1934年8月12日，朱自清在《南京》一文中回忆：“我倒是觉得芝麻烧饼好，一种长圆的，刚出炉，既香，且酥，又白……”
朱自清在南京到底吃了什么烧饼，已经无从考证。但对于南京人来说，最熟悉的烧饼莫过于鸭油烧饼。
▲作为金陵小吃，用鸭油和制的酥烧饼，层次分明，又香又酥。
在“无鸭不成席”的南京，不仅有专门的鸭业协会，而且鸭食品种不下百种，每年南京人吃掉的鸭子更是超过1亿只。
大概也只有在南京，才会用鸭油和面烤烧饼。高温烤制后，烧饼带着若有若无的油脂香，哪怕放上一两天都酥脆依旧。
▲几乎每一条小巷，都能找到鸭油烧饼的踪影。
提起南京鸭油烧饼界的“网红店”，一定绕不开朱记小郑酥烧饼。
这家烧饼真有这么好吃吗？南南决定去一探究竟！
01
作为近些年新晋的旅行打卡地，老门东几乎全年游人如织。
这里皆是古色古香的小巷，其中最热闹的就是三条营以西的小吃街。
尽管各家店各有拥趸，但巷口朱记小郑酥烧饼的队伍永远是最长的。
▲过了午饭时间，店门口依旧是人山人海。
老老实实站在队伍末尾，发现离店的人，基本都买了满满一袋烧饼。
前面两个打扮时尚的姑娘，也在叽叽喳喳讨论：甜咸口味哪个更好吃。
▲半小时后，终于快排到店门口，心情都莫名激动起来。
俗话说得好：小孩子才做选择，大人全都要。
南南将店里所有口味的烧饼都买了一遍，正式拉开测评的序幕！
02
朱记小郑酥烧饼共有8个口味，完美终结“荤、素、甜、咸”的争议。
从外形上来说，每种烧饼都金黄饱满，撒着香喷喷的白芝麻。单个烧饼的价格，从1.5元到4元不等。
▲店里诸多烧饼口味，给了吃货更多选择，也带来不少纠结和烦恼。
咸
咸味烧饼共有5种，分别是葱油、萝卜丝、梅干菜、肉松以及鲜肉的。
1.5元
葱油烧饼
推荐指数：★★★★
葱油烧饼一直是人气担当，个头更大，价格却是更低的。
作为店里唯一一款长条形烧饼，葱油烧饼的滋味很纯粹。清新的葱香伴着鸭油的脂香，咬上一口，就开始扑簌簌地掉渣。
▲空口吃上一个，咸而不齁，很适合当早饭。
2.5元
萝卜丝烧饼
推荐指数：★★★★★
南南个人认为，萝卜丝烧饼或许可以统一甜咸两界。
相比于葱油烧饼层层分明的酥脆，萝卜让酥烧饼的内核多了份柔软。微咸的表皮下，馅料充盈，萝卜丝清甜又带着水汽，让人每咬一口都觉得满足。
▲咸甜交织却融合的很好，让人非常惊喜。
3元
梅干菜烧饼
推荐指数：★★★
梅干菜在江浙一带很常见，店里这款梅干菜烧饼是唯一微辣口味的。
虽然梅干菜的味道扑面而来，但是外皮过于厚实，一口咬下去，只能尝出淡淡的菜香。另外，比起其他烧饼，放凉的梅干菜烧饼味道逊色了几分。
▲尽管被归进咸味烧饼行列，但梅干菜烧饼的味道其实很淡。
3.5元
肉松烧饼
推荐指数：★★★★
近些年，肉松打造了南京诸多网红糕点。肉松烧饼，也算是因势创新。
比起店里其他几款，肉松烧饼外皮上没什么白芝麻。但是掰开一看，毛绒绒的肉松很充足。吃上一口，满嘴都是肉松香，口感细腻但也稍微有些干。
▲肉松烧饼，严格意义上来说可以算是糕点了，可以搭配奶茶食用。
4元
鲜肉烧饼
推荐指数：★★★★
错过了中秋的鲜肉月饼，一定不能错过鲜肉馅的烧饼。
买完烧饼回到办公室，之一时间就趁热吃了鲜肉馅的。芝麻和猪肉香气混合，浓郁但不肥腻，肉馅分量很足但汁水不足，但味道还是回味无穷。
▲吃肉星人必选款，一口咬到肉的感觉太棒了！
甜
咸味烧饼共有3种，分别是黑芝麻、桂花糖以及豆沙的。
1.5元
黑芝麻烧饼
推荐指数：★★★★
朱记小郑酥烧饼有两大王牌，一是葱油烧饼，然后就是黑芝麻烧饼。
作为甜味烧饼中的佼佼者，黑芝麻烧饼的滋味比较传统，价格也更低。芝麻滋味醇厚香甜，没化开的糖块咬起来沙沙的，别有一番滋味。
▲黑芝麻烧饼，让人想起童年时吃奶奶牌糖饼的滋味。
2元
桂花糖烧饼
推荐指数：★★★
桂香是南京的季节限定，因此桂花糖烧饼的名字就勾起了无限美好想象。
本来以为这款烧饼里会有隐约的桂花踪迹，然而咬了一口，竟然是粉红色的内馅。桂花的滋味比较淡，但白砂糖的颗粒感很明显，所以有些甜得发齁。
▲单方面宣布，桂花糖烧饼可以作为中国马卡龙配清茶来吃。
2元
豆沙烧饼
推荐指数：★★★★
豆沙烧饼的滋味，算是当中最平平无奇的。
虽然豆沙量还是很多，但入口就是甜糯的豆沙味，多吃几口会有些腻。但办公室里甜甜的妹子表示，这款是她的更爱！所以只能说千人千味。
