作为一个外地人，我很喜欢江苏镇江，原因有4
江苏镇江，这座位于长江之畔的古城，对于我这个外地人来说，是一个充满魅力和令人难以忘怀的地方。在我多次前来探访之后，我深深地爱上了这个城市，它的美丽风景、丰富文化和独特魅力让我为之倾倒。今天，我将分享四个让我深深喜爱镇江的原因。
**1. 历史悠久的文化遗产**
作为中国历史上的古城之一，镇江拥有悠久的历史和丰富的文化遗产。这座城市的历史可以追溯到两千多年前，它曾是中国古代的要冲之地，也是许多名将的故乡。在镇江，你可以欣赏到许多保存完好的历史建筑，如古城墙、古桥、寺庙和宅院。其中最著名的要数镇江古运河了，这是中国历史上最早的一条运河之一，如今依然可以欣赏到完整的运河景观，沿岸的建筑和文化氛围让人仿佛穿越回了古代。
每一块石头、每一座古建筑都诉说着镇江丰富的历史，让我感受到了中国悠久的文化传承。在镇江，我不仅能够欣赏到这些历史建筑的壮丽，还能够了解到中国古代的智慧和文化，这对于一个外地游客来说，是一次宝贵的历史之旅。
**2. 风景如画的自然景观**
镇江不仅拥有悠久的历史，还有着令人惊叹的自然景观。这座城市坐落在长江之滨，江水宽广而壮丽，每次站在江边，都会被壮观的景色所震撼。尤其是夕阳西下时，江水映衬着余晖，波光粼粼，让人感觉宛如仙境。
此外，镇江还有着丰富的山水景观。最著名的要数焦山，这座山位于城市的北部，山势陡峭，但爬上山顶后，你将被壮丽的全城美景所折服。在山上漫步，呼吸着新鲜的空气，我总是能够找到内心的宁静和平和。
**3. 美食的天堂**
镇江也是中国美食的天堂，这里有着许多独特的地方特色菜肴，令人垂涎欲滴。首先要提到的就是镇江的特色小吃——锅贴。锅贴是一种煎饺子，馅料多样，有肉、蔬菜、海鲜等等，而且脆皮香脆，美味可口。每次来到镇江，我都会品尝一些不同口味的锅贴，每一口都是满满的幸福感。
另外，镇江还以特色酱料而闻名，尤其是镇江香醋。这种醋有着独特的酿造工艺和口味，不仅可以用来调味，还可以用来烹制各种美味的菜肴，如“镇江糖醋排骨”和“镇江烧鸭”。每次品尝这些美食，都让我对镇江的味道留恋不已。
**4. 热情友好的人们**
最后一个让我喜爱镇江的原因是这里的人们。镇江的居民热情友好，他们总是愿意帮助你，向你介绍城市的美景和文化。每次我在这里旅行，都能结识到一些新朋友，与他们交流，了解他们的生活，这让我的旅行更加丰富多彩。
总的来说，作为一个外地人，我深深喜爱江苏镇江，因为这里有着悠久的历史、壮丽的自然景观、美味的美食和热情友好的人们。每一次来到这个城市，都让我感受到了中国文化的独特魅力，也让我对这座城市充满了热爱。我期待着未来的再次到访，继续探索镇江的美丽和魅力。
作为世界上的美食大国，咱们中国的中国菜，可以说是具有源远流长的历史文化，在世界享有盛名。民间有句老话道，一方水土养一方人。同样，一方水土也孕育了一方美食。中国菜里，带有非常明显的地方特色。
经过漫长的时间演变，由地方特色出发形成的菜肴流派，就被我们称作“菜系”。在我国，有“八大菜系”之说，里面包括鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。今天，懒喵想跟大家聊的，是被誉为八大菜系中“文人菜”的江苏菜。
2018年时，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括江苏地区的经典名菜，这其中有10道江苏菜当选，被推向全世界。
接下来，懒喵就跟大家逐一说说，这10道江苏名菜都有哪些？看看你吃过几种？
1、大煮干丝
大煮干丝，又叫鸡汁煮干丝，源自江苏扬州，是淮扬菜里的一道经典看家菜。所谓的“干丝”，就是将豆腐切成细丝，加以笋丝、木耳丝、蛋皮丝等配料，再加上鸡汤烧制而成。盛盘时，还会加上熟虾仁、火腿丝、豌豆苗等配菜。
这道菜在烹制过程中，有两个重点，一是高汤要清澈鲜美，二是刀功要到位，要将干丝切到极细、又不断的程度，这时候才能更好地吸收高汤中的精华和味道。因此，别看这道菜表面简简单单，其实特别考验功夫。做好的大煮干丝，吃起来爽口开胃，无比鲜美。
2、无锡酱排骨
在咱们中国菜里，以排骨为主要食材的菜肴还真不少，像什么红烧排骨、糖醋小排、油焖小肋排等等，随口都能说出一长串。但源自江苏无锡的酱排骨，却跟这些常规的排骨菜肴不太一样。
首先从选料上，无锡酱排骨用的是“猪草排”，这个部位的排骨瘦肉较多，整头猪身上只有7、8斤；其次在佐料上，会用到黄豆酱油、白糖、黄酒、茴香、丁香、肉桂等调料；再次在做法上，还要经过2个小时的文火烧制。成菜后的酱排骨，色泽红亮诱人，咬一口酥烂入味，着实让人放不下筷子。
3、水晶肴肉
说到“肴肉”，大家不一定知道，但提起“猪皮冻”，相信或多或少都会听过，其实“肴肉”就是一种升级版的猪皮冻。因为成菜后的卤冻部分呈透明状，因此就有了“水晶肴肉”这一美称。水晶肴肉用到的主要食材为猪头、猪皮、猪蹄等，这些食材的共同特点，就是容易出胶。
将原料食材进行腌制后，配以多种佐料，用宽汤小火焖煮到食材酥烂，出锅后放阴凉处待凝冻后，就有了肉红皮白、光滑晶透的水晶肴肉。这道菜源自江苏镇江地区，会用到镇江的特产镇江香醋，口感肥而不腻，别有一番风味。
4、红烧河豚
在我国长江下游水域，有出产3种肉质非常鲜美的鱼类，被统称为“长江三鲜”，指的是河豚、鲥鱼和刀鱼。其中长江中的鲥鱼已经基本绝迹了，刀鱼也已经是少之又少，唯有河豚，现在还能在人们的餐桌上看到，特别是在江南地区。
