蒸碗其实是中国大部分地区都有的一种美食做法，常见于北方地区。但由于祖国地大物博，于是蒸碗这种做法在不同的地方，也就发展出了不同的特色产品。

这其中就有较为知名的“陕西八大蒸碗”（也叫“关中八大蒸碗”）。

?陕西八大蒸碗由小酥肉、条子肉、黄焖鸡、粉蒸肉、四喜丸子、带把肘子、梅菜扣肉和八宝甜饭组成，这其中更大的特色就是，绝大多数都是荤菜，由此可见关中人民的豪爽与大气！

众所周知，蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，然后在食用前放锅里蒸熟即可。所以，这陕西八大碗一般都是需要提前加工的。

小酥肉，一般都是需要捡上好的五花肉切成片，然后裹上淀粉和鸡蛋液，用提前备好的葱姜蒜腌制好，再上锅油炸成金黄色，沥干油分。炸好后还需再翻炒一番，最后出锅后撒上香菜葱花。

条子肉，则是选带肥带瘦的大块儿肉，先用清水煮一遍，煮的目的是为了去除血沫，煮完后等晾干水分，在每块儿肉表面裹上蜂蜜。之后再上锅小火慢炸，直至肉的表面完全上色。拿个小碗，倒入酱油、盐，加温水搅匀，倒入肉碗，在肉上放陈皮、八角、葱段、姜片蒸制，蒸好后取掉陈皮、八角、葱段和姜片即可。

黄焖鸡，则要先腌好一只仔鸡，顺便准备好黄豆，泡发后沥水备用，葱姜蒜切好，备好花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒若干。开火加入鸡仔与黄豆煸炒，而后依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣炒入味，最后倒入适量开水焖制。

粉蒸肉，做法则多种多样，简单点可以直接购买全料蒸肉粉加五花肉制成。

四喜丸子，需先将备好的肉、荸荠、香菇、姜、葱切碎，再加入淀粉、老抽、食盐、白糖和馅儿，顺同一方向搅拌上劲，取适量馅料摔打成丸子。再锅中放油炸制金黄，捞出后放入汤汁材料，加适量清水煮开。

带把肘子，是陕西大荔地区的一道传统名菜，有专门的做法，这里就不详述，以后有时间专门撰文介绍。

梅菜扣肉，最早源于客家菜，传入陕西地区后，结合当地人们的口味，有些许改进。这道菜的关键在于梅菜（也叫“霉菜”），需提前腌制准备。将五花肉切成方形，梅菜干用温水泡开；锅中沸水放入五花肉，加葱白、料酒、姜片焯煮一定时间；之后捞出五花肉，在肉上均匀抹上酱油上色，另起锅烧油炸制，取出放凉；梅干菜加料炒制备用；将五花肉切片，碗底垫上梅干菜，将肉整齐摆放上去，每摆放一片，都需刷上特制的酱料；最后上锅蒸熟即可。

八宝甜饭，取血糯米、糯米混合均匀洗净，提前浸泡好，同时也提前浸泡好红豆。之后拿一个大碗，在其内壁涂上一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆好造型，上面放入混合糯米，再放一层红豆，再填一层糯米，循环往复，直至盖满。在碗中加入适量冷水，盖好保鲜膜备用。食用前蒸熟，撒上一层桂花糖制成的水晶滋汁即可。

陕西人通常只有在逢年过节、宴请宾朋之时，才会备齐这“八大碗”，以显隆重。若是在平时，偶尔时间充沛，则会选择性地挑选一两样 *** ，即使这样也算是极其丰盛了。

不过现如今，街上陕菜馆子众多，大部分店里都有这种蒸碗售卖，倒是可以省时省力，花点钱就能吃上一顿、大饱口福了。

?虽说这蒸碗是全国各地都有的做法，但不知怎的，也许是我走过的城市太少，基本在其他城市很少见有饭馆售卖蒸碗的。但在西安，随便走进七八家饭店，就至少两三家有蒸碗，也许这蒸碗的确广受西安人的好评才会这样吧。

