鸡肉的营养价值和功效，鸡肉的营养价值和功效

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-16 12 0

鸡肉营养不贵，分享4种家常做法，开胃解馋老少皆宜，好吃不怕胖

鸡肉营养还不贵，分享4种家常做法，开胃解馋老少皆宜，好吃不怕胖

鸡肉营养丰富，高蛋白低脂肪，价格便宜，而且好消化，适合老人孩子吃，一直都是非常好的滋补食物。秋天来了要贴秋膘，可以多吃些鸡肉，好吃还不怕胖。今天给大家分享几个做法，非常简单，开胃又解馋，保证全家都爱吃。

一、凉拌鸡丝

准备鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、蒜瓣、香葱、生抽、料酒、辣椒酱、香醋、食盐、花生米、熟白芝麻。

1、鸡胸肉洗干净，撕掉表面的筋膜，冷水下锅，加入适量葱段、姜片、料酒、食盐，大火煮开后小火煮15分钟，能用筷子扎透后捞出鸡胸肉，晾凉备用。

2、煮鸡肉的时候，把黄瓜、胡萝卜洗干净，擦成细丝备用。鸡肉晾凉后，顺着纹理用手撕成细条，放入碗中备用。蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，放入碗中加入辣椒酱。

3、锅里倒入适量油，大火烧热后泼入碗中，炸出香味后搅拌均匀，放入适量食盐、生抽、香醋、蚝油搅拌均匀。花生米提前炒熟，和鸡胸肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放在一起，浇上料汁翻拌均匀即可装盘，撒上黑芝麻点缀。

二、樱桃肉

准备鸡胸肉、料酒、白糖、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、食盐、白醋、番茄酱、食用油。

1、鸡胸肉洗干净，切成小块，放入碗中加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟。再放入一勺淀粉，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀。

2、锅里倒入适量油，大火烧至六成热转小火，放入上了浆的鸡胸肉，中小火炸至定型，颜色金黄后捞出沥油。把油温升至八成热，倒入鸡胸肉复炸半分钟，颜色焦黄后捞出。

3、锅里加油烧热，加入番茄酱炒出红油，放入白糖、白醋，倒入半碗搅拌均匀，酱汁浓稠后倒入炸好的鸡胸肉，快速翻炒均匀，即可出锅，撒上白芝麻点缀。

三、土豆烧鸡块

准备鸡肉、土豆、生抽、老抽、蚝油、生姜、蒜瓣、香葱、料酒、食用油。

1、鸡肉剁成大块，用清水浸泡1小时，泡软后捞出洗干净。土豆去皮洗干净，切成大块。鸡肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净备用。

2、锅里加油烧热，放入土豆块，小火煎至颜色焦黄，盛出备用。锅里留底油，放入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿，鸡皮颜色焦黄后放入葱姜爆香，淋入料酒去腥。

3、加一勺豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒上色后加入适量啤酒，盖上盖子炖10分钟。放入煎好的土豆块，加入适量食盐，继续炖10分钟，最后大火收汁即可。

四、柠檬手撕鸡腿肉

准备鸡腿、柠檬、葱姜蒜、香菜、食盐、食用油、生抽、陈醋、蚝油、料酒、鸡精、辣椒面。

1、鸡腿洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段，倒入半碗料酒，大火煮10分钟，用筷子扎一下没有血水流出即可关火，捞出放入冰水中浸泡。

2、葱切葱花，蒜瓣、生姜切末，放入碗中加入辣椒面，泼入热油炸出红油，加入生抽、陈醋、蚝油、鸡精、食盐，搅拌均匀备用。

3、把鸡腿捞出，用手撕成大块，放入碗中加入切好的柠檬片、香菜，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀，腌制一小时，即可食用。

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蛋白质也有优劣之分，你吃对了吗

蛋白质是生命活动的主要参与者，在人体中扮演着重要角色，正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质，维持机体正氮平衡，特殊人群更应注重蛋白质的摄入以维系健康。事实上，蛋白质也有优劣之分的，在选择富含蛋白质的食物也有一些小细节是值得注意的，今天，咱们就来聊一聊。

