舌尖上的临沧，带你盘点来临沧不可不吃的那些特色美食，快围观！

临沧地处横断山系怒山山脉南延部分，属滇西纵谷区，亚热带低纬高原山地季风气候，水资源丰富，是国家重要的水电能源基地，云南重要的蔗糖和酒业生产基地，居于世界茶树和茶文化起源中心，是普洱茶原产地和滇红茶、大叶种蒸青绿茶的诞生地、中国更大的红茶生产基地和普洱茶原料基地、中国更大的澳洲坚果基地市。

今天小编就将到临沧一定要吃的特色美食为大家整理分享出来，小伙伴们来临沧玩千万不要错过哦！

1、旺子米线

旺子米线同属云县风味小吃，是将新鲜猪血放入适量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水，静置半小时。猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块，用温水煮熟待用。食用时，将用上等优质大米，用天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制、柔韧度极好的细长、洁白米线用滚汤烫热捞出入碗，加入新鲜肉汤汁和猪血块；然后在加上红红的辣椒油、阿佤芫荽、葱、酱油、味精等佐料即成，其口味鲜美、香气四溢，令人回味无穷。

2、凤庆腊肉

腊肉是很多地方都有的美味，而其中更具独特风味的是凤庆腊肉。凤庆腊肉味道浓香爽口，尤其是猪腿肉，比外地其它的烟熏肉要好吃得多，可以说是临沧市凤庆县的特产之一。

凤庆腊肉是用酒、盐和各种香料腌制一个星期左右并挂干的猪肉。

具体做法是：将二刀肉和坐墩肉，洗净，把抹好了盐的肉放在由高度数的酒、白糖、老抽、盐做成的料汁的盆里腌7天，每天都要翻动一次， 七天之后，把肉拿出来晾在特别通风的地方，晾晒一周后，把肉取下来，将料汁直接抹在肉上，再在通风的地方晾1-2周的时间，就可食用了。

3、红茶烧肉

临沧沧源的一道特色美食，融合了茶之清香和肉之美味，肥而不腻，香浓可口，是独具风味之佳肴。红茶烧肉，所有原料之一是五花肉，说起五花肉，很多人嫌它油腻， 尤其是想减肥的人，碰都不敢碰,但是它跟红茶完美的融合后，可以去油腻,成为一道美味健康的饮食。

4、耿马毫崩

耿马毫崩是云南省临沧市耿马县的特色小吃。“毫崩”就是油炸米花糖。傣族 *** 的毫崩香、脆、甜，颜色金黄，油而不腻，既是茶余饭后的食品，又是款待宾客的美味佳肴，还是教徒们的拜佛贡品。

5、石板荞粑粑

石板荞粑粑选用临沧苦荞面，用石板烤制而成。找一块很平整的石块，把石块在火塘上烤烫，用老鼠核桃树皮烧成灰兑上水，过滤后倒入荞面中搅拌，然后摊在石板上翻烤，即成苦荞粑粑。

6、鸡肉烂饭

佤族喜欢吃“鸡肉烂饭”，视之为上等佳肴。其做法是把刚开口叫的公鸡用竹签戳死后放在火上把毛烧光，拔去毛根，掏去内脏，然后切块，放入冷水里煮。等水沸后放入大米、五茄皮、酸笋、姜、芝麻、辣椒、花椒、木浆子、香芭草、盐、苏子等佐料，边煮边搅，米煮成稀粥便成鸡肉烂饭。佤族鸡肉烂饭选用本地土鸡，忌讳用白毛鸡煮制。拉祜族也把鸡肉烂饭视为上等佳肴。

7、稀豆粉米线

稀豆粉米线是临沧特色风味小吃之一。 *** 以豌豆粉、米线为原料，配以佐料而成。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，在烫好的米线上盖以稀豆粉，拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜叶、味精、酱油等，食之味香可口。

8、白花木瓜

云县白花木瓜是云南省临沧市云县的特产。云县特定的气候条件下生长的白花木瓜形成了繁殖力强、适应性广、挂果早、果实大、香味浓郁、产量高、果肉肥厚、细腻、无渣等特点，其营养成分优于其他品种木瓜，是独具历史渊源和发展历史的特色农产品。

9、糯食

糖粑的 *** *** 很讲究，它是以糯米为主，加上适量的黏米拌和后，用石磨碾成面粉，用箩筛筛过，将筛下的细粉放入盆中加适量冷开水搅拌浸透均匀，捏拍成圆形粑，以芝麻糖为馅，最后用甑蒸熟而成的。这种圆糖粑细软、滑润，具有糯米和芝麻香味的特色，在当地非常受欢迎。

10、凤庆毛豆腐

凤庆毛豆腐就是长毛的豆腐，可以烤了吃也可以炒了吃，属于臭豆腐一类，但绝对不同于其它地方的臭豆腐，风味绝佳。

11、酸扒菜

酸扒菜是云南镇康地地道道的风味菜，酸扒菜是镇康人的拿手菜。酸扒菜有药作功效，特别对感冒有一定疗效。做酸扒菜并不难，但吃起要香味俱全就很不容易。不同的人用同样的材料和同一个人用不同的材料，做出的酸扒菜味道也有差别。衡量酸扒菜做得如何，关键是吃起来要酸到位、辣到位、香到位。总的感觉是酸香酸香的。

12、竹荪汤爆肚

竹荪汤爆肚是云贵高原著名的汤菜。在汤爆肚基础上加入竹荪，提高菜肴档次和增加营养价值。汤清味鲜，肚头脆嫩，竹荪爽脆。竹荪具有人参的补益功用，入菜也可荤可素。用竹荪做的菜，放几天不会馊坏。云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一起泡水喝，以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病，对肥胖症更有明显的减肥效果。

