醪糟的做法 *** 过程视频，醪糟的做法 *** 过程视频

自制酒酿做个桂花羹，甘甜醇香，记忆中的美味

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5pfitrc77uejitkgl7g","duration":108.74,"width":960,"height":540,"file_size":12419266,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1b46d57f205d4139b6ca72e39b3323e7","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":108.74,"file_size":7782991,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"45aa7bd24359da0d87d2d168f6869b55","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

花3块钱自己在家做甜酒曲，60颗纯天然大丸子，够吃一年醪糟米酒

之一次喝到甜酒酿是在饭店，最后的压轴甜汤是一个酒酿圆子汤，我觉得特别的好喝哟，因为我本身就爱喝一些酸酸甜甜的东西。

之后再次接触到甜米酒的时候，就是我生小孩坐月子的时候，鸡蛋醪糟在我们这里有下奶催乳的作用，所以在我的哺乳期，我隔三差五就要喝一次鸡蛋醪糟。

超市的醪糟米酒一小盒只够一次食用，五块到十块不等吧，玻璃瓶的有450克到800克，900克装的都有价格在十几块到二三十块不等吧。

由于养娃不易，经济压力使我过日子勤俭节约，能自己伸手做的，绝不要花钱，剩下的钱给孩子买奶粉，买尿不湿，买零食，买玩具，他不香吗？

于是在我哺乳期的第四个月，我开始在网上学习小视频，怎样做这个醪糟甜米酒？

视频教学，短的有十几秒，长的有几分钟，我几乎都看了个遍，几天之后我才知道了，原来做这个也是需要酵母粉的，米酒的酵母粉叫酒曲，也称酒药、酒饼子。

我就在某多多上面花了19块9包邮，买了20粒农家甜酒曲。

商家的详情介绍，上面写的这个甜酒曲一粒的话就可以做生大米或者糯米4到6斤，我觉得这个就很牛逼了，一粒可以发酵这么多的米，我岂不是可以用到天荒地老了？

但是收 *** 之后，里边有一张详细的做法介绍表，还送了一个很小的小白勺子，详细的比例是每次生米五百克也就是一斤，用那个小白勺一勺的曲粉量，我就一次性蒸了一斤的生大米，然后把酒曲丸子碾成粉末，用小勺子取了一勺酒曲粉，做了一次醪糟米酒，醪糟米酒是成功了，证明这个酒曲质量很好，但是我看这一粒酒曲也就两三勺的酒曲粉，根本做不到一次要做六斤米，我突然就觉得买的这个量有点少了不划算。

醪糟米酒我是做成功了，只要有酒曲，只要有大米或者糯米，就能随时做起来，用糯米比大米做出来甜哦，圆糯米比长糯米更甜。

可是酒曲越用越少，我又想到了，这个东西是不是也可以自己 *** ，毕竟我之前用玉米面自制过纯天然酵母粉。

我就又搜索了万能的小视频，哈哈，酒曲丸的 *** 视频比起米酒视频明显稀少，但我还是看了很多遍“夏妈厨房”的教学视频，又结合很多的网页小知识，了解到了酒曲丸就是用大米粉或者糯米粉发酵的，发酵出根霉菌和酵母菌就可以做酒了。

现在大多数都是引子作法，也就是有现成的老曲子当药引子，从而引发新酒曲的制成，其实最早开天辟地是没有母曲当引子的，原始做法只有纯植物混合米粉自然发酵的。

那么我先给大家说一下简单的引子作法：

准备原料：米粉，植物中药粉，老酒曲如果有老酒取的话，其实主要的原料就是米粉，植物粉末的话，有或没有都行。

首先说米粉，要生的米粉，大米粉或者糯米粉都行，或者各参一半。

中药粉的话，其实有很多的植物中药都行，比如我们农村常见的桔子叶，桑叶，桂树叶，艾叶，薄荷叶，紫苏叶，最主要的就是辣廖草全草，更好带花，因为我们是北方，没有这种辣蓼草，而且我也不想那么复杂，我又不是专业做酒取的我就在网上买了一点辣廖草粉，如果有老曲当引子的话，没有中药粉，只用米粉也行。

