清末民初杭州有个富商叫吴庆宏，前些日子，出大价钱把西湖湖畔的御膳楼买了下来。
说起这个御膳楼，有点来历！当年康熙爷下江南时，就在这酒楼摆了一桌满汉全席，宴请江浙一带的名绅富贾品评。想用这满汉全席与名满天下的淮扬菜一争高下。
吴庆宏买下御膳楼也正是这个用意，他想打‘:御膳’的招牌，在淮杨菜馆林立的西子湖畔，另辟蹊径，打出一片江山。
可是让吴老板没想到的是，尽管御膳楼装修的富丽堂皇，菜肴也是玉盘珍馐，但是红火了一段时间，就冷清下来了。
看着生意不好，还大把的花钱，吴老板心痛不已，他想了想！归根结底还是因为店里缺少一个真正的御厨，如有御厨主理，不怕生意不好。可是去哪里找呢？
俗话说的好，运气来了，城墙都挡不住。这不，大清国倒了，太监，御厨纷纷被打发回原籍。恰巧有个有个御厨回到杭州，听说曾是宫中御厨房，被称为‘‘御膳一点红’’，深得老佛爷的喜爱。他一回来，就被厨艺界奉若泰山北斗。
吴老板听说以后，欣喜若狂，赶紧备了一份厚礼，登门拜访。
哪知这个老太监架子大的很，吴老板在门口等了一个时辰，仆人才把拜帖给递进去，又过了一个时辰，才有一个管家模样出来，翻着白眼说‘‘我家老爷’不认识你，不见，请回吧。¨说完把大门一关，不理吴老板了。
吴老板不但不恼，反而挺高兴，心想，看来这个御膳一点红有点真本事啊，哪能那么容易出山啊！遥想当年刘备三顾茅庐才请出诸葛亮，我怎么就不能？我就不信我的诚心打动不了他。
接下来几天，吴老板天天一大早就侯在门外，不管他家的人是如何横挑眼睛竖挑眉，吴老板总是笑脸相迎，不露一丝不快终于有一天，传出话来！三日后见吴老板。
三天后，吴老板准时来到一点红的家。说明来意。一点红这才说‘‘老身这辈子侍候皇帝老佛爷累了，想颐养天年了’’。说完就不理吴老板了。
吴老板一看赶紧拿出一只雕龙画凤的金簪子，毕恭毕敬捧在手心说‘‘这是晚辈的一点心意’’吴老板通过朋友得知，老太监就是喜好这些女人的东西。果然老太监眼睛一亮，赶紧接了过去，插在自己的头上。笑逐颜开地说‘聪明啊。知道老身喜欢什么。这样吧你就做一桌满汉全席我尝一尝。要是对胃口我就答应你’！吴老板听了喜出望外，连连点头，把时间定在七天后。
回到家，吴老板不惜血本，购买了山珍海味，新鲜时蔬，让店里的厨师拿出看家本领，做出了一桌大菜，中午时分一帮请来作陪的前清遗老遗少，簇拥这一点红入了座。
菜陆续上桌。只见一点红一一品尝，吃着吃着，就皱眉了，瞪着眼睛对吴老板说‘‘你这是满汉全席吗？你知道啥叫满汉全席吗？我告诉你，满汉全席分时蔬单，素食单，荤食单，海鲜单等等一共十二单，每到单九道大菜，总共一百零八道……’
一点红指点各色菜肴，那是侃侃而谈，说的客人口水直流。他指着一道‘红烧台鳖’的菜说‘你这道菜的原料就大错特错，所谓台鳖，就是台州产的干鱼，不是台州产的就没有那个味了！你看这菜中的配料，一点不讲究！要知道厨房的作料如同妇人的衣服首饰，纵然你天姿国色配上粗衣烂布，那美人也如丑八怪！’
听了一点红的一番教诲，吴老板佩服的五体投地，立即请在坐的各位做中人，每年一万两白银聘请一点红。
一点红一看，笑嘻嘻的说‘钱不钱的我不看重，我看重的是你这个人，我就趁着这把老骨头还能动，就帮帮你，不过这御膳可不那么简单，厨房的事儿你得按我说的办！’，吴老板一口气都答应了。
第二天，一点红手拿一双象牙筷子，来到御膳楼，走进厨房，看了一眼，就气呼呼的说‘’‘这哪像个厨房？整的像个猪窝。都给我改了！灶台的台面换成汉白玉，案板换成金丝楠木的，厨房的蒸笼，也要换成新竹做的底，湘妃竹做的盖……’吴老板点点头！说‘‘改！’’
接着，一点红又拿出一个长长的料单，斩钉截铁地说：‘张家口的羊肉，荔浦的芋头，山东的蒜，巴河的莲藕，莆田的小葱，常熟的面……却一直不可，换地了，我可就不干了！’吴老板！‘买’！
