山东潍坊，别称鸢都，因风筝的 *** 技艺享誉全球，素有“世界风筝之都”之称。
这里山美水美，景点繁多。你可以去青云山，宝石山，仰天山，驼山去看看走走，感受一下潍坊的质朴和风情。
这里出现了一个中国首位诺贝尔文学奖获得者——莫言先生。
他让中国人扬眉吐气，也向世界证明了中国人的才华。
当然了，很多人来到潍坊最主要的目的就是吃吃，玩玩，喝喝，
既然知道去哪里玩了，那你知道到了潍坊应该吃哪些美食吗？
下面分享的是潍坊最出名的六道名菜，如果你想感受一下潍坊的质朴，不妨先了解一下这些菜肴吧。
1：芥末鸡
想必很多人听到“芥末”两个字，是不是想到了曾经的一把鼻涕一把泪呢？
其实芥末本身的质感非常适合做菜，只需调配得当，就能让菜肴的美味程度瞬间拉升。
就好比这款芥末鸡来说，它就是以芥末为调配辅料，
只需经过简单的香菜，葱丝，熟鸡肉和调味料的搭配，就能让这款风味凉菜绽放光彩。
这款美食是当地四大凉菜之一，在老潍坊人的心中极富盛名。
如果你真的想品尝一下潍坊的古色古香，这款芥末鸡一定要试一试。
2：潍县炸五香肉
到了潍坊，你会发现，这里的人好像非常爱吃油炸的东西。
但凡你能看到的食材，在潍坊都可以进行油炸烹饪。
而且经过一代又一代厨师的钻研，让潍坊的油炸美味享誉全国。
就好比这道为潍县炸五香肉，它在当地不仅是喜宴、寿宴必点的菜肴，
而且因为这款肉食选用的是猪身上少有的梅花肉，所以在口感上面更显风味醇香。
3：寿光虎头鸡
虎头鸡是寿光非常有特色的一道美食，因为“虎头鸡”和“糊涂鸡”谐音相仿，
所以很多人总喜欢称这款美食叫“糊涂鸡”——不仅方便记忆，而且十分风趣。
作为鲁菜之中的精品，肥厚的肉质，醇香的口感，让人吃过之后回味无穷。
而且相对于这款美食来说，它在当地婚丧嫁娶的宴席中是必点的菜肴，
正所谓“一鸡二鱼三凉菜”的基础宴席配备，其中的鸡就是指这款虎头鸡了。
4：黄焖甲鱼
甲鱼非常的滋补，相信这个大家都应该非常了解。
潍坊的黄焖甲鱼，尤其在滋补和味道方面研究颇深。
此菜以甲鱼为主料，添加口蘑，鱼皮，鱼蛋，海参等多味食材，
经过小火慢焖，把食材的鲜味融合一体，
正是因为这种极致的“鲜”，才让这款美食有了“出头”之日。
在乾隆年间，“扬州八怪”之一的郑板桥来此任职，
正是称赞这款黄焖甲鱼的鲜美，才让它成为了当地的招牌菜。
5：潍坊朝天锅
它是一款诞生于乾隆早年的民间早点。
那时候的老百姓因为赶集的缘故，早上早早出门，就是为了趁赶集挣些钱养家。
但每当天气寒冷的时候，老百姓总是吃不上一口热饭；当时的人们在集市边上架起了大铁锅，直接在集市的附近煮米做饭，时间一长就成为了当地特色。
因这种美食锅口朝天，之后就有了“朝天锅”的称谓。
而在现今的潍坊，朝天锅已然与时俱进，锅内的豆干，肉丸，猪下货等食材品种繁多；锅边的薄饼煎烫至熟，包着锅中的食材一起吃，别有一番风味。
6：景芝小炒肉
景芝的小炒肉别具特色。
它以韭菜，贡菜，香菜，猪肉烩炒一锅，
简单的菜式搭配，造就了这款美食的鲜香味美。
来潍坊，去酒楼点上几份家常小炒再合适不过了。
而且这款小炒肉不仅下饭，而且香味异常，
作为必点菜肴的“其中之一”，它不仅价格实惠，而且会让店员误认你是当地老乡，没准给你打折也说不定哦。
如果你对潍坊的美食也是着实的青睐，不妨有空到这里走一走，看一看吧，我们明天不见不散。
鲁菜老字号丰泽园秋季换新，众多新菜品甚至“国宴”菜纷纷亮相新京报讯（记者 王萍）鲁菜老字号丰泽园的新菜单在“金九银十”秋季亮相，除了传统的招牌菜，很多新菜品甚至“国宴”菜也纷纷亮相。食具器皿、老门脸、等号牌、老账本……丰泽园的新菜单从“老物件”开始。
图/丰泽园饭店微信公众号
金牌的葱烧海参依然占据新菜单最“头牌”位置。丰泽园的葱烧海参，用的是胶东半岛的刺参，坚持用干货自己涨发。在烹制海参技法上，继承了鲁菜的传统手法，就连大葱也丝毫不马虎，必须选用山东章丘的葱王。
图/丰泽园饭店微信公众号
而不少新菜品也是让人看看图片就忍不住垂涎欲滴，比如水晶肘、丰泽园四大拌、爆炒腰花、山东烤包子等。
图/丰泽园饭店微信公众号
在众多新菜品中，一道比目鱼百菇包属于典型的老技法创新。这道菜源于鲁菜“锅塌”的经典技法，用新式、健康、美味的原材料创新呈现：软嫩的米皮抱着虾仁、香菇、白灵菇、青豆，再点缀鱼子、比目鱼，味道咸鲜、口感滑嫩。这道菜正是今年4月27日“中国北京第二届一带一路国际合作论坛各国首脑圆桌峰会”的午宴头菜。
图/丰泽园饭店微信公众号
在国庆期间，丰泽园也推出了特别活动，从10月2日至10月7日，到店用餐的宾客每单消费满600元，可获赠一道凉菜辣拌木耳；消费满1000元可获赠一道草菇娃娃菜。
新京报记者 王萍
编辑 李扬 校对 何燕
入秋了，食欲也比夏天好了很多，正好一家人也已经很久没有聚到一起吃个饭了，根据家人的时间聚餐约在了周末，今天我们来解锁的这家餐厅也是我们一家人的老朋友了，这里可能大家会有一位，说是老朋友为什么还会和解锁挂钩呢，哈哈，当然是不一样的门店啦。闫府·雅食是闫府私房菜的升级门店，他家位置非常好找，在万象城附近的银丰财富广场C座，就在我姐姐工作的楼下，很好找停车也很方便。一进门就觉得和以往去过的闫府完全不一样，环境清幽雅致，好像置身于江南水乡之地，一步一景，错落有致，怪不得店名叫雅食哈。当然环境不是重点，今天给大家分享的菜品才是重头戏！我们大约八九个人，店长很细心的给我们现场制定了套餐，总体来说人均200左右，再加上信用卡和会员有不定期的活动，总体来说还是挺实惠的。不过也是比以往的闫府档次要高一些的，吃货朋友们跟好我的脚步看过来哇，我的体验和分享都在下面啦！
