“秋风响，蟹脚痒。”金秋正是食蟹季。大江南北，那背青肚白爪长金毛的大闸蟹，足螯毛茸茸的巢湖毛蟹，小巧灵动的盘锦稻田蟹，宽横暗青的粤琼青蟹等等，只只肥满，个个生猛，逮上来上屉一蒸，壳黄膏腴肉白，鲜美细嫩，堪称上品。
得天地所赐，吴越多蟹，那里的人也善于食蟹，巧口利齿，蟹食得精巧，壳是壳，脚是脚，螯是螯，摆起来完整如生，绝无浪费。再加上有名的食蟹工具“蟹八件”，能看出对食蟹这活郑重其事，工于心计。这样的美味，会稽人氏鲁迅脱不了俗，翻阅《鲁迅日记》，有多处食蟹的记载：“晴。上午得有麟信。午后李秉中来。郑伯奇、蒋光慈、段可情来。下午得小峰信。得淑卿信，三日发。夜食蟹饮酒，大醉。”（1927年11月9日）“昙。晚三弟来，留之食蟹，并赠以饼干一盒。夜雨。”（1931年10月5日）……不一而足。
看似鲁迅嗜蟹，乐在其中，实际有个过程。生长在水乡的他，原先对螃蟹并无特殊喜好，同乡好友许寿裳这样回忆鲁迅：“关于他的饮食，饭菜很随便，惟不很喜欢吃隔夜菜和干咸品，鱼蟹也少吃，怕去骨和剥壳的麻烦……”鲁迅也坦承自己不是蟹迷，只是煮了剥壳蘸姜醋吃。究其原因，想来主要是自幼嗜甜患牙疾，成年后时常牙痛，而食蟹是需一口好牙啃嚼的。另蟹肉性寒，体弱多病的鲁迅易引起不适吧。相反，鲁迅对北方饭菜较为青睐：鸡蛋要炒老些，豆浆油条等吃得津津有味，鲁迅在北京生活十多年，习惯了那里的饮食，说明环境可以改变人。
既然如此，鲁迅为何还要“夜食蟹”呢？以往在北京、厦门、广州等地，鲁迅食蟹的记载少之又少（鲁迅日记1918年9月13日、9月15日两次提到在京食蟹），大概囿于市上蟹产的丰厚和食俗。1927年9月27日，他与许广平定居上海，这座繁华的大都市，毗邻农渔丰饶的江南水乡，巧得很，时值河蟹欲上时，“蟹将虾兵鱼王”源源不断运至沪上，进到石库门里弄的灶房，忙了主妇，乐了全家，吸烟火气的鲁迅焉能无动于衷？
在生活中，鲁迅并非像他的笔调冷峻尖刻，颇多亲和暖心的一面。他“夜食蟹”，不是为了满足自己的口腹之欲，主要是让他人吃得好，促进亲情和友谊。像爱人许广平，与之结合后头一回来上海，是应以应市的水产大闸蟹犒劳的。三弟周建人，鲁迅懊悔年少时毁他做的风筝，一直对他关怀有加。与二弟周作人失和后，独自到上海谋生的三弟成为鲁迅情感上的牵挂，故而好几天的日记提到邀周建人及家眷食蟹。还有一些朋友，与鲁迅很谈得来，多年相互扶助，肝胆相照。有这样亲密祥和的氛围，哪能不食蟹饮酒，或以蟹为礼互赠呢？至于病牙，早已拔除，配了义齿，这样食蟹就无碍了。
鲁迅把蟹当作家宴中的佳肴美味，然而在他笔下，蟹的声名不扬，或以虚伪的形象出现，或是恶势力的化身。他早年写过一篇小寓言《螃蟹》，具有现实意义：一只老蟹为觅防护性好的脱壳之穴，竟惶惶不安，怕换成柔软的身体被同种啮食。旁边的蟹承诺帮它脱壳，被见多识广的老蟹一口回绝，谓“我不是怕同种”“就怕你要吃掉我”。老蟹这番看似自相矛盾的话，揭示了水族界中欺骗、伪装、诱捕的现实存在，通过传递科普知识，隐喻要警惕人世间的伪君子。
鲁迅杂文《论雷峰塔的倒掉》，写到有个“非凡的人才”法海禅师，眼力了得，却武断专横，贻害四方，察觉许仙脸上的妖气，欲将这个文弱书生和白蛇娘子一对情侣拆散，并将后者扣于塔下。终于激起天怨民愤，不得已，法海藏匿蟹壳中，逃避惩罚。厌恶螃蟹横行霸道作派的鲁迅，借食蟹手法将法海的下场写得精彩：“煮到通红之后，无论取那一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。先将这些吃完，即一定露出一个圆锥形的薄膜，再用小刀小心地沿着锥底切下，取出，翻转，使里面向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西，有头脸，身子，是坐着的，我们那里的小孩子都称他‘蟹和尚’，就是躲在里面避难的法海。”食这样的蟹，大快人心，百姓额手称庆。
鲁迅称赞，“之一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”（《今春的两种感想》）那些敢为天下先的勇士，有时需要用宝贵的生命付诸实践，得来的真知，像一盏明灯，照亮众人前进的路。鲁迅弃医从文，以尖戟之笔作武器，开辟变革“国民精神”的战场，何尝不是这个领域一位“吃螃蟹”的勇士！
又因为鲁迅著文大多避开昼间浮杂，挑灯夜战心血熬成。有关螃蟹文翰的完稿，想必是“夜食蟹”的一种吧。
栏目主编：黄玮 文字编辑：伍斌
来源：作者：霍无非
肥美石蟹悄然上市 广东侨乡台山初春的鲜味石蟹蒸水蛋 李晓春 摄
中新网江门2月28日电 题：肥美石蟹悄然上市 广东侨乡台山初春的鲜味
作者 李晓春 郭军
“今日有大量靓石蟹，特大的公石蟹每只都在300克以上，售120元一公斤，母石蟹现在肥美多膏，售80元一公斤，隔水蒸或姜葱炒都一流！识货的顾客一看到个大、肥美的石蟹就走不动了，刚有一个顾客自己就选购了近5公斤。”近日，广东台山市台城街道一经营海鲜生意的老板曾先生透露，石蟹虽比其他海蟹的经济价值低，但它除了能独自成菜之外，还常被作为提鲜食材用于烹饪各种美食。
姜葱炒石蟹 李晓春 摄
个大、肥美的公石蟹 李晓春 摄
据介绍，石蟹，又称石头蟹，是台山海域较为常见的蟹类之一，喜欢栖息在岩石或沙砾底质的海域，捕食或逃脱时反应非常迅速。蟹螯粗大有力，蟹螯尖及内边缘呈黑色，壳及爪按生长进程分别呈黄、绿、褐、蓝、紫、红等多种颜色，甲壳边缘有明显锯齿，腹部光滑且多呈粉白或米白色。石蟹个头越大，壳表颜色层次感越明显，其中个头大的公蟹颜色最为丰富，壳硬且易碎，肉质细腻、 *** 、鲜甜。
石蟹焖鸡 李晓春 摄
台山人喜欢用石蟹、生蚝、海虾、泥虫搭配家人喜欢吃的食材烹煮咸汤圆 李晓春 摄
初春的台山，海鲜市场的海鲜品种不算多，但近期石蟹上市的量比平时明显增多，台城街道富城市场销售石蟹的海鲜档已有六七家。“别看这些石蟹仔个头不大，但肉质鲜嫩，壳薄且每只都是鲜活的，个头偏大的一公斤都要卖70元以上，今天这些‘益街坊’特惠价卖40元一公斤。”2月27日的早市上，台城街道富城市场一海鲜档的老板娘招揽顾客时介绍，“石蟹仔很容易处理，轻轻揭开蟹壳后，摘除鳃部和腹部的‘脐盖’，敲裂蟹钳即可。买回去煮粥、粉、面都可以，煮咸汤圆特鲜甜，姜葱炒会入味些，或直接原只隔水蒸熟，有时间可慢慢掰着吃”。
石蟹个性较为凶猛，容易挣脱捆绑蟹螯的橡皮筋或水草 李晓春 摄
“除了原只蒸石蟹、姜葱炒石蟹、石蟹蒸水蛋之外，我们师傅还尝试借鉴瓦煲仔沙姜焗鸡的做法，在烹饪后期放入处理好的石蟹，一起焗熟后，成品比较有特色，吃起来有鸡肉自身的口感，还多了一层蟹的鲜甜味。”广海镇一餐厅的负责人介绍，鸡的品质是保证菜式出品的基础，除了常见的白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡之外，台山人还会对搭配其他食材烹制出特色的田螺焖鸡、山坑螺焖鸡、沙白贝焖鸡等情有独钟。
