我国的香料有很多，每种香料的味道都十分独特，而这些香料混合在一起，可以让美食更加美味。
比较常见的香料就是花椒、八角等，一些平平无奇的食材加上香料之后，会变得十分浓香绵长。
不过我们平时见到的香料，都是经过加工的，有的跟原来的面貌完全不一样。
如果将香料的原生态图片放出来，大家还能认出来这是哪一些香料吗？今天就给大家看看，我们所熟知的香料本来的面貌是什么样的吧。
1、花椒
花椒是很多美食 *** 时不可缺少的一种香料，比如 *** 火锅或是麻辣味菜肴时，花椒就起到了调味的作用。
花椒不仅果皮可以做香料，种子也是优质的油料，叶子可以做调料或是做成茶叶。
而花椒本来的面貌和我们平时见到的红色干瘪的颗粒不同，它在新鲜时，颜色偏红，并且颗粒比较大，果皮很新鲜。
2、八角
八角是八角果实风干后的产物，可以食用、药用，也可以调成五香调味粉，在烹饪时放入八角可以让菜肴的气味更加浓郁。
而八角在种植时，从外表还是能看出八角的轮廓，但并不如出售的八角那么干瘪，颜色也是嫩绿色的，而不是棕红色。
另外我们购买八角时一定要注意，莽草和晒干的八角很相似，有的人无法辨认出来，导致买到了莽草。
莽草是有毒的，会导致头痛、恶心、急性食物中毒等，因此购买时要擦亮眼睛。
3、白胡椒
白胡椒气味很芬芳，是不少人喜爱的调料之一，味道比较辛辣，有着止痛的效果。
而一般我们购买的白胡椒都是磨成粉状的，在没有磨成粉之前，它是一个白色的颗粒，看起来有点像坚果。
4、茴香
茴香是气味十分浓郁的调味品，口感偏甜，我们在 *** 炖煮类菜肴时，都会加入茴香。
茴香在古时候就已经被当作香料使用了，现在在各个美食菜肴中更是不可或缺。
比如 *** 咖喱时会加入茴香，欧洲有的地区会用茴香来 *** 糖果，我们平日腌制香肠或是腊肉，也会加入茴香调味。
而我们购买的茴香大多都十分干，并且颗粒很小，但是新鲜的茴香呈现的是翠绿色，后期会开出小黄花。
果实初期是绿色，后期是黄色或棕色，因此购买的茴香呈现出来的颜色略有不同。
5、藏红花
藏红花是十分珍贵的香料，17万朵新鲜的藏红花才可以得到1公斤的调料，足以见其珍贵。
而且我国种植藏红花的地区并不是很多，主要分布在 *** 地区，藏红花除了被用作香料，还会被拿来药用，使用价值很高。
藏红花本身香味很浓郁，花香十分持久，因此用来 *** 香料时，可以让菜肴的香味更加浓郁持久。
但藏红花调料主要是用藏红花的雌蕊来 *** ，因此藏红花在没 *** 成香料之前，是一朵花的形状，而做完之后则是一条条长形，看起来和原型一点都不像。
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我们都知道，商用版的卤肉秘方，一定要按照君臣佐使来搭配，才能让卤肉飘香百米。
那么哪些香辛料可以当君料，哪些可以当臣料，哪些可以当佐使料。
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当你吃着各种炖肉、烤肉的时候，是否注意过肉锅里的那些香料？你知道吗？如今大部分的香料都已经成了人们生活中非常普遍的食材或调味剂，似乎并无什么特别之处。但在历史上，这些不起眼的小家伙却多次让人类为之抓狂。
被认错身份的“憋屈主儿”美洲红辣椒
红辣椒为茄科植物，祖祖辈辈生存于新大陆的中南部。直到15世纪末，才随着它的家乡一起，被一个叫哥伦布的航海家发现，而后又被陆续带到全世界安家。按理说，辣椒家族能在世界扬名，哥伦布算得上是“大功臣”，但如果这些辣椒会说话，它们一定会向这个功臣提出严正交涉，因为后者自作主张地管它们叫“印度胡椒”。这是怎么回事呢？
其实说起来也很简单，在那个时代，欧洲人普遍认为亚洲的印度和中国是财富的聚集地（事实也的确如此），而能够让食物保持新鲜以及吃起来更美味的香料，也同样来自那里。
因此，哥伦布航海的目的就是帮助西班牙国王寻找财富和香料，所以想要到达的目的地自然就是亚洲。但哥伦布却跟大多数欧洲人一样，对印度并不熟悉，以至于在船队航行到美洲时，想当然地把那里当成了印度。由于当时印度的胡椒早已在欧洲声名远扬，所以产于美洲的辣椒就这样被当成了它们在香料家族中的远亲。
大火的遗物丁香
提起丁香，很多人或许会首先想到美丽又香气馥郁的丁香花。不过，今天跟大家见面的，可不是能闻不能吃的花，而是桃金娘科蒲桃属的一种香料——丁子香。在历史上，此君还有一段鲜为人知的故事呢。
很久很久以前，幼发拉底河沿岸的小镇上发生了一场火灾，居民普兹拉姆的房子灰飞烟灭。很多年以后，一支考古队在被烧毁的房屋废墟里找到一个被熏黑的陶罐，打开一看，里面竟有一小把丁香。通过查看同时保留下来的泥板上的文字，考古学家们惊奇地发现，这把丁香居然存在于遥远的公元前18世纪。