优质蛋白质的来源：

动物性食物普遍优于植物性食物

■大豆蛋白

大豆蛋白质含量在36%-40%之间，每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右，其氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择之一。

■蛋类蛋白

蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来源。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大，但一般来说，其总体氨基酸组成比较均衡，因其烹饪较为简单，蒸、煮、煎、炒、炖均可，老少皆宜，是日常膳食优质蛋白质的重要来源之一，常作为参考蛋白质，来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况。

■奶类蛋白

奶类(牛奶)蛋白质含量在3.0%-3.5%，每升牛乳蛋白质含量在30克左右。因其氨基酸组成较为均衡，是机体优质蛋白质的重要来源，同鸡蛋蛋白，常被作为参考蛋白质。

■肉类蛋白

肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等。鸡肉蛋白质人体吸收、利用率更高，营养价值优于植物蛋白质，常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等，同样也是人体重要的蛋白质来源。

婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、老年人等

都要注意补充优质蛋白

尽管蛋白质对每个人都很重要，但是这几类人都需要格外注意补充优质蛋白。

婴幼儿、儿童青少年处于生长发育的关键期，补充优质蛋白质，促进其正常的生长发育，减少营养不良、贫血等因蛋白质缺乏导致的营养相关性疾病的发生率。

孕妇、乳母同样蛋白质需要量大，有利于母体内胎儿器官和组织的正常发育分化，使乳母维持正常的泌乳量，提高乳母和婴幼儿的免疫力。

老年人消化系统功能减弱，对蛋白质的吸收率下降，每日充足的蛋白质摄入，有利于维持机体正氮平衡，对预防消瘦、肌少症、贫血、骨质疏松症等疾病也有积极意义。

值得注意的是，患有肾脏疾病、肝功能异常人群以及苯丙酮尿症患儿在选择蛋白质食物时，应在专业的内科医生和临床营养师指导下合理选择。

补充优质蛋白质时

可能发生的饮食风险

■蛋白质过敏

食物中90%的过敏原是蛋白质，理论上，任何含有蛋白质的食物均可导致过敏，但是只有分子量足够大、能诱发免疫反应的蛋白质才是潜在的过敏原。蛋类食物、牛奶过敏多发生于儿童。通过一些简单的 *** 可以减少过敏的发生，如牛奶加热，消除牛奶过敏原乳清蛋白来消除过敏性，鸡蛋烧熟煮透降低鸡蛋过敏发生。若出现严重的过敏反应及时就医。

■乳糖不耐受

婴幼儿或一些老年人群因乳糖酶缺乏或不足，食用奶及奶制品会出现腹泻等乳糖不耐受症状，可选择除奶类以外其他富含优质蛋白的食物，如禽肉、畜瘦肉、蛋类等。

■生物素缺乏及蛋类导致的沙门氏菌食物中毒

生物素也是一种维生素，缺乏会出现毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹等改变，因鸡蛋蛋清含有抗生物素蛋白，长期生食鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收利用，导致生物素缺乏。

未充分烧熟煮透的鸡蛋也是导致沙门氏菌食物中毒的病原菌。因此，煮熟、充分加热的蛋类及其制品，不但促进其营养物质的吸收利用，在很大程度上也能保障食品安全。

文/高春海(天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)

来源：北京青年报

入冬后，少吃猪肉鸡肉，多吃5种“低嘌呤”食物，手脚不痛营养高

#冬日生活打卡季#

冬季进补的时候，大家往往会吃各种肉类，给自己提供热量，祛寒暖身。但是这些肉类中有很多都是高嘌呤的，食用过多会产生尿酸。特别是中老年人进入冬季之后，膝关节部位会出现反复的疼痛感，严重影响到正常的生活和健康。

