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食材明细
鱼肉、猪肉、小肠、精盐、十三香、酱油、辣椒粉、调味鲜、姜米。
1、去好鱼刺的鱼肉，猪肉，小肠。
2、将备好的鱼肉，猪肉剁成丁，姜切成姜米。
3、剁好的鱼肉，猪肉，姜米放进搅拌机里搅成鱼泥。
4、搅拌好的鱼泥装碗中，调入精盐，姜米，十三香，酱油，辣椒粉，调味鲜。
5、搅拌均匀。
6、猪小肠清冼干净，将一头用线扎紧。
7、取漏斗将鱼泥灌进小肠里。
8、灌好的香肠。
9、灌好的鱼肉香肠晾在通风处。
10、晾晒20天左右，时间自已把定，晾至手感硬硬的即可。
11、熏腊肉的时候，也熏一熏会更好吃。
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#助力高考营养餐#风干肠菠菜粥风干肠,经常用来煮粥。 加了白胡椒粉,不仅可以暖胃散寒,去腥解腻,增进食欲,也更鲜美! 粥里添加了小米。小米含有维生素B1、B2,膳食纤维含量也较高,健脾养胃效果特别好。 菠菜含有大量的粗纤维,胡萝卜素,铁,微量元素等,促进消化,保护视力。风干肠菠菜粥,营养又美味!为高考学子助力，喝一碗风干肠菠菜粥,元气满满！
By 一抹霞光666
用料- 风干肠 100克
- 菠菜 100克
- 大米 90克
- 小米 20克
- 清水 1300ml
- 白胡椒粉 适量
1、准备好用料。
2、大米提前泡半小时，风干肠冷水放蒸锅水开蒸20分钟。
3、蒸好的风干肠切成小丁。
4、菠菜洗净去根,沸水焯水一分钟捞出过凉水,挤干水分。(焯水是为了去草酸,以防止草酸影响钙吸收。过凉水是为了保证菠菜翠绿的颜色)
5、菠菜用刀切成小段儿。
6、砂锅倒入清水烧开，倒入提前泡好的大米。(开水下锅煮粥不容易糊底,还比冷水熬粥更省时间）
7、倒入洗好的小米。
8、米粥大火煮10分钟后转小火，用勺子不停的搅动10多分钟，这样粥会更出稠。
9、煮到30分钟后倒入风干肠小丁。
10、加入适量白胡椒粉。
11、再煮5分钟倒入菠菜段。
12、搅拌均匀出锅。
13、有肉有菜有米，营养又美味！
14、早餐,高考学子喝上一碗，元气满满！
小贴士煮粥前将大米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开,这样熬粥节省时间,熬出的粥口感也好。 煮粥加水多少也需要根据自己火力大小,自己喜欢的干稀程度来掌握。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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电饭煲焖鸡、油焖虾、荷兰豆炒风干肠这几道家常菜的做法电饭煲焖鸡食材用料三黄鸡、蚝油、老抽、盐、姜、香菇、葱、蒜头 电饭煲焖鸡的做法1.准备好图中的材料2.将鸡洗干净，用耗油，盐，老抽腌一个钟，香菇泡发3.锅内倒入少许油4.将鸡，香菇，葱，蒜头放入锅内5.按鸡肉键6.香喷喷的鸡出锅啦
油焖虾食材虾 250克、水 一小碗、蒜 三四瓣、生姜 数片、葱 、料酒 一大勺、盐 少许、生抽 一大勺、油 适量、蕃茄酱 一大勺做法1.将虾洗净，由头部虾枪处剪一小口，再将虾背剪开，用牙签抽出沙腺。2.葱姜蒜切好备用。3.热锅中放适量油，下基尾虾。4.等到虾的颜色全部变红捞起控油。5.锅中留部分底油，爆香葱姜蒜，放入一大勺蕃茄酱。6.锅中加入一小碗水。7.锅中汤汁滚起，放入虾，调入一大勺老酒，一大勺生抽，少许盐。翻匀盖上锅盖焖至收汁即可。8.盘上铺生菜，将大虾装盘，浇上剩余汁，点缀葱花。
