春节年饭，即使是普通的家常菜，也一样能做出彩儿。今天跟大家分享这10道硬菜，个个能镇得住场面，富贵大气好吃还讨口彩。
---【酱肘子猪蹄】---
带骨大肘子形似元宝，有“元宝肉”的美称；猪蹄即猪手，有招财进宝一说。2个大肘子，2个大猪蹄，一锅炖出来省事又豪气，肘子一个热吃一个凉吃，猪蹄热凉食用均可。
【主料】 猪前肘2个，猪蹄2个
【调料】 老汤1盆，八角2颗，花椒1撮，桂皮2块，姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，盐10克，酱油30克，老抽10克，黄豆酱30克，热水1碗
【 *** 】
1. 肘子和猪蹄清理干净，其中一个肘子剔骨；
2. 老汤刮掉表面的大油，大火煮化；
3. 调料准备好，根据个人口味调整；如果没有老汤，则加大调料用量；
4. 肘子、猪蹄、全部调料入锅，加适量热水；
5. 焖炖至筷子能轻松扎透厚肉；
6. 带骨大肘子捞入盘中，淋酱汁，趁热吃；剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋，冷藏6小时后切片蘸汁食用。
【苹果私房话】
1. 老汤即上次炖肉或者酱肉剩下的汤汁，冷藏或冷冻保存；
2. *** 蘸汁：葱、姜、蒜末、香醋、生抽，辣椒油可选。
---【白切鸡腿】---
这道白切鸡腿肉质细嫩，皮弹不腻。黑木耳垫底，用蒜醋酱油汁浸泡一会儿，鸡肉吸足了味，真是脆爽开胃！
【主料】 鸡大腿2个，干黑木耳30克
【调料】 酱油40克，米醋30克，香葱2棵，大蒜2瓣，小米辣1个，葱段，姜片
【 *** 】
1. 鸡腿洗净，黑木耳凉水泡发；
2. 鸡腿、葱段、姜块入凉水锅中，中火煮开，撇去浮沫，焖煮20分钟；
3. 鸡腿冲凉水2分钟，泡在凉水或冰水中，食用前捞出；
4. 木耳煮熟捞出；
5. 鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块；木耳铺底，码放鸡腿；
6. 撒葱蒜辣椒末，淋酱油醋汁，冷藏后食用更爽口。
【苹果私房话】
1. 鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮，防止被冲破影响美观；
2. 碗汁量稍大些，口味可多变，比如椒麻味的，辣红油味的。
---【啤酒鸭腿】---
鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优质食品。用啤酒炖鸭腿，醇香入味，一点儿也不腥，紧实的鸭肉越嚼越香。
【主料】 鸭腿3只
【调料1】 清爽型啤酒1听
【调料2】酱油40克，植物油15克，盐3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1颗，热水1碗
【 *** 】
1. 鸭腿洗净，葱切段，姜切片；
2. 剁大小均匀的块，每块都有皮有肉有骨；
3. 温锅温油，中火煸炒出鸭皮中的油脂，肉块略收紧；
4. 【调料2】入锅，翻拌上色；
5. 倒啤酒，大火沸腾后转小火，焖炖25分钟；
6. 香喷喷。
【苹果私房话】
1. 调料无需多，简单的葱姜就可以，用啤酒完全可以去腥；
2. 啤酒不够可加少量水补充。
---【红烧金鲳鱼】---
年饭桌上必有鱼，“年年有余”。金鲳鱼，有繁荣昌盛之意；这鱼不但名字好听，而且肉厚刺少，老少皆宜，红烧特别有滋味。
【主料】 金鲳鱼1条
【调料】 大葱半棵，大蒜1头，姜1块，干红辣椒1个，盐1克，白糖6克，料酒适量，酱油20克，蚝油20克，水适量，面粉少许，植物油适量
【 *** 】
1. 金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，擦干水，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉；
2. 调料可根据自己的口味调整；
3. 锅烧热，倒油，油温7、8成热时放鱼，，中小火加热3分钟，定型后翻身煎另一面；
4. 先放葱蒜姜煸炒出香味，再放剩余调料；
5. 汤烧开后转小焖炖15分钟；
6. 汤汁收浓，淋在鱼身上，香葱末点缀。
【苹果私房话】
1. 金鲳鱼的鳞片细小，刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；
2. 铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
---【炖羊腿】---
羊肉口感细嫩，一直以来都是冬季进补的优质食材。羊小腿炖着吃，甭提多香了。多放一点儿汤，抓把粉条或者萝卜炖炖，又是一道美味。
【材料】羊小腿3根
【调料】大葱半棵，大蒜1头，姜1块，花椒1撮，良姜1块，干红辣椒4个，香叶3片，盐，红烧酱油
【 *** 】
1. 羊小腿泡凉水15分钟；
2. 羊腿放凉水锅中，倒酱油，中火煮开；
3. 撇去浮沫；
4. 调料不限这些，根据口味调整；
5. 调料入锅，撒盐，小火焖炖；
6. 筷子能轻松扎透厚肉，关火，出锅。
【苹果私房话】
1. 想要味道更浓，关火后焖1小时充分吸味；
2. 发热期和口舌生疮者不宜食用羊肉。
---【电饭煲卤牛腱子】---
电饭煲卤牛腱子省心又省事，浓香的牛肉味从出气孔蹿出，满屋飘香。冷藏后切片，那花纹真是美极了。蘸汁吃，你要说不解馋那真是“瞎话”。
【材料】牛腱子4斤
【香料】老抽10克，酱油40克，盐10克，大葱半棵，姜1块，干红辣椒 4个，桂皮1条，八角2颗，砂仁1颗，栀子1颗，
【 *** 】
1. 牛腱子凉水浸泡15分钟；顺着纹路分大块；
2. 入凉水锅焯煮3分钟，洗去浮沫；
3. 调料根据口味调整；
4. 干料垫底，放牛腱子、盐、酱油、老抽、热水；
5. “煲汤”程序2.5-3小时，筷子能轻松扎透厚肉；
6. 热吃切片，淋入汤汁，松软浓香；也可浸汤中4小时捞出，冰箱冷藏6小时以上再切片，蘸汁食用。
【苹果私房话】
1. 前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可根据个人喜欢来挑选；
2. 剩下的汤可炖菜、浇面条，也可以留着当老汤，冷藏或冷冻保存。
---【避风塘酥脆虾】---
虾富含蛋白质，脂肪含量少，口感鲜美。这道“避风塘酥脆虾”有滋有味，造型也漂亮。节假日不妨一试，很喜庆。
【主料】 大虾600克
【辅料】 方便面饼1块，半湿豆豉1把，海米1把
【调料】 大蒜100克，黄飞红麻辣花生1把，金黄面包糠1把，青蒜叶1把，油，盐
【 *** 】
1. 大虾洗净，去须、脚、虾线，背部划开；
2. 入开水锅煮至虾壳变红、虾肉微翻，捞出沥水；
3. 【辅料】入烤箱120度烤15分钟，或者微小火焙干；
4. 步骤3材料与黄飞红花生用料理机打成碎末；
5. 大蒜剁末，凉水淘洗3遍，捞出沥水；
6. 温锅温油，蒜末小火炸金黄，捞出控油；
7. 锅中留底油，大虾炒至外壳酥脆，撒盐、面包糠炒半分钟；
8. 倒蒜酥、步骤4调料碎、青蒜叶，翻拌均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 虾焯水后煎炒或油炸，外壳酥脆，虾肉紧致；
2. 蒜末淘洗，可去除粘液，炒时不焦不糊不苦。
---【红烧猪蹄】---
猪蹄又称猪手，前有“招财猫”，后有“招财猪”，小手一招，财源滚滚进家门。这菜讨个口彩，味道和口感也非常棒。喝着小酒，啃着猪蹄，美啦美啦！
【主料】 猪蹄4只
【调料】 八角2颗，大葱半棵，姜1块，花椒1撮，盐，酱油，老抽，热水适量
【 *** 】
1. 猪蹄洗净、剁块；
2. 入凉水锅，中火煮开；
3. 避开浮沫，夹出猪蹄；
4. 另起锅，葱白、姜片垫底，放猪蹄、剩余葱姜和其余【调料】；
5. 加热水，大火煮开后转小火焖炖；
6. 肉烂汤浓，筷子能轻松扎透，热吃凉食均可。
【苹果私房话】
1. 猪毛可放火焰上燎净；
调料随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮。
---【咸蛋黄四喜丸子】---
四喜丸子是由四个大肉丸子组成，代表着福禄寿喜四大喜事。人多咱就多做点儿。我给改良了一下，咬开丸子好惊喜，金灿灿的咸蛋黄惹人爱。内中藏金既讨口彩，又增加了食用乐趣。
【主料】猪肉300克，咸蛋黄12个，西兰花
【调料1】鸡蛋1个，大葱1段，姜1块，黑胡椒粉3克，蚝油30克，酱油30克，盐2克，淀粉30克，凉水少许
