阳澄湖大闸蟹能放几天，阳澄湖大闸蟹能放几天不死

我们采访了一只阳澄湖大闸蟹

又到吃螃蟹的时候了。

今年，居住在阳澄湖的小谢同学再次接受我们的采访，向我们揭秘那些阳澄湖大闸蟹不为人知的坑钱套路。

下面我们有请小谢同学~

小谢说，差不多一个月前，外地蟹又来啦！

它们来了阳澄湖后不干别的，只干一件事，

那就是洗澡、洗澡、洗澡。

洗完后再被捞起来的时，

这些螃蟹就像是渡了一层金，身价暴涨！

这个道道要从“阳澄湖大闸蟹认证”说起。

众所周知，“阳澄湖大闸蟹”是驰名招牌，

代表着美味和高价。

市场上，一只阳澄湖大闸蟹的价格在70～200元，

远高于普通大闸蟹。

如此高的价格，用专门的防伪标签来验认也不为过。

因此官方每年更新尊贵的防伪标识吊牌来给到蟹蟹：

1.阳澄湖湖区为深红色（2022版）

2.阳澄湖沿湖高标准改造池塘为绿色+蓝色（2022版）

实际上，官方对于“阳澄湖大闸蟹”的定义标准极其严苛。

除防伪标签外，还有地域上的明文界定：

据《中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范》（2020年7月）规定，“阳澄湖大闸蟹”特指苏州市境内自然形成的，184.08 平方千米阳澄湖水域围网所产出的，符合严格标准的大闸蟹。

整个防伪体系看起来很严谨，但实际却大有操作空间。

外地蟹可以变为本地蟹。

本来，外地蟹有外地蟹的销量，

但是耐不住“阳澄湖大闸蟹”特别适合送礼，

特别有面子。

于是，把外地蟹提前运来放在阳澄湖水里养个15天、1个月，然后现场打捞起来，当场防伪标签戴上，价格和面子都上涨了，

你都说不清这钱到底是买标签还是买螃蟹了，

只能说是送礼的需求大大推升了来这里洗澡的螃蟹数量。

介绍完，小谢还说，“人们为了赚更多的钱，除了洗澡蟹外还有很多 *** ，

再给你们介绍两种更狠的。”

——“螃蟹券”和“免费蟹”

如果说，“洗澡蟹”将阳澄湖大闸蟹从卖螃蟹变为卖防伪标签，

那么“螃蟹券”，则是将螃蟹从有变到无。

整个“买螃蟹、送螃蟹、回收螃蟹”的过程，都不需要螃蟹了。

过节送礼的套数，被卖券的人摸得明明白白

他们知道，大部分买“阳澄湖大闸蟹”的人都不是为了自己吃，而是为了送礼。

而收礼的人，收到的实在太多了，根本吃不完，

家里几百只螃蟹，这货又不好存放，

你得让他能把多余的蟹合理化变现呀。

这时候，原本卖券的商家再搞一家螃蟹券7折回收店

就闭环了。

自从有了螃蟹券，实体螃蟹大量退出了历史舞台。

越来越少螃蟹在家里被放臭。

送礼的人好，送了，好送。

收礼的人好，收了，好收。

卖券的人好，来回，都赚！

达成了四嬴。

这个套路当真牛逼。

但和最后一种吃人不吐骨头的“免费蟹”比，

还是实诚了点

相信你们也见过，“转发朋友圈，免费送大闸蟹”。

注意了朋友们，这种就是诈骗了。

其实这类型的诈骗我们讲过很多次啦，

“夏天热的时候送风扇，冬天冷的时候送暖风机，焦虑的时候送学习资料，中秋时候送螃蟹月饼。”

针对的就是一个“当下有需求、占小便宜的心态”。

拿捏的就是“发个朋友圈，我又不吃亏的心理”。

骗的就是“进售后群，受不住蛊惑，做刷单做 *** 的人”。

免费送的套路，就是利用朋友圈转发裂变

让更多的人加进售后群。

进了售后群以后，就开始介绍刷单、网赌等诈骗套路。

很多不知道套路的朋友们，在群里托的鼓动下就会上当。

所以朋友们如果遇到朋友圈有朋友发免费领什么东西的内容，一定要及时提醒他们呀，避免你们有共同好友被骗。

说起来，有关于螃蟹的这些套路，每年这个时节我都要讲一讲，虽然也讲烦了，但还真的不能不讲，每年都有人被骗。

大家看了以后，自己掂量掂量，假如你之前不知道这些套路，那恭喜你，学到了新知识。

假如你知道了，那也可以朋友圈发一发，看一下能不能救到一两个还不知道这些套路的朋友，

莫要让这些套路横行无忌了。

什么时候才能吃上大闸蟹？我们跟蟹农、蟹商聊了聊

一蟹上桌百味淡。近期，最让老饕们惦记的大闸蟹无疑是秋季顶流，但肥蟹却在心里不在眼里嘴里。坊间传言，高温让大闸蟹“吃不下饭”，迟迟不褪壳长肉，便延缓了从湖里挪到商场里的脚步，这让吃货朋友们不仅暗暗忧心。

该来的“虾兵蟹将”总会来的，但等待的日子总是难熬。最近，不少蟹农宣布已经开捕，菜市场里每日的供应量似乎也多了起来，但究竟还要等多久才能大批量上市？什么时候才是更佳赏味期？为了等个明白，天目新闻记者和上海海洋大学水产与生命学院教授、博士生导师吴旭干和江苏、浙江几位蟹农、蟹商聊了聊。

图源新华网

姗姗来迟？专家：也不会太晚

此前，“大闸蟹缺席中秋”着实让不少吃货深吸了一口气。人齐了、螃蟹没了，无疑是不小的遗憾。

吴旭干也不例外。作为了解大闸蟹的资深专家，他早在今夏时就敏锐地意识到，高温会影响水温，而生长适宜温度在24°至28°的大闸蟹这次无疑是要走出“舒适区”了，脱壳延迟，相较往年，成熟稍晚也在预料之中。同时，今年中秋比往年来得更早一些，所以假期来临之时很少有高品质的大闸蟹能够上市，没能饱口福。

“北方的大闸蟹其实已经准备好了。”据吴旭干介绍，山东东营、辽宁盘锦等地今年受高温影响要小一些，大闸蟹可以大量上市。当然，大闸蟹产量更高的江苏、安徽、湖北等地区，都还没准备好。

但等待的日子不会太长了。

“其实也不会晚太多，脱壳耽误了一些，但后面它们会慢慢赶上来的。10月15日之后肯定会大量上市，不可能再等了！”吴旭干向天目新闻记者介绍，一般情况下大闸蟹在成蟹阶段会经历五次脱壳，通常母蟹在8月底完成这项任务，公蟹约晚10天。但是今年母蟹等到了9月中旬，至今还有一部分公蟹仍在努力。好消息是，它们的脱壳截止日期将在10月陆续结束，此后，也就意味着要出来见见消费者了。

