花雕酒和料酒，花雕酒和料酒做菜区别

牵着乌龟去散步生活 2024-09-29 94 0

料酒不能随便使用，尤其要避开这5个使用误区，看后记得告诉家人

社会就是个大染缸，叫你的生活五颜六色；生活就是个大染缸，叫你品味五味杂陈；厨房就是个大染缸，叫你品味珍馐美味。大家好，我是晓峰，天下唯美食和美景不可辜负，说到这“味”，一道菜品是否成功关键在于调味，过去的调味品只是味精和盐，一道菜里加点味精，那叫一个鲜啊！现在的调味品可谓是琳琅满目，应有尽有，在众多的调味品中，料酒以去腥而闻名，并占有一席之地。

说到料酒，它是烹饪用酒的称呼，主要原料是黄酒、花雕，配以糯米，大米等为原料通过蒸制，发酵，酿造出黄酒，然后再通过添加各种香料，食盐等各种调料得来的就是料酒，酒精含量保持在15%以下。料酒中富含氨基酸，在使用的时候能够和食盐产生作用生成氨基酸钠盐，从而使各种肉类，鱼虾蟹的味道更加的鲜美；同时料酒中酯类含量高，酯类能够有效地去除食材中的异味，从而达到去腥的目的；料酒中还含有多种维生素，所以它能使食材的营养更加丰富，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

一道菜是否美味，差的不仅仅是厨师的水平，厨房的经验，更多的是你对于味道的把控，失之毫厘差之千里，说的就是调味的水平。蚝料酒也是如此，一定不能乱用，否则会毁掉一锅菜。料酒不能随便使用，尤其要避开这5个使用误区，看后记得告诉家人。

误区一：炒肉菜过早加入料酒

众所周知，加料酒的目的就是为了去腥增香，所以有些人在炒肉的时候，觉得应该早加料酒早起作用，其实不然，过早的加入料酒，不但起不到去腥作用，反而使菜里有一股怪怪的味道，正确的做法是：料酒要在锅内温度达到更高的时候加入，这样高温才可以使酒精溶解腥味物质，迅速挥发带走食材的腥味和异味。

误区二：料酒直接浇在食材上

有些人炒菜，觉自认料酒直接为浇到食材上起到的效果会更好，其实不然，浇到食材上会使食材残留料酒的味道，从而影响整道菜品的味道，正确的做法是：沿着锅边淋入料酒，这样料酒直接接触温度比较高的锅壁，产生的效果也会更好一些。

误区三：不是越多越好

放任何调料我们都要掌握一个度，并不是越多越好，物极必反就是这个道理，加的太多反而会把料酒本身的味道融入菜中，会毁了一锅菜，所以要适可而止。

误区四：饺子馅中加料酒

很多人喜欢拌饺子馅时，加入料酒去腥，其实这是大错特错的做法，饺子馅中加入料酒会使料酒的味道不散发出去，也就达不到去腥增香的目的，还会是饺子有一股怪味，正确的做法：1是不加料酒；2是先将肉馅煸炒，然后加入料酒翻炒，然后再用来包饺子或者包子。

误区五：炒蔬菜时加入料酒

料酒一般只在烹饪各种肉类，鱼虾蟹时才使用，一定注意：再烹饪蔬菜的时候几乎不使用。

料酒是一种美味的调味品，它会使菜品去腥增香，但是，使用“料酒”要留意，为了家人的健康，别再用错了，早知道早受益。这5个误区一定要谨记，否则你会浪费一锅好菜。人生在世，不过“吃喝”二字，参透这二字，也着实不易，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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这才是鸭肉最下饭的做法，又香又好吃味道超棒，半只鸭还不够吃的

大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！

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鸡鸭鱼肉，是我们餐桌上最常见的肉食了，现在生活越来越好，每隔几天都要买上点鸡鸭鱼肉，不然都吃不下饭。特别是家里有小孩子的，需要补充营养，每天肉食更是不能断。

但是有好的食材还不行，还要有好的做法，特别是鸭肉。

鸭肉本身的腥味比较重，如果处理不好做法不当，吃起来腥味就比较重，这是非常影响胃口的，可能都无法下咽，白白浪费了好的食材。

今天就给大家分享一道香喷喷的姜焖鸭，这样做出来的鸭肉又香又好吃，完全没有一点腥味，而且做法也是非常的简单，很适合家庭 *** 呀，喜欢的不妨先收藏起来，有空试一下呀。

