前阵子胡豆正值上市的时候，很便宜10块钱9斤，是带皮，没有剥好的那种，我买了许多，凉拌胡豆，炒胡豆，厚皮菜炒胡豆，换着花样吃。本以为可以炒来吃完的，结果谁料有事耽误了几天没在家，胡豆也不嫩了，炒着吃就不好吃了，于是乎我做了一道汤菜—酸菜豆瓣汤，这是四川的一道家常风味菜。在四川不管是大摆宴席的时候，三朋四友聚会的时候，还是家庭餐，都会想到吃一个这个汤菜。吃够了番茄鸡蛋汤，紫菜蛋花汤，蔬菜汤……顺便换个口味的汤喝喝，也是不错的选择。
酸菜豆瓣汤主要是用酸菜和胡豆做成的一道汤，汤有点酸酸的，营养丰富，十分开胃，不仅有调理便秘的功效而且胡豆中所含的丰富的钙、磷脂等有健脑和抗癌的作用。
那么营养开胃又好喝的汤怎么 *** 的呢？一起来看看吧。
酸菜豆瓣汤做法
主料：胡豆200克，酸菜100克
调料：盐15克，小葱25克，味精5克，胡椒粉5克
步骤：
1.酸青菜切丝，胡豆泡涨去皮，煮耙
2.锅内掺鲜汤，下酸菜和胡豆放盐，胡椒粉，味精稍煮，装碗撒入葱花即可
简单几步轻松搞定好吃的酸菜豆瓣汤，不知道做什么汤，它是不二之选。
也可以将酸菜和胡豆炒一下下锅，汤呈白色。
操作要领：
1.胡豆去壳分成瓣
2.泡青菜要色正味好的，否则会影响整道菜的口味
3.盐水不要挤得太干，这样酸味十足。
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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天给大家分享的是一道味道鲜美好吃的“蚕豆酸菜肉片汤”。以前和大家分享过关于“蚕豆”的做法，今天的做法和以前的做法略有不同，属于四川特有的家常菜做法，做法简单，味道非常好吃，下饭开胃都非常不错！小时候妈妈会经常做给我们吃，直到现在只要一到这个 季节我都会隔三岔五做来吃，每次做一大盘都不够，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，大家可以试一试哦！
四月到了，又是蚕豆大量上市的季节，新鲜的蚕豆绿油油的，颗粒饱满，蚕豆是时令性很强的食材。它含有大量的钙、钾、镁、维生素C等。还含有大脑和神经组织的重要营养成分：磷脂和丰富的胆碱，这种成分具有一定的增强记忆、健脑的作用，所以脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定食补作用。蚕豆既可当零食又可做菜煲汤，是一种大众食物。而酸菜可以健脾开胃，瘦肉营养味美，把它们加在一起，非常开胃下饭，那种酸酸的，香香的味道别提有多爽了。话有点多了，下面还是和大家分享一下具体做法。
——【酸菜蚕豆肉片汤】——
【 *** 主料】：鲜香蚕豆300克、里脊肉250克、泡酸菜150克
【腌肉调料】：盐2克、料酒3克、胡椒面2克、蛋清1个、淀粉10克
【 *** 调料】：泡生姜1块、大蒜2瓣、胡椒面2克、鸡精2克、香葱1根
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：首先将新鲜的蚕豆去掉外壳，同时把蚕豆上边的绿色的月牙去掉，这个花芽味道略苦，留在里边影响口感，洗净沥干备用。
