麻辣烫是一种街头巷尾的大众美食。接受度广，喜欢的人多，做法简单，操作便捷。麻辣烫底料，就是 *** 麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
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众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
选料技巧需要特别指出的是：假货不是指该种香辛料就是假的东西，而是指被掺进去假的东西较多，或者是用过以后又重新回收晾干了的。简单说来就是假货与真货相比较，植物有效的成分含量少，导致做出来的底汤口感不佳；其次还有味精，味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠，市场上有含谷氨酸钠含量65%的，也有99%的，我们就一定要选含量为99%的这种。
做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有，品质上绝对不成问题，但价格上比较贵，除非特殊要求，否则完全没有必要！总之一条，买东西一定要选对的，价格贵贱还在其次。
熬汤技巧：市场上经营麻辣红汤、滋补骨汤、鲜香清汤和原味海鲜汤（呵呵，一个都不能少）4种特色能底汤的麻辣烫店很多，底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分， *** 而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小；再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加（经验之谈），加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。
炒料控制
*** 得当才出好味因麻辣烫火爆的市场现状，引来无数美食爱好者和餐饮投资者的关注与热评， *** 上各大美食论坛里面关于麻辣烫做法的帖子层出不穷，笔者也曾经按网友所写的配方 *** 过，但普遍存在口味标准不统一、 *** 流程模糊、产品品质不稳定或 *** 成本偏高等弊端。笔者在此所写的麻辣烫配方是采用现代前沿食品科技成果科学 *** 而成，既能保持骨汤有效营养和保健成分不流失，同时又能使涮烫出来的菜品色泽美观，气味芬芳，自然健康的美味尽情享受，适合各个年龄段的消费人群食用。
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。需要额外说明的是，所用的香辛料品种和数量如果有略微差异的话，问题也不是很大。一般说来，不是非常专业的品尝师，普通人是尝不出口味有多大变化的。如此一来，就能为一些在当地买不到全部原料的朋友减轻了不少心理负担言归正传，炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。
麻辣烫底料
锅内加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤鸡油）熬化，然后加入色拉油（更好用菜籽油）烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。准备了那么长时间，终于快可以吃啦，将炒好的底料倒入麻辣烫锅里，再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品，等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了哦
关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），然后是四川特产的麻椒（特别麻），放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制，这样就可以了。麻辣烫的 *** *** ： 料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减
麻辣烫配方－1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（更好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方－2 牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方－3 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 *** ：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒
麻辣烫制法与步骤
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。
调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制 法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的 *** 炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在 *** 时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐， 味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽， 白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
麻辣烫可以称得上是麻辣火锅的前身，不同的是，麻辣烫是把肉和菜穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的高汤中。
真正的四川重庆麻辣烫，它的做法说起来复杂其实也简单，至于加了什么调料，正宗的麻辣烫，由各种中草药香料提制而成。
其实麻辣烫之所以好吃而且香，最关键的并不是它的汤，而是蘸水，蘸水决定了这个麻辣烫的味道好坏。
火锅糸例重庆保持本味，原味好一点。味道靠原材料自然味道，颜色。外地人不太知道火锅，见红就吃，红分两种“一种是中药，一种是食品化工色素”。
