一场直播，引来420万人观看，创造了500万的单场营业额。
在如今餐饮市场高竞争、高淘汰的大环境下，发源于湖南的西餐品牌“夏日玛莉”，不但一直保持着持续发展，还从众多餐饮品牌中突出重围，一度达到了湖南西餐厅的头把交椅，目前，夏日玛莉在湖南已经拥有80多家门店，全国门店数量达到了130多家。
即使在疫情期间，也没能阻止夏日玛莉的脚步，比如2022年，夏日玛莉的第100家店在开业当天，营业额直接突破5万，即使走出湖南，也收获了热烈的反馈，2021年开出的湖南省外的江西首店，首日营业额突破了6.7万，并且品牌热度一直持续到现在。
那么，这个品牌究竟作对了什么，让他能在疫情的逆势中破局，跻身国内西餐品牌的头部梯队？
1、另辟蹊径，聚焦高性价比家庭客群
夏日玛莉创始人左总发现相比于一线城市，二三线市场少有做出规模的连锁西餐品牌；极个别西餐店出品不专业，西餐店里卖中餐，市场最缺“正宗西餐的味道”；二三线城市的专业西餐品牌，多设为价位高不好吃，消费则相对低频；西餐的消费场景多为情侣约会、商务宴请，很少关注家庭客群。
综合考虑以上几点，左总确定了经营方向：做高品质出品，价格接地气、并聚焦产品创新的连锁西餐生意。
2、集美学西餐、成人童话为一体，打造梦幻餐厅
作为注重创新与享受的西餐厅，凭借着高品质和高性价比，夏日玛莉在近年飞速发展，尤其受到了许多家庭型消费者的追捧和喜爱。当你走在商场中，一定会被夏日玛莉梦幻的童话空间所吸引，柔和的色彩搭配，粉紫梦幻，星空绚烂，绿意花开，邂逅门店就如同打开一篇精彩的都市成人童话。
这是视觉层面的体验，极具辨识度，让门店能从激烈的商场餐饮竞争中跳脱出来，也是一个绝佳的打卡地，更利于社交平台的传播。“夏日玛莉”带给消费者的仪式感是温暖与爱，集西餐美学和成人童话一体，为闲暇时间享受美食的平凡人打造出梦想中的浪漫乐园。
3、满足用户多样化需求
拥有一个完整的产品体系是留住顾客的重大要素之一，过于单调的产品会影响顾客的再次光顾，当顾客入店后，高性价比的产品所带来的味蕾体验至关重要。夏日玛莉创建的初心，便是左总为“为女儿打造温暖有爱的西餐厅”！
好食材带来的品质感，是消费者不断复购的关键，也是信任感不断累积的原因。门店菜品都采用了健康、高品质的食材，原料来自国内外一线工厂定制生产，层层品质把关。
牛扒、披萨、意面、沙拉、甜品、小食……70多款产品，能自由搭配出更多消费场景，无论是家长带小朋友来用餐，还是闺蜜的下午茶，亦或是上班族的午餐等等，都能轻松Hold住。
据了解，“夏日玛莉”品牌初创于2015年，经过8年的品牌沉淀，前面5年始终坚持先直营模式，不仅经受了市场的考验，还经受住了消费者的二次考验，目前已经布局了五个省份130多家优质门店，门店分布正由湖南向周边省份拓展，力争在未来三年拓展出300家优质门店。
夏日玛莉创始人左总告诉小编，夏日玛莉每年开店的名额是 *** 开放的，只有全方面保障开店的运营服务支持能力，才能做到持续稳定的发展，而不是短期网红店铺。创造一个优秀的、受大众所喜欢的餐饮品牌，首先要做到不急不躁，比如说一棵树，首先做的并不是升高，而是要先扎根，只有把根基扎稳，才能保持万年屹立不倒。
中餐和西餐更大的区别是什么？你喜欢中餐还是西餐？中餐和西餐，宛如两个截然不同的世界，一个代表着东方文化的精髓，另一个则展现了西方的魅力。它们之间更大的区别是什么？或许可以从烹饪方式、口味风格、餐桌礼仪等方面来一窥其中奥秘。
首先，中餐和西餐在烹饪方式上存在着巨大的差异。中餐追求的是“五味俱全”，强调食材本身的原汁原味，并注重火候的把控。无论是炒、烤、蒸、煮，每一种烹饪方式都有自己独特的技巧和韵味。而西餐则更注重烹饪的过程和调料的运用，通过高温、煎、炸等方式使食材表面变得金黄酥脆，并营造出浓郁的香气和口感。
其次，中餐和西餐的口味风格也截然不同。中餐强调的是鲜、咸、香、麻的融合，追求食材的原始味道，并通过配料和调料的巧妙搭配来提升整体的口感。无论是川菜的辣味、粤菜的鲜香还是鲁菜的酱油味，每一种口味都能让人回味无穷。而西餐则更注重味觉的层次感和口感的变化，酸、甜、苦、辣、咸等不同味道在一道菜中交织出独特的风味，让人品尝到不一样的滋味。
最后，中餐和西餐的餐桌礼仪也有着不同的传统。在中餐中，人们常常以圆桌为主，家人或朋友围坐在一起，共享美食。餐桌上的菜肴会根据人数进行丰盛的摆放，大家可以轮流品尝每一道菜。而西餐则更注重个人的独立享用，每个人都有自己的一份菜肴，并会使用特制的餐具进行用餐。要注意的是，西餐有着严格的用餐礼仪，如使用刀、叉、勺的手法、餐点顺序等。
针对中餐和西餐，我个人更偏爱中餐。它独特的口味、丰富的烹饪方式以及亲密的餐桌氛围总能让我心生温暖。每一道中餐都充满了家的味道，无论是家常菜还是餐厅大菜，都能带给我满满的幸福感和满足感。
中餐和西餐，各有千秋，随着全球化的发展，人们可以尝试更多不同的美食文化。无论你偏爱中餐还是西餐，美食的世界里，要享受每一口的美味，并欣赏不同文化的交融与碰撞。
广州必打卡！西餐「性价比之神」！秘密旅行，承载了无数浪漫故事的西餐厅，至今已营业12年，社交平台都是它的身影。以亲民价格和创意精致西餐，收获了"十大西餐品牌"的荣誉，成为了广州必打卡、广州地标美食餐厅之一。
浪漫山茶主题场景，走进童话森林世界
四店四景，坐落在广州的不同角落，维多利亚复古风、欧式洛可可风、独栋静宜别墅、圣诞小屋...独特的装潢风格，总会成为路人驻足的理由之一。这次更是搬来了巨型红色山茶花，1s闯入秘密的绿野仙踪童话森林中。
治愈系的鲜红色，让人醉倒在春光里。春日美好藏在温柔的「花园」里，放下生活的繁琐，赶赴一场秘密旅行~
沉浸式漫游在奇幻梦境中
江南西店欧式洛可可风装潢造景仿佛置身欧洲，到处充满古典魅力。绚烂的巨型山茶花、精致复古的吊灯、室外即兴弹奏红木钢琴、许愿池...随意一处都是打卡点，出片率99%！
原创设计款的粉红瓶子，化身成香薰瓶，充满生活的每一处仪式感。春日的果香搭配花香，淡淡茶汤令人放松心情。
#01
「 红丝绒墨鱼汁意大利面 」
更受欢迎的，大概是这道红丝绒墨鱼汁意大利面。墨鱼汁雪糕筒、天然粉色意面...搭配的颜色创意大胆，是炸裂的少女情怀。
用火龙果果汁 *** 出的天然粉色意面，有了墨鱼汁的加持，饱满Q弹大虾，鲜味如数交出，口感也更富有层次感！