红烧河豚，是一道江苏名菜，选用的主要食材，就是“长江三鲜”之一的河豚。在烹制之前，要对河豚进行加工处理来去毒，这一步至关重要。处理好的河豚，入油锅中，加高汤煮沸后，再转小火煮至河豚酥烂，收汁即可出锅。出锅后的红烧河豚，肉质肥嫩，口感是又鲜又甜。
5、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼，是我很早之前就听说过的一道江苏菜， 它最早源自江苏苏州地区。相传清朝乾隆皇帝下江南时，曾到苏州一家菜馆用餐，当时的厨师用鲤鱼做出了一道形状似松鼠的糖醋鱼，乾隆皇帝品尝后非常满意，于是这道菜就开始名扬苏州。
光看这道菜的外形，就知道做法不简单，对刀功的要求非常高，既要切出造型、方便油炸，又不能切破鱼片。处理好的鳜鱼，用淀粉裹匀后，下油锅炸至金黄色，捞出来后再装上鱼头、鱼尾，整体呈松鼠状，最后再淋上卤汁。做好的松鼠鳜鱼，外酥里嫩，酸甜开胃，让人看了就食欲大开。
6、软兜长鱼
软兜长鱼，乍一看这菜名，不知所以云，其实它是一道以黄鳝为主要食材的经典淮扬菜。江苏淮安一带人在招待宾朋时，餐桌上经常会安排这道菜。江淮地区盛产鳝鱼，在当地知名宴席里，还有108道菜不重样的“全鳝席”，其中软兜长鱼，是这道宴席里的主打菜。
软兜长鱼里的“软兜”，主要由三兜构成。之一兜，是要将活鳝鱼用纱布兜住，再放入沸水锅内汆烫至鱼身卷曲，然后专挑其最嫩的脊肉来进行烹制；第二兜，是菜肴上桌后，用筷子夹起鱼肉，两端垂下来，很像小孩胸前的兜肚带；第三兜，就是吃之前要用汤匙兜住。光这么一描述，就知道，没点功夫的人，是做不出这道菜的。
7、盱眙小龙虾
说到小龙虾，大家应该再熟悉不过了。小龙虾我们吃得多了，这产自江苏淮安盱眙的小龙虾，究竟有何特殊之处，能列入江苏10大经典名菜？首先，盱眙这个地方，刚好位于长江北岸，水质较好，污染较少，比较适宜小龙虾的生长；其次，当地 *** 自2000年起，每年都会举办小龙虾节，给这道菜的推广，起到了不少作用。
盱眙小龙虾的口味非常多，甚至还有当地人的创新吃法，如盐水小龙虾、冰镇小龙虾、椒盐小龙虾等等，不过更受欢迎的，还是十三香口味的小龙虾。为了迎合当地人的口味，盱眙的十三香小龙虾在辅料的使用上，也跟常规的略有不同，而是做了一些调整。
8、金陵盐水鸭
之前看过一个民间调侃，没有一只鸭子，可以活着出南京城。被评为全国最能吃鸭的城市，南京还有“鸭都”之称。而南京最出名的鸭子，要属金陵盐水鸭。盐水鸭，又叫桂花鸭，是中国国家地理标志产品，也是江苏菜的一大代表作。
金陵盐水鸭采用的是低温烹饪的方式，将用花椒盐腌制过的鸭子，加清水用小火慢慢煮熟后，即可斩件装盘。低温烹饪的方式，可以避免因为大火过于翻腾，导致鸭肉内的水分流失过多，吃起来又干又柴。这种做法做出的盐水鸭，肉质细嫩，吃起来咸香适口。
9、砂锅鱼头
砂锅鱼头，最早是由江苏名厨朱顺才，在江苏常州天目湖一食堂做出来的，距今已有40多年。天目湖位于江苏常州的溧阳市，这里盛产鳙鱼，肉质细嫩，个大体壮，非常适合拿来烹制菜肴。因此，也就有了砂锅鱼头这道经典江苏菜。
将煸好的鱼头入沸水中，加料酒、生姜等调料后，用大火煮沸再转小火慢炖，然后再加入一些配菜，调味即可出锅。虽说烹饪步骤比较简单，但做出来的砂锅鱼头，味道却非同一般。鱼头汤被炖成乳白色，鱼肉吃起来鲜嫩不腥，清淡又有味，能让人瞬间胃口大开。
10、砂锅狮子头
提到江苏菜，我们就不得不提到狮子头，它是由肥肉和瘦肉混合在一起，再加上各种配料后斩成肉泥，做成的拳头大小的丸子，也可以说是个头比较大的肉丸子。做好的狮子头，可以拿来清蒸，也可以拿来红烧。在烹饪容器的选择上，也比较多，其中用砂锅的做法，较为出名，因此就有了砂锅狮子头这道菜。
用砂锅做狮子头，需要小火慢烹，这样狮子头就会慢慢入味，并且会被炖得柔软滑嫩。出锅后的狮子头，色泽红润油亮，香味扑鼻而来，肉丸子和酱汁融合在一起，咬一口，鲜美诱人，着实非常下饭。
【懒喵心得】
上面提到的10道菜，大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头，都是江苏菜的经典，难怪被列入江苏10大名菜。
民间习惯称江苏菜为八大菜系里的”文人菜“，因为江南才子多，江苏菜也多有意境，菜品较精致，菜名也取得是文绉绉的。看了上面10道江苏名菜后，相信大家会和我一样感慨，不愧是八大菜系中的文人菜。
历史更好！镇江市斩获2023中国特色旅游商品大赛1金1银1铜用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
扬子晚报网9月4日讯（通讯员 郑栖桐 记者 万凌云） 9月4日，记者从镇江市文广旅局获悉，2023中国特色旅游商品大赛现场决赛近日在天津举行，45名专家对进军决赛的1893套、2万多件参赛商品进行分组、分类评审，最终镇江市选送的商品10套入围，斩获1金1银1铜，创历史更好成绩。
据介绍，本次镇江入围决赛的商品涵盖非遗技艺创新、传统工艺再造、记忆美食焕新等。其中，老字号品牌恒顺选送的“每日花醋”系列和“小菜一碟”系列分获1金1银，创意丝绸品牌和茧选送的蚕丝被系列摘得铜奖。
获奖作品彰显了镇江历史文化底蕴与文化创意产业的融合，体现了旅游新形态、新概念，契合了混搭、便携等新潮流，是镇江历史、文化、生活等记忆点的载体，是打造高品质旅游生活的有效助推。
记者了解到，中国特色旅游商品大赛由中国旅游协会主办，中国旅游协会旅游商品与装备分会承办，已连续举办多年，是国内旅游商品品牌知名度和影响力的风向标。本届大赛参赛企业数量、参赛商品数量、参赛商品品类、参赛商品品种数量均超过往届。
