编辑推荐

　1.★咪蒙现象，国民励志女作家，在这个功利的世界，作品会说话，它承认你的努力。

国民励志女作家咪蒙，引爆新媒体阅读神话。 微信公众号粉丝超过300W，单篇平均阅读量超过100W+。超过218,692,036次 阅读，6亿次+转发，平均每6秒钟就有一个人读过咪蒙的文字，58,256人因此改变了一生。

2.★为什么我们要这么拼？如何在这操蛋的世界保持快乐！

《我喜欢这个功利的世界》同名文章转发超过2,087,560，引发全城热议。读罢咪蒙的文章，浑身热血沸腾，恨不得分分钟冲锋陷阵。名篇：《如何在这操蛋的世界里保持快乐？》《你觉得为时已晚的时候，恰恰是较早的时候》《所谓情商高，就是懂得好好说话》《致 *** ：我凭什么要帮你？！》《为什么我们要这么拼？《是的，我更喜欢努力的自己》成为朋友圈里经常出现的正能量好文

★咪蒙梦想成真语录

1.当你不够强大的时候，你想要一个小小的机会，都没有。当你足够牛×的时候，你的面前有一万个机会，你挡都挡不住。

2.我们做自己喜欢的事的时候，是忍不住要勤奋的啊。

3.不管多少岁，不管在什么年纪，我都会努力，因为我只不过是想成为自己喜欢的那种人。

4.这个世上，只要你敢，再大的不可能，都会变成可能。

5.时间不会改变一切，能改变一切的人，只有你自己。

6.我们深知世界的复杂、黑暗和荒谬，依然选择面对复杂，保持欢喜。

7.我不断往上爬，不是为了被世界看见，而是想看见整个世界啊。

8.不管多少岁，不管在什么年纪，我都会努力，因为我只不过是想成为自己喜欢的那种人。

9.当你足够优秀，所有你想要的一切都会主动找上你。

10.我们这么拼，这么努力赚钱，就是为了要用“老子有钱”四个字，去堵住所有人的嘴。

11.但是不努力，我怎么知道老天给我的极限在哪儿？

内容简介

咪蒙现象，国民励志女作家，

在这个功利的世界，它承认你的努力。

你没发现吗？这个世界是：

当你不够强大的时候，你想要一个小小的机会，都没有。

当你足够牛×的时候，你的面前有一万个机会，你挡都挡不住。

当你足够优秀的时候，你想要的一切都会主动来找你。

你想要跨越这些，获得尊重和赞美。

想成为自己喜欢的那种人。

你可知道，当你觉得为时已晚的时候，恰恰是早的时候。

这个世上，只要你敢，再大的不可能，都会变成可能。

你不断往上爬，不是为了被世界看见，而是想看见整个世界啊。

我们深知世界的复杂、黑暗和荒谬，

依然选择面对复杂，保持欢喜。

我喜欢这个功利的世界，

更重要的是，功利的背后，它承认的是你的努力。

写给每一个为了让自己变得更好，而不断向上的你。

作者简介

咪蒙，作家，自媒体人，编剧，出版过几本书，胡说过几万句话，被粉丝誉为“国民励志女作家”以及“国民中胖且不要脸的女作家”。

精彩书摘

　“同学会是这个世界上最恶心的发明。”

前天晚上，一个大学学弟，在朋友圈发了这句话。然后他微信我，问我能聊聊吗？再不找个人聊聊他要气到爆炸了。上周他参加了高中同学会。他曾经是班里的学习委员，理科学霸，人缘极好。这次同学会，他是抱着特别期待的心情去的，本以为可以和曾经关系很好的同学们好好缅怀一下热血的傻×的青春，顺便打听一下有什么好的工作机会——他所在的杂志社快要倒闭了，想问问老同学有什么门路，没想到，大家听说他现在只是一个 *** 丝杂志社的 *** 丝编辑，象征性地跟他喝了杯酒，就转而去巴结当晚人气更高的同学了。

那个高中时代毫无存在感，成绩平平、长相平平，连槽点都没有的眼镜男。

因为，他29岁，已经是律师事务所的合伙人。就连班上混得很不错的创业公司老板啊，总裁特助啊，都跟律师同学称兄道弟，咨询法律问题，讨论以后可能有的合作，活像当初他们有多熟似的。

学弟很愤慨：这个社会太他妈的功利了。以前这帮人，想借他的笔记，想抄他的卷子，一个个跟孙子似的。如今在他面前全成了大爷。以前连屁都不敢放一个的 *** 丝眼镜男，倒成了抢手货。

还有比这些人的功利嘴脸更恶心的吗？

一年前，我会非常同意他的说法。

那时候我写的剧本被圈中大腕看了，很欣赏，评价是“惊艳”，他们公司决定投资几千万力捧这个剧，并且保证可以上××卫视，档期都定了。然后这个剧开始选演员、拍样片，在圈内一定程度上也传开了。那段时间，每天都有各路人马辗转找到我，有投资商说让我给他们也写个剧本，条件随便开，去海南租个别墅写都行，想去马尔代夫度假也行；有牛×影视公司的部门负责人提出想给我开个工作室，地址都帮我选好了，豪宅啊，太感人了；一个土豪以前做房地产的，想转投影视行业，每天请我喝早茶，跟我聊她传奇的一生，然后说要给我投2000万帮我开个公司，我被她的热情吓呆了。

我感觉怎么这么多“小伙伴”“好朋友”同时上线了啊。

然后没过多久，因为各种原因，我的剧上不了××卫视了。小伙伴们一听说这事儿，几天之内就迅速下线了。再也不约我喝茶，再也不跟我谈理想谈人生，再也不跟我规划未来了，仿佛从没认识过我一样，仿佛之前的一切都是我意淫的一样。演技真是棒棒哒。

当时我对影视圈最深刻的感受就是，这个行业真的是跟红顶白翻脸不认人啊。当时那个影视公司的人，跟我见面的时候一直吐槽圈内某个编剧，骂他是傻×。写了一部电影之后就觉得自己了不起了，之后的作品一部比一部烂。但是在朋友圈，那个他所谓的“傻×编剧”发的每一条信息，他都会之一时间冲上去点赞。“傻×编剧”今年又有一部作品火了，他专门发了一条朋友圈盛赞这个作品，夸这个编剧太牛×！

能势利到这个程度，也是一种境界。

我也想过，他真的忘了跟我吐槽过这个编剧吗？他没发现我们在共同的朋友圈吗？其实更大的可能是，他根本就不会在乎我怎么看。

比起一个当红编剧，谁特么在乎另一个 *** 丝编剧的心情啊。

事实就是这么残酷。

社会就是这么现实。

然而有一天我突然想通了。

功利不好吗？

功利的背后，不就是告诉我们真正的游戏规则吗？

要么你超越这些，忠于自己，不在乎别人。

如果你在乎，你想获得尊重和赞美。

很简单，你先变得牛×啊。

当初他们对我各种示好，不是因为我牛×，而是因为××卫视牛×。当我跟××卫视失去关联了，我就屁都不是了。如果有朝一日，我不用靠攀附××卫视获得认可了，说明我才是真的牛×了啊。这不是一件很鼓舞人心的事儿吗？