香也有两种“本味香在吃后的回味，香精及其它调味品香在当时”。吃后感受也有两种，一种有回味，并留下吸引力。
前些日子推荐的速食和电饭锅焖饭受到了大家的一致好评，很多小伙伴都在催更，求更多好吃的。我翻了翻过往订单……诶！底料推荐来一波吧！现在出不去门，无比想念外面的火锅、麻辣烫、关东煮……要想在家里轻轻松松吃到，可就靠它们了~
其实要做这些吃的，搜一个菜谱自己调配、炒料也没问题，只是对于新手和懒人来说，买现成底料不仅操作更方便，我更看重的一点是，它里面包含很多家庭不常备的特殊调料，而这些调料，往往是让家常菜“神还原”餐馆出品的关键。所以不如买底料，省力又省心。
虽然快递已经逐步恢复，但实际送达还是比较慢。所以文中部分推荐并不新奇小众，你在超市、市场也能买到它们，写出来希望能给你安排晚餐的新思路，还有让美味加倍的小窍门哦~
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有多少人开始想念最最平常，甚至之前都有点吃腻了的关东煮了？一咬迸出鲜美汁水的豆腐包、 *** 弹弹的魔芋结、厚实有嚼劲的大竹轮卷……好馋。
之前我也看过做出汁（关东煮汤底）的方子，唔，说来不难，也就是快速地用昆布和木鱼花煮个汤底，时间甚至都用不了多久。但各种日式配料买来一次消耗不完，很容易就被打入冷宫，放过了期。所以我搜到了这个——好侍的关东煮汤料，加水煮开即成，毫无技术含量，还不浪费。
虽然它就是包简单的调味料，但味道可不马虎，我甚至开始怀疑便利店的汤底就是用它做的，不然怎么能这么像！煮一锅蔬菜和鱼丸，吃完之后喝两口清鲜的高汤溜溜缝儿，就是这冬季尾巴最熨帖的一餐了。
P.S. 白萝卜、笋、各种丸类都不太好入味，所以要留出时间，炖煮久一些。
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眉州东坡的外卖我经常点，鸡丝凉面、东坡香肠怎么吃都不出错。没想到除了实体店和外卖，它家还有网店，主要出售各种菜品调料包，回锅肉、水煮肉，甚至连冒菜都有。
“冒”是四川话中“用滚水烫”的意思，所以你只要把要吃的蔬菜用水烫熟，放到碗中，然后倒入加水烧开的冒菜底料就好了，超简单对不对！
眉州东坡的冒菜调料包味道很还原，就和我们在外面吃到的一样，红油鲜亮，麻麻辣辣，但相比油脂厚重的火锅清爽些，吃完胃口没那么大负担~
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要说现在最想吃的东西，可能一大半人都举手说火锅吧？不过在买菜极为受限的当下，要吃讲求食材新鲜的涮羊肉、潮汕牛肉火锅可能有点难度，但对于嗜辣的朋友来说，复刻个地道的麻辣火锅不算难。
火锅底料大部分人可能都买惯了海底捞，但说实话，我总觉得差了点劲儿。大学时偷摸在宿舍煮火锅（错误示范不要学），我们用的就是重庆同学带来的桥头底料。我不想描述它的牛油有多醇厚，也不想说辣得有多淋漓畅快，单是它受到了更爱吃麻辣火锅的重庆人的认可，不惜万里也要背它来上学，就足以见调味有多正宗。
除了做火锅，底料的用途还有很多。比如掰一点做个毛血旺、麻辣烫，煮个面、炒个麻辣香锅……全都可以。
如果你家没有煮火锅用的锅……可以打开外卖软件，搜搜看你所在的城市有没有“淘汰郎”，它家的外卖包含小火锅（电锅、燃料锅二选一），前几天就救我的同事 @key 于水火之中。呃，说到这，估计一半人都跑去点外卖了吧
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以前迷信小众，觉得人人都用咖喱块没创意，于是买了大罐的印度咖喱粉来做咖喱。本以为会更正宗，结果一尝……有一种难以形容的寡淡，不难吃，但还真没有最普及的咖喱块吃着习惯。从此我就认准了百梦多，味道好，在这个特殊时期也更容易买到——无需 *** ，一般市场、超市都有。
P.S. 听说日本的 S&B 的 golden curry 咖喱块也很不错，买得到的朋友可以试试。
做咖喱，其实我觉得咖喱块的品牌是其次，以下 2 个窍门才是美味的关键。
1. 洋葱一定要多炒一会，煸到焦黄，用美食博主 @田螺姑娘hhhaze 的话说，这叫炒到“焦糖化”。炒到这个程度的洋葱，不再有生辣味，反而会开始散发出蔬菜的清甜，融到咖喱酱汁中，绝美。
就是炒到这个状态
图片来自微信公众号：田螺姑娘hhhaze
2.好吃咖喱的秘密调料：水果、一小勺芝麻酱（花生酱）和小半袋牛奶。千万别觉得是黑暗料理，这些东西的加入会让咖喱更香，味道更柔和醇厚。
水果用苹果就行，一小块切成丁，熬久了溶在汤里尝不出来。保守一点的话，放一个番茄也不错，更酸甜开胃。剩下的两种调料，临出锅加入即可。
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做麻辣香锅的 *** 有好几种，比如用豆瓣酱炒、用火锅底料炒。而要想像外面卖的一样带有草药香气，还要加入草果香叶等配料，这对不经常做饭、调料也不全的新手来说太不友好了。
所以不如直接买现成的、复合了 N 种调味料的底料，大大降低失败概率。王家渡的香锅料超市都有，味道还特别好。我一个从来没做过麻辣香锅的人，之一次用它做就比外卖的还好吃，和朋友两个女生轻松干掉一大锅（暴露食量）。
当然，即便用了底料，生抽、蚝油、料酒、盐和糖这些基础配料该加还是要加的，临出锅也千万别忘了再撒一把芝麻，那香得嘞！还有，土豆更好先单独煎或炸到金黄色，再炒到香锅里，比直接放进去好吃一万倍~
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*** 上的各种底料真的很全，我甚至觉得，只要能从床上下来，就没有做不出的美食。泰国的冬阴功汤本身需要比较多的异域香料，不好买，所以很难在家做。好在有小厨象的汤料套装，能在特殊时期解馋。
它里面包含 lobo 和家乐两种冬阴功酱料，柠檬叶、香茅等搭配成的香料包以及椰浆。其实光 lobo 的酱料就比较像手熬冬阴功汤了，再加入偏酸的家乐酱料以及干香料包，会让成品的香气更浓郁，也更接近餐厅品质。看了一下评价，的确一水儿好评。
如果你想让这份冬阴功汤向着“色香味俱全”更进一步，还可以再买用来增色的冬阴功虾酱和提鲜的鱼露。
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川菜虽以麻辣闻名，但也有很多口味清淡的佳肴。像是以牛骨牛肉搭配多种香料制成的跷脚牛肉，汤鲜肉嫩，吃着特舒坦。