大赛
校对 盛媛媛
镇江旅游景点——游遍中国镇江位于江苏省西南部，长江与大运河交会处，是国家历史文化名城。隋置润州，北宋政和三年（1113年）升置镇江府，是镇守江防之要地，故名镇江。镇江历来是兵家必争的军事重镇，是苏南、苏北重要水陆交通枢纽和土特产集散中心，素有“真山真水、雄秀绮丽”、“天下之一江山”之称。
●金山●
金山位于市区西北，距市区3千米，因唐代高僧法海在此开山得金，故名。金山海拔44米，原为长江中的一个岛屿，清道光年间与南岸陆地相连。金山早在唐代就已很有名，许多民间传说如水漫金山、苏东坡输玉带、梁红玉击鼓抗金兵等都发生在这里。现存景点还有江天禅寺、慈寿塔、白龙洞、法海洞、妙高台、楞枷台、玉带桥、江天一览亭等。
●焦山●
焦山在镇江市东面的大江之中。上有定慧寺、华严阁、三诏洞、吸江楼、松寥阁、自然庵、香林庵、石壁庵等许多名胜古迹。香林庵集中收藏有两汉定陶鼎、唐刻道德经幢、伏波铜鼓、文天祥墨迹、康有为手卷和水浒英雄画像等珍贵文物。焦山碑林几乎把镇江各处的历代著名碑刻都集中这里，相传王羲之手书的“瘗鹤铭”最为珍贵。
●招隐寺●
招隐寺在镇江市南郊招隐山腰，最初由南北朝著名艺术家戴的私宅改建而成，原在山上，五代时移至现址。太平天国革命战争期间毁于火，以后重建。寺内有大殿、读书台、增华阁、虎泉亭、珍珠泉等名胜。附近花木繁茂，尤以秋天红叶最为美丽。
镇江，古称京口、润州、南徐，是江苏省地级市，长江三角洲中心区27城之一。镇江市木本树种有74科183属394种和变种。镇江市是水资源较为丰富的城市，长江和大运河在这里交汇，秦淮河、太湖湖西、沿江三个水系在这里集聚。这里特产种类繁多，今天给大家随便介绍几种这里的特产。
东乡羊肉
东乡羊肉江苏省镇江市丹徒区的特产。传统意义上的东乡羊肉是红烧羊肉，其肉质细嫩，肥而不腻，可以养胃补虚。2008年，有着百余年历史的韩记东乡羊肉 *** 技艺被评为镇江市级非物质文化遗产。东乡羊肉是镇江的特色风味，盛产于江苏省镇江市丹徒区的大路镇、姚桥镇以及大港一带。这一带地处镇江市的东部，是为“东乡”。
延陵鸭饺
延陵鸭饺是江苏省镇江市丹阳市延陵镇的特产。丹阳延陵鸭饺口感清淡细腻，不肥不腻；肉质松软，香气诱人；滋补养胃，口口留香。碗中那一块块鸭肉，酷似雪白的饺子，这便是“鸭饺”美名的由来。碗内的汤汁，更是鲜美欲绝，令人难忘。
扬中河豚
扬中河豚是江苏省镇江市扬中市的特产。河豚以剧毒名闻天下，而扬中河豚又以味美绝伦名闻遐迩。野生河豚鱼在生长过程中，大量吞食水中带毒的藻类，毒素一点点积累在体内，鱼卵、血、眼睛、肝脏等部位含有剧毒。自然生长的每条野生河豚鱼所含的毒量不一样。一般的野生河豚鱼由受过专业训练的厨师宰杀、放血、去除全部带毒部位并长时间烹饪后，能够基本去除毒素。
扬中刀鱼
扬中刀鱼是江苏省镇江市扬中市的特产。刀鱼鳞片小，可食，刺多细软，肉味鲜美，是长江三鲜之一。烹制 *** ：清蒸、煎、红烧均可。吃刀鱼更好的时节是清明前，刀鱼多刺，但在清明节前，刀鱼鱼刺绵软，几乎可以同鱼肉一起下肚。一过清明，鱼刺会变硬，肉质也会变粗。
好了，今天这4种好吃的特产，就介绍到这里了，欢迎留言，并参与讨论，本文排名不分先后，文章素材均来源 *** 。
镇江十大特色小吃01 镇江肴肉：
起源和历史： 镇江肴肉是江苏镇江地区传统凉菜、小吃，有着悠久的历史。据说它起源于清代乾隆年间，由当时镇江知府吴盛烈所创，以此招待来访官员。后来，这道小吃逐渐流传开来，成为当地的特色美食。
材料和 *** ： 镇江肴肉主要由猪肉、猪蹄筋、猪皮等材料制成。 *** 过程中，将这些材料先用水煮熟，再用卤水腌制，最后切片成形。
特点和口感： 镇江肴肉皮色洁白，晶莹碧透，肉质细嫩，香嫩不腻，口感爽口开胃，具有香、酥、鲜、嫩四大特色。配上姜丝、香醋更加风味独特。
地域和文化： 镇江肴肉是江苏镇江地区的传统美食，是当地特有的文化符号之一。它代表了镇江的饮食文化，也是镇江人民的骄傲。
健康和营养： 镇江肴肉富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，有助于促进新陈代谢和细胞再生，对皮肤、关节等有益。但由于含有较高的脂肪和盐分，应适量食用。
02 锅盖面：
起源和历史： 锅盖面是江苏省镇江市的一道老少咸宜的名小吃，有着悠久的历史。它起源于清代，当时的镇江是一个重要的商贸城市，各地人士云集，带来了各种各样的美食文化。锅盖面就是在这样的背景下逐渐形成的。
材料和 *** ： 锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲。底料选用秘制酱油汁加上一余种佐料，味道十分鲜美。 *** 时，先将面条煮熟，再加入底料和各种配菜。
特点和口感： 锅盖面口感鲜美，有着独特的嚼劲和卤香味。面条软硬适中，配菜丰富，汤汁浓郁，是一道美味可口的小吃。
地域和文化： 锅盖面是江苏镇江地区的传统美食，是当地饮食文化的代表之一，也是镇江人民的日常美食之一。
健康和营养： 锅盖面的主要成分是面条和各种配菜，富含淀粉、蛋白质、蔬菜等营养成分，适量食用有益于身体健康。
03 镇江蟹黄汤包：
起源和历史： 镇江蟹黄汤包是镇江名吃之一，由于当地盛产大闸蟹，因此将蟹黄和蟹肉作为馅料，制成了这道美食。它的历史可以追溯到清代。
材料和 *** ： 镇江蟹黄汤包的 *** 是非常精妙的，主要原料包括面粉、蟹黄、蟹肉等。 *** 过程中，先将面粉和水揉成面团，再将蟹黄和蟹肉混合制成馅料，包入面团中，最后蒸熟。
