鸡油菌种植技术，鸡油菌种植技术在哪里

富源：“黑菌棒”变成富民“金箍棒”

来源：曲靖日报-掌上曲靖

金秋时节，走进富源县富村镇大凹子村的菌棒加工厂，机械轰鸣，生产线上的工人忙着装料、封口、搬运，冷藏室里待运的菌棒整齐堆放在两三米高的架子上，厂房外前来购买菌棒的客商正在加紧装货，一派忙碌的场景。

在菌棒厂建成以前，2018年大凹子村在村子旁边的坝子里投资230万元建成了173个食用菌种植钢架大棚，主要生产香菇、鸡油菌、猪肚菌、黑皮鸡土、羊肚菌5个品种的菌菇。基地建成后，受限于购买菌棒和菌种成本高，菌菇出售后得到的利润低，村集体和村民增收效果不明显。

2019年，为了破解食用菌产业发展难题，富村镇以居核、松子山、古木、祖德、团山、大凹子6个村集体为基础，整合财政涉农、沪滇协作、定点帮扶等资金2090万元，用于打造大凹子村食用菌全产业链，并通过招商吸引科技公司以技术入股，整合大凹子煤矿转型升级后闲置的矿区和产房，于2020年开始建设年处理300吨食用菌烘干线6条、400立方米食用菌储藏冷库、年生产400万公斤菌棒的菌棒厂。2021年7月，菌棒厂和食用菌加工生产线建成投产。

“每年菌棒的产量可达到400万包，除了提供给村里基地使用的200万包外，剩余的用来对外销售，可直接为村里创收200余万元。”大凹子村党总支书记董影告诉记者。

菌包由村里的加工厂提供，基地种植食用菌的成本一下子降了下来，加上烘干生产线的投入运行，不能及时销售的鲜菌得到有效处理，成了利润空间更大的“干货”。

在种植基地和加工厂的带动下，大凹子村有100多个剩余劳力在家门口实现稳定就业增收，一部分村民通过流转土地有了租金收入。有了致富产业的大凹子村，村民不出村就能有活干、有钱赚，村民干事创业的劲头很足。

“家里租了2亩地给基地，自己也在基地务工，两份收入加在一起，每年也有两三万元。”大凹子村委会樊家寨村民赵超权说。

自从种植基地建起来后，村集体经济每年都有了进项，这些收入一部分用来支持村里的产业发展，一部分用于健全完善村子里的基础设施，提升人居环境。

“这两年村里新修了河堤，村内道路铺上了青砖，危险路段砌起挡墙，还有了村民活动室，日子越过越舒心了。”大凹子村委会大田边村民杨文琼说道。

董影介绍，破解了菌棒生产和加工生产线的难题，村里的食用菌产业初步形成了集生产、加工、仓储、订单销售为一体的产业链，除了大凹子村，预计今年参与入股的其他5个村集体每个都能实现分红增收20余万元，随着产能的加速释放、效益的提升，往后的分红会越来越多。

虽然效益提高了，但菌种外购的难题仍然没有得到有效解决，目前，大凹子村已与省内菌种研发机构达成合作意向，到明年可上线生产菌种，进一步补齐产业链条，降低种植成本。在全产业链发展的基础上，将带动更多农户种植食用菌，拓宽致富路，把食用菌产业做成区域性精品、优势产业，为巩固脱贫成效、实现乡村振兴注入源头活水。

曲靖日报特约记者 郭燚 通讯员 赵几 文/图

本文来自【曲靖日报-掌上曲靖】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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云南野生菌上市啦！价格……

野生菌作为云南特色美食，受到省内外民众青睐。随着雨季到来，云南野生菌逐渐上市。12日，记者走访了云南木水花野生菌交易市场（以下简称木水花市场），发现有红牛肝、黑牛肝、鸡枞、青头菌等在售，其中头水牛肝菌即将落潮，价格500—1600元/公斤不等、鸡枞800—1500元/公斤不等。

青头菌 至少1000元/公斤

红牛肝 500—1600元/公斤

鸡枞 350—1600元/公斤

人工种植羊肚菌 200元—240元/公斤

人工种植鸡松茸 30—80元/公斤

人工种植鸡油黄 20—30元/公斤

上市野生菌不多红牛肝占据市场半壁江山

12日上午11点，记者来到木水花市场。目前，在售野生菌主要有红牛肝、黑牛肝、鸡枞、青头菌、黑松露等，人工培植的有羊肚菌、鸡油黄、姬松茸等，每家商贩摊位上最多的基本上是红牛肝菌。不仅卖野生菌的商贩不多，市场内来买野生菌的顾客也只有零零散散几人，多数市民都是上前询问过价格后便默默走开。

在木水花市场，红牛肝现在售价为500—1600元/公斤，鸡枞350—1600元/公斤，人工种植的羊肚菌200—240元/公斤，人工种植的姬松茸30—80元/公斤，人工种植的鸡油黄20—30元/公斤。

红牛肝价格比去年便宜之一批松茸以6万元/公斤售出

商贩毕女士介绍，早在4月时牛肝菌就已经上市，刚上市的时候卖1300元/公斤，近期之一批上市的牛肝菌即将落潮。她家的红牛肝菌每天能销售20—30公斤，价格在500—1500元/公斤，货源主要来自文山。“去年红牛肝菌刚上市的时候，价格是每公斤2000多元，今年主要是货源比较多，所以价格不高。现在主要还是本地市民购买居多，外省客户一般喜欢订购鸡枞、松茸、干巴菌。预计下个月青头菌和干巴菌就会慢慢增多。”

在商贩李先生家的摊位上，摆着红牛肝、黑牛肝、鸡枞、人工竹荪，还有一小盆为数不多的青头菌。李先生说，近日青头菌才开始上市，价格比较高，至少1000元/公斤，鸡枞根据品质，每公斤价格在350—1600元。

11日，木水花市场上市的之一批松茸就是李先生家的，最终以60000元/公斤的价格成功出售给深圳的一名客户。“这批松茸产自香格里拉，总共有1公斤左右。我朋友把松茸图片发在微信朋友圈，还没进市场就被抢购了。”李先生说，去年松茸上市的时间早，价格没有这么高，今年主要是天干、上市晚、货源少等因素叠加，推高了价格。

正在购买红牛肝菌的李先生说，他经营着一家餐馆，自从4月牛肝菌上市，他已经来采购三四次了。“今天购买的红牛肝价格是每公斤700元。这段时间野生菌才上市，点餐的顾客并不多，所以买得少，等旺季的时候采购的数量和品种都会增加，主要还是外地游客爱吃。”