用石蟹烹饪的海鲜粥 李晓春 摄
在台山，用海鲜烹煮的咸汤圆，口感丰富且非常鲜美。它不仅是沿海居民冬至前后烹煮的应节美食，更是当地四季常见于早餐、宵夜及饭市的地道美味。市民平日会选购些食材烹之犒劳自己和家人。“想吃咸汤圆时，就直接去市场买些生蚝、海虾、泥虫、石蟹等回家烹煮，可用水蟹(台山青蟹的一种)替代石蟹，两者都有提鲜的作用。”在广州从事专业技术服务业的“90后”台山人伍先生说，每次回台山都想吃一顿海鲜咸汤圆，料多、味鲜、汤甜是他对家乡海鲜咸汤圆的舌尖记忆。
原只蒸石蟹 李晓春 摄
“经台山的朋友介绍，我们这次到上川岛入住一家民宿，房间新净整洁，舒适度极棒！房东很热情，入住当晚就给我们弄了一桌海鲜，有白灼海虾、海螺、濑尿虾等，还蒸了一大盘小海鱼，最令人惊艳的是那盘姜葱炒石蟹，那石蟹肉质嫩滑，房东介绍说它属于好吃、不贵、性价比较高的蟹类之一。”近日，广州游客柯女士抵达川岛后在微信朋友圈如此描述。
台山人在早市中选购石蟹 李晓春 摄
如今，随着台山全域旅游的发展，越来越多的沿海居民开发和经营特色民宿，吸引众多外地游客前去体验，像姜葱炒石蟹等渔家风味的菜式深得游客好评。台山特色民宿业的逐渐兴起，使得游客体验“深度游”有更多的选择空间，以往多数藏于百姓家的地道美食、特色糕点、传统小吃，如今不断呈现到游客的餐桌，舌尖上的体验更容易加深众人对台山宜居、宜游的印象。(完)
来源：中国新闻网
螃蟹：吃大闸蟹会上瘾？真假螃蟹？为什么帝王是虫子而不是螃蟹？欢迎来到：自说自话的总裁
传说，螃蟹是一种神奇的生物。
古人把它们叫做无肠公子、横行介士。
科学家也说，在已知的古生物当中，至少已经有5类不同形态的生物都进化成了螃蟹的样子。
这种现象叫做——蟹化（Carcinisation）。
那我们盘子里的大闸蟹究竟是一种什么样的史前生物？
为什么有人说帝王蟹并不是真正的螃蟹？
还有画面里，这些像潮水一样的红螃蟹又是这么回事儿？
今天，我们就来聊聊这背后的故事。
真螃蟹
螃蟹也分真假，常见的真螃蟹大概有5类。
之一大类叫做——大闸蟹。
其实，这些密密麻麻的红色小螃蟹就是大闸蟹的近亲。
它们的学名叫做圣诞岛红蟹（G. Natalis），和大闸蟹一样，壳儿很方，属于方蟹总科。
圣诞岛是印度洋上的两座小岛，这里居住着1.2亿只红蟹，每只寿命大概十几岁。
他们一辈子都生活在丛林当中，吃腐烂的叶子、果子以及自己的同类。
所以，圣诞岛上有一个奇观，那就是丛林的地面非常干净，一片树叶都看不到。
然后，到了每年11月，雨季来临的时候，上亿只红蟹会前往海边产卵。
公蟹会首先从地洞里钻出来，一路上寻找水源，躲避太阳，它们依旧用腮呼吸，离不开水，但又不太会游泳，可能被深水区淹死。
在雨林中，它们要躲避椰子蟹，椰子蟹非常喜欢吃它们。
走出雨林以后，又要躲避人类的轮胎，如果不小心被压扁了，那么你身边的同伴会为你默哀3秒，然后，把你装进胃里，一起带走……
穿过了马路，又是人类的铁丝网，瘦的能钻过去，胖得能翻过去。
总之，历经重重考验，它们总算来到了海滩。
接着，公螃蟹们开始比武，比谁会挖洞，还比谁的钳子更威风，目的就是为了占据一个绝佳的位置，挖洞、建海景房。
海景房建好以后，母螃蟹们也纷纷抵达海滩，它们会本能地住进那些更加豪华的房子里，去和里面公螃蟹交配。
完成交配以后，公螃蟹返回雨林，母螃蟹则在洞穴里产卵，再把卵放在自己的腹部育儿袋中孵化。
两个星期以后，卵发育得差不多了，母螃蟹们就纷纷离开洞穴，闯入大海，迎着海浪，释放幼卵，这架势，妥妥地要用虫海征服世界啊。
但是很不幸，90%以上的幼卵会被卷入深海，再被各种滤食性的鱼类吃掉。
只有5%左右的幼苗会经历几次蜕壳变成大眼幼虫。
大眼幼虫会在海岸上聚集，一两天后，再次蜕壳，变成直径5毫米左右的小红蟹，然后，你就看到了这种红色的潮水，这其实是它们在返回雨林，再次重复它们父母的生活。
这种震撼画面远在印度洋，但事实上，远古中国的江浙沿海，理论上也是每年都在上演着类似的画面。
因为，我们大闸蟹，也和圣诞岛红蟹一样，每年必须回到海边产卵，小螃蟹也必须千里迢迢回到湖泊中生活，一生中要蜕壳至少13次，才能长成一盘合格的大闸蟹。
圣诞岛红蟹是圣诞岛独有的品种，大闸蟹也是中国的独有品种，叫做中华绒螯蟹，它们都保持着这种大海产卵的模式。
可能有人要问，那为什么我们现在从来没有看见过大闸蟹产卵、洄游的景象呢？
其实，在餐桌和超市之外，已经有人用卡车、池塘和高速公路完成了这一切。
而如果你仔细研究，就会发现，曾经的壮观景象，其实至今都还残留在我们的汉语当中。
比如，大闸蟹为什么叫大闸蟹？
上海为什么简称沪？
其实这背后，隐藏着这样一个远古密码。
大闸蟹为什么叫大闸蟹
如果你去上海，问他们，大闸蟹为什么叫大闸蟹，你大概会得到三种说法。
之一种是说，煠这是一句上海方言、汉语古音，意思是大火烧一切。
但煠这个汉字很生僻，所以久而久之，就变成了大闸蟹。
第二种说法是说，大闸蟹在洄游、产卵的过程中，要经过一道道水闸，所以叫大闸蟹。
第三种说法有点复杂，那就是远古中国，有一种捕蟹工具，叫做纬萧，就是用竹篾编织的一张水网。
2200多年前，庄子的时代就有这种纬萧，庄子所谓的逍遥，一大境界就是做坐船上，一手纬萧，一手蟹爪。
《庄子．列御寇》河上有家贫恃纬萧而食者，其子没于渊，得千金之珠
古人们会在大闸蟹前往海边的河道里设置一层又一层的纬萧，布置得像迷宫一样，大闸蟹在迷宫里穿行。
而当小船开过来的时候，船底可以压着纬萧过去，很轻松地来到迷宫的中间。
然后，渔家点起一盏灯，大闸蟹看到亮光，就会纷纷往船舱里爬，很快就变成了一满仓美味。
这种纬萧，在后来被叫做簖，又因为簖的古音就和今天的闸类似。
《唐陆龟年·蟹志·蟹簖》今之采捕于江浦间承峻流苇萧而障之其名曰簖……
所以，它们就被叫成了大闸蟹。
这三种说法，你觉得哪一种更靠谱呢？
虽然第三种听上去最复杂，但是，它却极有可能是远古的真相。
因为，还有一个问题，上海为什么简称沪？
前两种说法无法解释，但第三种说法却能解释这个问题，那就是，纬萧作为工具叫簖，而作为捕鱼 *** 则叫做沪。
是不是突然明白上海人为什么那么爱吃大闸蟹了吧？
原来，至少从2200多年前开始，吃大闸蟹这就是上海人的一种乐趣，被庄子叫做——逍遥。
道家很爱大闸蟹，庄子之后，又有一个大宗师叫做葛洪，他想用千言万语来形容大闸蟹的优美，最后浓缩成四个字——无肠公子。
这名字，真的是一股仙气扑面而来啊。
那为什么大闸蟹会让道家感到逍遥呢？
其实，这个秘密就藏在从舌尖到大脑的生物化学当中。
精氨酸VS脯氨酸
上期我们刚刚聊过，龙虾入口带来的那种鲜味 *** 来源于游离精氨酸。
而螃蟹入口，是一种更绵长、更幽远的感觉，尤其是再喝点酒，翩翩欲仙，这种感觉非常像道家说得逍遥。