【姜蓉贵妃鸡】关于这道菜我吃过很多版本的，闫府雅食的算是我吃过的更好吃的了，姜蓉炸得很脆很香，味道入得也是十分合适，而且还有点沙姜淡淡的香味，鸡肉呢就是白切的做法，火候掌握的很好，肉质清甜细嫩，清鲜十足，配上姜蓉和豉油汁吃起来美极了，喜欢清淡口味的朋友们一定要点哈！
【秘制槟榔腰片】镇店之宝主推款，腰片细腻顺滑，刀工超薄，把鲁菜的精湛工艺展现的淋漓尽致，是当之无愧的下酒菜哟。
【锦绣刺身品牌】超大分量，摆盘精致，三文鱼后切品质新鲜鲜甜，上桌大气，非常适合拍照，爱了爱了，这盘被爱吃海鲜的我包圆了。
【葱烧通天海参】超大个儿跟我小臂差不多粗细的海参，分量超大，一桌人分食这一大根海参绝对绰绰有余，葱香可口，Q弹劲道，无论是老人家过寿辰还是商务宴请，这个大家伙端上来，绝对倍儿有面儿。
【九转大肠配鲜指橙天然鱼子酱】鲁菜经典招牌菜九转大肠，酸甜可口，酱香浓郁，像山楂卷一样的肉质咬下去酥脆弹牙，配上新鲜指橙和粒粒分明的鱼子酱，微咸融入香甜，清爽解腻，大赞啊！
【铁杆山药闷鲍鱼】野生小鲍鱼Q弹可口，满满的胶原蛋白，酱汁浓郁鲜香，搭配软绵绵的山药，香糯绵软，推荐给牙口不太好的人非常合适呀。
【鲍汁扣新疆贵族南瓜】这道菜我是绝对要五星力荐的，南瓜香糯不甜，是那种非常绵香的品种，菜品汤汁馥郁，口味色泽俱佳，很难被模仿，我觉得每个女孩子都会爱上这道菜的。
【紫气东来明湖汤】这是一款镇店主推款的汤品，用紫茶壶来做菜品容器，造型精美，摆盘精致，汤里有海马、鸡腰、蹄筋、当归等珍贵食材慢火久炖熬制而成，鲜香可口，益气补肾，在初秋作为滋补最为合适不过了。
请忽略我拙劣的拍照技能，这一席菜品吃下来，幸福感满满的，每一道菜品都非常精致，足见烹饪大师的功底深厚，和传统老鲁菜相比有了太多的创新惊艳之比，看来闫府鲁菜代表品牌的名头果然名不虚传，好吃的让人舍不得放下筷子。
说起中国美食，那是犹如过江之鲫，不计其数。
而这之中最为出彩的，肯定是咱们常说的“八大菜系”了。
那么鲁菜，何以能被称为“八大菜系之首”呢？看完今天的文章，相信你心里就有数了。
鲁菜，起源于春秋战国时期，历史悠久。
它最辉煌时就是作为明清时宫廷的御用菜，做工、火候都非常有讲究，是八大菜系中，难度更高，最为考验厨师功力的。
今天，我们就来看看，鲁菜中的“10大名菜”，看看你吃过几种？
九转大肠
说起山东名菜，九转大肠绝对是其中口碑更佳的一个。
无数人为其软嫩的质地和肥而不腻、鲜香味美的口感竞折腰。
采用猪大肠焯水后油炸，然后又灌入10多种调味料，功夫用得非常足，吃起来酸甜香辣咸五味俱全，层层相叠又层层相分，非常适口，久吃不厌。
葱烧海参
葱烧海参是烟台、青岛那一片的特色名菜。
*** 颇为讲究，是以水发的海参和大葱为原料，海参的清鲜滑嫩加上大葱的香浓，完美融合，相得益彰，吃起来回味无穷。
博山豆腐箱
豆腐箱，山东名菜，其中尤以博山的最为出名，故而又叫博山豆腐箱。
把豆腐先油炸，然后塞入海米、虾仁和猪肉调制的馅料，再上笼蒸制而成。
吃起来口感非常细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，仿佛有一种魔力一样，吃完久久不忘。
汆西施舌
在首届“中国菜”评选中，被评为山东10大名菜。
是以西施舌肉（沙哈肉）为主料，加以香菜梗、韭青为配料，汆制而成。
喝起来味道非常鲜美，营养丰富，吃完还能喝汤，肉嫩汤鲜，别有一番风味。
潍坊朝天锅
起源于清朝乾隆年间，最早流传于民间的一道传统名菜。
是把肠、肚、丸子等等食材熬煮后切碎，卷入大饼中，
吃起来肥而不腻，营养丰富，味美可口，吃起来回味无穷，非常美味。
孔府一品锅
孔府一品锅的来头可不小，据传曾经是皇帝赐名，暂不论其真假吧，但就这份豪气来说，不难看出它的独到之处。
它是以海参、鱼翅、鲍鱼、母鸡、鱼肚、猪蹄和鸭等为主要原料，用鸡汤蒸制而成。
用料非常珍贵，不仅看起来造型美观，色彩艳丽，吃起来也是汤汁鲜美，是原来接待皇帝和皇太后那个级别的菜。
滑炒里脊丝
虽是一道家常菜，但也是山东10大名菜。
是以猪里脊肉和鸡蛋清为原料，经过滑熟、烹炒而成。
做这道菜关键就在于上浆、滑熟和高汤，对技法要求还是很高的。
吃起来又滑又嫩，而且里面含的热量很低，所以也不用担心发胖，大家可以试一下。
春和楼香酥鸡
为什么会叫这个名字呢，是因为春和楼是最老的老字号，至今已有100多年历史。
而香酥鸡是春和楼的招牌菜，吸引了无数名人来尝鲜，纷纷对其赞赏有加，所以人们把这道菜叫做春和楼香酥鸡，还被纳入了省级非文化遗产。
吃起来外酥里嫩，骨肉分离，咸淡适中，一口咬开，还能看到鲜美的汁水，堪称一绝。
爆炒腰花
腰花大家可能都吃过，那爆炒腰花何以成为山东10大经典名菜呢？
这是因为爆炒腰花 *** 的配菜和佐料是因地而异的，而山东的爆炒腰花，是以猪腰为主料，荸荠为辅料，加以葱姜蒜等10余种调味料炒制而成。
吃起来非常鲜嫩，味道醇厚，滑嫩不腻，深得一众食客的喜欢。