和墨鱼汁融合的意面像是做了一次全身美黑，入口是墨鱼汁纯正的鲜甜，劲道爽滑的意面吸附了精华之味，香气浓郁又层次分明，尽管吃到嘴黑牙黑，也没人能挡得住它的诱惑！
#02
「 山茶茉莉小香风 」
主理人原创设计的红宝石般璀璨香水瓶，简单设计却充满富丽繁华的美感。山茶茉莉香气自然的弥漫，像是少女的悸动，给人无尽遐想，初见即沉沦。
风味在于香气，散发独特且沁人心脾的花香，高级纯粹，一秒陷入「山茶花仙境」般。手握一瓶，仿佛握住一方春色，给春天带来悠悠生机。
#03
「 山茶雪燕莓莓 」
每道饮品的造型都美的不像话，时尚的香水瓶设计自带网红属性，透出粉粉的色调，如女性之美，看到它的之一眼就心动了。
喝前先摇匀，之一口喝到桃胶雪燕满满的胶质感，第二口喝到新鲜草莓的酸酸甜甜，多重滋味于舌尖飞舞，细嫩的果肉在唇齿化开，恰到好处的甜度和清新的果香，心里都甜了。
#04
「 惊艳山茶莓莓提拉米苏 」
秘密旅行里每一样甜品都很花心思，莓果活泼的酸甜口感，融合山茶花独特的花香调性，多种口味交融于口，配合甜蜜的糕体，感受到不同风味的绽放。
#01
「 伊比利亚黑梅花猪扒 」
吃天然橡果、喝泉水长大的伊比利亚黑猪，在橡树林里过着神仙一样的日子！肉质紧实口感好，说是猪肉界的爱马仕也不为过！
入口弹性又柔软，伴随着奇妙的润泽香味。慢慢咀嚼，感觉整个橡果树林的香味都渗透其中，别有一番风味。
#02
「 牛肝菌松露米型意大利面 」
吃惯了寻常的意大利面，不如尝试一下别处少见的米型意面。牛肝菌与黑松露的加入，让整体拥有了更馥郁的香气。
造型与真实米粒十分接近，颗颗饱满分明，轻轻戳开一颗滑嫩的太阳蛋，金黄明亮的流心爆开来，入口带着一丝鲜甜。多重融合，味觉体验很丰满。
#03
「 海盐焦糖戚风蛋糕 」
焦糖独特的甜，海盐微微的咸，淡奶油醇正的香，戚风蛋糕的软巧妙碰撞，咸甜相宜，一口下去像是吃了海盐味的云朵。
#04
「 黑松露吞拿鱼薯仔头 」
为了保留原汁原味的土豆鲜味，整颗薯仔连皮一起焗烤！黑松露的醇香直冲鼻腔，吞拿鱼点缀，土豆泥丝滑绵密，混着隐隐的奶香味无比诱人。
#05
「 烤鸡肉鲜果主厨沙拉 」
爱吃肉的仙女选这款，鸡肉软嫩细腻，咬下去肉汁很juicy，菠萝清爽。淋上芝麻沙拉酱，咸香味十足，连本来味道寡淡的生菜都变得美味起来~
#06
「 巴马臣大v薯 」
金黄的薯条与香浓的巴马臣芝士酱融合，外酥里嫩，芝士和薯条请原地结婚，太配了！
#07
冰萃蜜桃乌龙小棕瓶
来一口冰萃蜜桃乌龙，被甜润蜜桃与茶果相融的口感治愈，暂时忘却现实的烦恼。
-秘密旅行Bonjour(江南西店）-
地址：江南西路紫丹大街46
比中国菜还好吃，意大利菜凭什么美国有线电视新闻网旅游频道（CNN Travel）日前发布了一份世界美食排行榜，意大利菜被评为世界更佳美食，中国菜屈居第二。
这已经不是意大利菜首次被评为全球更受欢迎美食了。
去年12月，全球美食指南Taste Atlas也曾将意大利列为2022年全球更佳美食榜单榜首。
对于这类排名，不只是中国人不满意，意大利隔壁的法国人也一直耿耿于怀。
虽然美食排行榜总是充满争议，不过能常年同中国、法国角逐冠、亚、季军，不得不说，意大利人做饭，真的有点东西。
△披萨是意大利的著名美食。/unsplash
古罗马没了，意大利菜还在
意大利菜的起源可以追溯到古罗马时期。
早在公元1世纪，Marcus Gavius Apicius就撰写了世界上之一本菜谱。今天不少意大利菜的代表作，诸如意大利面、意式通心粉、葡萄酒，都能在古罗马人的餐桌上找到雏形。
△美味的意式通心粉。/ 图虫创意
随着版图的扩张，古罗马帝国一度成为欧洲的政治、经济和文化中心。每征服一片土地，罗马人便要将这里的香料和食材，融入他们的烹饪中。
地中海的海鲜、中东的香料、北非的谷物和各种肉类，都是极受欢迎的罗马菜必备食材。
△中东地区丰富的香料。/ 图虫创意
古罗马时期的贵族们已经开始用面包、橄榄油、奶酪、腌肉、蔬菜、水果等 *** 各种菜肴，还掌握了如何使用香料、酱汁、醋等调味品增加风味。
中世纪是意大利菜的分化时期。
随着罗马帝国的衰落和西罗马帝国的灭亡，意大利陷入了长期的动荡和分裂。该地区被许多不同的群体占领，从西哥特人到拜占庭人到 *** 人再到诺曼人再到匈奴人，直到1860年意大利重新统一。
漫长而又战乱频仍的中世纪，不仅没有使意大利菜的火种熄灭，相反，各个地区的独特食材和烹饪传统开始相互交流和融合，再加上意大利狭长的地形，使得意大利菜形成了和中国类似的南北分野。
北部地区受到日耳曼人和法国人的影响，喜欢用黄油、奶油、奶酪等乳制品，以肉类和米饭为主要食材；
△北部地区的意大利人喜欢黄油、奶油等乳制品。/unsplash
南部地区受到希腊人和 *** 人的影响，喜欢用橄榄油、番茄、辣椒等调料，偏好海鲜和面条。
△南部地区，喜欢用橄榄油、番茄、辣椒等调料，偏好海鲜和面条。/ 图虫创意
及至文艺复兴时期，意大利再一次成为欧洲的中心，美洲的发现也为意大利菜系增加了新的食材来源，今天意大利菜中不可或缺的玉米、土豆、番茄都是在这一时期引进的。
△文艺复兴时期代表作之一《最后的晚餐》。/ 达芬奇
文艺复兴带来的经济繁荣还催生了市民阶层的兴起，追求美食不再是贵族独享的权利，新富们在研究食物上投入了巨大的热情。
文艺复兴时期的托斯卡纳大区，更是因为地处意大利中部，又大面积临海，能够接触到各地的食材，从而成为了意大利菜的心脏。
锡耶纳和佛罗伦萨的山丘，承包了意大利更好的橄榄油；
△佛罗伦萨春天的山丘。/ 图虫创意
佛罗伦萨附近的斯坎迪奇和拉斯特拉阿西尼亚，大量种植更高品质的豌豆和卷心菜；
卡森蒂诺地区和奇亚纳河谷，专注出品最顶级的牛、羊肉；
第勒尼安海岸的鲻鱼与丘西湖的梭子鱼，则源源不断地运往全国各地。
△新鲜的鲻鱼。/图虫创意
这一时期也奠定了意大利菜流传至今的基调，即不使用繁复的技巧，而追求最新鲜和优质的食材，通过简单的烹饪呈现食物的原汁原味——相似的道理也出现在了《舌尖上的中国》里。
原汁原味不等于寡淡，意大利厨子是使用酱料的高手，如何在不喧宾夺主的前提下，增添食物滋味的层次与丰富性，是他们一生研习的科目——
