吃螃蟹五大禁忌要记牢“蟹”逅美味莫忘健康

俗话说：秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来。每年秋天，在老百姓喜爱的季节性食物榜上，膏满黄肥的大闸蟹必定能占据一席。国庆佳节将至，相信很多人的餐桌美食少不了它。大闸蟹好吃，怎么才能“吃好”呢?在享受美味之前，更好了解清楚与吃蟹相关的饮食常识，这样既能满足口腹之欲，还能兼顾健康。

1 螃蟹有益脂肪含量较高

说起我国的螃蟹种类，大概有数百种。根据产地，又可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。何谓大闸蟹呢?大闸蟹俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9月至10月成熟。但不是所有的河蟹都叫大闸蟹，品种需是中华绒螯蟹，分量要在三两以上。据说“大闸蟹”这个名字是有来头的。当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮就会爬上竹闸，被一一捕捉，故而叫大闸蟹。

人们把大闸蟹比作味中极品，明代文学家张岱就曾说：食大闸蟹不加醋盐而五味俱全。那么，大闸蟹有什么营养价值呢?

大闸蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黄或者蟹膏，它们虽然同出一蟹，营养价值却不同。比如，每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇;每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉相比，所含的脂肪和胆固醇要低一点。另外，100克河蟹肉里含有6.09毫克维生素E、126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒，几乎不含维生素A;100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。

总的来看，无论是河蟹还是海蟹，它们的维生素和矿物质含量都较为丰富，也算是高蛋白食物。

大家最喜欢吃的部位蟹黄和蟹膏，其营养成分相似，主要含脂肪和胆固醇，脂肪的含量较高，可以达到15%及以上。这也正是蟹膏和蟹黄吃起来很香的原因之一。此外，每100克蟹黄中的胆固醇含量可能高达400毫克，蟹膏的情况也差不多。不过也不必过分担心，一是一年之中吃大闸蟹的时间有限，不过量食用就好;二是这些脂肪中有不少是对人体健康有益的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。

2 “六类人”少吃为妙

有的人爱吃大闸蟹，但一想到螃蟹是“寒凉”食物，就心里打鼓。寒、热、温、凉，不是指人体对外界温度的感觉吗?为何食物也有这些分别呢?这其实是中医学的一种说法，食物关于寒、热、温、凉、平等属性的分类，是根据食物的颜色、味道、生长环境、生长季节及生长的地理环境来划分的，同时也参考了人进食后的身体反应。简单来说，吃完食物之后身体有温暖、发热的感觉，该食物为温性、热性;吃完之后有清凉的感觉，则该食物为寒性、凉性。如食物为平性，则说明这种食物性平和，日常皆可食用。

因此，中医认为吃螃蟹这件事要根据自己的身体状况来定。那现实生活中，究竟有没有人不适宜吃螃蟹呢?以下六类人群吃蟹需谨慎，以少食或忌食为妙。

1、体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，不宜吃螃蟹 螃蟹携带着一些致病菌，由于每个人消化能力、免疫强弱都有不同，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻击，出现不适症状。此外，有的人吃蟹后感觉胃肠不适，是因为难以消化其中的蛋白质所引起。

2、过敏体质、易长湿疹的人，不宜吃螃蟹 对于我国居民来说，虾蟹等水产品是最容易引起过敏的食物种类，其中对导致过敏的相关蛋白质已经有很多研究。所以，对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，否则容易引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还可能发生荨麻疹或哮喘，甚至出现过敏性休克。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。

3、伤风感冒、发热的人，不宜吃螃蟹 因为他们的胃肠道功能在此时相对较弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出现胃肠道不适。

4、患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹，尤其是蟹黄、蟹膏 胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，吃蟹易使病情复发或转重。

5、痛风患者及高尿酸血症患者不宜吃螃蟹 每100克蟹肉中含嘌呤82毫克，痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤;处于痛风慢性期患者和单纯高尿酸血症患者应少吃。

6、老年人和婴幼儿不宜食螃蟹 因老年人消化系统脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，他们的消化吸收能力都不比青壮年，所以食用螃蟹应以品尝为主。要注意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为高蛋白会加重肝、肾负担。

3 吃螃蟹的五大禁忌要记牢

说完不适宜吃蟹的人群，还得说说吃螃蟹的五大禁忌。要不然，适宜吃螃蟹的人也可能吃出毛病来。

一忌吃生蟹醉蟹 螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等，食蟹时一定要蒸熟或煮透，一般水开后要再加热15分钟才能起到杀菌作用。传统的食蟹 *** 是清蒸并佐以姜醋汁，这种吃法是科学的，既保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被破坏。

有些人喜好食用生蟹、醉蟹，觉得那样味道更鲜美，但蟹体内附着的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体内，可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。醉蟹虽然浸了黄酒、白酒，但螃蟹本身还是生的，酒类是无法彻底杀菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸虫囊蚴进入人体并发育为成虫产卵后，严重的还可至人的大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。所以，这两种吃法应舍弃。

二忌吃死蟹 螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也更好别买。另外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进黏膜、腺体分泌增多，导致过敏症状，严重的还可能会引起循环衰竭。

三忌吃久存熟蟹 存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐时吃完，吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，仍然存在危险性。

四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心 螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位不要吃。打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。蟹心，俗称“六角板”，位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。

五忌吃太多 前文说过，螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40-75克(可食部分)，相当于带壳的螃蟹100-188克，且一周内更好不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。

热点释疑

螃蟹能不能和水果一起吃?

不少人都有一个疑问，螃蟹和水果能不能一起吃?因为有一种说法，海鲜中含有的五价砷可能会与维生素C起反应，产生毒性。

在我国，正规渠道出售的海鲜需要经过相关部门检测，砷含量不得超过国家标准规定的每公斤0.5毫克。按此推算，一个人需要一次性吃上150公斤海鲜和十几斤水果，才可能出现毒性反应，这是根本不可能的事。况且，有研究人员在模拟胃液中开展研究发现，维生素C并不能单独将五价砷还原成三价砷(砒霜)。因此，吃螃蟹、虾等海鲜的时候不能吃水果、不能吃维生素C片等说法，并不成立。

孕妇能不能吃螃蟹?