也不怪只有在陕西这块儿地界，才孕育出了“陕西八大蒸碗”的盛名。

【作者简介】张会民，中国金融作家协会会员、中国金融书法协会会员、陕西金融作家协会理事、渭南市作家协会会员。《渭南文坛》特约作者。

呼肉蒸碗

过去渭北牛羊肉短缺，农村人在食肉方面的讲究习惯是嫌牛肉难嚼羊肉太膻，猪肉才是招待客人上席面的主要食材。用猪肉做成最美味最普遍的食品要数传承悠久的"呼肉蒸碗"。能称得上"厨子"的人，最起码的技能是必须熟练掌握呼肉蒸碗的基本操作程序和调料拿捏窍门。

"呼肉蒸碗"的主料是加入各种调料煮熟的五花肉和小拇指粗细的茄莲条。用刀将五花肉分切成约摸四指长、筷子把厚的片状，煮熟的茄莲条拌入椒盐沫，陶质专用蒸碗的底部均匀地抹上甜面酱。捏六片肉整齐摆铺到碗底，两边分别再挨着各摆一片，上面用茄莲条填满，然后用蒜片、葱段、姜片、八角、花椒、大香等覆盖。在另一碗中用适量面酱、生抽、老抽、精盐加煮肉汤搅和成汁子，灌入蒸碗中上锅，蒸焖上一个时辰，等肉、菜、调料充分融合，肉香四溢时出锅。

装盘上桌时，还需再将"呼肉蒸碗"回锅蒸热，厨子一手拿盘子，一手伸入锅中麻利端出，盘子扣在碗上，双手配合翻倒，"呼肉蒸碗"就堆置在盘子中，再将葱丝撒在顶端作梢。这一过程称作"翻碗子"，动作要一气呵成，娴熟自然。色泽红亮、香味浓郁、肉片整齐隆起的一盘绝美佳肴即刻呈现在面前，不由得使人口水直流，食欲倍增。

"呼肉蒸碗"讲究色、香、味、形俱佳，火候拿捏适当，入口即化。食之软烂醇香，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，肥而不腻，营养丰富。放在方桌中央，每人只能吃一片，多数人夹在蒸馍中间一点点品尝，也有些美食者忍不住一口吞下解馋，从中享受满满的浓浓味觉。肉片讲究用筷子刚刚能夹到嘴边，路程时间稍有丝毫耽搁就可能掉在桌子上。喂到嘴里几乎不用咀嚼，嚅动一下便可下肚，浑身即刻惬意舒畅。

一直以来，"呼肉蒸碗"成为农村人招待亲朋最拿得出手的上等食品，家家户户逢年过节都做。还有人用红薯、洋芋、萝卜、豆腐填碗子，融合出别致独特的味道。

那时候群众上工地、单位职工会餐，每人发放一个"呼肉蒸碗"，外加两条杠子馍，圪蹴在墙角檐下，埋头享用，一个个喜滋滋地就像过生日一样，连续几天都拍着肚皮打着饱嗝不停地回味着。

童谣说：小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。这句话充分说明腊八后就要开始为过年开始忙活了。各地的年夜饭习俗大不相同，在咱们老陕的年夜饭里，必不可少的就是蒸碗了。在许多陕西人儿时的回忆中，蒸碗是除夕将至的一个标志。腊月二十三小年一过，家里的大人们开始蒸馍烧肉炸丸子，将筵席上需费功夫的菜先做至半成品，免得到时慌了手脚。做蒸碗这个时候就开始了，叫“装碗子”。所谓“装碗子”，就是按照不同口味的蒸碗，将原料和作料分别一一装入碗中，在笼上蒸个半熟，晾凉放起来。合家团聚的除夕夜，再将半熟的蒸碗拿出来蒸熟，扣在盘子里享用。