荷兰豆炒风干肠食材荷兰豆 200克、风干肠（蒸熟的） 1根、生姜 适量、大蒜 适量、干辣子 3个、色拉油 适量、盐 适量、水 适量做法1.将荷兰豆摘好清洗两遍备用2.将蒸好的风干肠切片，生姜大蒜切片，干辣子切段备用3.锅里的水烧开后放入荷兰豆同时加入少许的盐，如图等再次沸腾后即可迅速关火捞出4.捞出荷兰豆倒在提前准备好的凉水中5.两分钟左右以后捞出控干水份备用6.锅里放入适量的油烧热后依次加入干辣子和生姜大蒜煸出香味7.放入风干肠均匀铺在锅底加热后放入荷兰豆8.如图这样加入荷兰豆大火翻炒均匀9.接着加入适量的盐翻炒均匀即可关火10.需要大火快炒能保持荷兰豆的本色和清脆的口感，装盘即可开吃。11.荷兰豆风干肠成品
儿童肠，风干肠，红肠的做法父母，孩子都喜欢吃肉，吃香肠。自己买肉，去香肠加工的店里加工了几次，回来用心品尝，试了一次就学会了。初学可能觉得挺难的，其实用心学，很简单容易，努力学会吧，照顾好家人，让他们吃得放心，有什么比亲人的健康更重要呢！
主料
猪肉2斤 肠衣适量
辅料
盐8食勺 姜适量 蒜1个 五香粉4食勺 白糖4食勺 白酒2两 味精4食勺 玉米淀粉2汤勺 食用油2汤勺
儿童肠，风干肠，红肠的做法
1.猪肉我选瘦的，喜欢吃肉的可以选五花肉，也可以选牛肉（牛肉放两个鸡蛋，因为牛肉肉质硬），鸡肉
2.海天酱油，蒜一头，喜欢蒜味的可以放两头，姜如图，以下调料的量按图上食勺为准，你也可以按自己的口味添加
3.洗干净切丁，如果给小孩子吃，切碎。姜，蒜，都切沫。五香粉，（花椒粉也可以），味精，白糖各4食勺，盐，8食勺（盐如果掌握不准可以先少放，按你的口味添加），酱油一汤勺，（豆腐肠里有汤勺的图片）淀粉两汤勺。我一次做的是红肠，儿童肠（肉切碎，不加五香粉，换成花椒粉），风干肠三种，做风干肠调料相同，就是加了2两白酒，然后放6个小时再灌肠衣
4.加水顺一个方向搅动，成糊状，这个要比干豆腐肠加水少些，肉糊稠些，可以适当地加些食用油，两汤勺食用油，不要太多，搅好后，你可以用舌尖尝下，是否盐合适，淡再加，现在买的盐刚打开时咸，放几天就淡了
5.肠衣用清水加点酒（放几滴就可以）泡2个小时，然后把肠衣口打开接在水龙头上，用水直接冲洗几次，也可以灌上水放一会，如图
6.饮料瓶剪去底部，蚝油瓶（玻璃沉不怕用力），这是我的灌肠工具，网上也有卖灌肠工具的，但是我觉得这个比较好用，而且速度快。选它们两是因为，蚝油瓶子刚好填满饮料瓶，饮料瓶口套好肠衣，用线绳绑牢，饮料瓶里加肉馅，用蚝油瓶子直接推进去。因为我自己灌的，没办法拍照片。希望我说明白灌制过程了，你可以自己试试！
7.风干肠不加淀粉，用针（家用缝衣服的）在肠衣上扎孔，扎多少？此时想着你恨的人，多扎几个，嘿嘿！按我们家用筷子的长度量长，一根筷子长的距离，两边各扎5个孔吧，记住有距离地扎，别光扎一个地方，那你是不是真傻，嘻嘻！ 把风干肠放着透风的地方阴干，可以放半个月，我放在窗外，放了一周就吃了！
8.这种塑料肠衣，网上都有的买，可以放心食用。现在的猪肠衣也不一定放心，我们自己动手，就是为了把危害降到更低。 这个灌好用线绳分成几段，小孩子吃就按 *** 肠那样小，这样孩子看着也喜欢。这种肠衣的放蒸锅上蒸30分钟，待凉切掉线绳，扒掉肠衣吃
9.这个是红肠，淀粉可以按自己喜欢加。喜欢吃肉就少加，但不要不加。锅水烧开，放锅慢火煮，一边用针扎孔，因为温度上升，气体会把肠衣涨爆开，这个需要反复试验，我也是经常煮爆，很恼火，家有烤箱更好，可以烤熟，煮15分钟左右，肠就熟了。你也可以拿出来切一块看看是否熟了
烹饪技巧
如果你想一次成功，可以用塑料肠衣。猪肠衣不好把握，塑料肠衣也是食品用的，熟了就剥掉。猪肠衣也是熟了剥掉，都不要吃，都是不让人放心的东西。自己做的肠，可以做菜用，比如我炒的蒜苗，辣椒，都是干豆腐肠做的，本人觉得用肠炖豆腐更好吃，我不喜欢吃肉，所以每次做，一根都吃不完。放肠的菜除了放盐，什么调料都不用放，这样你下班，可以快速做好菜肴，美美的享用吧！