作为大闸蟹界最古早的网红，时至今日都是“顶流”的阳澄湖大闸蟹也给了确定的答案。据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会公告，今年阳澄湖大闸蟹开捕日期拟定9月23日。开捕当天，2022年之一网阳澄湖大闸蟹将统一出水，佩戴好今年新款防伪蟹扣后，空运投放到全国各地专营店及消费者手中。

阳澄湖蟹农央央告诉天目新闻记者，已经预售了一些蟹券，但绝大多数还是现货销售，“我就不用强调供不应求了吧”。

也有较早的“先行军”。湖州太湖蟹已经开捕，蟹农们迎来一年最忙碌的“丰收季”。蟹临门品牌联合创始人黄昭辉告诉天目新闻记者，现在发出的主要以三两或三两以下的成 *** 蟹为主，喜欢公蟹的消费者还要等一等。

高温“饿瘦”大闸蟹但口感仍佳

“个头小了，品质没有影响。根据成熟度，建议还是过段时间再买口感更佳。”据央央介绍，根据自己10余年的养殖经验，从水面上明显可以看出蟹量减少，但等捕捞之后才能知道确切数据。因高温而食欲不佳，甚至少脱壳一次的大闸蟹，被“饿瘦”也就可想而知。

她建议客人晚点购买，等到10月中旬至11月中旬，公蟹和母蟹都会到更佳赏味期。多位采访对象向天目新闻记者分享了大闸蟹赏味时刻表：农历九月吃母蟹，十月吃公蟹，这是螃蟹肉质最饱满、口感最肥美的时候，由此生出“金九银十”的说法。

大闸蟹个小价高，会变成“螃蟹刺客”吗？

据中新社消息，2022年，受夏季极端高温天气影响，湖州地区太湖蟹捕捞时间比往年推迟10天左右，产量也有所下降，导致螃蟹同期价格较2021年要高。

据北京日报报道，2022年阳澄湖大闸蟹的出水价格大幅上涨已成定局，市场预估会涨价30%以上。涨价原因主要是今年严重减产，尤其是湖岸标准化养殖池塘损失较严重，湖心围网的大闸蟹减产相对较轻。预计湖心产4两公蟹3两母蟹价格会突破每对200元。

央央却表示，价格略有上涨，但幅度不会大，在产量未知的情况下定价也是靠预估。

“品质好的大蟹可能会上涨，但涨得应该不多。”在吴旭干看来，10月中旬将进入母蟹更佳赏味期，而品质更好的时候也正是大量上市的时候，市场会对价格有所调节。

（来源：天目新闻）

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十分钟搞定一道清蒸大闸蟹！就它最下饭

中秋节以后，就是陆续吃大闸蟹的时候了，母蟹的蟹黄也慢慢结块，公蟹的蟹膏也更肥美。

By 快乐萱萱妈的小厨房

用料

• 阳澄湖大闸蟹 6只
• 生姜 1块
• 味达美味极鲜酱油 2勺
• 轻香米醋 4勺
• 香油 少许

做法步骤

1、准备好食材

2、好的大闸蟹，蟹壳一般都是青泥色的，而且平滑有光泽，这一点公蟹和母蟹都一样。不管是公蟹还是母蟹，都要挑选 *** 看着比较饱满比较厚实的，这样的螃蟹，蟹黄蟹膏才会比较多。

3、大闸蟹清洗干净，用牙刷清洁干净。

4、冷水，把螃蟹盖朝下，肚脐朝上反放在笼屉上。水烧开后再蒸15-20分钟。蒸之前千万不要把线绳剪开。

5、姜切末

6、加2勺味极鲜酱油

7、4勺清香米醋

8、少许香油。

9、时间到，打开锅盖，看看，如果不把螃蟹反放，蟹黄就溜走了吧，这样也会有少量蟹黄逸出的。

10、这时候，把捆绑螃蟹的线绳剪开，把螃蟹摆入盘中。

11、八月十五的母蟹，蟹黄还没硬化，也就是还不算特别肥的时候，要到农历九月才是吃母蟹更好的。

12、掰一块蟹肉蘸一下姜蘸汁吃，螃蟹性寒，配着姜汁起到祛寒的作用，也能使味道有提升。

13、俗话说贴秋膘，真的是一入秋胃口就特别好，一不小心就吃撑了，醯官醋口袋醋，百香果口味，随身带着特别方便，兑水冲饮，对肠胃很好。

小贴士

螃蟹味甘性寒，其中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸、胆固醇以及多种矿物质成分，营养价值以及食用价值比较高，将螃蟹蒸熟后，直接吃口感鲜嫩，但吃了会比较腻，这时候可以蘸一些酱油、食醋、姜末、等调味品一起吃，这样既可以增加螃蟹香味，还具有一定解腻、促消化的作用。

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阳澄湖大闸蟹新上市 运输保鲜不再是难题

“湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。”

又到了一年一度螃蟹收获的时节。今日，不仅是秋分日，也是阳澄湖大闸蟹开湖的日子，各位吃货朋友们也终于等来了心心念念的大闸蟹。

为了让大家吃上最新鲜的蟹，商家将打捞上来的最新鲜的螃蟹称重打包直接送出，以最快的速度送到消费者手中。

而如何保证大闸蟹在远距离运输时不死，是在打包时就要考虑到的问题。

大闸蟹的包装 *** 很简单，只需要空的包装箱、干冰以及胶带纸，再加上一个好看的外包礼盒。

包装步骤是将大闸蟹在包装箱里一层大闸蟹一层干冰的码放好，盖上箱盖并用胶带纸捆好。

在包装时，因为大闸蟹是用腮来护膝的，所以必须保持大闸蟹身体湿润，在运输时要保证潮湿的环境，并在包装箱上开洞使蟹有充足的氧气。

当温度在20℃左右时，大闸蟹可以保持很长时间的活性，而为了维持温度，除了要维持整体运输工具的温度外，在运到各个快递点时，包装箱的保温效果就起到了很大的作用。

EPP材质的保温箱是保鲜运输的优选。

首先最重要的一点，EPP保温箱的保温效果非常好，由于EPP材料的导热性能不强，不容易散热，可以为大闸蟹提供稳定的温度环境，保证蟹的活性。

其次，EPP保温箱质量轻、强度大、不怕堆叠，不会压坏螃蟹。同时EPP保温箱有较好的缓冲效果，在搬运时不会因为晃动而导致箱内物品损坏。

另外，EPP是环保型材料，在一定温度内性质不易发生变化，箱内无异味且不会产生有毒物质，对于生鲜运输来说更加安全。

今年或将成为阳澄湖大闸蟹收成更好的年份 预计9月22日左右上市

每日商报报道 “螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，在《红楼梦》中，林黛玉如此描绘螃蟹之美。每年的九、十月份正是中华绒螯蟹（即大闸蟹）黄多油满之时，很多食家都认为：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

眼下距离今年大闸蟹上市已经不远，来自各地的蟹企早已按捺不住，他们纷纷将铺天盖地的广告投进杭州市民的视野。不论在城市道路边还是地铁站，一只只张牙舞爪的大闸蟹向着路人频频示意，回到小区，电梯和电视广告也逐渐被大闸蟹占领。