这个圈子看起来很浮躁很现实，可是规则极其透明，什么都不看，就看你的作品。不管你是导演、演员还是编剧，凭作品说话。你拍的是电视，凭收视率说话。你拍的是电影，凭票房说话。你要是不屑于商业，那好，用奖项说话。

一想到规则这么透明，我就非常安心。

很多人会说，那还有各种潜规则的存在呢。其实呢，潜规则也是规则的一部分。你可以选择要不要潜规则，你自己承担后果。

更重要的是，功利的背后，它承认的是你的努力。

没有任何收视率、任何票房、任何奖项是单靠投机就能获得的。想通了这些，我再也不会抱怨这个圈子现实，这个社会功利。当别人对我满不在乎的时候，说明我的专业水平还太low，我会乖乖去钻研自己的业务，提高技术，再努力100倍。当别人对我友善了一些，我应该庆幸，我居然有利用价值了，说明我进步了呀。这不是一件很美好的事儿吗？！

你没发现吗？所有行业不都这样吗？

当你不够强大的时候，你想要一个小小的机会，都没有。

当你足够牛×的时候，你的面前有一万个机会，你挡都挡不住。

当你足够优秀的时候，你想要的一切都会主动来找你。

好处是什么？你不需要有什么杂念，花时间去抱怨。找到你喜欢并擅长的事，尽更大努力把它做好，机会自然就会砸过来。那句很流行的话是，今天你对我爱答不理，明天我让你高攀不起。后面这句完全是 *** 丝意淫，我们必须要知道的是，要让人家高攀不起，我们需要付出多少倍的努力！

回到文章最开始的故事。

我问学弟，能告诉我你最努力的是什么时候吗？他说就是高中，那时候他非常勤奋，非常好强，家里也管得很严，所以他学习很拼，成绩很好。上了大学，感觉没人管了，大半时间拿去打电玩、谈恋爱去了，毕业了也是随便找个工作，图个安逸。

我说对呀，以前的同学对你好的时候，恰恰是你最努力的时候，你这些年混吃等死，凭什么想赢得他们的尊重啊？凭什么还指望人家给你提供工作机会？而反观你的 *** 丝同学，那个眼镜男，从他的角度看，不是非常励志的 *** 丝逆袭的故事吗？高中的时候成绩平平，大家假装看不见他，他能拿到律师执照，能奋斗到律师事务所合伙人的地步，这里面有多少艰辛，大家都能想象得到呀。所以人家凭什么不能被巴结呢？凭什么不能得到更多合作机会，得到更大发展呢？说明这个社会很公平呀。

我们不要指望别人有义务拉你一把。人家又不是你亲爹亲妈，凭什么要惯着你啊。

这个世界就是马太效应。

你越牛×，机会越多。

没有什么雪中送炭，这个世界只有锦上添花。

你想要锦上添花，你得先变成锦。

……

前言/序言

　序言：擦，我怎么就成励志女王了？

“咪蒙，你堕落了。”

我的一个粉丝痛心疾首地批评我。听了这句话我吓了一跳，我是吸毒了还是卖淫了？后者实在是不可能啊，没人买啊。

细想一下，她的话也有点儿道理。我之前的书，写的是“不要把人生浪费在正事儿上”，现在的书，写的是“是的，我更喜欢努力的自己”。我之前的标签是“混世魔王”，现在我的标签是“励志女王”。

擦，我怎么就成了励志女王了？

说起这个新人设，我还有点儿不适应呢。

怎么办，更可怕的是，别人觉得我是道德沦丧，可我觉得这是进步和成长。

我终于知道努力到不自知是什么感觉了。

前段时间助理说，你为什么不去知乎回答“你最努力的时候，努力到什么程度”这个问题？我说，啊？我配答这个问题吗？我没有很努力啊。助理翻了个白眼说，你已经努力到很变态了。你也不想想你以前是什么样的？

以前的我，写了一篇稿就觉得自己太刻苦太勤奋，要玩儿一周才能缓过来。

以前的我，一天工作两小时就觉得对自己太残忍了，于是就心安理得地刷微博和逛豆瓣了。

以前的我，把拖了一年的稿子完成，就觉得自己很了不起，发朋友圈炫耀求表扬。

我变了。

现在的我，每天工作14个小时以上，每天晚上写稿写到眼睛都睁不开，到了半夜一两点，看着电脑上的字已经开始模糊了，大脑已经不反应了，才无奈地点了一个小龙虾，立马满血复活，接着写。

现在的我，刚做完手术，医生说让我做一个后续治疗，我就一边做治疗一边跟助理讨论工作。做完治疗打吊针，我拿出电脑一边打吊针一边写稿，被护士骂了，护士说，你输液的那只手不能动。也对哦，怎么能一边输液一边打字呢，于是我就单手打字了。

现在的我，在出租车上写稿，在机场候机厅写稿，在高铁上写稿。朋友说，你特么就是一个行走的写作机器啊。被她这样一说，我也觉得自己有点儿变态。我强行给自己放了个假，去杭州旅游。在一家烧烤店，等肉烤好要等10多分钟，我就条件反射掏出电脑开始写稿，然后又被朋友骂了。第二天我不敢带电脑了，在景区的时候我总觉得少了点儿什么，于是我掏出手机接着写稿。朋友发誓再也不跟我去旅游了。

朋友很郑重地跟我说，你现在已经像毒瘾患者了，你应该像戒掉毒瘾一样戒掉你的勤奋。

我为什么要戒掉？

我做着自己喜欢的事儿，我为之狂热，为之快乐啊。我特么享受还来不及，我为什么要戒掉？就像其他人通宵打游戏，通宵刷网文，通宵看韩剧，他们会觉得累吗？不会吧。我也一样啊。对我来说，写稿本身就是一件好玩儿的事儿，而且，知道自己每一篇稿子都有几百万的人等着看，我这种天生的人来疯，一下子就来劲儿了。

当写出好句子的时候，我那种雀跃和兴奋……我旋转、跳跃、闭着眼，我穿过汹涌人潮，搭上云霄飞车，越过巴黎铁塔，冲破大气层，站在月球上，大喊了一句“咪蒙，你好牛×”。

以上这段看上去可能有点儿像吸毒，但是，我以我的体重向朝阳群众郑重发誓，我真的没有嗑药。

更重要的是，当我写出的文章，对别人的人生有了正面影响的时候，那种感觉比什么都爽。

就像有的粉丝说，她准备考研太晚了，本来已经觉得没希望了，看到我那篇《你觉得为时已晚的时候，恰恰是最早的时候》，第二天就去报了名，咬牙开始疯狂看书，进入地狱式学习，后来考上了人大。

有粉丝说，一直想辞职做自己喜欢的事，追寻自己的梦想，但是舍不得体制内的舒适和安逸，看到我那篇《我为什么辞掉稳定的工作？》，当晚就打了辞职信，现在在摆地摊儿——开个玩笑，现在她开了个很小的书吧。没有赚很多钱，但她很快乐。