准备 2.5 公斤的水，加入调料包煮沸后加入调味粉包，撇去泡沫，即可烫牛肉、烫蔬菜（一次性煮好还是边吃边涮看你心情）。跷脚牛肉两种吃法：一种吃原味——小碗放入蒜泥、葱花、香芹、香菜，再加入原汤和肉；另一种是辣味——直接把牛肉蘸辣椒面干碟食用。
图片来自 *** 买家秀
对了，能吃辣的朋友，我强烈推荐六婆家的辣椒面蘸料。它家是以串串香起家的，辣椒面和我们吃串串吃到的那种干碟一样，加了花椒和其他香料磨成的粉，特别香。
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要说我平时吃的最多的外卖，就属麻辣烫了。不论是以浓厚的麻酱为底，佐以辣油、麻油、蒜汁等小料，不带汤的麻辣烫，还是后来流行起来的以杨国福、张亮为首的骨汤麻辣烫，我都特别爱吃。
其实自己在家做麻辣烫也不难。原本我以为店里那种奶白色的、味道醇厚的汤底都是用大棒骨熬出来的，特别花时间，可一上 *** 搜“麻辣烫底料”才发现，人家的秘密武器，是奶粉啊！
虽说 *** 上也有麻辣烫底料包，但我自己做过一次之后发现，自己熬汤完全不比用现成的底料麻烦，都是煮料炒料，自己做还更讲究卫生（至少可以把奶粉换成牛奶）。所以我就不推荐料包了，直接把私房菜谱送给大家。省了快递的时间，今晚就能搞起来啦。（用料比例参考下厨房 App @爱做饭的小圆脸噜。）
P.S. 能熬大骨汤是更好的，不想花时间就放浓汤宝。如果你要问“没有浓汤宝怎么办”，那我只能说可省略，用清水煮也行。但，味道多多少少打折扣。
再 P.S. 我是麻辣+麻酱爱好者，如果你不能吃辣，火锅底料酌情减少；同理，如果你不爱吃麻酱，可以不放或少放。
做法：
1. 葱姜蒜切末，蔬菜洗好切好，火锅底料掰下来所需用量。
2. 开火，炒化火锅底料，放入葱姜蒜末，呛香后倒入牛奶、等于或稍多余牛奶量的水。
给新手划重点：牛奶和水要一次全倒进去，一点点倒油会溅得三尺高。
3. 放入浓汤宝、生抽、蚝油、盐、糖，把汤底烧开。
4. 煮菜。肉类、丸类、面和粉等不好煮的先下，快熟了放易熟蔬菜。
5. 另拿一个大碗，用汤底把麻酱澥到比较稀的程度，然后放入少许葱蒜末。
再划重点：汤要一点点往麻酱里加，搅拌麻酱的时候要顺着同一个方向。
6. 把煮熟的食材和适量汤底倒入麻将碗中，吃！
作为一个极其讨厌喝牛奶的人，我拍着胸脯和你保证，用牛奶熬汤味道一点也不奇怪。按照这个方子，你会收获和杨国福 99% 相似的麻辣烫！
今天推荐的底料，基本都对食材没啥限制。大家可以储备好各种蔬菜和肉类，今天香锅吃一些、明天火锅吃一些、后天咖喱吃一些，天天不重样，菜还都能消耗完，简直计划通对了，你还买过什么好吃的底料吗？来评论区馋人了~
藿香正气水只能排第三，分享三大夏季祛湿防暑成药夏季炎热，防暑工作重中之重，高温让很多人都心有余悸，不仅容易中暑，严重的可能导致热射病，危及我们的生命。今年夏季依然是热情似火，为了避免高温中暑，给大家分享几个用得还不错的防暑中成药，看完一定记得收藏，以备不时之需。
图片来源 *** ，如有侵权联系删除
1、清凉防暑颗粒
具有清热祛暑、利尿生津的作用，它是由白茅根、芦根、淡竹叶、滑石、牛筋草、甘草等组方，常用来预防中暑及暑热伤肺所引起的各种病症。
禁忌人群：孕妇慎用，高血压、心脏病、肝病、糖尿病、肾病等慢性病严重者应在医师指导下服用。
注意事项：饮食宜清淡，忌辛辣、油腻食物，服药三天后症状无缓解，或症状加重，或出现新的严重症状，应立即停药并去医院就诊。
不推广任何药物，请在医生辨证指导下遣方用药
2、仁丹丸
一般指仁丹，主要成分为陈皮、檀香、砂仁、豆蔻、甘草、木香、丁香、广藿香叶等药材，陈皮和檀香具有一定理气健脾的效果，该药物具有清暑开窍的功效，对于伤暑引起的恶心、乏力、呕吐、头晕、胸闷等病症，都具有较好的缓解作用，患者需要在医生的指导下服用仁丹进行治疗，不要自行用药，以免用药不当，影响身体健康。
治疗期间患者要注意保持清淡饮食，不要吃辛辣、 *** 性食物，比如麻辣烫、烧烤、冰淇淋、啤酒等，可以适量吃新鲜的蔬菜和水果，比如花椰菜、西红柿、苹果、火龙果等，有利于身体的恢复。
不推广任何药物，请在医生辨证指导下遣方用药
3、藿香正气口服液
这个是比较经典的成药，很有名，特别是到了夏天，大部分人首选它来治疗中暑，出自宋代《太平惠民和剂局方》，原名藿香正气散。方中藿香既可以解表散风寒，又芳香化湿浊，且辟秽和中，升清降浊；以紫苏、白芷二药辛温发散，助藿香外散风寒，芳化湿浊；厚朴和大腹皮行气燥湿，除满消胀；半夏、陈皮燥湿和胃，降逆止呕；苍术、茯苓燥湿健脾，和中止泻；最后甘草调和诸药。
其实它擅长治疗中暑中的是阴暑症，就是在夏天的时候由于高温，一整天都呆在空调房中，吃了太多生冷寒凉的食物，引起怕冷、无汗、头晕和上吐下泻的症状，身体温度还比较高，突然接受到冷空气和生冷的食物，导致毛孔收缩，身体难以散热而导致中暑。
如果高温导致中暑，出大量的汗，多属于阳暑症，就不太适合藿香正气口服液了。忌烟、酒及辛辣、生冷、油腻食物，饮食宜清淡，不宜在服药期间同时服用滋补性中药。
不推广任何药物，请在医生辨证指导下遣方用药
注：本文章所涉及的内容均为医学科普，仅作为了解学习，不可擅自诊断用药，当身体不适，请及时前往正规医院就诊。
花钱学了四款麻辣烫汤料的配方和 *** *** ，一天外卖800单！之一种：
一、蘸料配方：
香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。
二、底料原料：
牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两。
三、汤料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、荤菜：
兔腰 50 克 毛肚 50 克 鳝鱼 50 克 猪环喉 50 克 午餐肉 50 克 鸭肠 30 克
五、素菜：
藕片 80 克 莴笋 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐干 50 克 白菜 80 克 花菜 50 克 青菜头 80 克
六、底料 *** ：
将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。
七、汤料 *** ：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
第二种：
一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉50 克、鸭肠 30 克。
素菜：藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。