这里我要主要的说一下辣蓼草，住在南方的话，也有人叫它酒药草，意思是在人家当地的话，就是专门用这种草来做酒药，做酒曲，做酒饼子的。

最原始的酒曲发酵，离不开这种草，是因为这种草里边的微生物，最适合根霉菌和酵母菌的引发，并且这种辣寥草味道很特别，好像是对酒的风味有一定的影响。

米粉里面加一点辣廖草粉末，可以加大酒曲 *** 的成功率。

老酒曲当引子的话，不要用那个工业酒曲，工业酒曲失败率会很高的，更好用纯手工纯植物发酵的农家酒曲，就像我买的那种农家酒曲丸子，把它碾成粉末备用。

我花了三块多买了一包500克装的大米粉，辣廖草粉，虽说花了十几块，买了500克，但是一次只用了十几克的药粉，可以忽略不计了。

把大米粉和草粉混合到一块儿，然后加入适量的清水，把米粉搅拌到微微湿润，用手试一下能攥成团子不，只要可以攥成团子，就停止加水，米粉不能太湿，这样会影响发酵，影响丸子成型，当然，太干的话也攥不成团子。

团子的大小也会影响发酵时间，我做的团子大概都在两三厘米左右，这样温度合适的话，一般两天就发酵成功了。

把团子揉成型之后，在盘子里边洒上老酒曲的粉末，然后把每个团子都在老九曲上面滚上几下，保证每个团子上面的老九区都分布均匀，然后就可以把团子放在稻草上面了，我们家是北方，不种大米，没有稻草，正好这时候，我们家的小麦成熟了，我用的麦秆，铺在了筛子或者盆子里面，把团子放在上面，依次摆放开来。

团子摆好之后，上面再铺一层稻草或者麦秆，或者是蒙上一层布，或者盖点东西，这样有保温保湿的作用，有助于酒曲的快速发酵。

因为夏天的温度不稳定，白天30多度，晚上20多度，所以发酵的时间也是不确定的，在24小时到48小时都可以完成。

如果想要密切的关注发酵进度，就在24小时之后查看一次，看看团子上面有没有细白的绒毛，查看绒毛的长短，还有团子穿白衣的程度，如果团子没有完全变白或者是绒毛不太长的情况下，继续盖上发酵，之后就是12小时查看一次。要是团子雪白雪白的，而且涨了三四毫米的白色绒毛，那就是发酵成功了，而且这个时候的话是一个顶峰值，需要立马停止发酵，如果发酵过度的话，白色绒毛会变成黑色，这样的话酒曲就失败了。

酒曲发酵成功时，要立马结束发酵，把团子上面的稻草或者是盖的东西都要拿走，开始晾干团子，或者更直接的话，把酒曲丸子从稻草上面拿出来，放在盘子里边，把绒毛都滚一滚，让他完全裹在丸子上面，然后在阴凉的地方晾干一周，更好是晾干，这样的话能保证酒曲里边根霉菌和酵母菌的活性。

如果想要加快进度的话，首先要把丸子在阴凉地方晾干半天到一天，这样有助于它的成型，否则直接晒干的话，会让丸子的水分过度的蒸发，丸子表面就会裂开。

晒干的话，也不能在中午紫外线最强的时候用大太阳光晒，也是每天用早晚的温和的太阳光晾晒几个小时，这样的话两天或者三天就会完全干透丸子就可以装起来保存了。

做好的酒曲是立马就可以发酵米酒的，这样也可以来检验酒曲的活性以及米酒的味道。但是想要味道醇厚的话，酒曲一般陈放三个月之后再使用，这样酒的味道会更好的。

酒曲要保存在阴凉干燥的地方，陈放两三年都是不会坏的，只要存放好，他的活性会一直在的，如果没有存放好，酒曲变质做酒的味道不好，并且酒曲发酵活性都会流失的。

接下来我简单的说一下，酒曲开天辟地，最原始的做法，也就是在没有老曲当引子的时候，怎样用米粉用植物去发现这个酒曲的形成的。

没有老酒曲当引子的时候，要加大植物药粉的占比，我这里只用了辣潦草，所以我把米粉和辣寥草的比例做成了3比1，也就是我用了350克的米粉和150克的辣廖草粉，做成了不干不湿的丸子，直接放在稻草或者是麦秆上发酵，因为开天辟地，没有老曲，所以这里不需要再裹上老舅取的粉末，做好了丸子，直接开始发酵，依旧做好保温保湿的工作，24小时观察一次，在没有老曲的引导下，丸子的发酵时间可能会长一些，但是辣潦草的比例大一些，就会加速这种发酵，隔一天观察一次，一般也就两三天就发酵好了，同样是观察丸子，完全穿上白衣，并且白色绒毛长达三四毫米的情况下，就结束发酵，晾晒干之后，酒曲就 *** 完成了。

