在我们皖北有一种美食叫做面筋汤，吃早餐的时候都会来上一大碗然后会配上锅贴煎包油条一起吃，别提多有滋味了。平常都是在外面喝面筋汤不过每每到了夏季以后，家里面经常会在傍晚做一锅面筋汤然后当做晚餐或第二天的早餐，夏天做面筋汤喝养胃又省事。

熬制面筋汤一定要用鸡汤才好喝，平常我们烧面筋汤都会去买一个鸡架子骨来去熬底汤，不过今天去菜场没有买到鸡架子只好用个大鸡腿来熬底汤了，你别说用这大鸡腿也是有浓浓的鸡肉鲜味的，除此之外做面筋汤还有很多丰富的食材像面筋、豆皮、海带、番茄都是不能少的。不仅是喝的更是吃的，我最喜欢吃面筋汤里的海带丝还有面筋了特别有嚼劲一碗下去就能饱饱的，下面就和大家分享具体的烹饪 *** 。

所需要的食材与配料：面筋、海带、鸡腿、葱、姜、番茄、盐、面粉、盐、胡椒粉、香油

买好的面筋用手撕成小段，海带和千张切丝，葱切段姜切片

番茄中间用刀划十字，加入开水去皮，再把番茄切成小块

过中放入一个鸡腿、葱段、姜片，加入水水量根据你要多少面筋汤的量，大锅煮15分钟

15分钟后放入面筋和海带丝继续煮10分钟

再放入番茄和千张丝，煮制番茄成汤

少许面粉加入水和成面水，加入锅中根据自己喜欢的稠度加入面水

锅煮开后放入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀

出锅后可放入些葱花和香油即可享用

鲜美养胃的面筋汤就做好了，面筋汤不仅营养全面也养胃，早晚喝一碗特别舒服。用鸡腿煮高汤可提升面筋汤的鲜味大家也可以用其他的肉类都可以，根据食材不同的特性依次加入锅中煮，更能发挥食材本身的味道，提升面筋汤的口感，先煮鸡腿成高汤，后放入海带和面筋提鲜，再放入番茄和千张增加汤的风味，最后成就一碗销魂的面筋汤。这次用的面筋是买的不是自己洗的更节省时间，用买好的面筋一定要多煮一会煮软味道更好吃，大家要是想自己洗面可以参考我之前发过的做法味道也很赞哦！

河南是小麦的主产区，种植面积和产量都领军全国，并且以多余的农产品养活全国。因此被形象地誉为“天下粮仓”和“国人厨房”。但是，我一直纳闷，在对面食的开发上却远远滞后于周边山陕地区，永远是蒸馍、擀面条、甜面汤、包子、花卷、饺子老几样。比起那些biangbiang面、烤姥姥、猫耳朵等稀奇古怪的食品，真的难以持久吊起人的胃口。究其原因，感觉河南人的面食都追求一个快字，省去繁琐的加工程序、提高效率、可以满足更多人的需求。这也许就是河南历来就是中华民族的摇篮和中华文明造血干细胞的原因吧。

不过，也有不怕麻烦的河南人，对小麦粉的加工也是一丝不苟，对美食美味的追求更是不遗余力、去伪存真、刨根问底、大浪淘沙。这种美食就是面筋汤。

之一次喝面筋汤还是我四五岁的时候。那时的物质还很短缺，天天红薯糊涂的三餐让人寡然无味。部队转业的父亲就试着为家人改善一顿伙食。应该是个星期天的上午，父亲不用上班，一大早，他便起床小心翼翼地和起了一小块面。因为粮食定量供应，细粮的比例很小，一旦用超了，面缸里的库存便撑不到月底。

