文/图 山东商报·速豹新闻网记者 史尚静 丁一方
这个夏季，“雪糕刺客”一词火了起来。在 *** 语言中，“雪糕刺客”指的是：隐藏在冰柜角落，看着其貌不扬的雪糕，但当付款时它会用价格刺伤你，让很多消费者戏称：“这种雪糕最解暑，还没打开包装就透心凉。”随着越来越多消费者的中招，“雪糕刺客”逐渐从调侃变成了声讨。不过，7月1日《明码标价和禁止价格欺诈规定》正式施行，这种情况也将得到规范，“雪糕护卫”来了。
“雪糕刺客”频频暗箭伤人
“今年夏天，我在便利店买雪糕只敢买认识的。像早些年常吃的绿色心情、巧乐兹，虽然价格从1元和2.5元涨到3元和5元，咬咬牙也是吃得起的，但是有的时候想换个口味就极易‘进坑’，上个月逛便利店挑选了一支之前没听说过的品牌绿舌头雪糕，我潜意识里认为也就2-3元钱，但一结账才发现要8元钱，虽然不是吃不起，但总觉得心里堵得慌。”济南市民吕女士告诉山东商报·速豹新闻网记者。近两年，和吕女士有同样经历的消费者不在少数。1991年的陈先生表示：“为了不在便利店收银台前尴尬，现在我买雪糕一般都去雪糕批发处购买，在那里有时碰到搞促销活动，还能买到1.5元的绿色心情或苦咖啡。有的时候还会选择在网上购买，价格更直观且品种更全，但缺点是在运送时容易化。”
如今的雪糕市场，1-2元的产品已难寻觅，一些自带网红特质的雪糕，10元以内已是“良心价”，20-30元的雪糕也是比比皆是。据iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在3到5元之间，所占比例为37%；其次是5到10元之间，占比为33.9%；在1到3元之间的占比为11%。雪糕价格飞涨一部分原因是原材料价格上涨，2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上涨了大约80%。而另一方面，雪糕品牌从产品设计、包装、原材料的使用，再到猎奇口味、品牌联名，一系列操作使得成本上涨，雪糕价格也就水涨船高。
与“雪糕刺客”形成鲜明对比的，是13年坚持不涨价，每包只卖5毛钱的雪莲。前段时间，有网友称某款雪糕车间卫生问题不佳，因包装酷似雪莲，“雪莲塌房”被顶上热搜。但雪莲厂家连夜声明：雪莲冰块，净化车间内已全自动生产，5毛钱的情怀，安全食品，没有塌房。与此同时，在抖音、知乎、小红书等社交媒体上，众多网友们甚至发起了“雪莲保卫战”。
卖几支平价雪糕
不如一支高价雪糕赚得多
网友们之所以自发组织“雪莲保卫战”，一方面是其冰爽口感非常解渴，符合人们潜意识中对于雪糕的认知，另一方面则是其多年来友好的价格。雪莲负责人在公开场合表示：“雪莲的定价为5毛钱，每包的利润是5分钱左右，是市面上更低价的雪糕之一，以线下销售为主。”
记者走访济南多家雪糕批发店和零售商时都没发现雪莲的身影。一家社区雪糕批发店的老板表示：“两年前我们店里还有雪莲售卖，但现在不进货了，一方面是雪莲单价便宜，我们的利润很低，另一方面是现在人们生活水平提高了，买雪莲的人很少，进了货一直在冰柜里卖不出去占地方。”
记者注意到，这家店里共有10台冰柜，其中雪糕单价低于2元的仅占两个冰柜。3-8元的平价款及8元以上的高价款各占据4个冰柜，平价款以蒙牛、伊利、宏宝莱等品牌为主，而高价款则以雀巢、和路雪、钟薛高甚至跨界而来的喜茶为主。店主介绍，从5月份起就进入了雪糕销售的旺季，尤其是6月底持续40℃高温那几天，雪糕的出货量尤其大，每天都能有300支以上的出货。其中5元以内的雪糕更受欢迎，但也经常会有消费者搭着买几只价格相对贵的尝尝。“今年进货我们加大了8元以上高价位雪糕的比例，一方面利润高，另一方面买这类雪糕的消费者的确也不少。卖几支便宜点的，也不如卖一支高价雪糕赚得多。”采访中，店主向记者透露。
当被问到2元以内低价雪糕还受不受欢迎时，店主表示：“现在2元以内的雪糕可选择性不多，大概只有十多种，其中大部分是消费者没太听说过的品牌。像老冰棍、绿色心情这种被大众熟知的在促销时卖到1.5元，但基本很快就能卖光，如今2-5元的雪糕更受欢迎，例如经典巧乐滋、四个圈等。”
新规出台要求明码标价
商家忙标价
记者了解到，4月14日，国家市场监管总局就已经出台了《明码标价和禁止价格欺诈规定》，并于7月1日起开始施行。《规定》中指出，经营者应当以显著方式进行明码标价，明确标识对应的价格或者服务；且明码标价应当根据商品和服务、行业、区域等特点，做到真实准确、货签对位、标识醒目。此外，《规定》还要求，经营者不得不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经营者不利的价格条件，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易。
“雪糕刺客”频登热搜后，新规的施行也更加受人关注。
日前，记者走访了济南市内多家大型超市、便利店以及社区小超市时发现，均已做到了较为清晰的明码标价。在济南西部某橙子便利商店，一个冰柜放置于入口处，冰柜分上下两层，下层基本为10元以内价位的雪糕，价格更低的为3元的蒙牛绿色心情。而上层冰柜有半数雪糕价格都在10元以上，其中最贵的是雀巢奇巧威化冰激淋，价格为16.9元。记者注意到，在冰柜边缘有配着雪糕品牌名称以及包装图片的价签，呈现形式较为清晰。在济南南部的某个家家悦超市，冰柜上整整齐齐地贴着价签，一一对应。
前来购买雪糕的辛女士表示：“买雪糕主要是给家里孩子吃，我喜欢在这种大型超市购买雪糕，这种超市里卖雪糕的区域比较宽敞，我可以慢慢地挑选并寻找相应的价签。如果超市能把价签做的再放大一点就好了，对于老花眼的人来说比较容易看得清。”
在市中区的一家社区小型超市内记者看到，在盛放雪糕的冰柜上方贴着手写的价签。在与这家小型超市刘老板的交流中记者了解到：“因为雪糕品类较多，小超市以走量销售为主，以前就算贴了价签也不全。在网上刷到‘雪糕刺客’的事，也知道新规要出台，前几天我们刚刚手写了所有雪糕价格挂在冰柜上方，以便消费者查看雪糕价格。”
据了解，新规实施后如若消费者发现商品售价与标签不符或没有标签，可向市场监管部门投诉，市场监管部门将会对其进行立案查处。随着新规的推出，消费者买雪糕终于不会再像拆盲盒一样。明码标价，对于商家来说，是划出了一条提醒自律的红色底线，而对于消费者来说，是知情权得到了维护，正常的权利得到了保障，选择权又重新回归到了消费者手中。
山东商报·速豹新闻网编辑 刘庆英
走访上海市场的“雪糕刺客”：便利店逐步明码标价，谁在为高价雪糕买单？今夏的上海，特别热，高温预警从黄色一路升到红色，市区更高温更是追平历史纪录。
一同热起来的还有雪糕冷饮，不仅销量节节攀升，话题热度更是丝毫不减。近年来网红品牌钟薛高，因其高昂的售价和火烧不化多次被称为“雪糕刺客”，山东一平价品牌雪莲冰则多年保持0.5元的定价，以“雪糕护卫”之名捧上热搜榜。
刺客也好，护卫也罢，同一个冰柜里，藏着一个折叠的雪糕市场。赤豆、绿豆和盐水棒冰“老三样”依然是上海人心中的解暑神器，但经过多年的市场培养，雪糕行业已充分“内卷”，亟需一场消费升级，赶上瞬息万变的市场，跟上年轻刁钻的口味。
这场升级，悄然发生在街边、超市、外卖，甚至是热搜中。关于“刺客”的讨论，明年夏天或许仍有续集。
“雪糕刺客”和“雪糕护卫”。 制图：张看
线下仍是平价雪糕的天下
普陀区石泉路上有一家非常不起眼的冷饮批发小店，仅仅五六平方米摆了两排冰柜，有200多款雪糕在售，一天营业额可高达一万多元。饿了么工作人员告诉记者：“这家小门店一天光外卖就能送150单，是名副其实的‘隐形冠军’。”
傍晚时分，店内迎来了生意的小高峰，外卖订单一张接着一张从机器里打印出来，夫妻俩在略显逼仄的过道内来回走动，手拿着篮子对照订单依次取出雪糕，装入保温袋内，依次摆放在冰柜上，等待外卖小哥前来取货。“每一份的客单价差不多60-80元，覆盖方圆5公里左右。”老板娘麻利地打包好几根可爱多，“像可爱多、巧乐兹这种单价4元-5元的雪糕卖得最多，价格实惠知名度高，有时候一天能卖200多根。”
店里的“雪糕刺客”也不是没有。哈根达斯、钟薛高等高价雪糕放在门口右侧的小冰柜内，最贵的一款卖40多元。“高价雪糕的销量不太稳定，有时候一天能卖二三十根，有时候一根都卖不出去。”老板娘笑着说，钟薛高在网上火了之后，反而销量受到影响，当天只卖出了两根。与大家预想的不同，高价雪糕的买家通常是老年人而非年轻人，“老人家买来都是给小朋友吃的，自己大概是舍不得。”