尤其是猪肉和鸡肉食用过多会引起痛风、尿酸高，造成手脚疼痛的问题！每100克的猪肉中，嘌呤含量在75-150毫克左右；而鸡肉的嘌呤含量也超过了100毫克。

所以冬天建议中老年人，少吃嘌呤含量高的鸡肉和猪肉，多吃这5种“低嘌呤”食物，手脚不痛营养高！

一、豆制品

推荐做法：【豆皮肉丝汤】

1.准备一小块里脊肉，先平刀片成薄片再切成肉丝；豆腐皮两张，划开以后叠放在一起，切成豆腐丝；海带一把切成段，放入清水中洗干净；碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌打散；再切点葱花备用。

2.锅内烧水，放入豆腐皮，加入一点食盐入底味，食盐还能增加豆腐皮的筋性，大约煮1分钟去一下豆腥味，把豆腐皮倒出来，用清水冲洗几下，控水备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，放入肉丝煸炒一会儿，肉丝炒白、炒香以后倒入海带丝，加入酱油10克，开中火继续煸炒，把海带炒熟、炒香，倒入适量的清水，放入豆腐皮，加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，搅拌化开调料。

4.汤汁烧开以后，一边搅拌一边倒入水淀粉，这样不容易坨块、糊底，把汤汁调自己喜欢的浓稠度就可以了，把蛋液淋入锅中飘成蛋花，蛋花全部飘起来以后关火，淋入一点芝麻香油即可出锅，再撒上葱花，这道简单美味的海带肉丝汤就做好了。

鸡肉的营养价值和功效，鸡肉的营养价值和功效-第1张图片-

二、白菜

推荐做法：【风味白菜】

1.大白菜撕下白菜叶，放在清水里洗净，然后把白菜叶和白菜帮分开来切，白菜叶随便切上几刀，白菜帮要斜刀片成薄片，这样才能和白菜叶生熟一致，然后放在盘里备用。

2.一块五花肉切成薄片；生姜切成菱形片，大葱切碎和生姜放置在一起；红椒去籽后切成菱形片；提前泡发好的干木耳摘去根部，比较大的撕开。

3.锅里烧油，热锅凉油倒入五花肉翻炒出猪油，加入红干椒、葱姜炒出香味，把白菜帮先倒入锅内翻炒，开大火翻炒1分钟左右，翻炒至白菜帮断生后，倒入红椒片和木耳再翻炒几下后，倒入白菜叶再次翻炒1分钟左右，加入蚝油、食盐、味精、生抽快速翻炒化开调料后就可以起锅装盘了。

三、芹菜

推荐做法：【芹菜炒鸡蛋】

1.小西芹梗切成段；半根胡萝卜切成宽条；碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐、胡椒粉和白醋，搅拌打散成蛋液备用。

2.锅内烧油，油烧热以后把蛋液倒入锅中，全部的蛋液煎制定型后倒出来备用。

3.烧半锅开水淋入少许植物油，倒入芹菜和胡萝卜放入锅中汆煮，煮至再次开锅即可倒出冲凉控出备用。

4.锅内再烧油，放入葱蒜片爆香，倒入控过水分的配菜大火翻炒均匀，放入食盐和鸡粉翻炒化开调料，再倒入鸡蛋大火翻炒至香味融合即可出锅。

四、西葫芦

推荐做法：【西葫芦炒香菇】

1.准备两根西葫芦，从中间破开去除里面的瓜瓤，瓜瓤容易出水吃着还不脆，斜刀切成片，切好以后用清水洗干净。半个红椒切成菱形片。

2.准备适量的香菇，去掉硬根，斜刀切成片，这样切方便入味，切好以后先撒入一些食盐抓揉一下去除上面的杂质，用清水冲洗干净，捞出来备用。

3.烧半锅开水，淋入少许植物油锁住营养保持翠绿，加入少许食盐增加底味，把香菇放进去焯一下水，大约煮1分钟，香菇表面微微透明以后倒入西葫芦，继续汆煮30秒钟，西葫芦断生返青以后倒出来，快速用凉水冲洗过凉。