还有两个粉丝因为都喜欢我的文章，认识了，相爱了，结婚了，还给我发了喜糖。

如果你要问我写作的意义，那就是在这些反馈当中，我获得了巨大的价值感。

这也是我每一天投入新的写作中都元气满满的原因。

这也是我经常为自己稿子写得不够好而深深自责的原因。

好吧，如果你非要说勤奋是一种毒品，我觉得我还需要加大剂量呢。

说实话，我真心不觉得自己有多努力。别人说，咪蒙你好强哦，你这半年就写了30多万字。我说，30多万很多吗？很多网文作者半年可以写100多万字呢。

如果说努力和拼尽全力之间有什么区别，那就是，当你努力的时候，你会觉得自己已经拼尽全力了。当你拼尽全力的时候，你会觉得自己还不够努力。

最后，我想感谢在这段时间里，在这么多个孤独的夜晚，陪伴我写作，给我鼓励，为我加油的蒜蓉小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、清蒸大闸蟹、香辣蟹、水煮鱼、酸菜鱼、豆花鱼、松鼠鱼、水煮牛肉、草莓糖葫芦、咖喱乌冬面、亲子丼、三文鱼刺身、韩国烤肉、泡菜饼、海鲜饼、辣牛肉汤、泡菜汤、辣豆腐汤、石锅拌饭、炒杂菜、炒年糕、炒米肠、烤秋刀鱼、麻酱烧饼、香辣锅、干锅牛蛙、麻婆豆腐、口水鸡、凉拌猪肚、钵钵鸡、麻辣烫、酸辣粉、毛血旺、盐水鸭、盐焗鸡、砂锅虾蟹粥、炒花甲、糖醋排骨、酸汤肥牛、酱猪蹄、烤乳猪、虾饺、烧卖、糯米鸡、粉果、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷、肠粉、干炒牛河、湿炒牛河、艇仔粥、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、潮州牛肉丸、普宁豆干、金针肥牛卷、菠萝咕噜肉、蒜蓉金针菇、腊味煲仔饭、叉烧、滑蛋牛肉、客家甜酒鸡、客家酿豆腐、猪脚姜、烧鹅、虎皮尖椒、糖醋里脊、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜牛肉、香煎芙蓉蛋、蒜蓉开边虾、三杯鸡、三杯鸭、醉鸡、酱猪蹄、宫保鸡丁、夫妻肺片、鱼香肉丝、粉蒸牛肉、粉蒸排骨、猪肚鸡、回锅肉、东坡肘子、火锅、烫毛肚、烫腰片、烫猪脑、烫滑牛肉、烫豆花、烫鸭肠、烫黄喉、烫鱼片、烫肥牛、烫猪蹄、烫鸭血、烫酥肉、烫午餐头、烫泥鳅、烫牛蛙、烫牛丸、烫虾滑、烫鱼滑、烫豆腐、烫油豆腐、烫苕粉、烫豆皮、烫腐竹、烫魔芋丝、烫竹笋、烫竹荪、西红柿炒蛋、灯影牛肉、青椒鱼、担担面、红油耳丝、串串香、川北凉粉、凉面、豌豆小面、兰州牛肉拉面、老妈蹄花、冒菜、红烧排骨、冷吃兔、蒜泥白肉、老坛子、樟茶鸭、汽锅丸子、汽锅鸡、过桥米线、牛肉米线、肥肠米线、排骨米线、热干面、腌笃鲜、蚂蚁上树、杭椒牛柳、辣子鸡、红烧牛肉、肉夹馍、凉皮、米皮、大盘鸡、甜水面、钟水饺、龙抄手、锅贴、猪豚骨拉面、海鲜拉面、日式担担面、烤鱿鱼、盐烧三文鱼、烤青花鱼、烤银鳕鱼、烤鳗鱼、无骨原味炸鸡、天妇罗、草莓冰淇淋、巧克力冰淇淋、香草冰淇淋、蛋包饭、四川泡菜、宫保虾球、干烧大黄鱼、清蒸鲈鱼、松仁玉米、蛋炒饭、章鱼小丸子、东坡肉、煮千丝、煎酿青红椒、香煎芙蓉蛋、四喜豆腐、鱼香茄子煲、滑蛋虾仁、龙骨玉米汤、文昌鸡、盐鸡、梅菜扣肉、鱼头豆腐汤、脆皮鸡、黄金咸蛋卷、椒盐鱼下巴、板栗煲蹄花、酱鸭、酱鸭舌、鹅肝、醉泥螺、西湖醉鱼、熏鱼、麻油萝卜、盐水煮毛豆、马兰头拌香干、东坡肉、洋葱爆腰花、冬笋炒羊肉、干菜焖肉、铁板牛蛙、板栗烧鸡、狮子头、海苔肉松豆腐、龙井虾仁、蜜汁莲藕、红枣莲子、腐皮卷、汤圆、粽子、九转大肠、醋溜白菜、泡椒肥牛、罗宋汤、菲力牛排、海胆饭、茶泡饭、寿喜烧、酸辣土豆丝、清炒土豆丝、鸡蛋卷、肝腰合炒、凉拌牛肉、蟹黄豆花、青椒皮蛋、烟笋腊肉、椒麻鸡、椒麻排骨、小炒黄牛肉、红烧带鱼、糖醋带鱼、凉拌折耳根……（排名不分先后）

咪蒙写于北京朝阳区望京XX餐馆

2016.4.18

广府文化即汉族广府民系的文化，中华汉文明的重要组成部分，从属于岭南文化，表现为粤语、粤剧、粤曲。

广府文化

节俗婚嫁

婚姻习俗上，旧时既接受了汉族的封建婚姻制度，在广州及珠江三角洲城乡，还存在不落夫家和自梳女的风俗，前者保留古越族遗风，女子出嫁后，除了年节、庆贺、吊唁等红白喜事以外，一般不回娘家，而长住夫家。后者是一些女子为了独立谋生和摆脱封建婚姻的束缚而宣布自梳，终生不嫁。这种婚俗，既是古老婚俗的变异，又具有个性解放的色彩。建国后，这两种婚俗已渐而绝迹了。

自梳女

饮食风俗

粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

著名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲等。

戏曲音乐

粤剧以粤方言演唱，是广东流行最广、影响更大的地方戏曲剧种。粤剧是由多种外来戏曲声腔和本地土戏、民间说唱艺术不断融合而形成、发展起来的。以后又在伴奏乐器上大胆采用了一些西洋乐器，大大

增强了烘托唱腔和戏剧动作的效果。20世纪三四十年代，著名粤剧演员有被称为“粤剧四大家”的薛觉先、马师曾、白驹荣、廖侠怀等。红线女所创的“红腔”近半个世纪以来影响更大。以粤语演唱的曲艺品种，有粤曲、木鱼歌、龙舟歌、南音和粤讴等。

美术工艺

广东画坛从明清起有较大发展，人才辈出，风格独特，技法纷呈，求新求变。其代表人物有：南海林良的写意花鸟，东莞张穆著称画马，新会高俨擅长山水，顺德黎简诗书画皆绝，顺德苏六朋、

苏仁山尤擅人物，番禺居巢、居廉工花卉草虫，重视取法自然，创造了“撞水”、“撞彩”技法。 20世纪初，在广东产生了“岭南画派”，其创始人高剑父、高奇峰、陈树人均为番禺人。

广府民系的工艺美术，品类繁多，有的在国内外享有崇高的声誉。如肇庆端砚；广州的象牙雕刻、玉器、红木家具、积金彩瓷、朱义盛首饰和广绣等；佛山陶瓷、木版年画、剪纸、金银铜锡箔、染色纸、狮头、彩扎灯色；新会葵扇；东莞和南海烟花炮竹以及各地在建筑装饰中的木雕、泥塑、灰塑、砖雕等，其中以端砚、粤绣、雕刻、陶瓷更具特色。佛山是中国南派武术的主要发源地，，是南狮的发源地。

前度已经跟我分手一个星期

至今还是念念不忘

......

