低卡饮食里咋能没有酸奶，市售的总不放心那就自己做呗！简单好吃无负担！
By Marsally390
用料- 纯牛奶 2000毫升
- 酸奶菌粉 2包
- 糖小朵零卡糖 50克
1、首先把酸奶杯喝要用到的厨具全部清洗干净消毒备用
2、把1/3的纯牛奶倒入锅中
3、倒入糖小朵零卡糖
4、来小火边搅动边煮至糖化
5、关火后再倒入1/3的纯牛奶和酸奶菌粉
6、搅拌均匀后再倒入最后1/3的纯牛奶，再次搅匀
7、撇去表面的白沫
8、全部装入酸奶杯
9、43度发酵5小时断电后继续放一两小时
10、冷藏后更好喝
11、美味的酸奶上场
12、一次两杯没问题??
小贴士发酵时间根据发酵功能箱的具体情况而定哈！有些需要七八小时！
纯牛奶的营养功效减肥、洗脸、防晒伤、改善肤质
纯牛奶的饮食禁忌菠菜、果汁、巧克力、橘子、酸性饮料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制超厚奶皮酸奶酸奶含蛋白质、乳酸菌、多种维生素、钙等 有补钙、润肠通便、降低胆固醇，还有防止细胞老化，美容皮肤的作用 酸奶中的乳酸菌可提高人体免疫力 预防疾病 今天来用奶粉自制酸奶
By 糖豆哲宝宝
用料- 奶粉 150克
- 菌粉 1包
- 40度温水 800ml
1、酸奶机容器用开水烫一下，擦干
2、舀150g奶粉放入容器
3、倒入一半温开水，搅拌均匀
4、倒入菌粉，再倒入剩下的温水搅拌
5、放入酸奶机
6、盖上盖子
7、发酵10-12小时
8、时间到了，端出来
9、哇塞，奶皮超厚的哦
10、冷却后，舀一些到碗中
11、放入白砂糖搅拌至糖融化，洒一些酸奶麦片。剩下的酸奶装进分杯放冰箱冷藏储存，随吃随拿，每天享用美味酸奶
12、搅拌下，开吃啦啦啦～
小贴士也可把奶粉换成3或4盒纯牛奶。时间的话，不能低于8小时，想更浓些就是10-12小时
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宝宝奶粉可以做酸奶吗 怎么用奶粉做酸奶奶粉是可以做酸奶的。下面是使用奶粉 *** 酸奶的详细步骤：
首先，准备材料，奶粉，一包乳酸菌粉，适量的清水和一台酸奶机。
之一步，将奶粉倒入一个清洁的大碗中，加入适量的清水（建议使用温水，以帮助乳酸菌的发酵）。奶粉和清水的比例通常是1：10，但你可以根据个人口感来调整这个比例。例如，如果你喜欢更浓郁的酸奶，可以减少水的用量。
第二步，将乳酸菌粉倒入奶粉和水中，用勺子搅拌均匀。确保所有的乳酸菌都完全溶解在奶液中。
第三步，将混合好的酸奶液倒入清洁的酸奶机中。酸奶机通常配有几个不同的杯子或容器，这些容器正好适合放置酸奶。确保酸奶液的液面略低于容器口，以便在发酵过程中有足够的空间留给酸奶膨胀。
第四步，启动酸奶机并设置适当的发酵时间。一般来说，酸奶需要在35℃到42℃的温度下发酵8到10个小时。如果你有一个可以恒温的酸奶机，那就非常方便了。如果没有，你需要在酸奶机旁边放置一个热水袋，用来保持酸奶机的温度。
在发酵过程中，乳酸菌会分解牛奶中的乳糖并产生乳酸，使得酸奶口感变得酸甜适口。同时，牛奶中的蛋白质也会凝固，形成细腻的乳酪质地。
第五步，当酸奶发酵完成后，关闭酸奶机并取出酸奶。此时，你可以根据自己的口味加入一些蜂蜜、果酱或新鲜的水果进行调味。
注意， *** 酸奶需要一定的耐心和时间，而且 *** 过程需要保持清洁卫生，以确保酸奶的质量和安全。如果你有更好的 *** 酸奶的 *** ，欢迎一起分享交流。
自制酸奶就这么简单，一锅热水加一个玻璃瓶市场上的酸奶品种繁多，包装精美，看上去特别高大上，今天分享一个酸奶 *** *** ，只需要两个步骤，
一是将酸奶引子和牛奶充分混合；
二是将混合物升温到40-42摄氏度，并在此温度下发酵4-8小时。
这个 ***