相信很多女性在备孕或怀孕时，都会被旁人提醒“不能吃螃蟹”，其原因通常是螃蟹性寒凉，有活血化瘀之效，食用后会使气血下行易致孕妇滑胎、流产。秉持这样观点的人不在少数，那这到底是不是真的呢?答案是否定的，没有统计数据显示流产和吃螃蟹有关。孕妇吃螃蟹后流产，往往是因为错吃了螃蟹，如孕妇本人对海鲜过敏，螃蟹本身不新鲜或有细菌寄生虫等。这些孕妇在食用螃蟹后出现过敏反应或急性肠胃炎等症状，最终没保住胎儿。

正常孕妇可以吃螃蟹，但如果在没有怀孕时吃螃蟹就容易出现胃肠道症状，那建议怀孕时就不要吃了。此外，明确为体质虚弱、消化功能弱的孕妇，尽量少吃或不吃螃蟹。

女子连吃十几只螃蟹突发胰腺炎！吃螃蟹的禁忌，注意这几点 | 健康你我他

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。

秋天，是螃蟹最肥美的季节，所谓“蟹肉上席百味淡”正是形容螃蟹的鲜美滋味~但周到君提醒：蟹虽好吃，切不可贪多！近日，武汉一女士就因过量食用螃蟹患上了急性胰腺炎。

据@陕视新闻 报道，武汉的宫女士请亲戚们来家里吃螃蟹，她一口气连吃了十几只。吃完没多久宫女士感到肚子胀痛，被送到了医院后确诊为急性胰腺炎……

江苏新闻视频截图

原来，螃蟹里富含大量蛋白质和胆固醇，像宫女士这样一下子吃过量，胰腺负担加重就会诱发胰腺炎，轻度表现为腹部疼痛，重度会导致胰腺坏死等危及生命。

满满的蟹黄蟹膏，

光是看看就直飙口水......

对于爱吃螃蟹的小伙伴来说，

如何健康食用呢？

记住几下几点↓

死蟹不能吃

螃蟹死后蟹体很快就会僵硬和自溶，体内细菌也会迅速繁殖扩散到蟹肉中去，在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，产生对人体有害的组胺、类组胺等物质，即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

如何检查螃蟹是否新鲜？看大闸蟹的眼睛，弹在外面的，用手碰一下，眼睛动的就是活的；用手触碰下大闸蟹的爪子，能动的也是活的；将大闸蟹放入水中看它是否吐泡泡，吐泡泡就是鲜活的大闸蟹；如以上3种都无反应，可以把系的绳子解开，用指甲抠开它的肚脐，看会不会合拢。

吃螃蟹是为了味道鲜美，如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死，都不要吃。

生蟹不建议吃

螃蟹生长在江河湖泊里，又喜欢吃小生物、水草及腐烂动物，在螃蟹的体表、鳃部和胃肠道难免会沾染细菌、病毒等致病微生物。

如果是生吃、腌吃或吃醉蟹，都有可能感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。而感染后，肺吸虫寄生在肺里，会 *** 或破坏肺组织；若再侵入脑部，还可能引起瘫痪！

因此食蟹要蒸熟煮透。

图片源自站酷海洛

野生大闸蟹不要吃

野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。

不可多吃

螃蟹虽然美味可口，但是多吃就很容易引起胃肠疾病。

按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40～75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100～188克，且一周内更好食用不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹，小一点的话，一天2只也刚刚好。

另外，螃蟹含有丰富的蛋白质、胆固醇，因而对于三高人群、心血管疾病患者其实都不适合，会加重病情。

如果真的真的特别想吃，“这里高、那里高”的人，蟹黄更好就免了，给不高的人吃。

可搭配生姜吃

平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。

图片源自站酷海洛

从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。

（内容综合自江苏新闻、科普中国、南昌大学之一附属医院等）

为什么说「食物相克」都是谣言？

?

人们总是愿意相信有关食物相克的传闻。

在电影《双食记》中，吴镇宇饰演的那个偷腥男人就因营养师妻子埋下的食物相克陷阱而日渐衰弱坐上轮椅。香酥脑花 + 花生乌鸡炖参汤，脑花与盐、酒一起伤肾功能；椒姜羊排煲 + 西瓜莲子羹，吃羊肉后吃西瓜伤元气；爆炒田螺 + 甲鱼汤，螺肉与牛羊、蛤蜊、玉米、香瓜同食会腹泻、掉毛发……

这套令人后思极恐并杀人于无形的食谱在现实生活中也有诸多常见的禁忌，如螃蟹和柿子同吃会产生砒霜、菠菜和豆腐同吃会得结石。这些禁忌大多是从父辈那里习来，在《本草纲目》中也能寻到好几对「不能一起吃」的食物。而到了今天，食物相克的体系越来越庞大复杂，光是组合就达几千种，再加上解释，简直可以达到百科全书的体量。而这些所谓「相克」，目前并没有明确科学证据可以验证。

实际上，想确定两件事情之间的因果关系其实是非常困难的。当人们吃东西后碰到了中毒、生病等情况，「食物相克」是最简单且容易理解的一个解释。这也是为什么「食物相克」从古至今一直经久不衰。而今天我会从另一个角度来讨论食物相克的问题 —— 当我们看到两样食物「相克」的说法时，正确的思维方式是什么？

在讨论「食物相克」之前，必须先明确它的定义。

首先，「食物」应该指常见的，人们可以轻易买到的，不应包括非常冷门、没有经过研究的野菜野味等。而药品也不应归属于「食物相克」讨论的范畴（如头孢类药物和酒精相克，但这显然不在今天讨论范围内）。

