广西名鱼芝麻剑鱼曾是广西家常菜，如今150块一斤，还一鱼难求

2022年3月份，广东惠州一个钓鱼人，到珠江边去钓鱼。钓了没多久，就钓上来一条有点奇怪的鱼，这条鱼浑身是斑。

本来，他以为这是外来鱼种美国叉尾鮰，珠江里很多的。因为美国叉尾鮰就是这样，全身很多斑。想着晚上的下酒菜有了，还挺高兴的。

但是经过其他钓鱼人提醒，这是芝麻剑鱼，是国家保护动物。这个钓鱼人听说这是芝麻剑鱼，名字听着就奇怪，还是国家保护动物，吓得赶紧把这条鱼放流了。

但是可怜的芝麻剑鱼，曾经是广西人餐桌上的寻常菜，如今却挣扎在团灭的边缘。这到底是怎么回事呢？

芝麻剑鱼到底是什么鱼，为什么它会面临鱼种生存危机？

芝麻剑鱼算得上是广西的特产鱼类，一直被誉为“淡水鱼王”。当然，这种称号，比较泛滥，鲤鱼、军鱼、白鲟等等，很多鱼种都获得过这种称号。

不过，芝麻剑鱼获得这个称号，实至名归。

因为，无论是口感，还是营养，芝麻剑鱼都是淡水鱼中的头部之列。

那么，芝麻剑鱼为什么在广西居多呢？

芝麻剑鱼，学名叫斑鳠（音同户），主产于广西，主要是红水河流域，以天峨县河段较多。

红水河是珠江水系西江的上游，流到石龙镇跟柳江并流后叫黔江，然后在桂平市和郁江并流后叫浔江，一路流到了广西梧州之后，就叫西江了。

而红水河之所以叫这个名字，是因为河道不宽，水流比较急，冲刷到红色的砂贝岩层，看起来水是红褐色，所以就叫红水河了。

正是红水河河道不宽，导致水流流速比较高，恰好适合芝麻剑鱼产卵。因为芝麻剑鱼产卵，不仅要求水质好，还要求水流有流速。

正是因为无法模拟出自然环境的水流流速，至今芝麻剑鱼无法进行规模化地人工繁育，实验室还是有一定孵化率。也就是说要想养殖，基本上只能到野外捕捉芝麻剑鱼的幼苗，然后进行养殖。

芝麻剑鱼是一种什么鱼呢？

我们先来看看芝麻剑鱼的种属。

很多人不知道这个鲿科的“鲿”是什么意思，其实这是一类淡水鱼，主要是夜间活跃的鱼类，比如黄颡鱼（嘎鱼）。白天一般躲在水底石头缝，等到天黑才出来觅食。

也因此，晚上钓这类鱼才好钓。

芝麻剑鱼就属于这一类，虽然它是肉食性鱼类，但是它不像其他肉食性鱼类那么凶猛，它比较温和，有吃的，吃饱了就懒洋洋地休息。

它们平时喜欢安静地呆在水底，等到产卵器才会找水流。所以钓芝麻剑鱼，也不同于钓其他鱼种。

早些年，芝麻剑鱼还不在国家保护动物之列，有人发明了钓芝麻剑鱼的 *** 。

上图是钓芝麻剑鱼的线组，编织在鱼钩上方的是鱼皮，鱼钩上一般会挂鸡肝、河蚌肉等做饵料。跟钓常规鱼种是不一样的。

我们知道，黄颡鱼又叫嘎鱼，也叫黄鸭叫，是因为把它抓在手里，它会嘎嘎叫，像小鸭子叫一样。所以才会俗称它为嘎鱼或黄鸭叫。

芝麻剑鱼也一样，要是捕捉到了，抓在手里，它会像小猪仔一样地哼哼叫。

芝麻剑鱼还算是比较温和的肉食性鱼类，主要吃甲壳类、水生昆虫、小鱼小虾、水生环节动物、和植物碎屑。

因为芝麻剑鱼对水温适应能力有限，所以很难分布到温度较低的区域。

因为一直在水温范围差异不大的地区，比如贵州、广西，所以一年四季芝麻剑鱼都在觅食，并且它是属于活动比较规律的鱼种，不会因为冬天气温低就少进食，夏天气温高就多摄食，比较平均，只是春季稍微多一点。

芝麻剑鱼小的时候，什么都吃，越长大的摄食种类就会减少，等到长成成鱼，大概24厘米以上，就以甲壳类、水生昆虫为主食了。

芝麻剑鱼的个体一般是三四斤大小，大的能长到30斤。

芝麻剑鱼还有一个长处，就是在皮肤粘液充足的情况下，能在没有水的潮湿地方存活近九个小时，跟东北地区的老头鱼有点像。

芝麻剑鱼在各地叫法很多，有芝麻、梅花、剑鱼、魽鱼、芝麻魽、白须魽等等。

这个白须魽的名字比较重要，我们解释一下。

我们开篇说到了，钓鱼人以为钓的是美国叉尾鮰。因为芝麻剑鱼和美国叉尾鮰很相似。而美国叉尾鮰，跟江团鱼又很相似。江团是我国本土的长江鮰鱼。

我们来看看图片。

要是不仔细看，这三种鱼还真是很像。都有胡须、没有鳞片、扁头，甚至鱼鳍都很像。

不过它们有区别，要区分也简单。

首先，美国叉尾鮰和江团鱼胡须是黑色的，芝麻剑鱼胡须是白色的，所以芝麻剑鱼才叫白须魽。

再者，美国叉尾鮰的斑比较少，鱼身偏深色，而芝麻剑鱼则偏浅色，斑更多更大块。

然后是尾巴，江团的尾巴是平的，没有分叉；美国叉尾鮰是燕子尾巴一样分叉，尖尖的，这也是它叫叉尾鮰的缘故；芝麻剑鱼的尾巴分叉，不过是钝圆形。

所以要是钓到了不认识的鱼，不知道是鮰鱼还是芝麻剑鱼，看胡须颜色就能区分；不知道是外来物种美国叉尾鮰，还是本土的江团（长江鮰鱼），看尾巴就能区分。同时，美国叉尾鮰的胡须不一样长，有2根长的，其他的比较短，而江团的胡须则都差不多长。

美国叉尾鮰很便宜，而江团则贵多了。要是去饭店，点了江团，要确定商家是不是真用的江团，等鱼上桌后，看鱼尾巴就清楚了。

芝麻剑鱼目前面临什么样的问题，为什么吃着吃着就成保护动物了？

本来，芝麻剑鱼是广西人餐桌上一道特色菜。鱼类在桂菜里面，地位是不低的。

要是去广西旅游，吃上一份芝麻剑鱼还是可能的，就是价钱贵一点，因为养殖的数量太少。

在21世纪初，大家都能吃得上芝麻剑鱼，但是随后芝麻剑鱼捕获量就日渐少了。为什么吃着吃着，它就成了保护动物呢？

其实这还得怪它们自己呀！

• 芝麻剑鱼营养比较好，胜过鲤鱼、草鱼、鲢鳙等常见鱼类不少。

其实我国，对芝麻剑鱼的研究，一直没有停。无论是营养分析，还是人工繁育和人工养殖。

它还自带芝麻清香，加上广西水质普遍比较好，它有别于其他鱼种，没有腥味。这就让受众更多了，很多人不爱吃鱼，不就是觉得鱼有腥味吗？

不过，从研究里可以知道，芝麻剑鱼的营养并不如黄颡鱼、鲶鱼，尤其是兰州鲶。

兰州鲶又是什么鱼呢？为什么营养好呢？

兰州鲶是黄河水系的鲶鱼，个体不大，因为黄河在兰州，基本都是砂底，没有泥，所以兰州鲶少了其他地区鲶鱼的土腥味，不过目前基本都是养殖了。

当然了，芝麻剑鱼比常规的鲤鱼、草鱼、鲢鳙等，已经好很多了。

所以芝麻剑鱼吸引人的地方，除了营养，还有它比较特别的芝麻香，毕竟有了特点才能让人惦记。

• 要满足我国的餐饮市场，只有规划化人工繁育才行，但是芝麻剑鱼无法实现人工繁育。

芝麻剑鱼的养殖，对水质要求高，对水温要求高，对环境要求也高。

哪样参数有变化，哪怕是食物结构变了，它们都可能存活不了。所以芝麻剑鱼几乎都生存在广西、贵州和广东三省。比如福建、江苏等地曾经引入养殖过，不过规模不大。

人工养殖的芝麻剑鱼，基本上不低于100块一斤，通常都是150块一斤以上。但是人工养殖太过于麻烦，要求高，比如饵料没吃完，得帮它们捞出来，要不然水质不好，鱼长势不好，甚至活不了。

