豆角虽然好吃，可是如果炒不熟食用会导致中毒。一般的炒法炒熟了又绵又软，没有清脆的口感。和大家分享一个能将豆角快速炒熟，且能保持豆角清脆口感的炒法。
By 小熊食光 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豆角（四季豆） 300g
- 精瘦肉 50g
- 西红柿 半个
- 大蒜 2瓣
- 生姜 一小块
- 盐 适量
- 猪油（不喜欢可以用植物油） 适量
1、将豆角去筋，洗净。西红柿洗净，大蒜瓣去皮洗净
2、1、将豆角斜切成片状（大概两毫米左右厚度，小贴士里有说明） 2、西红柿切丁 3、瘦肉切成薄片 4、大蒜生姜切成片
3、将锅烧热，加入猪油（如果不喜欢可以用植物油）
4、油热以后加入生姜片炒香
5、加入瘦肉片将肉片炒至微微变色
6、倒入豆角片翻炒两分钟左右
7、加入适量的水微煮一下。同时加入切好的蒜瓣
8、然后加入适量的盐，翻炒到水份差不多收干。
9、最后快起锅时入西红柿翻炒几下，即可出锅了。
10、入味的清脆快手豆角，是不是很有食欲呢。
小贴士1、豆角切片时需要斜刀切，片不能太厚不然不容易熟。 2、炒制过程中加入水是为了让豆角快速的炒熟 3、这个炒法豆角是脆的，如果之一次做记得多炒一下一定要炒熟，豆角生吃会造成中毒。
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吃了30年豆角才知道，青豆角和紫豆角的区别太大，以后想吃别乱买人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
家里之一季的豇豆已经完全采摘完毕，它的藤也被全扯了，但是这并不意味着就此结束，因为接下来将是第二季，这一季夏天播种，秋天采收。为什么我们家这么喜欢种豇豆，因为它高产，大家还非常的喜欢吃，收成好天气好，把它焯水晒干，等到青黄不接的时候，随吃随取，这就是大家为什么喜欢它的原因。
豇豆的栽培，由来已久，它也是世界上最古老的蔬菜作物之一，据说在新石器时代就已经栽培。这种蔬菜有一个好处，只要是开花以后，尚未成熟时的嫩荚就可以食用，成熟以后它的种子也可以拿来炒菜。这一点北魏·贾思勰早有记载：“豆角三青两黄，拔而倒竖笼丛之。生者均熟，不畏严霜。从本至末，全无秕减，乃胜刈者”。
如果比较细心的朋友，大概就会发现。 豇豆其实有两种，单从颜色就可以区分，一种是青豇豆、一种是紫豇豆。吃了30年豆角才知道，青豆角和紫豆角的区别太大，以后想吃别乱买，豇豆也叫豆角。它们到底有什么区别呢？单出口感来讲，紫豇豆更软，更容易熟，青豇豆比较的脆嫩，但是比较的硬，不太容易熟。
一般我们也默认，深色食物会比浅色食物的原因价值更高，这样一来紫色豆角也更有优势，事实上也确实如此，它不仅含有花青素，还含有大量的蛋白质，多种人体必需的氨基酸，另外紫色豆角，还可以起到消暑促消化的作用，这些作用都要远远强于你青豆角，所以无论从口感还是营养价值，紫豆角都要比青豆角好。
中伏，遇到此菜别手软，再不吃就下市了，一次性买3斤，特下饭。如今已经步入中伏，遇到豆角的话，可以买些吃了，接下来就快下市了，我一般遇到紫豆角，会一次性买上3斤，豆角比较的耐贮藏，想吃的时候取出一点炒菜，会特别的下饭。接下来我就用，辣椒和紫豆角，做一道家里经常吃的农家辣椒炒紫豇豆。
【农家辣椒炒紫豇豆】
食材准备：紫豇豆300克、辣椒4个、猪肥膘、大蒜2个
辅料：植物油、盐、味极鲜1勺、蚝油1勺、鸡精2克
*** 过程：
1、紫豇豆用流水洗净，把它掐头去尾，尤其是中间的筋膜要撕去，这样吃的时候才不会咬不动，紫豇豆直接掐成段即可。
2、辣椒4个，把它洗净，切成斜刀状，可以尽量的切的细一点，一会炒的时候，辣味更容易出来，而且也容易入味。
3、锅里放入猪肥膘，加入植物油，把它烧热炼出多余的油份，接着倒入青辣椒快速翻炒，稍微放点盐，接着取出。
4、炒锅中留底油，放入蒜末，接着倒入紫豇豆翻炒，大火不断的快炒，放入少许的盐，再放入味极鲜1勺，炒至入味。
5、倒入我们提前炒好的青辣椒，和紫豇豆同炒，放入蚝油1勺，接着放入鸡精2克，把它炒至均匀入味。