家肴系列——自制风干肠（五一家宴菜）4月下旬，猪肉价格大跌，在本老头居住地附近的生鲜市场，品牌鲜肉后鞧（带皮）竟卖到4.80元/500g，比好多蔬菜都便宜。此时不做香肠更待何时？今日本老头发布一款自制风干肠的做法，很容易做，也很好吃，实乃佐餐、下酒之必备啊！
?主料：瘦猪肉（铰馅或切粗1cm条）800g，猪肥膘（切1cm见方丁或条）400g，共计1200kg。
?调料：世一堂调料干肠调料二号配方6g（哈药世一堂制药厂，每袋25g），白酒40g，香油5g，味精20g，盐25g，酱油20g。在调料包装袋上印有厂家推荐的配方，但本老头感觉比较咸，就将其中的盐、酱油减量20％，形成本配方。
肠衣为猪肠衣（中粗型号，直径30mm左右）。工具为购买肠衣时赠送的所谓“灌肠神器”。
?
做法：
1.将主料、调料用厨师机3档搅拌5分钟，腌制1-2小时。
2.肠衣用清水泡上，多泡点不要紧，可多换几次水，泡掉盐分，找出一头，对准水龙头向里灌入清水，肠衣会撑开，以清洗肠衣内部。
3.将手摇灌肠器组装好，嘴子选粗的，灌肠比较快。套上肠衣，在灌肠器中填入腌好的肉，装上手拧柄及盖，将肉拧至刚刚在嘴子口露出头，用线绳将肠衣头扎紧。
?4.两人配合，一人拿灌肠器，拧旋转手柄，一人扶嘴子，调整肠衣下来的速度，防止撑破。手柄到底后，从手柄端打开护盖，取出手柄，填肉，装手柄，拧……肠衣到头，取下，扎紧口，再套肠衣……直至将肉填完。这次本老头用了1.5根肠衣。
?5.每隔20-30cm，用线绳扎一下。网上说的“拧”的 *** 不妥，易撑漏肠衣。
?6.阴凉处晾4天。
?7.上锅蒸30分钟，取出晾干即可食用。
?本风干肠可密封放冰箱冷冻室保存，食用时化冻切片即可，蒸一下口感更好。
剩余的肠衣尽量控净水分，取一可密封的玻璃瓶（如金属盖的腐乳瓶），倒入足量的精盐，将肠衣埋起，放冷藏室或冰温室保存即可。按照肠衣外包装说明，保质期为一年。
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。 青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有 *** 唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。 腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。 中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
By Tasty魔法食Y 【豆果美食官方认证达人】
用料- 腊肠 2根
- 香菇 8只
- 青椒 1个
- 大葱 1小段
- 生姜 1小块
- 食用油 适量
- 生抽 1勺
- 食盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
1、腊肠切片备用；
2、大葱和生姜切碎末备用；
3、青椒切块备用；
4、装香菇的塑料袋里边加入适量的清水，然后再加入适量的食用盐，最后将塑料袋系上，挤出多余的空气，浸泡15分钟左右。 浸泡好之后，然后将香菇拿出放在清水中冲洗一遍，然后捞出控干水分。最后切成小块备用；
5、锅里倒入适量食用油烧热后，放入大葱和生姜碎末，翻炒出香味；
6、放入腊肠继续翻炒至半透明；
7、放入香菇，倒入生抽翻炒上色；
8、放入青椒翻炒均匀；
9、倒入适量食盐和鸡精翻炒均匀即可。