雨水少致今年野生菌上市较晚文山取代普洱成头水菌主产地

木水花市场经理成爱丽介绍，今年天干、雨水少，野生菌上市时间比去年晚。近期木水花市场每天的菌子销量平均在600—700公斤，最多一天达到1.5吨。“往年头水菌子主要来自普洱，今年的来自文山，原因是文山雨水多，光照和湿度对野生菌的生长也有影响。不过，今年的头水红牛肝菌货源多，所以和去年相比，价格明显下降，销量也比去年好。”

成爱丽说，11日，木水花市场迎来了之一批干巴菌和青头菌，干巴菌价格1600元/公斤，青头菌1000元/公斤。“一般野生菌旺季在5月底至9月，预计下周，二水菌将上市，干巴菌、鸡油菌、青头菌、鸡枞等将陆续增多。”

都市时报全媒体记者：杨文爽

部分图片来源云报客户端

来源： 掌上春城

几种可以在家用木头种植的蘑菇

虽然许多蘑菇是生长在肥沃的泥土上的，但许多可食用品种实际上是在木头上生长的。例如平菇、香菇、硫磺乳杆菌、金针菇、鸡油菌等

另外像这样的蓝色鸡油菌也是可以食用的，但很可惜这种好看而独特的多毛藻蘑菇在家里并不容易培养，它更合适在云杉和冷杉等针叶树下。

这种猪苓同样是可食用的，常见于硬木枝条上。

保持理想的生长条件可能很棘手，但有些蘑菇是在家种植的更佳练手菇。

作为最容易生长的蘑菇之一，平菇只需要保持20°左右的温度就可以生长了，几乎任何干燥的木质/纤维状植物都可以让它快速成长，甚至在室内和室外都可以进行种植。透光、通风的温暖地点，都可以直接种植平菇。只要买上一些母种，选择一截原木或者用棉壳为主，添加一些麸皮的栽培方式，保持水分在40-50%之间，等待一周左右的生长就可以了。

而对于有些人来说，甚至在硬纸板、卫生纸卷和棉质衣服上都可以发现长出来的平菇！

对于喜欢烧烤的人来说，在保持15-21°的地方，看着长出来的杏鲍菇，应该会非常开心。这种蘑菇更合适在南方的秋季进行种植，可以在保持湿度的情况下，把它放置在10°的冰柜里，待小蘑菇冒头的时候，再缓慢的将温度调整到15-20°左右。

对于硫磺乳杆菌来说，建议接种切割的原木而不是正在生长的立木上，但这种蘑菇最终会伤害到它所寄生的木材上。

对于硫磺乳杆菌来说，种植 *** 可能稍加麻烦，之一步是选择你种植用的木材。当然最合适的就是选择橡木或者枫木之类的，同时不建议在不熟悉的针叶树或桉树上种植蘑菇，因为这可能会导致有毒。首先在一个一米到一米二的原木上，钻出3厘米的孔，把锯末留一点放在洞里，保证养殖蘑菇的地方处于较软、较暗的边材上。

将购买的液体菌丝体注入锯末填充的小孔中，用平底锅中融化奶酪蜡，直到它们微微冒烟，再用刷子蘸着把腊涂在孔上密封。然后用土把这段木材埋起来一半，选择一个有阴影且不通风的地方就可以了。同时需要注意保持它的水分，偶尔喷下水。大概半个月至6个月以后，不同的蘑菇们就开始生长了。

走，去西班牙采蘑菇！

“要不要去索里亚参加蘑菇之旅Mycotouri *** ？”几周前西班牙的朋友Aimee 问我。一句话听到两个陌生的词语，让人好奇。“索里亚是位于西班牙中部的省份，属于卡斯蒂利亚- 莱昂大区，盛产各种菌类，比如牛肝菌和黑松露。”她说。那Mycotouri *** 又是什么新名词？“简单点说，就是以野生菌类为主题的旅行方式，结合了乡村旅游和美食体验。”对乡村和美食的搭配无法抗拒的我一听，便不说二话收拾行囊出发。

从马德里驱车约两小时，便能抵达安静的小城Burgo de O *** a。 马约尔大道旁的房屋保持着原有的中世纪模样，整齐的两层建筑有些是石墙，有些是更古老的木筋墙，咖啡厅、酒馆和精品店交叠出现，不少店铺的橱窗都用与蘑菇相关的手工艺品装饰，包括首饰盒、挂衣架、钥匙扣甚至项链耳环等，顿时有了身处蘑菇大省的感觉。

卡斯蒂利亚- 莱昂是西班牙之一个正式推出蘑菇主题旅行的大区，而在具有丰富的林木资源、以自然景观和建筑遗迹著称的索里亚省，当地居民的工作大多都与林木相关。

黑松露也是当地的特产 本文图均为肖莹莹 摄

索里亚有超过15 万公顷的森林，其中80%都是松树林。这些树林就是成百上千种野生蘑菇生长的温床。采蘑菇当天，我们的向导——卡斯蒂利亚- 莱昂大区林木服务中心Cesefor 的菌类专家Fernando Martínez 在路边等候。“欢迎大家来到Urbión森林，这里是菌类研究展示的示范林。”作为伊比利亚半岛上面积更大的森林，Urbión 森林在冬季仍一片葱绿。高高的松树在清晨的阳光映照下在山地草坡形成极具冲击力的纵向序列性倒影。这里是公共林区，任何人都可自由进出，并设有徒步路径和山地自行车道。而采蘑菇则需要特别的许可证，游客5 欧元两天，每天最多可采摘5 公斤。但采摘后的蘑菇只有当地居民才能售卖。

在西班牙，采蘑菇是许多家庭的周末活动。“相当于一次郊外远足，欣赏自然风景，品尝美食。”Fernando 说。

很快，一颗像童话世界中的红底白点蘑菇出现在眼前，但Fernando 说这是典型的毒蘑菇。“Urbión 森林有超过200 多种野生菌类，可吃的只有45 种。我们要学会辨认哪些是好的、哪些是有毒的，哪些味道不错、哪些连碰也不能碰。”他指着地上一颗菌盖呈浅黄色的蘑菇解释：“比如这个，菌柄上多了一圈环形， 也是有毒的标志之一。”

慢慢地，我们在森林里找到越来越多不同品种的蘑菇。有公认的美味牛肝菌，菌盖厚实，散发清新的坚果香味。“大约12 天的成熟牛肝菌能比人脸大呢。”Fernando 告诉我们，鉴别牛肝菌的成熟度还可以看菌盖里面的颜色。“白色是最年轻的， 随后是绿色，最成熟的会显现出黄色。”就像一堂实地生物课，我们在约一小时的行程里认识了有明亮黄色的鸡油菌和橙色的松乳菇，国内市场里常见的杏鲍菇和鸡腿菇也相继出现。