但见父亲撸起袖子，双手抓起面团，由轻到重，向盆底摔揉，把面盆里的小麦粉尽数吸附上来，最后的盆里已经甑明瓦亮。揉瓷实的面团开始清洗，那时家里没有水龙头，全靠我和姐姐从水桶里舀起一瓢瓢清水，对着面团轻轻淋下，父亲就着水流轻轻地抖动手里的面团，力求不散不烂、只把淀粉逼出。就是从那次开始，我首次听到细水长流这个词并且真正理解了其含义。随着面团里的淀粉一遍遍被冲刷下来，父亲手里的面团越来越小，但却越来越劲道。冲刷下来的淀粉被收集到另外一个盆子里，不能浪费，留到过年时当粉芡用。这边锅里的水烧开了，父亲把面筋团轻轻撕开慢慢下了进去，入水的面筋条犹如小鱼小虾，进了沸水里便上下翻滚、十分欢活。接着，父亲又变戏法一般，把提前准备好的花生米、木耳、金针菇、菠菜叶子、碎粉条和盐巴等放进锅里。再用一个炒勺盛了点切碎的葱白、蒜瓣，稍微加了点菜籽油候着。这边一起锅，马上把炒勺放到煤火焰上加温，葱白蒜瓣在高温下，刺刺啦啦地爆响着变成了葱花，香气四溢。最后，父亲掀开锅盖，把炒勺猛地伸进热汤中，同时快速盖上锅盖。但听得锅里发出特殊奇妙的咕嘟咕嘟的声响。一切便归于了平静。再次掀开锅盖，面筋汤就算是做成了。

由于加工的面筋不多，稀稀拉拉地清晰可数，父亲便尽可能多地捞到了我的碗里“吃吧，比肉还香。”的确，在三月不知肉味的日子里，吃顿面筋真是打了牙祭。

因为加工面筋汤过于繁琐甚至有点小浪费。家里做了一次便再无下文了。中断的记忆时常清晰、敏感的味蕾偶尔活跃。只好从周边寻找，看看哪里可以觅到同样的美食。

成人之后，朋友也多了起来。迎来送往成了常事。一次，老城区中窑头村一朋友家里娶儿媳妇，通知我提前一天喝喜酒。那天晚餐，酒菜都很一般，陪客的也都不大熟悉。昏昏欲睡的我都准备开溜时，主食突然端了上来，热气腾腾掀开锅盖，一种久违的香味扑面而来。我麻木的舌尖记忆忽然被复活了。这不是我魂牵梦绕的面筋汤吗？于是乎，我不再高谈阔论，不再推杯换盏，盛了满满一碗，埋头苦干起来。之一碗，我滋润了 *** 涸的记忆，第二碗，我想起了父亲辛劳的背影，不觉泪流满面。匆忙间，我擦干泪水，在众人惊讶的目光中我又吸溜了第三碗。

农村五里不同俗。不是所有的村办喜事都喝面筋汤，就是集中在老城区周边那几个地方。从此以后，只要这几个地方的朋友家有事通知，我一定要去的。不为别的，就为再次品味面筋汤、再次回忆父亲、回忆往事。(作者:郜清宇)

小时候在姥姥家，下午皮饿了会去厨房里，自己盛一碗中午剩下的面筋汤，喝到饱，浓稠又鲜甜，虽是凉的，那醇美滋味却比热的都浓郁。

记忆中，一把苋菜，两个番茄，再揉洗个小面团，做一锅面筋汤，是姥姥为全家操持饭菜的温暖场景。现在觉得，面筋汤好喝的原因是加了那洗面的水烧的，有着面粉的醇香鲜甜。

现在我有时候烧萝卜汤，鱼汤，或者豆浆，快煮好时也会冲进去一小碗面粉水，既增加浓稠度，味道也比放了味精的还要好吃，每人喝个两三碗，撑到肚歪都是正常现象。不洗面筋的时候就这样操作：两勺面粉放入碗中，加清水拌匀冲成半碗面粉水，各种汤快煮好时加入，搅拌着再次煮开即可。这个不能用淀粉代替，淀粉没有面粉那种自然的香甜，但是面粉也不能加太多，否则就成糊糊了。

今天给爷俩做了鳝鱼面筋汤，洗面筋的水倒进去三分之一，它还能去腥增鲜，就那么美味又强大。

做面筋汤，还有个主要步骤是洗面筋，虽然很多人嫌麻烦，但过程却简单到跟玩似的。面团放水里反复的按压搓揉，洗掉淀粉，水会越来越奶白，直到剩下一个小小的浅黄色面筋团，韧韧的弹性十足即可。劲道淡香的面筋也是喝面筋汤长大的那群人的难忘之处。