10、香菇青椒炒腊肠就做好啦！炒到半透明的腊肉搭配上青翠微辣的青椒，突出了腊肉本身的香味。而加入鲜香菇，更加激发出腊肉香，口感兼顾绵软、柔韧。
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#父亲节，给老爸做道菜#自制麻辣肠做的煲仔饭我一直喜欢吃麻辣肠，更喜欢吃用麻辣肠做的煲仔饭。但是现在外面买麻辣肠动辄好几十元一斤，实在是贵的可怕，其实原材料成本不高，主要就是人工成本贵，还有就是风干后缩水，斤称要少一些，再加上外面买的有店铺租金，所有这些都是要买方承担的，所以一斤肠合下来几十元也是正常的。在饭店吃煲仔饭贵自然是不用说了，腊肠更是少的可怜。那就自己做！ 首先我找了一天空闲时间，做了两种口味的肠，另一种玉米热狗肠，请翻看我之前的文章有写过具体做法，这次主要介绍一下麻辣风干肠，以及用我自己做的麻辣风干肠做的煲仔饭。 不过做风干肠要冬季再做，那个时候温度低适合做风干肠，夏季不适合做，之所以现在写菜谱，是因为肠都吃完了一直没时间写菜谱，不过现在写好了可以收藏等今年冬天做的时候用，不过腊肠煲仔饭是可以一年四季吃的，所以肠做好了随时拿出来，做自己爱吃的煲仔饭还是很好的。风干腊肠保质期也长，风干后更是可以放在冰箱冷冻保存，那保存时间会更久一点，半年是没问题的，随时吃随时从冰箱拿出来就可以了。
By 四毛家的小窝 【豆果美食官方认证达人】
用料- 【麻辣肠用料】
- 猪后腿肉 500克
- 肠衣 适量
- 白酒 20克
- 辣椒粉 15克
- 麻椒粉 5克
- 五香粉 3克
- 盐 15克
- 糖 10克
- 【煲仔饭用料】
- 大米 300克
- 自制麻辣肠 3根
- 鸡蛋 1个
- 油菜 1颗
- 油 少许
- 生抽 10克
- 蚝油 10克
- 糖 10克
- 香油 适量
- 小葱 适量
1、首先把肠衣用清水洗去表面的盐粒，里外都用清水洗干净
2、然后把葱切成几段，姜用刀拍一下这样姜的味道会比较浓，找个盆接一些常温水，把肠衣在葱姜水里泡半个小时去去腥味。我买的羊肠衣比较细，最多就2厘米粗，要想做粗一点的肠可以买猪肠衣，猪肠衣大约3.8-4厘米粗。
3、泡肠衣的时间我们把肉处理一下，先把猪肉去皮，肥肉、瘦肉切片或买肉的的时候搅成肉馅，用白酒把肉拌匀
4、然后把所有调料倒进肉里拌匀，因为调味料有辣椒建议戴上手套，避免灼伤手的皮肤，所有调料拌匀后，这时候满屋子就飘着带着酒香的麻辣肠的味道，真是让人垂涎三尺呀！此时我们让肉和调料在一起腌制一会。
5、接下来就是灌香肠了，肠衣泡好了挑出一根来，借助灌肠器（这个灌肠器某宝买的话买家都会送的，还有手套和打结用的绳子卖家都会送的）先将一根肠衣一端慢慢撑开套在灌肠器的嘴子上，然后慢慢把肠衣都套在灌肠器的嘴子上
6、在肠衣的尾部打个结
7、把肉馅填进灌肠器内，拧紧盖子后旋转手柄，一点点把馅料送进肠衣内，这时候左右手要配合好，一只手拧手柄，另一只手慢慢送肠衣，辅助肉馅均匀灌进肠衣内。
8、肉馅都灌好后，用棉线根据自己喜欢的长度给肠打结，
9、灌好的香肠用手拍打一下，这样做好的香肠肉会很紧实，然后用绳子绑成一节一节的，用80度左右的水把香肠表面清洗一下，这样风干的香肠会更好看，用针或牙签在香肠上扎小眼
10、挂在通风阴凉（低温环境下）的地方风干15-30天，腊肠风干的过程会有表面泛油、水分蒸发，外皮收缩褶皱的变化，肠的颜色也会由生鲜肉的红色变成暗红色。 小贴士：肠如果在室外风干的时候注意不要被雨淋，要防止被老鼠偷吃，如果有个通风的过道，但是有屋顶的地方是更好的，风干好后的肠放在冰箱冷冻保存就行了。
11、大米提前泡2个小时，准备一个不沾底的砂锅，锅内侧刷一层油
12、把泡好的大米倒进砂锅中，加水刚刚没过大米就可以
