中国国宴上的30道著名菜谱

#头条创作挑战赛#标题：中国国宴上的传世佳肴——品味华夏美食文化

中国国宴作为中华饮食文化的重要组成部分，汇聚了千年来各地独具特色的菜系，展现了中华民族的烹饪精髓。今天，让我们一同穿越时光的长河，探寻中国国宴上的著名菜谱，领略其中的独特风采。

之一章：宴会开胃菜

1.四喜丸子：以猪肉、虾仁、鸡蛋等为主要材料， *** 出四种口味不同的肉丸，形状各异，味道鲜美，引人食欲。

2.凉拌海蜇皮：选用新鲜海蜇皮搭配花生米、黄瓜等佐料，口感酥脆，清爽宜人，是一道清凉开胃的佳肴。

第二章：精致凉菜

3.糖醋里脊：精选嫩猪里脊肉，经过切片、裹浆、炸熟后，再淋上独特的糖醋汁，口感酸甜可口。

4.凉拌海带结：选用嫩滑的海带结，经过腌制、炸制后，配以香葱、花生等佐料，口感丰富多样，清凉开胃。

第三章：美味热菜

5.宫保鸡丁：将鸡肉切丁，搭配花生米、辣椒等调料炒制而成，色泽红亮，口感麻辣微甜，是一道口味独特的传统名菜。

6.东坡肉：选用猪肉五花肉，经过炖煮、焖炒等工序，烹制出肥而不腻、色泽红亮、肉质鲜嫩的佳肴，深受宴会上客人喜爱。

第四章：海鲜佳肴

7.清蒸龙虾：选用新鲜活龙虾，用盐、姜、蒸鱼豉油等调料清蒸而成，鲜嫩美味，保留了龙虾的原汁原味。

8.葱烧海参：精选鲜活海参，用葱、姜等调料烧制而成，口感鲜嫩，汁液浓郁。

第五章：传统点心

9.蛋挞：选用新鲜鸡蛋和奶油，搭配香甜的蛋挞皮，经过烤制而成，外焦里嫩，味道香醇。

10.杏仁豆腐：选用杏仁粉和豆腐为主要原料，经过 *** 、冷冻而成，口感滑嫩，清香可口。

第六章：名酒佳酿

11.白酒：作为中国传统的烈酒，白酒在国宴上扮演着重要的角色。著名的茅台、五粮液等名酒常常出现在国宴的宴席上，犹如一道中国美食文化的代表。

12.黄酒：黄酒是中国历史悠久的传统酒类之一，具有浓郁的酒香和独特的口感。它既可以作为开胃酒品饮，也可以搭配各种菜肴享用。

第七章：传统汤品

13.鲍汁翅尖羹：选用新鲜翅尖和鲍鱼，经过炖煮而成，鲍鱼的鲜美和翅尖的滑嫩相互呼应，汤汁浓郁醇厚。

14.老火汤：以猪骨、鸡骨等为主料，经过长时间的炖煮，营养丰富，口感鲜美，可补身体气血。

第八章：特色点心

15.小笼包：小笼包是上海传统的著名点心，以猪肉馅为填料，皮薄汤多，口感鲜美，是中国国宴上备受喜爱的点心之一。

16.春卷：春卷是中国传统的炸酥点心，以蔬菜、肉类等作为馅料，外脆里嫩，色彩鲜艳，是宴会上常见的开胃小吃。

第九章：特殊食材

17.燕窝：燕窝被誉为“海味之冠”，是中国传统滋补佳品。其清香细腻的口感和丰富的营养成分，使其成为高级宴席上不可或缺的珍品。

18.龙虾：龙虾因其鲜嫩可口的肉质而备受推崇，在国宴上常被选为海鲜菜系的代表。无论是清蒸、红烧还是其他烹饪方式，都能将龙虾的美味完美展现。

第十章：特色甜点

19.糖葫芦：以鲜果（如草莓、猕猴桃、葡萄等）串于竹签上，蘸上糖浆并晾干而成。既可口感酸甜可口，又有咀嚼的乐趣。

20.龙眼糕：用糯米粉、龙眼肉等原料 *** 而成，外观呈球形，口感软糯香甜，是中国传统的甜点之一。

第十一章：地方特色菜品

21.北京烤鸭：作为中国传统的名菜，北京烤鸭以其酥脆的皮和嫩滑的肉质而闻名。在国宴上，它成为了代表北方风味的重要菜品之一。

22.广东盐焗鸡：将鸡肉用盐、各种香料腌制后，在高温下烘烤而成，肉质鲜嫩多汁，风味独特。

第十二章：素食佳肴

23.佛跳墙：这是一道以蔬菜、豆腐、花菇等为主料的素食佳肴，层次丰富，口感鲜美，是中国传统的烹饪技法之一。

24.素翅：以豆腐、海带等为 *** 原料，经过切割和炸制而成，形似鱼翅，口感滑嫩，是一道经典的素食菜品（这道菜堪为神秘，至今都没有标准答案，有懂行的朋友请留言在评论区，解开大家疑惑）。

第十三章：名菜配酒

25.清蒸鲈鱼配洋河大曲：清蒸鲈鱼是一道充满原汁原味的传统名菜，搭配洋河大曲酒，鱼肉的鲜美和酒的香醇相得益彰。

26.宫保虾球配茅台酒：宫保虾球以其麻辣可口而闻名，与茅台酒的独特风味相搭配，使整个味觉享受更加丰富多样。

第十四章：特色小吃

27.锅贴：锅贴是一种以面粉为主料，加入馅料（如肉、蔬菜等）后煎制而成的传统小吃。金黄酥脆的外皮和香气四溢的内陷，使其成为国宴上备受青睐的小吃之一。

28.灌汤包：灌汤包是一种以面粉为主料，填充有美味汤汁和馅料的点心，外观白净晶莹，一口咬下汤汁四溢，口感鲜美。

第十五章：甜品饮品

29.芝麻糊：以芝麻为主料，配以水、糖等调制而成，口感细腻香甜，是中国传统的甜品之一。

30.龟苓膏：龟苓膏是一种以龟板粉和草药为主要原料 *** 而成的传统甜品。其鲜美的口感和滋补的功效使其成为国宴上的经典甜品之一。

有办酒请客的朋友，可以按照以上菜系办酒哦，这可是国家盛宴标准，你觉得呢？

国宴主要有哪些菜，吃一次国宴要多少钱？

国宴是指国家或 *** 为国际间重要会议、国事访问或庆祝活动等举办的盛大宴会。由于国宴的规模和标准各不相同，菜品的具体种类和价格也会有所差异。以下是一般国宴的常见菜品和相关信息。

国宴菜品的种类丰富多样，通常包括以下几个主要部分：

1. 冷盘：通常是各种精心 *** 的凉菜，如凉拌海鲜、熏肉、冷盘拼盘等。

2. 热菜：热菜是主要的菜品部分，包括肉类、海鲜、蔬菜等，形式各异， *** 精致。常见的有红烧肉、清蒸鱼、炒时蔬等。

3. 主食：主食通常有米饭、面食或其他粮食类食物，如糯米饭、馒头等。

4. 点心和水果：国宴通常以精美的点心和新鲜的水果作为甜点和饭后水果供应。

至于国宴的价格，一次国宴的费用因国家、地区和具体场合的不同而有所差异，很难给出确切的数字。一般来说，国宴的价格取决于宴会的规模、菜品的种类和数量、选用的食材质量等各个方面。国宴通常是高规格的宴会活动，精心准备和筹备，所以费用往往较高。它不仅考虑到食材的成本，还包括了厨师团队的专业与劳动力成本、场地租赁费用、宴会服务等多个方面的开支。

总之，国宴是一种代表国家礼仪和礼遇的盛大宴会，菜品种类丰富多样，价格因具体情况而异。对于具体的国家和情况，建议查阅相关官方渠道或媒体报道，以获得更准确的信息。

这是对国宴菜品和费用的一个简要介绍，希望能对您有所帮助。如果您有其他问题，欢迎继续提问。

过年家宴凉菜不能少，分享10道凉菜，有荤有素，端上桌，更先光盘

本期导读：过年家宴凉菜不能少，分享10道凉菜，有荤有素，端上桌，更先光盘

过年了，家里来客人，家宴做什么菜好？除了大鱼大肉，凉菜是不能少的，凉菜做法简单，更先被端上桌，凉菜吃着脆嫩爽口，还能解油腻。

过年家宴凉菜不能少，分享10道凉菜，有荤有素，清淡味美，收藏好，挑着做，端上桌，保证受欢迎，更先光被盘，下面一起看看都有哪些菜肴：

【凉拌四色时蔬】所需材料：莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20几粒、白糖1茶匙、味精少许、

做法步骤：

1.木耳提前泡发好，荷兰豆择去两端，洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。

2.把莲藕切成薄片，放在清水中，加入几滴醋，这样藕片的颜色就不会氧化变黑，胡萝卜切成菱形片，大蒜切成末。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，把荷兰豆、藕片、木耳和胡萝卜片一起下入锅内焯水，水开后，将蔬菜一起捞出。焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使蔬菜的颜色更亮。

4.马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，把食材捞出沥净水分，放在大碗内待用。焯水后，食材要马上放到冷水中，迅速降温，可以保持食材脆嫩的口感和不会变色。

5.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

6.将炸好的花椒油淋在装食材的大碗内，再加入香油、盐、少许白糖和味精，翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的凉拌四色蔬菜就做好了。

【白菜拌海蜇头】所需材料：腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.把海蜇头清洗干净，放清水里浸泡几小时，去除一部分的咸味，把白菜心的叶子剥下来，投洗干净，沥净水分待用。

2.用刀顺着蜇瓣，把海蜇头片成片，放到清水中再浸泡1-2小时，期间换1-2次水，去除咸味。

3.锅内加入水，加热至水响边，80度左右，下入蜇头烫半分钟，马上将蜇头捞出。

海蜇头用热水烫制时，水温不宜过高，80度左右就可以，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧，吃着不脆。