他当初带我去那间火锅店吃的粤菜啊!

这家店还拿了佛山更佳发展潜力奖(*?Д?*)

前度还是有用的，毕竟带我吃了好吃的

听说这间火锅店最近还推出了新品

小编我又怎能不去吃上一轮呢？

吹鸡2018粤菜新品隆重上市

好东西注定会发光，不合适的注定要淘汰

荣获2018佛山更佳发展潜力奖的

吹鸡牛杂煲，已隆重上市

你不馋？先擦擦那流了一地的口水吧~

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牛杂系列在比赛时就受到群众追捧

群众的嘴巴都是挑剔的，好不好，一试便知

自然味道纯正，用料上乘，才能广受欢迎

吹鸡鲜牛杂 ￥23

与冷冻货不同，吹鸡牛杂肉质弹牙有鲜味

可以吃得出是真正新鲜的上品货！

而且沿用了传统柴火焖制，更醇厚入味

对牛杂煲都能如此上心，证明了对顾客的负责

更佳潜力奖吹鸡果然实至名归！

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试一试，新鲜肥蚝姜葱味浓郁，汁水爆嘴

搭配软嫩入味，啖啖骨胶原的牛孖筋

竟然如此美味，真是新奇又合衬！

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一直都觉得沙茶酱是牛肉的更佳伴侣

吹鸡就研发出了美味的沙茶金针菇炒牛肉！

沙茶酱的甜、金针菇的鲜、牛肉的嫩，妙！

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当酥脆的外表遇上鲜嫩的牛肉，是何等美味？

一口咬下，层层酥脆，牛肉新鲜，汁水满口

真心佩服吹鸡的厨师手艺，给你笔芯

生炒牛肉饭 ￥26

每次去茶餐厅更爱的就是生炒牛肉饭

吹鸡只用鲜嫩上品牛肉，连炒饭都那么用心

米饭炒到金黄，看着就令人食指大动

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谁说火锅店就不能跨界做美食？

吹鸡用实力告诉你！捞面一样掂！

一点都不低调的鲍汁捞面，面条鲜美又弹牙

美极香煎大虎虾、瑞士汁鸡中翼

海鲜泡饭、香煎牛松芙蓉蛋

新品还有更多，就等你们去发掘咯(??????)??

岭南新文化，尽在吹鸡展现

最近吹鸡进行了一个大翻新

还设立了专区可以悠哉悠哉地品尝各式牛肉面

身处如此广式的环境品尝地道美味，感觉很棒~

店内环境一直深得我心

青砖绿植无处不在彰显岭南文化

广式包间颇具韵味，墙上挂画也可一一细品

地址：禅城区祖庙路岭南站NOVA L3

人均：80元

时间：10:00-22:00

对不起，我没有前度，我只有，错失的美食

关注头条号“吻食”，我们会持续更新佛山本地精选美食哦~

大家好，欢迎阅读由木木尝天下原创的美食故事专栏我是你们亲爱的林少。今天将和大家来到我们美丽的“粤菜”发源地广东省。一起来领略岭南风情。希望大家能持续关注林少的专栏，不厌其烦地说一声：“给波评论和关注！”

序

中国有八大菜系：川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽。在此之前已经给大家介绍过川菜和鲁菜系列各十种经典菜品，没有看的朋友可以点开我的头像翻阅之前的篇章。那今天林少将开始进入新的篇章-粤菜系列。同样也给大家分别介绍粤菜的十种经典菜品，地方特色小吃，著名城市特点风貌。

我们首先了解一下粤菜这个菜系为什么能成为中国八大菜系和它到底有什么独特之处。粤菜历史悠久，起源可远溯至距今两千多年的汉初。早在中原的移民到来之前，岭南先民就已有独特的饮食风格。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内更具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。粤菜即广东菜 ，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

先大概地说一下粤菜这个菜系的特点，在以后的粤菜介绍中还会有更全面的内容补充，持续关注哦！

广州

粤菜之一期我们先来讲讲广东省的省会广州市。也是林少土生土长的城市，先说说林少作为一个广州人对于广州这个城市的个人感受：

同比北上广深四座大城市来说，林少住在广州，目前在深圳工作，曾经去过上海出差，北京还没去。个人认为广州是四座城市里面生活节奏最慢的城市。为什么这么说从两点感觉：

①. 2个小时以下吃早餐叫随便，2个小时以上吃早餐叫“饮早茶”。而绝大部分早上去到茶楼里面吃早餐的都在2个小时以上，而且年轻人占比不少。喝过早茶今天才刚刚开始。

②. 煲汤，广州人或者说广东这边煲汤2个小时以下叫清汤，2个小时以上叫“老火汤”。甚至慢火熬4个小时的老火靓汤比比皆是。也许你永远无法理解为什么广东人要喝汤，但是我可以很负责任地告诉你，“我可以三顿没肉，但我不能一顿没汤”

广州最早的地名为“楚庭”（或“楚亭”）。越秀山上的中山纪念碑下，尚有清人所建一座石牌坊，上面刻着“古之楚亭”四字。不少史籍将“楚庭”视为广州的雏型，是广州最早的称谓，距今已有2847年。传说有五位仙人，身穿五彩衣，骑着五色羊，拿着一茎六穗的优良稻谷种子，降临“楚庭”，将稻穗赠给当地人民，并祝福这里永无饥荒。说完后，五位仙人便腾空而去，五只羊则变成了石头。当地人民为纪念五位仙人，修建了一座五仙观 ，传说五仙观即为“楚庭”所在。由此，广州又有“羊城”、“穗城”的别名