二、调料：
牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。
三、 *** 程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成 4 厘米左右见方。午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄片；素菜切成 3 厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
四、容易出现的问题及解决 *** ：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
第三种：
一、按 5 公斤骨头汤的比例：
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣 300 克（这是最主要的原料），菜籽油 250 克；
2、干红辣椒 150 克（剪成约 2 公分的小段）；花椒 50 克；
3、白糖 3 大勺；干姜（切片）和瓣蒜各 150 克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的 150 克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。
二、炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬 10 分钟后即可。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
三、注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
3、更好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油 200克和 100 克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
四、麻辣烫配方：
骨、肉汤大量（随时加汤），以下是 10 份（锅）汤料：
1. 油炒郫县豆瓣 800 克
郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
2. 油炒豆豉 200 克
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
3. 干辣椒 1000 克
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
4. 花椒 150 克
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。
5. 老姜 10 个
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。
6. 大蒜 2 头
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
7. 醪糟 500 克
醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
8. 食盐适量
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
9. 冰糖 适量
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味 *** 的作用。
10. 料酒 100 克
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。
11. 味精适量
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美，在火锅中提鲜助香.增味作用。
12. 鸡精适量
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉 HP 及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。
鸡精的作用是增鲜提味。
13. 胡椒 100 克
胡椒，味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。
五、火锅香料的作用及其用量：
1. 甘菘 50 克
在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过 5 克，否则香气“腻人”。
2. 丁香 20 克
又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在 1～2 克以内，千万不可多用。
3. 八角 50 克
应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以 5～10 克为宜。
4. 小茴香 50 克
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于 *** 茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5. 草果 50 克
一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放 3～5 个较为合适。
6. 砂仁 50 克
又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以 3 克以内为宜。
7. 三奈 30 克
有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在 5～10 克之间。广东人把沙姜用于 *** 盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的 *** ，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
8. 灵草 30 克
为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过 5 克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9. 排草 30 克