【姜焖鸭】

材料：鸭肉、生姜、大蒜

调料：料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、花生油、花雕酒（料酒也行）、白糖

【详细做法】

1.买回来的鸭肉斩成块，多清洗几次，然后沥干水分，放上适量料酒、半勺盐、适量的胡椒粉，然后搅拌均匀腌制30分钟。

2.把准备好的生姜切成丝、大蒜切成两半就可以了，生姜可以用多一点，这样子香味会比较浓。

3.锅里放少许的花生油，热锅冷油，然后把鸭肉放进去煎，把鸭肉多余的油煎出来，最后把煎出来的油盛出来，把生姜、大蒜放进去炒香。

4.生姜、大蒜炒香后，转小火，然后放2勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖提鲜、少许花雕酒，转中火，翻炒均匀，炒出酒香味，然后关火出锅。

5.把炒好的鸭肉转移到砂锅里面，或者带盖子的盘子里，有个盖子可以防止蒸的时候水滴进去。把装了鸭肉的砂锅放进烧开的锅里，然后开大火蒸30分钟（如果想鸭肉更加软烂的，可以蒸久一点或者用高压锅蒸）

6.蒸了30分钟，就可以关火出锅了，打开盖子，一股香味就已经飘了出来，满屋子都是香味。如果喜欢吃鸭肉的可以试一下哦。

这一道姜焖鸭就分享完了，做法挺简单的，咸香美味又下饭，全程不用水，喜欢做菜的可以关注我哦。

买黄酒：选“太雕”还是“花雕”？二者有啥区别？学会别再挑错酒

在我们日常生活中能够接触到的黄酒，大多数是料酒，算是烹饪用酒的一种，总的说来是添加黄酒酿造的，主要的作用是用来去腥、增香，除此之外，黄酒好像距离我们很遥远，如今的酒桌上，喝得最多的就是白酒、啤酒，偶尔还会有一些洋酒，比如：白兰地、威士忌、伏特加等，但洋酒也算是小众了，不过同我们国家的传统特产黄酒比较起来，黄酒就更加小众，可能喝黄酒还算比较多的地域有：浙江绍兴、山东即墨，下文给大家说个有关黄酒的趣事吧。

还记得那是读大学的时候，一年的夏天，同好友建国、石头一起去浙江、绍兴旅游，去绍兴的主要目的就是去看看咸亨酒馆，去品尝一下孔乙己喝的黄酒和茴香豆，其实去了之后，也没有什么感觉，买了一些茴香豆、一坛绍兴黄酒，晚上找了一个小饭馆吃饭的时候就将这坛黄酒给喝了，茴香豆在吃饭之前，我们三人就当做零食给吃了。

离开绍兴之后，在回武汉的火车上，建国又说起了绍兴的黄酒，起因是，建国的表姐家添丁了，生了一个女孩，听说建国去了绍兴所以，就想着要建国给带几瓶绍兴的黄酒女儿红，这时在火车上建国接到的 *** ，所以，建国爱和我们商量，要不要折返？

我和石头都抱着无所谓的态度，听着建国的提议，于是大家就在下一站下火车了，然后又折返回了绍兴，建国买了6坛花雕酒，酒坛上雕刻着龙凤和一些花花草草，我们几个壮小伙，就拎着这6坛花雕酒回武汉了。

建国家的表姐还比较热情，知道建国可以折返就是为了给她买黄酒，非常的热情，不过当她们看到我们拎回来的几瓶黄酒之后，表情却有点怪怪的，我的直觉就是她们可能不喜欢建国前买的这几坛黄酒。

趁着等车的功夫，我偷偷询问建国是怎么回事，建国说：他表姐在 *** 里嘱咐他购买的黄酒是女儿红，而建国带来的却是花雕，所以，表姐有点不太高兴。

听到这个原因之后，我捧腹大笑，因为，在绍兴咸亨酒馆的时候，我也有这样的困惑，询问过酒馆当地人，原来花雕就是女儿红或者是状元红，花雕是浙江黄酒的一个品种，女儿红是民间说法，但是，女儿红或者是状元红都是指的花雕酒，给建国解释清楚之后，他找了个机会，说给了他表姐听，解释清楚之后，我们几个才看到他表姐脸上的笑容。

今天在后台看到这样一个话题：买黄酒：选“太雕”还是“花雕”？二者有啥区别？学会别再挑错酒，让我想起了多年前的往事，针对大家的疑问，我也做足了功课，下文给大家说说它们之间的差别？