4.将蜇头捞出后，放到冷水中投凉，使蜇头迅速降温，将蜇头捞出，沥净水分待用。

5.把白菜切成丝，胡萝卜切成丝，放到盆内。

6.大葱切成丝，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。

8.下入蜇头，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上辣椒圈即可。

【香芹拌百合】所需材料：香芹半斤、百合干1小把、香油1汤匙、大蒜3瓣、味精1茶匙、

做法步骤：

1.把百合干冲洗干净，放在温水中浸泡1-2小时，把百合干泡至回软。

2.香芹摘去叶子，切去根部，洗净，再把香芹切成段。

3.锅内加入水烧开，下入百合焯水，水开后，煮1-2分钟。

4.再下入香芹焯水，水开后煮1分钟左右，把香芹煮至颜色变深绿，将芹菜和百合一起捞出。

5.捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且芹菜的颜色也不会变黄，把香芹捞出，沥净水分。

6.把香芹和百合放到大碗内，淋入香油，加入蒜末，盐，味精。

7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道清淡可口，营养丰富的香芹拌百合就做好了。

【乾隆白菜】所需材料：白菜心1棵、芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红烧酱油半汤匙、陈醋3汤匙、蜂蜜1汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻半汤匙、

做法步骤：

1.白菜更好选用黄心白菜，黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄，口感鲜爽，将白菜剥去最外几层白菜叶，只要白菜中间，白菜心的部位，可以生吃，吃着口感脆嫩。

2.把白菜剥开，放在清水中投洗干净，捞出沥净水分，水分一点要沥净，白菜上不要有水，否则拌出的白菜口感不好。

3.把白菜叶用手撕下来，再撕成大小均匀些的块，待用。这道菜肴只用白菜叶的部位拌制，白菜帮不用，剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜，或者炒黑白菜，口感更好，不会浪费。

4.下面就来调汁，首先要澥麻酱，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。把芝麻酱放到碗内，分3次淋入香油，一边用勺子或者筷子朝一个方向划圈不停地搅动麻酱汁，一边淋香油，让芝麻酱，温水和香油充分混合，把麻酱汁搅至呈像酸奶状态，就可以了。

5.澥好麻酱后，再加入少许盐，红烧酱油、陈醋、蜂蜜、白糖、拌匀就可以了，这样麻酱汁就调好了。

6.把白菜块放到盆内，淋入麻酱汁，翻拌均匀，使每一片白菜片都裹上麻酱汁，撒上芝麻，拌匀，盛出装盘即可，一盘味道香浓，口感脆爽的乾隆白菜就做好了。

【洋葱拌木耳】所需材料：干木耳1把、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、味精少许、

做法步骤：

1.干木耳要提前泡发，把干木耳放到冷水中泡发2-3小时，将木耳捞出洗净，沥净水分待用。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状。

2.把洋葱切成丝，胡萝卜切成丝。

3.大蒜切成末，香菜切成小段。

4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后煮1分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，将木耳捞出，沥净水分。

5.将木耳放到大碗内，加入洋葱丝和胡萝卜丝，再放入蒜末。

6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，小火将花椒炸至微焦，炸出焦香味，关火，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了。

7.将花椒油淋入大碗内，加入香菜段，盐，味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清淡味美的洋葱拌木耳就做好了。

【西兰花木耳拌腐竹】所需材料：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法：

1.将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好。

2.将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段。

3.将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈。

4.锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分。

5.将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。

7.将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【皮冻】所需材料：猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片、

做法步骤：

1.猪皮更好选用猪脊背的皮，脊背的皮比较厚，胶质比较丰富。先用刀刮净猪皮反面的猪肥油，去除脂肪。

2.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，撇去浮沫，煮5分钟左右，把猪皮煮软，用筷子能把猪皮扎透就可以了。

3.将猪皮捞出，冷却一会儿，再用刀把猪皮的两面都刮一下，去除残留的猪肥肉和猪毛。再用温水洗净。

4.把猪皮切成大约1厘米宽，4-5厘米长的条。

5.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，加入1汤匙料酒，水开后，煮1-2分钟，

6.将肉皮捞出，放到温水中，投洗两遍，洗去肉皮的油脂。捞出沥净水分。

7.准备好调料，把葱段，姜片，花椒，大料放在煮料盒内，合上煮料盒，或者放在纱布里包好。这样做的好处就是做出的皮冻成品干净，没有调料残留。

8.锅内加入水，水量是猪皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火熬制1.5小时左右，汤汁保持微开就可以。煮料盒煮10几分钟，把调料味道煮出来，把煮料盒捞出来就可以了，煮时间长了，汤的颜色会变深。

9.煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了，用手指捏下汤汁，能拉出丝，就煮好了，关火。

10.把肉皮和汤汁倒入容器内，晾凉，放入冰箱内冷藏一晚上，使汤汁凝固，第二天就可以吃了，切成片，配上蒜末加酱油的蘸料，蘸食即可。

【香葱拌花蚬子】所需材料：花蛤2斤、香葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.买花蚬子更好买商家已经吐过沙的花蚬子，把买来的花蚬子放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花蚬子把沙吐干净。

2.锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蚬子，要用勺子不停的搅拌，使花蚬子都均匀受热，等花蛤全部张口，就可以把花蚬子都捞出了。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净，这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蚬子肉，放在盆里待用。

4.香葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把香葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蚬子肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香葱拌花蚬子就做好了。

【新京酱肉丝】所需材料：里脊200克、干豆腐3-4张、大葱葱白1根、香菜1把、胡萝卜半根、油盐适量、甜面酱1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，香菜择洗干净，猪肉选用里脊，吃着比较嫩。

2.把里脊先切去筋膜，再切成片，最后再切成丝，放入盘内，加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉，抓匀，给肉丝上浆，再加入1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝吃着嫩，不腥不柴，炒的时候肉丝还不粘锅。

3.把大葱切成段，再把葱段切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜丝要切得细一些，粗丝吃着口感硬，香菜切成段。

4.把切好的三种丝，混合在一起，拌匀，干豆腐把成张的干豆腐切成两半，放在大碗内，淋入热水，烫几分钟，这样会把干豆腐烫软，吃着口感好，不硬。把干豆腐捞出，沥净水分。

5.取一张干豆腐铺在菜板上，放上拌好的三种丝，放在干豆腐的一端，用两手捏紧放有料的一边，一起向内卷，直至把豆腐皮卷成豆腐卷，把丝卷在里面，要卷得紧一些，卷得松，切段时，容易散开。

6.把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右长的段，两端切下的料头，可以放在盆内拌一下，继续用，不会浪费，把切好的段，转圈摆在盘内待用。

7.锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉丝，小火炒制肉丝，将肉丝炒制颜色变白。

8.下入甜面酱翻炒均匀，加入少许水，烧制1-2分钟，把肉丝烧制入味，淋入少许水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。

9.把肉丝装入小碗内，放在装干豆腐卷的盘内中间，用干豆腐卷配肉丝吃即可，一道色香味俱全的新京酱肉丝就做好了。

【五香卤猪肝】所需材料：猪肝2斤、大葱1段、姜1块、香叶5-6片、花椒10几粒、八角2个、干辣椒3-4个、冰糖7-8梨、白胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.猪肝是体内更大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血，注意水要完全浸没猪肝。

2.准备好调料，葱切段，姜切片。

3.锅内加入水，再下入去腥三件套：葱段、姜片、料酒，冷水下入猪肝焯水，水开后，撇去浮沫，煮2-3分钟

4.将猪肝捞出，放到清水中，洗净猪肝表面的浮沫。

5.把猪肝放在锅内，加入冷水，水量要没过猪肝，下入葱段、姜片、料酒、花椒、八角、香叶、干辣椒、冰糖、鸡精、盐，盐的量，要比平时做菜放的量要多一些。

6.大火把汤烧开，转小火，盖上锅盖，使汤保持微开的状态，煮10分钟，用筷子扎一下猪肝，没有血水出来就可以了，关火，猪肝在锅内焖2小时，让猪肝浸泡入味。到时间后，将猪肝捞出，切成片，摆在盘内，配上蒜酱蘸食。

【蒜泥拆骨肉】所需材料：哈拉巴猪骨头2块、大蒜4-5瓣、酱油3-4汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、

做法步骤：

1.把猪骨头洗净，骨头是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起来口感好。

2.锅内加入水，冷水下入猪骨头，水开后，煮5-6分钟，撇去浮沫，将骨头捞出。锅内重新加入水，下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶，下入猪骨头，淋入料酒，大火烧开，转小火煮1小时，将骨头上的肉煮熟烂。

3.到时间后，将猪骨头捞出晾凉，剩下的肉汤，可以炖蔬菜，或者做汤用，味道特别香，也不会浪费。

4.把猪骨头上大块的肉剥离下来，难撕的部位，用刀把肉剔下来，再把猪肉撕成条。

5.大蒜用刀拍碎，再把大蒜剁成末，把剁好的蒜末放在小碗内，淋入适量的酱油，蒜酱就调好了。

6.把撕好的拆骨肉码在盘内，配上调好的蒜酱一起端上桌，蘸食即可。一盘原汁原味，肉香味浓的蒜泥拆骨肉就做好了。

【凉拌手撕猪心】所需材料：猪心2个、香菜1棵、洋葱半个、大葱1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒7-8个、大蒜2瓣、姜1块、花椒十几粒、大料2个、香叶2-3片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、芝麻1汤匙、

做法步骤：

1.把猪心刨开，洗去猪心内的血块，放在清水中浸泡1-2小时，猪心里面的血要去除干净，否则做出的猪心腥味重。

2.锅内加入水，冷水下入猪心焯水，加入1汤匙料酒，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将猪心捞出。

3.锅内重新加入水，放入猪心，加入葱段，花椒、大料、姜片，香叶，干辣椒段，料酒，大火烧开，转小火煮30-40分钟。

4.到时间后，用筷子扎下猪心，能轻松扎透，猪心就煮好了，将猪心捞出，把猪心晾到不烫手的温度

5.再把猪心用手撕成丝，顺着猪心的纹理撕，最后把猪心全部撕成丝。

6.把洋葱切成丝，葱白切成粗一些的丝，香菜切段，大蒜切成末，把干辣椒剪成段，放到碗内，加入芝麻。

7.锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒段和芝麻的碗内，将辣椒炸出香味，要掌握好油的温度，油温不要过高，油温高把辣椒炸糊了，有苦味。

8.把猪心丝和洋葱丝，香菜段，葱丝，蒜末，放到盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，生抽，盐，白糖。

9.用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一盘香辣可口，味道香浓的凉拌手撕猪心就做好了。

【凉拌肚丝】所需材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、芥末油适量、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法步骤：

