毛主席等领导人高度赞扬的菜肴，“霸王别姬”，电影与菜同是经典

美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。

哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食 *** ，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食 *** 的 *** 的。今天要跟大家分享的美食是：【霸王别姬】。

乍一看今天的名字叫"霸王别姬"，难道大叔今天要转行解说电影了吗？非也非也，今天咱们说的这个"霸王别姬"还就是一道菜，是一道江苏徐州的一道名菜，也是苏菜中非常著名的一道菜。

一提起霸王别姬，大家估计跟大叔的印象是一样的，咱们的哥哥-张国荣先生曾经拍过一部电影名字就叫"霸王别姬"，电影里张丰毅先生和张国荣先生在京剧舞台上将西楚霸王-项羽和绝代名姬-虞姬的爱情故事演绎的淋淋尽致，也是陈凯歌导演的佳作之一。

电影是经典，这道菜也是经典中的经典。相传霸王别姬这道菜的前身是"龙凤烩" ，是霸王项羽为虞姬设置的"龙凤宴"当中的主菜，是以乌龟和雉鸡为主材蒸制而成，因龙、龟同族，雉、凤同宗，所以得名"龙凤烩"。在项羽兵败核下后，虞姬以死明志，史称"霸王别姬"，徐州百姓为了纪念项羽和虞姬，遂将"龙凤烩"这道菜改名为"霸王别姬"，后经名厨裴继洪将这道菜改良，用鳖、鸡替代乌龟和雉鸡，取鳖的"别"音和鸡的"姬"音，使其意境更加贴合，成就了现在我们所见到的"霸王别姬"这道名菜。在解放后， *** ， *** ，陈毅等党和国家领导人来徐州视察工作，都品尝过这道菜肴，并且给予了高度的赞扬。

"霸王别姬"的做法：

【食材】

主料：甲鱼1只（2斤重以内），草鸡（母鸡）1只，火腿肉150克，鲜香菇4朵，冬笋250克

调味料：料酒适量，葱结2根，姜片6片，白胡椒粉适量，食用盐适量

【做法】

之一步：甲鱼让市场上卖甲鱼的从腹部宰杀，锅中烧水，倒入适量料酒，1根葱结，2片姜片，将清洗干净的甲鱼放入锅中焯水，捞出冲洗干净血沫，将甲鱼身上的一层膜清理干净。

第二步：草鸡清洗干净，冷水下锅，焯水去除血沫后捞出，一半备用，另一半炖煮高汤备用。

第三步：冬笋去壳，切成大小相等的小块，用沸水焯一下水，去除笋子的涩味，香菇洗净切十字花，火腿肉切小块备用。

第四步：取一个大些的砂锅，将火腿块垫底，上面摆放好甲鱼和草鸡，将高汤倒入，再放入香菇，冬笋，葱结1根，姜片4片，适量的料酒

第五步：将砂锅加盖放入蒸笼中，蒸至甲鱼和草鸡软烂，取出葱姜，撒些白胡椒粉和食用盐调味即可出锅。

小贴士：

这道菜需要用高汤蒸制，所以草鸡我们一半炖汤一半做菜，也可以整鸡和甲鱼同炖。

因为甲鱼可能会造成流产，所以孕妇禁食。

这道菜具有滋阴补血，补肾强身的功效，适合贫血和体虚的人食用。

对于今天分享的美食：【霸王别姬】大家有什么看法或者建议吗？欢迎大家在留言区给大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。

（图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢）

中国美食文化 | 品一道经典名菜，识一位历史名人

中国人讲吃，不仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。饮食与人类的生活密不可分，纵观中国几千年的文明史，人们对饮食的认识逐渐深入，饮食文化的变迁在某些方面就是社会发展变化的缩影。

作为炎黄子孙，我们对中华饮食的追求不能仅局限于菜肴的色、香、味等方面，更应该深入地去了解中华饮食文化的内涵，并将饮食升华为一种愉悦心灵的精神盛宴。

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01.“西施玩月”与西施

“西施玩月”是苏州地区的一道美味菜肴。此菜是由鸡蓉、鱼蓉等做成的丸子为主料，以春笋片、火腿片、小青菜心、香菇片等和鸡汤为辅料，搭配烹制而成。菜肴汤汁清澈，丸子洁白无瑕，汤里还漂着青菜、竹笋等青翠的菜类，不仅味道鲜美，菜色更是清新动人。

西施是春秋末年越国贫苦人家的卖柴女子，相传为中国古代四大绝色美女之一。越王勾践为了报仇雪耻，命大臣范鑫选送西施进献给吴王夫差，想以她的美色来迷惑夫差。这道菜的创制灵感源于西施在苏州灵岩山赏月的故事。

一天傍晚，夫差为了讨得西施欢心，在灵岩山的一泓池水边摆席请西施一起赏月。席间西施因思念故乡而无心饮酒。夫差三番五次对其劝酒，西施机智地回应：“我可以喝酒，如果大王能把天上的月亮捧在手中，不要说喝下这一杯酒，我还要连敬大王三杯。”夫差一听这话，大吃一惊，并笑着说：“我倒是有一个提议，如果你能将这如玉皓月捧在手中，我愿像狗一样在地上爬三圈。”

西施思索之后，便默默向池边走去。她双手从池中捧起一杯清水，对夫差说：“大王请欣赏掌中的圆月。”夫差从西施掌中看到了月亮的倒影，圆月在西施掌中微微移动显得光彩夺目，旁边西施的容貌与月色相映衬，使这一幕景色更加美丽迷人。夫差看到这景象，不禁脱口叫道：“好一个西施玩月！”