13、火腿木瓜鸡

火腿木瓜鸡为临沧佳肴，此属药膳佳肴，吃之不仅 口感好，还有保健价值。酸鲜可口，软嫩滑爽，回味无穷。 火腿木瓜鸡，以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，很多人对火腿木瓜煮鸡风味特感兴趣，往往专程赶至品尝。

14、凤庆粑粑卷

凤庆粑粑卷是凤庆厨师应市的佳作，是集云南民间吃豌豆、稻米的食风，分制合成而食的又一名点。基本信息 中文名称 凤庆粑粑卷 主要原料 豌豆面1千克 所属地 云南小吃操作精细，档次高雅，既可大嚼，又可小吃，各具风味。

15、布朗族包烧鲜鱼

布朗族是临沧一个历史悠久古老土著民族，有着自己独特的饮食文化。布朗族包烧鲜鱼，香味悠长特别，鲜香可口，成为布朗族的一道颇具民族特色的美味民族菜。布朗包烧鲜鱼，以新鲜的鱼为主要原料，用古老的 *** *** 。

16、傣味牛撒撇

牛撒撇之所以特殊，在于它所用的独特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信，然而如果没有它，牛撒撇就不能成其为牛撒撇。

17、布朗族卵石鲜鱼汤

布朗族这一个是临沧历史悠久古老土著民族，只需用简单的食材及简单的用具，就能做出美味的食物，在长久的岁月沉淀中，形成了自己独特的饮食文化风情。卵石鲜鱼汤，可以说是古布朗族智慧的结晶，悠悠流传至今，是布朗族的特色莱肴。

18、鹌鹑肉汤

鹌鹑肉汤，是诸种鸟肉汤中的佳品。佤族人喜欢喝鹌鹑肉汤，不论哪一位佤族人，只要看见活鹌鹑，就会脱口而说：“能唱上一口辣辣的鹌鹑肉汤 就好了!”鹌鹑肉汤确实好喝，味道鲜美，香甜可口。

19、滇红老茶汤

滇红 *** 系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。

20、耿马傣味

傣族的饮食具有独到之处而又富有特色。在人们心目中，往往把酸和傣族联系在一起，无酸不成餐已成了傣族的饮食习惯，“酸摆夷”的称谓便是由此而来的，以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。

21、竹宴席

德昂族的竹宴席，酸笋煮鸡、酸笋煮鱼、黄笋丝炒豆米之类的“竹菜”，配以竹子烧火、竹甑蒸饭、竹筒打水、竹盒装饭，竹勺盛饭，竹筷吃饭再加竹桌竹凳，构成了颇具特色的“竹宴席”。

22、佤族酸肉

做法是：将牛肉用淘米水泡洗，再用清水洗净，切片，入缸，加花椒叶、盐、米饭拌匀，装入陶罐，压实，上盖。用草木灰与泥巴和泥，密封罐口，腌渍1个月以上即成酸肉。优质酸肉,色鲜红,味微酸,可保存半年左右。在储存期间随时可以取食,但取后仍需盖严罐口,取出的部分需在三、五天内吃完,否则容易变质。食用时大多切成薄片,与青蒜同炒。

23、佤族水酒

佤族水酒采用一般的酿酒 *** 进行酿制的，发酵了的小红米或小麦等，装入一个高 80 公分 左右的竹筒内，然后倒入清水，再插入一根细竹管或胶管，用口吸饮浸泡的液汁，这种液汁即是佤族水酒。

写在最后：

临沧美食小编就为大家介绍到这里啦，临沧的特色美食还不仅仅是这些哦！！还想品味更多临沧没事，那就亲自来临沧游玩吧！！山美水美和美食更配哦！！快快约上三五好友一起出发吧！！

小伙伴们还知道哪些临沧美食呢？欢迎评论区告诉小编哦！！让我们一起探索美食！！

暖胃早餐豌豆面条

自从吃过一次豌豆面条以后喜欢上了它。豌豆面不像豇豆面豆面，没有浓浓的豆腥气。豌豆含维生素C比其他豆类多，含有优质蛋白质，富含胡萝卜素，属于粗粮，总之好处多多<呲牙>。我一周怎么也要吃个几次。

白面和豌豆面基本比例5：1更好，豌豆面多了粘手，口感也不好。

揉成偏硬面团，少摸点油醒面快！我一般准备完菜就开始擀面。豌豆面醒面时间长会变的特别软，太软的面不好擀。

今天用的自己冻的豆角和虾做卤汤。豆角不要解冻直接切菜下锅即可。放虾就不用放其他调料，我喜欢食物的原汁原味，不喜欢太多调料。

我的刀功一般<捂脸>

大约半个小时就可以享用美味。喝上一碗胃暖暖的。

一碗云南豌豆粉，酸酸辣辣的香，原来如此简单地解乡愁，

豌杂面，我的更爱（附赠重庆小面 *** 配方、干货收藏）

重庆小面是重庆人的骄傲。

虽然小，可是这几年风头正劲。大街小巷到处都能看到重庆小面的身影，可见一斑。

重庆小面之所以被称为小面，大约是因它便宜快捷，黄色的碱水面扔进锅中三五分钟煮熟，捞出来加入浇头和调料就可以吃了。对于重庆人来说，即使一碗素面，也能让人吃得稀里呼噜。

我是北方人，头一次吃小面的时候，还是不太习惯的，但是，味道确实不错，吃了几次才慢慢习惯，并爱上了这个味道，平时有机会话肯定会就近找家解解馋。

地道的小面，灵魂全在这调料上。

黄豆酱油、姜蒜水、芽菜粒、油辣子、猪油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花……

更别提还有一位灵魂鼓手———那层红彤彤的油辣子！用贵州大红袍、海南朝天椒、川西二荆条……以怎样的比例搭配才能调和出差异微妙的香气，是每家小面馆更高的私家配方，以此，才能俘获一批又一批的死忠粉的舌头和心。

