宁波，面临东海，背靠四面山和天台山。自古就有"四明三千里，物产甲东南"的美誉。而中国人的餐桌上最讲究吉利，一定有一道鱼，代表着"年年有余"。黄鱼，肉质嫩，味道鲜而且刺还少，自古就有"琐碎金鳞软玉膏"之称，所以宁波人的每次宴请，都离不开黄鱼，可谓是"无黄鱼不欢"。
黄鱼的做法有很多种，
有最著名透骨新鲜的咸齑大汤黄鱼，
还有小朋友们都喜欢的苔菜拖黄鱼
和腐皮包黄鱼。咸齑大汤黄鱼的黄鱼更好是采用野生大黄鱼，那样做出来的鱼汤味道真的是能鲜掉眉毛，但是现在的野生大黄鱼不多见，已经到了有钱都不一定买的到的地步，当然用放养或者养殖的黄鱼也是可以的，就是味道稍微会次一些些。苔菜拖黄鱼和腐皮包黄鱼的对黄鱼的要求不是那么高，只要是新鲜就就好啦，就可以选用养殖的黄鱼啦。
还记得，每次家里来客人的时候，妈妈总会买些黄鱼来，
一条大一些的黄鱼用来做一碗咸齑大汤黄鱼，
小一些的黄鱼用来做腐皮包黄鱼。大汤黄鱼的做法很简单，配料也很常见，就只有咸齑和冬笋，只要将黄鱼处理干净后，
再下锅将鱼的两面都煎一下，再把炒咸齑和冬笋炒一下，然后将黄鱼、咸齑和冬笋一块放入锅中，加水，
烹煮一会就算是完成了。你可别看这食材少，做法又简单，就觉得米道可能不咋地，个人认为这样煮黄鱼算是一个能留得住黄鱼鲜味的原汁原味煮法了，
煮出来的黄鱼色泽黄亮，鲜味扑鼻，鱼肉奶白又像豆腐般滑嫩，再搭配上咸齑和冬笋更是清新爽口，这时再喝上一口成奶白色的汤，鲜咸合一的味道瞬间在口腔中蔓延开来。宁波人有这么个说法"三日不吃咸齑汤，脚骨酸汪汪"，看得出老底子对咸齑汤的喜爱，咸齑汤再加入大黄鱼，这味道可谓是无与伦比！
相对于咸齑大汤黄鱼来说，
我最期待的就是腐皮包黄鱼了，可能小孩子都会比较喜欢吃油炸的吧。
妈妈做腐皮包黄鱼的时候，我都会在一旁，等妈妈将馅做好，就帮忙包。只见妈妈先将一条黄鱼洗干净，
然后去骨切片，放入盐和葱花调味，搅拌均匀。再倒入些料酒，妈妈说这样可以去腥增香，主要功效还是增香，毕竟阿拉海鲜吃惯的，不会觉得有腥味。再打一个鸡蛋，将鸡蛋液充分搅拌，包裹住鱼肉，这样可以在炸制的时候稍微隔绝些高温，保留住鱼肉中的水分。妈妈调好鱼肉，我就拿来，将鱼肉放在腐皮上，
卷成管子的形状，最后在边边上抹一些蛋液，用来封口。然后妈妈将我包好的拿去切，用刀将其切成菱形的一块块。最后就是下锅炸啦，开火热油，等到油到五六成热的时候就能下锅啦，就是看见油开始冒细微的小气泡的时候就可以下锅炸了。妈妈不时的翻动着看着浅黄色的腐皮包黄鱼经过油得炸制，
慢慢地转变成了金灿灿的黄色，这是腐皮包黄鱼也算是炸好了，这里要注意的时候可不能炸成焦黄色，不然鱼肉就会吃起来比较老了。妈妈将炸好的腐皮包黄鱼捞出，我趁热伸手去拿了一块吃吃，刚炸好的腐皮包黄鱼很烫，我快速地吹了一下，就往嘴里塞，
外面的腐皮被炸的酥脆，而里面的鱼肉又很嫩，这先脆再嫩的口感，挑逗着我的味蕾，想趁热再吃一块的时候，被妈妈制止，叫我再倒一碟米醋，赶紧一块端上桌去招待客人。说到这，提一嘴，一般阿拉吃这种油炸的，都会蘸醋，而且这醋还是有讲究的，喜欢蘸本地的玫瑰醋，可能是本地玫瑰醋和腐皮包黄鱼更配哦！蘸着醋吃，吃多了这腐皮包黄鱼也不会觉得太过于油腻。
不过现在外面餐厅还会在这腐皮包黄鱼上撒上一些五香粉。
看到这，有些朋友可能会想了，
现在是不是要说苔菜拖黄鱼的做法了呀？其实，不是，因为拖黄鱼外面包裹的面糊特别重要，因为我妈对搞面糊这种事情不是很在行，因此她以前做出来的拖黄鱼往往以失败告终。所以我吃苔菜拖黄鱼都是得去外面餐厅里吃的。为什么拖黄鱼要加些苔菜呢？我想肯定是因为宁波人比较中意咸滋滋的东西，而且宁波附近海面所产的苔菜最为有名。胖乎乎的苔菜拖黄鱼被炸的金黄，就像一把琵琶，在金黄的表面还有着若隐若现的一丝丝绿色的苔菜，
咬下一口，不像腐皮包黄鱼那么脆，但一层薄脆皮下是发得软软的很松的面糊，还夹着苔菜的清香味，接下来品尝到的就是鲜美的黄鱼肉了。又因为外面包裹着厚实的面皮，不单能当菜或者是零食，而且还能代饭，可以填饱肚子呢！
快来评论区告诉小编你更爱的黄鱼吃法吧~
蒸鱼的火候最关键，关火之后不开盖再焖2分钟，鱼肉细嫩不老，特别好吃，再浇上新鲜熬制的葱油，别提多美味了。 黄花鱼是深海鱼类，不过这些年养殖的很多，很少能买到野生的黄花鱼。但只要遇到，无论多贵，我都会买。黄花鱼富含DHA等益智因子，小孩子多吃能促进智力发育，学习考试一点不用愁，是聪明妈妈的更好选择。 用蒸烤箱蒸鱼非常方便，蒸的鱼又细又嫩，如果人多，还能一次蒸好几条，比蒸锅方便多了。最近新入的美的蒸烤箱超好用，已经是我家的厨房新宠。
By 禾小荷 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄花鱼 1条
- 生抽 15毫升
- 花生油 20毫升
- 芝麻油 5毫升
- 大葱 1棵
- 姜 10克
1、准备食材。
2、黄花鱼一条，去除鱼鳞，内脏和鱼鳃等，清洗干净后擦干水分，表面打上花刀。
3、处理之后的鱼，放在盘子里，鱼身下面垫上姜片和葱段，肚子里也塞一些，然后上面也摆上葱段和姜片。
4、把鱼连盘子一起放入美的蒸烤箱里面。蒸烤箱开启鲜嫩纯蒸模式，蒸10分钟。程序结束后再焖3分钟左右再拿出来。