夫差认输了，只好在地上绕场爬了三圈。看到夫差爬行的愚笨姿态，西施仿佛联想到越国复仇的那一刻，马上笑出声来。这一幕是夫差求之不得的，他随即拍手称快

到了中秋之夜，为了让西施忘掉思乡的痛苦，夫差下令在“玩月池”边设宴，邀西施前来赏月。席间厨师端上了一道色泽艳丽、肉质细滑、汤鲜味美的菜肴。西施品尝后觉得很好吃。夫差问厨师菜名，厨师回答此菜名为“西施玩月”。

此后，这道菜传到了民间，江浙地区的人们在全家团聚的中秋之夜，总是一面品尝佳肴“西施玩月”，一面观赏天上圆圆皓月。这道菜不仅味道鲜美，更让西施戏弄夫差的故事代代流传。

02.“霸王别姬”与项羽

“霸王别姬”是一道以甲鱼和母鸡为主料烹制的安徽风味菜肴，也是徐州的古典名菜。“霸王”指甲鱼，“虞姬”指鸡肉。霸王别姬原指项羽和爱妾虞姬在兵败后生死离别的悲剧。

公元前202年，项羽被刘邦逼到垓下，士卒少而粮食尽。到了夜晚，刘邦的军队在四面都唱起了楚地的歌曲。项羽十分吃惊，认为楚地已经被刘邦全部占领了，他决定要突围。项羽面临着一个两难的抉择，他带虞姬走还是不走，是一块突围还是留下虞姬？

他在《垓下歌》最后一句说“虞兮虞兮奈若何”？项羽觉得突围能否成功，都是一个未知数。项羽慷慨激昂地唱起了悲壮的歌曲，虞姬也跟着唱。项羽的眼泪不停地往下流，两边的随从都哭了。一曲既罢虞姬自刎而死，项羽则率精锐突围，但仍被逼困在乌江，自刎身亡。项羽与虞姬最后的诀别，成了传唱千古的凄美绝响。

由于“霸王别姬”菜肴的创制思想与项羽和虞姬有关，再加上菜名中的“别”“姬”与主料中的“鳖”“鸡”谐音（甲鱼俗称鳖），更给这道菜增添了深刻的寓意。这道菜以别致的造型，鲜美的味道，爽滑的口感和醇厚的汤汁闻名于世，人们在品尝这道菜肴之时，也会想到当年楚霸王的英勇和虞姬的美丽哀怨

03.“曹操鸡”与曹操

“曹操鸡”是一道安徽传统风味菜肴，烹制此菜要用整鸡，涂满蜂蜜之后油炸，还要用多种调料卤煮，焖到酥烂而成。这道菜色泽艳丽，香而不腻，食用之后留香长久而且具有一定的食疗保健功能。

这道菜肴和三国时期的曹操有着紧密联系。在历史上著名的赤壁之战前，曹操走到庐州 （现在的合肥） 之时，旧病突然发作，头痛不已。曹操被病痛折磨得卧床不起，多日未曾进食。手下的众将群龙无首十分焦急。这时，随军医生让厨师找来嫩仔鸡，配上中药烹制让曹操品尝。曹操尝后觉得鸡肉美味无比，食欲大增，病痛症状也减轻了。

曹操连吃了几天后身体也逐渐康复。从此，曹操所到之处，都要经常吃这种药膳鸡。久而久之，人们看到这种药膳鸡不仅营养美味，而且还能防病治病，就纷纷效仿这种烹饪 *** 。最后，民间将它命名为“曹操鸡”。

在公元220年，曹操还是因头痛病发作而去世。虽然曹操去世了，但是合肥特产“曹操鸡”却在民间流传开来。后世人们经过不断改进烹饪技术，使得这道菜的味道也越来越被人们喜爱，并声名远播。现在的这道菜肴，选用安徽当地土产上等“伢鸡”作为主料，并搭配上了杜仲、天麻、冬笋等十几种名贵中草药作为辅料，更配上了曹操家乡的古井贡酒，风味更加独特诱人。

04.“莼羹鲈脍”与张翰

在江南吴地，自古以来有一道美味的菜肴叫“莼羹鲈脍”，历史上还流传有西晋张翰国此辞官归家的佳话。这道菜不仅反映了魏晋时代吴人饮食的习惯，更是中华美食由油腻到清淡的转变标志。

北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了脍鱼纯羹的做法，并且说莼菜生茎而未展叶，称其为“雉尾苑”，之一肥美。烹饪时，鱼和纯菜均要放到冷水中，并且要另外煮豉汁作琥珀色，用以调羹的味道。

莼羹中的莼是一种极其平常的水生植物，又叫做“水葵”，是水生的本草，叶子浮于水面之上，其叶细嫩可做羹。用莼菜做羹已经有着很悠久的历史，从晋人偏爱莼羹的清淡和鲜嫩胜于其他蔬菜就可以看出，晋代已经开始了一种新的饮食风尚和饮食观念，即追求清淡的菜肴。

作鲈鱼脍的鲈鱼，民间又称其为“媳妇鱼”“花姑鱼”，是生活在长江下游的近海鱼类，人们经常在河流的入海口处捕到，其肉质鲜美，是江南的珍贵特产，历来被誉为东南美味。

鲈鱼、莼菜的滋味隽永、清新，而张翰“纯鲈之思”的典故更让它名满华夏。“纯鲈之思”的典故出自《晋书·张翰转》，南宋刘义庆在《世说新语》里面也有相关的记载。

西晋有个文学家张翰，其父亲曾是三国孙吴的大鸿胪张俨。晋初风行封同姓子弟为王，司马昭的孙子司马冏被袭封为了齐王。张翰当时就在司马冏手下为官。他见司马冏骄奢淫逸，专横跋扈，就预言司马冏必然走向失败。