先经过“装碗子”，从而 *** 出来的蒸碗菜，简便实惠，即使家族团圆，聚者众多，也不显得忙乱，并且显得菜肴丰盛。这时候，一大家人从四面八方归来团聚，企盼家族在来年平安吉祥。而蒸碗，正是日子丰盛富足，家族和睦兴旺的一种象征，也预示着大家在新的一年里“蒸蒸日上”。

蒸碗不仅是年夜自家人享用的美食，也是正月待客的主要佳肴，特别是农村，正月里招待亲朋好友，蒸碗是主菜，蒸碗的构成主要有粉蒸肉、扣肉、小酥肉、丸子等几种花样，在这里简单分享一下5道出镜频率更高的“蒸碗”的做法。

1、粉蒸肉

粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。小时候经常吃妈妈做的粉蒸肉，感觉非常美味。肉吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鲜香，吃完后让人回味无穷！粉蒸肉以主料带皮花肉加蒸肉粉 *** 而成。垫底的配料可以根据自己的喜好来选择，如土豆、红薯、南瓜、芋头、莲藕等。家乡粉蒸肉的传统做法跟扣肉有点像：将裹好粉的肉一片一片整齐地铺在一个扁底宽口的粗陶土碗里，上面铺上配菜，出锅后再倒扣到盘子里，粉蒸肉翻过来之后呈一个漂亮的拱形，可谓色香味形俱全。

材料：精品五花肉，蒸肉米粉，红薯

调料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉

步骤：

1、上好的五花肉连片一起切成薄片，肉的长度和厚度并没有严格的要求，不过如果想摆出来好看，肉的长短、厚度尽量一致。如果对自己的刀工没有信心，可以将五花肉大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2、接下来开始腌肉：切好的五花肉片，加料酒，生抽，老抽，胡椒粉拌匀腌制3-4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）利用腌肉的时间，把做配菜用的红薯去皮洗净切厚片。

3、腌好的肉片加蒸肉米粉（米粉可以现炒现磨，做法也简单，将大米和香料（适量八角、香叶、茴香、花椒、干辣椒等）放到锅里用小火炒香，至微黄，然后用擀面杖或研磨机器碾磨成粉，无需磨太细，有点颗粒更好。嫌麻烦可以买袋装的现成的），边撒边用手抓匀，直到基本上每片肉都裹上了粉；不用裹太厚哦，另外米粉不要用完了，留点拌配菜。

4、这次我用的是传统做法：用小碗蒸肉，最后倒扣到盘子里。下面就开始铺肉了（因为要加配菜，换了一只大一些的碗）。肉皮朝下，将肉一片一片整齐地铺到碗里。两边尽量对齐，一个个斜铺过来。切块的红薯放入碗中，撒少量盐，再撒些蒸肉粉进去，抓匀，铺到肉上面去。

5、上锅蒸，高压锅30分钟左右，普通蒸锅1个小时左右。时间充裕还可以多蒸一会儿，肉会更加软和，入口即化。

6、最后一个重要步骤：把盘子倒扣在蒸肉碗上，托住碗底和盘底（垫个抹布或防烫手套），迅速地翻过来，这个过程一定要快，不然里面的汤汁会洒出来哦。

2、梅菜扣肉

肥而不腻的梅菜扣肉是无数人的更爱，在我家也是极其受欢迎的一道菜。扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味。

用料：猪肉，葱，姜，大料，花椒，蜂蜜，油，梅干菜，蒜，盐，白糖，鸡精

做法：

1、猪五花肉切成大块，刮净肉皮上的猪毛。凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。撇干净浮沫后。下葱段，姜片，大料 花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可

2、捞出，用干净布抹去水分，抹上稀释后的蜂蜜水（蜂蜜用热水稀释）。

3、锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出。

4、处理好的五花肉切成7毫米左右的大片。

5、切好的肉片一片挨一片的在碗底铺整齐。

6、用清水清洗梅干菜，切成碎末，锅中烧油，葱姜蒜炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖、鸡精，翻炒一会即可出锅。 然后将炒好的梅干菜盖在码好的肉片上。