与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5 克即可，也可在卤水中使用。
有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10. 白豆蔻 30 克
又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入 3～5 克即可。因其香味佳，故用量少。
11. 肉豆蔻 30 克
别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
12. 桂皮 50 克
又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量 5～10 克为宜。
13. 孜然 100 克
别名 *** 小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约 5 毫米,宽 3 毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。
14. 香叶 20 克
即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。
将以上料一起熬一大锅汤，再分成 10 小锅。
六、菜
荤菜：肉原子、火腿肠，香肠片、腊肉片，熟鹌鹑蛋、（鸡、鱼、猪、牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制）用竹签串好
素菜：猪鸡鸭血、米凉粉、粉皮、豆腐干、豆腐皮、各种菇类、各种蔬菜等竹签串好
七、油碟：
芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精也可加点蚝油及醋
第四种：
一、底汤配料：
菜油 200 克（约耗 135 克），猪油 100 克，豆瓣酱 30 克，泡姜片 30克，泡辣椒节 40 克，蒜瓣 10 瓣，老姜 50 克，花椒 15 克，白糖 25克，精盐 10 克，味精 5 克，胡椒面 3 克。另加鸡汤或鸭汤 500 克。
二、 *** *** ：
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮 10 分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到 100 元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
麻辣烫调汤配方，自己做了8年的经验所得麻辣烫调汤
麻辣烫起源于长江之滨。最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法，现在已经成大众喜闻乐见的饮食。青菜鱼肉，被细细地穿在了钎子上，一股脑儿地往高温里推，真正的是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼=此的味道，再也不能分开。虽然是非常简单的麻辣烫，却蕴藏着一种文化、一种风格、一种念、一种回味、一种感受…….它能让你很明显地感受到毫无对手、人无我有、独家经营的行业优势。新诱惑·麻辣烫根据麻辣烫古有的传统做法，配合如今十几种精心调配的中草药材，独特配方，工艺流程，采用含有现代生物的提炼技术：以鸡骨、猪骨、牛骨等为原材料，提取出更高纯度（比味精鲜度高出5倍、比鸡精高出15倍）的纯动物不本色调味品，且充分保留了骨肉特有的高蛋白、钙及蛋白质、肽等营养成分。在选料方面，新诱惑·麻辣烫注重丰富新鲜，四季食物原料均可入锅，如各种肉食类、禽类、水产类、时令蔬菜、干鲜菌果，营养全面，均为人体所必需。一夹一烫即可食用，保留了大部分营养成份，即鲜嫩可口，又有益于健康。“各取腹所需，大众口所长”。辣而不躁，香而不腻，即烫即食，四季皆宜。“新诱惑·麻辣烫”继承了传统的精髓，把街头小吃搬入舒适的店堂，让更多的人分享其中的美味！“新诱惑·麻辣烫”独特风味，涮过的食品奇香四溢，且滑嫩甘甜，柔软鲜香，清爽适口，爽口又爽心，越吃越想吃。凡是吃过特色麻辣烫的客人都说那种味道颇似蚂蚁蛟舌头，震颤全身，特别是那种难以形容的香味令人垂涎欲滴。自然独到的口味让食客们一个个赞不绝口，流连忘返。让首次创业或从事餐饮创业的您不用承担大的风险和投入，便能牛刀小试，共享麻辣烫带来的滚滚财源。
火锅底料配方及其炒制 *** :一，小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可
吊汤
俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4>一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往锅内加入冷水.5勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小/火炖汤为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等)将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.二自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可.
洗油
由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1:2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.
混汤的解决 *** :1原因:1油内含水分太重2汤和油的比列不当.3客人食用不当引起混汤.
处理办法:将锅中的油打去大部分，换上厨房的辛老油即可火锅调味与参汤要求:1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可2麻味过重:加入白糖<和醪糟搅拌加老油适量.3辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)4辣味过重:从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量，请保持锅底8分
满.