考虑到街坊邻居的口味习惯，光明雪糕的冰柜被摆放在门口左侧，顾客一进门就能看到传统的赤豆、绿豆和盐水棒冰，价格几乎都在3元以内，按照“10根8折”的规矩，老主顾们通常选择一次性囤货。家住隔壁小区的杨阿姨一口气买了15支光明绿豆棒冰，“最近天气热，一吃就是好几根。奶油棒冰热量高，吃多了腻，还是老冰棍好，解暑还便宜。”
赤豆、绿豆和盐水棒冰“老三样”依然是上海人心中的解暑神器。 制图：张看
在大润发、华润万家等大型商超，记者也从销售人员处了解到，多数消费者都会选择10元以下的雪糕，八喜、梦龙等高端品牌销量也迎来了高峰，但20元以上雪糕销量比较平稳。“超市里的雪糕通常都是整盒包装，百元左右的价格偏贵一些，顾客也更谨慎。”销售人员表示。
作为“雪糕刺客”最密集的场所之一，便利店的冰柜内藏着不少其貌不扬的高价雪糕。记者走访全家、罗森、可的等多家便利店发现，多数门店明码标价，包括钟薛高、梦龙等中高端雪糕以“图片+价格”方式贴在冰柜门旁。
创新口味雪糕网上更受欢迎
除了线下商超和批发店，雪糕的“主战场”已开始逐渐转移到线上。
公允地说，网上买雪糕，的确能有效避免“被刺一刀”。有些实体店因雪糕种类繁多无法准确标价，而网售雪糕几乎都能保证明码标价，且品类与价格逐一对应。“今年上半年多地疫情，更多消费者开始尝试通过外卖购买各类商品，同时‘雪糕刺客’的价格问题在线上也可以被更好解决。”饿了么冰品行业运营负责人刘泽表示，上海的雪糕外卖销量较去年同比增长近八成，其中上海人更爱点的雪糕是光明盐水棒冰、中街冰点糯米糍香草口味雪糕、光明白雪中砖冰淇淋、老中街冰棍和伊利巧乐兹经典巧脆棒雪糕。
与实体店的销售数据类似， *** 雪糕以平价为主，但创新口味销量更好。美团数据显示，相比6月同期，7月1日至7日，平台上雪糕批发店数量增长19%，雪糕订单数增长72%。其中，中街、雪莲等本土品牌也借批发店找到了新销路。特别是上海，单价在5元以下的平价雪糕日均销量环比增长超100%，其中苦咖啡增长超100%，酸奶口味棒冰增长近200%。盒马的调研显示，朗姆酒提子、海盐焦糖、咖啡、抹茶等口味则是热门流行元素。
天猫超市生鲜运营刘明玥告诉记者，由于具备冷链仓库优势， *** 平台的雪糕品类更丰富，能满足不同消费者的需求，更便宜的伊利小布丁冰棒只售1元，最贵的是49.5元的费列罗冰淇淋。目前，上海市场上更受欢迎的口味是巧克力，其次是牛乳、咖啡、草莓等。从人群来看的话，95后年轻人增速最快，90后的家庭已成为 *** 雪糕的主力人群。
为了 *** 夏季冰品消费，不少电商下重金促销。天猫超市推出满199减100的活动，88VIP会员还可享受95折优惠。另外，各品牌针对自己不同的单品进行组套商品，例如梦龙四种口味组合，让消费者一次性购买4种不同口味的梦龙冰淇淋。
*** 雪糕订单增长背后，保障服务也在不断升级。比如饿了么推出“融化必赔”服务，消费者签收时雪糕融化，即可依相关凭证获得平台额外红包赔付。骑手在接到雪糕订单时，会同时收到消息提醒，提示该笔订单内存在冰品，取货时还需确认冰品是否单独包装、是否配有冰袋等足够的保温物品。在配送时，骑手也需要将订单与热餐隔离存放，避免受热融化……
雪糕迎来消费升级大潮
无论是线上还是线下，消费升级的大潮，在席卷咖啡、茶饮、中式糕点后，终于刮到了雪糕身上。
便宜好吃已经不再是产品更受欢迎的卖点，配料干净、健康低脂等因素开始主导消费者的选择偏好。特别是在上海等一线城市，消费者看重纯正用料、质地口感时，也兼顾对“无反式脂肪酸、代可可脂等添加物”等需求，健康成了雪糕竞争的新王牌。而这也是钟薛高此次引起争议的原因之一。虽然雪糕中的卡拉胶是合规添加，但依然触及消费者“食品添加剂”的认知禁区。
记者在盒马鲜生看到，0乳糖、植物奶等新元素已经出现在不少雪糕新品上，纯可可、巴氏杀菌乳、稀奶油等配料的加入，也打破消费者对“雪糕用奶品质不佳”的刻板印象。即便是传统老冰棍，也在口味、用料上做了升级改良，比如人工熬煮绿豆红豆、不添加蔗糖等。
联名和网红款更是层出不穷。光明和新茶饮品牌“7分甜”联名打造“杨枝甘露雪糕”，光明的生牛乳和“7分甜”主打产品杨枝甘露强强联合，市场反响不错，某些门店一天能卖出20多根。盒马今年推出新品“糖炒栗子老棒冰”，采用青龙满族自治县的青龙板栗，把冬季时令商品糖炒栗子带到了夏天。
“今年首推的麻薯冰淇淋成了网红单品，也是行业首创。”盒马定牌团队采购朱培介绍，这一新品要求生产厂商既能做烘焙，又能做冷饮，且要在麻薯现烤出炉之后，迅速将冰淇淋注入进去，保证麻薯的造型不变，目前这一单品销量环比增长80%。
盒马今年的网红单品麻薯冰淇淋。 制图：张看
高端之路道阻且长
雪糕市场的消费升级，带来了更好的口感体验，也推高了售价。
不可否认的是，雪糕的成本正在不断上涨。有数据显示，2008年—2020年，牛奶、淡奶油等雪糕原材料成本上涨大约80%，而冷链运输成本也比普通货运高40%—60%。
更大的支出或许是营销费用。以钟薛高为例，作为雪糕新国货品牌的代表，自诞生以来获投多轮融资，身后有不少知名VC机构的身影，另外凭借独特的瓦片外形，辅以明星代言、KOL种草、跨界联名等营销模式，迅速占领了中高端市场。66元的“厄瓜多尔粉钻”和160元的“杏余年系列”，更是为它赢得了“雪糕爱马仕”之名。
高售价并未吓退消费者，钟薛高的销量逆流而上。第三方数据显示，钟薛高2021年销售额为8亿元，比2020年增长了一倍。钟薛高的成功之路，让蒙牛、伊利、光明等老品牌也相继推出了中高端雪糕品牌。
但国产雪糕的高端之路，依然道阻且长。
长期以来，国内高端雪糕市场通常由哈根达斯、梦龙等国外品牌主导，中国企业品牌研究中心数据显示，2021年我国雪糕行业顾客推荐度指数前十的品牌中，哈根达斯占据头把交椅，钟薛高销量节节攀升，但也仍未上榜。
另外，国产品牌由于长期深耕于中低端市场，品牌溢价尚未赢得消费者的认可。艾媒咨询调研发现，消费者对单个雪糕的接受价位大多在3—5元之间，所占比例为37%；其次是5—10元之间，占比为33.9%；此外，也有网友接受价位较低，在1—3元之间的占比为11%，接受价位在10元以上的较少。
7月1日起，国家市场监管总局公布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》明确，经营者应当以显著方式进行明码标价，明确标示价格所对应的商品或者服务。钟薛高也表示在推动线下渠道单独冰柜的陈列，以便于消费者做区分。
明码标价或许能终结“雪糕刺客”的尴尬，但这场行业的升级，才刚刚开始。
栏目主编：李晔 题图来源：图虫 图片编辑：苏唯
来源：作者：查睿
全网“缉拿”雪糕刺客钟薛高图片来源@视觉中国
文 | 伯虎财经，作者 | 灵灵
2022年的夏天，雪糕刺客火了。
最近或许不少人都听到这样善意的忠告：
“不认识的雪糕不要随便拿，会变得不幸。”
还真不是唬人的，不然前段时间从车厘子、榴莲省下来的钱，可能就要拱手送给雪糕老板了。
用网友的话说就是：他（老板）明明可以抢劫，却送了你雪糕。
01 “雪糕刺客”雪糕刺客，指的是那些隐藏在冰柜里，看着其貌不扬的雪糕。但当你去付款时，它会用高价刺你一剑。
抖音上，一位博主去超市买了一盒雪糕。想着要回家和对象一起吃，于是挑了个大盒的，估摸着“怎么也得20多吧”。
结账的时候，雪糕刺客亮剑了：160元。
博主满心郁闷回到家，听到男朋友的关心，委屈瞬间涌上了心头。
尤其是在拆开雪糕后，看着160元的雪糕平平无奇甚至有些奇怪的样子，忍不住感叹：“我就像那个，大冤种。”
相信不少人都已经吃上这个夏天的之一根“冤种雪糕”了。
毕竟，想要在各个小超市、便利店里看到五元以下的雪糕，已经变成一件十分奢侈的事情。
2018年，钟薛高突然杀入雪糕界，定位“中国高端雪糕”，走中国风，大举营销，价格大体在13-20元之间。同时，也推出了一些超高端雪糕，如在2018年天猫“双11”促销节中，推出一款66元的当日限定款“厄瓜多尔粉钻”雪糕，并在15小时内售罄2万支。紧接着，就是近期刷屏 *** 的钟薛高杏余年，定价160元。
看了钟薛高的雪糕定价后，有人直言：哈根达斯朴素得令人心疼。
钟薛高最厉害的地方或许是，凭借一己之力推高了雪糕行业的价格。
钟薛高之后，中式高价雪糕如雨后春笋般涌出。2018年，“中街1946”脱胎于传统雪糕品牌中街冰点，推出“零添加”以及“极简化”冰淇淋。据其官方介绍，“中街1946”致力于打造“一支专业级的雪糕”。
2018年光明也推出高端雪糕品牌“熊小白”，2019年伊利推出“须尽欢”，定价均在10元以上。
欧睿国际咨询公布过一组数据，2015-2020年间，中国整体冷饮的平均单价上涨了30%。
高价雪糕甚至已经将网友逼到才华横溢：