【调料2】酱油，淀粉，水，八角，香葱
【 *** 】
1. 肥瘦2:8的猪肉馅，加【调料1】搅拌均匀；
2. 咸蛋黄蒸10分钟晾凉使用；手蘸少许水，肉馅拍成小饼，放咸蛋黄；
3. 团成球；
4. 中火加热，油温合适后将丸子入锅，炸至色泽金红捞出；
5. 炸好的肉丸子可直接吃，也可二次加工；
6. 另起一锅，【调料2】小火煮开，放肉丸子焖炖20分钟，起锅前淋淀粉浆勾薄芡；丸子和焯水的西兰花摆盘即可。
【苹果私房话】
1. 测油温：一小块肉馅扔锅里，能迅速炸浮起来说明油温够了；
2. 西兰花可换成油菜等绿叶蔬菜，漂亮又清口。
---【芋头扣肉】---
层次分明的五花肉先放肉汤中滚一下，再摆盘上锅蒸，倒扣后的造型真是美极了。荔浦芋头吸足了油脂和酱汁更加粉糯。如果回锅再热，口感比新出锅的还要好。
【主料】带皮五花肉1块，荔浦芋头半个
【调料】八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许
【 *** 】
1. 带皮五花肉入凉水锅，肉皮朝下煮10分钟；
2. 用牙签尖在肉皮上扎洞，抹酱油；再用小火油煎至起小泡；
3. 【调料】小火熬煮5分钟；关火，将5毫米厚的肉片在酱汁中滚一下上色；
4. 荔浦芋头削皮，切厚片；
5. 肉片码放在碗中，放芋头片；
6. 表面用芋头片填平；步骤3的酱汁倒碗中；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，撒香葱末和小米辣圈点缀。
【苹果私房话】
1. 酱汁多一些，与芋头持平为好，以确保肉片和芋头都能入味；
2. 用此法可做多种美味，比如梅干菜扣肉等，干豆角扣肉等。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
过年大鱼大肉吃腻了，试试6道素菜，解馋开胃不油腻，全家都爱吃春节假期已经接近尾声，家家户户团圆的日子，相信少不了美食的陪伴。大鱼大肉吃多了，肠道负担自然比较重，趁着这几天的时间，赶快调整一下自己的肠道，给自己的身体释放一些压力。下面几道解腻清爽的素材，推荐给大家，不仅能清肠瘦身，还有着美好的寓意。
之一道：耗油生菜——来年生财
1.生菜掰开清洗干净，捞出备用。准备点蒜末和小米椒。
2.碗里加入生抽、蚝油、白醋、白糖、胡椒粉、芝麻酱，搅匀备用。
3.锅里倒点油，加入一半的蒜和小米辣翻炒后倒入料汁，大火烧开，然后加入剩下的蒜末，最后加水淀粉勾芡，汤汁粘稠后淋上点明油，然后淋在生菜上即可。
第二道：凉拌芹菜——勤劳致富
1.泡发点木耳，准备点芹菜、青红椒丝和胡萝卜丝。木耳洗净后撕开。芹菜、辣椒和胡萝卜焯水备用，可以加点盐和油，煮半分钟即可。过下凉水，沥干水分。木耳煮上三分钟，捞出备用。
2.准备点蒜末，放入碗中，加入干辣椒，浇上热油，加点食盐、白糖、生抽和米醋。
3.将所有的菜倒入盘中，浇上料汁，搅匀就可以享用了。这道菜清脆爽口，去油腻，是春节后恢复肠道健康不错的选择。
第三道：白菜炒豆腐——百财吉祥
1.豆腐切成方块，白菜切成片，不要太小。准备点青红椒和大蒜。
2.锅里放点油，将豆腐煎一下。可以提前放油滑锅，小火煎，两面金黄即可。
3.调料放进锅里炒一下，放入白菜和红椒，大火炒，这样白菜脆嫩不出水，一分钟左右即可倒入豆腐，加入适量生抽、食盐和味精，加点芝麻油，炒匀即可装盘。
第四道：红烧腐竹——富足有余
1.干腐竹用凉水泡5个小时，切成段备用。准备点木耳撕成块，红椒切片，来点小米椒，生姜大蒜切碎备用，大葱切成葱花。
2.一个鸡蛋放入碗里打散，加入玉米淀粉调匀，放入腐竹拌匀。
3.锅里倒油，中火将腐竹炸一下，一分半左右即可捞出。锅里加点猪油，放入调料炒香，来点豆瓣酱，加入适量生抽、老抽、蚝油，然后加入适量开水，可以加点鸡精提味。汤汁烧开后下入腐竹，中小火烧一分半左右，加入木耳和青红椒，炒匀后烧十秒钟，勾芡后加入葱花即可出锅。
第五道：蒜蓉娃娃菜——花开富贵
1.粉丝用凉水泡十分钟左右，娃娃菜洗净切成条，小米椒切碎，大蒜拍碎，小葱切碎备用。
2.娃娃菜焯水三十秒控水备用。将娃娃菜放进盘子里摆个造型，小米椒和蒜末中加入热油，加入适量生抽、耗油、白糖。
3.粉丝剪短一点，倒入料汁里搅拌均匀，放到盘子中间，将料汁淋在娃娃菜上面。锅里烧开水，盘子蒸上个七八分钟，撒点小葱，浇上热油即可。
第六道：清炒藕片——八方来财
1.莲藕选两头都有藕节的，然后去皮后清洗干净。
2.切点姜丝备用。调个料汁，加入适量食盐、白醋、白糖、玉米淀粉，加入适量清水，搅拌均匀。
3.莲藕焯水十几秒即可，过凉水备用。姜丝炒香，下入莲藕，大火翻炒几下，然后倒入料汁，出锅前放点枸杞点缀一下。
上面的几道素菜，营养健康，做法清淡解腻，适合给肠道做个“健身操”，赶快做给家里人吧。
2023年夜饭菜单出炉，12道菜搭配好，适合4-6人，照着做省心美味“续明催画烛,守岁接长筵”，按照传统习俗，每到大年三十，不仅要贴对联、挂灯笼、祭祖等，一家人还会围坐在一起吃一顿丰盛的团圆饭。这顿饭是一年的总结，每家每户都尽可能的将其准备的丰富，用来犒劳辛苦了一年的家人，同时这也是新一年的伊始，人们希望有个好兆头。
对人们来说年夜饭不光是一种物质上的盛宴，也是寄托新年愿望的媒介，是物质与精神的双重享受，因此大家都十分重视年夜饭，会提前几天就开始准备年夜饭菜单和食材，希望到时候一家人能吃的心满意足，给大家分享一份年夜饭菜单，12道好菜搭配好，荤素凉热全都有，适合4-6人的家庭，照着做很省心。
之一道：蒸腐乳肉
主料：五花肉、腐乳、花生酱；老抽、生抽、糖、盐
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮沫继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁，喷香扑鼻的关键，比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可，这道菜也叫腐乳扣肉。
第二道：麻辣口水鸡
准备食材：鸡腿2个、小米椒、小葱。
1、2个鸡腿放入盐水中，倒入一勺料酒浸泡10分钟去除腥味，10分钟后洗净控干水分后，往鸡腿中加入适量的盐、少量的五香粉揉搓均匀腌制15分钟。
2、腌制过后放入蒸锅中，上汽后大火蒸25分钟左右至鸡腿完全熟透，取出晾凉。
3、石臼中加入大蒜和小米椒捣碎，倒入碗中加入一勺芝麻，浇上热油搅拌均匀，加入2勺生抽、1勺陈醋，适量的盐和鸡精再次搅拌均匀。
4、鸡腿晾凉之后倒入撕成大块，将调好的料汁倒入其中，撒上香菜搅拌均匀就可以了。
第三道：雪碧腌黄瓜
准备食材：黄瓜、雪碧。
1、黄瓜清洗干净用刮皮刀，将黄瓜刮成长条状的薄片，黄瓜片放入碗中撒上半勺盐杀出水分，这样黄瓜片吃起来会更爽脆。
2、碗中加入准备好的蒜末，小米椒圈，适量的盐和一勺白糖，加入切好的柠檬片，倒入半瓶雪碧，搅拌均匀制成料汁。
3、将黄瓜片杀出的水分倒出，调好的料汁倒入黄瓜片中，腌制半个小时左右，吃的时候可以将黄瓜片卷成卷摆盘，更美观。
第四道：香菜拌牛肉
准备食材：香菜、牛肉、小米椒、线椒、大蒜。
1、牛里脊清洗干净放入冰箱中冷冻半个小时，便于切成薄片，放入碗中加入一勺料酒、2勺生抽、半勺白糖和适量的老抽，揉抓均匀后加入一勺淀粉再次揉抓均匀后倒入一勺油锁住水分。
2、锅中倒入适量的清水，待锅中的水似开非开的时候，将牛肉下入锅中，大火煮开后捞出控水。
3、煮好的牛肉倒入碗中，加入蒜末、辣椒粉和白芝麻，浇上一勺热油搅拌均匀。
4、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油和小米椒、线椒和香菜，等到上桌前拌匀即可。
第五道：香酥炸平菇
准备食材：平菇、面粉、淀粉和鸡蛋。
1、新鲜的平菇撕成小朵清洗几遍，放入开水中焯20秒捞出，放置一旁控干水分。
2、大碗中加入等量的淀粉和面粉，倒入一个鸡蛋，少量多次的倒入清水搅拌均匀制成流动的糊状，加入五香粉、少量的花椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、平菇倒入面糊中搅拌均匀裹上面粉，放入油锅中炸至金黄捞出，将油温升高倒入平菇复炸20秒左右捞出控油。
4、撒上孜然粉和花生碎，喜欢吃辣的朋友再撒上辣椒粉拌匀，香酥解馋。
第六道：白灼菜心
准备食材：菜心、大蒜。
1、菜心清洗干净切掉比较老的茎，煮锅中加入清水煮开，倒入一勺盐和一勺油搅拌均匀，下入菜心焯水1分钟左右捞出控水。