想到自己很可能会受到司马冏的连累，在瑟瑟秋风之中他又想起了家乡的莼菜、莼羹、鲈鱼脍，他突然觉得：人生最可贵之处在于舒服和自由，为什么要千里迢迢如此辛苦地为了追求官位远离家乡呢？于是他急流勇退，辞官归里。他归隐之后不久，长沙王发兵攻打司马，齐王终究被讨杀，张翰则幸免于难。

根据《本草》当中的说法，鲈同羹还可以下气止呕，这又给张翰在抑郁之时思念家乡纯鲈的说法提供了一些重要的证据。人们都说张翰有先见之明，所谓的思念家乡的莼羹和鲈脍，其实只是他的抽身借口罢了。后人常用“莼鲈之思”作为归隐的代名词。

05.“贵妃鸡”与杨贵妃

陕西有一种名叫“贵妃鸡”的美味菜肴，民间又称其为“烩飞鸡”“贵妃鸡翅”“酒焖鸡翅”。这道菜以鲜嫩的母鸡为主料，加入上好的红葡萄酒一起烹制而成，味道鲜美特殊。

相传，贵妃鸡是根据唐玄宗的妃子杨玉环贵妃醉酒的故事灵感创制而成的。杨贵妃不仅长相美艳，而且她还通晓音律、能歌善舞，唐玄宗对其宠爱异常。一天，唐玄宗约杨贵妃到百花亭赏花饮酒，他却因梅贵妃的纠缠而迟到了，杨贵妃因此忧郁地自斟自饮起来。

等唐玄宗来到百花亭时，天已经黑了，皓月当空之时杨贵妃也有了些许醉意，唐玄宗要饮酒赏月，便让杨贵妃起舞助兴。此时的杨贵妃，带着浅浅的醉意，面若桃花，悠然起舞，显得更加婀娜多姿、美丽动人。因此也就有了“贵妃醉酒”的典故。

杨贵妃喜欢吃荔枝，除此之外，她更爱吃的菜肴便是鸡翅。宫廷的厨师从贵妃醉酒这件事上得到启示，烹制出了“贵妃鸡”这道菜肴。由于厨师们烹制时选用了上好的红葡萄酒当成辅料烹调，也给这道菜增添了几分传奇色彩。

民间流传有一种说法，认为杨贵妃在等待唐玄宗未到而陷入忧郁之时，厨师出于排遣她愁绪的目的，特地用她喜欢吃的鸡翅精心烹制了这佳肴，并在鸡汤之中加入了红葡萄酒。杨贵妃虽身陷忧郁之中，但却不能抵挡菜肴的美味和精致也开怀畅饮起来，醉卧花丛，留下贵妃醉酒的佳话，贵妃鸡也因此名声大振。

06.“太白鸭”与李白

李白是唐代著名的大诗人，他的诗句不仅名留千古，其在美食上也有着颇高的智慧。李白不但爱喝酒，还是一个能烹制出精制菜肴的美食家。中国著名的菜肴“太白鸭”，相传就起源于李白。

相传，风靡大江南北的著名菜肴“太白鸭”就是他所创制的。一天，一位朋友前来看望李白，并且还带来了一只鸭子和一坛黄酒。李白就地取材，用朋友带来的鸭子和黄酒做一道新菜下酒。

他先把鸭子放到开水中略烫一下，然后将盐、胡椒粉、料酒搅拌在一起涂在了鸭子的内外，并把其放到瓦罐里，加入葱、姜、料酒、枸杞、老汤等辅料，用皮纸把罐子封好，再把瓦罐放到笼屉里用旺火蒸了三个小时，最后，他将鸭子和汤一起取出来放到汤盆里。制成后的菜看，鸭肉细腻，汤汁鲜美甘醇。朋友吃了后赞不绝口，之后，便与李白一醉方休。

为了能让李白得到皇帝的重视，李白的朋友为其出谋划策，让他把这道美味的鸭子送到宫中给同样是美食家的皇帝品尝，说不定会让皇帝改变对李白的态度。李白认为朋友的建议非常有道理。

之后，他便请人将鸭子送进宫中给唐玄宗食用。唐玄宗吃了李白做的鸭子十分高兴，立即会见了李白。李白的本意是借这道菜面见皇帝讲述自己治国安邦的策略，但是唐玄宗只是对这美食感兴趣，却无心听他谈论治国大事。李白非常失望，这次会面也就不欢而散了。

最后，李白心灰意冷，并且决定离开朝廷。李白走后唐玄宗把李白做的这道鸭子菜命名为“太白鸭”，并把它作为宫廷宴席的保留菜品。虽然李白怀才不遇，政治抱负没能在朝廷中得到施展，但是他却给世人留下一道精致美味的食品和一段千古佳话。

07.“东坡肉”与苏轼

浙江杭州有一道名叫“东披肉”的传统名菜，这道菜与宋代著名文学家苏私有关系，当地人通过这道菜表达出了对苏轼的怀念和爱戴之情。“东坡肉”色泽红润、细嫩糯烂、香气四溢，以苏轼的名字命名，更增添了它的历史色彩。

苏轼是一位才华横溢的文学家，更是一位懂吃善做的美食家。他一生仕途颠沛，曾经到过各地为官，尝遍了大江南北的佳肴，并且留心考察各地烹饪 *** ，著有《黄州寒食诗贴》《老饕赋》《酒经》等饮食名篇。

苏轼非常喜爱吃肉，经常有人烧好了肉请他过去品尝。苏轼也擅长烹饪肉类，经常亲自下厨烹饪，创制了很多名馔。后世流传了很多与苏轼有关的膳馔，“东坡肉”就是其中之一。宋代人食肉，大多数都不会把猪肉煮烂。苏轼发现了煮烂的肉更好吃，就一直向外界宣传。

