真相了！原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别

日常生活中

家里总少不了买一些

食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质

可以为 *** 馒头等

面制食品时“锦上添花”

虽然它们的名字很常见

但是

你知道他们之间有什么区别吗？

又各自什么作用呢？

今天

就详细的跟大家说一说

食用碱

食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。

在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。

*** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高（美化）卖相和口感。

值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。

食用碱的小妙用

夏天桃子大量上市，吃桃子时如果桃毛蹭到手上或嘴边上总会感觉到不舒服，痒痛感很是讨厌。此时，可以用少量的食用碱或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。

小苏打

小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。

蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；

炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；

清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助你一臂之力。

小苏打的小妙用

在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的时候，建议大家在水中加点小苏打，经过碱性溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，更有利于身体吸收。

泡打粉

泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。

蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择传统发酵，也可以添加以泡打粉为代表的化学 *** 。

酵母

酵母，一种单细胞兼性厌氧真核微生物，同样也是一种生物性膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。

说到这里，很多人要问，它们的工作原理是怎样的呢？现在我们就拿油条举例子说一说……

这些物质的工作原理是怎样的？

传统油条的 *** 过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。

明矾就是 *** 铝钾，是一种水解之后呈酸性的复盐。而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱性，两种物质溶于水后就会发生酸碱中和反应，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物（明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物矾花），让面团变得更加蓬松。

传统的油条会依赖于明矾，但是由于其中含有铝元素而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质疏松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。

有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）。

使用小苏打、酵母等应注意什么？

1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品。

2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买小包装产品，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（腐败变质）。

3、存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光。

民以食为天，食以安为先

虽然这些物质

能为食物“添彩”

但也要适可而止

不可贪多

本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

用酵母粉蒸馒头，用小苏打还是用食用碱？不懂别乱用，浪费食物

【蒸馒头】

我们需要准备的食材有：面粉、酵母粉、白砂糖、白醋等家中常用调味料。

让我们来处理食材：将适量的酵母粉和白糖放在碗中，加入适量的温水搅拌到酵母和白糖完全的化开，面粉中滴入几滴白醋，准备好的酵母白糖水少量多次的倒入面粉中，一边加水一边用筷子搅拌，直到干面粉都变成絮状。

接着把面絮揉成一个面团，不需要揉的太过于光滑，毕竟还要经过发酵，所以盖上保鲜膜，常温下发酵2个小时，现在天气热，温度是足够的，所以你会发现两个小时候，面团就比之前涨了2倍大小。

发好的面团，用手拉一下就会出现蜂窝状，这样就说明面团发酵得非常棒，蒸出来的馒头自然就会松软蓬松又香甜了，把面团放在撒有少许干面粉的案板上，反复揉搓进行排气，如果不赶时间的话，那么可以多揉搓几下，这样做出来的馒头会更有嚼劲。

把面团揉成光滑的面团，然后搓成长条切成大小相同的小剂子，要知道，馒头在蒸的过程中也会膨胀，成熟的馒头要比剂子大2倍，所以在切剂子大小的时候大家也要注意。剂子都切好了，不要着急做成馒头形状，有时间的话可以继续揉搓几下，然后揉成你想要吃的馒头形状上，放在蒸屉中，隔水盖上锅盖。

进行第二次醒发，差不多10分钟就可以开火蒸馒头了，大概蒸半个小时，馒头就蒸熟了，千万不要着急打开锅盖，不然馒头会遇到冷空气回缩，用锅中余热继续焖3分钟，打开锅盖就可以享受美食了，吃起来松软蓬松又香甜。

蒸馒头时，只加酵母是大错特错，加点醋，馒头又香又暄软特别好吃

蒸馒头时，只加酵母是大错特错，加“它”馒头又香又暄软特别好吃

馒头是我们北方人更爱吃的一种面食，在我们老家有这样一句话“宁可一月不吃肉，不可一天没馍馍”，馍馍是我们老家对馒头的一种昵称，上至80岁的老人，下至刚开始添加辅食的婴儿，都离不开馒头，不管是喝粥、吃面条，还是吃米饭，手里总要拿上一块馒头，因为不吃上一块馒头，总感觉没吃饱，不知道大家有没有同样的感触呢？

因为北方人都是吃馒头长大的，所以从小就耳濡目染，大多数北方人都能蒸上一手漂亮的馒头，小刘也不例外，虽然父母没有教过，但是头一次蒸出来的馒头还是相当不错的，经过几次探索，有一些自己的心得在这里给大家分享一下，按照我的步骤，厨房小白也能蒸出漂亮的大白馒头！