其实，这种感觉来源于脯氨酸对精氨酸的加持。
上期我们说过，各种游离氨酸带来的味觉感受和它们的名字有关，比如，谷氨酸来源于谷物，天冬氨酸来源于天门冬植物，精氨酸来源于你懂的，那脯氨酸又来源于什么呢？请再发挥一下你的想象。
肉脯、果脯？那都是表面感官，更深一个层次，其实，你生下来吃得之一口东西，就含有大量的脯氨酸+钙。
那种满足感和安全感，你不记得了，但是，你的舌头和潜意识可都还没有忘记。
所以，为什么那些老饕都说，一如船入港，又如老还乡？
精氨酸+脯氨酸，这种悠远、绵长，好像回到温柔乡的感官 *** ，相信大家也能从大闸蟹当中品味到。
另外，还有传说，吃大闸蟹能美颜。
这也不是没有道理，因为，脯氨酸具有很强的修复力，尤其擅长修复胶原蛋白，而且能直接修复牙釉质，爱啃大闸蟹的人，牙口都不差，也是这个原理，脯氨酸+钙，这背后真的是一个大自然的秘密配方。
继续说螃蟹，除了大闸蟹，方蟹总科当中，还有一个种被中国人吃出花来的小螃蟹，叫做蟛蜞。
非常小众，也非常美味，也许你已经笑了。
但是，蟛蜞究竟是一种什么样的螃蟹呢？
前196年·江西九江
这年，一匹快马闯进了九江王英布的宫殿。
汉朝皇帝的特使送来一罐肉酱，请九江王品尝。
九江王咬紧了牙关，他当然知道，这罐肉酱，正是自己的好兄弟——彭越啊。
朝廷滥杀功臣，把彭越剁成了肉泥，还发给每个诸侯王品尝，当初跟着刘邦打江山，如今就是这个下场？
九江王英布、彭越和韩信，这是汉初三大名将，尤其是英布，他当年还在项羽手下的时候，就已经是九江王了，后来正是因为英布的反戈一击，才最终决定了刘邦的大汉江山。
而现在，韩信被枭首示众，彭越被剁成肉泥，那英布还有什么理由不反抗呢？
于是，英布来到河边，把肉酱全部倒掉。
而当肉酱刚一接触到水面的时候，百姓们纷纷看到，彭越的肉泥化身成无数只小螃蟹潜入了河流当中。
接着，英布斩杀使者，举起大旗，起兵造反。
但最后，还是兵败被杀。
从此以后，江东、吴越的百姓就把河滩上那些小螃蟹叫做蟛越，他们认为这些生生不息的蟛越，正是自己内心铁血的象征。
但后来，历朝历代都对吴越人软磨硬泡，终于在宋朝统一之前，把这个铁血的武士国度彻底变成吴侬软语的温柔乡，这个故事我们原来分享过。
所以，吴越百姓，从那以后，也就把蟛越改叫蟛蜞。
你现在如果去江浙、福建那边，还可以暗中观察，如果一个地方把这种小螃蟹叫做蟛蜞，那么，你不要怕，他们是温柔派吴越人，而如果一个地方把这种小螃蟹叫做蟛越，那么，你可得小心了，千万别瞎犯他们的忌讳。
但话说回来，启东的蟛蜞茄子，宁波的蟛蜞豆腐，还有武夷山那边的蟛越酱，真的是鲜美啊。
除了蟛蜞和蟛越，还要一些地方把这种小螃蟹叫做长卿。
听上去就更文雅了，这又是怎么回事儿呢？
前155年·四川临邛
这年，四川首富家中，有一个叫做司马相如的年轻人正在弹琴。
他知道，帘子后面正有一个美女在偷听。
于是，他故意弹了一首《凤求凰》
这一幕被后人叫做——琴挑卓文君。
卓文君就是那个偷听的美女，20岁，却已经守寡两年，实在不行了，听完曲子就受不了了，首富女儿也不当了，卓文君当晚就和司马相如私奔回成都，然后私定终身。
结果第二天一起床才发现，这个司马相如，完全就是个穷光蛋啊，先前在临邛原来都是骗吃骗喝啊。
但生米已经煮成熟饭，卓文君也就和司马相如开了一家酒馆过活。
这个故事和螃蟹有什么关系？
你仔细看，司马相如字长卿，小螃蟹也叫长卿，这背后会不会有什么秘密呢？
原来，螃蟹，这正是司马相如能够骗吃骗喝的真正原因。
话说司马相如在长安读书的时候，那是顶级才子，写了很多华丽的文章。
但是，当时的皇帝并不喜欢这些花里胡哨东西，司马相如也就自然在长安混不下去。
于是，就决定回四川去谋划谋划。
正好，四川临邛的县令是自己的同学——王吉。
事先没有通知，司马相如就去投奔王吉。
这天晚上，王吉正好做了一个梦，梦到自己在城外的亭子里碰到了一只蟛蜞，蟛蜞还会说人话，说，我明天就到了，你要来接我啊。
梦非常的真实，王吉觉得奇怪，第二天就派人去亭子里等，果然等来了司马相如。
于是，王吉就给自己解梦，说这个司马相如，一定是螃蟹转世，将来必定是靠文章横行天下。
所以，王吉就把司马同学奉为座上宾，才就有了骗吃骗喝的故事。
后来呢，王吉的梦果然也应验了。
那就是老皇帝去世，小皇帝上台，有一天，小皇帝就突然读到了一篇《子虚赋》，当时小皇帝的心情，大概就和今天你突然看到了一部心仪的影片类似。
小皇帝说，哎，真可惜啊，我怎么就没和这么厉害的人生在一个时代呢？
恰好，一个管御用猎狗的小官员在旁边听见了，就说，这个《子虚赋》就是自己朋友司马相如写的啊。
于是，司马相如就这样一步登天，变成了小皇帝身边的红人，还执掌了四川和整个西南的政治。
而这个小皇帝，就是未来的汉武大帝。
所以，把蟛蜞叫长卿的地方，都是非常有文化底蕴的地方。
比如，广东番禺那边就有礼云子，是从几百只小螃蟹肚子里洗出来的蟹籽非常高级。
还有醉长卿，是生腌的蟛蜞螃蟹，只在顶级老饕当中流传。
第二类真螃蟹
第二类真螃蟹叫做梭子蟹总科。
它们其实是进化非常成功的海洋猎手。
两只螯，三对脚，还有一对船桨，可以在水下高速游动。
梭子蟹总科在餐桌上主要又分三大类，梭子蟹、蟳和青蟹。
比如，江浙人的蝤蛑（由谋）、福建人的各种蟳还有广东人的各种膏蟹、肉蟹、避风塘炒蟹。
其实都有可能是这三大类当中的某一种。
总之，梭子蟹总科，就约等于我们通常吃的海蟹。
江浙人认为最极品的梭子蟹是这种软壳蟹。
而广东人则崇尚所谓的黄油蟹。
这两种软壳和黄油的现象，其实都非常罕见螃蟹个体。
在古代，软壳大概是万分之一，而黄油也是千分之一二。
这背后的原理，大概是这样的。
软壳蟹VS黄油蟹
我们知道，螃蟹在长大过程中必须蜕壳，但是，也有蜕壳不成功的时候。
比如，有一只母青蟹正要蜕壳，用广东人的话说，这个发育的过程就是，一只小姑娘奄仔蟹正在蜕变成大美女膏蟹。
这个过程中，有些奄仔蟹会因为长得太肥、体内膏油积累过多，而导致它无法顺利蜕壳。
于是，它们就卡在了小姑娘和大美女的状态之间，食欲还像小姑娘一样越吃越肥，但身体却像大美女一样，到了农历的6~8月就要 *** ，爬上海滩假装产卵。
这个时候，猛烈的阳光照射下，它们体内的膏油就全部炸裂，渗透到了身体的各个部分，变成一只浑身上下各个关节当中都充满膏油的黄油蟹。
广东人认为，黄油蟹非常肥美，一只最少要卖1000块（150美元，1160港币，4400台币，650令吉）
本来，在自然状态下，1000只母青蟹当中才会出现1-2只黄油蟹。
但是，现在已经有一些养殖户摸索到了人工培育黄油蟹的 *** ，一年可以出产上千只，具体诀窍和饲料、盐度、水质等等因素有关，但还没有最终被科学破解。
而浙江人崇尚的软壳蟹，本来也是万里挑一，但现在已经被科学破解，可以批量生产了。
具体的原理是这样的，螃蟹一般会在夜晚躲在石头缝里悄悄蜕壳。