13、大火把水烧开
14、盖上锅盖调成小火焖10分钟。
15、焖煮大米的时候把油菜用开水焯一下
16、腊肠斜刀切成片，生抽、蚝油、糖、香油倒在一个碗里调成料汁，这些准备工作做好后
17、大米饭也就煮的差不多了，这时顺着锅边淋一圈油，然后把腊肠摆在米饭的一侧，油菜摆在另一侧，米饭的中间像煎鸡蛋一样放一个生鸡蛋，盖好锅盖依然小火再焖5分钟。
18、这最后的五分钟里你能够听到，锅底米饭被煎出锅巴的咔啪声，时间到了打开锅盖把调好的料汁淋在煲仔饭上
19、吃的时候分三个层次吃，首先要把最上面有调味料和腊肠的一层翻开，吃中间的白米饭，一粒粒的甜香软糯的纯白米饭香，这种香是稻米带给我们最纯正的香味；然后用筷子把锅底锅巴翻上来，这个锅巴恰到好处的话，应该是金黄色的，厚度约一厘米左右，这个锅巴也是煲仔饭的精华部分，绝对不能放过！我恨不得整锅饭都是锅巴才好，一不小心暴露了我是锅巴的喜爱程度！然后就该吃第三层了，那自然是拌了料汁挨着腊肠的那一层米饭了，这层米饭因为吸取了腊肠的精华，浓郁鲜香、肥瘦相间，让你唇齿留香回味无穷呀！小葱是用来装饰的，不喜欢的可以不放。
小贴士青菜可以选择时令绿色蔬菜，用开水焯过后要用凉水过凉一下，这样菜的颜色会比较绿，或者焯烫的时候水里稍微加一点点盐，也可以让焯烫的蔬菜颜色更好看。 关于大米的选择，南方人可能更倾向于水稻米、蟹稻共生米，我是北方人更喜欢吃东北黑土地产的大米，所以这个就因人而异吧！ 火候的把握也是煲仔饭成功与否的关键，除了之一次煮米饭时开大火把水烧开以外，全程都要小火，还要根据自家的火力，调整锅在火面的角度，这样也可以使锅底大面积受热，使锅底的锅巴面积大一些，不至于一直在一个位置受热，锅巴面积小，局部受热时间过长，锅巴颜色过重，调整锅的角度时记得带防烫手套，不要烫到手。 做好煲仔饭上桌时，桌上要放隔热垫，吃的时候注意锅边的热度没有消退，不要烫到嘴或者手臂。 煲仔饭还有好多种口味，您喜欢哪种口味的煲仔饭呢？欢迎在留言区交流评论，每天给大家分享我为家人 *** 的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食 *** 给大家！
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韭菜炒干肠，鲜香味美，做法简单，好吃到爆美食,菜谱
这样的干肠肉包没人能抗拒！面粉酵母准备好酵母用温水溶解，静止十分钟将酵母水倒入面粉中，边倒边搅成棉絮状，然后揉成面团。揉好面团尽量做到水光，面光，盆光室温24度发酵两个小时。面团变成两倍大即可。发面的同时准备和馅。猪肉，白菜，干肠分别剁碎。肉馅先放少量水，顺时针搅拌均匀，然后放酱油，香油，盐，花椒面，花生油搅拌。再将白菜，干肠放入，充分混合。面醒好后将空气揉出，切成大小均等的小面团，按扁。擀成皮，放馅，包成包子。包好后再醒发二十分钟。二次发酵很关键。锅中烧水，水开后上锅蒸20分钟。然后关火，五分钟后开盖。可以了！之一次蒸包子，非常满意！非常成功！
美味馅饼馅料配方加绝密料包 *** ，附送饼皮的制做与烤制全过程调馅1
1、猪肉馅：猪肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少许(50-100克)，猪肉料包(参考料包的 *** *** )。之后执行调馅2
2、牛肉馅：牛肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉放入能让用眼看到即可，水1斤，色拉油少许(50-100克)、料酒50克，牛肉料包。之后执行调馅2