【步骤二】：里脊肉洗净，切成薄片放碗中，加入少许盐，适量料酒，胡椒粉，鸡蛋清和淀粉抓拌上浆腌制10分钟备用。
【步骤三】：泡酸菜切成丝，泡姜和大蒜都切成末装入盘中备用。
【步骤四】：起锅烧热，倒少许油开小火，放入泡生姜和大蒜末炒出香味，再倒入泡酸菜大火炒干水汽。
【步骤五】：加入蚕豆翻炒半分钟，把蚕豆的生味炒出。
【步骤六】：沿锅边放入足够多的热水烧开，加入胡椒面2克，开中火煮3~5分钟，蚕豆大约8分熟。
【步骤七】：转入小火将腌好的肉片放入锅里，转中大火煮开，肉变白变色即可，然后放一勺鸡精用勺子搅拌均匀即可关火出锅啰！
【产品图】：盛入汤碗中，放上少许葱花即可上桌享用了。鲜香又好喝的“酸菜蚕豆肉片汤”就做好了！喜欢的可以试一试哦！
——烹饪小贴士——
嫩蚕豆是南方春天里的珍贵美味，说它珍贵倒不是因为它的价值高，毕竟蚕豆也不是什么稀罕玩意儿，它的珍贵在于它上市时间短暂，而且每天老嫩都不一样。每一个春天来临，蚕豆总是能带给人味觉上的惊喜，它在口腔中散发着青草和泥土芳香的味道。这种细腻的美味也如同青春般的稍纵即逝。所以爱吃蚕豆的趁这个季节多做一点来吃哦！不要惆怅蚕豆不会做，今天我和大家分享的 *** *** 非常不错哦！而且做法简单，主要要注意这几点就可以了。
（1）蚕豆性滞，不可以生吃的，生蚕豆需要多次浸泡或焯水后再进行烹制才可以食用。同时切忌不可多吃哦，以防胀肚伤脾胃。蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，俗称豌豆病，所以发生过蚕豆过敏者一定不能再吃
（2）蚕豆要把顶上的花芽去掉，这个东西味道苦涩。有的喜好把蚕豆的皮去掉，虽然口感要好一点，但是本人建议不要去掉皮，因为蚕豆的许多维生素都在皮里边。
（3）没有酸菜的可以不放酸菜，当然有酸菜更好，它可以开胃。也可以用其它的菜来和它一起烧汤来吃，如西红柿等味道都不错哦！
（4）猪瘦肉要切薄片，用鸡蛋和淀粉可以使肉片更加滑嫩好吃。
（5） *** 蚕豆大家千万记住，不能用铁锅，铁锅会让汤色发黑。
酸菜猪脚汤以上内容是我和大家分享的“酸菜蚕豆肉片汤”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
我要告诉你，酸菜可以不学，但是这道酸菜炖肘子你一定要学会。它的酸味十足，辣味可口，不会让人感到油腻。学会这道菜，保证你连汤都不会放过。
·首先，将处理好的酸菜放入开水中，加入老姜、葱和适量的白酒，煮沸后撇去泡沫，再煮三五分钟，将肘子肉煮透捞出。
·在锅中倒入适量的油，烧热后加入姜蒜末、泡姜泡海椒、小米辣，煸炒至水分蒸发，然后加入一包毛哥的酸菜。这是一种非物质文化遗产的 *** *** ，不需要清洗，方便快捷。一袋三百克，三包只需九块九。
·如果你喜欢酸菜的味道，可以多加一些。你可以用它来做酸菜鱼、酸菜猪肝等美食，味道非常好。
·等到酸菜的酸味出来后，加入焯好水的肘子肉，煸炒五六七八分钟后加入八十度的开水，加入一勺鸡精、一勺胡椒粉、半勺料酒，盖上锅盖小火炖一个小时。不用收汁，直接出锅装盘。