5、蒸鱼的时候来熬一些葱油。葱油可以提前熬一些，吃葱油面啥的都很方便，但我喜欢新鲜熬出来的葱油。葱切成丝，如果有小香葱更好，现在冬天就用大葱熬。炒锅里放入花生油和芝麻油，添加部分芝麻油熬出来的葱油会更香，把葱丝放进去，熬到葱丝变焦就行了。
6、蒸熟的鱼，把姜片葱段拣出来，蒸鱼的汤也倒掉。把蒸好的鱼移到另一个盘子里，淋上生抽。
7、把熬好的葱油趁热临到鱼身上，刺啦一声，美味就好了。撒几根葱丝点缀一下，好吃又好做的葱香黄花鱼就做好了。
8、特鲜嫩。
9、看着就非常有食欲。
小贴士1、新鲜熬制的葱油最鲜更好吃。 2、关火后虚蒸一会，鱼肉更细嫩。 3、蒸的时间根据鱼的大小调整，别蒸太久，保持鱼肉的鲜嫩。
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台州菜的密法：家烧如果审视食材、菜式的传播路径，我们往往会发现一股鲜明的自上而下的力量。诸如欧洲人曾视为奢侈品的香料和蔗糖、周天子每餐搭配的六十瓮酱、明太祖御膳房里流传出的南京烤鸭……不过另有一些食物，因某些特定因素而奔涌出相反的径流，逆势而上 —— 家烧就是其中一例。
今天，在浙江一代的餐厅菜单上经常可以见到以「家烧」二字开头的菜肴，从出场率与点单频次来看，家烧的流行势头方兴未艾。家烧是台州菜标志性的烹调方式之一，曾经，台州只是一个面目模糊的地名，分列于南北的宁波与温州交相辉映，遮蔽了它的萤萤之光，于是，这里的厨师选择接纳，取两方口味平衡，再汲取闽粤地区对食材「鲜」的要求，融合而成家烧。
家烧的字面义就是家常烧法，但究竟是怎样一个家常烧法，还得从台州「敲梆鱼」说起。
1974 年，浙江组织了 2000 组机帆船前往大黄鱼的主要越冬渔场进行围猎捕捞。? Sohu.com
四月，东海海域绵亘数里，暗流涌动，其声如雷。扁身弱骨、细鳞如金的大黄鱼正溯游回入海口，这趟旅程也是台州渔人一年中最重要的鱼汛。黄鱼鱼鳔会发声，鱼潮一路似海洋之歌。「歌声」为讯，渔人以竹筒探底，听音辨位，布下船阵。时机一到，轰隆隆敲起船梆，伴随水花，一条条「金龙」自动浮现，海面鳞光耀目。
这种捕鱼方式又被称作「敲罟（gǔ）」，源自明朝嘉靖年间闽、粤沿海一带，之后传到江浙地区。对体内有起平衡作用的耳石、惧怕震动声波的野生黄鱼，这是最狠的捕捞法子。过去，一顿轰隆隆敲梆，大小黄鱼即被震晕，漂浮水面之上，持海斗可轻易捞取。
1973 年初春，沈家门渔港，大黄鱼堆满海岸。? 中国国家地理
自有记载以来「敲梆鱼」的更高丰收记录创造于 1974 年。当年，浙江组织了 2000 组机帆船前往大黄鱼的主要越冬渔场进行围猎捕捞，收获大黄鱼 16 万吨。临海的台州，在那段时间也迎来了黄鱼的大丰收。丰收的场面，可以借用明朝文人朱国桢的形容：「举之如山，不能尽。」
彼时，冷链保鲜技术尚未兴起，水产公司也吃不下，如今被炒到天价的野生黄鱼，曾经多到「烂大街」，通常以几分钱一斤的价格贱卖，家家户户都能烧来吃，吃不完的晒干，就是「鱼鲞」。袁枚在《随园食单》中特别称赞过台州的鱼鲞：「台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。」
不过，对于「无鲜勿落饭」的台州人来说，更好吃的方式还得是活鱼现烧。大黄鱼怎么烧？酒店的烧法颇具仪式感：京葱油灼黄鱼、灌汤黄鱼、鱼子酱焗黄鱼……普通人家的烹饪方式则简单直白：家烧。
不同于宁波地区用清蒸更大限度保留海鲜的原味，对于台州人来说，家烧才是对海鲜的尊重。? 一坐一忘
用家里最趁手的那口铁锅上灶，锅热，炒猪油，条件好的，多煎两小片五花肉，油脂温度上来，手边常备的葱、姜、蒜三员大将更好一齐上阵。姜尤其重要，炝老姜，待猪油爆香，气氛烘托到位，就该请洗净的黄鱼入锅了。「滋啦，滋啦……」鱼皮被煎得金黄、微焦，此时用很少的黄酒、更少的生抽炝香，接着浇入很多的热开水，让黄鱼在锅里轻轻浮动，大火煮沸，小火入味，直至奶汤浓郁，撒把葱花就能出锅。
此时，盘中汤汁醇亮，黄鱼细鳞泛光，鱼肉早已入味，但身形不散；筷头轻拨，鱼皮之下，白玉色的瓣状肉曝露在氤氲热气中。本地作家王寒说鲜有三重境界，一曰鲜美，二曰肥美，三曰甜美。吃一口家烧黄鱼，这三重境界就都经历完整了。你要是去问那个喂饱全家的掌勺人，家烧黄鱼的奥秘是什么？大概率会收获微微一笑：「无他，惟手熟尔。」
近年来，台州大陈岛不断创新海洋渔业养殖模式，首创铜围网养殖技术，养殖环境更接近野生状态。? 叶宾得
传统的「敲梆鱼」，本质上是一种粗暴的、掠夺式的捕捞 *** ，野生黄鱼从「举之如山，不能尽」到被列为极危物种，几乎绝迹，前后不过几十年。先是产量断崖式下跌，接着形不成渔汛，鱼潮之歌成为绝响。与此同时，野生黄鱼收购价年年上涨，直至每公斤上万元，与百姓餐桌基本绝缘。
转机的出现，一方面是敲罟作业被国家立法禁止，另一方面是以台州为代表的江浙沿海渔业养殖渐成规模。2022 年，仅台州大陈岛一地，就有 200 万立方米水体被用于大黄鱼养殖，年养殖产量达 7000 吨以上。
不迷信野味，就是美味的开始。在人工养殖的助力下，黄鱼重新回到了百姓厨房。在它离开的日子里，台州人并没有忘记家烧的技艺，在它回来的那一刻，家烧黄鱼的香味重新从袅袅炊烟里升起。