Urbion森林中随处可见的新鲜蘑菇

在这里，一切菌类和与菌类相关的活动都在严格控制下，比如采摘整个蘑菇后，要用泥土把洞填好，这样才能防止损坏菌丝体。不能采摘路边的蘑菇，它们也许含有重金属。也不能采摘过小的蘑菇。不能用塑料袋装蘑菇。值得特别一提的是，尽管Urbión 森林公开开放，但每年获得许可证入内采蘑菇的人数却有限制。“这要看当年菌类的产量。假如收成好，颁发的许可证就多一些，比如去年， 我们给出了6 万份许可证。”跟葡萄酒一样，自然天气对菌类影响很大。上周这片地区下了雨，增加了空气和泥土湿润度，理想的气候让人们纷纷在周末前来采蘑菇。

假如说采蘑菇强调的是体验而非菌类本身，那么索里亚的另一菌类——黑松露则让参与者更专注于食材。第二天中午，我们出发前往Navaleno 近郊的Arotz 松露种植园。这是西班牙规模更大的松露、蘑菇和森林果实公司。

橡树和猎犬是一个松露庄园的重要组成部分

我们跟随带着松露猎犬的向导走向橡树林地，这里看起来就像是荒芜的平原。冬季里枯黄的杂草已越过脚踝，有些还到了小腿肚，橡树隔着几米才有一棵。猎犬兴奋地往前跑，突然它在某棵橡树底停下， 伏地深深地嗅了口气后快速用爪抛开泥土，大约在10 厘米深时停了下来，对着向导吠叫示意。看来它找到了目标。接下来，向导带上手套，用专业的工具——一种特制弯钩，小心翼翼地继续挖开泥土， 而后，一颗带着泥土的黑色菌类展现在眼前。这就是散发出独一无二气味的黑松露。

与采蘑菇不同的是，参加黑松露之旅的客人并不能将找到的松露据为己有。在结束行程后，我们聚在林地入口处的小帐篷里，所有人的目光都聚集在放在竹篮中的黑松露上。

松露的内部颜色越深，就代表越成熟

工作人员拿起小刀，选了颗中等大小的松露削了起来。一股带点煤油气味又夹杂着坚果芳香的味道扑鼻而来，送入口，这个内里仍是浅棕色的松露表现出简单的自然清香。“尽管松露已能培植，但它的价格仍高居不下，是因为在挖的过程中，我们只能依靠猎狗。而即便是经过训练，猎狗也不能确保找出来的松露正当时。过小的松露香味不足，过于成熟又会太软，甚至没送入餐厅前已经腐烂。” 这种不确定的神秘色彩，使得黑松露在厨师眼里成为值得珍惜、充满魅力的食材。

海南：雨林里的“蘑菇教授”

9月5日，曾念开和学生在进行新鲜标本特征记录。 曾念开是海南师范大学生命科学学院的教授，专注于大型真菌物种资源保护和开发利用，被学生们亲切地称呼为“蘑菇教授”。二十多年来，曾念开带着学生走遍海南的大山、雨林，已发现并命名98种大型真菌新物种。他还带领团队研发本地灵芝人工栽培技术，帮助老百姓发展林下经济，助力乡村振兴。 新华社记者郭程摄

9月6日，曾念开（右）在指导海南省保亭黎族苗族自治县毛感乡的农民种植灵芝。 曾念开是海南师范大学生命科学学院的教授，专注于大型真菌物种资源保护和开发利用，被学生们亲切地称呼为“蘑菇教授”。二十多年来，曾念开带着学生走遍海南的大山、雨林，已发现并命名98种大型真菌新物种。他还带领团队研发本地灵芝人工栽培技术，帮助老百姓发展林下经济，助力乡村振兴。 新华社记者郭程摄

9月5日，曾念开和学生在海南鹦哥岭热带雨林拍摄菌类。 曾念开是海南师范大学生命科学学院的教授，专注于大型真菌物种资源保护和开发利用，被学生们亲切地称呼为“蘑菇教授”。二十多年来，曾念开带着学生走遍海南的大山、雨林，已发现并命名98种大型真菌新物种。他还带领团队研发本地灵芝人工栽培技术，帮助老百姓发展林下经济，助力乡村振兴。 新华社记者郭程摄

9月5日，曾念开（前）和学生在海南鹦哥岭热带雨林考察。 曾念开是海南师范大学生命科学学院的教授，专注于大型真菌物种资源保护和开发利用，被学生们亲切地称呼为“蘑菇教授”。二十多年来，曾念开带着学生走遍海南的大山、雨林，已发现并命名98种大型真菌新物种。他还带领团队研发本地灵芝人工栽培技术，帮助老百姓发展林下经济，助力乡村振兴。 新华社记者郭程摄

9月5日，曾念开在海南鹦哥岭热带雨林采集一种新发现的鸡油菌。 曾念开是海南师范大学生命科学学院的教授，专注于大型真菌物种资源保护和开发利用，被学生们亲切地称呼为“蘑菇教授”。二十多年来，曾念开带着学生走遍海南的大山、雨林，已发现并命名98种大型真菌新物种。他还带领团队研发本地灵芝人工栽培技术，帮助老百姓发展林下经济，助力乡村振兴。 新华社记者郭程摄

9月8日，曾念开（左一）在海南医学院和学生一起做实验。 曾念开是海南师范大学生命科学学院的教授，专注于大型真菌物种资源保护和开发利用，被学生们亲切地称呼为“蘑菇教授”。二十多年来，曾念开带着学生走遍海南的大山、雨林，已发现并命名98种大型真菌新物种。他还带领团队研发本地灵芝人工栽培技术，帮助老百姓发展林下经济，助力乡村振兴。 新华社记者郭程摄

9月8日，曾念开在海南医学院和学生一起研究学术论文。 曾念开是海南师范大学生命科学学院的教授，专注于大型真菌物种资源保护和开发利用，被学生们亲切地称呼为“蘑菇教授”。二十多年来，曾念开带着学生走遍海南的大山、雨林，已发现并命名98种大型真菌新物种。他还带领团队研发本地灵芝人工栽培技术，帮助老百姓发展林下经济，助力乡村振兴。 新华社记者郭程摄

9月7日，曾念开（右）在海南师范大学给学生上课。 曾念开是海南师范大学生命科学学院的教授，专注于大型真菌物种资源保护和开发利用，被学生们亲切地称呼为“蘑菇教授”。二十多年来，曾念开带着学生走遍海南的大山、雨林，已发现并命名98种大型真菌新物种。他还带领团队研发本地灵芝人工栽培技术，帮助老百姓发展林下经济，助力乡村振兴。 新华社记者郭程摄

