春节年饭，这10道硬菜端上桌，个个都镇得住场面，富贵大气好口彩

春节年饭，即使是普通的家常菜，也一样能做出彩儿。今天跟大家分享这10道硬菜，个个能镇得住场面，富贵大气好吃还讨口彩。

---【酱肘子猪蹄】---

带骨大肘子形似元宝，有“元宝肉”的美称；猪蹄即猪手，有招财进宝一说。2个大肘子，2个大猪蹄，一锅炖出来省事又豪气，肘子一个热吃一个凉吃，猪蹄热凉食用均可。

【主料】 猪前肘2个，猪蹄2个

【调料】 老汤1盆，八角2颗，花椒1撮，桂皮2块，姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，盐10克，酱油30克，老抽10克，黄豆酱30克，热水1碗

【 *** 】

1. 肘子和猪蹄清理干净，其中一个肘子剔骨；

2. 老汤刮掉表面的大油，大火煮化；

3. 调料准备好，根据个人口味调整；如果没有老汤，则加大调料用量；

4. 肘子、猪蹄、全部调料入锅，加适量热水；

5. 焖炖至筷子能轻松扎透厚肉；

6. 带骨大肘子捞入盘中，淋酱汁，趁热吃；剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋，冷藏6小时后切片蘸汁食用。

【苹果私房话】

1. 老汤即上次炖肉或者酱肉剩下的汤汁，冷藏或冷冻保存；

2. *** 蘸汁：葱、姜、蒜末、香醋、生抽，辣椒油可选。

---【白切鸡腿】---

这道白切鸡腿肉质细嫩，皮弹不腻。黑木耳垫底，用蒜醋酱油汁浸泡一会儿，鸡肉吸足了味，真是脆爽开胃！

【主料】 鸡大腿2个，干黑木耳30克

【调料】 酱油40克，米醋30克，香葱2棵，大蒜2瓣，小米辣1个，葱段，姜片

【 *** 】

1. 鸡腿洗净，黑木耳凉水泡发；

2. 鸡腿、葱段、姜块入凉水锅中，中火煮开，撇去浮沫，焖煮20分钟；

3. 鸡腿冲凉水2分钟，泡在凉水或冰水中，食用前捞出；

4. 木耳煮熟捞出；

5. 鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块；木耳铺底，码放鸡腿；

6. 撒葱蒜辣椒末，淋酱油醋汁，冷藏后食用更爽口。

【苹果私房话】

1. 鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮，防止被冲破影响美观；

2. 碗汁量稍大些，口味可多变，比如椒麻味的，辣红油味的。

---【啤酒鸭腿】---

鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优质食品。用啤酒炖鸭腿，醇香入味，一点儿也不腥，紧实的鸭肉越嚼越香。

【主料】 鸭腿3只

【调料1】 清爽型啤酒1听

【调料2】酱油40克，植物油15克，盐3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1颗，热水1碗

【 *** 】

1. 鸭腿洗净，葱切段，姜切片；

2. 剁大小均匀的块，每块都有皮有肉有骨；

3. 温锅温油，中火煸炒出鸭皮中的油脂，肉块略收紧；

4. 【调料2】入锅，翻拌上色；

5. 倒啤酒，大火沸腾后转小火，焖炖25分钟；

6. 香喷喷。

【苹果私房话】

1. 调料无需多，简单的葱姜就可以，用啤酒完全可以去腥；

2. 啤酒不够可加少量水补充。

---【红烧金鲳鱼】---

年饭桌上必有鱼，“年年有余”。金鲳鱼，有繁荣昌盛之意；这鱼不但名字好听，而且肉厚刺少，老少皆宜，红烧特别有滋味。

【主料】 金鲳鱼1条

【调料】 大葱半棵，大蒜1头，姜1块，干红辣椒1个，盐1克，白糖6克，料酒适量，酱油20克，蚝油20克，水适量，面粉少许，植物油适量

【 *** 】

1. 金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，擦干水，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉；

2. 调料可根据自己的口味调整；

3. 锅烧热，倒油，油温7、8成热时放鱼，，中小火加热3分钟，定型后翻身煎另一面；

4. 先放葱蒜姜煸炒出香味，再放剩余调料；

5. 汤烧开后转小焖炖15分钟；

6. 汤汁收浓，淋在鱼身上，香葱末点缀。

【苹果私房话】

1. 金鲳鱼的鳞片细小，刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；

2. 铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。

---【炖羊腿】---

羊肉口感细嫩，一直以来都是冬季进补的优质食材。羊小腿炖着吃，甭提多香了。多放一点儿汤，抓把粉条或者萝卜炖炖，又是一道美味。

【材料】羊小腿3根

【调料】大葱半棵，大蒜1头，姜1块，花椒1撮，良姜1块，干红辣椒4个，香叶3片，盐，红烧酱油

【 *** 】

1. 羊小腿泡凉水15分钟；

2. 羊腿放凉水锅中，倒酱油，中火煮开；

3. 撇去浮沫；

4. 调料不限这些，根据口味调整；

5. 调料入锅，撒盐，小火焖炖；

6. 筷子能轻松扎透厚肉，关火，出锅。

【苹果私房话】

1. 想要味道更浓，关火后焖1小时充分吸味；

2. 发热期和口舌生疮者不宜食用羊肉。

---【电饭煲卤牛腱子】---

电饭煲卤牛腱子省心又省事，浓香的牛肉味从出气孔蹿出，满屋飘香。冷藏后切片，那花纹真是美极了。蘸汁吃，你要说不解馋那真是“瞎话”。

【材料】牛腱子4斤

【香料】老抽10克，酱油40克，盐10克，大葱半棵，姜1块，干红辣椒 4个，桂皮1条，八角2颗，砂仁1颗，栀子1颗，

【 *** 】

1. 牛腱子凉水浸泡15分钟；顺着纹路分大块；

2. 入凉水锅焯煮3分钟，洗去浮沫；

3. 调料根据口味调整；

4. 干料垫底，放牛腱子、盐、酱油、老抽、热水；

5. “煲汤”程序2.5-3小时，筷子能轻松扎透厚肉；

6. 热吃切片，淋入汤汁，松软浓香；也可浸汤中4小时捞出，冰箱冷藏6小时以上再切片，蘸汁食用。

【苹果私房话】

1. 前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可根据个人喜欢来挑选；

2. 剩下的汤可炖菜、浇面条，也可以留着当老汤，冷藏或冷冻保存。

---【避风塘酥脆虾】---

虾富含蛋白质，脂肪含量少，口感鲜美。这道“避风塘酥脆虾”有滋有味，造型也漂亮。节假日不妨一试，很喜庆。

【主料】 大虾600克

【辅料】 方便面饼1块，半湿豆豉1把，海米1把

【调料】 大蒜100克，黄飞红麻辣花生1把，金黄面包糠1把，青蒜叶1把，油，盐

【 *** 】

1. 大虾洗净，去须、脚、虾线，背部划开；

2. 入开水锅煮至虾壳变红、虾肉微翻，捞出沥水；

3. 【辅料】入烤箱120度烤15分钟，或者微小火焙干；

4. 步骤3材料与黄飞红花生用料理机打成碎末；

5. 大蒜剁末，凉水淘洗3遍，捞出沥水；

6. 温锅温油，蒜末小火炸金黄，捞出控油；

7. 锅中留底油，大虾炒至外壳酥脆，撒盐、面包糠炒半分钟；

8. 倒蒜酥、步骤4调料碎、青蒜叶，翻拌均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 虾焯水后煎炒或油炸，外壳酥脆，虾肉紧致；

2. 蒜末淘洗，可去除粘液，炒时不焦不糊不苦。

---【红烧猪蹄】---

猪蹄又称猪手，前有“招财猫”，后有“招财猪”，小手一招，财源滚滚进家门。这菜讨个口彩，味道和口感也非常棒。喝着小酒，啃着猪蹄，美啦美啦！

【主料】 猪蹄4只

【调料】 八角2颗，大葱半棵，姜1块，花椒1撮，盐，酱油，老抽，热水适量

【 *** 】

1. 猪蹄洗净、剁块；

2. 入凉水锅，中火煮开；

3. 避开浮沫，夹出猪蹄；

4. 另起锅，葱白、姜片垫底，放猪蹄、剩余葱姜和其余【调料】；

5. 加热水，大火煮开后转小火焖炖；

6. 肉烂汤浓，筷子能轻松扎透，热吃凉食均可。

【苹果私房话】

1. 猪毛可放火焰上燎净；

调料随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮。

---【咸蛋黄四喜丸子】---

四喜丸子是由四个大肉丸子组成，代表着福禄寿喜四大喜事。人多咱就多做点儿。我给改良了一下，咬开丸子好惊喜，金灿灿的咸蛋黄惹人爱。内中藏金既讨口彩，又增加了食用乐趣。

【主料】猪肉300克，咸蛋黄12个，西兰花

【调料1】鸡蛋1个，大葱1段，姜1块，黑胡椒粉3克，蚝油30克，酱油30克，盐2克，淀粉30克，凉水少许

【调料2】酱油，淀粉，水，八角，香葱

【 *** 】

1. 肥瘦2:8的猪肉馅，加【调料1】搅拌均匀；

2. 咸蛋黄蒸10分钟晾凉使用；手蘸少许水，肉馅拍成小饼，放咸蛋黄；

3. 团成球；

4. 中火加热，油温合适后将丸子入锅，炸至色泽金红捞出；

5. 炸好的肉丸子可直接吃，也可二次加工；

6. 另起一锅，【调料2】小火煮开，放肉丸子焖炖20分钟，起锅前淋淀粉浆勾薄芡；丸子和焯水的西兰花摆盘即可。

【苹果私房话】

1. 测油温：一小块肉馅扔锅里，能迅速炸浮起来说明油温够了；

2. 西兰花可换成油菜等绿叶蔬菜，漂亮又清口。

---【芋头扣肉】---

层次分明的五花肉先放肉汤中滚一下，再摆盘上锅蒸，倒扣后的造型真是美极了。荔浦芋头吸足了油脂和酱汁更加粉糯。如果回锅再热，口感比新出锅的还要好。

【主料】带皮五花肉1块，荔浦芋头半个

【调料】八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许

【 *** 】

1. 带皮五花肉入凉水锅，肉皮朝下煮10分钟；

2. 用牙签尖在肉皮上扎洞，抹酱油；再用小火油煎至起小泡；

3. 【调料】小火熬煮5分钟；关火，将5毫米厚的肉片在酱汁中滚一下上色；

4. 荔浦芋头削皮，切厚片；

5. 肉片码放在碗中，放芋头片；

6. 表面用芋头片填平；步骤3的酱汁倒碗中；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，撒香葱末和小米辣圈点缀。

【苹果私房话】

1. 酱汁多一些，与芋头持平为好，以确保肉片和芋头都能入味；

2. 用此法可做多种美味，比如梅干菜扣肉等，干豆角扣肉等。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

春节家宴聚餐，餐桌上必备的5道硬菜，学会了过年待客特有面

大家好，我是阿飞，如今生活节奏太快，唯有在这除旧迎新的时间内，我们能有点相对自由的时间。怎么才能不辜负这个春节假期，唯有美食。

今就给大家分享几道春节家宴聚餐时，餐桌上必备的5道硬菜，不会做的现在学起来，一点不耽误春节待客，朋友聚餐。这5道大菜哪一道端上桌，家人不得夸咱是大厨，学会了，随吃随做。