第二，「相克」的意思应该是：某两种常见的食物，我们单独吃任何一种都没问题，只有同食两种食物时才会产生问题，这样才能叫「相克」。如果一种就能吃出问题，那不叫「相克」。

第三，「食物相克」应该是普适的，如果只有零星一两个案例，而其他地方都没有类似的报道，甚至能找到用「相克」食物做成的美食，那么这种说法的可信度很低（如民间传闻维生素 C 和虾相克，但在墨西哥和东南亚国家，烤虾加上富含维 C 的青柠汁就是传统美食）。

厘清定义后，我们就可以再接着做进一步的思考了。

有一个很经典的吐槽：「砒霜和任何食物都相克」。确实，有很多东西，本身就容易吃出问题，而如果一种食物吃多了就能产生问题，这类食物往往是「食物相克」理论的重灾区。

比如，螃蟹和柿子相克。其实，柿子吃多了，本身就容易得病。有一种病叫做「胃柿石症」，就是吃太多柿子导致的。柿子中含有大量鞣酸和果胶，如果吃太多，这些物质与其他食物中的蛋白质、膳食纤维等共同作用，最后在胃中形成很硬的团块，阻碍消化吸收，引起胃疼胃胀，恶心呕吐等症状。

不论一起吃的是螃蟹、红烧肉还是青菜，都容易导致这种结石。甚至什么都不吃，只吃柿子，也可能会导致这种情况。所以这是柿子的锅，跟螃蟹没啥关系。解决方案也很简单：不要一次吃太多柿子就好了。

当然，螃蟹也不算是完全无辜。在卫生观念匮乏的旧时代，不知道怎样才能充分烹饪保证食品安全，特别是中国很多地区还有食用生蟹的传统。吃蟹吃出食物中毒和寄生虫病，也是比较常见的事情。这是螃蟹的锅，跟柿子也没啥关系。解决方案同样简单：尽量买新鲜的蟹，完全做熟了再吃。

但是，螃蟹和柿子，这两个都容易吃出问题的食物组合起来，出问题的概率显然更大一些。而古人碍于时代的限制，无法抽丝剥茧理清独立问题，于是就一传十十传百，最终「螃蟹 + 柿子」成了禁忌组合。

和螃蟹柿子比，虾和维生素 C 的「相克」组合就显得「靠谱」得多 ——

深夜，一女孩七窍流血暴毙，只因她在吃了虾之后又服用了维生素 C ！虾中含有无毒的五价砷，而维生素 C 是还原剂，它能把五价砷还原成具有高毒性的三价砷，而三价砷就是砒霜的主要成分！快转发给你的朋友吧！

如果你学过高中化学，反而会对这样的流言深信不疑 —— 因为关于原理部分，它每一句话都是对的。虾中确实含有五价砷，维生素 C 也确实能还原五价砷变成三价砷，三价砷也确实是砒霜（三氧化二砷）的主要成分。但是，这之所以成为谣言，原因很简单 —— 虾中的五价砷含量太少了，你把胃吃爆炸了，都达不到中毒的剂量。

下面我们就来具体算一算。虾中的砷大部分都是有机砷，由于有机砷不会和人体作用，基本上会原封不动地排出体外，所以我们不用去管它；虾中无机砷含量很低，主要是五价砷，也含有少量三价砷；总无机砷的含量，国家食品污染物 *** 标准（GB2762 - 2017）上有明确规定，我们就按更大 *** 0.5MG/KG 计算。

三氧化二砷（As?O?）中毒剂量为 10MG - 50MG，我们按更低中毒剂量 10MG 计算，折合成砷原子的质量就是 7.573MG。算下来我们要吃 15 公斤的虾，才刚够上「出现中毒症状」。而如果想要达到「七窍流血中毒死亡」这样惨烈的结果，食用量必须达到致死剂量。这个剂量更低是 100MG ，也就是说，我们要吃 150 公斤的虾，才能达到致死剂量。并且这一切还建立在你吃的维生素 C 够多，跟所有五价砷完全反应的前提下。

即使你有木下的胃，想一下子吃 15 公斤的虾也不是太容易的事情，这还根本摸不到「中毒剂量」的边，更别提「致死剂量」了。

截止目前，我还没有找到一例「因为食物相克导致砷中毒」的靠谱报道。

日常生活中，我们吃的食物，在主要组成成分上不会有特别明显的区别。比如碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素，这些组成成分你在大部分食物里都能找到。如果某种关于「相克」的说法是跟这些成分有关，那波及面就太广了。

举个例子，之前有过「豆浆和鸡蛋相克」的说法，理由如下：

鸡蛋中的蛋白质进入肠胃，经蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。而豆浆中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，会影响鸡蛋的消化和吸收，因此将鸡蛋和豆浆一起吃是非常错误的吃法，会降低鸡蛋中蛋白质的利用率。

但是，如果豆浆和鸡蛋相克是因为豆浆有「破坏胰蛋白酶」的效果，那豆浆和任何含有蛋白质的食物都是相克的 —— 绝不仅仅是鸡蛋。比如，油条里蛋白质含量也不少，那么豆浆和油条也是相克的。同理，豆浆和米饭、馒头、花卷……都相克。早餐只要喝了豆浆，就不用再吃别的东西了。不，就连豆浆本身都不能喝。因为豆浆和它自己也是相克的。豆浆本身蛋白质含量就不少，是优质的大豆蛋白的来源。

这样一来，你是不是觉得「豆浆和鸡蛋相克」的说法很荒谬了呢？

实际上，生豆浆里确实有胰蛋白酶抑制物，但一旦把豆浆煮熟，这些物质就会失去活性，并不会阻碍蛋白质的吸收。如果你喝了没煮熟的豆浆，往往也不只是「阻碍蛋白吸收」那么简单，因为你有可能会中毒 —— 生黄豆中含有的皂苷可以引起人的中毒症状。