▲如果你是嗜甜星人，可以尝尝它的滋味。
如果按照性价比来说，南南认为前几名应该是葱油烧饼＞黑芝麻烧饼＞萝卜丝烧饼＞鲜肉烧饼。
朱记小郑酥烧饼外皮酥脆，但掉渣也很严重。大家吃完所有的烧饼后，袋子里剩下厚厚一层饼壳。建议大家：适量购买，趁热食用。
无论如何，鸭油烧饼确实是南京人生活里必不可少的美食。不一定非是朱记，下次路过小巷的时候，在街边买一块鸭油烧饼尝尝吧！
朱记小郑酥烧饼(老门东店)
地址：老门东三条营49号
营业时间：6:00—20:30
撰文、摄影 || echo
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思政课堂搬到丽水缙云烧饼店 大学生写了一首《缙云辞》2019-04-17 07:47 | 钱江晚报
日前，浙江水利水电学院思政课老师郭祺佳，带领经管学院的学生来到浙江丽水缙云县，在这个“浙西南革命精神”发源地，以“缙云烧饼”为线索展开“浙西南革命精神”调研活动，开展了一堂别具创意的“有味道”的思政课。
学生分为红绿两队，绿队走过缙云烧饼 *** 的“舌尖”之旅，红队探访革命历史遗址，最后两队在当地的“县委一大”纪念馆汇合，完成从“从舌尖到心间”的旅程。
缙云烧饼担子藏着秘密
曾经传递抗战信息
说起缙云，大家都会之一时间想到“烧饼”。而“缙云烧饼”走进大学思政课堂，学生一边吃一边感受革命精神，这样的创意着实让人惊喜。
“每人一个，这也是我们今天的线索，大家先尝尝。”上课前，郭祺佳老师先给学生们分了一大盘烧饼。顿时，梅干菜烧饼的香味弥漫开来，学生以吃到的烧饼的口味分成两组，吃到辣味烧饼的组成红队，吃到原味烧饼的成了绿队。
吃完烧饼，两队学生就分头开始了“从舌尖到心间”之旅。
绿队的同学首先来到烧饼旗舰店。烧饼店的经理为大家讲述缙云人的创业奋斗史。2013年开始，缙云县将烧饼作为富民法宝，成立“烧饼办”，走品牌发展之路。
“五年来，我们已经累计培训缙云烧饼师傅超过10200人，并且在全国拥有销售点达到6000个左右，建成示范店485家，拥有从业人员1.7万名。2018年度，缙云烧饼产值达到18亿元。”缙云烧饼总店章金英经理很自豪地告诉大家。
一位从14岁就开始做烧饼的高级烧饼师傅吕礼杰，亲自教学生如何做烧饼。“做一个烧饼只要3分钟，一天能做2000多个。”吕师傅告诉记者，“从前烧饼才卖一角一个，现在是5元。很多开烧饼店的人年收入几十万元。”
随后，绿队又走访了梅干菜合作社。广场上晒着大片的梅干菜，散发浓浓的香味。在这里，学生了解到缙云的农户如何 *** 菜干。
就在绿队学生学习做梅干菜烧饼的同时，红队正在烧饼博物馆参观。
缙云烧饼品牌建设办公室主任吴李琴为学生们介绍了一个珍贵的烧饼担子。那是一个小箱子，吴李琴打开箱门，里面有3个抽屉，底下还有一个暗格。“这里面可以放一些小物品，比如药品、手枪。抗战时期，地下党人用这种烧饼担子传递信息和抗战物资。这个烧饼担子是当年一个烧饼世家流传下来的，曾经为地下党人传递过情报。”
绿队、红队学生在 *** 缙云一大旧址汇合。这是一个老宅子，作为缙云县红色基因党性教育现场教学基地，平时就有不少党员前来学习。在这里，学生们了解到缙云县在党的创立和大革命时期的历史。
思政实践课很“有味道”
大学生为缙云写了一首诗
“红色，是血液中流淌着的‘浙西南革命精神’；绿色，是‘两山’理论承载的产业发展。红与绿的融合，绘成了缙云基层党组织率民致富的美好画卷。”郭祺佳老师在课堂上总结道，“从前，‘浙西南革命精神’挺起了缙云人民的精神脊梁；如今，这种精神激发了缙云人民的干事热情；将来，它还将引领革命老区开启高质量绿色发展的新篇章。”
这堂生动的思政课让学生感触良多。
陈妤婕同学说：“芥菜本是苦的，经过三蒸三晒成梅干菜，放到烧饼里，就变香了。正如过去缙云人民经历的困难时期的苦日子，拼搏奋斗后终变成甜。”
周笑颖同学则表示，从小小的一张缙云烧饼中看到了发展。“近年来缙云从后发赶超到绿色崛起，就是缙云人民始终把‘浙西南革命精神’作为强大的精神力量和宝贵的精神财富，内化于心、外化于行的实践成果。”
作为缙云当地人，沈锐意同学感到很骄傲，“同时我也感受到了责任，要让这种革命精神传承下去，这种精神力量可以穿越时空成为引领我们奋斗的动力。”
