酸汤酥肉的做法大全集，酸汤酥肉的做法窍门

食材

五花肉、葱姜蒜末、花椒、盐、糖、红薯淀粉、鸡蛋

胡椒粉、糖、盐、葱、西红柿、木耳、娃娃菜

步骤

1、五花肉去皮，葱姜切细末，和捣碎的花椒混合，加入盐、糖、五香粉调味，均匀裹在切成厚薄适中的猪五花肉片上。

2、鸡蛋打散，加入红薯淀粉搅拌至无粉末结块状态，放入调过味的肉片，浸泡30分钟以上，使肉充分浸透蛋液。

3、油锅烧至6成热，逐片放入肉，时刻关注肉的状态，双面皆成金黄色后即可捞出。

4、再次入油锅，复炸30秒，可以使酥肉变得更酥脆。

5、葱姜蒜入油锅爆香，去皮切块的西红柿入锅，炒至变软出汁。

6、加水大火烧开，转小火，放入泡发的黑木耳、大白菜，和炸好的酥肉，加盖焖10分钟，加适量盐，白糖和胡椒粉，还可倒少许醋。

撒葱，完成！

配米饭更好吃：）

蒜香鸭块

这几道家常荤菜一定要学会，上亿人收藏过！太美味了！

做法：

1．在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。

2．加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加必定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧。

3．大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花便可。

酸汤酥肉

食材：

五花肉、葱姜蒜、糖、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、西红柿、木耳

做法：

将五花肉切片，葱姜切末混合。

加入盐、糖、胡椒粉调味，均匀裹在肉片上。

鸡蛋打散，加入淀粉搅拌至无粉末结块状态。

放入调过味的肉片，浸泡30分钟。

油锅烧至6成热，放入肉片，双面成金黄色捞出。

再次入油锅，复炸30秒。

葱姜蒜入油锅爆香，放入去皮切块的西红柿，炒至变软出汁。

加水大火烧开，转小火，放入泡发的黑木耳和炸好的酥肉，加盖焖10分钟。

加适量盐，白糖和胡椒粉即可。

农家乐下酒菜凉拌毛芹菜

凉拌毛芹菜的做法

材料：毛芹菜300g、胡萝卜50g、洋葱30g、麻辣油2茶勺、盐1茶勺、白糖2g、芝麻红油1茶勺

步骤

1、准备好材料

2、把毛芹菜洗净，胡萝卜洗净去皮，切小丁

3、开水加胡萝卜丁，烫2分钟捞起，用凉水过凉，沥干水分

4、毛芹菜下开水里烫变色捞起

5、用凉水过凉，挤干水分切丁，洋葱切丁

6、把毛芹菜、胡萝卜、洋葱拌在一起

7、加白糖、盐拌均匀

8、加麻辣油

9、加芝麻红油

10、拌均匀即可。

烘烤食物的时候，要按照指示来做；烹饪的时候，只需凭自己的口感喜好来做就行。——莱科·巴尔

小编出外吃火锅的时候，有一道菜是必然会点的，这一道菜就是炸酥肉！炸酥肉不仅可以用来做火锅，而且干吃也是可以的。这一道菜也算是很多人的童年记忆之一了，酥肉炸起来的时候外表非常的酥脆，看起来也呈现金黄色，让人非常有食欲，一咬嘴巴里面都是肉汁，特别的香，这一道菜最经常出现就是在春节，大人在厨房里忙来忙去，而孩子们就在厨房里拿着网和筷子垂涎欲滴地等待着这一锅酥肉的出锅，这也是小编关于酥肉的记忆之一。

而今天我们要给大家介绍的是一道酸汤酥肉，吃起来既满口油香，但同时又有番茄的酸来解腻，把两种食材的精华结合在一起，实在是特别的享受满足。把五花肉满满地裹上一层蛋液，然后将它丢到锅里面听着油炸的声音，看着五花肉渐渐由粉白色变成了金黄色，在满满地吸收了茄汤，又酸又甜，一口咬下去却仍然有酥脆的口感，简直就像是在夏天突然投身游泳池一样，让人觉得特别的畅快。那么今天我们就来看看这么一道童年的美食要怎么做吧？

首先我们需要准备的食材有五花肉、葱姜蒜末、花椒、红薯淀粉、鸡蛋、胡椒粉、西红柿、木耳、娃娃菜，以及你喜欢的蔬菜。这一道菜对于配料部分并没有很高的要求，所以可以根据喜好来自我调配。首先我们需要先来处理好五花肉，五花肉先把它外面那一层比较硬比较韧的皮去掉了之后，就来处理姜葱蒜，把葱和姜切成细末，越细越好，然后再拿出花椒，这里我们可以直接用花椒去剁成花椒碎，也可以直接用花椒粉来用，再加入盐，糖五香粉进行调味，将它们搅拌均匀之后就可以先放置一旁了。

