吃10斤黑豆不如1两它，硒含量是洋葱30倍，护心、补肾、强骨骼

大家好，我是娟子，年过50岁后，老人体内的器官大多开始衰老，营养流失也会加快，在日常饮食中，补充适量的硒元素对于中老年人来说非常重要，硒元素是抗氧化剂，能清除人体内氧自由基，促进增强人体免疫力，降低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，辅助抗癌功能。

特别是中老年人，适量的补硒可以提高我们的免疫力和抵抗力，还能保护心脑血管，提高身体的活力，身体的骨骼更健壮，生活中含硒元素的食物有很多，下面给大家分享种美食食谱，硒含量是洋葱30倍，50岁后敞开吃，护心、补肾、强骨骼。

鸭肝

推荐食谱：五香盐水鸭肝

1. 分享一个五香盐水鸭肝的做法，首先冷水下锅，把鸭肝沸水，下入少许的高度白酒去腥，锅中的水开锅以后撇净水面的浮沫，把鸭肝沸水三分钟捞出。

1. 重新起锅，锅中加入适量的清水，这一步要调成五香盐水，下入切好的生姜片和大葱段，今天用到的香料，有桂皮、香叶、小茴香、花椒、白芷五种香料，有喜欢吃辣的朋友可以适量的添加干辣椒，锅中的水开锅以后煮至15分钟。

1. 煮至15分钟以后加入适量的精盐调味，盐的量一定要下足，这样才能把鸭肝泡入味，下入少许鸡精增加鲜味，少许胡椒粉去腥增香，把调好的五香盐水盛入盆中备用。

1. 锅中加入适量的清水，下入姜片和大葱段，少许花椒，下入鸭肝，把鸭肝完全煮熟，下入一勺白酒去腥，开锅后煮制三分钟关火，让鸭肝继续在汤汁中浸泡20分钟，再把鸭肝捞出，放入五香盐水中浸泡。

1. 泡制鸭肝完全的入味，泡制时间在两个小时左右，鸭肝完全泡入味以后即可装盘食用。

带鱼

推荐食谱：干炸带鱼

1. 带鱼用剪刀剪掉头尾，内脏和鱼腹两边的黑膜去除干净，刮去表面银膜，清洗干净，改刀切成稍微长点的段，在两面打上均匀的花刀，这样不仅能够很好的去除一些腥味，而且腌制的时候更容易入味，再次清洗一下。

1. 清洗后捞出，把水分先控干，准备腌料，姜丝，葱丝，青椒丝，香菜段，放入这几样蔬菜料，能够很好的去除带鱼的腥味，增加香味。

1. 接着倒入一个大的盆中，放入适量的盐，小半勺胡椒粉和多一些的料酒，再放入几颗干红花椒，用手多抓揉几下，倒入控干水分的带鱼，用手翻拌几下，腌制一小时，这样效果更好。

1. 接下来调制炸带鱼最关键的粉，小盆中先放入三勺玉米淀粉，再放入一勺的普通面粉，拌均匀，带鱼腌透后，夹掉腌料，倒入十克左右的生抽、酱油，提味提鲜，翻拌均匀就可以了。

1. 开始拍粉，只要薄薄一层就可以了，但是一定要粘均匀，把两面和两头都要粘上，再轻轻的抖掉多余的粉不要，全部粘好粉后，先放入盘中。

1. 起锅烧油，开始炸制，炸带鱼油温要高一点，六成热，放入锅中，静止十秒钟左右，保持大火炸至30秒钟左右，在关中小火炸一分钟左右，用勺子多推动几下，让其受热均匀。

1. 做干炸带鱼更好是要复炸一次，去除多余的油脂，口感外酥里嫩，复炸等油温升至六成热，再次倒入锅中，继续保持大火炸至40秒钟左右，一定要用勺子多推动几下，炸至带鱼都漂浮在油面，颜色黄亮，就可以捞出了。

1. 干炸带鱼只要掌握好这些步骤和技巧，做出来既不会碎，而且不腥，非常的入味，放入一些自己喜欢吃的蘸料，就可以美美的享用了。

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湖湘地理｜没有扁扁的略带黄色的小黑豆，做不出浏阳豆豉

年关将近，浏阳豆豉销量数据出来时，我们发现一千多吨豆豉，绝大部分流向湖南人的餐桌。由小黑豆做成的浏阳豆豉，是湖南人的饮食日常。

豆豉是百搭的，煮鱼放些豆豉去腥，蒸排骨撒几颗豆豉增味，做蘑菇汤用豆豉提鲜，炒大白菜加几颗豆豉显色，没什么可配时，那就用豆豉炒辣椒当下饭菜，诱人的香也可让人食三大碗白米饭。豆豉，这一湖南人的家常小食，从西汉长沙国时代至今，跨越了几千年时光，仍在调和着人们的口味。越是素朴的，越不容易被遗忘。

腊八那天，我们来到浏阳市集里街道太平桥社区，这里是浏阳豆豉的恢复地。在两家豆豉厂里，一粒粒小黑豆，散发着时间与人情的神奇力量。著名考古学家张光直说：“达到一个文化核心的更佳途径就是通过他的肚子。”浏阳豆豉，是理解湖南人家常里精细功夫的切入点。

<挑豆>“拖泥豆不见了，浏阳人差点丢了这门手艺了”

冬日清晨，穿透阴霾的浏阳天马山隧道，到达太平桥社区。这里，以“天马山”“太平桥”著名的浏阳豆豉分别散在两家豆豉厂内。天气过于寒冷潮湿，豆豉厂内工人放假，只有霉房和发酵间的豆豉还在与严寒抗争。

77岁的豆豉非遗传承人黄迪全不放心这些豆豉，他来到霉房，看着豆子长霉情况不错，有的制曲已经完成，便将门不同程度地敞开。他护豆豉的模样，如他37年前浏阳恢复豆豉工艺时。“那一次，找回了浏阳豆豉的原材料——小黑豆。”

浏阳豆豉千年风味依旧，讲究原材料是秘诀之一。黄迪全总是不厌其烦地提起那段历史，“拖泥豆不见了，浏阳人差点丢了这门手艺了。”拖泥豆是浏阳当地土生土长的小黑豆，常常在收完早稻后种在“排田”里。拖泥豆形状小而扁，可以发酵彻底，最适合做浏阳豆豉。然而，新中国成立之初，农民种的“一季稻”都换成了“双季稻”，“排田”被改造，本地失去种植拖泥豆的土壤，拖泥豆渐渐失种。加上其他原因，浏阳豆豉工艺曾断代几十年。

直到1982年，浏阳科委和蔬菜公司一起恢复浏阳豆豉工艺，选择太平桥试点，浏阳豆豉才渐渐回归到人们的餐桌。那时，刚刚高中毕业进厂的王金山也参与了浏阳豆豉恢复的工作，“没有拖泥豆，我们就到处找它的相似品种，用各地的小黑豆做实验，后来找到了河南洛阳专门种来喂马和驴子的‘马拉扁’小黑豆”。那时，黄迪全是太平桥豆豉厂业务员，他记得找到小黑豆后调回来两万多斤。为了恢复当地小黑豆种植，又用马拉扁小黑豆试种，可那时种的豆只长苗，豆的产量太低。

尽管失去了本地的拖泥豆，但浏阳人仍从小黑豆里挑出了适合浏阳豆豉的原材料。小黑豆的挑选是非常有讲究的，做了三十多年豆豉的王金山说，小黑豆没选好，接下来的制曲发酵都会受到影响，豆豉的口感也会打折扣。所以，学做豆豉，需练眼力劲——挑豆。有经验的手艺人一般会从形状和豆的内里来挑选，“豆子要扁，做出来的豆豉才会窠心、好看”。王金山说，还要看内里，做浏阳豆豉的小黑豆肉体要选择黄色的，这样的豆子蛋白质含量高，发酵时间更短，更彻底。而偏白的豆子淀粉含量更高，不适合发酵。