蜕壳以后的2个小时，就是软壳状态，这个时候的壳就像水一样柔软，而在2个小时以后就会变得坚硬。
所以，在自然状态下，除非你抽干池塘，否则基本不可能获得软壳蟹。
但是，如果我们给螃蟹模拟一个蜕壳环境呢？
黑暗的小房间，一居室，可以通过天窗观察，那不就能准确的把握时机，在它刚刚蜕壳的2个小时之内把它抓出来，直接料理上桌吗？
果然，还真有人发明了这种蟹公寓，专门批量生产软壳蟹。
第三类真螃蟹
这是一类拥有火箭速度的螃蟹，叫做沙蟹总科，生活在沙滩上，两只眼睛竖起来，上下左右前后720°无死角监控，非常科幻。
它们是滤食性生物，把沙子吃进去，过滤一遍在吐出来。
所以，你在沙滩上看到的这种小球球其实并不是它们的粪便，而是呕吐物。
它们爱挖洞，只有一两厘米大小，非常好斗，同类厮杀的时候，可以瞬间爆发出16公里的时速，这相当于人类瞬时跑出了5倍音速。
注意，它们这个瞬时爆发还是向前向后的直接冲刺，和一般螃蟹横着走完全不一样。
科学家们一直再研究这种飞毛腿，希望研发出相应的仿生学武器。
但是，广西人却早就研发出了一道沙蟹汁，把它们的飞毛腿捣碎，变成美味的蘸料。
还有宠物市场里的招潮蟹，爪子一大一小，眼睛高高立起，很萌很受欢迎，它也是沙蟹总科的物种。
另外，这种爪子一大一小的螃蟹，在中国古代有一个专门的名称，叫做拥剑，史书上记载隋炀帝特别喜欢吃蜜拥剑，还说这是天下之一美食。
《大业拾遗记》隋炀帝时，吴郡献蜜蟹两千头，蜜拥剑四瓮，法如糖蟹而味佳美。每进御则旋拭壳面，贴以镂金龙凤花鸟，为食品之一
但很不幸，蜜蟹、蜜拥剑的食谱都已经失传了。
有一次，我去一家非常高级的杭帮菜馆子，竟然看到菜单上有一道菜，叫做蜜蟹拥剑，顿时两眼发光，这难道是那位杭帮大厨复活古籍了吗？
于是立刻点了一盘，结果上上是一盘子蟹腿浇蜂蜜，我当时真的心中万马奔腾。
第四类真螃蟹
你小时候也许在小溪里搬过螃蟹吧。
这种藏在石头下面的小螃蟹，动作非常快。
抓它们是一种很纯很纯的童年乐趣，而事实上，它们就是第四类真螃蟹——溪蟹总科。
它们是100%淡水品种，和海蟹、闸蟹那种豪放的生育模式不同，它们是优生优育的好妈妈，小螃蟹一直要在育儿袋里长成型了，妈妈们才会把它们放出来。
溪蟹是一道西南美食，很多美食纪录片里都介绍过西双版纳的基诺族跑山人、佤族跑山人去山谷小溪、螃蟹洞里抓溪蟹，然后回家捣碎、拌料、烧烤。
这种吃法真的过瘾，就和你小时抓螃蟹的心情一样。
但现在，老家的小溪已经变成了高速路的桥墩子，再也找不到搬螃蟹的地方了。
第五类真螃蟹
本来，这类螃蟹是海南人的专属，叫做七星蟹，有毒。
属于扇蟹总科，这类海蟹，长得像扇子，身体上都有很好看的花纹。
科学家曾经用最毒的绣花脊（绣花脊熟若蟹）做过实验，一只绣花脊的毒素可以毒死4万5千只小白鼠，折合上百人的致死量。
而且，扇蟹体内的某些毒素，还是神经性毒素，在高温下不会被分解，所以做熟了也没用。
它们和河豚一样，毒素并不来源于自身，而是因为在海里吃了大量毒物，才累积在自己体内的。
但也和河豚一样，扇蟹的毒素只会通过胃肠道吸收，摸它，甚至被它夹出血都不会中毒。
七星蟹其实是扇蟹总科当中毒性最弱的一种，从海南到东南亚，当地人一直有用七星蟹熬粥的传统。
2009年的时候，科学家甚至还因为七星蟹不够毒，把它开除出了扇蟹总科，单列出来，叫做瓢蟹总科。
但无论如何，对于我们普通人来说，花里胡哨的外观，这都是大自然有意给它留下的剧毒标识，就像毒蘑菇、毒蛇和蓝环章鱼一样，我们更好还是离它们远一点。
其他真螃蟹
自从帝王蟹在中国火了，澳大利亚人也把他们那边的一种巨大螃蟹包装了一下，叫做皇帝蟹，出口到中国，卖得比帝王蟹还贵。它其实是酋妇蟹总科下面的巨大拟滨蟹，原产于澳大利亚的塔斯玛利亚。
还有蜘蛛蟹，看着比帝王蟹还像蜘蛛一些，但事实上他是真螃蟹，蜘蛛蟹总科，和上面的皇帝蟹并列更大螃蟹双雄，蜘蛛蟹面积更大，皇帝蟹体重更大。在日本和欧洲和美洲都有，可以吃。
还有一种神奇的小螃蟹，属于豆蟹总科，这是世界上最小的螃蟹。
你很可能在无意中吃过它，比如，你在吃扇贝的时候以为是咬到了石头，结果吐出来一看，竟然是一只小螃蟹。
其实，这就是豆蟹，它们是妥妥的海底寄生虫，专门寄生在各种贝类身体上，抢夺食物，让宿主变瘦。所以，海产养殖者非常痛恨这种豆蟹，但扇贝自己其实并不太憎恨豆蟹，那是因为，豆蟹的感官比扇贝灵敏，当天敌和危险降临时，豆蟹会立刻夹住扇贝的闭壳肌，让它赶紧逃跑。
以上就是各种常见的真螃蟹，如何总结它们的共同特征呢？
科学家们曾经讲过这样一个故事。
猥琐的海虾
真螃蟹其实是一种猥琐的海虾。
表面上看，一个横着爬，一个倒着游，完全不一样啊。
但科学家说：
从前，有一只海里的大虫子，长得像虾，它把尾巴卷起来，一直卷到肚子里，还把背上的壳儿都给撑大了。
于是，它就变成了一只猥琐的海虾——螃蟹。
这个不断保护尾巴，强化背甲的过程就叫做——蟹化。
我们所谓的真螃蟹，就是蟹化最完美的一类海洋虫子，或者说是一类海虾吧。
而假螃蟹呢，其实就是在进化的过程中，把自己变得越来越像螃蟹的各种史前虫子。
科学家至少已经发现了5类史前虫子把自己进化成了螃蟹的样子。
为什么你会冥冥中感觉，螃蟹、龙虾就是海里的蜘蛛、蟑螂？
其实这背后，大概真的有这样一段地球故事。
虫族玩家
5亿年前，地球Online突然迎来了各种各样的奇葩玩家。
这当中，有一个玩家叫做阿虾，它选择了虫族，要用虫海称霸全服。
果然，一开始阿虾很强，大杀四方，光速升级，很快就点满了各种科技树。
一部分被它点了4亿年都不需要进化的顶级账号——皮皮虾。
一部分被它点上了岸，又点上了天，变成了各种蜘蛛、蟑螂和昆虫。
但是，皮皮虾和大虫子，这两条路显然都无法征服星球啊。
于是，阿虾就继续点那批憋在海里的原始账号。
结果没想当，这一点就是5亿年，直到今天阿虾至少已经点穿了5条科技树，但却发现——终点竟然都是螃蟹。
今天你盘子里的大闸蟹和上面聊过的各种真螃蟹，这大概是侏罗纪时代，一亿多年前，阿虾就已经点穿的一个账号。
而霸气的帝王蟹呢？
其实是6000多万年前，被阿虾点穿的另一个账号，它本来是像把自己点成一种深海怪物，但很不幸，点到最后，终点上还是写着五个字——美味帝王蟹。
阿虾还点过一个账号，想着把自己点成房角石和大章鱼，结果点到终点，变成了寄居蟹。
阿虾又想把自己点成铁甲恐龙，结果点成了椰子蟹。
还有瓷蟹、蛙蟹、毛石蟹（Lomis hirta）等等等等。
这些假螃蟹被科学家统称异尾下目，是说它们在卷尾巴的过程中和真螃蟹不一样，帝王蟹把最后两对腿给卷进去了，椰子蟹不仅把腿卷进去了，还把尾巴卷歪了，寄居蟹直接把尾巴卷到了别人的贝壳里。
蛙蟹则介于真螃蟹和假螃蟹之间，它的尾巴虽然没有被卷到变异，但是也不像真螃蟹，它把尾巴托在后面，像只青蛙，走起路来也是蹦跶着往前爬。
这就是神奇的大自然，她总是偏爱把各种虫子变成螃蟹，科学家曾经幽默的问自己，难道一切进化的终点都是螃蟹吗?