“我大抵是热了，横竖睡不着，站起身来去超市买雪糕，这悲伤没有由来，黯然看着冰柜里两位刺客，一个叫钟薛高，另一个也叫钟薛高。”
保卫五毛钱的雪莲，成了一亿网民最后的倔强：
“要记住，这是个糕厂富裕的时代，这也是一个钱包干瘪的时代；这是最坏的时代，一盒雪糕一百多块；这也是更好的时代，雪莲冰块五毛钱一袋。”
02 为什么那么贵？雪糕的涨价，有多方面原因。
原材料的涨价，是雪糕涨价的一大推动力。
有统计显示，2008年至2020年，冰淇淋生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上涨大约80%。
有为蒙牛、伊利等雪糕品牌 *** 生产的厂商负责人曾向媒体指出，近几年雪糕的 *** 工艺在进步，生产的原材料也涨价不少，雪糕卖得比以前更贵也是正常现象。
但更重要的原因或许是，品牌需要抬高利润。
一个越来越明显的行业共识是，价格太低的雪糕养不活自己。
比如，老上海人都熟悉的盐水棒冰、白熊冰砖、三色杯等，零售价多年保持着1元一支，但日子并不好过。其生产厂商——益民食品一厂，2018年因为利润不佳被光明乳业以1.43亿元的价格收购。
波士顿咨询2015年调研时发现，哈根达斯赚走了行业70%的利润，且有一半的销售额都由中国市场贡献。
高价雪糕，背后势必有着更高的利润。
有小卖部老板透露，除去人工、电费、店面租金等成本，一根网红高价雪糕的利润相当于3根至4根平价雪糕甚至更多。
“便宜的雪糕虽然可以以量取胜，但是综合考虑下，还是会选择进贵一点的雪糕。而且对于大多数消费者来说，只要不是贵的离谱，他们的选择更多还是偏向口味而不是价格。”
也有雪糕从业者表示，越便宜的雪糕利润空间越低，比如卖5毛钱一支的雪糕，商店赚得再多也不会超过5毛钱。而某品牌售价18元一支的雪糕，超市或便利店的进价一般在12元左右，每卖出去一支雪糕就能挣约6元。
而为了让高价变成一件合理的事，营销、设计就变成了溢价的武器。
曾有业内人士透露，几十元一支的网红雪糕在原料的使用及成本方面，其实和普通雪糕差不多。
一位雪糕品牌 *** 生产厂商负责人也提到，生产一支高品质的牛奶雪糕，包括冷链在内，成本价大概也只有7元~8元。
也就是说，推高雪糕价格的还有第三者。
在设计和颜值上下功夫，并配合 *** 爆款、季节限制等营销手段，是高价雪糕们的涨价法则。
过去三年，钟薛高联名了几十个品牌，小仙炖、五芳斋、马爹利、泸州老窖、水星家纺、荣威汽车等等。
和每日黑巧联名的东北大板19.9元，和喜茶联名的奶茶味可爱多16元，和三只松鼠联名的蒙牛开心果雪糕6.9元。
财经评论员张雪峰表示，“雪糕口感、风格、外形等方面的一些创新成本、研发成本，包括高端雪糕进行宣传推广的营销成本、渠道成本等，这些都会反映到产品的定价上。”
03 钟薛高们，离哈根达斯还有多远？在讨论钟薛高距离成为“哈根达斯”究竟还有多远之前，或许我们需要先讨论一下，高价雪糕真的有足够的市场需求吗？
艾媒数据显示，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在三到五元之间，所占比例为37%；其次是五到十元之间，占比为33.9%；而接受价位在十元以上的仅占18.1%。
近日，“一亿网友在保卫雪莲”的话题也冲上微博热搜，截至7月5日，已累计132.4万次阅读。保卫雪莲背后，本质上是人们对高价雪糕的不满与 *** 。
乳业分析师宋亮接受《财经天下》采访时提到，“现在一二线城市的中高端雪糕、冰淇淋越来越多，中低端和低端产品已经逐渐开始消失了，但中低价位的雪糕市场需求很大，很多消费者还是希望能吃到低价雪糕。”
“我们一直强调并呼吁企业放缓在一二线城市投放高端和超高端产品，因为整个市场还是要坚持以消费者的需求量、消费量提升为核心，如果盲目追高，会使整个市场趋于萎缩，对市场整体来说是不利的。”
据媒体报道，“钟薛高并没有想象中好卖，有经销商买一送一也难卖”，“去年卖钟薛高的经销商，有好几个赔了好几百万”……
在这波雪糕热潮中，钟薛高明显站在了消费者的对立面，这对于钟薛高而言并非有利信号。
在业界看来，如今摆在钟薛高们面前的只有两条路，要么像奈雪喜茶一样，识相地降价；要么就让产品质量对得起高价。
显然，以钟薛高等一众雪糕当前的质量，根本无法说服消费者为高价雪糕买单的。
早前，网红雪糕双蛋黄和椰子灰就被曝出大肠杆菌超标问题；以牛奶为卖点的李大橘牛奶鱿鱼口味，被测出牛奶成分最少、乳糖含量垫底。
近日，钟薛高再次登上热搜，原因是被质疑“31度高温下不融化”。有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。该话题引发热烈讨论，质疑声纷纷。
钟薛高很快回应，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。不少食品营养分析师也发声，认为“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。
“高温下不融化”的舆论风波，算是平静下来了。但对于钟薛高而言，许多挑战或许才刚刚开始。
不少网友在知悉钟薛高的定价后，表示“一定要哈根达斯钟薛高二选一的话，我选哈根达斯。”和“雪糕界的LV”哈根达斯相比，钟薛高不管是在产品质量还是品牌文化上，都仍然无法服众。
对于钟薛高而言，当下首要的问题或许是如何让产品质量配得上高价，满足那一小部分目标人群的需求。否则既要又要还要，最后可能啥也不是。至于品牌文化价值，只能说，钟薛高服众的时候，它慢慢就来了。
参考资料：
- 1、Vista看天下：别碰不认识的雪糕，会变得不幸2、中新经纬：去便利店，为什么“不认识的雪糕不要拿”
- 3、五环外：东北雪糕身价暴涨记
- 4、法治周末报：平价雪糕为什么越来越难买到？
- 5、AI财经社：一亿网友保卫“雪莲”
虽然内心深处至今都没有办法接受自己已经二十几岁了这个残忍的事实，但是那些跟在爸妈 *** 后面去批发店抱回一大袋雪糕放进单门冰箱里冻着，然后躺在床上看着《还珠格格》，不知不觉就吃掉五根的舒服日子的确已经过去了。
1990年以后出生的小孩，一生中嗜雪糕如命的这个阶段，恰好是中国雪糕的大爆炸时期。从叼着两毛钱一根的糖水冰棒四处游荡，到小学时以小布丁为货币单位吹牛打赌，再到咬着牙请喜欢的姑娘吃三十块一个球的意大利冰淇淋，价格在膨胀，雪糕也变得更加花枝招展。
光明奶砖的照片还印在便利店的冰柜上，可是找遍整个城市的便利店也没有发现一块光明奶砖。那些陌生而遥远的夏天，追逐打闹的院子，白花花的太阳，没完没了的蝉鸣，究竟存在过吗？
要是没有那些雪糕，这一切都不算数。
雪糕的“中古时代”
年幼时之一次吃到的雪糕，是一种又长又直、只有甜味的冰棍，现在已经没有图片传世了。自行车后座绑着保温箱的阿姨停车下来，掀开保温箱上的厚棉被，站在树荫底下一阵叫卖，就能吸引来一群流着鼻涕、眼神里充满欲望的小孩。
虽然我幼儿园还没毕业，但是只要我的青梅竹马吴大毛来接我，我妈就允许我走路去上学。我们每人出一毛钱，找卖雪糕的漂亮阿姨买一根冰棍，你一口我一口地边走边吃，毫无顾忌地咽下对方的口水。
后来，更卫生的冰棒分享装出现了，那就是七个小矮人。撕开薄薄的塑料包装纸，七个五颜六色的矮冰棒依偎在一起，只要在座的不是刚好七位小伙伴，冰棒的分法就永远是一个考验友谊的问题。
小孩子们往往不会客气到冰棒都化了还没人吃，但我每次谦让完都还想再吃一个。所以零花钱丰裕之后的我最喜欢做的，就是自己买一包躲在家里，悄 *** 地独吞所有的小矮人。
雪糕制造商大概知道这种奇数的孤独，所以创造了双棒雪糕。这种奶油味的分享往往发生在更亲密的人之间，比如我妈打完我，买一个双棒分我一半。比如我打完吴大毛，买一个双棒分他一半。
当时还有一种雪糕大家也喜欢分而食之，那就是天冰大果。外面是一圈厚厚的果味冰棒，中间空出来装奶油冰淇淋，由于体型过于粗壮，被我们称为“墩儿”。很多人冒着冻掉大牙的危险整只地啃，但我会用小勺把里面的奶油掏空，然后慷慨地将外面橙子味的冰壳赠予吴大毛。
还有一个大个子叫大头火炬，上面是火炬形状的奶油带一层巧克力脆皮，下面是蛋筒。由于头实在是太大了，开吃之后，总是容易掉下来。
而同时期的大城市上海，光明牌盐水棒冰正如日中天，这种甜中带咸的味道应该非常解渴，然而我并没有吃过。据说这种冰棒在50年代光明还叫“益民食品厂”的时候就已经火了。
我吃过光明三色杯，白色是香草味的，粉色是草莓味的，棕色是巧克力味的。我有不知道从哪个颜色吃起的选择恐惧症，最后，三个颜色一勺带过。
光明牌奶砖奶味非常浓郁，口感细腻。有人切块吃，有人放在碗里等它化成圆柱形再吃，有人浇雪碧或可乐吃，那是走在历史车轮前面的自制麦乐酷。