转眼到了重新开业的这一天，别说杭州本地的，就连苏州，扬州的名商富户也不畏车马劳顿，闻风而动，就冲这御膳一点红的招牌而来。不到中午，诺大的一个御膳楼已经坐得满满当当，没排上号的，把酒席订到了三天以后。吴老板乐坏了！
可是过了好长时间，食客都已经饿的前胸贴后背了，还不见人端菜上来。
吴老板有些纳闷，急忙到后厨看一看，只见一点红坐在太师椅上，悠闲地喝着茶，唱着小曲儿，厨房里锅冷灶清，连一个菜也没有。吴老板没好气地说‘我说大人啊，你咋还不炒菜啊，客人都等不及啦！’
一点红听了，翻了一下白眼说‘炒什么菜，我可不是炒菜的！’
‘你不是炒菜的，那你是干什么的’？
一点红说:‘在皇宫里，给皇上做包子！’
这一下，吴老板有些着急了，他没想到一点红是个做白案的御厨。客人都等着呢，现在该咋办啊？他转念一想，包子就包子吧，皇上吃的包子也算是御膳，先将就过去再说。他赶紧说‘那有劳大人快给我做啊’！
没想到，一点红说‘做不了，没人打下手啊！’
吴老板一天急了，‘你要多少人，我给你派’！
一点红掐指一算说‘和面三人。捡菜的要三个，剁馅的三人，上蒸笼的要……’
吴老板一听，差点哭了，我的老大人，这些别人做了。那你做什么？
一点红举起手中的象牙筷子，不屑的说‘笑话，我不是叫御膳一点红吗？我就是等御膳房里的包子出笼，拿这象牙筷，在包子尖上点一点朱红。’
啊！吴老板差一点昏过去，好半天，他才哭喊出来‘原来你是这么个一点红啊，你可把我害苦了！’
古代经典小故事四则:荆州镜冤，建安樵夫，业报，鼠报恩《荆州镜冤》：荆州某户有一子，不学无术，素行无赖。一日，他家后院挖土筑新墙，当夜，他梦到一美人对他施礼拜道：“妾在地下数百年矣，修炼将成，明日大劫，惧不可逃，惟君救之。妾胸前有古镜一枚，君千万不要取下来，求君将妾的尸身重新掩埋，妾一定报答您的厚德。”
无赖子睡醒后，仍觉得梦中的事历历在目。第二天，众人正在后院挖土和泥，还没挖丈许，果然发现一棺。开棺一看，里面有一女子，古妆靓服，颜色如生，胸前有一面铜镜，方圆数寸，寒光射人毛发。无赖子忽然想起美人梦中说的话，正打算将她重新掩埋，他的仆人说：“这面镜子必是宝物，何不取下来？”
无赖子心动，将镜子取了下来，女子忽然化为灰烬，无赖子大骇，赶紧让人将棺木重新掩埋。当夜，他梦到女子对他哭诉：“吾本炼形已成，却为你所败，唉，这是我的劫数使然，不能全怪你，请你珍惜爱护我的镜子，我一定给你带来福报。”
无赖子就将镜子当做宝贝，虔心供奉，镜中时时传出声音。有一天，女子又来，对无赖子说：“杨相国在江陵（属荆州管辖）招募人才，这是你建功立业，功成名就的机会，你试往军门献策，我会助你一臂之力！”
当时，武陵杨相国正督师驻荆州，无赖子相信了女子的话，前往江陵府毛遂自荐。杨公与他交谈，无赖子高谈阔论，谈兵论敌，高深莫测。杨公以为他是用兵奇才，将他招到麾下，每有军机大事，就找他商议，还准备推荐他入朝为官。
一日，因为仆人犯了一点小小的过错，无赖子就狠心将他虐打致死，当时正在幕府，无赖子打死仆人后，慌了神，不知道怎么处理。女子忽然出现，说道：“别慌，没事，你去向杨公请个假，就说这几日军务太累，回家休息一天，悄悄用车把尸身拉走，我会施法帮你。”无赖子照着女子的话做了，刚将仆人尸身拉至辕门，马车中忽然血出如注，军校士兵大惊，拉开车帘发现了仆尸，急忙报告杨公。
杨公召来无赖子审问，无赖子好像身不由己，满口只说自己草菅人命，罪应死。杨公觉得不对劲儿，故意和他讨论兵事军策，无赖子一句也对答不上来。杨公大怒，究问缘故，无赖子说出了女子的事，还说以前的军事计策都是女子教给他的，现在都忘了，那面镜子还在。杨公命取镜，镜子忽然发出很大的响声飞走了，此后，女子再也没有出现过，无赖子病死狱中。女子用计帮自己报了仇。故事摘自《池北偶谈》，译为白话文，略有改编。
