作者：黎荔
不久前，曾请到陕西著名饮食文化学者宿育海老先生莅临“学而讲坛”。在讲座中，谈到名震海内外的“中国汉堡”、西安三大名小吃之一的肉夹馍，宿育海老师说，肉夹馍这个名字的由来却始终存有问题，人们常常会疑惑，这种食品的做法是“馍”的中间“夹”着“肉”，明明是“馍夹肉”，为什么要非说成“肉夹馍”呢？说法很多很多，听说《西安晚报》、《陕西日报》在三四十年前还在报上展开过讨论，但讨论来讨论去，也没讨论出个名堂。
对肉夹馍的名字之谜，宿老师总结目前已有的研究，说大致分为以下几种观点：一种是“肉夹馍”则是“肉夹于馍”省略介词的结果，老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当些；一种是与陕西当地方言有关，因为“馍夹肉”听起来像“没夹肉”，为避免歧义遂改称肉夹馍；还有人说是省略了“把”字，应该是“把肉夹馍里”；也有人说这是省略了“被”字的被动句，应该是“肉被馍夹”。
我听完讲座后一直琢磨这个问题，查阅资料，还发现了一种说法：有学者认为，以往对于肉夹馍名称的分析，错误地判断了该短语的结构层次。肉夹馍不是一个“主谓结构”短语，而是一个“偏正结构”的短语，“肉夹馍”并非一个名+动+名(N+V+N)结构，而是以“肉”修饰“夹馍”的一个偏正结构，而“夹馍”则有从短语凝固为的词的倾向。
觉得这种种说法，各有各的牵强，都很难完全说服人。
倒是宿育海老师讲了一个肉夹馍的传说，引发了我的深思。肉夹馍的来历说法不多，来历传说只有一个：说是蓝田一老人去世，由于生前很爱吃肉，其子很孝，就买了许多肉煮熟放进一个大盆中，然后放进父亲的棺材内，棺材在家里放了七天准备下葬时，棺材里的人却活了，在棺材里大喊大叫，还喊着要吃肉。人们将棺材打开后，一股肉香味儿喷鼻而来。人们尝那盆中之肉，却是香气袭人，众人争先品尝，那肉一会儿就被人吃完了。这家人见亲人死而复生，料定与这肉味有关，于是又买了许多生肉，用盆中剩下的肉汤再次煮熟，其味更香。人们不但吃肉，还把肉夹在馒头中吃，后来又夹在饼中吃，于是便有了流传至今的肉夹馍。（以上引自宿育海老师《陕人陕菜》一书中的《西安的肉夹馍及其文化》一文）
我觉得肉夹馍名字的全部秘密，就在这个迄今的唯一来历传说中。我们不能光从语法结构、方言发音这些表层来理解肉夹馍的名字之谜，只有深入到文化底蕴之处才能真切理解。
这是一个关于死亡与祭祀的传说。这个故事中，一开始根本没有“馍”（无论是馒头还是饼）什么事，一直在反复描述、分析、解释的只有“肉”。这“肉”不是普通的肉，这是祭肉。为什么要放在一个大盆中，因为祭祀结束之后，祭祀用的酒肉瓜果，由人们分而食之，因此，我们将过节吃肉食称为为打牙祭。在古代，天子和诸侯在祭礼之后，一般会将祭肉分赐朝廷重臣。因有很多人来参与祭祀，吃肉的人很多，所以要用大盆（古代是大鼎）盛装。古代为什么祭祀时要使用肉类？在原始采集和狩猎时代，肉食是人们拼着性命猎来的。当原始农业和畜牧业发展起来时，肉食仍极为宝贵。孟子构想的理想生活，就以70岁能吃上肉为重要标准，弟子拜师的礼物也不过是两束肉干，可见肉食的难得。正因为如此，肉食成为献给神灵的主要祭品。这此肉类主要来源于马、牛、羊、鸡、犬、豕等牲畜，后世称“六畜”，这些被用于祭祀的牲畜叫“牺牲”。其中最常用的是牛羊豕三牲。
肉夹馍之所以“肉”字放在前面，显然是要起到强调的作用，但我认为最初不是为了引人垂涎，而是代表了一种对祭肉的观念：敬畏珍重。并不是通常说的，为了突出肉的味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，而是这道小吃的最初，就是脤膰祭祀之后的分食，由国君或族长将祭肉分切下去之后，每人只得到一小块。肉因敬祭过祖先，具有神圣意义，得到神灵祝福，所以人们万分珍惜，以面饼配食之。在这里，何者为主，何者为次，是很清楚的。肉才是之一位，馍不过是烘托，所以，当然是叫“肉夹馍”，这就是等级，这就是秩序，这就是礼制。“馍”永远不可能僭越“肉”。就如与王羲之并称二王的王献之，书法成就再大，也得排名在其父之下。