carbonara由鸡蛋、奶酪、黑椒和培根调制，最适合搭配意面。博洛尼亚酱和千层面CP感十足。红酒酱配上小羊排，甚至有中国的南腐乳风味。
△Carbonara——培根蛋酱意大利面。/unsplash
意大利菜，不只意面和比萨
2015年春晚，岳云鹏和孙越在相声节目《我忍不了》中将比萨戏称为“打卤馕”，按这样理解，意面和打卤面也是异曲同工。
△2015年春晚相声。/视频截图
由于比萨和意面在做法上都属于没什么门槛，且容易标准化的类型，所以成了西餐厅中最常见的意大利菜。
意大利菜的招牌首先就是披比萨和意面打响的，但它们也塑造起人们对于意大利菜的刻板印象。如果提起意大利菜你只能想到比萨和意面，那你可就错过太多了。
和中国的南北饮食偏好相反，意大利北部的人更喜欢吃米饭。意大利烩饭（risotto）在米兰地区非常受欢迎。
△意大利北部人喜爱的Risotto。/pexels
这道菜常用阿博里奥米（arborio rice）或卡诺利诺米（carnaroli rice）这类特殊的短粒米，米粒中丰富的淀粉可以在烹饪过程中吸收大量的液体，同时烹煮后仍然保持一定的嚼劲。
用橄榄油煎香的米饭与洋葱碎，在充分吸收了白葡萄酒香气分子之后，又陆续注入灵魂肉汤或蔬菜汤，直到米饭变得饱满透亮。
整个烹饪过程都需要厨师不断地搅拌，以便米饭能更好地释放淀粉，形成奶油般的口感。
米饭将熟未熟之时，根据地域和季节，按喜好加入蘑菇、海鲜、肉类、蔬菜，甚至是松露，最后再以黄油和帕尔马奶酪收尾上桌。
作为时尚之都的米兰其实也是美食之都，米兰的经常搭配烩饭食用的名菜是osso buco，也叫意大利烩牛膝。
△米兰的经常搭配烩饭食用的名菜——Osso Buco。/图虫创意
这道菜的主角是小牛腿骨，它的名字在意大利语中意为“骨孔”，也是暗示这道菜的精髓不在于吃肉，而在于吸髓。
烩牛膝传统的做法，是将小牛腿骨浸泡在白葡萄酒和肉汤中烹煮，加入洋葱、胡萝卜和芹菜，煮至肉质酥软，骨髓可以轻松挖出。最后，撒上由柠檬皮、大蒜和香菜混合制成的Gremolata调味料。
吃完了硬菜，当然要来点饭后甜点，除了最有名的提拉米苏，最近源自意大利的吉拉朵（gelato）也成了国内新晋网红甜品。
△意大利国内新晋网红甜品吉拉朵。/pexels
和传统的冰淇淋相比，吉拉朵的奶油含量更低。按照意大利的法规，吉拉朵的奶油含量不能超过8%，不然一律开除国籍。
吉拉朵绵密的口感，来自更低速的搅打奶油和更少的空气掺杂。所以正宗的吉拉朵一定要用抹刀来挖取，在这一点上，即使教父来了也没得商量。
有西餐的地方，就有意大利菜
意大利菜素有“西餐之母”的称号，自文艺复兴时期开始，意大利人便长期致力于从全世界寻找更好的食材，并为全世界输出意大利菜。
如果说法国菜的影响力来自它高端优雅的定位，那么意大利菜的全球影响力则更接近于中餐，靠的是每一个背井离乡的意大利人。
自18世纪以来，大批的意大利人离开家乡，其中北部的移民大多是具有专业技能的工匠，因此多前往发展程度更好的西欧和北欧地区，南部则以佃农和底层劳工为主，没有看家本领的他们更多选择赌一把，远渡重洋前往美洲、澳洲淘金。
随着意大利社区在各国的壮大，食品商也看到了商机。由于意大利人对于家乡食材的偏执，意大利葡萄酒、橄榄油、凤尾鱼、奶酪、意面、通心粉被大批量运往欧美各国销售。
△意大利的葡萄酒闻名世界。/图虫创意
有了食材供应链，不讲求浮夸工艺和花哨摆盘的意大利菜非常容易在异国他乡复刻，即使不是专业的厨师也能做出几道像模像样的意大利菜。意大利人经营的酒吧和餐厅迅速登陆各国餐饮市场。
虽然这些店最初都只打算做意大利老乡的生意，奈何其他国家的餐饮水平实在不能打，营养均衡还好吃的意大利菜很难不吸引大批稳定受众。
当然要论对意大利美食今天的全球影响力贡献更大的，还得是美国人，虽然提起这茬意大利人就气得牙痒痒。从1880年到1920年，大约400万名意大利人移民到美国，其中80％来自南方，特别是西西里岛、坎帕尼亚这些农业区。
作为移民国家，本来就没有本土菜的美国自然不会放过这个魔改意大利菜的机会，番茄意面和意大利肉丸被美国人合成了肉丸意面，火腿凤梨制成的夏威夷比萨更是能让意大利人气到转世。
△让意大利人“震怒”的夏威夷披萨。/图虫创意
1983年，美国人霍华德·舒尔茨来意大利出差，被米兰的咖啡吧氛围狠狠迷住。当时由他担任市场总监的星巴克还只在西雅图有四家店面，且只卖咖啡豆。回国后舒尔茨操刀改革，让星巴克变成能够提供如意大利咖啡店一般的体验，为了保持“意味儿”，舒尔茨还会隔三差五回意大利进行信仰加持。
不过意大利人对此并不领情，坚持认为星巴克是刷锅水，导致遍布全球的星巴克直到2018年才在梦开始的地方——米兰，拥有了意大利之一家门店。
△星巴克之一家意大利门店。/nation and world
虽然说美式意大利菜和意大利菜的关系大概类似于左宗棠鸡和中国菜的关系，但意大利人自己也无法否认，不管正不正宗，意大利菜的美名还是借着美国连锁餐厅文化的东风，吹遍了世界每一个角落。
西餐在中国的「入乡随俗」如今回想，我在世纪之交吞下的人生中之一口牛排，味道早已难辨，那近 50 元的「不菲」要价倒是顽固地留在了脑海里。
1999 年，对于一个生活在南方四线小城的孩子来说，肯德基是「时髦」「高档」的代名词，必胜客是摩登洋气的上海人才能光顾的场所，而以刀叉为餐具、以面包为主食，在形式上跟中餐截然不同的西式牛排，理应只存在于电视荧幕中。
所以当我坐在豪客来 —— 一个由中国台湾人在厦门开创的连锁牛排餐厅，双手极为生涩地握着锃亮的刀叉，面前铁板吱吱作响，一块颜色暗沉但香味猛烈的肉排被一小坨沾满番茄酱的螺丝状意面和半熟煎蛋围拢在中央，我几乎感觉不到饿意，只剩兴奋和紧张在身体里冲撞。
那是我的西餐启蒙，也是生活中一个充满诱惑的分岔。
不少饮食研究专家认为，西餐最早在 17 世纪跟随传教士进入中国。据相关资料记载，顺治年间一位名叫汤若望的日耳曼传教士，曾用西餐招待北京官员。若按照这样的传播路径推算，西餐进入中国的时间可能应从 16 世纪葡萄牙强租中国澳门伊始。彼时，传教士往往先经停中国澳门，再辗转进入内地传教，除此之外，十三行（指清朝沿用明朝之习惯称呼广州对外贸易特区内的十三家牙行商人）的洋商也往来于两地之间，而与中国澳门承接的广州，顺理成章成为了中国西餐的桥头堡。