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喝过黄酒吗？喜欢花雕酒的味道吗？

一、黄酒的分类？

黄酒源于中国，也只有中国才有，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，且历史悠久，始于三千多年前的商周时代。中国黄酒的主要流派，分别以绍兴黄酒为代表的江浙流派，以客家黄酒为代表的客家流派，以孝感米酒为代表的湖北流派等。

黄酒的另一种分类 *** 是按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。因为以浙江、福建、江苏等地为代表的大量厂家，以及遍布浙江省南部、福建省的广大区域的农家，采用红粬、糯米和水为原料，不添加任何其它成分，以人工自然发酵酿制而成的红粬黄酒（简称“红粬酒”），传承历史悠久，十分普及。

在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。按其标准可分为4类：

1、糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化，发酵剂，主要生产于中国南方地区。

2、黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵，主要生产于中国北方地区。

3、大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化，发酵剂，主要生产于中国吉林及山东以及湖北房县。

4、红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂，主要生产于中国福建及浙江两地。

黄酒产地较广，品种也很多，根据黄酒的含糖量的高低可以分为4种：

1、干黄酒，还有另外一个名字叫做元红酒，酒精度低，酒味醇和。

2、半干黄酒，还有另外一个名字叫做加饭酒，醇厚，香气浓郁。

3、半甜黄酒，还有另外一个名字叫做善酿酒，酒精度较高。

4、甜黄酒，还有另外一个名字叫做香雪酒，酒精度高、残留下来的糖也多。

加饭酒，也就是半干黄酒又叫做花雕，而太雕实际上是一种改良的黄酒，以善酿酒也就是半甜黄酒和香雪酒勾兑而成。

花雕酒不是专业的叫法，也不是黄酒的品种，只是一种俗称，其实是经过长期贮藏的黄酒。

二、什么是花雕酒？

花雕酒属于黄酒，是中国的传统特产酒。在各地的花雕酒中，最老字号就是浙江绍兴的花雕酒，其名又为状元红和女儿红。花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，选用上好糯米，优质麦曲， *** 而成，其风味独特，营养丰富。之所以叫做花雕酒，只是因为在 *** 的过程中，会在外包装的容器上刻上龙凤、花草、鱼鸟等不同的雕花，所以叫做花雕酒。

花雕酒的原材料比较细腻，使用糯米 *** 而成，选择优质的小麦做曲，浙江地区的湖水为辅料，经典的古法酿造，贮藏时间越久越有价值。

三、什么是太雕酒？

绍兴酒的种类繁多，有加饭、善酿、香雪、元红和花雕等多种。三年以上的陈酒称为“雕”，其中绍兴的太雕酒，在绍兴当地及中外消费者中有很高的声誉。太雕酒属于商品名称，不是正式产品分类，是由3-5年的加饭酒和3-8年的善酿酒按比例勾兑而成。

黄酒中最知名的其实是太雕酒， *** 过程中国添加的粗粮比较多，据说这种原材料需要存储8年以上才能 *** 成功。

四、花雕酒和太雕酒的区别？

加饭酒，也就是半干黄酒又叫做花雕，而太雕实际上是一种改良的黄酒，以善酿酒也就是半甜黄酒和香雪酒勾兑而成。

花雕酒不是专业的叫法，也不是黄酒的品种，只是一种俗称，其实是经过长期贮藏的黄酒，花雕酒的原材料比较细腻，使用糯米 *** 而成，选择优质的小麦做曲，浙江地区的湖水为辅料，经典的古法酿造，贮藏时间越久越有价值。。

花雕酒是以糯米、麦曲为主要原料，采用传统古法酿造而成，储存的时间越长，说明越有价值，有三年陈、五年陈、十几年陈的花雕酒。其成品颜色比较浅，一般是橙黄色，挂壁不够明显。

太雕酒是半甜型，以加饭酒和善酿酒为基酒按照比例勾兑而成，黄酒中最知名的其实是太雕酒， *** 过程中国添加的粗粮比较多，据说这种原材料需要存储8年以上才能 *** 成功。

五、太雕好喝还是花雕好喝？

花雕是绍兴黄酒的一种，其特性温和，一般在15度左右，可以直接饮用，也可以温烫至38或40度时饮用。加温后酒精度降低，口感香醇厚实，容易入口。与蟹是更好的搭配，蟹性凉，花雕酒暖胃。

太雕是黄酒的一种勾兑酒，可常温，可加冰，也可以烫着喝，口感醇浓、香气浓郁，回味无穷。

太雕好喝还是花雕好喝？两种酒各有特色，关键看个人口感喜好。

六、黄酒的饮用 *** ？

喝黄酒有三种饮法：

1、温饮黄酒，这也是最传统的饮法。一般有2种方式，一是直接将器皿放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒一般加热时间不宜过长，温烫至38或40度即可，以免影响口感。

