盐是百味之王，我们日常烹饪菜肴，最离不开的就是食盐。现在市面上食盐的种类琳琅满目，如低钠盐、加碘盐、海盐、竹盐等等。那么，它们之间到底有什么区别？以及选购哪种更好呢？今天，就跟大家讲讲如何挑选食盐。
常见的食盐产品
一、 低钠盐
低钠盐是以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾和 *** 镁，经加工而成的食用盐。因为低钠盐用氯化钾代替了部分氯化钠，从而降低了30%的钠含量，从而促使咸味相当。因此，相比较普通食盐，低钠盐不仅不影响食物口味，还能减少钠的摄入，有助于人体钠钾平衡，有效预防高血压、心血管疾病，对健康人群均适用。
当然，低钠盐也有不适宜人群。低钠盐含有较多的钾，肾功能不全、高钾血症（血钾≥5.5mmol/L）患者应谨慎食用，避免钾无法有效排出体外而导致心律不齐、心力衰竭等危险。
二、 加碘盐
加碘盐就是以普通食盐为载体加入一定量的碘酸钾或碘化钾（通常为20mg/kg~30mg/kg），经混合均匀 *** 而成的食盐。
碘是人体必需的矿物质，缺碘会引起甲状腺激素合成障碍，进而出现甲状腺肿大（俗称大脖子病）和克汀病（又称呆小症）等，对儿童的智力和生长发育也有较大影响。
成人每日建议碘摄入量为150微克，儿童为90~120微克。沿海地区居民，能食用较多海带、紫菜等富碘食物，可以根据情况选择无碘盐。如果海产品摄入不足，或者是碘缺乏地区，则建议食用加碘盐。
但要注意，甲状腺功能亢进患者，以及生活在高碘地区的居民，需要选择无碘盐，同时避免含碘较多的食物，如紫菜、海带、虾子、鱼类、牛奶、鹌鹑蛋等。
三、 营养强化盐
我们在选购食盐时，经常可以看到各种“营养盐”，如富硒盐、加钙盐、加锌强化盐等等，这些营养盐都强调特别添加了营养强化成分，可以补充微量元素。
然而实际上，我们吃盐主要是为了调味，营养元素在强化盐中的含量不高。例如，锌强化盐中锌元素添加量更高为140毫克/千克，以中国营养学会推荐每天6克计算，只有推荐摄入量的5.6%~7.3%。因此，完全依靠营养盐来摄取更多的微量元素，不可避免要摄入更多的食盐。
强化营养盐所含的营养成分对人体的作用非常小，无法取代人体主要营养的来源，应多补充蔬菜、水果、肉类等天然型食物，这些食物中的营养成分更易被人体所吸收。
四、 湖盐、海盐、岩盐、竹盐
这些品种只是来源不同，本质上都是氯化钠，没有太大的区别，其中竹盐声称有抗氧化、消炎杀菌、排毒减肥等功效，但目前没有任何科学证据佐证。
五、 网红盐
近年来，市面上涌现了很多网红盐，如喜马拉雅粉盐、波斯蓝盐、法国灰盐、夏威夷黑盐等，这些网红盐包装精美、颜色多样，宣称富含矿物质，售价更是昂贵，一瓶425克夏威夷黑盐高达169元，是普通食用盐的50多倍。
实际上，网红盐和普通食盐一样，其主要成分都是钠、碘等元素，核心功能都是调味。另外，要注意，网红盐大部分属于粗盐，没有经过精炼的步骤，可能存在铅、砷、钡等重金属污染的风险。
如何健康吃盐？
1、 选择低钠盐
健康和高血压人群优先选择低钠盐，只要不是有严重肾脏疾病，或正在吃影响钾排出的药，低钠盐都是安全可放心食用的。
2、 坚持低盐饮食
《2022年中国居民膳食指南》中推荐每日摄入食盐不超过5克，烹调推荐使用控盐瓶或限盐勺，控盐瓶每按出一次0.5克，限盐勺常用规格为2克，每餐按量加入菜肴。烹饪时等快要出锅或关火后再加盐，能在保持同等咸度下减少用盐量。
在外就餐时，主动要求餐馆少放盐，有条件的尽量选择低盐菜品。
另外，少吃腌制、酱制、加工及罐头食品，多吃新鲜蔬菜、水果及肉类。
3、 选用其他调味品代替含盐量大的调味品
减少使用酱油、蚝油、豆瓣酱、味精、鸡精、沙拉酱、番茄酱等调味品，烹饪时可以用醋、辣椒、蒜、葱、姜、胡椒等天然调味料为食物提味。
4、 警惕隐性盐
除了食盐，隐性盐的摄入也需要我们警惕，像包装食品等，购买时要注意看营养成分表，选择钠含量低的食品。
此外，含盐量高不等于口感咸。有些方便食品和零食，虽然尝起来并不太咸，但都含有较多的不可见盐，如面包、饼干、挂面、话梅、锅巴、咸味瓜子等。我们要尽量少吃这些食品，避免在不知不觉中摄入过多的盐。
选购食盐，大有学问，如何科学吃盐，值得你收藏！
我是烟台消化内科辛大夫，愿用业余时间，为有胃肠健康问题的朋友提供帮助。您的提问，我都会抽出时间一一回答，欢迎您私信或在评论区留言。
科普：厨房常见香辛料种类你知道几种？八角、花椒只是入门！家中一日三餐，除了酱油、蚝油这些调味品，香辛料也是必不可少的单品。香辛料又和我们常说的香料有一些不同之处。
香辛料是一种具有特殊香气的植物和果实，它们所散发的香气对人的身体是有益处的。香辛料包含了许多植物，而其中一些是我们平常所食用的。有一些会散发出强烈的气味，有些则具有某些甜味或苦味。
香辛料也是具有药用价值的植物，这些植物含有挥发性的芳香物质。它们能够 *** 人的神经、促进血液循环、放松紧张情绪。 它们可以通过加热、烹制或烹饪作用，散发出独特的香气。在我国香辛料已经多达八十余种。
那么它们该怎么样区分呢？
今天我们先按香辛料的作用区分，方便大家以后根据炖肉还是烧菜的需求来挑选。
先拿我们常用的花椒来说，花椒的作用可以去腥味异臭，香辛料中去腥味异臭的还有干姜、生姜、南姜、良姜、白芷、草寇、木香。还有日常见得少的山奈、川穹、桂枝、毛桃。
出香味的有哪些呢？八角、香叶、小茴香大家肯定都知道，还有桂皮、陈皮、砂仁、草果、灵草、千里香、香菜子、丁香都可以归到这一类里。
在这里顺便说一下在挑选八角时，需要注意的几点：
1、闻：气味是否浓郁，有特殊香气为佳；
2、看：颗粒饱满、颜色鲜亮为好；
3、掂：放于手中有沉重感，用手捏碎后呈粉末状；
4、尝：尝味时要注意是否有异味、苦涩味，如有异味为劣质产品；
5、泡：浸泡后的八角应该是深红色的，而颜色过于鲜艳的也要提高警惕。
大家下次买的时候可以按照我的建议试一下。我们接着说剩下的几种常见香辛料的分类。
甘草、罗汉果、山楂，这三个是有润燥的作用，平时我们炖羊肉放些山楂是极好的。
花椒、麻椒、青花椒，可以使菜品出麻味，正宗四川火锅，毛血旺都是无花椒不欢。
带有辛辣味的有辣椒、姜、芥末、白胡椒、黑胡椒、花椒、麻椒、荜茇。
滋补类的香辛料有当归、党参、黄芪，平时炖个养生汤选它们没问题。
五味子可以说是五味俱全的一种，它的名字绝对是实至名归。
现在我们在饮食上追求的更高了，不仅要吃饱还要吃好。小编按照香辛料的作用分了类之后，今后在家常菜中的运用会更游刃有余，可以烹调出不同味道的菜品了。
如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
白豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻、草豆蔻有啥不同？在卤水中起什么作用大自然蕴藏着无数宝藏，据说世界上植物香料高达3000多种，而可以运用在食物上的至少也有上百种。早在古罗马希腊时代，人类就学会了运用香料，从最初的单一药用开始，逐渐过渡到药食同源的烹饪方面来。《圣经》中多处有记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料的文字，说明古人在那时候已经开始研究运用这些香料。
香料虽然各自的特质不同，但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物，然而每一种香料在不同组合和分量比重中，所产生了风味变化迥异。在我们日常烹饪中运用最多的是八角、桂皮、花椒、丁香、胡椒这些芳香型香料，像豆蔻、山奈、砂仁等苦香型辛香料却很少用。
其实苦香型香料用好了不仅除腥去异味，而且还能产生新的复合香味，尤其是在卤水中，它们都是卤水老师傅的心头爱，同时也是提升卤味口感的尚方宝剑。比如我们今天重点介绍的豆蔻就是炖肉、卤肉中常出现的香料，豆蔻是一个统称，分为白豆蔻，肉豆蔻，红豆蔻，草豆蔻4种，对于这4种豆蔻许多人分不清楚，总是容易将它们混淆，更不知道它们在卤水中究竟有哪些作用。
白蔻、肉蔻、红蔻、草蔻有什么区别？
虽然白蔻、肉蔻、红蔻、草蔻都统称为豆蔻，它们均为苦香型香料，药食同源，有许多相似的特点，但并不是同一品种，在使用中还是有很大的区别，下面我们就将这4种豆蔻分别介绍给大家。
1、白豆蔻
白豆蔻又称蔻仁，有时候简称豆蔻，为多年姜科草本植物白豆蔻的成熟果实，外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面颜色为乳白色或淡黄色，果皮为又轻又脆的木质，易纵向裂开，里面藏有隔膜将二十三粒种子隔成三瓣，每年7~8?成熟采摘晒干，用时捣碎。
白蔻有姜科植物特有的??，挥发性油含量?，含油量为5.1%～6.8%，主要成分为右旋龙脑及右旋樟脑及桉叶素，其中右旋龙脑具有清香冰凉的特点，被誉为“天然冰?”，广泛应用于医学上，有芳香健胃的作用。?蔻还含有皂甙、?素和淀粉等成分，气味浓烈，略带苦味且辛辣，咀嚼后有一种清彻冷冽之气沁入心脾，与薄荷味有几分相似。
2、肉豆蔻
肉蔻又叫肉果，玉果，顶头肉，是4种豆蔻中唯一不属于姜科草本植物的，是来自热带的常绿乔木植物，为豆蔻科肉豆蔻属植物的干燥果实。呈椭圆形，表面呈灰色，质地坚硬，砸开后有棕黄相间的大理石样花纹，冬、春两季果实成熟时采收。
肉蔻果实又分为肉蔻衣和果仁两种，肉蒄衣是指带外部硬壳的，味道较淡，果仁散发着甘甜而 *** 的芳香，并伴随有麝香味道，入口有樟脑般的气息，辛辣味强烈，并且回口苦。肉蔻含有肉豆蔻醚、黄樟醚等成分，而肉豆蔻醚具有致幻麻醉作用，因此用量要控制。
3、红豆蔻
多年生姜科草本植物大高良姜，相信大家并不陌生，也是卤水中常用的香料，可许多人并不知道，红豆蔻居然是大高良姜的果实。红蔻俗称红扣、良姜子，从外形上看，类似于椭圆柱形，外表颜色为红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，有点像缩小版的红枣，大小仅红枣的十分之一，是4种豆蔻中个头最小的豆蔻，每年11～12月变红采收，晒干或阴干。
红蔻含有挥发性油、黄酮、皂苷和脂肪酸等物质，将其掰开，我们会发现里面也有种子团 ，可闻到淡淡的多种混合香味，尝起来味道辛辣，略有一丝甘甜。红蔻不易被其他香味所掩盖，因此要控制量的投放。由于红蔻特别容易生虫，所以采购时不宜贪多，建议分批次购买。
4、草豆蔻
草豆蔻为姜科植物草豆蔻的干燥种子，又称老蔻、草蔻仁、假砂仁等。外观呈规则球形团?，外壳布满了?裂缝，有点像核桃深浅不一的纹路，晒?后为灰棕?或者褐黄?，果实?由30～200余粒种?紧密聚集?成，小种子呈多面体，质地硬。每年夏、秋果实成熟时采收晒干。
草蔻含有1%的挥发油，其主要成分为桉叶素、?合欢醇、?姜素、乔松素、??蔻素等物质，草蔻闻起来比较芳香，但香气有些复杂，有酸、?辣、凉?、草?等多种味道，放在嘴里咀嚼时回口有些辣。
它们在卤水中的具体运用
1、特性和功效
白蔻有明显的去腥解腻效果，同时也可为原材料起到增香的作用，常用于川卤、川式火锅底料、干锅料等。白蔻在烹饪中有能温中祛湿，尤其是对于脂肪和蛋白质高的肉类来说，有化湿的作用，能够减少肉食引发的生湿问题。白蔻与鸡肉是黄金搭档，能够有效地激发鸡肉本身鲜香味道，关于这方面肉蔻不及白蔻，因为气味过于浓烈，会掩盖掉鸡肉本身的香味。
肉蔻因辛辣香气可起到增鲜、抑臭、去腥、增香、防腐等多种作用，使肉味独特，鲜香盈口。去除动物的血腥味效果不错，特别适合酱卤动物性食材，比如酱香牛肉加入肉蔻表现非常出色。值得注意的是卤水量和食材的油脂含量与肉蔻使用效果成正比。
红蔻在卤水中运用比起其它3种豆蔻，运用得相对要少。然而红蔻在卤水中也有自己的优势，不仅有很好的增香效果，而且去除腥膻味也表现不俗，常见用于麻辣配方中，擅长调味川辣口味，带来香味层次丰盈感。
草蔻可以有效去除原材料的异味，并增加香味，除此之外它还有一个不同凡响的重要作用，带来渗透脱骨的效果，因此常用于带骨的食材中，让带?头的?类??分离，增加软糯?味的口感，比如卤水师傅们 *** 烧鸡时就会用到草蔻。
2、经常搭配的香料组合
?蔻、?蔻、草蔻可以同时作为佐料使用，其中?蔻?量最多，草蔻次之，?蔻最少。
?蔻常与?姜、?奈搭配?起用于腥味不重的??、鸡?、猪?等?类；在?辣的配?中，适合与荜菝、?砂搭配；对于?质粗的鹅?等常与?夷和丁?搭配；另外有后香穿透感要求的肉类，适合与荜菝、?夷、丁?、砂仁、?砂等搭配。
肉蔻经常与、桂、花椒这3种君料搭配卤制猪肉，与陈皮、八角、山奈搭配用于动物性的原材料卤制中去除腥味；与花椒、陈、丁等料搭配于海鲜、禽蛋等。
草蔻与草果、砂仁、?芷、?奈、香叶、丁香搭配，渗透效果好，可达到透骨香的口感，在?辣配?中若将砂仁换成?砂，效果也?常不错。
红蔻常与八角、桂皮、胡椒、??良姜、荜菝、花椒、辣椒等搭配用于川味麻辣卤水中；与桂皮、黑胡椒搭配使用起增香作用；红蔻可以选择?草为定?调料，加?少许当归，起到回?的独特效果。与砂仁、排香、甘松、多香果、香菜籽、丁香和荜菝搭配用于香辣配方中。
3、用量控制
无论是哪种豆蔻，在卤水中都不宜多用，大多时候处于佐料位置，否则卤出来的食材会发苦。
以1000克?材为例，其它??料配合使?时，一般只需加入2~5g的?蔻，5～7g的肉蔻，3g左右草蔻，0.3克的红蔻。
白蔻、肉蔻、红蔻、草蔻在使用中注意事项
白蔻、肉蔻、红蔻、草蔻为苦香型辛香料，挥发性油含量大，使用前需要提前采用浸泡或炒制进行预处理，更大限度地激发出它们的香味，并且拍碎后使用，如果加?成粉末效果更好。
肉蔻含有麻醉成分的肉豆蔻醚和黄樟醚，如果将其在45℃低温慢慢烤干，让它微微发生焦化反应不但能够起到降低这些物质成分的作用，而且提高出香速度。
无论是什么豆蔻，不宜长时间炖煮，否则的话药用成分挥发油会随着炖煮时间越长挥发越多，所以建议在肉五成熟时再放入，这样才能达到事半功倍的效果，取得味道和药效双丰收。