太平馆在广州永汉路的之一间分店（1927 年）。? Wikipedia
中国之一家由华人经营的西餐厅「太平馆」开设于咸丰 10 年（1860 年），位置在当时极尽繁华的广州太平沙。在此之前，广州专门针对外国人经营的西餐厅价格昂贵，难以实现普及，直到在洋行从事帮厨的广东人带着一身西餐技艺沿街摆摊煎起牛扒，这股西餐之风才算有了真正的涌动之势。
太平馆的创始人徐老高曾在沙面旗昌洋行当厨师，算得上是国内之一批西厨。自立门户后，他没有完全照搬西餐技法，而是结合现实情况，以广州人熟悉的酱料调味，用价格实惠的牛肉、猪肉、鸡肉代替进口肉排，虽然在形式上保留了西式的摆盘和分餐制，实际上已经创造出了一种带有浓郁中餐色彩的融合西餐，也就是后来人们说的「豉油西餐」。
太平馆招牌之一烧乳鸽。? CNN
太平馆掀起的豉油西餐之风盛行于广州，后又传入中国香港。由徐家第五代经营的中国香港太平馆，一度被评选为西餐业之首席。当时太平馆首创的中式西餐名菜名点有很多，首屈一指的要属「西式煎牛扒」，据说比西餐馆做得还要出色，以至于外国记者来到广州都要慕名去打卡；还有用甜味酱汁（Sweet Sauce） *** 的「瑞士鸡翼」，这道菜原本跟瑞士毫无关系，只因将甜味「Sweet」错译成瑞士「Swiss」而得名，因为「瑞士汁」深受广州食客喜欢，后来还衍生出一系列「瑞士」菜式；同样流行的还有「烧乳鸽」，现在在粤菜馆子里的习惯用名是「红烧乳鸽」，这张粤菜名片，乍看是一道彻头彻尾的中式菜品，实则曾是西餐厅的招牌，当年周恩来、蒋介石等政要前往广州，都会指定到太平馆用餐，所点菜目里必然少不了烧乳鸽。
作为之一家中国西餐厅，太平馆的重要意义，不仅在于与中国近代史的对照，从更加实际的层面上来看，它首开的中式西餐之技艺，跟「食在岭南」这一观念的崛起也同步相应。1940 年代穹楼先生在《论中国菜馆》里就有表示：「广东人有一个特点，就是能够吸收外来的文化，而放弃其成见......广东菜馆里，有时很容易吃到各地方的菜，而且还有西方的烹调；从真正中国的烹调艺术上讲，这是退化，但也是根据这一点，广东菜能够普及，而吸引大量食客。」
豉油西餐仿佛一根引线，点燃了粤厨在技法上走向融合的热情。
要论西餐馆与中国近代史进程的映照，不得不提开设于 1861 年的天津利顺德大饭店。
这是国内之一家涉外餐厅，创始人殷森德是一名英国牧师。英国、美国、加拿大、日本等国家曾先后将领事馆设于饭店中，中国近代史上数个重要的外交活动曾在此落地。利顺德因此又被称为「外交酒店」，同时也是现今中国唯一一家拥有专属博物馆的豪华酒店。
1902 年的利顺德饭店和天津英国俱乐部。? Wikipedia
由于英、法两国在天津老城外设立租界的时间较早，天津早期的西餐有着明显的英式、法式风格。北京人赵珩在《中国西餐的嬗变》中描述道：「英国人好吃炸土豆条、炸鱼，于是许多蘸面包糠的油炸鸡、鱼、肉就都冠以英式；法国人喜欢各种沙司，于是西餐馆就发明了一种以番茄酱、胡萝卜丁、口蘑丁、豌豆和葡萄干为主要原料的自制沙司，红红绿绿，味道酸甜，只要浇在炸猪排、炸鱼或肉饼上，就可以冠以法式。」这些看上去单调乏味的西式餐食，在 20 世纪之前受到溥仪、袁世凯等众多名流的追随。
但对更为广大的天津群众来说，他们的西餐启蒙可不是利顺德的炸鱼薯条，而是再晚 40 年出现的位于老天津英租界维多利亚道南端的「小白楼」起士林西餐馆。
如今的起士林西餐馆，历经迁址与经营权更替，已与原貌有较大变化。? Wikipedia
20 世纪初期，八国并租，政局紊乱，开埠后的天津成为军政显贵们的聚集之地，他们惯常的消遣方式就是去番菜馆（西餐厅）吃西餐。这一形势下，起士林西餐馆应运而生。
根据赵连成《西餐在中国》一文所述，起士林的老板阿尔伯特 · 起士林曾在德国兵营的伙房中任职，李鸿章访问德国期间他亲手为其做过西餐，后来直隶总督袁世凯请洋人吃西餐时，担任大厨的也是他。有了这样的经历做背书，起士林西餐馆一经开业便风头无两。餐厅经营初期供应德式、法式大菜，以及自制糖果和面包。特别值得一提的是当时的一款裱花蛋糕，原料中的巧克力来自瑞士，黄油来自新西兰，就连面粉也使用欧美原产，烘焙上则采用从德国传来的先进技术。
1902 年，起士林西餐馆所处的小白楼街区由原先的美租界变更为英美并租，后经由英商先农房产公司的不断发开，这片占地仅 130 多亩的地块上涌现出各式酒吧、舞厅和商店，政客商贾集结于此，夜夜笙歌，纸醉金迷，起士林的生意也水涨船高，座无虚席。
罐焖牛肉是一道经典的俄式西餐菜肴。? 介似天津卫
变化发生在 1917 年。十月革命爆发后，大量白俄移民离开俄国，他们当中的一部分辗转来到天津，在小白楼附近经营起俄式饭店、商店、酒吧、食品店。民国时期，小白楼一度被称作「俄国城」。当时英租界开滦胡同上的维格多利餐厅（原名义顺和）供应正宗俄式大餐及糖果、糕点，早先在东北积累的名气，加之在进入天津后由名厨坐镇，维格多利后来居上，成为起士林更大的劲敌。
1940 年 6 月，维格多利又开新店，并推出「经济套餐」，一菜（烤鱼或烤肉）一汤（红菜汤）仅需 6 角 5 分钱，外加一杯咖啡，面包免费供应。这套物美价廉的俄餐，就是许多天津人的西餐初体验。
其中有一道罐焖牛肉，正宗做法是在罐子上盖一层黄油酥皮，烤好之后酥松膨胀，上桌后用勺背轻轻磕开，拌着底下的牛肉一起吃。出于节约成本的目的，天津后来开设的不少西餐厅都简化了这一步骤，要么取消酥皮，直接用罐子盛装牛肉上桌；要么用山东风味的烙大饼取而代之 —— 这是物资匮乏年代里平民饮食的智慧。
再后来，起士林与维格多利、来宝饭店、义顺合等西餐厅合并，形成俄、德、英、法、意五国风味兼营的新起士林西餐厅，延续下来。至今，这些落地生花的老味西餐，仍在不断塑造着天津的饮食文化。
同样是开埠城市，西餐进入上海之后被接纳和改良的路径又大不相同。
1843 年之后，受外国侨民和洋行白领的影响，西餐在上海有了盛行之势。上海人对于西餐的态度大体分为两个阵营，一边将西餐称为「番菜」，裹挟歧视意味；另一边则用「大菜」为西餐冠名。当时的西餐馆消费昂贵，礼仪繁多，是有钱人才有资格出入的场所，所以将吃西餐叫作「吃大菜」。包天笑的《钏影楼回忆录》里就有过这样的表述：「……内地到上海来游玩的人，有两件事必须做到，是吃大菜和坐马车。」