说到蒸馒头，咱们就不得不提一嘴发面的问题，以前都是用的“面扎头”发面，现在省事了，用的都是酵母粉，特别省事。用酵母粉发面的时候，适当的添加一些催化剂，可以让面粉快速发酵，而且可以让蒸出来的馒头更加好吃。蒸馒头，食用碱、小苏打别乱放，加点它，蒸出来的馒头香软有嚼劲！一起来看看吧！

------【蒸馒头】------

食材：面粉2000克、酵母粉5克、白醋半勺、温水适量

*** 步骤：

之一步：酵母粉5克，加入足量的温水，然后加入半勺白醋，然后搅拌开，用温水加白醋的来溶解酵母粉，可以充分激发酵母粉的活性，让面团更快更好的发酵，蒸出来的馒头也更白。

第二步：把酵母水分多次少量的加入面粉中，边加水边搅拌，把面粉搅拌成没有干粉的大棉絮就可以了。

第三步：接下来开始和面，先把大棉絮压到一块，然后把棉絮揉成一个光滑的面团，和面的标准“面光、盆光、手光”，达到这三光说明面团就揉到位了。

第四步：面盆上盖上一个盖子或者保鲜膜，静置发酵1个小时左右，夏天的时候时间会更短一些，等到冬天的时候，下边可以加一个温水盆。

第五步：发酵好的面团，体积会增大2-3倍，用手抓一下，会呈现浓密的蜂窝状。

第六步：发酵好的面团拿出来，稍微撒点干面粉，反复揉搓排气，这一步可以反复多揉几次，把面团的面筋揉出来，这样蒸出来的馒头更加有嚼劲。

第七步：面团揉好之后，先搓成长条，然后分成小剂子，发在案板上揉成光滑的馒头胚子。

第八步：蒸锅里加入足量的清水，放上笼屉，不喜欢用蒸布的可以刷点食用油，用蒸布的时候，要先把蒸布放在水里洗一下，水不要挤得太干，这样子馒头就不会出现掉底的情况。馒头胚子放在锅里二次醒发15分钟，可以看到馒头体积明显变大。

第九步：二次发酵好之后，就可以上锅蒸馒头了，大火烧开，水开之后，转中火继续蒸15分钟左右就可以了，揭锅盖的时候要注意不要把锅盖上的水滴到馒头上了。

小贴士：

1、蒸馒头的时候，食用碱、小苏打不要乱放，食用碱一般用于传统的“面扎头”发面法，而小苏打作为化学物质，更好不用，添加白米醋或者白糖促进发酵更合适。

2、蒸馒头的时候，揉面一定要多揉，这样子蒸出来的馒头更有嚼头。另外蒸馒头的时候，记得要二次醒发15分钟，这样子蒸出来的馒头不会塌陷。

蒸馒头，食用碱、小苏打别乱放，加点它，蒸出来的馒头香软有嚼劲！朋友们，你们爱吃馒头吗？平常你们蒸馒头的时候都会添加什么呢？欢迎留言讨论哦！

关于馒头就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！

蒸制老面馒头用小苏打好，还是用纯碱好

老面是上次发面蒸馍后留下一小块面团，到下一次发面时捏碎、温水浸化搅入面团中。它自身含有酵母菌，作为发酵面团的菌种，起到了发酵面团的作用。由于一发面中有酸味，中和其酸性时用纯碱，而不要用小苏打。

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老面发面加碱的原因

由于老面在发酵过程中，占绝对优势的酵面菌及其他杂菌，如乳酸菌。杂菌的存在会使面团发酵时产生了酸性物质。有酸性了，蒸出的馒头不好吃，便需要在揉制胚子时加入碱性物质中和面团的酸性，从而产生二氧化碳，使蒸出的馒头变得

纯碱和小苏打都呈碱性，作用相近，功效有差异

纯碱。纯碱也叫食用碱，此碱两。化学名碳酸氢钠。添加在发面中是为了中和发酵出产生有机酸，还能受热分解产生二氧化碳，使面食品松软；适当使用，会达到色、香、味、形的更佳效果，促进人们的食欲。

〈食用)小苏打。小苏打即碳酸氢钠，是一种食品膨松剂。加入发面中，受热分解产生碳酸钠，与纯碱一样可以中和面中的酸味，也会释放出少量的二氧化碳，做面团变得松软多孔。由于它遇热才会分解，若用于发面中易加速变化，极易改变馒头内部组织结构，使馒头多孔蓬松，且色、味、形欠缺；另一方面，人体摄入小苏打过多会引起胃酸、消化不良等，对胃部造成损失。因此，蒸制老面馒头更好不要使用小苏打。