有很多人说，辣潦草是比较辛辣的植物，考虑到酒的风味，开天辟地的酒曲是需要再往下演变的，也就是最早的辣潦草比例太大了，人们做酒怕酒发苦，就用最原始的酒曲当做老曲，当作引子，再往下做第二代，第三代，第四代的酒曲，依次减少辣潦草的比例，甚至最后的话，不用辣潦草，也可以直接用老走曲当引子，用米粉做团子，直接发酵成功，味道并没有什么影响。

也就是最早的米粉和辣潦草比例3比1，之后变成5比1，8比1，10比1，像现在我正常做酒曲的话，500克的米粉我也就放个十几克的辣潦草粉，如果没有的话，也可以不放，毕竟现在很方便，哪里都有老酒曲，已经不需要我们再开天辟地了。

我用500克，也就是一斤的米粉，最终收获了60粒的酒曲丸子，并且每个丸子的直径都在三厘米左右，比买来的酒曲个头要大了一倍，如果按价值算的话，我这次的酒曲的话也可以卖上60块钱吧，但实际的成本我只花了三块多哟。

所以说手巧的话就是省钱，应了那句老话，自己动手，丰衣足食，朋友们，如果感兴趣的也可以试起来呀，毕竟既不费时也不费力，而且还很好玩，每次自己动手完成一件东西，就会有很大的满足感，这种心情是钱买不来的哟！

这是我之一次做酒曲的经历，虽然文字干涩无力，最起码能成为一次很好的经验，分享给需要的朋友们，希望对你们有用哟！

一把黑糯米两勺甜酒酿，再加个鸡蛋，温寒补血改善肤色，快喝起来

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0ac0000bv6g9o75sstn5l948pfg","duration":134.1,"width":854,"height":480,"file_size":21354852,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f9830024a98f4c8ea41a05eda7d11d1e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":134.1,"file_size":19761631,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":134.1,"file_size":15821708,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":134.1,"file_size":19757167,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"64bd3502e2431a12df011d94bda2900b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

醪糟口感酸甜！糖尿病人喝点这种用糯米酿制的米酒，血糖咋样呢？

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4ki3d3c77u10n82v560","duration":184.762,"width":960,"height":540,"file_size":12524743,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/8ba8243e34f34abdadd260e14ad4e200","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":184.762,"file_size":8319367,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0dc19b672fcaed977a16a1dabdfac689","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

更杭州｜这一钵更奢侈的甜酒酿，酿了71年却只卖5元钱

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b06b0000bqdiojm8qbl1bmbrespg","duration":215.351,"width":852,"height":480,"file_size":14332019,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/808573170bdc4cac91e958ac2a85122a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":215.351,"file_size":19901097,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":215.351,"file_size":13992264,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":215.351,"file_size":19901712,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"8583696b2d764a30e38bd611a62f7958","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

两斤糯米做出四斤甜米酒的详细过程来喽!爱喝甜米酒的看过...

甜米酒酿怎么做才能出酒多口感清甜？发酵的过程怎么样才能避免发酸长白毛？

今天就用2斤糯米，做出4斤米酒的详细过程。提前清水浸泡4个小时，浸泡好的糯米多清洗几遍，这样出来的酒口感更加清澈。

放入蒸锅中蒸30分钟。切记做米酒所有接触的餐具都要提前用开水烫一下，避免发酸长白毛。

蒸好的糯米饭放凉放进碗中，加600克的凉白开。做米酒我一直用这种传统的植物酒曲，一颗可以做4斤糯米。2斤取半的酒曲捣碎均匀撒在米饭中，搅拌均匀，按压紧实，中间掏一个大洞，方便观察出酒情况。