相似的还有菠菜和豆腐的组合，如果说菠菜中的草酸能和豆腐里的钙导致结石，那菠菜和任何富含钙的食物同吃都是危险的 —— 比如所有乳制品、海产品、肉类等。草酸也不只是菠菜的专属，苋菜、芋头、甘薯里草酸含量也不低。这样一分析下来，结石风险简直无所不在，显然并不符合事实。

你可能会问，刚刚说的都是食物中的「主要成分」，会不会某种食物 A 的「微量物质」和食物 B 的「微量物质」之间发生了某种反应，恰好生成了某种剧毒的成分呢？

从科学角度确实无法排除这种可能性。但如果真的有，那相关的病例一定会被详细研究，这是非常宝贵的科研机会。我想不管是医学、流行病学还是食品安全学的研究者，都不可能放着这样一个发顶刊文章的机会而无动于衷。

但目前的现状是，国际上基本看不到关于「食物相克」的论文。而国内除了那些中医和阴阳五行之外，剩下的只有零星的专门为「公众辟谣」而做的实验。

比如，发表在《营养学报》2011 年第 2 期上就有一篇有关「食物相克」的论文。研究者对于一些常见的相克食物分别进行了动物（小鼠）实验和人体实验。动物实验测试了 4 组「相克食物」，人体实验测试了 5 组。最后不管是小鼠还是人类，都没有出现任何异常。

要知道，做一次这样的验证实验，成本是非常高的，而谣言的产生几乎没有成本。可能每天都会产生新的「食物相克」组合，要一个一个去测试的话，是一件费力不讨好的事情。除了科普宣传的目的，我想不出还有什么其他的可能性去促使科研者做这种实验。

因此，这方面找不到太多的科研资料，恰恰证明了真正靠谱的「食物相克」案例太少，而绝大部分网上宣称的「食物相克」组合却又缺乏研究价值。简而言之，这套理论并不可信。

任何的科普文章都不可能覆盖到所有「食物相克」的组合，再进行一一辟谣。我这篇文章的目的，是给大家介绍一些对「食物相克」进行辟谣的思维方式。这样，大家今后看到新的「食物相克」信息之后，可以多动脑思考一下自己能从哪些方面去反驳这个观点，而不是把它当做事实来接受。

毕竟，独立思考和轻信盲从是相克的，科学精神和伪科学谣言也是相克的。

又到吃螃蟹季节 搭配这些食物更健康

来源：经济日报-中国经济网

螃蟹。 中国经济网资料图 付云鹏/摄

俗话说，秋风起，蟹儿肥。眼下又快到吃螃蟹的好时节，这个季节的螃蟹不仅好吃，营养价值也十分丰富。但蟹肉性寒，胆固醇高，虽然有食用禁忌，但不想错过这个季节的螃蟹，怎么办？下面，经济日报-中国经济网时尚频道带您一起了解如何健康吃螃蟹。

健康吃蟹可以搭配这些食物

姜末醋汁

螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效，醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。因此，吃蟹时蘸上姜末醋汁，可以使蟹味更加鲜美，吃的美味更健康。

粗粮粥

糖友一般肠胃较弱，配碗热乎乎的粗粮粥不仅能增加饱腹感，还能起到暖胃的作用，减少肠胃负担。另外，对于痛风患者来说，螃蟹的嘌呤含量较高，而粗粮粥中富含钾，配碗粗粮粥也有助于尿酸的排出。

黄酒

黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有调味作用，其中的酒精可以除腥，甜味可以增鲜。故而，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配。从健康的角度来说，螃蟹是大寒食物，配上活血祛寒的酒，则可减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。

葱姜蒜辛香料

螃蟹性味咸寒，对于经常手脚冰泠(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。或者是可以在烹调时多加些姜、葱、蒜等辛香料，让这些属性较热的配料，中和螃蟹属性的凉。

吃螃蟹千万别吃它们！

啤酒

螃蟹类的海鲜含有嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的催化剂维生素B1，吃海鲜时喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

浓茶

不仅是啤酒，不少人饱餐一顿后会喝茶帮助消化，但吃过螃蟹后恐怕不适合。有中医提醒，茶饮品中含有单宁酸和高蛋白的蟹肉相克，经消化分解后会形成单宁酸蛋白，容易造成消化不良、胃胀气等。

柿子

螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。因为蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

花生

花生是属于性平的食物,但是也不宜与大闸蟹同时食用,因为花生脂肪含量很高,油腻的食物遇到寒凉的食物会导致腹泻,脾胃虚弱的人尤其要注意。

经济日报-中国经济网时尚频道频道提醒5类人不宜吃螃蟹

1、孕妇。过多动物蛋白质增加肾脏负担,对孕妇并无益处；另一方面，对胃酸不足，消化吸收功能较差的孕妇，吃大量海鲜河鲜后容易出现腹痛腹泻甚至严重脱水的情况，对保胎不利。

2、肾病患者。螃蟹是高嘌呤食物，嘌呤在人体中会氧化为尿酸，经肾脏排出体外，而肾脏功能不全的患者不能将尿酸排出体外，致使体内尿酸浓度过高。

3、老年人。老年人因消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故吃蟹应以品尝为主，不宜多食。幼儿是因为消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，也不能多吃。

4、痛风患者。嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要远离螃蟹，更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”。

5、过敏体质者。有过敏问题的人吃螃蟹要注意，高蛋白食物非常容易引起过敏。如果在吃螃蟹后，患者出现泻肚、起疹子，应及时就医。

螃蟹和柿子不能同吃？央视辟谣食物相克说法

秋去冬来，红彤彤的柿子挂满枝头，不光好看，更加好吃。可柿子在很多人眼里却不能随意吃，因为传言它在食用上有很多禁忌。比如，柿子和螃蟹一起吃会得结石，柿子和牛奶鸡蛋一起吃会腹泻。柿子真的“吃错能要命”？“食物相克”真的存在吗？