·在盘子上撒一些蒜末、干辣椒和花椒，用少量的油煸炒一下，然后撒上一些小葱花。最后，将米饭盛好，邀请你的伴侣一起享用。
寒潮到，做炖菜，冬季特色之酸菜炖羊肉，有肉有汤，吃起来真香过去这个周末，全国范围的寒潮来袭，北京虽然没有下雪，但七八级的大风，仿佛把身体里的热量都刮走了，穿上羽绒服都有瑟瑟发抖的感觉。
这样的冰凉天气，连吃过几次的火锅后，家人都希望吃几次炖菜，有菜有汤，热热乎乎。而具有北方冬季特色的炖菜，当属酸菜。到了冬天，不吃上几次酸菜饺子、炖酸菜，总觉得这个冬天不完整。
冬季里得吃肉肉，像羊肉、棒骨、排骨一类的食材，炖出来的肉香汤浓，但直接吃总觉得油腻，汤汁倒掉又可惜。这时候取腌好的半棵酸菜，切丝后洗净，加入到炖菜中，酸脆清爽的味道一下冲淡了汤汁的油腻，还能激发汤汁的香味，这样做出来的一锅炖菜，开胃又下饭。
在我家，比较受欢迎的就是酸菜炖羊肉，这里花儿就来和大家分享：
【酸菜炖羊肉】
食材准备：
羊腿肉1000克
酸菜500克
葱段姜片花椒粒适量
盐、花椒油适量
*** 步骤：
1、买回来2斤的羊腿肉，一次吃不了这么多，但可以炖出来，分2-3次食用。
羊腿肉洗净后切成小块，坐热一锅沸水，先焯羊腿肉。
2、浮沫血水会比较多，放入羊肉煮沸后在等2分钟，接着将焯好的羊肉块捞出，过滤几次温水，直到浮沫都清洗干净。
3、为了省时，羊腿肉是放入压力锅中先压熟，羊肉和葱段姜片一起放入压力锅中，再来一小把花椒粒，去油腻又去膻气。
4、选择牛羊肉——炖煮模式，一般半小时的时间。
5、压熟的羊肉，把葱段姜片、花椒粒等先撇出去，然后分出来这顿不吃的部分，放入较小的锅中，等凉透后冷藏保存，2-3天内食用即可。
这样炖好的羊腿肉，早餐煮面的时候，可以放入一些，下班回来随手做个炖菜也行，因为羊肉已经熟了，所以再次加工就很省时。
6、适量的羊肉和汤汁放入炒锅中，再次煮沸后放入洗净的酸菜丝，倒入少许盐调味，盖上盖子保持中火炖十分钟。
7、时间到了，临出锅的时候，倒入少许花椒油，特别提鲜，这也是炖酸菜好吃的一个窍门，因为腌制好的酸菜有些许酸涩的味道，这是正常的，而放入花椒油可以很好的去除这种涩味，效果非常好。
8、周末连做了两次，家人还有吃不够的感觉，这就是酸菜的魅力啊~~~
【花儿的美食厨房】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
四川名菜酸菜滑肉汤的家常做法，酸辣开胃滑嫩鲜香，家人都爱吃在川渝人滑肉的做法中，酸菜滑肉是必不可少的一道菜，很多人都会做，但要做得出色却并不容易。如果天热没有胃口，按照这个做法来一盘酸菜滑肉汤，保证全家人都超级爱吃。
食材：猪肉
调料：猪油、酸菜、泡野山椒、泡酸萝卜、泡姜、姜、大蒜、小葱、盐、胡椒、白糖、料酒、白醋、鸡精、红薯淀粉
*** 步骤：
1.首先我们把前夹肉切成大片后，放入盆中，加点盐、胡椒、料酒、姜末和鸡精进去，姜末一定要切得很细，这样出味的同时口感也会更好。把肉片抓匀腌制10分钟。
2.这个时间来准备酸菜和其它料。我们买回来的老坛酸菜通常都有很重的盐味和异味，所以用之前一定要把它泡水，反复冲洗几遍后挤干水分，再改刀切成小段。另外想要酸汤的风味再浓郁一点，可以再加一点泡姜和泡萝卜进去，改刀切成片。