《建安村人》：建安有一村人，每日乘小舟，往来建溪中，卖柴为生。一日，他泊舟登岸，正准备砍柴，忽见山上有数百文钱流下，稍往上寻，又寻到数十文，寻到半山腰，见一棵大树下有一瓮，高五六尺，装了满满一瓮钱，因为瓮有些倾斜，所以钱流出了一部分。
村人将瓮推正，又用石块给它垫平，随后用衣襟兜了满满一兜钱，共五百文，回了家，打算叫家人过来把瓮抬回家去。等他带着家人过来，找到那棵大树，瓮已经不见了。村人不甘心，在那里徘徊数日，不愿离去。一夜，梦到一人告诉他说：“此钱有主人，只是因为瓮倾斜了，故以五百钱雇你扶正，你不要再妄想了，你是得不到那些钱的。”难道这就是所谓的：是你的就是你的，不是你的强求也没用么？<捂脸>故事摘自《稽神录》，译为白话文，略有改编。
《徐可范》业报：唐朝内侍徐可范，热衷打猎吃野味，杀害众多动物生灵。他曾取活鳖，凿开鳖甲，以热油注入其中，谓之鳖堆。又嗜好吃驴肉，做法残忍，先将驴栓在室内，放一盆调味汁在驴面前，四面烧上烈火，烤得驴渴饮难耐，不得已将五味汁喝尽，再杀驴取其肠胃做菜肴。他用这种残酷的烹宰 *** ，不知道杀了多少驴。
后来，他跟随唐僖宗到蜀中，得了一种怪病。每次睡觉，总能看到群兽鸟雀啄食他的肉，啄得他痛苦万状。此时必须在床下布火烘烤，用油醋灌入身体，再用腥臭的渔网覆盖全身，方能好受一会儿。这种情况夜以继日，持续了很久，徐可范在痛苦中死去，只剩一把黑骨头。故事摘自《报应记》，译为白话文，略有改编。
《鼠报恩》：宋朝景平年间，东阳发大水。永康人蔡喜夫居住在南边高岗上避水。夜间，有个大鼠浮水过来，趴伏在喜夫家奴仆的床角处，仆奴可怜它，每次吃饭都给它吃一些。
水势退下去以后，喜夫带着家仆返回了故居，那大鼠用前脚捧着一个青色的布囊，放在喜夫奴仆的床前，嘴里发出啾啾的声音，好象在说这是送给奴仆的礼物。奴仆打开一看，布囊里有个三寸大小的珍珠，非常名贵。故事摘自《异苑》，译为白话文，略有改编。
故事摘自古代书籍传说，与诸君分享，切不可与封建迷信挂钩！欢迎关注订阅，作者会再接再厉，分享更多有趣的民间故事。
民间故事一酒楼厨师李二狗，本名李大宝，是醉仙楼的一名厨师。当时，生活虽然困苦，但厨子的职业却备受欢迎。李二狗所在的醉仙楼以家族秘方酿制的美酒闻名，即使在十里之外，也能闻到酒香。尽管醉仙楼的位置并不在繁华的街道，甚至有些偏僻，但由于这里的酒香吸引了许多人，生意非常兴隆，每天都有丰厚的收入。李二狗的家族世代都是厨师，据说他的太爷的爷爷是宫廷中的御厨，因此，李二狗的厨艺也相当出色。醉仙楼开业时，他们直接聘请了李二狗作为主厨，家族传承的美酒和家族传承的厨艺简直是天作之合，使得醉仙楼的生意蒸蒸日上。除了李二狗，醉仙楼的主厨还有王大虎，不过，二人的分工不同，李二狗负责菜品，而王大虎则负责面食。尽管二人各有所长，但他们的合作默契无人可以替代。柳老板已经年过六旬，他有一个名叫柳玉珠的孙女，今年十六岁，她姿容绝佳，美丽得无法用言语形容。柳玉珠虽然是千金大 *** ，但她并没有傲慢的架子，经常在酒楼里帮忙，和伙计们相处融洽。她与李二狗和王大虎的关系都非常好，就像亲兄妹一样。三人正值青春年少，长时间相处后难免会产生一些特殊的情感，柳老板看在眼里却并未行动。
一天，柳老板对李二狗和王大虎说：“你们俩每天起早贪黑地忙碌真的很辛苦。今天城里有个庙会，我给你们放一天假，带着玉珠去放松一下，有美女相伴，谁会拒绝呢？”二人都非常高兴，于是就和柳玉珠一起去赶庙会了。一路上，他们像照顾妹妹一样照顾着柳玉珠，给她买小玩具、小零食等。柳玉珠就像一个天真无邪的小孩子，咯咯地笑着说：“跟着两位哥哥出来逛街真是太幸福了”。看到柳玉珠如此开心，二人也感到非常高兴。