4.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，多加一些蚝油增鲜，加入生抽和食盐翻炒化开，倒入香菇和西葫芦，转大火颠锅翻炒均匀。

5.再倒入红椒片，保持大火翻炒，闻到香菇的鲜味以后芶入少许水淀粉，让调料更好地包裹在配色上面，翻匀后即可出锅，这道清淡还营养的西葫芦炒香菇就做好了。

五、土豆

推荐做法：【清炒三丝】

1.把胡萝卜、土豆、莲菜都削去外皮，把土豆切成细丝用水泡上，莲菜也切成丝，和土豆放在一起防止氧化变黑，胡萝卜也切成细丝。

2.准备一个青椒，把籽去除切成细丝，用来搭配颜色。

3.烧半锅开锅，加入少许食盐增加底味，淋入植物油锁住营养保持鲜亮的色泽，先放入胡萝卜丝汆烫10秒钟，再放入土豆和莲菜继续焯烫10秒钟，最后放入青椒稍微烫一下立即倒出来，用凉水冲洗过凉，这样吃起来才清脆。

4.锅内加少许底油，放入葱花、姜片爆香，少许食盐，味精用清水化开淋入锅中，倒入控过水的食材，转大火快速爆炒10秒钟，食材本身是焯过水的很容易就熟了，出锅前淋入芝麻香油提亮增香，继续翻匀后美味即成。

（曹）

鸡肉孩子不爱吃？加这些，鲜美又健康

#冬日生活打卡季#

要说冬天吃的饭那一定是热乎乎的，咕嘟咕嘟的。黄焖鸡就是一个不错的选择。鸡肉本身脂肪比较低，再经过炖煮后非常入味，陪着大米饭吃再好吃不过，完全戳到了孩子的心巴上可以说是~

很多家长觉得黄焖鸡好像是一种很复杂的食物，其实不是，非常简单~跟着下面的步骤一步步来，哪怕是新手小白，也能做出好吃又营养的黄焖鸡。

在鸡肉的选择上选择了鲜嫩味美的鸡腿肉。它没有鸡胸肉那么柴，而且相对来说脂肪含量也没有很高。如果还是不想吃太多油脂，那在吃的时候可以将鸡腿上的皮去掉，这样就大大减少了脂肪的摄入。

在蔬菜的选择上是经典的香菇、土豆和胡萝卜，其实还可以再增加一些彩椒、萝卜或者其他菌类蔬菜，食材丰富，营养更加全面~

材料：

鸡腿肉200g，甜面酱10g，泡发香菇3朵，郫县豆瓣酱5g，生抽10g，胡萝卜50g，土豆50g，葱姜蒜适量，食用油适量，米饭一碗

步骤：

1，鸡腿肉切块，泡好的香菇切成两半

2，锅热倒油，放入葱姜蒜爆香，放甜面酱、郫县豆瓣酱炒香

3，放入切好的鸡腿肉翻炒变色，加入香菇翻炒均匀后倒入香菇水

4，搅匀后炖煮15分钟，放入胡萝卜和土豆块，搅匀后再炖15分钟即可

常吃牛肉，会收获哪些好处呢？

导语：猪肉是中国人比较喜欢的肉类，我国猪肉的消耗量远超其他国家，除了猪肉，牛肉，鸡肉，鱼肉，也是深受国人喜欢。

秋冬季节是吃火锅的更佳选择，吃火锅能让身体变得更温暖，人们在吃火锅时，必不可少的就是牛羊肉卷。

牛肉是一种营养价值丰富的食物，其中富含优质蛋白，能达到强身健体的目的，近年来关于牛肉的传言并不友好，下面就让我们具体分析一下吧。

经常吃牛肉，会收获哪些好处呢？

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的基氨酸含量比任何食品都高得多，对增长肌肉、增强力量特别有效。