在腌制的过程里面，确保每一块肉都能够完整的包裹到调味料，我们就可以来 *** 面湖了。首先我们要再往里面先打上一个鸡蛋，之后我们再加入红薯淀粉进行搅拌，除了红薯淀粉之外，我们也可以直接用炸酥肉所用的专门的炸粉或者是面粉也是可以的。加入粉状之后就进行搅拌，要搅拌至面煳，没有明显的结块状态的时候，才可以把刚才已经腌制过的肉片一起放到这碗面湖里面。这时我们并不是要包裹面衣，而是要把肉片放到面湖里面进行浸泡，浸泡的时间要在30分钟以上，这样才能够选肉充分的吸收蛋液以及调味料，而且在浸泡的时候更好可以保证蛋液可以完全没过肉。

时间到了之后我们就可以先来这个锅，把锅里面倒入适量的油，将油烧至六成熟，这个过程我们可以粘一点蛋液放到锅里，看看会不会立刻成型，然后浮上来会的话证明火候已经到了，这时我们再逐片逐片的放入肉片，要注意这里必须耐心的每一片一片的放到锅里面，不可以一下子就放进去，否则就会结成一块大肉团，这样后期并不容易操作，而且也非常影响食用体验。

放入肉片之后，因为五花肉它本身是一个非常容易熟的状态，而且加入了面糊之后，如果一个不小心，那么有可能就会过火，所以在炸的过程中，我们必须时刻的方面观察肉的状态如何，看到双面都已经呈现金黄色的时候，就是把它们捞出来的时候了，在捞的时候我们可以先在旁边准备一张吸油纸，然后先将五花肉放到吸油纸里面，然后我们再把油温再一次升高到180度的时候，我们再将刚才已经炸好的五花肉再一次头放到油锅里面进行复炸。

时间不用很长大约30秒左右，这时就可以使得酥肉变得更加的酥脆，吃起来的口感也会更加升华一些。将已经复杂好的五花肉放到旁边准备待用，这时我们从锅里面先去掉一部分底油，只留下少量油之后就可以放入姜葱蒜了，把姜葱蒜放到油锅里面进行爆香之后再来把西红柿放入锅，要注意西红柿是必须是去皮的，我们可以把西红柿在顶部划十字刀之后将西红柿放入沸水里面让它沸腾一会儿，这样就很容易可以去除西红柿的外皮。

放入去皮西红柿之后就可以开中火慢慢的炒，炒到西红柿完全变软渗出西红柿汁的时候，我们就可以加入一碗食用水，把水加入锅里面，将火候开为大火烧开，之后就可以关为小火，之后再把我们已经泡发好的白菜，木耳以及刚才已经炸好的酥肉一起放到锅里面，然后加上盖子闷十分钟左右，这里的蔬菜可以根据个人的喜好来调配，没有过多的硬性要求。

盖上盖子让它闷煮十分钟左右之后，就可以根据个人的口味来加入数量的岩板以及胡椒粉，如果比较喜欢呛辣口感的话，那么也可以稍微的再多添加一点黑胡椒粉，这样吃起来就会比较的热辣一些，如果比较喜欢酸的口感的话，那么可以在这一步再少量的添加白醋，这样吃起来就会更加的酸一些，之后搅拌均匀就可以出锅了。出锅之前我们可以稍微的少上一些葱花以及白芝麻，那么这一盘番茄酸汤酥肉就大功告成了。

做这一道菜的难点就在于肉类的炸制过程，过程中由于要接触高温的油，所以一定要小心谨慎，不要一下子就把所有的肉放到锅里面，这样有可能会使油温溅出来之后不小心伤害到自己，所以动作一定要慢，而且要耐心一些，同时也要注意复杂的火候如何，如果太大的话，那么有可能会将食材直接炸焦了，那么这也是会影响这道菜的口感的元素之一。

小编认为这种小酥肉的做法虽然看起来稍微有一些重油，有一些在减肥的女孩子可能就会抗拒这道肉，那么我们今天的这一道肉加入了番茄酸汤，那么就可以很好的解腻，而且同时番茄的维生素C含量非常的高，多吃不仅可以助消化，而且对于皮肤的美颜作用也是非常会有的，也算是在夏天里面给自己的一个小放纵了，好啦，这就是今天的分享，不知道你有没有学会该怎么做这道菜呢？欢迎关注小编在和小编进行探讨。