苏轼在杭州知州任职时，致力于西湖的疏浚，改善了当地的环境，给后人留下了块修身养性的宝地，至今杭州西湖上还有以他名字命名的“苏堤”。他还用湖水灌溉农田，解决了当地很多人的温饱问题。当地百姓为了表达对他的感恩之情，每到逢年过节之时就会经常带着礼物前来探望。苏轼不想收下这些礼物，又不能拒绝人们的美意只好只留下肉，回绝其他的礼品。

每当收下肉后，他就会派人将猪肉切成方状，放到锅内焖到红酥香嫩，再拿来疏浚西湖工人的名单，每家每户送一份肉，让大家共同庆祝节日。杭州城内的百姓们都称赞他，为了表示对他的爱戴，人们就把他送来的肉命名为“东坡肉”。

08.“满载而归”与米芾

中国湖北地区有一道名满中华的菜肴，名叫“满载而归”，这道菜选用的主料是鳜鱼，它的由来和宋代著名书画家米芾有一定的关系。

“满载而归”这道菜是湖北襄阳地区的传统风味菜肴。这道菜将鳜鱼炸成船的形状，之后将猪肉馅用蛋皮包成元宝形放在鱼上，再将虾仁、笋丁、葱花等辅料煽炒，加周料汁勾芡而成。这道菜看是一道象形工艺，它形如彩船，装载着金元宝，滋味酸甜中，鱼肉不仅外焦里嫩更酥脆可口，元宝香爽口，菜名又极富诗意，令人回味无。

谈到这道菜就不得不谈到宋代著名书画米芾“满船书画米襄阳”的故事。米芾是中国历史上著名的书画家，曾经官居安徽无为通判，他的上司是姓麦的知州。麦知州是个搜刮民脂民膏的能手，四处欺压百姓，当地百姓都在暗地里叫他“面老鼠”。

米芾为官清廉，不愿意与麦知州同流合污。每次参拜议事前为解心头之恨，都先拜石，边拜还边说道：“我宁可去拜无知的石头，也不想拜你这只肮脏的面老鼠。”每次拜完后，他就会觉得心里很舒服，随后才会到衙门参拜议事。

这位“面老鼠”很早就看米芾不顺眼，很想除掉这个祸患，这下他有了借口，立即禀报朝廷说：米芾拜石，侮辱朝廷。不久，朝廷的革职圣旨来了，米芾于是就租船携带家眷离开了。以“面老鼠”为首的这一伙贪官，没打算轻易放走米芾，他们狼狈为奸地谎称米芾盗窃了国家财宝要乘船潜逃。

机智的米芾早就算准他们会用这样的手段，于是故意在船头摆满了纸箱子、空盒，还用黄箔、锡纸做成闪闪发光的元宝。这样一来，官兵们竟在如此引诱之下紧追米芾，想当场查获船中的赃物。谁知等到官兵追上船，才知道那些“金银财宝”其实是给阴曹地府官兵的买路钱。

官兵们再打开箱笼一看，都是些笔、画纸和米芾平日所创作的书画作品。“满船书画米襄阳”的传说就在民间传开了。当地的厨师从这个传说故事当中得到了启示，便烹调出“满载而归”这道美味佳肴。

09.“鱼头豆腐”与乾隆皇帝

在杭州地方风味策有中，有一道以花蛙鱼头和豆腐为主料烹饪而成的菜肴，名叫“鱼头丘腐”，味道独特、鲜美异常。这道菜又从自家餐桌的家常芙成为人尽皆知的江南名菜，据说和乾隆皇帝当年下江南巡游有关。

乾隆在位的中后期，曾经几次到江南微服巡视。相传，一次乾隆皇帝微服私巡来到风景如画的杭州。一天他在游览观光之时，突然下起了瓢泼大雨。由于是微服私访，又没有带雨具，他只能来到附近一户人家的屋檐底下躲雨。

雨越下越大，此时已到了午饭时间，乾隆皇帝等人又饿又冷。这户人家的主人叫王小二，是一家小餐馆的伙计。他见有人躲雨，急忙将乾隆皇帝等人请到屋里。当知道他们想在家里找些东西时，王小二为难地说：“客官，家里贫寒没有好吃的东西招待你们。只有一块豆腐请你们将就着吃。”

王小二拿出那块豆腐又找出半个鱼头，一起放在砂锅中煮起来等到快端锅时又在里面加了些菠菜。菜端上桌子时，饥饿的乾隆皇帝见到热腾腾的饭菜，高兴地吃了起来。他一边吃着饭菜，边品尝着这道菜的味道。此时乾隆皇帝觉得这道鱼头豆腐美味异常，胜过平时吃的那些山珍海味、美味珍。特别是菜中那鲜香可口的汤汁，喝一口浑身都感到温暖和滋润。

乾隆皇帝吃饱了饭，还在回味鱼头豆腐的滋味，这时雨也停了。乾隆皇帝对王小二说：“你的菜做得很好吃，自己可以开个小店啊！”王小二苦恼地说道：“我自小家境贫寒，除了炖豆腐别的菜也不会，哪有本事能开店呢？”乾隆皇帝想了想说：我可以给你些银两做开店本钱，你就做那道“鱼头豆腐，我再给你写个匾牌，你会赚到钱的！”说完便拿出纸笔，写下了“皇饭儿”个大字，并落款“乾隆”。

王小二这时才知道遇到了皇帝，赶紧跪在地上叩头谢恩后来，王小二真的开了家小餐馆，专我鱼头豆腐这道菜，有了乾隆的御笔招牌生意十分兴隆。他后来又不断改进了鱼头豆腐的做法，终于使“鱼头豆腐”成了杭州乃至全国的一道名菜。

10.“宫保鸡丁”与丁宝桢

宫保鸡丁是四川、贵州、山东等地风味的著名菜肴。 *** 这道菜时，需要选用肉质细嫩的童子鸡丁，再配以上好的辣椒和花生为辅料。此菜中的鸡肉细嫩，花生酥香可口，肥而不腻，辣而不燥，深得世人的喜爱。