特点和口感： 镇江蟹黄汤包馅料鲜美，皮薄汁多，口感极佳，汤汁清爽不腻，蟹香四溢。加上香醋和姜丝的调味，更是美味可口。
地域和文化： 镇江蟹黄汤包是江苏镇江地区的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了镇江的饮食文化，也是当地人民的骄傲。
健康和营养： 镇江蟹黄汤包富含蟹黄、蟹肉等营养成分，含有丰富的蛋白质、维生素等，有助于改善皮肤、增强免疫力等。但由于含有较高的糖分和盐分，应适量食用。
04 镇江糖醋罗卜干：
起源和历史： 镇江糖醋罗卜干是江苏镇江的特色名小吃，有着悠久的历史。据说它起源于清代，当时是一种农家下饭菜，后来逐渐演变成了特色小吃。
材料和 *** ： 镇江糖醋罗卜干的主要原料是萝卜干、食盐、醋、白糖等。 *** 过程中，将萝卜干用糖醋液腌制，使其柔软入味。
特点和口感： 镇江糖醋罗卜干色泽深棕，口感醋甜，有醋香气，做法简单，经济实惠。它的口感酸甜可口，鲜美爽口，是一道美味可口的小吃。
地域和文化： 镇江糖醋罗卜干是江苏镇江地区的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了镇江的饮食文化，也是当地人民的日常美食之一。
健康和营养： 镇江糖醋罗卜干富含营养成分，如维生素C、膳食纤维等，有助于增强免疫力、促进肠胃消化等。但由于含有较高的糖分和盐分，应适量食用。
05 京江脐：
起源和历史： 京江脐是江苏镇江地区特色传统名小吃，有着悠久的历史。它起源于清朝乾隆年间，当时是一种贡品，后来逐渐演变成了民间小吃。
材料和 *** ： 京江脐的主要原料是糯米粉、豆沙、芝麻、糖等。 *** 过程中，先将糯米粉和水揉成面团，再将豆沙包入面团中，滚上芝麻和糖，最后蒸熟。
特点和口感： 京江脐外表金黄色，表面酥脆，内馅香甜软糯，口感十分独特。它的味道甜而不腻，香气四溢，是一道美味可口的小吃。
地域和文化： 京江脐是江苏镇江地区的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了镇江的饮食文化，也是当地人民的日常美食之一。
健康和营养： 京江脐含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养成分，适量食用有助于增加能量、提供身体所需的营养。但由于含有较高的糖分，应适量食用。
06 镇江糖醋蒜：
起源和历史：镇江糖醋蒜是一道历史悠久的传统小吃，起源于江苏省镇江市。其 *** 历史可以追溯到唐代，当时被称为“糖醋蒜泥”。
材料和 *** ：镇江糖醋蒜的主要材料是鲜蒜头，辅料有盐、食醋、五香粉等。 *** 过程中，将准备好的食材放入坛中密封腌制，经过一段时间的发酵，就可以制成糖醋蒜。
特点和口感：镇江糖醋蒜具有香甜脆爽的口感，是一道开胃小菜。腌制的糖醋蒜因其香气四溢，口感酸甜可口，常被用于调味涮羊肉等食品。
地域和文化：镇江糖醋蒜是江苏镇江地区的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了镇江的饮食文化，也是当地人民的日常美食之一。
健康和营养：镇江糖醋蒜含有丰富的营养成分，如维生素C、硒等。适量食用有助于提高免疫力、促进健康。但是，糖醋蒜含有较高的糖分，不宜过量食用。
07 东乡羊肉：
起源和历史：东乡羊肉是江西省东乡县的传统名吃，历史悠久。其历史可以追溯到明代。
材料和 *** ：东乡羊肉的主要材料是羊肉，配以各种调料腌制。 *** 过程中，将处理好的羊肉切成薄片，加入适量的盐、酱油、花椒粉等调料腌制，再用炭火烤制。
特点和口感：东乡羊肉口感鲜美，肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口。它的味道十分独特，是江西省的特色美食之一。
地域和文化：东乡羊肉是江西省东乡县的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了东乡县的饮食文化，也是当地人民的日常美食之一。
健康和营养：东乡羊肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，适量食用有助于增强体力、增强免疫力。但是，由于羊肉含有较高的脂肪和胆固醇，不宜过量食用。
08 麻油馓子：
起源和历史：麻油馓子是江苏省镇江市的传统名吃，历史悠久。其 *** 历史可以追溯到清代。
材料和 *** ：麻油馓子的主要材料是面粉，油用的是当地特产小磨麻油。 *** 过程中，将面粉加入适量的水和油，揉成面团，擀成薄饼，再用刀切成小块，煎炸至金黄色。
特点和口感：麻油馓子的口感酥脆，香气扑鼻，越嚼越香。它的特点是油用的是特产小磨麻油，因此口感更加鲜美。
地域和文化：麻油馓子是江苏镇江市的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了当地的饮食文化，也是当地人民的日常美食之一。
健康和营养：麻油馓子营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质等营养成分。适量食用有助于提供能量、促进健康。但是，它含有较高的油脂和热量，不宜过量食用。
09 延陵鸭饺：
起源和历史：延陵鸭饺是江苏省镇江市丹阳市的传统名吃，历史悠久。它的 *** 历史可以追溯到明代。