6、关火出锅，一道营养美味的家常菜，农家辣椒炒紫豇豆就 *** 完成了，特别的入味，下饭特解馋。
食刻tip：
1、紫豇豆比较的软，相比青豇豆更加的容易熟，而且紫豇豆的营养价值是要比青豇豆高的，喜欢吃的话可以买上一些。
2、辣椒和豇豆它俩简直就是绝配，不管是搭配青豇豆还是紫豇豆，风味都能提升10倍，喜欢吃辣的话，一定不要错过这个组合搭配。
扁豆、荷兰豆、四季豆...到底是些什么豆？【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
大家好
我是大脸喵
豆子和豆制品
很多人都喜欢吃
但随着市面上豆子的种类越来越多
大家还都认得清它们吗？
今天我们就来说说这些
长得超像的豆子们
那些绿色的小圆豆
- 豌豆青豆荷兰豆，全是一种豆
豌豆（Pisum sativum）很早就登上了人们的餐桌，尼罗河三角洲一带最早发现的豌豆可以追溯到6000年前。
凭借生长期短，和豆科植物可以自己准备氮肥的优势，豌豆在贫瘠的土地上也照样产量很好，这使它成为中世纪欧洲抵御大灾荒的重要防线。
再加上豌豆本身营养价值丰富，蛋白质、碳水化合物丰富，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等对人体有益的微量元素，所以深受人们的喜爱。
?pixabay
一开始人们主要食用的是「硬荚豌豆」，这种豌豆的豆荚特别硬，主要吃里面的豆子，我们平时常吃的「蒜香青豆」，大部分使用的就是这类青豌豆。
由于人们习惯将青豌豆简称为青豆，所以时常会跟另一种绿色的豆子弄混，那就是「青大豆」，也就是还未成熟的大豆（Glycine max），它俩虽然都是青绿色的小圆豆，但只要仔细观察它们的形状，还是很容易分辨的，青豌豆更加的圆，而青大豆则多为椭圆形，且形状偏扁。
?京东生鲜 丨 青豌豆（左）青大豆（右）
后来经过选育，出现了「软荚豌豆」，这类豌豆豆荚内层的“保护膜”消失，使得口感变得更嫩，可以连同豆荚一起食用，这就是我们平时常吃的荷兰豆了。
有趣的是，在英语中荷兰豆的其中一个名字是Chinese snow pea，但也没有人能说明白这么叫的理由。
有一种说法是，这种突变种出现在中国附近，但这并不符合农业育种中，一个农作物离它的驯化中心越近，遗传多样性就越高的基本规律，野生豌豆最早在地中海东部被驯化，离欧洲要比离中国近得多。
另一种说法是，荷兰豆在荷兰当时产量很少，而且被卖得特别贵，人们常在当地中国城看到这种豆，才有了这种叫法。
?Eric Hunt / flickr
豆子和豆荚都能吃了，吃货们又将注意力转移到了豌豆的其他部分上。
豌豆是种攀援藤本植物，所以种植豌豆是要搭架子的，为了攀援而不断长出的卷须和新叶细嫩透光，看起来非常的诱人，于是很快豌豆尖就进入了人们的食谱中，有些地方还根据造型将豌豆尖叫作龙须菜。
?pixabay 丨 豌豆鲜嫩的卷须
随着豌豆产量越来越高，刚发芽的豌豆也被吃货们盯上了。
和黄豆、绿豆发芽不同，豌豆的子叶不会跟着出土，而且人们在收割豌豆苗时不会带上下面的豆子，所以豌豆苗的口感更加清脆，而且没有太多豆子的味道，即使不爱吃豆子的人也可以接受。
? *** 丨 完整的豌豆苗
- 大豆黄豆毛豆黑豆，也全是一种豆
大豆是世界上最重要的豆类，至今已有5000年的栽培史，新石器时代的遗址中就发现了大豆的残留物。
但在过去的很长一段时间里，只有我国和日本等少数国家在大量的食用大豆，因为除了毛豆以外，真正成熟的大豆都非常“难”吃。
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我们之前曾经说过，毛豆其实就是还未成熟的大豆（←错过戳），而成熟的大豆根据种皮颜色不同，人们又分别起了「黄豆」、「黑豆」等俗名。
它们的皮很硬，需要煮很久才能入口，而且食用后还会因为太多难以消化的多糖和蛋白质，让肠道菌群产生多余的气体。
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所以即便大豆的营养丰富，也一直没有登上人们的餐桌，直到人们发现了凝固和发酵的力量。