可能北方人对辣还是有些惧怕，或是没有重庆人能吃辣，那都不是问题，只要你爱吃小面，想吃它，可以少加些辣子，我就是这样做的，实在是不能吃太辣的，又忘不了这口。

豌杂面，小面中的小清新

所谓豌杂，在小面的基础上，加上豌豆杂酱浇头。杂酱即肉酱，以八瘦二肥的肉末入锅里煸炒，加入姜末蒜碎煸出香味，再加入干黄酱和四川甜面酱，这就是重庆人的杂酱，也是我的更爱。

一碗豌杂面上桌，之一眼便是那黄橙橙铺了半碗的豌豆，给红汤重辣的小面带来些许清甜的做派。好的豌杂面，豌豆需翻沙而不破，表皮看起来完好，咬下去才能感受到豌豆里已然酥糯。这是需要功夫的，没有一段时间的锻炼是做不出来的。

重庆人吃面术语

干馏———少汤

提黄———面条偏硬

重红———多放辣椒油

多青———多加蔬菜

免青———不要青菜

重庆人把小面称为水叶子或水面，根据宽窄不同，可分为：

细面———直径2毫米左右，截面为正方形或圆形。

韭菜叶———宽4毫米，厚1毫米左右，形似韭菜叶。

宽面———宽9毫米左右，厚2毫米左右的面。

---

重庆小面 *** 配方

一，骨汤的 ***

1、猪棒骨、鸡骨架、五花肉先用开水焯一下，去血水捞出，用凉水冲洗干净备用。

2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪棒骨500g、鸡骨架500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。

3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。

4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

二，红油的 *** （以500g成品为例）

2）原料

1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g

2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用)

3、朝天椒50g，花椒25g

4、郫县豆瓣酱50g

5、大葱30g

6、姜片8g

7、蒜粒8g

2）做法

1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。

2、待锅烧至微冒烟时，放入葱、姜、蒜。

3、待葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出。

4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。

5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味，关火。

8、冷却之后，除渣滤出即是红油

3）备注

1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。

2、炒好之后更好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。

3、炒干水分(以没有水蒸气为准)，致油色红亮，香气扑鼻为准。

三，酱油的 ***

1、配料：

黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量

2、做法:

黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好(此处香料一共可用20g)，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

四，醋的 ***

1、配料：

菜籽油50g、陈醋500g、干辣椒4个切段、生姜8g、盐10g、味精 5g

2、做法：

a. 锅内大火倒入菜籽油50g，待油温7成热时，放入干辣椒段、生姜末;

b. 待炒出香味后，加入500g陈醋;锅内醋烧开后，改小火慢熬;

c. 5~10分钟之后，依次放入10g盐，5g味精。

五，姜蒜水的 ***

1、配料：老姜50g、大蒜80g、盐4g、 开水700ml 。

2、做法：

a.大蒜拍碎倒入盅钵内，在盅钵里面放入4克盐，加入20克清水，捣成蒜蓉;

b. 老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，加入15克清水，捣绒至烂;

c. 将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待冷却备用。

六，芝麻酱的 ***

1、配料：芝麻酱是100g，开水是100g

2、做法：芝麻酱边加开水边搅拌，以开水解开芝麻酱至稀糊状

七，辣椒油的 ***

1）原料

菜籽油1000g，辣椒面200g，葱、姜、蒜50g，八角、香叶、草果、丁香、桂皮、山奈、小茴香、孜然，各1克，熟芝麻20g。

2）辣椒面的 ***

1、朝天椒:二荆条辣椒 =7:3，根据当地口味，比例调整。

2、将锅烧至温热，倒入辣椒。小火炒至辣椒表面少许焦黑并伴有辣椒香味。

3、将辣椒晾凉，此时辣椒表面干脆。用搅拌机打至粉碎即可。

4、辣椒面 *** 越细，炼制出来的辣椒油颜色越红亮，辣味与香味也会更好。但是太细也会在炒制时用火大小不当导致辣椒面焦糊。具体情况按当地口味而定。

3）辣椒油的 *** ***

1、将锅加热至7成时，加入油。

2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。

3、葱、姜、蒜变焦黄色时捞出。

4、放入香料，中火炸约3分钟，捞出。

5、关火，待油温降至7成时，准备倒入辣椒面里。

6、油要分3批倒入。

之一次倒入的油少点，刚刚能把辣椒湿润，用筷子搅拌。

第二次5成油温，加入芝麻，倒入锅中一半的油，继续搅拌。

第三次，倒入剩下的油，搅拌。

7、此步最为关键，将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用。效果最为突出。

4）注意

1、辣椒油不宜长期敞开存放。更好的保存 *** ，就是按自己的需求来 *** ，需要多少 *** 多少。

2、辣椒油的使用时间一般不宜超过2周，更好是加盖密封保存，这样香味、口感会更好。

八，猪油的 ***

1、更好是市场上买回猪板油，切成4厘米见方的块。

2、冷锅放入锅中慢慢熬制，待油全部出尽，将油渣打捞干净。

3、练好的猪油用容器封闭保存，自己炼制的猪油味道更香，实在太忙就从市场买现成熬制好的猪油。

注意:做面馆必须要用到猪油，无猪油不香。（这个不能偷懒）

九，豌豆的 ***

1、市场直接购买500g干豌豆，提前用冷水泡10小时，泡涨后滤干水。

2、倒入高压锅，加入水淹没碗豆1公分加入食用盐3g待高压锅上气后关小火，压15分钟，即为成品。

十，芽菜的 ***

1、选材:选用宜宾碎米芽菜500g，如果购买的芽菜太咸，需要先用水清洗一下，滤干水分再用。

2、炒制:冷锅倒入色拉油80克，油烧热后，关小火，倒入芽菜，炒出香味后出锅，即成品。

十一，花生碎的 ***

1、选材:选用颗粒饱满的花生米（更好是红皮花生米）

2、材料配比:花生米500克，色拉油淹过花生米即可。

3、 *** *** :

a. 冷锅放冷油，花生米倒入冷油中，开小火慢慢炸，用勺子不断翻动（以免花生米被炸糊）b. 炸至花生皮微微泛黄为止，关火，用漏勺将花生米捞出来，滤干油，放入容器自然冷却。c. 花生米完全冷却后，将其碾碎至瓜子一半大小，即成花生碎。