庙会上正在进行两场戏的比赛，人山人海非常热闹。他们三人便朝着戏台的方向走去，突然他们看见路边围着一群人，好奇之下就走过去看，只见一个脏兮兮的老道士坐在地上，那老道看着众人说：“贫道已经几天没吃喝了，哪位施主行行好？”李二狗生性善良，看到这老道如此可怜，便说：“你等一下，我去给你买些吃的。”刘玉珠拉了拉他的衣角说：“二狗哥，我也饿了，你陪我去吃面好不好？街西头有一家陕西面馆，味道非常好。”李二狗没有多想，就说：“你等一下，这个老人饿得不行了，我先买些吃的给他，说着就走去给老道买吃的了。”
作为一名专业记者，我将以中立的角度探讨日本美食背后的故事，并分析食材与烹饪艺术的完美融合。日本以其精致的美食而闻名于世，吸引了无数食客。这种美食之所以让人心驰神往，不仅在于食材的新鲜和品质，更在于日本独特的烹饪艺术。
日本的美食文化强调食材的新鲜和质量。无论是海鲜、蔬菜还是肉类，日本人都非常注重食材的选择和处理。他们追求食材的原汁原味，尽量保留食材的天然味道。这样一来，不仅能够保证食物的新鲜和营养，还能够展现食材的独特风味。
在日本美食中，食材与烹饪艺术的完美融合是关键。日本的烹饪技巧既尊重食材的特点，又注重烹饪的细节。比如，寿司是日本最著名的美食之一。在 *** 寿司时，厨师会选择新鲜的鱼和优质的大米。他们将鱼肉切割成薄片，再搭配上香喷喷的大米，形成口感丰富、味道独特的寿司。这种精巧的烹饪技巧使食材得到了更大程度的展现和发挥。
此外，日本的烹饪艺术也注重刀工和摆盘的美感。日本厨师们经过长时间的训练，掌握了精湛的刀工技巧。他们能够将食材切割成各种形状和大小，以提升菜肴的美观和口感。同时，摆盘也是日本烹饪艺术的重要组成部分。日本人认为，食物的美感对于食欲的 *** 和满足至关重要。因此，他们注重将食物摆放得整齐有序，使每道菜肴都成为一个艺术品。
除了食材与烹饪艺术的融合，日本的美食文化还融入了人文和历史的元素。比如，日本的传统料理“和食”强调平衡和谐的饮食方式。它包括米饭、鱼肉、蔬菜等多种食材，形成了一种健康和营养均衡的饮食习惯。这种饮食方式不仅满足了口腹之欲，还体现了对自然和社会的尊重。
总的来说，日本美食背后的故事展示了食材与烹饪艺术的完美融合。新鲜的食材和精湛的烹饪技巧使日本的美食达到了令人赞叹的水平。不仅如此，日本的美食文化还融入了人文和历史的元素，使每一道菜肴都成为一种文化的体现。相信通过日本美食背后的故事，人们可以更好地理解和欣赏日本的独特风味和烹饪艺术。
民间故事之厨师在一个遥远的小村庄里，有一个名叫小李的厨师，他开了一家小饭馆，每天为村民们烹制美味的菜肴。小李厨师的手艺在村子里非常出名，凡是吃过他菜的人都称赞不绝口。
有一天，一位神秘的客人来到了小李的饭馆，他穿着干净整洁的衣服，显得非常优雅庄重。这位客人点了一份小李的招牌菜——鱼香肉丝。小李厨师看到这位神秘客人，感到非常敬畏和好奇。他用心地 *** 着鱼香肉丝，严格按照祖传秘方进行每一个步骤。
他先将新鲜的鲤鱼去骨切成细丝，再用特制的酱料和香料进行烹制。同时，他还切了一些猪肉丝，和鱼丝一起炒制。最后，他用秘制的 *** 调制了一个香喷喷的卤汁，将汁浇在已经炒好的鱼丝和猪肉丝上。
当鱼香肉丝端到神秘客人面前时，香气扑鼻，色彩诱人。神秘客人尝了一口，眼中闪过一丝惊讶。他从未尝过如此美味的食物，赞叹道：“小李厨师，你的手艺真是天下一绝！”小李厨师听到神秘客人的夸奖，心中非常高兴，但他注意到神秘客人的脸色有些苍白，似乎身体不太舒服。小李厨师关心地问道：“客人，您怎么了？是不是我的菜有什么问题？”神秘客人微笑着摇了摇头，“你的菜非常美味。”他说，“只是我太久没有尝到这种家乡的味道了，一闻到这股香味就有些难受。”小李厨师听后，心生同情，他突然想起一个传说——在村子后面的山上有一种神奇的草药，可以治愈各种伤病。