3.酸菜滑肉要想更好吃，除了要突出酸味，辣味也是必不可少的。再准备点泡野山椒圈，具体的用量根据自己的喜好添加。最后再切点小葱花和几个拍蒜就好了。
4.肉片上浆，这里给大家讲一下。红薯淀粉颗粒状的是传统工艺手工的，颜色偏灰，我用的是全自动分离烘干处理的，颜色偏白，颗粒状的要先加点冷水化开，再加开水，我用的这种直接加开水就可以了，更方便。肉粉比1：1 或 4：6 都可以。
5.空碗中倒入红薯淀粉，少量分次地加入开水，边加边搅拌，直到红薯淀粉变成浓稠状就可以了，记得千万不要稀了，否则根本裹不上浆。接着把红薯淀粉倒进肉里反复抓拌，直到肉片全部均匀地裹上厚浆就可以了。
6.把锅烧热了，把酸菜倒进去，把水汽煸干后捞出来，这一步可以让酸菜的香味更足，吃起来也更爽口。
7.再把锅烧热了，加一块猪油进去，油热先下拍蒜，爆香后倒入酸菜、泡姜、泡萝卜和泡野山椒，一定要用大火炒两分钟左右，炒出香味来。炒香后加水烧开，烧开后一定要转成小火下肉片，如果用大火，肉片肯定脱浆，造成荤汤。
8.肉片全部下完后，千万不要动它，保持小火开盖继续烫煮8分钟左右。当你看到滑肉已经成半透明状的时候，就用锅铲轻轻推动锅底。
9.加盐、胡椒、白糖和鸡精调味。要想突出酸味，可以倒点白醋进去，然后转成大火烧开就可以关火起锅，最后撒上小葱花增香。
这样一道酸辣开胃、滑嫩鲜香、极具川渝特色的酸菜滑肉汤就做好了，如果喜欢这道酸菜滑肉，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
冬日里的驱寒神器：简单易学的金汤酸菜鱼炎热夏天什么最没？口味最没！！所以，只好弄道带酸的菜来开开味…
By 雅尼Z
用料- 龙利鱼 1条
- 腌鱼包 20g
- 酸菜包 170g
- 酱料包 70g
- 鸡蛋清 半个
- 葱 半根
- 姜 10片
- 料酒 1勺
- 花椒 20粒
- 麻椒 20粒
- 淀粉 2勺
- 食用油 3勺
- 花椒油 2勺
- 青红椒 各1个
- 熟芝麻 1勺
- 南瓜 100克
1、准备一块龙利鱼解冻洗净，改刀切成约4毫米厚放A碗中。
2、加姜末，白胡椒粉，盐，料酒，蛋清抓拌均匀腌制15分钟备用，
3、然后加两勺淀粉…
4、抓拌均句放置备用。
5、准备青红椒圈，生姜，花椒，麻椒，葱段，熟芝麻备用。
6、准备一袋酸菜鱼的酸菜和调味料。
7、将南瓜先蒸熟，放凉后再捣成泥…
8、加入适量清水搅拌成糊状备用。
9、起锅烧油，放入备好的生姜
10、加入酸菜炒出香味
11、加入约750克清水烧开，烧制约五～六分钟将酸菜捞出放一大碗中。
12、侍汤烧开后加入南瓜糊，稍微搅拌一下烧开，此时汤色已呈金黄色，关小火依次放入腌制好的鱼片。
13、等一开后用铲子背轻轻推动，使鱼片不碎熟透，加鸡精调鲜。
14、将鱼片带汤倒入装有酸菜的大碗中，放上青红椒圈，葱段，花椒油，熟芝麻。锅中倒入食用油二勺，放入花、麻椒炒出椒香，待花椒略有变色即捞出不用，将锅中热油浇在碗中葱段、熟芝麻上激出香味即可。
15、金汤酸菜鱼，色香味形，鱼肉鲜嫩，大功告成，还磨叽什么，赶紧动筷子开吃吧！