丁香的植株形状手绘图如果说幼发拉底河地区的发现只是一个让人难以置信的故事，那丁香对于它的原产地则意味着灾难。在被广泛种植前，印尼的麋鹿加群岛（现名马鲁古群岛）曾经是是丁香的唯一产地。在很长一段时间内，欧洲人都只能高价购买丁香。
在他们眼中，这种味道独特，并且具有药效的小东西是最值钱的香料之一。为了得到这“黑黄金”，葡萄牙、西班牙、英国、荷兰相继把“手”伸到这里，由于谁也不肯让步，所以只能靠枪炮交流。麋鹿加群岛由此陷入了炮火的洗礼中。
这就是作为香料的丁香的花，跟公园里紫花丁香画风很不同吧在中国，关于使用丁香最早的记载出现于汉朝，只是用途有些奇葩。据说汉朝的一位皇帝小有洁癖，曾经下令大臣在觐见前必须咀嚼丁香去除口臭。丁香还有这奇效……看官，要不要打开你家的调料盒，来两粒？
天堂的种子胡椒
胡椒又名昧履支、披垒、坡洼热，原产于东南亚的热带地区，其所属的木兰类植物群为被子植物中的第三号大户。
胡椒众所周知，胡椒吃起来有一种麻麻辣辣的感觉，在吃肉的时候撒上一些，可以有效去除腥腻感，让味道更佳。凭借这个优点，胡椒成了嗜肉的欧洲人最喜爱的香料。无奈的是，欧洲大陆不生长胡椒。因此，在地理大发现前，欧洲人想吃胡椒，就只能从 *** 人或威尼斯人手中购买，自然就免不了“挨宰”。时间一长，能买得起胡椒的就只剩下了有钱人。因此，在很长一段时间内，胡椒都被认为是身份和地位的象征。
公元408年，哥特人攻占罗马，他们向罗马人索要的物品中就有多达3000磅的胡椒；在中世纪，有钱人往往被称为“胡椒袋”，甚至连盛放胡椒的器皿是否精致，也都成了衡量情操是否高雅的标准。
当然，也并不是所有的欧洲地区都会对拥有胡椒的人充满敬意，例如在法国的曼恩河流域，人们就曾把吃胡椒当作是腐败、奢侈、堕落。无独有偶，这样的看法也得到了古罗马的讽刺派诗人佩尔西乌斯的支持，他曾在自己的诗作中表达了对过分钟爱胡椒等香料的不满，认为这样会使人失去阳刚之气。
胡椒牛排欧洲人对胡椒如此“感冒”，除了自身的饮食需求外，或许还跟两任经销商的宣传有关。前面说到地理大发现前， *** 和威尼斯人是胡椒的主要销售商。这两个民族为了能长久地发胡椒财，就各自编造了一个有关胡椒产地的谎言： *** 人考虑到欧洲人普遍怕龙，就说胡椒生长在龙把守的瀑布下面；威尼斯人则干脆说胡椒是天堂的东西。
造假的代名词肉豆蔻
肉豆蔻俗称肉果、玉果，是产于马来西亚、印度，以及中国南方等地的毛茛目肉豆蔻科植物，在治疗呕吐腹泻，脾胃虚寒方面有很强悍的实力。
肉豆蔻不过，这种椭圆形的小东西真正成名的地方却并非它的老家，而是在大洋彼岸的美利坚。散发着香味的肉豆蔻仁，一传入康涅狄格州就成了大众喜爱的口味。有些狡猾的商贩就借机大做文章，他们利用肉豆蔻仁在晒干后的灰棕色和木头很相似这一点，将一些廉价木材削成肉豆蔻仁的模样，在市场上滥竽充数，以此来欺骗不明真相的买主。由于这种肉豆蔻是用木头制成的，因此就被形象地称为“木头肉豆蔻”，康涅狄格州也因为这种肉豆蔻的盛行，而获得了“肉豆蔻州”的绰号。
如果仅仅是在本产品内出现“替身”，那还不足以让肉豆蔻彻底成名。毕竟假冒的产品真心很多，但是假肉豆蔻很快就随着一本名为《美国风气》的书得到了“升华”。在这本书中，作者针对美国新闻界和国会中存在的诸多造假现象，将那些造假者称为“木头肉豆蔻”。
亚历山大的香波藏红花
藏红花又名番红花、西红花，在被广泛引种之前主要生存于摩洛哥的阿特拉斯山脉，在亚洲西部和地中海一带也有一定的势力。
藏红花说到地中海，就不得不提希腊和波斯的文明，而这两个国家也不乏关于藏红花的记载。例如，波斯人在公元前1000年左右，就已经开始用藏红花来编制国王宫殿的地毯，以及死后的寿衣，甚至是供奉给神灵的祭品，在社会上更是广泛使用于药材、食材、染料等范围。
擅长编造神话故事的希腊人，则给藏红花赋予了失恋的含义。波斯和希腊文明消亡后，藏红花也没有停下它神奇的时空旅程，著名的亚历山大大帝、埃及艳后都曾将其制成香波来沐浴，古罗马暴君尼禄更是在巡城前在街道上铺满藏红花。
克什米尔的藏红花不过，让欧洲人全面了解藏红花的却是 *** 人。公元8世纪初，盛极一时的 *** 帝国在征服西班牙后，将藏红花的球茎带到了那里。从此，藏红花开始逐渐被西班牙人熟知并接受，直到今天，位于马德里南部的拉曼恰岛每年都会举行为期三天的盛大节日，将藏红花放入各种食物中供来客品尝。拉曼恰也因此得到了“藏红花之都”的称号。
凄美爱情的见证者香草
这里又要提到哥伦布了，这位自以为然的老兄误打误撞带回的除了辣椒，另一种重要香料就是香草。
