国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好! 说起卤菜，是烹饪里的凉食菜肴的通称，是全国各地人们耳熟能详的家常菜。中国的卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，不论是城市乡间，或者是酒楼饭店，哪怕是街边小巷都可寻见卤菜的踪迹。所以，我今天要教大家一个特别的卤鸡蛋的做法，用我教的 *** 做出的鸡蛋特别入味，好吃， *** 简单，还时间短。喜欢吃卤味的朋友快过来学吧！
【卤鸡蛋】
【基本材料】鸡蛋，啤酒一听，生抽，老抽，食盐，冰糖
【基本步骤】
1.准备几个鸡蛋，首先清洗鸡蛋壳。将鸡蛋全部放进清水中，然后再给水中加入少量的食盐，用食盐水来清洗鸡蛋壳。食盐具有杀菌消毒的作用，能将鸡蛋壳表面的细菌清洗干净。接着，把洗干净的鸡蛋捞出来放进大锅中，待用。
2.给锅中倒进去一些清水，水量刚刚在鸡蛋的顶端就可以了。然后，盖上盖子，开小火煮鸡蛋。大约煮10分钟就可以了。时间到，关火。掀开锅盖，用漏勺将鸡蛋从锅中捞出来，放进提前准备好的凉水中，过一遍凉水。
3.过一会儿，摸一下鸡蛋，如果鸡蛋温度凉下来了，就可以把鸡蛋从凉水中捞出来了。取出擀面杖，把每一个鸡蛋的蛋壳都给敲破，敲出裂缝就可以了。接着，把鸡蛋的壳给剥掉，全部剥好后，把鸡蛋放在盘子里备用。
4.取出一个水果刀，拿起一个鸡蛋，在鸡蛋的侧面划几道口子，这是为了让鸡蛋更好的吸收调料，尤其是让蛋黄入味。划的口子长短没有要求，深浅也没有关系，但是注意不要把鸡蛋给切开了。划好口子的鸡蛋，放进空锅中待用。
5.取出一听啤酒，在打开拉环之前，要保证它是没有被摇晃过的。拉开啤酒的拉环，将啤酒全部倒进锅中，然后，再倒进去一些生抽，还要倒一些老抽，再撒一些食盐，再加入几块冰糖，就可以盖上盖子，用大火煮开了。
6.等锅中的调料汁煮开了，就可以计时了，计时为10分钟。等10分钟时间到了，打开锅盖，用铲子翻动几下鸡蛋，然后再次合上盖子，煮个10分钟。时间到，就可以关火了。注意了，关火之后，不要开盖取鸡蛋，一定要再焖20分钟。
7.等焖了20分钟了，就可以打开盖子取鸡蛋了。把鸡蛋捞出来，放在盘子里，再舀几勺料汁浇在鸡蛋上，就可以端上桌食用了呦！美味的卤鸡蛋就做好了！这样做出来的卤鸡蛋香味浓郁，不用放香料也吃起来很够味，感兴趣的朋友赶快做起来吧！
【爱心小贴士】
1.鸡蛋刚煮熟，捞出来放进凉水中让它立刻降温，这样鸡蛋皮比较容易剥掉。
2.给鸡蛋划口子的时候，为了安全，更好使用水果刀，小巧，好掌握。
3.在煮完鸡蛋关火之后，一定要焖制20分钟，这样能让卤味充分进入鸡蛋，才够味。
今天的卤鸡蛋就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
冬日，囤菜是必备技能，学会这4种技巧，蔬菜吃一年照样新鲜冬日天气寒冷，万物进入冬眠的时节，生长速度也不如其它季节，冬天能吃的蔬菜品种也少了许多。但是在这个季节唯一的好处就是气温寒冷，食物不容易那么腐烂，所以冬日就是囤菜囤货的好时候，每家每户都不例外。
在北方地区，气温很低，这样室外就是一个天然的大冰箱，有的蔬菜可以放一个冬天也不会变质，所以在那些地区都会趁在蔬菜品种口感更佳的时候，购入一个冬天的口粮，这样避免在寒冬买不到菜，而且价格也很贵。
那立冬过后，气温骤降下降就教大家几种不同的屯菜方式，可以让大家在冬天也吃到新鲜的蔬菜。
一、 芋头和红薯的储存方式
像长在地里的这些根系农作物，丰收的时候，都是带有泥土的，那这个就是天然的保鲜剂，它的泥土不用弄干净，仍然保留在食物的外面，不会让食物水分流失。
刚 *** 的芋头和红薯泥土是湿的，可以在室外将表面的泥土吹干，然后放在室内比较温暖的地方，这样保存的时间比较长，想吃多久就可以吃多久。
在我们农村有条件的都是会挖一个小小的地窖将这些保存在里面，因为地窖的温度比较温和不冷不热，这样更容易保存。
【推荐菜谱：鲜虾芋头豆腐汤】
准备食材：鲜虾、芋头、生姜、豆腐、香菜