糖醋里脊
糖醋里脊可说是胰岛家喻户晓的名菜了，但要说到起源，很多人估计都不知道了。
它是一道起源于山东的传统美味，以猪里脊肉为主料，辅以淀粉、醋等佐料，吃起来酸甜可口，让人食欲大开。
上面的这10道菜，就是山东的10大经典名菜了，看完令人不禁感叹，鲁菜不愧是八大菜系之首，有机会一定要一一品尝。
话说，你吃过几种呢？
国宴十大经典菜，有你吃过的吗？国宴是国家元首或 *** 为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴菜是国家主席或国务院总理等国家领导人为招待外宾，以及以 *** 名义的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士的菜肴，每年国庆时，国务院总理举行的招待会，都称国宴。今天给大家介绍十大招牌菜
松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。
狮子头
狮子头是一道比较传统的江浙菜，而且，这道菜是起源于隋朝，可以说也是历史很悠久的一道菜了。除此之外，这道菜对于肉的要求也十分高，要三分肥肉和七分瘦肉均匀混合之后才能够做成比较好吃的丸子，用在国宴上也是再好不过的选择了。
宫保鸡丁
宫保鸡丁 ，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
开水白菜
开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨 *** 临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来 *** ，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
佛跳墙
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
乳鸽
是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。鸽子是晚成鸟，刚出壳的雏鸽，眼睛不能睁开，不能行走和自由采食，全靠亲鸽哺育才能成活；体温调节能力和抗病能力都很差，因而是鸽子一生中最危险的时期。 同时乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。
随着人民生活水平的不断改善，消费者对安全优质的畜禽产品需求 逐年增加。鸽肉味道鲜美，高蛋白质低脂肪，矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，易被人体消化吸收，民间素有" 一鸽胜九鸡" 一鸽胜九鸡" 的说法
东坡肉
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。
白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。
成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
白切鸡是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区
北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥
土鸡的更佳吃法，比大盘鸡好吃多了，“鲁菜一绝”真不是吹的此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。
黄焖鸡米饭是我碰到过扩张最快的美食，从几年前的一无所知，到几年后遍布大街小巷，黄焖鸡米饭如同逃脱五指山的孙猴子，一夜之间横空出世，把这道传统的鲁菜经典，用光一般的速度推向了城市的每一个角落。
最早黄焖鸡米饭的广告让人记忆犹新，每个店铺外都写有“专心只做一道菜”的口号，让的路人忍不住驻足想进去一探究竟，想尝尝这十几二十元黄焖鸡到底是个啥诱人的味道，毕竟这是一个恋爱看脸，吃饭看肉的年代，大块的鸡肉，一整锅的鸡肉，浓稠喷香的汤汁，对一碗热气腾腾的米饭意味着什么，绝配？天生一对？在这里再也不会有选择困难症，再也不会有“随便”这道菜，酱香四溢的汤汁浇米饭上，再来一口软糯香醇的鸡肉，吃的头都抬不起来，总之，这一切都值得你拥有。
鲁菜是四大菜系之首，总结四大菜系有这么一句话：鲁贵、苏雅、川民、粤富，鲁菜遵循孔子说的“食不厌精，脍不厌细”，鲁菜“贵”，说的就是身份不一般，鲁菜是“官府菜”中的主力，当然价格也真是贵，不为大众接受，普通鲁菜又大隐隐于市，融入到我们的家常菜中不现踪迹，鲁菜变得越来越落寞。于是，这黄焖鸡就化身鲁菜中的一员猛将，把这霸道又迷人的味道热情的推向你的舌尖，这个鲁菜，不太冷！
黄焖鸡虽说这几年才被众人熟知，但它在鲁菜中绝对是一个老资格，老济南有个鲁菜名店吉玲园，1927年的时候名厨云集，佳肴迭出，其中有一道招牌菜叫“百草黄焖鸡”，当时山东省主席韩复榘吃过此鸡后，曾赏银三十块，称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。要知道20年代，在北京请人吃上一桌上好的涮羊肉也只要一块银元，这30块银元可是一笔不小的财富了，黄焖鸡从此也是在鲁菜中名声大噪。