香草植株手绘图和印第安人一样，香草也曾经是墨西哥的原住民。在西班牙征服者入侵前，统治这片区域的托托纳克人就把香草当做神圣之物，这主要是源于香草起源的凄美传说。在很久以前，这里曾有一位公主和平民相恋并私奔。二人因此触犯了戒律，被大祭司下令处死。
二人的血所流过之处，瞬间长出了一棵香草藤，成熟的果实散发着诱人的清香。当地人认为这种香味代表着公主纯洁的灵魂。当然，这仅仅是个传说，人的血液肯定无法让土地上长出植物。真正帮助香草在墨西哥繁衍生息的是一种叫melipona的蜜蜂。这是一种在当地独有的蜜蜂，也是唯一能给香草授粉的蜜蜂。香草在开花时获得这种蜜蜂提供的授粉服务，等到花凋谢时，丰硕的果子就孕育而生。
香草冰激凌，仔细瞧，那几根豆荚状的小棍，就是香草的荚果哦跟所有香料一样，香草一经被带回欧洲，就立即受到了广泛的欢迎。但特有的结果的条件，却使得其在很长时间内无法被广泛种植。
直到1841年，一位在香草种植园干活的黑人小伙子，才在无意中发现了给香草人工授粉的 *** ，即首先用小棍将香草的种膜剥开，然后在用棍子小心滴从柱头（位于花蕊的顶端，是储存花粉的地方）上扫下花粉，以此来给花授粉，让香草的雌雄两部分结合起来，最后结出果实。值得一提的是，人工授粉 *** 的出现，使得香草很快在气候更加温和的马达加斯加，印尼等地兴旺起来，一举超越了其在墨西哥老家的数量。
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炖肉时，千万别忘记放这5种香料，好多人做错了，教你正确做法！每逢佳节，家家户户的餐桌上必不可以的一道菜就是炖肉。这道菜不仅是一道硬菜，而且口感很好，是老少咸宜的一道佳肴。通常我们会选择用牛肉、羊肉或者猪肉作为原材料来做这道菜。一般情况下，我们要先把肉煮熟，再用酱汁、香料和一些其他食材进行炖煮，一道美好的炖肉就做好了。
这道菜听上去比较简单，但是，要把这道菜做到鲜美可以说是比较困难了。而美味的关键就在于香料的选择，香料选择对了，这道菜就成功了一半。那究竟该选择什么样的香料呢？让我们一起来看一下吧。
一、 八角
八角是炖肉时必不可少的一种香料。加入八角之后，炖煮过的肉吃起来就会有一些调味，而且八角的加入，可以增加肉的香味，因此，八角被大家视作炖肉时的重要香料。在大多人的认知中，加入八角之后，软烂入味的肉更加诱人，让人食欲满满，很想体会一把大快朵颐的感觉。
二、 白寇
炖肉的时候放入白寇，不仅可以增加肉的鲜味，还能起到增香的作用。白寇中含有香豆素，香豆素的存在时是增加肉鲜味的重要原因。其次，白寇中还有一些香料成分，这些成分在食物的加工过程中能够散发出香味，从而使整道菜的香味更加浓郁。
三、 草果
很多人不明白，在炖肉的过程中为什么要加入草果呢？其实，原因很简单，草果可以使肉质更加嫩滑。草果能够使肉质中的油脂分解加快，如果不想给自己的身体增加更多的负担，在炖肉的时候一定要加入一些草果。其次，草果能够增加食物的风味，提高烹煮食物的效率。最重要的一点是，草果能够提高食物的风味和营养价值，所以，草果成为了炖肉时必不可少的香料之一。
四、 白芷
白芷本身含有一种特别的香气，可以让肉原有的香味更加浓郁。白芷除了增效果的功能之外，还具有保护胃壁、帮助消化、驱寒和抗氧化的作用。所以，白芷的加入，不仅能够增加肉的风味还能保证食物的健康。
五、 陈皮
陈皮应该是炖肉时最常见的香料之一。很多人家里都会晾晒一些陈皮，以备炖肉时需要。为什么炖肉时要加入陈皮呢？首先，陈皮可以增加并且提高肉的风味，让肉闻起来更香。除此之外，陈皮可以抑制肉类中的寡聚氨基酸，使肉质更加嫩滑，增加口感，保证肉类的品质。
香料在炖肉的过程中主要是用来增加食物的味道，香料加入的时间也是有一定要求的。如果你想要炖出香味浓郁的肉类，可以在炖肉前就放入香料。如果不想要食物味道过于浓郁的炖肉，香料加入的时间就要晚一些，请各位看官依据自己个人的口味选择合适的香料以及适合的香料加入时间。
以上就是炖肉时推荐的五种香料，只要学会运用香料，便可以做出馋哭隔壁小孩的美味。如果各位有什么不同的意见可以评论区留言讨论，喜欢的朋友记得点赞加关注，我们下期见！
香料知识大盘点一、香料的前世今生
香料，是从热带植物中提取的具有强烈香味或味道的植物性物质，由于其香味及防腐性，常用作调料或其他用途。但它实际上被运用得非常广泛，从古巴比伦人和亚述人3500年前便懂得通过燃烧香料植物来治疗疾病，埃及人祭天贡品巫祀驱盅的物品有很多使用香料的遗迹，到罗马人用新鲜或干燥的香料以令人止痛或兴奋，均能证明人们对香料的喜爱和重视。