小贴士①，金汤用南瓜蒸熟后放凉，再捣成泥，加少许清水搅拌成糊即可。 ②，由于用的是龙利鱼，易碎，下锅后切不可大动作翻动。
龙利鱼的营养功效1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#清香麻爽秒入魂#酸菜炖羊肉到了天寒地冻的冬季，一道热气腾腾的酸菜炖羊肉，不仅可以滋养脾胃，口感上还醇香开胃，特别下饭。 酸菜口感爽脆酸爽，是冬日里的美食，但腌制后有股酸涩的口感，这时候加入一小勺豪吉藤椒油，则可以很好的去除涩味，还能提香增味。有了豪吉藤椒油，做炖菜煲汤，都可以起到去油腻增香的作用，是我家厨房不可少的调味汁。
By 花儿的美食厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 羊腿肉 500克
- 酸菜丝 500克
- 葱段姜片花椒粒 适量
- 盐 少许
- 豪吉藤椒油 适量
1、买回来2斤的羊腿肉，一次吃不了这么多，但可以炖出来，分2-3次食用。
2、羊腿肉洗净后切成小块，坐热一锅沸水，先焯羊腿肉。
3、浮沫血水会比较多，放入羊肉煮沸后在等2分钟，接着将焯好的羊肉块捞出，过滤几次温水，直到浮沫都清洗干净。
4、为了省时，羊腿肉是放入压力锅中先压熟，羊肉和葱段姜片一起放入压力锅中，再来一小把花椒粒，去油腻又去膻气。
5、选择牛羊肉——炖煮模式，一般半小时的时间。
6、5、压熟的羊肉，把葱段姜片、花椒粒等先撇出去，然后分出来这顿不吃的部分，放入较小的锅中，等凉透后冷藏保存，2-3天内食用即可。 这样炖好的羊腿肉，早餐煮面的时候，可以放入一些，下班回来随手做个炖菜也行，因为羊肉已经熟了，所以再次加工就很省时。
7、适量的羊肉和汤汁放入炒锅中，再次煮沸后放入洗净的酸菜丝，倒入少许盐调味，盖上盖子保持中火炖十分钟。
8、时间到了，临出锅的时候，倒入少许豪吉藤椒油，特别提鲜，这也是炖酸菜好吃的一个窍门，因为腌制好的酸菜有些许酸涩的味道，这是正常的，而放入藤椒油可以很好的去除这种涩味，效果非常好。
9、时间到了，临出锅的时候，倒入少许花椒油，特别提鲜，这也是炖酸菜好吃的一个窍门，因为腌制好的酸菜有些许酸涩的味道，这是正常的，而放入花椒油可以很好的去除这种涩味，效果非常好。
10、再来一张。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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土坑的酸菜不要吃了，教你50年腌酸菜秘制配方，不放盐1晚就变酸每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。大家常说的“酸菜”，其实就是用青菜、芥菜、油菜等蔬菜 *** 而成的一种泡菜。人们最开始 *** 酸菜只是为了延长蔬菜的保质期，但是后来慢慢地发现酸菜的口感鲜嫩酸脆，好吃又下饭，所以现在成了大家特别喜爱的一道家常菜。