杨俊同学感触颇深，为缙云写了一首《缙云辞》——
悠悠缙云地，寥寥括苍山。
长风歌一曲，风骨震四极。
梅菜毅肝胆，铁炉烙坚躯。
寒光映铁甲，鲜血沥红衣。
乾坤终有变，天地亦挪移。
长思英雄骨，最忆先人迹。
干戈已为笔，辛劳致富齐。
西南精神习，中央发展计。
两山造裨益，家国有可依。
迤逦青山里，绵延丽水域。
“青年学子正处于人生的‘拔节孕穗期’，树立理想信念不仅要从书本上学理论，从课堂上听道理，还要引导他们到社会上去体验、去感悟。”浙江水利水电学院党委副书记吴小英说，“浙江水利水电学院致力于搭建校园小课堂和社会大课堂之间的桥梁，把思政课带到田间、地头，上到学生们的心头，真正地把思想政治教育落到实处。”
（原题为《思政课堂从杭州校园搬到丽水缙云烧饼店 一只小烧饼引来大讨论大学生写了一首<缙云辞>》原作者郑琳。编辑张钟文）
家乡的梅干菜烧饼梅干菜烧饼，顾名思义就是馅是以梅干菜为主的烧饼，是徽州的传统特色小吃，确切地说，是屯溪特产，也叫蟹壳黄烧饼。刚出炉的烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。
烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材 *** 皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、制皮、包馅、收口、撒麻、烘烤等工序，放入炉壁边，经过木炭烘烤而成。内馅咸香，表皮酥脆，味道极好，且烧饼个头小，携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，当年曾随徽商走遍大江南北，名气也越来越大。
小时候家里条件一般，很少吃零食，但梅干菜烧饼却是可以经常吃的，那时候也便宜，五毛钱一个，又香又脆，既可以当零食，又能当饭吃，本地人都很喜欢，也很受外地人欢迎，几乎到屯溪出差、旅游的人都会买一些带回去自食或送人。当年在外地上学时，家里给我送东西，就带了一大包梅干菜烧饼，我自己没吃几个，都被同学抢光了，后来放假回家时，同学还让我帮他们带。
说起来梅干菜烧饼 *** 并不保密，原料也很普通，可外地人就是很难做出同样的味道来，《汪曾祺散文》中《皖南一到》这篇文章中说到了梅干菜烧饼，也提到“为他处所无，徽州人很爱吃，但亦不能仿制，不知有何诀窍。”我曾经在南京秦淮河畔的一家小店见到招牌上有卖烧饼的，口味与徽州不同，品种挺多，就买了几个尝尝味道，可结果就是普通酥饼的味道，与我概念中的烧饼完全不同。因为从小养成的印象，我心目中的烧饼就是以面粉、芝麻为表皮，可有馅也可无馅，可咸也可甜，但必须是表皮酥脆，炭炉烘烤而成，那种表皮酥软的只能说是酥饼，绝不是烧饼。
虽然现在生活条件好了，食物品种极大丰富，还有很多昂贵的进口食品，可梅干菜烧饼的地位绝没有因此而下降，依然很受大家欢迎，而且因为 *** 购物的发达，也进入了电商时代，直接在 *** 网上就能买 *** 真价实的梅干菜烧饼，礼盒包装的挺漂亮。只是比较遗憾的是，现在烧饼似乎越做越小了，基本上就是一口能吞下，不过倒是符合了现代人进究小巧精致的需求。
本文由红尘江南原创，欢迎关注，带你一起长知识！
梅干菜到底是用什么菜做的？菜场买来的梅干菜
浙江有一道很好吃、很有名气的干菜，它就是梅干菜，可以做多种美食，每一种都令人垂涎欲滴。
最经典的是和五花肉一起烧出美味诱人的梅干菜扣肉，或者是超级超级下饭的梅干菜红烧肉。
梅干菜扣肉
梅干菜红烧肉
也可以和面粉、猪肉一起，做成咸甜味的烧饼，烧饼有大有小。
小的烧饼，圆圆的厚厚的一小块，撒上芝麻，两面烤得黄灿灿的，闻着就想吃，咬一口，酥脆酥脆的，被咬剩了一口的烧饼里流出黄澄澄的肥油，口齿留香，最后手上的残渣也会被消灭得干干净净。
关于梅干菜烧饼，还有一件印象很深的事，四五年前，我有一个同事是浙江衢州的，过年的时候她去排了很久的队才买到了几块烧饼，特地带回来给我尝尝，我是之一次吃到这么好吃的烧饼，特别感动，后来每当看到这种烧饼，都会想起她。
梅干菜烧饼
这种烧饼还有一种要更小一点的，非常迷你，真的可以一口一个，哈哈，一口气可以吃好几个。
梅干菜烧饼