肌氨酸是肌肉燃料之源，能有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉中含有铁

牛肉中富含丰富的铁元素，补铁效果非常不错，对于缺铁性贫血症状有着很好的治疗效果。

3、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉是一种脂肪含量很低的食物，其中富含亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，能有效对抗举重等运动中造成的组织损伤，亚油酸作为一种抗氧化剂，能让肌肉更坚硬。

4、牛肉含钾和蛋白质

牛肉中含有钾元素和蛋白质，钾元素是人体所必需的物质，只有钾元素稳定才不会影响肌肉的正常生长。

牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉含维生素

维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

经常吃牛肉，到底是“养生”还是“养癌”呢？研究结果公布

从以上内容我们就能看出，牛肉是一种营养佳品，但西医为什么把牛肉在内的红肉列入到2a极致癌物的清单当中了呢？

加州大学有一项研究发现大量食用红肉和奶酪会容易产生比较高水平的Neu5Gc抗体，因此他们患癌症（尤其是大肠癌）的风险可能更高。

研究人员在实验中设想摄入红肉，人们的免疫系统会针对动物源的Neu5Gc产生炎症问题，而炎症容易促进肿瘤的形成，这个说法在小白鼠身上得到了验证。

这次研究研究人员测量了法国饮食当中常见的各种乳制品以及肉类食物当中Neu5Gc糖的含量，并且计算了19,621名，年龄在18岁以上成年人的每天Neu5Gc摄入量。

最后抽出了120名志愿者的血样样本，测试了Neu5Gc抗体的相关浓度，最后研究分析发现，大量摄入红肉和奶酪，身体当中的Neu5Gc与抗体的增加之间存在显著相关性。

虽然研究探讨了红肉致癌的相关机制，但是并没有直接的证据能够证明红肉对身体到底会不会致癌。

吃牛肉时，不要犯这两个错

第二个错误，牛肉吃太多

根据膳食指南的推荐，人体每天摄入的肉类不能超过80克牛肉，更要适量食用，特别是对那些本身就不适合吃红肉的人，比如高血脂、年龄偏大人群以及肠胃功能不好的人，更要少吃。

第二个错误，吃加工肉

越来越多的肉走进了流水线，开始从生肉变成了加工肉类出售，虽说减少了烹饪时间，但这种加工肉一定要少吃。

经过加工后的肉类营养成分已大大流失，其中的添加剂比较多，味道很重，偶尔吃一点可以，但并不适合经常吃。

延伸——西红柿炖牛腩

功效：增加免疫力、补气养血强身。

西红柿炖牛腩是一种非常不错的食物，这种菜的做法简单，味道好，学会后做给家里人吃。

首先我们要选新鲜的西红柿和稍微带点筋的牛腩，更要配少许八角、花椒、香葱和姜蒜用于除腥增香。我们可以把牛腩切成核桃的大块，西红柿切成大小相同的块状备用。

干净的牛腩焯水后，放入少许八角、花椒，炒出香味后再用油箅子捞出不用，放入姜蒜片和牛肉翻炒到牛腩表面稍干时烹料酒，再翻炒数下添入高汤或开水，放入炖锅一个半小时或高压锅炖18分钟开锅。

取出炖好的牛腩倒在炒锅里，放入西红柿块、调味，小火慢炖15分钟收汁，用水淀粉勾芡后撒香葱碎即可。一大碗香气浓郁的西红柿炖牛腩就大功告成了，它的鲜香美味绝对会激活你的食欲，令你每个细胞都垂涎欲滴！

预防二次感染，各位中老年人，少吃鸡肉，多吃4肉，补蛋白增体质

“大疫不过三”，新冠疫情三年后终于放开，之一波也“应阳尽阳”，都已经恢复得差不多了，很多人开始担心第二波感染了。

由于新冠病毒感染没有什么特效药，症状轻重全看自个儿的抵抗力和感染的毒株类型，世卫组织已经发布发现新型毒株，医生和专家提醒各位老年人：少吃鸡肉，多吃4肉，补蛋白增强免疫，抵御病毒。