- 过程最简单，两个核心步骤，一学就会；
- 成本更低，不需要单独购买发酵粉，也不需要温度计、酸奶机、烤箱等设备；
- 不受场地限制，出租房甚至旅途中都能做。
酸奶 *** 之一步：找到发酵引子，我用的是吃剩的自制酸奶，大家也可以去超市买自己喜欢口味的酸奶做引子。
第二步：往装引子的玻璃瓶里倒入牛奶，新鲜的或者吃剩的都行；
第三步：将酸奶引子和牛奶的混合物在玻璃瓶内进行充分搅拌；
第四步：盖上玻璃瓶盖
第五步：从厨房热水龙头里放入一锅热水，温度以刚好烫手为准。酸奶发酵所需要的温度为40-42摄氏度，刚好比人体正常体温37高一点，所以不需要温度计，就凭手感来测温，感觉烫手就可以，也是可行的。
第六步：将玻璃瓶放入热水锅中，隔水加热牛奶混合物；
第七步：连锅端入橱柜中，微波炉或者烤箱也行，主要目的是找一个密闭空间，防止热水失温过快。期间还需要不时添加烫手的热水，发酵时间为4到8小时不等。
*** 好的酸奶，细腻丝滑，自带清香，不喜欢原味的朋友，可以自行添加调味剂，蜂蜜，白糖和水果等。
下面是 *** 小结
- 除了 *** 用的酸奶引子和牛奶外，所需要的其他材料只有一锅热水和一个玻璃瓶。
- 引子和牛奶的比例一般为1：5左右，引子越多，所需要发酵时间越短。
- *** 期间确保：没有不明的水和油进入混合物。特别是牛奶的升温过程，我们用的是隔水加热 *** ，完全杜绝了多余油和水的进入；而一些朋友是直接将牛奶倒入锅中加热，再冷却到发酵温度，这增加了牛奶被污染的风险，加大了 *** 流程的复杂性，而且加热再冷却，浪费能源。
- 原材料的使用上，尽量用吃剩的酸奶和牛奶 *** ，降低成本，因为它不影响 *** 效果。
- 如果发现酸奶最后没有凝固， *** 没成功，可能的原因有两个：一个是酸奶的混合物没有搅拌或者搅拌不充分；二个是忘记及时添加热水，温度没有达到发酵温度的标准。朋友们无须担心，此时酸奶本身并没有变质，只要按照两个方面进行调整，搅拌或者添加热水，继续让酸奶保持发酵状态。
最后，这个 *** 抓住了发酵温度这个核心关键，采用隔水加热牛奶，杜绝了油和水的进入，在程序上优化流程，避免次品产生，在材料上，尽量使用随手可得的工具，将酸奶的 *** 门槛打到更低。
当更多的人喝起自制的酸奶，有谁想到，一条短视频，悄悄影响了一个行业的格局。
-END-
酸奶是怎么变酸的？教你在家轻松做出美味酸奶！酸奶是一种很受欢迎的乳制品，它不仅口感酸甜可口，而且富含蛋白质、钙、维生素和益生菌，对人体有很多好处。你可能经常在超市或者网上买酸奶，但是你知道酸奶是怎么做出来的吗？其实，酸奶的 *** 过程并不复杂，只需要几个简单的步骤和工具，你就可以在家自己动手做出美味的酸奶。
准备一些原料和工具。原料就是牛奶和发酵剂。牛奶可以是新鲜的或者袋装的，但要保证质量和卫生。发酵剂可以是市场上买到的专用的酸奶发酵剂，也可以是已经做好的酸奶，只要保证里面有活性的乳酸菌就行。工具就是一个干净的容器和一个能够保温的设备。容器可以是玻璃瓶或者陶瓷杯，要用开水消毒过。保温设备可以是电饭锅或者微波炉，也可以是一个装有热水的保温箱。
将牛奶加热到适当的温度。如果是新鲜的牛奶，要先煮沸杀菌，然后放凉到40度左右。如果是袋装的牛奶，可以直接用微波炉加热到40度左右。这个温度是最适合乳酸菌生长和发酵的温度，不能太高也不能太低。
将发酵剂加入到牛奶中，并搅拌均匀。如果是专用的发酵剂，按照包装上的比例加入即可。如果是已经做好的酸奶，一般每1000毫升牛奶加入100毫升左右的酸奶就行。搅拌时要轻柔而均匀，让每一滴牛奶都能接触到乳酸菌。
将混合好的牛奶放入保温设备中，并等待发酵。如果是电饭锅或者微波炉，要设置好温度和时间，一般在40度左右发酵8到12个小时就行。如果是保温箱，要先将热水倒入箱内，并将容器放入其中，并盖上盖子。发酵时间也差不多在8到12个小时之间。发酵过程中不要移动或者打开容器，以免影响效果。