我们在购买豆蔻时，以个大、颗粒饱满、质地坚硬、油性足、香气浓郁为更佳。
白蔻、肉蔻、红蔻、草蔻不仅仅应用在卤水中，例如肉蔻在我们的烹饪领域还可运?在炖煮、烘烤、盐渍、汤汁等??；在汉堡等绞肉食品常用的调味料上、西式糕点上也可充分发挥其增香作用。
总而言之，草蔻主要有渗透脱骨作用，白蔻有去腥解腻效果，红蔻去腥膻不俗，肉蔻提鲜表现优秀，只要我们掌握了它们这些特点，在烹饪上多多尝试，就能用好它们。
几十年做调料的老师傅经验总结的五香粉和十三香配方，餐饮人必看大家好！我是雅倩爱美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
香料到底该怎么用？
中餐除了烹饪技法上复杂多变，另一个就是香料的用法，一个是品种，另外就是克重。
1、八角
我们先来说最常用的八角，也被称为大茴香，其主要作用就是去除肉类食材的腥臭味。
按史书记载，八角是个外来物种，在明朝初期才来到我国。
古法红烧肉的配方中是不放八角的。
因为红烧肉起源于北宋，而那个时候八角并没有来到中国。
所以很多香料都是在多年积累的情况下才发展的，根据香料自身的特点被逐步应用到烹饪当中去，并没有绝对的定式。
2、桂皮
接着咱们说说桂皮，这是人类最早用的一种香料，有川桂、香桂、肉桂等不同品种。
原料是一些植物的树皮，带有浓郁的香味。
桂皮算是一种统称，常用于炖制牛羊肉和一些卤味的做法。
3、丁香
丁香，像牛肉、鸡肉比较常用，这个也要因人而异，不同人的味觉是不一样的。
我们在卤制菜品时通常都会使用公丁香。
很多人觉得丁香的味道很清新，但事实上公丁香香味浓烈，主要是因为它富含丁香酚，丁香酚主要分布在公丁香的花蕾，所以在挑选采购丁香的时候一定要留意公丁香花蕾的完整度，以及花蕾是否饱满，这会直接决定公丁香香味的浓度。
需要注意的是，丁香也算一味中药，像孕妇就不太适合食用。
4、花椒
用处最广泛的应该是花椒。
中餐的烹饪里，无论是炒菜、炖菜还是卤制菜，花椒的出镜率是更高的。
花椒味道挥发性很强，带有一些辛香味，但这个味道不会持续太久，所以家庭里用不建议一次购买太多。
很多人都做不出外面餐馆的味道，总以为是有什么秘方，要么就是特别纠结克重，按照别人的比例，总觉得差点什么。
花椒就算小心存放在玻璃瓶子里，味道也会挥发得很快，不能及时用完，就会从紫红色变成紫黑色。
而饭店的花椒用量很大，进货的频次也很频繁，花椒不会放太长时间就用完了。
所以同样放10克花椒，你做出的味道肯定比不上店里的。
5、小茴香
小茴香比较适合卤制像猪肉、鸭肉这样的食材，一些卤制品也经常会用到，像炖鱼也可以，起到去腥增香的作用。
除了清香，它的回味会有点微甜，通常会配合八角使用。
这5种香料凑在一起就是我们说的五香，就像五虎上将，八角是其中的统领，通常会在这里起统治作用。
这些香料本身也是中药，当然也遵循了中药的药理，就是要分主次，被称为君臣佐使。
6、白芷
白芷，比较适合羊肉，猪肉和狗肉。
和它特别相像，容易拿错的是山奈。
从外观上区分，白芷片更光滑，颜色更白。
7、山奈
山奈的别名很多，也被称为三奈，还有个别名叫沙姜。
一般炖煮猪、牛、鸡肉比较常用。
外观看比白芷更加不规则。
白芷的味道会比山奈更大一些。
8、干姜
干姜用的比较少，比较常见的搭配和羊肉一起。
9、肉蔻
在卤制菜里会比较常见，像牛羊肉都会用它去腥增香。
10、木香
木香比较少会用到，有的炖牛肉配方会用到。
需要注意的是，有高血压的人要慎用。
11、良姜
良姜在很多地区的卤味上都能用到，是非常好的臣料，能与很多香料搭配成不同香型。
12、香砂
香砂的香味并不浓烈。但是它所含的挥发油极具渗透性，穿透能力特别强，有引导其他香味入香的效果。
同时它的去腥效果非常好，被广泛的应用到卤制家禽的香料配方中。
有很多人会把香砂和砂仁两者混淆。
砂仁也叫阳春砂、海南砂，这两者以阳春砂为更佳，而且价格也比较昂贵，一般是香砂价格的好几倍，但贵不代表好，大家总是误以为阳春砂比较贵，所以它就是更好的。
其实并不是这样，阳春砂比较贵，是因为它的药用价值比较高。
而香砂主要用于卤菜食品 *** ，因为香砂应用于卤菜香味更好。
13、紫蔻
紫蔻就是白蔻干燥后的果实。
这8种香料加上之前说的五香，这就是我们说的十三香。
14、香叶
咱们再来说说香叶，五香和十三香里居然都没有它。
其实五香只是香料的一种统称，根据味型可以有不同的搭配。
有的五香配方里就用香叶代替了丁香。
香叶别名月桂叶，用处广泛，在中西餐里都有。
下面是我们山享用了10年的五香粉配方，小吃摊、餐馆都用它，生意好的不得了。
【五香粉】
配比：
花椒350克，丁香10克，小茴香50克，桂皮25克，八角65克，
打成粉一斤
卤制猪蹄儿、肥肠等腥臭味较重的食材，需要用下面百年的十三香配方，保证你的卤肉鲜香可口，回味无穷。
【十三香】
八角20克，桂皮10克，小茴香8克，丁香4 克，花椒5克，山奈 3 克，香砂6克，紫蔻4克，木香5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克。
如果您是餐饮从业者，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，看到这里的朋友点个关注吧！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
酱油，有哪些品种？有什么区别？该怎么选？酱油是一种传统的中国调味品，不同类型的酱油在生产工艺、品质和口味等方面略有不同。
- 生抽：生抽是酱油中颜色较浅的一种，也是最常用的酱油之一。它的生产工艺是将黄豆、小麦等材料混合磨浆，加入盐水进行发酵。生抽的品质取决于使用的材料、发酵时间和制造工艺。好的生抽应该颜色红亮、气味芳香、口感鲜美、不带苦味。
- 老抽：老抽是一种颜色较深的酱油，经常用来增加菜肴的颜色和味道。它的生产工艺和生抽类似，但是老抽需要经过较长时间的酿造和陈放，因此口味更浓郁、颜色更深。老抽一般用来调色和调味，如果使用过多可能会使菜肴变得太咸。
- 蘸料酱油：蘸料酱油是一种口味清淡的酱油，常用于作为蘸料或配料使用。它的生产工艺与生抽类似，但通常不会加入其他调味料，因此味道较为清淡。蘸料酱油的颜色比生抽淡，而且不含或少量含有色素和添加剂。
- 鲜酱油：鲜酱油是一种新兴的酱油类型，它与传统的酱油不同，不需要经过发酵等工艺。鲜酱油的生产工艺是将大豆、麦芽等原材料磨浆，经过高温处理后获得的提取液。鲜酱油没有传统酱油那么浓郁的口味，但因为不经过发酵过程，所以含有更多的氨基酸和其他营养成分。
在选择酱油时，需要注意以下几点：
- 酱油分类：酱油有生抽、老抽、蘸料酱油、鲜酱油等多种类型，不同类型的酱油用途和味道有所不同，需要根据自己的需求来选择。
- 酱油品质：选择优质的酱油，有助于保证酱油的卫生、安全和口感。可以查看产品的生产日期、保质期、生产许可证号等信息来判断酱油的品质。