柿子+奶制品/螃蟹=腹泻中毒得结石？

柿子主要成分是“碳水化合物”，基本上没有脂肪和蛋白质，含量相对突出的是膳食纤维，100克柿子约含1.4克膳食纤维。

按照所谓“食物相克”的说法，柿子与奶制品、海鲜等食物混吃，易导致腹泻。但专家表示，问题并非出自柿子与其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纤维能够促进肠道蠕动造成的。一些肠道比较敏感的人在大量食用柿子后，可能会出现腹泻。

柿子与牛奶、螃蟹等同吃，会在人体内产生结石又是怎么回事呢？

专家介绍，柿子里含有一定量的“鞣酸”，这是一种碳水化合物。当相当数量的鞣酸与相当数量的红薯、牛奶等富含膳食纤维以及蛋白质的食物在胃里相遇，在胃酸作用下，部分人体内可能会产生团状的、比较难消化的“胃柿石”。 但这不是结石，只是一种比较难消化的团状物。

中国医师协会营养医师专委会副主任委员 李增宁：

这个要看个人身体状况，吃了以后不消化、胃胀，这是可能是身体弱，而不是它形成鞣酸蛋白就导致结石。这只是比较偶然的情况，大多数都没问题。

虾蟹+水果=吃砒霜？

有关食物相克的传言，还有一条流传甚广，那就是虾蟹不能与富含维C的水果同食，会引发“砒霜中毒”，这有科学依据吗？

砒霜，化学名三氧化二砷。营养成分表显示，虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素，但主要为无害的有机砷，摄入后基本上会被原封不动排出体外。

而当虾蟹所含砷元素与水果中的维生素C结合后，就会产生三氧化二砷，也就是砒霜。不过专家表示，成年人砒霜的经口致死量约为100~300毫克，按更低的100毫克计算，其中含有砷元素75毫克。要想达到这个量，需要一次吃下300斤虾。

抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听。

85年前科学家曾通过实验

直接驳斥“食物相克”一说

对于食物相克，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。这也是首次通过科学实验直接驳斥“食物相克”一说。

另外，作为我国健康教育和公共政策的基础性文件，2016年发布并沿用至今的《中国居民膳食指南》明确显示：在营养学和食品安全理论中，并没有食物相克之说，迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例以及相关报道。食物相克导致人死亡的说法，很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起、或是特殊体质产生食物过敏的表现。

来源：央视新闻

沈阳日报社新媒体中心（沈阳网）编辑：董隽子

吃螃蟹的禁忌

现在很多人都喜欢吃螃蟹，螃蟹的烹调 *** 也比较简单，但是吃螃蟹也有很多讲究，并不是说螃蟹可以和所有的东西一起食用，有时选择不好会给人体带来很大的伤害，有的人喜欢在吃螃蟹的时候喝啤酒，其实这样是不正确的。

接下来给大家详细的说一下吃螃蟹为什么不能喝啤酒，同时说一下吃螃蟹时需要注意的地方。

现在大多数人在吃饭的时候都喜欢喝啤酒来增加氛围，但是在吃螃蟹的时候是不能喝啤酒的，下面介绍下具体的原因。

1、螃蟹里不仅含有大量的蛋白质，里面含有高嘌呤，啤酒当中有分解这种成分的物质，如果吃螃蟹的时候饮用啤酒，会增加人体血液当中的尿酸含量，容易在人体中堆积，生成尿结石。

2、螃蟹属于寒凉的食物，啤酒喝多了也使身体比较寒凉，两种东西放在一起增加肠胃负担，容易引起腹泻。

大家知道在吃螃蟹的时候不能饮用啤酒的原因后，也要知道吃螃蟹的五大禁忌，下面就说一下五大禁忌是什么。

1、不吃死螃蟹，如果已经死亡的螃蟹，随着死亡时间的增加，体内的毒素会越来越多，食用之后容易出现恶心呕吐的症状。

2、不吃隔夜螃蟹，过夜的螃蟹当中组氨酸会在某种元素的作用之下分解成组氨，容易出现组氨酸中毒。

3、不吃生螃蟹，螃蟹体内本身就含有各种细菌和寄生虫，如果生吃很容易诱发肺吸虫病，出现咳痰咳血的症状。

4、不吃螃蟹4个部位，螃蟹的胃部，蟹心，蟹甲和蟹腮，这几个部位在吃螃蟹的时候不能吃，应该清除掉。

5、不能和茶水同时饮用，容易把螃蟹里面的蛋白质凝固，不利于身体消化。

介绍了吃螃蟹时的五大禁忌后，相信大家比较感兴趣的就是螃蟹的做法，下面简单的介绍两种 *** 。

1、香辣炒蟹，在 *** 之前需要把螃蟹清洗干净之后剁成小块，蟹盖要保持原状，同时配上辣椒酱，直接进行爆炒就可以了。

2、清蒸螃蟹，首先将螃蟹清洗干净之后，把蟹腿捆绑，在锅中加入清水，把螃蟹放锅中进行清蒸，可以在里面放入生姜、紫苏、食盐一起蒸，这样口味更好。

大家平时在吃螃蟹的时候，根据个人的喜好选择烹制 *** ，大家在吃螃蟹的时候一定要注意5大禁忌，这样才能保证吃到美味可口的螃蟹，建议大家在吃螃蟹时不要食用过多，容易增加肠胃负担。

海鲜配维C变砒霜？被多次辟谣的“食物相克”咋还有人信

在电影电视剧中，你是否看过这样的情节：为了害人于无形，只要在饮食上动动手脚，将特定的食材一起烹饪，就会产生毒性。

甚至我们日常生活中，也似乎都听说过一些“江湖传言”，某两种食物会相克，不能一起吃。

那么，两种或者几种平常的食物搭配在一起，真的可以危害健康，甚至成为毒药吗？

央视新闻关于“食物相克”的辟谣报道

其实，关于“食物相克”的话题，主流媒体早已进行过多次的报道和辟谣。

如果简单粗暴地回答这个问题，那么答案是“非也非也”。个中逻辑其实很简单——因为食物的成分复杂多变，理论上，可以互相组合发生的反应也有无数种，“生成有害成分”便存在了许多可能，这或许也是各种“食物相克”的传说层出不穷的源头。