当你看到牛奶变得稠稠的，并且有一股香甜的酸味时，恭喜你，你做出了自己的酸奶！你可以将它放入冰箱冷藏保存，并在食用前加入一些水果、坚果、蜂蜜等食材来增加口感和营养。享受你自己 *** 的美味吧！
你可能会好奇，酸奶是怎么变酸的？其实，这都是乳酸菌的功劳。乳酸菌是一种微生物，它们可以在牛奶中分解乳糖，产生乳酸。乳酸可以降低牛奶的pH值，使之变酸。同时，乳酸也可以和牛奶中的蛋白质结合，形成凝胶状的物质，使之变稠。这样，牛奶就变成了酸奶。
乳酸菌不仅可以改变牛奶的味道和质地，还可以给人体带来很多好处。乳酸菌可以帮助消化，调节肠道菌群，增强免疫力，预防便秘和腹泻等症状。乳酸菌还可以抑制一些有害菌的生长，比如大肠杆菌、沙门氏菌等，保护人体健康。所以，经常食用酸奶，对身体有益无害。
并不是所有的牛奶都适合做酸奶。有些牛奶经过了超高温处理或者添加了防腐剂等物质，导致里面的乳酸菌被杀死或者失活。这样的牛奶即使加入发酵剂，也很难发酵成功。所以，在选择牛奶时，要注意看清楚标签和成分表，尽量选择新鲜、纯净、无添加的牛奶。
做好的酸奶也要注意保存和食用 *** 。一般来说，酸奶在4度以下的冰箱中可以保存3到5天。如果超过这个时间，就要注意观察是否有异味、异色或者发霉等现象。如果有，就要及时丢弃，以免引起食物中毒。在食用时，也要注意控制适量，一般每天一到两杯就够了。过量食用可能会导致胃部不适或者营养过剩。
酸奶是一种很简单又很美味的乳制品，你完全可以在家自己动手 *** 。只要掌握好原料、温度、时间等要素，你就能做出属于自己口味的酸奶。你还可以根据自己的喜好，在酸奶中加入各种食材，创造出不同的风味和营养组合。快来试试吧！
什么是乳酸？
乳酸 (Lactic acid) 是重要的一元羟基酸。 乳酸的化学名称为α-羟基丙酸, 因其存在于酸乳中而得名, 后来知道乳酸还存在于其他乳酸菌参与发酵的所有环境中, 如泡菜、 酸菜、 青贮饲料等产品中就含有大量乳酸。 动物肌肉呈疲乏状态时也含有大量乳酸。
乳酸菌发酵糖质原料生成的乳酸, 其构型有 D-型、 L-型和 DL-型三类。 作为食品和食品添加剂以及医药用的乳酸, 以 L-型更好, 因为人体仅吸收 L-型 (人体只含 L-型乳酸脱氢酶) , 若过多服用 D-型或 DL-型乳酸, 将导致血液中积累乳酸, 尿液酸度增高, 引起代谢紊乱。
乳酸主要通过不同类型的乳酸菌进行发酵, 乳酸菌是一群能利用碳水化合物 (主要是葡萄糖) 发酵产生大量乳酸的细菌的通称, 分类学上至少有23 个属。 用于乳酸发酵工业、食品及饲料的有链球菌属、 乳杆菌属、 双歧杆菌属、 片球菌属、 明串珠菌属、 乳球菌属、芽孢乳杆菌属、 肠球菌属, 多数属于厌氧或兼性厌氧菌。
酸奶的发酵过程
酸奶是用鲜奶 (或奶粉) 为主要原料, 加入经特殊筛选的乳酸菌 (保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌) , 在适宜温度下发酵制成的乳制品。
酸奶具有较高的营养和良好的保健作用：
营养方面: 20% ~30%乳糖分解为葡萄糖和半乳糖, 容易吸收, 提高对磷、 钙、 铁的利用;初牛乳发酵后, 其氨基酸、 B 族维生素有所增加。
保健方面: 活性乳酸菌可维持肠道正常微生物的平衡, 抑制有害微生物的生长繁殖, 对便秘和腹泻有预防作用。 酸奶发酵中添加双歧杆菌等人体有益菌, 可产生抗菌物质, 抑制肿瘤细胞增殖。
1. 酸奶发酵工艺流程
传统的酸奶分为凝固型和搅拌型。