“今年大闸蟹什么时候上市？”“现在大闸蟹长肥了吗？”不少吃货们已经开始心心念念那口鲜了。

2021年的大闸蟹之战，箭在弦上。

湖蟹和塘蟹是怎么区分的？

每年的前八个月，浙江餐饮企业“寻宝记”的老板张亮总免不了要去阳澄湖跑几趟。一来，去看看自己合作养殖的大闸蟹当年产量如何；二来看看大闸蟹的长势，好为中秋前后餐厅内的蟹菜研发早做准备。

这两天，张亮又来到阳澄湖。他甚至顾不上吃午饭，便和老李划着小木船去“走螃蟹”了。

处暑后的阳澄湖底，时不时会传来一阵阵不安分的躁动，原来是大闸蟹正在进行最后一次蜕壳，也就是俗称“长肉”的阶段，蜕完最后这次壳，它才会肥美鲜嫩，膏黄满壳。

老李全名李金福，按他自己的话来说，“老婆、孩子和大闸蟹，基本上就是我这辈子生活的全部了。”

早些年，他在苏州阳澄湖一家水产购销站做工人。每年九月阳澄湖开捕节后，渔民们将捕来的鱼、虾、蟹，拿到收购站来统一收购的场景他现在还历历在目。按照购销的模式，2012年他和苏州阳澄湖几十家原住渔民自发组织成立了苏州相城区阳澄湖镇拙蟹园生态水产专业的合作社，并担任社长。如今，他和养殖户联手在阳澄湖水域建立了近800亩阳澄湖大闸蟹养殖基地，张亮也是他的合作养殖商之一。

老李的养殖基地有湖蟹也有塘蟹，近两年，主要销售阳澄湖大闸蟹的拙蟹园年销售额一直稳定在2000万左右。

老李对湖蟹的认定是指在水深两米左右阳澄湖中养殖半年以上的湖养蟹，而“塘蟹”指的是阳澄湖周边流域内的池塘里养殖的大闸蟹，塘里水深1米左右。

“按照以往惯例，阳澄湖蟹初上市，价格相对较高，国庆后价格有所回落。今年阳澄湖蟹还没开捕，价格不太好说，但我预计价格同比去年应该会持平。” 老李介绍，去年国庆前，以真湖蟹的出水价来说，半斤左右的阳澄湖大闸蟹在220元一斤，四两左右的蟹是180元一斤。

近年来，为了保护阳澄湖生态，湖区围网面积在2000年达到巅峰后便开始锐减，螃蟹养殖区面积由2002年的8.1万亩降到2007年的3.2万亩，到2019年仅剩1.6万亩。

“我是喝阳澄湖水长大的，上学的时候做完作业，光着身子就跳到阳澄湖里摸鱼摸虾，湖里的水清得咧！当时阳澄湖蟹的价格是四毛五一斤。”老李回忆道。

后来阳澄湖里出产的大闸蟹“爬”上千家万户的餐桌，养蟹的人也一拥而上，导致湖中生态环境急剧下降。所以当地 *** 就开始减少湖中养蟹面积。

老李告诉记者，这两年阳澄湖大闸蟹养殖户普遍采用增氧技术和设备，养殖技术也更加成熟，产量一直有所提升，以他自己的养殖基地来说，相比去年和前年，今年产量要提升20%至30%。估计今年中秋、国庆期间，长成熟、肥满度较高的3两母蟹4两公蟹以上大蟹出水率将达到20%左右，是近年来收成更好的年份。

今年阳澄湖蟹什么时候上市？

“我们现在有绑蟹的机器，但蟹是活的会满地爬，机器绑蟹难免会弄伤螃蟹，所以我们还是会采取人工绑蟹的方式。”老李说，中秋后国庆前这一周是绑蟹工最紧张的时候，绑好一只蟹大约0.5元的成本，有时候是一元钱一只。这段时间阳澄湖镇几乎是全城总动员，能绑蟹的都去绑蟹了，一天下来，就能赚两三千元。而平时绑好一只蟹的成本是0.25元。

今年阳澄湖大闸蟹丰收在即。目前，江苏有关部门尚未公布今年阳澄湖大闸蟹的开捕时间。老李根据往年的经验，预计今年阳澄湖大闸蟹会在9月22日左右上市。

记者致电苏州市阳澄湖大闸蟹协会新闻办得知，今年阳澄湖大闸蟹无论是湖区还是高标准池塘改造养殖都长势良好，规格较往年也有提升。每年的总产量在开捕当天由苏州市农业农村局官方发布，价格由市场决定，暂时无法预测。

有蟹扣也难辨真假？ 阳澄湖大闸蟹协会来支招

苏州市阳澄湖大闸蟹协会新闻办主任姚水生表示:“每一只上市的阳澄湖大闸蟹都必须佩戴蟹扣，即防伪标识，蟹扣相当于大闸蟹的身份证，消费者只需用手机扫描蟹扣上面的二维码，就会看到所购大闸蟹的溯源码、养殖基地、养殖户、苗种培育、饲料信息、授权商家和查询次数等信息。”

阳澄湖大闸蟹身上的蟹扣由苏州市阳澄湖大闸蟹协会统一 *** ，协会按照不同的养殖区域，将蟹扣分为两种：红扣和绿扣。湖区养殖的大闸蟹戴红扣，高标准池塘改造养殖的大闸蟹戴绿扣。

“红、绿两种蟹扣，都是一年定制一次，具有较高科技含量，不易复制仿造。”那么，消费者如何辨别蟹扣的真伪呢？姚水生并不担心这一点。但他特别提醒消费者的是：“扫描蟹扣时会显示扫描次数，如果显示扫描次数为一次，那说明蟹扣没问题，如果显示扫描次数大于等于两次，那么说明蟹扣可能被重复使用了，这个时候一定要根据页面的回复，输入产品密码查询真伪！”

记者从苏州市阳澄湖大闸蟹协会了解到，现在阳澄湖大闸蟹的蟹扣由内置标签专版防伪全息彩虹纸和食品级PP材料的扣子构成。内置标签正面是阳澄湖大闸蟹地理标志图案，反面是二维码。内置标签的防伪技术有：标签正反面均为镭射材料，具有金属感和光泽；正反面底纹为防伪逻辑结构；正面测光查看，字体会根据不同角度显示彩色效果；反面数码和二维码根据逻辑变色显示。

另外，消费者除了在扫描二维码时，根据页面回复查验真伪，还可以通过登录苏州市阳澄湖大闸蟹协会官方网站，根据提示输入产品密码查询；也可以搜索苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会公众号，点击菜单栏处查询真伪。

“养殖户在领取蟹扣时，一亩地按规定只能领600个蟹扣。”姚水生说，每亩最多发600个蟹扣，他们推行的是一种“863”模式，即每亩放苗800只，回捕600只，产值达到3万元。

“放苗800只，主要是为了有效控制养殖密度，使大闸蟹能够在适宜的环境中成长，保障大闸蟹的品质。回捕600只，主要是因为大闸蟹在七八个月的生长期间要经历五六次蜕壳，有损伤率，回捕600只是我们定的一个基本标准，每亩高于600只的，我们也不会多发蟹扣。” 姚水生解释道。