1930 年代，上海街景。? Missuya
1930 年代，外滩金融区和霞飞路上涌现出一大批西餐厅，当时最为出名的有三家：红房子（当时还叫罗威餐厅），以法餐为主；天鹅阁，擅长意大利菜；德大，主营德式大菜。三者之中又以红房子声名最显。当时的霞飞路，上海人称其为「罗宋大马路」，按吴语发音，「Russia」即被「罗宋」，白俄侨民更亲切地称霞飞路为「东方的涅瓦大街」。也是在这个时期，罗宋汤和炸猪排以一种意趣盎然的方式，走入了上海寻常百姓家。
主妇的智慧从来不会囿于物质条件的限制。没有红菜头，就用新鲜番茄和番茄酱代替，买不起牛肉，退而求其次的红肠也可以，再加入卷心菜，既能丰富口感，还能平衡营养，口味上也更贴合上海人熟悉的酸甜；炸猪排也能在自家厨房实现，从菜场买来新鲜的猪排，用刀背细细敲断肉筋，一块比巴掌大不了多少的猪排被拍成将近两倍大，裹上面包粉，没有就用饼干碎替代，放进油锅，一阵「噼里啪啦」之后，饭桌上就多了一道独具特色的菜式。
炸猪排蘸辣酱油，是上海独一无二的特色吃法。? Curatedkitchenware.com
在德大餐厅，吃炸猪排固定搭配越橘果酱，在上海人家里，吃炸猪排也有固定蘸料 —— 辣酱油。据说上海当年的辣酱油就是英国的伍斯特酱汁，时隔数年，口味变迁，如今二者滋味早就分道扬镳，家喻户晓的泰康牌辣酱油已经成为上海人味觉体系中一个独特的存在。
与西菜同时出现的还有西点。据上海地方志记载，当时许多西点店的点心师傅都是中国人，他们师承外国甜品师，又在 *** 点心时稍加改良，比如红宝石的奶油小方会比西式点心更加轻盈、蓬松，栗子蛋糕则是用栗蓉直接代替面粉制成蛋糕胚，上面再覆盖一层白脱奶油，虽然现今上海西点店里的栗子蛋糕又衍生出许多不同版本，归根结底，仍包含着浓度极高的本地特色。
红宝石的奶油小方至今仍在上海点心江湖中占据一席之地，是无数人心中的「白月光」。? 什么值得买
1951 年后，随着外资外侨的逐渐撤离，上海的西餐厅陆续关停，但炸猪排、土豆色拉和罗宋汤这「海派老三样」，以及蝴蝶酥、奶油小方、栗子蛋糕之类的海派点心却顽固地留存下来，成为浓缩着这座城市历史演义的鲜明符号。
哈尔滨的西餐启蒙要晚于广州、上海和天津。
甲午战争之后，沙俄人以修建中东铁路为借口，直接挺进中国内地进行贸易往来，后又辗转去哈尔滨，意图长期独占一方。现在，红肠、大列巴、格瓦斯这些充满异域风情的食品常被冠以哈尔滨特产之名，究本溯源，它们都是俄国人在此定居的产物。
俄国独占哈尔滨的局面一直持续到日俄战争结束，日俄签订《朴茨茅斯和约》，哈尔滨被当作筹码交换，此后，哈尔滨面向英、法、德、美、加等各国开放，随着资本一起涌入的是各式各样的餐厅、酒吧、食品店。
华梅西餐厅位于哈尔滨中央大街，是哈尔滨最早的西餐厅之一，提供各种正宗俄罗斯菜肴。? Food-touring.com
这段历史，基本与华梅西餐厅的经营历史合辙一致。开设于 1925 年的华梅西餐厅，所有权经俄国人、德国人、波兰人、捷克人之手，直至 1960 年代初，才回到中国人手中。
历史的巨变，总能在饭桌上找到痕迹，就如华梅西餐厅的东北溜肉段旁总会搭配一截俄国软煎马哈鱼，茶餐厅里的鸳鸯奶茶也能跟星洲炒米粉一齐上桌。
西餐在中国，既是一种舶来文化，也在打造一种融合文化。当一种食物在另一片土地上被「去领域化」之后，它所进行的一切本地化再生产，都可以被视为一种文化动力，成为历史最生动的注脚。
参考文献：
《西餐在中国》，赵连成
《民国味道，岭南饮食的黄金时代》，周松芳
《老天津俄式西餐竞飘香》，由国庆
《红房子，魔都最 Collar 的西餐馆》,沈嘉禄
《国家西餐地理》,魏水华
《西点是怎么成为上海「土特产」的》,上海市民生活指南
“上海外卖榜单”彰显海派特色
99家闵行餐厅上榜
近日，美团外卖正式发布北京、上海、广州、深圳、成都五座城市的外卖“必点榜”，1515个品牌的4835家“必点餐厅”脱颖而出。作为基于用户真实评价的外卖美食榜单，美团外卖必点榜秉承“发现身边的好味道”的初心，坚持公正评选，甄选出深受本地人喜爱的外卖餐饮品牌。
在上榜品牌数上，上海以366个品牌数位列全国之一，北京上榜品牌数365个、深圳277个、广州266个、成都241个。在2023年的北京、上海“必点榜”上，有超过40%的品牌成功连续上榜，展现了必点榜商家在品质、口碑和用户满意度的稳定表现，为消费者提供有价值的参考。
在上海榜单中，本帮江浙菜、海派创意菜层出不穷，充分体现了海派文化“海纳百川，兼容并蓄”的精髓。从本帮菜餐厅新白鹿到冰激凌天花板Luneurs，从BirdieCup Coffee小鸟杯咖啡到T9-tea茶饮，全时段、全场景的消费需求都能得到精致满足。
记者观察到，榜单中共有99家闵行餐厅上榜，数量占上海榜单的8.5%。其中既有堪称“网红店”的线下排队王，也有万中选一的黑珍珠餐厅，从地方特色菜、异国料理、咖啡甜品到烤串精酿，帮助消费者发现身边的美味，满足不同场景下对品质外卖的多样化追求。
从口味菜系上看，榜单中地方菜系、异国料理、烧烤、小龙虾、咖啡、甜品一应俱全，品类占比最多的是粤菜，达到14.2%，川菜第二、本帮江浙菜第三。在国际美食领域，日料、西餐和泰国菜位居前三。
已公布的“必点榜”中，共有120个品牌覆盖多城，Shake Shack是唯一一个五城均上榜的品牌，也是一家去年刚刚入驻闵行七宝万科的新秀。“入选必点榜后，能明显感受到流量的变化，特别是周六午餐时段增幅明显，越来越多的都市年轻人愿意用一顿精致的外卖来开启自己的完美周末。”Shake Shack外卖相关负责人告诉记者，Shake Shack通过品质外卖，能够更加贴近年轻人的消费需求，帮助品牌拉近与消费者的距离。
158家黑珍珠、“必吃榜”品牌上榜
打造具有公信力的外卖榜单
记者从美团了解到，2023“必点榜”上榜餐厅在美团外卖的评分均值达到4.65分，可谓是优中选优。其中，黑珍珠餐厅共有17家、“必吃榜”餐厅141家，品牌占比10%。除了正餐，“必点榜”在下午茶和夜宵时段也能为消费者发现“宝藏”。新上榜的Pie Bird，是上海新晋的手工美式派网红品牌，在美团外卖上的月销量超过1800单。工作日的午后点一份颜值口味双在线的“当日派拼盘”与同事一起分享，已经成为派粉们忙碌工作中必不可少的甜蜜。在上榜餐厅中，像Pie Bird这样提供精致下午茶的商家有超600家，占比达15%。