而且因为无法规模化地人工繁育，每年的芝麻剑鱼鱼苗，只能去江河里捕捞。如果打算养殖芝麻剑鱼，好不容易建设了养殖设施，养了一年两年，来年没有鱼苗了，养殖设施就很浪费了。

目前在进行的芝麻剑鱼的繁育研究，孵化率都很低，甚至低到不到10个百分点。这还只是孵化，后面还有各个阶段的养殖过程。

而研究人员发现，养殖出来的雄鱼，想要用作繁育，品质不够，只能去野外捕捉雄性芝麻剑鱼。

捕捉合适的雄鱼，本来就不是容易的事，更大的问题是，对雄鱼的利用不像其他鱼种繁育，繁殖期挤压挤压雄鱼的肚皮就行了。芝麻剑鱼的人工繁育，得把雄鱼肚皮剖开取需要用的，只有一次使用价值。

不过可喜的是，2022年8月3日，贵州罗甸斑鳠保种场发布消息称，斑鳠人工繁育成功。

目前全国斑鳠的仿生保护种场，只有贵州罗甸这一处。因为要模拟野外环境，所以场地很大，模拟了1.4公里长的河段环境，设置了喂食区、产卵区、越冬区、湿地和洄游通道。

从2018年建设起，经过近5年的艰苦研究，才取得了成功。

• 在未进保护目录之前，芝麻剑鱼的捕获量不高，说明存鱼量不多

芝麻剑鱼本来属于中大体型的鱼类，不过野生芝麻剑鱼几乎没有太大了，多数是3斤上下。二十一世纪之初，还有二十多斤的芝麻剑鱼。芝麻剑鱼的重量记录是接近30斤，接近1米长。

在芝麻剑鱼还没有列入保护动物名录之前，每年的捕获量大概是20000斤不到。

以通常野生芝麻剑鱼3斤左右的个体计算，每年捕获量也就6000多条，如果计算大个体的鱼，则数量更少。

那么芝麻剑鱼面临如今的困难处境，是因为它娇气而物以稀为贵吗？它离开水都能存活近九个小时，生命力不可谓不顽强。

因为它体型如剑，身上的黑芝麻斑好看吗？我们的美食文化，注重的是成品的色香味。

因为它的营养比其他鱼种好吗？前面已经陈述过，芝麻剑鱼不如黄颡鱼和鲶鱼。黄颡鱼和鲶鱼，我们想要买，是很容易的。

因为它没有腥味，而有芝麻清香吗？这也不是理由，去除腥味，不仅可以用葱姜蒜掩盖腥味，也可以用醋和酒去除腥味。

因为它比其他鱼类更鲜美吗？其实也不是，芝麻剑鱼的鲜味成分，不仅不如黑鱼、鲶鱼，甚至不如鳝鱼、泥鳅。

是在吃一种“人无我有”的感觉。

罗甸曾经是芝麻剑鱼的高产地，曾经有“不吃芝麻剑，枉自到罗甸”的说法。

去广西桂林、阳朔多地旅游，芝麻剑鱼也是招牌菜。

其实，我们吃出来的国家保护动物不少，鱼类里面广为人知的长江刀鱼、鲥鱼，都已经存在过去的记忆力了。曾经它们也是数量庞大的种群。

从数量庞大，到被保护起来，都只有短短几十年的时间。

2021年2月1日，《国家重点保护野生动物名录》增加了斑鳠，即芝麻剑鱼。至此，野生的芝麻剑鱼，所以无论是钓鱼、捕捞还是买卖和食用，都是违法的。

虽然有些小店，私下收购野生的芝麻剑鱼，但是这是违法的，我们可不能吃。其实芝麻剑鱼有人工养殖的，我们吃人工养殖的芝麻剑鱼就好了。

它已经是国家保护动物了，为什么芝麻剑鱼的前景仍然让人担忧？

因为本来产量就少，再者无法规模化的人工繁育，加上惦记它的人又多，就形成了供不应求的局面，这样就有利可图，于是有些人就铤而走险去偷捕。

• 居高不下的售价，让一些人铤而走险偷捕芝麻剑鱼，连鱼苗都不放过

2021年10月6日，凌晨4点，广西南宁接到钓鱼人举报，有一伙人可能在邕江违规捕鱼。

于是工作人员马上出动，将这伙人乘坐的面包车拦下来检查，发现他们的车里，有一个大水箱，一共3名男子。

水箱打开检查后，发现他们的水箱里有一些鱼，像有斑的鲶鱼。

经过渔政人员鉴定，这些鱼正是斑鳠，即芝麻剑鱼。

经过盘问，这几名男子并不是头一次捕鱼，因此申请搜查他们的住处。

果然在他们住处，找了20多条还养着的芝麻剑鱼，有9条冻在冰箱里。他们的住处，还有电鱼设备、有射鱼的标枪、潜水服、氧气等工具。

经过清点，一共有39条芝麻剑鱼，共重61.9斤。

他们都是半夜偷偷到邕江捕鱼，然后以60块到80块一斤卖掉。

在2021年2月，芝麻剑鱼就列为了国家保护动物，所以他们捕捞芝麻剑鱼的行为，已经违法了。

而因为一度高达200块一斤，让很多人连芝麻剑鱼鱼苗都不放过，造成了芝麻剑鱼存量大量减少。

红水河是可以钓鱼的，只要使用一钩一线的渔具，进行娱乐性垂钓。钓鱼人通常都是比较自觉的，钓到芝麻剑鱼，就会马上放回河里了。

而早出晚归的钓鱼人，正好能对渔业资源保护起到很好的监督作用。比如这起事件，就是夜钓的钓鱼人举报的。

• 数量众多的中小水电站，是让芝麻剑鱼大量减少的原因吗？

其实21世纪初，芝麻剑鱼数量都不少，在天峨县，三四斤的芝麻剑鱼都没人要，10斤的芝麻剑鱼才能入眼。

后来，中小水电站陆续建设。加上2009年建成使用的龙滩水电站，就在天峨县红水河上游15公里。

当时建设龙滩水电站的时候，需要把红水河截流，截流后，发现芝麻剑鱼太多了，天峨县当地人，都是挑着大个体的鱼捡回家吃。

之后芝麻剑鱼逐年减少，直到如今三四斤的都难以见到。

至此，很多人就要说了，这不都是水电站修建的问题吗，怎么能是吃货的错呢？

其实，这个问题，我们可以一起来分析一下。

龙滩水电站位于天峨县上游15公里的红水河，按照工程规模大小，珠江里的水电站就属它为大了，被称作珠江里的三峡。2001年7月1日开工，2009年建成投产。

红水河平均水面宽110米，水深24米左右，落差比较大，流速也比较大。

而红水河河床属于石灰岩岩溶地貌，再通俗点，就是喀斯特地貌。

岩溶地貌经过水流冲刷，会形成各种岩溶井和洼地，这种地貌正好是芝麻剑鱼喜欢的水底环境。

而恰好修建龙滩水电站截流，让芝麻剑鱼成鱼减少了很多，并且改变了水电站下游的水生环境，芝麻剑鱼适应不了，所以又加剧了它们的灭绝。

那么，真的是龙滩水电站的建设，让芝麻剑鱼成了保护动物吗？

其实，我们只要分析龙滩水电站的修建，和其他水电站的修建，是否改变了芝麻剑鱼的生活环境、繁殖条件、孵化条件和水质。

我们先看生活环境。

芝麻剑鱼喜欢有缓流的水底环境，岩溶河床底的洼地和溶洞、石缝，就是他们喜爱的环境。它们是比较懒的鱼，吃饱喝足就趴在栖息地上休息。水电站的修建也不影响食物来源和食物量。