对脤膰祭肉的享食是肉夹馍之核心。西安是周秦汉唐故地，十三朝定都的文化厚土。一代又一代的国君，各种繁琐的宫廷礼仪，朝祭、夕祭、日祭、月祭、神祭，在重大祭祀活动结束后，国君向大臣赏赐脤膰礼。民间也有各种消灾纳福的祭祀，上供后撤下来的供品叫“神余”。祭祀结束之后，为使尽可能多的人分享到胙肉，就要将大块肉分切成小块，人们以面饼配食之。因为祭肉经过了祖先神灵的歆享，便有了神圣的意味。分享祭肉，便是分享祖先神灵的赐福，当然具有超乎一般的意义。如今，清明祭祖仪式中，仍有在祭祀结束后，分享祭过的贡品的仪式，或许就是分享祭肉之礼的遗风。所以说，得到神灵的庇护、祖先的保佑是肉夹馍的文化传统所在。肉夹馍食用的文化传统背后是来自精神信仰的支配力量。肉夹馍的食用在人类学意义上就是吃圣餐。
有西安的朋友给我上过一课：馍要九成面粉加一成发酵的面粉，烤成“铁圈虎背菊花心”状，黑黄白参差斑斓，才酥，才脆，才香，才嫩，才配得上腊汁肉；吃肉夹馍须得横持，才能吃出连脆带酥的鲜味，不辜负好馍好肉汁。我觉得，这也符合享食脤膰祭肉的仪轨。因为祭肉是红肉，在古代，不同级别的祭祀所用牺牲是不一样的：天子祭祀社稷时牛、羊、豕三牲全备称为太牢，诸侯祭祀只有羊、豕，没有牛，称少牢。既然祭肉是红肉，配上烤成“铁圈虎背菊花心”状、黑黄白参差斑斓的面饼，最能突出中间夹的这一厚墩汤水淋漓的红肉。西安腊汁肉的做法是由三十多种调料精心配制而成，使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，色泽特别红润，是不折不扣的红肉。正宗的横持而食的吃法，讲究从两侧咬起，其实是惋惜喷香浓郁的肉汁，务求不浪费点滴。横持而食，可使腊汁肉肉汁充裕浸入馍中，不致流出；如果从直接从馍中心咬起，肉会从两侧挤出，这肉可是源于祀神祭祖，实在是大不敬。
今天与宿育海老师相聚于尚寨嘹咋咧面馆，这家店牌匾是陈忠实写的“嫽扎咧”，旁边是高建群的对联“一个蒸馍一碗面一方传承出蓝田，原上厨子原先味原来粮食自尚寨”。在我们埋首于巨大老碗吃燃面时，谈到了肉夹馍名字的各种说法，当时我说出“祭肉说”这个不太成熟的个人观点。宿老师鼓励我以文纪之，于是就这么写出来了！
肉夹馍千百年一直占据着中国西北名吃的前排位置，身到陕西不尝一尝。实为一憾！吃的时候，一口咬下去，面香与肉香互为烘托，交融在一馍，气味芬芳，肉质软糯，只要尝过便难以忘记。大口食之，真为人生一小欢愉。如果你再深入思考一下，“肉夹馍”的名字由来，初作俑者是专门为了突出“肉”于前的，其背后可能有一个与脤膰祭肉相关的、“以肉传史”的文化人类学体系，每吃一口都是在消灾纳福，带来好运，你会不会觉得滋味更浓郁醇香了呢？
Emmmm
马也想问这个问题
一说到马桶
你们肯定就觉得是外国传过来的
但人家是个土乡土味的本地货
古时候的马桶
真的就是一个桶
还有个霸气的名字
“虎子”
但是不巧
到了唐朝的时候
唐高祖的祖父也叫虎子
叫做李虎
帝王家的人怎么能一个便器重名呢？
必须改掉！
然后“虎子”就改名叫“马子”了
最早的“马子”是适合男性用的
为了让女性也用上“马子”
就把“马子”的体型加大
变成了圆桶型的
上面还贴心地加上了盖子
就改名叫做“马桶”了
一直叫到了今天
不止是马桶
总还有那么一些问题
平时觉得好像没什么毛病
但是细细一想
又觉得不大对劲
明明是人走的路
为什么却要叫马路？
说正经的
其实是因为当时一个叫
约翰·马卡丹的人
改进了修路 ***
于是就用他的名字为公路命名
所以
“马路”其实是“马卡丹路”的简称
和马没有关系
黑板明明是绿色的
为什么却叫黑板？
在18世纪的时候
纸和墨都是很珍贵的