1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、面粉揉捏擦匀，用清水冲洗干净。

2.高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽压15分钟。

3.到时间后，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝。

4.将黄瓜切成丝，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段。

5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、芥末油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【猪耳拌瓜丝】所需材料：卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末。

2.将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝。

3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内，加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。

4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

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有必要了解的，国宴上的八大冷菜丨水晶肴肉

　常言道：“民以食为天”。中国在历史上有着五千多年的历史，而菜系文化也伴随着历史传承了许久。因各地不同的文化习俗导致其菜肴各有各的特色。那么，下面随小编一起来了解一下中国饮食文化吧！

今日份菜：水晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏省镇江市的一种传统特色名菜，属于苏菜系。该菜品成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

四月

后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是苏南地区传统的风味名肴。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“水晶肴肉“被评为江苏十大经典名菜。

历史起源：水晶肴肉

相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他当时误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。

为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着，他又把猪蹄放入锅中，加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮，本欲以此解除毒性和异味，不料葱煮半个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。从此以后，该店主就用此 *** *** “硝肉”，前来品尝的顾客也越来越多，不久就闻名全市。

水晶肴肉典故

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市汉族传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有"水晶"之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北。还有文人雅客作诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

1949年10月1日开国大典之夜，在“玉华台饭庄”举行的开国之一宴中，“水晶肴肉”被周恩来总理亲定为国宴八大冷菜之一，足见肴肉的美味和名声。

这道菜，也算是一道大菜，功夫菜。各地做法也有些微区别，今天给大家介绍的，是最简单的一种。因为硝带有毒性，且不好买到，很多人掌控不好，就将其舍弃不用。只取其形，味有差别，还请见谅。

那么这么一道水晶肴肉该怎么做呢！

【准备食材】:

食材明细

【材料】猪蹄，粗盐，桂皮，花椒，八角，葱结，姜片，绍兴酒。

【做法】

1，猪蹄对半剖开，取出骨头，蹄筋。用铁扦在瘦肉上戳一些小孔。用粗盐揉匀擦透，用保鲜膜包裹住，放入冰箱保鲜格，腌制一天。（有条件的，在扎完小孔后，撒些硝水，再用粗盐，不用硝水的肉，做出来颜色暗沉，透明度差）

2，腌制好后，取出泡入温水，泡一个小时再清洗表面的残留物，看猪皮上有毛的，那眉夹去掉。然后多清洗几遍。我洗了五遍，怕太咸。

3，将装了葱段、姜片，花椒、八角，桂皮的布袋和洗净的肉，放入炖锅中，加水没过食材，再倒入一勺糖，两勺绍兴酒。大火煮开，撇去浮沫，小火煮两个小时。（有人喜欢在煮的时候加点白矾，但新手做菜，一切从简。）水开后，可以尝一下味道，若是过淡，可以再加些盐。

4，煮好的肉控水后取出，放入准备好的容器，先把肉皮反过来，皮面向下铺在更底层，然后均匀码上肉块，最后再用另一张肉皮，皮面向上覆盖住表面。

5，卤汤继续开火煮，撇干净浮沫，若是怕不够浓稠，起不了胶，就多煮一会。煮好后，过滤网，倒入装肉的容器。

6，容器盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。上桌时，改刀装盘，佐以姜丝、香醋食用，味道更佳。

仙女们，没事的时候给家里人做上这么一道菜，让家人们也试试吃国宴的感觉！！

【小贴士】

1，倒入卤汤的时候，一定要过滤网，因为肉中可能存在没洗掉的碎骨。

2，要想做得好，硝是少不了的，小编新手，怕掌握不好量，就去掉了这个。所以做出来的肴肉，颜色发黑，有点不忍直视。

3，有的人，喜欢口感更丰富的，就选肘子，肥肉多些，吃起来更糯些。这还是要看个人喜好的。

开国大典那些事 | 开国之一宴 · 这个菜谱“真香”了

自古中国的饮食文化一直备受关注，饮食在何时都不会缺席，尤其是在重要的场合。

民以食为天，“悠悠万事，唯此为大”在中国人看来，食物乃生命之源，因此，给人食物，请人吃饭是一种很重要的礼仪。笼万物于形内，所以，今天想带你走进1949年的“开国之一宴”。

首先来科普：什么是“开国之一宴”？

1949年10月1日开国大典当晚，北京饭店承办了新中国的之一次国宴。

开国大典之夜， *** *** 人、中国人民 *** 高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、 *** 军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、 *** 代表，共600多人出席了在北京饭店举办的新中国之一次国宴，总共60多桌，此次宴会后来被称为"开国之一宴" 。

所以那天，他们到底吃了什么？这个菜谱你见过吗？接下来，请收好你的口水...

【冷菜八种】

【头道菜】

【热菜八种】

【点心四种】

开国之一宴所定菜单、所用原料并非大家想象中的高档华贵，反而大部分菜肴都是家常风味，在很多餐厅也都能吃到这些菜肴。

国宴菜肴讲究清淡软烂，以咸为主， *** 味较少，兼顾领导人和国宾的口味。

每一片菜叶都经过精细挑选，即使是油菜也要选用三寸半高、叶绿肉厚的菜，去掉菜帮、只留下三叶嫩心。而对食品的检验，他们有自己的化验室和两名专职人员。化验员在切菜和热菜出锅时取样两次放入培养基，直到用餐结束24小时后样本才能销毁。

开国之一宴是开国至今所有国宴中最为丰盛的一次国宴。随后不久，为了不在国宴上铺张浪费，周恩来总理定下了“四菜一汤”的国宴标准（冷菜、水果不包括其中），至今照行不误。

这样的菜谱，光是看图片就让人不禁流下了口水！

随着社会的进步发展，一些过去不想说的事情，终于有了清晰的讲述，留给我们的不仅是味道，更是祖国的历史，也是今天美好生活的比照。

中华饮食具有“抒情”功能，因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式，对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。

一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃气灶火。

从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调 *** 的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。

古老的职业和悠久的传说，正被机械们一茬茬收割殆尽。无论靠山还是靠水，劳动者们都有专属于自己家人的美味，越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇。

1959年人民大会堂国宴，宴厅天花板上藏着50名消防员，这是为何？

为迎接新中国成立十周年， *** 中央决定在北京建设十大标志性建筑为国庆献礼。国庆前夕，历时十个月的紧张施工，人民大会堂正式落成。

党中央决定以人民大会堂作为主会场举行国庆十周年招待会。

1959年9月30日晚， *** 、周恩来等党和国家领导人，赫鲁晓夫、胡志明等友好国家政要及国内各行各业代表共4647人，走进人民大会堂，参加国庆晚宴。

新建成的人民大会堂里可谓高朋满座、胜友如云。宴会厅里欢声笑语、觥筹交错，参加宴会的所有人在推杯换盏间为新中国成立十年来取得的成就而感到十分骄傲。

然而，参加宴会的各国政要及各位代表们却不知道，此时他们头顶的天花板上居然藏着50个“神秘人”。在整个宴会席间他们都一动不动地趴在天花板上，个个神情紧张，警惕地盯着四周。

这些人为何会藏身于天花板上？他们又在紧张地防备着什么？要回答这个问题，还要从人民大会堂紧张的建设过程讲起。

宴会前突遇“难题”

原来，在晚宴当天中午，人民大会堂总设计师沈勃接到了时任北京市委第二书记的刘仁打来的一个 *** ，让他马上去一趟。

虽然对方没有说什么事，但是通过 *** 沈勃能隐约感觉到事情的严重性，便马不停蹄地赶到了市委书记办公室。

刚一进门，他就发现屋内除了市委书记刘仁，还有三个陌生的面孔。他还没来得及开口，刘书记就向他介绍了在场的三位陌生人，说他们是北京市公安局的同志。

听到这里沈勃心里咯噔一下，市委书记如此紧急地召见他，还有公安局的同志在场，这到发生了什么大事？

虽然已经做好了心理准备，但是刘书记接下来的话还是让他瞬间懵了。刘仁看着眼前的沈勃，严肃地说：“怎么，人民大会堂不安全？”

看着一脸疑惑的沈勃，身旁的公安局同志连忙解释说：“不是人民大会堂‘不安全’，是宴会厅不安全。”

听到这里，沈勃才明白过来。

如今各大城市里，高楼林立，用不了几天，一座高楼就可拔地而起。但是，建国初期百废待兴，我国的的工业基础及经济基础十分薄弱。

1950年我国的年钢产量仅有61万吨，只有目前产量的百分之一左右，虽然到1958年人民大会堂破土动工时，年钢产量已经达到了800万吨，但对于蒸蒸日上的新中国建设事业来说，仍然捉襟见肘。

受制于当时的经济条件，人民大会堂顶棚不得不选择木龙骨架，也就是说整个人民大会堂穹顶是由不计其数的木龙骨搭建支撑的。这些木龙骨纵横交错相互咬合，共同支撑着顶部重量。

而公安局同志口中所说的不安全就是因为这些木龙骨导致的。当时顶棚上分布着很多电线，这很容易出现意外情况。万一电路发生短路，产生火星，很容易引燃干燥的木龙骨，从而发生火灾。

此外，宴会大厅7000平米的地面全部铺设了木质地板，一旦发生火灾，那么后果将不堪设想。

这关系着所有赴宴人员的安全，沈勃意识到此事非同小可，但此时离既定的国庆十周年招待会时间已经剩下不到7个小时了，国家领导人、各国政要贵宾及社会各界代表均已来到北京。