材料和 *** ：延陵鸭饺的主要材料是鸭肉，配以各种调料 *** 而成。 *** 过程中，将鸭肉剁碎，加入适量的盐、香油、葱姜末等调料， *** 成馅料，再包入面皮中，煮熟即可。
特点和口感：延陵鸭饺口感清淡细腻，肉质松软，香气诱人，滋补养胃，口感留香。它的特点是 *** 工序繁琐，但口感十分美味。
地域和文化：延陵鸭饺是江苏镇江市丹阳市的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了丹阳市的饮食文化，也是当地人民的日常美食之一。
健康和营养：延陵鸭饺营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。适量食用有助于提供能量、促进健康。但是，它含有较高的热量和钠，不宜过量食用。
10 白汤大面：
起源和历史：白汤大面是江苏省镇江市的传统名吃，历史悠久。它的 *** 历史可以追溯到清代。
材料和 *** ：白汤大面的主要材料是面条和汤汁。 *** 过程中，先将鲜鲫鱼加豆油炒成鱼粉，再用布袋装好，与猪骨一起放入锅中加水熬制成汤汁，再用汤汁煮熟面条即可。
特点和口感：白汤大面的汤汁稠浓、色白如奶，面条软硬适中、入味爽口。它的特点是烹制 *** 别具一格，口感独特。
地域和文化：白汤大面是江苏镇江市的传统美食，也是当地的特色名吃之一。它代表了镇江的饮食文化，也是当地人民的日常美食之一。
健康和营养：白汤大面营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。适量食用有助于提供能量、促进健康。但是，由于汤汁中含有较高的脂肪和胆固醇，不宜过量食用。
镇江九大名菜1 水晶肴肉：
起源：水晶肴肉是江苏镇江的一款名菜，已有300多年的历史。镇江的"宴春酒楼"以水晶肴蹄而闻名，被视为名不虚传的特色菜。
主要食材和烹饪 *** ：水晶肴肉主要以猪肉为主要食材，通过独特的切割方式可以切出多种形状，如"眼镜肴"、"玉带钩肴"、"添灯棒肴"、"三角棱肴"等。烹饪 *** 包括卤制和冷冻，使得肉质红皮白、光滑晶莹，宛如水晶。
味道和口感：水晶肴肉的特点是瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜。佐以姜丝和镇江香醋，口感更加丰富多样。
菜品的文化意义：水晶肴肉是江苏十大经典名菜之一，被视为江苏地方美食的代表之一。它体现了江苏独特的烹饪技艺和饮食文化，是当地人民引以为豪的传统菜肴之一。
名菜的知名度和影响：水晶肴肉作为江苏的代表菜之一，享有很高的知名度和影响力。它被评为"中国菜"江苏十大经典名菜，是中国烹饪协会主办的活动中的重要菜品。
2 镇江红烧河豚：
起源：镇江红烧河豚是江苏特色名菜，也是镇江的经典名菜。由于镇江盛产河豚，因此发展出了这道美味菜品。
主要食材和烹饪 *** ：镇江红烧河豚以新鲜的河豚为主要食材， *** 过程中严格去除河豚的眼睛、内脏和鳃，并进行彻底的清洗。烹饪 *** 包括煸炒和炖煮，使用多种调料和食材，如五花肉、鲜笋片、河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡等，烹制出汁浓醇的美味菜品。
味道和口感：红烧河豚味道鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。经过精心烹制后，河豚肉质鲜美，口感细腻。
菜品的文化意义：镇江红烧河豚代表了江苏地方食材的独特利用方式和烹饪技艺，体现了当地人民对美食的追求和创造力。
名菜的知名度和影响：镇江红烧河豚作为江苏的经典名菜之一，享有较高的知名度和影响力。它被评为"中国菜"江苏十大经典名菜，在中国烹饪协会主办的活动中备受关注。
3 清炖蟹粉狮子头：
起源：清炖蟹粉狮子头是镇江、扬州一带传统名菜，属于苏菜至淮扬菜系。这道传统名菜早在唐代已出名，因其硕大似狮子头而得名。它高居镇江名菜"三鱼"（刀鱼、鲥鱼、鮰鱼）"两头"（拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头）中之首，也是国宴的精品菜肴。
主要食材和烹饪 *** ：清炖蟹粉狮子头的主要食材是蟹肉，将蟹肉融入菜点。为了保持蟹肉的鲜美，清炖蟹粉狮子头不采用油炸或红烧的烹饪 *** ，而是将蟹粉狮子头蒸熟后加入汤头，使其醇香扑鼻、肉嫩爽口。
味道和口感：清炖蟹粉狮子头以蟹肉为特色，因此主要体现在蟹味上。它的汤头醇厚，蟹肉鲜嫩，口感丰富，给人留下深刻的味觉享受。
菜品的文化意义：清炖蟹粉狮子头作为镇江的传统名菜之一，具有深厚的文化意义。它代表了苏菜至淮扬菜系的烹饪技艺和美食传统。作为国宴的精品菜肴之一，它也展示了中国饮食文化的独特魅力。
名菜的知名度和影响：清炖蟹粉狮子头在镇江和扬州地区享有很高的知名度，被评为镇江十大地标菜品之一。它的名气主要体现在蟹味的独特性上，将蟹肉与菜点相结合，成为一道独具特色的美食。在江苏省餐饮协会主办的"江苏13市地标美食"评选中，清炖蟹粉狮子头得到了认可和推崇。
4 拆烩鲢鱼头：
起源：拆烩鲢鱼头是镇江和扬州地区的一道传统名菜，属于苏菜至淮扬菜系。相传清末镇江城一位财主请客，厨师将鱼头煮给民工吃，由此形成了这道菜的起源。
主要食材和烹饪 *** ：拆烩鲢鱼头的主要食材是鲢鱼头，经过剁开、清水煮熟、拆去骨头后，再加入鲜汤进行烹制。这道菜的 *** 工艺复杂严谨，要求选用膘肥肉嫩的鲢鱼头，并使用适当的佐料，以保证菜肴的独特风味。