所以只要有这样的水底环境，芝麻剑鱼就能心满意足地生存。

水电站的修建，改变了这些水底环境吗？没有！

芝麻剑鱼并不是洄游性鱼类，所以它们不需要像鲑鱼长途跋涉，洄游到固定场地产卵。水温、水流合适的水域，它们就能产卵，一般是6月份。

洪水河是落差比较大的河流，所以即便是修建了水电站，水电站上下游，都能保持合适的水流。

水电站的修建，改变了芝麻剑鱼的繁殖场所吗？没有！

那么水电站的修建，影响到芝麻剑鱼的孵化了吗？

芝麻剑鱼是产卵量比较少的鱼，一次只能产卵2万枚上下，这在鱼类里面属于很少的鱼种。所以它们比较护卵，雌鱼和雄鱼会一直保护鱼卵，等鱼卵孵化了才离开。

很多鱼动辄一次几百万、几千万的产卵量，那是以量取胜。

比如草鱼，一次产卵是百万粒上下，它们产的卵都是顺水漂，能孵化就孵化，孵化不了就算了，不过多数草鱼卵都会被其他水生动物吃掉。

水电站的修建，改变了芝麻剑鱼的孵化条件吗？没有！

我们前面说了，芝麻剑鱼很挑剔，对水质要求很高。那么水电站的修建有没有影响红水河的水质呢？

只要是现代工业，肯定会伴随着一定的污染。不过红水河的水质，经过常年监测，长期是二类的水质，甚至不少河段是一类水质。

这是什么意思呢？

关于水质，可以这么理解。一类水必要的情况下，基本上过滤等简单处理就可以喝；二类水烧开就可以喝了；三类水顶多可以游泳；四类水只能工业用；五类水勉强可以做灌溉用。

要知道，即便是全国各地的水源地，能保持二类水质的都不多。

水电站的修建，并没有改变红水河的水质，也就不存在影响芝麻剑鱼的生存了。

各地的环保部门，每个月都会公布各地区的水环境、大气、土壤、海水浴场等等数据。

2022年8月和1-8月广西水环境质量状况 - 水环境质量月报季报 - 广西壮族自治区生态环境厅网站

在水利部官方网站上，也可以查到全国河道的实时检测数据。

但是网上不乏把责任归到水电站建设的言论，认为水电站是芝麻剑鱼减少的主因，实际上是不做仔细研究的原因。

由此可知，很多人发文担心水电站的修建，导致了芝麻剑鱼大量减少，是没有找到关键点。

芝麻剑鱼大量减少，以至于进入了保护动物目录，背后的原因是什么呢？

从上面的分析，我们可以知道，龙滩水电站以及其他的水电站的建设，对于芝麻剑鱼来说，并不会对它们的繁衍产生影响。甚至连比较普通的污染因素都不是原因

那短短十几年的时间，就成了入国家保护动物目录的鱼类，是怎么回事呢？

一个字：吃！

芝麻剑鱼的危机，就是吃出来的危机。为了吃到它，都做过些什么呢？

• 电鱼、毒鱼、过度捕捞是主要原因。

这方面的消息层出不穷，却又屡禁不止，为什么呢？因为中间的利益太大了。一斤鱼就能赚上百块，一晚上几十斤，就是几千块，相当于普通人努力工作一个月的工资了。

而电鱼、毒鱼是不分鱼种，不管大小统统捕杀，这就是竭泽而渔。

再有网捕，一则会过量捕捞，二则小网眼的渔网，也是大鱼小鱼都不放过。

• 潜水射鱼针对性地捕捉芝麻剑鱼。

因为芝麻剑鱼是在水底的石头缝、岩洞里生活，网捕和电鱼，找不到合适的水域，并不容易捕获。因此为了捕捉芝麻剑鱼，就会采取潜水的方式捕捉。

• 工业建设造成的水体污染等也是一个原因。

我们虽然分析了水电站的建设，对芝麻剑鱼的繁衍影响很小，不过目前的水体污染，已经从多年前的偷排污染物，变成了生活污水占大头。不过红水河的水质还是很不错的，所以污染这个因素影响很小。不过水生环境是一个很复杂的体系，我们也能漏了这个因素。

综合一下，芝麻剑鱼的减少，以至于短短十多年就进入国家保护动物目录，还是人为原因。

所以要拯救芝麻剑鱼，不仅需要我们管住嘴，执法从严，还需要有良好的保护意识，在工业开发建设中，也需要把对野生动物的保护需求加以重视，并实施合理的保护措施。

如今，好消息是，野生芝麻剑鱼已经列入国家保护动物目录，从法规角度出发，这就是很好的保护。

更好的消息是，2022年8月，我国已经成功实现了芝麻剑鱼的人工繁殖。

希望它们早日恢复往日的繁荣。

#中国地道风物#

参考资料：

百科：斑鳠（芝麻剑鱼）

百科：红水河

百科：桂菜（广西菜）

百科：龙滩水里枢纽工程

罗甸：国家二级保护水生野生动物斑鳠人工繁殖获得成功-贵阳网

2022年8月和1-8月广西水环境质量状况 - 水环境质量月报季报 - 广西壮族自治区生态环境厅网站

陈焜慈.珠江斑鳠年龄和生长的研究.中国水产科学,1999.6(4):62-66

杨家坚.斑鳠鱼种人工培育技术研究,内陆水产.2000(11):5-7

李红敬.斑鳠的生长、繁殖、食性及养殖技术,湖北农业科学.2006(6).45:807-809

吴小明,周立斌,彭飞影.斑鳠的含肉率及肌肉营养成分分析,水产科学.2010(7).29:425-427

长江大刀鱼每条“起步价”1000元卖不动了？今年刀鱼卖给谁？

长江已全面禁渔，野生江鲜早已退出餐桌。清明将至，长江刀鱼是不少人的舌尖乡愁。近年来，人工养殖的长江刀鱼已经逐步获得市场认可，但是今年受疫情影响，刀鱼市场热度一般。江苏江阴的水产工程师郑金良和刀鱼打了几十年交道，养殖刀鱼等水产品多年，自己还在长江边开了一家饭店，对于刀鱼的市场行情，他有发言权。近日，郑金良接起记者 *** 就说：“今年生意淡，刀鱼的价钱跌得厉害。”

据郑金良介绍，目前海刀是市场主流，其中尤以捕自江苏启东、上海崇明以东，长江入海口一带的海刀品质最为上乘。3月初，其价格更高曾达每斤2000元左右，基本与往年持平。然而，3月中旬以后，多地餐饮行业受疫情影响，海刀价格走低，目前江阴靖江等地市场上海刀的价格已跌至每斤千元左右，较更高点跌去一半。“饭店不开张，需求明显减少，价格自然也就低了。”郑金良表示，不仅是刀鱼，各类水产的市场表现都不乐观。比如他养殖的鲥鱼，此前曾大量发往上海、浙江等地，近来订单量仅有往常的不到十分之一。

