说起四川美食
大家之一时间想到的关键词
可能就是“辣”
但最近
有网友对四川的
“辣味”标准提出了疑问
日前，网友在四川麻辣社区发帖称
微辣、中辣、特辣过于主观
应该更加科学地
制定全省统一的火锅辣度指数
四川省火锅协会表示
网民意见靠谱
正在研究方案
火锅有了“比辣”苗头
“微辣”让人吃不消？
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩。
网友建言，为避免以辣味为噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”
微辣、中辣、特辣
辣度到底有没有标准？
火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。
国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国药物化学家WilburLincolnScoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。
聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。
2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。
那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9°~29°）、低辣（30°~39°）、中辣（40°~49°）、高辣（50°~59°）、特辣（60°~69°）、暴辣（≥70°）这6个等级。
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU="1"辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。
既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”
而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。
网友：辣得各具特色
本身就是四川火锅的灵魂
对此，有网友表示，就要百家争鸣才好，都统一了和预制菜有啥区别。
也有网友表示，需要统一的标准，有的店写“微辣”跟“特辣”一样。
那么你觉得
火锅应该统一辣味度量吗？
综合四川发布、网友评论等
来源： 央广网
地道老重庆火锅底料，一袋一块五，味道麻辣鲜香，太辣了，...研究起火锅的终极吃法，终于在不惑之年。研究出这款火锅底料，说他是百万粉丝的美食博主。出期我们店里的视频，炒菜涮烫通通拿捏，俘获了众多40岁妙龄少女的芳心。开了家火锅店，没想到火锅底料竟然火遍了大江南北。转身一头扎进深山。研究起火锅的终极吃法，涮毛肚、鸭肠都好吃的飞起，恨不得连筷子都啃两口。他就是重庆犟拐拐刘一刀，卖底料只卖1块5。秘诀就是这款火锅底料，里面有内蒙的八角、重庆的朝天椒坚决不涨一分钱。
老板常说，我卖了几十年的火锅底料都是这样子，88年属虎的他，用打工挣的300W，在重庆的海滩上开了家火锅店。我这都是良心生意了，他就是重庆犟拐拐刘一刀。因为天天加班还没加班费，直接拿着做梦捡得300万。
火锅底料。
大家好，我是喜欢个人在屋头研究火锅底料的三金兄弟，今天我们做一个火锅底料的红油。
·我们做一个火锅红油，然后今天用到的所有材料都是我们的豆母子豆瓣、小茴香、大蒜、老姜，还有洋葱、花椒和香料。
·我们的海椒用的是石竹红，新一代和二荆条，这里香菜叶和小葱这些。
·然后这里牛油，视频头我刚刚已经把葱头这些都已经下下去了，现在炸的差不多就下入洋葱，再是下入大蒜，最后下入芹菜叶和小葱节，还有香菜叶子。最后下入芹菜叶和小葱节，还有香菜叶子。
·现在榨干了，我们都把全部渣打起来，这个是下入姜片，姜片炸至表皮金黄后下入豆瓣，油温120度左右下，豆瓣下锅后稍微哈一下防止发锅，这个是下入豆母子，豆母子和豆瓣，下去过后我们快速的把它哈散，防止沉底把锅，炒至豆瓣、豆母子散酥，就像我视频头给大家看的这个炒至豆瓣豆母子散酥就差不多了。
·然后就是下入糍粑海椒，糍粑海椒我们先下的时候，一定要下慢一点儿，不要下量不要下大了，再一个就是下糍粑海椒的时候，油温不能低于100度以下。糍粑海椒分为两次下，可以让红油或者底料的时候，在后面吃的时候它更有层次感一点，这一步就是下入第二道下入糍粑海椒。
视频都看到这点儿了，麻烦各位给我了，喜欢各人在屋头研究火锅底料的三金兄弟点个赞，加个关注。
·糍粑海椒我们在炒制的过程当中，一定要控制油温在110度左右，油温如果过低的话，我们后期都容易荤汤，油温过高后期都容易发苦。糍粑海椒炒差不多了，我们都红花椒打碎，下入事先用白酒泡好的花椒，然后下入香料。香料比例可关注前几期视频。视频都看到这点儿了，还是感谢各位耐心的观看。
·最后一步就是关火，把各人屋头的茅台拿来倒2两倒到里面去，主要起到增香去异味的效果。
喜欢各人研究火锅底料的各位，欢迎大家在评论区里面相互交流探讨。视频的最后再次感谢大家的耐心观看，感谢感谢！
关注"三金兄弟"，摆重庆老火锅。
只需1分钟，视频教会你6种超美味的火锅调料，赶紧收藏只需1分钟，视频教会你6种超美味的火锅调料。