黄焖鸡的 *** *** 是鲁菜中少有的简单快速的菜肴，要知道鲁菜经常动不动要“吊汤”，一道菜做上一天一夜是很正常的，所以黄焖鸡也是很适合家庭 *** 的一道菜，经过简化后，更是人人会做，两勺黄酱一只鸡，放砂锅里那么一焖，香到抱着锅不丢手，吃过以后，你会果断的放弃大盘鸡的做法，这“鲁菜一绝”真不是吹的！
黄焖鸡
主料：整鸡一只
辅料：青红椒各一根，香菇8个，姜，葱适量；黄酱3勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖一把，料酒，盐适量。
之一步：整鸡更好选用小一点土鸡，黄焖鸡烹饪时间并不长，鸡太老肉难熟。鸡肉剁成小块备用，青红椒切滚刀块，香菇切片备用，黄豆酱3勺左右准备好，2勺生抽和1勺老抽混合。
第二步：锅中加水，倒入两勺料酒，冷水鸡块下锅，大火煮开，鸡肉全部变色后捞出备用。
第三步：锅中适量的油，加入一把冰糖，中小火慢熬溶化至深棕红色完成炒糖色。
第四步：焯过水的鸡块倒入锅中，转大火翻炒，让鸡肉都沾满糖色。
第五步：加入3勺黄酱，1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，适量的姜片和葱段，加入香菇片，大火翻炒均匀后，加入没过鸡肉的水，大火焖煮。
第六步：焖煮30分钟后，汤汁收紧浓稠，黄焖鸡就差不多做好了，最后加入青红椒，2调羹胡椒粉，适量的盐，翻炒收汁即可。这样一份闪闪惹人馋的黄焖鸡就做好了，搭配上一碗米饭，这滋味，绝了！
——老井说——
我是拒绝在黄焖鸡中加土豆的，因为那样看起来和大盘鸡毫无区别。黄焖鸡讲究焖，炒的时间无需太长，传统的做法甚至不炒，直接焖，可惜现在鸡肉的质量不如从前了。家中有砂锅更好不过，放在砂锅中，小火慢慢焖熟，味道才更加地道。
烹饪过程的小Tips
1、烹饪黄焖鸡，请一定要加黄酱，也就是大豆酱，黄豆酱。
2、炒糖色不仅是为了让其上色，更重要的是为了增加鲜甜的口感。
3、最后收汁的时候，如果汤汁的浓稠度不够理想，可以加入一些水淀粉勾芡。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
对于爱做饭的人来说，去不同的餐厅品尝不同风味的美味佳肴是一件乐趣，去年十一回山东老家参加了堂妹的婚礼，顺便玩了几天了，热情的妹妹妹夫带着我们品尝了各种山东风味菜肴，很是回味。虽然山东是老家，但我自小在安徽出生成长，三十多年也就去过几次而已，所以对鲁菜并不是特别的熟悉，小时候对山东美食印象最深刻的就是山东大煎饼了。但去年的山东之行，让我真实的感受到了山东鲁菜的魅力，从知名饭店到街头早餐店，无一不透着鲁菜的咸鲜纯正的特点。
而对于这些年长居北京的我来说，北京汇集着全国各地不同风味的餐厅，中国传统八大菜系之一的鲁菜自然是不可少的。此次头条美食和北京市餐饮行业协会联合举办的【吃在中国品鉴团--北京老字号探店系列】活动列表中，正有一家知名的鲁菜菜，不仅知名，而且历史悠久，在北京已经有197年的历史了，开业于清代道光二年，也就是1822年，主营山东福山帮菜，名列清代“北京八大居”之一。目前在北京有三家门店，我们此次探访的正是其中的日坛公园店。
地方倒是挺好找，就在日坛公园北门边上，到了公园门口一眼就看到了“同和居”，大门旁边还开着一个小小的外卖窗口，是为了服务周边群众，卖些日常食物。同和居特别有名的烤馒头和银丝卷在外卖窗口都可以买得到。进了门，一层只有少量的座位，而大厅和各种包间、卡座都在地下，装修精致，每个包间风格不同，大厅敞亮，而卡座相对私密一些，整体环境上足见商家的用心。最让我眼前一亮的却是楼梯处一台遥控座椅电梯，这是为了照顾一些腿脚不方便的老年人和残疾人专设的电梯，这样上下楼就方便多了。传统老字号餐厅受到老年顾客的欢迎，而餐厅也更多的考虑到顾客的需要，为此点个赞！
既然是来探店的，吃当然是最重要的环节，同和居虽然我是之一次来，但来之前我也是做了功课的，“同和居”的招牌菜不少，其中“三不粘”以及各种爆炒菜和汤类都是在美食界比较出名的，而“烤馒头”、“银丝卷”在京城老百姓中也是极受欢迎的家常主食，此行自然都要品尝一遍，快来随我来看一看百年老店、传统老字号“同和居”的美食吧。
【三不粘】：先来介绍三不粘，它原本是道宫廷小吃，后因同和居请来了御膳房的师傅帮厨，所以才把这道“三不粘”带到了同和居。虽然是知名的招牌小吃，但是用料极为简单，即鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水，做法听起来也不难，把这些食材搅拌均匀后，要经过三百余次搅炒才能 *** 完成，听着简单，但这其中的火候、臂力、搅拌的掌握程度，对厨师都是一种考验。三不粘指的是不粘盘、不粘匙、不粘牙，成品呈金黄色、羹状，吃起来鲜美爽口，香甜不腻，焦脆适度。据说日本天皇都曾派专人到同和居来购买三不粘，飞机空运回去供天皇品尝，足以为三不粘的魅力了。这盘子只能平着放，不能斜，斜了就把三不粘滑走了，光滑如镜，非常漂亮。