十二，香料粉的 ***

白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。

十三，白芝麻的 ***

取白芝麻500克，分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

---

重庆小面的面条的加工过程

1、取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。

2、取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。

3、客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味。

重庆小面浇头 ***

一，炒肉沫

1、原料：

肉末500克（7肥3瘦）；姜末60克；老抽酱油10克；料酒5克；甜面酱8克；糖色15克；胡椒粉2克；花椒粉3克；十三香2克；盐5克；味精3克；鸡精2克；

糖色的 ***

a. 准备材料：白砂糖50克，色拉油3克，清水15克。

b. 做法：加入色拉油润锅，放入白糖，小火慢慢熬化，用勺子不断搅拌防止粘锅，见到起黄色泡沫后，加入清水，继续用勺子不停搅拌，如果水加多了，多熬一会，收一下多余的水分，关火起锅，装如容器，即为成品。

2、做法：

a. 肉沫，放姜末 一起翻炒，炒制 2--3 分钟，

b. 放入老抽酱油、料酒 、甜面酱5 克、糖色、胡椒粉、花椒粉、十三香 ，炒至 5--6 分钟。

c. 再次放入甜面酱 3 克，快起锅的时候放入盐、味精、鸡精，然后翻炒 2 分钟左右，即可。

二、红烧牛肉

1、原料：牛肉600克；菜籽油200克；大葱、洋葱、芹菜各50克；郫县豆瓣酱80克；糖色10克；水2斤；鸡精、味精适量。

2、香料：桂皮一小段（约2厘米）；八角1—2个；草果1个（拍破）；香果1个（拍破）；山奈1小片；白蔻8粒；香叶8片；小茴香一小撮（500毫升矿泉水瓶盖一瓶盖）；沙仁4粒；姜块适量（可多放些）；花椒适量。

2、做法：

a. 油入锅用中火，烧至起泡沫后，放入大葱、洋葱、芹菜，慢慢炸制，直至炸黄后，就可把它们捞起来了。

b. 然后倒入郫县豆瓣 ，切勿火太大，慢慢熬至辣椒皮发黄、发干，尽量多炒一会。

c. 然后放入所有香料，用小火慢慢熬制 5--6 分钟

d. 然后倒入焯好水的牛肉，加入糖色，用中火翻炒至 3--4 分钟。

e. 倒入水 2 斤，慢慢煮至入味。

f. 然后倒入高压锅，熬 7--8 分钟，适量的多放点鸡精、味精，然后将看得到的香料捞出扔掉即可。

三、红烧肥肠

1、原料：肥肠 500 克；菜籽油200 克；大葱、洋葱、芹菜各50克；郫县豆瓣酱100克；姜适量。

2、香料：草果1个（拍破）；八角2—3个；小茴香3—4个；山奈4—5克；桂皮2—3克；花椒适量。

3、做法：

a. 锅里放入菜籽油加热，放入大葱、洋葱、芹菜，姜适量，辅料炒至发黄后，打捞起来。

b. 然后放入豆瓣酱，中火炒至 2--3分钟，放入所有香料，若吃辣比较厉害也可放入适量的辣椒，然后慢慢翻炒至 2--3 分钟。

c. 再把肥肠倒入锅中翻炒，再加入适量的糖色，炒至 10 分钟后，加入适量的水慢慢翻炒，勿炒干，影响味道和成色，用小火煮至 60 分钟，即可。

四、鸡杂的 ***

1、原料：菜籽油200克；鸡杂300克；郫县豆瓣酱30克；姜丝50克；泡红椒150克；大葱30克；酱油2克；芹菜丝80克；鸡精2克；味精1克

2、做法：

a. 倒入菜籽油100克，然后再放入豆瓣酱 翻炒，可稍微把豆瓣酱炒干一点，

b. 然后放入花椒适量、姜丝、泡红椒、大葱 、翻炒至 2--3分钟，然后装盘备用。

c. 然后接着往锅中倒入菜籽油100克、然后倒入鸡杂，翻炒至 2--3 分钟后，倒入刚炒好的辅料、酱油，若成色不够也可放入适量的糖色（可自己斟酌）

d. 再放入芹菜丝、鸡精、味精、翻炒至 1--2分钟，即可。

五、酸菜肉丝的 ***

1、原料：菜籽油100克；肉丝250克；酸菜200克；姜蒜各40克；酱油2克；水120克；鸡精2克；味精1克

2、做法：

a. 倒入菜籽油50 克，然后放入姜蒜、肉丝 （肉丝里面也可放些适量的料酒花椒粉腌制）、炒至 1--2 分钟后，出锅装盘备用。

b. 然后再倒入菜籽油 50 克、酸菜 ，炒至 30 秒左右，再倒入刚炒好的肉丝。

c. 然后放入酱油 、水，小火煮至 3--4 分钟，放入鸡精 ，味精 即可。

---

一碗小面，怎样才算好？

重庆小面的 *** 细化为粗加工、辅料预制、调味料预制、调味、煮面等多项 *** 过程，共有近20道 *** 工序。

整个 *** 过程要求严格，特别是在调味料预制过程中，多道工序几近苛刻。比如，姜水中姜和水的比例，榨菜粒的大小、葱花的长短等，都有明确要求。

一看

汤色面条质地有要求

首先，从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。

二尝

麻辣味浓或咸鲜适口

再从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。

三品

不要超过两分钟才吃

重庆小面的更佳食用温度是65℃～75℃；更佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。这是通过反复 *** 、测试、品尝，最终得出的结论。

