蒸螃蟹，冷水还是热水上锅？多数人做错，难怪蟹黄外流，蟹腿一锅

蒸螃蟹，冷水还是热水上锅？多数人做错，难怪蟹黄外流，蟹腿一锅！

大家都知道，吃螃蟹讲究的是“九雌十雄”，由此可见，秋天真是一个好季节，是一个丰收的季节，是一个收获的季节，更是一个属于吃货的季节。俗话说“秋风起，蟹脚痒”，我看是秋天到，蟹黄膏肥叫你心痒痒。但是大家是否还听说过这样一句俗语：“三月的螃蟹，四月的虾，五月六月不捞它”，所以秋天的螃蟹经过一个冬天的养精蓄锐，来到春天依然很肥很鲜美。

说到螃蟹，那可绝对是一等一的美食，不仅营养丰富而且味道鲜美，据《周礼》和《字林》上记载，我国已有5000多年的吃蟹历史，诗仙李白曾经写过“蟹螯即金液”，可见，螃蟹的鲜美口味有多么适合李白的心意。螃蟹富含丰富的蛋白质、钙、磷、硒等微量元素，而且蟹黄的营养价值更高，对于开胃润肺、养血活血都有很好的功效。

随着生活水平的逐渐提高，螃蟹已经进入到平常百姓家，有的人喜欢辣炒，有的人喜欢红烧，但是吃海鲜最讲究的就是“鲜美”二字，讲究的是原汁原味，我认为吃螃蟹更好的做法是清蒸，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。

螃蟹很是金贵，只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养。但是清蒸螃蟹时，有人蒸出的肉质又老又腥，完全没有螃蟹的鲜美，到现在才弄明白，原来是用错了水，清蒸螃蟹，直接上锅蒸就“废了”，教你正确做法，肉质鲜甜无腥味，吃起来更鲜美！我们一起看一下吧。

之一、蒸螃蟹之前要先杀螃蟹，用剪刀伸进螃蟹的嘴里，然后再将剪刀稍稍撑开就可以了，有的人用筷子 *** 螃蟹的嘴里杀螃蟹，这种 *** 是不可取的，因为这样做螃蟹胃里的脏东西和苦味的东西就会流到蟹黄上，影响口感。杀死的螃蟹在腹部朝上摆到蒸屉里蒸就不会流黄和断腿了。

第二、给螃蟹做个盐浴，用盐水把螃蟹搓洗几遍，给它消毒杀菌，这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜；然后用牙刷蘸着盐水把一些隐蔽的地方刷洗干净，特别是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的地方，更要清洗干净，以免病从口入。

第三、锅内加冷水，如果开水上锅，热气太烫，螃蟹虽然处于假死状态也会挣扎四处乱窜，这样会导致螃蟹腿折断，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐加温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好认命了。水不要太多，这就是所说的“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。说到这水也是有讲究的，水里要加入料酒，料酒和水的比例是1:5，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。所以，我才会说，蒸螃蟹时，直接上锅蒸就“废了”。

第四、至关重要的一点就是螃蟹的摆放，如果肚脐朝下摆放，会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也更不易熟，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。正确的做法是肚脐朝上摆放，水开后蒸10~12分钟即可，这样蟹黄不会因不成型而流失，同时也能让螃蟹熟的更快，肉质更鲜美。

蒸螃蟹，冷水还是热水上锅？正确答案是冷水上锅，多数人都会做错，难怪蟹黄外流，蟹腿掉一锅呢！温馨提示一句：螃蟹性寒，吃的时候更好蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，也可以不蘸。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

在家做当季美味??清蒸大闸蟹，比买的更好吃

之前从没有自己亲自动手蒸过大闸蟹！ 真的是害怕水里的活物.....emmmm 为了突破和挑战自己的“不可能”，粉粉今天决定上手 全程佩戴厚手套完成 其实真的挺简单的??

By PinkLoves

用料

• 大闸蟹 2只
• 生姜片 若干
• 料酒 少许
• 姜蒜末 若干
• 生抽 适量
• 陈醋 少许
• 香油 少许

做法步骤

1、用小刷子将大闸蟹放置水龙头下 边冲洗边刷干净 备用 （捆绑大闸蟹的绳子一定不要拆掉哦！）

2、蒸锅中放入适量清水 盖盖儿知道水烧开

3、在蒸笼篦上铺上若干生姜片

4、将大闸蟹肚皮朝上放在生姜片上 并淋上少许料酒 盖上盖子蒸15分钟即可

5、等待过程中可以准备蘸料 姜蒜切末放入碗中 倒入适量生抽、陈醋，少许酱油 搅拌均匀

6、15分钟后 红彤彤的可可爱爱的大闸蟹出锅喽??