豆腐究竟是如何被发明出来的，由于说法太多，还没有准确的答案，已知的最早关于豆腐的详细描述出现在唐宋五代，流传开来就要到宋朝了。
人们用盐卤（氯化镁）和石膏（ *** 钙）将大豆凝固成豆腐，这不仅使得大豆中的营养物质更容易被人吸收，还让烹饪 *** 变得更加丰富，各地都有许多豆腐的吃法。
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发酵是改变大豆命运的另一种 *** ，人们利用曲霉菌或其他各类杆菌的酶，将大豆难以消化的淀粉和蛋白质进行转化，不仅更好吸收，还增加了大豆的风味。
酱油、豆酱、纳豆、霉豆腐、臭豆腐、腐乳等，就是大豆经过发酵后的产物。
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- 豆角扁豆四季豆，也全是一种豆
我们平时常吃的豆角、扁豆、四季豆、油豆角等，其实都是一种豆，它们的学名叫做菜豆（Phaseolus vulgaris），原产于美洲，在我国各地均有种植。
品种超过500种，且颜色各异，所以名字自然特别多，文章最开始图片中的云南荷包豆、云南雀蛋豆就都是菜豆。
常被人们用作蔬菜食用的是未成熟的豆荚，当它们完全成熟后，人们则大多食用它们的种子，墨西哥菜中红色的腰豆和黑色的黑菜豆就是成熟的菜豆种子。
?pixabay 丨 墨西哥餐中常见的黑菜豆
未成熟的菜豆豆荚鲜嫩好吃，但也有一个很大的缺陷，那就是其中含有植物源红细胞凝集素，如果不彻底煮熟破坏，那么一道美味的四季豆菜肴就变成了毒药，会使人有头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
所以，食用菜豆时一定一定要煮熟！
?湖南卫视 丨 宋丹丹因食用未煮熟豆角中毒
其他颜色的小圆豆
- 绿豆赤小豆豇豆，才是一家子
我们平时常吃的豇（jiāng）豆，虽然跟菜豆长得挺像，但它其实和绿豆、赤小豆（俗称红豆）才是一家子，它们同属于豇豆属Vigna。
豇豆起源在哪里，这件事科学家们还没有给出准确的答案，一种说法认为它来自热带非洲，因为在那里找到了野生豇豆；
另一种说法认为我国也是豇豆的原产地之一，因为据史料记载公元601就已成书的《广韵》中就有“豇”字出现，北宋的《图经本草》也有关于豇豆的记载，而且黄河流域气候曾经较为温暖，也很适宜豇豆的生存。
?百度百科 丨 豇豆
绿豆和赤小豆都是豇豆属的成员，在有些地方，红豆也是豇豆的别称，与蔬菜豇豆不同的是，我们食用的是它们成熟后的种子。
?中国植物志 丨 赤小豆（左）绿豆（右）
有趣的是，我们平时虽然常把赤小豆叫作红豆，但其实红豆指的另有其豆。
相思子（Abrus precatorius）是豆科相思子属的植物，产于台湾、广东、广西、云南等地，种子质地坚硬，鲜艳且有光泽，所以经常被 *** 成手链等饰品，但含有剧毒，所以不能吃，也不要碰到伤口，本草纲目中叫它相思子，广东通常叫它红豆，台湾通常叫它鸡母珠。
?中国植物志
红豆树（Ormosia hosiei）是豆科红豆属的植物，但它跟我们平时吃的红豆可差远了，这个属都是乔木，木质坚硬、纹理漂亮，所以经常被 *** 成家具或是木雕。它们的种子是红色的，和相思子一样也是 *** 首饰的原料，但同样也有毒。
?maya-ethnobotanicals.com
海红豆（Adenanthera pavonina L.）是一种落叶小乔木，主要生长在山沟、溪边、林中或栽培于庭院中，它的心材质地坚固且耐腐蚀，所以常被用于支柱、船舶、建筑用材和箱板的 *** ，它的种子同样也是鲜红色的，而且种子上有较浅色的心形纹路，也被称为「心心相印」，不易褪色、也不易腐烂，有轻微毒性。
?百度百科
一些有趣的小豆子
以上，我们平时常见的豆子就说的差不多了，最后让我们来看些有趣的豆子吧！
- 鹰嘴豆
鹰嘴豆是中东地区重要的食物之一，已发现最早的鹰嘴豆遗迹距今有7500年，最近开始在世界范围内火了起来，目前在世界所有豆类中产量排在第三位。
它的流行跟环保、素食等理念有关，因为它的营养价值丰富，富含蛋白质和膳食纤维，以及较多的叶酸、钙、鳞、镁、锌、维生素B1、B6，是减肥人群理想的食物之一，但多糖、类黄酮等就并没有宣传中说的那么优秀了。