2、冰镇黄酒，就是放在冰箱冷藏室冰冻，如一般饮料那样，根据个人喜好，可以在酒中加入柠檬，或兑雪碧等冷饮，加冰块口感会更好。

3、佐餐黄酒，不同的美食配不同的黄酒，别有风味。比如吃肉类，大闸蟹时可以搭配半干型加饭酒，而半甜型善酿酒，就适合吃鸡鸭类的，甜型的香雪酒，可搭配甜菜类。

花雕酒和料酒，花雕酒和料酒做菜区别-第1张图片-

写到最后，还想啰嗦几句，买黄酒，选“太雕酒”还是“花雕酒”？这2种有啥区别？别买错了，加饭酒，也就是半干黄酒又叫做花雕，而太雕实际上是一种改良的黄酒，以善酿酒也就是半甜黄酒和香雪酒勾兑而成。

花雕酒不是专业的叫法，也不是黄酒的品种，只是一种俗称，其实是经过长期贮藏的黄酒，花雕酒的原材料比较细腻，使用糯米 *** 而成，选择优质的小麦做曲，浙江地区的湖水为辅料，经典的古法酿造，贮藏时间越久越有价值。

黄酒中最知名的其实是太雕酒， *** 过程中国添加的粗粮比较多，据说这种原材料需要存储8年以上才能 *** 成功。

太雕好喝还是花雕好喝？两种酒各有特色，关键看个人口感喜好。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

买料酒并不是越贵越好，挑10416还是8101？是不是好料酒一看便知

在日常生活中，下厨房做饭，给食材去腥到底要不要用到料酒？

我的想法是尽量少用，我媳妇的想法是，没有什么食材是不能用料酒去腥的？

因为我们对待这件事情的理念不同，还是发生了一点小小的摩擦，最后，我是这样说服我媳妇的，这要从一个小故事开始说起。

我媳妇不会下厨房做饭，每当我给她做红烧菜的时候、比如：红烧鱼、红烧排骨、油焖大虾、甚至是做青椒炒肉丝时，她都会提醒我，放点料酒去腥，别忘了。

而我早已准备了啤酒代替清水，只是我媳妇不清楚我之后的步骤而已，所以，我经常会逗她说道：

给五花肉、猪脊骨焯水算不算去腥？

将鳊鱼鲫鱼煎炸至两面金黄算不算去腥？

烧鱼的时候，放入的葱姜蒜有没有去腥的效果？

放入少许陈醋，你闻到的醋的香味，难道不能激发你的食欲，还能闻到鱼腥味肉腥味吗？

每当这个时候，她都默不作声，等到我感觉她不会说什么的时候，她才会让人冷不丁地说上一句，反正也不是我一个人吃，你等着爸妈的嘲讽你吧？

等到我用啤酒代替清水开始烧鱼、烧肉、烧排骨的时候，她才会放心地离开。

有一天在家里包饺子，商量吃什么馅的？我媳妇说：猪肉白菜馅的太简单，去腥没有挑战？韭菜鸡蛋馅的，蔬菜就没有什么腥味，不值得做、羊肉大葱馅的膻味太重，可能搞不定，最后她选择了鱼肉馅的饺子，买回一条大黑鱼，武汉将黑鱼叫做财鱼，鱼摊帮忙取鱼肉，自己回家用绞肉机，将鱼肉搅打成鱼茸，搭配少许的五花肉和大白菜。

当她将这些食材全都准备好，从超市买回饺子皮后，万事俱备，只等着我给饺子馅调味。

对各种面食，我是完全插不上手，都是我媳妇做给我吃，比如：鸡蛋灌饼、蒸花卷、下面条、蒸糕、发糕、包子馒头等，都是她自己在厨房做，我也省心。

那天包饺子，本来是我来调制饺子馅，临时有时无法脱身，同时鱼肉搭配少许猪肉 *** 的饺子馅，数量也不多，大约一餐的量，40多个饺子，所以，我媳妇在问过我，因为我没有时间搭理，她就决定自己调饺子馅。

一顿操作，放食盐、放老抽、放生抽、放胡椒粉、放猪油、放食用油、放料酒，然后就是混乱搅拌，也没有尝咸淡，就开始了包饺子。

好不好吃、咸淡的问题都可以克服，唯独不能让人接受的是，她调制饺子馅的时候，为了去除黑鱼鱼肉肉馅的腥味，刻意放了不少的料酒，肉馅调制的过程中，料酒的香味确实掩盖了鱼腥味，但肉馅包到饺子里煮熟后，就能感觉料酒被煮熟后的那种怪味；