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虽然说在蒸馒头加了小苏打和纯碱优有劣，但是将两者合理搭配还是会有一定的效果的。比如，在冬季气温低馒头胚在二次醒发比较缓慢，为了防止碱的流失，也为了缩短醒胚时间，小苏打和纯碱可以搭配使用。一般来说纯碱与小苏打的比是3：1。采用此法，春季也可以使用，只是夏秋不用小苏打更好，特別是夏季。不然，馒头会蒸成了“耙耙”(一种食品，即 *** 凉皮后的残留物蒸制而成)。沒嚼劲、没口味，有时候还会有酸味。

终于知道，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途，收藏了

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都和原本的样子不同。

做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用法，涨知识！今天，厨娘就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。如果您平时喜欢做面食，或者是一些小蛋糕的话，可以借鉴一下我的分享，从而做出更美味可口的美食。

食用碱：性热、味苦，是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂，它不是常用的调味品，适当使用的话，可以给食品的色、香、味、形，带来帮助，使食品更加有食欲。

食用碱大多使用在食品加工上，比如我们在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。特别是在做老面馒头时，必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦。

小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店，在大批量 *** 馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。但是在做馒头时，过多加入小苏打，馒头虽然看起来很蓬松，但是味道会比较怪，能吃出添加剂的味道。小苏打和食用碱都不可以过多食用，特别是胃溃疡患者，更需谨慎。

酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质，是现在发面最常用的一种发酵粉。它和小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。但是，他们两个还是有区别的。小苏打发面是一个化学反应过程，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉。

泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，大家在购买时，要选择无铝泡打粉。它由苏打粉加酸性材料，加玉米粉为填充剂， *** 而成的白色粉末。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分，但是它们一个是碱性物质，一个是中性物质。所以，在食用时，是不可以相互代替的。我们在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时，可以适量添加一点泡打粉，使面团发酵，但是不可以过量添加，过量添加做出来的食品会发苦。

终于知道，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别和用途，收藏了！有关食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的区别及用途就分享到这里，您知道它们的用途和区别了吗？如果喜欢厨娘的分享就转发+收藏，点赞支持一次吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力。感谢支持，感恩陪伴！

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蒸馒头，用低筋、中筋，还是高筋？今天总算明白了，怪不得口感差

面食一直是北方人的更爱，尤其是到了山东，馒头、包子、花卷、烧饼、水饺、面条等，在众多的面食中，馒头的出场率更高，几乎每一天，都会出现在餐桌上，馒头还是自己蒸得好，尤其是老面馒头，不加酵母粉的那种，可惜人们图省事，早已经淘汰掉了，我们家的馒头，一直自己蒸，很少在外面买，蒸了这么多年的馒头，我也总结了几点心得，有些人说蒸馒头容易，可总是失败，有些人说麻烦，可大把的人都成功了，蒸馒头是一件让人哭笑不得的事情，就算老手也偶有失败，都是正常的。

昨天有人问我，一个比较常见的问题，想在家学习蒸馒头，可是还搞不懂用什么面粉，市面上有低筋、中筋、高筋，三种面粉，到底用哪一种才对呢？今天就来说一说，三种面粉之间的区别，蒸馒头最适合用哪一种？

低筋面粉

低筋面粉，又称为低粉，它的粗蛋白质含量只有8.5%，手抓容易成团， *** 糕点最合适，例如蛋糕、饼干、西点、绿豆饼，口感蓬松柔软，因为它的筋力很低，制成的蛋糕松软，体积膨大，容易成型，有的地方也把低筋面粉，称之为“蛋糕粉”，一般蛋糕房很多，家庭中很少使用，所以说，低筋不适合蒸馒头。

中筋面粉

中筋面粉的蛋白质含量，在9.5%-12%之间，很符合蒸馒头的需求，它的用处范围很大，包子、馒头、花卷、油条等，一般超市散称的面粉，都是中筋面粉，也是大众最常用的一种。

高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量，在12.5%-13.5%之间，常用来 *** 弹性好的面包、面条等，高筋面粉的颜色很深，手感较光滑，因为蛋白质含量高，筋力强，所以说，高筋也不适合蒸馒头。

蒸馒头

食材：面粉、酵母粉、温水

调味：白砂糖

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1、准备260克温水，倒入5克酵母粉，7克白砂糖，搅拌融化开，盆中这是500克中筋面粉，边倒边搅动，一直搅出面絮的样子。