7、再烫上一壶黄酒～ 美哉??

小贴士

吃不完的大闸蟹保存 *** ： 在温度控制在5-7度的冰箱冷藏柜中，铺上一条湿毛巾。然后将大闸蟹放在毛巾上，之后再盖上一条湿毛巾。这样大闸蟹就能冬眠啦，大概能存放一周左右哟

大闸蟹的营养功效

1.对身体有很好的滋补作用；

2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

大闸蟹的饮食禁忌

1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹

2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹

3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹

4. 孕妇不宜吃大闸蟹

5. 切忌半生熟吃大闸蟹.

6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.

7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

8. 切忌以啤酒送蟹

9、不能和冰冷食物一起吃。

11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

螃蟹这样蒸才鲜美

中国水产频道报道，

大闸蟹蒸几分钟合适?记住两个数字,螃蟹肉嫩不柴超鲜美

终于等到深秋，除了满眼色彩斑斓的秋色，还有备受吃货们喜欢的大闸蟹。

俗话说：九雌十雄，说的是大闸蟹的更佳赏味期。九月要吃雌蟹，十月要吃雄蟹。大家需要注意的是，这里的九和十指的是农历上的九月和十月。九月的雌蟹蟹黄饱满金黄，十月的雄蟹蟹膏洁白丰腴，滋味鲜美。所以，尽管初秋起大闸蟹就已上市，但要吃它的肥美，非深秋不可。

大闸蟹要如何挑选？

几个要点，照着挑选绝对错不了：个个鲜活，青背白肚，黄毛金爪，体壮活力足。

大闸蟹更好的吃法莫过于清蒸，它的鲜美最是能体现的淋漓尽致。大闸蟹蒸几分钟合适？是冷水上锅还是开水上锅？其实，记住两个数字，螃蟹肉嫩不柴超鲜美。

好多人不清楚清蒸大闸蟹是冷水上锅还是热水上锅，更不清楚大闸蟹要蒸几分钟才正确。传统的做法，冷水上锅与开水上锅均可，但两种情况下蒸制的时间有别。冷水上锅18分钟左右，开水上锅12分钟左右，具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整。所以，大家不必纠结是什么水上锅，只要记住12与18这两个数字，清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去。

大闸蟹不便宜，所以，清蒸大闸蟹也要有仪式感。这个仪式感来自于对食材的尊重，以及对于食材的正确处理。从大闸蟹的清洗到上锅，到蘸料的调制，都是有讲究的，我们来看看到底有哪些讲究。

大闸蟹怎么蒸？

自然，清蒸大闸蟹的之一步就是要清洗。清洗之前，要准备一盆清水，水中倒入适量白酒，把大闸蟹放进去浸泡十分钟，一是杀菌消毒，二是让大闸蟹尽快地吐脏。

然后准备一把旧牙刷，大闸蟹不必解绑，把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净。

把刷洗过的大闸蟹放进清水，再清洗两遍，把它彻底洗净。

切好姜片，垫在蒸锅篦子上，姜用来给大闸蟹去腥，二是可以祛寒。

把大闸蟹放在姜片上，壳在下，肚皮向上，防止蟹黄在高温蒸制过程中流出。然后每只大闸蟹的肚皮上再来一片姜。我是冷水上锅蒸的，18分钟正好。

在蒸制大闸蟹时，用姜末和蟹醋调个蘸汁儿，因为螃蟹性寒，所以，蘸汁中姜末不可少。

大闸蟹哪里不能吃？

蒸好的大闸蟹有四个部位不可食用，分别是蟹胃（位于蟹壳中，把蟹壳中的蟹黄吃干净，余下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和过滤器官）、蟹心（也叫蟹六角板，六角形，位于蟹壳下方中间位置，可根据形状辨认，蟹心大寒，万万别吃）、蟹肠（位于肚脐与蟹身相连的地方）。

从清洗到上锅，再到食用，清蒸大闸蟹的流程基本全在这儿了，蒸好之后端上餐桌，叫上家人，大快朵颐吧！不要辜负这一年一次的美味。(本文转自【静默成诗】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）