那种味道怪怪的，比肉腥味、鱼腥味还要让人难以接受，当然，这个味道不光我不能接受，她自己也接受不了。

通过这件事，我媳妇对料酒可谓是吃尽苦头，之后再也不敢轻易提放料酒的事情。

这件事让她记忆犹新，从此之后，对料酒的使用我媳妇是战战兢兢地、如履薄冰，今天的这篇图文，买料酒并不是越贵越好，挑10146还是8101？就是为了让大家都了解更多使用料酒的小知识。

大家可以在评论区给我们留言，说说您自己在家做饭做菜，有哪几道家常菜、下饭菜是一定需要料酒来去腥的？

一、料酒是什么？

料酒虽然在品名上也带有一个“酒”字，但它同啤酒、黄酒、白酒等饮用酒完全不同，料酒的盐分含量也高，并不适合饮用，而是广泛使用烹饪加工鱼虾蟹肉等荤腥的菜肴，给这些食材去腥，同时也有增鲜的作用。

料酒是在黄酒的基础上加工而成，是一个新品种，同时加入了香料和调味料，黄酒的原材料主要是糯米、小米，经过浸泡、蒸煮、发酵等一系列步骤加工酿造而成。

料酒在我们国家已有上千年的历史，但那时的料酒是烹饪用酒的统称，黄酒是我们国家最古老的饮用酒，除了佐菜饮用之外，有一部分古人还有用黄酒来烧菜，比如：醉蟹、醉虾、花雕鸡之类的。

另外国外一些国家也有料酒这个概念，同我们如今超市销售的料酒不是一件事，他们使用白葡萄酒烹饪海鲜、使用红葡萄酒烹饪牛羊肉，这时的白葡萄酒和红葡萄酒就可以成为料酒。

因为有了这样一个概念，现代人经过实践、品尝发现不同的酒，在烹饪过程中，针对不同的食材，能带来不同的风味，这才有了利用黄酒加入各种香辛料精制而成的料酒；

如今，我们在超市买到的料酒，已经同古人对料酒的理解完全不一样，如今的料酒是厨房里的调味料。

在如今料酒的世界，从清代开始，以浙江出产的为上等烹饪佳品，所以，这就要从工艺酿造 *** 上来进行解答。

二、料酒的执行标准？

黄酒是酿造酒，所以一定是有产品标准代号的，比如：GB/T13662，这是黄酒的国家推荐标准，所以也有不少料酒也按照这个标准进行，因为料酒是在黄酒的基础添加香辛料而 *** 而成的。

今天我们讨论的不是GB/T13662，而是SB/T 10416和T/CBJ8101.

SB/T 10416的标准是由：中国调味品协会提出的（归口国家商务部）。属于调味料酒的执行标准，适用于：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（包括香辛料），配制加工而成。

T/CBJ8101是中国酒业协会2019年3月份发布的《谷物酿造料酒》团体标准，适用于，以谷物为主要原料，经酒曲发酵酿造等 *** 酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐（包括香辛料提取物等）， *** 而成。

上文我们在介绍料酒的历史这个环节中得到的启示，加上对这两种执行标准的理解，从这两种料酒的执行标准来进行分析，我更加愿意购买T/CBJ8101下的料酒，因为它是以酿造酒为基酒的。

SB/T 10416的标准是由：中国调味品协会提出的（归口国家商务部）是商业行业推荐标准，而T/CBJ8101是中国酒业协会2019年3月份发布的《谷物酿造料酒》团体标准，从两种标准的具体定义来说，料酒虽然属于调味品，但两个标准下的料酒所采用的基酒是不一样的，食用酒精或者是发酵酒、蒸馏酒自然比不上谷物酿造酒。

三、如何挑选好料酒？这三点很重要

依据以上两种执行标准，加上一些个人经验，选购料酒的时候，可以查看料酒瓶身背面商标中配料表中的原材料来进行一个简单的挑选，不能说明问题，但大家可以参考。

1、比如：配料表中有水、大米（糯米、小米）、食用盐、香辛料这些原料的，大致上可以判断其时酿造的，因为配料表中并没有食用酒精、防腐剂等食品添加剂，水和大米不就是酿酒所需要的原料，这样的料酒质量应该不错。

2、另外一种就是配制料酒，配料表中有：食用酒精、水、食盐、黄酒、香辛料等，说明加入了一部分黄酒，去腥增香的作用因为有黄酒的存在，还是可以考虑的，具体菜肴具体对待，择优选购。