今年太湖蟹的质量和产量都会比去年高

除了阳澄湖大闸蟹，太湖蟹近年来也颇受欢迎，那么，今年的太湖蟹又会是怎样一种情况呢？

“今年的太湖蟹产量肯定要比去年高。”苏州吴江区太湖蟹协会副秘书长张惠丽对记者说道。今年养殖户投的蟹苗比去年多，而且夏天总体气温不高，有利于螃蟹的生长，再加上没有病虫害，所以今年太湖蟹的质量和产量总体上都会比去年高一些。

太湖蟹采用的是全生态养殖，吃的是玉米、冰鲜的海鱼，还有大量螺蛳。此外，养殖区还有丰富的水草，由于螃蟹蜕壳出来的半小时内全身是非常软的，躲得不好容易被鸟、肉食性的鱼或者同类吃掉，水草可以较好地保证螃蟹蜕壳时的私密性。

“现在养殖户都采用大的水域养殖，螃蟹在里面生长，水是24小时流动的，打个比方就像是‘健身’的面积大了，活动性自然要好一些，螃蟹的活力也相对会好。”张惠丽提到，往年太湖蟹上市的时候，品质好的太湖蟹，保存得当的话，放在冰箱里个把月都没问题。

阳澄湖大闸蟹9月下旬开捕，但这些产地的大闸蟹已经来了

进入9月，很多“吃货”已经翘首盼着大闸蟹上市了。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示，今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕，但最近，已经有不少喜欢尝鲜的市民下单了大闸蟹，原来，叮咚买菜已上线来自黄河口大闸蟹、天山雪蟹等大闸蟹产品，产地覆盖山东、新疆、江苏等多个特色产区。

在南方市场，很少有人知道黄河口也是优质的大闸蟹养殖产区。实际上，黄河入海口处在气候适宜的北纬37°，常年的泥沙淤淀形成的黄河三角洲有着大面积的浅海滩涂与湿地，水草茂盛、饵料丰富，水土较少污染且呈弱碱性，富含有机质，非常适合养殖大闸蟹。同时，这里的水虽属淡水，却相对内陆淡水湖的盐度更高，有丰富的矿物质成分，因此黄河口大闸蟹便有了海鲜一样的天然鲜甜口感。

早在1992年，当地育苗场就首次完成大闸蟹的人工育苗；2008年的时候，农业部正式批准对“黄河口大闸蟹”实施农产品地理标志登记保护，其也就成为全国较早一批获得地理标志认定的河蟹类农产品。

更重要的是，北方入秋之际，早晚温差相对南方更大，也使得螃蟹能更早完成最后的蜕壳，这也是消费者能够提前近一个月尝到肉厚黄满的鲜活大闸蟹的重要原因。

值得一提的是，这些基地的大闸蟹也经过了BAP的认证，进一步确保了大闸蟹的品质与食用安全。BAP认证（BestAquaculture Practices）被公认为国际上最全面的第三方水产养殖认证项目之一。其严格的养殖规范与标准覆盖了整个水产养殖生产链，从基地的环境、水源水质、蟹苗投放、饵料等各个环节进行检查与监督，确保最终用户吃到嘴里的产品是健康的、安全的。

今年，从刚上架的黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到9月底开售的阳澄湖大闸蟹，叮咚买菜已经规划了国内多产区、多规格的大闸蟹产品，消费者可以根据自己的喜好一直吃到明年年初。

叮咚买菜水产开发人员介绍称：“每年夏末，其实南方市场都会有六月黄和小规格的清水蟹上市，而常规规格的大闸蟹长成、开售还需要耐心等待。所以今年开发了山东黄河口、新疆阿勒泰、江苏阳澄湖等多个优质产区的大闸蟹，将蟹的上市节奏规划得更早、更长，给消费者提供多元的选择，想早点吃到大闸蟹的消费者，现在就可以尝试一下这些特色产区的大闸蟹，提前感受蟹肉的鲜甜和蟹黄的油香。”

目前，大闸蟹市场已经预热了起来，叮咚买菜方面还预计在中秋节前，大闸蟹整体销量同比去年同期能高出20%。

还有一个多月 就能吃到阳澄湖大闸蟹了

再过一个多月，地产阳澄湖大闸蟹就要开捕上市了，现在的大闸蟹长势如何?个头多大?今天(8月8日)，记者坐上快艇来到位于园区阳澄湖中的围网养蟹基地，实地了解今年阳澄湖大闸蟹的生长情况。

从阳澄湖上空向下望去，成片的大闸蟹围网养殖尽收眼底，很是壮观，用来管理和居住的水上小屋独具一格。每天天刚蒙蒙亮，蟹农曾冬妹和罗炳兴就会开船来到小屋，不是对自家养殖场的围网进行修修补补，就是去卷水草放在围网里，方便到了晚上蟹爬到水面进行蜕壳，还有就是会喂蟹吃玉米、螺丝、小鱼等等。

在了解记者的来意后，曾冬妹夫妇摇了一条小船，带着记者晃晃悠悠的来到围网边，解开一条地笼的绳子，从水里拉出了一笼阳澄湖大闸蟹倒入盆中，顿时一只只青褐色的大闸张牙舞爪的在盆里来回横爬，曾冬妹手拿一只大闸蟹告诉记者，今年的大闸蟹长势比较好，个头也不小，就目前来看，再过一个多月，有些蟹都能长到四两多。

据了解，大闸蟹一生从卵中的Ⅰ期蚤状幼体到最后一次蜕壳，大约需要蜕壳18次。通常将蚤状幼体逐步变态到大眼幼体，大眼幼体再变态为Ⅰ期仔蟹，这一阶段称为蜕皮，Ⅰ期仔蟹开始，才称为蜕壳。现在离开捕上市还有一个多月的时间，大闸蟹还将进行最后一次的蜕壳，这一次蜕壳也是最重要的一次，这也关系到蟹的最终重量。 曾冬妹告诉记者，在民间，大闸蟹最后一次蜕壳有一两重七钱的说法，也就是说，现在的一只蟹有2两重，那么经过最后一次蜕壳，它就会比原来的重量增两1.4两，加在一起就有3.4两重了。

看着在盆里爬着的大闸蟹，记者让他们赶紧将蟹放回湖中，免得影响生长。看着一只只大闸蟹潜入湖底，再过一个多月，它们的个头，重量肯定会长的更大更重，蟹农也肯定会有更好的收获，在离开阳澄湖时，想到不久之后阳澄湖大闸蟹将爬上市民的餐桌，希望蟹农一年的辛苦会得到好的回报。

(苏报融媒记者 濮建明 文/摄)

蟹王蟹后小学堂：阳澄湖大闸蟹要如何储存？妙招学起来

阳澄湖大闸蟹产于江苏省苏州阳澄湖，阳澄湖大闸蟹又称金爪蟹，特点是体大、肥美、营养丰富，外观还以其青背、白肚、黄毛、金爪四个特征很易辨认。阳澄湖大闸蟹口感鲜香，但大闸蟹作为季节性水产品，是不能吃死蟹的，今天分享的就是如何留住大闸蟹的鲜香，储存大闸蟹。