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- 青鸟花
青鸟花是生长在澳大利亚北部的一种猪屎豆属植物，其实豆科的花或多或少都有些像鸟，科学家们一般认为这是为了适应蜜蜂传粉，“大翅膀”翘起是为了引来蜜蜂，“小翅膀”则是为蜜蜂提供降落的平台，身体和尾巴被挤压后能够释放花粉。
?微博YouTube精选
以上
就是本期的全部内容
来自公众号费米科学
豆角是日常生活中常吃的蔬菜之一，而各个地方豆角的叫法不同，有的是把豇豆叫为豆角，有的是把四季豆叫为豆角，但这都是豆角的一种，在营养价值上差别不大，今天就跟大家聊聊这种常见的豆角。
我们先来看下豆角有哪些营养价值？
豆角同样是属于绿色蔬菜，因为食用的做法多种多样，口感上又非常爽口，深受人们的喜爱。就拿秋天人们都喜欢食用的豇豆来说，它的营养价值就不差，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、硒、铁、钾、镁等多种营养物质。
尤其是维生素E的含量，每百克就能够达到4mg左右，这种营养物质的好处在于它的抗氧化、抗衰老能力很强。最重要的是，它还有一个非常好的名字，叫生育酚。可见，对于男性 *** 的活力以及女性的雌激素水平，都有一定的益处。
另外，豆角中还含有丰富的优质蛋白质，这种蛋白质还是属于植物性蛋白，机体极易吸收利用，可在一定程度上提高机体的免疫力系统，对于身体健康十分有益。
还有要提到的是，豆角中那丰富的膳食纤维，对于总是排便不畅、老便秘的人群又不失为是一个好的食材。对于一些有疾病基础的人群，如糖尿病患者、高血脂患者、高血压患者，还能够更好的控制体重，对于自身病情有益。
最后要提的就是，豆角虽然有这么多的好处，但是你真的吃对了吗？
如果你是用以下这种方式，反而会害了自己：
在每年都有一些学生因为食用豆角，而出现食物中毒的事件。这其中的主要原因就是因为食用了没有进行充分加热的豆角，误吃了之后，生豆角中含有的凝集素，对身体健康造成了不利的影响，从而出现了食物中毒的现象。
出了这种现象之后，很多人都不敢吃豆角了。反而在一些调查上发现，不食用豆角的人群，这其中也包括青少年，出现体能下降的问题。
因此，豆角虽然是我们需要注意的食物，同样也是我们身体健康需要的食材，那我们应该怎么做呢？针对于这种现象，更好的解决办法就是把豆角烹饪熟透，可以采用焖的方式。
同时，大家还警惕的是，选择豆角要鲜嫩的，这样的豆角更需要长时间的煮熟，直到它本身的颜色变了之后才可以食用，这样就可以避免安全性的问题。在平时跟面条或者是米饭一起食用，不仅仅为饭菜增加了色彩，食用起来还更健康美味哦，非常适合小孩大人食用。
各位朋友，你喜欢吃豆角吗？你都用的什么烹饪方式？不妨在下方评论中留言，分享你的美食经验。
扁豆
外形：扁豆的荚果长圆状镰形，像个搓衣板。豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色荚果长圆状镰形。
做法：最常用的吃法是炒、焖、煸。
Ps：豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可。
蚕豆
外形：看起来就是一个圆滚滚的绿胖子；表皮绿色被绒毛，内有白色海绵状，横隔膜，成熟后表皮变为黑色。
做法：蚕豆米可以炒可以煮可以做五香也可以油炸。
荷兰豆
外形：荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。种子可呈类圆形，每荚2～10颗。
做法：清炒，烹煮，凉拌。
Ps：荷兰豆食用时若没有熟透，则易会发生中毒，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
刀豆
外形：扁而略弯曲，看起来就是长扁长扁的。
做法：清炒、煸炒等。
Ps：以前经常买东西送的魔豆，种出之后叶子有字的那种豆子也是刀豆属哦。
四季豆
外形：豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出。