- 原料：优质的酱油应该选用优质的原料，例如选用优质大豆、小麦等，原料的好坏对酱油的品质有很大的影响。
- 生产工艺：不同的酱油生产工艺不同，生产工艺的好坏对酱油的品质也有很大的影响，例如，采用传统的天然酿造方式生产的酱油口感更好，而加工工艺复杂的高档酱油更加纯正。
- 个人口味：不同的酱油品牌口感和味道不同，可以根据自己的口味来选择适合自己的酱油品牌。
- 添加和无添加：添加剂是指在生产过程中添加一些化学物质，以增加酱油的香味、颜色、稳定性等。一些普通的酱油生产商可能会使用添加剂，因为添加剂可以降低生产成本，同时可以让酱油更好地保持稳定性。对于一些有机酱油品牌，为了保证产品的质量，通常会选择不添加任何化学物质。这种酱油通常被称为“无添加酱油”，它们通常采用传统的酿造工艺，只使用天然材料，如黄豆、小麦、水和盐。
- 转基因和非转基因：转基因（Genetically Modified Organi *** ，GMO）是指通过基因工程技术改变生物体的遗传基因组成，以获得更好的品质、更高的产量、更好的抗性等特性。一些普通的酱油生产商可能会使用转基因材料，因为这样可以提高酱油的产量，但是这也会带来潜在的健康和环境问题。为了避免潜在的食品安全和环境问题，一些酱油品牌选择使用非转基因的原料生产酱油，这样可以保证酱油的天然品质，同时也可以避免潜在的健康和环境问题。
总的来说，选择酱油时，消费者应该注意产品的生产工艺、品质、口感、添加剂和基因是否改造等方面的信息，以选择适合自己的酱油。
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：巴伐利亚南大王
618大促期间，除了大家电之外，就属日常刚需用品、以及吃食的折扣力度比较大了。
像我家基本一日三餐都是在家做，厨房里的各种调味品用的非常快，所以我平时采买这些比较多。
这次趁着大促，我把自己平时常买的种类全都罗列出来，都是我精选的配料表非常纯净的，还会附上选购技巧及日常好价，建议收藏！
一、学会看配料表，选对厨房调味品
在刚更新的《中国居民膳食指南（2022）》中，新增了一条准则“会烹会选，会看标签”，着重强调了会看标签。
其实标签就像是食品的“身份证”一样，是我们能最快速直观了解它的方式之一了。
那对于炒菜做饭必不可少的厨房调味品来说，想要吃的健康，尽量别选配料表中含反式脂肪酸、人工色素、食用香精、甜味剂、防腐剂等成分的。
当然那些产品的配料表中，也不会直接标上这些名字，而是换一个名词代替，其实本质都是一样的，大家购买时一定要仔细辨认。
▲我把配料表中常见的那些不好的成分名词，总结在上图中，大家一定收藏好！
购买时除了看成分外，也可以看看配料表的顺序，一般排在最前面的，就是含量最多的，按照顺序依次递减。
像有些防腐剂在配料表末位，添加量严格按照国家颁布的标准执行，其实是没关系的。
而且不加防腐剂的蚝油和酱油，开瓶后必须放冰箱冷藏，尽量快些用完！否则温度高一点就变质了，霉菌的伤害和添加剂不相上下...
至于每个调味品具体的选购技巧及推荐，我们接下来细说。
二、酱油选购技巧及入手推荐
▼酱油4大选购技巧
技巧1：先看配料表，选添加剂少的
酿造酱油必备的原料只有四种：水、大豆、小麦、食用盐。
我在超市走了一圈，发现很多酱油的配料表里可不止这四种，还会有其它的添加剂。
比如用于提鲜的谷氨酸钠（味精的主要成分）、呈味核苷酸二钠（超级鸡精）、酵母抽提物；用于增甜的三氯蔗糖、蔗糖素、甘草酸三钾；用于防腐的苯甲酸钠、山梨酸钾等...
大家尽量挑选配料表纯净、没有添加剂的酱油。
技巧2：看等级，也就是氨基酸态氮指标
酱油根据国标是分等级的，我们可以看酱油瓶上的等级标注，也可以通过瓶身上的氨基酸态氮指标，来判断酱油质量的好坏。
“氨基酸态氮”堪称酱油的灵魂，它是黄豆发酵时，所产生的纯天然的鲜味物质，它的含量越高，酱油的鲜味越浓，品质越好。
氨基酸态氮≥0.4g/100ml，是三级酱油；
氨基酸态氮≥0.55g/100ml，是二级酱油；
氨基酸态氮≥0.7g/100ml，是一级酱油；
氨基酸态氮≥0.8g/100ml，是特级酱油。
酱油味道鲜美程度从高到低，依次为：特级＞一级＞二级＞三级。
技巧3：看执行标准和发酵方式
酱油瓶身一般会标注是酿造酱油还是配制酱油，一定选酿造酱油。如果不明显或没标注，可以看执行标准。
酿造酱油的执行标准是GB/T 18186，而配制酱油的执行标准是SB/T 10336。
跟在执行标准后面的，就是酱油的发酵方式：高盐稀态要优于低盐固态。
因为高盐稀态的用料都是大豆或小麦，发酵周期为3-6个月。而低盐固态的用料多为豆粕和麸皮，发酵周期仅15-45天。
技巧4：看营养成分表中的纳含量
最后还有一个很重要的指标，就是纳含量。因为酱油中都含有盐，一不小心倒多了容易摄入过多的纳，所以购买时，在同样等级和配料的情况下，一定选纳含量更低的。
比如上图这两款，都是特级酿造酱油，但图左的钠含量比图右低了974mg，自然是首选。
总结：0添加+特级酱油+酿造+钠含量低=味道最鲜美、最健康的酱油。
▼推荐入手
①禾然有机特级酱油
参考好价：28.8元/500ml
推荐理由：大品牌，配料表非常纯净，只有水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐。靠天然发酵就达到了比国标还高的氨基酸态氮含量（≥0.9g/100ml），属于特级酱油。高盐稀态，钠含量568mg/10ml，算比较低的。
我家自用的就是这款，优势在于采用的是有机脱脂大豆，有机小麦，且得到了4国有机认证。有机是指从播种到收割的整个过程不添加任何化学添加剂，比如农药、化肥、饲料添加剂等，吃着更放心。
我觉得它的酱油味很浓，不能直接蘸着吃，平时多用它来炒菜烹饪，还有做照烧汁等。瓶身做了收窄设计，持握舒适。总之成分是真没啥可挑剔的，平时略贵，赶上大促好价一定多囤点！
②遵循自然原酿酱油
参考好价：21元 /500ml
推荐理由：配料表足够干净，只有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐。和上面那个禾然比，原料只是非有机的区别。氨基酸态氮含量≥1.15g/100ml，实打实的特级原酿酱油。钠含量570mg/10ml，高盐稀态。
瓶身同样做了收窄设计，另外我发现它和禾然都是同一个制造商
...所以对有机、非有机没特别要求的小伙伴，也可以考虑这款，哪个活动力度大就囤哪个！
③六月鲜轻盐酱油
参考好价：9.9元 /280ml
推荐理由：配料表同样只有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐。氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml，特级原酿酱油，钠含量306mg/10ml，高盐稀态。