*** 方式：
1、 鲜虾去头，去虾线，将虾头和虾身分开，虾身用料酒、生姜和盐腌制一会；芋头洗干净去皮，切成薄片；
2、 豆腐切成小块备用；
3、 起锅烧油，油热下入生姜和虾头，炒出虾油，然后加入水，大火煮开；
4、 水开后将虾头捞出，下入芋头片，这个时候加入盐提味；
5、 煮到芋头变软之后，将虾肉和豆腐下入，煮5分钟虾肉变色就可以；
6、 出锅前可以加入适量的香菜，增加香味和色泽。
二、萝卜的存储方式
萝卜到了冬天很多人就会发现会变软，而且时间久了中间也会变得空心，其实这是萝卜缺少水分的原因。
那在冬天保存萝卜的方式就是要注重防止水分的流失，只要将头部的萝卜缨子去掉，然后用塑料袋包住，把萝卜的尾巴露出来就可以。
【推荐菜谱：萝卜蛋皮汤】
准备食材：萝卜、鸡蛋、小葱
*** 方式：
1、 萝卜清洗干净去皮，先切成薄片，再切成细丝；
2、 碗里打两个鸡蛋，起锅烧油，先将鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋皮，然后拿出切成细丝；
3、 起锅烧油，油热将萝卜丝用油煸一下，加入适量的水，再把蛋皮加进去，大火煮开；
4、 出锅前加入盐和葱提味。
三、白菜的储存方式
白菜是冬天煮汤的更爱，每次烫火锅或者煮羊肉的时候就喜欢来上一颗。
那白菜如何保存呢？
白菜一般生长成熟之后，最外面一层会有腐烂的叶子，这个叶子在储存的时候可以不用剥去，还能保护里面的菜心，将整个白菜直接摘回来放在通风阴凉处存放。
【推荐菜谱：羊肉白菜粉丝】
准备食材：熟羊肉、白菜、粉丝、生姜、大蒜、胡椒粉
*** 方式：
1、 熟羊肉可以切成薄片；白菜洗干净切成大块；
2、 粉丝放在水里泡软；生姜切成片；大蒜切成碎末；
3、 起锅烧油，油热将大蒜末放入锅里炒香，然后将羊肉放入翻炒几下，接着加水；
4、 水开后将粉丝和白菜下入锅中，加入盐和胡椒粉调味；
5、 继续大火煮10分钟，出锅撒上蒜叶。
四、荠菜、青菜等绿色青菜的储存方式
很多绿色叶子的蔬菜，如果放的时间太长绿色叶子就会变成黄色，营养和水分都流失，口感也很差。
其实也有办法可以保存绿色蔬菜，这样如果想吃的时候可以随时拿出来吃。
1、 就是将绿色蔬菜，洗干净后，锅里烧开水加入适量的盐，将绿色蔬菜放进去烫几秒变软后捞出沥干水分；
2、 沥干水分的蔬菜分成相同的等分，一个一个用保鲜袋装好放在冰箱冷冻。
这样保存的蔬菜不会变黄，味道也和新鲜的一样，每次吃多少拿多少，方便卫生。（丹丹）
煮鸡蛋怎么弄都剥不好皮，这三招教给你，从此解决这个烦人的问题煮鸡蛋后剥皮是一个相对烦人的问题，如果剥皮不当，很容易把鸡蛋给削破了，有时还会弄到手上。因此，以下是一些简单的技巧教你如何更好地剥鸡蛋皮。
1.冷水法
将鸡蛋放入平底锅中，倒入足够的淡盐水，煮开之后再煮五分钟左右。熄火后立即将鸡蛋捞出浸入冷水中，把鸡蛋冷却至手能够承受的温度。然后轻轻地敲击鸡蛋的两端，再把鸡蛋到玻璃杯中，倒入温水与醋，然后旋转鸡蛋盖上杯口，用手掌放杯口处，摇晃几次，鸡蛋皮自己就裂开了，轻轻取出即可。
2.切法
将煮好的鸡蛋放在切割板上，用刀背轻轻敲击鸡蛋表面，然后切断鸡蛋的一端，让蛋黄露出来。然后，用手指沿着鸡蛋壳在蛋白和蛋黄之间挖出一点缝隙。最后，轻握鸡蛋，把蛋白轻轻推出，这样，蛋皮会很容易被顺利地剥下来。
3.爆炒法
将鸡蛋用开水煮十分钟，熄火后不要放到水里，直接用锅铲迅速敲中鸡蛋表面，让鸡蛋裂開<1>，然后倒掉热水，将鸡蛋和剩余的热水以快速有力的方式晃动5~10秒钟。接着将锅口向下使鸡蛋停在锅边，这样剥皮就会变得非常容易。
总之，以上三种 *** 都经过实验验证，可以让你更轻松愉快地剥开鸡蛋，而不会把鸡蛋弄得太破了。
煮鸡蛋时，只用清水就错了，多加这一步，壳轻轻一拉就掉，真实用清水煮鸡蛋是很多人的早餐，鸡蛋营养丰富，吃了又比较抗饿，关键做起来也省时省力，很简单。所以很多人经常在家煮鸡蛋，相信很多人都遇到过的一个情况就是，煮熟的鸡蛋在扒皮的时候，一点也不好扒皮，总是会带下很多的蛋清，真的就是煮鸡蛋几分钟，扒鸡蛋皮十几分钟，有些不耐烦的朋友们，饭还没吃就气饱了。