酸菜在我国各个地区都有，而且在不同的地区，酸菜的口味也不尽相同。东北酸菜，原料就是当地的大白菜，一般放盐腌制，主要特点就是酸；贵州酸菜，味道纯酸，不放盐腌制，是家中常备的小菜；四川云南重庆酸菜，共同特点就是味道咸酸，口感爽脆，脆中带酸，也称得上是美味。酸菜不仅口味多种多样，做法也是五花八门，比如酸菜鱼、酸菜汤、酸菜肥肠，不管酸菜怎么做都是非常下饭，光是想起这些菜名，我这不争气的口水已经开始流了。
大家都说春天的蔬菜最新鲜了，总感觉不买点新鲜蔬菜回家就是亏大了，所以我今天就到菜市场买了一大把新鲜的芥菜。正好前段时间，我跟一位广东老朋友学了腌酸菜的秘制 *** ，今天腌制明天就能吃，而且不用加盐，一个晚上就酸脆了，刚买的芥菜这不就派上用场了嘛。想学习这个 *** 的朋友，继续往下看看具体操作吧。
一、处理芥菜（选、摘、晒）
首先我们用这个 *** 做酸菜，必须要选用一些绿叶的蔬菜，比如上海青、芥菜等等都可以。我这里用的就是芥菜，然后把烂的、黄的叶子摘掉，再把好的菜叶一张一张地掰下来，拿到太阳底下晒，晒到菜叶子发蔫就可以了，这样做出来的酸菜才不容易烂，晒蔫的芥菜放一旁备用即可。
二、烫芥菜
接下来起锅，在锅中加入大量的清水，再把水烧开。水开后，我们先让芥菜帮下入锅中，给它烫一遍。因为芥菜帮比较厚，提前给它烫一烫，这样才能让整片芥菜更好地受热均匀。烫的时候大概控制在30秒左右就可以了，这个过程一定要来回翻滚，才能让它受热均匀。
30秒过后，把火关掉，我们就可以把一整颗芥菜下入开水中了，用铲子把菜叶子压到开水里面去，让芥菜的每一个部位都能被开水烫到，大概烫1分钟的时间，芥菜基本上就可以烫软了。这一步我们要特别注意，千万不能烫得太久了，不然做出来的酸菜很可能会出现发烂的情况，这可是 *** 酸菜成功的关键哦。
三、腌酸菜
芥菜烫好之后，我们把它盛出来装入盆中，接着把烫过菜的水稍微放凉，然后倒入盆子里面，水量大概没过芥菜就可以了，再把 *** 在水面上的芥菜按压下去，让芥菜能够完全浸泡在水中。现在我们再来准备一瓶白醋，往盆里倒入适量的白醋，如果喜欢吃酸一点的朋友，就可以多倒一些，不喜欢太酸就可以少倒一些，根据个人的口味来就可以。接着我们找一个重一点的物体，比如干净的大碗或案板，压在芥菜的上面，让所有芥菜往下沉，这样子做出来的酸菜的颜色才能均匀，然后放一旁静置一个晚上的时间即可。
一个晚上之后我们再来看一下成果，酸菜已经完全做好了，颜色金黄金黄的，腌制得非常成功。下面我们用流动的清水给它冲洗一遍，然后再用手把它的水分拧干，尽量拧得干一下，拧干后的酸菜就可以直接用来烹饪啦。
四、炒干酸菜水分
我们把清洗好的酸菜放在案板上，先竖着把菜帮切成长条，这样可以把酸菜切得更碎一些，也更方便我们食用。菜帮切成长条后，我们再改刀把酸菜切成小块就可以了。切好之后，我们把它直接下入无油无水的锅中，用铲子充分翻炒，把酸菜里面多余的水分给它炒干，这样酸菜吃起来才会更加的香脆有嚼劲。酸菜的水分炒干后，我们把它盛出来装入盘子中，这样处理过后，不管是用来炒肉末，还是做酸菜汤或者酸菜鱼，都十分的美味哦。
好了，今天的内容分享到这里就结束啦。看完酸菜的 *** *** ，是不是觉得特别简单呢？只要一个晚上的时间就能做出口感酸脆的酸菜，而且不发烂不长白膜，喜欢吃酸菜的朋友，赶紧动手试一试这个 *** 吧。最后别忘了给清清点赞+转发哦！关注清清，下一期继续分享更多美食和生活小诀窍。