给学生上课的时候用不起
就用便宜的可擦写石板代替
所以
那时候黑板的确是黑色的
到了20世纪
人们就开始给黑板整容
觉得绿色更柔和
护眼啊！
于是就用绿板代替了黑板
为什么冰箱是柜子
冰柜却是箱子？
中国一般以
“立为柜，卧为箱”
来分辨箱子还是柜子
后来电冰箱传入中国
却是侧面横开门的
但是和我们的冰箱功能差不多
这时候改口叫冰柜也不习惯
就叫做冰箱了
所以后来冰柜传入中国
这就尴尬了
名字已经被占了
那就只能勉为其难地用柜子命名了
这就是所谓的
阴差阳错
为什么明明是馍夹着肉
却叫肉夹馍？
其实肉夹馍
是古汉语“肉夹于馍”的简称
但这么叫又很麻烦
就直接叫肉夹馍了
而且馍夹肉在当地的方言
听起来像“没夹肉”
没有肉那可不行
所以肉夹馍也就越来越流行了
为什么黄瓜是绿色的
却不叫绿瓜？
其实黄瓜真正成熟的时候
确实是黄色的
但是后来人们发现
黄了的不好吃啊
绿色的黄瓜口感更好
慢慢地
就看不到黄色的黄瓜了
黄瓜就变成我们常常看到的
绿瓜
美食，是一座城的情怀。
食物好吃，人情便有味道。
在洛阳，更多的老洛阳味道，等你来尝尝。
今天为大家梳理一下肉夹馍
在洛阳好多人喜欢“肉夹馍”这一口......
说到肉夹馍，很多人都以为是病句
其实"肉夹馍"的叫法是古汉语的省略句式，
其意为"肉夹于馍"。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。
把馍(烧饼)掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。
千年火烧
肉夹馍
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。
腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香的独特风味。
肉夹馍合腊汁肉，白吉饼为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍酥肉香，回味无穷，为老陕钟爱。身居长安，随处可见，不觉其可贵;人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。
白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
肉夹馍遍及洛阳大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一乐。
经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出;如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。
你知道肉夹馍的来历?
据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能 *** 腊汁肉了，秦灭韩后， *** 工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。
据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究。
地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
在洛阳有好多家各具特色的“肉夹馍”：老潼关肉夹馍、虢州肉夹馍、灵宝肉夹馍、陕西脆皮肉夹馍等等。
卤肉选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的卤肉与众不同，具有色泽红润，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。烧饼夹卤肉，那叫一个过瘾......