接着，又幽默的回答自己，也许，哪天飞碟降临，从里面走出来的，大概率也会是一只美味的螃蟹吧。
好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。
最后夫人说，从螃蟹能讲到司马相如和外星人，你这个脑回路真的神奇啊。
（完结）
“蟹仙”李渔告诉你：食蟹请按照先筐、再瓤、次足、后螯的次序文|李学朴
相传几千年前,江河湖泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫,不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,故称为“夹人虫”。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,“夹人虫”的侵扰严重妨碍着工程。巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水,“夹人虫”就此纷纷跌入沟里。被烫死的“夹人虫”浑身通红,香味更浓,一尝味道鲜透,于是害虫一下成了美食。人们为了感激敢为天下先的巴解,在解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意思巴解征服“夹人虫”,是天下之一食蟹人。
关于“天下之一个吃螃蟹”的最早明确记载,只有东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》,其卷三曰:“善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也。”善苑国是西域诸国之一,据《岭南异物志》云:“尝有行海得州渚,林木甚茂,乃维舟登崖,系于水旁,半炊而林没于水,其缆忽断,乃得去,详视之,大蟹也。”由是可知,古时国人之一次吃的螃蟹可能是海蟹。而百足蟹也许是海蟹的文学形象,至于汉武帝是不是之一个吃螃蟹的人,不妨故妄听之。
食蟹已有几千年的历史。蟹胥,也就是蟹酱,是历史资料中记载古人最早的螃蟹吃法。后来,随着烹饪技术不断发展,吃蟹也发生了很大变化,吃蟹的 *** 也多了起来,分为“文吃”和“武吃”。“右手持酒杯,左手持蟹螯”的吃蟹文化,从魏晋开始流行,被文人雅士视为高雅闲适的情趣。后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体,成为金秋的风流韵事。“文吃”中最值得一提的还有著名的“蟹八件”,是古时诸多吃蟹 *** 中最文雅矜持的一种。
明代思想家李贽对蟹的说法是,“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。”他曾对蟹发出这样的感慨,“予嗜此一生,每岁于蟹未出时,即储钱以待,因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为买命钱。”可见其对于食蟹之癖津津乐道。
清朝同治年间,两江总督张之洞微服出访,途中遇见一位同窗旧谊,正在某缙绅家任教。老同学因家中有事,请张之洞垫馆几日,张欣然应允。一天,恰值松江知府寿辰,缙绅偕张同往。席间宾主谦让席位,张毫不谦让,独居首席。知府见状,心中不快,指着席上的松江名菜鲈鱼出了一副对联:“鲈鱼四鳃,独占松江一府。”张之洞听了,也借席上的螃蟹续下联曰:“螃蟹八足,橫行天下九州。”知府闻言大惊失色。一打听,才知道他竟是两江总督张之洞,急忙叩头谢罪。
清朝文人李渔有“蟹仙”之誉。李渔嗜蟹,还精于品蟹,对于如何品蟹,李渔有自己独特的见解。其一,“世间好物,利在孤行……和以他味者,犹以爝火助日,掬水益河”,是说蟹须独吃,不应与别的菜一起入锅,不然就像点篝火为太阳添光,以手捧水助河流上涨,其二,“凡食蟹者,只合全其故体,蒸而熟之”,谓蟹应整只蒸,不可刀切肢解。其三,剖一只,吃一只,断一螯,吃一螯,从蟹壳里出来就入口入肚。他认为这样吃蟹原汁原味,“气与味纤毫不漏”。
说李渔是个螃蟹 *** ,那么精到什么地步?他首次总结出了一整套“吃蟹经”:螃蟹宜蒸食,方可保留其美质,如脍如煎,则蟹之色香味俱失；犹如好香必须自焚、好茶必须自斟一样,吃蟹必须自任其劳,旋剥旋食则有味,人剥我食则味同嚼蜡；剖食螃蟹,应剖一筐食一筐,断一螯食一螯,则气与味丝毫不漏……尤其是在著名的《蟹赋》里提出了一个先吃什么、后吃什么的吃蟹程序。
所谓先吃筐,筐就是螃蟹的背壳,它是揭而易开的,一揭开,就发现里面仿佛藏着珠子、贮着黄金,“视黄金兮太贱,觑白璧兮如常”,黄金白璧固然贵重,可不能拿过来解馋欲、美口腹,比较起来,蟹筐里的东西鲜美可口,多么实在实惠再吃瓤。这瓤,好像是揭开的百宝箱,黄的、赤的、白的,如金、如宝、如玉,还没有吃就饱了眼福。“无异黄卷之初开,若有赤文之可读”,俗话说“书中自有黄金屋,书中自有颜如玉”,读书人对书籍的迷恋犹如人们对黄金、情人一般,而面对螃蟹的瓤,就像读书人见到了书籍(黄卷),见到了文献(赤文),这喜悦、这兴奋是不可言喻的。那么,瓤的滋味如何呢?“油腻而甜,味甘而馥”,油油的,腻腻的,甜甜的,香香的,像尝了琼膏,像吃了金粟。这瓤包括胸,“胸腾数叠,叠叠皆脂；旁列众仓,仓仓是肉”。
最后吃蟹足。吃蟹脚可以像折断竹子一般折断它,四对蟹脚,可分为十六节。“二螯更美,留以待终”,两只大钳子又肥又嫩,最有吃头,因此,要留到最后吃它,为食蟹画上一个圆满的句号。
《蟹赋》里的这段文字,不仅赞赏了螃蟹是一款佳肴、一款美味,糅进了李渔的观察、评价、颂扬,是难得的美文,更重要的是描述了食蟹要先筐、再瓤、次足、后螯的先后次序,糅进了李渔食蟹的经验和心得,是经典总结。李渔是个才人慧人,口能言笔生花,他在诗里说“大受无肠公子益”“越餐胸次越玲珑”,吃了螃蟹更聪明、更锦心绣口了。
古语说“九月团脐十月尖”,俗话说“九雌十雄”,意思是一样的:九月以吃雌蟹为佳,十月以吃雄蟹为好。这是因为雌蟹要到九月寒露以后,才长得黄多肉厚；雄蟹则要到立冬以后,才长得壮实。
九月以团脐为肥美,最早提及的当是北魏贾思勰的《齐民要术》,其“藏蟹法”说“九月内取母蟹”。十月以尖脐为肥美,最早提及的当是唐朝诗人唐彦谦,其《蟹》诗说“湖田十月清霜堕……尖脐犹胜团脐好”。应该说,这是吃客们在吃蟹的实践中不断比较、体察才得出来的。经过积累和总结,《余姚县志》作出了“九月团脐十月雄”的完整表述,到了清代,顾禄在《清嘉录》里又加以申说:“有九雌十雄之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳也。”为什么呢?原来雌蟹与雄蟹的成熟期有先有后,江浙一带一般在农历九月,雌蟹先进入成熟期,由轻瘦而丰满,由空虚而充实,而雄蟹则稍迟,至十月才成熟饱满。
“九雌十雄”或“九月团脐十月尖”,看似简单的一句话,却是凝聚着多少代人的经验并转化出的智慧结晶。
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国庆节家宴上的硬核菜，当属营养美味的螃蟹，分享5种螃蟹的吃法今天全国人民都在庆祝祖国妈妈的生日，我猜很大一部分人吃了这样一道菜：螃蟹，这可是营养美味又上档次的好菜，秋天正是吃蟹的好时候。今天分享5种螃蟹的吃法，趁着假期可以好好品尝哦。
●【五香螃蟹】
所需食材：大闸蟹4只、生姜、大蒜、干辣椒、香葱、八角、花椒、桂皮、香叶、食盐、清水。
步骤如下：1、之一步和其它的各种做法一样，清洗螃蟹，用牙刷给螃蟹好发刷刷干净再下锅。
2、准备调味料，姜、葱、蒜分别洗净切好，另外还有八角、花椒、香叶、桂皮和干辣椒适量。
3、将清洗干净的螃蟹放到锅中，加入姜、葱、蒜、八角、花椒、桂、香叶和干辣椒，然后再撒点儿盐在螃蟹身上，最后加入适量的清水煮。
4、大火开煮，等锅内上气后，再煮18分钟就好，煮螃蟹的时间不宜过短也不宜过长，时间要把握好，煮出的螃蟹肉才鲜嫩。
●【面拖蟹】
所需食材：六月黄小螃蟹3只、面粉1碗、毛豆200克、生姜1块、小葱2根、黄酒1大勺、生抽1勺、白糖适量、盐适量、食用油适量。