《川菜烹饪事典》对于红烧的解释是：多用于烹制色泽红亮、质地软的菜肴，适用于本色较深的原料。? Crazy_go
细究起来，「烧」的古意与今天不尽相同。在「烤」字出现以前，「烧」的烹饪含义基本等同于「烤」。《礼记 · 内则》记载：「鲂、鱮烝；雏，烧。」郑玄注：「烧，烟于火中也。」今天粤菜里的烧味，如烧鹅、烧鸭、叉烧等，都是沿用这个语义。而现代烹饪技法中的「烧」，指的是不接触明火，借油或水传热，将已经过炸制、煎制、煸炒或水煮处理的原料，加入适量调料与汤汁，先大火烧定基本色与基本味，再小火煨炖入味，最后旺火或勾芡收汁。用苏东坡的话总结即是：「少着水，慢着火，火候一到它自美。」
「烧」法下，又分红烧、白烧、干烧、葱烧和酱烧，其中红烧与白烧是最常见的做法 —— 但不见「家烧」。毕竟，前几者是以烹饪颜色或调味方式命名，而「家烧」是以场所命名。也因此，家烧可以千变万化，一家一味。如果一定要给这种烧法划定边界，那么最直观的解释是：家烧介于红烧与白烧之间，更像是红烧的减法。
白烧忌用深色调味料，加热时间较短，一般以中小火成菜，能较好地保持规定色泽。? 神婆爱吃
红烧肉、红烧鱼、红烧排骨……以海鲜酱油、老抽酱油、红烧酱油上色为基本操作手法的这些红烧菜式早已家喻户晓。白烧，顾名思义，烧菜过程中加入的调味品更好呈白色或无色，以保证汤汁清澈、食材原色原味，代表菜如白烧四宝（鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮）、鸡汁烧广肚、干贝烧菜心等。
相较于浓油赤酱的红烧、清淡素雅的白烧，家烧会呈现出一种独特的乳黄色 —— 那是荤油爆锅、黄酒去腥，油脂和酒水在高温沸煮中产生的乳化结果。说家烧是红烧的减法，因为生抽可以少少几滴，但老抽绝不能碰。不光视觉上有深浅，味觉上也得拿捏，既不能寡淡，也不可浓烈，这种介于两方平衡点上的口味，就很考验厨师的调味技巧，同时必须保证食材的「鲜」度。台州恰好就有这「一招鲜」—— 海鲜。
台州水产品交易中心，满载的鱼运船陆续从东海渔场返回，在码头靠岸上货。? 台州日报
坐落在东海之畔的台州自古靠海吃海，台州民谣《月节鱼名》讲的就是台州人吃海鲜的时序：「正月雪里梅（梅童鱼，又称大宝鱼），二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼（呼鱼）六淡（弹涂鱼），八月白蟹板，九月黄鱼篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼熬菜头吃勿息。」曾有大厨直言，台州菜就是渔家菜，原料就是这里的上百种水产。至于烹饪海鲜的奥义，重点是「鲜答答」，标准是「三美」（鲜美、肥美、甜美），浓油赤酱是暴殄天物，家烧方能让海味「鲜得猛」。
真正的中华美食爱好者自然不会放过猪油。有这么一种说法：台州菜的风骨，是由猪油、老酒与姜三大脊梁撑起来的。在对高油高糖望而生畏的当下，橄榄油等植物油似乎是更健康的选择，但在家烧菜式里，猪油扮演着必不可少的角色。家烧黄鱼或者鲳鱼，用猪油煎鱼，鱼身油润晶亮，鲜里带香；家烧萝卜的精髓，是用五花肉煸炒出油，或直接用炼好的猪油和蒸好的萝卜片翻炒，同样加一点黄酒、生抽，翻炒均匀后高汤焖煮，汤汁收拢后点缀葱花 —— 这就是与猪油相伴的、台州家烧「油然而生」的滋味。
台州新荣记的海鲜明档。? 三坨土
2016 年，米其林之一次登陆中国内地，于上海揭榜。来自浙中沿海小城台州临海的新荣记跃然榜上，自此开启耀眼夺目的摘星之路，在接下来的几年里一路高歌猛进，成为目前拥有最多米其林星的中餐品牌。
正是新荣记这艘大船载着家烧黄鱼走向了所有人，曾经少有人知的地方风味从此有了清晰的轮廓。用家烧黄鱼代表新荣记，进而代表台州菜似乎是顺理成章的。「家烧」与「黄鱼」，恰是台州标志性烹调方式和高品质本地食材的精彩结合，菜的后头，一张富庶却质朴的台州面孔隐隐浮现。
饮食嬗变，从寻常百姓家走出的家烧，开始出现在连锁餐饮和高档酒店的菜单上，越来越有自成一套的架势。家烧的流行，再次印证了「天时地利人和」的取胜公式。美食榜单的加持、优渥的物产和富庶的生活条件、前赴后继的餐饮经营者，共同构成了这条专属于台州菜的密法。
参考文献：
《台州大陈岛：擦亮「大陈黄鱼」这张金名片》，人民网
《古人的餐桌 － 邀您共赏来自历代笔记的美味》，芮新林
《大话台州人》，王寒
《追鱼》，龚晶晶
端午节将至，在我国南方有吃“五黄”的传统习俗：即吃黄鳝、黄鱼、黄瓜、黄酒和咸鸭蛋黄，在北方没有这种习俗，但是其中的黄花鱼一样深受大家喜爱，特别是我们威海人，更喜欢用各种方式烹饪黄花鱼。
黄花鱼的颜色鲜黄如菊，虽然个头不大，其貌不扬，但是味鲜肉嫩，是鱼中上品。抛去昂贵到天际的野生大黄花鱼不谈，小黄花鱼和养殖的大黄花价格不算贵，味道不错，蒜瓣肉没有小刺，滋补身体好吸收，是烹饪做菜的首选。
但是雷哥逛遍了威海水产市场，却没有找到新鲜小黄花鱼的身影，据经营海鲜的摊贩们介绍，从5月1日进入禁渔期后，市场上几乎就看不到新鲜小黄花鱼了，只能遗憾地买盒速冻的黄花鱼回家解馋了。
分享两道黄花鱼菜肴给大家：蒜蓉黄花鱼、红烧黄花鱼，入口醇香，鱼肉嫩滑，味道鲜美。
蒜蓉黄花鱼