味道和口感：拆烩鲢鱼头的汤汁稠白，鲜美浓郁，鱼肉鲜嫩，口感滑嫩。菜品中还加入了适量的豆腐、鸡脯肉等配料，增加了口感的层次和丰富度。
菜品的文化意义：拆烩鲢鱼头作为镇江和扬州地区的传统名菜之一，代表了苏菜至淮扬菜系的烹饪技艺和美食传统。它的复杂烹制工艺和独特风味，体现了中国烹饪文化中对于食材选择和烹饪技巧的重视。
名菜的知名度和影响：拆烩鲢鱼头在镇江和扬州地区非常有名，被评为镇江十大地标菜品之一。它的知名度主要体现在其 *** 工艺和味道的特色上。作为苏菜至淮扬菜系的代表之一，拆烩鲢鱼头在当地的餐饮文化中扮演着重要的角色，深受人们喜爱。
5 宝堰红烧甲鱼：
起源：宝堰红烧甲鱼是镇江特色菜之一，属于苏菜至淮扬菜系。宝堰地区盛产甲鱼，因此有了许多以甲鱼为主要食材 *** 的菜品。
主要食材和烹饪 *** ：宝堰红烧甲鱼选用南乡一绝的"菜花甲鱼"作为原食材。更佳的甲鱼重约一斤左右，肥瘦适中，肉质鲜美。烹制过程需要经过煸、炒、小火焖、大火烧等一系列步骤，以保持菜品的柔嫩爽口和特殊风味。
味道和口感：红烧甲鱼呈现出鲜美的味道，肉质鲜嫩，烧制后柔软而不腻，食后余味悠长。其口感丰富，腴而不腻，给人留下深刻的印象。
菜品的文化意义：红烧甲鱼是镇江南乡菜肴中的一绝，代表了该地区的烹饪传统和独特的美食文化。宝堰地区因其丰产的甲鱼而闻名，红烧甲鱼成为当地的特色名菜，体现了镇江地方菜肴的特色和地方文化。
名菜的知名度和影响：红烧甲鱼在江苏省餐饮协会主办的"江苏13市地标美食"中被评为"镇江十大地标菜品"，并被评为"江苏省百道乡土地标菜"。这些荣誉证明了红烧甲鱼作为当地的特色菜品在地方和全省范围内的知名度和影响力。
6 白汁鮰鱼：
起源：白汁鮰鱼是镇江特色菜之一，属于苏菜，是镇江江鲜宴中的经典菜品。
主要食材和烹饪 *** ：白汁鮰鱼选用镇江焦山脚下所产的鮰鱼作为原料。这种鮰鱼体白而隐红，无斑纹，以肥嫩刺少而闻名。主要的烹饪 *** 是清蒸，以保持鮰鱼原味的特点。
味道和口感：白汁鮰鱼以清淡爽口为特点，鲜香四溢。汁浓味醇，肉质鲜嫩，成菜后色泽美观，入口清淡，令人回味无穷。尤其是在春秋两季，镇江鲢鱼最为肥美鲜嫩，成为当地一道享誉盛名的佳肴。
菜品的文化意义：白汁鮰鱼作为镇江地方菜肴中的代表之一，体现了当地独特的烹饪技巧和美食文化。它是镇江江鲜宴中不可或缺的一道菜，代表了该地区的烹饪传统和对鲜美食材的独特运用。
名菜的知名度和影响：白汁鮰鱼在镇江地区享有很高的知名度和声誉，被誉为镇江江鲜宴中的经典之作。它展示了镇江丰富的水产资源和独特的烹饪技巧，受到当地居民和游客的喜爱和追捧。
无论是宝堰红烧甲鱼还是白汁鮰鱼，它们都代表了镇江地区独特的美食文化和烹饪传统。这些菜品以其独特的风味和口感吸引了许多人的喜爱，成为了当地的特色名菜，并且在地方和全省范围内享有很高的知名度和影响力。
7 清蒸鲥鱼
起源：清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜淮扬菜系，也是镇江经典名菜。它是镇江名菜中的一道菜品，与刀鱼、鲥鱼和鮰鱼一起被称为"三鱼"，与双皮刀鱼、松鼠鳜鱼一起并称为江南三味。
主要食材和烹饪 *** ：清蒸鲥鱼的主要食材是鲥鱼，鱼身上的鳞层里积有脂肪，因此在烹调时不去鳞。它的烹饪 *** 主要有清蒸和红烧两种，其中以清蒸为佳。清蒸的方式使得鲥鱼的色泽美观，肉质极肥嫩，口味鲜美，爽而不腻。如果搭配姜醋蘸食，味道更加美味。
味道和口感：清蒸鲥鱼的鳞白如银，肉质肥嫩，口感鲜美，清爽而不油腻。其特点在于鱼肉的嫩滑和鲜美的口感，尤其是配合姜醋蘸食，增添了一种清香的味道。
菜品的文化意义：清蒸鲥鱼作为江苏地区的传统名菜，具有浓厚的地方特色和文化意义。它代表了苏菜淮扬菜系的烹饪技艺和独特的口味风格，体现了江苏地区丰富的饮食文化。
8 下蜀狮子头
起源：下蜀狮子头是江苏省淮扬菜系的传统名菜，拥有悠久的历史和丰富的文化背景。它得名于其 *** 过程中肉团表面的肥肉大体溶化，瘦肉相对凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，犹如雄狮之头。
主要食材和烹饪 *** ：下蜀狮子头的主要食材是猪肉，通常选用肥瘦肉七三配比的猪肉，将其剁成肉糜后揉搓成团。然后，经过微火焖炖熟，肉团表面的肥肉在炖煮过程中大体溶化，而瘦肉则相对凸起，形成了狮子头的形状。
味道和口感：下蜀狮子头的烹饪手法主要是红烧，采用酱油的醇香搭配肉质的鲜嫩，使得菜肴口感细腻。炖煮过程中，猪肉吸收了酱汁的味道，使得下蜀狮子头味道鲜美，口感醇厚。肉团的外部酱红亮丽，内部鲜嫩多汁，入口即化，令人回味无穷。
菜品的文化意义：下蜀狮子头作为江苏省百道乡土地标菜之一，承载了淮扬菜的饮食传统和地方文化。它在烹调技艺和菜肴形态上体现了淮扬菜的精髓和创新，是当地饮食文化的重要组成部分。下蜀狮子头作为一道传统名菜，也代表着地方人民的烹饪智慧和对美食的热爱。
名菜的知名度和影响：下蜀狮子头作为江苏省百道乡土地标菜之一，享有较高的知名度和影响力。它以其独特的 *** 工艺、口感鲜美的特点，吸引了众多食客的关注和喜爱。作为淮扬菜中的经典代表之一，下蜀狮子头在本地区的餐饮界和文化界都具有重要地位，并对当地的饮食文化做出了积极贡献。
9 镇江醋排骨
起源：镇江醋排骨是一道具有浓厚地方特色的镇江特色名菜，属于苏菜之淮扬菜系。它源于镇江地区的烹饪传统和饮食文化，经过多年的发展和改良，逐渐形成了独特的 *** *** 和口味。