关于鸡蛋不好扒皮这件事，很多人有不同的看法，绝大多数人说，鸡蛋之所以不好扒皮是因为这鸡蛋太新鲜导致的，这究竟是不是真的？
其次为啥一起买的鸡蛋，一锅煮出来的鸡蛋，有的却很好扒皮，有的却不好扒皮，这不是和鸡蛋新鲜不好扒皮有些矛盾么？
再有我们清水煮鸡蛋的时候，鸡蛋壳为啥总是裂开，怎么才能不让煮鸡蛋的水进入污染鸡蛋呢？
所以今天拉面那些事儿就和大家详细地说说以上所有的问题，保证让大家看得明明白白的，煮鸡蛋时，只用清水就错了，多加这一步，鸡蛋壳轻轻一拉就掉的 *** ，超实用。
不好扒皮的鸡蛋，真的能说明鸡蛋是新鲜的么？
相信很多人对鸡蛋不好扒皮就说明鸡蛋是新鲜的这种说法深信不疑，但是从未有人出来证实过此番言论的真实性，但却能五湖四海的人们对这观点都十分赞同，是不是很奇怪呢？
所以我就处于严谨的态度，查阅了很多的资料，终于找到了这件事的答案。
答案：鸡蛋不好扒皮，和鸡蛋是否新鲜有一定关系，但并非是绝对关系！
大家看到上面这个答案是不是颠覆了自己的认知，是不是不相信，但这并非是我说的，而是人家专业人士的解答，主要的原因是：
鸡蛋不好扒皮的主要原因是因为鸡蛋内膜与蛋壳黏结的较为紧密导致的，但是这并非能证明鸡蛋就是新鲜的，因为鸡蛋内膜与蛋壳的黏结是否紧密，主要有一个因素：
鸡蛋的含水量
鸡蛋含水量越多，鸡蛋壳与内膜的黏结就越紧密，所以新鲜的鸡蛋含水量都很高，自然煮熟后不好扒皮。
但是这并不能说明所有不好扒皮的鸡蛋都是新鲜的鸡蛋，因为鸡蛋的含水量还和保存方式有很大关系，像是鸡蛋放在通风干燥的地方的话，鸡蛋内部的水分流失的就较快，相反鸡蛋若是放在不通风且潮湿的地方，鸡蛋内的水分流失的就较慢，所以如果是这种情况，即使放了一阵的鸡蛋煮熟后，也是不好扒皮的。
总结：也正是因为上面的这点，所以才会有买的同一批鸡蛋，一锅煮出来，却会出现有的鸡蛋好扒皮，有的鸡蛋不好扒皮的情况出现，这样大家就明白了吧！
妙招：如何知道自己买的鸡蛋新不新鲜？
俗话说，知己知彼方能百战不殆，能够清楚地辨别出买的鸡蛋是否新鲜，这至关重要，一则是可以在清水煮鸡蛋的时候，好扒皮。二则就是可以知道鸡蛋是否能够放得较久，毕竟鸡蛋放坏了的事经常出现。
辨别鸡蛋是否新鲜的 *** 很简单，牢记两点，一挑一个准
*** 一：买鸡蛋时，看鸡蛋壳上的“白霜”
如果鸡蛋壳上有一层“白霜”的则说明这个鸡蛋是新鲜的鸡蛋，买回家后，切记不要将这层白霜擦掉，因为这层白霜是保护鸡蛋的，可以阻挡细菌的入侵到鸡蛋内部，其次可以阻挡鸡蛋内部的水分蒸发，从而达到延长鸡蛋保质期的作用。
*** 二：家里存放的鸡蛋，看气孔
要想煮熟的鸡蛋好扒皮，其实一个最简单实用的 *** 就是，看鸡蛋的气孔，鸡蛋内部气孔越大的说明鸡蛋越不新鲜，煮熟后就越好扒皮，所以可以将鸡蛋放入到水中，如果鸡蛋是平躺着落入水底的话，那么这个鸡蛋就十分新鲜。
相反如果鸡蛋大头朝上漂浮在水上的话，说明这个鸡蛋就不新鲜，大家也可以将鸡蛋放到光线充足的地方照一下，就能看出鸡蛋内部的气室的大小，从而辨别鸡蛋是否新鲜。
在家吃鸡蛋的时候，先挑不新鲜的吃，避免放久变质。
煮鸡蛋时，只用清水就错了，多加这一步，壳轻轻一拉就掉，真实用
网上有很多五花八门的妙招，说煮鸡蛋前，先用小苏打和盐浸泡一下，就好扒皮，或者是煮鸡蛋时放点醋就好扒皮，那么这些妙招真的有用么？原理又是什么呢？
答案是：煮鸡蛋时，别说是放盐，放啥都能让鸡蛋好扒皮！
煮鸡蛋，放点调料，就好扒皮的原理
简单的说就是利用了渗透压的原理，就像我们煮肉为啥不能先放盐，因为过早的放盐会让汤汁的浓度变高，根据渗透压原理，水分会从低浓度液体中流向高浓度液体中，从而实现平衡，而肉中的水分就是那个低浓度液体，所以过早放盐肉就会因为水分流失过多，而造成肉的口感又老又柴。
鸡蛋也是同样的道理，只不过是鸡蛋内部的水分流失到锅中，而鸡蛋不好扒皮的原因就是鸡蛋含水量多，鸡蛋内膜与蛋壳的黏结紧密造成的，所以鸡蛋水分流失后，内膜与蛋壳黏结的就没有那么紧密了，自然就好扒皮了。
更深层次的原理讲解：