八十年代，一块115克的奶砖卖一元钱，在我小时候已经涨到了两块五，不知道现在去哪里才能买到。
雪糕的“大航海时代”
我们曾经更爱的娃娃头雪糕，它的头其实应该是一个意大利头，因为它是由意大利引进的几条生产线 *** 的，零售卖一块钱一个。撕开包装纸后，我总是要纠结一下先吃帽子还是头。这种雪糕是天然的表情包，打开前完全不知道有怎样的惊喜等待着我们。
它的脸在中国被大量模仿，掌握了这种复杂工艺的伊利紧随其后推出了自己的娃娃头，叫小雪生，现在还能买到，大概三块钱。
后来，大概是快从小学毕业的时候，极具恶搞趣味的绿舌头风靡了黄河上下大江南北。绿舌头是和路雪一款把果冻和雪糕完美结合的神奇雪糕，一块五一根，刚从冰箱里拿出来是硬的，在嘴里含一会儿就会变软。
对于头脑和力气都发育得差不多了的初中野猴子们来说，这是天然的整蛊利器。
旺旺碎碎冰此时也开始在超市和小卖部的冰柜里大量出现，掀起了长直冰棍的复兴风潮。
在外国雪糕资本深入内地的同时，大广东的民族雪糕五羊牌也在傲视群雄。早在上世纪六十年代，五羊牌就开始进军冷饮领域。五羊牌雪糕一诞生便成为华南独霸一方的消夏良品。五羊牌甜筒刚面世时卖3角4分钱，我们小时候卖一块五，到现在已经涨到了3元。
除了味道层出不穷的五羊甜筒，还有红绿灯、飞鱼脆皮、红豆批、绿豆批和现在已经消失了的蛋奶批。蛋奶批的味道比我们小时候在防疫站吃的那种糖豆（脊髓灰质炎减毒活疫苗糖丸）还要香浓。
据说很多广东人都是吃家庭装五羊雪糕配白粥长大的。不少北方的同学对这种极具地方特色的婴儿喂养配方跃跃欲试。经观察发现，这样长大的孩子打 *** 催外卖和调解家庭内部矛盾的技能特别厉害。
我立刻非常服气地跑到小卖部买了五根五羊雪糕填补智商。
外国品牌纷至沓来的同时，无数种不同品牌的老冰棍披着怀旧的外皮冒了出来，堪称雪糕界的文艺复兴。
雪糕的“帝国时代”
在境外奶油势力的冲击下，传统的糖水冰棍消失了，国内许多雪糕品牌在努力复刻“老冰棍”。而在内蒙古呼和浩特，奶制品巨擘伊利和蒙牛开始孜孜不倦地 *** 奶油雪糕，比如伊利牧场小布丁和蒙牛布丁雪糕。
小布丁是谜一样的存在，我一开始说的连吃五根就是小布丁。那时候还没有人对着食物用“吸”这个字，但当时瘫在床上的我对于小布丁的需求的确很像那回事。
但小布丁和布丁雪糕之争还不算那个阶段的真正开始。
当伊利推出冰工厂，蒙牛就推出冰+。
当蒙牛推出绿色心情，伊利就推出伊利心情。
当伊利和蒙牛连相似产品的名字都取不动了，它们分别叫香雪儿杯和香雪杯，我们才知道这两个坐落在同一城市的雪糕霸主的垄断竞争已经到了何种地步。
历数雪糕界各路英雄，东邪有光明，西毒有天冰，南帝是五羊，这些都是割据一方的诸侯。但是北丐一位，既不属于伊利也不属于蒙牛。因为，全国哪个地方的群众没有吃过小布丁和绿色心情？
对此，我只能说，山楂味的冰工厂还挺好吃的，它让我能在夏天吃到冰糖葫芦！
而吃完了雪糕，这根棍所能带来的精神享受完全不亚于，甚至超脱于雪糕所带来的味觉享受。
对于当年的我而言，雪糕棍可以组合出无限的可能。
三根小棍，一个晾衣夹就等于一架飞机。
攒多了还可以编成飞盘或者斗笠，戴在头上出去转一圈，那在小伙伴中间绝对一时无两。
就算只有一根雪糕棍，也可以玩得不亦乐乎。比如用铅笔刀把它削成宝剑，就能做一整天的大侠梦。
如今，时过境迁，雪糕给我们带来的超凡快乐早已经烟消云散。不过，我还是想对这些雪糕说声谢谢，谢谢你，让我曾经拥有过一把打开夏日天堂的钥匙。
来源：跳海大院（ID：meerjump）
本期编辑：胡洪江、蒋川
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为了“雪糕自由”，年轻人盯上了批发燃次元（ID:chaintruth）原创
文 | 张 琳
编 | 曹 杨
今年夏天，年轻人的“雪糕自由”，是批发市场给的。
从去年开始，消费者们对于“雪糕刺客”的讨论声就不绝于耳。今年入夏以来，网友们更是身体力行地躲避着“雪糕刺客”。而为了吃上一根平价雪糕，实现“雪糕自由”，年轻人纷纷打起了批发雪糕的主意。
线下，曾隐匿在小区，甚至菜市场里的雪糕批发店被网友们“挖”了出来。线上，外卖平台和电商平台也成了网友们批发雪糕的主要阵地。
如何实现“雪糕自由”，也成为年轻人乐于分享的事。在小红书上，与“雪糕自由”相关的笔记超过3万篇。笔记中，有的网友晒出了自己发现的宝藏“冷饮批发”店铺的位置，有的网友“PO”出了线上购买雪糕的省钱攻略。在这些笔记中，网友们“批”到了1元/根的绿色心情，1.2元/根的可爱多和4元/盒的八喜……真正实现了“雪糕自由”。
曾在去年被15元/根的“雪糕刺客”刺中的90后女生冉冉，今年在菜市场的雪糕批发店里找到了平价雪糕，1元/根的雪糕使冉冉感受到了“雪糕自由”的快乐。
便利店曾是冉冉经常购买雪糕的地方，“以前觉得只有家里的老人才会去批发雪糕，作为年轻人，我总是在想吃雪糕的时候直奔便利店，享受‘即时满足’的快乐。不过便利店里压根买不到我小时候喜欢吃的平价雪糕，3元基本上就算是便利店雪糕的‘触底价’了。原因显而易见，利润低的雪糕怎么可能进得去便利店的冰柜呢。”
同样是批发雪糕，90后男生大东则选择了线上渠道，“今年一入夏，我就发现电商平台上的冷饮促销活动特别多，京东的雪糕品牌自营店经常‘买二送一’，我在上面买的伊利和蒙牛的雪糕，优惠后均价基本在1元/根左右。”
大东告诉燃次元，自己在多多买菜上曾花25元买了20支蒙牛的雪糕，“有人怕 *** 雪糕会化掉，其实完全不用担心。提前一天下单，第二天一早就到了，在干冰和泡沫箱的保护下，雪糕冻得硬邦邦的。”
雪糕批发店的经营者们也感受到了年轻人批发雪糕的热情。
阿娟是一家雪糕批发店的经营者，她的雪糕批发店位于北京市丰台区马家堡的一家农贸市场中，“今年批发雪糕的年轻人的确比往年多，所以我在进货的时候也拿了像‘双黄蛋’和‘椰子灰’一类的网红雪糕，这类雪糕只有年轻人会买。”
不过阿娟告诉燃次元，店里销量更高的还是3元/根以内的平价雪糕，“店里售价更高的是钟薛高，也有人买，但出货量不高，经常一天只能卖出去一支。”
这是否意味着贵价雪糕不再有市场？
事实并非如此。
“不同价位的雪糕都有其对应的目前群体。消费者在购买雪糕的时候也不单单只看价格，配料表也是他们关注的重点，尤其是雪糕的牛乳含量和热量等指标。”位于北京市朝阳区双井街道的一家雪糕批发店的店主汪明告诉燃次元。
也因此，汪明家冰柜中基本都是知名品牌的雪糕，“有些大品牌的雪糕虽然价格小贵，但仍有固定的消费群体会买单。但一些网红品牌的雪糕，却从去年开始就卖不动了，所以我今年压根就没进货。”
消费行业业内人士李越对燃次元表示，一方面，受去年“雪糕刺客”对消费者情绪的影响，如今消费者在雪糕上的消费越发理性，此前网红雪糕所附加的“猎奇”和“社交”属性正逐渐被削弱，品质可靠的平价雪糕更受欢迎。另一方面，今年热得比较晚，对于雪糕这类强季节属性的产品而言，即便少一个月的销售期也会导致库存积压，为清库存，品牌的促销活动也会更多。
“不过长期看来，高端雪糕还是有市场的。雪糕属于非必需消费品，不同消费群体的需求不同，高端雪糕仍有其固定的消费群体。”李越表示。
01
爱上“批”雪糕的年轻人
自从发现离家不远的菜市场有一家批发雪糕的小店，90后女生冉冉就逐渐减少了去便利店购买雪糕的频次，“我是从去年开始逛菜市场的，当线上买菜越来越贵，我才发现菜市场‘真香’。更大的惊喜是，两个多月前，我发现菜市场里冒出了一家雪糕批发店，不管是蒙牛和伊利等知名品牌，还是我小时候吃过的‘美国瓜子脆皮雪糕’，应有尽有。”
而雪糕批发店5支就可以起批的低门槛，也极大地丰富了冉冉选择的多样性。
“在这里我几乎感受到了几年前的物价，很多雪糕的批发价也就1-2元，而且还‘买五送一’，折算下来，很多在超市3元以上的雪糕，在这里2元左右就能拿下。”而更令冉冉大受震撼的，当属“八喜雪糕买一送一”的优惠。
“一盒80克的八喜雪糕才4.5元，老板告诉我是因为临期，但我看了下，保质期到明年4、5月，不知道为什么就成了降价处理的临期产品。”
便宜之外，冉冉还在雪糕批发店找到了“童年的味道”，“除了美国瓜子，我还在批发店里找到了老式的大冰桶雪糕。在我印象中，初中之后就没再吃到过这款雪糕了。”
冉冉在线下享受“雪糕自由”的同时，90后男生大东则在电商平台上找到了适合自己的雪糕“批发部”。
图/饿了么免费送雪糕活动订单
来源/妍妍供图
“每天一根雪糕”是大东夏季的“标配”，但近几年，雪糕的价格一涨再涨，大东直言“快吃不起了”，“以前一两元钱的绿色心情，现在零售价都3元了，只有在线下的批发店，或者电商平台做活动的时候才能买到2元钱以内的绿色心情。”