做法：煸炒、烧烩。
毛豆
外形：荚果矩形、扁平形、下垂、荚上密生黄色细长硬毛，剥开之后肉粒扁椭圆。
做法：水煮、毛豆烧肉、毛豆烧鸡、五香毛豆、麻辣毛豆等都灰常好吃啊！
豇豆
外形：稍肉质而膨胀或坚实，有多颗种子，种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形。
做法：清炒、煸炒、腌制等。
豌豆
外形：荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。
做法：清炒、煸炒、剁泥、炒饭、做酱料等。
各种豆角傻傻分不清，这7种常见的豆角的叫法，南北差异真大！
老公爱吃凉拌芸豆，今天我让他去超市买一把圆芸豆回来，中午打算凉拌一个，可是左等右等，等了1个小时他还没回来，我打 *** 问他什么情况？他呼啦呼啦发过来一堆图片，问我哪个是圆芸豆？
说起豆角类食材，别说男人不认识，很多家庭主妇也是丈二的和尚——摸不着头脑，那么芸豆、豆角、四季豆它们到底谁是谁？，这豆角类南北叫法差异很大，甚至南北朋友对叫法一度争论不休，那么今天咱们就看看北方的叫法，各种豆角傻傻分不清的朋友们，这7种常见的豆角，你们那叫什么！
之一种：圆芸豆
圆芸豆的产地在山东，当地价格13元一斤左右，它的形状是圆柱形的芸豆，跟四季豆相近，但是相比之下，圆芸豆汁水较多，微微的透明。这也是山东人更爱吃的一个品种，口感鲜甜脆嫩，最适合炒肉丝以及凉拌。
凉拌圆芸豆的时候，先去除豆筋，然后不用改刀，直接放油锅中炸到颜色变深，微皱，捞出来过冰水，最后凉拌，脆甜入味，口感特好。
第二种：荷兰豆
荷兰豆原产地是中国南部并不是荷兰，它在荷兰叫做“中国豆”。云南等地多有种植，山东大多数荷兰豆都是从云南运过来的，这个豆子的名称比较统一，比较好认。
荷兰豆最常见的做法就是：清炒、荷塘小炒、炒培根等。菏泽当地价格：13.8元一斤。
第三种：梅豆
梅豆原产地河南，但是山东、河南相近，大多数山东地区都有种植梅豆，包括我妈每年也会种植一片，开紫色的花，一结一大片，配着干辣椒素炒超级好吃！
第四种：地龙
这地龙长得和四季豆一样长，但是和豇豆一个模样，折折皱皱的，应该就是平常在地上结的“地豆角”。别看长相和四季都差不多，但是价格贵得多：11.8元一斤。
地豆角和四季豆相近，经常食用可以提高机体免疫力以及维持血糖稳定，适合糖尿病患者食用。
第五种：四季豆
四季豆形状微扁，所以也叫做“芸扁豆”，这类豆角因为可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动，所以很适合糖尿病患者。
四季豆在菏泽当地价格在8.8到9元左右，最适合做的菜就是：干煸四季豆、肉末橄榄菜炒四季豆。
第六种：老来嫩
老来嫩是一种白色的豆角，看着老其实很嫩，当地人吃这个豆角都是掰成大段，然后配着肉一起炖，炖肉吃。
白不老虽然好吃，但是在当地的受欢迎程度还是不如圆芸豆以及四季豆，它的价格相对来说也便宜一些，7.9元左右。
第八种：扁芸豆
这个扁扁的豆角叫做扁芸豆，我们当地也叫做“大扁豆”、刀豆。它口感微甜，适合炒肉，也适合炖菜。但是扁芸豆炒肉的时候切成细丝焯水，然后控水和肉丝一起翻炒，才脆嫩好吃，直接炒的话会很干，口感也不好。
宋宋心得：
所有豆类都有一个共性，那就是一定要熟透，因为豆类含有皂素会强烈 *** 消化道，不过这种物质煮熟就没了，而且最多含量都在豆筋中，吃的时候把豆筋摘一下，再焯水一边就很安全了。
豆类都有磷脂，它有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，所以它是糖尿病人的理想食品，家人如果血糖比较高，平常多吃各种豆类是很不错的。
朋友们，你们那边的豆角类食材跟我们家这边的名字一样吗？
北方豆角跟南方豆角，居然不一样！这样播种、施肥，7-8月采收小薇老师上次和方老师一起去吃了深圳的一家东北菜馆，点了一道排骨炖豆角。菜端上来的时候，南方人小薇老师都惊呆了，东北的豆角是又扁又宽的，不像平时吃的豆角长长的、圆鼓鼓的。这个豆角长得跟紫荆花的豆荚一样，真的会好吃吗？于是北方人方老师，给小薇老师作了一次科普。