水中加入盐后，浓度变大，蛋白盐析，煮鸡蛋时，蛋清里的水分遇到加盐后浓度较大的热水时会向外渗透，高浓度外渗透压使得蛋白质空间结构改变，所以蛋壳内的蛋白容易收缩，疏水基团外翻，亲水基团向内翻，引力作用使得蛋白凝聚，形成沉淀，蛋壳就与蛋白之间形成了一定的间隙，所以鸡蛋壳就很容易扒下来了。
翻译过来的意思就是：只要改变锅中水的浓度，让煮鸡蛋的水的浓度高于鸡蛋内部水分的浓度，煮熟后的鸡蛋就可以很好地扒皮，所以无论是放盐，还是放白糖，又或者是放酱油，再或者是醋都是可以的。
煮熟的鸡蛋壳，总是爆裂怎么办？
答案：加盐
鸡蛋壳之所以会爆裂，主要就是因为煮鸡蛋在加热过程中，过地下的水和上面的水存在温度差，导致鸡蛋受热不均，热胀冷缩的结果，所以鸡蛋就会破裂。所以要想不让鸡蛋壳破裂，就要保证鸡蛋受热均匀， *** 就是水中加盐，因为盐煮鸡蛋过程中会进行融化和分解，然后水中就会有大量的离子存在，此时水的导电性非常强，所以锅内的水底的温度和水上的温度就会一致，鸡蛋也就受热均匀，自然煮熟后不会破裂。
煮鸡蛋不要只会加水，多加这一步，保证鸡蛋好扒皮，不裂壳
鸡蛋冷水入锅，加入适量盐，然后大火烧开后，转为中火煮5分钟左右，然后用余热焖5分钟左右，最后出锅的鸡蛋，放入冷水中浸泡，热胀冷缩，让鸡蛋扒皮变得简单。
或者是直接挑选出有气室的鸡蛋，煮熟自然就好扒皮。
一个煮鸡蛋写了这么多文字，大家不要嫌我啰嗦，本着负责严谨的态度，去科普一些美食知识和技巧，而不是人云亦云的张口胡说，一篇文章的背后，是大家想象不到的阅读量和时间经历的付出。
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壹粉食堂｜皮薄馅嫩！味道鲜美的鸡蛋饺做起来，大人孩子都爱吃互动编辑 张伟
香嫩爽口的鸡蛋饺
你知道怎么做吗？
7月3日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来了一则美食情报，“今天分享一道特别适合宝宝吃的辅食—鸡蛋饺，营养丰富，味道鲜美，皮软，馅大又鲜嫩。”情报员说。一起来看一下 *** *** 吧~
配料：鸡蛋， 猪肉，洋葱，香菇，大虾，盐，香油， 淀粉， 葱叶 。
具体 *** ：
1、碗中打入2个鸡蛋，搅拌均匀。
2、准备1小勺淀粉，加入少量清水搅拌均匀，然后把淀粉水加入到蛋液里，再次搅拌均匀。
3、猪里脊肉剁碎，朝一个方向搅拌至上劲；放少量淀粉锁住水分，肉质也细嫩。洋葱一小片，葱叶适量，切末备用。香菇焯水，洗净切末备用，虾仁剁碎成虾泥备用。
4、把切好的洋葱，葱叶，香菇，虾泥都放入肉馅里，放少量盐，牛油果油，香油，搅拌均匀，宝宝吃不要加太多调料。
5、平底不粘锅，开小火稍加热，然后舀入一小勺蛋液，用小勺来回转圈成圆形，然后加入适量肉馅儿；边缘再涂抹上一点蛋液，这样容易粘住。再把蛋皮对折起来按压一下，鸡蛋饺就做好了。
6、把做好的蛋饺放在盘里，锅中放水，烧开水上锅蒸10分钟，就可以出锅了。 这样做的蛋饺特别好吃，肉馅儿特别鲜嫩多汁，吃起来一点也不腻。
恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员“露珠1349”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！这款香嫩爽口又营养丰富的鸡蛋饺 你学会了吗？不妨也来试做一下吧~
如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！
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馄饨皮要这么做，馄饨才好吃，皮薄馅大，久煮不烂，百吃不...不外传的馄饨皮配方，馄饨皮的尺寸，馄饨皮的克重。
经常有粉丝问我，为什么你们家馄饨皮那么薄，吃起来又圆润又劲道呢？今天我就把这个不外传的馄饨皮配方，分享给你，需要的家人们记得点赞加收藏。