【烤馒头】：山东的呛面馒头是大家都很熟悉的了， 我作为山东人的后代，也是超爱山东的呛面馒头，而同和居却把呛面馒头蒸熟后再放进烤箱内进行烤制，外焦里嫩有嚼劲，馒头里还加了糖，味道发甜，这样的主食非常受欢迎，据说门口的外卖窗口经常排长队购买烤馒头。
【银丝卷】：除了烤馒头，还想介绍一下这道银丝卷，也是家常主食之一，蒸熟后烤制而成，但区别在于里面是丝状的，是把发面抻成如细面条状再抹了油，包裹到面饼里 *** 而成，层层香酥，比吃馒头更有意思。
【九转大肠】：再来分享一下热菜，作为鲁菜里的招牌菜品，九转大肠自然是不能少的一道菜，普通做法是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。凡经营鲁菜菜系的餐厅里，都少不了这道名菜，但每家店的九转大肠都略有区别，各成风味。
【糟溜鱼片】：同样是鲁菜中的经典菜品，糟溜鱼片肉质滑嫩，香鲜四溢，鱼片无刺，入口顺滑。糟一般是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，烹制出的鱼片香郁鲜嫩，味美无比，极为好吃。鱼肉上的选择尽量少刺或无刺为好，食之鲜嫩也不会被刺影响口感。
【炸烹虾肉】：虾肉鲜嫩，营养丰富，老人和孩子都比较适合的一道菜品。
【干炸两样】：干炸丸子经常吃，但这干炸两样里的干炸笋却是之一次吃，外焦里嫩，我个人是很喜欢的，不蘸佐料都觉得很香。
【葱烧海参】：鲁菜里海鲜烹制菜品也比较多，而山东大葱又是全国闻名，用来 *** 葱烧海参再好不过，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，同桌的小伙伴直说这葱段比海参都好吃！这道菜也是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾，值得推荐。
【酱爆桃仁鸡丁】：鸡丁自己在家也常做，这道酱爆桃仁鸡丁选用的是鸡胸肉，鲜嫩不柴，口感咸香，酱汁浓郁，下饭，很符合鲁菜咸香的特点。
【干烧黄花鱼】：用整条的大黄花鱼烹饪，汁香味浓，桌上转盘走一圈，这条鱼就没剩几口了，可见受欢迎程度。
【铁板自制豆腐】：豆腐鲜嫩特别软，有点儿鸡蛋羹的感觉，比较适合老人和孩子食用，据说豆腐都是店里自制的，外面买不到的。
【烩乌鱼蛋汤】：此汤爽口开胃，微酸微辣，入口滑嫩，上桌就被大家一通夸奖，一份不够，又上了一份，确实好喝。
【双味山药】：两种颜色的山药蒸熟后精心 *** 成小甜品，好看好吃且营养丰富。
【罗汉肚】：罗汉肚软嫩醇香、鲜咸味美、食之回味悠长，这切片的刀功也是不错的。
【水晶肘】：店家自制的水晶肘，晶莹剔透，色泽通亮，用肉皮和肘子炖制而成，入口香嫩，蘸着料汁特别香，当下酒蛮好，可惜我不喝酒。
【手撕咸香鸡】：吃了几口，觉得鲜嫩无比，还以为是童子鸡 *** ，没想到一聊，这道手撕咸香鸡居然是用柴鸡制成，也能做的如此鲜嫩，必须点个赞！
【一帆风顺】：作为在北京营业的传统老字号，自然少不了北京的宫廷点心，驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、小豆糕，四样小食拼作一盘，起名“一帆风顺”，寓意不错，而且这几道点心都是各有特色，好吃好看，推荐。
外出就餐的乐趣就在于可以品尝到不同于家常菜的风味，而喜欢做菜的人则会把这种饭店里的风味带回自己家，上次去“羯子李”吃羊蝎子吃到了一道油泼羊肉，回来就学做了一份，受到家人的欢迎，这次“同和居”的各式菜肴都很对我的口味，也可以考虑学做几道菜品，丰富我家的餐桌，敬请期待吧。
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1994年，京城鲁菜老字号丰泽园，在珠市口西大街重新开张，此时前门一代的饭馆可谓不少，竞争极其激烈，这家停业多年的老字号，重新开张之后，居然在短时间内，再次收获了老北京人的一致好评，凭借的正是传承下来的老传统
谁都不可否认，丰泽园这块老招牌，在老北京人心目中一直都有着举足轻重的地位，它创办于1930年，厨师和经理都来自于京城八大楼，早年间，北京人把北京八家最著名的饭庄称之为‘八大楼’在八大楼中，有七家都是鲁菜当家
上世纪三四十年代，由于连年战乱，八大楼相继倒闭，丰泽园却在老板栾学堂和吴兴璋的苦心经营下，一枝独秀，成为了京城最火的经营鲁菜的饭庄，可谓名噪一时，时光荏苒，如今的丰泽园依然屹立不倒
要说丰泽园的当家菜，就不得不提鲁菜，鲁菜是八大菜系之一，它的历史可以追溯到春秋战国时期，南北朝时得以迅速发展，经元明清三代后，被公认为一大菜系流派，尤其是清朝那会儿，老北京的买卖行里，有一个不成文的规矩，山西的掌柜，山东的掌勺，既然厨子都是山东人
自然就把山东菜的做法带到了咱北京城，时间一长，鲁菜奠定了北京人舌尖上的品味儿，它涵盖了胶东帮，济南，孔府菜，由三系组成，当年京城鲁菜馆中，百分之九十经营的都是胶东菜，只有少数几家经营济南菜，而丰泽园二者兼而有之，所以在北京才有了‘吃 了丰泽园，鲁菜都尝遍’的说法
为了守住这个鲁菜老字号的招牌，丰泽园做了不少努力，而葱香牛腩这道菜充分体现了鲁菜的特点，鲁菜善于以葱香调味儿，口味儿上以鲜为主，讲究原汁原味儿，做法上一般采用爆，扒，拔丝等 *** 烹饪，除了葱香牛腩，丰泽园的招牌鲁菜还有很多