【鳝鱼面筋汤】

面筋材料：面粉200克，盐2克，水110克。

汤料：葱姜末少许，鳝鱼丝170克，番茄200克，苋菜90克，盐1小勺，胡椒粉适量。

做法：将面筋材料和成一个面团，静置醒一小时以上。买鳝鱼的时候让卖家给处理好去骨留肉。

醒好的面团放清水中，用双手反复按压搓揉着洗去淀粉。

汤浓了就换一盆清水再接着洗，直到将面团洗的只剩下面筋。

面筋被洗的只剩下小小的一团，韧韧的有弹性的小面团，然后放清水中泡着待用，洗面的奶白色水也留着烧汤用，但是不能全用完，一部分就行。

番茄洗净去皮切块，苋菜切段，鳝鱼洗净撕成细丝。

锅中油热后放入葱姜末炒香，然后放入番茄炒至软塌出汁。

倒入三分之一洗面的水，再加入两碗清水，搅匀，煮开。

将面筋团用手撑开扯薄，再撕成小碎片放入锅里煮熟。

放入鳝鱼丝，再加入盐拌匀，最后放入苋菜，拌匀即可关火。

小贴士：

1买鳝鱼时，卖家给焯烫的很轻，尺度掌握只是为了能顺利给鳝鱼剔骨留肉，所以拿回家还可以再放开水中焯烫几秒钟，为洗的更干净。做鳝鱼汤，买细小的鳝鱼比较好。

2.面团和好后，醒的时间越长越好，醒透了才有筋性，才能洗出结实的面筋，若没时间醒，就将面团多糅一揉也行。洗面的过程若将面团按压散了也没事，继续洗，边洗边往一起揉，到最后的面筋都会聚集成小团的。

3.洗面的水不能全部倒入用来烧汤，那样汤会过于浓厚，所以要再加点清水，剩下没用的洗面水可以将清水过滤掉，留下的淀粉用来做凉皮。

4.调味料只加盐，最多再加点胡椒粉，别放太多佐料以免破坏了面水的自然鲜甜。

如果要问我，记忆中最美味的汤是什么？虽然我更喜爱凤凰鸡蛋羹、酒酿蛋花汤这种甜汤，但我还是会告诉你，最美味的绝对是“面筋汤”，因为这是记忆中家的味道。

如果你问一个河南人，有没有喝过面筋汤，应该没有多少会回答没有的。面筋汤，在河南又叫“咸糊涂”、咸汤，虽然不好看，但绝对够好吃。这是小时候的一道绝对美食，用料丰富，味道鲜美，全家老小都爱吃。

和好一团面之后在水中揉搓，最后只剩面筋，用洗面筋的水熬汤，加上各种菜和丰富的调料，香喷喷的咸面筋汤就做成了，滴两滴香油再加点醋，甭提有多美。即使是像我这样挑食的小孩子，也能咕咚咕咚喝下两碗，剩下的汤泡着馒头吃，也是一绝。

虽然现在自己在外打拼，离开了家乡很久，但怎么也忘不了那个味道，闲来无事自己在家做着热乎乎地喝上一碗，也算是对思乡之情的慰藉了吧。

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所需食材

高筋面粉200g、千张2张、西红柿1个、海带丝150g、油菜150g。

花生米适量、鸡蛋2个、玉米油20g、盐5g、酱油2勺、香油适量。

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做法步骤

适量水中加入2克盐搅拌溶解，加入面粉中间和成光滑的面团，盖保鲜膜醒10分钟左右。醒面的时间先来处理配菜：花生米稍微切碎、葱切葱花、油菜洗净切段、千张和海带切细丝、西红柿去皮切小块备用。

准备一大盆清水，将面团放入，两手不停交换搓洗，最后清水变成白色，面团逐渐成为一小块面筋，把面筋取出备用，面筋水也放在一旁备用。锅中倒入油，油温烧热后放入花生碎炒香，再加入油菜翻炒片刻，倒入适量水，加入酱油一起烧开。然后加入其余的菜，将面筋用手揪成小块，洒在锅里，煮开后盖上锅盖再煮约2分钟使面筋熟透。

将洗面筋的水根据锅里汤的浓稠度分次倒入，加到差不多的稠度了，煮开后再煮一会，这时要不停搅拌防止粘底。最后倒入打散的鸡蛋液拌匀，加适量的盐调味即可，盛入碗中滴入香油，根据自己口味加点醋更好喝。

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小贴士

和面时加盐可使面筋充分入味，倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底。如果还有剩余的面粉水，不用倒掉，还可以用来做凉皮。

刚刚被问到小时候念念不忘的菜我便陷入到一段回味中：与其说让我想念一道小时候的菜，不如说是一道念念不忘的菜让我想起小时候。

这道菜是一串回忆，这道菜是一抹乡愁

这就是我念念不忘的——面筋汤

面筋汤浓稠爽口，既当菜又当汤。是一道极具特色的小地区小范围流传的汤，甚至随着时间的推移，现在本地区的年轻人都很少会做了，至于五湖四海天南地北的人，那更是知之者甚少！