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵48小时。喜欢喝多一点米酒的，继续倒入1，500克的凉白开，盖上保鲜膜继续发酵一天。这样口感清甜，酒香浓郁的米酒就做好了。过年过节来上一杯，简直太过瘾了。看完视频你学会了吗？

酒酿最详细的做法，又香又甜，简单零失败，冬天喝一碗身体暖暖的

每年冬天老妈都会做米酒，用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆，这是我的更爱，每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做，慢慢的也就学到了老妈的经验，做出来的米酒甘甜好喝，百喝不厌。

我这里所说的米酒，有很多种叫法，酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单，但如果不注意一些小细节，经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现，下面来看我是怎么做的吧。

【米酒视频】请点击下方链接

自制米酒醪糟，用老妈40年的经验，不长白毛黑毛不发酸，甘甜好喝

【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗

【具体做法】

1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。

2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。

3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。

4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。

【注意事项】

1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。

2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。

3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。

4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。

5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。

也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。

吃不完的甜酒酿不要扔，教你做酒酿馒头，松软细腻，不塌陷不回缩

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

虽然已经过了立秋，可气温居高不下，这么热的天，真是做饭没动力，吃饭没胃口。试试甜酒酿馒头吧，吃进嘴里蓬松柔软，加上甜酒酿独有的味道，让馒头更增添了一缕似有似无的香气，淡淡的酒香更是让人口齿留香。

所需食材：

甜酒酿1碗、酵母5克、普通面粉640克、玉米油15克

*** 步骤：

之一步：把酒酿（约340克）放入料理机打碎后倒入大碗中，加入5克的酵母搅开。分次倒入640克面粉，搅拌成大絮状后，再下手充分搅匀至无干粉状，最后加入15克玉米油，再次揉面，并充分揉匀

第二步：把面团移到案板上，充分揉光滑后，放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大（这种天气气温高，用了半个小时，如果气温低，可以适当延长醒发时间）

第三步：取出醒发好的面团，充分揉匀排气（边撒面粉边揉面团），然后从中间抠一个洞，把面团搓成条状后揪剂子，每个剂子约90克，可根据个人喜好调整

第四步：揪好的小剂子，边揉边转，边往前推，力度尽量大一些，这样更容易揉光滑。（这里每个剂子大约揉了60-70下，如果揉面的力度不是很大，可能要揉100下或者更多）

第五步：笼布打湿放上馒头，馒头之间的距离尽量大些，二次醒发至馒头体积变大后（醒发到手指按压皮子轻松回弹就可以了），开火，然后上气蒸20分钟，关火后再焖5分钟，白白胖胖的甜酒酿馒头就做好了！

*** 关键点：

1.搓揉馒头剂子的时候，尽量用力多搓揉几次，这样蒸出来的馒头才会回弹如初。

2.揪馒头剂子的时候，尽量整的高一些，二次醒发好会塌下来

3.馒头剂子放入蒸笼后，每个馒头之间一定要多空出一些距离，不然二次发酵后，馒头会粘连在一起

以上就是甜酒酿馒头的做法了。别看它长得不起眼，可它吃起来香甜松软又细腻，如果吃腻了，也可是换种吃法。用它来烧烤或者油炸，都是很不错的选择哦！你也赶紧来试试吧！

本期甜酒酿馒头的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月8日的视频 *** ，我们下期见。

在家两月，武汉姑娘自制街头小吃，央视都请她直播

过早，也就是吃早餐，不久前还是武 *** 的全民运动。一大早碰面的接头暗号是互道一声：过早冇？管他拌面汤面，边走边把早点往嘴里送，也是过早更具代表的打开方式。

三鲜豆皮、蛋酒、油饼包烧麦、面窝、苕面窝、汤包、汽水粑、欢喜坨、糯米鸡、糊汤粉、牛肉粉………这些一天一次唤醒武汉的过早小吃，近阶段只能默默藏身心愿清单。

但没有什么能够阻止武 *** 过早。居住在武汉郊区的 *** “家庭煮妇”金粒籽，隔离期间从零开始，在家复刻了经典的武汉过早小吃。磨芝麻酱做热干面，自制酒曲、酒酿冲蛋酒，浸豆磨米浆炸面窝，每做一样就解锁了一项“支摊”技巧。