做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招:
1、 做肉夹馍的馍要用半发面，更好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状;
2、 用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香;
3、 烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软;
吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，总之各家各味，总有一味属于你。
江湖传言秦人【白起肉夹馍】在哪？
肉夹馍的叫法源自于古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹于馍中”。
腊汁肉夹馍起源距今已有三千多年历史。秦朝著名大将白起史称“武安君”，（今陕西省眉县常兴镇白家村）人。
白起天资聪颖，熟读百家书经，精通医道、武道、兵道。公元前300年左右，白起时任“百将”。据传，一次白起命令一什部下进山打猎，路遇野猪群围攻，白起见部下久久未归，便又带领一什部下前去找寻，后带领部下将野猪灭杀。
这次狩猎收获丰富，但肉质不好保存。白起就采用中草药及秘制调料近30种，以此秘方烹饪。煮熟后的肉，白里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。并且能滋阴补阳，健胃消食，润肺理气，镇痛化滞等功效，且保质期较长，并将其夹于饼里食之，其味更佳。于是，肉夹馍就这样诞生了。
因其食之健体，且不需加热，用饼夹之即食，为秦军一统六国打下坚实的基础。伴随秦军的南征北伐，肉夹馍逐渐推广开来，并在民间风靡流传。
【白起肉夹馍】地址在西安市竹笆市北口
肉夹馍是大众的一种小吃，几乎人人都吃过，肉夹馍是西北地区非常受欢迎的小吃。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。很多人都可能不知道肉夹馍来源于哪里，就更不知道肉夹馍这个小吃的来历了。
1、肉夹馍的来历
据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能 *** 腊汁肉了，秦灭韩后， *** 工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。所以肉夹馍的煮肉工艺从秦朝就已经有了，经过后人不断改良和创新就有了今天的肉夹馍。
2、家庭版肉夹馍做法
材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
肉的做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
馍的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水（面粉吸水性不同，更好留一点点，需要再加）
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了
肉夹馍出处你知道吗？肉夹馍的来历，其中还蕴含着一个满含孝心的故事。说是蓝田一老人不幸去世，由于其生前很爱吃肉，所以孝顺的儿子就买了许多肉煮熟，装入一个大盆中，然后放进棺材内。七天后，准备下葬时，棺材里的人却活了，大喊大叫。
惊奇的人们连忙将棺材打开，一股肉香喷鼻而来。放在棺材中的肉所剩不多，却香气袭人，众人争先品尝，一会儿的工夫就被吃光了。这家人见亲人死而复生，十分欣喜；对放入棺材中的肉，自然也是感激和惊奇。于是又买了许多生肉，用盆中剩下的肉汤再次将肉煮熟，其味更香。人们不但吃肉，还把肉夹在馒头中吃，后来又夹在饼中吃，于是便有了流传至今的肉夹馍，而且成了陕西的一道名吃。
儿子：明明是馍夹着肉为什么叫肉夹馍呀？
我：.... ...
我：我要查一下告诉你～