在母亲那一辈人以及之前，我们那里，晚饭最丰盛的就是能熬一大锅面筋汤供一大家子人享用，面筋汤既浓稠又好喝既当菜又是汤，表面看来类似于河南地区的胡辣汤，但是比胡辣汤温和营养，丰盛，却因范围流传小，加之耗时费工夫，需要工业取代不了的手工活便没推广开来，并像一门老手艺一样逐渐面临失传。

面筋汤好喝，也费功夫，所谓面筋，不是现在工业化下的被切的一块一块带气孔的面筋，这种面筋没有软滑嚼劲，面筋汤的面筋是巧妇们用手和面粉在水里一点一点‘洗’出来的，我们叫做洗面筋，这是做面筋汤成功与否的关键所在。

我至今不会烧面筋汤就是败在这洗面筋上，而奶奶和妈妈就洗的出来，且特别好吃，因为小时候的记忆多已模糊，只记得妈妈拿一个小锅或者小盆，和好面，然后泡在水里，开始用手不断的揉捏，不知为什么在我手里会变成一锅面糊糊，而在妈妈手里，的确是逐渐的变成了带有筋的面团，且不散，好多面才能洗出一点精华——面筋（这种机器面筋取代不了的手工味道，费时费工夫，或许就是它在工业化的快步伐时代逐渐消失的原因）

面筋洗出来了，接下来就是烧汤，可以烧素汤，只有海带丝和鸡蛋就可以，也可以烧荤汤，这个要加上鳝鱼丝和鸡丝，当然，能喝上鳝鱼鸡丝面筋汤，真是小时候直到现在也无法取代的心中美味

用家里的烧柴禾大祸烧才是那个味道！烧开一大锅水，放入已煮熟撕好的鳝鱼丝鸡丝还有海带丝，然后烧开，面筋汤第二个关键也是它独特的地方就是，打面筋，我们所谓的打面筋，不是把洗好的面筋切成块放进锅里，而是一代代传下来的用手扯着面筋一头，另一头放在滚开的锅里，像在河水里漂洗床单一样，把面筋逐渐扯开扯匀扯薄，然后不断来回在锅里打动着，滚开的水会扯走那被撕扯的逐渐变薄的面筋，就这样一整张逐渐打到锅里，越到最后接近滚水越考验打面筋的技术，母亲的绝活，没人能学的来！这也大概就是面筋汤最让人回味的地方。

终于烧开，一锅美味的面筋汤浓稠适中，因为只有农闲时妈妈才有时间弄上这一锅热汤，我们倍加珍惜，有一次小小的我喝了四碗汤把大人吓得让姐姐带我出去慢走散步别撑破肚皮了。

现在回想起来，那口齿留香的美味，那一家人其乐融融的景象还有家人的爱与关怀，都化作一碗浓汤——面筋汤，永远也忘不掉

一日三餐，做自己喜欢的美食，与您共享家的味道。

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面筋汤是北方农村的家常饭，特别是在夏季，几乎家家都要烧上一大锅，冷凉后随时可以喝。收工、放学回来，大人孩子都能一气喝上几大碗。

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面筋汤，是家常饭，做法简单，菜品搭配随意，但是，在夏季，苋菜、小茴香苗、海带丝、豆腐皮丝，是面筋汤的绝配，还可以搭配番茄、花生碎、鸡蛋等，浓稠鲜香，口感丰富，是夏季难得的面汤佳品。

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1、取适量的面粉（根据家人情况、汤的多少而定），提前和成松软的面团，醒2小时左右；

2、盆里加水，把面团反复揉搓后再放到水里，用手再反复揉搓，挤出面团里的淀粉；

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3、挤出淀粉后，剩下的一小团即是面筋，放在碗里，用水浸泡备用，洗面的淀粉水放好备用；

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4、苋菜一把，洗净切成小段；

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5、小茴香苗，一小把洗净；

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6、豆腐皮切丝；

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7、海带切丝；

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8、炒锅放少许油，把葱姜煸出香味，倒入两碗水烧开，把面筋用手拉薄，放入锅里搅开，注意开水别烫着手；