“羊城”广州的旅游景点介绍，有朋友到广州来的可以按照林少介绍的景点进行游览，都是非常不错的地标性旅游选择：

广州塔（小蛮腰）。广州地标建筑，必去。没有之一

北京路。如果只去一条步行街，北京路步行街是你唯一的选择

天河时尚圈。吃喝玩乐，应有尽有。一天走不完，三顿吃不够！

黄沙。领域欧洲风情？吃遍海鲜美味？看无敌珠江夜景？来这里！

白云山。地面玩腻了？上山，广州之巅！

长隆。过山车，跳楼机，大摆钟？看野生动物？也许全国你找不到比这里更专业的！

旅游景点林少暂时先介绍这么多，说句实话。来广州旅游自由行。七天七夜不带重样的。让你兴奋地来，累趴地走！

小吃

说起广州的小吃请拿出你的双手，抬起你的双脚，把手指脚趾都数上也不够！我先给大家罗列几个特别特点的小吃美食！

1.早茶茶楼，我不想说它有什么，7天7顿，1顿5件。天天不带重样的！下面介绍的其他小吃，茶楼里面应有尽有

2.艇仔粥

3.肠粉

4.炒牛河

5.牛杂

6.姜撞奶

7.濑粉

荷香糯米鸡、咸煎饼、烧鹅、酥皮鸡蛋挞、龟苓膏、双皮奶、炒田螺、椰子雪糕。不想罗列了。太多受不了了！！！

名菜

给大家先说段报菜名：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、 蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、菠萝咕噜肉、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、 菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉 、云吞面、及第粥 、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕

今天给大家上一道家喻户晓，来广州必吃，广州人任何宴席必备，最最最出名一道美食——白切鸡！

说到白切鸡，那可不是什么鸡都能拿来做白切的。我们先来介绍一下广东鸡都有什么样的品种。在广东有四个品种的鸡是最出名的：封开杏花鸡；清远麻鸡；信宜怀乡鸡；中山石岐鸡而用于白切鸡的就是我们清远麻鸡，俗称“清远三黄鸡”

何为麻鸡，何为三黄鸡？母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名麻鸡。特征为三黄、二细、一麻（即脚黄、嘴黄、皮黄）得名三黄鸡。

白切鸡始于清代广东的民间饭馆，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

白切鸡这道菜本身是没有任何味道，如果不蘸调味酱料口感是非常寡淡的。而现在的广州大部分人的餐桌都是用姜葱酱来蘸食的，当然也有喜欢用鱼露，酱油等调味。

*** ***

主要材料：清远三黄鸡

基本配料：油；盐；姜；葱；水；料酒

家庭版 *** *** ：

1. 新鲜宰杀的活鸡一只，洗净后去头除内脏另用
2. 放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净
3. 放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入整鸡
4. 大火烧开，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸5分钟
5. 取出后立即放入冰水中降温（4-5步骤重复3-4遍）
6. 完全放凉后吹干水分，抹上花生油，斩件上碟
7. 葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟

（在这里我要说明一下，白切鸡要做到完美是肉断生骨头没断生。也就是说骨头依然能见到血红色，如果骨头完全变白那这只白切鸡是失败的，因为皮韧肉老！要做好这道菜不容易）

（满分为5星，星数越少越难，反之容易）

“白切鸡”之所以能成为广州的名菜在于它选料要求高， *** *** 及其讲究烹饪者的熟悉程度。有机会大家可以尝试一下。

我是林少，尝美食，聊故事。愿有我，丰富你的味蕾，记得关注哦！

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来源于：厨影美食

作为中国八大菜系之一，粤菜不仅历史悠久，且种类繁多，其中不乏历史传承悠久的传统名菜，也不乏中西合璧的“杂交”菜。究其原因，一是由于广东地处我国南端沿海，境内多高山丘陵、江河湖泊，气候温和、雨量充沛，食材极为丰富。其次，广州是历史悠久的通商口岸城市，毗邻港澳，吸取了外来各种烹饪原料和烹饪技艺，再加上广东人思想开放，不拘教条，一向善于模仿创新，因此在菜式和点心研制上，更加富于变化，标新立异。

老火靓汤

老火汤，又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方。慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。它是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是治疗恢复身体的药膳汤。汤羹四季皆不同，如春冬季候，餐厅不会供应“冬瓜盅”，夏天也不卖“清炖北菇”，家庭汤菜，夏季不会弄“咸猪骨煲淋芥菜汤”，秋后冬前，也不会煲“冬瓜荷叶汤”。同时，汤羹中需有药已经是大家通识，椰青炖鸡要放淮山枸杞，滋补汤要放当归虫草。最能体现粤菜之时令，就是广东的汤了。

金牌烤乳猪

广东有句民谚：没有金猪不嫁女。在广东传统的婚宴、民间的开工、开业，造房子上正梁时，都要有这一道“金牌烤乳猪”。烤乳猪是广州最著名的特色菜，，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”1400多年前的烤乳猪就有如此之高的造诣，实在让人惊叹。

时至今日，中国最有名的烤乳猪在广东，且分“化皮”和“光皮”两派。所谓的吃乳猪，其实便是稀罕那一口酥松的猪皮，化皮又称“芝麻皮”，炙烤时火要旺，并须不断在猪皮表面抹油和酱料，利用油爆出来的气泡疏松乳猪皮，最后形成芝麻大小的均匀微凸酥皮。光皮则胜在外观， *** 起来没有化皮那么麻烦。两种乳猪，各家喜欢，见仁见智。

名贵筵席尤以“片皮乳猪全体”为盛席，分二度上席：之一次每条切成八块，共切三十六块，将猪皮片出，不带肉。随跟千层饼、甜酸菜、葱球、甜酱和白糖，同上席为佐料。将以上皮肉用碟盛载，按顺序向上砌成猪的形状，供第二度上席。散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，那粥绝对正点。

脆皮烧鹅

在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。烧鹅以小个的清远黑棕鹅为优，因肉质嫩，味鲜，骨头小，是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的最上乘的原料。然后选生长70－76天，重量约2.5－3公斤的鹅为佳，这时的鹅肉嫩又有鹅香。

脆皮烧鹅的 *** 程序有十几道。宰杀、放血、清除内脏后，从鹅下腹部开一个小口填入用生抽、食盐、米酒、五香粉和糖等调成的酱料后，用铁针封口。这样的做法一来避免开腔烧制导致肉质干粗，同时在烧制过程中产生的浓香鹅汁仍留在鹅腹中，在食用时再淋浇到烧鹅上，使烧鹅肉吃起来更显嫩滑丰汁，是烧鹅味道的精华所在。腌制后，烧鹅要进行吹皮，用气泵从鹅颈处打气，鹅就会整只像气球般变得涨鼓鼓的。这一做法可以使鹅皮与骨肉分离，烧出来皮会更香脆，使整块烧鹅吃起来的口感更有层次。

然后经过开水烫水、再过冷水的步骤后，用麦芽糖调制的饴糖水淋一下，以便鹅皮能烤出漂亮的颜色，就可以把鹅送去风干。最后送进大瓦缸炉内，用荔枝柴烧45分钟，一只金红亮泽，皮脆肉香，饱满多汁又带有荔枝木香气的烧鹅就可以出炉了。这荔枝木也有讲究，要把荔枝木放在户外，日晒雨淋一年以后，使树木的生青之气渐去，产生干燥纯净的木香才用来烤鹅。荔枝木在生火时难以点燃，但燃烧起来后，却又有火旺、持久，木香清香的特点，为烧鹅增添香味。不过，在工业化大量取代传统艺法的今天，能品尝到这种带有来自大自然的树木芬芳的传统手工烧制的美食的机会，越来越稀少了。