以上是个人总结的关于重庆小面 *** 的相关资料，希望能帮到对比有需要的你。记得收藏！

寻味儿丨陇上这四碗面，足以慰藉寂寞旅途

对于甘肃人来说，

面食最能体现生活的幸福感，

其中蕴含的乡情

最能拉近人和人之间的距离。

素不相识、素未谋面的陌生人，

从一个地域的面食聊起，

无须高深见解也能聊得

眉飞色舞，生动鲜活。

有人说更好不要带你更爱的人，

吃你更爱吃的东西，

因为一旦不爱了，

美食就变成了隐痛。

而小编推荐的这四碗面，

东奔西走，

在陇原大地漫行时，

足以慰藉寂寞的长途。

徽县 江洛棒棒面

江洛，是陇南徽县西北部的一个繁华大镇，在国道316线与省道205线江武公路交会处。江洛镇，有一碗充满乡情的棒棒面，它萦绕的香气正在脑海中撩拨着味蕾的记忆。

来到“老店棒棒面馆”，找空座落定，静等面上桌。老板李富强径自奔厨房去了，从取饭的窗口观察，他将一长条面团，在案板上“啪啪”摔得脆响，然后双臂在胸前反复做着拉伸的动作，瞬间，酷似牛肉面“二细”的面条便像一窝银蛇般颤动，他手一抖，这些面条在空中完成整体飘移，被投于鼎沸的汤锅里了。

大铁锅里不像牛肉面翻滚的是清汤，而是又浓又稠的面汤，他拿长筷卷起面条摆了几摆，便捞在一个大瓷碗里。

后面的工序转由他的妻子文旭萍接手，她用铁勺在一个盛满豆腐丁的大竹箩里舀了一下，黄澄澄的豆腐丁便铺满在面条上。然后便是调味的精妙环节，她的手指捻动小勺，在碗碟之上灵巧拣取，只见绿的葱叶、白的蒜蓉、褐色的汤汁、红的油泼辣子、黑的香醋和如雪的精盐，一一飞落碗中，那碗面条立刻变得五光十色，丰美起来……

她笑盈盈地将这碗“棒棒面”端到记者跟前。看一看，闻一闻，定定神。所谓面食之美在于超强的可塑性，在于千变万化，或蒸或煮或炒，或搓或抻或削，充满了各种神奇的体验，而棒棒面入口，体验到的是面条千折百回、绵延温润的形态，洋溢充盈于口齿间，有高山小麦粉的饱满麦香气息，加之用浆水点制的炸金皮豆腐丁，焦香层层堆砌渲染，这碗面不香也难！

棒棒面在老李家已经传承了五代人，有上百年的时光了。

看来，要吃地道的棒棒面，还得向陇南走起！

白银 大肉面

到白银，当地朋友请吃“大肉面”。

在“祥蓉面馆”，从取饭窗口看见师傅根据顾客“细的”“三细”“二细”的面型要求拉面，这能看出白银的大肉面借鉴了兰州牛肉拉面的做法，而不是像其他省份的大肉面是用手工切出来的。

春寒中，一碗热气腾腾的汤面正当其时……值得夸奖的是大肉面的臊子，筷子夹起仔细品咂，有嚼劲，它应是手工切出来的，大小不一，肥三瘦七，完美。

肉臊子咸香，让味蕾锁定，此处应有豆瓣，不是那种红油的，应是原味的，还有拌面神器——榨菜丁。

大肉面不放蒜苗，放的是葱花，可以很好祛除猪肉里的腥味，还可以提汤的鲜。

当地朋友说，白银大肉面的起源，最早应该归功于上世纪七十年代白银公司等本地大型企业单位的职工食堂或白银区属国营食堂，食堂的师傅们借鉴兰州牛肉拉面的 *** *** ，创造性地发明了白银大肉面，他们采用牛肉面拉面的 *** 制面，采用大锅熬制鸡汤和猪骨，就手取材，用包包子、饺子剩下的碎猪肉馅炒制臊子，再配以葱花和香菜等辅料，加上鲜亮的红油辣子，一碗香扑扑、热腾腾的鸡汤大肉面就这样出锅了……

这个美食的灵感星火迸散，最终在白银街头陆续出现了一些深受本地百姓喜爱的大肉面馆。朋友翻阅儿时的记忆说，他印象中比较深刻的有大市场南口的面馆，店老板听闻神秘一笑：“那是八几年吧，那家店就是我们家开的啊！”

秦安 陇城镇清汤面

秦安陇城镇，哪里有好吃的清汤面，你知道吗？不知道，没关系，你只需知道古战场街亭遗址就在陇城镇和相邻的张家川 *** 自治县龙山镇之间，只要去那儿旅游，你一定会与那碗清汤面结下不解之缘。因为它太好吃了。

在陇城镇的明清街，找寻清汤面。

“下在锅里团团颤，筷子挑起一根线；捞在碗里莲几花转，吃在嘴里吸不断。”这是陇城镇人形容清汤面的话，既形象又生动，寥寥数语将面的形神诠释殆尽。因为切好的面细长如丝，所以，陇城人经常管清汤面叫“长面”，以区别于面片片、碎面。