“美团外卖‘必点榜’是基于数百万用户的真实选择，综合评选出稳定有资质、外卖运营佳、用户评价好、品质有保障、口味更出众的高品质外卖商家，并从外卖视角出发，坚持公平公正不收费的评选原则，打造具有发现感的外卖美食指南。”“必点榜”相关负责人说。
从数据上看，2022年“必点榜”发榜后，北京、上海的上榜商家外卖渠道订单量均有大幅增长，口碑评分和复购率也整体高于平均。
此外，美团外卖还为上榜的商家突破配送范围限制，通过最远25公里的配送服务，让城市不同角落的市民都能点到榜单上的优质餐厅。在有效助力优质商家提升品牌知名度、美誉度的同时，也帮助用户更好地决策。
“必点榜”相关负责人表示，后续将不断完善品质外卖评选标准，让更多消费者成为最会点外卖的人。今年下半年，美团外卖“必点榜”还将陆续在南京、天津、杭州、苏州、东莞、佛山、西安、重庆、武汉、长沙10个城市发布，让更多商家和用户体验到这份榜单的魅力。
“堂食”有了更多新选择
大众点评2023“必吃榜”正式揭晓
除了美团外卖“必点榜”之外，主打堂食的大众点评2023 “必吃榜”也于近日同步发布，共有2062家餐厅上榜，上榜餐厅数创历年纪录。上榜餐厅覆盖61个城市和地区，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP5城市。
记者看到，上海区域共有141家餐厅上榜，闵行则有9家餐厅荣登榜单，主要集中在虹桥镇和梅陇镇，既有韩式烤肉，也有本帮菜，价格也相对实惠。
左右滑动查看更多
2023年是“必吃榜”发榜第7年，大众点评在“好吃、不贵、体验佳”的基础上，进一步提升榜单的发现感——近一半商户为新上榜餐厅，区域连锁品牌商户占比近60%，非连锁烟火小店占比近40%。
“这是一份由消费者“吃出来”的美食榜，代表了一座城市餐饮消费的真实底色，自2017年首次发榜以来，已有近7亿用户使用了“必吃榜”。作为国民美食榜单。‘必吃榜’正进一步成为北京、上海、成都、重庆、广州、武汉等城市及地区的美食风向标。”“必吃榜”相关负责人表示。
美团高级副总裁张川表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，将为消费者带来“好吃、不贵、极致性价比”的特色美食体验，“大众点评‘必吃榜’将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。”
据介绍，在今年的上榜商家中，有374家餐厅开业时间在10年以上，有109家餐厅已上榜5年以上。“必吃榜”是城市美食发展的典型缩影。美团、大众点评数据显示，过去12个月，中小微餐饮商家的经营活力正在复苏，本地消费的活力也在加速释放，内地54座城市的线上餐饮本地消费额占比超过60%，本地订单量同比增长近15%。
“我们7年来还用耐心坚持了一件事情，就是榜单的公信力。”大众点评总经理俞建林在大众点评“必吃榜”发布暨颁奖盛典上提到，公平公正，是“必吃榜”始终坚守的底线，“我们可以自豪的说，这是一份源自大众、服务大众的榜单，这是一份不采纳人为提名，坚持公平公正的榜单。”
据介绍，大众点评严格依照“评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常用餐选择、不受合作影响、无违法违规行为”7大维度进行评选，保证榜单公信力及权威性。以本届“必吃榜”为例，围绕“好吃、不贵、体验佳”的原则，大众点评基于上亿条用户评价，从近1400万商户中遴选共2062家“消费者真觉得好吃”的餐厅，其中非合作商户占比近26%，超过10%的商户入驻仅一年就成功登榜。
事实上，在公信力基础上，“必吃榜”更通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，在实体餐饮门店的确定性经营、服务零售标准化等方面持续做功，助力商户与平台共同成长。大众点评数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。2023年“必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。
编辑：汤婧娴
转载请注明来自今日闵行官方微信
平川速购小编发现
汉堡包或者西餐前菜中
都少不了西式酸黄瓜的身影
虽然名字也叫酸黄瓜
但吃起来就是和中式酸黄瓜不同
不知道是心理作用还是怎么的
西式酸黄瓜似乎就和西餐非常和谐
如果改用中式酸菜
我们的中国舌头总能轻易发现
这些不调配的异类食材
究竟西式酸黄瓜有什么特点
今天小编就来科普一下
一、西式酸黄瓜的特点
不少人之一次接触西式酸黄瓜应该都是汉堡包里的酸黄瓜片，才发现一种名称和我们中式酸黄瓜一样，但味道口感完全不同的世界另一端的酸黄瓜。实际上不止汉堡包，搭配肉类，餐前小菜等等都会用到酸黄瓜，可能算是古代应对冬天缺少新鲜蔬菜的一种饮食传统。
西方各国的酸黄瓜里面，俄罗斯北欧那边的酸黄瓜应该是公认比较好吃的。虽然大家都知道因为气候和物产的原因，俄罗斯和北欧的食物比较单调乏味，甚至可以说是不好吃，最为人熟悉的菜式可能就是烤肉和土豆。可能正是主菜不好吃，所以他们 *** 酸黄瓜才会更用心。
在俄罗斯和北欧，酸黄瓜的地位相当于我国的榨菜。汉堡、卷饼、烤肉、三明治里可以没有生菜，但不能没有酸黄瓜。酸黄瓜的口感酸甜，适合作为开胃小菜，抵消肉类的油腻或者增添面包的滋味。2022年是俄罗斯食品大火的一年，巧克力、糕点、牛奶、小吃，酸黄瓜等食品顺势被广大中国网友所熟知。
西式酸黄瓜选用粗短的黄瓜腌制，口感爽脆。多数国人应该不习惯直接吃西式酸黄瓜，因为它的滋味偏酸，味道比中式酸黄瓜更冲，西式的吃法也时多数搭配肉类和面包一起吃的。
二、西式酸黄瓜的益处
1、酸黄瓜对防癌有一定作用。只要适量食用，其中大量的葫芦素和维生素C，能抑制病毒活性，也能减少癌细胞的生成，所以平时的适量食用能起到一定的抗癌作用。
2、酸黄瓜能延缓衰老。酸黄瓜富含维生素E和一些酶类物质，能提高人体组织细胞的活性，促进组织细胞再生与代谢，可以延缓多种衰老症状的出现。