在江苏扬中，李小网今年的生意也受疫情影响很大。李小网是扬中一家水产养殖基地的负责人，经过数年的技术攻关，该基地养殖的刀鱼已经打开市场。3月12日，基地内的养殖刀鱼正式上市，定价为：约2两一条的刀鱼，每斤售价1500元；约2两5的，每斤售价2500元左右；3两以上的刀鱼论条卖，每条“起步价”1000元。李小网告诉记者，由于刀鱼养殖技术日益成熟，该基地的刀鱼产量逐年增加，因此今年的价格较往年还略有下降。如果将基地内现有的成品刀鱼全部推向市场，总量可达5万条。扬中养殖基地的生意刚开始很不错，每日可售出300条左右，最多的一天曾售出近600条。除了供应扬中市场，其中相当一部分是来自苏锡常及上海的客户订单。好景不长，疫情防控态势的骤然紧张让市场迅速降温，李小网表示，目前该基地的养殖刀鱼，价格虽然坚挺，无奈有价无市，订单量明显减少。

除了餐饮市场需求量的大幅减少，物流也是眼下困扰李小网的一个难题。在运输上，刀鱼不同于扬中的另一名产河豚，河豚可以在烹饪后以半成品的形式销售，而刀鱼需要冰鲜保存，在运输过程中对于时效有着极高的要求。近期长三角地区的物流效率稍有降低，时效无法保证，李小网和同事们也不敢贸然接单：“吃刀鱼讲究吃鲜，物流一定要畅通。”清明前是刀鱼销售的旺季，李小网和同事们都不愿错过这一波商机，他们期待着疫情早日得到控制。

题图来源：IC photo 图片编辑：苏唯

来源：作者：于量

定了！长江刀鱼今年全面禁捕 曾卖到上万元一斤

姚志刚：不到两万元入行，养龟鳖绝地翻身，年卖甲鱼达千万元

因为一场灾难，一夜之间他几乎倾家荡产，但是他没有就此放弃，而是独自抗下压力，寻找商机。

在同一个行业里，他仅仅花了两年时间就东山再起，年销售额达到一千多万元，带领村民共同致富。

讲述三农致富能手创富故事，挖掘草根人物致富经验。本期子牙童趣三农致富能手，就为大家讲述姚志刚父子二人齐上阵，养殖龟鳖一年销售上千万元的致富故事。

（一）发现商机

姚志刚出生于浙江省德清县一户普通农家，初中毕业之后就到一家砖瓦厂打工。

结婚后，他仅靠打工赚钱，日子过得很拮据。眼看孩子渐渐长大，姚志刚萌生了创业的想法。

当时市场上青虾卖价二十元一斤，价格高还经常供不应求。姚志刚家里正好有几亩水塘，他立即购买了虾苗，开始了养殖之旅。

但是没过多久，他就改变了主意。原来，在一次和甲鱼养殖户的聊天中，姚志刚得知，对方成功繁育甲鱼苗。

正是这次聊天，彻底改变了姚志刚的想法，他觉得自己的未来发展有了希望。

当时市场上卖的都是野生甲鱼，一斤能卖到两三百元的高价，姚志刚最初的想法其实就是养甲鱼

但是不知道哪里有甲鱼苗，在听到人工繁殖甲鱼苗成功之后，姚志刚感到无比兴奋。

于是他当即找亲戚借了一万八千多块钱，从这个甲鱼养殖场买了800多只三四两左右的幼鳖，开始养殖。

养了一年半，甲鱼长到了一斤半左右，姚志刚就把它们拿到市场上去卖。不出所料甲鱼卖得非常好，这一年就让姚志刚净赚了十多万。

此时的姚志刚，信心满满，全身心投入到了甲鱼养殖中。

好景不长，没过几年，姚志刚发现养甲鱼赚的钱一年比一年少。这是什么原因呢？

原来，随着温室养殖甲鱼技术的推广，市场上出现了很多售价便宜，养殖时间短的大棚甲鱼。

这种甲鱼只需要8-10个月便能出塘，而姚志刚养殖的外塘甲鱼，则需要至少一年半的时间才能出塘。无论成本，还是时间，他养的甲鱼都不占优势。

就在大家都以为姚志刚会放弃养甲鱼，另寻出路时，没想到他却反其道而行，扩大养殖规模。

（二）新的商机

因为，他看到了新的商机。姚志刚发现，温室甲鱼迅速发展，甲鱼苗很紧俏，卖价也高，五块钱一只甚至都拿不 *** ，这里面隐藏着巨大的利润。

所以，他打算扩大规模，养殖种甲鱼，专门为温室甲鱼培育甲鱼苗。一只种甲鱼一年可以产60多枚蛋，带来三百多元的收入。

虽然这是条赚钱路，但是问题接踵而来。姚志刚原本的水塘规模太小了，甲鱼密度大，繁殖起来容易打架，另外，种甲鱼需要在岸上产蛋，所以还需要配套建立产房。

这也需要空间，可是他没有土地。就在姚志刚一筹莫展时，村支书的到来让姚志刚看到了希望。

原来，村里为了增加农民收入，把闲置的荒地集中起来准备承包给像姚志刚这样的养殖户。

这样既能解决这些种养大户扩大规模的难题，又能增加农民的收入。

于是，姚志刚承包了村里54亩荒地，改造成了甲鱼塘，成功解决了扩大养殖规模的难题。

2000年，姚志刚拿出积攒的二十多万元，又向亲戚朋友借来二十多万，共计四十多万元，全部投入到种甲鱼的养殖中来。

2001年，姚志刚的之一批甲鱼苗孵化出来，有三万多只。平均每只可以卖到4、5块钱，之一年姚志刚就赚了十多万元。

但是他并没有被喜悦冲昏头脑，而是在思考培育甲鱼苗的长久之计。

因为市场对甲鱼苗的需求越大，说明养温室甲鱼的人越多，将来市场饱和了，甲鱼苗就不好卖了。

为了能可持续发展，姚志刚把目光转向了养殖野生甲鱼，养有别于市场普通甲鱼的高品质甲鱼，树立自己的甲鱼品牌。

为了养殖出高品质甲鱼，他在甲鱼池里放养了青虾、螺丝和河蚌，它们可以吃掉甲鱼饲料的残渣，滤食水中浮游生物，净化水质，同时它们也是甲鱼的食物。

除了让甲鱼吃得好，生活水质好，姚志刚还制定了严格的甲鱼生长计划，规定他的甲鱼至少要养到三年才上市，这样才能确保甲鱼更好的肉质口感。

2004年，姚志刚之一批商品甲鱼上市，由于养殖时间长，成本高，姚志刚把甲鱼零售价定在一百元左右一斤，卖价高了，面对的客户群体自然不一样。

他首先想到的就是把甲鱼卖到当地一家星级酒店。

2005年，姚志刚带着甲鱼找到了酒店负责人，没想到正好碰到酒店正在寻找优质食材供应商。

姚志刚的甲鱼脂肪含量低、裙边胶质各方面都很到位，消费者试吃之后赞不绝口，也吸引来了一批回头客。

他也顺利拿下了这家酒店的长期供货权，同时也跟另外十几家酒店达成了合作，每年销售额达到20多万元。

虽然酒店的销路打开了，但是高级酒店毕竟有限，要想扩大市场增加销量，还是得走批发的路子。

可是要怎么才能让批发商看到自己的产品呢？这一次姚志刚没有坐以待毙而是主动把批发商请到了自己的养殖场进行参观，并且承诺可以先押一批货之后甲鱼按照60元一斤的价格拿货。