去年“雪糕刺客”大行其道，大东开始在电商平台上批发雪糕。
“今年的雪糕促销力度好像比去年还大。”大东对燃次元表示，“我大概比过价格，在多多买菜上批发雪糕比较划算，就是麻烦一点，需要自提。京东则要在有雪糕促销活动的时候下手，叠加满减后很便宜。”
就在不久前，大东看到京东上有“199-100”的雪糕促销活动，毫不犹豫又囤了一批，“一支‘明治海盐荔枝’折后价才1.82元，香草杯3.3元，这谁顶得住啊。”
与冉冉和大东不同，90后女生妍妍平时并不太喜欢吃雪糕，但家中冰箱冷冻三层却都是雪糕，“我是被羊毛冲昏了头脑。”妍妍口中的“羊毛”，正是每到夏季外卖或电商平台都会推出的“冰饮节”等优惠活动。
前几日，妍妍又看到饿了么做起了“免费送100万支雪糕”的活动，为了免费得到一盒6支的伊利苦咖啡，她又买了三盒和路雪。
“其实夏天很少有人能拒绝甜丝丝冰冰凉的雪糕。”妍妍对雪糕也是“又爱又恨”，“想吃又怕胖，所以我平时都会看一些雪糕测评类的视频和笔记，购买雪糕的时候也最为关注热量。”
但有时候，博主们推荐的低脂雪糕比较小众，基本没有出现在超市或便利店中，这也是妍妍选择线上购买雪糕的另一个原因，“线上的雪糕品牌比较多，但买一支又达不到配送标准，凑到配送标准发现，再多买点就能达到满减优惠的金额了，于是买一支就变成了批一堆。”
02
雪糕批发也开“卷”，平价雪糕占据C位
无论是为了性价比，还是寻找儿时的味道，又或是购买小众低脂雪糕……如今热衷于批发雪糕的年轻人越来越多，门槛不高的雪糕批发生意也自然吸引了不少中小创业者。
这一点住在河北省廊坊市燕郊开发区的大东深有感触，“我家附近的农贸市场，去年夏天只有1家雪糕批发店，今年就变成了4家。这家‘买五送一’，另一家就在此基础上再推出一两款‘超低价’雪糕。即便限购买一支，也会吸引不少消费者。”
晓曼正是今年开始做起雪糕批发生意的。三个月前她在北京团结湖租下了相邻的两家店铺，一家做宠物寄养生意，另一家则搞起了雪糕批发。
“夏天本就是雪糕批发的旺季，再加上最近几年雪糕越来越贵，消费者批发雪糕的热情变得越发高涨。”为此，晓曼联系朋友找到了为超市供货的雪糕批发渠道，“雪糕批发生意的门槛很低，租个店铺和冰柜，找到正规的进货渠道就可以了。”
晓曼表示，雪糕批发是否赚钱与选址有很大的关系。“因为是批发，所以单支雪糕的利润很低，大部分只有几毛钱。比如经典的老冰棍，进货价是0.4元/根，批发价是0.7元/根，一支只赚3毛钱。因此，客流量是决定雪糕批发生意是否赚钱的关键。”
除了线下批发，晓曼也同步在外卖平台上开设了销售渠道，“因为没有投放流量，所以线上成交量很低，基本上一两天才成交一单，主要起些宣传作用，走量还是要靠线下。”
晓曼告诉燃次元，线上雪糕标注的也并非批发价格，甚至高于店内的零售价，“因为平台抽成比较多，每卖出去30元平台要抽成10元，如果按批发价卖，必然会赔钱。比如一支雪糕店内零售是3元，批发价是2.5元，那么线上平台的标价要到3.6元，才能不赔钱。”
而对于过了销售旺季后的店铺安排，晓曼则早有规划，“夏天卖雪糕，冬天卖肉片，雪糕批发就是一季的生意。”
同样每到夏天就开始忙碌的，还有已经做了7、8年雪糕批发生意的阿娟夫妇。每年夏天来临之前，阿娟夫妇就在农贸市场租4、5个月的档口。“我们之前是在河北省邢台市的张口村做批发，但村里近两年搞雪糕批发的人越来越多，我们就想往外走走。”
图/农贸市场中的雪糕批发店
来源/7月23日，燃次元拍摄于北京丰台区的一家农贸市场
阿娟告诉燃次元，这几年的雪糕批发生意还不错，自己也有优质的进货渠道，所以就想到北京试试。“所谓优质的进货渠道，就是我们家的货比别人家的全，且拿货价低，更重要的是保真。”
燃次元观察到，阿娟的店内有6个冰柜，5元以下的雪糕占了大概3.5个冰柜，5-10元的雪糕占了2个冰柜，10元以上的雪糕只占半个冰柜。“店内雪糕产品差不多有200种，卖得更好的是3元内的雪糕，比如雪莲、老冰棍、绿色心情、巧乐兹、随变和冰工厂等，能占整个销售的60%左右。5-10元的占30%左右，10元以上的只占10%左右。”
阿娟告诉燃次元，为了测试当地消费者的喜好，自己通常会将各种类型的雪糕都进一箱来卖，卖得好的会持续进货，而卖得不好的基本就不会再上了。“比如刚刚提到的那几个热销款，每3、4天就会进1次货。而像钟薛高这样的高价位雪糕，通常一个月才进一次货。”
03
中高端雪糕何去何从？
除了雪糕批发店，燃次元走访了北京多家超市、便利店以及雪糕零售店后发现，与往年相比，今年市场上“新奇特”的网红雪糕新品较少，高价的“雪糕刺客”也较少见。
多位雪糕销售相关负责人对燃次元表示，“平价雪糕卖得更好”。
图/超市里也有雪糕批发
来源/7月25日燃次元拍摄于
北京朝阳区团结湖街道一家超市
艾媒咨询调研发现，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在3-5元之间，所占比例为37%；其次是5-10元之间，占比为33.9%。此外，也有网友接受价位较低，在1-3元之间的占比为11%；而接受价位在10元以上的较少。
在雪糕批发商汪明的冰柜中，全部都是蒙牛和伊利等大品牌的雪糕，唯独不见曾在前几年大火的网红雪糕们的身影，“‘雪糕刺客’深入人心，消费者对贵价和网红雪糕都很抵触，所以我压根不进这些雪糕了，怕没人买，最后砸在手里。”
“我们每个雪糕都明码标价了，绝对没有‘雪糕刺客’。”汪明强调。
如汪明所说，燃次元在店内看到，因为所涉雪糕种类过多，为了让消费者清晰看到每种雪糕的价格，老板直接在冰柜上方挂出了手写的价格表，标注清楚了每种雪糕对应的零售价和批发价。
“虽然店内也有价格偏贵一点的雪糕，但也都是知名品牌的高端产品，虽然销量不及平价雪糕，但也有其固定的消费群体。我觉得消费者也不是完全不愿意在雪糕上花钱，而是希望明明白白消费，不‘被宰’。”
对此，冉冉深表认同。作为一名资深雪糕爱好者，冉冉是中高端雪糕的拥趸。“只要物有所值，价格并非唯一考虑因素。我是可以接受中高端雪糕的，8元、10元甚至更贵的雪糕我都有买过。但雪糕的用料要与价格相匹配，而不是仅在营销和造型上下功夫。”
事实上，国产雪糕品牌们对中高端雪糕的探索可以追溯到2015年。彼时，伊利便推出定价7元的甄稀系列。两年后，伊利巧乐兹推出名为“绮炫”的高端新品，售价6-10元。
2019年，伊利推出国潮高端雪糕品牌“须尽欢”，基础款售价就已经达到了15元左右。与此同时，蒙牛也在2017年推出蒂兰圣雪水果酸奶冰淇淋，售价20元。去年，蒙牛还与茅台合作，推出了定价超过60元的茅台冰淇淋。
但国产中高端雪糕真正被消费者接纳的分界点是2018年。
2018年，钟薛高横空出世。新中式的雪糕外形设计，加之各种进口高端原料的宣传，动辄十几、二十几元的价格，打破了雪糕消费者对价格认知的天花板，也加速了国产雪糕市场高端化的进程。
一时间，各类网红雪糕和跨界联名的高价雪糕蜂拥而至。并凭借互联网平台的“种草”和直播带货等多种营销方式，受到年轻人的追捧。
然而，很多时候高价并不等于高质，多次被曝出虚假宣传的钟薛高被消费者授以“雪糕刺客”的称号。獭祭冰淇淋、茅台冰淇淋、伊利须尽欢、德芙冰淇淋和索菲亚冰淇淋等一众“刺客”纷纷被消费者“挂出”。
在这样的消费情绪下，今年上市的新品冰淇淋在定价上显得颇为谨慎。
据CBNData不完全统计，在2023年各品牌发布的70款新品中，46%的新品单支价格区间集中在3-10元，就连钟薛高也在今年推出了3.5元/根的雪糕新产品“Sa’saa”。
“平价产品重回C位成为今年雪糕市场最明显的变化。”李越告诉燃次元，雪糕涨价可以分为三个阶段，之一阶段是2007年到2013年，涨价原因是原材料价格上涨；第二阶段的涨价则是从2016年开始的，主要是受消费升级的影响，雪糕从解暑商品升级为休闲食品；第三阶段的价格上涨则更多受到互联网影响，雪糕在这一阶段被赋予了更多“社交”属性。
“说到底，能让消费者买单的还是产品本身。平价雪糕是消费者需求，同样地，中高端雪糕也有市场，品牌把花在营销上的钱真正花在产品上，依然会有消费者买单。”李越表示。
*题图来源于燃次元拍摄。
*文中冉冉、大东、妍妍、李越均为化名。
*免责声明：在任何情况下，本文中的信息或所表述的意见，均不构成对任何人的投资建议。
从“买一赠一”到“第二件半价”，引争议的高价雪糕搞起促销要说这几天什么最热，估计就是在炎炎夏日给大家带来清凉的“雪糕”了。动辄十几块的雪糕，让人感叹“雪糕刺客”，一时间良心价的雪糕也成了网红。记者探访便利店和小卖部，发现有高端雪糕也在做活动，更大力度是买一赠一。