3、酸黄瓜能健脑安神。酸黄瓜富含维生素B1，它能直接作用于人类的大脑和神经系统，使人心情变轻松。
4、酸黄瓜能解毒护肝。酸黄瓜富含黄瓜酶，能保护肝脏，提高肝脏的解毒能力，最明显的例子就是解酒。
三、各国的西式酸黄瓜的特点
在欧洲，各国家腌制酸黄瓜的 *** 基本相同，只是辅料有所分别。
匈牙利的酸黄瓜放很多白醋，口感非常酸，适合搭配匈牙利特有的大块油腻肉食。
德国和附近说德语的地区的酸黄瓜略甜，和炖煮类的德式菜肴很搭配。
法国的酸黄瓜娇小玲珑，酸中带甜，口味清淡， *** 口水分泌，开胃的同时，不抢主菜风头，适合搭配法式猪肉泥、法式猪肝酱等。
俄罗斯酸黄瓜，口味重糖重盐，比较适合当地人的重口味。
四、酸黄瓜趣闻——1片4.2万元的酸黄瓜
2022年澳大利亚艺术家马修·格里芬（Matthew Griffin）在新西兰奥克兰迈克尔·莱特画廊（Michael Lett Gallery）里展出了一件特别的作品“酸黄瓜”，就是把一片麦当劳芝士汉堡里的酸黄瓜被甩在了天花板上，标价1万新西兰元（约合人民币42400元）。这件听起来非常荒诞离谱的事情，却实实在在地发生在了。这期间如果有买家买下这件艺术品，他会收到如何在自己家里将作品复原的说明书，此外，他还得另花4.44新西兰元（约合人民币18.8元），支付麦当劳芝士汉堡的费用。根据画廊的说法，《酸黄瓜》的寓意就是要人们来讨论哪种艺术有价值，而哪种没有。
这么来看，如果我们吃酸黄瓜达到一定的形式和热度，例如把酸黄瓜摆盘拍照，只要喜欢和讨论的人够多，就能上升到艺术的高度。那么您要不要试试买1罐西式酸黄瓜回家进行一下艺术创作呢？就算做不成艺术品，起码开胃去腻，促进健康的作用肯定是有的。
关注平川速购，带来更多美食知识科普和烹 *** 学的分享！
69家餐厅入选新版成都米其林指南 西餐、台州菜、闽菜首摘星封面新闻记者 陈怡然 颜佳
9月7日，2024成都米其林指南正式发布。第三版成都米其林指南榜单阵容壮大，共增加13家餐厅，令总数达到69家餐厅，其中包括2家二星餐厅、11家一星餐厅、20家必比登推介餐厅和36家米其林指南入选餐厅。
2024成都米其林指南星级餐厅
2024成都星级榜单中仍以川菜为主，其中玉芝兰继续以其采用上乘食材、突显食物本味的烹调手法蝉联米其林二星殊荣。餐饮行业中富有经验的新荣记也凭借稳固的团队、优质食材和烹调技术，获得新版成都指南米其林二星的认可。玉芝兰继续以其采用上乘食材、突显食物本味的烹调手法蝉联米其林二星殊荣。新晋一星餐厅还包括闽菜代表——福满楼以及西餐代表——偲厨。
2024成都指南一共推荐20家必比登推介餐厅，其中有8家新上榜的餐厅。包含小吃类的甘记肥肠粉、茉筱馆、幺怪面和竹记制面铺。另有4家成都特色菜馆最新入选：分别是观锦 （武侯）、胡二哥药膳蹄花、吴氏荟和始创于1985年的永乐饭店 （武侯）。
米其林中国副总裁高嵩在接受封面新闻专访时表示：“融合多元、包容创新是川菜更大的特点，连续三年成都米其林指南的入选餐厅都是呈上升趋势，充分说明了成都这座城市的活力和魅力。”
附：2024成都米其林指南完整榜单
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxd *** ，报料 *** ：3386405712】
焗蜗牛、鹅肝、油封鸭……这些法式经典美食你了解吗？法国总统马克龙4月5日至4月7日对中国进行国事访问。一提到法国，精致优雅的法式美食被不少人津津乐道，美味的焗蜗牛和鹅肝、鲜美的洋葱汤、脆甜的马卡龙……这些经典的法式美食，你了解多少？如果想要在北京体验法餐，又有哪些好选择呢？
焗蜗牛
蜗牛在法国人心中可是最美味的食材之一。作为法式大餐的开胃菜和国宴名菜，蜗牛与鹅肝酱、松露并列为法国的三大国宝级菜式。法国人将食用蜗牛视为时尚与身份的象征，每逢重大节日，法式焗蜗牛必然是餐桌的亮眼存在。据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛，可见法国人对于蜗牛的热爱。
焗蜗牛是法国最常见的烹饪 *** ，地道的法餐前菜中，最不能错过的就是法式焗蜗牛。 *** 时，厨师将食用蜗牛先涂上一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜混合，拌上调料后塞进蜗牛壳中，放入专用焗盘烘焙。不过，不是任何蜗牛都可以食用，法式蜗牛一般是当地养殖场专业养殖的蜗牛，才可以进入市场售卖。
鹅肝
法式鹅肝。 新京报资料图
法国鹅肝是世界公认的法式美食，法语为“Foie gras”。很多法国人有腌制鹅肝的习惯，其主要材料有鹅肝、黑菌、松茸菌、红蒜等，采用烤的烹饪工艺，味道鲜香。
鹅肝的吃法多样，可作为前菜配烤热的面包吃，也可以与牛肉搭配作为主菜吃。法国人在吃鹅肝的时候，一般还会搭配红酒。
油封鸭
法国人还爱吃鸭肉，知名菜肴是油封鸭。这是一道法国传统菜肴，由鸭肉、盐和大量柠檬皮制成。油封鸭的烹饪方式是浸泡在盐水中腌制，然后慢火烹饪，这样做出来的鸭肉会变得非常滑嫩。油封鸭通常会和蔬菜或者土豆煮在一起食用，可以将这道菜盛在盘子里，撒上一些芹菜叶或者香菜。
鞑靼牛肉
法餐中必不可少的另一重要角色就是牛肉，鞑靼牛肉也是知名的法式美食之一。这道菜主打原汁原味的口感，是用新鲜的牛肉，加上盐、鲜磨胡椒粉、塔巴斯科辣椒酱、辣酱油、洋葱末、酸黄瓜等调味料，最后打上一颗鲜生蛋黄。
这样的生吃方式可能有人接受不了，尤其是生鸡蛋搅拌之后，有点像中国的饺子馅，但也有很多人热衷于这道菜，觉得肉汁鲜美，可谓“彼之砒霜，吾之蜜糖”。
马卡龙
说起法式甜点，马卡龙是最为大众熟知的一种，初次尝试的人可能会接受不了甜味。
马卡龙用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜 *** ，并夹有水果酱或奶油，形状是圆形饼干，颜色多样，它的口感丰富，外脆内柔。
洋葱汤
浓郁鲜美的法式洋葱汤是法国家庭经常做的一种前菜汤。这是用洋葱、奶酪等 *** 的一道美食，人们在吃的时候经常搭配松软的小面包，或者加点儿“佐料”，比如牛肉高汤、胡椒粉、香韭末、磨碎的奶酪和干面包，然后趁热喝。