我日常把它当作生抽使，钠含量非常低，鲜而不咸，口感回甘，点蘸、凉拌、热炒都可，多次回购！
它的包装含量非常妙，因为考虑到0防腐剂，所以开封后需要冰箱冷藏，尽快吃完，280ml的小瓶装刚刚好。
另外六月鲜的专利减盐技术，能减盐精准至8g，盐分对比六月鲜红烧酱油至少低45%，家里有娃的可以入手这款。
④京东京造有机酱油
参考好价：18.9元 /1L
推荐理由：看牌子就知道主打性价比，虽是代工，但各项参数真是没得挑。400天酿造，原料只采用有机脱脂大豆、有机小麦、水和食用盐，得到4国有机认证。氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，特级原酿酱油，钠含量520mg/10ml，高盐稀态。
⑤千禾特级生抽
参考好价：16.8元 /1L
推荐理由：我家回购次数最多的一款，这瓶又要见底了...380天特级酿造，原料水、非转基因黄豆、小麦、食用盐。氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，钠含量633mg/10ml，高盐稀态。
在意配料表中采用脱脂大豆的小伙伴，可以选千禾这款，它直接用的黄豆。我个人吃下来，觉得用原粒黄豆酿造的千禾酱油，口感更丰富，我把它既当生抽又当酱油使。
脱脂大豆一般都是大豆经过榨油之后的豆渣，再进行发酵和生产的，成本会低一些，口感相对更加单薄。
⑥中坝口蘑当鲜
参考好价：12.45元/1.08L
推荐理由：产自四川江油的中坝酱油，中华老字号。配料表有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐、口蘑。氨基酸态氮含量≥0.9g/100ml，特级酱油，钠含量608mg/10ml。
但它的执行标准是DB5107/T97，仅符合地方标准，比GB/T18186代表的酿造酱油国家标准低一个档次，所以价格便宜。口蘑属于野生蘑菇，味道鲜美，这款酱油在降低盐分和酱油色度的基础上，采用口蘑提鲜，味道比较独特，口感比普通酱油清淡许多。
▼当然它家也有中坝有机酱油可选，成分更纯净，执行标准符合国标，高盐稀态，钠含量712mg/10ml。
三、食醋选购技巧及入手推荐
▼食醋3大选购技巧
技巧1：同样先看配料表，选成分简单的
真正好的酿造食醋，原料主要就是水和粮食，没有杂七杂八的东西。
所以配料表中如果出现冰乙酸（食用醋酸）、焦糖色（色素）、谷氨酸钠（味精）、三氯蔗糖（甜味剂）、苯甲酸钠（防腐剂）、山梨酸钾（防腐剂）等字样，就尽量别买了。
技巧2：看 *** 工艺，优选“固态发酵”的酿造醋
根据2019年底颁布的食醋新国标，已经删除了配制食醋，所以现在正规渠道买到的基本都是酿造食醋，瓶身应该都有显示，国标通用执行标准是GB18187，而那些工业醋行标准是SB/T10337。
不过像山西老陈醋（GB/T19777）、镇江香醋（GB/T18623）、永春老醋（GB/T26531）、保宁醋（Q/BNC0001S）这四大名醋，是有自己的专用执行标准号。大家购买时要看清楚，可不是什么醋都能被称为四大名醋的。
那酿造食醋又分为“固态发酵”和“液态发酵”两种，“固态发酵”大都采用纯粮食酿造，发酵的时间更长，营养更多，是优先之选。而“液态发酵”因发酵时间短，一般都会添加食品添加剂。
技巧3：看总酸度
总酸度这个指标最能说明醋的品质，国标里食用醋的总酸度要≥3.5g/100ml，甜醋的总酸度要≥2.5g/100ml，低于这个标准就别买了。如果总酸度≥6g/100ml，那就可以不标保质期了，能长期储存。
▼推荐入手
①恒顺镇江香醋
参考好价：8.45元/500ml
推荐理由：我家最常回购的一款，四大名醋之一，中华老字号。配料原始纯净，总酸≥5.0g/100mL，固态发酵，性价比高。
记住一定要买恒顺牌的，个人觉得它的味道酸中带鲜，有一股独特的香气。因为配料中加了糖，所以带一点甜，很能提升酸的口感。它不像山西陈醋那么浓烈，我喜欢拌凉菜或做糖醋类菜式时加点进去，味道很棒。
上图可以看到粮食酿造的优质醋，摇晃后泡沫持久且均匀。而如果是配制的化学醋摇晃后泡沫瞬间消散，或者基本没泡沫。
②紫林白醋
参考好价：5.9元/500ml
推荐理由：大名鼎鼎的紫林白醋，配料只有水、大米、白砂糖、食用盐，简单干净。我常买的是4度的，可凉拌、可做菜，也可做苹果醋，酸酸的非常入味，尤其适合做酸辣土豆丝。
如果是买5度以上的白醋，还可用于杀菌消毒，或是 *** 泡菜、腌菜等。
③东湖精酿老陈醋
参考好价：17.5元/500ml
推荐理由：东湖老陈醋，之前去山西玩时在当地感受过，五年陈酿，原料与辅料非常纯净，总酸≥6.5g/100mL，接近天花板的存在。拌老醋花生离不开它，酸味贼浓郁，喜欢正宗老陈醋口味的，一定试试这个牌子。
④保宁国醋
参考好价：23.6元/700ml
推荐理由：四大国醋之一，中华老字号，推荐这款是保宁国醋高端系列，配料纯净，总酸≥6.2g/100mL，放置时间久了也不用担心过期。比起山西老陈醋，它的口感比较清香柔和，还带点回甜，不浓不腻。
⑤广味源大红浙醋
参考好价：8.9元/630ml
推荐理由：我日常吃饺子更爱蘸的一款醋，醋这个东西有时真不是光靠配料表来选，个人口味也会占一定比例。
大红浙醋的优点是我非常爱吃，缺点是液态发酵，配料中含有萝卜红、红花黄，不过这俩是我国允许使用的天然食用色素，非人工色素，可放心食用。
它的味道不像白醋那么直溜溜的酸，也不像陈醋那么浓郁，倒是和镇江香醋有些接近，酸爽清甜，个人更爱。
四、料酒选购技巧及入手推荐
▼料酒2大选购技巧
技巧1：先看配料表
好料酒的原料只有黄酒、水、大米或糯米、盐、香辛料简简单单几样。而不应该有“食用酒精”、“焦糖色”、“谷氨酸钠”、“呈味核苷酸二钠”等添加剂。
酿造料酒的配料表，要么黄酒排在之一位，要么是“水+糯米”。而如果是“水+食用酒精”排在之一位，百分百是配制料酒，千万别买！
技巧2：摇一摇、闻一闻、捻一捻
和我上面给大家摇晃的镇江香醋一样，料酒也可以用此法。优质料酒的颜色是很清亮的琥珀色，摇晃后会产生持久绵密的泡泡。
另外以陈年黄酒为酒基的料酒，闻起来酒香味更浓，而酒精勾兑的料酒只有 *** 性的酒精味。最后还可以用手捻一捻，优质的酿造料酒是有粘稠度的。
▼推荐入手
①老恒和五年陈酿料酒
参考好价：9.6元/500ml
推荐理由：可闭眼入的一款老牌酿造料酒，成分几乎是顶配，无食用酒精和添加剂。一级谷物自然发酵，正宗陈年黄酒为酒基，摇晃后泡沫丰富细腻绵长，闻起来是自然醇香。酒精度≥10%vol，去腥效果不错，性价比非常高。
②古越龙山花雕酒
参考好价：30元/3L
推荐理由：自信点，直接上古越龙山花雕！除了配料表中含有焦糖色这个天然色素食品添加剂外，其它都是优点。
花雕酒本身就属于黄酒的一种，酒性柔和，可当料酒用，尤其清蒸鱼时使用，去腥效果一绝。这款保质期三年，可直接饮用，也可用于烹调。酒精度≥12.0%vol，时间越久越香，有好价可按箱囤。