一 家庭储存法：冰箱

家庭吃蟹，如果买入的大闸蟹较多一次吃不完，多余的大闸蟹就要放进冰箱内储存，选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹, 把大闸蟹的蟹脚捆起来，以减少大闸蟹体力消耗，将大闸蟹盖上湿毛巾，放入冷藏室，存放时间更好也不要超过三天，切记不要放入冷冻室。

小贴士：如果不是马上吃的话，千万不要用水洗蟹，不然螃蟹很快会死掉。区分蟹的活力办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就优先吃掉。

二 随吃随叫：湖内现捞快递直达

在古代，全国的驿站就是现代的快递点，驿差就相当于现代的快递员，想吃鲜活的大闸蟹，就要日夜速递进京；而现代的物流、冷藏技术发达，想吃到阳澄湖的大闸蟹，提前购好蟹卡，蟹卡解决了储存难题，吃的时候直接输入卡号一键提货，阳澄湖巴城蟹王蟹后牌大闸蟹采用湖内现捞，顺丰、京东直达送货到家，让你吃到最鲜美的阳澄湖大闸蟹。

三 古代 *** 腌制：酱蟹、醉蟹

中国人吃蟹的历史已有几千年，先人们很早就开始为储存蟹而努力，其中最古老的 *** 就是酱蟹，中国是酱的发源地，《逸周书·王会解》中记载了周朝时期就已经有了吃蟹的记载，《周礼·天官·疱人》讲了：疱人掌共六畜、六兽、六禽辩其物名，凡其死生鲜薨之物以共王膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。荐羞之物指的就是四时（春夏秋冬）吃的膳食，比如荆州之鱼、青州之蟹胥，蟹胥：指蟹酱。《齐民要术》里的藏蟹法就是酱蟹法。

醉蟹，现在的醉蟹就是古代糟蟹一种，以酒糟和各种辅料加入储存大闸蟹，南宋时候，又流行了蟹生的吃法，大户人家在蟹季时候大量购买，然后做成糟蟹保存。

在现代，人们更喜欢吃大闸蟹的原汁鲜香，尤其是阳澄湖的大闸蟹肥美，蟹黄蟹膏满壳，做成酱蟹、醉蟹有些浪费，而蟹生、醉蟹生食易引起病菌和寄生虫，从健康角度出发也不推荐这样储存食用。

四 文艺的保存：暂养

品质好的阳澄湖大闸蟹暂养储存成活率很高，把大闸蟹平铺放在塑料桶内，桶或盆高一些，不让大闸蟹爬上来，然后不要堆压重叠大闸蟹，加水至蟹身一半高，这样保证了湿润和氧气，在气温不是很高的时候，能达到储存效果，但是也不要养太久，这样大闸蟹会体重下降。

五 以蟹赠礼，古来有之：赠蟹

晚唐有两位有名的诗人，皮日休和陆龟蒙，世称“皮陆”，他们交往甚厚，相知甚深，常常互相唱和、互相赠物。有一次，渔民捕了蟹送给皮日休，他当时喜出望外，然而一想到自己正病着，不是悠闲品尝的时候，转念之间，把蟹转赠给了陆龟蒙，并附《病中有人惠海蟹转寄鲁望》诗，尾联说，“病中无用霜螯处，寄与夫君左手持”。陆龟蒙是位嗜蟹者，精神为之一振，十分高兴。夜里在开花的一株梅树旁，又饮酒又品蟹，得意非凡。事后又以《酬袭美见寄海蟹》诗报答，抒写了自己自得忘形的情景。赠蟹，或叫来知己好友，一同品蟹，同样也达到了储存大闸蟹的目的，吃货们从来不放过任何吃蟹的机会，那么，快来吃蟹吧！

我是一个老实巴交的大闸蟹蟹农：很老实，如果大家喜欢我的分享，可以在文末点赞加收藏，也可以留言提出你的宝贵意见和我交流！部分图片转自 *** 。

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大闸蟹可以保存多久 网上买大闸蟹哪家好

大闸蟹可以保存多久 网上买大闸蟹哪家好

九月黄吃的就是大闸蟹的【鲜】，只有新鲜的大闸蟹才能完美呈现鲜甜的滋味。购买来的大闸蟹怎么样保存可以存货更久，网上买大闸蟹哪家好，怎样选择大闸蟹的规格型号。这些关于大闸蟹品鲜、保存、选购的技巧，一篇看完。

关于大闸蟹保存的技巧

l 用泡沫箱定时喷水保存

*** 的大闸蟹多数配有泡沫箱，可以保持一天4-5次喷水的频率，把大闸蟹放在室温15-25℃左右阴凉的地方，敞开泡沫箱，定时喷一些水，保持环境的湿润，这样大闸蟹也可以存活24小时左右。

l 深口盆、塑料桶活养

找一个盆口比较深的塑料盆，或者一个塑料桶，铺上一些水草、或者一条湿毛巾，然后把大闸蟹放进去。倒入一些清水，不要没过大闸蟹，放一些鲜活的鱼虾，也可以养3天左右。

l 放冰箱冷藏

捆好的大闸蟹不要拆开，在冰箱的保鲜层铺上湿毛巾，把大闸蟹整齐排开，再在大闸蟹的身上平铺一层湿毛巾，这样也可以把大闸蟹保存2天左右。

要想大闸蟹保存得更久一点，就不要用水泡着它们，那样它们会缺氧死亡。每天挑不是很鲜活的吃，尽量早点吃完，除特殊原因外，还是提倡即买即蒸，这样更新鲜。

关于网上买大闸蟹哪家好

京东、天猫、 *** 、拼多多等线上平台都有鲜活大闸蟹的商铺。这些商铺，多数是从事水产鲜货交易的公司开设的，不排除也有部分养殖户自营的商铺。

无论什么样的卖家，只要出货时是经过精选，优中选优的大闸蟹，送到客户手中就个个是精品。大闸蟹的养殖技术这么些年早就被同化，大家都在摸索和效仿优质蟹的养殖办法。无论是水质条件还是喂养办法，大部分产区的大闸蟹养殖基本同步，尤其是江苏产区的大闸蟹。整个江苏是全国大闸蟹的重要产区，几乎一半的大闸蟹产量都在这里，这也让苏州阳澄湖成了全国大闸蟹集散中心。

很多消费者发现自己买到手的大闸蟹大部分是从阳澄湖发货，其实这是常态。江苏五湖产区的大闸蟹都会送到阳澄湖进行集中销售，因此也在当地衍生出很多从事大闸蟹鲜货大宗交易的公司。笔者接触过几家这样的公司，他们有专业的挑蟹团队，有专业的养殖指导团队，规模稍大的公司，还会派遣员工长期驻扎在江苏各大大闸蟹产区，随时follow大闸蟹的市场行情以及货源供应链情况。

其中一家比较特殊的上澄绿色水产，主要做精品蟹，小的残次蟹一律pass。虽然公司就在阳澄湖当地，但是并没有大肆宣传阳澄湖大闸蟹，反而明确指出“非”阳澄湖大闸蟹。这种反“主流”的做法，确实很刷好感度。再加上这个公司在 *** 店铺主推的蟹卡、礼盒每一款都有精准的克重标准，精确到小数点后一位的规格标准，所以又增加了笔者对其“绝不缺斤少两”的信任。有了严苛的规格标准，才能更加规范的行使“缺斤少两理赔”的权益。当然，这是后话，到手的蟹都是足斤足两，也就不存在理赔的交涉。因此笔者这一两年来对这家上澄大闸蟹的信任度节节攀升。