【原料】：小黄花鱼8条，面粉100克，大蒜25克，青椒10克，料酒10克，大葱5克，食盐5克，味精2克，生姜3克，红椒5克，胡椒粉1克，豉油15克，花生油500克(实际消耗50克)。
(1)、将大蒜去根切成蒜米；把青椒、红椒均切成粒，分别装入小碗内；把大葱切成段，生姜切成片，一旁备用。
(2)、将小黄花鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净，控净水分，放在生砧板上，用刀从鱼背鳍两侧片开至腹部，去掉黄花鱼的大脊梁刺。
(3)、处理好的小黄花鱼放在盆内，加入食盐、料酒、味精、胡椒粉、葱段和姜片等调味料拌匀，腌制5分钟，拍上面粉待用。
(4)、炒锅放置旺火上烧热，倒入花生油烧至八成热，放入小黄花鱼，炸到呈现金黄色熟透后，捞出控油，装入盘内待用。
(5)、炒锅里留适量花生油，重起锅，烧到油冒青烟时，关火，将热油浇淋在青红椒粒上，倒入豉油搅拌均匀，将其浇淋在黄花鱼肉上即可。
【菜肴风味特点】：这道蒜蓉黄花鱼是威海一家知名饭店的特色菜，这是他们的详细配方和做法，吃起来鲜嫩适口，蒜香浓郁。
红烧黄花鱼
【原料与调味料】：大黄鱼1条(约重600克左右)，猪肥瘦肉片40克，冬笋片25克，青蒜段15克。
【调料】：香油15克，酱油35克，精盐3克，味精1克，料酒15克，白糖20克，醋20克，水淀粉20克，大料2小瓣，葱段20克，姜片10克，蒜片15克。
(1)、将黄鱼保留尾鳍，去掉鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，在鱼 *** 处横割深口，用筷子从鱼嘴伸入鱼肚，旋转绞出鱼内脏，洗净后沥干水分后，在黄花鱼的鱼身两面间隔切斜刀。
(2)、将炒锅放置火上，倒入植物油，烧至八成热时，下入黄鱼，不要着急翻动，等黄花鱼炸得外皮稍硬，颜色呈现金黄色时，捞出来备用。
(3)、锅里留少量底油，重开火将油烧热，锅中陆续放入冬笋片、猪肉片、葱段、姜片、蒜片和大料，大火煸炒出香味。
(4)、锅中加清水一公斤，加入适量调味料：酱油、料酒、白糖、精盐和味精，锅烧开放入炸好的黄花鱼。
(5)、火候转成小火焖烧15分钟，待锅中鱼肉已熟，汤汁收缩不多时，把鱼铲入盘子里，再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡一下，淋一点香油进去，浇在盘中黄花鱼身上。
【菜肴特点】：红烧黄花鱼也是我们威海人很喜欢的一道黄花鱼菜肴，更为常见。菜品的色泽红亮，鱼肉鲜嫩，鲜咸醇香。
结语：
今日给朋友们分享两道黄花鱼菜肴——蒜蓉黄花鱼和红烧黄花鱼，这两种吃法我们威海人特别喜欢，不知道大家是否吃过？
做新菜，牛肉碎烧大黄鱼，冰鲜黄鱼遇上嫩牛肉，来自武汉江城潮爸我是雷哥，能吃是福，有爱为家，每日分享简单家常菜，
喜欢的朋友请点赞、收藏、关注和转发，谢谢支持！
『 大黄鱼是跑腿师傅去超市代买的，估计是刚到的一批货，特别新鲜，考虑到这肯定不是青岛那种深海鱼，所以取消了清蒸的计划，还是决定红烧。话说今天这个牛肉碎烧黄鱼又是不错的新创意噢，如果好友们家里正巧有这些食材，不妨也试试看。 』
▼ 颜值与美味的结合。 新鲜牛肉只需要极小的一块儿，手工剁碎，加一丢丢白糖和吸极鲜酱油给它抓匀入味，腌制十来分钟，然后起锅先热油把它煸至变色，捞出备用。待大黄鱼煎好之后，加水炖煮之时，再将牛肉入内一起红烧即可，二者鲜香加倍呈现。大黄鱼的红烧 *** 可以参考这篇菜谱：江南雪菜与青岛野生黄鱼的一次美妙约会
▼ 萝卜丝小炒嫩牛肉。 今天午餐吃到两种口味儿的牛肉噢！关于牛肉怎样才能嫩的菜谱，真的写过好多次了，重点环节有很多，从买肉、切肉到腌制，再到火候的控制，一言难尽，但我写的一堆菜谱完全可以作为指引，建议大家不要嫌烦，多阅读几遍，多操练几次，保证熟能生巧。参考菜谱（江城潮爸美食会）： 1、香菜牛肉丝 2、滑蛋牛肉 3、陈皮蒸牛肉，让全家人拍手叫好的经典美食 4、一碗西湖牛肉羹 5、潮汕牛肉的经典吃法，绝不只是“切了就涮”。沙茶酱生爆嫩牛肉，您也试试？ 6、潮州牛肉羹 7、大片牛肉烧土豆粉 8、秋葵生爆嫩牛肉
▼ 豆角炖排骨。 超市的冻排骨，说实话品质真不咋样，并且多半都是那种大脊骨，看起来老大一块，实际上就一点点肉，肉质还相当粗老，得，干脆给豆角当个配角吧！
▼ 清炒白菜芯。 不是俺家奢侈，把菜叶都给扔了，实在是好不容易买到的这点青菜不知道放了多久了，外面的叶片都是黄色的，好在菜芯够嫩，炒出来一尝，挺甜，这个幸福哟！
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您可以随时发个私信给我，一定知无不言。
春天限定的9种鱼，一口鲜美，不负春光冬去春来鱼登台！万物欣欣向荣的春天，无疑因为鱼的复苏，成为最“鲜”的季节！
“桃花流水鳜鱼肥”、“三月鲳鱼熬蒜心”……春季鱼鲜数不胜数，就连并称“长江四鲜”的鲥、刀、豚、鮰，也迎来一年中最得意的时段！
春季吃鱼要趁早！跟着台台解锁这9款春季鲜味，吃掉才算不负春光！
特别声明：自2020年1月1日起，长江开启十年禁渔，全面禁止生产性捕捞。文中涉及食材均为养殖，保护长江渔业资源人人有责。
01 | 大黄鱼
江浙一带奉行“没有黄鱼不成宴”。无论席上有多少海味珍馔，都无法撼动大黄鱼的地位！