五、蚝油选购技巧及入手推荐
▼蚝油选购技巧
细看配料表，之一位是水的不推荐
蚝油的优质程度主要取决于蚝汁含量的多少，像上图这种水、白糖、食用盐排在前三位，基本都是勾兑的，它的味道主要来源于谷氨酸钠（味精）、增鲜剂等，千万别买！
追求性价比的话，可以选蚝汁排在之一位，含量在50%以下的蚝油。真正优质的蚝油肯定是蚝汁含量在50%以上，鲜味完全依靠蚝汁的鲜味，无增鲜剂，但价格会贵一些。
▼推荐入手
①千禾蚝油36%蚝汁
参考好价：15.7元/550g
推荐理由：我家目前在用的就是这款，蚝汁占比36%，主打性价比。配料表中含酵母抽提物，一种天然的食品鲜味剂，除此以外无任何味精、色素、防腐剂、增味剂、增稠剂。
我平时拌饺子馅、炒菜、调汁时都会用到它，另外千万记得开封后放冰箱冷藏保存。
②挚诚蚝油70%蚝汁
参考好价：22.4元/260g
推荐理由：蚝汁占比70%的优质蚝油，没有任何味精类增鲜剂，是醇正的蚝鲜味。配料表干净，赶上大促价格，可以入手体验试试。
③沙井蚝油100%蚝汁
参考好价：91.5元/450g
推荐理由：蚝油界的天花板！优势非常明显，100%蚝汁，配方只有蚝汁、水和食盐，所以味道一定特别鲜美！但缺点也很明显，就是贵！大促有好价的话，还是值得一冲的，有值友留言说吃了能飞升？那还不得亲身体验试试嘛
...
六、香油选购技巧及入手推荐
▼香油2大选购技巧
技巧1：看配料表上是否只有纯芝麻
纯正香油的配料表中只有一样：芝麻。
配料表中芝麻只占一部分的，属于调和香油，浓香较低，尤其是含植物油的，不推荐（一般我们去火锅店吃的油就是这种调和油）。
技巧2：看生产工艺，首选水代法
香油的生产工艺分传统水代法和机榨法，像小磨香油就属于水代法生产的香油，低温慢速研磨，可以更大程度的保留香油的香味和营养，但是贵。
那机榨法是用机器来压榨香油，当转速高，温度达到200℃以上时，芳香物质受到了破坏，闻起来就没那么香了，但是价格便宜。
▼推荐入手
①崔字牌小磨香油
参考好价：22元/448ml
推荐理由：小磨香油的标杆，中华老字号，可闭眼入。配料纯净，只做国产的黑、白芝麻，用纯正的水代小石磨工艺，香味更浓郁。炒莱、白灼、蘸油碟时加点，特香！
②金龙鱼小磨香油
参考好价：5.6元/220ml
推荐理由：性价比非常高的一款小磨香油，来自食用油巨头金龙鱼大品牌，配料纯净，水代石磨工艺。达到国家一级标准，香味浓郁，夏天到了，做各种凉拌菜都离不了它，有好价冲！
③鲁花压榨香油
参考好价：14.9元/350ml
推荐理由：鲁花只用白芝麻做原料，它家既有5S物理压榨工艺的香油，也有传统水代法做的香油。我家这款已经用的快见底了，开瓶后香气还蛮浓郁的，吃起来却不腻口，主打性价比。
OK，以上就是本篇的全部内容啦，花了好几天时间，详细整理了酱油、食醋、料酒、蚝油、香油这5大品类的选购技巧，并附上了20款值得入手的单品推荐，大家一定收藏好！
面对一些厨房调味品，相信很多不常下厨的朋友都会感到头疼，像生抽和老抽，鸡精和味精明明看起来都是同一类调味品，怎么还搞出这么多种类？
今天就带大家好好区分常见的厨房调味品~
一、醋篇：陈醋、米醋、果醋怎么选？
不同粮食发酵，不同酿造手法，能酿造出不同的醋：
1、陈醋
陈醋是以优质大米、高粱、豌豆为原料，经多步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。
陈醋适合用来做酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。
【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。
2、米醋
米醋也是以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。
提示：买醋要看醋的总酸度，比较好的醋一般是≥3.5g/100ml，做出来的食物口感更好。
3、果醋
果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料 *** 而成。
果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。
二、酱油篇：生抽、老抽有什么区别？
酱油一般是以大豆、豆粕、小麦以及麸皮为发酵原料，通过微生物发酵而制成的。在酿造时有好几次抽提工艺，其中发酵后首次提取的是头道生抽。
1、生抽
生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，一般作烹调时调味、提鲜，比如炒菜或凉拌菜时用得多，还可以直接蘸食。
2、老抽
老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，进一步进行发酵才得来的。颜色较深，呈棕褐色。主要是可以起到一个提色作用，比如红烧、焖煮、卤味等都会用它。
3、其它酱油
①美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。
②蒸鱼豉油：类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼。
③寿司酱油：专用于蘸食寿司和生鱼片的酱油。
购买酱油时一定要看清酱油瓶子上的标志：如果标注供佐餐用，可直接入口；如果是供烹调用，则千万别用于直接入口的拌凉菜。
两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。
提示：一瓶好酱油的关键是氨基酸态氮的含量，达到0.8g/100ml以上，为特级酱油；达到0.7g/100ml以上，为一级酱油。等级高，酱油更好。
三、提鲜类：鸡精比味精更健康？
1、鸡精，是升级版的味精
味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）。
至于鸡精，其实是味精的升级版——在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。因此，鸡精比味精的香味、鲜味更足。
不过，二者没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求。
2、鸡精和味精正确使用 ***
①注意时间
味精需要短期加热更提鲜，所以一般味精都是在快出锅前3-5分钟加入；而鸡精含有鸡骨粉、香辛料等其他不耐热增香增鲜调料，因此更好在出锅前1分钟左右加入。
②把握用量
鸡精、味精中都含有一定量的盐，所以在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。
③酸性食物不加
如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味。