9月5日，曾念开对变红褶孔牛肝菌新鲜标本进行特征记录。 曾念开是海南师范大学生命科学学院的教授，专注于大型真菌物种资源保护和开发利用，被学生们亲切地称呼为“蘑菇教授”。二十多年来，曾念开带着学生走遍海南的大山、雨林，已发现并命名98种大型真菌新物种。他还带领团队研发本地灵芝人工栽培技术，帮助老百姓发展林下经济，助力乡村振兴。 新华社记者郭程摄

9月8日，曾念开在海南医学院用显微镜观察菌类孢子并绘图。 曾念开是海南师范大学生命科学学院的教授，专注于大型真菌物种资源保护和开发利用，被学生们亲切地称呼为“蘑菇教授”。二十多年来，曾念开带着学生走遍海南的大山、雨林，已发现并命名98种大型真菌新物种。他还带领团队研发本地灵芝人工栽培技术，帮助老百姓发展林下经济，助力乡村振兴。 新华社记者郭程摄

9月5日，曾念开和学生在海南鹦哥岭热带雨林观察一截枯木上的相邻小孔菌。 曾念开是海南师范大学生命科学学院的教授，专注于大型真菌物种资源保护和开发利用，被学生们亲切地称呼为“蘑菇教授”。二十多年来，曾念开带着学生走遍海南的大山、雨林，已发现并命名98种大型真菌新物种。他还带领团队研发本地灵芝人工栽培技术，帮助老百姓发展林下经济，助力乡村振兴。 新华社记者郭程摄

9月6日，曾念开（中）在指导海南省保亭黎族苗族自治县毛感乡的农民种植灵芝。 曾念开是海南师范大学生命科学学院的教授，专注于大型真菌物种资源保护和开发利用，被学生们亲切地称呼为“蘑菇教授”。二十多年来，曾念开带着学生走遍海南的大山、雨林，已发现并命名98种大型真菌新物种。他还带领团队研发本地灵芝人工栽培技术，帮助老百姓发展林下经济，助力乡村振兴。 新华社记者郭程摄

发展珍稀食用菌，宝丰县马川新村走上“四季有菇”致富路

大河网讯 这个冬天，羊肚菌、鸡油菌、赤松茸等珍稀食用菌接连采摘出棚，宝丰县周庄镇马川移民新村珍稀食用菌产业园大棚内，小蘑菇把大棚装扮得生机盎然。72岁农民李金合种了几十年传统农作物的手，开始侍弄羊肚菌和赤松茸。

这是宝丰县持续做好丹江口库区移民安置后续帮扶工作的一个缩影。摒弃玉米等传统农作物，这里着力发展珍稀食用菌种植。

马川新村是河南省丹江口库区试点移民村，距宝丰县城仅1.5公里，于2009年8月26日从淅川县整体搬迁至宝丰周庄镇。告别了交通不便的历史和传统种植生活习惯，怎样做好经济发展？这成了全村266户群众的心坎事儿。

“十二届宝丰县委巡察村（社区）工作展开后，我们首先考虑到全力做好移民群众后续帮扶工作。”该县县委巡察办主任马蒙说，搬迁移民群众怎样发展、致富，巡察组向村“两委”提出了监督意见。

“按照巡察组提出的意见，村‘两委’一方面鼓励群众外出务工，一方面带领群众在家门口打工，拓宽增收渠道。”马川新村党支部书记全双超说。

2014年，为了让搬迁移民群众搬得出、稳得住、能发展、可致富，该县开始了移民群众后续帮扶工作。2020年以来，该县投资730万元在马川新村建设了以“农业智慧方舱”为主导的移民后扶产业园，共建智慧方舱14座28组、高标准日光温室52座，完善了配套设施；还先后引进弘亚菌业、源泉农业等4家现代化龙头企业，发展珍稀食用菌。

全村266户村民以土地入股园区，除了拿到土地流转费以外，只要有劳动能力、愿意来干活，都能在这里找到事做，一天工资50至100元不等。

移民群众李金合全家5亩地，每年拿到土地流转费4000元后，夫妇俩来到园区打零工，这几天忙着采摘赤松茸。“以前都没见过，摘的时候很小心，生怕弄坏了。”他说，一个月出不了满勤，能领1000多元工资，夫妇俩一年能领近8000元，“只要身体好，天天有活干。”

马川新村73岁群众马士林去年来园区打零工，根据园区工作量，每个月也能拿到近2000元工资。他说，当初有的村民担心不种玉米、小麦，做饭不烧柴火，家里吃饭怎么办，现在手里有钱了，“买米吃，有液化气，这多好”。

现在，园区几乎每天都有5至6名村民在劳作，用工高峰，每天多达二三十人。“在家门口有固定的收入来源，稳住了群众的心，拓宽了致富门路”。全双超说，加上之前建成的丝毯厂和食用菌菌种生产厂，不仅解决了马川新村群众收入问题，还实现村集体年收入40万余元。产业园也为移民群众提供了100多个就业岗位，每个岗位年收入3万余元，真正让移民实现了“四季有菇”致富路。

按照规划，目前园区种植羊肚菌、鸡油菌、赤松茸等六个食用菌品种，实现了“四季有菇”。园区已经创建为3A级旅游景区。“现在要抓紧挣点钱，以后旅游搞起来了，我还想干点别的啥，生活可有奔头。”马士林幸福地说。（李萍 杨国栋 ）

浙江大学生命科学院又出“科技狠活”

浙江大学生命科学院食用菌研究所林文飞团队在天目山附近发现了“白盖鸡油菌”，菌盖奶油白色至灰白色，肉质很坚实。

鸡油菌和松茸、松露、牛肝菌并称所谓世界“四大名菌”。个人认为也可以叫“世界四大贵菌”，因为这几种蘑菇人类都没有或者没完全驯化成功，如果想吃，就得在山上挖野的，所以肯定很贵。

而这次的白盖“鸡油菌”是个新物种，长得就不太一样；鸡油菌普遍是黄色的，长得就很像“鸡油”， 一烹饪，还会有鸡油再加上一股杏儿的香味。去年在浙江普陀的桃花岛，科学家曾经发现过一个中国新记录种，叫“杏茸鸡油菌”，但那也是黄色儿的 ，而这次这个全球新物种，是白色的。