但是，如果这些“禁忌传说”都成立，我们能够平安活到老真是不容易——对于大多数人来说，既记不住那些禁忌，也不可能每日里攥着长长的“禁忌名单”进餐。

实际上，几乎所有广为流传的“食物相克”传说都被解析过了，还没有发现哪怕一种真的能产生“毒性”。

“虾加维生素 C 生成砒霜”的传说，可能是最广为流传的相克的例子。虾和其他海鲜一样，确实可能含有比较高浓度的砷。但是，海产品中的砷是处于有机砷的状态，已经有充分的科学研究结果证实：哪怕你吃大量海产品，其中的有机砷对于健康也没有什么影响。至于有机砷遇到维生素 C 就会变成砒霜，也已经有大量的文章从化学的角度进行了剖析，结论就是：不会发生。

图源：pexls

另一个著名的相克搭档是“菠菜豆腐”，据说会导致结石。菠菜中含有大量的草酸，草酸与钙的结合能力非常强，会形成草酸钙，这在化学原理上没有问题，不过问题没有那么简单。

菠菜中的草酸要和豆腐中的钙结合，必须二者有机会碰面才行。当你在一顿饭中既吃了菠菜又吃了豆腐，毕竟这些东西都是固体，在胃肠里有多大的机会会晤还真不太好说。其实有很多论文研究菠菜对钙吸收的影响，有老鼠实验也有人体实验。因为实验设计得不同，结论也不完全一致。

豆腐和菠菜 图源：好豆

一致的认识是，菠菜自身的钙吸收效率很低，只有 5%左右。而对于同食的其他食物中的钙，有的研究结果是菠菜对其没有影响，而有的结果是降低了吸收效率。不过事情还有另一面：如果单独吃菠菜，那么草酸就会被人体吸收了，而草酸本身是一种有害无益的东西。它进入肾脏之后，浓度足够高的话就可能与那里的钙结合（别忘了人的体内是有钙的），然后沉积下来，就成了肾结石。对于那些肾脏功能不够强劲，或者本来就有肾结石的人来说，菠菜中的这些草酸就是雪上加霜了。

草酸的化学式

如果菠菜中的草酸被同时吃下的钙结合掉了，就不会被吸收而是被排出，这里的钙，甚至起到了解毒的作用。

所以，如果豆腐中的钙不受菠菜中的草酸影响，那自然是没有什么损失。如果真的被草酸结合而不能吸收，其实也没有什么可惜的，损失了豆腐中的钙，从其他食物中补上就行了。

在食物烹饪的条件下，食物成分之间发生的反应都很简单。这些食物成分的重新组合不会导致“有毒物质”的出现。很多时候，仅仅是有一些食物成分之间能够发生反应，生成的产物不能被人体吸收而已。这些不能吸收的东西进入肠道就排出去了，最多是影响了某些营养成分的吸收，并不会像传说中的那样危害身体。很多时候，发生这些反应的原料之一吸收后对健康可能还有不利影响，通过这样的反应去掉了甚至是一件好事。

不过，值得特别一提的是，在电影《双食记》中，女主角准备的“相克食谱”中有一道螃蟹，而“螃蟹与柿子不能同食”的确有不少生活经验的支持，而且，在一定程度上也确实有道理。

柿子 图源：百度百科

真实情况其实是：没成熟的柿子中含有大量的单宁，而螃蟹中含有大量的蛋白质，当单宁遇上蛋白质就会形成一些不能被消化的沉淀，从而影响胃肠功能。换句话说，只要同时大量吃富含单宁和蛋白质的食物，那么就有可能出现类似的后果，柿子和螃蟹，只是两个被抓了现行的出头鸟而已。

其实“柿子与螃蟹”的问题，我们还可以这样看：完全成熟的柿子中，单宁的含量就大为减少，而含有大量单宁的生柿子，即使不与螃蟹同吃，也不是值得推荐的好食品。所以，“单宁遇上蛋白质”并不足以构成我们担忧的理由——就像“食物禁忌搭配”是无中生有，电影中的“以食物伤元气”更是戏剧性的想象和夸张的结果。

来源：《不敢问希区柯克的，问S先生吧：论一部电影的科学修养》

作者：云无心

来源： 中科院物理所

吃螃蟹五大禁忌要记牢“蟹”逅美味莫忘健康

俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年秋天，在老百姓喜爱的季节性食物榜上，膏满黄肥的大闸蟹必定能占据一席。国庆佳节将至，相信很多人的餐桌美食少不了它。大闸蟹好吃，怎么才能“吃好”呢？在享受美味之前，更好了解清楚与吃蟹相关的饮食常识，这样既能满足口腹之欲，还能兼顾健康。

1、螃蟹有益脂肪含量较高

说起我国的螃蟹种类，大概有数百种。根据产地，又可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。何谓大闸蟹呢？大闸蟹俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9月至10月成熟。但不是所有的河蟹都叫大闸蟹，品种需是中华绒螯蟹，分量要在三两以上。据说“大闸蟹”这个名字是有来头的。当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮就会爬上竹闸，被一一捕捉，故而叫大闸蟹。

人们把大闸蟹比作味中极品，明代文学家张岱就曾说：食大闸蟹不加醋盐而五味俱全。那么，大闸蟹有什么营养价值呢？

大闸蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黄或者蟹膏，它们虽然同出一蟹，营养价值却不同。比如，每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇；每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉相比，所含的脂肪和胆固醇要低一点。另外，100克河蟹肉里含有6.09毫克维生素E、126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒，几乎不含维生素A；100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。