9、将洗面的淀粉水搅匀，分次慢慢倒入锅里一边倒入一边搅拌，至浓稠度和汤的量度合适时即可，慢慢搅拌，直至锅开；

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10、把海带丝、豆腐皮、苋菜、小茴香苗放入锅里，烧开后打入鸡蛋液，放入适量的盐、胡椒粉、鸡精、花生碎、芝麻油即可。

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面筋汤晾凉后再喝，味道更好。

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记忆中，小时候天冷时姥姥最喜欢做面筋汤。一把苋菜，两个番茄，再揉洗个小面团，做一锅面筋汤，是姥姥为全家操持饭菜的温暖场景。姥姥总会在烧萝卜汤、鱼汤、或者豆腐汤，快煮好时会冲进去一小碗面筋，既增加浓稠度，还有着面粉的醇香鲜甜，每人喝个两三碗，撑到肚歪都是正常现象。

天气渐渐转凉，又成了吃货们纠结的问题，这种天气吃饭，不但要吃饱，吃好，当然还要吃的暖和舒服！因此在咋冷的初冬时节，来上一碗热乎乎的面筋汤，不仅填饱了肚子，同时也增添了极大的满足感，胃暖暖的舒服！

【鳝鱼面筋汤】

面筋材料：面粉200克，盐2克，水110克。

汤料：葱姜末少许，鳝鱼丝170克，番茄一个，苋菜一小把，盐1小勺，胡椒粉适量。

做法：1、将面粉揉成一个面团，静置醒一小时以上。买鳝鱼的时候让卖家给处理好去骨留肉。

2、醒好的面团放清水中，用双手反复按压搓揉着洗去淀粉。

3、汤浓了就换一盆清水再接着洗，直到将面团洗的只剩下面筋。

4、面筋最后被洗的只剩下韧韧的有弹性的小面团，然后放清水中泡着待用，洗面的奶白色水留一部分烧汤用。

5、番茄洗净去皮切块，苋菜切段，鳝鱼洗净撕成细丝。

6、锅中油热后放入葱姜末炒香，然后放入番茄炒至软塌出汁。

7、倒入三分之一洗面的水，再加入两碗清水，搅匀，煮开。

8、将面筋团用手撑开扯薄，再撕成小碎片放入锅里煮熟。

9、放入鳝鱼丝，再加入盐拌匀，最后放入苋菜，拌匀即可关火。

吃货唠叨：做面筋汤，最主要步骤是洗面筋，虽然很多人嫌麻烦，但过程却简单到跟玩似的。面团放水里反复的按压搓揉，洗掉淀粉，水会越来越奶白，直到剩下一个小小的浅黄色面筋团，韧韧的弹性十足即可。洗面的水不能全部倒入用来烧汤，那样汤会过于浓厚，所以要再加点清水，调味料只加盐，最多再加点胡椒粉，别放太多佐料以免破坏了面水的自然鲜甜。

初冬的清晨，虽然不像冬天那样寒气逼人，也会感觉到丝丝的寒意，需要一种暖和的食物来唤醒和温暖我们的身体。这时，一碗热乎乎的面条便成了很多人的首选，咕噜咕噜连汤带面一起吃下去，不仅胃暖了，连心也是暖的

【鸡汤面】

鸡汤材料：母鸡半只；姜4片，大葱半颗。

鸡汤面材料：鸡汤，挂面1小把，番茄1个，小青菜1把，泡发的木耳少许，盐适量。

做法：1、鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，一次性的加满清水，再放入葱段姜片。

2、加盖大火煮开后转最小火，慢慢煲炖1个半小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。火调到最小，让锅内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不能外溢的状态，这样既不能挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发醇厚。

3、煲炖好，将汤过滤到另一方便煮面的锅中，过滤掉葱姜；鸡捞出，鸡肉脱骨撕成小块后再倒入汤中。

4、番茄、小青菜、泡发的木耳都洗净待用。

5、转天清晨，将鸡汤煮开后下入挂面煮熟。

6、然后放入番茄木耳煮个滚，最后放入青菜，关火，加盐拌匀即可。

吃货唠叨：鸡汤，是冬季里补气补血佳品。更好提前一天煮好母鸡汤，这样第二天早上起来直接将鸡汤重新煮开，用来煮鸡汤面、鸡汤馄饨都不错。另外，买鸡的时候更好让店家给清理干净内腔，拿回家再稍稍清洗后泡水2-3遍，至水漂清即可。鸡肉的血沫不像猪、牛肉那么多，泡清水2-3遍即可。