2、小碗中加入一勺生抽、一勺蚝油和少量的白糖，再加入适量的盐和半碗清水搅拌均匀后，倒入煮开后煮沸后倒入切好的蒜蓉关火。
3、菜心整齐的码在盘子上，淋上料汁即可，一盘脆嫩爽口的白灼菜心就可以上桌了。
第七道：香煎豆腐扣碗
准备食材：老豆腐、干黄花菜、海带、干辣椒、小葱。
1、干黄花菜和海带泡发，海带放入碗中加入适量的醋搓洗去除表面的粘液，清水冲洗干净，黄花菜放入煮锅中焯水1分钟捞出，海带焯水30秒捞出。
2、老豆腐切成一厘米厚的片，放入油锅中炸至焦黄捞出控油，晾至不烫手后斜片成薄片。
3、炒锅中加入一勺猪油加热融化后，加入葱段、八角、姜片、干辣椒和冰糖，炒出香味后倒入半碗高汤，加入适量的盐、鸡精、生抽和花椒粉煮开。
4、找一个合适的碗将豆腐片码在碗边，放入黄花菜和海带，淋上料汁。
5、放入蒸锅中蒸15分钟左右，取出将碗中多余的汤汁倒入锅中，锅中淋入少量的水淀粉熬煮粘稠。
6、将蒸好的扣碗倒扣在盘子上，用黄瓜和小米椒摆个造型，淋上芡汁即可。
第八道：电饭锅卤全鸡
准备食材：三黄鸡、葱、姜。
1、三黄鸡清洗干净，放入盆中撒上适量的盐仔细揉搓，让盐充分渗入鸡肉中，再撒上适量的白酒再次揉搓去腥。
2、加入葱段、姜片，倒入2勺黄豆酱、一勺蚝油、生抽和老抽各一勺，撒上胡椒粉，加入适量的盐和鸡精揉搓三分钟左右，再往鸡肚子中塞上一些姜片和葱段，再把鸡爪塞入肚子中腌制30分钟。
3、电饭锅底部垫上一层小葱和姜片，将腌制过的三黄鸡放入电饭锅中，
4、将腌制的料汁也倒入电饭锅中，卤大概75分钟左右即可出锅。
第九道：红烧大黄鱼
准备食材：大黄鱼、生姜、小葱、八角、干辣椒、玉米淀粉。
1、大黄鱼清洗干净擦干表面的水分，拍上一层薄薄的淀粉，平底锅中倒入适量的油，下入少量的花椒炒出香味，捞出花椒，放入大黄鱼不要翻面，煎至定型后再翻面煎另一面。
2、锅中留底油加入葱姜蒜、八角和一小块猪油，炒出香味放入鱼。
3、倒入没过大部分鱼身的清水，加入2勺番茄酱、1勺黄豆酱、2勺生抽、少量的料酒和适量的盐，大火煮开后小火煮10分钟，中间不要翻面可以用勺子不断往鱼身上浇汤。
4、将鱼捞出放入盘子上，将香料捞出不用，倒入适量的水淀粉勾芡，大火收汁后淋在鱼身上即可。
第十道：蒸蒸日上
所需食材：鸡蛋3个、鲜虾5个、日本豆腐6个、小葱1根、盐、蒸鱼豉油、小米椒。
1、日本豆腐撕开包装，切成薄厚均匀的片，找一个比较合适的的大圆盘，将切好的日本豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈。
2、3个鸡蛋打入碗中打散，倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水，搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。
3、鸡蛋液倒入盛有日本豆腐的盆中，盖上保鲜膜，用牙签扎上一些小孔，上锅蒸8分钟左右。
4、趁着蒸鸡羹的时候，将鲜虾清洗干净挑出虾线，煮锅中加入姜片和葱段，倒入适量的清水煮开后，倒入鲜虾，盖上盖子焖煮3分钟左右，翻面继续焖煮3分钟左右，大虾煮熟后取出晾凉，剥掉虾壳切成丁，小葱清洗干净切碎，小米椒切碎。
5、日本豆腐鸡蛋羹蒸好后，取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间，淋上热油激发出香味后，淋上适量的蒸鱼豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。
十一、酸辣肚丝汤
准备食材：牛肚、木耳、黄花菜、青椒、金针菇、西红柿。
1、毛肚清洗干净切成丝，放入开水中加入一勺料酒焯水一分钟，将青椒洗净切丝、金针菇洗净去根，西红柿清洗干净去皮切碎。
2、炒锅中倒入少量的油，油热后倒入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入西红柿碎炒出酱汁。
3、加入毛肚丝、青椒丝、黄花菜和金针菇，翻炒均匀后倒入清水。
4、加入一勺生抽、半勺老抽和适量的白糖，再加入少量的盐和鸡精，淋入水淀粉勾芡即可。
十二、山楂苹果解腻汤
准备食材：山楂、苹果、淀粉和白糖。
1、山楂清洗干净放入冷水锅中，煮开后煮1分钟左右至山楂变软捞出，晾凉后取出山楂籽，放入碗中压碎，苹果清洗干净去皮切碎。
2、重新起锅烧水加入山楂碎，煮开后煮3分钟左右至山楂被煮化，倒入苹果碎和适量的白糖。
3、淀粉放入碗中倒入一勺清水搅拌均匀，倒入锅中至山楂汤变的粘稠即可。
蒸蒸日上！好吃又好看的5道蒸菜，喜欢哪个，过年照着做，超简单我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路
导语：蒸蒸日上！好吃又好看的5道蒸菜，喜欢哪个，过年照着做，超简单。
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。再有几天就是除夕夜了，疫情三年的管控有很多人不能回家过年，随着疫情的放开大家终于在今年可以回家过个团圆年了，这两天街上的人明显多了起来，大家都在忙着准备年货，置办年夜菜所需要的食材。年夜饭大家都在绞尽脑汁怎么做既好看又好吃，并且 *** 起来还不要太麻烦，今天我给大家推荐五道蒸菜 *** 起来非常简单，而且蒸出来的食物能更大程度保留食材的营养，一起来看一下是哪五道蒸菜吧。
清蒸鲈鱼—年年有余
不管有钱没钱年夜饭上鱼是不能少的，鱼的谐音是“余”，寓意着我们的生活富足、年年有余，而且这条鱼一定是一条完整的鱼不要断尾破肚，这样才能大吉大利，给大家推荐清蒸鲈鱼。
具体做法：将鲈鱼的鳞片和内脏处理好并冲洗干净，倒入适量的料酒、盐、生抽、姜片、葱段腌制15分钟左右，腌好的鲈鱼放蒸锅里大火蒸15分钟，取出将葱段和姜片用筷子夹出来，重新放入葱丝、青红辣椒丝，淋上蒸鱼豉油浇上热油即可。
糯米珍珠丸—团团圆圆
糯米珍珠丸寓意着团团圆圆、和和美美！一口一个软软糯糯肉香味十足。
具体做法：糯米提前浸泡一个晚上，肉馅中加入适量的葱、姜、胡椒粉、盐，并打入一颗鸡蛋加入少量的淀粉，戴上一次性手套抓拌均匀。取一个乒乓球大的肉馅儿，团成肉丸放到泡好的糯米里滚动几下，肉丸均匀的裹上糯米，水开后上锅大火蒸20分钟就好了。
豆腐虾仁羹—蒸蒸日上
豆腐虾仁羹寓意着我们的生活蒸蒸日上越来越好，豆腐细腻滑嫩，虾肉Q弹鲜美。
具体做法：两包日本豆腐切成0.5公分厚的豆腐块，均匀地摆放到盘子中，调一碗鸡蛋液鸡蛋和水的比例是1:1.5倒入盘中，将剥好外壳的鲜虾放到盘子的中间，上锅大火蒸20分钟，出锅撒入葱花里入少许的生抽。
红枣糯米糕—笑口常开
红枣糯米糕入口香甜软糯，预示着我们的生活甜甜美美、笑口常开！
具体做法：取适量的红枣放到清水里，加少许的面粉搅拌均匀清洗干净，红枣用刀切开注意不要切断取出枣核，把提前一个晚上泡好的糯米塞到大枣里，水开后上锅蒸20分钟，出锅后撒上桂花蜜即可。
白菜卷肉—百财聚来
白菜的寓意是“百财”，白菜卷肉寓意着在新的一年里大吉大利、财源滚滚来！
具体做法：肉馅里加入葱姜末，调入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、香油，打入一颗鸡蛋用筷子顺着一个方向快速搅拌上劲。白菜叶放到开水里焯水30秒捞出，控干水分放到案板上，取适量的肉馅包进白菜里，上锅大火蒸20分钟左右即可。
以上五道蒸菜 *** 起来非常的简单，特别适合端上年夜饭的餐桌，不会占用太多的时间，并且在更大程度上保留的食材的原汁原味，口感好寓意更好，希望在新的一年里朋友们大吉大利！身体健康！财源滚滚！今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
除夕家宴，餐桌上必备8道硬菜，招待客人特有面，大人小孩都爱吃大家好、这里是小慧今天说美食，小年刚过完，马上就要到春节了，氛围感也是越来越足了，集市上热热闹闹的，一片红红火火的景象，充满了年味，还挂着各式各样的对联和灯笼。春节，是我们中国民族传统习俗节日，春节还代表着团圆，春节这天我们都会带着孩子，回到父母身边，开开心心的吃一顿团圆饭，那么今年的除夕家宴，大家知道做什么菜吗？不知道的，小慧给大家推荐八道硬菜，招待客人非常有面子，上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃，学会了，给家人安排上吧，做法简单，厨房小白也能上手！
一?、爆炒?鱿鱼?