7、上锅蒸1小时，如果用高压锅蒸三十分钟，蒸好后的梅菜扣在盘中即可。

3、蒸碗小酥肉

小酥肉是一道特色传统名菜，山西、陕西、河南等地的一种地方特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，其做法也很有一番讲究。小酥肉讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。

食材：后腿肉一斤、鸡蛋两个、面粉少许、淀粉少许、葱，姜，八角，花椒，小茴香，生抽，盐，花椒粉，料酒少许

做法：

1、将肉切成小拇指粗的肉条。用盐，花椒粉，生抽，料酒将肉腌制半个小时。

2、用鸡蛋，面粉，淀粉(面粉淀粉比例为一比一)调成面糊，加少量水，并加入少量盐，五香粉。(后面蒸的时候还要再放盐，所以这一步只放一点就行了。)肉条裹上面糊油炸。

3、将炸好的肉放入小碗，并放上八角，花椒，小茴香，葱段，姜片，盐 ， 生抽，最后加入适量水(如果有鸡汤更好)。上锅蒸一小时(大火烧开转小火)，出锅撒上葱花稍作点缀即可。

4、清蒸狮子头

狮子头味道鲜美不油腻，营养丰富，在宴客酒席和家常餐桌都很常见。狮子头一般有清炖、清蒸、红烧三种烹调 *** ，如果想吃清淡一点，建议用来清蒸，既可以保持食材原有的鲜美，又尽量不破坏它的营养成分！我们家每个人都很喜欢吃狮子头，不管清蒸，红烧还是直接煮汤，都爱吃，尤其是清蒸的，口感滑嫩，入口即化，非常下饭，零咀嚼压力，老少皆宜。

主料：猪腿肉 (500克)

辅料：马蹄 (6个)、生姜 (1块)、香葱 (3根)、粗地瓜粉 (1汤勺)、水淀粉 (少许)

做法：

1、准备好所有的材料。马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。把肥肉和瘦肉分别切成丁，肥肉先放一边备用。先把瘦肉剁成较粗的肉糜，加入肥肉丁，剁成较细腻的肉糜。注意不要太成糊了，要保持有颗粒状，这样狮子头才松脆。

2、多好的肉糜中加入马蹄丁、葱姜末，稍微剁匀即可（这里不要剁太久，主要是为了混合，如果把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）。把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。（大约抓2、3分钟就可以了，不用搅拌上劲）

3、取适量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子（不会刮的用勺子或者用手团也无妨），依次做好所有的狮子头。做好以后上锅蒸熟。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，图中是已经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是因为调味时加了水淀粉）。

4、蒸好的狮子头取出装盘，可依据自己的想象稍微装饰一下。把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太浓绸）把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。

5、糯米八宝饭

很多过年都要吃八宝饭，八种果脯，蒸好的糯米饭拌入香喷喷的猪油，白糖，寓意着每一天都是甜甜蜜蜜， *** 也很简单。在我儿时的记忆中，每回过年，母亲都会做上一份八宝饭。八宝饭不但寓意好，并且口感软糯粘滑，造型美观，亦饭亦菜，因此在新春团圆的日子，怎能少了八宝饭呢？