清汤面因配汤不同而分两种，一是浆水清汤面，二是臊子清汤面。

我有幸吃到的是臊子面，由黄豆面、玉米面、豌豆面混合而成的豆杂面。陇城镇的清汤面臊子配比是这样的：

先将肉丁、胡萝卜、豆腐等切成0.5厘米大小的方颗粒。待食油入锅烧沸后，用细干辣椒丝炝一下油，然后将切好的“方颗粒”依次入锅，再加上姜粉、花椒、大香、料酒等调料。煎至半熟，倒入些许酱油、糖汁，加三四成水煎煮，再添加适量炝好的香醋，熟后放入葱花、香菜。

如此，臊子就成了。

为强调豆杂面的田园本味，这次厨师果断地舍弃了肉丁。碗中的豆杂面，色嫩黄，形如韭菜叶儿，细细长长。把杂面裹在筷子头上，成一个车轱辘状，美美吃上一口，那香味不可复制。

浇头五色搭配很讲究，汤隐隐透着酸香，陇城镇出产好醋，这里的香醋远近闻名。各色食材的原味在香醋的激发下，多而不乱，繁而不杂，酸爽香醇淹没了舌尖，包裹了身体。

一小碗清汤面顷刻见底，却不见人来添面。原来它多则一筷头，少则一大口，面吃完，“只吃面，不喝汤”，汤是最后才喝的，不然主家会认为客人已经吃饱了。

原来如此。

漳县 大草滩刀削面

从兰州出发，从212国道往定西去，有许多沿途的秘密，在定西市漳县212国道与G75兰海高速交叉口北150米的大草滩镇，有好吃的牛肉刀削面，在过往司机中口口相传。

到了大草滩时已是中午时分，公路两边有多家面馆，都是专营牛肉刀削面，哪一家才是正宗的老字号呢？有吃家指点了其中的一家，店里宽敞明亮，桌椅都抹得明溜溜的，看着都干净。经过两代人的努力,他们家的刀削面已经成为“陇上一绝”，致富的故事还上了2008年的《中国妇女·英文周刊》，周边的几家面馆都是他家带动起来的，味道几乎一样，各有拥趸。

我们一行两人要了半斤凉拌牛肉，两碗刀削面，过一会上桌，让我品鉴一下。

牛肉是用粗辣椒面炸的辣椒油拌过的，兰州人说的“辣椒渣渣”细微可见，有种焦香。且慢！还有弥漫于口腔的麻香，香得有点极致啊，老板放了多少武都的花椒呀！滚油爆香，手段高明。

碗中的削面现点现切,中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香符合刀削面所有的审美要求，汤很清，是下面的面汤和牛肉汤掺出来的，很鲜，舀一勺辣椒进去，泛起阵阵涟漪。

文·图丨掌上兰州·兰州晨报记者刘小雷

云南特色早餐大合集，快来看看明天早上吃什么

#中国这么大，各城市有什么特色早餐#

民以食为天，而一天之计在于晨。早餐是我们每一天的之一餐，也是补充能量的开始。

经过一晚上的休息消化，肠胃里没有食物的话，胃酸和胃内的消化酶会 *** 胃黏膜容易出现胃病，影响身体健康。所以不管再忙也一定不要忘记吃早餐。

每个地方都有当地特色的食物作为早餐，今天就给大家介绍一下云南常见的几种早餐吧。

1. 饵块

作为云南的特色小吃他和年糕有什么不同呢，年糕是由糯米磨粉制成，而饵块，用大米蒸熟后冲捣制成。烧饵块作为最常见的早点之一，可以想象得到云南人民对它的热爱。

在炙热的炭火上翻烤1分钟左右，圆形的饵块变得鼓胀起来，烤过的油条也酥脆无比。先在饵块上抹上特制酱料，可以选甜酱和咸酱，也可以两个都要，芝麻酱、辣酱、乳腐、甜酱.....各种酱料丰富着味觉，再加上米香味，有的小摊还有鸡蛋、香肠、土豆丝、豆芽等等可以加在饵块里。便宜又好吃，特色的云南早餐。

2. 米线

要说云南人最离不开的，那还是非得米线莫属，最出名的就是过桥米线，但是一般来说早上当地人民会选择更多其他种类的米线，最普遍的选择还是小锅米线，用一口小砂锅单独烹饪，放上鲜肉、米线、韭菜、腌菜以及辣椒油，喷香扑鼻，用香味唤醒沉睡已久的身体。

此外还有豆花米线、稀豆粉米线、草芽米线、过手米线、鳝鱼米线、土鸡米线、酸汤米线、酸醋米线、卤鸡米线、卤子米线、汆肉米线、酸菜红豆米线……等多种选择

3. 稀豆粉

稀豆粉呈黄色糊状，之一次见的人一般是难以想象它的味道，其实它的做法很简单，就是用豌豆磨成粉煮制而成。加上红彤彤的辣椒面、明黄色的鲜姜水、焦黄的花椒油、乳白的蒜泥汁、翠绿的香菜、油黑的酱油、色泽清亮的芝麻油、红黄相间的腐乳水、酥脆的花生碎，一碗稀豆粉才能算完整，看起来就很有食欲。把他们搅拌在一起，来上一口，让人难忘。

常见的吃法就是一碗热腾腾的稀豆粉配上刚从油里捞起来的油条，用剪刀把油条剪成小块，然后蘸进稀豆粉里，让普通的油炸面食都包裹上豆香和调料香，香辣酥脆，不同于豆浆的香甜，而是一种全新的体验。

4. 米浆粑粑

粑粑也就是普通话里的饼，从字面意思上看就是用米浆做的饼。但是这个米浆却不是普通的米浆，而是大米磨碎后用酵母发酵而成的，再加上鸡蛋放在锅里烙上一会，酸酸甜甜中带着独特的一丝酒香的味道就飘散出来。