比方说老北京人都喜欢吃的葱烧海参，芙蓉鸡片儿，糟溜鱼片儿，九转大肠，干炸丸子等，一百多道当家菜征服了所有老北京人的味蕾，1994年，丰泽园重新开张，一时间北京城的老百姓们，纷纷到此寻找鲁菜的传统味儿
如今土生土长的北京爷们儿，史连勇是丰泽园后厨的核心人物，如果时光倒退二十多年，在老字号的厨房里，他只是个小字辈，1971年，史连勇刚从北京厨师学校毕业，就被分配到了丰泽园，并拜王义均为师，从此开始了鲁菜的学习，王义均被称之为鲁菜泰斗，号称‘海参王’不过除了葱烧海参，还有很多拿手绝活儿,丰泽园有一个规矩，三个月为一个周期，每个周期让学期进行一项厨艺学习，并进行考核，根据考核成绩，再安排进一步的工作
而到了上世纪八十年代，史连勇就已经是能够独当一面的鲁菜大厨了，1987年，北京首届烹饪大赛，在北京昆仑饭店举行，来自全市的几十个单位，参加了比赛，史连勇代表丰泽园饭庄出战，对于这次比赛，史连勇十分重视，因为他知道，参加比赛不仅能为自个儿的厨艺积累经验，更是一个能向北京人宣传鲁菜的绝佳机会
所以对选择哪几道菜肴进行比赛，史连勇进行了一番思考，之一道是葱烧海参，它是一道经典鲁菜，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，葱段香浓，要做好这道菜，首先在选材上马虎不得，海参发制好就可以进行烹制了，烹制的时候最重要的是火候儿的拿捏
炒糖色非常关键，炒不好不是苦了就是甜了，讲究吃出微微的糖香味儿，得炒得恰到好处，得会看颜色，在这次比赛中，史连勇还大胆的选择了一道比较新颖的菜品，龙须全蝎，当年在北京压根儿就没有，过去的山东青州，有吃活蝎子的历史
对于蝎子，很多人都避之不及，更甭说吃了，但丰泽园的蝎子别有一番味道，用芦笋来当配菜，一盘搁二十只蝎子，中间搁上菜松，凭借抗打的手艺，史连勇获得了评委的一致好评，还一举夺得了‘京龙杯’大奖
而那场比赛，也让更多的北京土著喜欢上鲁菜，从上世纪九十年代开始，史连勇就非常注重鲁菜的创新，特别是步入新千年，各地的美食都汇集到了北京，这让丰泽园意识到鲁菜要想在竞争激烈的市场中保有一席之地，必须加快推陈出新的速度，这个期间，史连勇还被调到了玉林烤鸭店，开始着手研制新的鲁菜菜品
眼前的这道蒜香带鱼就是出自他手，带鱼本来就是非常受北京人欢迎的一种吃食，味道咸鲜还带有浓浓的蒜香味儿，最绝的地方就是鱼肉中的蒜香味儿，做到这点可不简单，腌制不到位没有那种蒜香味儿，腌制过的带鱼经过煸炒之后，要再浇汁儿，甭小瞧这道汁儿，它对于整道菜的色香味都至关重要
除了蒜香带鱼，还有一道创新菜是红烧肉，红烧肉是一份家常菜肴，原料简单， *** 起来也似乎并不复杂，不过吃完玉林烤鸭的红烧肉，您一定会有惊艳的发现，口感甜香软烂，肥而不腻，鲁菜讲究色香味俱全，除了口感，卖相上，这道红烧肉也有着独到之处
在丰泽园菜肴中，干烧黄鱼，糟溜鱼片，九转大肠，烤馒头，银丝卷，三不沾等，都是北京人必点的佳肴，虽然创新不断，但并没有偏离传统老味道，甭管菜品有什么样的变化，鲁菜鲜嫩香脆的特色是不会变的，这么多年过去了，事实证明，老北京人都好这一口！
山东最经典的10道鲁菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大菜系之首山东号称齐鲁大地，简称鲁，所以山东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。中国美食文化博大精深，以前，是四大菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了八大菜系。
鲁菜为什么被尊为八大菜系之首呢？
历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜子牙所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北方菜的代表，明末入皇宫，清朝达到鼎盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成立，鲁菜在中国北方各大城市更是见证了它的辉煌，无处不在。
符合国人：鲁菜更能照顾国人的口感，讲究雍容华贵，高档宴席上动则海参鲍鱼，这就对厨师的考验极高。所以鲁菜也是最见功夫的菜系之一，其技法丰富，难度更高，特点是：咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、自明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管用料、口味、格调、器皿都是上乘，特讲究，所以被评为中国八大菜系之首。
精品：山东人民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮食礼仪。尤其是在山东的宴席上，有“十全十美席”的讲究，还有“无整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，色香味俱全，无不体现山东菜的典雅大气，这些在北方餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。