【糖醋排骨】

1.刚在市场买回来的肋排，漂亮的老板娘已经帮咱剁好啦。

现在把它冷水下锅汆煮一下，去除里面的血沫，开锅以后把浮沫撇干净，然后放入葱姜、 八角 ，再放一些食盐增加底味。

继续煮2分钟，肉紧住以后倒出来，用清水冲洗一下， 捡去里面的葱姜 、八角、 控干水。

2.炸排骨

油温五成热时倒入排骨快速炸一下，表面炸至微黄就捞出来，炸时间太长，吃着不嫩。

3.锅内留底油 ，放入半勺白糖，开小火慢慢熬点糖汁，然后倒入排骨、 姜片、 颠锅翻炒给排骨上色。

把排骨的香味炒出来，再加入香醋 、生抽 、少许老抽 、把颜色调亮，适量的番茄酱增加酸甜的口感。

把调料翻炒均匀，然后沿锅边加入适量的清水，水量和排骨持平就可以了。转大火烧开。

4.趁着这个时间 我们调一个糖醋汁，碗中加入少许食盐、 四勺白糖 、五勺香醋、一勺蚝油增鲜搅拌化开调料，

然后 把调好的糖醋汁 ，倒入锅中再给排骨补一次味，盖上锅盖转小火焖煮20分钟，随着汤汁的逐渐收浓 ，排骨会愈发的红润。

20分钟以后 ，转大火把汤汁收浓， 再淋一些香醋 ，增加酸味。之前放的醋 ，炖煮期间差不多已经挥发完了，出锅前撒一小把蒜末下锅 ，糖醋味立马就出来了。

这就酸甜口的，开胃下饭还解馋，每次我只要做这道菜，俩孩子那是争着吃，看着上桌就见底，满满的都是成就感。

【红烧鸡翅】

1.处理鸡翅

先把鸡翅的正反面划上几刀，好入味。处理好以后，放入清水中浸泡10分钟，泡出鸡翅中的血水，减少腥味。

切点姜片、葱片、拍几粒蒜，放一粒八角，一小把干辣椒。

2.把鸡翅焯一下水

鸡翅凉水下锅，放点82年的料酒去去腥，加点食盐入底味，煮出鸡翅中的血水，把鸡翅紧一下。

焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净。

3.烧鸡翅

锅内加少许清水，放入几粒冰糖，不停的搅拌，让冰糖快速融化，由浅黄色变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，糖色就熬好了。

先把糖色倒出来。

充分滑锅以后，在锅底均匀撒上食盐，热锅凉油和撒食盐，为了防止煎鸡翅时粘锅，把控过水分的鸡翅放入锅中，开小火慢慢煎，小心别把鸡翅煎糊了。

鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。锅内留底油，倒入葱姜等小料爆出香味。

加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，从锅边淋少许清水，搅拌化开酱料。淋点料酒去腥，老抽提色，把色泽搅匀，倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。

把糖色倒进去，加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后。

开始调味：食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。

10分钟以后，汤汁收好了，鸡翅也红润发亮，筷子轻轻一扎就烂，这道红烧鸡翅就做好了。

超市的鸡翅也不贵，做这一盘不用10块钱，真是好吃花钱少，做法也简单，掌握了用料多少，一煎一炒一会就能上桌，简单快捷。

【啤酒鸭】

1.准备食材

买鸭子的时候选嫩鸭买，老了不好炖，价格还贵。

切几根芹菜段，切点青、红椒。

准备嫩鸭半只，剁成小块，放入清水中抓洗几下，浸泡10分钟，把鸭肉中的血水泡出来，减少腥味。

切点生姜片、葱片、大蒜一小把拍散放在同一个盆中，加入干辣椒几粒，八角2粒。

2.把鸭块焯一下水

锅内烧水，加入少许食盐入底味，淋点料酒去腥，把鸭块冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟，把鸭肉紧住以后捞出用清水冲洗一下，然后把水控干。

3.开始烹饪

锅内烧油，放入一小把冰糖，先炒点糖汁，用来上色。

糖汁变成红棕色时把鸭块倒入锅中快速翻炒，让鸭块均匀裹满糖色，煸炒2分钟左右炒出鸭块中的水分，把鸭肉炒香以后放入葱、姜等小料，开小火炒出香辣味。

倒点老抽提色，沿锅边淋点料酒去腥，再倒入330L的啤酒一罐，啤酒能起到去腥增鲜的作用，让香味更加的醇厚。

转大火把汤汁烧开，开始调味：食盐、生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟。

嫩鸭的肉好熟，炖15分钟基本上就熟了，可以用筷子扎一下试试，一扎就透了。

转大火把汤汁收浓，倒入准备好的食材翻炒几下，炒至断生再撒入一把白芝麻，

翻匀以后即可出锅，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了，过年用来喝酒待客也是道大菜。

【糖醋里脊】

1.把里脊肉切成长短一致 ，粗细均匀的肉条。

切好以后加点盐、 胡椒粉 、一点料酒 、抓匀码个底味。

拍点大蒜末调糖醋汁 这里咱用了三勺白糖， 三勺白醋 ，比例是1：1。整体呈现大酸甜口。

不过要想甜还得来点盐 ，一丢丢就行了。

2.调脆皮糊

先往盆里磕一个母鸡蛋 、抓进去一把面粉、一把淀粉，面粉是淀粉的三分之一就行了，一点点泡打粉 ，让面糊更加的蓬松轻盈，水要分次加。

把糊调的能一拉就扯丝就可以了。最后淋点油拌匀。

3.炸里脊肉

让每一根肉条都裹上厚厚的脆皮糊 ，就管炸了，

四成油温下肉条 ，全程小火， 一个一个下省的粘一块，炸的时候要达到这种效果，一下锅就鼓泡飘起来这样成菜才酥才脆。

慢慢的把肉条炸熟 ，炸定型捞出来控控油。

把油温升高至五成热 ，把肉条复炸一次，30秒钟就差不多了，肉条炸出砖红色以后捞出来。

再次升高油温至6成热，倒入肉条再炸一遍 ，这一步既是为了吐油，吃着不腻口不回软。

4.锅里留底油 ，放进去两勺番茄酱炒一下 ，把香味炒出来，倒入糖醋汁 ，把酸甜味烹出来，然后下一半的生蒜末爆香，芶一点芡粉 ，淋点明油 ，把汁收的浓糊糊的 ，明兮兮的，

再倒入肉条和剩余的蒜末 ，快速颠锅翻匀，关火。

一盘像裹了琉璃似的糖醋里脊就可以上桌啦。

【四喜丸子】

1.做四喜丸子咱选用三分肥， 七分瘦的肉来做，吃起来嫩。

把马蹄去皮切成碎粒，如果嫌用马蹄去皮麻烦，也可以用莲藕。

切点生姜末，大葱粒， 全都和肉馅放在一起，加入食盐 、味精 、鸡粉 、胡椒粉 、十三香 蚝油，打入两个鸡蛋 ，顺着一个方向擎搅啦。

淋入一些清水继续搅，让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度，一直把肉馅打出胶质打出粘稠感，抓把淀粉再次搅匀，淀粉主要是为了增加馅料的抱合力。

后期做丸子的时候不容易松散，丸子想要嫩滑弹润 ，持续的搅拌摔打是关键。

2.炸丸子

锅内多烧一些油，在手上沾点水，抓一把馅料左右手来回交替着团成大丸子。

油温六成热时把丸子轻轻的放入锅中，开始下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型不容易开裂，边下边炸这一步主要是为了给丸子定型。

炸成金黄色的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂，然后捞出来控油。

3.把葱段和姜片爆香，加入桂皮 、八角、 香叶、 小茴香 、开小火把料香味炒出来，沿锅边加入适量的清水。

加入蚝油、 老抽上色、 生抽 、食盐 、白糖 、鸡粉 、胡椒粉 、料酒去腥调味，汤汁烧开以后倒入炸好的丸子。

转小火焖煮15分钟 ，把丸子充分的焖熟， 焖至入味。时间差不多了，把丸子捞出来放在盘里。

开大火，沥出汤汁中的料渣，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，起锅浇在丸子上面就可以上桌啦。

这四喜丸子不但好吃解馋，端上桌还有好寓意，团团圆圆，四季发财，圆圆满满，兴旺发达。

我是阿飞，三十团圆饭有这几道菜，绝对够牌面，每一道都是香色味俱全，特别是糖醋味的，吃起来开胃解馋，喜欢的朋友收藏起来试试吧，别忘记关注阿飞，有更多的美食分享给大家。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿

2022年夜饭，16道菜单出炉，全是镇住场面的硬菜，家人夸你厨艺高

随着日子一天天的推进，春节也越来越近，在北方有一种说法，过完腊八，就相当于拉开了新年的序幕，有一句童谣唱得好听，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，大家纷纷抢购漂亮的牛羊猪肉，置办年货，买新衣服，只等着团圆的那一天，每年的年夜饭，家人都要准备一大桌丰盛的菜肴，2022年的16道菜单已经列出来了，步骤简单，上桌色香味俱全，全是镇得住场面的硬菜。

1、红烧肉

一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉开背虾

广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。

3、酱牛肉

冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。

4、椒盐蚕蛹

近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。

5、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美， 嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。

6、酸菜鱼

“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。

7、小炒肉

小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。

8、猪皮冻

作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。

9、京酱肉丝

京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，在烹饪的过程中，加入了甜面酱，葱姜等，采用了“爆”的烹饪方式，该菜采用了最鲜嫩的猪里脊，成菜酱香浓郁，肉丝细嫩，特别下饭。

10、红烧猪蹄

准备年夜饭的时候，提前买上几个猪蹄，焯水上完色以后， 用高压锅烹饪，你会得到一锅软烂可口，肥而不腻的猪蹄，瘦肉很少，但全是满满的胶原蛋白，味道可口，该菜营养价值丰富，具有美容保健的效果。

11、溜肉段

溜肉段是北方地区的传统名菜，外酥里嫩，鲜香可口，早已被评为“吉林十大名菜”，采用的是全瘦肉，先腌制入味去腥，挂上面糊，等温热七成热时，下锅炸熟，再留少许热油，放葱姜丝炒香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加调料勾芡，即可上桌开吃。

12、手撕烧鸡

团圆饭“无鸡不成宴”，今晚吃鸡，大吉大利，在众多的酒席中，鸡和鱼是标配，少得了这两样，根本算不上完整，鸡有很多种吃法，红烧、清炖、黄焖、脆皮，如果您图省事，可以买一只烧鸡，年底的时候，烧鸡店也排队，新鲜出锅的更好，五香透骨、肉烂骨酥。

13、凉拌三丝

肉菜吃多了有油腻，此时应该搭配一道解油腻的凉拌菜，这道凉拌三丝，最合适不过了，萝卜丝、土豆丝、青椒丝，再用油盐酱醋、白糖辅料，入口清脆开胃，清口解腻，

14、凉拌腐竹

腐竹是一道常见的豆制品，最经典的做法就是凉拌，入口酥绵可口，没有了油烟的 *** ，此菜变得清香美味，上桌总是之一个光盘，老人孩子都爱吃，腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高，常吃对健康有益。