雪糕动辄十几块
6月30日，记者走进了济南环山路附近一小区里的小卖部，面积不大的营业空间里，摆放着三个冰柜，里面都是各式各样的雪糕。
小店里三名小学生正在一起端着一盒雪糕大快朵颐，“你们吃的雪糕多少钱一盒？感觉贵吗？”听到有人询问，小家伙们边吃边说，“这种巨好吃，5元一盒，不贵。”
记者仔细打量三个冰柜，发现里面的雪糕种类繁多，单单从包装上看也是五花八门，一些看上去包装精美的雪糕单独在一个冰柜里。这时，市民宋先生正好买雪糕，他进门先问哪个冰柜的雪糕便宜一些？“上次买了几只雪糕，花了96元，这次可要注意了，先问好价格再买。”在得到老板的指引后，他在靠近门口位置的冰柜挑选起来，这个冰柜里雪糕的价格以一到三元居多。
老板介绍说，就像“伊利心情”这种雪糕就是一块的，是更便宜的。她店里的雪糕最贵的12元一支，“我也觉着挺贵，但是当下都是这个价格。”店老板告诉记者，曾经有人来买雪糕的时候说自己买了一支超过百元，“好像是116元一支，他也是说自己就是尝尝鲜，这才是真正的天价”。现场一位小朋友也说，有这个价格的雪糕，但是记者探访中并没有发现这款雪糕。
有的商店并不明码标价 市民无从选择
7月2日，在另一家便利店，记者看到超市里也有两个冰柜在售卖雪糕。相对于之一家小卖部，这家店相对更加正规，在冰柜的一侧有一长条的价码表，上边对应着图片和雪糕的价格。
大家购买的时候，如果仔细注意一下价格条，虽然需要比对，但是还是能知道每种雪糕的价位。“都进行了标价，你可以自己比对，也可以问我们。”便利店的收银员告诉记者。说起当下大家对“雪糕刺客”的热议，收银员表示，雪糕的销售还是正常的，“贵的也有人购买”。
壹粉“文苇”反映，现在雪糕不但贵，而且冰箱里雪糕都是混放，“县东巷中段路西有几家超市，冰箱里的雪糕都是混放在一起，高价的、低价的不区分，充当了‘雪糕刺客’，又没有明码标价，坑害了消费者。”
的确，不少小区的小卖部里，确实有个别商家没有明码标价，这样消费者如果随意挑选可能就会挑中高价雪糕。国家市场监管总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》7月1日起施行。《规定》明确了经营者不得实施的七种典型价格欺诈行为，其中包含“不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经营者不利的价格条件，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易”。
高价雪糕促销 业内人称高价雪糕就是市场在运作
在统一银座环山路店，记者看到各种雪糕也在热卖。6月30日下午探访时，工作人员表示，钟薛高正在搞活动，第二支半价。不过，在7月2日晚，记者再探访时，工作人员就说现在钟薛高买一赠一。据了解，该店的此种品牌雪糕，搞了三天活动，活动期间买一赠一。记者询问雪糕价格贵上热搜后，高价雪糕是否不好卖，店员表示销售正常。
记者看到，该店雪糕的标价贴在冰柜上，更便宜的3元一支，其他的价格在3.5元、5元、6元、8.8元、10元、12.9元、13.8元、17.8元、22.8元等等。一款钟薛高丝绒可可冰淇淋标价17.8元每支，钟薛高草莓白巧雪糕售价22.8元一支。到了4日，该店表示已经没有买一赠一的活动了，现在还有第二支半价的活动。
对于高价雪糕，记者在采访中，年轻人很多抱着尝尝鲜的角度去购买高价雪糕，但是老年人普遍对高价雪糕不理解，“一毛两毛的雪糕，怎么价格这么离谱。”
记者从电商平台上查看，很多雪糕的价格也都在一支10元以上。据济南一家本土雪糕生产厂家老板何先生表示，“更高的雪糕成本也不会超过五元，甚至是三四元，（高价雪糕）就是市场在运作。”齐鲁晚报记者 李培乐
伊利蒙牛瞧不上的“雪糕刺客”，为何人人喊打？雪糕，承载着好几代中国人的童年回忆。
在童年时代，1毛钱的冰袋，2毛钱的盐水冰棍，买上一个，就能承包一整天的冰凉和快乐。买上一包七个小矮人，还能分给小伙伴一起吃，在那样无忧无虑的夏天，雪糕比可乐更值得拥有。
可是，自从进入2020年以后，中国雪糕开启了高端化进程，雪糕价格开始迅速起飞。在一段时间里，队长都不敢靠近冰柜，随便拿一根冰棍，价格就要七八块。可是，在队长的印象中，绝大部分的冰棍价格都不超过2块钱。可现在，低于2块钱一支的冰棍几乎消失了。
在以钟薛高为代表的雪糕高端化进程中，中国各大雪糕厂商纷纷加入这场涨价的大浪潮之中。雪糕越卖越贵，几乎成为行业共识。
可与之对应的是，疫情这两年，普通老百姓的收入不升反降。吃一根雪糕，要七八块钱，让许多人都直呼：“雪糕不再自由。”
吃雪糕，也成了广大消费者一件需要“咬咬牙”，才能“狠下决心”来的一件难事。
从行业角度而言，雪糕走向高端化，是行业发展的必然趋势。在雪糕高端品牌“钟薛高”诞生前，中国雪糕市场已经是一片红海。高端雪糕市场几乎被英国和路雪和美国哈根达斯所垄断分食，国产雪糕很难打入高端市场，只能在中低端市场里面打价格战，竞争十分残酷。
雪糕企业要想实现品牌向上，赚取更多的利润，就必须走向高端化。成立于2018年的钟薛高，就是这么诞生的。由于有天图资本、经纬中国、真格基金以及元生资本等资本方的加持，钟薛高开局就采取高举高打的方式，在小红书、公众号、微博等新媒体渠道大量投放和广告营销，迅速抢占了用户心智，树立起了钟薛高作为国产高端雪糕的品牌形象。
可是，有了这个野心，却没有这个实力。这就导致钟薛高滑向了另一个极端。原本，高价雪糕不卖穷人。但因为哈根达斯、梦龙等国外高端雪糕品牌早已深入人心，新生的钟薛高难以与之匹敌。这就让经销商把钟薛高藏进了平价雪糕的冰柜里，成了普通消费者想吃不敢拿，拿了又怕拿错的“雪糕刺客”！
不只是钟薛高，还有一批模仿钟薛高打造出来的所谓的“高端雪糕”，品牌几乎完全没有辨识度，外包装也跟普通雪糕没有显著的差别，但是价格却是天差地别。
如玉渊潭樱花雪糕、杭州西湖雪糕、故宫“脊兽”、中街1964以及茅台冰激凌等，价格都十分地不便宜。但茅台冰激凌明明白白告诉你：“59/66一个，没钱不要买。”
当一个普通的消费者进入超市，想买一支2块钱的雪糕时，随手一拿，看那雪糕其貌不扬的样子，心想怎么也不会太贵。可一旦到了收银台结账，那雪糕价格就像刀尖扎进了脾肝肺，透心凉。
雪糕还没吃，心就先凉透了。
当这些所谓的“高端雪糕”和平价雪糕一起混在同一个冰柜中，又不标明价格时，消费者根本无法识别。高价雪糕就成了扎在穷人心头上的一把刀。
为什么这些“高端雪糕”要把目标瞄准穷人？因为所谓的“高端雪糕”是一桩没有门槛的生意。钟薛高能卖贵，为什么伊利、蒙牛不能卖贵？无非就是把原料质量提一提，如钟薛高的配料表中，就明确写了生牛乳（大于50%）、稀奶油（大于10%）、白砂糖、葡萄糖浆、乳粉、奶油、食品添加剂（乳化剂、增稠剂、着色剂）、香精（含香草兰豆浸膏提取物大于0.2%）。
图源富途牛牛
只要在原料成本上多下一些功夫，就能做出一支高端雪糕。尤其是伊利、蒙牛等奶企，不仅在牛奶等原料上有着天然优势，在品牌方面也有着巨大的优势。可以说，伊利和蒙牛分分钟就能生产出“钟薛高”，价格还能卖得比钟薛高便宜。
事实上，以伊利和蒙牛的实力，完全可以利用自己的原料优势和品牌优势做一款品质比钟薛高更好，而价格却更便宜的雪糕。刨除钟薛高身上的网红特质，在实力上，钟薛高远不如伊利和蒙牛。
可是，在品牌化方面，大部分雪糕企业都舍不得砸钱营销。这让高端雪糕迅速内卷，不管有没有品牌知名度的，直接加价就混在平价雪糕里面卖。缺乏品牌光环的高价雪糕，没有办法卖给有钱人，就只能偷偷摸摸卖给普通老百姓了，变身成为隐藏在冰柜里的“雪糕刺客”。
不像哈根达斯，明码标价，卖40一个，也不会有人吐槽。因为它明明白白告诉你：“我很贵，吃不起，不要买。”
消费者对“雪糕刺客”的愤怒，不是怒在它的价格贵，是怒在它们侵犯了消费者的知情权。作为一个消费者，连雪糕价格的知情权都没有，只有到了收银台结账时，才知道它的高价。可谁又会愿意为了一支雪糕，而满怀尴尬地离开收银台，把它放回去呢？
在微博热搜上，有一亿网友参与到“保卫雪莲”雪糕的话题之中。为什么人们对“雪莲”雪糕如此充满偏爱？
“雪莲”雪糕的质量并不高端，它的主要原料是廉价的水和甜味剂，它的价格也很便宜，才5毛钱一支，每支利润才5分钱。13年不涨价的背后，是13年来“雪莲”坚持低价低质策略。
“雪莲”和“钟薛高”所做出的商业化选择是两个极端。队长既不支持“雪莲”，也不支持“钟薛高”。过低的价格，不利于中国雪糕行业的良性发展，也无法让雪糕生产者获得较高的收入，“价廉”有了，但缺乏的是“物美”。