5. 破酥包

是一种滇味特色的面点，外表看上去就和普通的包子没两样，但是只有咬上一口才能发现它内含乾坤，低筋面粉加入猪油使得包子皮变成一层一层。

饱满洁白，收口微开，香气四溢。吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。

令人称奇的云南地方小吃——稀豆粉粑粑卷

中国西南角，澜沧江畔，临沧巍然而立！

临沧是中国佤文化的荟萃之地，是世界著名的"滇红"之乡，世界种茶的原生地之一，全国著名的"核桃之乡"，也是昆明通往缅甸仰光的陆上捷径，因此又被誉为""南方丝绸之路"、"西南丝茶古道"。

说到临沧，很多人熟悉的可能是凤庆县，这里才是真正意义上的的“滇红”之乡。

凤庆县拥有丰富的旅游资源，以石洞寺景区、凤庆文庙、鲁史古镇、红龟山景区、安石民族特色旅游文化村等为代表的景区景点，逐渐成为吸引外界游客的景区景点。目前，凤庆县尚有大量的旅游资源处于待开发状态。

而今天要说的粑粑卷，就是来自云南省临沧市凤庆县一种极具特色的风味小吃。

说起凤庆的代表小吃，粑粑卷绝对首当其冲。

据说，很多凤庆人，离乡回家的之一件事，就是吃一个粑粑卷，踏踏实实的解了乡愁。

粑粑卷 *** *** 虽然简单，但在做工上却有很多的讲究。

熬煮的稀豆粉，用豌豆面加入小茴香粉、少量精盐等调味料，再加上水熬煮，调成糊状，不停地搅拌锅底，煮沸至熟成浓糊状备用。

锅粑则是将豌豆粉加水搅拌过滤除去渣，然后再把豌豆粉调成的浆，均匀地摊入热锅中煸制，煎至金黄，取出放在阴凉处备用。

添加的佐料由个人喜好，可以是油辣椒、香菜、蒜泥等，有的时候在卷粑粑卷的时间多卷入一只烤油条，口感更是不错。

香软绵密的卷粉、酥香浓郁的稀豆粉，与酱肉、花生米、大芫荽完美融合，再加上锅粑的香脆，整个粑粑卷吃起来口感层次丰富，软糯香脆，咸辣适口，别提多过瘾了！

粑粑卷在凤庆县为十分经典的小吃，传说在别的地方 *** 时，锅巴很难做成功，给此种风味小吃添加了一分神秘色彩。

酥香浓郁、咸辣适口、层次丰富，快来解锁新吃法！

重庆豌杂面的 ***

豌杂面作为重庆的特色小吃，在重庆很多面馆都主打干馏面，酱香味浓郁，麻辣十足，做法很简单。

1. 豌豆放在盆中泡水12个小时以上，用冷水慢慢泡

2. 放在锅中加食用盐、味粉增鲜、加少量的猪油可以让豌豆更加柔软，大葱段增加香味，高汤的用量要超过豌豆，少量的生姜，用高压锅压8分钟焖10分钟

3. 炒杂酱，锅中加菜籽油，油温8成热加三肥七瘦的前夹肉，用中大火快速把肉末炒散，等到肉炒出香味后，再加姜蒜末

4. 肉末在水分快干的时候有可能会粘锅，这是时候需要不停地翻炒

5. 等到油炒清亮猴在加豆瓣酱和甜面酱，重庆的杂酱臊子主要是甜面酱为主，四川杂酱豆瓣酱为主

6. 下酱料的时候小火慢炒，这样酱才会均匀不粘锅，慢慢炒等到香味炒出来

豌杂面的好吃，除了豌豆和杂酱还有红油辣椒，辣椒油不仅颜色红还有香味足。豌杂面不同于麻辣素小面，其中豌豆是软糯可口，杂酱也是肥瘦相间。

重庆更是有很多加面馆被评为“重庆小面10强”、“重庆小面50强”重庆小面在犄角疙瘩都能找到，名气可想而知，来重庆都是一排排小板凳坐着吃面。

科普：

“牛斗碗重庆小面”“胖妹面庄”“董小面”在重庆都是非常有名。“牛斗碗的豌杂面特别香”他家还有特色牛肉面，鲜香肥肠面，泡椒鸡杂面，红油抄手、老麻抄手、酸辣粉、凉面、砂锅米线。

分享7款面条的家常做法，简单又好吃，每天换一种，一周不重样

大家好，我是荷妈，美食百味，自己做的就是美味！简单食材，做美味家常菜，喜欢我记得关注哦！

天热没胃口，不想煮饭，那就来一碗面条解决吧！特别是早上或是晚上，懒得做饭，那么煮一碗面就能搞定，简单又好吃。分享我家经常吃的7款面条的做法，好吃又好做，每天换一种，一周7天不重样。大家喜欢记得收藏，慢慢学着做。

麻辣臊子面

【食材】：肉末，芽菜，姜蒜末，花椒，料酒，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，少许白糖

【辅料】：绿叶菜，小米辣，酱油，辣椒油，花椒面，芝麻油，葱花，酥豌豆，面条

【做法】：

• 芽菜洗净切末，生姜大葱切细末，前腿肉剁肉末没用。
• 锅里倒入适量菜籽油，放入花椒，姜蒜末爆香，放入肉末煸炒至变色，加入料酒胡椒粉翻炒，放入生抽，蚝油，少许老抽，白糖调味，最后放入芽菜碎翻炒均匀关火出锅。
• 另起锅烧水，水开后先放入面条煮，这时调一个汤底：一勺生抽，半小勺香油，少许盐，一大勺辣椒油，适量花椒面，葱花，盛入面汤拌匀
• 煮好的面挑入面碗中，放上肉臊，酥豌豆，小米辣，放上葱花即可。一碗简单又家常，味道鲜香，麻辣，特别好吃的臊子面就做好了！

