豆豉蒸排骨蒸多久，豆豉蒸排骨图片

广式蒸排骨：详细配方与做法，掌握好这一步，排骨嫩又滑越吃越香

广东茶楼里有一道很有名的小吃，就是蒸排骨，口感嫩滑，看着没什么汁，不过咬一口就能感受到排骨的汁多味美，而且很入味，虽然是蒸的，但是排骨脱骨好吃，肉质一点也不柴，很多人一次要吃两三份才过瘾。

今天我就来跟大家分享这一道广式蒸排骨的做法，在配料上我做了少许的改变，加了一点我们客家传统的配料，味道更好，孩子们都很爱吃。

食材准备：排骨2根，一小把腐竹，6瓣蒜，5颗榄角，清水，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备两根新鲜的排骨，要前排的，肉质嫩滑，做出来不会柴，把排骨砍小块，然后放到大碗中用清水抓洗几遍，把血水抓出来，抓洗至排骨有点发白就差不多了。

第二步：洗干净的排骨挤干水分放到盘中，然后加入少许的胡椒粉，1小勺蚝油，1勺半生抽，适量的盐，把它抓拌均匀。

第三步：准备一个小碗，碗中加两小勺的清水，加入3勺淀粉，水和粉的比例是1比1.5，把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中，再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。

第四步：准备一小把农家腐竹，先把它切成小段，切好后放到碗中，加入温水把它泡软，有一些腐竹是泡不软的，一泡就烂，所以挑腐竹的时候一定要问清楚，要这种能泡软，不易烂的。

第五步：准备6瓣蒜5颗榄角，把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄，有点咸，所以不要加太多，它真的特别下饭，和蒜蓉豆豉配搭是更佳的，随便炒一炒就很下饭。

第六步：腐竹泡软后沥干水分，然后准备一个合适的盘子，把沥干水分的腐竹铺在盘底，把它铺平后，再把腌制好的排骨铺在上面，也要铺平一点，最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。

第七步：准备一个锅，锅中加多一点水，放入一个蒸架，再把准备好的排骨端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，因为是全程是用大火蒸的，所以锅中的水要加足。

第八步：时间一到就可以关火出锅了，把排骨端出来后撒上点葱花，可以作点缀也可以增香，不喜欢的可以不撒，排骨就这样吃，已经很香了。

这一道广式蒸排骨就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的排骨，脱骨入味，嫩滑又好吃，加了榄角的排骨吃着更香更有味道，腐竹吸足了肉汁，也是非常有食欲的。

此图文原创作者：客家人铁头

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豆豉这样做，也太美味了吧！有吃过的没？

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。早在汉代就被誉为能“调和五豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。豆豉入菜，做法虽简单，但味道却美到极致。豆豉的香味，让整道菜别有一番滋味，今天就来看看这些美味的豆豉做法，有吃过的没？