3、还有一种配制料酒，配料表中有：食用盐、水、食用酒精和一些食品添加剂，大致上可以看做是“勾兑”而成的料酒，这种料酒的价格不会太贵。

大家在选购料酒的时候，还是要养成查看配料表、查看产品标准代号的习惯，如果标准代号是SB/T 10416，大概率配料表中有：水、大米、食用盐、香辛料这些原料的，因为这个标准就是以谷物为主要原料，经酒曲发酵酿造等 *** 酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐（包括香辛料提取物等）， *** 而成。

可能配料表中之一位是黄酒的更好、同时需要按照自己的烹调需要选对品种、选择大品牌生产厂家的料酒。

四、料酒的使用？

料酒去腥，比如饺子馅就非常不应该添加料酒，所以，我们还是需要讨论一下料酒在日常生活中的使用，大致上是这样使用：

1、大多数是荤菜使用，鸡鸭、牛羊肉、猪肉等荤菜，旺火快炒时，放入食材翻炒一会后再放料酒。

2、比如清蒸鱼，腌制的时候，可以放入料酒，腌制后再进行烹饪。

3、料酒的种类多，比如：葱姜料酒，放入后可以相应减少葱姜的使用量。

4、料酒使用，不能太多，多了就会影响食材本身的味道，导致酒味过重。

5、腌制肉丝的时候，可以少放一点，肉丝下锅后，由于高温，料酒是会蒸发掉的。

当然在日常生活中，还有很多具体的使用场景，在此就不逐一列举解释。

五、料酒使用的错误观念？

料酒用来调包子馅、饺子馅都是错误的使用 *** ，料酒去腥需要高温蒸发酒精，带走猪肉、鱼、虾、牛羊肉等食材的肉腥味，所以在封闭的饺子皮、包子里面料酒中的酒精没有办法高温蒸发带走腥味，如果在饺子馅、包子馅中加入了料酒，很有可能会出现一股料酒味，所以，包子馅、饺子馅去腥都是用葱姜水、花椒水来代替料酒的。

写到最后，还想啰嗦几句，买料酒，别管贵贱，挑10146还是810？是不是好料酒一看便知，最后总结一下吧：

从这两种料酒的执行标准来进行分析，我更加愿意购买T/CBJ8101标准下的料酒，因为它是以酿造酒为基酒的。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

料酒不是啥菜都能用，记住4种不适合放料酒的菜，别再乱用了

在烹饪时，不同的调味料有着不同的用法，根据食材和烹饪 *** 的变化，所用的调味料也应该相应的变化，乱用不仅不能给菜肴增添风味，反而有可能“毁”了一锅菜。

料酒就是烹饪中常用的一种调味料，它的用法是十分讲究的，料酒酒精含量低，酯类和氨基酸含量高，本身的作用是去腥、增香，尤其适用羊肉、猪肉、鸡肉等肉类，但料酒不能啥菜都放，有时候加了料酒反而异味更大，使用料酒时，谨记“4不放”，别再乱用了。

1、馅料一般不加料酒

平时做包子、饺子、馅饼时，需要调一些馅料，如果是荤馅时，很多人习惯加少量的料酒来去腥，但是其实调馅料不需要加料酒，料酒在烹饪过程随着温度的升高而挥发，肉类中的腥味也会随之一起挥发掉，达到去腥的效果，但是包子、饺子等中的馅料被面皮包裹，这样会使馅料中的料酒无法挥发，导致做出来的食物中的料酒味过于浓重，影响味道。

2、凉拌菜不加料酒

因为使用料酒时需要加热，其中的酒精经过高温后才会挥发，达到去腥增香的效果，而凉拌菜不需要加热，如果凉拌菜加了料酒，只会让料酒掩盖凉拌菜本身的味道，不仅没有达到去腥增香的目的，而且会让菜肴的味道很奇怪，因此不要在做凉拌菜时加料酒，可以加一些醋、麻油、香油等，来增添凉拌菜的风味，如果是肉类凉拌菜，在焯水时可以加入少量的料酒去腥，但是在凉拌时不要加料酒。

3、海鲜类不加料酒

海鲜因为它天然的鲜香味倍受大家欢迎，在 *** 部分海鲜时，通常情况下是不需要加料酒的，加了料酒只会让海鲜的味道大打折扣，在做海鲜时，可以加少量的柠檬汁去腥。

4、炒蔬菜不加料酒

料酒一般是专用于荤菜的，在炒青菜或者根茎蔬菜时是不需要加入料酒的，料酒主要是用于荤类食材，在高温加热后，带走肉类的腥气，留下香味，但是在炒青菜或者根茎类蔬菜时加料酒，不仅没有任何作用，还会导致蔬菜的口味随之变差。