大的梅干菜烧饼，有的地方也叫缙云烧饼，在浙江各个城市的角落随处可见，更便宜的5元一个。有时候路过，会买一个解解馋。杭州马路边有很多家不起眼只卖梅干菜烧饼的小摊，有一家靠卖这种烧饼，在杭州实现了房车自由，开着宝马去送烧饼，曾经一度上了当地各大媒体，盛极一时。
梅干菜烧饼
梅干菜还可以包进粽子里、青团里，味道也不错，总之吃法五花八门。
梅干菜好吃，但是却不知道它是用什么菜做出来的。作为一名北方人，也是几年前来到杭州后才知道的梅干菜，有的说是用雪菜，有的说不是雪菜。如果是用雪菜，为什么北方没有梅干菜？
有知道的吗？梅干菜到底是用什么菜晒干做出来的呢？
新鲜雪菜
都市快报讯 这两天，“北大数学大神手提馒头矿泉水接受采访”冲上热搜。视频里，一男生胳肢窝里夹着矿泉水，手里提着馒头，淡定地接受采访。
质朴的形象后面，其实隐藏着“数学大神”的身份，他是北京大学数学科学学院助理教授韦东奕。
韦东奕痴迷数学，高中时参加第49届和第50届国际数学奥林匹克竞赛，分别获得满分冠军，被保送到北京大学，在北大获得博士学位后，去了北京国际数学研究中心读博士后，之后留校任教。
值得一提的是，韦东奕在网上走红后，有网友指出，他的父亲——韦忠礼也是位学霸，浙江东阳人！
昨天，记者联系上东阳中学原校长韦国清。他说，韦忠礼确实是东阳中学毕业的。
杜锦才是浙江大学能源工程学院教授，和韦忠礼是同班同学，都是东阳中学1981届四班的学生。杜教授说，2005年东阳首届博士大会上两人见过面，最后一次碰面是2015年年底东阳的同学聚会，当时就听他说起儿子参加国际奥数竞赛的事，“是个难得一遇的数学奇才，可能是基因遗传吧，爸爸数学也厉害，在学术上也很有建树，是山东大学数学系的博士生导师。”
同济大学人文学院外国哲学博士郭国强，跟韦忠礼也是同班同学，他印象中这位老同学更大的特点是敦厚、好学深思：“前些年，我们得知他去世了，大家都很难受，现在看到他儿子这么有出息，我们这些老同学都很开心，他儿子从事的也是数学研究，不仅后继有人，还青出于蓝。”
韦忠礼在东阳中学时的班主任，今年已经90岁的吴加清（全国优秀班主任），说起韦忠礼，仍然印象深刻，“不仅数学好，人品更好，有本事，讲情义，有这样的学生是最开心的事”。
东阳这道“博士菜”
是学子求学标配
网友们除了膜拜大神之外，也齐刷刷点名了一道菜——东阳“博士菜”。
“博士菜”是一道什么菜？吃了就能变博士吗？
老底子东阳人会告诉你，就是梅干菜，也叫“霉干菜”。
其实菜并不发霉，一般是用九头芥来腌制、发酵、晒干而成。在清明节前，将九头芥菜洗净晾干，切碎装在坛中腌制，待卤汁回落，成熟后取出，放在太阳下晾晒，直至色泽红亮，香气扑鼻，即可密封贮藏，以待食用。利用梅干菜可以 *** 出许多美味佳肴，比如干菜扣肉、干菜烤饼、干菜拌豆腐、干菜炒大肠、干菜鸭等。
这道菜曾经是贫穷东阳学子的标配饭菜，蕴含着东阳人学习勤奋、刻苦的精神。在那个东西匮乏的年代，农家子弟们带上一袋粮食、一盆梅干菜，独自离乡寻求人生进阶，有的寒窗苦读，数月不回家。
“义乌人是靠鸡毛换糖，我们东阳人是靠读书出去的。”对于东阳人来说，梅干菜不仅仅是一种食物，更是一种象征和传统。
在当地，勤学苦读的“梅干菜精神”深入人心。“博士菜”就成了它的一个美名。
浙大城市学院传媒与人文学院党委书记张兰欣是东阳人，大学毕业后来的杭州，一成家就从老家带了一个口小肚子大的“瓶子”来，专门用来腌制和存放梅干菜，口子小是为了易封口，让菜不易受潮。
“这是我妈给的，老家家家户户都会有，有的是瓶子，有的是水缸，很多都是爷爷辈传下来的。”张兰欣姐弟两人，小时候都是住校读书，回学校会带上爸妈准备好的梅干菜，“满满一大袋子，十来斤总有的”。
当年梅干菜都是主菜，唯一的配料就是一大块猪油，饭盒用来蒸米饭，杯子蒸上梅干菜，就是美美的一顿饭，“梅干菜也不是我们东阳独有的，绍兴等地也都有，只是他们加笋，我们不加”。
张兰欣也会把怎么腌制梅干菜告诉儿子，就是男孩子么，动手的机会不多，“我们那代人，都是苦着过来的，这个精神还是要一直传承下去，也是我们东阳人的一种寄托和共鸣吧”。
因为好读书的家风
当地“博士村”
多次上过央视
东阳是知名的“教育之乡”，人文荟萃，英才辈出，自古以来就有“兴学重教、勤耕苦读”的传统。朱熹、吕祖谦、陆游等曾到东阳“石洞书院”讲学传道，明代开国文臣宋濂所作的《送东阳马生序》，数百年来脍炙人口。