“如果因为宴会厅不安全，那么晚上的宴会怎么办呢？”沈勃紧张地问刘书记。

刘仁表示只能请示周总理，然后另作安排。

沈勃心想：此时另作安排无异于是天方夜谭，因为请柬早已发到各位赴宴人员的手中，此时大家都等待着这场盛宴呢，这地方怎么能说换就换呢？

况且要重新准备能够同时容纳五千人的宴会，时间上也根本来不及。

再者说，在如此困难的情况下，以举国之力修建起来的人民大会堂，之一次亮相就出现这么大的问题，必定造成十分严重的不良影响。

思考片刻之后，沈勃当即表示：“今天在人民大会堂举办宴会是安全的。”听了沈勃的保证，刘仁心里悬着的石头终于落地了。

但此时的沈勃依然面临着巨大的压力。虽然他相信人民大会堂的建造质量，但是安全隐患的排除仍然至关重要。

从市委办公室一出来，他就立即联系了当时参与修建人民大会堂的老工人，和负责日常维修的人民大会堂机电科电工，带着他们钻进了顶棚，仔细排查。

虽然工作量巨大，时间紧迫，但是沈勃等人还是耐心地将顶棚逐一检查了一遍。但是这样做依然无法完全消除顶棚的消防安全隐患。

其实消除火灾危险的最有效办法就是在顶棚上准备足够的水源，一旦发生火灾，立即拿水扑灭。

但是外在条件并不允许他们这么做，因为里面实在空间狭小，无法放置较多的水源。为了保证宴会能够顺利安全地进行，沈勃做出了一个大胆的决定。

那就是在宴会期间，安排五十名老工人手持防火棉被隐藏在顶棚上的各个角落，时刻准备在火灾发生之一时间实现人工灭火。

但是，这样做仍然面临一个很大的考验，那就是必须保证这50人的身份绝对可靠。否则的话就是引狼入室，很容易对在场的贵宾产生人身威胁。

国家安全部门经过严格审核最终选出了50名工人，待在顶棚上待命。而沈勃自己则待在宴会厅的角落，始终关注着整个宴会大厅里的动向。

宴会服务不失礼节

整个晚宴过程，沈勃时刻神经紧绷，而有一个人或许和他深有同感，那就是此次国庆招待会的设计者郑连福。

郑连福出生于1918年，小时候只上过三天私塾。1935年，年仅17岁的他进入北京饭店工作，主要从事一些打杂的活。在此期间，勤奋好学的他不仅自学了五国语言的常用语，还积累了丰富的宴会设计知识。

1949年的开国之一宴郑连福就是设计者之一。后来他还参与了北京饭店宴会程序的制定工作，并创造性地提出了中餐西吃法，掀开了新中国宴会史上新的一页。

自新中国成立后，他已经相继接待了来自二十多个国家的三十多位元首和 *** 首脑。

但这次的国庆十周年招待晚宴却着实让他倍感压力。首先这是刚刚建成的人民大会堂首次承办大型宴会，以往在北京饭店举办的国宴并没有多少参考的经验。

而且，此次宴会要招待的客人有五千人左右，按每张桌子十人计算，大约需要500张桌子，如何摆放这500张桌子成为郑连福需要解决的首要问题。

为了确保万无一失，郑连福和他的同事们扯着皮尺，一遍遍地丈量着场地，然后根据餐桌的实际大小设计摆放位置。他甚至还画了一张宴会大厅的平面图，用棋子在上面试着摆放。

但是无论是实地测算还是用棋子试摆，他都发现人民大会堂宴会大厅根本放不下500张桌子。为了解决这个难题，他集思广益，同事们也提出了众多方案，但是这些方案都因为各种原因被否决了。

因为虽然整个宴会大厅有7000平米之大，相当于一个足球场的大小，但是必须刨去主席台、主宾席、乐队位置、服务通道和消防通道等面积。

挪动桌子不行，因为这500张桌子是一盘棋，即使挪动其中一张也会牵连到主桌的位置变动，但是如果主桌位置不在中央了，那还能称之为主桌吗？

将安全通道和服务通道的宽度减小也不行，因为对这些有关部门有严格的要求，不能按照自己的意愿更改。

就在郑连福为此事感到焦头烂额时，他收到了一个消息：由于参会人员发生变动，宴会大厅内只需要摆放472张桌子，这让郑连福和同事们顿时感觉到如释重负。

因为如果只需摆放472张桌子，那他们就可以设计出一个既不拥挤又不失礼节的方案了。

主宾席依旧保留11张桌子，每桌30人；主宾席附近的170张桌子每桌10人；并将所有472张桌子分为十个区，然后把7个空桌分散在各个区内。

好不容易解决了472张桌子的摆放问题，但他们面临的问题依旧很多。

参加此次宴会的人数达到了空前的四千多人，但是此时人民大会堂只有29名厨师和200余名服务员。这些服务员的平均年龄只有17岁，他们没有参与过如此大型的宴会。

为了保证国庆十周年招待会顺利进行，主管部门将北京市内各大饭店最著名的主厨和服务员都召集于此，然后进行统一培训，培训过程极为严格而艰苦。

因为对于整个国家而言，此次国庆十周年招待会是一个极其重要的外交舞台，每一个细节都被赋予了重要的含义。

比如，上菜要从客人的左边上，而上酒则要从客人的右边上，其中最为重要的一点是不管是上菜还是上酒都不得碰到客人，更不能洒客人一身。

所以，服务员必须时刻细心观察客人的一举一动，上菜之前必须要跟客人打招呼，并且要准确地小声报出菜名。

就连筷子离桌边有多远，杯盘之间的距离都有相应的规定。

当时人民大会堂很多外交礼仪和服务规范都是在周恩来的亲自指点下建立的。因为周恩来早在二十年代就曾到欧洲游历，足迹遍布欧洲各国，自然很了解西方的社交礼节。

于是，他亲自制定了人民大会堂接待工作的细致要求。在有女士的情况下，无论倒水、倒酒还是上菜都遵循女士优先的规则，而且要先内后外。

当时，人民大会堂的服务人员来自全国各地，在周恩来的鼓励和要求下，他们开始恶补外交礼节知识，了解世界各地的风俗习惯，努力地为贵宾们服务好。

宴会过程有条不紊

除了在服务和接待礼节上不能失礼外，郑连福面临的一个更重要问题是参加宴会的4647人吃什么，他根据以往设计国宴的经验，将此次宴会的菜单分为冷菜、热菜、水果和点心。

为了办好这场宴会，郑连福费尽了心思。因为参加此次国宴的宾客中有很多是各国政要，所以领导讲话及祝酒的时间会比较长，为了不让饭菜在此过程中变得口味不佳而失礼，他决定此次宴会菜肴以冷菜为主。

制定菜单是整个国宴的前提，菜单是根据外宾的生活习惯制定的，但也充分考虑了中国人的饮食文化，在几经商讨和修改后，郑连福将菜单呈给了周恩来，让他审定。

由于此次宴会的菜肴主要以冷菜为主，当时人民大会堂刚刚建成，各项设施并不完备，所以这些菜肴都是先在北京饭店等地进行粗加工，做成半成品。

然后运送到人民大会堂厨房进行细加工，主要工作就是切片和装盘。

按照当时制定的菜单，如果不算水果和点心的话，每张桌子应该上冷菜、热菜共15道，472桌就有7080道菜，应该如何将这些菜有条不紊地端到餐桌上是郑连福需要解决的另一个问题。

尽管已经针对服务员进行了细致的训练，但是现在要做的是让服务近五千人的一千多名服务员协同完成服务工作。

他考虑到在这么大的会场内，光靠喊肯定不行，如果使用扩音器来统一指挥，或许能够使大家步调一致，但是喧嚣的指挥必定会使整个会场的氛围变得极为聒噪，势必影响现场的气氛。

郑连福绞尽脑汁思考解决 *** 。一天，他拖着疲惫的步伐走在回家的路上，大街上闪烁变换的红绿灯给了他灵感。在此启发之下，郑连福在厨房和宴会大厅东西两侧出入口均安装了红黄绿三色指示灯。

这样就保证了厨房里的厨师及宴会大厅的所有服务人员，都能看到指示灯的指令。

宴会开始后，郑连福就站在主席台的西侧，时刻观察现场情况，然后通过指示灯给出相应的指令，所有的服务人员就根据指令行动。

黄灯亮，所有人做准备；绿灯亮，上菜；红灯亮，停下手里所有的工作！

这个红绿黄灯的指挥 *** 非常有效，在整个宴会过程中，始终进行地井井有条，而站立在主席台西侧的郑连福就像是一个精神抖擞的交通警察一般，对现场所有人员进行统一指挥和调度。

虽然他表面上看起来十分平静，实际上内心非常紧张，即便如此，他还是努力让自己冷静下来，仔细地观望着四周的情况，真正做到了眼观六路耳听八方，生怕出一点岔子。

两个小时后，国庆十周年招待会结束了，沈勃和郑连福悬着的心终于落地了。

整个宴会过程气氛热烈，这次国宴举办得非常成功，不但让外国友人体会到了新中国成立十年以来取得的巨大成就，也让他们感受到了中国人民的热情及国家领导人对此次活动的重视。

而在这些成功的背后，也离不开无数个像沈勃和郑连福一样的“无名英雄”。

*** 曾批评国宴：以后宴请外国人，四菜一汤就可以了

近些年来，关于“天价彩礼”、“天价婚礼”的新闻一直层出不穷，多少有情人到了最后谈婚论嫁这一步，由于双方家庭对于礼节要求达不成一致而难成眷属。

作为一个讲究礼节和仪式的民族，大家在缔结婚约这种人生大事上，特别重视礼仪本是无可厚非的。可追溯到当初，周公制礼作乐的目的本是为了规范人们的生活，减少人与人之间的摩擦。

可这套制度发展到现在，却完全变了味道，不仅没有缓和各方之间的矛盾，甚至成为很多社会矛盾的原因。大家为了面子不得不大讲排场，动辄几百上千一桌的婚宴套餐，很多菜都没人动筷子便被当做厨余垃圾扔进了垃圾桶。

当年新中国成立后的开国之一宴也是如此，共有六百人参加的大型宴会，是周总理和诸多名厨商议后确定的菜单。不仅菜品种类花样繁多，而且从选材到 *** ，都花了无数人的诸多心血。

这次国宴，也奠定了之后每次国宴的标准，但很多菜品就像我们如今婚宴上的菜品一样，只是摆上桌走个过场，根本吃不完，造成了极大的浪费。

对于这种严重浪费的行为，毛主席多次提出了批评。尤其是在三年自然灾害期间，民间的很多老百姓连野菜都吃不上，而国宴上的豪华大菜却依然如初。

到了六十年代，毛主席对新中国的礼宾工作作出了指示，要求相关部门提出改革方案。

当时他对身边的工作人员是这样说的：“礼宾工作不能搞形式，也不能讲排场。宴请外国人，有四菜一汤就够了！”

艰苦朴素、勤俭节约是我党自成立以来便一直具有的优良传统，新一代领导人更是将毛主席的指示精神继承下来。

到了2008年，在主持奥运国宴之时，更是将“四菜一汤”的标准改为了“三菜一汤”。

开国大典后的“开国之一宴”