东北菜里的豆角其实叫东北油豆角，油豆角、豇豆平时都被叫作豆角，但它们其实差的很远。油豆角是我国东北地区特有的优质菜豆品种，在南方比较少见，但也有小面积种植，广东可以在春秋种植，海南可以在冬季种植。2010年，广西合浦县有将这种油豆角引种，合浦县是一个历史文化底蕴深厚的地方，也是“南菜北运”的重要生产基地，但是当地经济发展还是比较落后的，当时选出了“将军油豆”和“哈优一号”这两个表现比较好的品种。如今合浦县的油豆角发展得如何呢？方老师沉默了，表示不太了解，但合浦县的四季豆和豇豆产量还是很可观的。
现在已经进入5月中旬了，但东北的天气阴晴不定，仿佛过山车。4月大暴雪，一下子回到了冬季，5月初气温骤升，进入夏天，到现在气温又降低。预计黑龙江省15-16日左右，气温会有明显回升，此时播种还不晚，正是东北油豆角露地春茬播种的时机，采用直播的方式，在7月中旬-8月下旬可以采收。
选择合适的品种
油豆角有两种类型，一种是矮生型，它的熟期比较早，长到20~30节的时候会自行封顶。另一种是蔓生型，它的产量比较高，蔓性强，需要搭架栽培。种植的时候选择优质、抗病性强、髙产蔓生品种。比如紫花油豆角，根系发达，基部的分枝多，豆荚有紫色条纹，一般长20公分，宽2.4公分，单荚重24克。露地栽培紫花油豆角可以选择以下品种：五常大油豆、八月绿油豆和大马掌油豆等中晚熟高产品种。
注意：油豆角是冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生冷害。应当气温能稳定在10℃左右时进行播种。在播种前2-3天用常温水浸种3-4小时，可以杀死部分病菌。
油豆角的需肥原则与施肥 ***
油豆角生育期对氮元素和钾元素的吸收比较多，对磷肥的需求不多。氮被称为生命元素，对植物生命活动以及作物产量和品质有极其重要的作用。但是不能过量，凡事都讲究一个度。如果氮元素过量，会使细胞壁变薄，容易倒伏，也容易遭受病虫侵害。钾元素会影响生育和产量。虽然油豆角生育期对磷肥的需求不多，但是缺乏的话会使油豆角开花结荚减少，豆荚内的籽也会变少，产量自然就上不去了。除了要重视大量元素外，还需关注微量元素硼和钼，这两种元素能促进油豆角的生育和根瘤菌的活动。油豆角生育后期仍需大量氮肥。
根据油豆角的需肥原则，要制定对应的施肥原则，做到花前少施肥，花后多施肥，在结荚盛期要重施肥。生长旺盛的植株需控制氮肥的用量，以免导致落花、不结荚，开花结荚后，钾肥的用量需高于氮肥，这样利于豆荚的发育。
基肥：每亩施入完全腐熟的农家肥2500-3000公斤+尿素3-4公斤+磷酸二铵11-13公斤+ *** 钾6-8公斤。追肥：抽蔓期每亩施入尿素6-8公斤+ *** 钾4-6公斤；开花结荚期每亩施入尿素4-5公斤+ *** 钾6-7公斤；结荚盛期叶面喷施0.3%-0.4%磷酸二氢钾3次，每隔7天喷施一次。此后每采收2次，每亩追磷酸二铵或三元复合肥20公斤，每次追肥后随即浇水。
播种与盖地膜，顺序先后各有利弊
油豆角可以采用育苗栽培和直播栽培这两种方式。育苗栽培的苗子更壮更整齐，直播育苗则比较省工。结合眼下农时，现在介绍油豆角的直播 *** 。播种前需要打一遍除草剂，比如48%氟乐灵乳剂，每亩用150~200毫升，人工喷洒氟乐灵1喷雾器水（12.5~14公斤）兑药25~30毫升，能喷洒100平。
油豆角直播可以采用先播种后盖地膜的方式，也可以采用先盖地膜后播种的方式。覆盖地膜一方面可以提高地温，把土壤与外界环境隔离，阻断了土壤中热量往外扩散的途径，形成一个“小温室”。另一方面可以减少土壤水分的散发，原理如下：土壤中的水分蒸发成水蒸气，遇到地膜凝成小水珠又落入土壤。前者利于保墒、出苗快整齐，但是比较费工，而且扣苗慢了会引起死苗。后者可以省去扣苗这个步骤，但是保墒效果不好、出苗慢、容易缺苗。
先播种后盖地膜：行距为50-60公分，株距为35-40公分，把播种穴挖大一点，深一点，每穴播种2-3 粒，覆盖一层薄土，给播种穴与地膜预留一定空间，方便幼苗生长，然后覆盖地膜，把地膜两边压严实。幼苗出土时，把小苗上方的地膜割“一”字口，让苗子通风透气，3天左右将苗扣出膜外，用细土把地膜破损的地方封严。