宫保鸡丁的得名，与清朝咸丰时期进士丁宝桢有关。宫保是中国古代的官名，又称“太子少保”，是辅导太子的官。丁宝桢是贵州平远人，清朝咸丰三年中进士，曾任山东巡抚，1876年升任四川总督，封太子少保。贵州平远向来以炒制鸡丁著称，据说丁宝桢从小喜欢吃用鸡肉和辣椒等菜炒出的菜看，特别是家厨做的辣子鸡丁，鲜辣滑嫩.口味独特。

他在山东任职之时，就经常命家中的厨子 *** “酱爆鸡丁”等菜肴。当上四川总督之后，他又特别喜欢用天府花生、嫩鸡肉、辣椒 *** 的炒鸡。每次设宴，他定会让厨师烹制此菜。即使是回故乡贵州省亲，他也对家里人要求：“各位不必破费，只上炒鸡即可。”并且让家里人把辣椒、花生放在其中同炒。

渐渐地，丁宝桢爱吃鸡丁的习惯被人们所熟知了。因为丁宝桢官居总督，当时人们尊称为“宫保”，加上他在山东任按察使时剿捻有功，被朝廷封以“太子少保”头衔，人们便将丁宝桢爱吃的这道菜称作“宫保鸡丁”。此菜在丁宝任四川总督之时就已经名扬省内，清末民初，这道菜更是风靡了全中国。因丁宝桢曾经在外地为官，四川、山东、贵州都将这道菜列入了本地的菜系当中。

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几千年来，中华饮食文化在滋养着炎黄子孙的同时，也是世界了解中国的一个重要途径和窗口。在中华五千年的文明史中，饮食文化不仅给予了华夏子孙生存的源动力，更是一位孜孜不倦的精神导航者，牵引着历史的航船和社会文明的前进脚步。学习和了解中华饮食文化，不仅能提高生活品质，更能丰富我们的精神财富。

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参考资料：李世化 ，饮食文化十三讲——北京：当代世界出版社，2019.5

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百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。清朝乾隆皇帝给太后钮氏庆贺六十大寿，时辰一到，先是乾隆皇帝给太后祝寿，接着皇后、宫妃及众亲贵大臣为皇太后敬贺千秋，宫女们抬来了一百只笼子，每个笼子中装一种鸟。皇太后满面春风，高兴地打开了之一只笼子，一群小鸟一下子冲出来，在院中不停飞舞，并卿卿喳喳地叫个不停，众人一见异口同声称颂皇太后好生之德。于是，她命宫女们一齐打开所有的笼子，顿时美妙之声久久回荡。御厨们根据放生热闹场面，精心 *** 了"百鸟朝凤"。川菜 回锅肉

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。粤菜 清风送爽

清风送爽是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。此菜造型别致，一清二楚，赏心悦目。粤菜源烤乳猪远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食 *** 的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉代，就是凭借这段历史来说的。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。苏菜 霸王别姬

原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"(龟属水族，龙系水族之长)与雉(雉属羽族，风系羽族之长)，故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。江苏菜(简称苏菜)。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为"南食"两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。江苏菜的特点是:用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调 *** 多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。鲁菜 诗礼银杏

诗礼银杏是一道汉族传统名菜。属于鲁菜-孔府菜。在鲁菜中，用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一。此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。传承至今，鲁菜担负着对中国传统烹饪遗产传承意义和发展责任。浙菜 西湖醋鱼

此菜相传出自"叔嫂传珍"的故事:古时西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人，杀害其兄，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他"苦甜毋忘百姓辛酸之处"。后来小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，终于找到隐名循逃的嫂嫂，他就辞官重操渔家旧业。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，"西湖醋鱼"就成为杭州的传统名菜浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。闽菜 佛跳墙

这是闽帮菜中的首席名菜。至今已有一百多年历史。相传这道菜是清同治末年(公元1874年)，福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成，取名"福寿全"。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和 *** 汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。徽菜 问政山笋

相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀古之梦。家人起早将破土的春笋挖出，在新安江行舟时，剥尽笋壳切后入沙锅，加江水，以炭火清炖，至杭州时打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。地道民间徽菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食。徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红"、"屯绿"等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。

湘菜不只有辣菜，作为一个湖南人都不知道有“子龙脱袍”这道菜！

徐州十大名菜

徐州名菜有哪些？徐州有什么特色菜呢？徐州菜是徐海菜一部分，属于苏菜系，有近4300年历史，徐州传统名菜羊方藏鱼更是被称为中国古典之一名菜

1、羊方藏鱼

羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为之一名菜，至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。

2、霸王别姬

“霸王别姬”，是江苏徐州一道汉族经典的传统名菜，湘菜和苏菜中都有收录，也是湘苏菜的经典传统名菜之一。“霸王别姬”是徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。

3、地锅鸡

地锅鸡是一道传统名菜，起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调 *** 。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

4、东坡回赠肉

东坡回赠肉是江苏徐州地方传统名菜，属于徐海菜。此菜用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创，当地百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，赠给东坡先生，以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓，故后人称之为“东坡回赠肉”。

5、沛县狗肉

沛县狗肉一般指鼋汁狗肉，鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切，其味尤佳。樊氏狗肉，亦名鼋汁狗肉，俗名沛县狗肉。煮好上市的狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能。

6、徐州把子肉

徐州把子肉是徐州特色菜，又是中华名小吃之一，是华东地区特色的美食。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

7、彭城鱼丸

彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，又称鱼珍珠，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。正宗彭城鱼丸颜色 *** ，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。