步骤如下：1、将买回来的六月黄用旧牙刷刷洗干净，摘去蟹脐，这样还可以捎带去掉蟹肠。最后用刀将六月黄一切两半，这时你会看到丰盈的蟹黄，很漂亮。
2、准备辅材，将毛豆剥出毛豆米，清洗干净备用，生姜洗净切丝，小葱洗净，将葱白和葱叶切分开，另外准备好一小碗面粉。
3、锅中放适量的水烧开，放入毛豆米和适量的盐煮6、7分钟捞出备用。
4、锅中倒入适量的油，烧到6成热，抓住螃蟹的脚，将切开的截面沾满面粉，放到油锅中煎炸。（下锅时注意将横切面那一面朝下，放在油中煎炸。）
5、煎炸到横切面金黄时，放入姜、葱一起翻炒出香，再加入煮好的毛豆米一起翻炒均匀，加入黄酒、酱油和少许的白糖一起翻炒。
6、加入适量的清水煮开，再将剩余的面粉加水搅拌成面糊糊，倒入锅中翻炒均匀。
7、转小火焖烧2分钟，煮到自己喜欢的面糊黏稠度，加少许的盐调一下咸淡程度，撒上葱花即可出锅了。
●【盐焗大闸蟹】
所需食材：大闸蟹4只、生姜4片、食盐适量。
步骤如下：1、用牙刷将大闸蟹的周身刷洗干净，更好是在水龙头下边刷边冲洗。
2、烤盘上垫上两层锡纸，将刷洗干净的大闸蟹放到锡纸上，肚皮朝上，撒上适量的盐，再在每只螃蟹肚上放上一片生姜。
3、用锡纸将大闸蟹完全包裹起来（所以锡纸要多放一点），这样烤的时候可以锁住螃蟹的水分，烤出来的螃蟹不会发干。
4、提前将烤箱预热，上下火设定220度预热10分钟，然后再将大闸蟹送进烤箱烤25到30分钟即可。时间的长短，根据大闸蟹的大小增减调节。
5、烤螃蟹的时间，我切了点儿姜末，再倒上香醋调了个姜醋汁，用来蘸螃蟹吃，可以去腥增鲜的。
●【香爆梭子蟹】
所需食材：鲜活的梭子蟹3只、洋葱半个、青椒1个、小葱适量、生姜3片、料酒1勺、玉米淀粉适量、酱油3勺、蚝油少许。
具体做法：1、先将梭子蟹表面刷洗干净，剪下大钳子，再掰开蟹壳，去除蟹肺等。看我这是卖蟹的师傅给我收拾的，给我省了不少事。
2、我只需要再稍微冲洗一下，将每一只梭子蟹都切成4小块。再把辅材准备好，洋葱和青椒切块，生姜切丝，小葱切段。
3、准备适量的玉米淀粉，然后将每一块蟹都粘裹上玉米淀粉，将切开的截面用玉米淀粉封住。
4、锅中放入适量的油，将裹好淀粉的蟹肉块放进去，煎炸到表面金黄盛出。这样既防止蟹肉松散，又能锁住蟹肉鲜美的味道不流失。
5、另起油锅，放入生姜、洋葱和青椒一起爆出香味。
6、加入炸好的蟹肉块，放入料酒、酱油、蚝油和适量的清水调味，翻炒均匀，炒2分钟左右和入味。最后放入小葱段翻炒均匀即可出锅。
●【家常炒蟹】
所需食材：梭子蟹2只、土豆1个、莲藕1节、年糕1袋、腐竹2根、香菜2根、大蒜3瓣、小米椒2个、线椒1个、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、食盐适量、糖少许、胡椒粉适量、食用油适量、玉米淀粉适量。
具体做法：1、先将配菜准备好，莲藕去皮切片，土豆切片，腐竹提前用温水浸泡到软而不烂。年糕是直接放的，特省事。辣椒和姜蒜分别洗净切好。
2、先把梭子蟹用刷子刷洗一遍，翻开盖子，剪去它的胃和腮，然后再1切4块。
3、锅中放油烧热后，将螃蟹切开的截面裹上玉米淀粉，下油锅炸到表面金黄捞出备用。
4、锅中放水烧开，倒入莲藕和土豆焯水30秒后放入腐竹，再放入腐竹焯水30秒，一起捞出控水备用。
5、起油锅，放入姜蒜和辣椒一起炒出香味，小火炒，当心别炒糊了。
6、放入煎好的梭子蟹，加料酒翻炒均匀，加生抽、老抽、盐和糖一起炒匀，加半碗水烧开。
7、倒入土豆片、藕片和腐竹，最后再放上一些年糕快速翻炒均匀，加适量的盐、糖和胡椒粉。
8、最后放上梭子蟹的盖子和香菜，就可以出锅了。
这本书里有螃蟹的N种吃法 | 夜读感谢您的阅读，我是咩咩小厨，如果您有更好的意见，请在下方评论区留言，您的意见是我前进的动力。关注咩咩小厨，每天与您分享好吃健康的美食菜谱，如果您感兴趣，欢迎点赞、收藏、转发与分享。图文均为本人原创，严禁搬运、抄袭必究！
鲁迅先生曾经曰过：“之一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，谁敢去吃它呢？”
是谁？谁是之一个吃螃蟹的人？！鲁迅留下了一个史诗级的猜想（巨坑）。
有人说之一个吃螃蟹的勇士是大禹时期的“巴解”，这也只是传说。面对螃蟹这一宇宙级的美味，如果能够穿越时空，我希望之一个吃它的人，是我！如果只能携带一件物品穿越，我希望带着一本书。
并不是出于我本人的书呆子体质考虑，而是这本书能够帮助我认识各种螃蟹，解锁各种吃螃蟹的 *** ，并且激发各种人生（螃蟹）感悟。
这本书就是《蟹略·今注今译》。
作者高似孙(1158—1231)，南宋时期著名方志学家、目录学家、史学家，宁波人，富二代，“读书以奥僻为博，以怪诞为奇。” 高似孙在江浙各地任职，南京、无锡、绍兴、丽水、建德……都留下他的足迹。晚年仕途不顺，罢了罢了还是回宁波老家休养生息吧。这本《蟹略》就是晚年高似孙的螃蟹体验，体现了一个（吃货）老年人的博学和闲情逸致。
翻开这本《蟹略》，看一眼目录我就惊呼：“到底吃了多少只螃蟹才能写出这些东西啊！”清《四库提要》提到《蟹略》，说这本书“卷一曰蟹原、蟹象，卷二曰蟹乡、蟹具、蟹品、蟹占，卷三曰蟹贡、蟹馔、蟹牒，卷四曰蟹雅、蟹志赋咏……采摭繁富，遗篇佚句，所载尤多。“
《蟹略》分为四卷，各卷名下又有多项分类，令人眼花缭乱（口水直流）。我摘几个给大家看看：
吴蟹、越蟹、湖蟹、稻蟹、冬蟹、生蟹、煮蟹、熟蟹、洗手蟹、蟹黄、糟蟹、糖蟹、盐蟹、呛蟹、酒蟹、蟹包、蟹饭、蟹羹……我已经陷在“蟹的N种吃法”里出不来了……
不过《蟹略》并不是严格的百科全书，而是类似于“文献荟萃”的笔记小说，是一部小型的类史。《蟹略》收录了古今典籍有关螃蟹的记载，并且引入了大量蟹诗，暴露了诸多诗人的吃货本质。在书中，你可以看到围绕蟹所写的历史典故、风俗习惯、地方经验、饮食文化，可以说，这也是一本人类学意义上的民族志。还有一些配图，看起来意趣盎然。
我们再来看“今注今译”，也就是说这本《蟹略》还带译注的。高似孙有时候太过学究，用典用字生僻，显得文绉绉，一不留神可能会看得打瞌睡。这不，海洋学者、海洋作家盛文强的译注就起到了很大的解困作用。“今注”是对文中个别有难解或疑问的地方做出注释，“今译”是全文的现代汉语翻译。
这里多说几句盛文强。他生于青岛，深谙海洋文化，写了多本海洋相关的书，如《海盗奇谭》《海怪简史》《渔具列传》《海神的肖像》……生长在海边的读者（比如我）一定会很喜欢。
吃螃蟹前要干嘛？要先抓来螃蟹是不是？怎么抓？《蟹略》卷二《蟹具》中记录了各种捕蟹的工具，如蟹簖、蟹帘、蟹簄、蟹篝、蟹网。怎么抓？点火抓——“吴人取鱼，执火而攻之，蟹则易集”，吴人捕鱼，手执灯火攻取，蟹就很容易聚集；“吴人夜执火于水滨，纷然而集，谓之蟹浪”，吴人晚上举着灯火来到水边，蟹纷纷聚集，称之为蟹浪。
好了，抓到螃蟹了，可以吃了。
“蟹微生而带糟”，苏东坡表示，蟹要和酒糟蒸得稍微生些吃，这是“糟蟹”；黄庭坚好不容易弄来几只蟹，他都不忍心吃——“解缚华堂一座倾，忍堪支解见姜橙”，为螃蟹解开捆缚，华堂之中满座倾倒，怎么能忍心看它被肢解后加上姜和橙，这种吃法是“洗手蟹”。
高似孙自己也写了《誓蟹羹》，“年年作誓蟹为羹，倦不能支略放行”，每年都发誓要自己做蟹羹，但是总因为懒，想想还是算了吧。
还有黑暗料理“糖蟹”。苏舜钦写“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非”，柑橘和糖蟹加上新酿的美酒，醉后便觉得人生什么烦恼都没了。说到甜味的蟹，我老家也有一种做法，河蟹用老酒煮，加入红糖、生姜，说是大补……我至今无法get到它好吃在哪里，补在哪里。
吃蟹的 *** 太多，无法一一列举，我只能感叹古人把螃蟹吃出花来了。当然也有不喜欢吃螃蟹的，韩愈就认为螃蟹是粗野之人吃的东西，高似孙表示不要理他，我们吃我们的。
除了吃蟹，拿着蟹螯也是风雅的动作。在《蟹略》卷三《蟹贡》中，你会发现诗人都爱高举蟹螯。
皮日休写“病中无用双螯处，寄予夫君左手持”，身在病中举不起蟹螯了，寄给朋友用左手把持；齐唐写“春波池上搘琴薦，秋月桐阴把蟹螯”，春波荡漾的池塘上支起琴垫，秋月投下的梧桐树阴下把持蟹螯。