15、丸子汤

团圆饭哪少得了丸子汤呢，丸子圆圆的，有“团圆”之意，丸子汤也叫三鲜丸子清，可以用猪肉做馅，也可以用牛肉做馅，丸子汤一上来，先喝一口汤，这汤那个鲜啊，丸子外脆里嫩，入口鲜香，香菜和丸子汤是更佳搭档。

16、牛肉羹

牛肉剁成小粒，加料酒腌制一会儿，烧一锅水，水开后下入牛肉，洗去血沫后盛出，锅内重新放水，下入牛肉、香菇、西红柿和姜末，水烧开后略煮一会儿，调入盐、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡，慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油。

主食可以选择水饺、油饼、馒头、米饭，荤素搭配，年三十团圆饭，一定要吃好喝好。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

春节家宴露一手！8道团圆硬菜，荤素搭配营养好，吃出新年新气象

今天蓉儿在这里为大家分享8道团圆菜，学会了家宴露一手，随随便便惊艳众人，赶紧收藏学习起来吧！

年夜菜之“阖家团圆”

〖 食材清单 〗1斤猪肉、200克热水、大葱、生姜、花椒、100克马蹄、1个鸡蛋、10颗小油菜、1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉

〖 *** 步骤 〗

1、先来切点大葱和生姜，都切成丝就行，接着装入到碗里，再来一小把花椒和200克热水，用手抓一抓让味道更好地激发出来，继续泡10分钟备用。

2、接着我们准备1斤猪肉，做丸子一般用腿肉会比较好吃，洗干净后去掉猪皮，再切成片。然后全部加到绞肉机里面，来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉，盖上搅打成肉泥，打好后我们给它倒出来。

3、这时候我们准备100克马蹄，切成小颗粒，不要太碎，带点颗粒感吃起来更清脆，切好后先放一旁。

4、这时候葱姜水也泡好了，过滤出葱姜和花椒，剩下的水分倒入肉馅儿里面就行。

5、之一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打，直到蛋液和葱姜水被完全后吸收后，再继续加葱姜水，可以边搅拌边摔打，这样做出来的丸子会更好吃，这个动作大概要做5分钟，直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了。

6、最后把马蹄倒进来，搅拌均匀后就可以了。

7、下面就可以挤丸子了，用虎口挤出丸子的形状，然后用勺子轻轻一刮。最后放到温水里煮至定型，这里记得水温一定不能太高，只要是温热的就行，开中小火慢煮。

8、边煮丸子就会边浮起来，直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了，我们的猪肉丸就做好了。

9、放到凉水里面降下温，然后再捞出来。

10、同样的Q弹多汁，比超市买的冷冻丸子吃着更放心。

11、接着我们准备几颗小油菜，先清洗干净，然后对半切开，起锅烧水，水开加一勺盐和几滴食用油，然后把小油菜倒进来烫2分钟。

12、颜色变了后立马捞出来过一下凉开水，降温后捞出来挤干水分。

13、然后摆入盘子里，菜叶子朝着盘子中间位置，菜梗一个挨着一个摆放整齐，摆好后先放一旁。

14、然后起锅热油，下葱姜和豆瓣酱炒出红油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖，最后把丸子倒进来，盖上盖子开中小火慢煮，煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡，然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了。

15、盛出来直接装到小油菜上面，最后撒点小葱花就可以开吃了。

肉丸酱香鲜嫩，油菜清脆解腻，汤汁入味浓郁。

年夜菜之“招财进宝”

〖 食材清单 〗8个鸡蛋、200克猪肉、1个白萝卜、2片生姜、100克马蹄、半根儿胡萝卜、葱花、玉米淀粉、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生抽、香油

〖 *** 步骤 〗

1、先准备200克猪肉，清洗干净后切小块儿，接着倒入绞肉机里面，加2片生姜一起绞成肉末。

2、倒出来后再准备半根儿胡萝卜，去皮切大块儿后，然后也用绞肉机打成小颗粒。

3、接着再来100克马蹄，切成小丁就行，肉馅儿里面加马蹄，吃起来口感更清脆。

4、切好后和肉馅儿倒在一起，胡萝卜也倒进来，再来一把葱花。

5、接着来调味儿，盐、糖、胡椒粉、鸡精、生抽、香油，拌匀后先放在一旁备用。

6、接着来做蛋皮，碗中打入8个鸡蛋，一小勺盐。

7、另准备一个小碗，加一勺玉米淀粉，再用少许的清水将玉米淀粉化开。

8、接着倒入装有鸡蛋的碗中一起搅散，加了淀粉水的蛋皮不容易破，最后加一勺食用油搅拌均匀就可以了。

9、电饼铛刷少许油，开最小火，用大点的勺子舀一勺蛋液倒在锅中心位置，边倒边用勺转圈推开，形成边上薄中心略厚的圆形蛋饺皮就可以了。

10、接着放入少许的肉馅，等到蛋液半凝固时，夹起一边折叠过来包住馅料，并轻轻按压四周让蛋液边缘粘住，传统蛋饺到这一步就结束了。

11、我们再用筷子轻夹两侧，夹到中间就是一个圆鼓鼓的福袋蛋饺了，也就是多了一个步骤，其实做起来也同样简单。

12、我们的蛋饺就做好了，吃不完的用冰箱冷冻起来，放到过年的时候吃刚刚好。无论是下火锅还是煮汤都非常的香，像我们家就特别喜欢用来煮汤。

13、白萝卜削皮后先切片，再切条。

14、砂锅中倒花生油，加入姜末爆香，然后倒入白萝卜翻炒2分钟。

15、接着把蛋饺倒进来，一大碗开水继续煮，2勺生抽、1勺盐调味儿。

16、大火煮开盖上盖子转中火煮5分钟，主要是煮熟蛋饺里的肉和白萝卜，炖好后就可以出锅了。

关火撒上小葱花，一锅热乎乎的萝卜蛋饺汤就做好了。做法简单又好吃，加了萝卜一起煮，吃起来还有一份清甜，真的是汤鲜味美不油腻，刚好也应了冬天要多吃白萝卜的说法。

年夜菜之“金玉满堂”

〖 食材清单 〗芹菜、葱花、大蒜、胡萝卜、白萝卜、鸡蛋

〖 *** 步骤 〗

1、先来切点芹菜，小段或者是丁都可以；葱花几颗，葱白可以留着等下炒菜；大蒜几瓣，切成蒜末；

2、胡萝卜擦丝，加两勺盐腌出水分，白萝卜也是一样的，先擦丝再腌制；

3、腌制好了用纱布挤干水分，拿一个盘倒点生粉，现在来捏丸子，从白萝卜开始，捏紧，成一个不会散开的小团子，裹上一层生粉，方便我们等一下炸，再次捏紧，丸子就做好了；

4、热锅倒油，试一下油温，筷子下去能马上鼓出小泡泡就可以下锅炸了，先炸白的，我这个锅比较小就没有一起炸，炸到表面变脆就捞出来；

5、再炸胡萝卜丸子，不用炸到丸子表面变色，只要表皮变脆就可以出锅了，我们分别来看一下炸过之后的丸子，表皮脆脆的，掰开的话，里面的萝卜依旧是非常的新鲜；

6、准备两颗鸡蛋搅散，刚刚炸过丸子的油我留了一些，倒入蛋液，定型后稍微的炒10秒左右后；

7、把鸡蛋块儿撇到锅的边缘下葱白蒜末爆香，芹菜加进来炒一炒，半碗清水、盐、胡椒粉调味，丸子倒进来，翻炒均匀后用中火去煮，收干汤汁后加点葱花就可以出锅了；

虽然食材是全素的，但吃起来真的特别香。而且颜色搭配丰富，看起来也非常的有食欲，白萝卜和胡萝卜也是分开食用的，也不用担心营养流失。

年夜菜之“花开富贵”

用白菜梗来做一道花开富贵，不仅颜值高，味道好，还保留了原汁原味，非常适合做家宴菜，营养又美味！

〖 食材清单 〗五花肉300克、白菜一颗、黄瓜一根、胡萝卜一根、大葱半根、生姜、

调料：一个鸡蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖提鲜、一勺盐、一点点胡椒粉、一点点香油

〖 *** 步骤 〗

1、五花肉300克、大葱半根，加块生姜，打碎，这种程度就可以了；

2、一个鸡蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖提鲜、一勺盐、一点点胡椒粉调味、再来点香油味道会更诱人，先拌匀，再朝着一方向搅拌至上劲；

3、白菜一颗，先掰开，把菜梗切下来，叶子不要。黄瓜一根切片。胡萝卜一根切片；

先来焯水，水开后加一勺油，把菜都倒进去，一分钟后捞出来过一下凉水，沥干水分后先来切白菜，切成薄片就可以，包上肉馅儿，对捏起来，白菜梗，包完后先摆入盘中，取一片胡萝卜，也放上肉馅儿，卷起来，挨着摆一圈，最后把黄瓜也摆进去；

4、现在就可以上锅蒸了，大火10分钟，取出来，把汤汁倒入锅中，加一碗水淀粉煮开，喜欢吃辣的可以放点小米椒一起煮，浇上去就可以开吃了；

白菜、胡萝卜和黄瓜都是原汁原味，搭配肉馅一起吃就比较的入味了，清蒸的蔬菜吃起来有一丝丝的甜味，搭配肉一起吃特别的香。

年夜菜之“蒸蒸日上”

〖 食材清单 〗主料：五花肉2斤、干香菇1把、山药1根、小葱1把、酱油2勺、生粉1勺、红薯粉1勺

调料：盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、葱油

〖 *** 步骤 〗

1、干香菇一把，先用温水泡发；

2、接着准备一根山药，带上手套后先去皮，再切成小圈，切好后放水里面泡起来，防止氧化变色；

3、再来切一把小葱，切成葱花后先装起来备用，再来一块儿生姜切成姜片；

4、接着我们来处理猪肉，这里是2斤五花肉，肥瘦相间的做出来口感会更好吃，先把猪皮割下来不要；

5、然后改刀切成小块儿就行了，直接加到料理机中，加姜片一起绞成肉馅儿，打好后先盛到一个大一点的碗里；

6、接着把泡好的香菇挤一挤水分，也用料理机打成小颗粒，打好后和肉馅装到一起，再来上一把小葱花；

7、开始调味儿，盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉，再来2个蛋清和一大勺葱油，没有葱油就用香油，都可以更好的锁住肉汁，增加香气；

8、接着直接上手搅拌均匀并搅打上劲儿，打好的肉馅儿是这种发粘的状态；

9、肉馅儿处理好后我们取一个蒸盘，先把山药围成一圈，然后在中间放上肉馅儿，稍微的整理一下并抹匀；

10、接着在肉末的中间放上一颗蛋黄，菜名叫团圆山药蒸肉饼；

直接上锅蒸的，冷水大锅，水开上汽后记时，大火20分钟就可以完全蒸熟，

11、锅烧热后先把盘子里面的汤汁都倒进来，然后再加2勺酱油、1勺生粉，中小火煮至冒泡后继续熬成浓稠的酱汁，大概像这样就可以了；

12、关火后直接把酱汁淋到肉饼和山药上，再撒上小葱花增香提色，喜欢吃辣的还可以放点辣椒，好吃的山药蒸肉饼就做好了；

团圆山药蒸肉饼鲜嫩多汁，咸香嫩滑，肉饼搭配山药，刚好综合了一下口感，吃起来清爽不油腻，非常的爽口。

年夜菜之“花开富贵”