现在，香料有食用香料和非食用香料之分，食用香料又称香辛料，厨房里的香料多数为天然的食用香料。主要指白檀、肉桂、丁香、胡椒、八角、甘草等食用香料。翻开史籍，不难发现，关于香料的记载多与印度半岛、 *** 半岛、伊朗高原、非洲等丝路穿行的地域有关。
诚然，国人对香料并不陌生，中国早期使用的香料植物都是直接取自于自然界。早在《周礼》离骚中就有用香料烹饪的记载，秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。 *** 半岛和东南亚是古代著名的两大香料产地，也是古代中国香料的主要输入地。到了今天，中国依然是仅次于印度的世界第二大香料生产国。
在欧美国家，早在罗马希腊时期就有对于香料运用的记载，千百年来，香料在欧美人的生活中占据着重要的位置，它主宰着欧美人的味蕾，左右着财富走向，甚至是丰富着人们的想象力。据查，在《圣经》中就多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香等香料。
古籍记述，古罗马帝国在中国古籍中被称为犁轩、大秦，气候具有温和湿润的特征，产“一微木，二苏合，狄提，迷迭，白附子，木金，熏草木，十二种香”。在那个年代，一匹马与一磅藏红花粉等值，一只羊用一磅生姜就能交换，一头牛只能换两磅豆范，胡椒更是昂贵，其价格甚至以单个干胡椒计量，胡椒也可以充当货币来交税交租。在物资最匮乏的时代，香料曾一度与黄金等价，由此可见，人们对香料的热爱远远超出了对其他食品的追求程度，甚至有些书籍还把对此的热爱看成是西方地理大发现的一大动力。
古丝绸之路部分地图
二、香料的用途
1.防腐功能
至于说到西方人为什么对东方的香料如此偏好，有历史学家认为这与中世纪的欧洲人常食用变质的食物有关，尤其是变质的肉制品，西方人深受其扰，当东方香料浓重的气味掩盖了食物的臭味或者延缓了食物的变质时，香料自然成了西方人的更爱。这种说法不无道理。事实上，在当时的技术条件下，人们对易腐烂的鱼和肉确实是手足无措。12世纪时的彼得牧师就在一封著名的书信中抱怨英王的宫廷所吃的鱼往往也是已经死了四天的。在这种情况下，东方香料自然有了大放异彩的空间。
易腐烂食物
2.协调味口
在欧洲相当一部分地区，每到冬季来临，人们就会大量宰杀牲畜以度过漫长的寒冬。但是，当时的情况下，宰杀后的牲畜的肉的处理方式非常单调，只能 *** 成腌肉、干肉等。但是长时间吃干肉，不仅咸而且不宜咀嚼，而且味道难以忍受。而另一个雪上加霜的事情是当时基督教盛行，人们严格遵守着宗教习惯。比如说，人们普遍遵守着教会制定的斋戒日和四旬节。四旬节是40天，在这期间，人们要口食清淡，不可吃肉。再加上当时其他的各种斋戒日，算来算去，就有近半年的戒律要求不能吃肉的日子。
人们虽然不爱吃肉，但是，鱼肉是不被限制的。可生活在欧洲内陆的人在冬天要想吃到鱼肉也是不太现实的，大多是咸鱼和鱼干，口味自然也比较单一。由此一来，在新鲜蔬果匮乏的漫长冬季，在食用腌肉、干肉、干鱼的时候，添加各种东方香料以满足味蕾的需要，也就是一种很真切的生活需要了。
腌肉
3.用做调酒
在欧洲的许多国家，自古罗马时期，人们就在自酿的葡萄酒、啤酒中添加各式的香料以丰富口感。在中世纪调制香料酒的普遍做法是将桂皮、生姜、肉豆范、胡椒和丁香等香料调和到一起，然后进行研磨，成粉末状后，倒入葡萄酒或者白酒中，接着加糖和蜂蜜，调和、过滤即可。
密料调酒
4.作为药品
在中世纪，香料不仅用来保存死者的肉体，也用于治疗活人的病躯。并非所有的药品都是香料，但所有的香料都是药—这是那个时代人们的普遍信条。后期拉丁文中香料一词pigmenta与药物实际为同义词。香料师往往也身兼药剂师。《叙利亚药典》列举了大量关于香料的医疗用途。比如胡椒，倒入耳中可治耳痛和麻痹，同时可缓解关节痛，可治咽喉痛、各种牙病和胃病、心脏病、消化不良以及肝硬化、胀气、黄疽、腹泻水肿、病气等疑难杂症。这显然缺乏科学根据，不过那时的医生却对此深信不疑。
而在中国，古代最早使用的香料都是取材于自然界，包括:檀木、肉桂、丁香等植物，甘松、松香等树脂，以及麝香、海狸香等动物分泌物。当时，因生产力水平尚低，人们还没有大量使用肉类，香料更多地用做它途而非调味品。在人们的历史实践过程中，生产力不断提高，也不断丰富和发展了对香料的使用，对于上文提到的各种使用在中国古代也略有所见。根据考古资料记载，承载着古代四大文明的“丝绸之路”早在“张骞凿空”之前很久便已是事实存在。