首先我们选择面粉，一定要选择高筋面粉或者饺子粉，1斤面粉加4两水加1个鸡蛋，2克的食用碱。记得，碱不能加太多。馄饨皮的大小是8*8，克数控制在5克到5.5克之间。这个馄饨皮特别薄显得肉非常的多。煮熟了之后，个个都是半透明的一个状态，非常的有食欲。
如果你还想要了解更多关于馄饨的技术，欢迎评论区留言。
大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多点赞、关注哟。
最近由于大环境的原因，屯了不少的鸡蛋，不过结果好像有点买多了。鸡蛋这东西，营养丰富而且抗饿，做法也比较多，所以每次特殊时期我都会多备一点。不过，就目前的情况来看，我似乎是有点思维超前了。现在的结果就是鸡蛋吃腻了，想吃点其它东西，但是一吃其它东西，鸡蛋又吃不掉了，简直成为我的一个烦恼。为了解决这个问题，我开始研究鸡蛋的各种做法，终于被我发现了一种特别下饭，以前还没有吃过的鸡蛋做法——虎皮鸡蛋。
虎皮鸡蛋，一种把鸡蛋整个炖熟的烹饪方式，成菜以后颜色金黄，口感软嫩多汁尤其适合下饭。在学习的过程中，我发现许多人做出的虎皮鸡蛋经常会有3个问题。首先鸡蛋的蛋面不平整，经常都是坑坑洼洼的。其次就是鸡蛋不入味，没有什么味道口感比较寡淡。最后就是鸡蛋表面的虎皮分布不均匀，整体造型不好看。为了解决这3个问题，我想出了3个解决问题的办法。
1、鸡蛋表面不平整，主要原因就是水煮的不到位，导致皮不容易剥。
2、鸡蛋不入味，是因为鸡蛋没有经过处理，导致味道进入不了鸡蛋内部。
3、鸡蛋表面虎皮不完整，鸡蛋油炸过后，有的地方没有炸到，需要在后面加工的时候再煎一下。
所需材料:
鸡蛋14个、干辣椒2节、生抽20克、老抽15克、蚝油10克、白糖12克、火锅底料适量。
具体 *** *** :
1、首先是生鸡蛋的处理，鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅中用中小火煮，煮大概10分钟左右的时间即可，随后再加盖焖3分钟，最后放入凉水中泡一会即可。这样做出的鸡蛋表皮完整干净，冲过凉水后的鸡蛋冷热交替，鸡蛋皮也十分容易剥落。
鸡蛋不容易入味，味道吃着淡，这是因为料汁被蛋白拦截进不去。更好的方式就是用牙签在鸡蛋上面多扎几个小孔，这样鸡蛋就能入味。不建议切花刀，因为这样会让蛋黄十分容易被煮烂。
2、起锅烧油，油温大概6成热的时候，把鸡蛋下入锅内，看到鸡蛋表皮变黄马上捞出。有时候我们可以看到鸡蛋被炸的并不均匀，我们可以再次煎一下，用炸和煎的两种方式彻底让鸡蛋外皮变成金黄色的样子，也就是虎皮色。
3、起锅放入少许凉油，随后放入葱姜爆香，随后把鸡蛋放入锅内，油不要放的太多，容易吃起来比较腻。
4、放入几个干辣椒，不吃辣的可以不放，随后放入生抽、老抽、蚝油、白糖调和滋味。这道虎皮鸡蛋的味型就是鲜香微辣微微麻。
5、这次虎皮鸡蛋最重要的一个食材来了，它就是火锅底料，用火锅底料的味道来调和鸡蛋，让虎皮鸡蛋的味道更加好吃，增加了麻、辣、香三个味道。
6、所有调料放置完毕之后，放入开水没过鸡蛋即可，如果看到颜色淡还可以加入少量的老抽，颜色和味道可以随自己的喜好去改变。
7、大概用小火炖10分钟，就可以看到汤汁明显变少，鸡蛋的颜色明显加重，这个就是虎皮鸡蛋虎皮的来源了。
小贴士:
虎皮鸡蛋是一道很下饭的菜肴，讲究的就是汤汁醇厚，让鸡蛋能够把大部分的汤汁都吸收掉，这就是虎皮鸡蛋。总结虎皮鸡蛋的平整造型来自鸡蛋从生到熟的过程，煮的时间不能太长太短，只要合适即可最后一定要过凉水才可以。还有鸡蛋入味靠的是提前的准备，只有让鸡蛋受伤才能让味道进入。最后就是鸡蛋的虎皮一定要让鸡蛋的表面均匀受热，才可以让虎皮出现，这点大家要牢记。
天冷就馋这一碗，劲道爽滑，酸辣爽口，一碗下肚浑身暖和，特开胃湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，之一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“酸汤饸烙”的早餐蔬菜饼的做法。来过我陕西吃过陕西风味小吃的人一定知道，陕西有臊子面、擀面皮、凉皮等很多“有滋有味”的美食。其实，除了这些被人们“朗朗上口”的一些风味美食之外，还有一道“寂寂无名”的美食大家很少知道。这道美食就是荞面饸饹，估计很多人没有吃过。所谓荞面饸饹，实际上就是一种用荞麦做成了面条，类似于粉条粉丝之类的。荞麦是我们这里特有的一种面食，可以做成“荞麦饸烙”这种美食吃，可以干拌，可以搭配汤汁吃。干拌又可以分成凉拌和热拌两种吃。