晏殊写“未暇南浮海，何妨右把蟹”，没有闲暇去南方海上漂浮，用右手持蟹螯又有何妨。这倒给了我一点启示，想去海边却没空，就举着蟹腿比划一下吧，就当去过了。秋天的橘子更好吃，不妨学一学陆游——“何由共杯酒，把蟹擎黄柑”，螃蟹拿起来，橘子剥起来，老酒喝起来。
陆游在《蟹略》中贡献了很多螃蟹金句，“陆放翁诗”出现了无数次，与大吃货苏东坡不分上下。“蟹馔牢丸美”，蟹的美食中“牢丸”最美味，牢丸就是包子，陆游觉得蟹黄包更好吃，此处目录为“蟹包”。
怎么样，是不是馋死了？那么，话不多说了，诸位赶紧打开这本《蟹略·今注今译》细细品读。
以及，买螃蟹边吃边看吧！！！！
文/菡子
胶己人更高级别的吃蟹 *** ，没想到居然这么简单导报君语
立冬过后，是吃蟹的更佳时间。此时，青蟹肥美，赤蟹甘香，蠘（梭子蟹）也正当时令。
豆酱焗蟹
关于螃蟹的做法，各地的做法也各有千秋：上海的醉蟹、杭州的清蒸大闸蟹、香港的避风塘炒蟹。而在潮汕，有一道深受当地人喜爱的新式蟹肴——豆酱焗蟹。
潮菜中的蟹王
被誉为现代潮菜、精细潮菜之父林自然在《精细潮菜》里说道，潮汕人煮冬蟹时，常常搭配豆酱（即普宁豆酱）来做，有豆酱炒蟹、豆酱焖蟹等。
豆酱焗蟹属于一道新老结合的菜品，出现时间仅十余年，现已成为一道家喻户晓的经典菜式，得到许多潮汕人的接受和喜爱。
青蟹
豆酱焗蟹所用的冬蟹常为大雄青蟹，大概0.4-1kg一只，越大越好。宋代的《续博物志》记载：“蝤蛑，大有力，能与虎斗，螯能剪杀人”，可见其凶猛。当然，两螯特别凶猛之余，也特别肥美。
入秋之后的青蟹可以分为肉蟹和膏蟹。肉蟹一般指脱壳后肉渐丰满厚实的公蟹或未受精的母蟹。膏蟹指受精后性腺成熟的母蟹，膏肥甘香。膏特别饱满，壳里透着赤红色的，还会被称为赤蟹。
肉蟹自然“蟹如其名”，肉质肥美鲜甜。膏蟹比肉蟹更胜一筹，膏肥甘香，堪称青蟹里的上品。
潮汕人自己在家里做蟹的话，姜葱炒或者清蒸，已经非常好吃，也比较简单。如果碰巧买到个头比较大的青蟹时，很多人都会用号称潮汕地区更高级别、复杂程度更高的豆酱焗蟹的做法来烹调。
当然，作为家常菜，豆酱焗蟹只是比普通 *** 稍微难度高一点、处理时间多一点，并不算很超纲的菜式。
海搭田，豆酱搭蟹
一道豆酱焗蟹，只用普宁豆酱和青蟹，再通过简单的烹饪，就可以呈现出浓郁又平衡的味觉层次，这里头究竟有什么奥妙？
中国烹饪大师、广东潮菜专业委员会主任肖文清介绍，豆酱焗蟹的烹饪核心是“有味使其出，无味使其入”。这道菜经焗制而成，应微湿而无汁，蟹应有的鲜味，豆酱和蒜头特有的香味也比较明显。焗制后，蒜头粒香味与豆酱香味渗透进蟹肉，蟹肉的部分鲜味和豆酱的香味也被蒜头所吸收，此时蒜头的味道非常好，蟹肉也饱满鲜嫩。
潮汕人之所以选择用豆酱来焗蟹，首先是遵从了“原材料要信手拈来”的家常原则，再是遵从了潮菜中“海搭田”的搭配守则。
原材料要方便简单，随处可见，普宁豆酱就符合这一特点。“海搭田”指海鲜多和田园蔬菜产品搭配，如果是海鲜搭海鲜，便会出现串味、主料味道不突出的情况。豆酱兼具咸、浓、鲜的特点，但不会使蟹的原味被遮盖，搭配起来自然也合适。
普宁豆酱
肖文清认为，蟹配豆酱，是取其豆酱的咸香。潮汕特产里咸香的材料，还有菜脯。但鉴于做法是焗，菜脯不能在高热下发挥更佳的味道，所以做法百搭的豆酱自然优先。
豆酱焗蟹这道菜凝聚了潮菜厨师们的智慧，从材料属性、烹饪方式等角度进行搭配甄选，因此才能成为新晋的经典。
#豆酱焗蟹
材料：
大青蟹或膏蟹、普宁豆酱、蒜头大量
做法：
1. 将青蟹清洗干净后，斩大块，去除蟹腮、蟹胃、蟹心等不能吃的部位；
2. 约30粒蒜头去皮；
3. 起锅烧油，油要比平时炒菜的多2-3倍，刚好盖过蒜头即可，然后放入蒜头慢慢炒香；
4. 蒜头开始变得金黄后，将处理好的青蟹块放进去，再将普宁豆酱碾碎，淋在每一块蟹肉身上；
5. 盖上锅盖焖5分钟即可。
常见“发物”的分类，只要吃对了，也能达到养生防病的效果！快来了解由于天气的变化，我们的身体很容易不适，尤其是肺部，是不是的感冒咳嗽，让人头疼不已。去医院时，可能大多数常常听到医生说的这一句话“少吃发物”。
图片来源 ***
发物这个概念在民间流传许久，传说明太祖朱元璋当了皇帝以后，便加紧残害开国功臣。元帅徐达患了生疮，最忌吃鹅肉，朱元璋却别有用心地赐徐肥鹅一只。
因鹅为发物，易动火发疮，徐达明知其恶意，但又不敢违君之命，只好当场吃下。不久，徐达“发背”扩散而亡。
其实这个传言最早出自明代笔记小说，并无正史记载。那么古人为什么会认为鹅肉、鸡肉、鲤鱼等这些为发物呢？
生活中生病时不能吃发物，已经成为了很多人的生活常识那你知道为什么不能吃发物吗？有哪些是属于发物吗？
01什么是“发物”？
中医说的「发物」，并没有明确的界定。所谓「发」，是激发、诱发的意思，发物能够诱发某些疾病或症状。具体来说，食用某种食物，可能由原来没病变成有病；原来有病的，或致旧病复发。
例如，感冒中的人通常不建议吃鸡肉、鸡蛋等食物，对感冒的人来说，鸡肉、鸡蛋就是发物。
但是，对于不感冒的人来说，鸡肉、鸡蛋有着丰富的营养物质，是日常的营养补给品，未必是发物。
02 发物分为哪几种？
1、发热之物
温热、辛辣易助热生火的食物：葱、生姜、韭菜、胡椒、羊肉、狗肉等。
这类食物对于热性体质，阴虚旺盛的人都不适合吃。
2、冷积发物
寒凉，容易损伤人体阳气的食物：西瓜、柿子、冰糕、冬瓜、四季豆、莴笋等。
冷积发物性味偏凉，对于脾胃虚寒者来说，容易加重虚寒症状，引起脾胃不适，应当少吃。
3、湿热发物
影响脾胃运化，助湿化热的食物：糯米、芋头等。
湿热发物对于多数人来说，都不适宜多吃，脾胃虚弱者、痰湿体质者尤甚。这种食物较难消化，多食容易引起湿滞和脾胃不适。
4、气滞发物
滞涩阻气的食物：豆类、薯类、油腻食品、油糕、莲子等。
气滞发物容易引发气机不通畅，特别是对于脾胃虚弱者，容易导致消化不良、腹胀、没胃口。
5、动血发物
伤络动血的食物：辣椒、狗肉、桂圆、白酒等。
所谓“动血”，就是一些出血性疾病，比如出血性紫癜、术后、外伤后、尿血、便血、胃出血等，海椒、胡椒是燥性的食物，容易鼓动血液乱窜，加重病情。
6、动风发物
生风的食物：海鲜、鱼、虾、蟹、鸡蛋等。
所谓“生风”，就是有一丝眩晕、过敏性疾病，海鲜过敏的人有很多，误食容易引发身体出疹等各种过敏症状。
7、光敏性之物
容易引起日光性皮炎的食物：莴苣、茴香、苋菜、荠菜、香菜等。日光照射后皮肤易损伤者不宜多食。
这些食物不大量食用不会出现不良反应，但过敏体质人群要少吃。
发物的范围其实很广泛，几乎涉及大家日常饮食的方方面面。
值得注意的是：发物并非百害无利的，临床上也常利用发物的催发或诱发作用治疗某些疾病。而我们需要的是合理地进食，而不是盲目地禁食。如果医生特别叮嘱不要吃某些食物就不要吃，如果没有特别叮嘱的就可以吃。
如何知道吃的食物是不是发物？
1、要看食物的性味以及食用的季节
例如羊肉，在冬天吃有温补的作用，而在夏天吃，很多人就容易上火，对这部分人来说，羊肉就是发物。
2、要看食物是否会引起疾病
例如有些人吃虾蟹容易引起过敏，对这些人来说，虾蟹就是发物。
3、要看自己的体质
例如雪梨对很多人来说都是滋养降火的水果，但对于体质虚寒的人来说，雪梨性味偏凉，是一种冷积发物。
文章内容为营养科普，科普知识不作为治疗依据，切不可作为药物对应适用，有相关病症仍需及时就医。
（高质量生活家）
食蟹未必阳澄湖，天眼查发布《全国大闸蟹平替吃货地图》在老饕犀利的舌床上，一只清蒸大闸蟹，不是一道菜，而是“一桌菜”：大腿肉，丝短劲韧，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美若银鱼。雄吃膏，肥糯厚重，不逊牛脂；雌吃黄，粉润轻盈，胜比蕈菌……
“秋风起，蟹脚痒”，又到金秋食蟹时。近日，天眼查发布《全国大闸蟹平替吃货地图》，基于平台收录的超3亿社会实体信息及AI分析能力，全面盘点全国产蟹大省强省，洞察“蟹产业”蓬勃发展背后的科技力量，助力消费者买蟹、食蟹时擦亮双眼。让我们一起，闻秋风而知蟹美吧。
江苏蟹企数量拔得头筹
皖辽鄂鲁紧随其后
受高温影响，阳澄湖大闸蟹今年的开捕节比往年晚了一周。根据苏州市农业农村局数据，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖加上高标准池塘改造养殖，预计总产量9400吨左右。对比去年预计少了1540吨。