来试试清蒸螃蟹这种蒸法，想要鲜美不掉爪，配料和蒸法是关键

#一周减脂不重样#清蒸鲜活梭子蟹

一周减脂不重样，夏日中鲜活梭子蟹匆匆而来，让你也想在减脂中分享此味，简单又美味，与大闸蟹营养价值差别不多，也是高营养，各种矿物质跟溶性维生素的食物来源，夏日出汗多，也针对减脂中身体虚弱能补充人体需求营养是非常合适的，虽然蛋白质不算特别高，脂肪比较低，矿物质比较丰富。 很适合减脂中食用哦，清蒸营养不易流失，做法简单方便，一周减脂不重样，“清蒸鲜活梭子蟹”分享之四。

By 涓涓小溪长流水

用料

• 活梭子蟹 3只
• 干山芋粉条 40克
• 葱 2根
• 新姜 1块
• 醋 5勺
• 生抽 半勺
• 0卡糖 2勺

做法步骤

1、夏日新上市鲜活梭子鲜，抢先清蒸来减脂

2、活梭子蟹冲洗干净

3、食材：梭子蟹 干山芋粉条 新姜 葱

4、粉丝用水浸泡后，再用热水烫一下。放上蒸盘

5、再放入洗净的蟹

6、加上葱姜

7、再加入味达美臻品料酒

8、加入一勺

9、上蒸锅高速热5分钟，此时做蘸取蟹汁

10、锅内放入姜末

11、加入米醋

12、加八5勺醋，半勺生抽，二勺0卡糖，装入碗 中

13、此时蟹己蒸好，去掉多余的葱姜

14、红红的梭马蟹蒸好，很诱人配上料汁可以吃上了

15、夏日梭子蟹蘸取料汁，开吃啦！真的好高兴的减脂餐。

小贴士

棱子蟹不用蒸锅一般12分钟左右，高速蒸锅5分钟，焖半分钟即可，料汁各自喜欢的口味即好！谢谢你的关注，分享互动。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

大闸蟹怎么蒸？蒸多久？哪些部位不能吃？看看你做对没有

清蒸螃蟹时，冷水还是水开上锅蒸？教你正确做法，不掉腿也不流黄

凉风习习，秋意渐浓，在秋天里除了石榴和柚子，最让人惦记的食物恐怕就是螃蟹了。众所周知，秋天里的螃蟹丰腴诱人，口感极佳。在螃蟹里，最有名的莫过于阳澄湖的大闸蟹，多少大闸蟹爱好者，每一年秋天都眼巴巴地等待开湖待捕捞的阳澄湖大闸蟹呢！今年的阳澄湖大闸蟹开捕时间迟了一些，但阳澄湖的大闸蟹依旧肉质鲜美，值得期待！

营养丰富又低脂肪的大闸蟹，究竟用什么吃法比较好吃呢？我会推荐大家清蒸大闸蟹，因为清蒸大闸蟹不用过多的烹饪手法，最能保留螃蟹原来的鲜美，蒸好出锅后吃一口蟹黄，咬一口蟹肉，再搭配一点黄酒，这滋味简直无人能敌呢！很多人会说，蒸螃蟹很简单的，放在锅里蒸就行了。其实不是的，怎么蒸大闸蟹也是有讲究的，蒸得不好大闸蟹的蟹黄都流完了，这样的大闸蟹就没啥吃头了。想要知道如何正确地蒸大闸蟹吗？下面，大家就跟着我一起来看看清蒸大闸蟹的做法吧！

清蒸大闸蟹

准备食材：鲜活的大闸蟹4只、生姜1块、红糖1块。

之一步：将生姜洗干净，切成生姜片备用；用刷子将大闸蟹的每一个部位都刷洗干净。

第二步：往锅里倒入半锅水，开中火把锅中的水烧开，等到锅中的水蒸气源源不断地冒出来，往锅里放置蒸盘，再将大闸蟹反着放在蒸盘上，因为正放的螃蟹在蒸煮时容易让蟹黄流出。接着先在每一只大闸蟹的肚皮上放上一片生姜，然后盖上锅盖，开大火隔水蒸。

第三步：在密封的蒸锅里，大闸蟹更容易受热均匀，我们需要耐心等待15分钟。蒸蟹时间到了，打开锅盖，大闸蟹的香气扑面而来，我们取掉生姜，先将大闸蟹摆在盘子上，再剪掉绳子，就可以趁热享用美味的大闸蟹啦！看看这个头饱满、膏肥肉厚的大闸蟹啊，真是令人垂涎欲滴！