一、多吃鱼

鱼肉是体弱者进补的优质食品，味道鲜美，全身优质蛋白，营养价值极高。还含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。脂肪含量虽低，但鱼中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。增强免疫力一定少不了鱼肉。

推荐做法：糖醋鱼

1、准备一条杀好的鲤鱼，改牡丹花刀。斜刀切进去，再平刀往上推，一面切个六七刀就行了。鱼片直往下耷拉，炸出来好看还入味。

2、切点大葱、姜，加盐、胡椒粉、料酒抓均匀。把葱姜汁撇出来，把鱼放进去涂抹均匀，腌个七八分钟去去腥。

3、调糖醋汁。白糖和白醋多放点，一样四勺，比例是1:1。再放进去三勺番茄酱，搅匀就可以了。

4、往盆里抓一把面粉、两把淀粉，面粉、淀粉掺着用炸出来又香又脆。用清水化开，调成酸奶状，太稀了挂不上。再舀进去半勺油，搅拌均匀。油能起酥还增亮。

5、取出腌好的鱼，先薄薄的撒上一层淀粉，吸吸水分好挂糊。掂着鱼尾巴，把面糊一点一点的撒在上面，一定要全方位、无死角的全部包裹。

6、油温烧至五成热的时候，准备下锅炸。先一勺一勺的往上浇油，一下放锅里面鱼片会趴下去不好看。

7、鱼片定型以后放到锅里面，转中小火开始进一步浸炸。这一步是把鱼炸熟、炸定型。怕糊底的话把笊篱垫下面。耐着性子低油温慢炸，不停翻面，直到小刺都是酥的，鱼熟透才能出锅。约摸着炸个八九分钟，露肉的地方泛着砖红色，就能出锅了。

8、熬糖醋汁。锅烧热稍微淋点白醋，把糖醋汁倒进去，不停的搅拌，把糖熬化，熬出酸甜味。糖醋汁熬翻花以后勾点芡，一定要把汁收的有粘稠感，咕嘟冒大泡才行。

淋上半勺热油，再撒点提味的生蒜末，搅匀起锅，浇到鱼身上。一道酸甜可口的糖醋鱼就做好了。

二、吃鸽子

鸽子肉在古代是名贵的美味佳肴，高级滋补品。鸽肉为少见的高蛋白、低脂肪肉类，我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉还易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能。

推荐做法：炖鸽子

1、三段铁棍山药削皮切成滚刀块。放入加了白醋的清水中，防止氧化变黑。

2、鸽子一只，去掉脚，从鸽子腹部用刀划开，锅内烧水，凉水放入鸽子焯水，去除血沫后捞出。

3、准备一个砂锅，放入红枣、党参、生姜片，鸽子，倒入开水，水烧开后撇去上面的浮沫。炖这个鸽子汤分两个派系，一种不焯水不放血，一种是必须焯水，想要营养不在乎气味，可以不焯水、不放血，要是注重汤味纯度的话，就焯一下水。

5、小火炖70分钟，在鸽子汤炖50分钟的时候打开锅盖，加入适量食盐，其它调料啥都不要放。要不然味道太杂太重，少了原汁原味的感觉。随后倒入山药，接着小火炖10分钟。最后再加入枸杞炖10分钟，这样刚刚70分钟时间，一道美味滋补的炖鸽子就出锅了。