1949年10月1日，是一个令世界铭记的日子。在这一天，伟大领袖毛主席站在天安门城楼上宣布了新中国的成立，经历了一百多年磨难的中国人民终于站起来了。

这是一场举国欢庆的盛事，从全国各地来了无数人民群众和各个阶层的代表来天安门广场观礼。开国大典结束后，有600多位来宾需要就餐，这一问题受到了周总理的重视。

考虑到大家来自五湖四海，各自的饮食习惯差异极大，周总理特地选用了兼顾南北菜系之长，比较符合大部分人口味的淮扬菜来招待客人。

国宴举办的地点选在了北京饭店，而在此之前，北京饭店的主营业务一直以西餐为主，根本没有会做中餐的厨师，更别说要主办一个如此大型的宴会。

因此，时任政务院典礼局局长的余清心亲自出马，根据周总理的指示，从北京有名的淮扬饭庄“玉华台”请来了9位淮扬菜名厨来为这次国宴掌勺。

如今在玉华台掌灶的申建国，他的师傅张福祉便是当年被国宴选中的九位名厨之一。据他听师傅说，当时国宴上所选的菜品并非是多么华贵高档的材料，都是一些很普通的菜品，我们普通人如今在一些很平常的饭店也能吃得到。

菜品虽然普通，但 *** 过程却颇见功夫。这场国宴的总指挥是北京饭店的宴会总管郑连富，他也是新中国的之一位“宴会总设计师”。

郑连富为“开国之一宴”设计的菜单由开胃小碟、冷菜、热菜和点心水果等组成，其中冷菜数量最多。端上桌的菜品虽然看似简单，但味道的保证全靠背后所花的时间和功夫。

就拿一道简单的开水白菜来说，看似清清淡淡的一道菜，吃起来却香味甚浓。这是因为做这道菜的汤，是用慢火细熬熬了好久的鸡汤做出来的。一个厨师水平的高低，往往体现在这些调味的汤上面。

这次国宴便是用这些看似普通实则费劲功夫的菜品，赢得了所有来宾的好评。参会的来宾中不仅有执行保卫任务的战士，还有很多朴实的农民，强壮的工人。所有人都真正体会到了，新成立的这个国家是真正的由人民当家做主的国家。

周总理在宴会上对参会来宾发表了热情洋溢的讲话，朱总司令高兴地向所有来宾敬酒：“同志们，今天是翻开了历史性的一页！”

这场宴会奠定了以后的国宴规格，接下来每年的十月一日，国庆招待会都会在北京饭店举行，直到1959年人民大会堂建成之后，国宴便改在了人民大会堂举行。

毛主席对礼宾工作作指示

1959年的国庆节，首次在人民大会堂举办的国宴，要招待共5000人一起用餐。那一年早在8月底的时候，很多北京名店的名厨便被聚集到北京饭店，为国庆节的国宴做准备。

周总理亲自把关，尽量符合大众口味，同时考虑到人民大会堂刚刚建成，加工能力有限，因此这次宴会主要以冷菜为主，热菜只上了两道，配合点心、水果等辅助食物供大家享用。

这次宴会上光服务员就有一千多名，所有人步调一致，整齐有序，整个会场秩序井然，圆满完成了这次震撼人心的宴会。自此以后，人民大会堂更是频频举办几千人甚至是上万人的宴会，国宴在人们心中成了高规格、大规模的代名词。

但进入六十年代之后，国内国际环境发生了巨大的变化。国内的自然灾害使得人民群众很多人都吃不饱饭，而随着新中国国际地位的提高，对外交往变得更加多了起来。

因此，1965年的时候，毛主席特地对新中国的接待外宾的工作做了指示，主要内容一共有四点，一是宴会的规格不要太高；二是陪同的人员不要太多；三是赠送的礼品不要太多；四是收到的礼品一律交公。

当时新中国成立已有十多年，但需要领导人操心的事情较建国前只多不少。而当时设置的招待外国人的礼宾工作却十分繁琐，对于毛主席来说是一件很浪费时间的事情。

毛主席除了批评礼宾工作中的 *** 之外，还对宴会的菜品提出了意见。

他在一次与 *** 的谈话中便说道：“如今我们招待外国人，不分对象千篇一律都是燕窝、鱼翅这些名贵的菜品往桌上端，而很多外国人根本不吃这些东西，平白无故浪费了很多钱。”

因此毛主席做出指示：“以后我们宴请外国人，有四菜一汤就足够了。”

而对于当时礼宾工作中送礼的问题毛主席认为，我们当时送的礼物虽然花钱多，但有纪念意义的东西太少。拉近与国际友人的友谊主要靠政治智慧，而不是光靠送礼就行。

他要求相关部门研究一些既有民族特点，又能长期保存的礼物来。至于外交人员在对外交往中收到的礼物，毛主席多次在公开场合提到，我们送礼花的是国家的钱，收到的礼物也应该交回国家所有。

在毛主席的指示下，外交部会同相关部门研究出一个改革方案，由周总理批示后向其他部门和各个地方传达。

自此以后，在人民大会堂举行的国宴，全部严格按照“四菜一汤”的标准来执行。

新中国的礼宾工作更是经过多次改革，最终达到程序简单，节省人力和财力的目的。而这一切的达成，无不与毛主席等老一辈领导人始终坚持的勤俭节约，不搞 *** 的作风是分不开的。

勤俭节约是我党一贯的优良作风

毛主席身边的工作人员曾讲过一件小事，五十年代初期之时，典礼局局长余清心看到毛主席的皮鞋已经十分破旧了，便打算为他重新购置一双新的尖头皮鞋供接见外宾时穿。

当他把这个意思通过毛主席的警卫员给主席传达时，毛主席十分坚定地拒绝了这一提议，并十分幽默地回复道：“外宾来是为了见我 *** ，还是为了见我的皮鞋呢？”

这件小事充分说明了，毛主席始终以身作则，为广大党员干部起了表率作用。因为在他的心里，深知当时的新中国依然处于十分贫弱的阶段，人民群众尚未过上好日子，还没到了我们讲排场贪享受的时候。

*** 自小生在农村，长在农村，对于民间的疾苦十分感同身受。他从来没有把自己当作一个局外人。在他的心中，无论身处何处居于再高的地位，依然把自己当作人民群众中的一员，从来不能搞特殊。

在旧式军队中，官是官兵是兵，官兵向来泾渭分明，吃饭不在一个食堂，伙食待遇相差极大。之一次国共合作破裂后， *** 军队经过三湾改编，进行了一系列改革，其中就废除了官兵不同灶这一习惯。

在红军中上至书记师长，下至马夫勤务兵，大家都在一个锅里吃同样的一盘菜。这一改变密切了官兵之间的关系，对改造和考验干部起到了积极的作用，也赢得了广大士兵群众的热烈拥护。

当时的根据地条件十分艰苦，粮食根本得不到保证。士兵们在此每天只能吃红薯，喝南瓜粥，有时连红薯和南瓜都吃不上，只能去山上挖野菜充饥。而这时的根据地正处于 *** 的层层围剿之中，作为中央委员的 *** 日夜操劳，炊事员十分不忍心他跟大家一起喝野菜粥。

于是有一天，炊事员专门为他做了一碗白米饭。当忙完工作的毛主席抬头看到桌上的白米饭后，便端起碗来走到伙房，问炊事员大伙今天都吃什么。

还没等到炊事员的回答，毛主席便看到了地上的一大桶野菜粥，二话不说便把自己碗里的白米饭倒了进去，用桶里的大勺子搅了搅，然后给自己盛了一碗，出门走到士兵中间大口的吃了起来。

毛主席不仅在艰苦的抗战时期与士兵们同吃同住，不给自己搞特殊化。建国以后依然不改勤俭节约的习惯，他身上穿的衣服总是补了又补，在吃的方面的也特别叮嘱要勤俭节约。

他每个月都要检查自己家庭的收支账，对身边的工作人员说，超支了不能用公家的钱来补。

而对于自己的生活，毛主席的要求实在是简单。他特地对负责买菜的生活管理员说：“不要给我买那些贵重的蔬菜，冬天买一根黄瓜的钱到了夏天能买一筐，一根黄瓜只能吃一顿，一筐能吃几十顿呢！”

他不仅对于自己的生活要求严格，对于自己的儿女也是一样。当初长子毛岸英从苏联刚回国之时，还穿着在苏联穿的西服正装，每天习惯吃面包。

毛主席看到他后，要求他把这身衣服脱下来，穿上当地农民穿的衣服，和大家一起吃窝窝头，喝小米粥。为了让他真正体会农民的生活，还把他送去了农民家里干了半年农活。

毛主席就是这样，用自己的实际行动以身作则，为我们党的广大干部和人民群众做了一个良好的示范作用。在他的影响下，每个人都把艰苦奋斗，勤俭节约的精神刻在了骨子里。

时刻警惕资产阶级的“糖衣炮弹”腐蚀

虽然大家都热爱毛主席，十分愿意追随他，但追求舒适和幸福毕竟是人的天性。

1949年3月，党的七届二中全会在西柏坡召开之后，便决定进入北平了，这个决定使得当时在西柏坡的广大战士和群众十分开心。

当时有个小战士忍不住问毛主席，进了北平我们是不是就可以不用再吃小米粥了？吃了这么多年小米粥实在是把我吃伤了。

听到小战士的这个想法，毛主席十分严肃地批评了他，同时告诉他当时尚未全面解放，国家很多人民仍然处于吃了上顿没下顿的状态。我们进北平是为了接受考验，而不能想着是去享福的。

毛主席由此担心，进京之后领导干部会被“糖衣炮弹”所腐化，为此他专门强调了进京的纪律。

毛主席的担心并不是毫无来由的，当时朱德的儿子朱琦正在下乡，回来之后得知党中央要决定要进入北平了，便开心地对父亲说：“爸爸，全国就要解放了，我们也要进京享享福了！”

听到儿子这样说后，朱德并没有什么表示。看到父亲并不像自己这样开心，朱琦还感到十分的纳闷。

隔了一天之后，他才解开了这个谜团。那天朱德破例叫朱琦回家吃饭，一向在食堂吃大灶的朱琦，平时并不和父母一起吃饭。对于父亲突然让自己回家吃饭这个邀请，他也是不太明白。