〖 食材清单 〗面粉300克、白糖30克、酵母3克、鸡蛋2个、常温水80克

〖 *** 步骤 〗

1、先来和面吧，面粉300克，白糖30克，酵母3克，鸡蛋2个，常温水80克。

2、上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团儿，盖上醒发至2倍大，具体时间根据温度来定。

3、这个面团儿就醒发的非常好了，先揉搓排气，搓长条后分成小剂子，继续揉，由外向内翻转揉搓，每一个小剂子都要揉光滑，做出来会更漂亮。

4、底部轻轻的收拢，不要捏紧，这一步是开花馒头的关键，最后整理成圆形。

5、盖上二次醒发20分钟，二次醒发的口感吃起来会更细腻柔软，体积稍微变大变轻了些。

6、平底锅预热，不用刷油，把面团儿放进去烙一烙，一面上色后翻另一面，不仅颜色好看 还会更香哦，两面都上色后出锅。

7、现在上锅蒸，冷水上锅，大火20分钟，关火焖5分钟，出锅。

开花大馒头就做好啦，颜色超级漂亮，是不是看起来特别诱人呢？用力的按下，都能迅速的回弹，掰开还能看到细腻的组织。

年夜菜之“平平安安”

这是一道苹果馅儿的糯米饼，口感焦脆香甜，做法超级简单。

〖 食材清单 〗苹果2个、4颗鸡蛋、40克白糖、糯米粉250克、淀粉和面包糠适量

〖 *** 步骤 〗

1、洗净的苹果2个，不用削皮，直接切成小丁，打入2颗鸡蛋，40克白糖，先把鸡蛋和苹果搅匀；

2、现在分次加入糯米粉，直到可以上手揉成面团就不用加了，我这里一共加了250克，揉成一个大面团；

3、取一小块儿先捏紧后搓圆，再压成一个小饼；

4、全部做好后再来准备鸡蛋2颗并搅散，还需准备淀粉和面包糠；

5、让小饼先裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糠，我们的生胚就好了；

6、平底锅或者是电饼铛倒油，放入小饼，用中小火慢慢的煎，直到两面金黄焦脆就可以出锅了；

这个苹果小饼是不是非常简单呢，因为裹了面包糠，吃起来是脆脆的，里面是大颗的苹果，非常的香甜。

年夜菜之“红红火火”

红枣糯米饭也是一道非常好的补气血美食，红糖搭配红枣，补血养气胜过阿胶，吃起来香甜软糯，但一点都不会觉得腻。

〖 食材清单 〗红枣适量、葡萄干适量、红糖适量、糯米100克

〖 *** 步骤 〗

1、红枣对半剪开，洗一下表面的灰尘。

2、葡萄干1把，也洗一下表面的灰尘。

3、拿一个碗，底部先摆上红枣，葡萄干，再加上提前泡了一夜的糯米 100克，一层红糖，红枣，葡萄干，糯米，红糖。

4、食材非常的简单，最后加一点点的清水，现在来蒸糯米，上汽后大火蒸半个小时。

5、耐心地等一会儿，半个小时后我们取出来看一下，拿一个盘子倒扣出来，超级香甜的红糖糯米就做好了，非常的软糯，吃起来是满满的红糖香气，补血又养颜。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

春节家宴聚餐，餐桌上必备15道硬菜，现在学起来，过年待客特有面

过年的脚步越来越近了，小时候最喜欢过年了，可以穿新衣，还可以吃很多好吃的。过年的时候走亲访友是少不了的，家庭聚会朋友聚餐也是必不可少的，春节家宴聚餐，餐桌上总少不了一些硬菜，尤其是年夜饭上，家人团聚在一起，肉菜是更受欢迎，接下来丽晓跟大家分享：春节家宴聚餐，餐桌上必备15道硬菜，现在学起来，过年待客特有面。

酱大骨

酱大骨是很多朋友特别喜欢的一道肉类美食，味道浓郁，酱香十足，熟烂脱骨，好吃不油腻，吃起来真的是特别的解馋。

所用食材：大骨头 豆瓣酱 黄豆酱 甜面酱 葱姜蒜 八角 桂皮 香叶 陈皮 花椒

1、准备适量的大骨，先把买回来的大骨放进水中清洗一下，尤其是骨头切口的地方有骨肉渣，清洗干净

2.接下来将洗净的大骨肉冷水下锅焯水，放入姜片 葱段，再倒入料酒，大火烧开煮三分钟，撇去表面的浮沫，之后继续煮三分钟。

3、煮好之后捞出来，然后放进温水里面清洗一下，把表面的血沫子给清洗干净

4、接下来准备炖肉的材料，大葱切成葱段，大蒜直接切成姜片。之后再准备一些大蒜切成蒜片，然后再准备草果。香叶 八角 桂皮 陈皮 小茴香 花椒放入盘中，把这些大料全部放进纱布里面，这样煮的时候不容易溢出来

5、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入豆瓣酱、黄豆酱，再放入一些甜面酱，炒出红油，炒出酱香味。

6、炒好之后倒入适量的料酒，然后再倒入开水。大火烧开。添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，大火煮开，然后放入焯水的大骨头，大火烧开，炖30分钟

7、炖好之后，把大料包捞出来，葱姜蒜也捞出来，之后继续小火炖60分钟左右。

8、炖好之后关火，继续焖30分钟，这样大骨头才能充分地入味好吃。

9、焖好之后，盛入盘中，就可以开吃了，肉特别的软烂。

这样做出来的家常酱大骨，吃起来不干不柴，软烂脱骨，里边的骨髓更是香得流油。上桌之后全家老小都爱吃，百吃不腻的一道家常硬菜。

酱牛肉

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，冬天适当地吃一些牛肉，也是特别的滋补，很多小孩子都比较爱吃酱牛肉，尤其是切成薄片，当做零食，吃着那叫一个过瘾。

所用食材：牛键肉 洋葱 葱姜 生抽 老抽 料酒 豆瓣酱 黄豆酱 冰糖

1、准备适量的牛键肉，这肉比较适合做酱牛肉。先放在水中浸泡30分钟，泡出里面的血水

2.泡好之后直接剁成小块。然后放入洋葱 葱姜 再倒入生抽 老抽 料酒 豆瓣酱 黄豆酱。充分地抓拌均匀，盖上保鲜膜 放在一边腌制3个小时更入味

4、锅中烧油放入冰糖炒糖色，大火将冰糖烧至融化，然后小火烧至呈现枣红色。继续烧至冒密集小泡泡，倒入开水，美味的糖色就做好了 放在一边备用

5、牛肉腌好之后，把牛肉给取出来 腌制的料汁不要倒掉，起锅烧油，倒入腌制的料汁大火炒香。炒3分钟左右然后倒入适量的啤酒去腥增香，之后倒入足量的开水关火备用

6、接下来准备一个篦子放在锅底，防止牛肉煮糊了，放入腌制好的牛肉，再打入料汁。料汁要完全没过牛肉，之后放入卤肉的料汁包，小火炖1小时

7、炖好之后放入盐 鸡精调味，之后继续炖30分钟，直到把牛肉给炖熟

8；炖熟之后。关火，放在汤汁里面腌制一晚上，这样牛肉刚好吃，腌制好的牛肉，捞出来，切成薄片特别的好吃。

家常做出来的酱牛肉味道也是不错的，切成片状当做下酒菜来食用，在春节聚餐上特别的受欢迎。冬天的时候经常吃一些酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，牛肉是冬季进补的佳品。

粉蒸肉

粉蒸肉是一道人见人爱的平民家常菜，小时候特别盼望过年，因为过年的时候就可以吃到比较喜欢的粉蒸肉了，如今还是依旧那么爱吃。

所用食材：五花肉 大米 备八角 桂皮 香叶，白芷 干辣椒 葱姜蒜

1、准备适量的五花肉，切成薄一点的肉片，然后直接放进碗中备用

2、接着切一些葱末 姜末 放进五花肉里面，添加一勺盐，胡椒粉 生抽 蚝油 鸡精 老抽少许上色。充分地抓拌入味

3、准备适量的大米。放进盘中，然后再发放花椒 桂皮 香叶 小茴香八角，充分地抓拌均匀，然后直接放进锅中炒一炒

4、炒的过程中要有耐心。不停地翻拌，防止把锅底给炒糊了。炒到大米泛白。表民微微焦黄的时候。连同大料全部倒进破壁机里面，搅拌成大米碎，不要太碎了，不然吃起来没有颗粒感，打好之后放进碗中备用

5、准备适量的红薯。先把红薯洗净削皮，然后直接切成滚刀，这样更容易蒸熟，切好的红薯块放进蒸屉里面

6、五花肉腌制好之后。把大米碎给添加进来，添加少许水，抓拌均匀，使每个肉片都能裹上大米粉，然后整齐地摆放在蒸屉里面。

7、蒸屉水开上锅蒸熟，蒸熟之后直接取出，撒上葱花，美味好吃的粉蒸肉就做好；额

这样做出来的粉蒸肉，出锅糯而清香，酥而爽口，肉有肥有瘦，红白相间。看着就特别的有食欲，吃起来更是嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。过年家宴上来一盘，人人夸好吃。

酸菜鱼

酸菜鱼是重庆的经典名菜，如今在全国流行起来，是人人爱吃的一道菜。酸菜鱼吃起来酸辣爽口，开胃解腻，特别的下饭。

所用食材：鱼 酸菜 葱姜蒜 辣椒 花椒 淀粉 鸡蛋

1、准备一条新鲜的鱼，先把买回来的鱼给处理一下，然后再把鱼鳃鱼鳍给撕掉，鱼表面也刮一刮，肚子里面的黑，膜也要撕掉，这样可以有效去腥

2、接下来开始剁鱼，先把鱼肉跟鱼骨分开，接着把鱼肉给切下来。可以炖汤喝。然后鱼骨剁成小块，鱼肉直接片成片

3、片好的鱼肉放进盆中，添加少许盐 料酒 淀粉，把鱼肉抓拌至发粘，然后放进清水里面清洗两遍，一直洗到水不再浑浊就可以了

4、鱼片清洗干净之后，挤出鱼片里面的水分。接下里开始腌制，添加盐鸡精 胡椒粉，再放入淀粉 鸡蛋清，一直抓拌到肉片起浆。最后放入一些花生油，防止出水

5、起锅烧油，放入鱼骨给煎一煎，一面煎好之后，翻面继续煎另一面。鱼骨煎好之后，扒拉到一边，然后放入姜片酸菜炒一炒。

6、炒好之后倒入开水，没过鱼骨，大火烧开煮3分钟，煮好之后开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉，鱼骨煮熟之后，直接盛入盘中