资料显示，历史上东阳进士题名共有305人。早在1989年，《人民日报》赞誉东阳“百名博士汇一市、千位教授同故乡”。
“30多年后的今天，我们东阳人才呈现‘十百千万’的盛况，有东阳籍院士13人，高校校长、科研院所领导100多人，博士1100多人，教授和教授级高工10000多人。”昨天，记者联系上东阳市委宣传部的工作人员，他提供了最新的数据。
当地有个“博士村”——古渊头村，因为好读书的家风，曾多次上过央视。
古渊头村村文化中心主任、文化旅游投资公司总经理李耕民说：“从2019年开始，我们就在寻找、整理村里‘教授二代’‘博士三代’的人员资料，就目前统计的数据来看，博士人数超过100人。”
李耕民家里兄弟三人，大哥是浙师大教授，擅长书法；二哥原就职《东阳日报》，本科学历；他自己是电影导演专业的研究生。
“就我们家这个情况，在村子里的整体文化水平是中等，要都是博士生，才算得上优秀。” *** 里，70后李耕民笑着说，父亲以前是村里的美术、语文教师，所以三兄弟从小受到父亲的文化启蒙，三个人都读了文科。
说起“博士菜”，李耕民尤为感慨：“高中毕业前，我们住校都吃这个，这个不会变质。”昨天晚饭，他们家也上了这道菜。
“我几乎每天吃，公司也会有干菜肉这道菜。”李耕民之前在北京创业，现在回了老家，在东阳横店开影视公司。他说，在北京时就会让老家人烧好梅干菜烧肉，快递到剧组或工作室，也带过生的梅干菜到北京，随时炒，“全中国好像只有我的剧组能吃到干菜肉。”
李耕民说，他们村有块“励志墙”，上面记录了村里的学子：李祝霞，中国科学院院士，博导；李杏放，博导；李伟戎，博士；李余明，博士……问他们村有没有什么秘诀可言，李耕民说，村民始终保持着勤勉好学、发奋上进的传统，老人爱劳动，小孩爱学习。
东阳走出这么多博士，这些年也在鼓励博士们回乡。如花园村，对于返回东阳创业的博士们有奖励，花园村工作人员王江红说，他们村有一条针对教育的专属福利：村民子女上学实行16年免费教育制，从幼儿园到高中书学费全免，回村创业的博士生每年奖励5万元、研究生每年奖励2万元、一本本科生每年奖励1万元。
梅干菜肉烧饼的做法我赶脚着，上辈子我一定是个lan（南）方人，要不为嘛我会对梅干菜没来由的稀罕？
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪五肉 150g
- 梅干菜 75g
- 食用油 50克
- 味极鲜酱油 15g
- 老抽 7g
- 蚝油 15g
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 冰糖 15g
- 干辣椒 4个
- 面粉（普通小麦粉） 250g
- 白芝麻 少许
1、准备食材。
2、梅干菜用温水泡发，洗净备用。
3、五花肉剁成肉糜，也可在超市买粗绞的肉馅。(强烈建议用五花肉，梅干菜吸油才好吃）。干辣椒洗净切小段。
4、热锅倒入适量油，油热后倒入猪五花肉糜，翻炒至变白，肥肉煸出油后盛出备用，锅底留底油。
5、将泡发好的梅干菜攥去水后倒入锅中，中火翻炒出香味。
6、加入炒好的肉糜，加味极鲜酱油、老抽、蚝油、冰糖、适量盐和鸡精、干辣椒段翻炒均匀。
7、再倒入适量温水（加水量刚没过食材表面即可）加盖小火炖煮30-40分钟，煮至汤汁变浓稠时转大火收汁，盛出备用。
8、250克面粉中加2克盐。
9、加10克食用油，130克温水（加水量要根据面粉吸水率调节，建议少量多次加入）。
10、用筷子搅拌成雪花状。
11、揉成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟，再揉一次，再盖保鲜膜醒10-15分钟。
12、醒好的面搓长条，切分成大小合适的面剂。
13、将面剂子按扁，擀成边上薄，中间略厚的面皮。
14、填上梅干菜肉馅。
15、用包包子的手法提折捏起，收口。
16、将包好的饼坯按扁，一面薄薄刷一层清水。
17、将刷水的一面按在芝麻盘中，沾一下。
18、平底锅中适量油烧热，放入饼坯用手轻将边上向外压一压，中小火慢烙。
19、烙至一面金黄焦脆后翻面。
20、直至两面都烙好。
21、出锅装盘。
22、切开，成品。
23、就这香，就这馅，都能让你吃两碗饭。