关于大闸蟹的规格怎么选

怎么选大闸蟹，需要根据时节来选。在九月中旬大闸蟹刚上市时，3两以上的母蟹巨贵，因为母蟹们还没发育好，货少吃货多，物以稀为贵，所以想吃3两以上母蟹的朋友可以等到十月中旬左右。而喜欢公蟹蟹肉的朋友，可以直接从九月中旬订购3两以上的公蟹，肉满货足。但是想要那种黏牙的蟹膏，也需要再等等到十月中旬左右。

网上买大闸蟹哪家好，这也是一门技巧和运气，而大闸蟹的保存，非必要时候，还是建议到家就蒸着吃了，那才是顶好的鲜美。

阳澄湖大闸蟹“极端高温”之后：有商家营业20天销量不如去年一天，想提价提不起来

真真假假的财富传说，在阳澄湖流传。真实的养蟹故事，写在蟹农黝黑的皮肤上。他们的愿望很简单：把螃蟹养好，把螃蟹卖出去，把螃蟹卖个好价钱。

文丨新京报记者 杜寒三

编辑丨袁国礼

校对丨刘军

?本文6942字 阅读12分钟

9月23日，秋风渐起，苏州渭塘镇一家小超市前，老板 *** 卖起了螃蟹。这一天，阳澄湖大闸蟹正式开捕。尽管离阳澄湖还有些路，老板吆喝的底气却更足了。当晚，几个广西游客买了一锅蟹尝鲜。现买现煮，揭开倒扣的脸盆，微凉的空气中飘着蟹香。

“西风响，蟹脚痒”，天终于凉下来了。

在当地人印象中，今年夏天早上7点出门，车上也要开空调。更高气温突破40摄氏度，连续高温也影响了阳澄湖大闸蟹的生长，个头较往年小，产量或略有减少，大规模上市推迟。蟹农这样解释，“人都受不了，何况螃蟹呢？”

经验老到的阳澄湖蟹农，加大水草投放和水体增氧，以减少高温带来的影响。

苏州市农业农村局的数据显示，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右。高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。交卷时刻，苏州市相城区农业农村局分管渔业的副局长王力说，“高温对阳澄湖大闸蟹的总体影响趋向稳定，还是可控的。”

但在高温之外，蟹农蟹商还面临新的挑战。大闸蟹开捕当天下午，阳澄湖镇上的大闸蟹交易市场门可罗雀，往年忙着打包礼盒的店家，今年多坐在门前。每当有人经过，都喊上一声，“买螃蟹吗？进来看看。”

蟹农、蟹商之外，今年的阳澄湖边还出现了不少拍短视频的年轻人。“吃螃蟹的人”，正在拥抱新变化。
“靠蟹吃饭”

莲花村三面环水，形似莲花，镶嵌在阳澄湖中，是阳澄湖清水大闸蟹的产地之一。

9月20日，村道上走着三两个穿红色T恤的快递员。胸口印着挥舞钳子的大螃蟹，写着“钳途无量”四个字。看见有人走过，担心是争抢业务的同行，他们主动迎上前，“哥们，你来这是干什么的？”

开观光车的师傅淡定得多。9月中旬开始，陆续有游客进村，他被问得最多的是，“这里的螃蟹是真的假的？”他带着几分诙谐，“没有假螃蟹，螃蟹都是真的。不是真的螃蟹，就不叫螃蟹了。”

距莲花村不远的阳澄湖大闸蟹文化馆，如此介绍阳澄湖大闸蟹：在阳澄湖生长的螃蟹，长年行走于坚硬的湖底，健硕有力，且脚爪上的毛不与泥浆接触，保持了天然的金黄色。湖底水草茂盛，爬行时腹部被水草刷洗，洁白如玉。以“青背、白肚、金爪、黄毛”的特征闻名天下，肉质细腻，上口清甜。

莲花村村支书高锋介绍说，该村湖区养殖面积2600亩左右，352户人家，266户养螃蟹。这其中，又有243户开起了农家乐。按他的话说，橘黄蟹肥时是莲花村的民生季，“村民是靠蟹吃饭的。”

9月24日，阳澄湖大闸蟹开捕后的首个周六。莲花村村口一群骑电瓶车的大姐笑盈盈的，“帅哥，吃饭订好了吗？”再往深处走，一个年轻人举着写有自家餐厅名字的旗子招徕生意，这惹得其他村民不满。看惹起众怒，他不再作声，旗也不挥了。

51岁的村民施巧明，圆脸、寸头，肤色黝黑，养了近30年螃蟹。他家的农家乐开门见湖，起名“蟹横天下”，同他的造型一样霸气。土地流转后，他仍以农民自居，管自家20亩养殖水面叫“20亩地”。

螃蟹多在夜里活动，成熟后，从淡水洄游入海口，交配、产卵、孵化。但在蟹农的“地”里，地笼网是它们唯一的归处。

施巧明自产自销，从养殖到销售一条龙，为的是没有中间商赚差价，辛苦一年能挣更多钱。年成好的时候能赚一二十万元，年成不好又把前两年挣的钱亏掉了，“说实话，跟上班差不多。”

前一天晚上，接到订单的施巧明抓了点螃蟹，忙活到夜里11点多。早年有人偷湖里的螃蟹，他习惯了在湖上自建的小屋里看夜，“睡得安心一点。”一早又赶回家里打包发货，说话时，不时打上几个哈欠。

离莲花村8公里的一家大闸蟹配载中心，有工人倚在墙角打瞌睡。仓库里摆着一台电子秤，白板上贴着全国各门店的发货时间和数量。

一位工人说，他们从凌晨三点就开始干活，给每只螃蟹称重，按规格放进不同水池中。待到发货前，扎蟹、戴蟹扣、包装。

一位大姐进来转了一圈，没找到负责人，“我看看有没有扎螃蟹的活。”她边说边比画着扎螃蟹的过程：食指和中指要按住螃蟹的大钳子，其余手指包住蟹爪，用绳子从左到右捆几圈，再从上到下捆几圈。去年她在这里扎螃蟹，一只挣2毛5分钱，多的时候一天能挣一两百元。

无论是自产自销的蟹农，还是规模更大、有养殖基地的配载中心，螃蟹要送到消费者手中，都离不开物流。

9月25日中午，阳澄湖镇澄消路上的一家快递中转站，一派忙碌景象。穿着马甲的工人来来往往，一排货车引擎轰鸣，传送带将一盒盒大闸蟹运上车厢。

一辆上海牌照的货车驶出中转站，挡风玻璃后头放着绿色通行证：“大闸蟹专配车辆，请优先卸车中转”。

工作人员举着手机喊，“车刚走，两个小时到。”这通 *** 是让上海的站点提前做好准备，螃蟹在全部货物中更优先，一到站点，所有人立刻全力配合。按照规定，这批螃蟹要在下午5点前送到所有客户手上，“不能耽误人家晚上吃螃蟹。”