总的来看，无论是河蟹还是海蟹，它们的维生素和矿物质含量都较为丰富，也算是高蛋白食物。

大家最喜欢吃的部位蟹黄和蟹膏，其营养成分相似，主要含脂肪和胆固醇，脂肪的含量较高，可以达到15%及以上。这也正是蟹膏和蟹黄吃起来很香的原因之一。此外，每100克蟹黄中的胆固醇含量可能高达400毫克，蟹膏的情况也差不多。不过也不必过分担心，一是一年之中吃大闸蟹的时间有限，不过量食用就好；二是这些脂肪中有不少是对人体健康有益的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。

2、“六类人”少吃为妙

有的人爱吃大闸蟹，但一想到螃蟹是“寒凉”食物，就心里打鼓。寒、热、温、凉，不是指人体对外界温度的感觉吗？为何食物也有这些分别呢？这其实是中医学的一种说法，食物关于寒、热、温、凉、平等属性的分类，是根据食物的颜色、味道、生长环境、生长季节及生长的地理环境来划分的，同时也参考了人进食后的身体反应。简单来说，吃完食物之后身体有温暖、发热的感觉，该食物为温性、热性；吃完之后有清凉的感觉，则该食物为寒性、凉性。如食物为平性，则说明这种食物性平和，日常皆可食用。

因此，中医认为吃螃蟹这件事要根据自己的身体状况来定。那现实生活中，究竟有没有人不适宜吃螃蟹呢？以下六类人群吃蟹需谨慎，以少食或忌食为妙。

1、体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，不宜吃螃蟹 螃蟹携带着一些致病菌，由于每个人消化能力、免疫强弱都有不同，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻击，出现不适症状。此外，有的人吃蟹后感觉胃肠不适，是因为难以消化其中的蛋白质所引起。

2、过敏体质、易长湿疹的人，不宜吃螃蟹 对于我国居民来说，虾蟹等水产品是最容易引起过敏的食物种类，其中对导致过敏的相关蛋白质已经有很多研究。所以，对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，否则容易引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还可能发生荨麻疹或哮喘，甚至出现过敏性休克。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。

3、伤风感冒、发热的人，不宜吃螃蟹 因为他们的胃肠道功能在此时相对较弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出现胃肠道不适。

4、患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹，尤其是蟹黄、蟹膏 胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，吃蟹易使病情复发或转重。

5、痛风患者及高尿酸血症患者不宜吃螃蟹 每100克蟹肉中含嘌呤82毫克，痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤；处于痛风慢性期患者和单纯高尿酸血症患者应少吃。

6、老年人和婴幼儿不宜食螃蟹 因老年人消化系统脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，他们的消化吸收能力都不比青壮年，所以食用螃蟹应以品尝为主。要注意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为高蛋白会加重肝、肾负担。

3、吃螃蟹的五大禁忌要记牢

说完不适宜吃蟹的人群，还得说说吃螃蟹的五大禁忌。要不然，适宜吃螃蟹的人也可能吃出毛病来。

一忌吃生蟹醉蟹 螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等，食蟹时一定要蒸熟或煮透，一般水开后要再加热15分钟才能起到杀菌作用。传统的食蟹 *** 是清蒸并佐以姜醋汁，这种吃法是科学的，既保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被破坏。

有些人喜好食用生蟹、醉蟹，觉得那样味道更鲜美，但蟹体内附着的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体内，可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。醉蟹虽然浸了黄酒、白酒，但螃蟹本身还是生的，酒类是无法彻底杀菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸虫囊蚴进入人体并发育为成虫产卵后，严重的还可至人的大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。所以，这两种吃法应舍弃。

二忌吃死蟹 螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也更好别买。另外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进黏膜、腺体分泌增多，导致过敏症状，严重的还可能会引起循环衰竭。

三忌吃久存熟蟹 存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐时吃完，吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，仍然存在危险性。

四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心 螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位不要吃。打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。蟹心，俗称“六角板”，位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。

五忌吃太多 前文说过，螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40-75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100-188克，且一周内更好不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。

热点释疑

螃蟹能不能和水果一起吃？

不少人都有一个疑问，螃蟹和水果能不能一起吃？因为有一种说法，海鲜中含有的五价砷可能会与维生素C起反应，产生毒性。

在我国，正规渠道出售的海鲜需要经过相关部门检测，砷含量不得超过国家标准规定的每公斤0.5毫克。按此推算，一个人需要一次性吃上150公斤海鲜和十几斤水果，才可能出现毒性反应，这是根本不可能的事。况且，有研究人员在模拟胃液中开展研究发现，维生素C并不能单独将五价砷还原成三价砷（砒霜）。因此，吃螃蟹、虾等海鲜的时候不能吃水果、不能吃维生素C片等说法，并不成立。

孕妇能不能吃螃蟹？

相信很多女性在备孕或怀孕时，都会被旁人提醒“不能吃螃蟹”，其原因通常是螃蟹性寒凉，有活血化瘀之效，食用后会使气血下行易致孕妇滑胎、流产。秉持这样观点的人不在少数，那这到底是不是真的呢？答案是否定的，没有统计数据显示流产和吃螃蟹有关。孕妇吃螃蟹后流产，往往是因为错吃了螃蟹，如孕妇本人对海鲜过敏，螃蟹本身不新鲜或有细菌寄生虫等。这些孕妇在食用螃蟹后出现过敏反应或急性肠胃炎等症状，最终没保住胎儿。

正常孕妇可以吃螃蟹，但如果在没有怀孕时吃螃蟹就容易出现胃肠道症状，那建议怀孕时就不要吃了。此外，明确为体质虚弱、消化功能弱的孕妇，尽量少吃或不吃螃蟹。

吃螃蟹的8个禁忌，你要知道！

秋风起，蟹肉香

又到了一年吃螃蟹的好时候

对于吃货而言吃螃蟹是秋天很隆重的一件事了！

但是吃螃蟹也是有讲究的

吃不好，可是“要命”的

曾经有人因为一顿

吃了十几只螃蟹进了医院......