然而，上世纪九十年代，因为生活条件改善，河南洛阳的马拉扁小黑豆也鲜有人种植了。豆豉手艺人只能再到更北的地方碰碰运气，于是才有了现在的宁夏和内蒙古的小黑豆。“现在几乎都是用这两地的小黑豆，它们适合浏阳豆豉。”

千挑万选的小黑豆做出的豆豉，除了味道鲜美独特外，还有药用价值。李时珍在《本草纲目》中提到，豆豉主治“伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘息，两脚疼冷”。黄迪全还记得九芝堂曾经来收购过浏阳豆豉，其出品的银翘解毒丸，便用到了豆豉这一原料。

小黑豆挑好，就是手上功夫了。黄迪全家的天平桥食品豆豉厂内，仍沿用浏阳古法做豆豉。柴灶、木甑在霉房旁边，小黑豆要在这里蒸制两遍才能送入霉房与微生物携手。他演示着豆子的蒸制过程，之一遍先蒸干豆，下甑后再将蒸过的豆子浸泡一段时间，等它们喝饱水，再上甑蒸制第二遍。这一遍，豆子要蒸透才能下甑。怎样才算蒸透？“最直接的就是吃豆子，可以当饭吃，豆子绵了、香了就行。”

适合浏阳豆豉的小黑豆，它颜色是黑的，颗粒比黄豆小，扁扁的，黑豆内里略带黄色。图/卢七星

<制曲>用脸感觉温度的变化

凭感觉，是浏阳豆豉手艺人的秘诀。手艺人凭借娴熟的经验，调动着空气、水、温度、阳光，让豆子达到更佳状态。他们不依靠现代化加工技术，遵循古法，将一切拿捏得恰到好处。

制曲，是豆子变成豆豉的关键一步，谁都不敢马虎。蒸制完成的豆子冷却后装入圆形篾盘，工人们端着篾盘，小心翼翼将其送进霉房，关好房门，像进行某种仪式。而另一边霉房里，黄迪全推开门，探头进去，用脸感觉温度的变化，察觉到暖意扑来，他把门半开着，“再等两三天制曲就完成了”。这时他快步走进另一间霉房，装满小黑豆的篾子一个个整齐地垒在架子上，豆子表面都结着一层细细的绒毛，随着空气的流动微微发颤，像正在呼吸着的小生物，正是这些绒毛让豆子内核慢慢变得柔软。他用手掰开结块发霉的豆子，大拇指和食指磨了磨，上了霉的豆子干了，“已经制好曲了，门可以全部打开了”。

制曲在豆豉的 *** 过程中是极难操作的一步，温度和湿度都影响着制曲的效果。如何把握更佳的制曲环境不单要掌握技术，更要“凭着感觉走”。王金山是恢复浏阳豆豉的手艺人陈代国的关门弟子，他也是浏阳豆豉的非遗传承人，做了近四十年豆豉，在制曲环节，他也只能“靠脸感”。“每个制曲师傅心中都有一杆秤，这环节我们没有精确的温度湿度数值。”制曲考验师傅们对环境的敏锐感知，若非不断尝试，很难把控。尤其在之前，霉房还没有这样完善时，装豆子的篾盘送进霉房后，师傅们不能走开，他们要根据室内室外温度来调整霉房温度，若是脸上感知的温度太低，就要用炭火升温。霉房温度太高也不行，这时又要开点门缝来散热。由于一天中的气温也会变化，师傅们每天都要去霉房看两次，他们小心翼翼地打开门，将脸探入室内，保证环境是制曲更佳状态。“脸感”就是霉房的温度计。经验越丰富的师傅感受越准确，作为太平桥豆豉厂的生产厂长，王金山的“脸感”是非常敏锐的，他还借此改善了霉房装备。在他的霉房里，为了让长霉的豆豉更好地保有温度和湿度，装豆子的篾制簸箕装上了纤维袋底盘，“以前是蔑制的簸箕，长霉的豆子容易坏，现在用纤维袋的底盘，它保湿效果好，豆子更容易制曲”。

霉房里的豆子每天都在变化，它的速度和颜色都跟当地的季节、气候密切相关。王金山总能从季节中得出灵感：每个季节长霉的速度不同，冬天的霉房一般两三天还没开始长霉，而夏天，第二天早上探头进去就能看到豆子上有一层白色的霉。霉房里的霉在他眼里也变得调皮起来，它们在不同的月份都会出现不同的颜色。每到春冬两季，霉房里的豆子长出黑色的霉，但又不完全黑色，它还有白色的霉做点缀，而农历四至八月，是做豆豉更好的时节，这时候霉房里的豆豉长出黄色的霉。而当小黑豆表面的绒毛长到大概一厘米高的时候，他再次根据“脸感”将温度调低，适时把门打开一点，让霉变老。“制曲更高温度不能超过42度，热天在35度左右更好发霉。”

怎样才算制曲完成，没有绝对的标准，不同的师傅会有不同的说法。王金山的经验仍是感觉，长霉的时候豆子是湿的，等它结块开裂之后放置两三天，豆子变干燥了，制曲完成就可以洗霉了。“在我们的霉房，师傅们根据霉的变化开门还有自己的口诀，什么时候开门开两指，开个拳头大小或者全开，他们都能根据温度和湿度感觉出来。”黄迪全的儿子黄明达说道。

<洗霉>“真正做豆豉的人没有胖子”

制曲环节之后需要洗霉，这必须要力气大的汉子挑着豆豉拿着特制箩筐去河流小溪洗尽才行。

洗霉是 *** 豆豉不可逾越的一环，很多时候做豆豉的作坊也会选择靠近水流的地方。明朝浏阳豆豉被列为贡品，规定逢端阳、重阳两节进贡皇室时，浏阳河两岸做豆豉的作坊都会挑着豆豉去浏阳河里洗霉。尤其到了清代，浏阳豆豉最盛，1885年，还有“无豉不成店，处处豆豉香”的美名，那时候县城和浏阳河沿岸集镇，到处有豆豉作坊，大作坊有58家，年产豆豉四万多担，浏阳河两岸挑豆豉洗霉的场景很是壮观。

在没有引进洗霉设备之前，黄迪全和王金山的豆豉厂都是人工洗霉。工人们挑着已经制好曲的豆子，拿着双耳箩筐，就在旁边的小河里洗霉。“上世纪八九十年代，河里的水非常干净的，我们经常四个人一组去完成洗霉。”王金山记得，他们四人一组，经常有一个人要轮着蒸豆豉，其余三人打赤脚穿着草鞋去河里洗霉。制好曲的豆子霉灰很大，经常呛得他们眼泪水都流出来了。不仅辛苦，洗霉也需要技术，洗霉工人带着特制的双耳箩筐防止摔跤，人站在箩筐中，不能将脚垂直下去踩，而是要换成八字型斜着搅拌，不然，稍微掌握不好不小心一摔豆子就跑了，功亏一篑。只有这样在溪水里反复踩洗，豆子才干净、好看。洗霉是极辛苦极累的工作，一年四季都要做豆豉，于是即使到了寒冬也要去河里洗霉。南方的冬天，寒冷刺骨，水里温度更是极低，王金山感慨：“以前打着赤脚，套鞋都没有，脚被冻得通红，这样的活现在没有人再愿意做了。”如此辛苦的劳作，一点不像《汉书·食货志》记载的“豉樊少翁、王孙大卿为天下高訾”那样光鲜。

好在，现在的豆豉厂在没有改变传统工艺的前提下引进了洗霉机器，制曲完成后，豆子直接通过机器就能完成洗霉。这样更省力，豆子也更卫生。“真正做豆豉的人没有胖子。”王金山一语中的，即便有些环节用上了机器，豆豉手艺人仍要使出力气。他170厘米的个头，只有60公斤，而他的十几个工人也同样很瘦小。虽然一包豆豉经历那么多道工序，也只能卖到七块钱，而且豆豉作为调味品，消耗不多，大多数人一年一包就够了，但每到需要使力气的洗霉环节时，大家仍干劲十足。