小贴士强烈建议用五花肉，梅干菜吸油才好吃。 和面时水要少量多次加入。
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西坡：烧饼好在“大饼”“烧饼”也不是什么“敌我矛盾”，“车同轨，书同文”，何必？你说你的、我说我的就是了。
上海人把看到的“烧饼”都叫“大饼”；外埠人把看到的“大饼”都叫“烧饼”。这就好比十九世纪的法国，巴黎人管巴黎以外的人叫“外省人”（乡下人），而外省人认定巴黎脏乱差且不安全，互相不对付。
上海人眼里，大饼明明是“烘”是“烤”出来的，怎么能说“烧”出来的呢？奇怪伐！举例说，北方的烧鸡就不用烘烤之法，于是坚持传统叫法而不愿“趋炎附势”稍作改变。外埠人则想得通透， “烧饼”难道不是用火烧出来的？举例说，“烧烤”就是烤嘛，跟红烧很不同。再说，咱们冬天里睡的热炕，那可是正儿八经用火烧热的，叫烧炕，有谁叫它烤炕、烘炕的啊？
其实，在“烧饼”上说事儿，上海人真干不过外埠人。
北宋黄朝英《缃素杂记》：“火烧而食者，呼为烧饼。”有根有据；翻翻字典，烧的义项极多，而其中有一个，便是烤，有鼻子有眼。
倒是上海人口口声声的“大饼”，不知从何说起。山东煎饼、新疆馕饼，都比大饼大得多，人家咋不标榜大饼而唯独上海把其实并不大的饼叫“大饼”呢？
好在“大饼”“烧饼”也不是什么“敌我矛盾”，“车同轨，书同文”，何必？你说你的、我说我的就是了。
中国古代文献里，“大饼”极其少见，“烧饼”也不太多，“胡饼”才是大宗。
说起烧饼，人们常常会联想起《水浒传》《金瓶梅》里武大郎卖炊饼。我在开封“清明上河园”一家专卖“武大郎炊饼”的铺子见识了所谓的“炊饼”，就是不折不扣的烧饼，不禁哑然失笑——不对啊，武大郎时代的“炊饼”，说穿了，类似现在的蒸馍（馒头）。《水浒传》第24回中，武松对武大郎说：“你从来为人懦弱，我不在家，恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖。每日迟出早归，不要和人吃酒。归到家里，便下了帘子，早闭上门，省了多少是非口舌……”十扇笼，即十个蒸笼。把烧饼放在蒸笼里卖，不太通吧。
那么，明明是蒸馍，为什么要称炊饼？宋代吴处厚《青箱杂记》有个说法：“仁宗庙讳祯，语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”原来是避皇帝的名讳哩。
烧饼品种繁多，不过，江南人最熟悉的不过三四种而已。
黄桥烧饼，原产地为江苏省泰兴市黄桥镇，与上海的蟹壳黄十分相像，酥松可口，层次丰富。苏中人宴请贵宾，即使放在高档酒店，也不忘上一道黄桥烧饼作为点心，可见其自信与自豪一并满满，给我留下极为深刻的印象。
缙云烧饼，原产地为浙江省丽水市缙云县。面积比大饼大些，厚度略薄些。尽管薄，却不像大饼馅料只以糖屑或葱盐充数，而取剁碎的鲜猪肉和梅干菜。梅菜厚味，猪肉芬芳，再加烤制得硬而脆，别有一番滋味。有机会去缙云当地品尝，当然求之不得，若暂无可能，浙江方向的高速公路休闲区大多设店专卖，唾手可得。仔细观察，一般菜场周边的小点心铺，大概率会卖一种梅干菜烧饼，虽然没标明“缙云”，实际上八九不离十了。
比黄桥烧饼、缙云烧饼名气略小但大有后来居上态势的是黄山烧饼，原产地为安徽黄山市屯溪区。其形状仿佛圆形蟹壳黄，但烤得颜色焦黄深沉，滋味更近于缙云烧饼，另有一功，十分好吃！有多种味型，经典款为梅干菜肉末，我特别推荐“香辣味”型。去年“双十一”，我起念再品尝一下，便去 *** 。老板殷嘱我避开快递高峰再下单，否则耽搁了更佳赏味时间，味道要差许多。真是其心可鉴、其情可嘉呐！
在世人看来，烧饼乃是摆不上台面的民间小吃，那是想当然了。宋代孟元老《东京梦华录》记皇帝办寿宴，胡饼是上了菜单的。如果以为烧饼与胡饼毕竟不完全是一回事的话，那么，朱元璋是确实喜欢吃烧饼的，对，就叫烧饼，否则刘伯温怎么会作《烧饼歌》跟他唠嗑呢？近人平斋（何德刚，光绪进士）《春明梦录》（1922年刻）中提到：“余每到军机处启事，其廊下必排烧饼油扎粿数盘，为备枢臣召见下时作点心也。”军机处是总揽军政大权的更高国家机关，官员们在那里可以吃到烧饼，待遇不错哦。