8、金丝缠葫芦

金丝缠葫芦是徐州特色菜，因象形而得名。徐州烹饪界素以拔丝技艺著称，金丝缠葫芦即拔丝楂糕，系彭门徐州厨行宗法的一大绝技，执烹饪之牛耳，独擅其美，自古迄今久盛不衰，为其他菜系所莫及，深得中外宾客赞赏。此菜选用桂花楂糕，桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花酱制成，为徐州特产，此菜的特点是酸甜相兼、金丝缠绕、千丝万缕、妙趣横生，且有消积食、散淤血、止痢抗菌之功效。

9、糖醋四孔鲤鱼

糖醋四孔鲤鱼是徐州久负盛名的传统名菜，因其历史悠久，有众多传说，一般鲤鱼均是两个鼻孔，惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔，肥美胜过黄河之鲤。“糖醋鱼”吃起来外酥里嫩，“红烧鱼”吃起来，外润里嫩。

10、龙门鱼

龙门鱼是徐州地区的传统名菜，鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。相传“龙门鱼”一菜始于彭城人刘裕（南朝宋武帝），刘裕幼年入学时，其父设家宴庆贺，做了四道菜，一是清炖鸡，取百事吉利之意；二是红烧肉，取肉味醇厚，希其为人忠厚；四是烩蛋，菜色金黄，望其事业辉煌；四是红烧鲤鱼，冀其富贵有余。刘裕随把四个菜组合起来，使其头、尾、翅有跃龙门之势。后人仿其菜，乐其俗，沿传至今。

故事中的美食

中华美食，博大精深。

今日邀君入席，共品人间八味。

这是一张奇妙的中国菜单，

它跨越山海，偶然汇聚八道美味，

它花前月下，化作诗歌成就万千肴变。

吃过它的人说：

“生活的诗意，不过一蔬一饭。”

在路上的人说：“诗在远方，食在远方。”

可对于我来说：“人间至味不过中国菜。”

一千双手，就有一千种味道，

今日，且让我们好好尝尝这中国八大菜，

虽然不能调和南北口味，

但愿每一道菜，都能温暖宾朋之心。

我们现在上的之一道菜是鲁菜中的孔府名菜-----诗礼银杏。

厨师用金瓜、板栗、银杏泥做成冻状，再雕成打开的书页形式，将40颗用蜜汁烤过的银杏嵌入书本中。书本清凉，银杏甜软。

中国是一个诗的国度，孔子说：“不学诗，无以言，不学礼，无以立。”

从此，诗与礼成为中国人骨子里的气度。后来，为记取孔夫子的教诲，孔家后人用孔府门前的两个杏树的果实作成一道菜，命名为“诗礼银杏”。

中国的餐桌上，礼为上；中国的生活里，以诗为本。

这顿饭的之一道菜，便是诗与远方，致敬各位粉丝。

第二道菜，我们来点肉，苏菜中的“霸王别姬”。

此菜原名“龙凤烩”，现多用鳖和鸡烹制，造型别致，酥烂醇厚。

一道菜名，就是一个故事。一个故事，也是一种期盼。

当年项羽为虞姬设宴，“龙凤烩”就是主菜。后来项羽四面楚歌，虞姬自刎而死，绝恋终成死别。西楚霸王唱道：“力拔山兮气盖世，时不利兮势不逝。势不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何?”

中国人，善于将情感炼化在珍纨中，霸王别姬凝住了项羽的义气干云和虞姬的爱情悲剧。

当我们吃着饕餮美食时，不会想起典故如何，太累。可当我们推荐给他人时，有时会记起：哦，原来这道菜还有这么个故事。

这是中国菜的奇妙之处。

第三道菜是川菜中的灯影牛肉。

千年前，诗人元稹被贬谪到四川通州，某一日饮酒解愁，店家端上了一盘牛肉。元稹见其薄且香，夹起对着灯光一看，竟可透光。如同皮影戏中的幕布，看到了幕后的百味人生。当即命名为“灯影牛肉”。

灯影，是中国人的美丽意像。灯，是繁华烟火，灯，影则是这热闹的投射。

元稹写过灯影：“洛阳昼夜无车马，漫挂红纱满树头。见说平时灯影里，玄宗潜伴太真游。”

吃着灯影牛肉的他，也许想念洛阳的繁华了吧。

吃这道菜，不妨也夹起一片对着灯。那肉片透着的微弱的光亮，许是中国饮食中对热闹的向往，也是对团圆的期盼。

现在宜来点清淡的，一盘浙菜中的“龙井虾仁”。

西湖龙井，仅四字便溢出了诗意，有诗曰：

“徘徊龙井上，云气起晴画”；

“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。

当年名菜代言人乾隆微服私访时，让厨师泡龙井茶。但厨师失误将龙井茶叶当葱花放入了虾仁里。后来乾隆一尝，龙井的甘香扑鼻，虾仁晶莹剔透，不禁惊叹：“龙井虾仁，好菜。”