因为姚志刚的仿野生商品甲鱼品质好，批发商们纷纷与他达成合作。甲鱼到了市场很快便销售一空，回头客也越来越多。

2014年，姚志刚把养殖甲鱼的面积扩大到200多亩。生意做得风生水起，一场突如其来的灾难却让他差点倾家荡产。

（三）

2016年6月，一场甲鱼腮腺炎席卷了当地数家养殖场，姚志刚养的甲鱼也没有幸免。

一夜之间，几个池子的甲鱼都因为染上腮腺炎而死，损失高达数百万元，姚志刚这几年赚来的钱，短短几天功夫就赔得精光。

怕家人担心，他只能自己独自抗下压力，伤心之后的姚志刚，并不想放弃，他要东山再起。

于是又找亲戚借钱，还把房子抵押出去，总共筹到了四百多万元，准备继续养甲鱼。

但是这一次，他不想把鸡蛋放在同一个篮子里，经过一番市场调研，他准备在养甲鱼的同时养乌龟，养殖不同品种有助于提升抵御风险的能力。

2016年8月，姚志刚把养殖池全部清理，按照甲鱼和乌龟1:1的养殖比例重新规划。

在龟种的选择上，他也按照食用和观赏两种来规划，一半养食用和药用价值高的中华草龟，一半养价格便宜市场需求多的极具观赏性的巴西龟。

通过调整，龟鳖养殖得很顺利。可是因为龟鳖市场遍布全国各地，要直销成本太大，他只能选择卖给中间商

这样一来利润就低，为了打通销售环节，直接卖到终端，他想尽了办法依然一筹莫展。

2019年，姚志刚的儿子姚文滨回到了老家，给家中的养殖业带来了新的生机。

刚刚大学毕业的姚文滨学的电商专业，为了帮父亲打通销售环节，姚文滨与父亲商定了合作模式

自己贷款成立销售公司，从姚志刚的养殖场拿货，然后在网上开直播销售，仅仅用了一个月销售额就突破了64万，成功打开了线上销售的大门。

从这之后，姚志刚的销售渠道就变成了线上线下双管齐下，龟鳖年销售额超过一千多万，利润也比之前提高了百分之二十左右。

如今，姚志刚不仅自己养龟鳖，还带着当地60多位农户一起养龟，带领着村民一同致富。

回首过去，姚志刚在养殖龟鳖这件事上整整花了三十年，成功过也失败过，但是他从没有停下。

你怎样看待姚志刚养殖龟鳖的致富路呢？

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小花

长江10年禁捕，崇明刀鱼更高每斤6000元，扬中养殖刀鱼每斤2000元

2019年，农业农村部停发包括刀鲚（即长江刀鱼）在内的三种渔业资源的专项捕捞许可证；同时，长江干流和重要支流保护区以外的水域，开始实行为期10年的常年禁捕。一纸最严禁捕令，野生长江刀鱼已彻底告别餐桌。记者先后联系了江苏扬中、靖江、江阴三地水产行业从业人员，对方均表示俗称“本江刀”的野生长江刀鱼已在市场上绝迹。

然而，饕客们终是难舍舌尖上曾经的美味。记者采访发现，疫情尚未平息，餐饮业尚未完全恢复，但今年刀鱼季消费市场冲动与 *** 依然不减，湖刀、海刀以及人工养殖刀鱼作为野生长江刀鱼的替代品备受追捧，身价也随之提升。刀鱼是奇妙生物,冬天在海里吃饱积攒能量,春天开始逆着长江往上游,到安徽、湖北等地的湖泊中产卵,小鱼又顺着长江出海,到海里成长,周而复始，沿长江逆流而上时被捕获,是为“江刀”。“海刀”是在海里并不洄游的刀鱼群体；“湖刀”是一部分刀鱼在洄游到长江中下游湖泊之后,定居下来,不再往海里去的群体。在老法师看来，三者差别很大。

江阴人郑金良在长江边开了多年江鲜餐馆，从十多年前就研究刀鱼人工繁殖，连续4年从长江口追踪刀鱼到安庆一带。他告诉记者，今年出现在各地市场上的刀鱼以海刀为主，另有少量湖刀。偶有鱼目混珠者妄称自家贩卖的是偷捕来的长江刀鱼，但谎言往往一戳即破：“去年禁捕令下发以后，各地执法力度非常大，没人胆敢铤而走险。另一方面，渔民上岸。船都没了，何谈偷捕？”

郑金良告诉记者，随着清明过后气温升高，近期市场上刀鱼的价格回落明显。此前数周，捕捞自浙江海域的海刀价格普遍在每斤2000元左右。而捕自江苏启东至上海横沙岛一带入海口，俗称“崇明刀鱼”的海刀，在口感和肉质都接近曾经的野生长江刀鱼，因此在长江刀鱼缺席的情况下身价大涨，今年的售价一度达每斤6000元。

与江阴一江之隔的靖江，亦曾是长江刀鱼的主产地之一。霍杰是靖江当地的一名电商从业者，专营各类生鲜，刀鱼自然也在他的产品目录里。他向记者提供的价格表显示：4月19日，2两重的刀鱼售价每斤400元，2.5两重的售价每斤600元，3两重的“大刀”不过每斤1000元。至于重量在1.5两左右的“小刀”，则以200元6条的价格打包零售。

至于这些刀鱼究竟是湖刀还是海刀，捕自浙江沿海还是崇明一带，霍杰语焉不详：“现在野生长江刀鱼不让捕了，消费者对于刀鱼究竟姓‘湖’还是姓‘海’也不怎么在乎。反正都说吃起来不如以前的本江刀，吃也就是吃这么个意思。”

人人都知道，餐桌上再无野生刀鱼，所以无论是湖刀还是海刀，现如今吃的更像是一种情怀与乡愁。相比身份暧昧的湖刀或海刀，吃一碗刀鱼馄饨则成为追寻这份情怀最廉价和便捷的方式。霍杰表示，疫情对餐饮业影响明显，当地餐馆的刀鱼需求显著下降。相反，速冻刀鱼馄饨和馄饨馅则颇受宅在家中的消费者青睐，清明期间供不应求。

霍杰向记者坦言，市面上的刀鱼馄饨，其馅料并非完全由刀鱼肉制成，而是掺杂了杂鱼肉，因此价格低廉。话至此处，霍杰又搬出那套理论：“反正吃的就是这么个意思。”

在扬中，人工养殖的刀鱼正逐步在市场上崭露头角。李小网是扬中当地一家渔业科技企业的顾问。他告诉记者，该公司养殖的近5000尾刀鱼于今年3月中旬投向市场，清明节过后已全数售罄。价格方面，养殖刀鱼与市场上的海刀价格相差无几，2两以上的刀鱼售价在每斤2000元左右。

据李小网介绍，其所供职的企业于2016年起开始进行刀鱼的人工养殖，并在次年获评国家农业标准化示范区项目。通过仿野生生长环境、活饵料喂养及全过程检测监控，近几年成品刀鱼产量和市场投放量连年增长。李小网表示，预计明年将有1万尾刀鱼走向市场，至2022年则更可达5万尾。

养殖刀鱼能否替代野生长江刀鱼成为餐桌上的珍馔？长久以来各方各执一词。有人坚持认为野生刀鱼的生长环境无法被完全还原，因此口感永远无法企及真正的长江刀鱼；而李小网则表示如今养殖刀鱼的肥满度和口味已与长江刀鱼不相上下，很多人只是碍于成见，不肯承认这一点。

长江保护的大背景下，长江野生刀鱼注定无法重返餐桌。而在长江刀鱼缺席的日子里，湖刀、海刀、养殖刀鱼孰优孰劣的争论，注定也将持续。既然情怀难舍，不如静待长江生态大变样之时，再与长江刀鱼这位老朋友重聚。

栏目主编：孔令君 文字编辑：孔令君 题图来源：新华社 图片编辑：曹立媛

来源：于量

路口有农民工卖甲鱼，一只四五斤要600元贵吗，是野生的吗？

#图文创作打卡挑战活动#昨天在一路口看到一位身穿工作服，头戴安全帽的中年农民工，手里提着一只活的四五斤重的甲鱼，形体健壮肥大，声称是野生的，吆喝着600元出卖。很多开车路过的人，都把车停下来去观看。