广州食客多多，但对吃烧鹅却各人品味尚有不同，除孩子喜吃鹅腿啖啖肉外，美食家们是有独到眼光的。更佳的吃鹅季节，春为清明节前后两个月，秋为重阳前后两个月。真正会吃烧鹅的人，会割三个地方下口：鹅粹窝(鹅颈以下鹅胸以上的部位)，爽脆而不油不腻；鹅腩，所有配料酱汁集中之处，是—只鹅的精华；鹅背，既香又滑，下酒一流。脆皮烧鹅的特点，则可总结为16字：：“色泽光亮”，看外表诱人食欲；“皮香甜脆”，吃入口更感其味；“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼渐入佳境；“肥而不腻”，吃完了也不觉腻喉。其“鹅味”之足，更令人难以忘怀。

白切鸡

粤菜厨坛中，鸡的菜式有上百款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。白切鸡始于清代的民间酒店，是体现粤菜对食材品质追求的极致之一。首先是鸡的选择，未生蛋的母鸡是白切鸡的主料，但是坊间认为，生过一次蛋的母鸡才更好吃。第二是产地，海南文昌鸡更佳，其次是清远鸡，湛江鸡，所谓的“三黄鸡”并不在考虑范畴。第三是鸡的年龄，180天更佳。好吃的白切鸡皮嫩肉滑、鲜香味美，令食客越清淡越滋味的返璞归真的感觉。

蜜汁叉烧

亦称“秘汁叉烧”，“叉烧”这一名字源于制法，是将肉用大叉固定放进火炉里烧烤，因而叫叉烧。广东是一个被叉烧包围的省市：人们会在早上吃碟滑溜溜的叉烧肠粉，再去上班；中午叫个叉烧饭，配个例汤；晚上下班回家了，顺便去烧味档买份叉烧，斩料加餸。甚至从小到大，广东人都是听着一句「生旧叉烧好过生你」长大的。

叉烧更好以选梅头肉(即猪后肩至腰部的肉)为原料，这个部位的瘦肉不柴，带点肥肉，做出来的叉烧香甜腍滑，能吃到软筋，口感最妙。地道的叉烧要使用红糟酒曲或红糟腐乳（南乳）来腌制，靠火候和时间，使叉烧产生诱人的红色和光泽。

刚出炉的叉烧，滴着琥珀色的麦芽糖汁，软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。拿一片放进嘴里，初入口时蜜汁香甜，肉香四溢，咀嚼时则能感受到汁水充盈，软嫩丰腴。皮的焦香，瘦肉的软嫩，肥肉的油脂，三种口感在口腔很快融合，无比美妙。

红烧乳鸽

广东人说：“宁食天上四两，不食地下一斤”，“一鸽胜九鸡”，从这些俗语便可知乳鸽在粤菜中的地位。粤菜的红烧乳鸽皮脆肉滑，味香汁多，因而广受欢迎，几乎每家粤菜馆都会有红烧乳鸽这道经典菜坐镇，成为粤人各式宴席中一道不可或缺的必点菜。其做法并不复杂，先卤水浸熟，后涂糖风干，再滚油浸炸即成。红烧的乳鸽胜在其外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽是香到骨子里的，细啖时甘香、慢嚼时有汁，色泽红亮，酥脆可口，实为一绝。

广州文昌鸡

文昌鸡是广州酒家独创的招牌菜。此菜是选用海南省文昌县所产的小母鸡精心烹制而成。因鸡料来自文昌县，广州酒家又地处文昌路，遂冠以“文昌”一名，可收“一语双关”之效，令人易记难忘。此菜是将鸡浸熟后弃骨留肉，鸡肉切成日字形薄片夹上同样大小的熟火腿片，和熟鸡肝一起拼砌成麒麟状，用炒好的新鲜蔬菜伴边，，再以绍酒、上汤、白糖、味精、麻油等，推芡淋上便成。此菜色泽鲜艳，多姿多彩，味道鲜美，嫩滑芳香，老少咸宜。

太爷鸡

“太爷鸡”创始于1911年。相传清朝末年，广东新会有个叫周桂生的县令，因辛亥革命丢了乌纱帽，彷徨之际，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。周桂生原是江苏武进人，酷爱吃鸡，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，典型的“老饕”，当时广州的鸡馔不多，几是“白切鸡”为主，但江苏菜系中鸡馔的 *** 相对来说就丰富得多，但欠缺的是鸡种，周桂山看准了这个市场，用江苏的烹调 *** ，广东的名鸡种，而且选用未下过蛋的“鸡项”，于是一味鸡身枣红光润透亮，熏而不焦，皮爽肉香，香入骨髓，嚼之生津的鸡馔应运而生。初时此鸡还未有正式的名称，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，于是，“太爷鸡”呼之若出。

太爷鸡的 *** 过程很讲究，首先要将宰好的光鸡放进锅中浸泡,并用中火煮约15分钟,使之均匀上色。那锅精卤水的配料有十多种,绝不外传,店方还与掌握关键程序的厨工签署保密协议。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。接着,浸熟的鸡放在盘架上晾约半小时。再以水仙茶叶、白饭、糖等材料放到白锅内炒至出烟，将卤好的鸡只放进去熏焗，于是鸡只的风味变得非常独特，茶叶是“香料”，白饭是“烟料”，而糖是“色料”，这三种主要的烟熏料，可以令到鸡肴“枣红色泽诱人，雪白鸡肉香，皮脆而肉滑”。

白切鸡讲究的是原味，盐焗鸡强调的是咸香，豉油鸡偏重于鲜甜，而“太爷鸡”则可称为“和味”，刚入口时略有烟熏的微焦苦味，不过很快，鸡肉中的甜味、香味，肉汁中的酱香味，都混杂在一起，有百味杂除的感觉，但是也不显得过于浑浊，茶叶的清香，醇厚的鸡味，令人尝过后，难于忘怀。

糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉又名古老肉、咕咾肉，始于清代，据说，每每将它端上餐桌时，周围的食客都会馋得“咕噜咕噜”直咽口水，因此得名。 *** 这道菜，传统上多选梅肉，此处肥瘦相间，炸过之后肥肉似有似无，不会觉得肥腻。过去的糖醋汁必须用山楂来熬制，最终提酸的不是醋，而是柠檬汁，再加入时鲜的菠萝，由此吃到的是满嘴原始的果香。这样的做法，取自天然，原色原味，色泽没有现今“番茄酱+白醋”版本的漂亮惹眼，但是味道确实柔和很多，颜色也没有那般人工化。刚做好的糖醋咕噜肉，色泽金黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,难怪外国人嗜之如狂。

广式烧填鸭

广式烧填鸭也是粤菜当中的一道经典，用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成,佐以酸梅酱风味更佳哦~

白云猪手

白云猪手是广州历史名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其 *** *** 是将猪手(前脚)洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆;肉肥而不腻，酸中带甜，皮爽肉滑，不感油腻，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。