自述 金粒籽（家庭煮妇，美食达人）

武汉封城以后，乡下也开始挨家挨户调查测体温。我们除了出去拿团购的食材，基本就是宅在家里，陪孩子、刷新闻、种种菜、做美食。

我有个菜园子，种了菜薹、莴笋、油麦菜等，基本可以实现“蔬菜自由”。偶尔摘把菜下个面，就是简单的一顿汤面了。平常做的菜也以地方家常菜为主，比如排骨藕汤、红烧武昌鱼、炒藕带等。

虽然不愁三餐，但封城期间最馋最想念的就是武汉的小吃了。武 *** 讲究吃早餐，我们又叫“过早”，比较经典的小吃基本也都是过早会吃的。

热干面、蛋酒和面窝是我很喜欢的过早搭配，于是我就从这三样入手研究，怎么才能在家复制出小吃摊的味道。我特地请教了叔叔，他以前在武昌火车站旁开早餐店，专卖热干面和牛肉粉，生意很好的。

做美食我算是半路出家，结婚有了小公主坨坨之后，才开始系统学习和研究，平时也会在美食网站上分享一些我自己的实用菜谱。可能是个性的原因，我会在前期做足功课，并且认死理，必须搞懂原理，否则就睡不着觉。

比如研究小吃，我会想热干面怎么做更好吃，外面的芝麻酱够不够醇厚，我是不是可以自己手磨？蛋酒呢不仅酒酿自己做，酒曲我也很感兴趣。

这一次我还用视频的方式，把几样小吃的 *** 过程事无巨细地记录下来。今年2月15号，有幸受到B站的邀请，我以客串老师的身份，参与了央视新闻的线上直播，向大家展示了武汉热干面的 *** 过程。

当然了，说了再多，试过才知道！既然现在没办法出门过早，大家不妨动手学一学，也算在家为热干面加加油、打打气。

食材

干碱面（粗）140克、鸡精2克、胡椒粉1克、老卤水20克、酱油8克、蚝油2克、红油2克、蒜水5克、醋2克、芝麻酱30克、辣萝卜丁适量、酸豆角适量、葱花适量

芝麻酱

买回来的芝麻酱一般比较浓稠，需要调稀一点，不然面不好拌匀，容易坨。调芝麻酱不能用水，得用芝麻油，调到芝麻酱顺滑不断线的状态就可以了。

手磨芝麻酱

我自己手磨了芝麻酱，还顺便做了芝麻油哈哈。芝麻酱不难，白芝麻洗净后浸泡2小时，沥干水分，炒至变黄，什么都不用加，用石磨磨成酱就行。

各种调料

蚝油是传统热干面里没有的，是我的个人喜好。原来的热干面是不放卤水的，但现在店家基本都会放，特别是反复卤过荤腥肉类的老卤水，口感会更好。红油、醋、酸豆角、红丁（辣萝卜丁）、葱花和蒜水，也可根据个人口味调整。