接下来就和大家分享山东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大?菜系之首。
一，葱烧海参
葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去山东一定要品尝的。它是以水发海参和大葱为主料，入口海参清香，柔软香滑，葱段浓郁，讲究食后无余汁。烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个人喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，口感没有一丝腥味，汁味能够渗入海参中。
做法：锅中倒油烧热，放入葱段，炸制微黄，捞出备用，海参在葱油中过一下，控油，再放入锅中，加上高汤，适量盐，蚝油，生抽，冰糖，一部分葱段，烧开后，放入蒸锅大火蒸40分钟，在挑出葱段，倒入炒锅开始收汁，最后出锅的时候加入另一部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。
二，九转大肠
喜欢大肠的那是人间美味，不喜欢的避而三舍，臭烘烘的。而九转大肠是济南的传统名菜，光绪年间，在济南城有个酒楼，名九华楼，掌柜的喜欢九，开了九间铺子，寓意至高无上，此菜开始名为红烧大肠，后来经过多次改良味道也进一步提高，就叫“九转大肠”。成菜后，色泽红润，通体半透明，层层分明，吃起来口感酸，甜，香，辣，质地软嫩，柔韧异常，肥而不腻，鲜香味美，久食不厌。但在 *** 的时候一定要清洗干净，不然再好的手艺，也无从下口。
做法：把洗干净的大肠，套肠，这样口感扎实，套几层看水平，然后焯水定型，捞出控水，锅中重新放入大肠，葱，姜，料酒，花椒，八角，煮上60分钟，再把大肠用牙签固定，切成3厘米段，锅中倒油，烧到6成，把大肠炸制金红色捞出。锅中再留点油，放入葱姜蒜爆香，倒入清汤，醋，酱油，白糖，盐，绍酒，再放入大肠，小火收汁就行。
三，糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜之一，也是济南传统名菜，是我最喜欢的酸甜口味，其色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，鲜香味美。它是用黄河鲤鱼做成的，先炸，再熘而成菜。
做法：鱼要处理干净，两面打上花刀，用葱，姜，料酒腌制一会，擦干，然后挂糊，放到6成油温中炸制金黄松脆摆在盘中，锅中倒油，放入番茄酱，糖，味精，白醋，水，搅拌烧开，在勾芡，最后淋在鱼上就好了。
四，油焖大虾
油焖大虾是山东胶东的一道经典名菜，历史悠久，材料主要选用清明前渤海湾的大对虾。历来油焖大虾是人们比较钟爱的一道佳肴，色美味佳，口感既要入味，又不失虾的鲜美，做法其实很简单。
做法：新鲜的大对虾一定要清洗干净，不然会有异味。锅中倒油烧至7成热，放入虾炸至变色，捞出控油，然后锅中留底油烧热，放入葱姜爆香，再放入鸡汤，盐，味精，料酒，生抽，白糖和虾，用小火焖5分钟，摆盘，在过滤掉汤汁中的料头，然后收汁浇在大虾上即可。
五，油爆双脆
油爆双脆在山东也是历史悠久，相传在清代中期，为了满足当地达官贵人的口感需求，这道菜要求火候极为苛刻，少一秒不熟，多一秒不脆，是中餐中难度很大的菜肴之一。这道菜是以猪肚尖和鸡胗为原料，刀工要精湛，用费油爆炒，口感即脆又嫩，清鲜爽口，颜色一红一白，属于色，香，味，形，兼备的特色美食。
做法：猪肚头去脂皮，硬筋，鸡胗取内外筋皮，一起清洗干净，打成菊花花刀，放入碱水中增脆去腥，黄瓜，萝卜改刀切片，用盐，味精，胡椒，醋，鸡汤，淀粉，调芡汁，锅烧热放油，7成热后把猪肚和鸡胗过油，迅速捞出控油，再用少量的油把葱姜蒜爆香，倒入调好的芡汁烧开，下入肚尖和鸡胗翻炒均匀即可。
六，德州扒鸡
德州扒鸡属鲁菜经典，它已有百年历史，是国家非物质文化遗产，远销海外，被誉为“天下之一鸡”。相传早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被山东人当做贡品送入宫中。在五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京的途中，在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意，后来风行大江南北。它 *** 精致细，外形完整，鸡皮光亮，肉质肥嫩，吃的时候只要将鸡身一抖，就会骨肉分离。
做法：把一只2斤左右的鸡处理干净，饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出控油。 锅中加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后小火焖煮半小时，至鸡酥烂即可。
七，清汤柳叶燕菜
清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清晶莹，口味鲜醇，也是鲁菜中难得一见的清淡菜品。它的主料就是燕窝。