小酥肉作为一道特色传统名菜，是将五花肉裹上用鸡蛋调和的淀粉，经宽油炸至酥脆捞出。它讲究香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

美食君从不挑食，却唯独不吃肥肉。所以每次做小酥肉都喜欢拣瘦肉，一次炸很多，分批换着花样吃。

刚出锅趁热咔吱咔吱，哈一口满是热气......但干吃吃多了就容易上火，所以美食君会把一部分放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来做成酸汤小酥肉，味道也是极好的！

冻硬后的酥肉在番茄汁的浸润下变得酥软入味，酸酸甜甜的，开胃又驱寒。入口的一瞬间，人的心情就跟天气一样，瞬间明朗了起来~

酸 汤 小 酥 肉

里脊肉/鸡蛋/葱姜/木薯淀粉

圣女果/黑木耳/青菜/盐

花椒粉/糖/料酒/香油

1. 将里脊肉切成薄片，加入姜末，两勺花椒粉，一小勺糖和一小勺盐。

2. 再加入一勺料酒，打入一个鸡蛋，最后加入木薯淀粉搅拌均匀后腌制半小时。

3. 黑木耳泡发，小番茄对半切开备用。

4. 锅内的油烧热至五成热，放入腌好的肉片，保持中小火，炸到肉片定型捞出。

5. 油温升高到八成热，放入小酥肉复炸至表面金黄。

6. 另起一锅，加入葱段和姜末爆香，倒入圣女果翻炒出汁（可以用勺子按压或加入番茄酱）。

7. 倒入适量的开水，煮开后放入小酥肉，黑木耳，盖上锅盖用中小火焖煮10分钟左右。

8. 开锅放入青菜，再加少许盐和糖进行调味。起锅前，撒入葱花，淋上香油即可。

在寒冷的日子里，还有什么能比吃上一大碗酸甜开胃的小酥肉更更更满足的呢？番茄的鲜红，酥肉的金黄，青菜与葱花的翠绿，色彩搭配丰富，味道也是6到飞起！

正月里吃多了大菜，硬菜，这种暖暖的酸汤反而更能勾起人们的食欲吧！夹一片，入口嫩滑不油腻，再吮一口汤汁，浑身都不会感到冷了。

1. 食材的选择 —— 正宗的小酥肉用的是五花肉，而里脊和前腿肉也可以。配料可选用大番茄，或部分用番茄酱代替。

今天我们做一道家常炖酥肉，酥肉的做法很多，蒸扣碗、炖菜吃、干炸等，每一种做法口味都各有特色，今天这个做法就是炖制， *** 比较简单，酸香开胃，喝酒的时候也很适合。

在河南这边，特别是夜市，这种做法随处可见，口感酸爽开胃，有时间大家不妨动手试试，自己在家做，干净卫生，吃的也放心。

【家常炖酥肉所用的原料】

后腿肉、提前泡发好的粉皮、西红柿、木耳、葱姜、干辣椒、八角、花椒

【 *** *** 】

1、首先把大葱切成葱花，姜切成片，西红柿切成小块，后腿肉先去皮，然后把肉片成厚片，再切成长条备用。

2、下面开始给肉码味，加入盐，胡椒粉，适量的料酒，然后把肉抓匀腌制入味，然后把红薯芡加适量的清水稀释（水不要加的太多，能化开疙瘩就可以）。

3、把化好的红薯芡加进腌制好的肉里面，搅拌均匀，然后再加入适量的酱油调色（酱油不可太多，否则炸出来会发黑）。

4、下面开始炸酥肉，锅上火加入适量的植物油，油温160度下入酥肉炸至，下酥肉的时候要均匀的分开下入，酥肉炸定型之后，用勺子和笊篱打散，防止酥肉粘连，炸至酥肉颜色金黄倒出控油备用。

5、锅内留少许底油，下入花椒，八角炒香，然后再下入葱姜，干辣椒，把以上小料炒香之后下入西红柿煸炒，西红柿炒翻砂之后加入清水，下入炸好的酥肉、粉皮、木耳，大火加热，水开后调小火炖3分钟左右。

6、下面开始调味 ，加入盐，味精，胡椒粉调味，再加少许酱油调色，炖制汤汁香浓出锅前加适量的陈醋调味即可出锅，出锅撒上香菜即可。

*** 酸汤酥肉要使用红薯粉芡，这样炖出来的酥肉不但透亮而且口感滑嫩，也不容易脱糊。

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