据卖甲鱼的人说，今天是停工待料有时间到效外转转，在一块菜田的排水沟里发现了这只大甲鱼，他断定是野生的，说有6斤多重，要卖100元一斤，有600元就可以拿走。我上前掂了掂甲鱼的重量，大约4~5斤重，不超过5斤，并没有6斤重，翻看了一下，四肢粗壮脖子肥大，腹部肌肉发达丰满，看来食物非常丰富充足，断定不是野生的甲鱼。

因为目前正是清明节后，野生甲鱼从惊蛰节前后开始寻找食物，开口吃食，经达几个月的冬眠后，到目前不可能有这么肥壮，腹部没有这样丰满的膘肥了。若是真正的野生甲鱼，生长也得十几年甚至更长的时间，背部纹理就可以清楚地辨认若，并且背部坚硬弹性小，皮层薄。而这只甲鱼的背上皮层厚实，纹理模糊不清，说明生长时间最长不超过3年。

这只大甲鱼，这位农民工说是野生的，他是在菜田水沟捉到的。但是，绝对不是野生的甲鱼。因为甲鱼在菜田水沟里生活，若是野生的，必然就生活在这块菜田周围几年甚至十几年。而菜田里经常有种菜人来管理种植蔬菜，在甲鱼觅食的时候，必然会有人发现。大家想想，一旦野生甲鱼被种菜人发现，早就成为盘中美食了，不可能长成这么健壮。这是一只从甲鱼养殖池中逃跑的大甲鱼，沿着水沟觅食，被这位中年男子发现捉到了。

一对中年夫妇看种了这只大甲鱼，认为野生的，有这么大，这么重，又这样肥壮，确实非常稀罕少见。他们认为这只甲鱼肥壮，必然肉多，营养丰富，品质上等，决定用600元买下这只甲鱼。旁边有两个老年人，摇摇头都说不值，就走了。

另一个老者说，这只甲鱼喂得真好，长得这么肥大，必然是天天喂肉食，却被买甲鱼的夫妇反驳，说是甲鱼体形大后食量大造成的肥壮丰满。看来买甲鱼的夫妇思想上还是存在偏见。结果他们用600元钱买下这只甲鱼。

我认为若是真正的野生甲鱼，600元一只并不贵，1000元我也买。若是人工喂养的甲鱼200元卖，我得认真考虑一下。

路口上这位农民工捉到这只大甲鱼，卖了600元钱，你觉得划算吗？贵不贵吗？是野生的吗？

【以上是本人观点，如有不妥，请大家在留言区处留下你宝贵的意见，并积极参与评论，特邀请大家关注鄂东三农，一起探讨三农问题，图片来源 *** ，侵权删除。】

渤海湾开海了，这4种野生海鱼，趁着还没污染呢，抓紧吃吧！

就在昨天9月1日，黄渤海终于迎来了，一年一度的“开海节”这个节日是专属于“当地渔民们”庆祝丰收渔获的节日，也是沿海城市居民们，一饱口福的更佳时机。作为一名生活在海边的市民，我经常能够听到，家附近海边隔三岔五举行“祭祀龙王爷”或者是“海参娘娘”时候放的鞭炮声，而每当我们当地，举行这样盛大的活动的时候，渔民们也都要准备好“猪”或者是“羊”等祭祀龙王爷的贡品，祈求能够顺风顺水，收获满满，顺利平安而归。

开海之后，在大连旅顺渔港和码头，很多的想品尝开海之一口“鲜”的市民们，都会“慕名而来”采购最新鲜的海鱼，那么其中有几种，就属于“纯野生”的，基本上人工是无法饲养的，所以它们的肉质与口感，还是要比很多海鲜要更好吃的。

1：野生鲅鱼

鲅鱼目前为止，还无法实现“人工饲养”野生鲅鱼由于是吃的大海之中的“小鱼小虾”并且活动范围较广，所以它的肉质更加紧实，吃起来能够品尝到，野生海鱼的鱼香味。

推荐食谱：茄汁鲅鱼

步骤一：准备食材：鲅鱼一条，约600克，番茄酱2汤勺，葱姜蒜适量。料酒1勺，生抽1勺，食用盐适量，糖适量，水淀粉适量，油适量。将新鲜的鲅鱼去除内脏，鱼鳃，去头去尾，切成段，用盐和料酒腌制10分钟。葱姜蒜切末备用。

步骤二：热锅凉油，放入鲅鱼段煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。加入番茄酱炒均匀。

步骤三：加入适量的清水，生抽，盐和糖，煮开之后放入煎好的鲅鱼段，转小火焖煮10分钟，用水淀粉勾芡，即可出锅食用。

2：野生带鱼

新鲜的野生深海带鱼，往往身形都比较纤细，而且鲜活的会身体发亮，头部是发尖尖的，这种带鱼也被辽宁人，形象地称之为“渤海刀鱼”当然它的产量并不是很多，所以售价往往十分的昂贵，特别是每到年底的春节的时候，往往售价更是贵到120元一斤，但是即使如此价格，依然供不应求，可见其美味程度不一般。

推荐食谱：糖醋刀鱼

步骤一：准备食材：刀鱼500克，葱姜蒜适量，料酒1勺，生抽2勺，醋3勺，糖4勺，盐适量，水淀粉适量，油适量，将刀鱼去除内脏，去头去尾，切成小段，用盐和料酒腌制10分钟，葱姜蒜切末备用。

步骤二：热锅凉油，放入刀鱼段煎至两面金黄，捞出备用，锅中留底油，葱姜蒜爆香。

步骤三：加入适量的清水，生抽，醋，糖和盐，煮开之后放入煎好的刀鱼段，转小火焖煮10分钟，用水淀粉勾芡，即可出锅食用。

3：野生黄花鱼

黄花鱼是渤海湾主产的一种，野生肉食性鱼类，它目前为止还无法人工饲养，我指的是小黄花鱼，虽然它的产量比较高，但是开海之后，售价也不会太便宜，往往在15元一斤左右，新鲜的野生黄花鱼，直接拿来油炸吃更好吃。

推荐食谱：油炸黄花鱼

步骤一：黄花鱼买回来之后，清洗干净，然后刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和鱼内脏，放入盆中倒入食用盐，料酒腌制10分钟。

步骤二：准备一碗淀粉，锅中倒入适量的食用油，油开之后转小火，然后用筷子将黄花鱼夹起，蘸一下两面淀粉，然后下入油锅中小火慢炸，注意炸的时候，不要随意翻动，要等待鱼肉煎熟紧实之后，在翻身。

步骤三：以此类推，一条一条的黄花鱼煎好，然后控油，放入盘中常温即可食用。

4：野生银鲳鱼

野生的银鲳鱼，往往体型都不会太大，但是肉质鲜美程度，却让与欲罢不能，特别是刚出水的，小的野生银鲳鱼，别看它个头小，没多少肉，但是只需要回家简单处理之后，用酱油食用盐，清炖一下，那个滋味别提有多鲜美了。

推荐食谱：清炖银鲳鱼

步骤一：买回来的“小银鲳鱼”清洗干净之后，去除鱼内脏和鱼鳃。

步骤二：锅中烧热油，油开之后转小火，下入银鲳鱼，小火慢煎，一共下入6条即可，然后倒入适量的料酒，酱油，小火慢炖。

步骤三：炖煮至银鲳鱼肉成熟之后，放入少量的食用盐调味，即可大火收汁盛出食用。

一斤卖到8千元，长江刀鱼从年产几千吨到按条卖，禁渔能恢复吗？

长江刀鱼，也称鲚鱼、刀鲚、鮆鱼、望鱼等，因为其体色皎洁如月，体型像一把出鞘的匕首，因此刀鱼之名最为流传。

作为长江春季最早且最有代表性的时鲜鱼，长江刀鱼自古以来就备受追捧，长江刀鱼、鲥鱼与河豚并称“长江三鲜”，而长江刀鱼从何时开始位列长江三鲜之尊已不可考，但不可否认的是，如今每年春季到来前，长江刀鱼总能吸引食客的目光。