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豆豉蒸鸡翅

图文 |我叫一尾鱼

鸡翅500克干豆豉10克小米椒1个葱3根生姜2片大蒜2瓣蒸鱼豉油2汤匙料酒2汤匙老抽半汤匙蚝油1汤匙盐3克白糖5克玉米淀粉5克

1. 准备食材。

2. 鸡翅清洗干净剁成小块备用。

3. 锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。

4. 生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。

5. 热锅热油放入豆豉翻炒出香味。

6. 锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。

7. 将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。

8. 戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。

9. 鸡块中放入五克玉米淀粉。

10. 戴上一次性手套抓均匀。

11. 把鸡块放入盘子中。

12. 锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅，撒上少许香葱即可。

13. 美味的豆豉蒸鸡翅就出锅了。

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豆豉焖茄子

图文 |宸·羽

茄子1个肉末120g蒜末适量葱末适量青椒适量红椒适量豆豉适量酱油适量蚝油适量盐适量酱油适量蚝油适量料酒适量淀粉适量

1. 茄子一个。

2. 肉剁成末，加盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉拌匀。

3. 准备葱蒜粒、青红椒粒、豆豉。

4. 将茄子切成段，切开后再划几刀，入锅蒸十分钟。

5. 时间到，挟出锅。

6. 锅中热油，放入葱蒜、豆豉爆香。

7. 炒香后的葱蒜、豆豉铲至侧边，放肉末炒香。

8. 肉末炒熟后放入青红椒炒香。

9. 再放后蒸熟的茄子，最后加入酱油、蚝油炒匀入味后就可以出锅了。

10. 成品。咸香又下饭，饭得加点量哦！

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肉末豆豉蒸南瓜

图文 |红袖添饭＊

南瓜1块豆豉1匙肉馅100g姜适量葱适量五香粉适量花生油1勺盐半匙

1. 南瓜去皮。

2. 切成片码在盘子里。

3. 肉馅放入葱、姜、五香面拌匀腌半小时，准备好豆豉。

4. 锅中倒油，油热放肉馅煸炒至出油。

5. 放入1匙豆豉。

6. 翻炒均匀。

7. 把肉末均匀倒在南瓜上。

8. 放入蒸锅中蒸10分钟，豆豉里有盐，也就没放盐。

9. 色泽鲜艳、口味浓郁、美味好吃。

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豉椒荷包蛋

图文 |宁小麦

小鸡蛋4个青尖椒1个大蒜3瓣红椒1个豆豉1大匙生抽1大匙醋1小匙白糖1小匙油适量

1. 小米椒和蒜切片，青椒切丝。

2. 煎荷包蛋，煎到蛋液凝固。煎好用勺子叉成小块。

3. 炒锅放油烧热，加入蒜片和豆豉炒香。

4. 加入青椒和红椒圈炒软。

5. 放上荷包蛋。

6. 加入生抽醋和糖，翻炒均匀关火。

小窍门：

豆豉和生抽都咸，基本不用放盐。

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豉汁蒸排骨

图文 |飘零星

猪肋排2根黑豆豉1小碟生姜1块大蒜4瓣小葱1颗红椒半个生抽1汤匙料酒1汤匙蚝油1汤匙白砂糖1小勺盐1小勺淀粉1大勺香油1勺白胡椒粉1小勺

1. 准备好所有的食材。

2. 将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来。

3. 分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用。

4. 将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。

5. 排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。

6. 放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中。

7. 戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味。

8. 排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬。

9. 将莲藕清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，铺在碗底。

10. 将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致。

11. 电饭煲的三角釜内放入适量清水，水量在更低水位线。

12. 将排骨放入甄锅里面，然后将甄锅放入三角釜内。

13. 电饭煲接通电源，选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟。

14. 时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。

15. 时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦。

小窍门：

1、排骨腌制的时间长一些会更加入味。天气热的时候，要放入冰箱冷藏腌制。

2、黑豆豉切碎之后再放入排骨中，味道会更加浓郁。

3、蒸制的时间不是固定的，喜欢嫩一点的就时间短一点，喜欢软烂口感的，就增加时间。

4、莲藕可以吸收排骨的汤汁，蒸熟之后超好吃，还可以根据个人的口味换成土豆、芋头等食材。

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美食家推荐：豉汁头菜蒸排骨

头菜因为有独特的咸香，顺德人甚至视之为鲍鱼，跟豉汁结合可以产生诱人的味道。

材料：排骨400g，头菜50g，豆豉10颗，蒜20g，生抽、糖、盐、花生油少许。

做法：头菜冲洗干净,切粗丝备用。排骨切段后用清水冲洗5分钟，豆豉和蒜头捣碎，把头菜、豆豉、蒜头、生抽、糖、盐与排骨拌匀，上碟大火蒸15分钟即成。

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广东家常菜：豆豉蒸排骨

广东人喜欢喝早茶。以前的人喜欢一大早去茶楼占位置喝茶，围上一桌，点上一笼笼小点小菜，边聊家常边慢慢品尝。其中豆豉蒸排骨就是更受欢迎的菜品之一。 慢慢地发展至今日。早茶的习惯又衍生出下午茶和晚茶。可见广东人对茶点的喜爱日渐增长，或者也是因为现在很多人都图方便懒得动手做菜煮饭吧。 想吃就动手做吧！今天还会告诉大家一个酒楼常用的蒸排骨小窍门，这样我们在家也能品尝到鲜嫩爽脆的豆豉蒸排骨啦！

By 小龙IRIS 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 排骨 2条
• 姜 1小段
• 蒜 4瓣
• 葱 1根
• 砂糖 大半勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 米酒 半汤匙
• 豆豉 适量
• 淀粉水 少许
• 玉米油 半勺

做法步骤

1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。

2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。

3、排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量。

4、胡椒粉少许。

5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。

6、姜切丝，蒜头剁成蓉。

7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。

8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。

9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)