豉汁蟠龙鳝

豉汁蟠龙鳝是广东地区特色传统名菜，将白鳝宰净切成连串不断的段，蟠于盘中，用豉汁等作料拌匀，蒸熟而成。其状如蟠龙，故名。这个摆盘造型使大鳝昂首挺立，焕发英姿，犹如向敌军问师宣战般霸气无比。肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的豉汁味及芳香。

*** *** 稍显复杂，在白鳝鱼头部斩一刀，放血至死，再用约75度水温烫后刮去黏液，此后从颈背开始每隔一厘米切一刀，约三分之二的深度，而腹部留有三分之一不断而相连，切至鳝尾，较尾的部分可稍微切宽，从刀口处取去肠脏。洗净沥干水分后，加入蒜蓉、姜米、青红椒和各种调味料以及干淀粉与鱼身拌匀，盘放在圆碟内，头在中央，鳝背外向，腹向内盘起，约盘3至4圈，头部抬起，剩余的调味汁铺在鳝鱼身上，淋上少许花生油。锅内烧开水后放入蒸煮，猛火加热约6分钟至鳝鱼刚熟时取出，撒上少许葱花、烧热油淋油上鳝鱼面便成。形似蟠龙，刀工整齐均匀，鳝肉爽、嫩、滑，而豉汁香而惹味，鲜美无比。

八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅在广东是家喻户晓的经典粤菜之一，盛夏的高档宴席中常常会有冬瓜盅的身影。八宝冬瓜盅是夏令一种汤食，以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。将冬瓜盅口的瓜皮刨出斜边，四周用刀锯成齿形，挖去瓜瓤。瓜盅应先入沸水浸没滚约10分钟，取出后再过“冷河”，一热一冷之间，瓜肉呈半透明状，十分诱人。厨师还会在冬瓜盅的外皮上雕刻各种图案花纹，十分精致，在品尝味道之余，使人赏心悦目。

“八宝”指的是净鸭肉、烤鸭肉、瘦猪肉、田鸡肉、蟹肉、虾仁、鸭胗、火腿粒这8种食材。所有原料都要突出鲜滑爽嫩，故在火候上要注意根据原料的特性分别处理。将炖、煨好的原料放入高汤，一同加进冬瓜盅内加热。别致一点，可以将夜来香花摆在冬瓜盅的瓜肉上，进食时，阵阵清香扑鼻而来，更是另有一番情趣。冬瓜肉鲜嫩柔软，汤清味鲜，是夏季时令汤菜。

清蒸海河鲜

如果在你的面前放一条活蹦乱跳的鱼，你会怎么处理它?“清蒸!”十个广州人之中有八个会这么说。在广州人看来，这是对一条鱼的更高规格待遇。清蒸是广州最经典的烹饪手法，由来已久，简直成了吃饭睡觉一样的“日常”。广州本身地处珠三角，先天条件优越，水产品种丰富，以海河鲜最甚。清蒸之法，清蒸能够在不添加任何食味(姜丝葱段等辟腥之物除外)的情况下，仅仅凭借鱼本身被蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而更大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。可以说粤厨的技艺，相当程度就体现在“清蒸”上。

怎样才能蒸出一条好鱼?要蒸鱼蒸得靓，首先鱼要够新鲜和当造。新鲜的鱼，眼仔碌碌，身体无伤，动作生猛。然后就要看时节了，清蒸鱼以应季鱼为上，像现在冬季，河鲜就以麦溪鲤、鲈鱼、桂鱼、黄骨鱼、鲮鱼为靓，海鲜就是苏眉、老鼠斑、东星斑、石头鱼当造。

香滑鱼球

“香滑鱼球”是广东传统名菜,色泽洁白,芡汁明亮,清爽鲜美。所用鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后，鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样，鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，故名“香滑鱼球”。

三蛇龙虎凤大烩

这是蛇餐中一道名菜，又名“豹狸烩三蛇”、“菊花龙虎凤”，原料以毒蛇为主，用眼镜蛇、金环蛇和眼镜王蛇(俗称三蛇，广东人叫饭铲头、金脚带和过山风)，配以老猫和母鸡煨制而成的，吃起来特别滋补有益健康。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。“龙虎斗”，不仅名字新鲜有趣，而且烹调技术到家，造型优美，味道独特。它以蛇为“龙”，以猫为“虎”，以鸡为“凤”，经过精心烹制，置于盘中，其形状如龙蟠，虎跃，风舞，但见：金龙盘缠，猛虎吼叫，凤凰展翅，再加上红红绿绿的佐料点缀其间，恰似一件活生生的艺术欣赏品，叫人惊叹不已。蛇之鲜、狸之嫩、鸡之美混合正在一盘菜中，使得这一盘本属生猛的美食，靠着一度“鲜”字降服了羊城的食客。食用时，如能配上蛇胆酒，边饮边尝，那简直就是一种美的享受。

上汤焗龙虾

粤菜在汇集广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华,借鉴西方食谱之所长,融汇贯通而成,上汤焗龙虾便是其中的代表之一。据说这道菜是由最早到美国的台山人所创：将七成熟的龙虾连同肉碎、蛋浆、上汤一齐焖一分钟即可，由于汁多嫩滑，洋人最喜欢拿来下饭，用老人家的话来说“这道菜曾在唐人街养活了三代华人。” 此菜以龙虾为主料，配以高汤制成，虾肉甜嫩，分量十足，嚼起来鲜美弹牙；而且上汤焗的手法让龙虾肉充分吸收了汤汁的精华，配上裹在龙虾肉外的一层浓郁汤汁，碰撞出难以忘怀的粤式味觉体验。

半岛御品官燕

半岛御品官燕由广州半岛明珠酒家 *** ，官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。

红烧大裙翅

原是广州大三元酒家特有名菜，为“翅王”吴銮首创。据说在上世纪二三十年代，要花60块银元才能吃得上这道菜。因此，当时的一些名流士绅都以在大三元饮宴为荣耀。这道菜是选用老虎鲨、鲟头鲨等上等裙翅作原料，需经煲翅(即浸发)、滚煨翅、烤翅、上翅等几道 *** 工序，在火候和烹制时间上都极为讲究。烹制出来的翅，拿筷子夹起任何一根，两端都能自然下垂并合拢成椭圆形为更好，否则便说明过硬或过软了。此菜韧中带脆、汤清味鲜、浓而不腻，深受食客的欢迎。不过，出于物种保护和环境保护的目的，建议大家尽量少吃鱼翅。

新龙皇夜宴

本道菜肴，选用3斤左右澳龙，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。

蒜子珧柱脯

广东人煲汤喜欢下珧柱。珧柱为一种海鲜食品原料，味道十分鲜美，但它在汤中始终是配角，鲜美程度未能尽显，而这道蒜子柱脯则是以珧柱为主角，金黄色的珧柱与肉白色的蒜子搭配便有“金瑶银蒜”的好意头，而且柱脯与炸蒜子同烹制，不但摆盘美观，滋味也十分吻合。此菜珧柱浓醇软烂、滋味鲜美，蒜子香滑、入口即化，是一道秋冬季节常吃的热荤佳品。