主要食材和烹饪 *** ：镇江醋排骨的主要食材是猪肋排和镇江香醋。相比于其他地方的糖醋排骨，镇江醋排骨采用的是镇江香醋，使得菜肴的色泽呈现酱红亮丽。烹饪过程中，厨师使用本土的香醋烹制，将猪肋排与醋充分融合。镇江醋具有酸中带甜、甜中透香的特点，能够加速肉类的纤维化，使得肉质更加细嫩。
味道和口感：镇江醋排骨独特的 *** *** 和香醋的加入赋予了它独特的味道和口感。菜肴酸甜香润，口感丰富。猪肋排经过烹制后，肉质鲜嫩多汁，具有嚼劲，入口即化。醋的酸味和甜味相互融合，给人一种清爽而又回味无穷的感觉。
菜品的文化意义：镇江醋排骨作为镇江的特色名菜之一，承载了当地的饮食传统和独特文化。它代表了镇江地区的烹饪艺术和独特口味，是当地人民引以为豪的美食之一。镇江醋排骨在餐桌上常常作为宴请亲朋好友的佳肴，也是展示镇江饮食文化的重要代表之一。
名菜的知名度和影响：镇江醋排骨作为镇江地区的特色名菜，享有较高的知名度和影响力。它以其独特的 *** 工艺和口味吸引了众多食客的关注和喜爱。作为镇江十大地标菜品之一，镇江醋排骨在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中获得了认可和赞誉。它不仅在本地区的餐饮界备受推崇，也吸引着游客和美食爱好者前来品尝，对当地的饮食文化和旅游业产生了积极的影响。
镇江肴肉的起源地#莳遗记看肉的起源地。
视频叔叔草草草草，非遗传承人，莳遗记肴肉出品人，镇江肴肉传承人。
看肉的起源就是镇江，从丹徒志去镇江的地方文物，收藏的镇江丹徒志上面的记载，肴肉的源地就是在镇江大西路。镇江肴肉传承人/莳遗记肴肉出品人。
当然民间有传说有很多种，但是它的真正起源就是在镇江大西路。我是1986年到镇江百年老店，宴春酒楼去学徒。宴春是镇江一个最老的店，肴肉就从镇江肴肉做起来的肴肉应该是镇江肴肉的一个权威代表。
为什么？因为它毕竟从民间的传说产品把它带人到了餐饮菜肴当中。其一、其二，宴春酒楼在100多年来一直没有间断性的继续生产镇江的特产肴肉。因为以前只有镇江肴春在生产，没有任何一家在生产这个产品，所以是镇江肴肉的应该是权威性的代表。
关注我：镇江肴肉的地道·味。
“镇江味道”榜单新鲜出炉！你都吃过吗？6月7日下午五点，在苏宁广场举办“农业银行杯”镇江味道·招牌菜颁奖典礼，中国饭店协会副会长张景富、省商务厅分管副厅长姜昕和市 *** 分管副市长潘早云共同出席活动，并为相关获奖企业颁奖。
“农业银行杯”镇江味道·招牌菜大赛活动从4月13日开始正式启动，历时近2个月的激烈角逐，最终产生了2021年镇江市“金奖本帮菜”12道、“银奖本帮菜”2道，“金奖、银奖、铜奖招牌菜”各12道。
获奖名单
此次活动呈现以下三个特点：
覆盖面广、参与度高
一是广大餐饮企业踊跃报名参与。全市共有77家餐饮企业139道菜品报名参与，从碧榆园、九华锦江等星级宾馆，到苏宁、八佰伴等综合体网红打卡点以及宴春等中华老字号饭店，基本囊括了全市尤其是主城区的各类人气高、老百姓认可的餐饮企业。
二是本地市民参与热情高涨。经过前期动员宣讲、媒体见面等广泛宣传，农业银行面值20元消费券发放、网友投票抽奖获赠奖品等形式，吸引了众多市民广泛关注和参与， *** 投票在全市也掀起了市民打卡的热潮，十余万网友参与投票。
严谨细致、公平公正
一是活动程序规范严谨。大赛组委会的各成员单位多次会商研讨，充分征求吸收各方面意见建议，参考借鉴周边城市相似活动经验，几经易稿形成最终方案，包括实地探店硬件打分、线上 *** 投票、线下专家及大众评委评审等关键环节。
二是评判标准设定科学。大赛呼应餐饮行业发展趋势，对店家的服务质量、文明用餐情况、厨房设施、消防安全等软硬件条件进行考核。专家及大众评委评审从色泽、口味、质感等7个方面进行综合评定。
三是评选过程公平公正。为了确保比赛的公平公正性，大赛由镇江市公证处公证。公证处参与把关比赛流程，并通过摇号方式确定选手出场顺序和评委人选。
意义非凡、影响深远
香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖，蟹黄汤包、鸭血粉丝、老鹅、江鲜等都在全国独具特色，《舌尖上的中国》也专门介绍了“鱼中之王”“菜肴之冠”的河豚。本次大赛专门设置评选镇江金奖、银奖本帮菜，是我市之一次官方正式提出镇江“本帮菜”的概念。大赛通过评选具有本地特色的菜肴，充分挖掘镇江餐饮饮食特色，弘扬镇江餐饮文化，增强镇江人对本地餐饮的自豪感，增强城市魅力和旅游号召力，让“镇江味道”香飘千里。
此次比赛结果公布后，组委会将推出获奖菜品抖音探店宣传，编制手绘地图，与省、市侨联联动推荐获奖个人为省侨联中餐文化海外推广使者，进一步宣传和推广镇江餐饮文化，吸引更多的旅游者打卡镇江味道，为镇江城市发展助力。
此次活动获得了中国饭店协会的高度认可和赞同，副会长张景富致辞表示这是一次由镇江官方主办的，参与度和关注度都非常高的招牌菜评选活动，会极大地提升和进一步弘扬镇江本地特色餐饮文化，同时他还建议镇江餐饮企业家高度关注疫情影响带来的行业变革，善于在危机中寻找商机，积极研究并应对整个行业品牌化、绿色化、数字化、零售化发展的新方向、新趋势。
颁奖典礼上还邀请此次活动的指导单位组织部、宣传部、网信办，联办单位市市场监督管理局、市文广旅局、市应急管理局、市住建局，合作和承办单位中国农业银行镇江分行、市机关事务管理局、市侨联、市商业联合会、市餐饮服务行业协会、市烹饪协会、镇江高等职业技术学校以及各市（区）商务局、镇江新区经发局、高新区商务局一起参加颁奖典礼。