三、多吃内脏

动物内脏营养很丰富，最突出的就是富含铁和维生素A，中国有句俗话“吃啥补啥”，春天适合养肝，肝为“将军器官”，气血之源，肝好百病不生。

推荐做法：爆炒猪肝

1、准备一块猪肝，上面白色的筋膜撕下来，然后切成均匀薄片，大概三毫米左右。不要太薄，容易炒老，太厚不够入味。

2、肝脏毕竟是解毒器官，切好以后一定要多淘几遍，把里面的血水。杂质都洗干净。洗干净以后挤干水分。有水的话，味儿进不去，都附着在表面了，而且浆出来容易发黏。

3、然后把猪肝腌一下。加盐、胡椒粉、生抽、蚝油提鲜，老抽上色。顺着一个方向拌匀，把味儿吃进去。撒上一小撮淀粉拌匀，锁水用。这样猪肝吃起来才滑嫩。

4、碗料要提前调好，生抽、料酒去腥，鸡粉、胡椒粉、少许白糖、蚝油，盐就不用放了，酱料的咸味就足够了。再加水淀粉，增加料汁的浓度，方便裹在菜上面。

5、锅里烧油，先滑一下锅，把锅壁滑透，省的粘。倒出热油，重新加凉油，放姜蒜片，野山椒、小米椒一起爆出香味。

6、接着倒入猪肝。猪肝想炒的滑嫩又鲜香，一定要用大火爆炒，快速搅散，猪肝一发白、一定型、基本就断生了。立即放入调好的碗料。继续翻炒让猪肝裹上汁。

7、蒜苗先放杆，炒香以后放叶，稍微翻几下子就能出锅了。

整个炒制过程尽量维持在30秒以内。只有尽可能减少翻炒时间，才能更大程度的保留住猪肝中的水分，保持滑嫩的口感。

四、多吃虾

虾中含有丰富的钙和镁，血为身之本，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，且其肉质松软，易消化，最适合老年人、肠胃功能差的人吃了。

推荐做法：白灼虾

1、锅内烧水，加入半勺黄酒，放入葱段和姜片去腥增香。大火烧开后多煮一会，把葱姜的香味煮出来。只有充分煮出葱姜的香味，才能达到去腥的目的。

2、沸水下锅煮，能充分保留肉质的鲜香和嫩滑。闻到浓郁的葱香味以后，把鲜虾倒入锅中。白灼大虾想要保留原有的鲜香味，虾要用鲜活的。更好是海虾，虾线都不用去。尽量保持虾身的完整，切记不能开虾背。

3、鲜虾下锅以后，不需要煮太久，水开停留个三四秒钟，即可倒出。这时候的虾肉最为鲜嫩。全程不需要放任何调料，尤其是食盐。盐水煮虾容易流失水分，虾肉不够滑嫩。

4.把葱段和姜片挑出来，把大虾均匀摆放在盘中，完整的虾身在沸水下的煮制下，充分锁住了原有的鲜香，吃得时候可以调个料汁。

5、碗中放入四勺生抽、两勺鱼露、一勺米醋，再淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀倒入蘸碟中即可。也可按自己的口味增减调料。看似简单的料汁，却能把虾肉的鲜甜充分烘托出来。

之一美食编辑：启明

鸡是滋补好物，但并非人人适宜

鸡

Chicken

“稽晨”

得名

中国古人很早畜养的“六畜” 里，鸡是其中唯一禽类，鸡之得名，《本草纲目》引前人徐铉的说法：鸡者稽也，能稽时也。东汉许慎《说文解字》解释说：“鸡，知时畜也。”因为雄鸡每晨鸣叫报晓，能稽时辰，所以古人取了与“稽”同音的“鸡” 字。还值得一提的是，两千年前《周礼?春官》记载，宫廷内设有 “鸡人”官员，掌管“供鸡牲大祭祀、夜呼旦”的职责。

中国古人畜养鸡，除了供祭祀与报晓之外，另一重要用途是作菜肴和疗病。鸡对人体的保健治病作用，综合古代中医文献记载，主要者如：丹雄鸡有补虚、温中、止血、止尿频等作用；黑雌鸡主治反胃、风寒湿痹、安胎。对于妇女月经量过多或长时间滴漏、产妇虚羸乳汁少，食鸡有补益作用。鸡血有祛风、通络、活血作用。清代袁枚《随园食单》介绍，新鲜鸡血凝块后切成细条，“加鸡汤、酱、醋、索粉作羹，宜于老人”。鸡内金（鸡砂囊内壁)有健胃、助消化、治呕吐、疗疳积等作用。此外，民间有采用喝鸡汤治疗伤风、感冒的经验，据说有一定效果。