如果你也喜欢吃火锅，但不知道如何搭配调料，那么这篇视频会教你6种美味的火锅调料，只需1分钟即可学会。
·四川版：香油打底，加入两勺生抽、一勺小米辣、一勺蒜泥、一勺麻油和一勺蚝油，最后再撒上大量葱花。这种调料特别适合缓解辣味，同时还能润滑肠道，加速新陈代谢。
·湖南版：小米辣打底，加入两勺生抽、一勺香油、一勺蒜泥、一勺蚝油和三勺葱花，不建议添加香菜。作为湖南人，我经常被辣得眼泪直流。湖南方泰肛肠医院很出名。
·广西版：生抽和醋打底，加入一勺小米辣、一勺蒜泥、一勺蚝油和葱花香菜。如果你想尝试泰式风味，可以再要两片柠檬，将其与鸭掌和虾滑混合，味道会非常好。
·北京版：麻酱打底，加入一大勺牛肉粒、一勺海鲜酱、一点点腐乳、一点点花生碎和一点牛肉酱，最后加入葱花香菜。这种调料是我最近尝试的，它搭配海草和宽苕皮非常好吃。我已经开始将其作为我的固定调料，经常会打包回家。
·广东版：生抽打底，加入一勺蒜泥、大量葱花和一勺蚝油。这种调料非常适合那些不喜欢辣味但又想尝试火锅的人。
·东北版：辣椒粉打底，加入一勺芝麻和一勺花生碎，蘸鸭血和小酥肉非常美味。
赶紧收藏，下次吃火锅的时候试试这些调料吧！
火锅底料你们喜欢用什么品牌的呢？我就觉得名扬底料又香又...虽然说我的普通话说的孬，但是这一期视频我一定要说普通话。因为之前有很多川渝以外的朋友问我火锅底料到底选什么？我用的火锅底料到底好不好？今天我就来给大家讲一下。
我平时炒菜烧菜、烧鱼就是用的名扬火锅底料，因为名扬火锅底料没有请明星代言，相对于其他明星代言的品牌，可能在川渝以外的地区知名度就会小一些，但是它的味道、香味方方面面是绝对不会输那些有明星代言的品牌。
为啥子我喜欢用它？主要是因为它是一个手工的全能型火锅底料，全能型就是不管你是吃火锅，也可以用来炒菜烧菜、冒菜、烧鱼、小龙虾等等都可以，一个料就可以搞定。厨房里面大部分的菜了，撕开包装过后隔着袋子就能够感觉的到满满的都是牛油的醇香，香料和辣椒。还有这个牛油真的是特别的足，所以它用来烧菜好吃。
这个底料你要是用来吃火锅的话可以说的上是最接近火锅店的味道，现在能够闻到一股特别浓郁的香味，看到没有，一半油一半料真的是超级的足。平时如果我们吃个小龙虾或者是做个水煮鱼的话，就要多少切多少，也是非常的方便的。
像这样子高品质的火锅底料，你去超市里面买最少都得30块钱一包。但是618期间搞活动，像我手里面拿的同款400克大方砖一包，两包的话只要40.8。另外现在618期间搞活动额外给大家安排一包价值10块钱的菌汤，相当于这样子的三包到手只要40.8。
可能有很多朋友会质疑平时自己在网上买的东西总感觉不如意，只要你信得过我的朋友点开视频左下角的小黄车，你放心大胆的去告，绝对的是物超所值。并且这个底料无论是烧菜、烧鱼也好，真的是香得掉渣。
火锅底料炒大虾，味道就是不一样炒大虾。
火锅底料炒大虾味道鲜美，不油腻。
·先将大虾洗净，剔除虾枪和爪子，用刀将背部切开，取出虾线。
·处理好后，用清水冲洗干净。热锅凉油，待油热后放入大虾煸炒至变色，盛出备用。这是绿豆菜。将豆芽菜掐去两端，洗净后焯水。焯好的绿豆菜切成段。
·再次热锅凉油，放入半块火锅底料和一勺蒜蓉辣酱炒香，煸出红油。加入大虾、豆芽菜和芹菜，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮3分钟。
·煮好后，关火焖5分钟，直至入味。取出后放在盘子里。吃起来麻辣鲜美，芹菜和豆芽菜又脆又爽口，是一道非常美味的下酒菜。今天的视频就分享到这里，感谢观看，下次再见！
只有优质的食材才能烹制出美味佳肴，黔北一锅采用全手工 *** 底料，真材实料煲汤，不含任何添加剂。我们不打价格战，只为了让顾客安心享用美食。
大家有福啦！我们的特色黔北茶套餐包含四荤四素锅底免费，餐位费全免。我们的火锅底料都是一次性的，全部手工 *** 。让我们一起看看，这就是我们的火锅底料，可以放心食用，每次炒制前都会清洗干净。这是我们的火锅油，也是一次性的，可以打包带走。
我们的煲汤全部采用龙骨鸡熬制，不是用调料粉调制的，可以放心食用。如果您喜欢我们的菜品，可以在视频下方点赞，感谢您的支持。我们期待您的光临，贵州荷兰等您！
火锅、串串，说起四川美食，大家之一时间想到的关键词，可能就是“辣”。有相当一部分外地游客来四川打卡，也是冲着“ *** 辣”的美食来的。但最近，有朋友对四川的“辣味”标准提出了疑问。
日前
网友在四川麻辣社区发帖称
微辣、中辣、特辣过于主观
应该更加科学地制定
全省统一的火锅辣度指数
四川省火锅协会表示
网民意见靠谱，正在研究方案
△图源麻辣社区截图
01
火锅有了“比辣”苗头
“微辣”让人吃不消？
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头。
△图源麻辣社区
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的 *** 告示引发网友关注：“全城 *** 最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将 *** 薪资和吃辣挂上了钩。
网友建言，为避免以辣味噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要。”
02
微辣、中辣、特辣
辣度到底有没有标准?