于是，又诞生了一道名菜。

龙井是诗，虾仁似玉，龙井虾仁正如春风微拂西湖，清流银波，柳叶飘香。品尝这道菜，品得正是传统文化中最诗意的存在。

今天虽是八大菜系的宴席，但及不上一场红楼宴。

第四道菜就跟《红楼梦》及曹雪芹有关。

它是徽菜中的“老蚌怀珠”，用甲鱼及鱼丸烹制而成。

曹雪芹擅做此菜，有一回朋友宴客让他做这道“老蚌怀珠”。菜出锅后，只见一只像蚌壳一样的甲鱼，刻着刀纹，用筷子启开鱼腹，却看到里面有明珠数颗，晶莹光洁。

《红楼梦》里的珍馐名馔，精致有风情，但越是如此，越衬出那白茫茫的苍凉。

正如生活中的每一道菜，我们在咂摸其五味时，其实也在品着生活的悲喜欢愁。

中国人浪漫到连菜名都富有意境，就如这道湘菜中的“蝴蝶飘”。

蝴蝶其实是鱼，斜刀法片鱼，横向片成薄片。让鱼的血脉连接着两边的鱼肉，就像一只蝴蝶。

一般蘸着酱料现涮现吃。涮时可见鱼肉渐渐收紧，夹起来时就像一只蝴蝶摇曳着飞过汪洋大海。

鱼变成蝴蝶，有北冥之鱼变大鹏的壮阔意境，也有晓梦迷蝴蝶的飘渺迷幻。

我们对风物的感知，根植于对生活的热爱。赋予菜肴精致的意境，也是对日子过得越来越美好的强烈盼望。

这第六道菜跟一座古刹有关，也跟长寿有关。

在福建的开元寺，有几株百年的龙眼树。僧侣们每天用供佛的茶水浇灌，竟结出珍品龙眼。当地名厨以这龙眼做主料，用猪肉，虾肉，香菇做馅，龙眼去皮去核，把肉馅填入其中，上盘蒸熟。

这就是那道著名的闽菜“东壁龙珠”。

这道菜的龙眼，是用虔诚浇灌出来的。其生长的千年古刹和百年古树，更是装载中国人饮食中对长寿的诚心。

人的一生最长寿不过百年，但用虔诚的心去对待生活的每一顿饭，反而是烟火尘世里最重要的修行。

最后这道菜，广东人来了！

这次，广东以正常的姿态，摆出一道诗意与美味并存的佳肴，那是“月下追贤”。这道菜是百花酿鸭掌，但是在鸭掌上加了鸽子蛋。

月夜本有诗意，当年，韩信投奔刘邦却不受重用，而后选择了离开。而萧何慧眼识时务，月夜将其劝回，最终一起助刘邦一统天下。

韩信是那晶莹的鸽子蛋，萧何在下面步履狂奔。

八大菜系中，粤菜极为突出，烹饪精妙，菜式精美。更重要的是，广东人识吃，飞禽走兽，鱼虾蟹蚌，还有福建人都惧怕广东人的慧眼。

广府人对吃得敏锐，已成为血液里的基因。

三餐中，对吃保持敏感，是一件很幸福的事；三餐外，对生活抱以热爱，更是一件难得之事。

中国菜的秘密，表面上是水与火的艺术，

可说穿了，无非是人对精致生活的向往。

只有认真生活的人，

才配得起岁月给予的宠爱，

人生海海，吃好喝好，日子过好。

愿你能重拾对生活的热爱，

愿你能燃起对人间烟火的热爱，

吃在中国，拾味人生，

一饭一蔬，精致生活，

「奔流文化·闲谭」以锅盔代替面包 抗战时期旅兰记者笔下的援华苏军

全面抗战爆发后，苏联在兰州设立外交机构，运输援华物资的苏军官兵和苏联志愿航空队陆续抵达。对于抗战时期旅兰采访的记者们而言，与苏联援华有关的新闻自然是热点，由于军事行动不便深入报道，相关花絮在记者笔下同样成为中苏友谊的象征，也给后人保存了珍贵的历史细节。

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时任《大公报》记者徐盈在战时通讯集《抗战中的西北》（生活书店1938年版）一书中，用专章描述了抗战初期苏联援华人员在兰情形。

^{《抗战中的西北》书影（徐盈著）}

1937年11月7日，甘肃省 *** 专门举办庆祝十月革命20周年的盛大宴会，为此还动用欧亚航空公司班机从西安空运两百瓶啤酒，充分体现了兰州人招待盟友的诚意与热情。“冷风吹着通红的鼻子，玻璃杯顶浮起洁白的泡沫，五百只手抬高起来……在革命的怀抱里成长的这五百名战士的眸子里放射出一种感激的光芒。”

关于首批抵兰援华的苏联人，徐盈写道：“来到兰州的俄国人，都是康健、年青、热情，二十岁左右的人。”而且从服饰上就可以分辨出他们的身份与任务，“礼服整齐的是代表。皮大衣、鸭舌帽，满身的青色只露出一张血色的面孔的是飞机师。臃肿的草灰色棉衣裤、皮帽子、厚而长的护膝毛靴的是汽车机师（交通兵）。”

^{与战鹰合影的援华苏联飞行员 引自《飞翔在中国上空》}

截至1937年11月，抵兰苏联飞行员增至百余名，并着手培训中方人员；其住宿在今通渭路上的励志社，每日乘通勤卡车往返。

^{位于今通渭路的兰州励志社旧影，抗战时期曾作为苏联援华飞行员招待所 引自《兰州市志-建筑业志》}

在徐盈笔下，当年的苏联援华飞机及兰州军用机场是这样的：“俄国机子是有俄国的特色，机作棕黄色，三个推进器或五个推进器的都有，沿着兰州南山根下的平地，成行地放满了这种奇怪的东西，秃山上没有一株树，棕黄的土地上陈列着棕黄的飞鹰，一点也不感觉到刺目。有的机子没有配置枪械弹药，在候着，配置完毕立刻开到前方去。”

徐盈在他的另一本战时通讯集《西北旅行记》（新知书店1938年版）中记叙道：“兰州城里特有的一点现象，便是护送车辆来的俄国人很多，中国人对他们很好。这里，已可看到中苏是在密切地握着手。”运输援华物资的苏军官兵的日常工作与生活状况也是徐盈采访报道的重点。他从各种渠道获知，由于甘新公路沿线条件艰苦，苏军官兵往往以锅盔代替面包作为主食，肉类食品也供应不足，但他们“做事勇敢、热诚和有责任心，没有汽油了，只好停车；如果汽油到时，不论三更半夜，刮风吹雪，立刻便添上油起程赶路。”苏联车队驶进兰州城后，“首先看到的是大路转角处的俄文指路牌，那里指出他们的膳宿所在地。”当年兰州人接待援华苏军官兵可谓倾其所有，努力尽到东道主的责任：“招待处动员了本地所有的西餐厨司，供给他们每日三餐。”伙食标准是每餐一汤三菜，菜品丰盛，主食为面包，咖啡敞开供应。