豆豉取下来洗霉，再发酵4天，转入泵桶后又发酵3天。图/彭红霞。

<发酵>两次发酵是豆豉师傅使出的“秘密武器”

聪明的浏阳人对微生物的运用得心应手。而发酵，则是一场时间与味道的密谋。豆豉在经历制曲和洗霉环节后，它们散发出来的大多是“霉”味。如何将其转化成浓郁的酱香味，豆豉师傅们使出“秘密武器”——两次发酵。

在黄迪全的豆豉作坊内，发酵房的十几个水泥池子里都放满了洗霉后的豆子，木板上用粉笔记录了豆子入池的时间，从2018年10月一直排到2019年1月。黄明达根据标明的时间，打开了标注2018年11月的池子门。“这里的豆豉已经发酵好了。”他从工具房取过专门用来挖豆豉的锄头，在一堆黑如煤炭的豆豉堆里挖了几锄头，豆豉便分成了块状。这时候，拾起一块闻一闻，豆豉的酱香便溢出来了。黄迪全还不放心，又拾起一块，用手指摩挲了几下，豆豉已经化芯，用力一磨，一整粒豆豉就这样摊散在手指上，老人笑了笑，很满意地说道：“发酵很彻底，就等有太阳晾晒了。”

如果说制曲是微生物的分解，那么发酵便是豆子成分的转化。在此期间，蛋白质和淀粉转化成氨基酸，豆子的平实味道转化为浓郁的酱香，这需要漫长的等待。“一般而言，一粒小黑豆到一颗豆豉成型至少半个月以上，如果碰上恶劣天气，需要更久。”浏阳豆豉的 *** 过程遵循着老工艺，和自然同步，被自然限制。王金山说，最近这持续的阴霾天，很多已经发酵好的豆豉还不能晾晒，还有很多豆子因为天气原因发酵缓慢。

老工艺 *** 的浏阳豆豉需要两次发酵。之一次是在洗霉之后，将豆子放在大簸箕里用围子围起来发酵。这次时间较短，最多只能三天左右，它需要适当加水，让豆子既不至于太干，又不至于过分潮湿，达到更佳状态。对于豆豉手艺人来说，这是极难的一步，只有经验丰富的师傅才能判断好加不加水，加多少水。这时的小黑豆已没有了毛茸茸的外衣，吸饱了水分鼓胀着。在大簸箕中放了三天后，豆子饱满而不过分湿润，再将他们放入木桶发酵。这时候，撒一些盐，既充当防腐剂，又可以用来调味。“老木桶里发酵大概十天左右就能完成了。”但现在不一样，木桶换成了大型发酵池，之一次发酵直接在洗霉后静置一晚上，让它保有温度和湿度，再放到池子里进行第二次发酵。虽然改变了容器，甚至还减短了之一次发酵的时间，但是第二次发酵时间延长，豆豉的酱香随着时间的磨炼愈加浓郁。发酵仍然分季节，若是夏天，豆豉20天完成发酵，到了冬天，时间要延长，有时候一个月之久。“第二次发酵放了丁点盐，温度会更低，豆子里的成分转化更慢。”

池子里的发酵仍然凭感觉进行把控，发酵好不好，看看池子里的豆豉体积是不是发生变化。王金山有时候还是会用师父传授的技巧，用手抓一抓豆豉有没有化芯。“现在我们看池子变化，一百斤黑豆能做出七十斤豆豉，一个池子放入五千多斤小黑豆可以收获两吨多豆豉，根据这个规律，我们也可以把控好发酵环节。”当然，他们更在意时间，因为每个池子里的小黑豆也需要打磨一个月左右。

一个个大瓦缸装着的都是正在发酵的豆子，王金山揭开薄膜看看是否发酵完成。图/彭红霞

在太平桥食品豆豉厂内，黄明达将已经发酵好的豆豉装入箩筐。图/卢七星

<晒制>和太阳赛跑

经历了蒸豆、制曲、洗霉、发酵的小黑豆，已经变得粒小皮皱，软糯飘香。但最后要变成美味的浏阳豆豉，还需要逾越障碍，把握机缘。它第二次蜕变，是在太阳底下完成的。只有在大太阳底下经过不停翻晒，小黑豆才能散发浓郁的酱香。

不巧的是，持续近一个月的阴雨阻碍了这一工序。那天我们到黄迪全的豆豉厂，所有池子里发酵好的豆豉都需要晾晒了，太阳却迟迟不肯出来，他们只能慢慢等。他家的工具房里，篾制的竹垫已经一卷卷准备妥当，他们反复查看天气，依然是雨天，工具房的门一次次被失落地关上。这是 *** 豆豉的扫尾工序，容不得半点着急。

有太阳的时候，晾晒是在院子里进行的，黄迪全家的院坪有两千多平米，宽敞平整，风来去无碍。若是晴天，头顶就是南方清丽的天空，无遮无掩。豆豉师傅们会将黑漆漆的豆豉铺满整个院子，时不时用耙翻一翻，如同晒谷一样让它们被太阳充分烘烤。晒豆豉时，技艺高超的师傅能保证每一粒小豆豉都能晒过太阳，呈现出干爽的外皮。

晾晒豆豉，王金山将其形容成“靠天吃饭”“和太阳赛跑”，这是浏阳豆豉的一个瓶颈。在室外晾晒，就意味着不是每天都能 *** 豆豉，特别到了多雨水的季节，需要等上好几天有太阳的日子再开始工作。手艺人最喜欢的天气也无非是四到八月，那时阳光正好，湿度适宜，他们每天都有事做。但手艺人是矛盾的，他们一边固执地坚守自然天成的老工艺，多点晴天晒豆豉，一边又期盼着技术更新，就算没太阳也可完成晒制。“现在我们还需要靠天吃饭，明年我们搬到新厂，有烤房了，就可以每天烘干豆豉了。”王金山说道。

老的手艺，同自然总是有些许隐秘的联结。豆豉被阳光烘烤了几天后，老师傅用手抓一抓，小黑豆不再软糯，而是变得坚实有力，一粒一粒颗粒分明，这时候浓郁的酱香就会从晒场飘到外面的街道。当有人闻到这味道感叹一句“又在晒豆豉”时，豆豉的 *** 就基本完成了。但这时候豆豉到餐桌还需半个月的等待，它们需要一个缓冲，来囤积香味。待这个过程完成，它就可以打包卖出了。

豆子从自然中来，手艺人再借自然之力让它们获得新生，每一粒豆豉都是自然的产物，都沾染着天地灵气。当拿到那包精心 *** 的浏阳豆豉时，我们的等待也是值得的。

经过多天发酵清洗后的豆子在太阳光下一晒，一阵香味迎面扑来。图/彭红霞

浏阳豆豉和湘菜相互成就

浏阳豆豉浓郁诱人的特殊风味，是湖南人餐桌上必不可少的一道食味。它既能单吃，又能配搭。

湘菜离不开浏阳豆豉，浏阳蒸菜亦如是。在当地，浏阳豆豉的名气可以跟鞭炮媲美，民间流传着“鞭炮响，豆豉香，一对兄弟走四方”。在浏阳，现在仍在 *** 豆豉的厂家有7个，光太平桥社区就有两家。“从1982年恢复浏阳豆豉工艺后，豆豉销量逐年增加，到2018年底，浏阳豆豉总销量已有一千多吨。这些豆豉绝大部分销售到长沙，只有小部分出省，去往湖北和江西。”浏阳豆豉协会会长黄明达说，豆豉的传播少不了美味的湘菜。在浏阳豆豉的历史中，早在唐朝中叶，全国各地僧侣都来朝拜浏阳道吾山、石霜寺，寺院为他们准备的餐席间就有浏阳豆豉，僧人们品尝后，因其鲜香味美，促人食欲，都赞叹不绝。此后僧侣们云游都带着它，浏阳豆豉也因此传遍八方，盛名远扬。