7、剩下的鱼汤继续煮，然后把腌制好的鱼肉给添加进来。煮鱼片的时候要调成最小火，鱼肉比较容易熟，准到微微卷起，直接盛入盆中

8、放入葱花 花椒 干辣椒 浇入滚烫的热油，美味好吃的酸菜鱼就做好了，

冬天适当的多吃一些鱼，富含优质蛋白、维生素等，老少皆宜。这样做出来的酸菜鱼，鱼肉质极其鲜美，口感鲜香滑嫩，吃起来很也是特别的过瘾。

红烧肉

红烧肉是最受大众喜爱的一道简单家常肉菜，咬下去肥而不腻，吃过之后满口留香。红烧肉的主要口味以鲜、甜为主。当然也可以根据家人喜好来做，

所用食材：五花肉 葱姜 八角 桂皮 香叶，白芷 干辣椒

1、准备一块新鲜的五花肉，先把五花肉皮给烧一烧，这样可以去除腥味，之后放入水中浸泡10分钟，然后再刮一刮，直接用吸水纸擦干净就可以了

2、五花肉处理好之后，直接切成粗肉条，然后再切成方正的小肉块，切好的肉块盛入盆中

3、准备两个新鲜的土豆，洗净削皮，然后将土豆切成滚刀块，切好倒入清水浸泡，防止氧化变黑，

4、接下来准备炖肉的食材，大葱切成葱段，生姜切成姜片。再准备八角 桂皮 香叶，白芷 干辣椒一把

5、起锅烧油，放入五花肉炒一炒，先潮干五花肉里面的水分。然后继续煸炒出里面的油脂，之后把炒出来的油脂倒进碗中，不然吃起来会非常的腻

6、接下来炒糖色。锅中烧油，放入冰糖，大火将冰糖给炒融化，然后转小火慢慢的炒至呈现枣红色。之后继续炒呈现密集小泡泡的时候。放入五花肉 炒至上色

7、五花肉炒到颜色鲜亮的时候，直接倒入葱姜大料继续炒香。炒出大料的香味。，倒入适量啤酒，然后再倒入开水，一次要加足，然后大火烧开

8、大火烧开之后，放入冰糖 生抽 =胡椒粉 鸡精，之后小火炖50分钟，炖好之后调出里面的大料，然后放入土豆，继续炖10分钟

9、土豆炖到软烂的时候，汤汁也收得差不多了。盛入盘中 撒上葱花，美味好吃的红烧肉就做好了

如此烧制的红烧肉，肉入口即化、肥而不腻，鲜中带甜，感觉吃多了也不会觉得腻。

回锅肉

回锅肉属于四川的经典名称，吃着特别的下饭，色香味俱全，看起来也是特别的有食欲，是下饭菜的首选。在饭馆特别的受欢迎。

所用食材：五花肉 蒜苗 花椒 八角 桂皮 香叶

1、准备块五花肉冷水下锅。然后放入姜片 葱结，倒入料酒焯水，大火烧开，撇去表面的浮沫、。中火煮2分钟，然后放入花椒 八角 桂皮 香叶，一直炖到八成熟

2、猪肉炖好之后直接捞出，放在一边自然晾凉，

3、准备适量的蒜苗，蒜苗清洗干净，然后斜刀给切一下，蒜苗叶子直接切成段就可以了。

4、五花肉放凉之后，直接切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，薄一点口感更好

5、起锅烧油，放入切好的肉片煸炒，煸炒出肉片里面的油脂。炒出油可以倒入碗中，炒菜的时候用，接下来往里面添加一勺豆瓣酱一勺黄豆酱，继续煸炒，炒出红油，炒出酱香味。

6、炒香之后，往里面添加蒜苗蒜白的部分。炒断生之后再添加蒜苗叶子。

7、翻炒均匀之后，往里面添加少许白糖，再放入一些生抽，炒出锅气，炒出鲜味，炒好之后，直接盛入盘中，美味好吃的回锅肉就做好了。

回锅肉虽然用的是五花肉，但是吃起来一点也不觉得油腻。其实家常版的回锅肉做法，简单易学，肥而不腻，入口香味浓溢！

红烧鸭

鸭肉是我们生活中经常吃到的家禽肉类食物，营养也是特别的丰富。红烧鸭的做法也更受欢迎。

所用食材：鸭 葱姜蒜 辣椒 青椒 红椒 年糕

1、准备半只新鲜的鸭子，先把鸭子简单地清洗一下，然后剁成小块，鸭肉块不要剁得太小了，不然吃肉的时候不过瘾。

2、鸭肉块剁好之后，放进盆中，添加一勺盐再放入适量的面粉。然后添加少许水，充分地给他抓拌揉搓均匀，一直抓拌至发粘，然后倒入清水清洗两遍，洗到水不再浑浊就可以了。

3、接下来准备煮肉的配料，生姜适量，拍碎更容易入味，再准备一把大蒜切成蒜片，接着准备一些小葱，八角适量 桂皮 干辣椒

4、锅中添加少许食用油，烧热之后放入鸭肉直接煸炒，先炒出鸭肉里面的水分，之后煸炒出里面的油脂

5、鸭肉一直炒到微微泛黄的时候，之后放入姜片 干辣椒 还有大料葱结 之后继续给它煸炒。炒出大料的香味，沿着锅边淋入一些料酒去腥。

6、翻炒均匀之后，往锅里面添加一勺豆瓣酱，再添加一勺黄豆酱，之后继续炒，炒出里面的酱香味，倒入开水，直接中火炖30分钟

7、趁炖的时间，准备适量的年糕清洗干净，也可以根据自己的喜好添加蔬菜。接下来准备适量的青椒 红辣椒，切成辣椒片。

8、鸭肉炖好之后，把里面的大料给挑拣出来，然后把洗净的年糕添加进去，继续炖5分钟，炖好之后翻拌均匀，然后放入蒜瓣，翻拌均匀，把青椒红椒给添加进来。

9、青椒红椒炒到断生，直接关火，盛入盘中，美味好吃的红烧鸭就做好了，吃起来特别下饭。

这样做出来的红烧鸭，一家老小都喜欢吃。冬天老人孩子也可以适当的多吃一些鸭肉。

酱油猪肉

平时很多小伙伴都比较喜欢吃腊肉，其实酱油猪肉的口感一点也不比腊肉差，做法也是简单省事，关键是好吃。

所用食材：猪肉 酱油 生抽 冰糖 桂皮 八角 香叶 小茴香 花椒 干辣椒

1、准备一口不粘锅，往锅里面添加600克的酱油，之后 添加62克的冰糖老抽，然后再放入一把冰糖，放入一块桂皮，两个八角，三个香叶，一把小茴香，再放入一把花椒，最后放入干辣椒。大火将料汁给烧来，转小火煮5分钟入味

2、准备两块新鲜的猪肉，再准备一个大一点的盆子，倒入适量的高度白酒，然后把猪肉放进去给涂抹一下，杀菌，另外防止肉变质。

3.肉涂抹均匀之后，直接放进盆中，把煮好的料汁倒进肉里面，全部倒进去之后，将肉来回的翻动一下，使肉均匀地吸收料汁

4、然后准备一个盘子，直接扣在肉的上面，让肉完全浸泡在汤汁里面。盖上保鲜膜，放在冰箱里面放置24小时以上，中间要翻动两次，这样可以使肉更均匀地吸收汤汁

5、肉完全腌好之后，直接挂在通风的阴凉处，给肉风干。

6、肉完全风干之后取下来，放进盘子里面，底部用筷子支起来，然后放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸60分钟

7、肉蒸熟之后，放凉切成薄片，淋入汤汁。美味好吃的酱肉猪肉就更好了，口感不比腊肉差。

酱油猪肉用料简单在，做法更是简单，新手小白也能一次操作成功，

五香卤肉

记得小时候，最想念的就是五香卤肉了，每次妈妈买来卤肉，总要想办法尝上一口才肯罢休。

所用食材：五花肉 鸡蛋 鸡爪 鸡腿 大料 葱段 姜片 干辣椒

1、准备适量的五花肉，先把五花肉给清洗一下，然后再用吸水纸吸干表面的水分，

2、接下来把整块的五花肉放进锅里面给煎一煎，煎出里面的油脂，煎至表面焦黄就可以了

3、接下来开始炒糖色。锅中天剑少许油，放入一把冰糖，大火将冰糖给炒融化，然后小火炒到呈现枣红色，等冒出密集小泡泡的时候，直接倒入开水，好看的糖色就做好了

4、接下来往糖色里面添加四个煮熟的鸡蛋，把煎好的五花肉也添加进来。也可以放入一些鸡腿，还有鸡爪，想吃什么就放入什么。

5、全部放进去之后，放入葱段 姜片 干辣椒，放入适量的料酒，再放入盐，之后准备适量的大料，把大料放进纱布里面，放进锅中。

6、所有食材都放进去之后，大火烧开，转小火炖60分钟。炖好之后，用筷子一扎轻松就能扎进去，说明已经煮的非常软烂了。

7、等到卤肉放凉的时候，直接切成薄片。然后浇入料汁，吃起来特别的下饭。

家常版的五香卤肉，虽然没有外面卖得那么多大料，但是吃起来味道也是不错的。鲜香美味，香味浓郁，肉软而不烂。

孜然羊肉

民间历来有“冬天吃羊肉”的说法，春节聚餐上怎能少的了羊肉，来一盘美味好吃的孜然羊肉，每次都能吃光盘。

所用食材：羊肉 淀粉 鸡蛋 葱 香菜 孜然粉 辣椒粉

1、准备适量的新鲜的羊肉，I切成薄一点的羊肉片，尽量切得薄一点，如果不好切的话，可以先放在冰箱给冷冻一下。

2、羊肉片切好之后，往里面添加少许盐 胡椒粉 再倒入料酒去腥，一勺生抽，充分地搅拌均匀。让羊肉充分地吸收汤汁入味，然后再添加一个蛋清，再放入一些淀粉，再次抓拌至发粘，最后倒入少许食用油，防粘

3、准备一些大葱切成葱花，再准备适量的香菜，直接切成香菜碎。切好的香菜放入盘中备用

4、起锅烧油，放入一些食用油，油热之后，将羊肉片放进去给炸一炸，炸到定型的时候，不停地搅拌 使其受热均匀，上色也比较均匀

5、羊肉片炸到金黄的时候盛出，然后将油温升高，放进去复炸一下，这样炸出来羊肉更加焦脆

6、起锅烧油放入葱花，炒出葱香味，放入炸好的羊肉，翻炒均匀，放入盐、胡椒粉、辣椒粉 白糖 白芝麻 再添加一些孜然粉，充分地翻拌均匀，

7、翻拌入味之后，放入切好的香菜碎。翻炒几下，直接盛入盘中，美味好吃的孜然羊肉就做好了。

孜然羊肉是更受欢迎的一道菜，尤其是小孩子特别的喜欢，当成烤羊肉串来吃，一口一个，特别的过瘾。

虎皮鸡爪

所用食材：鸡爪 冰糖 花椒 桂皮 香叶 八角 葱姜蒜

1、准备适量的新鲜的鸡爪，先把鸡爪给清洗一下，清洗干净，鸡爪要选比较肥厚的鸡爪。这样的鸡爪做起来，好看还好吃。清洗干净放在一边备用

2、锅里面烧油，放入一把冰糖炒糖色，先大火把冰糖给炒融化，然后小火炒到呈现枣红色，之后继续炒到呈现密集小泡泡的时候，倒入开水，搅拌均匀，好看的糖色就炒好了、

3、糖色炒好之后，把鸡爪放进来直接炖煮。大火烧开，直接煮5分钟，煮好之后，直接捞出来放进凉水里面。用流动的清水洗净表面的浮沫，还有油脂。

4、洗净控干水分之后，把鸡爪直接放在吸水纸上，吸干鸡爪表面的水分，

5、起锅烧油，油热之后，把鸡爪给倒进去；小火慢炸，先炸干鸡爪表面的水分，然后再慢慢地炸至金黄色。

6、鸡爪炸至金黄色捞出，然后油温升高，再放进去复炸，炸半分钟，再次把鸡爪给捞出来，放进凉水里面浸泡，这样比较容易起皮。凉水里面浸泡60分钟左右，一直泡到起鸡皮就可以了