中国雪糕行业真正需要改善的是错乱的销售渠道。明码标价，把高端雪糕卖给有钱人，把平价雪糕卖给普通老百姓。
价格透明，双向选择，我们无非要的就是一个公平！
就像五菱宏光为人民造车，BBA不卖穷人。
钟薛高们可以卖60元一支的雪糕，但不能剥夺我们购买5毛雪莲的权利。
中国雪糕的中场战事斑马消费 陈晓京
炎炎夏日，何以解忧？来支雪糕吧。
从早期光明、北冰洋、五羊等地方品牌割据的分散局面，到外资品牌和路雪、雀巢促进市场提升，再到伊利、蒙牛借原材料、渠道和品牌优势掌控核心市场，中国雪糕走过了上半场。
“雪糕刺客”钟薛高激荡了这一池春水，为本土雪糕品牌带来了全面高端化的契机，开启了中国雪糕市场的下半场。
如今，伊利、蒙牛等行业中坚力量全面向上，夹缝中的钟薛高向下试探，更多新玩家嗅到商机投身其中，外资品牌们也留在中国市场寻找新机会。
新消费时代，所有行业都值得被重做一遍。
外资品牌教育市场
上世纪50年代，光明无疑是雪糕市场的扛把子。
不过，与啤酒和汽水的发展史类似，受储存环境和运输条件的限制，早期的雪糕市场极度分散，几乎每个区域都有自己的雪糕品牌。
北京有北冰洋、双棒，广东有美怡乐和五羊，黑龙江有老鼎丰，吉林有宏宝莱，陕西有钟楼，甘肃有504雪糕，等等。
当时，雪糕的首要功能是清凉解暑，所以，产品上并没有多大创新。
这种处于初级阶段的市场格局，在上世纪90年代被打破。当时，一众外资冰淇淋品牌试水中国市场，走在最前列的是美国美登高，随后，和路雪、雀巢相继进入。
与美登高相比，有个不差钱好爸爸的和路雪相当壕，大胆推行「冰柜战略」——免费给商家提供带有标志性logo的冰柜以及一把红白相间的遮阳伞，拓宽线下渠道。
更关键的是，和路雪提供的冰柜，只能放置自己的产品，挤走了一系列竞品。据说，当年仅在上海，和路雪就投放了13000台冰柜。
痛下血本，自然收获颇丰。1996年，进入中国两年，和路雪占据了18%的市场份额。到1999年，市场占有率已经高达36%。
和路雪横扫中国市场，雀巢眼红不已。除了亦步亦趋搞冰柜战略，与和路雪打价格战外，雀巢还拿出了收购这一杀手锏。通过并购广州五羊，雀巢拿下了和路雪久攻不下的广州市场。
和路雪也有样学样，收购蔓登琳，强化长三角市场的同时，推出低价位产品，借助其销售 *** 蚕食中低端市场，进一步扩大自己的基本盘。
诸多地域性雪糕品牌毫无还手之力，慢慢走向沉寂。自此很长一段时间，中国雪糕市场被外资巨头把持。
本土雪糕强势崛起
和路雪等外资雪糕品牌在中国市场从强势地位滑落，还是拜伊利、蒙牛所赐。
上世纪90年代，伊利从一家地方乳企，开启全国化、多元化之路。1993年，设立冷饮事业部，主营冰淇淋、雪糕。
当时，伊利采取以拳头产品“伊利苦咖啡”带动其他产品销量的策略，不光在各大电视台打广告，赞助亚特兰大奥运会，还大力拓展渠道、搞促销活动。仅仅4年之后，伊利冷饮业务收入在1997年飙升至7亿元。
之后，蒙牛崛起，全盘复制伊利的产品、渠道及品牌策略，其中就包括布局雪糕业务。
中国乳业巨头做雪糕，由来已久，从光明到伊利和蒙牛，大致都是出于原材料优势。
伊利和蒙牛，在冷饮业务上也打起了对垒赛。伊利有小布丁，蒙牛有布丁雪糕；伊利推出冰工厂，蒙牛推出冰+；蒙牛推出绿色心情，伊利也有伊利心情。
除了强有力的渠道拓展、广告的狂轰滥炸，伊利和蒙牛还改良了和路雪的冰柜战略，不计成本地投放。
与和路雪坚决不和其他品牌共享冰柜不同，伊利、蒙牛投放在线下的冰柜，无论什么品牌的产品都可以放置，小卖部老板们的用脚投票。
再加上它们的产品价格更为亲民，即便后来和路雪、雀巢等外资巨头感受到压力，大打价格战，也仍然改变不了伊利、蒙牛牢牢把控核心雪糕市场的事实。
高端化破局
不过，伊利、蒙牛也不想在中低端雪糕市场打转。毕竟，向上，不仅意味着更高的盈利能力，也相当于拿下了行业皇冠上的明珠。
简单来说，就是“薄利多销”和“厚利薄销”，伊利和蒙牛全都要！
2015年，伊利便推出定价7元的甄稀系列，两年后，伊利巧乐兹推出名为“绮炫”的新品，售价6-10元，蒙牛推出蒂兰圣雪水果酸奶冰淇淋，售价20元。但是，这些高端化的尝试并不算成功。
2018年，雪糕刺客钟薛高横空出世，动辄十多元的价格，无意中拔高了雪糕消费者对价格的认知天花板。
更好的高端化时机，来了。2019年，伊利推出国潮高端雪糕品牌须尽欢，蒙牛进一步明确了蒂兰圣雪的目标受众，基础款定价均在15元上下。去年，蒙牛还与茅台合作，定价超过60元的高端冰淇淋面市。
今年以来，伊利旗下高端品牌须尽欢、绮炫发布多款新品，蒙牛投资15亿在四川新建8条冰淇淋生产线，发力高端市场。
两 *** 业巨头在雪糕市场的发力，与液态奶进入瓶颈期、急需寻找新的增长点有关。
市场表现，确实也没有让它们失望。在雪糕产品整体高端化的带动下，2022年，伊利冷饮产品收入95.67亿元，同比增长33.61%，成为公司的主要增长点之一；毛利率38.48%，也远高于核心业务液体奶。
同期，蒙牛雪糕冰淇淋收入56.52亿元，同比增长33.3%。
新势力向下
当本土雪糕龙头持续向上，布局高端市场的时候，中国雪糕高端化的破局者钟薛高，却在杀入巨头盘踞的中低端市场。
3月底，钟薛高推出子品牌Sa‘saa，基础款定价3.5元，这是钟薛高史上价格更低的产品。主要在线下销售，以红豆、绿豆、牛奶、可可4种口味为主。
钟薛高之所以发力中低端市场，短期来看是因为“雪糕刺客事件”得罪了消费者，借低价产品修复品牌形象。
长远来看，是因为用户对于钟薛高的新鲜度逐渐消退，在和路雪、雀巢以及伊利和蒙牛高端产品的挤压式增长中，无法持续吸引用户。
鲸参谋数据显示，在2022年5-8月的雪糕旺季期间，钟薛高销量出现了10%的同比下滑。
推出低价产品，有可能让钟薛高在更广泛的市场中获得新的增长点，换取更大的品牌势能。
毕竟，虽然钟薛高的体量已经来到10亿元级别，但与伊利、蒙牛比，还是小巫见大巫。
需要注意的是，钟薛高擅长的社会化营销，在下沉市场几乎没有优势。中低端市场，早就被渠道强势的伊利、蒙牛瓜分。就算钟薛高想继续改良冰柜战略，小卖部也没有那么多空间了。
前几年，在这个巨头们没有特别重视的市场，还可以偷偷崛起。如今，行业内全是明牌，夹缝中的钟薛高，恐怕即将迎来自己的成长危机。
外资品牌开路，本土巨头掌控核心市场后，在行业新势力的 *** 下高端化，并带动更多玩家进入，中国雪糕市场即将进入下半场。
1元雪糕没“绝迹”一天卖七八百支薄利多销超高价雪糕来源：北京青年报
1元雪糕没绝迹 批发店薄利多销
今夏，“雪糕刺客”、贵价雪糕成了网友日常话题的核心。而北京青年报记者对雪糕零售行业高价雪糕大量占据终端市场一事进行了多篇报道。随着这一话题关注度的增加，北青报记者7月23日走访市场发现，1元雪糕并未“绝迹”，一些夏季才会营业的社区冷饮批发店成了平价雪糕的“大本营”，而网上和大型超市中的“家庭装”雪糕也有不少折合单支售价1元左右的产品。
探访
冷饮批发店2元以下雪糕超五六十种
“批发的话，小布丁、老冰棍都是8毛，冰+有的口味1.5元，冰工厂、大红果5元钱3根。还有这个冰柜的，都不到2元。”在通州区一家社区市场里，原本做干果生意的摊位，摇身一变，摆放了七八个冷柜，成了小型的冰棍批发点。店主表示，便宜的冰棍也有不少，其中还有很多是名牌产品。
在另一家社区菜市场，北青报记者注意到，在这里的冷饮批发店在售的200多种雪糕中，标价在1元及以下的有16种，标价在1到2元的有37种。店主对北青报记者表示，雪糕5支起批，批发价就是标价的八到九折不等。“批发价不到2元的大概有五六十种。”
而在一些大型超市中，一些家庭装的雪糕折合下来有的只要1元多，有的还不到1元：20支装的伊利小布丁19.9元、10支装的迷你可爱多售价12.9元、10支装的德华原味15.4元、6支装的苦咖啡15.9元等等。
顾客显然对平价雪糕颇有好感。在记者探访的过程中，就有顾客“清空”了一家冷批店中一个冰柜里所有的小布丁，满满打包了一箱。还有顾客专门来找大红果、老冰棍等等。离老板最近，也是店内最靠外侧的冰柜里摆的都是这几款产品。而第二家冷批店也是上午刚过十点半，店里的4个冰柜已经被拿空了一半。
追访
一天卖七八百支薄利多销超高价雪糕
事实上，不管是伊利、蒙牛这样的行业巨头，还是中街冰点、宏宝莱、美登高等专门的冷饮企业，旗下都还有不少1元左右的产品。那为什么街边小店却很难找到低于3元的雪糕呢？