于是他告别了神秘客人，决定去找寻这种神奇的草药。经过一番艰苦的攀爬，小李厨师终于在山顶上找到了那种神奇的草药。他小心翼翼地采摘了一些草药，然后迅速下山回到饭馆。神秘客人看到小李厨师带着草药回来，心中非常感激。
小李厨师将草药煮成了一碗浓郁的汤汁，递给神秘客人：“客人，请喝下这碗汤，希望能缓解您的伤痛。”神秘客人接过汤碗，慢慢地喝下。没过多久，他的脸色渐渐恢复了红润，身上的疼痛也减轻了许多。他再次赞叹道：“小李厨师，你的善良和技艺让我感到无比敬佩！”他说，“我会永远记住你的恩情。”
几天后，神秘客人离开了这个小村庄。临别时，他送给小李厨师一份厚礼，一本记载着各种美食 *** *** 的古籍。小李厨师非常高兴，他认真研读书籍，不断提升自己的烹饪技艺。
从此，小李厨师的饭馆越办越红火，吸引了远近闻名的食客前来品尝他的佳肴，还收了不少徒弟。小李厨师将神秘客人留下的古籍传授给徒弟们，让他们继承和发扬这门美食技艺。在村民们的心中，小李厨师也成为了他们永远敬仰的厨艺大师。这个民间故事传颂了一个厨师的高超技艺、善良品质和无私奉献精神。小李厨师的行为证明了一个优秀的厨师不仅要有精湛的手艺，更要有仁爱之心，关心他人的疾苦。
当美食与故事融合，每一碗都是历史文化，你pick谁？清漾毛氏家宴现场厨艺展示赛
同场竞技、厨艺比拼
一场令人“烹”然心动的厨艺大赛
打动你的不止美食
还有那些与美食相伴的故事
1月6日下午，“扬家风文化 品毛氏家宴”清漾毛氏家宴现场厨艺展示赛在清漾毛氏祖宅广场拉开帷幕，15家参赛餐馆展开了一场烹饪艺术与文化艺术的巅峰对决。
江山市人大常委会党组副书记、副主任姜方云，副市长郑爱萍、汪晓勤等领导出席活动并为获奖单位和个人颁奖。
PART.01
? 现场厨艺比拼 ?
清漾毛氏红烧肉、江山黄精乌鸡煲、连中三元、青椒马蹄、生炒湖羊、尚书豆腐……15家参赛餐馆用精湛的技艺烧制了寓意深远、味道可口的清漾毛氏家宴菜品。菜品注重食材与当地产业的结合，注重与传统烹饪技术的继承和发展，注重清漾毛氏家风文化的诠释。
清漾毛氏家宴
PART.02
? 美食故事讲解 ?
一方水土养育一方人，一方水土也孕育了特色地方菜。每一道美食都有一个独特的故事，清漾毛氏家宴也不例外。参赛讲解员有民宿主人、有返乡青年、有主厨……他们成了清漾毛氏家宴的代言人。
PART.03
? 专家评审 ?
专家既有餐饮界的，也有主持界的。菜品注重色泽、香气、味感、形状、装盘、创意、营养、质感，讲解强调故事特色、菜品 *** *** 、语言仪态。
PART.04
? 颁奖仪式 ?
经过了评委们严格甄选、品鉴打分后，最终评选出 “清漾毛氏家宴名店”5家， “清漾毛氏家宴入围店”10家， “清漾毛氏家宴优秀讲解员”5名。
江山市人大常委会党组副书记、副主任姜方云颁奖
江山市人民 *** 副市长郑爱萍、汪晓勤颁奖
江山市文化广电旅游局党委书记、局长陆天军，石门镇党委书记郑李慧颁奖
PART.05
? 获奖名单 ?
清漾毛氏家宴名店：香江饭店、毛氏家宴、花在野餐厅、江山金陵大酒店、梦江郎饭店
清漾毛氏家宴入围店:云七民宿、山塘舍里、新口福餐厅、花间岭·云端觅境、万隆度假村、三石民宿、小荷人家饭店、东篱下民宿、石门龙庄、二十一度山居
清漾毛氏家宴优秀讲解员:周中原、林小丁、毛建建、董健蕾、周杨
前期，我们还开展了“清漾毛氏家宴，你来定”海选菜品征集活动，经专家评审，入围获奖者：刘林军、徐方琛、郑益霞、毛建建、巫君林、胡汉民、叶亦香、周作胜
清漾毛氏家宴推广还在继续，后续将更精彩……
食无定味，适口者珍。高明的厨师不满足于继承前人已有的烹调成果高明的厨师，不满足于继承前人已有的烹调成果，而是在日常的烹调实践中，时时以满足食客的要求为己任，处处以食客的口味来调节烹调术，这不就是高国禄 *** 的一招鲜给予我们的启示吗？
?