据现代科学分析，鸡肉含蛋白质( 包括人体所必需的氨基酸八种及其他氨基酸多种）、脂肪、磷、钙、铁、硒、硫胺素、核黄素、尼克酸、生育酚、胆固醇等。鸡内金含胃激素、角蛋白和数种维生素，口服干燥鸡内金粉，能增加胃液分泌和胃酸，促进胃蠕动，减少胃内食物积滞，能治疗消化不良、胃胀与呕吐。鸡软骨中含多量 *** 软骨素，是弹性纤维中重要成分，常食鸡软骨，能使皮肤细腻，减少皱纹。

鸡蛋对人体有着很高的保健价值，学者们研究得知，鸡蛋含有人体所需要的多种营养物质。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质的组成接近，它被人体吸收率，能达到百分之九十五以上，明显高于人体对牛奶、猪肉、牛肉等食物中的蛋白质吸收率。鸡蛋内的脂肪主要在蛋黄里，它含有多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇、蛋黄素。卵磷脂在人体内被消化后所释放出的胆碱，是维护人体神经系统功能以及记忆力的重要物质。蛋黄中的卵磷脂能促进人体新陈代谢与肝细胞再生、提升血浆蛋白量、降低血清胆固醇量。鸡蛋中的维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E、磷、钙、镁、铁、锌、硒等，对提高人体生理功能和免疫力都很有神益，尤其是放量元素硒，更有助于减少癌症的发生。鸡蛋黄含多量胆固醇，其中包括俗称为 “不好”和“好”的胆固醇，但通常认为每天食一枚鸡蛋还是合适的。

虽然，食鸡对人体有补益，但有些人不宜食鸡或喝鸡汤，例如肾功能不全之患者，其肾脏不能及时正常处理蛋白质分解物，将加重高氮质血症与病情。胆囊炎、胆石症患者，喝鸡汤后，其中脂肪的消化需胆汁参与，因而 *** 胆囊收缩，这可能加重胆道疾病症状。此外，喝鸡汤后，会 *** 胃酸分泌，胃酸过多者也不宜多喝鸡汤。

来源：《民以食为天》

作者：傅维康

编辑：紫苏

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中国人为什么这么爱吃鸡肉?鸡肉消费量连续30年位居首位

中国人是世界上吃鸡肉最多的人民,中国的鸡肉消费量已经连续30多年位居世界首位。根据统计,中国每年消费逾6亿只鸡,鸡肉已成为中国人餐桌上的主力军。那么中国人为什么这么爱吃鸡肉呢?

之一,鸡肉营养丰富,价格适中。鸡肉是人体需要的高质量蛋白质的重要来源,不仅含有人体必需的各种氨基酸,还富含多种维生素和矿物质。与猪肉、牛肉相比,鸡肉的价格更加适中,这也是鸡肉作为主要肉食之一的一个重要原因。

第二,鸡肉味道鲜美,对中国人口味更加接受。鸡肉的口感细嫩,味道鲜美,比起猪肉和牛肉更加柔和,这也更符合中国人的口味偏好。各式鸡肉菜肴的创新也使鸡肉的口味变得更丰富,如鸡片、鸡柳、鸡爪等都已广泛成为中国人的口味记忆。

第三,中国有丰富的鸡肉烹饪传统。中国人烹饪鸡肉的方式极为丰富,红烧鸡、鸡汤、鸡鸭饭、水晶鸡球、酸辣鸡丝等都是中国人熟知和喜爱的家常鸡肉菜肴。这种丰富的烹饪传统也使鸡肉深入人心,成为中国餐桌不可或缺的一员。

综上,鸡肉的营养丰富、价格适中、口味鲜美以及独特的烹饪传统,这些都是中国人更爱吃鸡肉的重要原因。鸡肉在中国人的餐桌上占有重要的位置,其消费热情仍将持续多年。

蛋白质也有优劣之分，你吃对了吗？

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