一颗小小的豆豉，征服了整个美食界，人们被浏阳豆豉激发出了无穷灵感。豆豉加花生油或菜油爆炒，再加上胡椒、辣椒等调料即为油豆豉；若与鲜肉同炒，味道甜香，生津开胃。豆豉在美食中的运用还创造出豆豉姜、豆豉蒸鱼头、豆豉排骨等名菜。豆豉本身不光可以调味，还能生产出调味的“副产品”，“有的人不吃市面上的酱油，嫌里面有添加剂，就买很多豆豉回去蒸，蒸出来的汁收集起来就能当作酱油，它是纯天然的。”黄迪全说道。湘菜大师许菊云提及“做好湘菜”，总会提到豆豉，他甚至在很多场合接受采访时都会告诉大家，他每次去国外做烹饪表演，都会带上浏阳豆豉、醴陵辣椒、茶陵大蒜，只有这些地道的调味品做出的湘菜才会出彩。

浏阳豆豉也是浏阳蒸菜的必备品，如今浏阳蒸菜馆遍布全国，人们的味蕾都被那小小一钵鲜香蒸菜所吸引，而蒸菜上例行撒上的几颗豆豉，把蒸菜的形色衬托得恰到好处。

到底是浏阳菜成就了豆豉，还是豆豉成就了浏阳菜，已无法回答，也不重要。浏阳豆豉早已成为了我们味觉里的“故乡”，成为家常生活里不可或缺的一剂佐料。当我们试图了解这一看似朴实的小黑豆，追溯他们的成长史，发现里面包含的不止是繁复严苛的 *** 工艺，更是浏阳人对味道的坚守。

经过多种程序制出的豆豉成为了桌上一道美味的菜肴的配料。图/彭红霞

传承 “想做出年轻人都爱的浏阳豆豉”

作为浏阳豆豉的市级非遗传承人，56岁的王金山和77岁的黄迪全都想为豆豉做点什么，他们不希望延续千年的豆豉工艺在自己这一代断层。

黄迪全从太平桥豆豉厂退休后，在隔壁开设了新的太平桥食品豆豉厂，继续传授技艺。他沿用浏阳豆豉的古法技艺，遵循蒸豆、制曲、洗霉、发酵、晒制等工序。他的豆豉厂古朴厚重，有时间磨砺的味道。“我年纪大了，对环境的敏锐度没那么高了，但我带出了两个徒弟，他们现在基本都掌握了所有的流程工序，我希望他们在我的基础上创新。”

一直负责豆豉生产的王金山也着力于豆豉工艺的传承工作，豆豉于他而言不仅仅是技艺，而是深入骨髓的责任。农历腊八，当我们走进他的豆豉厂，他已经着手搬厂。“我要增加一条深加工豆豉的生产线，这个37年的老厂场地太小了。”这些年，虽然豆豉的销售量逐年增多，但是繁琐的工序，微薄的利润始终留不住人。他带过几任徒弟，但大家都是因为家中有田土需要照料，在这里打临工。“这里工作的工人一年也只有四万块收入，比起其他的产业太微不足道了，他们离开我能理解。”王金山去过很多地方找寻浏阳豆豉的出路，跟浏阳豆豉工艺类似的广东阳江豆豉靠出口，他也尝试过，“浏阳豆豉属于干豆豉，品相半边的豆豉不要，脱皮的豆豉不要，要求太严苛了”。

王金山想到的出路是赢得年轻群体的市场，浏阳豆豉现在几乎都是调味专用，属于豆豉半成品，他想尝试深加工，做出年轻人喜欢的浏阳豆豉。“现在的浏阳豆豉仍是老口味，很少创新，但年轻人不知道用它来做什么。”深加工之后的豆豉，可以直接食用，符合年轻人快速简单的生活方式。他开辟的新生产线就打算研发新口味。在他看来，要将老手艺延续下去，是需要创新的。除此之外，品牌也很重要，而今，浏阳豆豉虽然还有7家工厂，但是哪家豆豉能代表浏阳豆豉品牌，谁也不能确定。“人们只知道浏阳豆豉，但是浏阳豆豉到底选哪家的，它们好在哪里，无人知道。”他始终认为打造出有影响力的品牌才能让更多人知道浏阳豆豉。“这是我琢磨的方向。”他笑着说。

王金山现在有自己的徒弟，他将传统的豆豉 *** 技艺传授给他。现在他徒弟可以帮他查看霉房，进行发酵的掌控，而他可以腾出更多时间来钻研浏阳豆豉的新产品。

潇湘晨报记者伍婷婷 实习生徐鲁青

香糯的糖炒栗子里竟然藏着这些秘密的志向和情趣？

黑豆营养丰富，黑豆浆搭配合理，还可以是减肥朋友的更爱

大家好，很开心又和大家见面了，今天我们一起来聊一聊黑豆，黑豆在我们的生活中是很常见的，只是黑豆的外观颜色不是很漂亮，乌黑发亮的黑豆，其实这是食物自身的样子。

也有很多人喜欢吃黑豆，黑豆营养是很丰富的，不喜欢黑豆颜色的朋友，却喜欢黑豆的味道，一般黑豆打豆浆就很常见。

黑豆浆和全麦面包，可以称之为营养减肥早餐的黄金搭档了，要减肥的美眉们可以吃得舒坦放心。黑豆还有很多种吃法，小编就不一一介绍了，总之黑豆营养价值高，是很不错的谷物豆类。

何首乌是乌发神器还是伤肝杀手？4个用药注意，别忽视

本文首载于《健康报》

何首乌为蓼科植物何首乌的干燥块根，性微温，味苦、甘、涩，归肝、肾二经。其始载于《开宝本草》，谓“久服长筋骨，益精髓，延年不老”。《药物出产辨》记载“：以广东德庆为正”。

未经炮制的何首乌，即生何首乌有润肠通便、解毒消痈的作用。按要求经过炮制后，其就变成了制首乌，目的是减轻生何首乌的毒性，改变其药性。制首乌有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的功效。

何首乌的炮制最早见于唐代的《仙授理伤续断秘方》，云“：黑豆、何首乌同蒸熟等制法”。《中华人民共和国药典》（2020年版）收载了净制、切制、清蒸和黑豆制法。何首乌净制法主要是去泥土和去皮。何首乌不加辅料制是指单纯加热进行的炮制 *** ，包括煮、蒸、曝、炒、炙、焙等。何首乌加辅料制，即用一味或二味或二味以上的辅料进行炮制，历代记载辅料有白米泔、麦麸、生姜汁、甘草、枣、牛膝等。纵观历代医籍中收载的何首乌炮制 *** ，其主要炮制工艺逐渐由净制、黑豆制演变为九蒸九曝制。

制首乌是常用的补益药，应用非常广泛。但何首乌引发的肝毒性近年来时常有报道，不容忽视。《本草汇言》 道：“何首乌有微毒。入通于肝，外合于风，升也，阳也。”清代医家陆以湉在《冷庐医话》记载了何首乌致中毒的病例，曰“：（服用何首乌后）未数日，腹泻死”，分析原因为“抑首乌或挟毒物之气能害人也，服食之当慎也”。

现代研究显示，可逆性肝损伤是何首乌主要的不良反应之一。在何首乌及相关制剂导致的肝损伤病例中，约20%存在超说明书或药典规定的剂量。这提示医生一定要辨证论治、合理用药，提醒患者不要随意、长期、过量服用何首乌。

一般来说，生何首乌毒性大于制首乌，应避免生何首乌、制首乌混淆使用。对服用含何首乌制品的患者，连续用药超过20天时，应叮嘱患者定期复查肝功能；患者一旦发现肝功能异常，要及时停药，避免发生严重的肝损伤。同时，应避免大剂量应用何首乌，一般生何首乌每日服用剂量为 3~6 克，制何首乌为6~12克。

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黑豆怎么吃营养足？做到这2点，味道好易吸收，比吃大鱼大肉强

今年80岁的姥姥皮肤细腻白皙，眼不花耳不聋，走起路来连拐棍都不用，小老太太精神得很！说来奇怪，我们印象中牛奶、海参等滋养食物，姥姥都吃不惯，倒是对黑豆青睐有加。

年轻的时候吃醋泡黑豆，年龄大牙齿退化，每天一杯黑豆浆是早餐标配。她常说“补药一堆，不如黑豆一把”，这也是她活大半辈子实践出来的饮食智慧。黑豆真的那么神奇吗？我搜搜相关资料，着实让我惊讶！