不过，今天我给家人做了一道酸汤饸烙面吃，是按照做臊子面的汤汁来做这道酸汤的。有兴趣的家人可以按照我的做法不妨做起来。天冷就馋这一碗，劲道爽滑，酸辣爽口，一碗下肚浑身暖和，特开胃。众所周知，饸烙是流传于陕西一种地方美食。饸烙的 *** 以荞麦面为主。由于荞麦本身糖分含量少，粗纤维多，用它做成的荞面饸烙对人体特别有益，常吃就能利于肠胃消化。对糖尿病有明显的疗效，一年四季必吃几乎家家户户美食，饸烙凉吃热吃都好吃。荞面饸烙适合任何年龄段的人群食用，也特别适合女性朋友吃。在我们这里，很多家庭都会隔三差五吃一个荞面饸烙。今天这道酸汤饸烙，做法简单，酸辣美味，开胃爽口。现在，我把这道“酸汤饸烙”的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【酸汤饸烙】
食材：饸烙、鸡蛋、土豆、胡萝卜、豆腐、豆角、木耳、黄花菜、黄豆芽、蒜苗、姜末、盐、生抽、鸡精、味精、辣椒油、肉臊子。
做法：
1、准备适量现成的鲜饸烙，饸络也有干的，干饸络要用温水提前泡半个小时，泡软再用。
2、准备一些配菜，一个土豆，一根胡萝卜，一块豆腐，几根豆角，处理干净切成小丁，泡发少许木耳，黄花菜切成小段，还准备了一些黄豆芽。
3、2个鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅散，1把蒜苗洗净切成小段，再切点生姜末。
4、电饼铛倒入适量的油，油热后，倒入鸡蛋液，摊成一个鸡蛋饼，摊得薄一些，摊好之后取出，切成菱形小块。
5、锅里倒油，先下入黄豆芽翻炒几分钟，再倒入豆腐，豆角，胡萝卜炒至断生，然后再放入木耳，黄花菜和豆腐，接着加入适量盐和五香粉，然后继续翻炒熟，就可以出锅了。
6、现在就做酸汤，锅里倒入适量油，放入姜末炒出香味，倒入适量香醋烧开煮3分钟，然后加入适量的清水，再一次大火烧开。
7、开始调味，加入适量盐，生抽，少许的鸡精，味精，适量辣椒油，适量肉臊子，搅拌均匀，最后放入鸡蛋皮，切碎的蒜苗段，臊子汤就做好了。
8、饸络放入开水中烫一下即可，碗中捞入饸烙，放上适量炒好配菜，浇上酸汤，酸香可口的臊子饸烙就做好了。
9、秋天天冷，吃上一碗酸汤饸烙，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全，让你胃口大开，精神一整天。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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煮鸡蛋时，最忌冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，营养不流失水煮鸡蛋不管是冷水下锅还是水开后下锅， *** 都不对。今天教你水煮鸡蛋的正确做法，这样做的鸡蛋，鸡蛋壳一碰就掉，而且鸡蛋鲜嫩好吃，营养不流失。下面跟着文章一起看一下水煮鸡蛋的正确做法。
鸡蛋相信大家都不陌生，它是我们日常生活中获取蛋白质重要的来源和途径，市场上的鸡蛋品种非常多，有鲜鸡蛋、柴鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋等等，不管是哪一种鸡蛋，其实它的营养价值都是差不多的，它里面含有非常丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等等，并且这鸡蛋的做法也是多种多样，而我们最常吃的除了煎鸡蛋、炒鸡蛋、茶叶蛋等，就是水煮蛋了。水煮蛋做法简单，营养丰富，营养流失的又特别少，也是很多家庭中早餐的不二选择。这水煮蛋看起来虽然简单，但里面也有很多的讲究，煮的时间如果太长，鸡蛋煮老了不好吃，煮的时间太少，里面有蛋黄，会有腥味。