原则上鸡油菌这个属，普遍无毒有果香，经过科学家的培育，以后大有可能被我们吃。

现在地球上已知有2000多种的食用菌，人类驯化的不过百种，人工栽培，而且大量推向市场的不过20多种；我们人类的先祖很早就驯化了牛、羊、猪、鸡、鸭，作为食用肉类主要来源，反倒是实用菌，人类驯化它们的历史很短，但是未来发展的空间很大。800年前在中国庆元，一个叫吴三公的农民拿斧头在木头上砍了几下，成功的在木头伤口上养出了香菇。金针菇也就是上世纪20年代才出现，日本科学家觉得它的菌柄好吃，就把菌柄变长，觉着野生菌柄上那个绒毛影响口感，就努力消灭绒毛，在这过程中，偶然出现了一株白色的变体，觉得更好看，就发力培育，就成了现在普及开来的金针菇。

近些年，人类还在不断的拓展食用菌的栽培驯化，比方说杏鲍菇 ，90年代才来到我国，现在那个头越长越大，长得越来越像松茸，比如以前普遍认为不能栽培的羊肚菌，现在很多地方都能种了。

鸡油菌的人工栽培技术最近十年有一些地方已经有了一些小突破，大面积的人工栽培在不远的未来将实现。

我国的食用菌发展轨迹和粮食是类似的，之前咱们要的就是产量，而以后随着消费者需求的升级，以及食用菌栽培技术、种质资源收集、育种等工作的推进，未来更丰富，品种更好吃口感的菌子们肯定会越来越多。

＃头条创作挑战赛＃

吃货抓紧！野生菌即将落潮 这种菌现在吃正好……

野生菌是云南特有的美食

每年6—8月都是市场上的主角

松茸、鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌…

独特的口感、鲜香的味道、较高的营养价值

吸引了大量市民到市场采购

进入秋天以后

天气渐凉雨水渐少

野生菌也进入了落潮期

9月10日，记者走访木水花野生菌交易市场，发现目前野生菌数量已大大减少，以鸡枞、干巴菌居多。相比旺季，野生菌价格随着数量减少而上涨，10月底野生菌将会越来越少。为保证食品安全，市场工作人员每天不定期巡查，发现可疑菌子立即销毁。

跟着小掌一起来来看看

市场上的情况怎么样

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9月10日上午10点，在云南木水花野生菌交易市场门口，就可以看到整齐摆放好的各种野生菌。往市场里走，野生菌种类很多，青头菌、鸡枞、松茸、鸡油菌、牛肝菌、干巴菌、奶浆菌……和七八月旺季相比，在品种方面变化不大，不过数量明显减少。

走了一圈，销售鸡枞、松茸、干巴菌的摊位较多，相比旺季，各类菌子的价格也有所上涨。目前，青头菌的价格在80—130元/公斤、鸡油菌60—70元/公斤、铜绿菌60—130元/公斤、奶浆菌70—100元/公斤、竹荪50—90元/公斤、牛肝菌100—170元/公斤、干巴菌300—1500元/公斤、松茸每公斤200元至上千元。

卖青头菌的张先生介绍：“我们家的青头菌现在每公斤130元，而旺季的时候差不多100元/公斤，见手青现在150元左右/公斤。近期菌子少了，顾客也少，旺季时我们家每天要卖出100多公斤菌子，现在每天只能卖40—50公斤。等到10月底，野生菌就基本上落潮了。”

现在市场里主打的品种就是鸡枞、铜绿菌、谷熟菌、杂菌类。摊贩说，最近鸡枞大量上市，这个时候买，品质和价格都是更优的。

“相比7月、8月，最近松茸也在逐渐减少，等10月底就更少，基本没有了。最近的价格相比旺季是有些上涨，7—9厘米的松茸是最标准的，我们家卖500元/公斤，而之前是380元左右。”卖鸡枞的段女士说。

有市民表示

想抢在落潮前买些菌子存起来

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市民董女士和丈夫也是一早就到市场购买野生菌，手上提着鸡枞和青头菌。“我们今年是第二次购买鸡枞，主要是用油炸，太香了。上次买是一周前，当时170元/公斤，今天买的140元/公斤，因为今天卖鸡枞的比较多，价格比较亲民。还顺便买了青头菌，看着挺新鲜的，趁着落潮前再买点尝尝。”

木水花野生菌交易市场经理成爱丽介绍，目前干巴菌和鸡枞是热销品种。从8月底开始，野生菌进入尾声，种类上没变化，只是数量上明显减少，到10月野生菌的数量种类会越来越少。11月像松露、羊肚菌等人工种植的菌子就会相继上市。

据了解，旺季野生菌每天上市量达到500吨，目前只有150吨。市场人流量也在减少，旺季平均每天1.5—2万人次，目前工作日每天在6000—7000人次，周末在8000—10000人次。

都市时报全媒体记者：杨文爽

部分素材来源：YNTV2都市条形码

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稀里糊涂又爱又恨但欲罢不能的食菌「第五季」

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每年 6 月，云南全省大部分地区进入雨季。

雷起云涌，雨水阳光轮流泄地，野生菌开始大面积出山入市。情不自禁地，一个词汇在人群中脱口而出：「菌季到了！」菌季，慢慢地在一些人至少是在从业者的意识里潜移默化为一个特殊的时段 —— 四季以外的「第五季」。

以采集食材代表一个时间段，其实并不新鲜，这种自然历法，早被人类运用，比如早先傈僳族的「采花月」。特殊的地理区位造就出「植物王国」云南，采集得以成为很多族群一项重要的生计方式。他们掌握着大量动植物和采集知识，并升华为族群文化，野生菌仅仅是采集对象中一个细小分支。从 1970 年代到今天，50 年以来，饮食偏好和市场的巨大变化、外来饮食文化的介入，使野生菌采集渐渐由「隐藏」状态，调整为「鲜明」模式。

普遍来说，每年 6 月～ 11 月，是菌子旺生、旺采的季节，涵盖了自然节令夏秋冬三个季节。扩展一些，每年清明过后，云南低纬度低海拔地区（如文山、红河一带），已有野生菌出山。早些年交通不便，仅在当地消费或废弃，近年交通条件改善，这个季节的野生菌开始供应昆明市场，成为最早见到的菌子。

4 月初上市的红见手、黄见手、黑牛肝、谷熟菌、鸡枞，刷新了滇中地区人们对菌季的认知，还刷新了这些野生菌的零售价格。今年四五月间，红见手的价格通常每公斤千元以上；独朵大鸡枞，要价两千元每公斤。主要销售对象是一些高档餐厅，以及一些耐不住性子、急于尝鲜的食客。

几乎与此同时，各地的野生香菇陆续面市（今年 3 月 19 号，我就在昆明市场见到了野生香菇），这些依附在枯木上的腐生型野生菌，可以从寄生物身上获取水分，并不完全依赖降雨。云南一些地方，有鲜吃香菇的习惯，但与很多腐生型菌类一样，香菇的一些隐性风味，需要阳光的参与，才能转化出呈味物质。