、因为黑豆包含的膳食营养全面且含量高，被赋予“豆中之王”的美名。它的蛋白质含量相当于牛肉的2倍多，牛奶的12倍！

此外，每100克食物中含钙量高于120毫克就可被定义为高钙食物，而黑豆可达224毫克。可见黑豆的营养价值之高，怪不得姥姥身体如此硬朗！

虽然黑豆的营养很高，但不能吸收一切都是空谈。黑豆典型的特点就是质地坚硬，怎么样能充分吸收黑豆的营养物质，又保留醇香的口感呢？千万别漏掉这2步，这可是吃黑豆的“秘诀”！

之一步、提前浸泡

现代人为省事发明很多节省时间的厨房电器，比如为避免泡豆的繁琐，研究出拥有干豆研磨功能的豆浆机。但很多人不知道，提前浸泡豆子可以提升黑豆的出浆率，让豆浆口感更细腻。

此外，浸泡豆子的过程也能减轻豆腥味，使豆浆更香醇。最重要的是豆子在浸泡过程中可以减少其中“对营养吸收不利”的物质，提高对蛋白质的吸收利用，因此行家吃黑豆最在乎是否提前浸泡。

第二步、细腻研磨

我们都知道粮食研磨的越精细营养物质流失越多，但黑豆不一样。因为它质地太过坚硬，对于老人和孩子等肠胃虚弱的人来说非常不友好。将黑豆研磨成细腻的粉末反而能让它的营养充分释放，减轻后续吸收负担。相比流失掉的营养，能吸收的这部分更有价值。

说这么多，相信大家对黑豆有新的认识。无论男女老少，黑豆都能成为大家养护身体的“小帮手”。但现代人生活忙碌，基本没时间下厨，别着急，下面给大家分享3样我家常备的黑豆美食，方便又好吃。

1、黑豆浆

每天加班到深夜，哪还能记得浸泡黑豆？然后家人给我分享三川归黑豆浆粉，经姥姥鉴别和它每天喝的味道差不多，口感甚至更细腻。我看配料挺干净，只有黑豆和黑米，于是囤几袋。

之前我不爱豆浆的腥味，但三川归黑豆浆粉加入适量黑米减弱部分黑豆的味道。口感清爽之余多一丝米香，不爱豆浆的人也能轻松接受。

早上起床来不及做饭，独立小袋包装的三川归黑豆浆粉刚好能救急，拿到办公室冲泡也很方便。泡好的豆浆微微粘稠，淡淡的甜味十分清爽，饱腹感也很在线，早上喝一杯一上午都精力充沛。

2、醋泡黑豆

小时候去姥姥家吃饭，总有一碟醋泡黑豆作为下饭菜，又酸又糯十分开胃。醋泡黑豆可谓是非常接地气又营养的传统小吃，黑豆经过醋的 *** 后营养释放更彻底，身体也能更好地吸收。

后来逛超市我发现这款即食的醋泡黑豆，真空包装，一袋有20颗左右，刚好是一顿的量。不用担心一次吃不完，也能避免食用过多胀肚子。吃饭的时候作为下饭小菜，酸溜溜的解腻又营养。

3、五黑糕

黑豆的食用方式多种多样，既可作为主食，也能当做小菜，其实做零食味道也不错。在姥姥的要求下，家里的零食筐里总有七度方五黑糕的身影，听名字就猜到它除黑豆，还有黑米、桑葚和黑芝麻等多种黑色食材。

别看它黑乎乎的样子朴实，却是姥姥的“心头宝”。它没有添加任何水分和油脂，完全依赖食材自身的味道进行调味。甜味来自粮食中萃取的麦芽糖，每一口都是谷物天然的清新。

此外，七度方五黑糕 *** 时遵循每样食材自身的特点进行烹饪，比如黑豆提前浸泡，黑芝麻经过反复蒸晒等。使做出的糕点营养全面，口感软糯诱人，香而不腻，一家老少都喜欢吃。

小贴士：说起补养身体，我们往往会想到大鱼大肉，其实我们身边就有很多像黑豆这样看似普通实则食用价值很高的美食。哪怕生活忙碌也要好好爱惜身体，这几样美食若有条件带回家尝一尝吧！

每周一药之何首乌

何首乌令首乌的故事

在唐朝，李翱《何首乌传》详细记有：何首乌者，顺州南河县人，祖名能嗣，父名延秀。能嗣原名田儿，生来体弱多病，至五十八岁尚未婚配。平时喜好道术，一日随师傅去深山采药，夜卧山石，忽见有藤二珠，相距三尺余，苗蔓相交，久而方解，解了又交。田儿惊异，次晨挖掘其根，带回村中，无人认识。山中来了一位老者相告，此藤相交，必有异兆，恐是神仙赐药，田儿既然未育，何不服而试试。田儿听之有理，将此药研末，空腹酒服一钱(约3克)。服后身强体壮，精力充沛。后加到二钱，服一年，旧病皆愈，白发转黑，容面变少，十年之内生数男。又与其子延秀同服，父子二人均活160岁，延秀字首乌，130岁时发黑。其乡里李安期，与首乌亲善，窃得秘方，服之亦长寿。李安期之子李翱著书而流传，并将其藤名为夜交藤，其根为何首乌，认为野生五十年以上者为佳。

【牛刀小试】

答案

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A A D D

饮片辨识解析

A. 白术：本品呈不规则的厚片状。外表皮为灰黄色或灰棕色。切面为黄白色至淡棕色，散生棕黄色的点状油室，木部具放射状纹理；烘干者切面呈角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。

B. 苍术：本品呈不规则类圆形或条形厚片。外表皮为灰棕色至黄棕色,有皱纹，有时可见根痕。切面为黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色油室，有的可析出白色细针状结晶。气香特异，味微甘、辛、 苦。

C. 鸡血藤：本品为椭圆形、长矩圆形或不规则的斜切片，厚0.3?1cm。栓皮为灰棕色，有的可见灰白色斑，栓皮脱落处显红棕色。质坚硬。切面木部为红棕色或棕色，导管孔多数；韧皮部有树脂状分泌物呈红棕色至黑棕色，与木部相间排列呈数个同心性椭圆形环或偏心性半圆形环；髓部偏向一侧。气微，味涩。

D.何首乌：本品呈不规则的厚片或块状。外表皮为红棕色或褐色，皱缩不平，有浅沟，并有横长皮孔样突起及细根痕。切面为浅黄棕色或红棕色，显粉性；横切面有的皮部可见云锦状花纹，中央木部较大，有的呈木心。气微，味微苦而甘涩。

药典之言

【性昧与归经】苦、甘、涩，微温。归肝、心、肾经。

【功能与主治】解毒，消痈，截疟，润肠通便。用于疮痈，瘰疬，风疹瘙痒，久疟体虛，肠燥便秘。

各家之言

功效

《本草备要》：添精益髓，养血祛风，强筋骨，乌髭发，令人有子，为滋补良药。

《本草便读》：禀中和之性，益肾培肝；得坤土之纯，悦颜黑发。固真阴而性涩，崩中遗滑堪医，续后嗣以添精，坚骨强筋可赖。祛风养血，毒化疮消，豆制酒蒸，延年却病，藤可夜交熟寐，味则甘苦微温。