主料：糯米1000克

辅料：葡萄干5克、花生仁5克、猪油80克、核桃仁10克、白糖100克、芒果干5克、红枣2个、枸杞子2克、松仁豆沙馅200克

做法：

1、糯米淘洗干净后用清水浸泡至用手指能轻松捏碎糯米后冲洗沥干水分，蒸格上垫上浸湿的蒸布，加入糯米盖上大火蒸熟。

2、蒸好的糯米饭蒸好后趁热舀到一个干净的盆里，放入白糖，放入猪油趁热拌匀。

3、碗中抹上一层油，把准备好的果干均匀摆入碗底，碗底先加入糯米饭，把糯米饭慢慢的往碗边上中间掏空的状态，把豆沙加入中间，轻轻压实，再加入糯米饭盖住豆沙压实。

4、把碗倒扣在保鲜膜上包好，如果不是当日吃，就进入冰箱冷藏，时间久一点的直接冷冻。吃的时候再上锅蒸热，或者进入微波炉加热就可以享用了。

本文转自：陕西省旅游发展委员会

陕西人的过年情结，向来同这片黄土地一样厚重。

寒冬腊月，三秦人家，大大小小的空碗摆满了整个厨房，切成厚片的猪肉、炸成小块的鸡肉、甜丝丝的糯米......一阵阵的烟火气，衬的年味更加浓厚。

by:柳絮同学

一只碗里，带皮的条子肉鲜美软烂，热好了“啪”一声扣在盘子里，不知名的香料味扑鼻而来~

这就是陕西人春节里的蒸碗情结！

陕西的蒸碗起于何时？

蒸碗源自于过去的农村酒席。上世纪七八十年代以前，不像现在有这么多酒店饭馆，平民百姓又大多都比较穷，遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子，就在自家门前的开阔地方，支起大棚、置办酒席来招待亲朋好友。

如今，这种方式在陕西一些农村仍然存在。

陕西蒸碗更大的特点就是荤菜占了绝大多数，黄焖鸡、小酥肉、条子肉、四喜丸子等，哪一个不是硬菜？这也充分显示了老陕们的豪爽、大气、实在！

蒸碗里飘出悠悠年味~

在小编儿时的记忆中，蒸碗是除夕将至的一个标志。腊月二十三小年一过，大人们开始蒸馍烧肉炸丸子，将团圆饭上费工夫的菜先做成半成品，叫“装碗子”。

所谓“装碗子”，就是按照不同口味的蒸碗，将原料和作料分别装入碗中，在笼上蒸个半熟，晾凉放起来，待到合家团聚的除夕夜，再将半熟的蒸碗拿出来蒸熟，扣在盘子里享用。

经过“装碗子” *** 出的蒸碗，简便实惠，即使家族团圆，聚者众多，也不至忙乱，且显得菜肴丰盛。

大年三十，一大家人从四面八方归来团聚，企盼家族在来年平安吉祥。而蒸碗，正是日子丰盛富足，家族和睦兴旺的一种象征。

忒色蒸碗的地方做法~

陕西的蒸碗有八个、十二个、十六个之说，各地蒸碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小异。然则看似简单，想要做得好吃，还是要费些功夫的！

今天小编就教大家一套“关中八大蒸碗”的做法，学会了过年给家里人显摆一下~

01 小酥肉

小酥肉香酥嫩滑、肥而不腻，其做法也很有讲究。

先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。

一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、香气外溢，吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。

02 条子肉

先将肉用汤煲文火煮到六至七成熟，取出后用酱油涂抹颜色，然后倒入植物油烧至八成熟，把煮好的肉放入油锅炸至大红色，再将肉切成十厘米长的大片摆进碗里，用酱油、肉汤调成汁倒入碗内，再用旺火蒸2个小时即可。

蒸出来的菜既没有油烟，营养流失的也少，成品颜色酱红油亮、汤汁粘稠鲜美、食之软烂醇香。

03 黄焖鸡

做黄焖鸡蒸碗，最关键的一步就是要先用淀粉进行腌制，再通过蒸制将吸入的淀粉蒸出来，这样蒸出的鸡块极为嫩滑，色泽也极其鲜亮。

黄焖鸡滋味鲜美，入口即化，鸡汁经过特有的烹饪方式，自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开。

04 粉蒸肉

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

做粉蒸肉时，用馍花把切片的五花肉揉一下，将粘上馍花的肉片像条子肉一样的摆入碗中，然后再用馍花把碗装满，同样的加入酱油、盐、五香粉、姜末等。

根据烹饪 *** ，可以偏辣，也可以偏甜，也可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

05 四喜丸子

四喜丸子，淮扬菜中称“狮子头”，肥瘦相间的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就令人食指大动，醇香味浓的肉块与汁液，更是无人能够抵挡的顶级美味！