最后要说一桩有关烧饼的趣事：清代大学者阮元任浙江巡抚时，他的一个学生在去通州途中买了一个烧饼充饥。该生看到烧饼的底板斑斑驳驳，非常像一连串刻在钟鼎上的文字，便把它们拓了下来，寄给阮元，无非想跟老师开个玩笑。不料，阮元拿到拓片后，非常重视，立即召集几个饱学之士认真加以研究、探讨，然而他们各执己见。最后，阮元一锤定音：这张纸上的钟鼎文，乃是跟《宣和图谱》中某个鼎上的文字相合。其中特别指出，某字某言，与“图谱”对得上号；另有一字，因为时间经历太久，铭文已经剥蚀了；还有一字，因为拓得不精，有点模糊了，但绝对不是假货……
哈哈，烧饼啊烧饼，你可把大学者的脑子烧坏啰！（西坡）
梅干菜烧饼1. 梅干菜馅料：肥肉100克梅干菜50克生抽2勺老抽1勺糖20克盐4克肥肉切丁，放入老抽、生抽、盐、糖拌匀放冰箱冷藏腌制一天。梅干菜洗净，温水泡发30分钟，大火蒸15分钟，凉后挤干水切碎，与腌制好的肥肉混合放冰箱冷藏待用。2.面团：面粉500克白糖10克黄油10克水200ml混合均匀，揉成光滑面团，室温醒发半小时，分成80克一个的小剂子，包入馅料，放置10分钟后，擀成面饼，平底锅烧热后放入面饼烙熟，来吃啦！(面粉可以换成低粉，凉了也是脆的！水可以用一半开水一半凉水和面！)笔记
安徽省黄山市市场监管局抽检糕点26批次 合格24批次中国质量新闻网讯 近期，安徽省黄山市市场监督管理局组织抽检3大类食品64批次样品，其中抽检糕点26批次，合格样品24批次、不合格样品2批次。合格样品信息如下：
合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在省份 | 食品名称 | 规格型号 | 生产日期/批号 | 分类 | 备注 |
| 1 | 黄山韩佰祺食品有限公司 | 安徽省黄山市休宁县万安镇轮车村6号 | 黄山韩佰祺食品有限公司 | 安徽 | 韩氏烧饼（热加工） | 150g（15g×10枚）/袋 | 2022-10-15 | 糕点 | |
| 2 | 黄山新如意食品有限公司 | 安徽省黄山市休宁县经济开发区新塘路高新电子信息产业创业园1栋5楼 | 黄山新如意食品有限公司 | 安徽 | 桃酥（烘烤类） | 散装称重 | 2022-10-16 | 糕点 | |
| 3 | 休宁县徽之忆食品厂 | 安徽省黄山市休宁县海阳镇黄山北路枫林丽景小区1期1幢D2、D3、D4房屋 | 休宁县徽之忆食品厂 | 安徽 | 黄山烧饼（梅干菜扣肉饼） | 计量称重 | 2022-10-10 | 糕点 | |
| 4 | 休宁县糕饼厂 | 安徽省黄山市休宁县海阳镇齐云山西大道农民新村2幢01号库房 | 休宁县糕饼厂 | 安徽 | 黄山烧饼（葱香味） | 170g/袋 | 2022-10-15 | 糕点 | |
| 5 | 休宁县五城徽大郎烧饼坊 | 安徽省黄山市休宁县五城镇蔚林园山庄 | 休宁县五城徽大郎烧饼坊 | 安徽 | 黄山烧饼 | 150g/袋 | 2022-10-17 | 糕点 | |
| 6 | 黄山旭宸食品有限公司 | 安徽省黄山市休宁县商山镇瑶溪村三组 | 黄山旭宸食品有限公司 | 安徽 | 黄山烧饼（原味） | 249g/袋 | 2022-10-18 | 糕点 | |
| 7 | 黄山市超港食品有限公司 | 安徽省黄山市经济开发区徽光路100号 | 黄山市超港食品有限公司花溪店 | 安徽 | 咸麻花 | 220g/罐 | 2022-10-17 | 糕点 | |
| 8 | 黄山市艾米食品有限公司 | 安徽省黄山市屯溪区阳湖镇帅鑫大道与紫鑫路交叉路口 | 黄山市屯溪区黎阳艾米利亚西饼店 | 安徽 | 桃酥 | 288g/罐 | 2022-10-14 | 糕点 | |
| 9 | 黄山市屯溪区同裕食品厂 | 安徽省黄山市屯溪区隆阜柿树园新村5幢 | 黄山市屯溪区同裕食品厂 | 安徽 | 徽墨酥 | 350g/盒 | 2022-10-17 | 糕点 | |
| 10 | 黄山市兴芳食品有限公司 | 安徽省黄山市歙县王村镇王村村上店组210号 | 黄山市兴芳食品有限公司 | 安徽 | 冻米糖 | 400g/袋 | 2022-10-13 | 糕点 | |
| 11 | 黄山市麦香村食品有限公司 | 安徽省黄山市歙县经济开发区创业路002号 | 黄山市麦香村食品有限公司 | 安徽 | 老式桃酥 | 500g/盒 | 2022-10-18 | 糕点 | |