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全面抗战爆发前的兰州是封闭而宁静的。苏联援华人员的出现，给这座古城的市井间带来了些许活力。徐盈如是描写道：“中午和傍晚，俄国人从各个人的工作场所回到街上来，挤满了街。兰州市上恐怕自有史以来，从来没有见到过这么多的异国人。那么狭小的街道上，本来是没有计划到有供给这样大批人马的来往的。”由此带来的一个直接问题就是省 *** 聘请的俄语翻译严重不足，以致后来兰州地面上凡是能写能说一点俄语的人——其中包括记者下榻旅社的老板——均被拉来应急。

在徐盈笔下，大量苏联人的涌入，同时还给兰州的风气改良带来了意想不到的好处。其实早在全面抗战爆发前，旅兰记者就对此间民风保守感受颇深；《申报》记者陈庚雅1934年6月到访兰州，适逢兰州府城隍庙所谓城隍圣诞，其在《西北视察记》（《申报》1936年版）中写道：“大殿千百烛光，不断熊熊燃烧，且民国已二十三年，犹高诵前清《康熙圣谕》，又未免迷信太甚。”而在1937年冬季的兰州城乡四郊，许多人出于各种因素仍然留着长辫，官方民间皆习以为常；但因为苏联人的到来，考虑到所谓国际影响，“也曾 *** 得当局要改变一下市民的‘落后仪容’”。于是，徐盈就目睹了一幕幕这样的场景：“在出入频繁的东门里，小队兵士在作剪发辫的工作，不多时便剪了一小堆。”他因此感慨：“我们更有多少陋习，若能因了外人的 *** 而知痛改也算是一大幸了！”

随着金城百姓与苏联援华人员日渐熟稔，街头碰面彼此多以笑致意。徐盈对此有着生动还原：“兰州市上，到现在围观俄国人的时代是已经过了，现在存在着的只是小孩还会追着俄国人们笑，俄国人莫名其妙地也在笑，笑来笑去，引得旁观者也参加为之大笑。笑，也许是亲善的一种表示吧。希望两个民族永远在笑颜中。”

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1938年的十月革命节当晚，苏联驻兰外交代表那萨洛夫在其驻地举办庆祝会，次日晚，中苏文化协会西北分会亦举办游艺会作为回礼，招待苏联旅兰人士。当时正在兰州采访的中央通讯社西安分社记者丁履进适逢其会，其在《西兰之间》（中央通讯社西安分社1940年版）一书中，对此次“探班”作了全面报道。

游艺会于当晚六时二十分宣布开幕，先后有八战区副司令长官朱绍良、苏联外交代表那萨洛夫、中苏文化协会西北分会会长、外交部驻兰特派员、兰州妇女慰劳会代表等多人上台致辞，中间还穿 *** 行向苏方赠送银盾、锦旗等礼品的环节，那萨洛夫两次致答谢词，足足耗时两个钟头。至八时许游艺节目方开场，有西安京剧名旦江菊兰表演的梅派《霸王别姬》里的舞剑片段，“舞时佐以琴鼓”；还有武术表演，包括打拳、对刀、对枪、赤手夺刀夺枪等，“都是我们固有的国粹，以此娱乐外宾，自含有宣传我国武术的意义。”重头戏则是放映电影和话剧演出，首先放映战地服务团拍摄的《厦门大血战》，历时一个多钟头；接着上演无名话剧，主题是纪念“九一八”事变七周年；最后放映苏联故事片《保卫祖国》，情节与当时兰州防空作战非常应景，讲的是苏联飞行员保家卫国的故事。由于兰州电力不足，加之会场“银幕粗劣、设备不全”，导致影片放映时断时续，竟然延至次日凌晨2时半方才完毕，妥妥一个8小时工作日！丁履进在报道中吐槽曰：“因为事前筹备仓卒，调度不佳，所以虚耗许多时间，减少大部分的兴趣，来宾陆续散去，到闭幕时仅寥寥数十人。”特别是参会的苏联飞行员与汽车司机们，第二天肯定不能睡眼朦胧地执行任务，只好悄悄溜走。这可能也是当时苏联援华人员的守则——一切以工作和作战为要务，实行军事化管理，类似应酬能免则免——但中苏双方主宾为维持外交礼仪，“正襟危坐，终场始去；严肃精神，令人起敬。”

随着全面抗战进入第三个年头，侵华日军对甘肃的空袭与中苏空军防空作战之间的较量也达到了高峰。1939年是甘肃防空作战最为激烈的年份，这一年8月，著名报人萨空了赴疆途中曾在兰州短居20余日，期间适逢8月12日的苏联空军节，目睹了苏联飞行员白天驾机在兰州上空散发庆贺传单，并应邀参加了当晚举行的盛大庆祝晚会，与苏联志愿航空队官兵联欢。他在《从香港到新疆》一书中写道：“这给我们这些在渝饱尝敌寇轰炸滋味的人，以极大的鼓舞。”

距离首批苏联援华人员抵兰已经过去了整整85年。从故纸堆里重新翻出这些历史的细节，拂去岁月的轻尘，当年在记者笔下行进在兰州街头、朝气蓬勃的苏联青年们却栩栩如生，他们中很多人都已为了这素昧平生的国家、城市与人民而血洒异国疆场，国际主义的真谛也许只有在相逢一笑和欢聚一堂的民心相通之短暂瞬间才能得到更好诠释。

文·图丨奔流新闻特约撰稿 史勇

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