无油酸菜鸭血汤昨晚做的高汤装瓶后，把剩下的骨头捞出，没舍得扔。一大早，继续用水煮，慢慢颜色有些白了，放入酸菜继续煮，煮得酸菜也入味了，把骨头取出，都脱骨了。
然后又放入鸭血和粉丝，最后加盐，黑胡椒，糖和原味鲜调味，一大锅美味的酸菜鸭血汤就做好了，全部吃掉。
这款汤虽然没放一滴油，但是非常好吃。我们都知道酸菜吃油，没有油酸菜会腥。但今天的酸菜汤清淡，爽口，鲜美。
“肉酱酸菜一切”，有它，再也不用担心家里的饭锅买大啦“我要吃肉，不想吃辣的！”
“我又想吃肉，又想吃点辣的！”
不知你有没有这样的烦恼，儿子要吃肉，老婆又要吃肉又要吃辣的，本想做个满汉全席，老少皆宜，可时间、能力都不允许啊。
儿子7岁正长身体，吃对口了，两碗米饭不在话下，老婆37岁正长体重，每天嚷着减肥，点菜时就会暴漏自己的说谎能力。
每到饭点儿，全家心情都集中在我这个特级大厨身上。今天这个需求就更高级了，有肉，有菜，要有香的，还得有辣的，那也难不倒我这个特级神厨。
有了这道“肉酱酸菜一切”，闷一大锅米饭，吃不完（不存在，划掉）的米饭做成炒饭，又是一份全家更爱，可以撑到坐不下那种！
闲言少叙，上秘笈！
原创勿侵
肉酱酸菜一切，就是蘑菇肉酱+酸菜鱼口味一切想吃的菜。下饭的肉酱，细嫩，咸鲜；酸辣的汤汁源于四川酸菜的炒煮，令你胃口大开。
经过108秒思考，成功解锁这道“肉酱酸菜一切”，再也不用担心家里饭锅买大啦。
【香菇肉酱篇】
原创勿侵
我这个做法很简单，下饭又不咸，香菇的鲜+肉的香+面酱的甜咸=至少要下两大碗饭。
肉酱做法繁多，各种口味偏好，这种做法，不咸稍甜，可以直接下饭，也可做配料使用，一举多得，试试看，也许你的小孩也超喜欢。
「食材」
原创勿侵
香菇120g，猪肉馅180g，葱花15g，甜面酱100g，料酒2g，白糖2g，白胡椒粉<1g
1??肉馅，我去山林溜达猪直营店，挑梅肉直接绞馅，因为梅肉肥瘦相间，口感软嫩。很多人讲手剁肉馅比绞的好吃，赞同，融入了我们独一无二的手气嘛，为了手（l?n）我选绞的。
2??香菇，有的焯水，有的不焯水，菌类我选择切丁焯水，以求心安。蔬菜类焯水，水开下锅，查5个数，出锅。
3??甜面酱，我选葱伴侣，一直吃葱伴侣的酱，味正不咸。料酒去腥，2g基本是家用汤匙多半勺，白砂糖2g家用汤匙半勺左右，白胡椒粉实在没法精确到g，少放，两个指尖1～2小捏即可。
「做法」
原创勿侵
1??热锅冷油，顾名思义，先打火，锅热倒油，肉馅1/4～1/3油量，家庭用油经常调换。
原创勿侵
2??中小火，把肉馅搅散。
原创勿侵
3??把开始变色还有些血色的肉馅，放到锅一边，用另一半倒控过水香菇丁翻炒，不控干水的香菇丁，容易噼里啪啦，āàà！
原创勿侵
4??肉馅全变白后，与香菇丁搅匀翻炒。
原创勿侵
原创勿侵
5??加料酒、糖、葱花、甜面酱，翻炒均匀，撒传说中的一小捏白胡椒粉，不停翻炒大约1分钟，香味四散，关火出锅。
6??按此比例做好的香菇肉酱，不需加盐，配米饭咸淡适中。准备下一步，“酸菜一切”。
【酸菜一切】
原创勿侵