1、准备?食材：鱿鱼?、青红椒??、干辣椒?、生姜?、蒜瓣?、小葱?、花椒?、豆瓣酱?、食盐、老抽?、陈醋?、料酒?、白砂糖?、生抽?、鸡精?
2、爆炒鱿鱼的做法?：
（1）鱿鱼处理清洗干净切段，青红椒洗净切圈，生姜去皮切片，蒜瓣切末，小葱切圈。
（2）调味?汁?：碗中加入?适量的白砂糖?、食盐?、老抽?、陈醋?、生抽?、鸡精?，充分拌匀?。
（3）焯水?：?锅中倒入?适量?的清水，然后?下入?鱿鱼?，加入?适量的料酒?、姜片?，葱段?，焯水片刻?，捞出?来?，沥干水分?，盛入?盘中。
（3）爆香?：锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入小葱、生姜、蒜瓣、花椒、青红椒圈、小米辣，开小火煸炒出香味。
（4）炒红油?：再加入一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，放入鱿鱼翻炒至断生。
（5）最后再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，将鱿鱼盛入盘中，就可以开吃了！
（3）色香味俱全，下酒又下饭，做法又简单，厨房小白也能轻松上手，年夜饭餐桌上必不可少的家常菜，大人小孩都喜欢吃！
二?、辣子鸡丁
1、准备?食材：干辣椒?、鸡胸肉?、小葱?、白芝麻?、生姜?、蒜瓣?、花椒?、料酒?、生抽?、老抽?、蚝油?、白胡椒粉?、食盐?、白砂糖?、淀粉?
2、辣子鸡丁?的?做法?：
（1）干辣椒切段，鸡胸肉洗净切丁，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末。
（2）腌制?鸡胸肉?：肉丁?放入碗中?，加入?适量的料酒?、生姜?、生抽?、老抽?、蚝油?、食盐?、玉米淀粉?、白胡椒粉?，戴上?一次性手套，抓拌均匀?，腌制?15分钟左右，至入味?。
（3）炸?：起锅烧锅，油热后，放入腌制好的肉丁，小火慢炸至变色，捞出来，待锅中油温再次升高，放入肉丁，炸至金黄捞出。
（4）爆香?：锅底留油后，放入蒜瓣、干辣椒、花椒、生姜，大火煸炒出香味。
（5）再放入炸熟的肉丁，大火翻炒均匀，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的白芝麻点缀一下即可，色香味俱全，简单易上手，大人小孩都喜欢吃，年夜饭必备的一道硬菜！
三?、干锅虾?
1、准备?食材：基围虾?、小葱?、土豆?、熟芝麻?、生姜?、蒜瓣?、洋葱?、干辣椒?、料酒?、豆瓣酱?、火锅底料?、生抽?、蚝油?、白砂糖?
2、干锅虾?的做法：
（1）基围虾开背，挑去虾线洗净，小葱剥皮切段，土豆洗净去皮切条，生姜去皮切成片，蒜瓣剥皮切末，洋葱剥皮切丁备用。
（2）腌制?大虾?：基围虾?放入?碗中?，加入?适量的料酒?、食盐?、生姜?，用筷子?，搅拌均匀?，腌制?20分钟?左右，去虾??腥?味备用?。
（3）焯水?：锅中倒入?适量的清水，待?水?烧开后?，放入切好的??土豆条?，焯水片刻?，捞出来?，过一遍?凉水，沥干水分?，装盘?备用。
（4）起锅烧油，待油热后，下入腌制好的大虾，小火慢炸至变色，盛入盘中待用。
（5）锅底留油，然后再放入土豆条，小火慢炸，至两面金黄色，盛入盘中备用。
（6）爆炒?食材?：热油锅中，再放入小葱、生姜、蒜瓣、干辣椒，小火煸炒出香味。
（7）炒红油?：再加入一勺豆瓣酱，放入一块火锅底料，开小火，煸炒出红油。
（8）再放入大虾、土豆、洋葱，翻炒至断生，再加入适量的生抽、蚝油、白砂糖调一下味，大火翻炒均匀，至食材熟透入味。
（9）大火收汁，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的熟芝麻，点缀一下，就可以开吃了，色香味美，好吃到根本停不下来，上桌就光盘，大虾这样做，大人小孩都爱吃！
四?、爆炒?扇贝肉?
1、准备?食材：扇贝肉?、线椒?、小米辣?、生抽?、蚝油?、淀粉?、食盐?、料酒?、生姜?、小葱?、蒜瓣?、白砂糖?、郫县?豆瓣酱?
2、爆炒?扇贝肉?的做法：
（1）扇贝肉洗净，线椒和小米辣切圈，生姜去皮切片，小葱剥皮切圈，蒜瓣剥皮切末。
（2）焯水?：扇贝肉冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯水片刻，捞出来后，沥干水分，然后盛入盘中备用。
（3）调味汁?：碗中?加入?适量的白砂糖?、生抽?、蚝油?、食盐??、淀粉?、适量的?清水，用筷子?，朝一个?方向?，充分搅拌均匀?待用?。
（4）锅中倒入适量的油，油温升高后，放入线椒、小米辣、生姜、小葱、蒜瓣、煸炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
（5）再放入扇贝肉，翻炒至断生，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀、至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中即可。
（6）色香味俱全，肉质口感劲道，鲜香味美，下饭又下酒，做法简单，一学就会，大人小孩都喜欢吃，年夜饭待客必备硬菜！
五?、青椒肉丝?
1、准备?食材：青椒?、里脊肉?、蒜瓣?、料酒?、老抽?、白胡椒粉?、淀粉?、生抽?、白砂糖?、鸡精?、陈醋?、老抽?、蚝油?
2、青椒?肉丝?的做法：
（1）青椒用碱面洗净，去蒂去籽切丝，里脊肉洗净切丝，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）腌制肉丝?：肉丝?放入大?碗中?，加入?适量的料酒?、老抽?、食盐?、白胡椒粉?，用筷子?朝一个?方向，顺时针?，搅拌均匀?待用?。
（3）调味汁?：碗中?加入?适量的白砂糖?、生抽?、蚝油?、鸡精?、陈醋?、生抽?、老抽?、淀粉?、适量的?清水，用筷子?，顺时针?拌匀?。
（4）锅中倒入适量的油，待油热后，下入腌制好的肉丝，小火划散炒熟，盛出备用。
（5）锅底留油后，爆香生姜蒜末，下入青椒，翻炒至断生，再放入肉丝一起翻炒。
（6）最后再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，配上米饭就可以开吃了！
（7）色香味俱全，巨好吃巨下饭，我家每周都会吃两次，营养又健康，老少皆宜，小白做也简单，春节餐桌上必备的家常菜！
六?、凉拌?皮蛋?
1、准备?食材：皮蛋?、小米辣?、蒜瓣?、小葱?、生抽?、老抽?、陈醋?、白砂糖?、食盐?