大黄鱼，通体金黄赛黄金，身价矜贵，野生大黄鱼更是有市无价的“奢侈品”。今年象山的开春首捕，就因为两条野生大黄鱼卖出20万高价上了热搜，一时风头无两！
大黄鱼性子随和，清蒸、红烧样样都好。想尝到原本的味道，那还是推荐清蒸！家常做法，黄酒增香去腥，配上香菇、枸杞一起蒸，酒香鱼鲜，特别有滋味！
红烧的滋味则更浓郁。黄鱼年糕，在江浙一带是逢年过节的经典大菜，酱汁浓厚，但也不会盖掉黄鱼的鲜味。学会这一道，家宴上倍儿长面子。
02 | 小黄鱼
大黄鱼有价无市，吃小黄鱼也美滴很啊！虽然生长海域不同，但它们同为石首鱼科，鲜美程度也大差不差。春季小黄鱼正鲜美，各位何乐而不为呢？
吃小黄鱼最家常的做法，要数干煎。
在东北，“干煎小黄花”可算宴客硬菜。鱼身煎到酥脆，连刺都能一并嚼掉。席间无论讲什么趣闻八卦都没它有味儿。
干煎黄花鱼
03 | 梅童鱼
与大小黄鱼同属“金灿灿三人组”的梅童鱼，也必须算得一鲜。
梅童鱼，也叫梅子鱼，《台州府志》有言“梅熟鱼来”，东海鱼汛正值梅子成熟，梅子鱼也因此得名。
金灿灿的梅童鱼
梅童鱼身量细小，肉质极嫩，且不能人工养殖。即便是久经“食场”的老饕，也无法拒绝它的鲜美滋味。
梅子鱼的 *** 不用太复杂，加豉油清蒸，就是还原最正宗的东海渔家味道。
清蒸梅子鱼，用勺吃体验感更佳
04 | 鲳鱼
东海渔民有鱼谚：三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”。每年三月，鲳鱼都会游到内海产卵，大量进食，肉质也肥厚起来。
三月吃鲳正当时，但鲳鱼的品种可多了去了：白鲳鱼、灰鲳鱼、银鲳鱼、金鲳鱼……看着就差个颜色，但懂行的人才知道，“一色之差”，价格可差好几倍！！！
先说银鲳鱼。生于大海，产量丰富，所以只有捕捞，没有养殖！肉质细嫩刺又少，也是所有鲳鱼里头最贵的。
银鲳鱼通身银白，尾巴尖儿也是锃亮的银色，买的时候擦亮眼睛，可别被糊弄了哈！
银鲳鱼
尾巴尖儿和鱼鳍是金色的，那就是金鲳鱼，养殖居多，价格大概是银鲳鱼的一半。
鲳鱼肉厚刺少，味道鲜美，红烧、清蒸都很美味，也可以腌制或糟制。用海盐煎鲳鱼，口感酥脆的同时还能更大程度保留鲜美的原味，操作简单，在家不妨试试。
吃鲳鱼也无需拘泥于传统做法，与番茄杂菇一起炖，清爽开胃，还很洋气呢！
05 | 河豚
俗话说“金秋伺螃蟹，暮春候河豚。”3月一到，老饕们又有盼头了！
清明节前，河豚产卵，体内脂肪囤积，鱼肉的肥美达到顶峰，此时河豚皮上的毛刺还非常柔软，胶质丰厚，吃起来非常软糯，无论刺身、红烧还是汤炖，都是一绝！
河豚之鲜自古就带着危险和神秘。河豚有毒众所周知，却从不乏那些要吃不要命的“拼死吃河豚”。究其原因，还是河豚太好吃了呗！
温馨提示：养殖河豚基本无毒，但处理仍需谨慎。
对于野生河豚来说，“越毒越鲜”所言不虚。你就说河豚肝吧，鲜香粉糯，但也是河豚毒素的主要集中地！
不过现在我们能吃到的河豚都是养殖的，鲜味不减，而且基本可以做到无毒和安全食用，吃货们终于可以放肆大吃，一解相思！
河豚肝，鲜味一绝！
河豚一般有“白烧”和“红烧”两种做法。
红烧河豚，油热后下姜片、河豚肝，煸一两分钟，先把油脂和鲜味逼出来；下葱、河豚肉，以啤酒代水增添风味，加上老冰糖、生抽、老抽炖煮半小时；出锅前加上鱼皮和白子，垫上草头就完成了。
白烧的做法和红烧类似，煨煮的时候不加冰糖、生抽、老抽就行了。白烧河豚汤色奶白，可以吃到河豚最本身的鲜。
河豚鱼皮富含胶质，将其有毛刺的一面翻卷夹入口中，软嫩Q弹。白子绵软香醇，更是难得的美味。比较特别的吃法，是直接用新鲜的河豚白子涮火锅，鲜到掉眉毛！
河豚白子烧鱼肝
06 | 刀鱼
北方一些省份习惯把“带鱼”叫刀鱼，以为江南地区视作珍宝的“刀鱼馄饨”就是用小带鱼做的，其实啊，压根儿不是一回事儿！
我们今天要说的刀鱼，那可是“长江四鲜“之一，矜贵得很。身披银色鳞片，身型似刀，肉质细腻软嫩，无上鲜美，清代李渔更是称其为春馔妙物！
以清明为界，刀鱼被分为“明前刀”和“明后刀”。清明前上市的刀鱼鱼刺绵软，鲜美无比，身价动辄过万；过了清明鱼骨变硬，刀鱼也就不值钱了。
刀鱼又分“江刀”和“海刀”。由于过度捕捞，长江刀鱼已经很难见到了。现在市面上卖的都是还未入江洄游的海刀，虽不及江刀鲜美，聊胜于无吧！
刀鱼肉是极鲜嫩的，但那细密的鱼刺却是真磨人！
纵是鱼刺绵软的“明前刀”，咬紧牙关刺还要从牙缝渗进喉咙。所以清蒸刀鱼最讲火候，蒸到拎起鱼骨一抖，鱼肉簌簌下落，才叫过瘾。鱼骨可以油炸，酥脆可口，物尽其用。
劳动人民从不乏吃鱼的智慧，刀鱼馄饨，那是免去鱼刺困扰的春季限定美味！
二两以下的刀鱼取肉去骨去刺，剁成鱼茸混入猪肥膘，加入头茬春韭做成刀鱼馅，剩下的刀鱼骨拿来熬汤，鲜绝春天！
07 | 鲥鱼
张爱玲在《红楼梦魇》里写人生三大恨：“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。”这之一恨，就是我们今天说的鲥鱼了。
长江鲥鱼，堪称我国名贵鱼类之首。其味之鲜，连古代大吃货苏东坡也不免评上一句“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”
鲥鱼，鳞片上还有些许光彩