“小年”

螃蟹产业不光为阳澄湖本地人解决了生计，也为外乡人带来机会。

陈师傅来自江苏盐城，下臂晒得黑黢黢的，上臂露出一截白。他与螃蟹打了十多年交道，夏天在老家种田，秋天来莲花村给蟹农打下手。

今年夏天，热得不同寻常。庄稼地里，一根玉米棒子，只长了十来个不饱满的粒，提到收成，陈师傅紧皱眉头，“今年能有往年的三分之一就不错了。”

阳澄湖的蟹农，同样靠天吃饭。在他们口中，今年老天爷不帮忙，是个“小年”。

2021年年底，卖完螃蟹，施巧明没有歇着，清洗、晾晒、修补地笼网。蟹苗只比一元硬币大些，一斤有三四十个。怕蟹苗冻死，差不多过完年，施巧明挑了个零摄氏度以上的晴天下蟹苗。饲料越喂越多，螃蟹也越长越大。

到了5月份，水草多了要割掉，不够则要补种，他的经验是，水草要占湖面的三分之二。6月以后，天气转热，就要开启增氧设备。

9月20日，施巧明开船去了趟阳澄湖。

湖上刮着风，转弯的时候，船头溅起浪花，打在身上有些凉意。施巧明一手叉腰，一手把着方向，“阳澄湖只要有一点风就不热。”然而，今年夏天的阳澄湖，风平浪静，经常连一丝风都没有。湖水表面被晒得发烫，部分水草枯死。

他盼望一场登陆地稍远、但能有些外围影响的小台风，但最终没有迎来风，也没有迎来雨。

蟹农们都说，这样连续的极端高温天气，他们以前从来没遇到过。

养蟹先要养好草。水草符合大闸蟹的食性，也能吸引螺蛳、小鱼等动物性饵料，供大闸蟹捕食，还能通过光合作用产生大量氧气。同时，水草还能为大闸蟹蜕壳提供栖息隐蔽场所，软壳蟹可爬到水草下藏身，减少水鸟侵袭。

同其他蟹农一样，嗅到苗头不对，施巧明增加了水草投放，也延长了增氧时间。但高温还是影响了大闸蟹的进食和蜕壳，以致个头偏小，大规模上市推迟。

“还没到吃螃蟹的时候”，他这样回复打 *** 咨询的客人。至于阳澄湖大闸蟹的减产情况，要到年末捕捞完螃蟹才知道。

莲花村一家农家乐的菜单上，也标注了加粗的特别说明：“8月至9月天气炎热，大闸蟹还未蜕完壳。现是六月黄童子蟹，软黄、微甘，属于自然现象。”

高温影响之外，蟹农这两年还面临着养殖成本的上涨。

施巧明算了笔账，原本120元钱100斤的玉米饲料，现在同样的价钱，只能买到50斤左右。喂食螃蟹的小鱼，从一包50元钱涨到65元钱。临近成熟，螃蟹胃口正好，一天就要砸下近千元的“伙食费”。

莲花村人流量大，邻村的蟹农邢年宝在村口支了个摊子。“今年看来真的不赚钱，如果能保本的话，就是这个了。”他竖起了大拇指。

2020年，阳澄湖大闸蟹获得农业农村部颁发的农产品地理标志，沿阳澄湖的4市6镇及阳澄湖湖区经过高标准池塘生态改造后，获得“阳澄湖大闸蟹”金字招牌。

与生长在近两米深的阳澄湖中的湖蟹不同，塘蟹的水位更浅。但在阳澄湖北岸的消泾村，塘蟹养殖户陆建良却说，“高温没有特别大的影响。”这是因为，他把蟹塘的水位提高了。往年池塘的水位在80厘米左右，今年陆建良把水位控制在120厘米。一天不往池塘里引水，池塘的水就眼见着浅下去。

高温之后，变化也在发生。

张月良在消泾村开了家螃蟹饲料和药物店，厂家送来一张水草养护的巨型广告贴在墙上：“高温季节水草，不出水”“打造蟹塘水下森林”。

他说，往年向隔壁蟹塘要点水草都不用花钱，但吃一堑长一智，现在已经有人开始花钱预订明年的水草了，图个心安。另一个信号是，有人放出了风，打算把蟹塘租出去，明年不养螃蟹了。

变化的市场

挺过高温，蟹农蟹商又迎来了新挑战。

9月25日，苏州市相城区市场监督管理局四分局副局长赵军，在当地的几个大闸蟹交易市场转了一圈。生意不多，检查却不能少。有人问他，“我们现在都没生意，一天开不了一次张也很正常，到底是什么原因？”

赵军也在琢磨，阳澄湖大闸蟹因高温推迟上市的消息热度很高，消费者可能有一种时间上的错觉，觉得会一直推迟下去。但螃蟹成熟时间有早有晚，目前部分螃蟹已经达到了上市标准。

阳澄湖镇清水村的养殖大户俞三男在阳澄湖湖区有400亩水面，已经嗅到了市场的变化。俞三男说，“我们预估销量要降30%，但这段时间感受下来，今年的实际情况可能要超过之前的预估。”

他在清水村的新蟹王市场有个门面，往年这个时候，看货、买货的人流不绝。但9月21日下午，整个市场除了店家，几乎没有什么人。更糟糕的是，“现在几乎没有订单。”

在俞三男看来，同一片湖，同样的环境，养殖结果是不一样的。不同养殖户养出来的螃蟹，就是有大有小，有多有少，“关键还是在自身”。但市场大环境的影响，对所有养殖户都一视同仁。

这不是俞三男一个人的感受。

9月23日，阳澄湖大闸蟹开捕。王博远在当地的一个大闸蟹交易市场做生意，过去“打包都来不及”，但今年还有时间在老板椅上躺着。从9月3日开门营业，到开捕当天整整20天，销量不如去年一天。“往年一些企业都要送大闸蟹，今年说不送了，确实很难搞。”

一位蟹商告诉新京报记者，去年中秋节有企业给员工订了20万元的大闸蟹，但今年不仅没送月饼，甚至只送了自家生产的产品。

除了销量问题，王博远发现，市场对价格的接受程度也下降了。今年大闸蟹数量相对较少，“价格贵在天气上”，但想提价又提不起来。

面对新的形势，俞三男开始思考，能不能让专业的人做专业的事？养殖户负责养螃蟹，销售交给专业的团队。碰到问题就解决问题，如果形势没有转变，俞三男打算提前做个预案，“以后怎么做，以后再说。”

陆建良倒没有为自家20亩螃蟹的销路发愁。

陆建良早先也做批发生意，从养殖户手里收螃蟹。不同规格的螃蟹，不同价格。他有些“一根筋”，4两8的蟹不按5两的规格收。他打了个比方，4两5的蟹收购价100元钱1斤，5两的蟹收购价150元钱1斤。对养殖户来说，一只蟹按不同的规格收购，可能差20多元钱，但缺斤少两让他觉得不好向客户交代。