2、下手开始揉面，揉成盆光、面光、手光的状态即可，摸起来软硬适中，扣上一个锅盖，或者盖一层保鲜膜，醒面大约1个小时。

3、等时间到了，可以打开看一看，面发得非常成功，中间全是蜂窝状气孔，很多人总说发面失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题。

4、案板上撒些干面粉，避免粘连，0.7克小苏打，避免发酸，与面粉混合在一起就行，把面团倒出来，开始揉面，排净内部的空气，尽量多揉搓一会儿，如果切开面团，内部还有气孔，那就是没揉到位，需要继续揉。

5、最后搓成一根长条，分成均等的面剂，取出一个面剂，再重新揉一揉，整理成馒头的形状，可以是圆形，也可以说长形。

6、这时候先不要着急开火，盖上锅盖，二次醒面12分钟，让面团休息一会儿，变得轻飘飘即可，避免塌陷等问题，水开后上锅，大火蒸15分钟，关火焖3-5分钟。

7、为什么要焖一会呢，因为这样可以避免馒头塌陷，过度遇冷，焖一焖能保持馒头的外形更好，馒头蒸好，可以起锅了。

8、按照这个方式蒸的馒头，真的非常好吃，暄软多层，营养丰富，很适合老人和孩子，发酵食品对肠胃也舒服，不会增加太大的负担，有喜欢吃馒头的小伙伴，有空可以试一试。

很多新手朋友，可能一直没搞懂面粉的使用 *** ，错把低筋当中筋，怪不得一直失败呢，原来自己一直做错了，学会正确的 *** ，孰能生巧，多试几次就会了。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

蒸馒头到底是放碱好，还是放苏打好？

蒸馒头是一项最实用的技术了，学会了可以自己在家蒸很多食品，象馒头，花卷，包子，花糕等，总之，凡是发酵的食品都可以蒸，也可认烤。现在很多家庭都不蒸馍了，都是在商店买现成的，特别是年轻人更不蒸馍，但是，有些讲究的家庭还是自己蒸，一来怕买的馒头里面有添加剂，长期吃有害身体，二来买的馒头，光澎松软却没有馍味了。所以，在家自已蒸是最放心的，最健康的。下面说说本人蒸馒头的 *** 。

本人蒸馒头只用酵母(也叫发酵粉)，不用碱也不用小苏打。酵母以安琪牌更好，如上面照片，它是活性的，在超市里都有卖的。具体 *** 是 :将面粉2斤放入盆内，再将一包酵母粉(5克)，在碗内用不烫手的温水溶解开，倒入面粉内和面，如水不够则再加点清水，将面团和的光滑为止，放置约一个小时，等待面团醒发。

把发好的面切成剂子，再将剂子做成馒头坯子，放在大方盘里(撒些干面，防止面坯粘)，再醒发30分钟左右，等待坯子澎大后，放蒸锅里蒸，从冒大气开始，蒸15至30分钟即可(本人蒸的馒头大，多是蒸30分钟)，一锅热气滕滕香甜可口的馒头就出锅了。 蒸馒头到底是放碱好，还是放苏打好？简单易学，学会了就吃放心馍。

需要说明的几个问题 : (1)，酵母粉的加入量，按每市斤面粉加2克酵母就行， (2)，发酵的时间，以面发好为准，也没有严格规定， (3)，用老面发面蒸馍是需要加碱的，老面就是上次蒸馍时剩下的一点面，因为老面不是纯酵母，含有杂菌，如乳酸菌，醋酸菌，所以会发酸，要用加碱中和。

责任编辑 赵瑞香

做馒头、炸油条，该用小苏打还是食用碱？怎么用？别搞错了

小苏打和食用碱都是生活中的日常用品，从严格意义来说，这两种东西不能称之为调味品，而是一种添加剂，在日常烹饪中会经常用到，很多朋友觉得食用碱和小苏打外观和特性上很像，便认为他们作用都一样，甚至认为食用碱就是小苏打，既能代替酵母粉在蒸馒头时用来发面，又能在炸油条时充当膨松剂，其实这是错误的，两者很有大的不同之处，用途也有所不同，让我们一起来看看吧。