这菜做法上较简单，经常烹制也不会麻烦。首先将珧柱去枕肉，用手轻轻洗净，叠放碗中，然后炒锅内加沸水500克，放入炸蒜子、下精盐，滚约1分钟，捞起沥去水。接着往碗内的珧柱加入清水、油、姜汁酒，再将其入蒸笼用中火炖约1小时，加入蒜子再炖约30分钟至焾取出，倒出原汁（留用），珧柱覆扣在碟中，撒上胡椒粉。最后用中火烧热炒锅，下油，烹绍酒，加原汁、上汤、蚝油、白糖、麻油、酱油，用湿淀粉勾芡，加入尾油拌匀，淋在珧柱上便可。品尝时唯有“细啖”，慢嚼才能真正体验浓香四溢的感觉，而且越嚼越香，妙不可言！

香煎芙蓉蛋

“香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。

麒麟鲈鱼

麒麟鲈鱼是著名的粤菜。主料是鲈鱼,配料有金华火腿、香菇和竹笋。此菜摆盘十分讲究,几种配料切成片状,拼配而成,颜色不同,均匀有序,犹如身披鳞甲的麒麟,悦目诱人。

炭烧响螺

潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。蔡澜曾经评价说，“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”所以，懂得品尝响螺，还真是一件阳春白雪的雅事。响螺的体积较大，壳坚硬，双层螺旋状，渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响螺之称。潮汕地区产的响螺螺头饱满，螺肉小且嫩滑，尤其是汕头地区的响螺嫩白，不显茶色，比较爽口鲜甜。中国食用响螺历史悠久，据史料记载，可追溯到隋唐时期，明清时食用更广。

炭烧响螺是一种高档潮州菜。将活响螺架在明炉上炭烧，是一种秘传的潮式响螺烹饪 *** ，过程极其复杂，普通餐馆做不来，高级餐馆嫌麻烦不做，因而变成了一种很罕见的古早味。

烧螺之法，之一是选螺。响螺有公母之分，母螺俗称文螺，壳薄肉厚是烧制的首选。第二是配料。要先将火腿末、川椒、肥肉、生姜、青葱、黄酒、上汤、酱油等配料混合在一起调成烧汁。第三是洗螺。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。海螺以腐殖藻类为食，带有腥臭异味，烧前需要清洗去除。 *** 是先用箸尖刺一下螺鼻，使响螺喷出粘液后洗净，接着往螺口倒入之一遍烧汁，略为腌制烧开后倒掉，这过程即为洗螺。之后继续浇以烧汁炭烤，直至第二遍烧汁被螺肉吸尽，就将螺壳敲破，把熟透脱壳的螺肉挑出，去除螺肠后切片装盘。

最后要按照传统，把响螺肉横切成片，螺尾同时摆上，以验明正身。别看螺尾看着黑不溜秋，入口其实甚为甘香。至于烧好的响螺片，吃起来就像溏心干鲍，柔韧滑溜，鲜香味浓，回味持久。

潮汕卤水

说起潮州菜，之一时间想到的便是卤水拼盘。潮州菜的一大杰作就是各种卤水佐料，潮州卤水天下闻名，用几十种药材、香料，以上汤熬制而成，其中有肉桂皮、川椒、八角、小茴香、丁香、豆蔻、沙姜、老酱油、鱼露、冰糖、蒜头、五花腩肉汁、调味料……再加大量高粱酒，薪火不绝。经过一次又一次和各式肉类的碰撞，肉类吸收了卤汁之余，又不断渗出自身的精华来与卤汁交换，因此卤水的味道变得更加醇厚。用于 *** 卤水的原料包括猪大肠、猪舌、鹅掌、鹅头、鹅肝、鹅肾、老豆腐等，蘸着配合卤水拼盘的酱料蒜蓉+白醋，简直下酒绝佳。

潮汕生腌

生活在海边的潮汕人，喜欢生腌的海产品。所谓生腌，是指将血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等各类时令海产用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸，有的腌一天，有的腌一两个小时，有的甚至不必等，即腌即吃。门道在于腌料的调配，既要足够渗入食材，又不能太浓。

潮汕生腌素来有“潮汕毒药”之美誉，盖指吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅，这当然是因为味道鲜得有些令人发指的缘故。在潮汕，用来做生腌的大多是一些小海鲜，价格固然亲民，鲜味也丝毫不差，每顿饭都可以来上一份，不必心疼，送饭下酒两相宜。

四五月份，虾菇最为肥美，家家户户都会做，调上蒜、芫荽、香油等等七八种材料一腌，静静等候2个小时，就是一碗下酒的好菜。只见那虾菇通体透亮，却有着咸蛋黄一般厚厚的红膏，吃起来幼滑鲜甜。真正的挑战来自血蚶，不要说壳里溢满的血水，光看名字已让人抗拒！可潮汕民间有“血蚶补血”一说，“血才是血蚶的精华啊！”，潮汕人如是说。所以吃时要把腌汁尽量泄去，保留壳内的血汁，连蚶肉一并放进嘴里吸食。外地人或许刚开始有些抗拒，然而若鼓起勇气尝上两颗，便不由得点头称是，然后接二连三的吃下去了。

盐焗鸡

盐焗鸡是客家菜中的代表菜式。这只盐焗鸡，利用盐导热的特性，把腌渍入味的鸡用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，上桌的时候，鲜香四溢、肉滑皮爽。不过真正用盐焗属于传统制法了，现在酒店大多采用更简单的水焗法——把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等调味料拌和，再砌成鸡形上碟。至于哪种做法更好吃，只能说见仁见智了。

梅菜扣肉

将肥瘦均匀猪肉(三层肉)切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。特点是：鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度。

东江酿豆腐

酿豆腐，馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味。

猪肚鸡

猪肚鸡又名“凤凰投胎”，也是一道客家名菜。顾名思义，猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干，香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸，鲜鸡什，竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

均安蒸猪

最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。

均安蒸猪选用的是50公斤重的猪，将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸15至20分钟。出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。

对某些人来说，吃过均安蒸猪，才发现原来猪肉更好的烹饪 *** 是蒸。而更好吃的蒸猪在均安，其他都是浮云。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。成品保留了农家猪的原味，不骚带少甜，入口是分不清猪皮、肥肉同瘦肉的，因为蒸的缘故，肉很紧凑而爽，加上五香粉的提味，没有烧肉的干，炖肉的腻，扣肉的油，唯觉肥而不腻、嫩而不柴、清鲜爽口。

盆菜

盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。香港人过年，向来有吃大盆菜的习俗。所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。

传统盆菜的制法都是父子相传，或村民之间互相授受。用料方面，猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等都可作为盆菜主要肴料；配料则有鱿鱼、猪皮、枝竹、萝卜等。菜肴先烹制好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉，上层则分别是鸡、鸭、鱼、虾。吃的时候一层一层吃下去，一层比一层的美味。