除此以外，在煮鸡蛋的过程中经常有炸裂的现象，鸡蛋外壳直接裂开掉，里面的蛋白流到锅中，弄得到处都是。其实这主要是源于您煮鸡蛋的方式不太对。
鸡蛋在煮之前，我们需要先清洗一下，水中放入一些小苏打，来上一些食用盐，这样可以将鸡蛋壳表面的脏东西、鸡粪等等清洗的干干净净，否则这鸡蛋做出来总会有种怪怪的味道。清洗的时候用手仔细搓洗一下，如果上面有脏东西，也可以找一个一次性的抹布把它搓洗干净，洗净之后再用清水将其漂洗一下。很多朋友都跟我私信说过，这鸡蛋呢，分为很多种，但是价钱也都不一样，便宜的四五块钱一斤，贵的二三十块钱一斤，那这鸡蛋价格相差这么大，它里面的营养价值是不是也千差万别呢？
其实不管是土鸡蛋、柴鸡蛋还是笨鸡蛋，也不管它是四五块钱一斤还是二三十块钱一斤，它里面的营养价值都是差不多的。有一些鸡蛋吃起来味道比较香，而且蛋黄的颜色比较深，这种鸡蛋呢，普遍胆固醇含量偏高，胆固醇偏高的鸡蛋反而不适合中老年朋友。
清洗过之后，我们将鸡蛋放入盆中，往里面放入一勺食盐，两勺左右的白醋，之后往里面加入没过鸡蛋的清水，把它泡三分钟左右，而这些您都要记清楚哦，一勺盐两勺醋泡三分钟，这些可都是煮鸡蛋的关键性因素哦。在浸泡的过程中，我们就可以直接烧水了。很多朋友说，煮鸡蛋的时候到底要用冷水还是热水呢？如果是用冷水的话，随着水温一点点升高，那么鸡蛋到成熟的时候，煮的时间已经过长，鸡蛋很容易就会被煮老掉，吃起来不够软嫩。而如果是热水下锅，你会发现鸡蛋特别容易炸裂。
所以正确的 *** 是锅底开始起小泡泡的时候，也就是水温达到五六十度的时候，将鸡蛋放入锅中，开中火慢慢煮，从水开之后开始计时煮四分钟。煮好之后鸡蛋千万不要捞出来，把它放在开水锅里面，再给它泡五分钟左右，这就是煮鸡蛋的12345秘诀。放一勺盐，放两勺醋，泡三分钟之后煮四分钟，再焖五分钟。
用这样的 *** 煮出来的鸡蛋特别好剥壳，而且里面的营养也不会流失。主要的原因是由于蛋壳都是碳酸钙材质，而在我们煮的时候提前用醋水给它浸泡一下，而这两种物质遇到之后，就会使鸡蛋在煮好后特别容易剥壳。煮好后将鸡蛋捞入冷水盆中浸泡几分钟，不太烫手的时候捞出。您这时候可以发现鸡蛋表皮轻轻的用手搓一搓，就可以搓掉表面的这些颜色。不管是鸡蛋、鹌鹑蛋还是其他的蛋类，只要用醋水泡过，上面的颜色都特别容易用手搓掉，很多在网上卖美白牙膏的人也都是以此作假，把鹌鹑蛋放在醋水里泡过之后，用牙膏轻轻一刷就可以刷白。
鸡蛋轻轻磕一磕，用手把它摁碎裂之后，轻轻一剥，这鸡蛋壳就可以直接剥开，简单轻松，一点都不会粘皮，并且这绝对不是个例哦，每一个鸡蛋都可以非常轻松的剥开。下次您煮鸡蛋的时候一定要试试这个 *** ，煮之前用盐和醋加水泡一下鸡蛋，泡好之后我们再用锅来煮，煮好之后剥壳的时候特别的轻松，看一下这一个鸡蛋，一秒钟不到就可以剥开，剥好后这鸡蛋可以直接吃，或者是用来拌凉菜，或者给它腌成卤蛋。
说完了这做水煮蛋的正确 *** ，接下来咱们再来聊聊这鸡蛋的颜色。很多朋友都说这鸡蛋的颜色决定了鸡蛋贵不贵，白壳的蛋都是柴鸡蛋，红壳的蛋不值钱，其实并不是这样，鸡蛋的颜色和鸡的品种以及饲料以及鸡的健康情况都有关系，像我们平时看到的那种白玉鸡，它下的鸡蛋就是白色的，而这和是否散养根本没有关系。
再来说说鸡蛋的品质，我们把白壳、粉壳、红壳的鸡蛋都打到盘子中，您可以看到，基本上这鸡蛋的蛋黄颜色、蛋黄大小以及蛋清的含水量都是差不多的，而蛋黄的浓度我们也可以轻易的看出来。测试 *** 只需要找一根牙签插在蛋黄上面，如果牙签可以屹立不倒，则证明蛋黄的浓度偏高，如果快速倒下，则声明这鸡蛋的蛋黄浓度偏低。用这个 *** 就可以测试出鸡蛋的新鲜程度，很显然，中间的这个鸡蛋新鲜程度就要低很多，而且从盘子边缘您可以看出，中间这个小盘子里鸡蛋蛋清的含水量也是偏高的。