做法：燕窝用清水泡透，火腿切成小象眼块，再把鸽蛋打入汤勺中，两边分别摆上火腿，香菜叶，上锅蒸熟，取出后就是“柳叶鸽蛋”，锅中水沸放入燕窝煮一下，捞出放入汤碗中，再周围摆放上蒸好的柳叶鸽蛋，烧开的清汤中，加点盐，绍酒，味精，从燕窝的周围浇入碗中即成。
八，氽西施舌
氽西施舌是山东地区特色传统名菜之一，它是一道汤菜。“西施舌”是一种舌状海鲜，肉质细嫩，可以做多种美味佳肴。相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后赞不绝口，它汤汁腻滑，品质爽滑，清鲜可口。有“天下之一鲜”之称。
做法：西施舌去壳，取其斧足，改刀，菜心取嫩茎也改刀，把两种彩椒改成略粗一些的丝，茼蒿切段，再把红汤烧开，盛在可加热的锅中，把西施舌、三种素菜一起上桌即可。
九，四喜丸子
四喜丸子属于鲁菜，是中国山东经典名菜之一，它的做法其实和狮子头做法是一样的，肉都不能剁得太碎，石榴籽大小。狮子头是一个丸子，四喜丸子是由四个丸子组成，有吉祥之意，代表着人生福，禄，寿，喜。特点是颜色金黄，咸鲜酥嫩，芡汁明亮。
做法：把三肥七瘦的猪肉剁成石榴籽大小，马蹄剁成末，一起放入盆中，加入盐，酱油，料酒，味精，香油拌匀后，团成大丸子，鸡蛋液加面粉拌成糊，裹在丸子上，油温烧至7成，放入丸子炸至八成熟，捞出。在砂锅底部铺上白菜叶，放入丸子，加入清汤，酱油，姜，烧沸后，中小火继续再炖上90分钟，然后摆盘，汤汁过滤勾芡淋在丸子上即可。
十，宫保鸡丁
宫保鸡丁闻名中外，也是经典的鲁菜系，以前叫油爆鸡丁，后来改名为宫保鸡丁，它还是一道宫廷菜。选用鸡腿肉，注重急火爆炒，目的是保留鸡丁鲜嫩，口感鲜辣酥香，肉质滑脆。
做法：鸡腿去筋膜，油脂，洗净，切丁放入盆中，放入盐，蛋清，淀粉抓拌均匀上浆，黄瓜切丁，再用一个碗放入盐，清水，味精，料酒，葱，姜，蒜，调汁，锅中倒油，烧至5成热，放入鸡丁，变色后再放入黄瓜丁，片刻后控油，继续把鸡丁和黄瓜丁放入锅中，随后倒入调好的料汁，让料汁均匀的挂在肉丁和黄瓜丁上，盛盘即可。
以上就是山东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜香味美，不愧为8大?菜系之首。今天的分享就到这里，我是美食轻舞，每天和你分享不同的美食，喜欢的请加关注哦。
北京十大名菜京菜，又称京帮菜，是北京地区的传统菜系，它是以北方菜为基础，兼收了宫廷菜、鲁菜、官府菜等其他菜系，而誉满天下的北京烤鸭，便是北京最有名的代表菜，那么，北京名菜还有哪些呢?京帮菜代表菜有哪些呢?
1、北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
2、涮羊肉
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。
3、老北京烤肉
老北京烤肉是一道美味的菜肴， *** 原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条；放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅，不要时间过长；吃的时候，配上黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更好。
4、京酱肉丝
京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝精选里脊肉为主料，用酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
5、抓炒鱼片
抓炒鱼片是一道传统的名菜，属于北京菜。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。关于“抓炒鱼片”还有一段故事。据说，有一次慈禧太后用膳时，在面前的许多道菜里，独独挑中一盘金黄油亮的炒鱼片，觉份外好吃。她把御膳厨王玉山叫到跟前，问他叫什么菜，王急中生智，回答曰“抓炒鱼片”。
6、黄焖鱼翅
谭家菜是北京地区官府菜中的代表，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠；黄焖鱼翅为谭家菜一等代表菜，居各鱼翅菜之首，也是北京名菜之一。
7、清汤燕窝
清汤燕窝是谭家菜代表菜之一，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠;清汤官燕“官燕”亦名雪燕、贡燕、宫燕，因其色泽洁白如雪，燕毛少，营养价值高而著称。
8、北京宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。
9、菜包鸡
菜包鸡属于京菜，食材有大白菜、鸡胸脯肉等。口味偏甜。此菜做法别致，外皮酥香，鸡鲜嫩，突出本味，是北京的风味菜肴。
10、鹿茸三珍
是北京市传统的名菜，属于京菜系，北京官廷风味代表菜，用料均为上品，营养丰富，味道极美。鹿茸系雄性梅花鹿或马鹿等尚未骨化的幼角，含蛋白质、钙、磷及其它微量元素等成分，是名贵的中药材，具有补精填髓、温助肾阳、强筋健骨的功效。用鹿茸片，加鱼翅、海参、干贝等 3种海味珍品 *** 的“鹿茸三珍”，是北京官廷风味，冬令滋补佳肴。