《本草乘雅半偈》：主瘰，消痈肿，疗头面风，治五痔，止心痛，益血气，黑髭须。悦颜色。久服长筋骨，益精髓，延年不老。治妇人产后，及带下诸疾。

《本草撮要》：味苦涩，入足厥阴经，功专消痈肿，益精髓。

《本草分经》：苦甘温，补益肝肾，涩精气养血，化虚痰乌须发，消痈肿疗疟痢。补阴而不滞不寒，强阳而不燥不热，为调和气血之圣药，久服延年，制用。

《本草害利》：苦甘涩微温，入肝肾，收精气，补真阴，强筋益髓，壮阳事，为滋补良药。

《得配本草》：养血补肝，固精益肾。健筋骨，乌髭发，除腹冷，祛肠风，疗久疟，止久痢，泻肝风，消瘰痈肿。

《滇南本草》：入肾为君，涩精，坚肾气。止赤、白便浊，缩小便。入血分，消痰毒。治赤白癜风，疮疥顽癣，皮肤瘙痒。截疟，治痰疟。

《增广和剂局方药性总论》：味苦涩，微温，无毒。主瘰 ，消痈肿，疗头面风疮，五痔，止心痛，益血气，长女人产后及带下诸疾。

配伍

《本草撮要》：得当归、枸杞、菟丝、骨脂、芝麻固精延年；得胡麻治大风疠疾；黑豆与首乌拌匀铺柳甑，入砂锅，九蒸九晒；用茯苓为使。

《本草经解》：首乌同牛膝、鳖甲、陈皮、青皮，治疟邪在阴分，如表虚脾弱，加人参三五钱；同金银花、地榆、川莲、白芍、升麻、葛根、甘草、滑石、山豆根、犀角、草石蚕，治痢纯血诸药不效者；首乌日日生嚼，治瘰，或破或不破，并用叶捣涂；同牛膝丸，治腰膝软疼及风痰久疟。

《本草新编》：不若竟以石块敲碎，晒干为末，同桑叶、茱萸、熟地、枸杞子、麦冬、女贞子、乌饭与黑芝麻、白果，共捣为丸，全不见铁器，反能乌须鬓，而延年至不老也。

《得配本草》：何首乌治皮肤风痛，姜汁调敷，文火熨之，三次自愈。配胡麻，治疠风。佐牛膝，治软风。研末，津调封脐中，止自汗。和艾叶煎浓汁，洗疥癣。

《药鉴》：与利药同用，能收痘疮。佐白芷，又止痘疮作痒。君寄生，又驱风疾作痛。大都多年肥大者为美。

禁忌

《本草害利》：此为益血之物，相恶与莱菔同食，令人须发早白。忌与附子、仙茅、姜、桂等诸燥热药同用，若犯铁器损人。

《本草衍义》：何首乌与萝卜相恶。

《本草易读》：米泔浸拌，黑豆同蒸。忌铁。茯苓为使，忌诸血、无鳞鱼、蒜、葱、莱菔。

《本经逢原》：禁犯铁器，忌莱菔诸血，勿与天雄、乌附、姜、辛、仙茅等同用，为其性敛味涩也。

《得配本草》：忌葱、蒜、萝卜、诸血、无鳞鱼，又忌与燥热药同用。伏朱砂。

《滇南本草》：何首乌若初病风邪未消，痰火不清，饮食不消，忌用。

《药性切用》：肠滑者禁。

→开篇故事来源为中药查询网（zhongyoo.com）。

→饮片辨识解析来源为2015版中国药典。

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编辑丨666小分队

排版丨白颖

今日的何首乌，你记住了吗？

制何首乌，您知道多少？

作者：北部战区总医院初级药师 邵常凤

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何首乌为寥科植物何首乌的干燥块根，别名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。制何首乌为其炮制加工品。在传统中医理论中，制何首乌味苦、甘、涩，性微温，主归肝、心、肾经，具有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨，化浊降脂的药理作用。现代药理研究表明，其具有抗衰老、增强免疫、改善心血管系统、神经保护和抗菌等功效。

制何首乌既是临床常用的一味滋补中药又可在日常生活中用于煲汤和养生保健，因此深受大众的喜爱。但近年来由于该药炮制不当、配伍不宜、药不对证和用法不妥等原因，屡次出现有关制何首乌不良反应的临床报道。据本草记载，何首乌的炮制 *** 主要有“九蒸九晒”和“九蒸九曝”，现多采用药典规定的黑豆蒸制法或黑豆煮法，主要目的为增强疗效并降低毒性。不规范的炮制 *** ，如炮制过程中接触铁器则会增加何首乌毒性。何首乌与茯苓、朱砂、白芷等配伍可达到一定减毒作用。而何首乌畏猪羊血，与萝卜相恶，同用可增加其肝毒性。此外，临床上药不对证是造成何首乌不合理用药的源头性风险。何首乌性温，不寒不燥，有"阴中阳药"的特征，阴虚火旺、热毒内蕴的患者使用时则需配伍补阴药而慎用单味何首乌。制何首乌的不良反应主要有肝损伤、胃肠道反应、过敏反应和精神状况等，其中以肝损伤最为常见。主要表现为食欲减退、乏力、恶心厌油腻、黄疸、总胆红素和转氨酶异常升高等，以急性肝细胞损伤型为主，停药后大部分患者可恢复，但也可能导致肝衰竭、慢性肝炎和肝硬化，甚至死亡。所以请记住，养生也要有个度呦！

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审稿专家：北部战区总医院主任药师 张敬一、副主任药师 陈菡

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小时候常见到却叫不上名的植物，好看能吃，有的有毒，有的可入药

不怕大家笑话，小美是农村出身的。对于家乡的记忆除了父母每日劳作的身影，还有田间地头那些漂亮的或者可以食用的野花野草。如果你也是从农村里走出来的，下面这一些花草，即使不知道名字，但我相信你一定见过。那今天就让我们一起来认识一下吧。

1.紫花地丁

紫花地丁，是一种植株十分矮小的地被植物，小到几乎不容易被人发现，只有到了春季，它成片开出淡紫色花朵的时候，才能引得人们蹲下来细细的观赏。

紫花地丁的适应性很强，在我国的分布非常的广，几乎南北各省各地，均可见其踪迹。它的耐寒性很好，冬天枝叶会枯萎，但是根系能在地下完好过冬，到第2年春天又发芽、开花。其耐寒性强大到能在俄罗斯远东地区生存。

我记得在小的时候，每年冬春交季，青黄不接之时，总是跟着妈妈带个小锄头去田边挖紫花地丁。每次挖一大把回来洗净，清炒，搁一块雪白的猪油，味道非常的清甜。

后来还了解到，紫花地丁可入药，具有清热解毒，凉血消肿的功效。难怪小的时候。谁的身上长了毒疮，父亲就会找来紫花地丁、蒲公英和金银花，一桶捣碎了敷在患处。清清凉凉的，不出几日伤口就会完全愈合。

2.夏枯草

某款非常火的下火凉茶里，一个主要原材料就是夏枯草。记得小的时候，每到端午之际，母亲都会去采来百草做夏日凉茶的材料。而夏枯草是必采的一种植物。后来长大了，了解到夏枯草具有清火明目之功效，能治目赤、肿痛、头痛等。原来如此！植物真神奇！

夏枯草主要分布在河南，湖北，湖南，安徽，江苏，广东，广西，贵州，四川，云南，福建等省。记得以前小的时候很常见，路边一大把的，后来由于除草剂的广泛使用，夏枯草越来越少了。

3.野棉花

野棉花又叫打破碗碗花，据说将一朵野棉花，回家就要打破一个碗。野棉花非常的耐寒，能耐零下39度的低温，在黑龙江以北都可以落地过冬。草花类的植物，有如此的耐寒能力的还有谁？

野棉花由于它极好的抗寒性以及能长期开漂亮的小花朵，被园艺工作者栽培，培育成了园艺花材。

4.龙葵

龙葵是学名，还有的地方叫“黑天天”、“酸溜溜”、“百花菜”等。果实成熟之后像黑豆一样圆圆的，黑黝黝的，摘一颗放到嘴里酸酸甜甜的。另外也有人将这种草的嫩叶摘下来与蛋花打汤，味道极其鲜美。

不过值得注意的是，果实还未成熟的时候，千万不要摘来吃，因为它含有很重的龙葵碱，是有微毒的。采摘的叶子也要彻底煮熟才能食用。

5.牛筋草

牛筋草的根系极其的发达，杆和叶特别的坚韧，故而称为牛筋草。以前物资匮乏的时候，常常挖来喂牛和喂猪。但是由于它的根系太过发达，常常扎在土里很难拔起，与农作物争抢养分，因此又是特别难缠的一种农业杂草。