那接下来我就用这鸡蛋和您分享一个很多人见都没有见过的新吃法，朋友们吃过炒鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炖鸡蛋，但是我今天做的这个做法肯定没吃过，连看都没看到过。把鸡蛋放到一个陶瓷的容器中用。筷子搅散，记得这里面不能用玻璃容器，更不能用塑料容器，必须得用陶瓷的才行。把鸡蛋完全打散，蛋清、蛋黄混合均匀之后，我们准备一些高度白酒，度数越高越好。我准备的是闷倒驴，度数在68度。按照1 : 1的比例将白酒倒入鸡蛋液中，一边往里面加入白酒，一边用筷子稍稍搅拌一下。
由于酒精度数非常高，倒入鸡蛋液中之后，你会发现鸡蛋液像被烫熟了一样，开始慢慢凝固。用筷子稍稍搅拌一下，你会发现随着酒精与鸡蛋液的融合，里面凝固的越来越多，颜色也会越来越浅，这就是由于鸡蛋液已经被高度酒精烧熟了。但是呢，它也达不到100%完全被烧熟。稍稍搅拌一下，看到鸡蛋液已经没有过多的凝固，这时候我们就可以准备第二个工序了。
搅拌好之后，我们直接找一个打火机将白酒点燃。由于火苗的颜色比较浅，现在点着之后您可能看不清楚，不过仔细看的话，背景还依然可以看到火苗在燃烧。用筷子不断的搅拌鸡蛋看一下，现在这个火苗已经燃烧的非常烈了，随着火苗慢慢燃烧，气蛋也就被加工成熟。里面的酒精随着火焰的燃烧一点点的被挥发殆尽，只留下酒香气，不会残留过多的酒精，所以吃起来就没有那么浓烈的味道了。我们现在把灯关掉，您可以清楚的看到火焰还依然在跳动。这道火焰鸡蛋是一道非常好吃的下酒菜，软嫩好吃，一点腥味都没有。当火焰燃烧尽了之后，您可以根据您个人的口味往里面调和味道，也可以在它点燃之前往里面加入一些小葱或者是花椒盐，这样经过火焰的炙烤，葱香味也会特别的浓郁。
火焰燃烧尽之后，往里面撒上一些炒熟的白芝麻，来上一点花椒粉、辣椒粉，倒上一些生抽、酱油，搅拌均匀之后即可食用。
这道火焰鸡蛋下酒又下饭，好看又好玩，而且味道也是超级好吃，喜欢的朋友可以试试看。今天的视频中和您介绍了这水煮蛋的正确 *** *** ，又和您分享了一款很多人没有见过的火焰鸡蛋，学会的朋友可以点赞收藏加个关注，自己动手试试看。
明日立春吃春饼，做春饼柔软有诀窍这1步是关键，现在知道也不晚明日立春吃春饼，做春饼柔软有诀窍这1步是关键，现在知道也不晚，快试试！
立春吃春饼是我们的传统习俗，是很多地方都有的饮食风俗。在我们山东，春饼，也叫荷叶饼，是立春必吃的一种传统美食。
烙春饼要想柔软好吃，是有小诀窍的，很多朋友想吃春饼不会烙，不用着急，看过这一篇文章就会做。我会在文章中详细和大家说一说春饼的做法，只要1步做对了，烙出的春饼柔软劲道特好吃，明日就是立春了，一定要试试，卷啥都很香。
所用食材：面粉适量，开水少许。配菜：豆芽，芹菜，豆末，鸡蛋等。
做法步骤：
之一步：面粉放入盆中，加入适量的开水，边倒边搅拌，把面粉的筋性烫没，这样在擀制的时候会很好擀，不会擀开又缩回去，而且会擀的很薄，烙出的饼也会超级柔软。
第二步：把面粉烫过之后，稍微凉一会儿，用手揉匀揉光，盖上保鲜膜静置一会，在揉匀，这样面团就会非常的光滑了。
第三步：把硅胶垫上抹油防粘，拿出面团揉匀，搓成长条，揪成大小一致的小剂子，搓圆按扁。
第四步：我们一次擀制两个，把面团中间刷上植物油防止粘连，在放上一个小面剂子，按扁。
第五步：用擀面杖均匀的擀开，擀制的时候可以来回翻面擀，这样擀出的饼才会大小一致，厚薄一致。
第六步：平底锅放到炉子上烧热，改成小火，把擀好的春饼放入锅里，中小火烙制。
第七步：烙制的春饼鼓起，翻面继续烙制半分钟，直接出锅即成。烙制春饼的时候一定不要烙制很长时间，只要大约1分钟就能搞定。因为面粉是烫的，饼很薄，很容易熟。如果烙制的时间过久，就是烫面饼也会发硬。
第八步：出锅的春饼，趁热撕开即成。这样烫面烙出的春饼特别柔软劲道。搭配的菜肴可以自己决定，例如：炒肉渣，炒鸡蛋，炒豆芽，炒土豆丝等等，总之卷啥都香。
立春吃春饼也有迎接春天、祈盼丰收的意思，立春到了，学会这个春饼的做法，赶紧试试吧！
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