凝固型酸奶: 凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的, 从而使成品因发酵而保留了凝乳状态, 我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属于此类型。
搅拌型酸奶: 是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎, 添加 (或不添加) 果料、 果酱等制成具有一定黏度的半流体状制品。 搅拌型酸奶和凝固型酸奶相比稍 “稀” 一点, 但由于添加了果料、 果酱等配料, 使得搅拌型酸奶的风味更好。
酸奶发酵的工艺要点
(1) 发酵剂的制备
发酵剂是指用于酸奶、 酸牛乳酒、 奶油、 干酪和其他发酵产品生产的细菌及其他微生物的培养物。
酸奶发酵剂的种类有: 液体发酵剂、 浓缩冷冻发酵剂和冷冻干燥发酵剂。
发酵剂的菌种: 传统酸奶多采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌组成的混合发酵剂。其中, 球菌和杆菌的比例为1 : 1 和2: 1 , 培养温度控制在42~43 ℃ 。
(2) 牛乳的预处理
指将用于发酵酸奶的牛乳进行含脂率和干物质含量的标准化。
*** 酸奶的牛奶要求: 含脂率在3.7% 左右, 非脂乳固体含量8.7% 左右 (蛋白质约3.3 % ~3.8% ) 。（此处小编有话说：很多朋友自制酸奶的时候发现不同的牛奶发酵的效果差异很大，有些牛奶无法成功的自制酸奶，很大原因是牛奶本身要么蛋白质含量不达标，要么脂肪含量超标。）
脂肪标准化的 *** 可采用离心除去过多脂肪、 将脱脂乳和稀奶油混合。 干物质标准化的 *** 有浓缩除水分、 添加脱脂乳粉、 添加浓缩乳等。
牛乳的预处理包括配料、 均质和杀菌三个过程。
① 配料。 添加糖 (7% ~15 % ) 、 各种食用香精香料或果汁、 稳定剂 ( 明胶、 果胶、琼脂等, 使用量0.1 % ~0.5 % ) 。
② 均质。 牛乳加热至55 ~70℃ , 15 ~20MPa 压力下均质。 防止脂肪上浮, 提高酸奶的黏度, 防止乳清分离。
③ 杀菌。 90~95 ℃ , 15 ~30min。
(3) 接种、 发酵 将预处理的 牛 乳 迅 速 冷 却 到 42 ~45 ℃ , 接 种 发 酵 剂, 接 种 量为2 % ~5 % , 发酵温度40 ~43 ℃ , 时间2 ~4h。 发 酵 的 类 型 可 分 为 凝 固 型 和 搅 拌 型两种。
凝固型: 接种→分装→发酵。
搅拌型: 接种→发酵→破乳→分装。
（4）冷却和后熟
发酵结束, 迅速冷却至<10℃ , 目的是抑制乳酸菌的生长, 降低酶活性, 防止产酸过度。 最后将产品放置在0~4℃ 冷藏, 时间12~24h。（冷藏这个步骤也适用于家庭自制酸奶，自制酸奶冷藏后会让口感更佳适口。）
(5) 产品的质量检测
酸奶质量从感官指标、 理化指标及微生物指标三个方面进行评价。
本文文字内容来自图书《发酵技术及其应用》
家庭自制酸奶的 *** 和步骤
大家好！都知道酸奶，酸奶主要以牛奶为原料，经过杀菌之后再向牛奶里面添加有益菌，通过发酵之后制成的一种奶制品，而且酸奶的营养价值非常高，容易吸收，经常喝酸奶对身体特别好，尤其对皮肤好。我坚持喝酸奶20多年，我的皮肤比同龄人看起更健康有光泽，今天给大家分享我坚持20多年的一个习惯，自制酸奶喝。非常简单，一学就会。
我一直比较喜欢喝酸奶，90年代一直订成都华西酸奶，当时每瓶250毫升0.8元，后来每瓶250毫升涨价为1.80元、2.5元。记得在2006年8月某天晚上，我吃完晚饭去奶亭拿酸奶，我与华西奶亭销售员胡姐聊天，我看她拿几袋绑在一起的袋装鲜牛奶，晚上一般鲜牛奶都是买一赠一，比较划算。我问胡姐为啥买那么多鲜牛奶，她说拿回去做酸奶，我问她，做酸奶麻烦吗？她说简单，她简单给我讲了做酸奶的 *** ，我想卖酸奶的人都自己做酸奶喝，自己做的酸奶总是比市场上买的酸奶好，我决定自己做酸奶喝。回家后我在网上买了小熊酸奶机，试做酸奶非常成功，后来我就一直坚持做酸奶喝，之一台酸奶机已经用坏了，现在是第二台酸奶机。