3、鸡肉馅：鸡肉切块10斤，鸡蛋4个，水煮鱼调料4-6包，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，鸡肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。之后执行调馅2
4、羊肉馅：羊肉切块10斤，鸡蛋3个，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，羊肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。之后执行调馅2
5、腊汁肉的做法：猪肉切骨牌大小，在开水中焯去血沫。猪肋条肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮，丁香、白芷、香叶装在纱布中），葱，姜，料酒，酱油，盐适量，糖放进高压锅，加适量的水，大火烧开，小火炖2小时左右。肉软烂时加盐、糖调味。之后执行调馅2其它馅料(鱿鱼、果酱等)做法参考调馅2
注：除猪肉馅、牛肉馅是生的，其他馅料都先做成熟的。鸡肉馅和羊肉馅用烤箱，上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)，鱿鱼要用水焯熟切成丝平菇、青椒用水焯熟切成丁。不然在烤饼的过程中馅不熟。
美食妙方
调馅2注：（严格执行调馅1后再执行此页内容）
1、猪肉1斤：平菇1斤，色拉油少许；2、牛肉1斤：四两五钱洋葱丁，色油少许；3、鸡肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；4.洋葱丁，芝麻适量，孜然粒适量(用锅炒熟)，色拉油少许；(如果感觉发白，可放些老抽上色)5、鱿鱼焯熟后切丝1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻(10-15克)、鱿鱼酱(天津蒜容辣酱、海鲜酱、甜面酱调制，比例为10：3：4)也可加入一些红油豆瓣酱和老干妈，鱿鱼料包(参考料包的 *** )，味精12克，辣椒油；如果酱的咸度不够就放一些盐。注：鱿鱼馅的做法和其它馅的些不同，主要得用嘴来尝口感和咸度，不像其它馅料的量那么固定，因为每个地方所买到(或自己做)的辣椒油辣度都不太一样，鱿鱼酱调出的咸度也不太一样。6、腊汁肉切块1斤：青椒（焯水后剁碎挤干）半斤，老抽少许，葱花，味精，色拉油少许；7、鞑靼饭：蒸熟的糯米用老汤(腊汁肉的汤)三分之一(糯米的三分之一)，水三分之二，搅拌，加味精、盐、葱花，色拉油；之后用嘴尝一下咸度和口感8、干肠香菇的做法和猪肉磨菇的做法相同把猪肉改成干肠，平菇改成香菇9、芝士培根的做法和黑椒牛肉的做法差不多，把黑椒改成芝士酱，牛肉切成块状，加入熟芝麻。不放洋葱10、果酱的直接放入即可
美食妙方
绝密调料包的 ***
1、鸡肉料包：鸡肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡粉、极品烧烤王；(3：3：2：4：10-15：4：2：2)2、牛肉料包：牛肉香精、胡椒粉花椒粉、十三香、麦香粉、鸡粉；(1：3：2：3：2：2)白糖3、猪肉料包：猪肉香精、十三香、花椒粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王；(2：3：2：2：2：1：2)香油4、鱿鱼料包：辣椒粉、孜然粉、鸡粉、麦香粉、鲜味王、极品烧烤王；(4：4：2：2：2：6)5、羊肉料包：羊肉香精、十三香、孜然粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王、极品烧烤王；(1：3：4：2：2：1：2：3)香精的用法：10斤肉放0.5-1%(25-50克)香精，其它香料按比例加入。以鸡肉料包为例：10斤鸡肉放25克(0.5%)鸡肉香精，后面括号里的比例为4，十三香的比例为3，那么它的克数就是25克除4再乘3等于18.75克；花椒粉的比例为1，那么它的克数就是25克除4再乘1等于6.25克；注：每种料包里面还可放入芝麻油香精和澳宴奇婴粟籽油脂粉(麦多料包里面没有这两种)，味高。开业的前期可先放入一些。所有调料都可在调料市场和食品添加剂市场买到。