关注美食妙方，每天都有新配方。有需要其他美食配方的在评论留言：需要某某配方！
砂仁为姜科植物阳春砂、海南砂或缩砂的干燥成熟果实。其果实剥开后，有种子团，像砂粒一样聚合在一起，故此得名。砂仁产地与品种很多，以广东阳春地区产者为佳，又叫阳春砂仁。同时砂仁也是一味上好的调料，即可入香科中，也可直接放入菜肴里，比如人们日常吃的火锅、鱼锅、麻辣烫等，砂仁都是必不可少之品，有增香、提味和开胃的作用。砂仁常于秋季果实成熟时采收。晒干或低温干燥。用时打碎，生用。近些年来，优质砂仁价格节节攀高，甚至已经到了影响临症应用的地步。
一、砂仁的功效：
砂仁味辛，温。归脾、胃、肾经。功效能化湿行气，温中安胎，纳气归肾。其特点温而不燥，善纳气归肾，可固胎元。
常用于湿浊中阻，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安，肾虚萎弱等证的治疗。
名家名著摘要：
《药性论》：“主冷气腹痛，止休息气痢，劳损。消化水谷，温暖脾胃。”
《珍珠囊》：“治脾胃气结治不散。”
《日华子本草》：“治一切气，霍乱转筋，心腹痛。”
《本草经疏》：“气味辛温而芬芳，香气入脾，辛能润肾，故为开脾胃之要药，和中气之正品，若兼肾虚，气不归元，非此为向导不济。”
《本草汇言》：“温中和气之药也。若上焦之气梗逆而不下，下焦之气抑遏而不上，中焦之气凝聚而不舒，用砂仁治之，奏效最捷。”
《玉揪药解》：“和中调气，行郁消滞，降胃阴而下食，达脾阳而化谷，呕吐与泄泻皆良，咳嗽共痰饮俱妙。善疗噎膈，能安胎妊，调上焦之酸腐，理下气之秽浊，除咽喉口齿之热，化铜铁骨刺之鲠。”
《本草备要》：“补肺益肾，和胃醒脾，快气调中，通行结滞。治腹痛痞胀，噎膈呕吐，上气咳嗽，赤白泻痢，霍乱转筋，奔豚崩带，祛痰逐冷，消食醒酒，止痛安胎。”
二、砂仁的配伍应用：
1.用于湿阻中焦及脾胃气滞之证。砂仁辛散温通，善于化湿行气，乃醒脾开胃之良药，即可入药应用，亦可为调料烹饪佳肴，实乃药食同源之典范。治脾胃湿阻及气滞所致的脘腹胀痛、不思饮食、呕吐泄泻等证，常配伍厚朴、苍术、白豆蔻等药；亦可配伍于平胃散类燥湿健脾方中，可增加疗效。
若治气滞食积者，常配伍木香、枳实、白术等，即香砂枳实丸。
若治脾虚气滞，身体虚弱，元气大伤者，常配伍党参、白术、茯苓、甘草等，即香砂六君子汤。本方实乃调理人“后天之本”之一方，凡身体羸弱、久病体虚、虚劳百损之人，如能长期服用，必有奇效。若身有实病、重病者，亦可以六君子汤为基，加减化裁，或攻或补，或攻补兼施，或为后援，放手攻邪，实为医家治病之不二法门。正所谓：“脾胃乃人后天之本，气血生化之源”，而六君子汤，则是巩固人体后天之一方。
黄元御言：“清升浊降，全赖中气，中气非旺，则枢轴不转，脾陷胃逆。凡水肿胀满，痰饮咳嗽，噎膈泻利，霍乱转筋，胎坠肛脱，谷宿水停，泄秽吞酸诸证，皆升降反常，清陷浊逆故也。泻之则益损其虚，补之则愈增其满，清之则滋其下寒，温之则生其上热，缘其中气堙郁，清浊易位，水木下陷，不受宣泻，火金上逆，不受温补也。惟以养中之味，而加和中之品，调其滞气，使之回旋，枢轴运动，则升降复职，清浊得位，然后于补中扶土之内，温升其肝脾，清降其肺胃，无有忧矣。和中之品，莫妙如砂仁，冲和条达，不伤正气，调理脾胃之上品也。”
此外，砂仁还可用于饮酒过度，湿伤脾胃之证，常配伍葛花、木香、茯苓、陈皮、神曲等，即葛花解酲汤。
《药品化义》：“若脾虚饱闷，宿食不消，酒毒伤胃，以此散滞化气。”
2.用于脾寒泄泻及肾阳虚哀、肾不纳气等证。砂仁温中行气，善治腹寒泄泻，即可单味研末吞服，也常配伍人参、白术、干姜、甘草等药。
砂仁还有温肾纳气之功，近些年来，颇受火神医家青睐，尤以火神派开山宗师郑钦安为代表，可谓挖掘砂仁奇效之千古一人。郑氏著作中所推荐的潜阳丹与封髓丹二方，更是在中医扶阳理论指导下的辩证施治中，占具着举足轻重的地位，当重点学习。
如治阳气不足，虚阳上浮（坎阳外越）诸证，郑氏常重用砂仁，配伍附子、龟板、甘草，即潜阳丹。