丸子要柔软好吃，肉更好自己剁，七分瘦、三分肥，细切粗斩，大小如米粒，不能剁太细，要让肉质间保持缝隙，才能含汁；另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为佳。

06 带把肘子

做这道菜选取的肘子必须是带骨带蹄的，将清洗好的猪肘用纱布包好，在放好调料的热水中煮，然后根据肘子形状，将肘把贴住碗边装入碗内，浇上佐料放入蒸锅旺火蒸透，上桌时另带葱段、甜面酱辅食。

相比东坡肘子，带把肘子的肉质更软、酥、烂，而且容易夹起来，吃起来酥烂不腻，香醇味美。

07 梅菜扣肉

做梅菜扣肉，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。

五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，别有一番滋味。

08 八宝甜饭

八宝甜饭又名八宝饭，以糯米为主料，配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。

做八宝甜饭，先将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，上笼屉蒸40分钟，蒸好后将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦~

对一个地道的陕西人来说，蒸碗不单单是一道道菜，更是生活的仪式，是年的存在，有了这些蒸碗，年才有味道~

关中八大蒸碗，你更爱哪一口？

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陕西人的过年情结，向来同这片黄土地一样厚重。

寒冬腊月，三秦人家，大大小小的空碗摆满了整个厨房，切成厚片的猪肉、炸成小块的鸡肉、甜丝丝的糯米......一阵阵的烟火气，衬的年味更加浓厚。

by:柳絮同学

一只碗里，带皮的条子肉鲜美软烂，热好了“啪”一声扣在盘子里，不知名的香料味扑鼻而来~

这就是陕西人春节里的蒸碗情结！

陕西的蒸碗起于何时？

蒸碗源自于过去的农村酒席。上世纪七八十年代以前，不像现在有这么多酒店饭馆，平民百姓又大多都比较穷，遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子，就在自家门前的开阔地方，支起大棚、置办酒席来招待亲朋好友。

如今，这种方式在陕西一些农村仍然存在。

陕西蒸碗更大的特点就是荤菜占了绝大多数，黄焖鸡、小酥肉、条子肉、四喜丸子等，哪一个不是硬菜？这也充分显示了老陕们的豪爽、大气、实在！

蒸碗里飘出悠悠年味~

在小编儿时的记忆中，蒸碗是除夕将至的一个标志。腊月二十三小年一过，大人们开始蒸馍烧肉炸丸子，将团圆饭上费工夫的菜先做成半成品，叫“装碗子”。

所谓“装碗子”，就是按照不同口味的蒸碗，将原料和作料分别装入碗中，在笼上蒸个半熟，晾凉放起来，待到合家团聚的除夕夜，再将半熟的蒸碗拿出来蒸熟，扣在盘子里享用。

经过“装碗子” *** 出的蒸碗，简便实惠，即使家族团圆，聚者众多，也不至忙乱，且显得菜肴丰盛。

大年三十，一大家人从四面八方归来团聚，企盼家族在来年平安吉祥。而蒸碗，正是日子丰盛富足，家族和睦兴旺的一种象征。

忒色蒸碗的地方做法~

陕西的蒸碗有八个、十二个、十六个之说，各地蒸碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小异。然则看似简单，想要做得好吃，还是要费些功夫的！

今天小编就教大家一套“关中八大蒸碗”的做法，学会了过年给家里人显摆一下~

01 小酥肉

小酥肉香酥嫩滑、肥而不腻，其做法也很有讲究。

先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。

一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、香气外溢，吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。

02 条子肉

先将肉用汤煲文火煮到六至七成熟，取出后用酱油涂抹颜色，然后倒入植物油烧至八成熟，把煮好的肉放入油锅炸至大红色，再将肉切成十厘米长的大片摆进碗里，用酱油、肉汤调成汁倒入碗内，再用旺火蒸2个小时即可。