④做海鲜不加
海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精鸡精了。
⑤做凉拌菜时宜先溶解后再加入
因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
⑥这几类人少吃甚至不吃
*婴幼儿：婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于生长发育。
*痛风患者：鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风者应适量减少摄入。
*老年人：老年人味觉减退，大量用味精 *** 食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入，不利于控制血压。
四、糖类：白糖、红糖、冰糖，功效差别大
这三种糖都是属于蔗糖类，不过因 *** 工艺的差别，营养价值和功效会有差异。
1、红糖，温补
红糖是初榨出来的糖，糖分是最少的，流失的营养也相对少一些，本身的矿物质和维生素保留较多。
红糖虽然不是精炼的糖，却备受中医推崇。它的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛的作用。比较适合女性和老人在平时补充气血。
红糖矿物质丰富，一般用来做凉菜比较适合。如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。
2、白糖，提味
白糖是在红糖的基础上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除杂质形成的。
白糖虽然说甜味不比红糖大，但它的纯度也比较高，所以它适合在做菜的时候增鲜提味。
3、冰糖，止咳润肺
冰糖虽然在 *** 的过程中会流失大量的营养成分，它是属于结晶制品，所以口味比较清淡，适合春天和秋天吃，帮助调理咳嗽、上火。
日常用雪梨、银耳和冰糖搭配，有“一加一大于二”的效果。
常见10种香料的用途，你都知道吗？了解清楚，让你的厨艺突飞猛进中华餐饮文化源远流长，蕴含着丰富而深邃的底蕴。历经古往今来，形成了众多的独特菜系，川菜、鲁菜、湘菜、粤菜等无不彰显着独具风采。每一门菜系均以其独特之处著称，然归根结底，色、香、味、形俱臻为其核心追求。在中式烹饪的艺术中，调味技巧固然重要，然而香料的运用更是不可或缺，恰如其分地融入其中，能让佳肴愈加美味可口。
香料作为调味的要素之一，种类繁多，均富含芬芳馥郁的化合物，是烹饪中不可或缺的秘密武器。无论是擅长烹调的厨师大师，还是不常下厨的朋友们，都对各类香料的用途和区别了然于胸。然而对于鲜少涉足厨房的新手而言，诸多香料或许显得陌生，使用起来更是无从下手。在这里，特与大家分享一些常用的香料，以便今后在烹饪时能游刃有余，不再为香料选择而困惑。
一、八角
八角作为一种芳香型香料，向来备受推崇。其宜人的香气，甘美的滋味，使之成为了五香粉独特风味的主要创造者。在烹调中，八角常常被归类为君料和臣料。君料是指在烹调过程中主导风味的调味品，而臣料则是辅助调味的配料。八角作为君料，在一些情况下并不适合与羊肉等特定食材搭配，因为其浓烈的香气可能会掩盖羊肉的鲜美。然而，在其他烹饪场合，八角仍然是炖、烧、焖制各种禽畜类食材的绝佳伴侣，为菜肴增添独特的风味和香气。
二、花椒
花椒，可分为青花椒和红花椒两种类型。相较于红花椒，青花椒的麻味更加浓烈。在川菜烹饪中，青花椒被广泛使用，它属于芳香类香料，味道带有麻辣特点，其用途十分广泛。尤其在麻辣卤水料理中，青花椒占据着重要的地位，不仅能够消除腥味，还能增添食物的香气。
三、香叶
香叶，同样属于芳香型香料的一种，尽管食用时味道较为淡雅，然而当它融入汤中进行烹煮，其香气会逐渐释放，让人回味无穷。然而，在使用时应当谨记，以免因过多使用而引发苦涩。在 *** 一公斤的肉类时，通常只需添加2至3片香叶，这样可以确保食材得到适当的提味。而在烹饪汤品时，一般情况下，每50千克水或汤需要添加约30克的香叶，才能使得汤品的香气得到更佳释放。
四、桂皮
桂皮，可以分为普通桂皮和肉桂两种类型，其中肉桂比普通桂皮稍厚。肉桂在药材和甜点 *** 中有其应用，而在烹饪领域，我们更常使用桂皮。作为芳香型香料，桂皮散发出浓烈的香气，其味道带有一丝辛辣，同时也是 *** 五香粉的主要成分之一。在烹饪中，桂皮常用于炖制腥味较重的食材，如牛肉、猪肉、兔肉和鸭肉等。桂皮在调味中扮演了君臣料的角色，为菜肴带来独特的风味。
五、丁香
丁香散发着强烈的香气，这使其成为卤水料理的理想选择。卤制膳食时，丁香的应用能够显著地减少肉类的腥味，同时增加独特的芳香。然而，需要注意的是，使用丁香时应适量取用，过多的使用会给食物带来苦涩的口感。
六、肉蔻
肉蔻，具备芳香的香味，同时带有强烈的辛辣特点，口感略显苦涩。主要应用于卤制腥味较大的肉类，用以去腥、去臭以及增添香气。然而，在使用肉蔻时，需谨慎掌握用量，过量可能引起苦味。此外，肉蔻还可以与陈皮、山奈、丁香和八角等其他调味品搭配使用，共同发挥调味效果。在烹饪中，肉蔻被归类为臣料和佐料，具备重要的调味功能。
七、草果
草果散发的烟熏香气，使其成为烹饪鱼类和高品质肉类的理想之选。尤其在炖煮牛羊肉时，草果能够有效地去除腥味和膻味，为菜肴带来更为纯净的口感。在广西的烹饪传统中，草果的用途广泛且深受喜爱。作为调味料，它既是菜肴的臣料，也是佐料，为菜品赋予独特的风味。
八、干山楂
干山楂，是一种散发着水果清香味且微带酸味的食材。干山楂因其独特的特点，在烹饪领域中有着广泛的应用。卤水烹饪中，它的加入能够快速增加食材的味道，使其达到入味的效果。同时，干山楂还能够在卤水料理中起到化解油腻感的作用，令食物更加爽口不腻。特别值得一提的是，在牛肉炖煮过程中添加少许干山楂，能够明显地加速牛肉的炖烂过程，让肉质更为鲜嫩可口。
九、白芷
白芷，归类为苦香型香料，散发出浓郁的辛香味道，其独特特性赋予了它神奇的功能，能够有效去除食材的异味、腥味和臭味。主要用于 *** 家禽类菜肴，特别是在山东炒鸡等经典菜式中，白芷常常发挥重要作用，赋予菜品独特的香气。在调味中，白芷被归类为君料，担当着重要的调味角色。
十、山奈
山奈与白芷相似，都具有强大的调味功能。在卤制料理中，山奈的运用可以有效地中和异味，去除腥味并增添食物的香气。特别是在 *** 牛羊肉、家禽等腥味浓郁的食材时，山奈发挥着重要作用，使得菜肴更加美味可口。此外，山奈也在去除鱼腥味方面表现出色。这种调味品不仅有着强大的调味效果，还能够让菜品更加纯净和令人愉悦。
以上就是常见10种香料的特点和使用方式，如果有哪里有错误的地方，真诚希望各位朋友多多提点和指正。一般来说，一道菜的调味料不宜超过6种，超出这个范围可能会掩盖食材本身的味道，因为香料应该是调味的辅助，而不是主角。在使用香料时，宁可少放也不宜过多，毕竟香料的作用是辅助调味。具体的用量更好需要根据个人口味和实际情况逐步摸索。另外，根据个人喜好进行添加也是很重要的。