先盖地膜后播种：先把地膜铺好，四周用土压紧，然后浇水，把畦面浇湿，等水分渗下后进行打孔，然后播种，株行距参考先播种后盖地膜的大小，行距为50-60公分，株距为35-40公分，最后还要用细土把塑料膜破损的地方盖严。
后期管理：种子出苗前基本不浇水，以免引起苗子徒长，当缺水严重时再适当浇水。种子出苗后，长到2-3片真叶时定苗，把弱苗剔除，每个种植穴留2株苗即可，缺苗则及时补苗。当油豆角苗长至3-4片叶时要控旺，叶面喷施15 克每公斤多效唑可湿性粉剂溶液，不仅能够防止植株徒长，还可以提高结荚率。在开花期需防治落花落荚，看喷施10-25毫克每公斤萘乙酸。
总结
露地栽培紫花油豆角可以选择以下品种：五常大油豆、八月绿油豆和大马掌油豆等中晚熟高产品种。油豆角直播可以采用先播种后盖地膜的方式，也可以采用先盖地膜后播种的方式。
教你区别豆角和四季豆，分享豆角的做法，吃一个夏天都不会厌夏日，正是豆角成熟的季节，那一根根墨绿的、浅绿的豆角在大地里成熟。一阵风吹过，一朵朵豆角花不停地含笑点头。豆角荚的外皮是绿色的，毛茸茸的。从侧面看，像一道道波浪，从正面看，像一位少女梳的小辫子。豆角里面有许许多多的“小宝宝”——豆角粒，豆荚就像一个小摇篮，豆粒则是睡在里面的“小宝宝”。
豆角
豆角的吃法五花八门。熟吃的 *** 很多，可以和土豆一起炖。那可真是人间美味，绵绵的，有滋有味。豆角还可以做出许多美味佳肴：烤豆角、炒豆角……总而言之，让你百吃不厌。
在夏天，人们经常会吃豆角，但是很多人却会把四季豆与豆角混淆在一起，所以就为大家描述一下四季豆与豆角的区别。
四季豆与豆角的区别
四季豆
其实，很好区别，四季豆的的外表短短的，两边还有两条所谓的“茎”，中间比较鼓，两边细长，是我们时常吃的一种蔬菜。四季豆含有丰富的维生素，有着极高的食用价值，口感也非常好，所以深受消费者的喜欢。但是人们也常常把它和豆角之间傻傻分不清楚。
首先，豆角其实在很多地方有不同的叫法，一般人都称之为豇豆，有的地方还称之为长角豆、带豆和裙带豆等。豆角是一种细细长长的蔬菜，一般在夏天的时候生产，豆角中含有多种维生素和矿物质，豆角的肉质比较肥厚，嫩的豆角炒熟后是脆的，老的豆角炒熟后是软的，还可以将豆子剥出来单独烹饪食用，豆角的营养很丰富，被称为是蔬菜中的肉类，一般我们见到的有青豆角和白豆角两种。
而四季豆有的时候也被称为芸豆和菜豆，当然有少数地区也称之为豆角，但是四季豆和豇豆是有区别的，四季豆比较短，而且横截面没有豇豆那么圆，一般是扁的，所以也被称为芸扁豆，四季豆一年四季都有，但是在夏天和秋天吃得比较多，四季豆不管是单独炒还是和肉类炒都很好吃，肉质偏软，生的四季豆有毒，所以吃四季豆之前一定要确保四季豆熟了。
豆角的美食做法
1、干煸豆角
干煸豆角
首先，需要将豆角洗净去丝，掰成段，锅里倒入水加盐，再烧开后放入豆角焯一下，捞出来沥干水分待用；
然后，在锅里多放油少放豆角，小火煎成虎皮后捞出，沥油待用，顺便在肉馅里放入淀粉 粉、料酒，盐拌匀，腌二十分钟待用，然后，锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来；
再然后，在锅里放油，放入麻椒、花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后；
最后，放入肉馅和豆角翻炒一下，加入生抽、老抽、料酒、糖，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。
2、豆角焖面
首先，需要将猪肉切丝，放入色拉油搅拌，裹匀，再放入少许淀粉，搅拌均匀；
然后，等面条煮熟，豆角斜着切丝，面条捞出，冲凉后，用香油搅拌均匀；
再然后，等平底锅烧热，倒油，放入葱花煸香，放入猪肉丝煸炒，放入豆角丝煸炒；
最后，倒入生抽，放入面条，放上适量的盐，滴上香油，搅拌均匀，出锅即可。
3、豆角炖肉
首先，需要将肉洗净切块，加盐、鸡精、胡椒粉、酱油、水，用手抓匀腌半小时，加全蛋液，抓匀继续腌十五分钟；