在西南暖湿气流途经的水汽通道地带（滇西、滇西北），四五月间，羊肚菌、大白菌、虫草这些 「名贵」的野生菌开始进入采集期。以怒江贡山为例，每年 4 月进入之一个雨季，怒江水位上涨，俗称「桃花汛」。水汽的到来，让这些特定野生菌早早进入采集期，只是这些菌子，基本不是鲜吃，而是干制，过程相对内敛，很少进入大众视野。

野生羊肚菌分春秋两季，四五月这一拨叫「春菌」，多发于「燃烧过火」后的林地，干制后菌柄的中空很难被发现，个头远小于人工菌，风味物质的丰富程度却远超过人工种植，且价格昂贵。

云南野生菌的品种，经常被列举到几百种，甚至接近一千种。这些数字，可能真实存在，却被有意「放大」。例如鸡枞，云南可能就有 20 种，不过对一般消费者而言，可省略为 1 ，最多前缀上产地及「白黄黑」等花色；商品名「松露」的块菌，云南可能有十几个具体产地品种，也可以省略为 1 ，加上颜色，最多是 2 ；牛肝菌复杂些，可食用牛肝菌包括见手青，一些统计数字显示接近 150 种，但十几种见手青，可以粗略归纳为 1 ，加上粉黄红紫黑这些花色，最多也就是 5 ，野生菌采集收购者，通常只用「红葱菌」和「白葱菌」来区分采获量和销售量更大的几种见手青，其余量小忽略不计。其他常见的牛肝菌，无非就是白牛肝、黄牛肝、黑牛肝、乳牛肝几种。

好了，现在云南野生菌的主要品种，就比较容易罗列出来了。

比较名贵的野生菌 —— 鸡枞，值钱的独生鸡枞，花色黄、黑（青），不值钱的丛生鸡枞，花色黄、黑；干巴菌，包山菌，就是被山民承包了山林保护起来的菌子，一般远离乡镇，周边生活的居民相互熟悉，外人不能随便进入捡拾；松茸，分香格里拉松茸，和其他低海拔产地的松茸；松露，黑色、白色；野生羊肚菌，春菌和秋菌；虎掌菌，分黑色、黄色，黑色更名贵；金耳，野生的非常罕见；虫草，已经淡出普通市场；猴头，野生的不常见。

较好的野生菌 —— 牛肝菌中的见手青，「白葱」和「红葱」；其他牛肝菌，黑、白、黄、乳；青头菌，变绿红菇，安全；谷熟菌和铜绿菌；北风菌，丛生、侧耳类，经常与人工种植的混淆；一窝菌，俗称一窝蜂；竹荪，人工种植量大，野生的味道强烈；老人头，个头超大；鸡油菌，有大小 3 、4 种；奶浆菌，有 2 种；大红菌，云南南部常见；白参，云南南部产量大；香菇，各地所产品质不一；木耳，有多种；荞面菌，香气特殊；柳树菌，腐生型；灰菌，产量不大。

一般野生菌 —— 皮条菌，黄、灰、紫几种；马皮泡，硬壳马勃；扫把菌，黄、白、红、紫多种；黄罗伞和红罗伞；鹅蛋菌，俗称麻母鸡；松毛菌；喇叭菌。

大致罗列以上这些。检索明清时期 6 部《云南省志》，明初仅有鸡枞 1 种记载，到清代道光年间，才记录到 30 种。可见农耕时代，对野生菌的认知，是非常缓慢的，或者说很多采集知识，并没有进入知识精英的视野。

野生菌知识爆发性增长是 1980 年以后的事情，交通条件、生活品质、信息交流的提升，不仅逐步支撑起野生菌的省内流通，国内贸易特别是国际贸易，终于让云南野生菌成为一个举足轻重的大产业。

野生菌的产量，在一般介绍性资料中，展示的也是一个惊人的数字，但这是估计数字，实际交易量，与这类估计数字差距并不小。按这几年的估计，云南野生菌一年的采集量约 10 万吨左右，其中只有少部分（约 2 万吨以内）以鲜品形式流通，这部分比较「显性」，算公开菜单；其余进入加工系列，大部分加工成干片，一部分加工成冻品和盐水制品。这些加工野生菌，主要是牛肝菌、鸡油菌、松茸、松露，早先大部分供出口，少部分国内销售。这部分比较「隐性」，算隐藏菜单。

鸡枞是最早被云南地方志记载的野生菌，从 1455 年（明景泰六年）《云南图经志书》开始，一直到民国时期《新纂云南通志》，再加上云南各州府县方志及个人游记，无一例外，都不会放过鸡枞。明末徐霞客游历云南，有关饮食的文字并不丰富，却记录了在腾冲和祥云分别购买鸡枞煮汤：一次出钱请人蒸熟储备在路上吃；一次在鸡足山吃到了油鸡枞。这一切折射出民间对鸡枞的高度认知，同时也反映出鸡枞分布的广泛。

云南有 20 个鸡枞品种，大致可分为独生和丛生两大类，南部地区有云南特有的「华鸡枞属」约 6 种。这些鸡枞品种，都与白蚁有共生关系。

白蚁把草料拖进地下蚁窝，堆放在鸡枞菌床上，鸡枞菌床把草料分解成白色小菌球，小菌球就是白蚁的食物；条件合适的时候，比如雨季温度、湿度、土壤软化较好，个别或部分小菌球就慢慢发育成实体鸡枞，突破地面，成熟后散发孢子繁殖。

白蚁以鸡枞小菌球为食物，体内消化道含有鸡枞孢子，孢子随白蚁活动而传播。一些鸡枞如白皮鸡枞，根系很浅，根下也没有白蚁窝，我怀疑是白蚁活动留下的孢子发育出来的。我见过几次白蚁搬走后的鸡枞菌塘，因为缺乏白蚁的草料供养，菌塘上面长着几棵可怜兮兮的瘦小鸡枞，菌农俗称「鸡枞点香」。非常贴切。「点香」以后，养分耗尽，该菌塘再无鸡枞。

鸡枞的品质与纬度、海拔、土壤、植被关联，目前普遍认为滇中红土独生鸡枞更好、胶泥土出的其次、沙土鸡枞很难清理干净，品相再好也枉然。从去年的收购价格看，滇中富民的红土鸡枞价格更高。

因为富民离昆明不过半小时车程，昆明的零售菌摊普遍都会回答所售鸡枞是富民产的。富民的一些菌山，我跑过多次，菌山附近的村民，还在山林中开地种植水果和粮食，除草剂等农药的使用就成了问题。而且鸡枞对重金属有富集作用，很容易造成重金属含量超标，而富民一带，工业企业也不少。按菌农的说法，相比 1990 年代，如今鸡枞的采获量已经锐减，而云南其他地方也发生过鸡枞被农药污染中毒的事情。