7、接下来准备卤鸡爪的大料，准备生姜切片，之后再准别小葱切成葱段，一把大蒜切成蒜片，然后往盘中，放入花椒 桂皮 香叶 八角

8、鸡爪已经完全起鸡皮了，这个时候把鸡爪给剪一下，这样比较容易剪下来

9、起锅烧油，放入大料葱姜蒜爆香，炒出香味然后添加一勺豆瓣酱，再添加一勺黄豆酱，炒出红油，炒出酱香味，放入一勺生抽，然后再倒入适量的糖色，接着倒入开水。大火烧开

10、烧开之后，放入泡发好的鸡爪，大火煮10分钟，煮好之后，把里面的大料给挑出来。然后大火收汁

11、汤汁收到浓稠的时候，鸡爪就做好了。然后盛入盘中，美味好吃的虎皮鸡爪就组好了。

椒盐排骨

我们家里特别的喜欢吃排骨，不管是炖汤，还是猪肉，或者是糖醋 清蒸、椒盐，每次做一盘孩子都能够吃光光。尤其是椒盐排骨，吃着特别的入味。

所用食材：排骨 面粉 葱姜蒜 青椒 红椒 椒盐

1、准备适量的排骨，直接把排骨给剁成长短均匀的排骨块，然后添加面粉，倒入少许水，充分地抓拌均匀，这样面粉可以吸附排骨表面的脏东西，然后将排骨给清洗干净

2、往排骨里面添加一个蛋黄，再添加生抽 盐淀粉，充分地抓拌均匀，然后添加少许食用油，缩水防干。放在一边腌制20分钟

3、接下来准备一个青椒 红椒，去籽去蒂清洗干净，之后切成细一点的青椒丝，然后再改刀切成青椒红椒丁。再切成一些姜末 蒜末 葱花，放入盘中备用

4、排骨腌制好之后，锅中多放入一些食用油，把排骨放进去炸一炸，炸至微微发黄的时候，搅动一下，使排骨受热均匀，上色也均匀，全程中火炸8分钟左右，把排骨给炸熟了

5、排骨炸至金黄酥脆之后，直接盛出备用。

6、起锅烧油，放入姜末蒜末爆香，炒出香味再把葱末 青椒 红椒丁给添加进来，炒香之后放入炸好的排骨，然后再添加一些椒盐，充分地翻拌均匀。

7、排骨炒均匀，就看见盛入盘中了，美味好吃的椒盐排骨就做好了。

在家里做椒盐排骨，不需要太复杂的步骤，也能做出饭店的味道，外酥里嫩，香气诱人。

红烧猪蹄

从小到大，最喜欢吃的就是猪蹄了，猪蹄吃着特别的劲道，尤其是长大之后更是喜欢得不得了，吃猪蹄还可以美容养颜。

所用食材：猪蹄 八角、桂皮、香叶，花椒、干辣椒 啤酒 料酒

1、准备适量的猪蹄，先把猪蹄给烧一下，这样可以去除绒毛，还可以去腥。猪蹄烧过之后放进水中浸泡10分钟，然后把烧焦的部分给刮一刮，再次清洗干净

2、猪蹄处理好之后直接剁成小块，猪蹄不要剁得太小了，不然吃肉的时候不过瘾。剁好的猪蹄块放进盆中，再次清洗一下，洗掉里面的血水

3、猪蹄清洗干净之后，冷水下锅焯水，放进姜片。再放入葱结，最后倒入料酒去腥，大火烧开焯水，大火煮1分钟，撇去表面的浮沫，猪蹄焯水后捞出，放进温水里面再次清洗一下，放进盆中备用

4、接下来准备煮猪蹄的大料，准备一个小碗，放入八角、桂皮、香叶，花椒、干辣椒，放入温水泡一泡，

5、起锅烧油，放入一把冰糖炒糖色，先大火将冰糖给炒融化，然后再转小火慢慢地炒，炒到呈现枣红色，冒密集小泡泡的时候，把猪蹄放进去炒一炒，炒至上色

6、猪蹄炒到完全上色，然后放入姜片，炒一分钟，放入泡好的大料，炒出大料的香味

7、猪蹄炒到颜色鲜亮，炒到入味，倒入足量的温水，温水要没过猪蹄，大火烧开，直接倒进高压锅里面，这样可以更快地压熟。往高压锅里面倒入适量的啤酒，有很好的去腥效果。

8、电压锅里面压熟之后，直接再倒进锅里面，把里面的大料给挑出来，然后添加盐 鸡精调味，之后开大火收汁，汤汁块收浓郁的时候关火盛盘中。

9、猪蹄盛入盘中，撒上葱花，美味好吃的红烧猪蹄就做好了

这样炖出来的红烧猪蹄味道可口，营养价值丰富，吃着也是肥而不腻。

蒜蓉大虾

很多小孩子都比较喜欢吃大虾，过年的时候来一盘蒜蓉大虾，吃着真的是特别的过瘾

所用食材：大虾 葱 姜 料酒 蒜蓉 淀粉

1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，然后开始处理大虾，先把虾脚给剪掉，然后再把虾枪也剪掉。之后把头部的脏东西给挤出来，然后把虾线也弄出来，这样一个个的大虾给处理好。

2、处理好的大虾清洗干净，然后放进盆中，放入姜片。再放入胡椒粉，倒入适量的料酒去腥，充分地抓拌均匀，腌制15分钟

3、准备多一点的大蒜，大蒜拍碎，然后直接将大蒜剁成蒜蓉，大蒜尽量多准备一些，这样吃起来才够入味，准备适量的小葱切成葱花，放进盘中

4、锅中多放入一些食用油，油热之后放入大虾煎一煎，大虾一面煎好之后，翻面继续煎另一面。，大虾煎熟之后，直接盛出备用

5、起锅烧油，放入蒜蓉爆香，炒香之后放入少许盐调味，然后把煎好的大虾放进来，翻炒均匀开始调味

6、调味的时候添加白糖提鲜，再放入一些蚝油增鲜，翻炒均匀添加少许生抽，翻炒片刻，倒入少许水，炒出锅气。然后小火将大虾，焖5分钟

7、大虾焖好之后，倒入另一半的蒜蓉，翻炒一分钟，炒出蒜香味，添加少许淀粉水，这样可以使汤汁更加浓郁。

8、大虾炒好之后，盛入盘中，撒上好看的葱花，美味好吃的蒜蓉大虾就做好了。

春节的时候给家人们做盘美味的蒜蓉大虾，虾肉非常细嫩入味，吃一口根本停不下来。在家这样做出来的大虾，鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜。

清蒸鲈鱼

过节的时候要多吃鱼，寓意年年有余，鱼肉肉质细嫩鲜美、营养特别丰富。是老少皆宜的一种家常食材

所用食材：鲈鱼 红椒 葱姜蒜

1、准备一条新鲜的鲈鱼，先把鱼鳃还有鱼的内脏给清洗干净，鱼肚子里面的黑膜要撕掉。黑膜也是腥味的主要来源。把鱼鳍给剪掉，鱼尾给修剪一下。然后把鱼清洗干净，

2、接下来给鱼打花刀，鱼的背部打上花刀，这样比较容易入味，也比较好看，鱼的肚子部位打上花刀，这样容易入味，鱼骨的部分也打上几刀

3、准备一些蒜瓣，再准备适量的小葱，直接抓捏一下，抓捏出葱姜水直接涂抹到鱼的身上，然后再倒入适量的料酒去腥，直接将鱼腌制20分钟入味

4、趁腌制的时间，来准备一些配料，生姜一块，先切薄一点的姜片，再切成细细的姜丝，红椒适量，切成细细的红椒丝，在准备一些小葱，直接切成葱丝。把切好的三丝放进碗中，倒入温水浸泡

5、准备大葱切成葱片，再准备一些大蒜，直接切成蒜片，切好放进碗中

6、鲈鱼腌制好之后，把切好的姜片葱片，直接铺在盘子的底部，然后在鱼的身上也塞一些葱姜去腥

7、鲈鱼水开上锅，大火蒸8分钟

8、趁蒸的时间，炒一个葱油，锅中放入葱姜蒜炒香。然后倒入蒸鱼豉油，再放入生抽，酱汁炒香，放入少许蚝油，翻拌均匀，放在一边备用

9、鲈鱼蒸好去处。把里面的汁水给倒出来，葱姜也都挑出来。撒上三丝，然后再淋入炒好的酱油，美味即成，美味好吃的清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鲈鱼更大程度的保留了鱼的鲜味，做法简单，营养丰富。

过年不用忙，4道硬菜提前准备好，上桌之前热一热，吃着更香

大家好，我是大磊，每年的除夕，我们都要准备一大桌年夜饭，如果是硬菜就要提前准备，否则时间根本不够用，因为每个菜都要经过清洗，切配，烹饪这几道工序，有的菜则需要几个小时才能做好。

其实年夜饭的硬菜，完全可以提前做好，吃的时候二次加热，既简单又省事，端上桌一样的香喷喷，配上美酒，听着噼噼啪啪的鞭炮声，看着热闹的春节晚会，过年的气氛瞬间点燃了我们的心情。

今天就给大家分享年夜饭上的4道硬菜，喜欢做菜的朋友可以先收藏起来，等过年的时候就在家大显身手吧，端上桌全家夸你是大厨。

一，【梅菜扣肉】

准备食材：带皮的五花肉二斤左右，梅干菜半斤。

准备配料：大葱，生姜，八角

准备调料：豆腐乳一小块，甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽3克调色，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克。

首先切配料：大葱半根切片，生姜一块切姜片，一起放入小盆里面。

炒锅烧热，把五花肉的肉皮，放到锅底烙至金黄色，放入盆中清洗干净。

起锅烧水，凉水下入猪肉，加入料酒去腥，水开后撇去浮末，放入葱姜片，大火煮3分钟，再把猪肉和汤汁一起倒入小锅中，盖上锅盖开中火煮30分钟。

盆中放入梅菜250克，加入清水洗净，挤干水分备用。

煮好的五花肉能插透筷子就可以了，然后捞出，用牙签在猪皮上扎几个小孔，在肉皮上抹上老抽上色，放凉备用。

另起锅倒入食用油，油温五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速地盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，炸一分钟左右，把猪肉翻面，继续炸30秒，捞出控油，再放入凉水中浸泡20分钟。

把猪皮朝上放在菜板上，切成3毫米厚的薄片，放入盆中。

大葱半根切片，生姜切成姜片，和肉片放在一起，再放入八角一个，豆腐乳一小块，甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽3克调色，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，用手拌匀，腌制20分钟。

再取出腌好的肉片，把猪皮朝下，码入小盆里面，倒上剩余的料汁，放上梅菜，用手按平。

蒸锅里面水烧开，放入五花肉和梅菜，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时。

时间到了关火，取出扣肉，用盘子倒扣在小盆上，翻过来拿掉小盆，就可以了开吃了，有时间可以现做现吃，时间不够的时候，可以把蒸好的扣肉再放锅中加热10分钟，端上桌更省事。