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饼皮的制做与烤制
一、和面与发面(注：要找专业面点师指导)20斤面放80-100克油酥，3两泡打粉，3两酵母，2两面包改良剂，2两糖。(一般地说，面团中引入酵母或泡打粉的数量越多，发酵力越大，发酵的时间越短，但不能超过2%，同时还受到当地气候、发酵时间等因素影响，其用量没有统一规定，要根据具体情况，凭借实践经验灵活掌握)面和水的比例是2：1（看实际情况）一般情况是20斤面放12斤水1.把20斤面和3两泡打粉3两酵母粉2两面包改良剂，2两糖放入和面机，搅拌均匀；2.把80克油酥（干黄油）对水加热化开3.把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30度左右)，倒入和面机；搅拌（搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右.检验 *** ；用手拉成溥膜状而不破为止）；4.发酵:发酵过程为自然发酵与恒温两种A自然发酵（配方1）将和好的面团放入盆中，用棉被盖好，置于常温下2小时（发酵时间依室内温度而定，夏季1个小时左右，冬季时间长一些）即可发酵成功，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。注意：在发酵过程中不能吹风。B恒温发酵：(配方2）将面团摆放在发酵箱中，发酵箱温度调至40-50度发酵1个半小时左右即可。(发面正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸缩性，揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味；眼观，面团色泽白净滋润)面和的软一些为佳。二、手工成型与烤制1、开面(包酥)：案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，成2-3mm厚度左右的面饼，然后均匀的刷上油酥（油和面粉的混合物，有一定粘度），用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片舒卷紧，防止 *** 过程中散开。2、揪成125克重的剂子，垂直或15度角按平，擀成直径12-14cm的面饼；3、包入调好的馅料，拍平或按平，即可放入刷过油的烤盘中；然后在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好，之后还可放些芝麻)，静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。备注：只有达达饭和果酱馅饼的面皮为135克，馅料为45克；其他馅饼面皮为125克，馅料为70克，羊肉馅料为65克。三、烤制的温度与时间馅饼放入烤箱，上下火温度调到260-270度。烤制18-20分钟即可。美味的馅饼就 *** 完成了。
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