2、凉拌皮蛋的?做法：
（1）皮蛋对半切四瓣，小米辣切成圈，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成葱花备用。
（2）调味汁?：碗中?加入?适量的小米辣?、小葱?、蒜瓣?、生抽?、老抽?、陈醋?、白砂糖?、食盐?、芝麻油?，用筷子?，朝一个?方向拌匀?。
（3）将切好的皮蛋，均匀地摆入盘中，再倒入调好的料汁，再淋入一勺热议，激发出香味，静置一会，待皮蛋入入味即可。
（4）凉拌皮蛋就做好了，爽口开胃又下饭，做法也简单，好吃不油腻，大鱼大肉吃多了，这道凉拌也是餐桌必备，老少皆宜！
七?、无骨?鸡爪
1、准备?食材：鸡爪?、小米辣?、香菜?、生姜?、八角?、料酒?、蒜瓣?、辣椒粉?、生抽?、陈醋?、白砂糖?、食盐?、柠檬?、熟芝麻?
2、无骨鸡爪?的?做法：
（1）鸡爪处理清洗干净，小米辣切圈，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末，柠檬洗净切片。
（2）焯水?：鸡爪冷水下入锅中，加入适量的姜片、八角、料酒，焯水片刻后，捞出来，冲洗一下，沥干水分，盛入盘中待用。
（3）调味汁?：碗中?放入?适量的蒜瓣?、辣椒粉?、小米辣?、生抽?、陈醋?、白砂糖?、白芝麻?、食盐?用筷子?，朝一个?方向，充分?拌匀。
（4）再放入鸡爪和柠檬片，用筷子，轻轻翻拌均匀，放入冰箱冷藏两个小时后，取出来，放入香菜，点缀一下，就可以开吃了。
（5）简单易做，酸辣爽口又开胃，好吃不油腻，鸡爪鲜嫩，料汁浸泡的非常入味，大人小孩都爱吃，上桌就光盘，年夜饭必备！
八?、麻婆豆腐?
1、准备?食材：嫩豆腐?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、里脊肉?、郫县豆瓣酱?、生抽?、料酒?
2、麻婆豆腐的?做法：
（1）嫩豆腐冲洗一下，切成块，里脊肉洗净，剁成肉末，小葱剥皮，切成葱花，生姜去皮，切成末，蒜瓣剥皮，切成末备用。
（2）爆香?：锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入小葱、生姜、蒜瓣煸炒出香味。
（2）再加入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，再放入肉末，翻炒至断生。
（3）配料?：再下入嫩豆腐，倒入适量的清水，加入适量的生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖调味，盖上锅盖，大火炖煮开。
（4）转小火，炖煮至汤汁浓稠，嫩豆腐入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了！
（5）麻婆豆腐鲜香入味，做法简单，厨房小白也能轻松驾驭，好吃到停不下来，配上大米饭吃更香，年夜饭餐桌上必备菜品！
以上??分享的?8道?年夜饭?必备?菜品，大家?都学会了?吗?？感兴趣的?朋友，可以?按照?小慧?分享?的?步骤?，自己?试着?做一下?，快过年了?，提前?学会了?，可以?给?家人?朋友安排?上！
?关注小慧，下期分享更加精彩！
除夕家宴不用愁，分享4荤3素1汤，简单易学，吉祥喜庆，喜迎新春举国欢庆的春节就要到了，腊月三十除夕夜，是我国所有家庭的重头戏。除夕夜这天，妈妈会做一大桌子好吃的，一家人围坐在一起吃饭聊天，看春晚，开开心心迎接新年的到来。
你们家的年夜饭菜单想好了没？没想好的不用发愁想了，小编给你安排出来了，4荤3素1汤，简单易学，吉祥喜庆，喜迎新春，吃好喝好开心过大年！
四荤
一，京酱肉丝卷
1.准备猪瘦肉半斤，洗净后放入碗中，大葱两根切成细丝，瘦肉先切成薄片，再切成细丝放入盆中备用。
2.大葱一段拍扁放入肉丝盆中，加入料酒20克，鸡粉1克，食盐1克，白糖两克，用手抓匀，放在一边腌制五分钟。
3.取一个小碗，打入3个鸡蛋，用筷子搅匀打散，加入食盐1克入一下鸡蛋的底味，加入水淀粉30克搅匀备用。
4.炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，用勺子把鸡蛋液均匀的摊在锅中，慢慢转动炒锅使鸡蛋受热均匀，煎至鸡蛋表面金黄色时，取出放入盘中。
5.锅里烧油，在等待油烧热的时间，把肉馅里面加入少许鸡蛋液，用手搅拌，再加入适量的玉米淀粉拌匀备用，加入鸡蛋液和淀粉都能使肉丝保持鲜嫩。
6.等油温烧至5成热时，下入拌好的肉丝，用勺子轻轻翻动几下，避免肉丝粘连，滑油30秒倒出控油。
7.锅留少许底油，加入辣椒酱5克，甜面酱40克，搅拌化开，炒出酱香味以后，加入半勺清水，再加入白糖10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽5克调色，翻炒均匀。
8.再加入生抽3克调味，倒入炸好的肉丝，快速翻炒片刻，使肉丝均匀的裹上酱汁，收干汤汁以后，淋入少许芝麻油即可关火，装入碗中备用。
9.准备黄瓜半根，切成细丝，把鸡蛋饼摊在菜板上，放上黄瓜丝，葱丝和京酱肉丝，从一边卷起来，把接口处涂上少许鸡蛋液，裹好后放入盘中。
盘子放上面包糠和鸡蛋液，把裹好的鸡蛋卷先撒上少许干淀粉，沾上鸡蛋液，裹上面包糠备用。
10.起锅烧油，等油温烧至五成热时，下入裹好的鸡蛋肉卷，改小火炸两分钟，用漏勺捞出漂浮的淀粉疙瘩，炸至肉卷外皮金黄酥脆时，捞出控油。
11.最后把鸡蛋肉丝卷放在菜板上，斜刀切成段，样均匀的摆入盘中，就可以上桌食用了。
二，宫保鸡丁
1.准备鸡腿两个，去除鸡骨，用刀尖轻轻排斩一遍，更容易入味，把鸡肉切成肉丁，装入盆中，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克提鲜，料酒适量去腥，老抽2克调色，抓拌均匀，再加入少许水淀粉拌匀，最后加入少许植物油，用手抓匀备用。
2.大葱半根切成葱粒，去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中，取一个小盆，加入食盐2克，白糖10克，陈醋15克，生抽10克，老抽3克调色，白胡椒粉1克。加入少许清水和水淀粉，用筷子搅匀。
3.起锅烧油，油温5成热时下入拌好的鸡丁，用勺子打散，避免粘连，滑油一分钟，倒出控油。
4.锅里添入少许食用油，放入几粒花椒和红辣椒爆香，倒入炸好的鸡丁翻炒，放入花生米和葱粒，再倒入调好的料汁，快速翻炒翻匀，美味即成。
三，麻辣飘香鱼
1.准备处理好的黑鱼一条，鱼尾处下刀，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中。
再把鱼皮去掉，鱼肉切成薄片，放入盆中，加入清水，加入食盐2克，用手揉搓1分钟，洗去血水挤干水分备用。
2.盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然后用手抓匀，使鱼肉充分入味，再打入一个蛋清用手搅拌抓匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。
3.削皮的青笋一个，切成长条，把青笋叶切成段，黄豆芽一把，放入小盆中，生姜一块切成姜粒，蒜子两个切成蒜末，再放入几粒红干椒，一小撮麻椒备用。
蒜子一粒切碎，小葱3根切成葱花，小米椒3个切成细圈，杭椒一个也切成细圈，一起放入盆中备用。
4.起锅烧水，加入料酒5克去腥，凉水下入鱼骨，用勺子翻动几下，使鱼骨均匀受热，焯水一分钟，倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍，洗去上面的沫子。
5.另起锅烧油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入豆芽和笋丝，翻炒片刻，倒入鱼骨翻炒，再倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水。
6，加入蒸鱼豉油10克，老抽2克调色，食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉2克，开大火烧开，转中小火炖3分钟，下入青笋叶，20秒后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。
6.接着把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片，放入盆中，再浇上适量的原汤。
7.另起锅烧油，油热后倒入青红椒和蒜末，炸香后倒入鱼盆中，最后撒上少许熟芝麻用来点缀，香喷喷的鱼肉就做好了，超级好吃。
四，富贵虾
1，准备两把干粉丝放入盆中，加入温水浸泡5分钟。
2，准备大虾一斤左右，剪去虾脚和虾须，放入小盆里面，剥去虾壳，虾背处片开，去除虾线，倒入盆中用水洗净。
3，盆里加入适量的料酒，小葱和姜片，颠盆拌匀，腌制10分钟，准备大蒜一小把，逐个拍扁剁成蒜蓉，放入盆中备用，生姜一小块剁成姜末，和蒜末放在一起。
4，炒锅烧热，加入一勺食用油，油热后放入姜蒜末爆香，炒出香味，加入一大勺剁椒，继续翻炒，再加入一勺味精，两勺白糖，一勺胡椒粉，半勺生抽，半勺料酒去腥，翻炒均匀，化开调料，倒入小盆中。