酸菜秘诀就在酸菜鱼用的四川酸菜，有了它，手艺再low，味道也差不哪去。一切指的就是你喜欢吃的配菜，我通常看买菜心情，菌类、丝瓜、巴沙鱼等比较常用。
一锅烩，看着就很营养，吃完能量满满，我老婆每次要配三大碗米饭，保准儿你也至少吃两碗。
「食材」
原创勿侵
四川酸菜160g、巴沙鱼片250g、魔芋120g、豌豆苗200g、干豆腐125g、地瓜粉180g、金针菇130g、海鲜菇110g、蚝油10g、泡椒水10g，姜片3片，肉酱
1??四川酸菜，敲黑板不是东北炖大né的酸菜，切记千万留着酸菜袋里原汤。
2??巴沙鱼，一般买冻品，如果刀工好，去刺能力强，会有很多更好选择。
3??其它所述食材，现成采购即可，金针菇、海鲜菇与香菇一样焯水，豌豆苗是我更爱，还喜欢加点蚝油提鲜，不用也没影响，泡椒水，买成品泡椒中的，不能吃辣的建议忽略，肉酱是刚刚做好那碗。
「做法」
原创勿侵
1??建议直接用刚刚肉酱剩下的底油即可，我为拍照效果，重新起锅，刷锅时好心疼，先把姜片与酸菜同下锅炒香，一分钟左右，酸菜炒透，锅内飘出酸辣气。
原创勿侵
2??加入1L开水，加水量与食材总量几乎1:0.8～1：1.1，都行。我会加到上限，因为口轻。
原创勿侵
3??水复开，干豆腐煮久一点好吃，先炖5分钟，我在加料前先放的干豆腐。
原创勿侵
4??加料，酸菜汤、泡椒水、蚝油。酸菜汤一般很咸，所以不用加盐，3、4步不必纠结。
原创勿侵
原创勿侵
5??5分钟后，依次下鱼片、魔芋、地瓜粉、海鲜菇、金针菇、煮2分钟。此步骤依据备菜是否易煮，按序下锅，我用的农家地瓜粉，没加食用胶且温水泡了半小时，所以易熟。
原创勿侵
6??2分钟后基本全熟，下豌豆苗，锅复开，关火出锅。
酸酸的酸菜，白白的鱼肉，先尝一口酸辣汤，保你胃口大开，嫌自己嘴小。别忘了还有肉酱，甜香诱人，放在热乎乎的“酸菜一切”上，咔嚓留念，赶紧扔掉 *** ，搅拌……后来，后来屋里就没人讲话了。
儿子有了肉酱就能下两碗饭，加上酸辣一切，老婆吃三大碗米饭，不正常吗？还担心家里的饭锅买大了吗？
敲黑板，补充+总结一下1??我为什么做这道菜？因为它老少咸宜，有甜香的，有酸辣的，可以拌饭，可以泡汤，有肉，有鱼，有豆制品，还有菜，最重要好做下饭。
一道菜能变化出多种搭配，肉酱，可配蘸酱菜，可配面条、馒头……“酸菜一切”，如其名，酸汤鱼，酸汤肥牛，好多好多，尽在其中。
2??来自儿子的反馈，再来一碗；来自老婆的反馈，没空；当然少不了最重要的爹妈，他们也爱不释口。我做的正好是全家五口的量。
3??这篇文章，写在实操后，详细记录全过程，让新手不再懵圈！
作为家里特级神厨，特意让厨艺天赋为负的老婆复盘，总结了几个可能失败的点。
- 火候掌握不好怎么办？这个跟所有新手菜谱一样，火宜小不宜大，一是避免油噼里啪啦后的āáǎà，二是不糊锅。
- 买的酸菜品种不一，咸度不一样怎么办？这个好办，别忘了我们还有肉酱，尤其重口的，就得舌头舔锅试一下了，我怕烫，所以会舀一勺汤尝尝。
- 酸菜不炒，直接水煮不是更省事？这个还真试过，也可以，但会有清汤寡水的感觉，不如少量油爆过的鲜香。
原创明星
我是@喜食生，感谢您的关注，我坚信「我老婆看完都会，你也没问题」！