干碱面

做热干面，需要用粗一点的干碱面，关键技巧在“掸”。普通挂面不太适合，因为比较容易煮烂，会影响热干面口感。

步骤

? 干碱面放入沸水煮3分钟；

? 煮好的碱面捞出，尽量摊平，先用风扇吹散热气，十几秒后淋上香油，用两根筷子挑散抖落，反复掸面，让热干面更劲道；

? 在碗里放入鸡精、胡椒粉、蒜水，再把掸好的面沸水汆烫20至30秒，根据个人口味放入卤水、醋、红油、酸豆角、红丁、葱花等，拌匀即可。

炸热干面

掸好的热干面如有剩余，还可以拿来炸，会有惊喜！味道有点像干脆面，闲时吃着挺有意思的。

一碗热干面，还不能满足武汉的过早吃货们，这时候必须再来一碗蛋酒。蛋酒非常简单，打一个鸡蛋在碗里，用开水冲成蛋花，最后加几勺米酒进去就完成了。

当然，前提是要有米酒。如果你可以买到，那更好不过啦。有兴趣自制的话，也可以试试我的做法。

食材

圆糯米5斤、酒曲2颗（8克左右）

步骤

? 圆糯米浸泡6~8小时，蒸熟、晾凉，倒入适量凉白开把糯米饭搓散降温；

? 糯米饭降至30°C左右时，将捣成粉末状的酒曲，边撒边拌匀，最后装入密封罐，盖棉被放在温暖处发酵3天左右；

? 发酵好即可直接享用，不喜欢酒味太重的，建议把米酒过滤出来放冰箱，不然还会继续发酵。

酒曲

不过米酒对我来说太简单了，没什么挑战性哈哈，所以就想着自制酒曲。先是请教了一些老前辈，查阅资料和买书回来研究原理，然后找当地常见的中草药，将同种材料根据不同用量、发酵温度和发酵时间，分别做了几个实验。

最后发现差异主要在于，曲胚接种曲母粉后很快就能进入繁殖阶段，只是发酵时间和温度不同的话，繁殖的菌丝量也有所不同。但都不影响使用，只是菌丝少的酒曲发酵的粮食也会相对少一些。总而言之，放心尝试就好了！

这是我的“怪病”，一种美食如果有多种做法 ，我必须在承受范围内都试一遍，做个对比，不然实在没办法忍受自己心里的“为什么”。

既然做了热干面和蛋酒，面窝也不能少，一起搭配着吃，会有满足感。我的做法是大米和黄豆的比例为10︰3，大米可以稍微用几十克糯米代替，口感会更软糯。

食材

大米250克、黄豆75克、姜葱盐适量、黑芝麻适量

做法

? 大米和黄豆洗净后浸泡6~8小时,洗净；

? 加入没过大米黄豆的清水，磨成米浆，加入15克葱花、8克生姜末、5克盐，搅拌均匀；

? 锅里倒入足量的油，面窝勺一起放进去预热，烧至7~8成热；

? 米浆放入面窝勺，中间留个洞，表面或者底下都可以撒适量黑芝麻，炸至两面金黄，放控油架上控油，然后就可以吃了。

去年这个时候，我可能已经去野外摘艾草做青团，或是一家人外出郊游烧烤，今年自我隔离也已经快2个月了。偶尔有朋友问我，疫情结束后你最想干什么，之前想的是去长沙见朋友，但我现在只想出去买种子，再不播种，春天就要过去了！

采访的最后，我们请金粒籽推荐了几家她个人常去的过早小吃店，以及美食台曾经拍摄的3个店家，还期望疫情结束后，我们能在武汉街头相逢。

本期部分图片由嘉宾提供

酒酿元宵新做法，多加1种食材，好看又好喝，年夜饭上的压轴甜汤

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

酒酿元宵味道甜香，口感黏糯，不管是在餐馆里，还是小吃街上，都是很受欢迎的。今天小易就来和大家分享酒酿元宵的家常做法，简单的食材，更纯正的味道，口口甜糯，淡淡的酒香味勾的人馋虫大动，来看看怎么做的吧！

所需食材：

甜酒酿300克、三色小汤圆、鸡蛋清、白糖、生粉、桂花

*** 步骤：

之一步：碗中打入一个鸡蛋清，用筷子充分搅散备用。

第二步：锅中加入适量清水，把水烧至微开；接着把准备好的汤圆倒进去，并用勺子轻轻推动，防止汤圆粘锅底；煮至汤圆开始慢慢浮起，把准备好的300克甜酒酿倒入锅中，再根据自己喜欢的甜度，加入适量白糖；然后继续开大火煮，期间打去锅中的浮沫。

第三步：准备少许生粉水倒入锅中，边倒边用勺子搅动，把汤汁收至比米汤稍微厚一点点的状态即可。

第四步：把搅散的鸡蛋清下入锅中，边倒边用勺子推动，让蛋清在锅中形成碎花片；然后出锅盛到大碗中。

第五步：往碗中撒入少许桂花点缀，美味即成！

*** 关键点：

小汤圆下锅后请用勺子稍加推动，以防止粘锅。

这样做出来的酒酿元宵，味浓甜润，淡淡的酒香味和若隐若现的桂花香夹杂在唇齿之间，让人胃口大开。

本期酒酿元宵的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年1月7日的视频 *** ，我们下期见。

标签： 醪糟 *** 过程 做法 视频