作为大闸蟹“C位”，阳澄湖大闸蟹受到万众追捧垂涎，然而相比于国人每年3亿只大闸蟹的消耗量，阳澄湖大闸蟹实在是供不应求。实际上，中国的螃蟹多达600种之多，美味的平价螃蟹在全国比比皆是。天眼查发布的《全国大闸蟹平替吃货地图》显示，全国有超6万家“蟹”相关企业。“蟹”企数量前十省份里，南方地区占了7省。除了江苏的蟹企数量以30.72%占比一骑绝尘，安徽、辽宁、湖北、山东等也是产蟹大省，更多品种的螃蟹正在爬上大众的餐桌。
天眼查“蟹”相关企业数量TOP省
据天眼查统计，目前江苏的蟹企数量多达1.8万家。最著名的苏州阳澄湖产区，因水源地地形独特、水质清冽，产出的大闸蟹有着青壳白肚、金爪黄毛、肉质鲜甜的特点。江苏的其他产区如高邮湖、固城湖、洪泽湖、太湖等，生产的大闸蟹也毫不逊色，堪称膏腴脂黄，如今正处于赏味好时节。
安徽、湖北、广东等也是南方地区具有代表性的产蟹大省。其中，安徽蟹企数量6800多家，庐江黄陂湖大闸蟹、安庆沱湖大闸蟹都是著名的国家地理标志产品。湖北蟹企数量3800多家，以洪湖大闸蟹最为知名，蟹黄呈酱紫色或豆沙色，十分特别。广东蟹企数量超2400家，尤以入秋之后特有“顶角膏”芷寮蟹、蒸熟后全身可透见黄色油脂的南沙黄油蟹，最为著名。
当然，螃蟹并非长江沿岸独有，辽宁、山东、河北等同样位列产蟹大省TOP10。辽宁省更以4400多家蟹企数量跻身全国第3，东港梭子蟹、盘锦稻田蟹是该地代表性品种。东港梭子蟹个头大、体纹明显、色泽鲜艳，每年3-5月最为肥美；盘锦河蟹放养在稻田之中，典型特征是腹白有划痕，背壳色深，膏满、黄多、油水多，因平易近人的价格备受市场欢迎。
天眼查《全国大闸蟹平替吃货地图》
不同地区的饮食文化，也造就了当地独一无二的食蟹之美：珠江流域的居民，独爱一道蟹炒年糕，暖胃暖心；阳澄湖芦苇荡里的渔民，时或以葱姜酒直接煮蟹食用，酣畅淋漓。苏州、上海一带的地区，常以花雕酒浸制的醉蟹、或取用蟹壳中的黄与膏炒成“秃黄油”存放待冬——此中之乐，不足为外人道也。
“蟹”产业链助推乡村振兴
2600项专利助力养蟹兴农
品种多样的美味螃蟹爬上大众餐桌的另一面，是与乡村振兴息息相关的“蟹”产业链大发展。天眼查数据显示，我国有2600多项专利信息与“螃蟹”相关。毫不夸张地说，我国螃蟹养殖的每个环节都极富技术含量，随着生态养殖技术的不断进步与推广普及，螃蟹也从“洛阳纸贵”变得“飞入寻常百姓家”。
从省份来看，拥有“螃蟹”相关知识产权数量最多的前十省份中，南方地区占9省，阳澄湖大闸蟹原产地江苏独占鳌头，以29.23%占比居首。安徽、浙江、山东等专精特新民营经济大省紧跟其后。
“螃蟹”相关知识产权数量地区分布
值得一提的是，我国有38家螃蟹相关的“高新企业”。其中，江苏占比15.79%排名之一，既是产蟹大省、也是科技产蟹强省。从行业分布上看，科技推广和应用服务业企业数量占比更高，达26.32%；其次渔业占比15.79%，研究和实验发展、批发业则是7.89%。
通过天眼查“知识产权”相关数据可以看到，“螃蟹”相关专利贯穿产业链全流程。从螃蟹养殖、抓取，到包装、运输、鉴别，处处都有知识产权的身影。比如，原为个人发明的“一种自动清粪且不易堵塞的螃蟹养殖箱”，被一家蟹企购买专利权，在螃蟹现代化养殖中发光发热。更有意思的是，针对阳澄湖大闸蟹面临的“李鬼”难题，也有相关专利技术研究“基于区块链进行防伪溯源”。
“蟹”产业链相关知识产权
拒绝洗澡蟹、听涛蟹
天眼查App上线鉴别蟹企攻略
消费者购买大闸蟹时，最怕虚假欺骗。天眼查大数据显示，全国有19.34%的螃蟹相关企业存在经营异常，有1000多家相关企业曾产生法律诉讼，780多家相关企业受到行政处罚。在坊间有3种假冒阳澄湖大闸蟹的做法——出售前短期放入阳澄湖“美容”的“洗澡蟹”，为其他产地螃蟹贴上阳澄湖产地标签的“标签蟹”，甚至没有在阳澄湖养育过一天，却被商家以产地标识出售的“听涛蟹”。
为了帮助食蟹爱好者避免买 *** 不对板的大闸蟹，天眼查App上线了《全国大闸蟹平替吃货地图》，根据十大产蟹大省，分门别类介绍各地螃蟹外形、口味、赏味时间等，方便“老饕”们一一对照，辨别虚实。
天眼查“鉴别蟹企攻略”
天眼查还提供了一套独家的“鉴别蟹企攻略”：首先，购买前通过官网等找到生产厂家的名称，通过天眼查看生产厂家地址是否在江苏阳澄湖。重点看看“行政处罚”，是否存在虚假宣传；“法律诉讼”栏是否存在服务纠纷；同时也在“新闻舆情”里看是否有报道该企业以次充好。其次，下单后，查看物流信息中的大闸蟹发货地，是从哪儿发出；最后，收货后也可以对照“大闸蟹平替吃货地图”里对大闸蟹形态的说明，观察是否符合。
此外，天眼查提醒，由于“蟹券”预购的销售模式，消费者们要当心“不发货”等卷款跑路的问题。如果发现关联公司存在大量吊销、注销提示，企业负责人是“失信被执行人”，企业存在无法联系办公场所等经营异常问题，就要及时止损了。
不是阳澄湖，照样出好蟹。透过一只小小的“螃蟹”，不仅能看到中国螃蟹产业链的大发展，也透视出中国科学技术的不断进步，科技养蟹、科技兴农为推动乡村振兴高质量发展发挥的价值。而区块链技术、大数据技术应用于“螃蟹鉴别”，也正在让消费者的食蟹之旅变得更加美好。
嫂子提着大闸蟹来做客，下厨做了4菜1汤，营养好吃，满满家的味道嫂子提着大闸蟹来做客，还亲自下厨做了4菜1汤，营养好吃，满满家的味道。
已好几年没在娘家吃过饭了，每年到了中秋节就格外想念家里。昨天，难得嫂子带着妈妈来家里玩，还提来了一大袋大闸蟹。勤快又贴心的嫂子亲自下厨做了4菜1汤，让我尝尝家里的味道。虽然都是很普通的家常菜，但是那味道却能勾起对家的思念。
无论是西红柿炒蛋、卤猪蹄、玉米炖排骨还是鸡胗炒土豆片，是咸还是甜，每一份都是我更爱的味道。尤其是大闸蟹，我特别喜欢吃香辣口味的，贴心的嫂子就给我做啥样的，真是比老妈还要了解我的饮食爱好。接下来就给大家分享嫂子做的4菜1汤。
【鸡胗炒土豆片】
食材：鸡胗350克、土豆一个、青椒一个、生抽3小勺、姜丝少许、蒜片少许、盐一小勺、鸡精半小勺、五香粉一小勺
做法：1、鸡胗洗干净切成片状，放入五香粉、生抽、姜丝，用手抓匀，腌制10分钟。2、土豆削皮洗干净后切成片状。青椒去籽切成滚刀块备用。3、锅中倒入一大勺食用油烧至六成热，摇匀后放入鸡胗大火爆炒4分钟，炒熟后即可盛出。4、热锅热油，倒入土豆片、蒜片、盐、鸡精，大火爆炒2分钟。5、再倒入青椒、鸡胗再炒2分钟，即可关火装盘。
【番茄炒蛋】
食材：番茄3个、鸡蛋3个、葱花少许、盐一小勺、白糖半小勺
做法：1、番茄放在火上烤一烤，然后削成滚刀块。2、鸡蛋磕入碗中，加入葱花搅打均匀。3、锅中放入一大勺食用油烧至五成热，倒入鸡蛋液，炒锅拿起来摇一摇，用筷子划拉几下，鸡蛋液完全凝固后即可盛出。4、加入少许油烧热，放入番茄、盐、白糖，大火爆炒3分钟左右，炒出茄汁即可。5、倒入鸡蛋翻炒1分钟，入味后即可关火装盘。
【卤猪蹄】
食材：猪蹄2个、五香大料包一份、盐2小勺、鸡精少许、葱、姜片、红枣、老抽、生抽、冰糖
做法：1、猪蹄洗干净，分成大块。2、放入锅中，加入冷水大火煮开，捞出浮沫。3、取出洗干净后，放入电压力锅中，放入五香大料包，再放入冰糖、红枣、姜、葱、老抽、生抽、盐、鸡精，加入一碗水，按煮饭键即可。
【香辣螃蟹】
食材：大闸蟹4只、红辣椒4个、青椒一个、花椒一小把、香叶2片、茴香一小把、生抽1小勺、葱花少许、蒜片少许
做法：1、螃蟹腿毛刷洗干净，切成两半。2、热锅热油，烧至六成热，放入花椒、辣椒、茴香、香叶、生抽，大火爆炒1分钟。3、倒入螃蟹、青椒，半碗水，大火焖3分钟，焖至汤汁浓稠撒入葱花即可出锅。
【玉米排骨汤】
食材：排骨500克、玉米2个、枸杞一小把、葱2棵、姜片4片、盐适量、鸡精少许
做法：1、排骨剁成小块用温水洗干净。2、排骨放入锅中，加入2大碗凉水大火煮5分钟，捞出浮沫。3、再捞出来清洗一遍。4、玉米剁成小段。5、将排骨、姜片、葱、都放入砂锅中，加入4大碗热开水，中小火煲30分钟左右，煲至可以插入筷子为止。6、放入玉米、盐、鸡精再炖7分钟，快出锅的时候撒入枸杞、葱花即可。