通过此次镇江招牌菜评选活动的成功举办，必将促进我市广大餐饮企业进一步加强学习交流，苦练内功、勇于创新，推动全市餐饮行业壮大发展。下一步，市商务局将会同市有关部门进一步引导全市餐饮业良性健康发展，持续弘扬镇江特色餐饮文化。积极向上争取，对接中国饭店协会等协会，给予镇江餐饮业等内贸流通领域更多的专业性指导和支持，共同推动我市餐饮业高质量发展，促进畅通内循环。
镇江肴肉，镶嵌着历史光芒的水晶美食镶嵌着历史光芒的水晶美食
镇江，被誉为"天下之一江山"，坐落在沪宁线上、扬子江畔，是通往苏北平原的重要交通要道。无论是在饭店、副食品商店还是超市，常常能看到引人注目的八个大字："淮阳细点，京口肴蹄"。其中，"淮阳细点"指的是扬州的富春包子、千层油糕等名点；而"京口肴蹄"则是指镇江的肴肉。
在镇江流传着一句谣言："肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里面煮锅盖"，这是镇江地方传统美食的三大特色。作为三者之首，肴肉凭借其悠久的历史、独特的 *** 工艺和卓越的品质，深受广大消费者的喜爱。
早在元代的《居家必用事类全集》中，就有记载以猪皮冻丝为主的"水晶烩"和"水晶淘烩"等菜肴。水晶肴蹄通常采用传统的作坊式手工 *** ，以优质猪前蹄是肴肉的原料，通过特色工艺精心加工而成，其外观皮白肉红，卤冻透明，每块肉晶莹发亮。有人曾赞美道："风光无限数金焦，更爱京口肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴"。2009年，镇江肴肉 *** 技艺被列为江苏省级第二批非物质文化遗产项目。
传世美味的起源
镇江肴肉的起源相传很久以前，在镇江的酒海街有一家夫妻酒家。一次，丈夫腌制蹄膀时，错把硝当成盐，结果腌制出了红艳的肉，却没有异味。夫妻俩担心有毒，但也舍不得扔掉，于是用清水洗净，配以花椒、八角等煮制。打开锅盖时，店堂弥漫着奇特的香味。一位白胡子老人走进店里，品尝后连声称赞，原来他是张果老，因为闻到香味而放弃了仙桃盛会。消息传开后，夫妻俩专门腌制肴肉，成为镇江的传统名产。
镇江人吃肴肉的风俗可追溯到明朝万历年间。最初只是民间食用，到了清代成为达官贵人和平民百姓的美食。根据《清稗类钞》记载，镇江人在啜茶时必佐以肴肉，主要用猪蹄膀，腌制数月后味道略咸、肉色洁白，切成块状，与茶一同享用。《镇江市志》也有类似记载，早晨吃冷肉，即水晶肴蹄，佐以香醋和姜丝，这是镇江的习俗。肴肉 *** 讲究用料和工艺，大部分仍保留传统手工 *** 。 *** 环节中最关键的是"叠盆"，将剔骨猪蹄整齐叠放在铁盘中，整理塑形，是水晶肴蹄的关键步骤。
镇江肴肉源自一次腌肉的失误，却因此创造出了美味传世。它成为了镇江人骄傲的传统名产，历史悠久、 *** 精良。无论是香味的诱惑还是口感的享受，水晶肴蹄都令人陶醉其中。
传统工艺流传百年
镇江肴肉 *** 工艺源远流长，以其独特的风味和精湛的技艺而闻名。肴肉 *** 工序有十四道之多，工艺流程十分讲究，选料上要求特别严格。首先，取新鲜的猪蹄，将其破开、去毛除骨，并彻底洗净。使用铁杆戳松肉质，为下一步的腌制做准备。然后，在猪蹄的皮面和肉面均匀擦上一层细盐，并放入腌制缸中。每只蹄约需使用150～200克盐，并撒上约50克的硝硝水。在腌制过程中，春季和秋季需腌制3天，夏季腌制1天，而冬季则需要腌制7天。
当腌制完成后，将腌制好的猪蹄取出，先用冷水泡洗，然后加入少量明矾水进行清洗，以使肉质洁白鲜嫩。此时，猪蹄已经准备好可以下锅烧煮了。烹饪过程中，一锅烧煮10只生蹄。首先加入沉淀清的原卤、盐和水煮沸。待浮沫除去后，再加入花椒、茴香，并用布袋装入姜、葱，此外还需添加绍酒和白糖等调味品。用旺火煮沸后，翻动一次后改用文火继续烧煮，以保持锅内水卤温度在95℃左右。大约需要焖煮2～3个小时，直至肴肉变得酥烂。
煮熟后，将肴肉取出并装入盒中，撇去锅中的油层，将酱汁浇在蹄上。每两只蹄肉叠起，然后压紧20分钟。随后，翻转位置，再压紧1小时左右。经过冷却，镇江肴肉即成水晶肴肉，晶莹剔透、美味可口。这些独特的 *** 步骤和传统工艺，使得镇江肴肉成为一道经典的美食，承载着镇江人民的饮食文化和历史传承。
独特的味蕾享受
*** 好的镇江肴肉，根据猪蹄的不同部位，镇江肴肉可以切成多种肴蹄块，每一块都有其独特的特点和名称。前蹄上的部分老爪肉可以切成片状，形状酷似眼镜，肉质韧而柔软，味美鲜香，被称为"眼镜肴"。前蹄旁边的肉弯曲如玉带，被称为"玉带钩肴"。前蹄上的老爪肉肥瘦相间，清香柔嫩，被称为"三角棱肴"。后蹄上的一块肉连同一根细骨，被称为"添灯棒肴"，其肉质嫩香酥，深受喜爱追求美食的人士青睐。
尽管肴肉是一道凉菜，但它与一般的熏腊肉有所不同。它的精选猪肉鲜红诱人，虽然凉食却酥嫩易嚼，不会黏牙；去除了肥肉的脂肪，吃起来不会觉得腻；胶冻部分晶莹剔透，柔韧不粘牙，既不油腻也不腻口。这道菜爽口开胃，色彩雅致，味道绝佳，能够大大增进食欲。如果配上姜丝，再加上一点香醋，更能带来另一番美味。早茶时，如果搭配镇江肴肉，茶香与肉美相得益彰，尝过甘美饱满的肴肉之后，再品尝茶水，舌尖会得到一种振奋，进入一种新的美妙境界，让人感受到无比的口福。
镶嵌着历史光芒的镇江肴肉，以其独特的魅力和口感，成为镇江美食的一颗璀璨明珠，值得品尝和欣赏。无论是追溯其悠久历史，还是品味其精湛工艺，镇江肴肉都能带给您独特的味蕾享受。
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