然后，加入淀粉抓匀，加一点油抓匀，封好保鲜膜放冰箱里冷藏，土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段；
再然后，锅中入稍多油，烧热后依次加入土豆、豆角，过油后捞出，这个时候记得炒锅中留底油，下处理好的肉滑散，断生后捞出；
最后，另起锅加油爆香葱姜蒜、八角，加入肉、料酒翻炒，加水大火烧开转小火煲十五分钟，加入土豆和豆角，继续煲至熟，调入盐、醋、酱油、鸡精、香油、香菜出锅。
豇豆和四季豆的区别是什么？刀豆，豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子，但比豇豆的叶子稍长些，稍大些，五六月开紫色的花像飞蛾一样，结豆荚，它的豆荚长接近一尺，有点儿像皂荚。豆角，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，或特质豇豆和菜豆。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。豆角是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆，最常见的为：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
四季豆短而粗,豆角长而细,这是是最直观的!
不一样。豇豆是细长的那种，四季豆是宽扁、长度在10厘米左右的那种，有的地方也叫“刀豆”。
一、豆角、豇豆是同一种蔬菜。二、豆角（豇豆）和四季豆的区别：1、豆角（豇豆）比较长，四季豆比较短。2、未煮熟四季豆，豆中的皂素会强烈 *** 消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可 *** 人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。豆角（豇豆），不含皂素。二、四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。三、豆角又名豇豆、长豇豆、带豆，属豆科属一年生蔬菜。豆角富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是我国广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居之一位。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。
豇豆:一年生缠绕草本，无毛。小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5—13厘米，宽4—7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。总状花序腋生；萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6—9月。四季豆.：又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一。
芸豆角和架豆角同属于豆科类蔬菜。它们含有较多的蛋白质，是夏秋之际比较受欢迎的蔬菜。芸豆角和架豆角是两个品种，生长期和栽培 *** 不同，质量上有较大的差别。
芸豆角是矮生种，又名四季豆，生长期短，成熟早，种后五十多天即可收获，初夏季节上市。豆荚呈扁圆形，色翠绿。其中红芸豆和黑法蓝种，肉质柔嫩，筋较少。白芸豆、花法蓝、黄法蓝种，肉质较硬，筋多，易老化，还有较重的青草气味，食味差。芸豆角中含有皂素，是一种有毒蛋白，受热后即可破坏。所以烹调时必须充分加热。食用半生不熟的芸豆，会发生呕吐、腹泻，甚至引起出血性肠炎。
架豆角是蔓生种，爬蔓时需要有支架，因此得名。架豆角的生长期较长，产量高，质量好，上市稍晚。架豆的豆荚呈圆棍形，又名棍豆，色泽浅绿，肉厚筋少，鲜嫩味美。
芸豆角和架豆角含钠盐较少，适于忌盐者食用。
注：豆角应叫豆荚，因为人们习惯叫豆角，这里的名称便从习惯叫
法。
天良
2022年2月15日