点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！
烹饪中不可或缺的调味料，你有多了解它导言：调味料在烹饪中起到调整风味和提升菜肴口感的重要作用。不同种类的调味料具有独特的特点和用途，正确运用它们将为您带来丰富多样的美食体验。本文将介绍常见的调味料种类、各自的特点和使用 *** ，以帮助您在烹饪中更好地运用调味料。
一、盐类调味料
1. 食盐：
- 特点：盐是一种必不可少的调味料，具有调节食物味道的重要作用。它能够增强食物的味觉感受，并能够促进食物的热传导。
- 使用 *** ：盐可用于多种烹饪方式，包括煮、炒、蒸和烤。在烹调过程中，适量的盐能够提高菜肴的味道和口感。需要注意的是，加盐要适量，以免过咸影响食物的风味。
2. 酱油：
- 特点：酱油是一种常用的调味料。它是由大豆、小麦、水和盐经过发酵而成，含有丰富的氨基酸和维生素。
- 使用 *** ：酱油可用于炒菜、调味汁和腌制食材。将酱油用适量的量加入炒菜中，能够增添食物的鲜味和色泽。在煮汤或者炖菜时，也可以加入少量的酱油提升食物的口感。此外，酱油还可以用来 *** 调味酱，例如炒酱面和蘸料。
3. 味精：
- 特点：增强食物的鲜味，提升食材的自然风味。与其他调味料相容性好：味精的味道较为中性，可以与其他调味料完美融合。
- 使用 *** ：味精属于食品添加剂，使用时应适量添加
二、酸性调味料
1. 柠檬汁：
- 特点：柠檬汁带有酸味，能够给菜肴带来清爽和鲜明的口感，其散发出芳香的柠檬气息，使菜肴更加诱人，并且柠檬汁富含维生素C、柠檬酸等营养成分，对身体健康有益。
- 使用 *** ：将柠檬汁与其他调味料（如橄榄油、盐、胡椒粉）混合 *** 成沙拉酱料，为沙拉、蔬菜或海鲜提供清爽的味道。或将柠檬汁直接挤在菜肴上，增添酸味和香气，例如挤几滴柠檬汁在鱼肉、海鲜或炖菜上，能够提升风味。在炒菜或烤制食物时，加入适量的柠檬汁调味，使其更加鲜美可口。
2. 醋：
- 特点：醋是一种可以增加食欲的调味料。它具有酸味，能够中和其他食物中的腥膻味，增加食物的口感和爽口感。常见的醋种类有米醋、陈醋、果醋等。
- 使用 *** ：米醋适用于各类炒菜，陈醋口感醇厚，常用于蘸水饺、配合猪脚醋等菜品，果醋则适合用于 *** 沙拉和凉拌食品。
三、辣椒类调味料
1. 辣椒粉/辣椒酱：
- 特点：提供辛辣的味道，增加菜肴的香辣度。
- 使用 *** ：根据个人喜好，适量添加于烹饪过程中或作为调味酱料使用。
2. 豆瓣酱：
- 特点：豆瓣酱是一种常用的调味料，主要由豆类（通常为黄豆）和辣椒制成，具有浓郁的豆酱和辣椒香味。
- 使用 *** ：通过炒菜、腌制、拌凉菜以及炖煮红烧等方式使用豆瓣酱，可以为菜肴增添独特的风味和口感。常用于川菜和火锅等中餐烹饪，可作为调味酱料或炖煮时使用。
四、甜味调味料
1. 白糖：
- 特点：提供甜味，平衡酸、辣等其他味道。
- 使用 *** ：在烹调过程中，适量添加白糖，用于平衡或减轻其他调味料的辛辣、咸味或酸味。
2. 蜂蜜：
- 特点：具有天然的甜味和芳香气息。
- 使用 *** ：可用于烘焙、腌制和调味汁的 *** ，或直接添加于茶水中享用。
五、香料类调味料
1. 大蒜/姜/洋葱：
- 特点：葱姜蒜是烹饪中常用的组合调味料，能够增加菜肴的香气和层次感。
- 使用 *** ：将葱、姜、蒜切末或者切丝，一同加入炒菜、炖菜和煮汤中，能够使食物的口感更加丰富。葱姜蒜还可以作为一种腌制食材的味道基础，用来调味肉类或者海鲜，提升食物的口感。
2. 香料：
- 特点：香料是烹饪调味料中的一类，主要是由植物的花朵、叶子、果实或种子加工而成，具有浓郁的香气和独特的味道。例如，肉桂、八角、花椒等。
- 使用 *** ：香料可用于调味肉类、海鲜、蔬菜和糕点。根据个人口味的喜好，可适当加入少量的香料，以增添食物的风味。需要注意的是，不同的香料搭配会产生不同的效果，要根据菜肴的特点慎重选择使用。
六、其他调味料
1. 鸡精/鸡粉：
- 特点：增添鲜味和香气，提升菜肴的美味。
- 使用 *** ：适量添加于烹饪过程中或作为调味品使用。
2. 鱼露/虾酱：
- 特点：具有浓郁的海鲜风味，能够增强食物的鲜味。
- 使用 *** ：常用于东南亚烹饪，可作为调味汁或蘸料使用。
结论：适当运用调味料能够丰富菜肴的口感和风味。根据不同调味料的特点和用途，您可以根据个人喜好和食材需求，在烹饪中选择合适的调味料和使用 *** 。合理运用调味料将为您带来更多美食的探索和创造！
厨神的新选择——丁点儿调味料俗话说“得厨师者得天下”，这不仅是对调味品行业的基本认知，更从侧面反映出对于调味产品而言，厨师是相当关键的群体。只要下厨，不管是谁，对调味品的需求都会一直存在。
（网图）
对厨师来说，调味品的选择相当关键，优质的产品能够让厨艺锦上添花。随着生活水平的不断提高，厨师对调味品的需求也在不断升级，持续优化的产品更能得到厨师的青睐，同时也更容易为食客带来舌尖上的惊喜。
那么在瞬息万变的当下，什么样的调味料才是厨师钟爱的选择？从品牌、品类、品质这三点来说，或许能够找到答案。
品牌——丁点儿食品
纵观当下的调味料品牌，名扬四方的不在少数，然而真正受到厨师青睐的品牌少之又少，丁点儿是其中之一。
作为川味调料中的翘楚，丁点儿食品秉承“味料同源、安全健康、简约烹饪”的产品理念，打造了以川味复合调味料、川味特色花椒油为主导的产品体系。经过20多年发展，“丁点儿”现已成为中国川菜标准化调味的标志性符号及川菜标准化复合调味料行业引领品牌。
品类——多样化
调味品种类多元化是当今餐饮发展的潮流趋势，产品品类丰富的品牌也更能吸引厨师注意。为了吸引更多食客，餐厅往往需要不断研发新菜品，推出新口味。与此同时，还要保证菜品口味稳定。这就要求调味品品牌能推出丰富多样的标准化复合调味料，同一种类调味品要能做出更多不同菜品。
作为厨师最亲密的伙伴，丁点儿自主研制并推出了干锅酱、麻辣鸡鲜、酸辣粉酱、椒麻鸡汁、青花椒汁、藿香汁等川味复合调味料，囊括了市面上绝大多数调味料，为厨师提供了更多的选择。同时，每款调味品还适用于炒、煮、炖、焖等多种烹饪方式，方便了厨师的菜品研发。
品质——实力派
从品质方面来说，丁点儿雄厚的实力和生产技术也精准抓住了厨师这一人群的特点。公司优质鲜花椒油生产关键技术被四川省科技厅认定为“国内领先”，并荣获多个奖项，不仅如此，在各个环节中，丁点儿都建立了完善的体系，从研发生产到流通销售，都保证了其安全性，成为更多厨师的首选。
当下市场中，调味品的竞争仍然激烈，要想成为厨师们的选择，“三品”原则是基础。丁点儿食品深耕调味市场多年，在川味调料的研发上有着相当丰富的经验。在传承经典川菜烹饪技艺的基础上，丁点儿食品不断提升实力、创造特色，努力成为更多厨师的选择。