一、【食用碱和小苏打的区别】

1、化学分子不同，化学名称不同

食用碱化学式是Na2CO3，名为碳酸钠，而小苏打的化学式是NaHCO3，名为碳酸氢钠。

2、碱性不同

食用碱碱性较强，闻着有“碱味”，同时还有一定的腐蚀性，与醋作用后反应强烈，而小苏打碱性较弱，无味不 *** ，与醋作用后反应比较温和。

综上所述，食用碱和小苏打虽都呈碱性，但两者在烹饪中却有完全不同的作用，在烹饪中如果不了解它们的性能，用错的话，不管是味道还是口感都会受到很大的影响，甚至添加不当还会造成食材浪费，因此，在用食用碱和小苏打之前，要了解清楚它们的作用。

二、【食用碱和小苏打的用途】

1、食用碱

①食用碱虽不能用于发面，但有时面团发酵时间过长，面团会发过劲，闻着有些发酸，这时就体现出食用碱的作用了。只需根据面团的大小，将适量的食用碱倒在案板上，用擀面杖将其擀成更细的粉末，与面团混合然后用双手反复地揉搓，使面团与食用碱充分融合后，可以中和面团的酸味，与此同时，发酸的面团加入食用碱后，酸碱产生反应，面团中会出现大量的二氧化碳，进一步增加了面团的蓬松度。

在旧时没有酵母粉时，蒸老面馒头就经常用到食用碱。不过要注意的是，食用碱用量不宜过多，通常一斤面粉只需要5克左右的食用碱，如果过量蒸出来的馒头会比较黄，而且在面团与食用碱混合后，一定要充分揉搓，避免蒸好的馒头出现黄色的斑点。

②做手擀面和面时，可以加入一些食用碱和盐，这样可以让面条吃起来口感更筋道。

③食用碱比小苏打的碱性更强，厨房中的锅具、灶台等重油的炊具用食用碱清洗效果更佳，只需要用温水将食用碱化开，擦拭油垢处就可以了。不过记得在擦拭时戴上手套以保护手部皮肤。

2、小苏打

①小苏打遇热后才会分解产生大量的二氧化碳，使面团蓬松，所以小苏打不适合发面，但适合油条、小酥肉等这种遇热后蓬松的食物。

②小苏打呈弱碱性，非常适合清洗瓜果蔬菜。大部分农药呈酸性，在清洗时加入呈碱性的小苏打，这样酸碱中和便能很好地去除果蔬上的农药。

③在烹饪肉类（煎、炒、煎等）时，可以加入一些小苏打破坏肉的纤维结构，使肉质保持鲜嫩的口感，通常在炒肉之前，腌肉时就可以加入少量的小苏打。

④冰箱可谓是家里的“保险箱”，各种食材、食物都往里塞，冰箱里什么都有，异味就会比较大，这时可以将适量的小苏打倒入容器中，放入冰箱里，两天后差不多异味就能消除了。

——老井说——

如果作为食品添加剂，不管是食用碱还是小苏打，都要严格控制用量，否则轻则影响口味，重则影响身体健康，一定要在了解小苏打与食用碱不同的特性之后，正确地使用两者，才能真正给家庭烹饪带来便利。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。食不迷路。

蒸馒头是放碱面还是小苏打？要想馒头蒸的好，这些小窍门不可不知

蒸馒头用碱面还是小苏打？下面有标准答案

蒸馒头用碱面还是小苏打？

蒸馒头时，使用碱面或者小苏打都有其各自的优缺点，需要根据个人需求和经验来选择。

首先，碱面是一种传统的馒头 *** 配料，其主要成分是碳酸钠。碱面可以让馒头的口感更加松软，颜色更加洁白，而且有一定的淡淡的碱香味，能够增加食欲。此外，碱面对胃酸过多的人来说，可以中和胃酸，减轻胃部不适的感觉。但是，如果使用过量，会导致馒头发黄，口感变涩，甚至有一定的腐蚀性。

其次，小苏打也是一种常用的馒头 *** 配料，其主要成分是碳酸氢钠。小苏打在受热时会产生二氧化碳气体，可以让馒头变得更加松软。与碱面相比，小苏打的使用量更加容易掌握，而且不会对馒头的颜色和口感产生过多的影响。但是，小苏打产生的二氧化碳气体容易逸出，可能会导致馒头膨胀不够，口感不够松软。

综上所述，蒸馒头时使用碱面或者小苏打都有其各自的优缺点，需要根据个人需求和经验来选择。如果想要馒头更加松软，颜色更加洁白，可以选择使用适量的碱面；如果想要馒头更加轻盈，口感更加细腻，可以选择使用适量的小苏打。

但是，无论使用哪种配料，都需要注意使用量和使用 *** ，以免使用过量或者使用不当导致馒头口感变差或者有一定的腐蚀性。

标签： 碱面 馒头 小苏打 还是 苏打