北京同春园饭庄一级 *** 高国禄，善制干烧鱼。凡是尝过他烹制的干烧鱼的食客，无不交口称誉。高师傅的干烧鱼一端上桌，那股浓郁的香味便会倾倒四座。那尾枣红色的鱼上一字刀口依稀可辨，泼洒在上面的汁柔和明亮，汁上还滚动着精巧的白肉丁、冬笋丁和香菇丁，煞是好看。当你用筷子夹点儿鱼送进口里，先是甜，接着有点儿辣，继而便感到稍有点儿咸，食罢咂摸起滋味来，还有点儿酸。那菜味儿，委实妙极了。
有一天，我好奇地问起高师傅：“您这手绝活儿是怎样得来的？”高师傅说：“我曾在四川馆待过，又在江苏馆当厨。在四川馆时，我发现馆里的干烧鱼辣味浓，北京人吃不惯，食客们常常要求少放点儿辣，我就按照顾客的要求做了。江苏馆的干烧鱼，过去主要是甜口，没有辣味。我根据顾客的要求，把甜口稍减了点儿，辣口稍加了点儿，食客们赞不绝口。其次，我感觉四川馆的干烧鱼烧得干巴了一些，而江苏馆的又烧得松嫩了点儿。针对这种情况，我把鱼烧得柔和一些，用清油煎鱼，再煸肉丁、葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱，烹料酒，放开水，投入调料和冬笋丁、香菇丁，用旺火烧开，转文火烧20分钟左右，最后注入明油上旺火收汁。再者，从刀工上讲，四川馆的干烧鱼配料为末状，江苏馆的配料为片状。我呢，取中，把配料改为比色子小点儿、比末又大点儿的形状，这样既突出了主料，又显出了配料，并使主料、配料的味道融为一体。另外，为了保持鱼本身的鲜味，更好不用鸡汤而用清水。至于干烧鱼的火候，要随主配料的情况灵活调节，这要在实践中去掌握。”高师傅最后说：“做干烧鱼也好，做别的菜也好，除了要保持本帮菜风味外，还要吸收其他帮菜的精华。要了解顾客的心理，根据顾客的口味随时调节菜的制法。否则，你做得再好，人们也不买你的账。”
高师傅这一席话，使我不由得想起了一句名言：食无定味，适口者珍。一滴水可以折射出太阳的光芒。透过高师傅在干烧鱼上所做的一系列改革，人们可以看出“食客之一，顾客至上”的思想贯穿在高国禄 *** 的烹调生涯中。高明的厨师，不满足于继承前人已有的烹调成果，而是在日常的烹调实践中，时时以满足食客的要求为己任，处处以食客的口味来调节烹调术，这不就是高国禄 *** 的一招鲜给予我们的启示吗？
摘自《郇味苏菜》
《郇味苏菜》
李玉芬 主编
河北教育出版社 凤凰壹力
传承百年经典 弘扬国粹美食
★ 京朝淮扬菜郇味师门掌门人、国宝级烹饪大师、中国功勋烹饪艺术家李玉芬厘清脉系传承，讲述师门故事。
★ 中华饮食文化源远流长，传承从来没有停止，传统技艺代代相传，生生不息。没有老一代的薪火相传，就没有今天菜品多样、口味独特、味道经典的师门厨学。
★ 本书由京朝淮扬菜郇味师门掌门人、国宝级烹饪大师、中国功勋烹饪艺术家李玉芬组织编写，内容涉及淮扬菜的历史及发展，重点讲述了京朝淮扬菜的历史渊源、师门文化、脉系传承及代表菜肴。
★ 全书分为三大部分，郇味篇溯源淮扬菜历史，师承篇讲述脉系传承与师门故事，寻味篇介绍代表菜肴与师门技艺。
★ 这是一本承上启下、承前启后的著作，厘清了京朝淮扬菜的传承脉系，从之一代创始人，再到如今的郇味师门，可见师门在传承中的重要性，对规范师门规矩、梳理门派脉系都将起到积极的作用。
★ 既有对师门前辈的怀念和追忆，又有新一辈传承者有对饮食文化和烹饪技艺的体悟。
★ 京朝淮扬菜郇味师门既有师门烹饪技艺的传承，又有做人品格的延续，为弘扬中华民族饮食文化做出贡献。
★ 代表菜肴部分讲述菜肴故事，展示 *** *** ，同时配有手绘插图，兼具文化与艺术之美。
【作者简介】
李玉芬（1945—2022），烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子，京朝淮扬菜郇味师门掌门人，国宝级烹饪大师，中国功勋烹饪艺术家，中国饭店协会名厨委员会副主席，北京特级烹饪大师，北京市技术能手，国家高级烹饪 *** ，国家高级烹饪讲师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能鉴定考评员，全美中餐业联盟海外顾问，国际食品设计家协会中国区副秘书长，中国药膳研究会烹饪专业委员会委员，中央国家机关工人考核委员会烹饪专业 *** 教师。曾任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。
【内容简介】
中华饮食文化源远流长，传承从来没有停止，传统技艺代代相传，生生不息。没有老一代的薪火相传，就没有今天菜品多样、口味独特、味道经典的师门厨学。