| 12 | 黄山市扬帆食品有限公司 | 安徽省黄山市休宁县东临溪镇临溪村下村 | 黄山市扬帆食品有限公司 | 安徽 | 黄山烧饼（原味） | 150g/袋 | 2022-10-19 | 糕点 | |
| 13 | 休宁县伊鑫食品厂 | 安徽省黄山市休宁县东临溪镇一心村 | 休宁县伊鑫食品厂 | 安徽 | 黄山烧饼 | 150g/袋 | 2022-10-19 | 糕点 | |
| 14 | 黄山市天恩食品有限公司 | 安徽省黄山市屯溪区阳湖镇帅鑫工业园帅鑫大道1号 | 黄山市天恩食品有限公司 | 安徽 | 黄山烧饼（辣味） | 计量称重 | 2022-10-20 | 糕点 | |
| 15 | 歙县北岸十八子食品厂 | 安徽省黄山市歙县北岸镇大阜村 | 歙县北岸十八子食品厂 | 安徽 | 优质玉麻酥 | 散装称重 | 2022-10-08 | 糕点 | |
| 16 | 歙县香溢园食品厂 | 安徽省歙县桂林镇吴川村车田组 | 歙县鸿美超市 | 安徽 | 黄山烧饼(烘烤类、热加工) | 330g/袋 | 2022-09-30 | 糕点 | |
| 17 | 歙县平阳岐山食品厂 | 歙县北岸镇呈村降七组 | 歙县再红超市 | 安徽 | 玉麻顶市酥（熟粉类） | 330g/盒 | 2022-10-01 | 糕点 | |
| 18 | 黄山市祁门县好运来食品厂 | 祁门县火车站货场 | 祁门县新隆祥超市有限公司 | 安徽 | 桃酥 | 350g/袋 | 2022-10-01 | 糕点 | |
| 19 | 黟县古溪食品厂 | 安徽省黄山市黟县宏村镇古溪村 | 祁门县金英超市 | 安徽 | 千张酥 | 散装称重 | 2022-10-08 | 糕点 | |
| 20 | 祁门县岭头食品厂 | 祁门县汽车五队宿舍东面 | 祁门县金英超市 | 安徽 | 徽墨酥 | 散称 | 2022-10-02 | 糕点 | |
| 21 | 黄山二叔食品有限公司 | 黄山市黄山区甘棠镇弦瑞项家桥组 | 黄山区云都超市 | 安徽 | 二叔锅巴 | 500g/袋 | 2022-10-12 | 糕点 | |
| 22 | 黄山区志旺食品厂 | 乌石镇清溪村 | 黄山区云都超市 | 安徽 | 桃酥 | 280g/袋 | 2022-09-27 | 糕点 | |
| 23 | 休宁县东临溪镇特色食品厂 | 休宁县东临溪镇一心村 | 黄山高新技术产业开发区福满多商场 | 安徽 | 特制顶市酥（熟粉类、冷加工） | 380g/包 | 2022-09-16 | 糕点 | |
| 24 | 祁门县阊江食品厂 | 黄山市祁门县阊江路52号（原祁门茶厂内） | 祁门县金英超市 | 安徽 | 稻花糖 | 300g/袋 | 2022-10-05 | 糕点 |
梅干菜烧饼技巧都在这里。
今天来做上街排队也要吃的饼，酥香爽口。
·先来和面，大碗里面准备400克的普通面粉，加2克的盐增加面粉的筋性。先用110克的开水烫面，再用100克的冷水和面，这样做出来的饼皮劲道好吃，放凉也不会变硬。
·加15克的熟冷油，加油做出来的饼更加的脆香。和成光滑的面团。把面团放到一边，盖上盖子防止风吹干。
·这个是梅干菜，加水浸泡一会。猪肉一小块切成小丁，我放冰箱冷洗了一下，好切一点，切好来点姜末。锅里面加葱油，油多一点放入肉末，这个锅要预热好就不会粘锅了。炒匀，花雕酒去除腥味，继续翻炒，让肉的颜色完全变色。生抽、蚝油继续来炒匀，白糖提鲜。
·把梅干菜一定要多冲洗几遍里面的灰尘才能够洗干净。挤干水分加进来，和肉一起翻炒均匀，试一下咸淡，再看要不要加盐。本来梅干菜里面就有盐分，加香油炒匀即可。
·案板上面抹油，面团直接取出来按扁擀成大薄饼。今天做懒人做法，把菜铺平卷起来，卷紧了。切剂子，把剂子的两头要包紧，都包好，擀成大薄片，越薄越好。这个馅出来了，你不要管它，擀薄就好。
·把电饼铛开更大火力，加油，把饼接住擀面杖，放入锅中一定大火来烙，烙至里面发黄翻面，继续盖上盖子，烙至两面都金黄，皮子脆脆的即可出锅。
这刚刚出锅的绝对香，好吃饼皮脆香，馅美味比街上五块钱一个的口味更加的好吃，自己做的吃的还更加放心。喜欢的朋友也试试吧。
