好是手工剁馅，吃起来更筋更有味道，调味加盐、鸡粉、胡椒粉，磕进去一个鸡蛋、淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀再分次打入葱姜料水，顺着一个方向、每一次都要搅拌至料水被全部吸收，来回打个三四次、肉馅充分的喝饱水以后才能真正达到鲜滑。

4.这打好的肉馅非常的黏手而且还有弹性，这个时候把香菇碎倒进去，无论是做那种口味的饺子馅，顺序都是先打肉再拌菜，一定不能错。继续快速的搅拌摔打五分钟，让肉和菜充分的融合，只搅打上劲的肉馅吃着才有嚼头、包出来才成团。

5.葱花喜欢吃就放，不喜欢不放也可以，往里面多淋点香油，再浇上大半勺热葱油，把葱香味充分激发出来，饺子馅香不香光靠肉可不行，关键还得靠香油和葱油，既能增香，还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感，同时还能防止饺子馅粘片。

6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水，鲜香靠料油，这也是调饺子馅的重中之重。继续搅拌至油和肉融为一体，咱的饺子馅才算调好，一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝，一拍乱颤悠，要多鲜嫩有多鲜嫩。

7.接着就是和面，和的时候撒点盐好起筋，饺子面可以稍微硬点吃着筋道，然后切开下剂子、擀摊子、包饺子，开水下锅煮饺子，多滚个几滚、中途点两三次水，一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了。

8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤，饺子往里一舀，就是酸汤饺子。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃，得劲类很。

技术总结：

四放指的是“放料水、放葱姜水、放香油、放葱油”，两不放指的是“不放料酒、不放十三香”，二十年白案师傅的调馅秘诀，保证馅料成团、油润多汁、鲜香可口、一口入魂。

之一美食编辑：小雅

过年盘饺子馅，牢记“3放2不放”，饺子鲜香多汁，饱满馅不空

好吃不如饺子，舒服不如躺着，饺子不但是人人都爱的美食，更是仪式感爆棚的食物。吃饺子有取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，大年三十晚上北方人不吃饺子，即便年夜饭再丰盛，也会觉得没有过年的气氛，缺少点什么。

不过盘饺子馅可不是一个简单的活，技巧可真不少，盘饺子馅并不是直接将所有的食材剁碎，然后加入盐、生抽、老抽等调味料拌匀就行了，这样做虽然简单省事，但饺子煮出来经常出现饺子馅缩成一团，或者散开又干巴，分享盘饺子馅的小窍门，牢记“3放2不放”，饺子鲜香多汁，饱满馅不空。

盘饺子馅要加3样

一、加入葱姜花椒水

葱姜花椒水就是用姜片、葱段和花椒加水浸泡而成的料水。

通常在盘荤馅饺子时，在肉馅中会打入一些葱姜花椒水，这也是让饺子吃起来汤汁饱满，鲜香可口的关键一步。想要饺子馅汁水充盈，只靠肉馅本身是不够的，特别是牛肉、鸡肉等相对来说水分不足的肉类，打入料水不仅能去腥增鲜，还能让肉质更滑嫩，吃起来的味道更鲜香，口感更鲜嫩。

二、加入用香料熬制的料油

料酒就是用花椒、八角、香菜、洋葱、姜片、桂皮、香叶等，放入油锅中炸至焦黄后捞出，留下的就是料油。

肉馅在打入葱姜花椒水后，加入料油也是饺子馅好吃的关键一步。肉馅中打入葱姜水中，加入一两勺料油，能更好的将葱姜花椒水锁在肉馅中，同时也能增加肉馅的黏性与香味，让肉馅和蔬菜紧紧的团在一起，让饺子馅更润滑鲜香、咬上一口汁水四溢，不会干巴巴的。

料油虽然是添加了各种香料，但用油炸之后只是汲取了香料少部分的香味，味道不会特别浓烈，但达到了增香的作用。

三、加入鸡蛋

馅料中打入一个鸡蛋，能增加肉馅的黏性，煮好的饺子馅料会成一个团状，不容易散开，而且还能让肉馅保持滑嫩的口感，吃起来也不会硬巴巴的。

盘饺子馅不要放2样

一、不放料酒

料酒是烹饪中去腥常用的调味料，但盘饺子馅时不宜加料酒。因为料酒是依靠酒精挥发带走腥味的，炖、煮、炒时放入料酒，去腥增香没有一点问题，但饺子馅是用饺子皮包裹的，导致馅料中的酒精无法挥发，加上现在市面的料酒很多都是用黄酒加上香辛料勾兑的，味道不纯正还会有一股怪味，不仅不能去除腥味，反而还会有一股料酒味，会影响饺子的香味。