5，取出泡好的粉丝，用刀切成段，放入大盆里面，加入刚才炒好的料汁，用筷子翻拌均匀，取一个盘子，把拌好的粉丝放入盘中垫底，用筷子摊平，再摆上腌好的大虾，最后把剩下的料汁，浇在虾肉上面。
6，蒸锅提前把水烧开，放上摆好的大虾，开大火连续蒸5分钟，时间到了关火。
7，打开锅盖，取出大虾，撒上适量的葱花，再泼上200度的热油，激发葱香味，中间放上青红椒丝和香菜点缀，鲜香味美的富贵大虾就做好了，喜欢的朋友可以在家里试一下，年夜饭端上桌，家人都夸你是大厨。
3素
一，麻婆豆腐
1.准备老豆腐一块，切成小方丁放入盘中，牛肉一小块剁成肉沫，生姜一小块切成姜末，蒜子一小把切成蒜末，红泡椒两个切成碎末，豆瓣酱一勺用刀剁碎，放入盆中备用。
准备一个小盆，放入红辣椒和花椒各一小把，小葱两根切成葱花，放入盆中。
2.炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。
3.起锅烧水，加入一勺食盐，增加食材的底味，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，煮两分钟左右，去除豆腐里面的豆腥味，倒出控水备用。
4.另起锅烧油，放入牛肉末连续翻炒，把牛肉沫炒香炒酥，倒入小盆中备用，锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。
5.煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味。
6.把豆腐炖入味以后，下入牛肉沫翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，翻炒均匀。
7.最后淋入明油，即可起锅装盘，最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花点缀，麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。
二，线椒炒鸡蛋
1，准备青线椒一小把，切成斜片，放入小盆中，取一个小碗，打入4个鸡蛋，加入食盐1克入一下鸡蛋的底味，加入鸡粉0.5克，陈醋几滴去腥增香，胡椒粉0.5克，用筷子搅匀打散。
2，锅内烧水，倒入青椒，用勺子翻动几下，焯水15秒，辣椒焯水，可以去除辣味，然后捞出放入鸡蛋碗中，用筷子拌匀。
3，另起锅烧油，油温至五成热时，倒入鸡蛋和辣椒，颠锅翻面，继续翻炒，等鸡蛋凝固后，再翻炒几下，使鸡蛋均匀的裹在辣椒上面，炒熟以后，装入盘中就可以上桌了。
三，蒜蓉油麦菜
1.准备油麦菜半斤左右，洗净后切成三段，放入盘中，大蒜几粒拍扁切成蒜末备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度，水开后下入油麦菜，焯水15秒倒出控水备用。
3.另起锅烧油，倒入蒜末爆香，下入油麦菜快速翻炒，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，勾入水淀粉翻炒均匀，再淋入少许明油简单翻炒，爽口的油麦菜就做好了。
1汤
酸辣汤
1，准备嫩豆腐半斤，切成薄片，再切成长条，放入小盆中备用，胡萝卜半个，切成细丝，放入盆中，泡发好的木耳一小把，切成细丝。
香菇两个去掉根部，切成细丝，小葱两根切成葱花，香菜一根切成段，一起放入盆中备用。准备一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散。
2，起锅添入适量清水，水开后下入香菇，木耳和胡萝卜，用勺子推动几下，焯水一分钟倒出控水。
3，另起锅烧水，下入焯水后的配菜，再下入豆腐丝，加入食盐6克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，胡椒粉3克，搅拌化开，改中火煮一分钟，加入陈醋40克，老抽几滴调色。
4，再勾入适量的水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，煮沸以后，淋入鸡蛋液，用勺子轻轻转动，使鸡蛋均匀散开，加入少许芝麻油，关火起锅盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，这道酸辣开胃的酸辣汤就做好了。
小郑祝您新的一年，开开心心，健健康康。
正月十六“走百病”“送瘟神”，牢记吃3样，平安幸福一整年很多人认为过了正月十五，春节就结束了，其实在古代正月十六与正月十五一样重要，过完正月十六才是真正过完了年，阴历的正月十六是旧的一年的结束，也是新的一年的开始。
正月十六作为春节的收尾，风俗习惯和禁忌特别多，做好了平安幸福一整年。
1、走百病。
“走百病”也叫“跑百病”，是一些中原地区的习俗。到了正月十六这天，人们吃过早饭就会和家人一起逛庙会，去城郊踏青。古人认为，春光乍泄，空气清新，正是出游好时节，正月十六这一游，身心畅快，在游玩的路上“百病”消散，时来运转，日子越过越好人健康。
2、送瘟神。
过去的人们把正月十六这天定为“送瘟神”的日子，早先的时候，人们对于许多疾病找不到合理解释，认为疾病都是来源于“瘟神”。传说中瘟神有五位，分别是春瘟张元伯、夏瘟刘元达、秋瘟赵公明、冬瘟钟仁贵、总管中瘟史文业。除了平时里要祭祀瘟神之外，过年的时候还要集体的“送瘟神”，以祈求来年没有疾病，一家人能够健康平安。
3、舞火把
古时候各种各样的兽类害虫比较多，糟蹋粮食作物。人们为了驱赶猛兽虫害，到了正月十六晚上，举着简易的火把，驱赶猛兽害虫，确保粮食作物喜获丰收，一年风调雨顺，五谷丰登。
老传统习俗不能落，吃的讲究更不能落下，吃对了一年健康平安，福气不断。
一、炸花生
“十六夜，炸花生，扛笆斗，舞火把。”，北方正月十六有炸花生、吃花生的习俗，据说炸生能炸瞎老鼠的眼睛，当年庄稼的收成也就会很好，一年不愁吃穿。
推荐做法：椒盐花生米
1、准备花生米500克，倒入适量的清水，水量要没过花生，浸泡5分钟。去除花生表面的杂质，而且可以防止炸糊。5分钟之后，我们把花生搓洗干净，捞出、控干水分备用。
2、锅内多放一些油，把花生凉油倒入锅中，保持小火、慢慢的升高油温至5成热。 这时花生中的水汽会逐渐蒸发出来，不停的翻动，让其均匀受热。
3、大约炸制5分钟，锅内会出现炸裂声，这是花生受热膨胀、变脆的过程。当花生表皮裂开，变色的时候关火。利用余温再炸1分钟，防止火力过猛，花生炸糊。
4、炸裂声会逐渐密集，听到响几十下以后，快速倒出花生米，此时的花生米，口感上会有点疲软，外表应该比生的稍微变红变黄，太红了就炸老了。
5、然后把控过油的花生倒入盆中，淋入少许高度白酒，快速颠盆拌匀，这样口感更加焦酥 ，白酒不但能增香，还能使花生更加酥脆、不会回潮。
晾凉以后，根据个人口味，加入适量的食盐，拌匀以后即可装盘食用。
二、吃面条
“上灯圆子，落灯面”，正月十六这天按照传统是要吃面条的，因为面条顺滑不断，寓意新的一年好日子连绵不断。
推荐做法：芝麻叶面条
1、把芝麻叶放在清水中浸泡两三个小时，把它泡软，着急吃的话，用温水泡半个小时就可以了。芝麻叶泡软以后，用清水反复的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，不然吃的时候会有苦涩味。然后把芝麻叶上的水分挤干净备用。
2、准备一块五花肉，先切成薄片，再剁成肉末，芝麻叶切成小段，大葱破开切成葱花，和芝麻叶放在一起，加入一勺食盐，淋入适量的香油，再撒一点十三香，用筷子拌匀。
3、面条更好用这种刚压出来的圆面条，更加的劲道耐煮。我们在上面多撒一些干面粉，和面条掺匀，这样面汤更加浓稠，芝麻叶面条会更好吃。
4、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，留少许底油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的水分。肉末炒白、炒香以后，放入葱花继续翻炒，炒出葱香味。倒入洗干净的黄豆芽，翻炒几下。加入一勺食盐，淋入一点老抽，把颜色炒均匀。
5、沿锅边加入适量的清水，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，两勺鸡精，开大火把汤烧开，然后把面条抖散放入锅中，经常用勺子推动，防止面条粘在一起。
6、面汤再次烧开以后，把芝麻叶撒入锅中，不停的翻动，把芝麻叶的香味煮出来，芝麻叶面条可以多煮一会，吃起来更加浓香。
三、吃面饼
吃饼寓意送走疾病，一年健健康康，少生病。
推荐做法：鸡蛋煎饼
1、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入少许食盐，既能入底味，还能使蛋清和蛋黄均匀融合。
2、适量淀粉，加入少许清水，搅拌成水淀粉。倒在鸡蛋中。继续搅拌均匀，水淀粉能够增加鸡蛋的韧性，煎鸡蛋的时候不容易破碎。
如果喜欢，鸡蛋里面还可以加上葱花。
3、起锅烧油，热锅凉油，锅内留少许底油，倒入鸡蛋液，开小火轻轻的转动锅，把鸡蛋摊成，薄薄的蛋饼，继续转动锅，让锅四周受热，尽量避免锅底直接受热，以免糊底。
4、当鸡蛋全部定型边缘打卷时，金黄的蛋饼就能出锅了。30秒钟就能煎一张的鸡蛋饼，特别适合当早餐吃，简单又营养。