——老井说——

记住料酒的特性，了解料酒适用的食材，适当的加一些料酒才能让菜肴变得更加美味，宁可少加不能多加。另外花雕、黄酒其实也可以充当料酒，可以直接饮用，但是料酒只能烹饪时使用。#9月吃什么#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

花雕酒就是黄酒？很多人傻傻分不清，不懂别乱买，看完涨知识了

导语：花雕酒就是黄酒？很多人傻傻分不清，不懂别乱买，看完涨知识了

黄酒有着悠长的历史，在我国算是最早的酒类饮品。

虽然黄酒的名气不如现在的白酒，但在很久以前，黄酒才是社会主流，不论是宫廷贵族，还是普通百姓，都很爱喝黄酒，几乎是国民饮品。

当然了，黄酒也没有停下发展的脚步，经过这么多年的发展，黄酒逐渐有了很多分支，每个地方的黄酒都有自己独特的口味。

但同时也催生出不少类似黄酒的酒水，花雕酒便是众多酒水中形似黄酒的一种，很多人喜欢跟风买。

因为外形相似，很多人经常将两者搞混，花雕酒、黄酒傻傻分不清，说要买花雕酒，却买成了黄酒，让人哭笑不得，不懂可别乱买。今天给大家科普下两者的区别，看完涨知识。

一、黄酒

1、历史

黄酒因酒体泛黄，得名黄酒，是世界上最古老的饮品之一，和啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，起源于中国，而且只有中国存有。早在三千年前，我国便已大批量生产黄酒。

在宋代的时候，全国的经济重心南移，黄酒的发展便局限于南方各省。到了南宋，烧酒（白酒）逐渐兴起，黄酒受到了挑战。

而北方人饮酒量大，在元朝时，烧酒逐渐在北方流行，黄酒逐渐没落。南方人饮酒量小，黄酒得以在南方地区保存。

到了清代，黄酒得到了极大的发展，尤其是浙江绍兴地区的黄酒，堪称国内酒坛一霸，民国时期，黄酒也得到知识分子的推崇，鲁迅先生便是其忠实的粉丝。

当然了，后来的黄酒因为种种原因，逐渐没落，白酒代替黄酒成为我国酒水的主流。

2、原料、工艺及特点

黄酒的原料为稻米、粟和黍，通过麦曲和小曲发酵而成，工艺为老祖宗独创的酒曲复式发酵法，是劳动人民智慧的结晶。

不过黄酒属于低度酿造酒，度数基本在20度以下。此外黄酒含有丰富的氨基酸等营养物质，其中有8种是人体自身无法合成的必须氨基酸，被人们誉为“液体蛋糕”。

因为度数不高，在南方地区，酿造黄酒几乎成为了一项传统，年前备上一坛黄酒，年后请客几乎不愁没酒喝。

3、作用

之一个作用自然是饮用，在南方的很多农村，冬季喝酒喜欢先温一壶黄酒，几分钟就后就能畅饮了，不过温度不能太高了，烫嘴是一回事，温度过高，酒精挥发的越快，酒味可能变淡。

第二个作用自然是作料，在我们南方地区，黄酒经常被拿来去腥增香，虽然效果可能没料酒好，但在农村很少有人单独买料酒炒菜。

第三个作用是药引子，据统计，有70多种草本需要黄酒作为酒基配置。白酒的溶解效果确实好，但对人的 *** 性大，新手喝了容易有不适的感觉，啤酒酒精度数太低，难以溶解草本，黄酒则刚好合适。

二、花雕酒

花雕酒，因储存容器雕刻有花草、鱼鸟等得名，多出现在隆重的场合，在档次上要高于黄酒。

它的历史一直是个谜，有的说来源女儿红，有的说是状元红，但无论怎样，花雕酒的出身都不低。

其实也是黄酒中的一种，只不过在原材料选取上更为的精细，工艺要求也更高，青出于蓝而胜于蓝。

其原料主要为优质糯米、麦曲，水源是清澈透明干净的优质湖水，工艺则是从绍兴的加饭酒工艺，而且是更为复杂的“双加饭工艺”。

所以花雕酒的酒体更为清澈，酒香也更为浓郁，因此花雕酒的品质一般都比较高，价格也比黄酒贵。

它的作用其实和黄酒相差无几，或许它的收藏价值要比黄酒高上一些。

以上就是黄酒和花雕酒的区别，总得来说，花雕酒是加强版的黄酒，各方面的价值要比黄酒高，如果日常饮用，黄酒可以满足大家的需求，假如是收藏送礼，花雕酒更为合适，对此你是怎么看待的呢？