淮扬菜在饮食行业中占有极其重要的地位，开国之一宴中有诸多菜品属于淮扬菜。本书由国宝级烹饪大师、泰斗级淮扬菜大师李玉芬组织编写，内容涉及淮扬菜的历史及发展，重点讲述了京朝淮扬菜的历史渊源、师门文化、脉系传承及代表菜肴，为师门的承前启后做出了贡献。
｜版权所有，未经授权请勿擅自转载｜
｜如有版权相关问题可联系后台处理｜
★ 凤凰壹力｜极致阅读体验创造者 ★
本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。本文仅在今日头条首发，请勿搬运。
在1949年10月1日的开国大典上，北京饭店成了一个特殊的地方。那天晚上，这家餐厅不再是政界名流的聚集之地，而是中国各地阶层代表的聚会场所。领导、战士、工人、农民以及少数民族代表，他们来自五湖四海，却在这个特殊的时刻齐聚一堂，见证着新中国崭露头角的新篇章。
新中国刚刚建立，一切都处于百废待兴之中。尽管资源有限，但北京饭店却用尽全力，为每个赴宴者呈上一场开国之一宴，让他们留下宝贵的回忆。
与平常不同，这次北京饭店的厨房弥漫着淮扬菜的香气，而不再是西餐的味道。考虑到不同代表的口味，餐厅决定 *** 淮扬菜，并邀请了九位淮扬菜大师前来掌勺。这些大师们将他们的独特技艺融入菜肴中，为赴宴者带来了美味佳肴。
在开国之一宴的桌上，没有了社会阶层的分隔，只有周总理充满热情的致辞，让每个人都感到自己是一个大家庭的一部分。菜肴中的包容和平淡之美，成为这场盛宴的亮点，至今让人难以忘怀。
建国之初，国内资源匮乏，但食材的选择经过精挑细选。每片菜叶都仔细挑选，确保更佳的口感和品质。为了确保国宴的顺利进行，人民大会堂的工作人员甚至在切菜和烹饪时取样两次，以备不时之需。
虽然新中国建立之际，还有许多困难和挑战，但 *** 层仍然选择邀请来自全国各地不同阶层的代表，用更大的热情为人民献上这场盛宴。菜肴背后的故事和人民的团结精神，使参与其中的600多人留下了深刻的印象。
开国之一宴的菜单虽然看似平凡，但背后却有着丰富的历史和文化。从红烧鱼翅到水晶肴肉，从菜肉烧卖到千层油糕，每道菜都经过精心 *** ，融合了不同地区的口味，展现了中国饮食文化的多样性。
淮扬菜作为这场国宴的主角，以其独特的咸香味道和精致的做法，赢得了所有宾客的赞誉。红烧狮子头、水晶肴肉等菜肴的精湛烹饪技艺让人赞叹不已。这些菜肴不仅满足了人们的味蕾，还传递了深刻的文化内涵。
尽管菜肴看似普通，但淮扬菜的匠心之处在于细节的处理和调味的精髓。红烧狮子头的火候掌握、水晶肴肉的独特口感，都需要大师级的技艺。这些菜肴的 *** 需要时日积累的经验和精湛的技艺，正是这些细节让菜肴在口中展现出极致的美味。
开国之一宴的点心更是彰显了中国饮食文化的多样性。烧卖和春卷的香脆，豆沙包子的甜美，千层油糕的绵软，每一种点心都代表着不同的口味和风格，让人感受到中国饮食的丰富多彩。
虽然肉类在宴席上备受瞩目，但淮扬菜注重蔬菜的选择，保持了平衡和清新的口感。新鲜的食材使素菜更加美味，同时也平衡了整体的菜肴口感。中国的菜肴因地域差异而多样，淮扬菜以其咸香和精致的特点脱颖而出，代表了中国饮食文化的精髓。
回顾开国之一宴，尽管菜肴看似平凡，但滋味却令人难以忘怀。它的平淡之下蕴含着精雕细琢的用心和平衡包容的精神。多年来，中国社会发生了巨大的变化，人们的物质生活水平不断提高，餐桌上的选择也变得丰富多样。
然而，随
着物质的富足，人们渐渐迷失了温馨与自在。如今，宴席上弥漫的不再是纯粹的滋味，而是攀比与浪费的气氛。在富足的生活中，满足欲望似乎已成为一种常态，而不是一种奢侈。
开国之一宴或许是当时许多赴宴者一生中难得的盛宴，虽然不够华丽，但其中蕴含的真挚情感和真诚心意至今令人动容。然而，现如今，人们可以在一天之内参加多个宴会，但宴席上更多的是名利交织，而不是真诚和情感。
餐厅装修华丽，厨师们技艺高超，但是否能再现当年国宴的那份真诚和用心已成未知之数。新中国的开国之一宴不仅仅是一场宴会，更是一种仪式，一种庄严的仪式，体现了万众一心的理念。人们不分阶层，亲如一家，这种纯粹和真诚的情感，是如今社会所缺失的。
在当今世界，我们身处着瞬息万变的社会，物质富足带来了便利，但也伴随着无尽的压力和欲望。我们似乎陷入了一种永无止境的追求中，却难以感受到真正的满足和幸福。
回首历史，我们可以看到开国之一宴的平凡菜肴和那个时代的真诚。那时候，无论是菜肴还是人心，都是那样纯粹和真诚。愿我们能够保持这份纯粹，将它传承下去，让真挚的情感和用心永远存在于我们的生活中。