黑椒牛肉意面

【食材】：牛肉100g，豆角5根，洋葱半个，蒜瓣2个，红线椒2个，生抽2勺，老抽半勺，蚝油适量，黑胡椒碎适量，盐少许，食用油适量

• 牛肉洗净先用刀背轻敲几下后切片，豆角切段，洋葱切丝，蒜头切片，辣椒切片
• 牛肉放入碗里，加料酒，黑胡椒粉，淀粉和食用油抓匀腌制一会儿
• 热锅凉油，油热后放入牛肉片滑炒变色盛出。
• 再起油锅，放入蒜片，洋葱丝炒香，放入焯过水的豆角和辣椒翻炒均匀即可。
• 炒牛肉的时间可以把面条也一起煮了，水开放入细的直面煮熟，来出过一下凉水
• 放入炒好的牛肉锅中，翻拌均匀即可，最后加点生抽和老抽，蚝油和少许白糖调味，现磨的黑椒碎碎，拌匀即可。

清汤鸡丝面

【材料】：土鸡半只，生姜、葱、八角、花椒少许、食盐、胡椒粉

• 土鸡半只，加点姜块，胡椒，葱结，来一个八角，大火煮开后转中火煮25分钟左右捞出放凉。
• 鸡脯肉撕下来，撕成条状，切一点葱花，洗几颗青菜
• 将鸡汤倒入锅中烧开，放入银丝面，青菜煮熟，加适量盐，少许胡椒粉调味捞出
• 最后放上鸡肉丝和葱花即可，一碗香喷喷的清汤鸡丝面就做好了

杏鲍菇牛肉酱

【材料】：牛肉200克，杏鲍菇1条，红灯笼辣椒3个，生姜一大块约30克，大蒜50克，黄豆酱，甜面酱适量，盐适量，白糖少许，熟芝麻20克，菜籽油200克

• 牛肉、鲍菇切同样大小丁，红椒去蒂去籽切小丁，生姜和大蒜剁末。
• 起锅烧油，油热后放入杏鲍菇炸至微黄捞出。
• 将蒜末放入锅里，中火一直不停地翻炒，炒到蒜香味都出来了，再放入辣椒丁，炒至油变得清澈后，再将牛肉粒和杏鲍菇丁一起倒进锅里，中火炒大约十来分钟，放入适量的料酒，黄豆酱和甜面酱，适量的盐和白糖翻拌均匀，小火熬煮5分钟。
• 最后放上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。然后将面条煮熟挑入碗中，放上炒好的杏鲍菇牛肉酱即可。

?四川凉面

【食材】：碱面一斤，黄瓜或豆芽，小米辣，大蒜，生菜籽油，生抽，陈醋，白糖，辣椒红油，盐，花椒油（更好用花椒粉），葱花。

• 烧一锅开水，放1小勺盐，放入碱面，煮3-4分钟，面条中留下一点点白芯即可捞出。
• 面条捞出滤干水分，放入一个大的盘子中，趁热倒入菜籽油，用筷子快速将面抖散，让面均匀沾上油，边抖边用风扇吹直到面条凉透，根根分明即可。
• 黄瓜切丝，小米辣切圈，大蒜剁泥放入小碗中，加适量凉开水做成蒜泥水
• 凉面打底，放上黄瓜丝，大头菜碎，2勺蒜泥水，1勺白糖，1勺生抽，半勺陈醋，一大勺辣椒红油，少许花椒面，小米辣，葱花即可。家里有花生仁放一些更香！
• 面条筋道爽滑，软硬适中，凉而不冰，裹上入味的料汁，吃一口鲜香麻辣，特别过瘾！

番茄鸡蛋面

【材料】：鸡蛋，西红柿，面条，小葱，盐，胡椒粉，料酒，生抽，食用油

• 西红柿划上十字，水开放入西红柿焯烫1分钟取出，去皮切小块，香葱切葱花。
• 鸡蛋打入碗中，加1勺料酒，少许盐打散。
• 起锅倒油，油热后倒入鸡蛋液摊开，中小火煎至凝固划散盛出。
• 锅中倒少许油，放入番茄块翻炒，加少许盐调味，再炒好的鸡蛋翻炒均匀，加入适量的开水煮开，加盐，白糖，生抽，胡椒粉调味，中小火煮3~5分钟关火。
• 另起锅烧水，水开放入面条煮至没有白芯捞出，浇上煮好的番茄炒鸡蛋汤，撒上葱花，美味即成。

家常冷面

【食材】：牛腱肉一块，料酒1勺，花椒数10粒，姜块10g，洋葱半个，八角一个，沙姜一个，干辣椒2个，葱结一把，苹果半个

【汤底】：盐，生抽，醋，香油，白糖，根据口味添加辣椒油，味精，芝麻

• 牛腱肉冷水入锅，放入料酒、花椒，大火煮开，撇去浮沫后捞出冲洗干净
• 准备半个洋葱，苹果切块，生姜一块拍碎，小葱1把大葱节
• ?将飞过水的牛肉砂锅中，放入姜葱，洋葱，八角，沙姜，苹果，加入清水盖上锅盖炖40分钟取出，放入保鲜放冰箱冷藏。
• 煮牛肉的汤过滤出来，加适量盐，生抽，米醋，少许糖，香油拌匀，放入冰箱冷藏半小时以上。
• 起锅烧水，放入细的意面煮熟捞出，放入凉开水中过凉。
• 将牛肉、西红柿切片，黄瓜切丝，煮熟的鸡蛋对半切开，碗中放入凉面，取出冰镇好的冷面汤，过滤到碗中，将切好的牛肉、番茄、黄瓜丝和鸡蛋摆上就好，超级有料的一碗家常冷面就 *** 完成，透心凉，吃一口超满足。

好了，今天分享的面条你喜欢吗？欢迎留言告诉我哟！

我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

豌豆鸡丝面~清香鲜咸

标签： 云南 豌豆 面的 做法 大全