二，【糯米蒸排骨】

食材：猪肋排二斤，糯米二两，

配料：小葱，生姜，红椒，

调料：蚝油，料酒，海鲜酱，胡椒粉，食盐。

盆中放入糯米100克，加入食盐1克入底味，倒入清水浸泡45分钟。

准备猪肋排二斤斩成小段，放入盆中，加入食盐2克，倒入清水，用手揉搓几遍，这样可以使排骨清洗得比较干净，把排骨洗净以后挤干水分，放入另一个盆中。

盆里放入葱段和生姜，加入蚝油3克，料酒5克去腥，加入海鲜酱5克，白胡椒粉1克，食盐1克入底味，用筷子搅拌均匀，使排骨裹匀酱料，腌制15分钟。

取适量的糯米平铺在盘子里面，拣出排骨里的葱姜，再放入适量糯米，用手拌匀，把排骨摆入盘中。

锅中水烧开，放上拌好的排骨，盖上锅盖，开大火连续蒸30分钟。

时间到了，取出糯米排骨，撒上少许葱花和红椒粒用来点缀，再淋上少许香油，美味即成，吃的时候上锅热一热，味道更香。

三，【红烧猪蹄】

食材：生猪蹄2个

调料：料酒，冰糖，食盐，胡椒粉

配料：生姜，小葱，八角，花椒，桂皮，香叶，肉桂

准备生猪蹄两个，提前用火烧一下上面残留的猪毛，放入温水中洗净，剁成块备用。

生姜切成姜片放入盆中，小葱切成段，放入八角两粒，花椒几粒，红干椒几个，香叶几片，肉桂一小片。

锅中添入清水，凉水下入猪蹄，加入料酒去腥，焯水两分钟撇去浮沫，捞出控水。

炒锅烧热，添入少许食用油，加入冰糖10克，炒成糖色，倒入猪蹄，快速翻匀，倒入葱姜和大料，翻炒两分钟，加入料酒去腥，再添入清水。

加入食盐4克，胡椒粉1克，加入生抽10克，煮沸后关火，再倒入砂锅里面，改中小火炖1个小时。

时间到了，取出猪蹄，放入盘中，再淋入少许原汤，最后撒上少许葱段点缀，美味即成，这道菜可以提前做好，上桌之前热一热，吃着味道更香。

四，【白切鸡】

食材：三黄鸡

调料：食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒

配料：生姜，小葱

准备三黄鸡一只，先用刀斩去鸡爪尖，放入盘中。生姜切成姜片，小葱一根切成段，和姜片放在一起，等食材备好以后，我们开始烹饪：

锅中水烧开后，加入料酒20克去腥，放入切好的葱姜，开大火煮一分钟，熬出葱姜的香味，然后改小火，提起鸡脖，把三黄鸡放入锅中，烫10秒钟，提起来放入凉水中浸泡10秒钟，然后再放入锅中，继续烫15秒。

用勺子把热水均匀地浇在鸡肉上面，这样反复在热水和凉水之间浸泡，循环三次，最后放入锅中，加入食盐15克增加底味。

水快要烧开时关火，再把鸡肉和汤汁一起倒入小锅中，开微火，保持水温不沸，浸泡25分钟。

接下来调一个蘸料汁:

盆里加入姜蓉，葱花，浇上一勺热油激发出香味，再加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用筷子搅匀，倒入小碗中。

时间到了，取出烫熟的鸡肉，放在盘中慢慢放凉。再把鸡肉分别斩成小块，放入盘子里，摆上料汁即可食用。

这道菜做好可以放到冰箱里面，吃的时候，稍微加热一下即可上桌。

好了，今天的4道硬菜就分享到这里，年夜饭可以提前做好，吃的时候热一热，简单又省事，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

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就要过年了，学几道硬菜，让年夜饭吃得津津有味，家人更开心

2021年夜饭必做8道硬菜，下酒又下饭，过年了给家人露一手

2021年年夜饭必做8道硬菜，颜值高上档次，下酒又下饭，过年了给家人露一手

年夜饭是一年之中大家最盼望的一顿晚餐，家家户户为了这一天的到来，都会提前精心地准备一番。你家的年夜饭准备好了吗？今天整理了8道家常菜的做法，简单易学，下酒又下饭，喜欢了可以收藏起来，过年了给家人露一手。

【黄山臭鳜鱼】

黄山臭鳜鱼是一道闻起来臭吃起来很香的一道美食，鱼肉鲜嫩，是臭非臭，口感醇厚，原汁原味，绝对是年夜饭餐桌上的一道硬菜。

食材：腌好桂鱼一条、大葱、小米辣、大蒜、生姜、五花肉丁、香菜、豆瓣酱、盐、白糖

1. 首先准备一条腌好的桂鱼，腌鱼的时间比较长， *** 先分享给大家，准备盐20克抹遍鱼的全身腌制半个小时，准备豆腐乳一瓶用料理机打碎成糊，涂抹桂鱼的全身。准备一张荷叶把桂鱼放在上面，放上15粒花椒，辣椒粉2克，用荷叶把桂鱼包起来，冬天天气冷常温放外面一周就腌好了

2. 准备大葱一根切葱花，小米辣2个切圈，大蒜5个切片，姜切小片，五花肉丁10克，香菜2根，香葱切葱花备用。

3. 锅内加入油油热放入洗净的桂鱼放锅里面煎，开小火慢煎，煎好后捞出备用。

4. 锅里留底油把五花肉丁放入锅中煸香，加入葱、姜、蒜、炒香，接下来加入豆瓣酱10克炒香炒出红油，然后加入一些清水，煮开后把桂鱼放入锅中，加料酒去腥，来点酱油上色，煮开后开中小火慢炖5分钟，5分钟后盖上盖子再焖一分钟就已经完全入味了，然后再加入盐、白糖、最后开大火收一下汤汁，把桂鱼先装入盘中，小米辣倒入锅中，再加一点红油增加一下色泽，开大火继续收汁，汤汁完全收到粘稠，把它浇在桂鱼的身上，这道黄山臭鳜鱼就做好啦！

【红烧排骨】

红烧排骨色香味俱全，排骨酥烂入味超好吃，年夜饭餐桌上不可少的一道硬菜

食材：排骨、葱、姜、冰糖、桂皮、八角、干辣椒、

1.排骨冷水下锅加入料酒，葱结去腥，大火煮开后去除上面的浮沫，煮2分钟后捞出，用温开水再冲洗干净。

2.锅热加少量油，放入冰糖，开小火把冰糖炒化，糖色炒至枣红色时加入排骨，多翻炒几下把排骨完全上色。

3.接下来加入一点点油和葱姜，翻炒均匀后加入热开水，热水要没过排骨，再加蚝油、生抽、桂皮、八角、干辣椒、盐、胡椒粉盖上盖子小火煮35分钟。

4.35分钟后开大火收一下汤汁，排骨上面裹满汤汁后就可以出锅装盘了。

【水煮肉片】

水煮肉片麻辣咸香，肉片鲜嫩，下酒开胃，年夜饭餐桌上非常受年轻人喜爱的一道硬菜。

食材：里脊肉、鸡蛋清、淀粉、绿豆芽、油麦菜、小香芹、蒜苗、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、生抽、酱油、糖、豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒、

1. 准备里脊肉400克，里脊肉先切成小块再切成2毫米左右的薄片。然后把切好的里脊肉用清水清洗2遍。清洗有助于去除肉片中的血水和杂质，然后把肉片的水分挤干备用。

2. 下面腌制肉片，加入盐、胡椒粉、生抽、酱油最后加料酒朝着一个方向搅拌2分钟。这样可以使肉充分地吸收调料。

3. 碗中加入1个鸡蛋清，土豆淀粉3小勺，蛋清和淀粉搅拌均匀后加入肉片里继续搅拌，这样滑出来的肉会非常嫩，最后再少加一点油搅拌均匀，这样可以防止肉片下锅粘连在一起。

4. 下面准备配菜，盆里面准备一把洗净的绿豆芽，准备一小把油麦菜切成段备用，适量的小香芹切成段备用，蒜苗2根切段。

5. 4粒大蒜拍扁剁成蒜末，4片生姜切碎，红泡椒切碎都放小碗中备用。再准备一个碗准备适量的干辣椒，青花椒备用

6. 锅热加油滑一下锅，热油倒出后先加入干辣椒和花椒炒香，炒香后倒进料理机把它打碎备用，没有料理机的朋友也可以用刀切碎。

7. 锅中加入油，油热再下入干辣椒和花椒爆香，爆出香味后加入所有的配菜，开大火翻炒30秒，配菜快炒至断生时加入盐，再翻炒均匀后盛入盆中垫底。

8. 锅再次烧热后加入油，油热下入姜蒜泡椒沫爆香，再加入豆瓣酱10克，豆瓣酱炒香炒出红油后再加入清水，开大火把汤汁烧开，烧开后转小火来调味，加入盐，味精、白糖、胡椒粉、最后加入水淀粉把汤汁稍微收一下，然后依次把肉片下入锅中。

9. 开大火把肉片烫熟，煮熟后用漏勺把肉片捞入盆中，最后再加入一些煮好的汤汁，把搅碎的辣椒花椒粒洒在上面，再洒上适量的蒜蓉和葱花，在泼上烧好的热油，水煮肉片就完成了。

【红烧肘子】

红烧肘子色泽红亮诱人，肉质软烂易脱骨，吃起来肥而不腻，年夜饭餐桌上不可缺少的一道硬菜哦！

食材：肘子、大葱、小米辣、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、红辣椒、盐、生抽、酱油、白胡椒粉、冰糖、白酒、淀粉、

1. 肘子处理干净后冷水下入锅中，加入葱段姜片料酒去腥味，焯水时不要盖锅盖，大火煮开后煮6分钟再关火。

2. 肘子取出后再用温开水冲洗一下，洗净后放入一个大一点的盆中，准备适量的酱油均匀地涂抹在肘子的全身，涂抹均匀。

3. 锅里加适量的油，油热后放入肘子在锅里煎，把肘子的正反两面都煎一下，煎至金黄色就可以了。

4. 往锅内加入温水，八角、花椒、桂皮、香叶、红辣椒、生姜片还有一个葱结，再加入适量盐、生抽、酱油、白胡椒粉、几块冰糖、最后加少量高度白酒，最后放入砂锅，大火煮开后，开小火炖2个小时。

5. 2个小时后把葱姜都取出不要，肘子装入盘中，再准备一些切好的小米辣放入锅中，再来一些水淀粉倒入砂锅中，最后把汤汁稍微收一下，收好后淋入肘子上面，这道红烧肘子就完成了。

【毛血旺】

1. 首先准备1块鸭血，新鲜毛肚1斤切成小块备用，准备适量黄喉切小块，再来适量去骨后的新鲜鳝鱼切成小段备用。毛血旺最主要食材就是毛肚、黄喉、鳝鱼、鸭血、其它的配菜根据自己的喜爱来放就可以了。