不过关于它的记忆，却是一丝丝的甘甜呢。我还记得以前小时候农忙之余，在田间地头休息，随手从地上拔起一根牛筋草，将其粗壮的白白的茎部放到嘴里嚼，甜甜的。由于其纤维特别的坚韧，大有嚼甘蔗一样的感觉（哎，回不去的童年哟）。

牛筋草全株无毒，并且全草都能做药用，能祛风利湿、清热解毒，散瘀止血，还能助小儿消化不良、预防乙脑、黄疸、风湿性关节痛等。

6.紫珠

紫珠这种植物主要是以它的紫色果实来命名的，到了果期，它会结出一串一串紫红色的小果实。每年6~7月份开花，8~11月份结果。主要分布在我国的长江流域以南的各个省份。

由于它好看的果实具有一定的观赏性，目前也被栽培为了观赏植物。另外紫株的根或全株可入药，能治月经不调、白带异常、感冒风寒。

7.鬼针草

我记得每年黄豆收割的季节，去采收黄豆的时候，一定要穿一件比较光滑的衣服，否则回来的话会沾一身的鬼针草，我们那儿叫它“甲鱼叉叉”。你看上图，它的样子是不是就像是用来叉甲鱼的那种叉子呢？

▲鬼针草的花

鬼针草在我国多个省可见，一年生，那个跟着人或者动物毛发到处飘散的那个“鬼针”，就是它的种子。你瞧瞧它多聪明啊，仅仅依靠人或动物，不靠吹灰之力，就能够到很远的地方去繁殖生长。

8.苍耳

又叫苍耳子，它的种子是很多女生童年的噩梦。苍耳是它的学名，我们那里叫它“害人坨”。如果穿着毛衣进山，出来之后肯定会沾一身的小刺球。小时候长头发的女生很倒霉，总是会被调皮的小男生揉一头的苍耳子，扯下来的那种酸痛还记忆犹新。

你能想象这浑身长满刺的家伙，它竟然是属于菊科的植物吗？苍耳子还有好处呢，可以榨油，它的性质与桐油相近，能够起到很好的保护家具，防虫防蚁的作用。苍耳子在全国可见。

9.曼陀罗

曼陀罗花是一种热带花卉，主要分布在我国的福建，两广，云南，海南等省份。曼陀罗花主要有两种，木本的曼陀罗和草本的曼陀罗，木本的曼陀罗常常用来做观赏树木栽种，而草本的曼陀罗是一种大毒花。

曼陀罗花有大毒，遇见了，或者房屋旁边有这种植物的要小心了，切不可手欠嘴欠。记得以前看过一则新闻，泰州市的一位张姓师傅听信了别人的偏方，用曼陀罗花泡茶可以治风湿。他还加大了曼陀罗花的量，结果导致中毒恶心、昏迷。在医院通过紧急洗胃和补液，才逐渐好转。

所以千万不要乱进什么偏方，有病或者不舒服，还是要上医院听取医生的专业意见。另外，如果有小孩随行，可借机对其进行科普，以增加他们的自然知识，涨知识不吃亏！

10.杠板归

在我们那又叫它“蛇不过”，因为它总是长得很茂盛，而且全株都长满了尖尖的倒刺，导致蛇都无法通过。到了秋冬季节，它的果实成熟，一串一串的，紫的红的绿的一起特别好看，像一串串迷你的葡萄一样。

有谁小的时候调皮，将那长成紫红色或者蓝紫色的果实摘下来放到嘴巴里嚼嚼尝尝味呢。还好无毒的，可食用，不过味道酸酸的。

杠板归分布很广，在我国绝大地方都可见，适应性很强，对土壤要求一点也不严格。另外杠板归具有较高的药用价值，全草可入药，能活血，解毒，清热，利湿疹，疱疹以及解毒蛇咬伤。

11.树莓

我们那有这种红彤彤的树莓，土话管它叫“乌抛子”。果实完全红了之后，味道很甜，是我们小时候难得的一道甜味零食。

后来长大了，去了很多地方，发现树莓不止这一种，另外还有黑的、或者黄的，也有个头很大的，也有个头很小的。不论哪一个地方，当这个果实成熟的时候，小孩子们更爱去采来吃。

12.凤仙花

凤仙花是学名，在我们那叫“指甲花”，因为它可以用来染指甲。摘下花，捣烂了，加点明矾，敷在指甲上，用薄膜包裹，过一晚拆掉，指甲就变红了。

其实，听大人们说，这种 *** 最原先是用来治疗灰指甲的，后来发现染的指甲还蛮好看，于是就在农村里流行起来了，成为了一种“时尚”。

13.车前草

车前草在我国分布很广，从南到北，路边田野均可见。车前草名字的由来也非常的传奇，相传是在汉代，打仗途中，士兵和战马因缺水都得了尿血症。偶然发现路边的一种草竟然对败血症有治愈的效果。将军大喜，遂问此草生于何处？答曰：就在战车之前。将军笑曰：此天助我也，好个车前草。因此车前草的名字就一直流传了下来。

平车前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。幼株可食用，记得小的时候，会在每年的春天随母亲去干净之处挖取还未长花序的车前草的嫩叶回来炒菜吃。像上面两图一样，当车前草长了花序之后叶子就变老了，口感就不好了。

14.地黄

地黄主要产自我国的华中地区以及内蒙古，甘肃等地。尤其是中原地区的朋友们，对这种路边常见的植物应该不陌生了，但是很多人可能叫不出它的名字。

它叫地黄，这名字一听就是一味中药，没错了。

地黄的药用部位是它的根块，它的根块很像小胡萝卜。具有滋阴补肾、养血补血、凉血的功效。凡阴虚、血虚、肾虚者食之，颇有益处。此外，地黄有强心利尿、解热消炎、促进血液凝固和降低血糖的作用。但脾虚腹泻、胃虚食少者不适宜食用（谨遵医嘱）。

地黄的植株不高，大约在30公分到40公分。但开花很多，花期又很长，花型还挺漂亮，颜色好看，有白白的绒毛，具有一定的观赏价值，因此在全国各地均有广泛的栽培，在园艺上也有广泛的应用。

15.决明子

决明子，这个名字大家应该都不陌生，在我们生活中，用决明子做的枕头很常见。决明子名字的由来就是这种植物具有清肝明目的功效。

决明子是豆科的一种开黄色小花朵的植物，在绿化带中很常见，在农村的路边也很常见。可能大家见过它开花的样子，但是不知道它接的种子就是决明子。

16.艾蒿

艾蒿在农村里很常见，在我的印象中，有大叶艾蒿和小叶艾蒿之分，后面长大之后发现艾蒿的品种有很多，远不止这两种。农村里每到端午前后都有采割艾蒿的习惯，采回来之后晒干或者阴干，可用来煮水洗澡或者煮成汤水喝。具有很好的驱寒，消炎的功效。

如果谁家有要生产的孕妇，那么干艾草是必备的，而且是一大捆一大捆的准备备着。老人都说坐月子是不能洗澡的，但是可以用干艾草煮的水来擦拭身体、洗伤口。

17.鸡冠花

鸡冠花这个名字取得很形象，你看他开的花，是不是特别像大公鸡的红红的冠子呢？这个花和凤仙花一起，应该是很多小伙伴们童年记忆 *** 同存在的两种花卉了。

但是大家对它的了解应该仅存在于它具有观赏性，其实它的药用价值还很高呢。由于它在华南华中地区很常见，因此在每个地区都有关于它的药用价值的记载，比如《滇南本草》、《四川中药志》、《湖南本草志》、《福建中草药》、《泉州本草》等。