到宋代时，陈敬《陈氏香谱》中所列的香料已达80种之多，而其中产于域外者占三分之二。比如当时著名的香料有檀香、乳香、安息香、丁香、龙延香、麝香、苏合香、郁金香等。除丁香和麝香产于我国外，其他更先是传自域外。由于丝绸之路上的各种贸易来往，无论是民间自发还是正式的官方往来，各种香料源源不断地从西域和南方进入中原，而中国的本土香料也随着丝绸、漆器等货品运至西方，在这一来一往的过程中，使香料及其所蕴含的香料文化得以传播、交流、融合并相互影响。这样一种丝路文明的交流碰撞，带给我们一种对东西方香料文化交流历史的臆想。
三、各国香料的使用
走进各国大厨的厨房，你看到最多的应该就是各种食用的香料，这些广泛应用于美味菜肴的材料不仅能去除烹饪原料所令人不适的异味，以增加食材的美味，还能够起到杀菌以及增进人们食欲的作用。
下面来介绍一下各国各地区在烹饪时主要使用的香料。
各国使用的主要香料
1.中国常用的香料有:八角、山奈、白寇、桂皮、陈皮、花椒、草果、胡椒、蒜、丁香、姜、甘草、沙姜、香茅草、香叶等几百种；
2.泰国常用的香料有:罗勒、孜然、大蒜、姜、姜黄、小豆蔻、咖喱粉；
3.印度常用的香料有:月桂、小豆蔻、辣椒粉、肉桂、香菜、孜然、姜、肉豆蔻、姜黄印度综合香料、咖喱粉；
4.法国常用的香料有:肉豆蔻、百里香、大蒜末、迷迭香、牛滕草、普罗旺斯；
5.墨西哥常用的香料有:香菜、孜然、牛滕草、大蒜末、肉桂、辣椒粉；
6.地中海常用的香料有:牛滕草、迷迭香、百里香、月桂、小豆范、肉桂、丁香、香菜、罗勒、姜；
7.中东常用的香料有:月桂、小豆范、肉桂、丁香、孜然、姜、香菜、牛滕草、中东香料、大蒜末；
8.北非常用的香料有:小豆蔻、肉桂、孜然、红辣椒粉、姜黄、姜、摩洛哥混合香料；
其实，这些口味丰富的香辛调料在人们的日常生活中不仅起到为食物增香添味的功效，有的材料竟然还能给人带来意想不到的食疗作用，对一些特定疾病有着很好的预防、缓解甚至是治疗的效果。
无论炖啥肉，只加5样香料就行了，肉不腥膻，越炖越香，软烂好吃无论炖啥肉，只加5样香料就行了，肉不腥膻，越炖越香，软烂好吃
炖肉，分为清炖、红烧、酱烧等多种 *** ，其中清炖是最难的。因为其它2种 *** ，可以加入很多香料、调料，能很好地去除肉腥味，吃起来特别香。
但清炖吃的就是肉味，如果加太多调料，就全是一股调料味，没有肉香味了。尤其是炖羊肉时，要去掉羊肉的腥膻味，还要保留原有的鲜味，对调料的选择要慎之又慎。今天我和大家分享一个 *** ，是和厨师长偷学来的，非常管用。
不管炖什么肉，只加5种调料就够了，肉不腥膻，越炖越香，软烂好吃，大家知道是哪5种吗？
现在天气还比较冷，很多人都喜欢炖肉吃，如果你也不会炖，就快跟我学学这个 *** ，保证比之前炖的肉都要好吃十倍。
1、山奈
山奈是学名，广东人喜欢把它叫沙姜，因为它和生姜长得特别像，又长在沙地里，但二者之间是有区别的，山奈的香味比生姜更浓郁，还带点酒香味，加热后味道更明显。同时，沙姜的辛辣味要小一些，可以去腥、增香、提鲜，非常适合烹饪肉类食材，很适合炖肉。
2、白豆蔻
白豆蔻有一种特殊的味道，有人认为是香味，也有人认为是樟脑丸的味儿。
就是这股特殊的香味，去腥效果特别好，尤其是腥味大的牛肉等肉类，炖出来的肉非常香，一点腥味都没有。在四川，做凉菜、卤菜的馆子，都是用它来去腥增香的。
白豆蔻还有增进食欲、防腐的作用，能让卤肉、炖肉保存时间长，同时让肉的口感更丰富。
3、白芷
白芷含有多种挥发油，气味芳香，味道微苦，可以祛除异味，增加香味，调节口味，增进食欲，在火锅底料中加入白芷，有提味保鲜的作用。炖鲜美的羊肉时，最适合加白芷，能有效去除腥膻味，并且不会破坏羊肉的鲜味。
4、甘草
甘草的鲜味比较淡，但其它味道也难以盖住它，可以平衡香味，让香味更有层次，去腥效果也非常好，还能给食材增加一丝鲜甜味。
5、陈皮
陈皮具有独特的香味，可以去除异味、增香提鲜、去油解腻，非常适合烹饪腥味大的肉类食材，而且适合炸、炒、烧、炖等多种烹饪方式，能很好的去除肉腥味。而且陈皮可以分解脂肪和糖分，能让肉更容易炖烂。
以后炖肉不管是清炖还是酱炖，只要加这5种香料，保证炖出来的肉香喷喷的，没一点腥味，而且不会影响肉的颜色和口感。这5种香料都不含黑色素，不会让肉和汤水变黑。
使用的时候也有技巧，比如牛肉的腥味比较大，应该用山奈、白豆蔻；羊肉膻味大，应该用白芷、甘草、沙姜；而鸡鸭肉、猪肉的腥味小，可以用山奈、白芷、陈皮。记住这是炖肉，如果是卤肉的话，香料就要多一些了。
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6大“奇葩香料”，长相奇特，少有人知，内行人见了都直摇头
香辛料是餐饮行业中必不可少的食材，老餐饮人一般都会认识很多香辛料，像是现在的人生活好了，口味也越来越高，所以香辛料也是用的越来越复杂，就拿咱们经常吃的一些美食，麻辣烫，火锅，各种熟食等等，少则10几种香辛料，多则几十种香辛料。