10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。

11、撒葱花。

12、细节图。

13、成品图。

小贴士

1.注意步骤中提示的小窍门。 2.考虑到蒸的时候会进水，所以盐放多一点点刚好。或者盖上锡纸，以防进水。 3.更好现做现吃，隔餐回蒸就没那么鲜嫩了。

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几分钟搞定豉汁蒸软骨，一步就搞定

我喜欢吃猪软骨，买了一点，做个清单又下饭的广式豉汁蒸排骨。又香又嫩，汁水满满，这个汤底拿来下米饭我都能干两碗

By HAPPY DAY电电

用料

• 猪软骨 600g
• 豆豉 3-4勺
• 生抽 适量
• 老抽 3勺
• 蚝油 3勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 玉米淀粉 2勺
• 葱 少许
• 大蒜 6瓣

做法步骤

1、猪软骨更好买新鲜的，这样腥味不重。我买的是冷冻的，只好多冲几遍水。就这种瓷勺子用来度量调味

2、把所有的调料都放进去，如果实在怕腥就加点料酒

3、全部拌匀就可以放进底部加了水的高压锅了。因为我用的软骨，所以用高压锅比较保险，可以炖得烂。排骨的花水开蒸20分钟就好了。

4、我直接用的肉类排骨模式，等它好了就行

5、最后撒上葱花就可以了，是不是超级简单？

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豆豉蒸排骨一口下肚，唇齿留香

先烧开水放入姜片 倒入料酒 再放入洗净的排骨焯一下焯好之后用凉水冲洗干净后沥干水分装盘 放入蒜末和海天豆瓣酱 放入电饭煲蒸饭好了 排骨也香香了 我家男人已经迫不期待下筷了 肉质非常鲜嫩中国菜,家常菜,蒸,午餐,晚餐

豉汁排骨的广东做法，又嫩又滑香味浓，每次做都吃光光

排骨是我家很喜欢的一种食材，它营养丰富，做法多样，不过作为一名广东人来说，我家吃排骨一般都是炖汤或者蒸排骨比较多，其它的做法，比如炸排骨，红烧排骨就做得比较少。

其实蒸排骨也有很多种做法的，在广东就有一道很好吃的蒸排骨叫豉汁排骨，这是一道广东很出名的美食，它做法简单，香味浓又好吃。

今天就给大家分享一下这道豉汁排骨的做法，因为是家常版的做法，所以用到的材料也会比较简单，但是味道却不比酒店的差。如果喜欢的话可以先收藏起来，有空可以试一下哦。

【豉汁排骨】

材料：排骨、豆豉、大蒜

调料：淀粉、生抽、蚝油、胡椒粉、黄豆酱、白糖

【详细做法】

1.准备两根排骨，把它砍成小段装入碗中，接着倒入一大勺淀粉，把它搅拌均匀，最后用清水清洗干净，可以多洗几次，然后把排骨沥干水分备用。用淀粉清洗排骨可以更好地去除血水。

2.沥干水分之后，来腌制一下排骨，放入半头大蒜末、一小把豆豉、一勺生抽、少许的蚝油、适量的胡椒粉，半勺黄豆酱、一小勺白糖，把它们搅拌均匀。接着放入一勺淀粉、倒入少许的花生油，继续搅拌均匀腌制30分钟。时间到了之后，把排骨装入一个大盘中备用。

3.锅里放水烧开，把准备好的排骨放进去，盖上锅盖，开大火蒸20分钟。如果想要排骨软烂一点，蒸的时间可以适当地长一点。时间到了之后，就可以关火出锅了，这一道香喷喷的豉汁排骨就算是做好了，又香又好吃，喜欢的赶紧试一下吧。

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春天最馋这蒸菜，蒸一蒸10分钟就好，实在太鲜美了，好吃还不上火

春天最馋这蒸菜，蒸一蒸10分钟就好，实在太鲜美了，好吃还不上火。现在还是春天，但是天气已经越来越热了，天一热就容易没胃口，进厨房也是一件非常痛苦的事情，因为热天炒菜就容易出一身汗。所以热天想要偷懒的时候，我就喜欢做一些蒸菜，蒸一蒸就好了，既能保留食材本身的鲜美，营养还不容易流失，好吃不上火，关键是蒸菜还特别简单省事。家里有小朋友，孩子长身体需要营养，即使偷懒每回做菜还是要讲究荤素搭配、营养齐全的。