味道是其次，主要是这个鱼价格让人瞠目结舌，质量好的大刀鱼已经达到8000元每斤的“天价”，早已成为许多高档餐厅的春季主打“招牌菜”，一盘往往达到数万元。

然而在历史上，长江刀鱼虽然一直被追捧，加上文人墨客的高雅宣传让其带上“网红”光环，但这种鱼并不是如今寻常百姓消费不起的境地，主要原因是这种鱼的产量一度非常的庞大，根据记载，上世纪七十年代长江刀鱼的年产量还一度达到3700吨，由于长江刀鱼属于洄游鱼类，季节性非常的明显，一些老渔民回忆，赶上洄游的大鱼群，一网下去一两百斤渔获并不是稀罕事，刀鱼满船并不是什么稀罕事，甚至因为产量过大还出现滞销没人买的情况。

“三鲜之首”还没人买？事实上食用长江刀鱼讲究的可多了。

作为洄游鱼类，长江刀鱼平时栖息地在浅海，只有每年的春季进入长江洄游至繁殖地产卵，而洄游鱼类更大的特点就是在洄游的途中是很少甚至不进食的，这些鱼在海中就已经做好了脂肪储备，因海潮涌入长江口的最远点恰在靖江新港附近，故江刀会在此聚集成群逆流而上。

洄游在靖江段的江刀，体内的盐分会慢慢淡去，性腺也会因为水流 *** 发育成熟，加之体内的脂肪充足，最极品价格最贵的长江刀鱼往往只产自清明前的靖江，再往上游或者过了时间段，长江刀鱼的脂肪消耗过大，鱼刺也开始变硬，口味下降的非常的大。

其次刀鱼也是因为生活环境不同味道差距非常大，徘徊在长江口不洄游的被称为“海刀”，其味道最为下品，又因为刀鱼多刺易卡喉，全身的刺有上千根之多，基本无人问津，常年生活在长江湖泊中的刀鱼被称为“湖刀”，味道也不太好，只有在长江洄游的刀鱼，才被成为“江刀”。

然而上世纪七十年代末，长江刀鱼的命运开始发生翻天覆地的变化。

作为中国最主要的经济带之一，长江两岸发展尤为迅速，密布的城市发达的工业，所产生的污水量更是多得惊人，根据长江委的统计，长江每年的纳污总量大概在300亿吨，在全国河流中长期居首位，而黄河多年的平均径流量才535亿立方米，由此可见长江污水情况有多恶劣。

密集的污水不仅污染整个河段的水质，还会在某些工业发达的江段形成带有毒性的污水带，对水质非常敏感的长江刀鱼，置身于污染带中根本无力穿越，这也导致长江刀鱼很难再回到理想的繁殖地进行产卵，八十年代末湖南湖北江段就已经难寻江刀踪迹，在新世纪到来之前，江刀甚至在南京江段都已经踪迹难寻。

城市和工业让长江水质出现了大问题，同时捕鱼业也开始迅速扩张，原来的木舟绳网变成了机械拖网，为了维持足量的渔获，渔民开始不断缩小渔网的孔径，“绝户网”开始成为搜刮江中鱼类的“利器”，竭泽而渔并没有唤醒人们的警惕意识，反而让其中的珍品长江刀鱼炒上了“天价”，价格摆在那里，进而 *** 着渔民更加卖力的搜刮，时不时出现的“鱼王”以及难以置信的拍卖价格，逐渐成为人们对长江刀鱼最直接的记忆。

奇货可居，于是不少人开始摸索人工养殖长江刀鱼的技术，然而问题来了，这些长不过25厘米的刀鱼，却有着堪比麻雀的“倔性子”，因为过于激烈的应激反应，刀鱼在捕捞上岸前基本就已经死亡，通过捕捞鱼苗进行繁育的路子就被堵死了，无奈只能通过临江建塘，引苗入塘来提升幼苗的存活率，这还不包括其他致死因素。

现阶段有几家养殖江刀的企业还算成功，但培育出一条可以上市的江刀，所投入的成本高得吓人，因而人工繁殖的江刀在价格上并没有与野生江刀拉开差距，花大价钱吃人工养殖的鱼，对于一般人来说是难以接受的，但野生江刀有价无市况且进入了《国家重点保护野生动物名录》，想吃只能选择人工养殖的鱼，这也是养殖江刀企业得以坚持攻关的基础。

好消息是，2020年长江终于出台了亡羊补牢式的《长江十年禁渔计划》，大大小小的捕鱼行为全面禁止，就是为了恢复长江原有的生态环境，在推行了两年禁渔之后，今年开春以来，长江各江段鱼类数量明显增多，连濒危的江豚都频频出现在了人们的视野中。

那么禁渔对江刀的影响如何？

不用说肯定有效果的，因为江刀属于洄游性鱼类，彻底绝迹不太可能，在禁渔计划的保护下，其数量势必会快速增加，江刀的繁殖能力不弱，绝对怀卵量1368-77500粒，平均23695粒，幼鱼生长迅速，个别个体一年就能长到20厘米左右，1-2龄便能达到性成熟，今年3月份，专家在长江泰州段进行资源监测时就捕获了120多条，可见长江禁渔之后，取得的成效非常的明显。

每斤200~300元！“长江三鲜”之首鲥鱼在泸州试养成功，即将批量上市

王义鑫 封面新闻记者 徐庆

7月20日，四川泸州市江阳区举行鲥鱼推介会暨2023年鲥鱼烹饪比赛活动，封面新闻记者从推介会上了解到，作为“长江三鲜”之首的鲥鱼在江阳区试养成功，即将批量上市。“一斤重左右的鲥鱼价格在两三百元，这个价格会因为市场供需量而上下浮动。”江阳区副区长曾镜枫介绍道。

推介会现场

据了解，鲥鱼、刀鱼、河豚被称为“长江三鲜”，而鲥鱼居其之首，又名三黎鱼、惜鳞鱼等。20世纪80年代始，鲥鱼种群数量处于濒危状态，1988年被列为国家一级野生保护动物。

2020年，泸州市科协、江阳区科协开始引进鲥鱼进行试验。2022年6月，当地在江阳区丹林山农水寨专业合作社养殖基地投放鲥鱼苗6400尾，如今已然成功，几乎每尾重量都达到了500克。

推介会上，“中国鲥鱼养殖之父”、西交利物浦大学慧湖药学院教授刘青华博士介绍，鲥鱼营养价值极高，其含脑黄金、卵磷脂居鱼类之首，可降低胆固醇，防止血管硬化、高血压、冠心病。鲥鱼鳞也可食用，有清热解毒之功效。

在江阳区捕捞起的鲥鱼。谢婉玲摄

鲥鱼养殖并非易事。鲥鱼长势慢，最适宜的生长温度为20-22摄氏度，低于7摄氏度或高于30摄氏度就不摄食并出现死亡。其鳃组织面积小，出水即亡，需不停快速游动获得溶氧，同时对一般鱼类不受影响的高频超声波产生应激反应，所以对养殖环境和水质标准的要求极高。这些生物学特性决定了鲥鱼养殖具有高门槛、高难度、高风险特征。

“我们将加大与‘中国鲥鱼养殖之父’刘青华博士的合作，在董允坝建立博士后创新实践基地。”谈及鲥鱼推广规划，曾镜枫说，江阳区将从苏州引进1名博士后和技术团队开展高端水产品的试验示范，建立“ *** 项目扶持+专家技术指导+基地养殖”的模式，进一步健全完善鲥鱼生态养殖标准，加快鲥鱼养殖推广，丰富江阳区水产品品种，提高水产养殖协会（专合社）、基地和农户收入水平，赋能乡村振兴。