目的就是调出符合香味。
一般家里用的香料基本就是花椒，八角，桂皮，香叶这四种比较常见，而餐饮行业用到的香辛料多达80多种。
香料本身就是中草药，所以具有很多的作用，特殊的气味，虽然香料种类很多，但是很少有人全部都用过，基本就是掌握一部分，所以就有很多外形奇怪的香料很多人都不认识，就连很多老师傅，内行人见了都直摇头，不清楚是什么？
所以今天拉面那些事儿就说说6种很少见的奇特香料，看看你认识几种？认识4种以上的都是大神。
一口钟
一口钟这种香料，外形因形似钟形而得名，又因为长得比较想喇叭花，所以也有人称其为喇叭花，因为这种香料很少有人用，所以很多人对其并不了解，实际上一口钟本身没有什么香味，反而吃起来会有苦味。
而它在一组香料配方中，主要的作用就是提升复合型香味，另外就是它的功能性作用可以起到润口爽口的作用。
所以像是现在的餐饮行业中，凡是用到一口钟的美食，基本都是麻辣味的产品，这主要是利用一口钟的润口爽口作用，可以减少麻辣带来的 *** 性气味，让麻辣味更加的柔和，不那么燥。
所以像是安徽牛肉板面底料的配方中，麻辣甲鱼等等麻辣型的产品配方中就会经常用到一口钟。
山黄皮
山黄皮又叫做假黄皮，其药用价值远远大于其调味价值，具有独特的香气，增香效果十分明显，并且针对牛羊肉的膻味去除效果也不错。
一般山黄皮用在各种肉类食材的卤制。
玉竹
玉竹本身具有很好的滋补作用，所以可以用这种香料和肉类食材直接炖，像是在餐饮行业中一般使用玉竹较多的都是一些比较辛辣，麻辣类型的产品，像是麻辣火锅，麻辣卤水等等，因为玉竹有很好的降燥去火作用效果。
香附子
外形长得比较奇怪，有点像蝉蛹，但是用途却很多，香附子是一种比较全能的香辛料，但是却很少有人用，香附子本身就有浓郁的香味，在卤水中可以起到增香的效果，同时在一些比较油腻的肉类食材中使用，还有很好的解油腻作用，其次还有很强的去异作用，像是对于牛羊肉的腥膻味有很好的去除效果，整体来讲，香附子和香料中的白扣的用途很接近，而香附子一般是和八角，白扣这两种香料搭配混合使用，效果更好。
桂籽
具有浓郁香气，对于肉类食材有很强的赋香增香作用，这种香料是一款完全被低估了的香料，像是在兰州传统的牛肉面的汤料配方中会大量使用，这也是兰州牛肉面汤料配方中的一款秘料，很多人说兰州牛肉面馆每家都有各自的秘方，每家的秘方都不同，但是10家牛肉面秘方中至少有9家都会放桂籽这种香料。
它和花椒，草果，姜皮，胡椒是牛肉面味型的中流砥柱，只不过很多人都知道其它几种香料，而桂籽往往是被隐藏的那一个。
除了在牛肉面汤中用到，其实在卤肉，各种肉汤中，麻辣烫中也可以用。
沉香
具有独特的清香气味，具有很好的增香效果，适用于各种肉类食材的增香增味。
香辛料使用技巧经验，快速掌握香料使用
香料用水和用白酒浸泡，有啥区别？
很多人都知道，香料在使用前需要用温水或者白酒浸泡，但是很多人不清楚两点：
之一点：香料为啥要用水或者白酒浸泡？
香料用水或者白酒浸泡，主要的目的有两个，一个是去除香料上的灰尘脏东西，另一个就是激发出香料的香味。
第二点：用水泡香料，和用白酒泡香料有哪些区别？
区别很大，用水泡香料一般是用温水泡，而不能用白水泡香料，温水有利于香料内部的香气挥发出来，而凉水效果并不好，其次并不是所有的香料都可以用温水浸泡，一般香料体积较小的可以直接用温水浸泡，而体型较大的香料一般用高度白酒浸泡。
这主要是因为体积较大，较为厚实的香料的香味不易挥发出来，而白酒的易挥发特点，可以加快香料内部香味的释放，所以比用温水浸泡效果好很多。
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24种常见香料应该怎么用？一篇文章全部告诉你，你用错了吗？一、陈皮
陈皮大家也是比较熟悉一种香料了，像陈皮这种带有果香味的香料，在卤水中的作用主要是去腥解腻，而且回味还会带有淡淡的果香。
二、荜拨
荜拨又称鼠尾，具有特殊的香气，气味辛辣，在卤水中主要起到去腥、增香和提升辣度的作用。
三、辛夷
辛夷又名毛桃，在卤水中具有去腥的作用，而且还有很高的药用价值，有止咳、驱寒的作用。
四、栀子
栀子又名黄栀子，味甜，在卤水中主要起到着色的作用，让食物看起来更加的好看，但不可多放，因为栀子的后味是微微发苦的，放多了容易发苦。
五、丁香
丁香中含有丁香酚，味道非常浓郁，所以只需放很少就会有非常浓郁的味道，一般来说，5000克的卤水放上5-15克的丁香就行，在卤水中的作用主要是提香，增加肉类食材的透骨香。
六、甘草
甘草在卤水中的作用主要是调味剂，甘草气味发甜，所以在卤水中常用作甜味剂来使用。