回家看到桌上的饭菜之后，他显得更加惊奇了：桌子上摆了两盘素菜，两盘拌野菜，外加几个玉米面窝窝头和小米粥。这个饭菜还没食堂里面的饭菜好呢。于是他不禁问朱德：“爸爸，你怎么还吃这些菜呀！已经解放了，我们应该吃得好一些了。”

这时朱德意味深长地对他说：“当年长征的时候，很多同志连这样的野菜都吃不上，最后都饿死了。常常吃一些这样的菜，能让我们牢记那些艰苦的日子啊……”

听了朱德的话，朱琦终于明白了父亲的良苦用心，于是他决定不跟随大部队进京了，而是根据组织的安排，去火车机务段当练习生，最后当上了火车司机。

新时代下我们更要发挥优良传统

当年离开西柏坡进入北平的进京之路，被毛主席称为“进京赶考”。在进京之前召开的七届二中全会上，毛主席高瞻远瞩地说出了“夺取全国胜利，只不过是万里长征走完了之一步”这个观点。

因此，他对广大党员干部提出了“两个务必”的要求，并多次提到了我们不当李自成。此外还有几项没有写进会议决议中的要求是：不做寿、不送礼、少敬酒、少拍掌等。

64年后的2013年， *** 的新一任领导人来到这里，对照着这些要求一个个检验目前的情况：不做寿我们做到了；不送礼是目前“反 *** ”就要做的事情；少敬酒，经过一段时间的努力公款吃喝之风得到了遏制，就是需要坚持下去……

而早在中国举办奥运会的2008年，时任国家主席在宴请各国来宾时，便将周总理早年定下的“四菜一汤”标准改为了“三菜一汤”来举办“奥运国宴”。

目前我们国家领导人在招待外国来宾时，基本上就沿用“三菜一汤”的标准，有时甚至是“两菜一汤”，既节省经费又节约时间。

作为一个历史悠久的礼仪之邦，我们国家的国民对于礼仪有刻在骨子里的遵循，而很多礼仪形式都是通过吃饭这一形式来达成的。为了体现自己的诚意，或者显示自己的豪华，很多人已经将铺张浪费当作了大方得体。

现如今，在新时代的新形势下，国家领导人已经带头精简宴会，拒绝大吃大喝。我们每一个人普通老百姓更是要根据自己的实际情况，不要为了面子打肿脸充胖子，为了排场而造成诸多不必要的浪费。

发扬老一辈的艰苦奋斗、勤俭节约的优良传统，对于我们来讲任重而道远。

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参考文献：

【1】作者 王建柱 责任编辑 毛志文 国宴规格解密：四菜一汤到三菜一汤跨越半世纪 解放日报 2014-10-04

【2】梁琨 *** ：礼宾工作不能搞形式，也不能讲排场 中国 *** 新闻网 2008-02-03

【3】陈银健 *** 饮食二三事 学习时报 2019-12-06

【4】重温“进京赶考” 牢记“两个务必” 燕赵晚报 2012-03-19

苏联的国宴都吃什么？斯大林时代的国宴很奢华

#头条创作挑战赛#

吃在人类生活中占有非常重要的地位，也是人存活的根本，从最开始的饮血茹毛，到后来的煎炸烹炒，吃的花样随着人类物质生活的丰富也在不断的进步。

同时，吃饭在日常中也不仅仅是吃饱肚子的代名词，更是社会交往的一种重要手段。在日常生活中，我们经常在忙碌之余，约上三五个好友，做几个拿手菜，大家聚在一起畅谈一番，在无形中拉近彼此的距离。

在国家层面上，吃也占据重要角色， 而它的具体表现形式就是国宴，国宴以国家特色为主题，将主人的热情好客的态度展现的淋漓尽致，成为很多国家维持关系的重要桥梁。

同时，因为地域文化的不同，国宴也表现出花团锦簇的缤纷色彩。曾经是与美国并肩的苏联，在解体之前，凭借雄厚的国家实力，在国宴菜式上别具一番风格，成为很多人对那个逝去的红色国家永远的记忆。

斯大林时代国力强盛，国宴也十分奢华

1917年，因为沙皇俄国在之一次世界大战中被击败，由列宁领导的 *** 组织趁机夺取国家政权，成立世界上之一个红色无产阶级政权，并与1922年与乌克兰等联邦共同建立苏维埃共和国联盟，也就是后来著名的苏联。

在苏联建立初期，受到西方帝国主义的强烈仇视，经济和军事都处于被绞杀境地，国宴的规模和数量非常少。

一直到1936年，站稳脚跟的苏维埃政权，才在克林姆林宫举办之一次新年国宴，后来更是演变为一种传统。

虽然当时国家经济实力有限，但苏联在国宴安排上依旧安排了丰富的菜蔬，融合欧洲和苏联的美食被摆上餐桌，特别是苏联人钟爱的伏特加更是无 *** 供应，成为世界国宴史上的一大特色，很多国家都会举行盛大的国宴。

我国一般都在人民大会堂举行，与世界很多国家一样，都是以圆桌为宴席标配，无数人在桌旁就坐，呈现一片祥和气氛。苏联则与众不同，它的国宴选用的是长方形的餐桌，摆成一字型，在上面摆满美食和鲜花，场面十分奢华。

列宁去世后，斯大林成为新的红色领袖，这位领导苏联人击败纳粹德国的优秀战士，不仅具有钢铁一般的斗志，也是一位狂热的美食家，在他主政时期，苏联国力强盛。

克林姆林宫的国宴的菜单也是丰富多彩，他可以在宴会上花费六个小时尽情吃喝，也用格鲁吉亚人的热情，将丘吉尔，铁托等著名政治家灌的酩酊大醉。

斯大林频繁地举办宴席，即使在第二次世界大战最艰苦的时刻，克林姆林宫的盛大宴会依旧正常举办，即使在纳粹兵临莫斯科城下的时候，宴会的节奏也没有被打断。

1942年8月，英国首相丘吉尔访问苏联，这位带领英国人抵抗纳粹的政治家不仅与斯大林一样雄心勃勃，而且也是一位饮食行家，斯大林也没有他失望，在战火纷飞的条件下，依旧为他摆下丰盛的宴席。

当时的开胃冷菜有鱼子酱，鲑鱼，三文鱼，奶酪，蔬菜沙拉等，热菜有奶油白蘑菇，罗宋汤，鸡肉，羊肉，牛肉，花椰菜等，餐后还有甜点供应，种类有奶油冰激凌，利口酒，咖啡等。

这场盛宴让丘吉尔十分满意，不仅使他看到苏联人对他的热情，更坚定了他与苏联通力合作击败纳粹德国的决心。

1945年随着纳粹德国的灭亡，苏联在世界的威望达到了巅峰，综合实力也大大增强，国宴的规模也随之扩大。

同年的6月，为庆祝反法西斯战争的伟大胜利，苏联举办了盛大的阅兵式，并在此期间摆下国宴，以犒劳那些在战争中英勇斗争的战士们。

在这场有2600多人参加的宴会中， 2200多人为参加阅兵的军人，因为人数众多，宴会 采用分餐制的模式，吃饭用的餐刀，叉子，勺子也成为世界之最，总共有3000套餐具。

配套的炒锅，煎锅，奶油罐，碟子，盘子，酒杯也达到数千个，而且每一个都是经过认真消毒，放置的规规整整。

在灼灼生辉的餐具旁边，则是丰盛的食物，鱼子酱，伏特加等美食应有尽有，其中珍贵的鱼子酱就有70多个品种，香肠也有60多个种类，甜品更是高达90多类型，菜单的厚度就有50多页。

这场奢华的盛宴，不仅彰显了苏联不容小觑的国力，还增加了与西方谈判的政治筹码，为后来的美苏争霸赢得先机。

如此庞大的国宴，在苏联历史上仅有两次，第二次就是斯大林70大寿的时候。

当时的苏联成为社会主义国家的核心，斯大林的威望也是如日中天，几乎所有的社会主义国家都派出了代表团，新成立的中华人民共和国更是由 *** 主席亲自带队，还送上了一份特殊的庆祝礼物。

斯大林一手操办这次国宴的安排，给远道而来的社会主义国家领袖们，奉献了一场奢华的饕餮盛宴。斯大林之所以能够举办如此盛大的宴会，是和苏联当时的国力分不开的，可以说国宴也是一面镜子，折射出一个国家的强盛程度。

在美苏争霸时期，苏联国宴依旧保持高水准

在赫鲁晓夫时代，苏联依旧保持上升势头，因此丰盛的国宴依旧保持着高水准，还根据赫鲁晓夫的偏爱，增加了海鲜和野味等新品种。

在宴请来自中东的 *** 世界的朋友时，他开出的菜单有：炖野味，鳟鱼大虾，鸡肉片，桃子冰激凌等。

接替赫鲁晓夫的是有“勋章之王”的勃列日涅夫，此时的苏联因为在能源出口上收入颇丰，综合实力大大提升，军事更是超过了当时的美国，处于历史更好时期，这也让勃列日涅夫十分自豪，有闲情逸致举办豪华宴会。

因为勃列日涅夫是军人出身，自己又酷爱打猎，因此他的宴会显得十分粗狂，经常是整条鱼，整只烤猪摆在餐桌上。

1973年，尼克松访问苏联，勃列日涅夫为他提供了黄油鱼子酱，林地猎鸟，罗宋汤等，勃式粗放型的饮食风格显示无余。

但在勃列日涅夫统治时期，因为国家体制没有及时改革，很多积累的社会问题逐渐显现出来，大大影响了苏联的发展。

也是从这个时期开始，苏联开始走上下坡路，经济发展速度急剧放缓，必须的生活物品已经开始出现短缺现象。

到戈尔巴乔夫时代，苏联已经出现巨大问题，而且从当时的国宴上都可以看出来。

1991年5月，以 *** 为首的中国代表团出访苏联，此时欢迎的国宴已经远不如以前丰盛，首先给中国代表团送来的请柬不到20张，而且请柬的材质也明显用的是普通纸张，没有以前奢华的感觉。