秋天螃蟹肉质肥嫩，味美色香，人人都想尝一口鲜，但是常年生活在水里的大闸蟹肉质性寒，吃多了容易伤肠胃，大家可不要贪吃哟！吃法讲究的人会提前做一碗姜醋汁，吃大闸蟹时蘸上一点姜醋汁，可以去腥和驱寒。没有准备姜醋汁也没关系，大家吃完大闸蟹后，可以用准备好的红糖冲一杯暖胃的红糖水，慢慢喝下去，中和一下大螃蟹的寒性。

厨娘小贴士：

1、挑选大闸蟹，选择墨绿色壳背且发光、肚脐部分凸起来、容貌浓密的大闸蟹，这样的大闸蟹肉厚壮实，含有丰富的膏脂。

2、买回来的大闸蟹千万不要放在水里泡，否则螃蟹吸水过多会在清蒸时流黄，破坏螃蟹的味道。

3、大闸蟹肉质性寒，所以它的适用人群是有限制的，如果是患有胃病、腹泻、体质过敏的人士或者是孕妇就不宜食用。

蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸，牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸，牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美！

生活在海边城市，最幸福的一件事莫过于可以经常吃到海鲜了。入秋以后，鲜美的梭子蟹大量上市了。不知什么原因，今年海鲜市场的螃蟹价格，比往常年便宜不少，3两左右一个的螃蟹，才20块钱一斤，大一些的也就25块钱一斤，比猪肉的价格还便宜，可以隔三差五就吃一顿螃蟹，真是太解馋了。

螃蟹味道鲜美，营养丰富，是很多吃货朋友的更爱。螃蟹最简单美味的做法就是蒸着吃。很多朋友私信我，说自己在蒸螃蟹时，经常会遇到，螃蟹掉腿、流黄等情况，还经常掌握不好火候，不是蒸不熟，就是将蟹肉蒸老了。其实，蒸螃蟹看似简单，也是有很多小技巧的。蒸螃蟹用冷水还是热水？老渔民教你3招，肉质更细嫩，鲜味不流失！今天，厨娘就与大家分享一下，70岁老渔民教我的蒸螃蟹的小技巧，大家一起来看看吧！

蒸螃蟹的要点和技巧

之一：将买回家的螃蟹放入盆中，加入适量的水，用刷子将螃蟹的腹部，简单刷洗一下。这里提醒大家，在买螃蟹的时候，尽量不要买死螃蟹，虽然死螃蟹价格能便宜一点，但是螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，人们食用以后，可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

第二：蒸螃蟹时，要想螃蟹不掉腿，不流蟹黄，味道更鲜美，也是有小窍门的。鲜活的螃蟹在蒸的时候，螃蟹遇热以后，会不停地挣扎，容易出现掉腿、流黄的现象。因此，我们在螃蟹上锅之前，要先将螃蟹处理一下， *** 很简单，只需用剪刀戳进螃蟹的嘴里，转两圈，将螃蟹杀死，就可以了。

第三：一般海蟹的大钳子都是用塑料皮筋缠住的，如果直接上锅蒸，会有一股胶皮味， 所以，在上锅蒸之前，要先用剪刀将皮筋都剪掉。

第四：很多朋友一直纠结两个问题，蒸螃蟹到底是冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸，再就是蒸螃蟹时，要不要加盐。答案是：“冷水上锅蒸，并且不用加盐”。冷水蒸出来的螃蟹不仅味道更鲜，它的肉也会更嫩。如果热水上锅蒸，螃蟹突遇高温，肉会回缩，蟹肉的鲜嫩度就会变差。海里的螃蟹本身就有咸味，所以不需要加盐。在蒸螃蟹时，可以加适量的姜片一起蒸，这样可以给螃蟹驱寒去腥。

【清蒸螃蟹的做法】

准备食材：梭子蟹、姜片。

螃蟹的外壳刷洗干净后，用剪刀从螃蟹的嘴部戳进去转两圈，将螃蟹杀死，然后剪掉螃蟹蟹钳上的皮筋。蒸锅内加入适量的冷水，放上笼屉，先在笼屉上摆上适量的姜片，再将螃蟹腹部朝上，摆入锅中，注意一定是腹部向上，这样螃蟹的蟹膏和蟹黄就不会流出了。盖上锅盖，大火蒸，根据螃蟹的大小，决定蒸制的时间，3两左右的螃蟹，蒸10分钟，3-5两的螃蟹，蒸15分钟，半斤以上的螃蟹，要蒸20分钟。