七、积壳
积壳味苦、酸，性微寒，在卤水中的作用主要是去腥。
八、木香
木香既是一味香料，也是一味中草药，在卤水中的作用主要是去腥，在与白芷搭配时，去腥的效果极佳，建议每50千克中加入10-15克左右就行。
九、山楂
山楂味酸，在卤水中的作用主要是去腥解腻，且山楂中含有的山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，从而在炖至肉类食材时，更容易炖烂。
十、山奈
山奈也叫作沙姜，在卤水中的作用主要是抑腥提味的作用，每一千克的肉只需加上5克山奈足矣。
十一、砂仁
砂仁性温味辛，作为一种香料来说是不陌生的，砂仁在卤水中的作用主要是提香，在与丁香搭配使用的时候，可以增加食材的透骨香。
十二、千里香
千里香在卤水中的作用主要是去腥提香，还具有很高的药用价值。
十三、香茅草
香茅草的味道比较清香，可以中和卤水中的麻辣味，使其味道不那么 *** ，回味也会有些清香。
十四、香菜籽
香菜籽在卤水中的作用主要是解腻增香，因为菜类的食材会导致卤水发酸，而香菜籽就很好的解决了这个问题。
十五、小茴香
小茴香作为香料，可以提高食材的香味，还可以增进食欲、促进消化，在鱼类食材中最常见小茴香。
十六、红枣
红枣既能作为香料，也能作为可口的小零食，红枣在卤水中的作用主要是调味。
十七、百合
百合在卤水中的作用也主要是为了提香，为卤水增加一些清新的口感。
十八、荷叶
荷叶作为一种香料，在卤水中的作用主要是为了提升食材的口感，让食物吃起来有中和液的清香。
十九、决明子
决明子在卤水中的作用是减轻肉类食材的油腻感，增加食材回口的清香。
二十、姜黄
姜黄色泽金黄，在卤水中的作用主要是上色和增香。
二十一、薄荷
薄荷在卤水中的作用主要是提香，也可以缓解肉类食材的油腻。
二十二、紫苏
紫苏在卤水中的作用主要是去腥，而且紫苏还有一股特殊的香味，喜欢的人会非常喜欢。
二十三、肉桂
肉桂在卤水中的作用主要也是去腥提香，可以很好的提升食材的香味。
二十四、罗勒
罗勒的味道非常的芳香，可以很好的为食物增香。
今天的香料讲解就先到这里了，想要知道更多的香料知识的，记得关注我！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！
这四款香料都带“蔻”到底有什么区别，应该怎么用，千万别用错了在香料界中有很多名字都非常相似，很容易就混为一谈，但是一定要记住，很多香料有它自己的使用方式，并不能混为一谈。这四款香料，肉蔻、白豆蔻、草蔻和红蔻，虽然都含有“蔻”字，但它们在口感、香气和功效上有一些区别。在使用这些香料时，选择合适的品种非常重要，以确保调味效果更佳。下面将逐一介绍这四款香料的特点和使用 *** ，帮助您正确选择和使用。
■ 肉蔻：
肉蔻，又叫肉果、玉果和肉豆蔻，是家中和餐饮中一种常用的香料。
它具有提鲜、去腥和增香的作用，所以一般在卤制肉质食材的时候常会见到它，不仅可去除肉质中的腥膻异味，还可以将肉质原本的香味突出出来，让卤肉刚加的鲜香。此外，肉蔻还有一定的防腐作用。在 *** 卤水和卤肉时适当加入一些肉蔻，可以延长卤水和卤肉的存放时间。
由于肉蔻香味的穿透力不强，所以更好搭配穿透力比较强的草蔻和良姜一起使用。
因为肉蔻中含有肉豆蔻醚，不适宜过多使用，所以一般100斤卤水中加入30克肉蔻。肉蔻的香气比较浓郁，适合用于烹调各种肉类，如猪肉、牛肉和羊肉。
■ 白豆蔻：
白豆蔻，又叫做白蔻和紫蔻，由于外表呈灰紫色，所以才有了这个名字，是经常在卤水中出现的一种香料，一般都是起辅助作用。
它具有较强的增香和去除腥膻和异味的功效，尤其是在卤制腥味比较大的羊肉和内脏等，白蔻中的挥发油可以很好的去除其中的腥味，也可以增加卤肉的清香感，同时还能解除卤水和卤肉的油腻感。
由于白蔻的香气并不浓，而且香味遇热挥发过快不容易留存，所以白蔻的预处理方式不能炒制和烘烤。
在 *** 卤水时，一般是将100斤卤水中加入30克白豆蔻。白豆蔻的香气相对较轻，适合用于烹调海鲜和家禽类食材。
■ 草蔻：
草蔻，学名叫做草豆蔻，行业内称它为老蔻，是一种卤制带骨类食材时常见的一款香料。
具有祛异、增香、解腻、防腐和促进骨肉分离的香料，草蔻最出名的就是“脱骨”功能了，不仅可以改变肉质纤维密度，促进骨肉分离，可以带骨类食材中常见到它，而草蔻的入里性非常强，所以在卤制带骨类的食材时，可以适当的加入一些草蔻。
很多香料的味道只能停留在表面，不易留存，比如：香叶、山奈、砂仁，草蔻的加入可以使这些香料的香味更容易深入到肉质里。
在 *** 卤水时，一般是将100斤卤水中加入35克草蔻。草蔻的香气相对较浓，适用于烹调各类肉食和禽类。