鲥鱼是洄游性鱼类，每年清明前入江产卵，此时为食用更佳，上市时间仅有20天左右，真真的限定级美味。
但由于生存环境和过渡捕捞等原因，长江鲥鱼几乎绝迹。如今市面上卖的，不过是它的替代品——美洲鲥鱼。
美洲鲥鱼
懂得“吃鲥鱼不去鳞”，是行家老饕的基本素养。鲥鱼的鳞片下是丰腴的脂肪，烹调时带鳞清蒸才不算暴殄天物。
古时候更有讲究的做法，把鳞片用金丝串起，蒸熟后嘬食，奢靡至极。
享用鲥鱼，清蒸最妙：去掉内脏，保留鳞片，以火腿、冬菇、酒酿等细火慢蒸。
吃的时候先品鱼鳞，用舌尖抵一抵，品尝鱼鲜的同时，也去想象永远停留在传说中的长江鲥鱼之味。
08 | 鮰鱼
说鮰鱼你可能觉得陌生，但我要说“江团”，是不是就亲切了？
除了江团，长江鮰鱼还有很多别称。它学名“长吻鮰(鮠)”，上海叫它“鮰老鼠”、到了贵州，它又成了“习鱼”。
能与与“鲥、刀、豚”并列“长江四鲜”，鮰鱼的实力自是不容小觑。
作为长江流域的珍品鱼，鮰鱼兼具鲥鱼之味与河豚之鲜，肉间没有小刺，简直是为被食用而生的嘛！
春末夏初鮰鱼最肥。目前我们吃到的均为养殖，鲜味并不比野生的差。
台台教大家一个鮰鱼的绝妙吃法，做鱼汤时加入豆浆提味，火腿增鲜，汤色雪白醇厚，鱼肉柔嫩软滑，一口下肚，鲜掉眉毛！
09 | 鳜鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”鳜鱼本是家常鱼鲜，一年四季都有得吃，但桃花三月，才是全年吃它更好的时节。
因为肉质细嫩丰满，刺还特别少，鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，更为文人墨客喜爱，风头无两啊！
鳜鱼好吃，却着实不好惹。作为淡水肉食鱼，鳜鱼品性极其凶猛，一生都以猎杀其他鱼类、水生物为食，当真是鱼不可貌相！
人为刀俎我为鱼肉，凶恶鳜鱼也有待宰的时候
说到吃鳜鱼，安徽人颇有心得！清蒸鳜鱼，完美保留鳜鱼的鲜味，只需切点葱姜再淋上蒸鱼豉油，上锅蒸10分钟就好。
点击上方图片查看鳜鱼三吃详细做法
鳜鱼的做法也不局限于传统，台台教你做鳜鱼两吃，片好的鱼肉可以做姜豉油生焗鳜鱼柳，鱼骨熬制鱼汤则用来做一道好看美味的菊花拆鱼羹，一整条鱼都不浪费。
写在最后
1994年，渔民在芜湖江段误捕一条1公斤重的鲥鱼，此后，长江鲥鱼再无踪迹。
其实花大价钱品尝稀少物种大可不必，野生鱼的味道也并不比养殖的好到哪里。
春季品尝时令鱼鲜的同时，台台也想在此呼吁，保护珍稀鱼类从我做起。水好，鱼好，我们也会更好哦~
文 | Ruka
图 | 思宇、部分来自 ***
一学就会的极致美食——浙式家烧大黄鱼?《舌尖上的中国》第二季在宁波选取了一道家常美食——家烧大黄鱼，收获了很多观众的口水。今天小编就给您讲一下这道菜的做法，简单易学，但味道好到极致。
首先，选材一定要是产自东海的野生大黄鱼，以舟山大黄鱼最为有名。科学研究表明：东海大黄鱼体内富含促进人体代谢产生的自由基，具有延缓衰老，防癌抗癌的特殊功效；中医学和营养认为：大黄 鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精的作用，对贫血、失眠、头晕、食欲不振有良好的食疗疗效。
有了大黄鱼，我们还需要准备葱、姜、蒜、干辣椒、鸡粉若干，高汤一碗，老抽、豉油等调味品，然后就跟着小编的步骤开始操作吧。
01将黄鱼处理去除内脏，在鱼背上改划6、7刀，控水放置待用。
02用猪油把葱、姜、蒜、干辣椒等调料爆香下耗油翻炒。
03用高汤起锅，将切好的黄鱼放入生焖10分钟左右。
04放入味粉、鸡粉、糖、老抽、豉油等调料，改至中小火焖熟。
05出锅，好吃又健康的家烧大黄鱼就做好了。
不知道您做的家烧大黄鱼有没有俘获您的味蕾呢？如果觉得只是这一道菜还没有过足瘾的话， 潮鲜?潮粤餐厅和中州 ?牡丹川菜馆还有更多极致美味等您到店品尝。潮鲜?潮粤餐厅位于 中州皇冠假日酒店一号楼一楼 ，地理位置优越，环境优良，有阳光水幕房等特色包房， 挑高7米的400平方米无柱大厅。中州 ?牡丹川菜馆位于中州皇冠假日酒店二号楼一楼，致力于打造正宗川菜味道，环境私密，出品美观，服务热情。 无论商务宴请、公司团餐，还是亲朋聚会、婚宴庆典，都是您理想中的首选之地。 现在还有工作日午餐特惠活动，会员更是享受折上折的优惠，赶快联系我们，尽享大江南北各类美味！
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北京市人大日前表决通过了《北京市野生动物保护管理条例》，条例从今年6月1日起施行。根据《条例》新规，对北京地区垂钓、食用野生鱼类有哪些影响，记者日前咨询了市农业农村局，就相关问题予以解答。
1、黄鱼、带鱼以及市民常见的水库鱼，还能吃吗？
答：像带鱼、黄鱼之类的海产品，不论是人工养殖，或捕捞的，都不属于《条例》规定的、列入保护名录的水生野生动物，所以可以食用。北京市民常见的青草鲢鳙鲤鲫，不论是池塘养殖或水库捕捞，也都不属于《条例》规定的、列入保护名录的水生野生动物，也是可以食用的。
2、小龙虾、皮皮虾、蟹类、贝类等海鲜是否在禁止目录？
答：市民日常食用的小龙虾、皮皮虾、蟹类、贝类等海产品，都不是列入保护名录的水生野生动物，所以这些都不在禁止食用之列。