最近我们家小朋友就是迷上了我做的蒸排骨，排骨是真的好吃，但是价格也是不便宜呢，但小朋友爱吃，偶尔吃一回还是舍得的。蒸排骨我们家也是换换着花样来，之前也跟大家分享芋头蒸排骨、剁椒蒸排骨、清蒸排骨等等，不同的食材搭配，蒸出来的排骨也各有风味，我们家更爱的还属：豆豉蒜蓉蒸排骨。这样蒸出来的排骨带有蒜蓉和豆豉独特的香味，实在是太鲜美了，非常开胃又下饭，我们全家人都很喜欢这个搭配。每回蒸一盘都不够吃。接下来跟大家一起分享：豆豉蒜蓉蒸排骨的详细做法。

蒸排骨看似很简单，但是如果蒸的不好，蒸出来的排骨又老又柴还是很影响口感的，这里跟大家分享几个蒸排骨的要点，蒸出来的排骨鲜香嫩滑。1、蒸排骨不建议焯水，用浸泡清水和冲洗的方式来去除血水，因为焯水了肉变紧缩，腌制也不容易入味了，蒸出来口感也比较柴。2、排骨需要提前腌制一下，如果不敢时间建议腌制2个小时左右，这样蒸出来更入味。3、蒸排骨的时间也比较讲究，要么蒸刚刚熟透，10多分钟左右，要么蒸40分钟以上，这样的口感才好吃。有的人会质疑蒸排骨10多分钟没有熟透，其实切小块蒸是完全没问题的。接下来跟大家分享：蒜蓉豆豉蒸排骨的详细做法。春天，蒸排骨加它更配，鲜香嫩滑，实在太鲜了，蒸一蒸10分钟上桌，一起来看看吧。

【豆豉蒜蓉蒸排骨】

准备食材：排骨适量、豆豉适量、蒜头2瓣。

准备配料：油盐少许、糖少许、生粉1勺。

1、排骨放入水里泡15分钟，洗干净沥干水待用。（蒸排骨不建议焯水，用浸泡的方式来去除血水，因为焯水后排骨的肉紧缩，腌制的时候就不容易入味了，而且蒸的口感也会偏老）。

2、大蒜和豆豉一起切碎待用。

3、锅里加入适量的油，热锅凉油放入蒜蓉和豆豉炒出香味来。（豆豉和蒜蓉炒香腌制排骨，这样味道会更香）。

4、把炒香的大蒜豆豉放入浸泡沥干水的排骨里，加入适量生粉拌匀。

5、再加入适量盐和少许糖提鲜。

6、将所有配料和排骨一起搅拌均匀装盘，腌制10分钟入味待用。

7、锅里水煮开，放入排骨大火蒸10分钟，即可。

出锅上桌即可享用，这样一道家常版的：豆豉蒜蓉蒸排骨就做好啦。这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑，还带有蒜蓉和豆豉的香味，非常开胃好吃又下饭。我们全家人都很喜欢排骨这个做法，蒸一蒸10分钟左右就上桌啦。切这么小块的排骨蒸10多分钟的样子就可以出锅了，因为蒸的时间长了口感就老了。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、蒸排骨不需要焯水，用浸泡去除血水，清水冲洗的 *** 来去血水，因为焯水后的排骨肉质变紧缩了，腌制就不容易入味了。

2、排骨提前用配料腌制一下，加入少许的生粉，这样蒸出来的排骨更入味，口感更嫩滑。

3、蒸排骨的时间也不宜过长，小排骨切这么小块的，一般蒸个15分钟左右就可以了，如果是大块一些的排骨就需要蒸的时间长一些。根据大家的实际情况来决定蒸煮的时间。

自从学会豉汁蒸小排，就没有不想吃饭的时候

By 小海燕七七

用料

• 小排 300克
• 豆豉 15克
• 蒜末 30克
• 姜丝 15克
• 料酒 10克
• 鸡精 3克
• 蚝油 1勺
• 淀粉 1勺

做法步骤

1、小排凉水下锅，加适量料酒，煮开捞出冲凉水。

2、加入调料，抓匀。

3、加入豆豉。

4、加入蒜蓉。

5、抓拌均匀。

6、装盘，入锅蒸35-40分钟后出锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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