■ 红蔻：
红蔻，又被称作红豆蔻，单听这个名字可能对它不太熟悉，但是提到良姜大家肯定都熟知，它是与良姜“一母双生”的亲兄弟，红蔻是良姜成熟干燥后的种子，而良姜是红蔻的根部，所以红蔻与良姜搭配时很容易相互呼应上。
具有解腻、提香、去除异味和腥味的功效。红蔻的去腥效果并不明显，但是解除卤水和卤肉的油腻感却是一把好手；卤水中八角出前香，丁香出后香，而红蔻可以很好的补足食材的中香，使卤肉的味道更加香浓。
在麻辣卤水中常与良姜、荜拨、香砂和木香搭配使用，可以让卤水的味道更加醇厚。
在 *** 卤水时，一般是将100斤卤水中加入15克红蔻。红蔻的香气相对较轻，适合用于烹调海鲜和家禽类食材。
这四款香料的共同点在于它们都能提香、解腻、去腥和除异味。然而，由于它们的香气和功效略有不同，所以在选择时要根据卤水和食材的特点进行搭配。如果使用不当，可能会影响卤肉的口感和味道。
而我们在挑选的时候也要注意，选购时一定要拿起来问一下香料的味道，是否是天然的香料清香味道，如果有刺鼻和明显的霉味那就千万不要选购，在一个我们在挑选香料时一定不要选择颜色过于鲜艳的香料，非常可能是硫磺熏制过的；再一个就是一定要摸摸看，如果香料不够干燥，很有可能是商家为了压秤而喷洒过水，让香料干燥度不足。
肉蔻适合用于各类肉食，白豆蔻适合用于海鲜和家禽类食材，草蔻适合用于肉类和禽类，红蔻适合用于海鲜和家禽类食材。在使用这些香料时，请注意按照指定的比例使用，以免影响食物的口感。希望这些信息能够帮助您正确选择和使用这四款带有“蔻”字的香料。
在线下小编是经营了三十多年干货调料店批发商，而对于干货调料有很多小知识与大家分享，如果您有想了解的香料，欢迎在下方留言或者私信小编，如果您有不同见解和知识补充，也非常欢迎留言在评论区，我们一起讨论香料知识。
不管炖什么肉，记住这“4种”香料不能少，保证肉越炖越香排骨是很多朋友都特别喜欢吃的肉类，因为排骨吃起来味道和口感特别好，而且营养价值非常高。但是在平时的时候，很多朋友做出来的排骨又腥又柴，一点也不入味，非常不好吃。其实炖排骨也是有技巧的，加入4种香料就会使排骨越炖越香，这样炖出来的排骨汤非常好喝，排骨软嫩入味，不腥不柴，鲜美可口。咱们一起来看一下这4种香料具体是什么以及排骨汤的具体烹饪步骤吧。
【排骨汤】
【烹饪食材】排骨，小葱，生姜，陈皮，白芷，草果，豆蔻，胡萝卜，玉米
【烹饪步骤】
1、排骨汤，这样做出来的排骨汤非常好喝，软嫩入味，不腥不柴，美味可口。一起来准备一下排骨汤具体的烹饪食材吧，咱们先准备适量的排骨，吃多少准备多少，准备1~2根小葱，一大块生姜，适量的陈皮，白芷，草果和豆蔻。接下来再准备一根胡萝卜和一根鲜玉米。食材并不是很多，全部准备完成之后接下来咱们就可以一块开始排骨汤的烹饪了。
2、先把准备好的排骨取出，将它放到一个大碗中，接下来在排骨中加入适量的水，将排骨充分清洗干净，更好要多抓洗几遍，这样可以将排骨中的血沫抓出来，使它吃起来没有腥味。排骨抓洗完了之后咱们将其取出控一下水，再放到盘中备用，把炒锅放在炉灶上加入半锅清水。
3、将咱们洗好的排骨直接放到凉水中，然后开大火将其煮开。在煮排骨的过程中要搅拌一下，让排骨受热均匀，等到水煮开之后咱们再给它煮两分钟，两分钟之后将锅里的排骨控水捞出，然后放入砂锅中，如果浮沫特别多的话，可以先把浮沫撇去，再将其捞出，这样就避免排骨上面沾上血沫了。
4、接下来咱们向砂锅中加入适量的热水，注意一定要是热水，然后放入葱段和姜片，加盖烧开，然后转中火炖20分钟。炖排骨加入4种香料会非常好喝，非常美味，第1种香料就是陈皮，陈皮就是橘子皮晒干而成的。味道清香，炖排骨的时候加入可以使肉质软烂。
5、第2种香料是白芷，白芷味道略苦涩，带有特殊的香气，去腥增香，效果特别好。第3种香料是草果，草果香味浓郁，不管炖什么肉类都可以放一个。第4种香料是豆蔻，它味道清香，炖出来的排骨不会油腻。将香料放入碗中加入温水抓匀浸泡待用。
6、排骨已经炖了20多分钟了，放入香料将它们搅拌一下，然后加入胡萝卜块，玉米段，搅拌均匀，加盖再炖10分钟。时间到了将香料挑出来就可以了，美味的排骨汤就完成了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、排骨小块不要太小了，但也不能太大。
2、虽然加入香料会使排骨炖出来更香，更好吃，但是量也不要太多。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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