郑钦安言：“潜阳丹一方，乃纳气归肾之法也。夫西砂辛温，能宣中宫一切阴邪，又能纳气归肾。附子辛热，能补坎中真阳，真阳为君火之种，补真火即是壮君火也。况龟板一物坚硬，得水之精气而生，有通阴助阳之力，世人以利水滋阴曰之，悖其功也。佐以甘草补中，有伏火互根之秘，故曰潜阳。”
如治一切虚火上冲牙疼、咳嗽、喘促、面肿、喉痹、耳肿、目赤、鼻塞、遗尿、滑精等真气上浮之证，郑氏常重用黄柏，配伍砂仁、甘草，即封髓丹。
郑钦安言：“封髓丹一方，乃纳气归肾之法，亦上中下并补之方也。夫黄柏味苦入心，禀天冬寒水之气而入肾，色黄而入脾。脾也者，调和水火之枢也。独此一味，三才之义已具，况西砂辛温能纳五脏之气而归肾，甘草调和上下又能伏火，真火伏藏，则人身之根蒂永固，故曰封髓。其中更有至妙者，黄柏之苦合甘草之甘，苦甘能化阴。西砂之辛合甘草之甘，辛甘能化阳。阴阳化合，交会中宫，则水火既济，而三才之道，其在斯矣。”
郑钦安在封髓丹方下，曾赋诗赞曰：
阴云四合日光微，转瞬真龙便欲飞。
识得方名封髓意，何忧大地不春归。
当代霹雳火神大医吴佩衡先生，临症常将潜阳丹与封髓丹合方而用，名曰潜阳封髓丹，承二方用意，兼治二方诸证，可谓尽得郑氏真传，且又别有发明，实乃后辈之楷模。
3.用于妊娠恶阻，胎动不安。砂仁行气和中，有止呕安胎之功。治妊娠中虚气滞而致呕吐、胎动不安，常配伍白术、苏梗等药。
若治气血虚弱，胎元不固，或屡有堕胎史者，常配伍人参、黄芪、白术、甘草、当归、黄芩等，即泰山磐石散。
方中砂仁即理气安胎，且醒脾气，又可防诸益气补血药滋腻而有碍脾胃运化，可谓一药多用。
《本草汇言》：“古方多用以安胎何也?盖气结则痛，气逆则胎动不安，此药辛香而散，温而不烈，利而不削，和而不争，通畅三焦，温行六腑，暖肺醒脾，养胃养肾，舒达肝胆不顺不平之气，所以善安胎也。”
4.用于行补药之滞，佐寒药之凉。砂仁辛温香窜，不但有化湿温阳之功，更可行诸药之滞。尤期滋阴补血之剂，用之不当，最易滋腻脾胃而有碍运化。无论何病，正气未复，而脾胃先伤，皆本乃末倒置之法。
若用补益之药，又恐滋腻之弊，可与砂仁配伍，如地黄、山药、首乌、大枣等药；若用滋阴清热之药，又恐伤阳之弊，亦可与砂仁配伍，如黄柏、黄连、大黄、玄参、麦冬等。中药配伍之妙，砂仁应用，可见一斑。
王好古言：“得檀香、豆蔻入肺，得人参、益智入脾，得黄柏、茯苓入肾，得赤石脂入发现肠。”
《张氏医通》：“辛能润肾燥，引诸药归宿丹田。地黄用之拌蒸，亦取其能达下则。”
三、砂仁的用法用量：
砂仁常入煎剂，也适合做丸散，亦可做烹饪调料。入煎剂常用量几克至十余克；若为方中主药，可用至几十克以上。
砂仁气味芳香，入煎剂宜后下。
四、砂仁的应用注意：
砂仁辛温，有伤阴之性，故阴虚血燥者慎用。
《本草经疏》：“若咳嗽多缘肺热，则此药不应用矣。”
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——中医实战笔记20.9.2晚
百里香为什么被用于麻辣火锅底料上？出乎意料的原因竟和当归有关都说我们中华文化悠久、博大，悠久在于历史的传承，而博大则是体现在衣食住行的各个方面，我们喜欢的香料自然也被包含在内，今天的这个关于香料的故事十分有意思，是关于当归与百里香的。
当归，自古便有“十方九归”的称谓，可见作为中药的它被使用的频次是多么频繁，也正是频繁的出现让它在不知不觉之中已经成为一种家喻户晓的中药。当归最开始被用于膳食之中，那要从东汉时期有着医圣美誉的张仲景大师说起，那时候张仲景大师将当归和姜搭配用于烹饪羊肉汤，这种使用方式上当归并非被赋予香料的含义，但是却让人们明白了当归对于臊膻异味有着很强的驱除效果，这也为之后当归成为香料奠定了基础。
新中国建立之后，卤水香料的应用已经十分普遍，当归也被一些师傅作为一种香料用于卤水的 *** 之中，例如最初广式豉油卤水，后来的广式牛腩卤水，都是当归被作为香料应用的成功例子。有了珠玉在前，之后的师傅们对于当归对于臊膻的驱除，以及増香都有认同。到了两千年之后，麻辣火锅开始盛行，传统的麻辣火锅底料以牛油搭配香料増香，在一段时间传播之后便出现了同质化的问题，于是便有师傅想开创新的牛油底料香气，当归对于牛油膻味可以有效驱除，同时又有増香的效果，于是被纳入了选择。