2000 年以前，云南交通非常落后，除了有限的几条公路、铁路可以支持鸡枞鲜货少量流通外，主要还是当地消费，其余干制或者炸制油鸡枞。即便现在的不少云南本省消费者，依然固守「本地」概念，认为本地所产才是更好，并延伸到其他野生菌上。

鸡枞骨朵通常鲜吃，开伞的和俗称「摆衣」的丛生鸡枞，才舍得用来炸制油鸡枞。当年工厂、作坊炸制鸡枞油受制于加工条件，水平并不高，居民并不十分认可，基本都是家庭 *** 。坊间还盛传，市面上油鸡枞有用人工菌掺假的。即便云南作为鸡枞更大的产地，到目前依旧没有油鸡枞的知名品牌。

在鸡枞不算值钱的年代，乡下山里烀土鸡，加上大量鸡枞同煮的做派，为后来菌火锅的流行暗暗埋下了伏笔。

1973 年，云南牛肝菌出口到欧洲市场，由云南土产畜产茶叶进出口公司办理，各级供销社系统具体落实。品种确定是白牛肝，具体加工成干片、油泡或者盐渍，不得而知。这算是云南野生菌出口的先声，接下来还有云南块菌（即松露）、羊肚菌和鸡油菌，出口到欧洲市场。

白牛肝菌商品名「美味牛肝菌」，安全系数较高，欧洲有食用历史。而云南本省的牛肝菌审美，却不认为特别鲜美，普遍认为略带酸味，并不在非常喜欢之列。在菌子产区，因为白牛肝的收购价格有些年份并不低，甚至高出其他牛肝菌不少，在认知中，那是一种值钱或是曾经值钱的菌子。也有例外，2016 年，我到云南大姚石羊镇，当地人就认为白牛肝是「正牛肝菌」，切片配葱白片炒，并不放大蒜。明清时期，石羊是云南的重要产盐地，早先「阔」过的地方。

云南不少地方，早年并没有食用见手青的习惯，交通方便以后，采集见手青，只是一门生意。2017 年夏天，我到哀牢山以南镇沅县和平镇，见乡村公路边随眼可见红见手，招呼当地菌农采集，菌农却说当地不吃，也无人收购。目前而言，食用见手青的范围，逐渐扩大；各地的见手青鲜品，主要向昆明等滇中地区流动。云南中部，偏好红、黄两类见手青，采获量也更大，相对烹饪也比较成熟，虽然每年都有烹饪不当而中毒，但这个比例并不是很高。

见手青鲜货主要供应省内市场，干片统称牛肝菌干片，走省外的较多。品相不好的见手青，通常在之一级收购点，就被切片干制。通常的认知是经过干制，烹饪前需要水发。省外消费地主要是用来煮汤提鲜，一次用量也不多，见手青的毒性在这一系列操作中早就消失殆尽。

牛肝菌系在云南算采获量更大的野生菌，每年估计采获量 2 万吨左右，价格也比较亲民，出口贸易金额位列松茸之后，算第二大宗出口野生菌。2008 年，出口欧洲的牛肝菌检测出尼古丁超标， *** 层面组织了多组专家调查，结论并不清晰，有外源污染说、内源自生说、次生代谢说三类说法。

云南对松茸的认知，主要源于出口贸易，而出口的历史，不早于 1980 年代。此前云南基本不采集食用松茸，由于气味强烈，昆明一带干脆叫它「臭鸡枞」，按云南传统的切片炒和配土鸡炖煮，效果均不理想。还有参照系，与鸡枞的效果相比，差距实在太大。

松茸长期依赖出口，采集、运输、加工、包装、物流等一套操作，都要按照对方要求。进口方还派遣人员到云南实地指导监督，一些主要菌山，经常会遇到来自日本的工作人员向采集村民派发松茸单体包装袋。也有不少波折，2006 年和 2007 年，几个产地的松茸被检出农残超标，出口量大减，价格也在 2007 年滑到谷底。

云南野生菌，习惯上并不生吃，菌体菌帽还会分别分解，采集者遇到菌帽脱落、菌柄断开情况，通常会用小木棍连接，以求卖相。但这种处理，却与进口方的要求不符，背后还是饮食文化冲突，要求「纽扣」外形，就是要保持菌帽、菌柄连为一体，符合消费地饮食审美。

1995 年大理机场、丽江机场相继通航，特别是 1999 年香格里拉机场通航，云南松茸几个主要产地（迪庆、丽江、大理、楚雄、昆明）都可以冷藏航空运输，成为松茸出口的主流类型。香格里拉松茸生长海拔高达 3500 米左右，生长缓慢、风味物质积累充分、受昆虫袭扰也较少、产量可观。相关采集、包装、运输、加工、仓储、物流，整体发育较快，如果香格里拉机场运力不足，临近丽江机场，还可以替补。

2000 年以后，云南松茸出口量维持在每年 800 ~ 1200 吨之间，一些达不到出口要求的松茸，慢慢开始在本地消费，烹饪 *** 有借鉴、有自创。一些加工技术，如 FD 冻干开始得以运用。2013 年，美食纪录片《舌尖上中国》开始影响松茸的国内消费，香格里拉松茸的知名度也因此大幅提升。目前来看，加工松茸「净片」的边角料都不会浪费，变成了松茸包子的馅料。

迎合人们对巨大松茸的喜好，鹤庆一带的承包菌山自创出「埋山菌」培植法：松茸露出地面，马上用泥土掩埋，如此往复操作，这样一来，菌帽不会打开，菌体却可以长到「巨大」。通常所见特别巨大的松茸，多半就是这样培植出来的。

松露是商品名，学名是块菌。云南的块菌，有十几个具体的品种，主要是印度块菌及其变种，与欧洲黑松露黑孢块菌并不是一种。偶尔还能见到白块菌，但比较稀少。

关于块菌的认知也是源自 1990 年代，块菌出口欧洲，成为了有利可图的商品。一些研究者认为，云南块菌，至少有两三种具备商业潜质，但未来并不确定。云南以往的块菌主要用来泡药酒，偶尔用来炖鸡汤，游离于食材与非食材之间。2010 年前，一些地方的餐厅听说块菌很珍贵，就尝试着切片炒肉出售，缺乏相对应的饮食审美，效果非常不理想。

2010 年左右，我到昆明木水花市场问价，更好的黑块菌，喊价不过 70 块每公斤，之后每年都有上涨，目前已突破千元。贸易以外，一些机构也开始深加工，生产松露油和松露盐。