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江苏鱼塘一网捞出9条，湖北江边标价8元一斤，长江刀鱼陷入迷局？

长江刀鱼是国内有名的珍稀鱼类，一斤野生刀鱼曾标价8000多元，清明节前后叫价上万元一斤，这也使得长江刀鱼成功跻身中国最名贵的鱼种之一。

长江刀鱼简称江刀、刀鲚，其学名为长颌鲚（Coilia macrognathos Bleeker），被民间视为“长江三鲜”之首。野生的江刀可遇不可求，其资源量在90年代急剧减少，如今适逢十年禁渔，濒危的刀鱼有望再次恢复渔汛。

除了极高的知名度外，长江刀鱼的外观也非常奇特：体型呈尖刀状，颌骨超过头长，直达胸鳍基部；尾鳍不分叉也不对称，而是类似于鲨鱼的歪尾型尾鳍。

刀鱼的辨识度虽高，但也有很多长相类似的近亲，其中迷惑性更高的就是短颌鲚（Coilia brachygnathus）和湖鲚（Coilia ectenes taihuensis）。从对比图可以看出，这三种鱼几乎是一个模子刻出来的，如果不从上颌骨/头长比、生活习性等角度来判断，普通人很难辨别出真假！

但如果告诉你，一个远离江边的池塘内“凭空”就出现了名贵的长江刀鱼，而且数量还不少，这样的事你能想象吗？在今年2月中旬，江苏靖江的一个农庄内就出现了这样的怪事，专家鉴定后表示：这确实是正宗的长江刀鱼。

让人摸不着头脑的是，该鱼塘的塘主并未投放过刀鱼的鱼苗和鱼卵，在2017年年底还曾经进行过彻底的清塘消毒，理论上不可能有鱼虾幸存。2018年夏季，塘主无意间在网中发现了2条小刀鱼，体长7~8公分左右。当年冬季放水捕鱼，塘内又出现了几条刀鱼，体长已达到12cm，重约50克。

2022年是塘内连续出现刀鱼的第五年，而且数量也越来越多，一张刺网就捞起了9条。其中，个头更大的已经长到40公分，重166克，体型最小的不到10公分，体重仅20克。根据这次试捕的结果来看，塘里的刀鱼肯定还有不少，估计100克以上的大刀鱼还有700~800条！

很多网友提出了质疑：既然鱼塘里从未放刀鱼的鱼苗，塘里为何还会出现正宗的长江刀鱼呢？

这还要从鱼塘和长江的关系说起。该渔场位于靖江市澄靖园区五圩村，为鱼塘供水的五圩港和长江相连，因此鱼塘在春季纳入的新水也就是长江水。而资料显示，江苏靖江江段恰好分布有长江刀鱼的产卵场，历史上的刀鱼渔获量也相当可观。

在靖江的下游，最近的刀鱼产卵场是南通，两者相距超过50km；在靖江的上游，最近的刀鱼产卵场位于安庆，两者距离有数百公里。所以，靖江江段是刀鱼繁殖路上重要的中继站，当地的刀鱼渔业也因此繁荣一时，上世纪70-80年代的渔获量在100~350吨之间，1987年还创下了330吨的历史纪录。

种种机缘巧合之下，刀鱼的鱼卵随着开春引水被注入了鱼塘，并通过自然孵化形成了种群。

要知道，刀鱼的人工繁殖到目前仍是一大难题，养殖成本高昂，国内仅少数企业有所涉足。而靖江鱼塘很可能具备了某种“天造地设”的环境，恰好能满足长江刀鱼天然生长的需求。若真如此，该鱼塘的生态环境就蕴藏着刀鱼生长的密码，具有极大的研究价值。

专家表示，这片鱼塘有望为长江刀鱼的人工养殖打开新的思路，可以再观察一两年，如果塘里的刀鱼能顺利发育成熟并实现自然繁殖，那么该鱼塘的经验就是可以复制的，对长江刀鱼的资源养护具有重要的意义。

综上所述，靖江鱼塘的刀鱼应该是真正的长江刀鱼，在水文联系、繁殖时间上都能解释得通。但刀鱼的市场更多的还是“骗局”和“迷局”，对其来源渠道（是非法捕捞还是养殖）需保持警惕。

近日，湖北黄冈的长江边上就出现了这样一个水产市场，销售的水产品有黄鳝、甲鱼、鲈鱼、鲶鱼等，但最引人注目的还是“刀鱼”，标价8元一斤。

一看到价格，很多网友表示匪夷所思，一口咬定是假刀鱼：如果真的是长江刀鱼，怎么会卖这么低的价格？

确实，从价格来看，这里的“刀鱼”大概率是短颌鲚或者湖鲚。我们可以从两个角度进行分析。

首先，从生态学角度来看，真正的刀鱼（长颌鲚）只有在繁殖期间才会进入长江产卵，亲鱼集中洄游的时间一般是在2~3月。现在的季节并不是长江刀鱼的繁殖期，长江干流很难发现其踪迹，大规模捕捞就更困难了。

其次，野生的长江刀鱼受我国保护，尤其是在长江禁渔期间，“一江两湖七河”全面禁捕，渔民在合法情况下也不会捕捞刀鱼。早在2019年2月1日，我国就已停止发放了长江刀鱼的专项捕捞许可证，这意味着市面上的正宗刀鱼除了人工养殖之外，剩下的全是非法捕捞所得。

也有人可能会反驳了：湖北江边鱼摊上的“刀鱼”，有没有可能就是人工养殖的呢？

这个可能性很低。人工养殖的刀鱼，价格也不会那么便宜，这和长江刀鱼的生活习性密切相关。刀鱼生性娇贵，出水即死，操作稍有不慎就可能导致死亡，养殖难度很大。

要养活一条刀鱼，至少要克服三大难点。

1，过好饵料关。刀鱼是肉食性鱼类，只吃鲜活的鱼虾，对人工颗粒饲料不感兴趣。幼龄的刀鱼不会主动捕食，要想幼鱼进食，就必须保证水中有密度足够高的饵料，主动“送入”幼鱼的口中。所以，培育刀鱼必须“投其所好”，保证饵料的适口性和营养性。

2，模拟自然的水环境。长江刀鱼对水质要求很高。野生的刀鱼经历了海水、咸淡水以及淡水等多种环境，盐度在洄游过程中不断降低。为解决这一难题，国内的科研人员曾特意从长江中引入活水到养殖基地，每隔15天更换一次，根据刀鱼的生理状态，科学增减海水与淡水的比例，难度非同小可。

3，漫长的育成周期。长江刀鱼生长缓慢，从一条3mm的刀鱼苗到商品规格，至少要用3.5~4年的时间，时间成本高。而原种多是长江的野生种群，后经人工繁育形成一代，亩产量一般不超过50斤。无论是繁育还是养成，都是不小的技术考验。

总之，养殖的刀鱼同样价格不菲。据介绍，养殖的刀鱼售价在500~800元/斤左右。例如在2015年，上海市水产研究所育成了上百万尾刀鱼，定价500~1000元不等，具体和刀鱼的规格大小有关。

再回到湖北黄冈鱼摊的“刀鱼”上，是真是假一目了然。顺便多说一句，就效率而言，刀鱼的人工养殖不如自然繁殖，只有保护好了鄱阳湖、洞庭湖及长江干流的产卵场，刀鱼资源的恢复相信也只是时间早晚的问题。

值得欣慰的是，长江禁渔以来，长江刀鱼恢复成效显著。

例如在2020~2021年间，中科院在长江江苏段设置了25个监测站点，发现刀鱼的数量比往年明显增多，单网渔获增加了250.7%，种群丰度增加了2.5倍。若能坚持禁渔，保护生态，长江刀鱼就有望再次大量涌现，您觉得呢？

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