18.酢浆草

酢浆草是学名，由于它的叶子是三片合在一起的，因此广泛地叫它为三叶草。还有的人喜欢叫它幸运草，因为如果在一大堆三叶草的叶片中找到一个4片叶子的，就代表着会走好运。

另外还有的地方的小伙伴，童年记忆中，它可还是一道零食呢，将它长在地底下的半透明的白色的萝卜根挖出来，洗干净，放嘴里嚼，味道酸酸的。因此有的地方又管它叫酸 *** 或者酸不叽。

酢酱草的生性非常的强健，虽然它长的花朵非常的清新可爱，但是一旦花园里面混进了一株酢浆草，那么不久之后整个花园都会可以看到它的身影。很容易侵占其他花卉的土地，因此种植要谨慎。

19.马齿苋

马齿苋相信农村的朋友应该都不陌生，这种植物在菜园里非常的常见。常常在菜地的过道上，长得一片一片的，踩也踩不死。也特别耐干旱，不需要浇水，就算在非常贫瘠的土地上也可以生长。

要是给蔬菜淋水施肥的时候，不小心泼了一点粪水给马齿苋，那么它就长得再好不过了。

我们经常在马齿苋还很鲜嫩的时候，采摘它的枝叶回来做凉拌菜，味道非常的特别，别有一番风味。妈妈说在炎热的夏天吃一道马齿苋凉拌菜，具有很好的解热清毒的效果。

20.益母草

益母草，听名字就知道它对女性朋友，尤其是生产完做了妈妈的女性朋友大有益处。能够调理月经，胎衣不下，排瘀血益，有利尿消肿、收缩子宫的作用。

所以，现在医院里也会有益母草的口服液，医生会开给刚刚生产完的妈妈或者流产了的女性回去服用。农村里面有养猪的，也会经常采集益母草，晒干之后储存，等母猪产仔的时候会用来煮水拌食给母猪吃。

另外常见的植物还有何首乌、拉拉藤、小飞蓬、一枝黄花、扫帚菜、清明菜、灯笼果、八月炸、波斯菊、蜀葵、鲁冰花、蛇莓、稗子草、蒲公英、金银花、一年蓬、马泡、泽漆、牵牛花、五角星花等。啊，太多了，数都数不过来了，小伙伴们你还记得哪些植物呢？

黑豆也有“假的”，营养差别大，粮店老板教我4招，买黑豆别被骗

中国有着几千年的饮食文化，不仅教会了我们吃什么，怎么吃，还教导我们应季而食，所以在民间就流传着许多的俗语，不仅有‘懂吃萝卜夏吃姜’，还有“春吃芽，夏吃瓜”，更有“夏吃豆，胜吃肉”的说法。这些都是老祖宗留给我们的饮食智慧，非常明显地提醒我们夏天是养生的重要时期。

夏季天气炎热，人们往往动不动就流汗，身体的消耗大，容易流失很多的水分和营养。所以在夏季要懂得“进补”，大鱼大肉吃不动，我们不妨多吃些豆类。夏季常吃的蔬菜里有扁豆，常喝的有绿豆汤，其实还有一种豆类，营养价值更高，无论是对男人女人还是老年人，都有着很高的食用价值，并且是一种食药同源的食材，那就是黑豆。

在杂粮店里，看似黑乎乎，并不起眼的黑豆，却有着“豆类之王”的称号。首先来说，黑豆中的蛋白质含量相当高，约为30-40%，是同等质量下，肉类的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。同时黑豆中含有丰富的维生素E，花青素等成分，使得黑豆成为一种天然的抗氧化剂，可以帮助延缓衰老，无论是老年人还是爱美的女士，都应该常吃。当然，在黑豆中还含有丰富的微量元素，比如锌，镁，硒，铜等，对我们身体机能的正常运行都有重要的作用。

黑豆的吃法其实也不少，最简单的可以煮粥来吃，或是炒一炒，每天吃几颗，再或者是研磨成粉末，加点水泡一泡，就可以变为既营养又美味的早餐。

近年来越来越多的人认识到黑豆的营养价值，对于黑豆的需求量越来越高，而黑豆的价格普遍比较高，一直在9块钱甚至更高每斤，一些不良商贩为了获取更多的收益，便会通过一些手段将低价的豆类进行染色来冒充黑豆，常见的有黑芸豆或是在染色的黄豆，这些“假”黑豆的营养价值与黑豆相差甚远，而且经过处理过的“假”黑豆也难免对我们的身体健康有害，所以在购买黑豆的时候我们要仔细分辨，避免买到廉价的“假”黑豆。

关注我的朋友都知道，我家的邻居就是开杂粮店的，平时我们关系很好，前两天特意跟他聊起了黑豆，他告诉我最近买黑豆的人确实不少，并且也将辨别“假”黑豆的 *** 告诉了我，总结下来有4招，今天就来分享给大家，一起来看看吧！

之一招、看大小

首先来说黑豆有着不同的品种之分，常见的有黄心黑豆和绿心黑豆2种，黄心黑豆整体会偏小一些，并且偏扁圆。而绿心黑豆则有大小两种之分。但是无论是哪一种，同种黑豆里，在自然条件生长的情况下，一定是大小不一，不会均匀一致的。所以我们在买黑豆时，不妨抓起一把看看，你遇到的黑豆大小非常均匀，那么很有可能是有问题的黑豆。

第二招、看豆衣

虽然是黑豆，但是黑豆并不是完全都为黑色，正常情况下，包裹在黑豆外边的那层黑色的豆衣上会有一个小白点，如果是染色黑豆，则会将小白点也一并染成黑色，所以我们在购买黑豆的时候要注意看一看黑豆的表面有没有这个小白点。

第三招、看豆芯

黑豆虽然为黑色，但是内部的豆芯并不是黑色，根据品种的不同，有黄色，绿色以及白色的区别，但是如果是被染色过的黑豆，黑色的“染料”也会渗入到黑豆的内部，使得黑豆内部的豆芯也变成黑色。所以我们在挑选黑豆时，不妨将黑豆掰开来看看，为黄色，绿色或白色的则代表是真黑豆。

第四招、用白醋浸泡

买回家的黑豆，我们也可以进一步验证一下，这是非常简单有效的一个 *** ，那就是用白醋或米醋来浸泡。我们可以抓几粒黑豆放入小碗中，加入一些白醋，搅动几下，然后静置5分钟左右，观察一下白醋的颜色。如果是真正的黑豆，那么白醋的颜色会变为紫红色，这是因为黑豆表面的黑色豆衣中含有花青素，遇到醋会出现褪色的现象。反之，用白醋浸泡不褪色或是变为黑色，则代表是假黑豆。

翻沙黑豆

下面跟大家分享一个炒黑豆的做法，一次可以多做一些，平时可以作为小零食，营养又解馋，随吃随拿也特方便。

食材准备：黑豆250克，冰糖150克

1、首先将黑豆清洗干净，然后在碗中保留1.5倍左右的清水，浸泡4个小时以上，嫌麻烦的可以直接隔夜浸泡，第二天再继续操作。目的是让黑豆充分吸饱水，更容易炒熟。

2、第二天将黑豆中的水分沥干。翻入不粘锅中，中火焙炒，首先将黑豆中的水汽炒出去。

3、将准备好的冰糖加入黑豆中，继续中火来炒，用铲子不断翻拌，加速冰糖的融化。

4、将冰糖全部炒至融化以后，我们将火调小，继续不停翻炒，糖汁会包裹到黑豆的表面，并且会慢慢变干。

5、一直炒到黑豆的表面干干的，继续炒，一直炒到黑豆的表面有一层白色沙质的状态，就炒好了。

6、将炒好的黑豆自然晾凉，然后密封进干净的罐子中，每天吃几颗，非常的营养。

7、需要注意的是，黑豆一定要彻底炒熟才能食用，并且在吃黑豆的时候，更好不要空腹，避免引起消化不良，影响肠胃。

我是小茉莉，今天跟大家分享了黑豆的挑选，今后在购买黑豆的时候不妨注意下，避免买到“假”黑豆。另外跟大家分享了翻沙黑豆的做法，喜欢的朋友可以做一些给家人吃。本图文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢的朋友欢迎点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

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