2020年，陆建良认识了在上海做家政业务的张明皓。张明皓有“不怕贵，就怕螃蟹不好”的优质客户资源，两人一拍即合。一个负责养，一个负责卖，收益对半开。

9月22日，张明皓赶到消泾村，“替客户跑一趟。”

这天下午，陆建良用铁铲搅拌均匀带鱼和玉米做的饲料，划着船喂蟹。他撑着一支竹竿，划一段路，就弯腰从盆里抓起一把，撒到蟹塘中。张明皓蹲在一边阴凉处，把拍的小视频往朋友圈发，“喂的都是好东西。”

当天，张明皓发了14条朋友圈，13条都和螃蟹有关，用他的话说，“合作伙伴辛苦一年了，该轮到我来出力了。”

“我在阳澄湖清水村很想你”

9月26日，阳澄湖西湖和中湖之间的清水村。

两个短视频团队的成员，拎着满满一筐螃蟹打道回府，“改天再来”。清水村蟹韵蟹业专业合作社负责人顾敏摆摆手，“不要来了，不要来了。”合作社的社员老周，笑呵呵地看着他们。

几天后，《2000块2小时捞大闸蟹，成功把老板盘了》的短视频，火热出炉。

养了20多年螃蟹，老周发现，去年阳澄湖有了拍短视频的人，“今年特别流行。”

养螃蟹老周是专业的，至于卖螃蟹，他总结出经验，“要靠人的圈子，认识的人多，螃蟹就能卖出去。”加入合作社前，一半螃蟹他能自产自销，另一半只能托人卖掉。如今，合作社为他兜底，销路不用愁了。

老周说，合作社的圈子比他的大，请人拍短视频发到网上，圈子更大了。

9月26日下午，顾敏的直播团队在阳澄湖的一间自建小屋上调试设备。门前立着块在年轻人中流行的网红路牌，“我在阳澄湖清水村很想你”。现场架起了一盏补光灯，湖面上回荡着暖场音乐和水鸟叫声。

去年没赶上短视频平台的这班车，今年，顾敏一个月花六七万元，请来短视频拍摄和直播团队，“这是趋势，我们不去做，感觉好像有点落伍。”

2009年，顾敏大学毕业后，就开始在传统电商平台卖大闸蟹。直到有一次，有个客户问他，“你们在某电商平台有没有店？”顾敏回复后对方没了动静，再去问时得到一句，“你们在这个平台也有店了，估计也好不到哪去。”

顾敏说，消费者试错了很多次，已经形成了买不到好货的认知。这让他下定决心，退出所有传统电商平台。

相城区阳澄湖大闸蟹行业协会会长张全根也告诉新京报记者，大闸蟹的销售模式不断在变化，传统电商平台基本不再有流量，直播带货的势头很厉害。“但不管是什么模式，都要品质当头。”

在某短视频平台上，顾敏的账号更新了113条视频，直播50余次，收获2.9万粉丝。他门儿清，市场好的时候，蟹农觉得更多钱让合作社赚走了，“但像现在这个情况，就要靠合作社了。”

顾敏觉得，不可能每一只蟹都卖出好价格。短视频平台并不是利润点，而是为社员兜底销售出货的地方。

正说着，他接到一通 *** 。有客户在附近吃饭，刷到短视频，想过来看看买几只螃蟹，“直播和拍短视频还是有效的。”

不光是顾敏，越来越多的人把希望寄托在短视频平台上。

9月24日，阳澄湖镇澄北路上的一家直播基地，摞着一箱箱赠品酒。隔壁也是一家卖大闸蟹的，刚放完鞭炮，地上满是爆竹的碎屑。直播基地的员工嘀咕，“边上那家昨天就开始发货了”，老板神情微妙，转身离开。

直播基地的一位工作人员说，他们之前也卖了几年螃蟹，但今年头一回做直播。“看到的人多，量肯定大了，而且直播可以勾起人的购买欲望。”

不过直播卖蟹这一新兴事物，也为乱象滋生了空间。

一位批发商告诉新京报记者，他请主播直播带货，一天能卖出700盒。其中一款产品99元钱20只，每只1两重，但标成1.5两，“这种小螃蟹只有在网上骗骗人，你说这么小，买来怎么吃啊，都是一次性的消费。”

近两年，苏州市相城区市场监督管理局四分局通过 *** 巡查、纠纷处办、 *** 抽检等方式，重点加强对广告发布、市场价格、侵犯消费者权益等行为的监管。2020年蟹季处罚相关案件24件，2021年处罚相关案件26件。而今年截至目前，立案1件，还在查办过程中。

赵军说，监管部门主要是事中和事后监管，而平台能在前端解决问题。分局给平台发函，提醒平台规避市场监管中关注到的问题。“平台能起到更大的作用，希望能和我们一起承担监管的责任。”
“金字招牌”之外

今年的蟹季刚拉开帷幕，今后的工作已经摆到了台前。

针对明年有可能再次出现的连续高温天气，相城区农业农村局副局长王力说，有关单位已成功试点抗高温的水草，养殖户可以优化水草品种。新育种的大闸蟹蟹苗，母本达半斤以上，对高温的耐受力也会更强。

此外，相城区农业农村局还将鼓励蟹农投保高温险。保险由市、区、镇三级补贴75%，蟹农只需承担25%的费用，在连续高温天气触发赔付条件后，蟹农将获得理赔，以减少蟹农的损失。

张全根也在畅想阳澄湖大闸蟹的未来。

张全根说，“好多人有一个误区，阳澄湖人养的大闸蟹都是阳澄湖大闸蟹。”他不止一次跟会员们说，“要做好‘阳澄湖大闸蟹’这块金字招牌，接下来，也要做好自己的品牌，把大闸蟹的产业做大。”

苏州一家大闸蟹销售公司的负责人顾庆华也是这个想法，“为什么老是蹭阳澄湖这个IP呢？我要打造自己的品牌。”尽管持有售卖阳澄湖大闸蟹的资质，但他从礼盒上拿下了“阳澄湖”三个字，换上了自己创立的品牌“孤品”，取“酒中茅台、蟹中孤品”之意。

顾庆华知道，收购螃蟹前，蟹农会把螃蟹喂得饱饱的，好压些秤。为了对自己的品牌负责，他建立了品控发货仓，螃蟹在水池中暂养48小时清肠胃，发货前再挑选淘汰一部分。

顾庆华说，客户复购率达89%，“是靠客户的口碑传播出来的。”

苏州渭塘镇那家小超市 *** 卖螃蟹的老板，趁没有客户的时候，拍了拍载货的三轮摩托，“我一年能卖45万元的螃蟹。”他又伸出三个手指，扬起眉毛，“我有朋友能卖300万元。”

真真假假的财富传说，在阳澄湖流传。真实的养蟹故事，写在蟹农黝黑的皮肤上。他们的愿望很简单：把螃蟹养好，把螃蟹卖出去，把螃蟹卖个好价钱。

阳澄湖起风了，北岸的风车跟着转。一艘渔船载着短视频团队，开过一座桥，湖面开阔起来。大伙儿裹紧衣服，有人感慨了一句，“要是早点这么凉快就好了。”

渔船驶过，惊起水鸟一片。

（文中王博远为化名）

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