炒什么菜需加花雕酒？

花雕料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调, *** 蔬菜时则没有必要放入料酒。

花椒油能增强食品的风味。主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。”

去腥用什么更好？分清料酒、黄酒、白酒、米酒，用错可就毁食材了

我国的饮食文化源远流长、博大精深，想彻底理解它是非常困难的。就比如一种食材有很多种的做法，可以用煮、焖、炖、煎、炒、焗、炸等等。还比如，茄子可以用油辅助烹饪，也可以不用油直接烹饪，这其中的原理是什么？再比如，有的时候我们蒸鱼，可能需要去腥，也可能不需要去腥，这又是什么道理呢？其中的原理是非常多的。如果你想你的厨艺有进步，就一定要了解它们的原理，用起来才会得心应手。

在很多家庭的厨房里，如果遇到腥味比较重的食材，都会做去腥这个步骤，有人就喜欢使用料酒，有人就喜欢白酒，其实还能使用米酒和黄酒的。今天分享白酒、米酒、黄酒和料酒的对比和使用场景，到底哪一种去腥效果比较好，哪一种性价比更好。

一些肉类为什么要去腥？比如虾、鱼、鸡、鹅、贝壳类等肉类食材，在开始腐化的过程中会产生一种物质叫三甲胺、二甲胺、神经碱等化学物质，这种物质会发挥出浓烈的气味，比如臭味、腥味、膻味等等，或者有的肉类本身就已经含有一定的这些物质，即使是活的时候，也有这种气味。如果你想吃得舒心，就需要把这种特殊气味弄走，不弄走真的吃不下啊，这就是我们为什么要去腥的原因。

去腥是什么原理？上面已经提到过，肉类中存在着一些三甲胺之类的物质，这些物质是比较容易溶于乙醇（酒精）中，当我们烹饪加热时，三甲胺就会随着乙醇一起挥发掉，从而达到去腥的目的。

其中有黄酒和料酒中含有一定量的氨基酸，这氨基酸可以与食盐产生化合反应，形成具有鲜味的氨基酸钠盐，不仅可以让菜肴提鲜，还可以有调味的效果。

现在市面上，用在烹饪中的去腥调味料除了有料酒，其实还可以用白酒、黄酒或米酒，而且这些酒的去腥效果还很好，只不过有的人不舍得使用罢了。下面我们来看一下它们到底有什么区别和应该怎么样去使用吧。

料酒

料酒一般是在黄酒的基础上加入添加剂调配而成，料酒的酒精含量比较低，而且脂类含量比较高，也有一定量的氨基酸，具有不错的去腥和提鲜效果。在市面上，料酒的种类太多了，有很多都是添加了香辛料、谷氨酸钠、焦糖色等添加剂作为配料。

有的料酒则没有黄酒成分，而是使用食用酒精作为基础，再添加很多样的添加剂调配而成。料酒的售价有便宜也有贵的，如果不差钱，挑选料酒的时候尽量挑选有黄酒成分的，而且配料栏里的物质越少越好。

使用料酒时，一般可以用在焯水肉类、焖煮肉类的时候适量地加入即可，千万不能放入过多的料酒，以免因为气味过重而影响食物的味道。

黄酒

黄酒是一种非常古老的酒类，作为世界上三大古老酒系。黄酒在我国广泛应用，不但可以直接饮用，还可以用在烹饪上，比如去腥和提鲜，都可以使用哦。市面上，还有一种用黄酒做的烹饪黄酒，采用黄酒作为酒基，再加入少量的添加剂调配而成，这种黄酒去腥效果非常不错。

这个烹饪黄酒和饮用黄酒是不一样的，烹饪黄酒是采用30%~50%的黄酒做原料，再加入其它添加剂，含有15%左右的酒精，一般很少人喝，但去腥效果很好，很多大饭店采用陈年黄酒当料酒来烹饪。而饮用黄酒则是直接酝酿后的饮料酒，是可以直接喝，也可以直接用于烹饪。黄酒相对于普通的料酒，售价也相对高一些，而去腥效果相对普通料酒也更好。

使用黄酒料酒时，用量可适当少于普通料酒，一般用在上档次、注重味道的菜肴上。