喝酸奶好处多，酸奶中的钙比牛奶更容易被人体吸收，利用率更高，还能调节肠胃功能，自己做的酸奶，没有添加剂，增稠剂，非常健康，是真正的原味酸奶，如果怕酸，可以加点蜂糖，非常好喝～
说了那么多，现在回到正题，下面给大家分享自己在家做酸奶的需要的材料和具体步骤
一、需要的材料
酸奶机一台、酸奶菌一袋或原味酸奶一盒、鲜牛奶750毫升或1000毫升。我是用原味酸奶做引子，鲜牛奶与原味酸奶比例为9比1。比如：鲜牛奶750毫升，原味酸奶75毫升就可以了。我用的是容量1000毫升是酸奶机，304不锈钢内胆，酸奶米酒两用。平时做酸奶、还可以做米酒。平时我用3袋250毫升鲜牛奶，加引子75毫升，做好后800多毫升，比价合适，一个人可以喝两天，如果家里人多可以买酸奶缸大一点，两天喝完比较好。
二、具体步骤
步骤1
做酸奶前一定要把酸奶缸，盖子，搅拌用的勺子用开水烫一下，防止有杂菌影响酸奶 *** 。
步骤2
把牛奶倒入酸奶缸里，我一般用3袋250升的纯牛奶，可以做满满一缸，我可以吃2天。
步骤3
把酸奶引子倒入酸奶缸里面，鲜牛奶与酸奶引子比例为9比1，如果你放的牛奶少，可以按比例减少菌种或酸奶引子。
步骤4
用刚才烫过的勺子搅拌均匀即可，我家是吃原味吃，所以不放糖，如果喜欢甜的可以放两勺白糖。
步骤5
选择酸奶功能，夏天6小时左右，冬天10小时就好啦，我一般是晚上做，第二天早晨吃。
步骤6
做出来酸奶比买来的要浓稠很多，而且没有添加剂，美味且营养，赶紧试试。做好后记到喝之前盛出小半杯或一小碗做下次引子，放入冰箱。友友不清楚的可在评论区留言。#头条创作挑战赛#?
教你 *** 植物酸奶，简单易学，营养又健康大家好，今天要和大家分享的是 *** 植物酸奶。所需要的材料是北方的小黄豆和酸奶菌。我使用的是30菌种的酸奶菌。接下来的步骤是将黄豆打成豆浆。
·现在来看看如何 *** 绿豆渣。在 *** 绿豆渣时，需要用勺子搅拌，以免堵塞。我已经成功 *** 出豆浆了。
·接下来是煮豆浆的环节。如果你是糖尿病患者或想要减肥，建议保留豆渣，与面粉混合发酵后制成馒头，可以有效抑制糖分吸收和体重增长。
·将豆浆煮沸，然后调小火煮开，盖上盖子晾凉。将酸奶瓶和盖子放入水中煮沸消毒，如果不是硅胶材质，需要煮沸4小时。
·将30菌种的酸奶菌加入豆浆中，普通酸奶菌也可以，温度在25度以上时可以不使用酸奶发酵机。将豆浆倒入酸奶瓶中，放置在温暖处发酵，避免阳光直接照射和冷风，发酵时间约为8小时。
·这是我昨天下午3点左右加入的酸奶菌。现在是早上8点，经过一夜的发酵，酸奶已经凝固成固体。这是我刚刚吃剩下的，口感非常不错，没有上次那么酸。喜欢的朋友可以尝试一下。
经过发酵的植物酸奶富含益生菌、蛋白质和钙，还有一个重要的成分——异黄冬甘原。如果你喜欢，可以尝试一下。
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酸奶的 *** *** ——酸奶酸奶的 *** *** 。根据个人口味添加适量的白糖或砂糖，再加入2勺或3-5勺温水或1勺白糖。将3kg面粉（半斤）左右的酵母与适量的白糖混合，加入2大袋水（约250g），水温控制在不烫手的程度。将揉成稀泥的第二袋面粉加入其中，加速揉捏，揉至表面光滑，发酵半小时左右。然后将其放入锅中，根据个人口味调整身份，等待片刻，美味的酸奶便可享用。准备好食材，将之一袋酸奶放入包装袋中，撕开包装袋，根据个人口味调整身份，真的非常自由。静待片刻，一道美味的酸奶便可上桌。