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肉夹馍的名字由来有两种说法：之一种是肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。第二种确实最早的时候叫“馍夹肉”，但方言听起来像“没夹肉",容易听错和不好听，后来改为了肉夹馍。
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。肉夹馍中国陕西省汉族特色食物之一。馍香肉酥，回味无穷。
据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能 *** 腊汁肉了，秦灭韩后， *** 工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
肉夹馍以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产
作为陕西美食名片的肉夹馍，近日在加拿大多伦多火的一塌糊涂。一家中国人开的肉夹馍店不仅吸引了大量当地居民探店品尝，每天排数百米长龙；还吸引了多伦多本地更大的生活媒体blogto对这家新店做了专题报道。这让海外网友开玩笑说，多伦多目前排队地点有两个，一个是疫苗接种点，一个是Bingz（西少爷）。
极致化产品追求 西少爷成肉夹馍代名词
这家店从开业以来就热销不断，探其究竟，被网友在社交媒体频频种草的肉夹馍店竟是2014年在北京爆火的肉夹馍品牌——西少爷，也叫“Bingz”。
据了解，Bingz是西少爷在2018年启用的国际品牌，当年时任西安市委常委副市长高杲与商务局一行也在其发布会现场一起揭幕了这个国际品牌。品牌Logo中的毛笔笔触，寓意着让全世界知道，这美妙的味道来自中国。圆形红点，既代表着传承，也以此形象，对话世界。
除了在海外热销，西少爷在国内同样是门庭若市，据悉，今年五一期间，西少爷在北京西客站的门店单日销售额近10万元，远高于永和大王、庆丰包子铺等其他品牌。
当然，西少爷肉夹馍从来不缺少关注度，早在2014年在北京开店时就非常吸睛，队伍长达几百米。仅仅是一家10平米的小店，就创下了100天卖20万个肉夹馍的记录，而西少爷创始人孟兵也早在电视节目上说过，肉夹馍也能做成世界品脾。
如今，这句话实现了。这位将肉夹馍带“火”的孟兵正是土生土长的陕西人，孟兵毕业于西安交通大学自动化系，他毕业后先去腾讯、后到百度，任职高级工程师。但生活在北京的他却始终忘不掉家乡的肉夹馍，将家乡的肉夹馍带到全世界去是他从小的梦想。
所以他下定了决心，带着团队回到陕西老家开始拜师学手艺，从零开始学做最正宗的陕西肉夹馍。后来，孟兵和团队又花了半年时间，用掉5000斤面粉和2000斤肉料，在完全还原肉夹馍香酥口感的同时研制出了西少爷特有的味道。
七年磨一剑 出海传播中国味道
随着中国加入WTO以来，不少中国企业不断走出国内，进军海外市场。在企业出海的浪潮之下，中餐出海也是必然趋势。
如今经过长达7年的积累和沉淀，西少爷也正式走出国门，并在北美的之一站多伦多迅速打开局面，这也意味着其国际化之路迈出了坚实一步。事实上，孟兵就曾透露，“西少爷名字的由来，西，代表了源自西安，朝向西方，从品牌成立的那天起，我们就怀着一个国际品牌的梦想。”
当然，孟兵还有更大的追求。在3年前的国际品牌发布会上，他就放下豪言，“我们是一个美食大国，但却不是一个美食强国。在饮食文化领域，国外输出的星巴克、肯德基、Subway等都非常成功。我们坚信，随着国家经济的崛起，将会加速推动文化的输出。未来十年一定会出现一批诞生在中国的世界食品品牌，输出我们的生活方式和饮食文化。我们希望这其中就有一个文化输出的符号，是由西少爷我们努力创造的。”
七年前，西少爷在北京诞生，将陕西的肉夹馍带上了更大舞台；七年后，西少爷带着肉夹馍走向世界，尽管时间过了许久，但是孟兵和团队的目标从未改变，那就是传播属于中国的burger，传播中国味道。希望未来，西少爷能在海外进一步扩张，成为中国文化输出的符号之一。
西安报业全媒体记者 樊华