蒸出来的菜既没有油烟，营养流失的也少，成品颜色酱红油亮、汤汁粘稠鲜美、食之软烂醇香。

03 黄焖鸡

做黄焖鸡蒸碗，最关键的一步就是要先用淀粉进行腌制，再通过蒸制将吸入的淀粉蒸出来，这样蒸出的鸡块极为嫩滑，色泽也极其鲜亮。

黄焖鸡滋味鲜美，入口即化，鸡汁经过特有的烹饪方式，自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开。

04 粉蒸肉

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

做粉蒸肉时，用馍花把切片的五花肉揉一下，将粘上馍花的肉片像条子肉一样的摆入碗中，然后再用馍花把碗装满，同样的加入酱油、盐、五香粉、姜末等。根据烹饪 *** ，可以偏辣，也可以偏甜，也可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

05 四喜丸子

四喜丸子，淮扬菜中称“狮子头”，肥瘦相间的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就令人食指大动，醇香味浓的肉块与汁液，更是无人能够抵挡的顶级美味！

丸子要柔软好吃，肉更好自己剁，七分瘦、三分肥，细切粗斩，大小如米粒，不能剁太细，要让肉质间保持缝隙，才能含汁；另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为佳。

06 带把肘子

做这道菜选取的肘子必须是带骨带蹄的，将清洗好的猪肘用纱布包好，在放好调料的热水中煮，然后根据肘子形状，将肘把贴住碗边装入碗内，浇上佐料放入蒸锅旺火蒸透，上桌时另带葱段、甜面酱辅食。

相比东坡肘子，带把肘子的肉质更软、酥、烂，而且容易夹起来，吃起来酥烂不腻，香醇味美。

07 梅菜扣肉

做梅菜扣肉，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。

五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，别有一番滋味。

08 八宝甜饭

八宝甜饭又名八宝饭，以糯米为主料，配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。

做八宝甜饭，先将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，上笼屉蒸40分钟，蒸好后将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦~

对一个地道的陕西人来说，蒸碗不单单是一道道菜，更是生活的仪式，是年的存在，有了这些蒸碗，年才有味道~

【来源：陕西省旅游发展委员会】

嗨，大家好我是甜甜的木糖醇。

经常看我文章的人都知道小编属于地道的陕西人，属于陕西中部 地区一个小城市“铜川”，今天呢给大家分享一下我们当地的美食“蒸碗”，刚好赶上家里正在做。

每年腊月二十左右，大部分家庭在二十到二十六准备过年做美食的材料，我们家乡基本家家户户都要准备“蒸碗”，母亲在二十五会上（我们叫过会也就是所谓的赶集）买了很多的食材，“排骨，鸡块，鸭腿，五花肉”这是主要的材料。

就走昨天我帮母亲一起做蒸碗，从早上忙到晚上，先把鸡块，鸭腿，排骨切成小块，用粉面，鸡蛋，少量面粉拌一下，放置几分钟等待过油。

过完油以后把他放在碗里，接下来准备辅材，一般会在碗里放萝卜或者土豆，小编喜欢萝卜，贼好吃。

在鸡块，排骨，或者鸭腿放好自己做的肉丸子，拌葱，姜，辣椒，萝卜，盐，味精，八角，桂皮，香叶。

然后这个是母亲自己弄的料汤，家庭秘方不知道怎么调的，然后把弄好的“蒸碗”放在蒸笼里。

接下来每个“蒸碗”里放入母亲秘制料汤，大火，中火，小火蒸2个小时出锅，要说味道吗？不言语，光看制造工序，过程，就知道了。

基本上就这个样子出锅了，品种有很多，有鸡块蒸碗，鸭腿蒸碗，条子肉，排骨蒸碗，小酥肉，甜米饭，这样吧，小编累计到一定粉丝量做个回馈活动，在一定的时候蒸上几笼送给大家尝一尝，纯属地道味道，带你体验一下正宗的“蒸碗 ”。