经过诊断，医生发现万先生这是急性肠胃炎犯了。而诱发肠胃炎的元凶就是他吃下去的这十几只螃蟹和白酒。

此外，医生也提醒市民，幼儿和老年人因为消化功能偏弱，不适宜多吃螃蟹，食用螃蟹后消化吸收较差，容易出现腹泻，而孕妇更是要少吃螃蟹，因为螃蟹是凉性，还有活血化瘀的作用，孕妇吃了以后容易引起流产。

一图告诉你怎么优雅吃蟹？

吃螃蟹八个禁忌不得不知

蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢？

蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

要现蒸现吃，不要存放

若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

蟹不要乱嚼一气

吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

不要与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

不要和柿子一起吃

蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

这几类病人不适合食用螃蟹

患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。

来源：武汉市红十字会、新华网

秋蟹肥美正当时！但吃螃蟹禁忌那么多，到底哪个是真的？

此时正是蟹肥菊黄的好时节，金灿灿的蟹黄、饱满的蟹肉，让人一看就很有食欲。螃蟹不仅味道鲜美，营养也十分丰富——蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

但每到吃蟹时节，关于它的各种传言、顾虑也不少——怀孕不能吃、有痛风的不能吃、不能和柿子一起吃……那到底哪些是真的呢？一起来看看吧~

吃螃蟹那些禁忌

孰真孰假？

1

螃蟹不适合孕妇吃？

这个说法源于螃蟹是寒凉性的，有人觉得吃了容易在怀孕早期发生流产的情况。

事实上，现代研究从未发现流产与任何正常食物的正常吃法有关。

孕妇的自然流产率本来就高达10~15%，其中有80%是发生在孕期前三个月。而在孕早期的自然流产中，有70%左右都是因为胚胎本身有基因缺陷，不能发育成正常的健康宝宝，从而出现流产，这其实是一个自然淘汰的过程，和你吃了哪些食物一点关系都没有。

但如果孕妇本人对河/海鲜过敏，或者吃的螃蟹本身不新鲜，或原本存在消化功能异常，就容易在食用螃蟹后出现过敏反应或发生感染，导致急性肠胃炎或全身疾病，就可能引起流产。

2

痛风患者不宜吃螃蟹？

的确！

螃蟹属于中嘌呤食物（25mg-150mg/100g），嘌呤含量在82mg/100g左右，与我们常吃的猪肉、牛肉等食物在一个档次。

而很多人爱吃的蟹黄，是母蟹的肝脏和卵巢的组合体，嘌呤含量远高于螃蟹肉，属于高嘌呤食物（≥150mg/100g）。

螃蟹虽然不是引发痛风的“元凶”，但也是导致突发疾病的“帮凶”。因而，不论病情如何，痛风患者和高尿酸血症者都忌（少）食用螃蟹。

痛风患者要养成低嘌呤饮食的习惯，多吃蔬菜、水果。

3

螃蟹不能和柿子一起吃？

传言说二者一起吃会拉肚子或长结石。

但食物相克本就是个伪命题。很多所谓“相克”的食物，在食用后出现身体不适，大多是食物不洁、食物过敏亦或是食用方式不正确引起的。

比如你吃死蟹、半生不熟的螃蟹、空腹吃螃蟹等都有可能拉肚子；而大量吃柿子，空腹吃柿子也有可能患上胃柿石症。

反过来说，只要不过量吃柿子、不吃没有熟透的柿子、把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，正常的柿子和螃蟹一起吃一般不会有事情的。

4

死蟹不能吃？

基本正确。

螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短。其体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使得蟹肉里的蛋白质分解产生组胺。

蟹体内积累的组胺越多，毒性越大，而且即使煮熟煮透，毒素仍不易被破坏。因此，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻情况。

除此之外，垂死的蟹也更好别买。

不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。

除了死蟹，还有两种情况的螃蟹也不能吃：

吃螃蟹有讲究

“两不吃”、“四少吃”、“一适量”

1

不吃生的

螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道难免会沾染细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。

而感染后，肺吸虫寄生在肺里，会 *** 或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血；若再侵入脑部，则可能引起瘫痪！

据专家考察，生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%；而把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率降为20%。

所以，吃完全蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后再煮20分钟左右，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。

2

不吃四个部位

吃螃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质。

打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。

位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。

蟹心位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。

3

四类人少吃

①螃蟹性凉且属于高蛋白食物，较难消化，因此患有慢性胃炎、慢性腹泻、胆囊炎、胰腺炎等消化系统不好的人不适宜。

②螃蟹含有丰富的蛋白质、胆固醇，因而对于三高人群、心血管疾病患者其实都不适合，会加重病情。

③肝炎患者：此类人群胆汁容易分泌异常，消化系统功能可能失常，如果还进食难以消化吸收的高蛋白螃蟹，可能会引起腹胀、腹痛或腹泻等消化不良的症状。

④感冒发烧的病人：感冒发烧的时候饮食应该以清淡为主，螃蟹是高蛋白食物，食用后不易消化吸收，易使病症加重。

4

适量吃

按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40～75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100～188克，且一周内更好食用不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。

螃蟹也能“伤肝夺命”

我们平时在清洗螃蟹的时候，更好带上手套，以免被夹伤、刺伤，使得致命细菌进入体内，可能会导致肝衰竭！

这种致命细菌也叫海洋创伤弧菌。它可以通过进食和皮肤创伤进入人体内，并释放很多毒素（如溶血素、外毒素、内毒素等），导致局部皮肤破溃、腐烂；还会进入血液循环，感染全身各个脏器。如果不及时处理，就可能导致多器官功能衰竭，甚至致死！

海洋弧菌感染人体后，潜伏期可能在十几个小时到二十几个小时，48小时内因全身多脏器功能衰竭导致死亡的概率高达75%。

数据显示，38.6%的海产品都带有海洋弧菌。因而不仅是螃蟹，我们在处理任何海鲜时，都应该戴上手套，以防意外。

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭

标签： 螃蟹 禁忌 什么