块菌的采集，开始只在夏秋菌季与其他野生菌并行，菌体并没有成熟，经过研究者、经营者多年的努力，一些采集地终于改变为冬季成熟后采集。采集的 *** 目前是顺山扒开松毛刨地找，比较粗陋。

就目前的认知，干巴菌约有四五个具体品种，以滇中一带所产的品质更好。

干巴菌与松、栎等十几种植物，有共生菌根关系，并相互交换矿物质和养分。干巴菌子实体，从冒出地面到生长成熟，不同菌山不同生长条件下，需要 20 ~ 30 天不等。如此长的生长期，杂质如松毛等很容易附着在菌体上，如果不马上清除，很容易「长」入菌体。遇上下雨天，泥水也很容易灌人菌体。所以缺乏人工干预，很难获得高品质的干巴菌。

干巴菌的采集难度很高，随机采集者见菌子就采，成熟度很难统一，杂质也非常多，即便经过清理，无杂质菌丁的获得率很难保持高水准。这类干巴菌的价格随品相好坏，高低不等。时间也是个参考值，采集后时间越长，菌体萎靡程度越高，菌子越不值钱。

近 20 年来，昆明附近和保山昌宁的一些国有林场，把菌山承包给附近村民管理，品质更好的干巴菌基本出自承包管理的菌山。菌农冬季清理菌山，清除过多的杂草腐木灌木，特别是入侵植物紫茎泽兰等，保持菌山合理的植被密度。

菌季到来，菌农每天巡视山林，只要发现菌子刚刚冒出地面，马上清理菌塘周边杂草，还要给菌子搭上个遮阴挡杂质的蕨叶凉棚，接下来每天查看、清理杂质。坡度较大的菌塘，要挖好排水浅沟。菌子成熟，早晨采集后去根泥、除杂质，打理干净才拿出去销售。这样一来，无杂质菌丁获得率很高，往往达到 95% 以上，清洗也比较简单，冲洗一下即可。包山干巴菌，目前是平均价格更高的野生菌鲜菌，售价每公斤达千元以上。

干巴菌在云南滇中地区，昆明和玉溪更受欢迎。1980 ~ 1990 年代，干巴菌价格不高，昆明街边小餐馆，出售干巴菌炒饭的随处可见。进入本世纪，干巴菌价格逐年增高，街边小餐厅的干巴菌炒饭基本消失，升格成高档餐厅主食。最近几年，干巴菌开始少量进入北上广深餐厅运用。

至少 2000 年以前，不少昆明人家， *** 汽锅鸡习惯要放上几棵虫草，不少餐厅也是这样。虫草风味物质含量不小，不仅提升了汽锅鸡的风味层次，其中的核苷酸还有放大鲜味的作用。记得在 2001 年左右，我去街边中药店买了 100 块钱的虫草，计划用来做上六七次汽锅鸡。那是我最后一次买虫草，此后价格一路飞涨，涨到每公斤十几二十万，彻底退出我能「用得起」的食材系列。

云南的虫草，主要产于滇西德钦及周边地区，比如德钦、丽江、大理、怒江四地交界的老君山一带就有。2010 年，怒江供销社的朋友带队，到海拔 3000 多米的大羊场牧场吃午饭，主人家前 3 天到老君山挖了百十棵虫草，按 8 角钱一棵的价钱，「让」给了同行的北京朋友，让我羡慕不已。

2000 年以前，虫草的价格虽然每年见涨，但即便涨到 2000 ~ 3000 块一公斤，一锅汽锅鸡中，放上四五棵虫草，普通人家还勉强用得起。1990 年代，我到中甸（现香格里拉）出游，当地朋友端出的下酒菜，居然是一盘虫草。此前再早一些，只要一颗针，就可以换走一棵虫草。

如今，昆明市民普遍用虫草蒸汽锅鸡的历史，已经翻篇过去了。

持续扶持！这样的模式好

弥渡县毗雄河烟农合作社以服务烤烟生产为根本，积极探索生态循环农业发展模式，提高土地利用率和产出率，助力乡村振兴。

日前，记者在弥渡县毗雄河烟农合作社理事长普国荣的陪伴下，探访了他们合作社的大棚食用菌生产。

据普国荣介绍，弥渡县毗雄河烟农合作社从2022年开始利用闲置大棚种植了茶树菇、平菇、鸡油菌等多种高档食用菌，取得了一定的经济效益。

△右一为普国荣

该合作社是我县为烟农提供育苗服务的农民专业合作社，承担着全县约5万亩烤烟育苗任务，在红岩、寅街、密祉等乡镇设有五个育苗基地，共建有500多个育苗大棚，由于执行国家烤烟“双控”政策，以及水培育苗技术的应用，目前仅需400个大棚就可满足全县烤烟苗供应，导致闲置100多个。另外，用于培育烟苗的400个大棚的每年的使用期仅为1月至5月，闲置时间长达7个月。

据普国荣介绍，多年来他们用了很多解决大棚闲置问题的办法。如零时性出租、种植花卉、中药材等，解决了100多个大棚的闲置问题，但解决400个大棚茬口性闲置问题仍不理想。为此，合作社走出去到发达地区考察、调研。分析认为，合作社育苗服务业务覆盖全县89个行政村，群众基础好，要充分发挥这一优势，走“合作社＋村党支部+农户”的模式，引导群众种植食用菌，打造食用菌全产业链。同时，利用合作社现有的3万吨有机肥生产线，回收种植废弃的食用菌培养基质，用于生产有机肥返回大田，构建生态循环农业。这样既能增加群众收入，助力乡村振兴，也从根本上解决大棚闲置及茬口性闲置问题，提高土地利用率和产出率。

△有机肥生产线

△闲置大棚再利用

2022年，该合作社咬定目标，在红大科技研发基地利用闲置大棚开始种植茶树菇、平菇、鸡油菌等多种高档食用菌。

△鸡油菌

△人工菌

△茶树菇

记者向普国荣了解到，今年1月至今，合作社共收获平菇、鸡油菌、茶村菇等34.6万斤，畅销北上广等地区，销售收入达168.6万元。下一步，合作社计划筹建一条年产300万只的菌包生产线，并扩大规模建设菌种加工基地，建冷库、建烘干车间、建菌种研发基地，将弥渡红大科技园打造成高档食用菌孵化园。

弥渡县毗雄河烟农合作社理事长 普国荣：

我们会带动周边农户进行种植，并进行义务指导、培训。农户种植菌子我们可以签订合同进行收购，废弃的菌包也会被有机肥场进行收购用作有机肥场生产的原料，形成生态循环农业。

文图/吴学贵 欧阳嘉佳

编辑/欧阳嘉佳

责编/向晓英

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