3、市民日常在河湖垂钓是否受影响，见到哪些水生动物应当放生，违反相关规定会受到什么处罚？
答：这次发布的《条例》，没有对垂钓作出新的限制性规定，市民垂钓应在非禁止垂钓水域进行。在垂钓和捕捞作业时，如误捕《国家重点保护野生动物名录》、《北京市二级保护水生野生动物名录》中的水生野生动物的，应当立即无条件放生。若违反将依据《条例》没收猎获物，并处罚款。
4、京郊民宿能出售野生杂鱼吗？遇到这类问题如何反映？
答：根据2012年公布的《北京市二级保护水生野生动物名录》，17种（类）本地鱼类如多鳞白甲鱼、黑鳍鳈、赤眼鳟、瓦氏雅罗鱼、马口鱼、宽鳍鱲、中华多刺鱼等被列入该名录。
《条例》规定禁止以食用为目的生产、经营列入名录的水生野生动物及其制品，市民遇到这类问题可向所在区水生野生动物主管部门或者12345 *** 热线反映有关情况。
5、水生野生动物能否养殖？原先养殖的想要弃养怎么办？
答：《条例》规定，人工繁育列入名录的野生动物仅限于科学研究、物种保护、药用、展示等特殊情况。对于未列入名录的其他水生野生动物，《条例》没有禁止养殖的规定。
弃养饲养的野生动物可能会导致的一系列生态问题以及生物安全、公共安全问题，《条例》禁止擅自实施放生活动，否则将处2000元以上1万元以下罚款。有弃养想法的个人或企业，可以将有合法来源的相关水生野生动物捐赠给北京市水生野生动植物救护中心，接收咨询 *** 。
记者了解到，目前在北京实际可以采集到的野生鱼类只有41种，隶属于6目13科32属，为维护北京水生生物资源的多样性，保护北京野生渔业资源和生态环境，北京市将17种（类）本地鱼类列入《北京市二级保护水生野生动物名录》予以重点保护。本次《条例》则进一步明确，对列入国家重点保护水生野生动物名录、《〈濒危野生动植物种国际贸易公约〉附录水生动物物种核准为国家重点保护野生动物名录》的物种，以及北京市地方二级保护水生野生动物17种物种均不得捕捞、食用。
野生黄花鱼美味又营养，用此法无需添食材，就能做出美食作者：箐柠姐姐
用料
野生黄花鱼
花生油 适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
花椒 适量
料酒 适量
白糖 少许
香葱 一根
香醋 少许
生抽 少许
姜 适量
盐 少许
玉米淀粉 适量
做法步骤
1、把鱼除去内脏，黑膜一定摘掉，冲洗干净控水，鱼头摘掉【随自己爱好，喜欢吃就留着，我和宝贝不吃鱼头，所以丢掉啦】
2、鱼里依次放入盐、料酒、糖、醋、五香粉、花椒、胡椒粉、姜片、葱段、生抽，拌匀腌制一个小时【各种调料用量，随自己喜好而放】
3、腌制好的鱼捞出，把鱼身两面均匀的粘上玉米淀粉
4、起锅热油，油温不要太高，油七成热时，把裹好淀粉的鱼放入
5、中小火，炸制金黄色，翻面，炸另一面
6、两面全部炸至金黄色，出锅
7、热油，把鱼放进锅里，小火再炸一分钟，鱼更加酥脆【一定小火】
8、控油，装盘
9、再来一张
【香哈菜谱，80万吃货共同关注的美食原创账号】
（微信公众号：“香哈菜谱”或“xiangha100”）
【原标题：香酥黄花鱼】 开捕啦3：黄鱼金灿灿，大黄鱼小黄鱼你爱哪一款？踏入开渔季，除了有让人心心念念的青蟹和梭子蟹外，当然也少不了身体肥美、鳞色金黄的黄鱼啦！
昔日，黄鱼是东海最引以为傲的渔获之一，古语云"楝子开花石首来"，每到春末夏初就是黄鱼上市的时候。那一筐筐金光闪闪、鲜美肉嫩的黄鱼，多年来滋养着几代沿海人民的胃口。在这次《橄榄画报》大型渔鲜食材专题的第三期，我们就想来聊一聊黄鱼。
03
开捕啦！
肉嫩鲜美的黄鱼！
黄鱼，一般是硬骨鱼纲鲈形目石首鱼科的鱼类统称，譬如大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、黄姑鱼、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼等。
黄色如金
首有白石
在李时珍的《本草纲目》里曾提到黄鱼“生东南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞黄色如金。首有白石二枚，莹洁如玉。至秋化为冠凫，即野鸭有冠者也。腹中白鳔可作胶”，因此黄鱼更大的特征就是在鱼的头颅内有两颗石状魫骨的“耳石”。
黄鱼不但可以通过耳石听声辨位，一些体型比较大的黄鱼还能通过鱼鳔发声。在黄鱼交配产卵或者受到胁迫时，它们的声肌会收缩，从而压迫内脏使鱼鳔共振发出阵阵的“咕咕”声。也因如此，相传以前在黄鱼的讯期，夜深人静的东海渔村不时能听到海上传来此起彼伏的黄鱼叫声，像是黄鱼在大海里唱歌一样，渔民就会通过声音捕捞黄鱼。
黄鱼肉嫩剌少，肉质呈蒜瓣状，口感扎实的大黄鱼和鲜甜细腻的小黄鱼都是在餐桌上很受欢迎的黄鱼，但大黄鱼和小黄鱼看似长得相像，却非同一品种，而且价格差异非常大。
大黄鱼
别名：大黄花、黄瓜鱼、大王鱼
大黄鱼，头呈钝尖形，口裂大，嘴上有4小孔，鱼鳔大，一般体长为40-50厘米左右，尾柄细长，尾鳍矛型。头部及身体前部覆盖圆鳞，身体后部覆盖栉鳞，鳞片小。身体背部呈黄褐色，腹部由于鳞下的腺体而呈现金黄色。