将当归用于老牛油麻辣火锅的底料 *** 的想法，在当时并没有获得一些老师傅们的认同，他们为什么会反对呢？原来他们是担心当归的药性，明代的医者缪希雍就在其著作中明确写道：“当归，肠胃薄弱，不思食及是不消，禁用之”。麻辣对于胃肠本来就会带来较大的 *** ，而当归也会带来胃肠的负担，二者似乎有着天生的不容恰，双方意见僵持不下时，有师傅便提出了替代者百里香，原来当归对于牛油可以发生作用的主要成分为百里香氛，而这种元素百里香也带有，同时百里香也没有当归的顾虑，也就是从那时候开始百里香开始出现在麻辣口味的香料配方中。
老式麻辣烫核心配方大公开， *** 配方超详细，快收藏底料
中草药香料粉1
毕拔10克，良姜6克，陈皮4克，栀子3克，灵草2克，桂皮5克，丁香2克，排草2克，香菜籽10克，山奈7克，香事草2克，香叶8克，小茴香5克，甘草5克，以上材料打成粉备用
中草药2
草果30克，肉寇10克，白豆寇20克，香砂25克，香果10克，子弹头辣椒100克，灯笼椒80克，以上不打碎温水泡软
材料:
色拉油2500克，牛油1250克，熟猪油500克，鲜鸡油750克，葱段100克，姜片80克，中草药香料粉1(用水浸湿)，绿麻椒粒150克，红麻椒粒150克，永川豆豉1000克，红油豆瓣酱1000克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）100克，辣椒红150克(可增减)，味溢匙点滴飘香（某宝有售）50克
*** ：
锅烧热先下入4种油大火烧至鲜鸡油渣变成金黄色时捞出丢弃，改小火下入葱段姜片大红袍花椒粒绿麻椒粒，炸至葱变成金黄色时捞出丟弃，如油温过高关火晾一会，油温130度下入中草药1和2，一定慢慢下因为有水份，油温高会漾锅，一分钟左右下入豆瓣酱和豆豉，微小火炒至水分增发(大概30分钟)然后加入味溢匙乙基增香剂，，味溢匙麻辣烫香膏，辣椒红，味溢匙点滴飘香搅拌放置一夜即可使用
普通辣椒油:色拉油1000克，葱段100克，洋葱100克，辣椒碎150克，生白芝麻80克，十三香20克，辣椒红15克
*** :将辣椒碎生芝麻十三香装入不锈钢容器内备用，热锅加油，油热下入葱姜炸至金黄色时捞出丢弃，升温至200度一勺-勺的浇入辣椒里即可，边浇边搅拌，以免炸糊
麻油:大红袍红麻椒粉350克，绿麻椒粉150克，白酒100克，水500克，色拉油5-9斤(油越少越麻成本越高)
*** :将两种麻椒粉混合，放入100克白酒500克水浸湿泡30分钟，锅里加油，凉油下入泡好的麻椒粉，全程中小火炸至，期间要不停的搅拌，直到油温升至140度时关火擄净麻椒渣即成，炒香麻椒粉:绿麻椒粉100克，黑胡椒粉10克，孜然粉15克，色拉油10克
*** ：锅里加油烧热，下入以上材料微小火炒至香味飘出即可
麻酱:芝麻酱800克，花生酱200克，耗油30克，酱油125克，味精15克，韭菜花250克，豆腐乳250克，胡椒粉10克，鱼露65克，白糖30克.料酒50克，十三香8克，花椒油10克，加水稀释即可
鲜香粉:肉香粉400克，鸡精700克，味精600克
*** :以上材料混合均匀即可
熬汤:猪棒骨1000克，鸡骨架1500克，葱段40克，姜片40克，水50斤
*** :将以上材料放入钢桶里大火烧开改小火熬2个小时即可，之一次熬汤时，50斤水猪棒骨500克，鸡骨架750克，葱姜不变，熬1小时即可，因为第二次熬汤已经有之一次的汤底了，也就是第二次以后材料都减半，3天左右清理一次熬乏的骨渣
调汤:熬好的骨汤30斤，底料500克，味溢匙大骨白汤（某宝有售）100克，大桥鸡精60克，炒香麻椒粉15克，牛腩粒粒香60克，盐60克，白胡椒粉12克
*** :将以上材料放入骨汤里烧开即可
碗底料:麻油5克，芝麻酱适量，鮮香粉8克，蒜泥5至10克，辣椒油适量，陈醋3至5克也可放在前台顾客自己加
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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