之一美食编辑：启明
春节宴客，学会这10道菜，寓意吉祥，好吃省事，招待亲友给足面@新年美食市集大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
豌豆仁炒牛肉
食材：
豌豆、牛肉、洋葱、红椒、姜蒜、蚝油、生抽、盐、淀粉、蛋清
*** 步骤：
1、牛肉切成片，然后往里面加入适量的盐、生抽、蛋清、油和淀粉搅拌均匀腌制一会
2、碗中放入适量的蚝油、生抽、老抽、清水，少量淀粉拌匀
3、准备好的豌豆仁，开水下锅，大约煮二分钟后捞出过冷水
4、锅中烧油，油热后放入姜丝和洋葱块翻炒
5、接着放入牛肉片快速炒至变色，然后加入豌豆和红椒，倒入调好的料汁
6、炒至均匀，收汁出锅就可以了
爆炒蒜黄
食材：蒜黄300克、黑木耳100克、盐1茶匙、青椒1个、蚝油2茶匙
做法
1、蒜黄切掉根部再切段，黑木耳提前用水泡发2个小时后洗干净，青椒切成滚刀块
2、热锅热油，倒入青椒保持半分钟
3、再倒入蒜黄和很木耳，快速颠勺翻炒
4、加入蚝油、盐、鸡精开大火翻炒至蒜黄发软微微出汁即可关火
韭菜炒扇贝肉
用料：
韭菜，扇贝。
做法：
1、韭菜摘掉黄叶，用清水反复冲洗几遍，洗净后切掉根部，把剩余的部分切成段，备用。
2、扇贝取出里面的肉，去掉扇贝肉的内脏和腮，再用水冲洗干净。
3、锅中倒入适量的油，油热后，把切好的韭菜倒进去翻炒，炒软后下入扇贝肉一起翻炒。
4、按照自己喜欢的咸度和口味加入适量的盐、鸡精调味，翻炒几下就可以出锅装盘了。
糯米鸡翅
准备食材：鸡中翅，糯米，葱姜蒜。
做法步骤：
1、鸡中翅清洗干净改花刀，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、食盐、胡椒粉，抓拌均匀腌制三十分钟以上。
2、糯米清洗干净，提前浸泡四个小时。泡好之后，再捞起来沥干水分，加入生抽、老抽拌均匀。
3、腌制好的鸡翅裹上糯米，放在盘子上，放一个鸡翅，旁边再放一块玉米，均匀摆放好，再上锅蒸。水开蒸半个小时。
4、蒸熟之后，取出来撒上葱花即可开吃。
手撕鱼腊牛肉
材料：手撕鱼110克、腊牛肉100克。大蒜叶150克、大蒜籽15克、尖红椒50克。干椒粉5克、酱油10克、菜油80克、味精10克、蒸鱼豉油20克、陈醋20克。
做法
1、将手撕鱼煸香，放入腊牛肉翻炒。
2、加入配料继续翻炒。
3、配料炒熟后，先加入陈醋翻炒。
4、最后放入其它调料，炒匀后出锅即成。
萝卜烧牛腩
原料：精牛腩400克、鲜牛筋250克、白萝卜200克。
调料：A料（芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克、郫县豆瓣10克）、B料（味精、鸡精各2克、蚝油20克、白糖5克、花椒3克）、鲜汤、牛棒骨汤各500克、酱油8克、熟猪油20克、色拉油1千克（约耗30克）、姜片、大蒜各10克、盐400克、葱花2克。
*** ：
1、将牛腩和牛筋改成大块，冲净血水，下入烧至三成热的油锅中过油，过滤干净；
2、起锅烧热底油，下姜片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鲜汤熬制，过滤出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料调味，煲制3小时；
3、另起锅，把白萝卜切块，放入热水中焯制，用熟猪油稍微煸炒一下，再用牛棒骨汤和酱油煨入味；
4、开餐前，将煨好的牛肉和萝卜装在小沙煲中，置于烧烫的煲中煨30分钟，撒香菜上桌即可。
蒸鲈鱼
原料：鲈鱼一条（重约600克）、剁椒80克，玉米粒50克、豌豆20克。
调料：姜1块、葱1段、蒜5瓣、盐2克、海鲜生抽10克、胡椒粉、料酒适量。
做法:1、准备一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去除鱼鳞，取出鱼鳃和鱼肚里面的内脏，反复清洗干净，沥干。
2、然后沿背部切开鱼的一侧，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。将处理好的鲈鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒，均匀地抹上盐、胡椒粉、料酒，整个鱼身都要抹，抹匀后腌制20分钟；
3、葱、姜、蒜切成细末，先将几片姜、葱放入鱼盘中，将腌制好的鲈鱼摆入盘子中，稍大的鱼，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟。
4、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出红油，下姜、蒜、葱末炒出香味
5、再下入玉米粒、豌豆，最后放入生抽和少许高汤调味
6、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上
7、然后等到水烧开以后，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8-10分钟左右即可。
回锅肉
食材：五花肉1块、蒜苗1小把、绿辣椒2根、料酒1勺、姜1块、蒜4粒、豆瓣酱半勺、甜面酱半勺、猪肉调料（八角2个、姜2片、香叶3片、桂皮1节、花椒几粒、盐少许）。
做法：1、食材备好，五花肉冷水下锅，放花椒，大料、香叶，桂皮，姜片，盐，煮20分钟左右捞起冷却，放凉的猪肉切成薄片，青椒斜切开，蒜苗拍破后斜刀切段，蒜切片，姜切末。
2、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。7、转中小火，放入蒜片，姜末炒香。
3、放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再入半勺甜面酱炒匀入味，加1勺料酒。
4、肉香四溢后转大火，入辣椒，蒜苗煸炒，转大火翻炒几下后起锅装盘。
牛肉炒辣椒
食材：牛肉半斤、辣椒2个，蒜、姜丝、葱头、生抽、生粉适量
做法：
1.牛肉切片，倒入一些酱油和一点点水，再加入姜丝蒜末，用生粉拌匀，腌制半小时左右；辣椒切块；
2.油锅加热，将腌制好的牛肉倒入快速翻炒至变色，盛出备用；用牛肉盛出后剩下的一些热油，加入蒜片、葱头、辣椒爆香后；
3.倒入牛肉一起稍微翻炒下，加一点水，最后倒入生抽再炒个5秒可以了。
阳光红汤血旺鸡
原料：鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克、血旺100克、鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。
调料：味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。
1、清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状；
2、鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀；
3、血旺改刀汆水，用肉汤煲好；
4、砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣；
5、把加工好的猪肚、鸡块、血旺放入豆芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
春节买菜，有钱没钱，6样吉祥菜不能少，好吃吉祥，兔年好运连连春节买菜，有钱没钱，6样吉祥菜不能少，好吃吉祥，兔年好运连连。快过年了，春节除夕年夜饭你家的菜单准备好啦，春节买菜，有些菜是过年必不可少的，不仅好吃而且寓意非常吉祥，除夕年夜饭吃它们，也寓意人们对新一年的美好期盼。春节买菜，有钱没钱，6样“吉祥菜”不能少，寓意兔年讨个好彩头。
一、白菜——百财（百财到家）
白菜是冬季的时令蔬菜，物美价廉不仅味道好，而且白菜也是过年不可少的蔬菜之一，白菜谐音“百财”，百财到家，过年年夜饭来上一盘，不仅营养好吃，寓意也非常吉祥，
推荐菜谱：蒸白菜猪肉卷
1、食材：白菜、猪肉馅、杂蔬丝、生抽、蚝油、油盐。
2、白菜从三分之二处切段，留下菜叶子和菜梆子。
3、菜叶子洗净焯水变软，白菜帮可以剪一朵花朵形状做装饰。
4、猪肉馅炒香，搭配上杂蔬一起炒匀，加入生抽、蚝油和盐一起炒入味。
5、白菜叶包入猪肉馅，搭配白菜帮一起上锅蒸10分钟，出锅搭配上自己喜欢的配料调味，装饰一下即可。
二、鸡肉——吉利（大吉大利）
鸡肉是过年必不可少的食材之一，尤其是南方，过年无鸡不成席，鸡肉味道鲜美，营养滋补，冬季吃鸡肉还有大吉大利的吉祥寓意。
推荐菜谱：鲍鱼焖鸡块
1、食材：鸡肉、鲍鱼、生姜、大蒜、洋葱头。
2、鸡肉洗净切块、鲍鱼洗净切花刀、生姜大蒜红葱头洗净切碎待用。
3、鸡肉加入1大勺的海鲜酱、少许的生抽、少许蚝油、少许的鸡精拌匀腌制入味。
4、热锅凉油，下入生姜大蒜红葱头炒香，下入鸡肉一起翻炒均匀。加入鲍鱼一起炒香。
5、加入清水淹没过鸡肉，焖煮至鸡肉熟透吸收汤汁浓稠入味即可。
三、芹菜——勤财（勤劳致富）
芹菜也是我们当地人过年不可少的蔬菜之一，芹菜含有丰富的维生素C、膳食纤维，营养开胃又好吃，芹菜谐音“勤劳”，过年吃芹菜寓意“勤劳致富”。