一碗汤的两千年历史，陕西羊肉泡馍故事：起源于西周，成名于北宋说起西安美食，大家更先想到的应该就是那“三大件”：羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮。今天我们就来说说羊肉泡馍的故事，这种美食说得简单一点就是一碗汤里面泡两个馍，但却已经有两千年的历史了，起源于西周，成名于北宋。
确切来说应该叫“牛羊肉泡馍”，在陕西尤其是西安的所有泡馍馆子里，如果你没有特殊叮嘱，进门就要一碗泡馍，那端上来的大概率是牛肉泡馍，羊肉泡馍的味道更重，价格也稍微贵那么几块钱，可能之一次尝试的人会觉得羊肉泡馍比较腻，不太习惯吧。
那么羊肉泡馍的历史是什么呢？这个就得从西周时期说起了，古时候人们就有了吃羊肉羹的习惯，封建时期祭祀的时候，有人会把粗粮面食投入羊肉羹中，作为一个祭祀仪式。一场祭祀下来往往几个小时就过去了，羊肉羹中的馍早都泡化了，也不知道是谁偷偷尝了一口，发现口味很特别，这就是羊肉泡馍的雏形。
最早这种食物只供给贵族享用，唐宋时期长安地区兴起了很多泡馍馆子了。相传宋太祖赵匡胤落魄的时候曾经在长安地区流浪，当时正值寒冬，大雪纷飞，赵匡胤的行囊中只有半块干饼，但饼已经被冻硬了，根本难以下咽。路边一家卖羊肉羹的老板看他可怜，送了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤把馍掰碎了泡进汤里，吃完顿时觉得驱走了严寒，整个人也精神起来。
后来赵匡胤黄袍加身，登基称帝，却始终忘不了那一碗泡馍，就派人去长安请了很多老师傅，供养在皇宫里，专门研究羊肉泡馍的做法，其中有一名厨师的作品深得宋太祖喜爱，还因此获封万户侯。
在老陕的说法里，羊肉有“做暖”的效果，所以每到冬天家家户户都会炖羊肉，这也解释了为何当年赵匡胤吃完泡馍会觉得身体暖和了起来。
地道的羊肉泡馍有四种吃法，分别是单走、干拔、一口汤、水围城。单走的意思就是把馍和汤分开上，客人自己吃一口馍喝一口汤；干拔是将馍泡在汤中，汤汁完全渗透到馍里，吃完馍后碗里干干的，连一滴汤水都没有；一口汤顾名思义，也是把馍泡进去，吃完后碗里只剩下一口汤；而水围城就是多放汤，馍块堆在碗中间，汤汁在四周，就好像是水围住了一座城。
除了单走之外，其余的三种吃法都是需要把馍泡进汤里，地道的泡馍馆子会问你是不是要自己掰馍，很多老西安人都喜欢自己把馍掰成黄豆粒大小，然后再交给后厨去泡。很多时候吃泡馍图的并光只是图这一碗面食，掰馍的功夫朋友们可以聊聊天，想想事情，这个过程也很享受，算是陕西西安独特的饮食文化吧！
随着社会的发展，现在全国各地都有“正宗西安泡馍”的馆子，小编在外地也吃过不少泡馍，但说实在的还是没有西安本地那个感觉。来西安吃泡馍，其实也没什么好推荐的，你就顺着老城区随便走，遇到哪家吃哪家，一般都不会太差。
暂时没时间来西安的朋友们也不要着急，这里推荐一个速食泡馍，吃起来十分方便，味道也还不错，有兴趣的朋友们可以点开上方链接查看。
明明是馍夹着肉，为何叫肉夹馍了？因为北方少雨，气候干燥，适合种植小麦这种旱地作物，北方人就以小麦为主食。而南方雨水充沛，气温较高，水稻容易生长，米饭就成了南方人的主食。北方人将小麦碾磨出来的面粉作出了花样百出的面食王国。
陕北地区的人民除了爱吃面条以外，还有一种肉夹馍，是陕西人的更爱。对于这个名字，一定会有朋友觉得很奇怪，明明是两个馍夹着肉，为何要叫肉夹馍了？如果没有吃过这个美食的朋友，肯定会被这个名字所骗。今天我们仔细说来。
肉夹馍最早可以追溯到唐朝，唐朝人以饼夹肉的饮食习惯，在陕西关中一带流传至今。它是由白吉馍纵向切开，再夹杂肉片，灌以特殊 *** 的腊肉汁，这两种东西被唐人天才地结合在一起，使得肉既不肥腻，馍又不渗口。“夹馍”也可以夹其他的东西，比如饭菜，鸡蛋还有一些其他食物。
那有为何叫肉夹馍了？原来是古今人汉语习惯不同导致的。在当时叫“肉夹于馍”，性格豪爽的关中人，直接省略掉“于”，呼名“肉夹馍”。这样叫明显改变了原意，但是老百姓哪里管这些，吃了就吃了，叫了就叫了，喊了几百年的肉夹馍，也就约定成俗了。
这种小吃流传时间太久，尤其是周秦故地的人们，爱极了这种味道。如今生活水平提高了，养殖业产量提高了不少，肉食也能足够供应，老百姓们叫着“肉夹馍”，也有种美好希望，肉夹着馍。小小的肉夹馍背后的故事也让人深思不已，不知道朋友们你们怎么看？