大黄鱼主要分布于我国南海、东海和黄海南部，作为一种暖温性近海集群洄游鱼类，大黄鱼通常栖息于水深60米以内海域的中下层，4-6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾等为食。
大黄鱼上岸后容易“见光死”，因此市场售卖的大黄鱼以冰鲜为主。另外，由于大黄鱼体内含有黄色素，如果在白天捕捞大黄鱼的话，鱼的周身会褪成白色，因此渔民多在晚上捕捞大黄鱼。
大黄鱼曾经是我国主要海产，特别是舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一。但由于在50年代开始，浙江、福建一带的渔民使用“敲罟”的 *** 捕捞黄鱼，利用黄鱼耳石共振的特性，以多艘渔船包围大黄鱼鱼群，并敲击船舷上的竹梆，以震昏黄鱼使之死亡浮出海面，并且不分成鱼、幼鱼。
这种捕鱼 *** 令到大黄鱼种群受到严重破坏，如今野生大黄鱼的数量少之有少。市场上的大黄鱼主要依靠人工养殖，因此野生大黄鱼的价格也十分昂贵。
一旦有渔民捕捞到那许多饕客都心心念念的野生“金条”，就会吸引大批买家闻风而至。而且价格按照条重而定，有“1斤左右1000元1斤，2斤以上2000元1斤，3斤以上每条售价在万元以上”之说。
小黄鱼
别名：小黄花、小黄瓜、厚鳞仔
小黄鱼一般体长为16-25厘米
小黄鱼，体呈长椭圆形，侧扁，形似大黄鱼，但头较长，眼较小，吻端钝尖，嘴上有6个小孔，鳞片较大，一般体长为16-25厘米，尾柄短而宽，体背部黄褐色，腹部金黄色。唇橘红色。各鳍均灰黄色。
小黄鱼主要分布在我国渤海、黄海和东海，通常栖息在水深100米之内的软泥或泥沙底质水域底层上。黄昏时上浮，黎明时下沉，白天多生活在底层。冬季时在深海越冬，春季向沿岸洄游，3－6月间产卵后，分散在近海索饵，主要以糠虾、毛虾以及小型鱼类为食。
与大黄鱼不同，小黄鱼的野生资源依然丰富，在春天和秋天都有鱼讯期，量大价廉。而且市场上暂时还没有人工养殖的小黄鱼，所以市售的小黄鱼都是野生海捕为主。
黄鱼怎么挑？
所谓“食鲜者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣”，吃鱼讲求鲜美，像黄鱼这种离水便死的海鱼，对新鲜度要求更高。
在挑黄鱼时可以从外观判断，新鲜的黄鱼应该眼球饱满鲜亮，体态匀称，鳞片紧贴较完整，鱼鳃呈暗红色，粘液透明。鱼鳍及鱼腹呈金黄色，背侧黄褐色，鱼体完整，肉质结实而有弹性。
黄鱼怎么吃？
黄鱼的吃法并不拘谨，市面上的大黄鱼从清蒸、干煎、红烧、椒盐、糖醋等传统做法，到堂灼、水煮、椒麻、香烤、黄鱼面、黄鱼馄饨等特色做法都有，而小黄鱼除了这些做法外，甚至还是烧烤档的常见食材。
雪菜大汤黄鱼
宁波自古以来就盛产黄鱼，吃黄鱼的 *** 自然很多，清蒸黄鱼、腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼等都是宁波的黄鱼名菜。
“甬菜”的特色是鲜咸合一，说到宁波最经典的黄鱼菜式莫过于雪菜大汤黄鱼。把大黄鱼以姜片爆香，先煎后煮，加入雪菜带出咸鲜香，大火滚成白汤就能上桌。
葱油黄鱼
温州同样是盛产黄鱼之地，温州以黄鱼为主打的名菜有黄鱼烩鱼肚、炸溜黄鱼、网油黄鱼等，但在追求“口味清鲜，淡而不薄”的“瓯菜”里，还是传统的葱油黄鱼更受人追捧。
葱油黄鱼以黄鱼配姜、酒蒸熟后取出，用酱油、黄酒、白糖等盖以大量葱花，再浇上热油滋滋作响，鲜嫩可口。
家烧黄鱼
台州的家烧黄鱼也是做得出神入化，把五花肉过油，以料酒、糖、盐炒制一道酱汁来烹调黄鱼，调味一气呵成，却不夺黄鱼鲜味，丰腴肥厚的蒜瓣肉带有一丝酒香，滋味无穷！
黄鱼鲞
在没有冰箱的年代，把新鲜食材晒干风干，是更好的保存方式。沿海居民习惯把鱼清理好内脏后，洗净剖开，铺或挂在竹排上，等北风吹干，晒成鱼干，是人们常用来过冬的食物。河鱼晒干，称为鱼干，海鱼晒干则称为鲞，念作“xiang”，上声。
可以入鲞的鱼类以鲜活东海野生鱼类为主，譬如鳗鱼、黄鱼、带鱼、鱿鱼、墨鱼、小鲨鱼、马鲛鱼等，用来烹肉下饭，味道都十分鲜美。以大黄鱼晒制而成的黄鱼鲞，则是浙江福建一带较为常见的一种鲞。
将大黄鱼去鳞，去内脏，用水冲洗干净，从鱼腹向背部切开，不切断，保持鱼肉相连，加工盐制，摊开在太阳下晒成鱼干，用来清蒸、与腊肉共蒸、香煎、焖饭、跑蛋都很是惹味。
不过说到舟山人家最喜欢的吃法，当然就是黄鱼鲞烧肉了。以香腴的黄鱼鲞来焖煮五花肉，油香四溢，酱汁浓郁，鲜香滋润，这便是冬天更好吃的下饭菜。
上海去哪吃?
外滩会
广东路20号外滩5号6楼
新荣记
南阳路170号贝轩大公馆内 等多家
甬府
茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼
黄鱼馆Jhouse
中山东一路广东路20号外滩5号4楼
Yellow Croaker
黄鱼
来源 以石首鱼科的大黄鱼和小黄鱼为主。
产地 大黄鱼主要产自南海、东海和黄海；小黄鱼主要产自渤海、黄海和东海。
特征 通体金黄，首有二石，肉嫩刺少。
经典料理方式 雪菜大汤黄鱼、葱油黄鱼、家烧黄鱼。
烹饪小贴士 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。
你喜欢怎么吃黄鱼？
编辑 | Vivian
图片来自 ***