推荐菜谱：西芹百合炒腰果
1、食材：西芹、百合、腰果、红椒。
2、西芹刮掉老筋洗净，斜刀切段待用、百合片洗净。
3、腰果放入烤箱烘烤10分钟，口感更香脆。
4、热锅凉油下入西芹和百合片一起翻炒均匀，炒至食材断生。加入蚝油提鲜，少许盐调味。
5、下入腰果一起翻炒均匀即可出锅。
四、生菜——生财（财源滚滚）
生菜也是过年不能少的，吃多了肉菜，来点生菜吃，也是非常开胃解腻的，生菜谐音“生财”，过年可以准备一些。
推荐菜谱：蒜蓉生菜
1、食材：生菜、大蒜、小米辣、配料。
2、生菜洗净，大蒜小米辣洗净切碎待用。
3、沸水加入油盐，下入生菜焯水断生，捞起沥干水装盘。
4、热锅凉油，下入蒜末小米辣炒香，加入生抽、蚝油、盐和糖炒匀，倒入少许的水淀粉勾芡，淋在生菜上即可。
五、四季豆——四季（四季发财）
四季豆也是我家过年很爱吃的蔬菜，冬天的四季豆特别清甜好吃，过年吃四季豆，寓意“四季发财”，过年吃非常适合。
推荐菜谱：五花肉炒四季豆
1、食材：四季豆、五花肉、小米辣、大蒜。
2、四季豆处理干净斜刀切段、小米辣大蒜洗净切片、五花肉洗净切片待用。
3、沸水下入四季豆焯水断生捞起沥干水。
4、热锅凉油，下入大蒜小米辣炒香，加入五花肉煸炒至出油焦香的状态。
5、下入四季豆翻炒均匀，加入生抽、蚝油和盐调味，炒匀即可。
六、鱼肉——有余（年年有余）
鱼也是过年的必备食材，选择自己喜欢的鱼就行，过年吃鱼，寓意“年年有余”，对身体好，而且寓意也非常好。
推荐菜谱：蒸孔雀鲳鱼
1、食材：鲳鱼、生姜、葱、胡萝卜、黄瓜，配料。
2、鲳鱼洗净切片，配菜洗净切片。
3、鲳鱼加入葱姜水和盐涂抹均匀，腌制入味。
4、鲳鱼摆盘做成一个孔雀开屏的形状，搭配上姜片和胡萝卜装饰一下，沸水上锅蒸10分钟。
5、出锅倒掉蒸鱼水，搭配葱丝淋热油激发香味，搭配黄瓜片装饰，淋蒸鱼豉油入味即可。
Lily美食谈小贴士：
以上就是过年买菜不能少的6道“吉祥菜”，物美价廉，不仅好吃寓意叶吉祥，附上了6道推荐的做法，收藏好回家做给家人吃，给家人露一手，不仅好吃寓意也好，表达对新的一年的美好期盼。
春节团圆饭，10道必不可少的家常菜，好吃又好看，家宴待客都合适大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
蒜苔炒牛肉
食材：牛肉、蒜薹、青椒（美人椒）、干红辣椒、蒜、姜、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉；
做法：
1、蒜薹切丁，牛肉切小块腌制，青椒切圈，干辣椒切段。切好蒜末、姜丝备用。
2、腌肉：胡椒粉、生抽适量，生粉少量腌制。
3、热锅放入适量油（稍多一些），放蒜末姜丝小火爆香，加入腌制好的肉，放少量料酒，翻炒至变色9成熟捞起。
4、在剩余的油中放入青椒和干红辣椒，放蒜苔爆炒，大火翻炒一会儿放入牛肉，爆炒。
5、加入适量生抽翻炒，炒得差不多时放老抽上色，最后放味精提味
茭白炒肉丝
食材：茭白、瘦肉、小米辣、生姜、食用油、盐、蚝油、生抽、玉米淀粉
做法：
1、茭白清洗干净后切丝备用；
2、瘦肉切丝，碗中加蚝油、玉米淀粉、生抽和少许清水拌均匀；
3、锅里倒油，烧热放入生姜末小火翻炒，后加入小米辣；
4、等小米辣炒出辣味，加入肉丝，大火快速翻炒；
5、炒至肉表面稍变色，加入茭白一起翻炒；
6、翻炒几下，加入盐继续翻炒30秒左右，出锅即可。
大盘猪脚
食材：卤猪蹄、青椒老干妈或豆瓣酱、孜然、葱姜蒜
做法：
1、猪蹄买回来之后，按照自己喜爱剁成小块；
2、油烧热，放入豆瓣酱或老干妈翻炒出香味；
3、葱姜蒜入锅炒热，加入青椒翻炒。这里差不多就要把青椒炒熟啦；
4、加入剁成小块的卤猪蹄，翻炒～！让猪蹄也染上锅里老干妈或豆瓣酱的颜色；
5、加入适量孜然；
6、最后锅内加入少量水，最后再翻炒几下！大功告成，出国～
家常炒腐竹
食材：腐竹、红辣椒、青辣椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、糖
做法：
1、首先我们把腐竹切段，红辣椒和青辣椒切段，葱姜蒜切末就可以做饭了，
2、其次我们在锅内放入少许的油，这样在锅内放入葱姜蒜炒香，
3、然后在锅内放入青辣椒和红辣椒爆炒，接着我们在锅内放入腐竹翻炒，
4、在锅内加入老抽和生抽翻炒，最后在锅内放入糖和盐翻炒均匀，即可。
荷叶粉蒸肉
食材：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升
做法
1、五花肉切成约5毫米的大片，放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。
2、将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀地裹上米粉。
3、蒸笼铺上荷叶，将肉摆放上去，放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右，盛出，撒少许葱花装饰即可。
肉末烧辣椒
食材：
青椒400g、猪肉150g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣 做法：
1)准备原料
2)用刀把青椒拍扁
3)猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用
4)热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香
5)然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用
6)锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味
7)最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅喽
酸菜鱼
食材：鱼一条四川酸菜料一包红辣椒香菜花椒干辣椒段香蔥、姜片和鱼骨。
做法：
1、先把这鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝。
3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒。
4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨、鱼头。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。（下鱼片时火一定要大，不然会有腥味）
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子里。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。
青椒剔骨肉
食材：猪脊骨适量，柿子椒2个，食盐适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，生抽适量，红尖椒适量，辣椒酱适量。
做法：
1、买回带肉多的龙骨，煮熟后用小刀把龙骨上的肉剔下来，剔成小块备用。
2、爆姜蒜、花椒、红干椒，倒入青椒翻炒，少量盐。
3、倒入备好的龙骨肉，翻炒，加入生抽及香辣酱。
4、翻炒，记住不要加水，盐不要多加，如果水收干可少量加点生抽，这样颜色更好看。
5、起锅前搁鸡精。
川式红油鸡腿
用料：鸡腿两条；葱；姜；八角；花椒；干红辣椒；熟芝麻；辣椒粉；花椒粉；盐；酱油；醋；糖；
做法：
1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅。
2、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用。
3、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散。
4、适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，撒上酥花生碎，料汁淋在鸡腿肉上即可。
辣拌猪肚
材料：猪肚1个、香芹2根、洋葱半个、大蒜2瓣、姜1块、香菜2根、干辣椒3个、八角1个、花椒3克、老卤水1份、生抽3茶匙、酱油3茶匙、蚝油3茶匙、油辣子2茶匙、食盐2克、香醋2茶匙、白糖1克
做法：
1.猪肚仔细洗干净，香芹洗干净切段，洋葱洗干净切丝，生姜洗干净切丝，大蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段。
2.起锅烧水，煮开，加入猪肚焯水捞出，用水再清洗几遍，切开几半，芹菜也焯一遍水。
3.准备砂锅，放入干辣椒，花椒，八角，姜丝，老卤水，蚝油，生抽，酱油，开水大火煮开。再放入猪肚，用小火炖半个小时，熄火再焖60分钟，捞出切条。
4.准备大盆，加入芹菜，大蒜，香葱，猪肚，洋葱，油辣子，食盐，香醋。起锅烧油，加入花椒炒香，热油直接浇在食材上，翻匀就可以了。
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