宴会餐桌上摆的菜也有了很大变化，有三四种生鱼片，火腿和传统的鱼子酱，但数量非常少。

汤也仅有两道，主菜为煎鲟鱼块和煎牛排，接着便是冰激凌，水果等甜点，和以前那种桌子上摆满美味和鲜花的盛宴相比，显的十分寒酸。

果然不久，曾经强大的红色联盟，就宣告解散，在莫斯科上空飘荡几十年的镰刀斧头的国旗，也随之落下，苏联从此不复存在。

随着国力衰减，曾经的盛宴成为昨日黄花

苏联解体之后，俄罗斯的整体实力急剧下滑，而且在政策上开始向西方看齐，并进行了一系类改革，希望能够尽快融入发达国家体系，重振过去的威望。

随着这种潮流，英美的一些饮食习惯，开始进入克林姆林宫的餐厅内。

但因为种种原因，叶利钦时代经济发展十分缓慢，与此相对应的就是那个时代的国宴也十分简单，丰盛的美食在餐桌上很难看到。

一直到普京上台，国家的元气得到一定恢复，俄罗斯的国宴在形式和规模上才有所提升，但和苏联时代相比，还是有很大的差距。

后来随着饮食习惯的变化，节俭和富有民族特色成为很多国宴的标准，俄罗斯的国宴也不例外，现在出现在克林姆林宫餐桌上的菜品，主要体现俄罗斯风格，并讲究营养的均衡。

最经常出现的就是罗宋汤，一种以牛肉，马铃薯、红萝卜、为主要配料的浓汤。

另外还有蟹肉沙拉、俄罗斯饺子、苹果冰淇淋也是国宴上的常客，永远不会缺少的更是俄罗斯的伏特加酒和鱼子酱。

餐具上刻着象征俄罗斯的双头鹰，服务员不再是黑色礼服，而是统一的俄罗斯民族服装，凸显出俄罗斯要重新恢复民族尊严的气势。

国宴是国际交往的必要手段，也可以说是一个国家实力的体现，在红色苏联存在的年代，因为国力强盛，当时的领导人有能力筹办奢华的筵席，使大家大快朵颐的同时，也彰显了国威。

在苏联解体后，俄罗斯实力衰弱，曾经的豪华盛宴成为历史，使后人只能在菜单中，追忆红色巨人过去的荣耀时光。

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参考资料

“四大国”国宴忆趣-吴德广

克里姆林宫的国宴-李景贤

国宴外交背后的历史秘闻- 杨晨

开国大典之夜，被称为“开国之一宴”的奢华宴席上都有哪些菜？

本期导读：瘦猴带你揭秘“开国之一宴”菜单，很多国宴菜比你想象的要家常

说到国宴，大家想到的一定是山珍海味，饕餮大餐，因为大家都认为达不到一定的水准是上不了国宴的餐桌的。但是我们都知道，现在的国宴标准是四菜一汤，即使都是山珍海味也谈不上丰盛，而在所有国宴里真正丰盛的一餐其实就是开国大典之夜，在北京饭店吃的“开国之一宴”。

1949年10月1日开国大典当晚， *** 人、中国人民 *** 高级将领、社会各界知名人士、还有少数民族、工人、农民代表等，一共有600多人出席了由北京饭店承办的新中国之一次国宴，这次国宴一共吃了60多桌，可以说是非常盛大而隆重，所以后来人们都称这次国宴为“开国之一宴”。

相信很多人都很好奇在这么值得庆祝的日子里，在这么隆重的宴席上，到底都有哪些菜呢？今天瘦猴就带大家揭秘开国之一宴的菜单，看看在这么隆重的宴席上到底都有哪些名菜，下面就一起来看看吧。

开国之一宴每桌有21道菜，分别有8道热菜、8道冷菜、1道汤菜和4道点心。

【八道热菜】

红烧鱼翅

鱼翅是山珍海味中的一种，很多人可能还不知道到底什么是鱼翅，这里简单介绍一下，鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨干燥制成的，并不是什么鱼的鳍都能称为鱼翅，只有鲨鱼鳍才行，所以是很珍贵的食材。红烧鱼翅自然也是一道非常昂贵的菜肴。

烧四宝

烧四宝是一道素菜，所谓四宝是指冬菇、冬笋、草菇和鲜蘑，将这四种食材放在一起烧制而成，就算没有尝到味道也能想象得到有多鲜，而且这道菜其实我们在家也能自己做，对食材的要求不算高。

干焖大虾

干焖大虾是用明虾为主料，用猪油焖制而成的，吃起来鲜香味美，而且营养也很丰富。

烧鸡块

鸡肉鲜嫩，经过著名的国宴大师用烧的方式呈现出来，味道自然也是无可挑剔的。

鲜蘑菜心

不要以为这就是简单的蘑菇炒青菜，这道菜虽然食材不多，但是在选材上可是非常讲究的，另外在处理食材上也很讲究，菜心头部的十字刀口不能太深也不能太浅，深度要是菜心的五分之一为宜，菜心要过油炸两次，最后还要加上鸡汤翻炒才能出锅。

红扒秋鸭

为什么要强调是秋鸭呢，因为秋季成熟的鸭子，肉质更加的鲜嫩肥美。而扒是一种烹饪技法，红扒是指在烹饪过程中加入了番茄酱、红曲米、糖色等有色原料或调料进行扒制的菜肴。这道红扒秋鸭就是红扒菜肴中的代表菜。

红烧鲤鱼

鲤鱼的蛋白质含量高，而且还有很多人体所需的营养元素，所以这道红烧鲤鱼自然也是深受欢迎的菜肴。

红烧狮子头

红烧狮子头是淮扬菜里的代表菜，而这次宴席的口味选的就是以淮扬菜为主，因为淮扬菜的口味适中，可以适应来自五湖四海的宾客。

【八道凉菜】

酥烤鲫鱼

这道菜是将鲫鱼腌制入味后，先用油炸，然后再用火烤而成，吃起来外酥里嫩，香气扑鼻。

油淋仔鸡

*** 这道菜对食材的选择比较挑剔，一般只选择一斤半左右的小嫩鸡，这样的小鸡肉吃起来才更加鲜嫩，油淋之后皮才更酥。

炝黄瓜条

炝黄瓜条是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。炝是一种先烫后趁热加入各种调味品调制成菜的烹调方式。所以这道炝黄瓜条要比我们平时吃的拍黄瓜要高端讲究得多。

水晶肴肉

水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜，这道菜是以猪蹄为主料，经过腌制后然后用文火煮烂，然后再使其自然冷却凝结而成的菜品，切片后晶莹剔透，酥香鲜嫩。

虾籽冬笋

虾籽是虾的卵，不仅营养丰富而且味道鲜美，冬笋是立冬前后有毛竹的竹鞭上长出的侧芽发育而成的笋芽，更是鲜嫩无比，将这两种食材放在一起煸炒，味道不用想也知道一定很美味。

拆骨鹅掌

我们很多人只听过无骨鸡爪和无骨鸭掌，却不知道鹅掌才是肉多又美味的佳肴。鹅掌剔骨之后加上多味料汁调味，是很多贵族人士的更爱。

香麻海蜇

海蜇又叫水母，富含蛋白质、脂肪和核黄素等多种营养物质，加上本身吃起来又鲜嫩脆口，所以切片后加上麻油等调料凉拌之后，吃起来更加爽口。

腐乳醉虾

将新鲜的大青虾清理干净，淋上曲酒，加上葱白、香油和豆腐乳汁调制的卤汁，吃的时候直接蘸着卤汁食用，鲜香味美。

【1道汤菜】

乳香燕紫菜

紫菜是一种生长在潮间带的海藻，含有粗蛋白、膳食纤维和多种维生素等微量元素，具有很高的营养价值，乳香燕紫菜说简单点其实就是紫菜汤。

【4道点心】

菜肉烧麦

烧麦在很多地方都有，不过不同的地方所用的馅料不同，像杭州就有牛肉烧麦，江西有蛋肉烧麦，山东有羊肉烧麦等，菜肉烧麦就是荤素搭配，吃起来不会腻。

干炸春卷

春卷是我们中国的传统食品，以面粉制皮，蛋菜制馅，包裹起来之后用油炸至金黄即可。吃起来焦香酥脆。

豆沙包子

豆沙包子不用多介绍了，全国各地应该都有吧，喜欢吃甜食的朋友一定都喜欢吃豆沙包。

千层油糕

千层油糕是江苏扬州的传统小吃，是用面粉、生猪板油、甜红瓜丝和白砂糖等一起蒸制而成的。看起来层次清晰，吃起来绵软甜嫩。

好了，以上就是开国之一宴上所吃的21道菜肴，其中很多菜其实都是很家常的，我们在家也能吃上的，也并非大家所想的都是山珍海味吧，勤俭节约是美德，这样的美德也是从这些老一辈们身上流传下来的。对此，大家有何感想呢？

总统访华吃什么？这些中国美食，让美国总统都吃到停不下来

在中国古代的诗歌中，除了吟咏山水，抒发性情，很多诗人都会对喜爱的美食进行记录。

就如一代文豪苏轼，他每到一个地方，必定会为当地的美食写诗写词，在黄州时他夸鱼美笋香，在儋州时他为荔枝发出“不辞长作岭南人”的感慨。

中华美食文化博大精深，到了现代，美食也成为了一门独特的外交手段，许多食物都让访华的美国总统吃到停不下来。

美食外交

毛主席曾经说过：“一个中医药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”

司马迁在《史记·郦生陆贾列传》中曾经写道：“王者以民人为天，而民人以食为天。”从此之后便成为了一个流传千古的典故“民以食为天”。

因此，我们足以明白食物对百姓的重要性，而中国地大物博，中华美食更是中华文化最重要的组成部分之一。

在中国与世界的交流当中，中国美食已经成为了一种“外交神器”。

而谈到“美食外交”，人们心中最快冒出来的一定是北京烤鸭。

早在清末文献中就有“外国旅行团到北平，酷食烤鸭”这样的记载。

在1949年的10月16日，新中国成立仅仅半个月时，毛主席便在 *** 的勤政殿接待了之一位外国驻华大使——苏联大使罗申。

会面结束之后，毛主席以全聚德的北京烤鸭招待了这位来自苏联的贵宾，也正式开启了烤鸭端上涉外国宴餐桌的先河。

除了毛主席之外，周总理也很擅长运用美食来促进和国外的交往。

1961年的9月份，英国陆军元帅蒙哥马利访问中国，周总理在钓鱼台国宾馆设宴招待。

蒙哥马利

蒙哥马利元帅上了年纪，加上一路舟车劳顿，周总理仔细考虑之后，对国宴的菜单进行了精心的安排。

当天晚上，餐桌上的菜口味鲜美，清淡酥软而且营养丰富，非常适合老年人。

这次宴会的特色菜是周总理特意请自己的厨师桂焕云做的黄焖狮子头。

这是一道淮扬菜的上品，更是周总理更爱吃的家乡菜，黄焖狮子头味道厚重，鲜香、细嫩，肉汁水饱满，嫩而不柴，以肥瘦四六分半的五花肉 *** 而成，非常易咀嚼。

蒙哥马利元帅尝过之后赞不绝口，这餐宴会让他非常舒心和满意，与周总理在餐桌上交谈甚欢，而接下来的外交活动也在这场温暖宴会的加持之下变得更加融洽和顺畅起来。

中国国宴的菜品通常都是以中国著名的八大菜系为主，以淮扬菜（苏菜）为基准。

明代万历年间《扬州府志》记载：“扬州饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”