2. 准备生姜4片、大蒜4粒、小米辣6个全部切成小块。准备火锅底料60克，再准备干辣椒10个剪成小段备用。

3. 准备一下配菜，午餐肉切成片，几根蟹柳切成2段备用，准备适量的黄豆芽，1张豆皮切成条。

4. 锅烧热后加油，放入红辣椒青花椒和蒜蓉爆香，加入黄豆芽豆皮翻炒，来点食用盐，翻炒均匀后盛入盆中垫底。

5. 准备一锅清水，加入食用盐1勺，鸭血放入锅中焯水30秒后捞出，再放入毛肚和黄喉烫10秒钟，烫好后捞出备用。

6. 再重新准备一锅开水，加入料酒，把鳝鱼放入锅中焯水，焯水30秒后捞出，再用温水多冲洗一下。

7. 锅热加入食用油，油热后加入一些青花椒爆香，再加入火锅底料和所有的配料炒化炒香，再加入豆瓣酱15克炒出香味，底料炒香后加入适量的清水开大火煮开，大火煮开后加入盐、胡椒粉、味精、白糖、接下来下入午餐肉和蟹柳煮2分钟，然后再加入所有的配菜，煮1分钟后出锅装入盆中，先撒上一些蒜蓉、刀口辣椒、熟芝麻、辣椒段、泼上烧好的热油就完成了。

【大蒜烧黄鳝】

1. 黄鳝洗净后，准备一个锤子把黄鳝背部的肉砸松，这样处理过的鳝鱼肉口感绵软更容易入味。黄鳝剁成小段后放入盘中备用。

2. 准备16粒左右的大蒜，再来一个小碗，准备小葱结，姜粒、干辣椒和花椒。再准备适量的青红菜椒切成圈备用。

3. 锅内加入菜籽油烧热，油烧至微微冒烟下入鳝鱼，开大火把鳝鱼多翻炒一会，把鳝鱼炒到爆油，大概炒至6分钟左右，鳝鱼爆油后先盛出备用。

4. 锅内留底油，可以稍加一点猪油，油热放入大蒜爆香，开中小火把大蒜炒至表皮起皱，再下入准备好的香料炒香，炒香后加入一勺豆瓣酱，炒出香味炒至出色后，开大火再下入鳝鱼，接着沿锅边加入黄酒，简单翻炒几下，炒出香味，再加入温水，来点酱油、白糖、胡椒粉、盐、调料炒均匀后盖上盖子开小火焖5分钟。

5. 5分钟后把葱结取出，加入青红辣椒，最后再开大火收一下汤汁，汤汁收到粘稠就可以出锅了。

【酸菜鱼】

1. 首先准备一条鲜活的黑鱼，黑鱼处理干净后从尾部沿脊骨把鱼肉片开，鱼骨切成小段，鱼皮朝下，斜刀切成鱼片，剁好的鱼骨和切好的鱼片再次冲洗干净。

2. 鱼片洗净后挤干水分放入盘中，加入盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀后再加入一个蛋清，最后再加入淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

3. 酸菜一袋切成小段备用，泡姜切成片备用，准备适量野山椒，再来几个红泡椒切2段。

4.锅中加油烧热，放入葱姜野山椒爆香，炒香后加入酸菜，开大火炒出香味后盛出备用。

5.锅中烧热油，下入鱼骨多煎一会，煎好后加入开水，再加入炒好的酸菜，加入料酒、食用盐、鸡精、白糖、胡椒粉、搅拌均匀后把调料化开，煮两分钟后把鱼骨酸菜盛入盆中。

6.接下来再把鱼片依次放入锅中，开大火煮开，20秒后鱼片即可捞入盆中，鱼片煮久了容易老，时间一定要把握好。再把烧开的汤汁浇在鱼片上，最后撒上红泡椒和葱花泼上热油即可。

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

1. 粉丝用冷水提前泡软，泡软后用剪刀剪一下放入碗中，加入盐，蒸鱼豉油，然后再加入一些蒜蓉酱搅拌均匀后放一旁备用。

2. 把洗净的扇贝放入一些蒜蓉酱也腌一下。

3. 把洗净的贝壳摆入盘中，先把粉丝放在贝壳上面垫底，然后把扇贝放上面。在放上一层蒜蓉酱。

4. 锅中水烧开后放入蒸锅，开大火蒸5分钟。

5. 出锅后再扇贝上面撒上一些葱花，在浇上一点烧热的油，美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就完成了。

好了今天的文章就分享到这里，你们那里年夜饭都吃什么呢？欢迎大家评论区留言分享给我们，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

过年不用忙，3道硬菜提前准备好，来客随便切一下，上桌就是大菜

大家好，我是阿飞，我们这小镇上，我认识的几家卖卤肉的，平时别管生意好坏，逢年过节，卤肉锅子从早到晚一直忙，真是卤的多卖的多，家家都买点卤肉过年呢。

卤肉一切就能上桌，比着现炒现吃的快多了，今咱就给大家分享几道过年常吃的大菜，现在学起来，学会了自己在家卤，做的干净，吃着放心，比在外面卤锅子上买的还便宜，熬一锅好的卤汤，想卤啥都能卤啥，卤啥都香。

【酱肘子】

这就酱肘子，一抖想脱骨，一晃直颤坏，红艳艳地看着就想啃一口，过年呢，端上桌绝对能显出来咱的豪气来，提前酱好了，过年来客随手一切就是一盘大菜。

自己在家做酱肘子，咱把复杂的做法给简单化，一次酱上几个，慢慢吃。

1.老规矩 ，带猪皮的 ，之一步还是烙猪皮，就是想办法把猪毛刮净，先用火燎再反复清洗，弄干净为止。

2.倒半锅清水 ，呲进去五毛钱的料酒，把猪肘子凉水下锅汆一下水，去除燎猪毛产生的蛋白质味。

煮个三四分钟，没有血沫往外溢了把肘子捞出来。

3.然后趁热 ，用牙签把猪皮戳多点孔。这样处理既能去除多余的油脂 ，防止腻口，还方便猪皮起蜂窝， 使口感更加酥糯入味快。

4.酱之前咱把肘子炸一下。

用颜色好看的菜籽油，油温5成热时放入肘子，拿锅盖挡一下省的烫伤。

炸的时候经常翻 ，以保证受热均匀 ，统一上色。炸至表皮发干， 微焦金黄就管出锅了。

5.炸好的肘子放在温水里泡上，猪皮吸水膨胀起蜂窝孔。浸泡一个小时。

6.做卤菜少不了料包 ，咱配个料包。

良姜 、香叶 、八角、 桂皮、 小茴香 、干辣椒 、麻椒、量能少即少 ，保留肘子原味的同时增加点香味。

用温水泡个两三分钟 ，去除药性和杂质。然后把水控出来装料包里面。

再放进去一点大葱， 大姜。

7.酱肘子， 酱料的用法 ，也是一大重点，一勺黄豆酱、 两勺甜面酱 、一勺蚝油搅匀即可，糖色是必不可少的上色好伴侣。再熬点糖色。

调味加盐 ，多呲一点料酒去腥，俩黄栀子配合糖色，出来的颜色更漂亮。

8.把料包放进去，大火烧开以后， 盖上盖煮个三五分钟，让酱料的香味和颜色都融入到汤里面。

看看这个汤的颜色，出来都是这样琥珀色， 非常的通透。

前期汤调的好，后期酱出来的肘子颜色才会漂亮。

9.把泡了一个小时的肘子，放高压锅里面，刚刚熬好的汤也倒进去，加盖 ，中小火压25分钟，普通铁锅的话最少得一个小时。

时间差不多了 ，放气以后打开锅盖，先把料包捞出来再捞肘子。纯正酱红色 ，自带高光 ，出锅就是极品。这轻轻一抖立马就想脱骨。

【卤猪耳朵】

就用咱这个酱肘子的料，咱再卤几个猪耳朵，过年喝酒少不了的一道脆菜，顺手卤几只不用出去买了，花钱少还能吃的好。

1. 把猪耳朵从耳根那划开，之一步还是烙猪皮，用喷枪烤一下 ，去除残留的猪毛不然有皮腥味。

烤好以后用温水洗净上面的杂质，一定要洗干净。

2.把洗干净的猪耳朵 ，冷水放入锅中汆煮一下，去取腥味和血水。开锅以后捞出来来用清水 洗净上面的血沫子。

3.开火 ，上卤水，大火烧开以后放入猪耳朵，煮至再次开锅， 转为小火卤40分钟，40分钟以后不要着急出锅 ，关火焖上半个小时给猪耳朵入味。

看一下卤好的效果，色泽没得说红润油亮，质感更是绝软糯鲜香，看看这每抖一下 都跟着咽次口水。

卤好以后，来客了切切就能上桌直接吃了，这要是来客了，切一盘子端上桌，保管吃的停不下来。

想讲究不怕麻烦的话，还可以随手再整整形，做成让人吃不起的样子，一卷一裹还能做成千层猪耳。

把猪耳朵稍微晾凉一些 ，用保鲜膜裹起来，一定要裹紧主要是为了定型，然后把其中一头封住，往里面灌点卤汤增加口感，裹成这种比较紧实的圆柱形。

用牙签扎一些小孔 ，跑跑气，用重物压上一个晚上， 给猪耳朵压成方的。

第二天，把这定好型的猪耳朵取出来，一切就更上档次了。不叨一筷子尝尝都不知道这啥菜。

【水卤盐焗鸡】

过年的时候家家都会提前买上几只鸡，学会这道水卤盐焗鸡，年三十提前卤出来，年夜饭上切一只，家有存菜过年来客不用慌。

卤盐焗鸡，咱选用稍嫩点的三黄鸡，把鸡内脏清理干净。

1.准备香料

甘松、 白蔻、 白芷、 丁香 、陈皮 、孜然 、八角、 桂皮、 生姜、黄栀子要多一些主要用来上色。

香叶、 小茴香、 肉蔻 、黑胡椒粒、除去栀子和生姜， 把剩余的香料泡在热水中去去药性和苦涩味，泡几分钟捞出来装在袋子里面 ，做成料包。

2.生姜可以多一点切成大片。

把三黄鸡从关节下面斩掉鸡爪，一定要从关节下面不然煮的时候鸡皮容易收缩。

3.烧一锅开水 ，把三黄鸡放进去快速烫10秒钟，立即捞出来， 并放入冰水中过凉。

把鸡身上的凉水控干，再次放入锅中烫一遍，这个过程重复3次，3提3放，鸡肉微熟的同时 增加鸡皮的韧性，达到皮脆肉嫩的效果。

4. 把姜片 、料包和栀子放入锅中，倒入两包盐焗鸡粉， 适量的姜黄粉用清水化开，加入食盐、 白糖、 鸡粉、 料酒 、鸡汁卤汤整体呈现咸鲜口味。

其中盐焗鸡粉， 姜黄粉 ，能够很好的上色。开大火多熬几分钟 ，让酱料的香味融入到汤里面。

闻到浓郁的咸香味以后， 把三黄鸡放入锅中，大火烧开以后 ，关火用盘子压住，让鸡身充分浸入到汤里面焖40分钟。

整个鸡身全由卤汤浸烫而熟充分保留了肉质中的水分。

卤了40分钟的三黄鸡全身都是金黄色 非常的鲜香，把它捞出来 ，立即放入冰水中过凉，经过这样的冷热交替，才能达到紧实鲜嫩鸡皮脆爽口感。

吃的时候把冷却好的三黄鸡斩成段，摆好盘就能上桌了。

我是阿飞，过年少不了卤菜，想吃个实惠还是自己在家学着卤。随便学几样，比在外面买的便宜多了。

一到过年，卤肉也涨价，花大几百买点卤菜不够几天吃的，你别看着咱分享这卤肉步骤挺多，其实就是几样卤料，跑到药材店一次就抓齐了，东西都不贵。

我是阿飞，喜欢吃卤肉的朋友赶紧收藏吧，现在学起来，不耽误过年吃。

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