蒸螃蟹时，掌握我渔民教我的这几个小技巧，蒸的螃蟹不掉腿、不流黄，肉质更细嫩，吃着特别鲜。这个季节的螃蟹还算挺肥的，满满的蟹黄，看着就直流口水！喜欢吃螃蟹的朋友们，趁现在螃蟹便宜，赶快买回家，做给家人吃吧！

您喜欢吃海螃蟹还是大闸蟹呢？欢迎在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

螃蟹怎么蒸才正确？蒸多久才会熟？窍门都在这里

肥美的大螃蟹为我们的餐桌增加了不少鲜味。但是吃螃蟹也有很多窍门，如果处理不当，不但影响口感，有时甚至还会引起食物中毒。

“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。从苏轼的这首诗中就足以看出螃蟹的鲜美，确实是不吃螃蟹会辜负了肠胃。

螃蟹中含有大量的优质蛋白以及氨基酸，这些物质可以增加淋巴细胞的免疫力，能够促进伤口愈合，还能抗感染，所以，术后或者是受伤的人应该多吃些螃蟹。

除此之外，多食螃蟹还能预防肿瘤，抗结核，还具有清热解毒的功效，这些保健功效不可小觑。

螃蟹烹饪 *** 有许多，但是最原汁原味的的吃法莫过于清蒸了。但看似简单的清蒸螃蟹，也有很多学味，很多人不是蒸老了，就是蒸不熟。所以，螃蟹季，我们就来谈谈清蒸螃蟹的正确做法吧。

清蒸螃蟹

食材：

螃蟹、姜、醋、大蒜

操作：

1.早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹，螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。

死螃蟹虽然价钱便宜很多，蒸出来的味道也会有一种发酵的味道，口感不好，再者细菌的繁殖是极快，不知道死了多久了，吃了后可能会拉肚子。

2.将买回来的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。

3.上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。

4.根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。

螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁，切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又营养！

小贴士：

1.蒸螃蟹，要将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放，这样可以防止蟹黄流出。

2.蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。

用冷水蒸螃蟹，国内的温度慢慢升高，螃蟹不会一下子感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！

编辑 / 孙超慧

资料/实用小百科

蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大！用错这1步，蟹黄外流肉不鲜

“秋风起、蟹脚痒，菊花开、闻蟹来”，每年的中秋至国庆期间，是螃蟹最为鲜香肥美、膏多肉嫩的好时候，很多人都忍不住买上几只过过瘾、解解馋。

怕就怕钱也花了、蟹也买了，回家一蒸蟹黄流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了，馋虫没解、还心疼钱。蒸螃蟹有讲究，切记冷水和热水蒸区别大！用错一步、蟹黄外流蟹肉不鲜。下面，给大家详细讲解一下蒸螃蟹的正确做法，保证个个鲜香肥美不留黄。

螃蟹到底冷水蒸还是热水蒸？

答案：热水蒸

冷水蒸：螃蟹冷水上锅蒸，蟹黄凝固慢，很容易顺着断腿或者细缝往外流；其次，冷水上锅蒸制时间过长，蟹肉容易发老、吃着不嫩。

热水蒸：螃蟹热水上锅，高温会使蟹黄尽快凝固、阻止外流；热水上锅能有效缩短蒸制时长，保留蟹肉的鲜嫩度。热水蒸还是冷水蒸，这一步千万别用错，直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活。

具体操作演示：

【清蒸梭子蟹】

1.螃蟹鲜活有力是肉质鲜嫩的基础，挑螃蟹的时候一定要避开死蟹（细菌太多）；也要避开蔫蟹（肉质太柴、不鲜活）。

2.找一把尖刀直接戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态，这样肉质不失鲜嫩，又能防止夹伤，然后把螃蟹里里外外刷洗干净。全部处理好以后放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟。

3.蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片，葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性。把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面，盖上锅盖旺火蒸10分钟，一定要水宽火旺蒸汽足，螃蟹才能更快成熟，保持鲜嫩。

4.吃螃蟹更好配着姜汁：生姜切成末放入碗中，加入香醋20克、白糖20克搅拌均匀即可。

5.10分钟以后梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢，蘸着料汁口感特别鲜。

其实不光蒸螃蟹，很多海鲜、海鱼的蒸法也要遵循热水上锅的原则，这是肉质鲜嫩不腥的必备要素！

之一美食编辑：小雅

标签： 清蒸 螃蟹 做法 大全