不同于人们想象中的奢华，国宴上的菜肴不全是山珍海味，更加不会铺张浪费。

在国宴中有几道代表菜，周总理最喜爱的黄焖狮子头是其中之一。

除此之外还有极品国宴菜佛跳墙，精心挑选的鲍鱼、等八种顶级原料，加上熬制几天几夜的鲜浓汤底，入口味道鲜醇，营养丰富，许多外国领导人都很爱这道菜。

*** 更爱的一道国宴菜是乌鱼蛋汤，此汤还被誉为钓鱼台台汤，清而不淡，有着微微的酸辣味，清爽开胃。

自从1971年我国通过“乒乓外交”推动中美两国的外交关系发展之后，在接下来的几十年中，美国多任领导人都曾访问中国，这些访问过中国的美国总统都有一道情有独钟的中国菜。

美国总统钟爱的中国美食

1972年2月21日上午，美国总统尼克松的专机在北京的东郊机场安全着陆，尼克松也成为了美国历史上之一个访问中国的总统。

当天晚上七点，周总理在人民大会堂举行国宴，盛情款待尼克松一行人，而至此，中美两国的关系也揭开了崭新的一页。

在欢迎尼克松的国宴上，有一道菜叫做“芙蓉竹荪汤”。

做这道菜的原料竹荪的产地是四川长宁，当年，长宁县接到上级的通知，紧急调集了一批优质的长宁竹荪，后来，当地领导在报纸上看到一篇题目为《竹荪：从国宴到世界》的文章才知道，当时的竹荪原来是为尼克松访华的宴会准备的。

这个故事现在看起来或许有些夸张，但在那个物资匮乏的年代，为了采买食材所要付出的时间和精力是令人难以想象的。

负责宴会的大厨后来回忆，做那道芙蓉竹荪汤，他们找遍了全北京城，才收购了一千枚鸽子蛋，而其中大部分都是快孵出鸽子的毛蛋，只有十分之一能用。

最后，只好给主桌上了鸽子蛋，而其他桌用鹌鹑蛋代替。

历尽艰辛做成的菜品无疑是非常美味的，这场宴会是“四菜一汤”。

在一众美食当中，尼克松独独对芙蓉竹荪汤赞不绝口，一勺又一勺，细细品尝美味，身边的基辛格尝完之后，也竖起大拇指称赞。

第三个访华的美国总统是老布什。

老布什出任美国驻华联络处第二任主任，来中国赴任时是带着夫人芭芭拉一起来的，他们在北京的时候，常常骑着自行车逛街，像普通的中国老百姓一样骑着自行车穿梭于大街小巷之中。

老布什夫妇认为，这是他们融入中国的方式，也有朋友亲切地将他们称为“像中国人一样骑自行车的布什夫妇”。

1975年的时候，小布什也曾经到北京探望过老布什夫妇，当时，小布什还被获准前往 *** 参观，在一名刚从英伦留学归来的学子陪同下游览中国，小布什心中对中国也留下了很好的印象。

老布什对中国和中国人民有着深厚的感情，他对中国的美食也情有独钟。

离开中国之后，老布什曾经以不同的身份访问过中国，1989年2月，已经是美利坚合众国总统的老布什对中国进行了为期40小时的工作访问。

按照惯例来说，新当选的美国总统首次出访的之一站一般来说都是选择西欧盟国，但这一次，老布什却打破了惯例，借着出席日本天皇裕仁葬礼之际访问了中国。

尽管这一次的访问只被宣布为一次普通的工作访问，但是这已经充分证明了中国在老布什心中的地位。

十几年前出使中国之时，老布什和夫人芭芭拉便尝遍了中国的各种美味佳肴，最喜欢的有五道菜。

而这五道菜中，他们尤其念念不忘的是北京烤鸭，此次来中国也不免再饱餐一顿。

1995年，老布什夫妇的金婚宴上，除了传统的西餐之外，还有一道非常抢眼的中国菜肴，那便是北京烤鸭。

老布什对北京烤鸭的喜爱之深，还影响到了他的儿子，第41任美国总统小布什。

在小布什就职前后，美国的两大报纸还曾经推出了特别刊物，在刊物中用了很大的篇幅来介绍布什一家与北京烤鸭的故事，一时之间，这段美食情缘成了美国街头巷尾谈论的“热门话题”。

2000年9月的时候，美国总统大选激战正酣，但布什父子却还有心情忙里偷闲，跑到老布什当总统时金阊区的华盛顿北京饭店，细细品尝烤鸭美味。

小布什当选总统之后，同美国联邦住储备委员会主席格林斯潘与刚刚被提名为总统国家安全助理的赖斯女士共进的之一顿“政治早餐”，也是在这家饭店吃的烤鸭。

相比老布什父子对北京烤鸭爱不释口，另一任美国总统克林顿喜欢吃的中国美食便显得更加特别。

1998年6月，美国总统克林顿访华，此次的中国之行他没有从美国直飞中国首都北京，而是将文化古城西安当成了他进入中国的之一站。

在西安时，克林顿去参观了在世界上负有盛名的秦始皇兵马俑，还为一个断了头的兵马俑进行了“缝合手术”，体验了一把文物修复者的工作。

克林顿深深感叹着兵马俑制造工艺的精美，他说：“我已经等了二十多年，早就想来这里亲眼看一看，今天不但来了，还有了更大的收获。”

从西安离开之后，克林顿前往北京参加高峰会议，然后便去了此次中国之行的第三站——上海。

到达上海之后，克林顿和夫人希拉里以及家人专程到了绿波廊酒楼品尝久负盛名的上海名菜。

由于处在荷花池畔，毗邻豫园，又与湖心亭隔池相望，远眺宛如湖中的画舫，所以取名为绿波廊。

酒楼环境优美，克林顿一家人心情非常好，一跨进大厅，便面带微笑挥手向员工们问好。

绿波廊的菜品尽管做得非常精致，但还是遵循着中国党政机关的宴请标准——“四菜一汤”。

但是这些菜都不是那天克林顿最喜爱的，他更爱的是一道让他换了三双筷子的糕点——“五粮液拉糕”，也叫“桂花拉糕”。

为了提高食品的档次，厨师在原来成本不高的桂花拉糕中创造性地加入了五粮液，使得本来就软糯的桂花拉糕顿时充满了五粮液的醇香。

五粮液拉糕又香又软，总统咬了一口，之间拉糕仍然黏在筷子上，服务员见状立即为他换上了另外一双筷子。

但是当克林顿再次夹起拉糕细细品尝时，又出现了同样的情况，不过他没有放弃这道美食，就算是换筷子也挡不住他吃五粮液拉糕的脚步，一直换了三双筷子，可见他被这道点心如何吸引。

除此之外，冷菜中的目鱼大烤、盐水毛鸡、五香扎蹄、上海爆鱼和咸菜毛豆也受到了克林顿家人的喜爱，其中咸菜毛豆连加两碟都吃得干干净净。

在吃热菜时，克林顿对腰果鸡丁、松仁粟米、咕咾肉和香菇菜心都吃得津津有味，对“辣白菜”的色香味更有兴趣，甚至一再询问其 *** *** 。

克林顿的女儿尤其喜爱“萝卜丝酥饼”，连盘中的饼屑也吃得一干二净，绝不浪费，还站起来到邻桌拿了一只萝卜丝酥饼细细品尝。

相比前几位总统的爱好，奥巴马总统夫妇对中国美食的喜爱就显得更加“接地气”一些。

奥巴马之一次访华是在2009年，中美两国的领导人在北京就中美关系以及重大国际与地区问题深入交换了意见，还发布了《中美联合声明》，对促进中美关系的发展有着重大的意义。

奥巴马抵达北京的当晚，钓鱼台国宾馆接待了这位贵客，菜肴包括清汤、清炒虾仁和切羊肉等。

另外，在现场厨师还向奥巴马展示中国拉面 *** ，奥巴马大开眼界，惊讶地见到厨师片刻间将手中的一块面团，拉扯成细如发丝的面条。

这一次的中国之行，让奥巴马对中国美食印象十分深刻。

2014年3月份，奥巴马与夫人米歇尔再次来到中国，不过这一次他们不仅仅只在首都北京品尝了美食，还去了有着“天府之国”美誉的成都。

奥巴马一家在成都吃了正宗的川味火锅，点了十一道菜，大部分都是中国普通百姓日常下馆子时会点的火锅配菜，如香菜丸子、大白菜和土豆、菇类拼盘等等。

其中奥巴马的夫人米歇尔对肥牛情有独钟，叫了一盘又一盘，配合着火锅的鲜辣醇香，米歇尔吃得大呼过瘾。

美食的力量

中国菜有八大菜系，在九百六十万平方公里的土地上，每一个城市、每一个小镇都有着自己独特的美食。

如果说外国有地方被称为“美食荒漠”，那么中国妥妥的就是美食天堂，几乎没有一个外国人来到中国会不被中国的美食吸引，无人不赞叹中国美食文化的博大精深。

美食除了给人带来味蕾的享受，还在外交上起着大作用。

自古以来我们就重视饭桌上的礼仪，当有贵客来临，一定会进行设宴款待贵客。

我们国家对国宴的重视，体现出了对外国友人的尊重，精美的菜肴，更能让他们感受到中国的大国气量。

参考文献

《国宴 舌尖上的外交》

《欢迎尼克松总统访华的神秘国宴》

《老布什与中国》

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