火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂”。
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭。
国际上最早衡量辣度的 *** 是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个 *** 测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。
图源中国国家地理
聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家标准，此后，各个地方和企业也开始对辣度进行更精确的定义。
2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为基础，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。
那么对于火锅的辣度，是否也有相应的标准呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，把火锅的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（≥ 70°）这 6 个等级。
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU=1辣度）。不同于我国唯一强制执行的食品标准——食品安全标准，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》属于推荐性的地方标准，并不为人熟知。
《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》相关信息
既然辣度有标准划定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在接受上游新闻采访中曾表示：“火锅辣度标准是客观标准，但辣或不辣是基于每个人接受度不同，实际上是一个主观标准，客观标准和主观标准很难统一。辣度标准可能会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的成本，这些都会最终反映到火锅价格上，我个人认为这个标准的执行难度很大。”
而据麻辣社区报道，四川省火锅协会执行会长严龙认为，火锅的辣度确实是可以借助专业测量工具客观测算的，四川火锅协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，将用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精确地选择锅底。
03
看工艺、看配方
四川火锅还有哪些标准？
虽然辣味“标准”难以统一，但在四川，火锅也有自己的地方标准。
2016年，四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准火锅底料》出炉。此标准为食品安全产品标准，具有强制性，从2017年1月15日起强制执行，四川省内所有相关企业都要达到此标准。
其中，关于污染物 *** 、真菌毒素 *** 、微生物 *** 、农药残留 *** 、兽药残留 *** 、食品添加剂、标志标签等相关要求严格遵循国家食品安全基础标准的规定。
同时，根据四川省火锅底料产品生产工艺、原辅料配方、包装方式对火锅底料的范围定义为：“本标准适用于以食用动物油脂和（或）食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装（或分体包装）而成的火锅底料。”其中，分体包装火锅底料是指原辅料经加工后，将火锅底料中固态或半固态类、油类、香辛料（如：干辣椒、花椒等）以及其他火锅中需要的原料进行分别包装，而组成一个销售单元的火锅底料。
这一食品安全产品标准的出台也为相关部门提供了执法依据，如有企业不达标，将受到相应处罚。
那么你觉得
火锅应该统一辣味度量吗？
来源：四川发布微信公号
牛排火锅YYDS，麻辣鲜香一锅肉，还有丰富的配菜#性价...永康北巷，这家巷子里的火锅20年老店168。
有一家火锅，不说你一定不知道它有多好吃，满满一锅的牛排光看色光泽，屏幕前的你都快被馋哭了！说的就是这家肉香不怕门头小的巷子里火锅，168的这一桌光涮菜就有6种，还有一份主食龙须面。就这一锅锅底可不一般，锅里都是块大鲜美，软烂脱骨的牛排，要不说他家肉香了，这才是火锅锅底界的扛把子。20年的老店来吃过的都是回头客。
房子是我们自己的，就想把好吃的火锅和亲民的价格带给大家。这一桌168不但有肉还有菜，还有两瓶饮品和茶水，纸巾都是包含在里面的。谁家的火锅锅底能做到全是肉？还有这一锅178的羊棒骨套餐，也是本着能让大家吃到好肉的原则才推出的这个套餐。
这每一颗肉和骨头都是老板当天采购，当天现炖的，要吃记得一定要提前预约。每天10点下班来晚了肉就卖完了，团购都给你放在视频左下角绿色位置了。如果喜欢吃肉的一定要来这家尝一尝。
纯食材加专业才能决定重庆火锅味道的关健#老朱手工底料重庆火锅的专业之处就在于此。
重庆火锅的味道如何？食材的选用和配比决定了味道的好坏。
·重庆火锅的食材全部采用纯手工 *** ，香料的合理配比能为其增添不少美味。配比好的香料需要用无曲香味的高度白酒浸泡，糍粑辣椒煮至两指捏破皮即可。将其沥干水分后打成粗块状，这样炒制时才能更加清爽。
·红花椒需要用无曲香味的高度白酒浸泡，选择瓣多、开口好、无黑籽的优质花椒，这样的花椒味道更浓郁，麻味更足。选择异味较少、油脂杂质较少的牛油，并添加适量的板油，这样才能保证火锅的味道更加纯正。在 *** 糍粑辣椒时，需要保持油面开放，这样才能使油更加清爽，不混汤，充分发挥食材的作用。
· *** 食材的过程与视频中的步骤相同。 *** 好的红油需要静置一小时以上，才能使其色泽更加鲜艳、香味更加浓郁、味道更加复合。重庆地道的火锅标配是7斤油、1.2斤底料和3斤水。