新中国的开国之一宴虽然在今天看来并不奢华，但它背后的用心和真诚是珍贵的。它发挥了宴席的极致功用，满足了人们的口腹之欲，同时也传递了团结和真诚的理念。在这个物欲横流的时代，愿中国人能够保持那份真诚，将纯粹的滋味传承下去，不辜负前人的付出和期盼。
以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不代表本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实性负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题任何概不负责,亦不承担任何直接与间接的法律责任。
假如东坡先生请你吃饭……苏轼，号东坡居士，海南儋州是东坡先生仕途中最后一个谪居地，在海南期间，他帮助百姓治疗疾病，带领百姓弃旧习、务农桑，开辟学府、讲学明道，在海南的文化发展史上书写了浓墨重彩的一笔。东坡先生不仅酷爱诗词歌赋，才华横溢，更是喜爱人间美食，他一生创作的诗词歌赋之中关于饮食的诗词就多达几百首。
“东坡肉，东坡肘子，东坡羹，东坡豆腐……”“东坡”系列美食遍布大江南北。儋州也是东坡先生谪居地，同样留下了很多美食佳句和饮食故事。穿越回古代，假如东坡先生请你吃饭，他会准备什么美食？
儋州东坡宴有啥菜？
苏东坡是儋州城市文化名片，其笔下描绘的食物令无数人垂涎，成为儋州美食对外宣传的一大“窗口”。近年来，儋州深挖东坡文化，进一步统筹开发东坡美食资源，打造东坡美食新IP，推出了东坡宴。2月16日，儋州美食行业协会会长侯群英将带领厨师团队，在海口举办的首届中国(海南)东坡文化旅游大会上展示东坡宴。其中有东坡荔枝凉粉、东坡包豆炖土鸡、东坡椰盅羊、东坡豆腐、东坡玉糁羹等为传统名菜与新研发菜式相结合。“每一道菜品都有文献可考，当地流传故事传说为依据，使用当地食材，并在遵循传统料理手法的基础上，结合现代人的口味，精心研发打磨而成。”侯群英说。(南国都市报记者 梁振文)
东坡酒煮蚝
东坡酒煮蚝
苏东坡被贬海南儋州中和镇时，过着“饮食不具，药石无有”的困苦生活。偶然有一次得到生蚝，就将小个头的以浆酒煮之，个头大的用来烤炙，发现其味无比鲜美，就兴冲冲地给儿子苏过写信：海南有这么好吃的蚝，你千万不要告诉朝廷的士大夫让他们知道了，不然他们要是都争着来海南，会把我的美味分走的。
通过参照文献，厨师用儋州本土小蚝粒为主要食材，用蒸+煮的组合技法复刻出了“东坡酒煮蚝”这道菜。
东坡豆腐
在《送乔全寄贺君》中，苏东坡写下：“狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。”相传苏东坡被贬黄州时，由于手头拮据，故而常 *** 豆腐，人们便称之为“东坡豆腐”。在谪居儋州时，他曾给当地居民传授豆腐的 *** *** 。儋州“东坡豆腐”选用本土小黄豆、黑豆、芝麻、小种黄皮叶， *** 成鸡蛋豆腐、黄皮豆腐、芝麻黑豆腐，三色三味混搭烹制而成。
东坡椰盅羊肉
将乳羊肉洗净斩小长块，羊脊骨斩大块……倒入椰汁加些清水，甘蔗放入食盐、鸡精调味，小火炖至羊肉嫩涓时，夹出羊脊骨放红枣、枸杞……
智慧故事39（厨师）作者的身份角色是厨师，作品是菜品，读者是美食家。
全国厨师千千万万，一级厨师永远是少数。全世界作家千千万，一级作家永远是少数。
一个企业内部，大部分是平庸的员工，极少数才能成为工匠大师。一个医院里面大部分都是平庸的医生，医术精湛的主任医师永远是少数。英国医生 *** 三个月，英国人同期死亡率下降50%，大部分病人不是死于疾病而是被庸医治死的。到医院看病，如果遇到明医，就解脱了疾病的困扰得到健康。如果遇到庸医，就加速死亡灭亡。
领袖、将军千千万，伟大的永远是少数。这里不是28原则，而是9999和1的原则，平庸的是9999人，英雄只有一个，智超千人为英，胆超万人为雄。战士在韩信带领下打胜仗活着，战士在赵括带领下打败仗死亡。根据同频共振原理，赵孝成王任用赵括不用廉颇，证明了赵孝成王是昏君。
自媒体时代，每个人都是一个独立的媒体发声，绝大部分自媒体无人观看，只有极少数人会成为大V。
我是厨子，写作就是在加工菜品，读者品尝后吸收消化，把知识菜品化为自己身体需要的营养能量，这菜品才有作用。读者能获取能量极好，如果不受读者青睐，就努力磨炼自己的厨艺，提升自己的技能。
股市里也是如此，股市里有4980只股票，一段时间内上涨的永远是少数，大部分都是平庸的股票在横盘或者下跌中。