早在今年6月初，记者就对街边店内3元以下的冰棍、雪糕越来越少一事进行了报道。当时，就有店主向北青报记者透露，“不是我们不愿意卖，店里就这么大点儿地方，冷柜里放了这款就是得少了那款。”一位路边小型超市的老板称，一根十几元的雪糕，卖一根就能有3到5元的毛利。但是一根平价雪糕的售价往往还不到贵价的雪糕毛利，店家选谁，一目了然。部分小型超市的老板甚至对记者表示，一些平价的雪糕销售的量也并没有想象中那么大，很难走薄利多销之路。
但是进入炎夏以后，随着“雪糕刺客”等话题的发酵，很多市民自发地开始寻找平价的雪糕和冰棍，这也让不少商家乐于增加平价冰棍的进货量。记者走访了多家冷饮批发店发现，习惯冷饮“批发”这一购买方式的顾客大多在30岁以上，一般多是为家庭购买。分析人士表示，这类顾客比较注重情怀，比起尝鲜来，更喜欢消费经典的雪糕类产品。而随着顾客群年龄段的增加，对价格的敏感度也会增加，因此是平价雪糕在这类门店中出货量大，也能维持较为理想的利润额。
“光是老冰棍，一天能卖半个冰柜，七八百支是没问题的，偶尔还会提前卖断货。”一位冷批店的店主告诉记者，虽然冷柜数量有限，确实也存在贵价、平价“抢位”的问题，但夏季来临后，随着冷饮走量的上升，平价反而能带动更大的销售。而这一走货量带来的总利润已经超过了零售价在5元的雪糕产品。
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对不明码标价开罚单 北京清查“雪糕刺客”
北京青年报记者7月23日从北京市市场监管局官网了解到，为规范雪糕市场价格秩序，维护消费者合法权益，日前，北京市市、区、所三级市场监管部门及时联动，对雪糕市场价格行为开展检查。
现场检查中，执法人员注重执法与普法相结合，向经营者宣讲7月1日起实施的《明码标价和禁止价格欺诈规定》(国家市场监督管理总局第56号令)。大兴区黄村镇市场监管所对7家违反明码标价规定的雪糕经营者分别罚款100至200元。顺义区市场监管局对两家个体工商户未明码标价的行为分别罚款200元。朝阳区市场监管局对14家违反明码标价规定的雪糕经营者(法人单位)分别罚款2000元，对1家个体工商户罚款200元。
北京市市场监管综合执法总队提醒广大消费者，选购雪糕时，如遇不明码标价、标价不齐全、货签不对位等情况，可及时询问、提示工作人员，或者拨打12315进行投诉举报，依法维护自身合法权益。
今后，市场监管部门将持续加大对民生相关商品的检查力度，严厉查处价格欺诈等价格违法行为，并向社会公开典型案例。文/本报记者 张鑫 统筹/余美英
“雪糕刺客”消失了，蒙牛却靠冰淇淋狂挣50亿 ｜未来焦点作者 | 杨典
编辑 | 乔芊
2023年，夏日高温屡屡刷新纪录，但是雪糕行业似乎没有迎来自己的夏天。
8月13日，“杭州冷饮雪糕店生意比往年差了三成”这一词条登上热搜。一位接近冷饮家批行业人士向36氪透露，今年冷饮行业竞争加剧、冷饮业销售遇冷，经销商相互诉苦，一篇题为“祭冷饮人”的小作文在朋友圈流传。
最明显感受到寒意的，当属去年夏天高举高打的“雪糕刺客们”。据36氪观察，同一家罗森便利店同一个冰柜，去年夏天至少有四分之一的冰柜属于钟薛高，到今年，冰柜里的钟薛高只剩下了一款“杨梅味”。
在媒体报道中，“消失的雪糕刺客”成为今年的关键词，就连刺客代表“钟薛高”都开始“钟薛不高”，在3月推出了3.5元的平价版本“Sa’Saa”雪糕。
不过传统雪糕品牌的境遇似乎与钟薛高截然不同，不光是它们在冰柜里无法撼动的位置，也反映在销售数据上。
根据FoodTalks发布的2023年第二季度雪糕/冰淇淋畅销榜TOP50，前十名几乎都是伊利和蒙牛的经典款：巧乐兹、苦咖啡、随变、绿色心情……且中位价都在5元及以下。
在2022年财报里，伊利冷饮业务收入95.67亿元，同增30%以上；而蒙牛在与茅台联手之后，2022年冰淇淋业务收入为56.524亿元，同比增长33.3%，而这已经是冰淇淋业务连续三年双位数增长。
伴随着行业寒冬的来临，整个雪糕市场似乎呈现出分化趋势：新势力跌倒，老势力吃饱。
“雪糕刺客”的妥协
钟薛高曾经以一己之力打开了雪糕市场的想象空间。
2018年，钟薛高一款标价66元的“厄瓜多尔粉钻”雪糕上架天猫，声称以天然珍稀的粉可可为原料、经由研发大师精心调制，光成本就要40元，创始人林盛放话“就是那个价，你爱要不要”。
昂贵的定价丝毫不影响人们的消费热情，这款初代“雪糕刺客”上架15小时就售罄2万支，还在小红书上制造话题无数。
乘着消费升级的东风，钟薛高自2020年开始连续三年霸榜天猫618冰品之一名，2021年营收翻了一倍达到8亿元，2022年估值一年之内翻了五倍超过40亿。
有钟薛高的珠玉在前，越来越多的雪糕开始拉高定价的基准线。29元的德芙黑巧冰淇淋、17元的喜茶多肉葡萄冰棒、20元的伊利须尽欢……《金融时报》在2022年的一篇报道中提到：“一些雪糕品牌涨幅已经超过了通货膨胀。”
在2022年夏天之前，钟薛高都是冰柜里那个昂贵的异类，但批量出现的“雪糕刺客”不仅让消费者被狠狠刺了一刀，也意味着钟薛高要面对更多的对手——除了要和同为新消费排头兵的喜茶、每日黑巧、oatly在冰柜里短兵相接，也要和伊利、蒙牛、茅台等老消费硬碰硬。
而在冰柜之外，定位高端的雪糕们或许也面临着隔壁赛道的降维打击，比如新式茶饮和手工冰淇淋。
同样都是茶余饭后的社交货币，雪糕和奶茶是事实上的竞争关系。早在2021年就有媒体报道，在不少城市的核心商圈，哈根达斯的门店已经让位于喜茶、奈雪，而如今柠檬茶、酸奶等新品类层出不穷，年轻人的胃容量也快不够用了。
“gelato”（意式冰淇淋）则是今年爆火另一个的新品类，北京国贸和三里屯的Venchi闻绮、上海武康大楼下的corner cone gelato都是新晋网红店。如果在大众点评上定位“上海富民路”，以2km为半径、“gelato”为关键词搜索，显示结果是18家，客单价集中在30-40元之间。
考虑到gelato有意大利的文化基因，又有手工 *** 、现场挖球，再叠加线下门店环境fancy适合小红书打卡，相比10-40元的工业成品钟薛高，似乎可以说是“贵有贵的道理”。
不过对于钟薛高们来说，更大的难题还不是赛道太拥挤，而是消费者失去消费欲。
一边是因为“火烧不化”身陷公关危机，另一边则是消费者消费欲望减弱，“雪糕刺客”背上骂名，反映在动销数据上，根据鲸参谋，2022年5-8月销售旺季，钟薛高销量同比下滑10%。
今年3月，钟薛高一改过去66块厄瓜多尔粉钻的高身价，转而推出了平价版本——3.5元的Sa\'Saa（钟薛高子品牌）。
“雪糕护卫”的铁板
只是对于钟薛高来说，平价市场是一个更为复杂的世界。
在雪糕市场，10元以下的平价市场仍然是主流，而以伊利、蒙牛、和路雪为代表的传统雪糕品牌牢牢占据这块市场。在雪糕市场，CR3达到43%。
钟薛高进军平价市场意味着得深入蒙牛伊利腹地，而钟薛高面对的是和元气森林一样的难题——在渠道、产品和供应链等层面与巨头实力悬殊。
“得冰柜者得天下”，这条铁律在饮料和冰淇淋市场都适用。2021年，经过五年耕耘的元气森林线下终端突破了100万个，而这只是可口可乐终端数量的五分之一。
同样的故事发生在钟薛高身上。2020年钟薛高进军线下，靠着比传统雪糕产品更高的渠道费用，进入了200多个城市近40万个冰柜里。但此时的伊利在全国范围内有600多万个终端网点，像毛细血管一样深入下沉市场——光是乡镇网点就达近109.6万。
差距不仅仅体现在数量上，也体现在对渠道的吸引力上。对于渠道来说，卖一支钟薛高能赚得更多，但前提是产品好卖才能赚得实，如今卖不动的高价雪糕，对经销商来说缺乏上架的动力。
而产品结构更为丰富的传统雪糕企业在面对市场环境变化时也更有底气。以蒙牛为例，在产品层面两条腿走路——靠随变、绿色心情等平价产品占据大众市场，活成了消费者口中的“雪糕护卫”；通过和茅台、迪士尼合作挖掘新增量，分食高端市场，去年茅台冰淇淋累计销量近1000万杯，实现销售额2.62亿元。
财大气粗的传统雪糕企业在供应链层面也颇有优势。对于任何想要扩大规模、长久发展的品牌来说，供应链都是绕不开的一环，2021年元气森林因赤藓糖醇供不上货，产生了10亿元的销售损失，不得不亲自下场投资供应商。
过去三年也让全球供应链面临极大的不确定性，从2020年开始，各路雪糕大厂都开始建工厂了。比如蒙牛在2022年计划投资15亿建产线，以2021年数据估计，这投资额约等于钟薛高得不吃不喝赚两年。
钟薛高创始人林盛曾经在一次投资人 *** 上分享过：必须先成为网红，再从网红通往品牌。过去，钟薛高可以靠着与众不同的产品、制造话题、外围造势成为一个卖得贵的网红品牌，但卖得便宜却是渠道经营、成本控制和规模效应的较量。
现在，隔壁奶茶赛道的蜜雪冰城，已经靠着供应链优势把甜筒价格打到3元，雪糕刺客们的降级之路，并不好走。