法国洋葱汤的历史可以追溯到18世纪。据说国王路易十五在上山打猎时，迷失方向，到深夜才回到林中小屋，又累又饿的他找到一些奶酪、洋葱和几片干面包，于是就把它们混在一起煮成了洋葱汤。后来，美味的洋葱汤就成为经典佳肴，流传至今。
有历史的北京法式餐厅
法式美食还有法国生蚝、烤吐司、法棍、鸭胸肉、可丽饼等。随着国际交流，法国美食也被带到其他国家和地区。如今，国内就有很多正宗法式餐厅，不出国便可以感受到异国美食的风味。在北京的法餐厅里，福楼法餐厅、马克西姆都是有故事的打卡地。
北京最为知名的法餐厅莫过于福楼法餐厅。1999年，福楼法餐厅在北京东三环开业。这也让很多北京食客之一次品尝到正宗法式美食，成为他们的法餐启蒙地。
据悉，北京福楼法餐厅属于巴黎福楼集团，这家公司是法国餐饮界的领军者，在全球拥有超过300家餐厅。焗蜗牛、鹅肝酱、鞑靼牛肉、油封鸭等法式美食都可以在这里品尝到，并且是由法国厨师来 *** ，可以保证口感正宗。
另一家老式法餐厅便是位于北京崇文门的马克西姆餐厅，1983年9月营业。马克西姆餐厅现设有正餐厅、咖啡厅。在正餐厅，可以品尝到由法国厨师烹制的法式洋葱汤、鹅肝、阿尔贝黑胡椒少司牛排等法式大餐。不少北京人小时候吃过马克西姆的蛋糕，这里的蛋糕以高品质赢得了人们的喜爱。
近年来，很多新式法餐厅相继进入北京，在北京吃正宗的法式美食不再是难事，人们可以自由选择想去的法式餐厅，体验法式美味。
新京报记者 刘欢
编辑 李严
校对 赵琳
中国菜享誉世界，但这国美食地位一直数一数二，盘点十大美食国度身为中国人，自然对本国的美食佳肴有着无比的喜爱和自信。继承着礼仪之邦的传统，更是将文化融入饮食，饮食融入社交，无论是请多请少，都是表达自己的一片心意。传说东晋时期有位将军，为战士们日夜浴血沙场，奋勇杀敌的事迹所感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，送到前线慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传播开来。
在中文自媒体上也有很多的外国人夸赞中国菜非常美味，征服了自己的味蕾。那么在国外人眼里，中国的哪些食物最令人陶醉，“食过返寻味”(粤语中吃了还想吃的意思)呢？又有哪国美食处于前十名的地位同时非常有争议？下文就来探究一二。
若是浏览国外大小媒体就会发现，对于各国美食的受欢迎程度是和地区、经济活动发展有很大关系的，比如中国菜是随着华人去海外谋发展而扩散到世界的，又因为改革开放后大量的旅游、工作人员来华而再度被发掘。又像韩国菜，近些年排位有所上升，是因为近段时间韩国文化在世界各地广泛输出的缘故，自然吸引了不少好奇的美食爱好者。
同时，无论是哪国人都受自己家乡的风土、文化、信仰所影响，一定是天生最接受本国饮食的，其次才是外国食物。也有些国度自然条件极其恶劣，物产贫乏，当地人吃啥都觉得好吃。综合平均而言以下十个国家是世界公认的美食国度：
第十 土耳其
丰富的土耳其菜肴源于横跨欧亚大陆的奥斯曼帝国，土耳其大约有1500-2000种食物，从烤肉串到盘子菜，从甜品到糕点，应有尽有。最有名的土耳其食物是烤肉串，在这里有几十种不同风味的烤肉串，其中以Adana、Urfa、Iskender三种最为流行。土耳其薄饼Lahmacun，被一些人比作披萨，它与披萨的唯一相似之处是面团和添加在上面的肉末蔬菜混合物。 将肉末，洋葱，胡椒和大蒜的混合物添加到切成薄片的面团中，创造出了绝对值得尝试的味道。果仁蜜饼可以称之为最有名的，也许是最美味的土耳其甜点。到了土耳其，喝一杯土耳其茶，并配上一片果仁蜜饼，你会停不下来的。瓦罐炖肉是被称为"地球上最像月球的地方"卡帕多西亚的名菜，它用牛肉、蘑菇、浓汤熬制而成，入口嫩滑，回味无穷。
Iskender
第九 希腊
希腊历史悠久，被温暖的地中海环抱，拥有世界上更优质的食材，出产的蔬菜和水果几乎都是有机种植的，超市里也没有被冷冻的过了自然种植期的蔬菜和水果，都是时鲜的。据说希腊菜是所有地中海菜系之母，皮塔饼不仅在希腊受欢迎，在地中海沿岸都是人们喜爱的美食，里面可以加入熏鸡肉、培根、蔬菜、火腿等美食。传统的希腊菜穆萨卡(Moussaka)，由土豆、炸茄子和五香肉碎制成的砂锅涂上奶油，搭配调味酱一起吃，味道浓郁。此外苏福拉奇烤肉串、希腊酸奶、海鲜蔬菜沙拉、希腊咖啡也是受游客欢迎的特色食品。
Moussaka
第八 泰国
泰国美食以街头小吃闻名，而且泰国菜融合了周围国家菜系的精华，烹饪书里很难找到一个少于一页配料的菜，在每道菜里面加入了如此多的配料、香料，看来泰国人真是喜欢把酸、甜、辛辣、咸、耐嚼、爽脆都放一块烹饪。冬阴功汤又叫东炎汤是泰国菜的代表，用当地特有的柠檬叶、香茅、朝天椒与虾烹调制成，香辣嫩滑。Som tum青木瓜沙拉被誉为泰国更好吃的食物。应该承认，被誉为美食国度，并非单单是因为有丰富的美食，而且是作为游客眼中享受美食的环境和服务也相当重要。泰国的热带阳光、沙滩、热情服务的当地人都是加分项。
Som tum
第七 墨西哥
墨西哥是玉米之国。这里的食物大多是用玉米做成，人们熟悉的墨西哥卷饼Taco就是用玉米薄饼夹上五颜六色的蔬菜、肉类，配以莎莎酱、鳄梨酱等调味品卷起来吃。墨西哥还是辣椒之国，6000年前就开始吃辣椒了，吃辣早已成为了墨西哥人的生活习惯，当地谚语说：“吃饭不吃辣椒，就等于没吃饭”，就连饮料、甜点里都要放辣椒。不要在去墨西哥前轻易妄言自己能吃辣，墨西哥人吃辣不是盖的。墨西哥还是仙人掌之国，以仙人掌为食材的美食也是当地特色。
Taco
第六 西班牙
西班牙美食的名气，不仅因为曾经在世界顶级10家餐厅中，有3个在西班牙，更源于西班牙面朝海洋背靠欧陆的地理位置和宜人天然气候使得历来食物的获得更加丰富、新鲜，所以西班牙的食物种类也是数一数二的多样。除了西班牙橄榄油无人不晓之外，葡萄酒也是被葡萄酒鉴赏家认可能够和法国葡萄酒一决高下的，但实际上水果酒桑格利亚才是西班牙的特色饮料。当地人最喜欢吃一种叫塔帕斯的小菜，虽然很小一盘，但是种类丰富，多点多吃，像是吃自助餐一样。此外西班牙土豆煎蛋饼、伊比利亚火腿也是当地著名美食。西班牙最著名的菜品叫西班牙海鲜饭Paella，西餐三大名菜之一，不多说，看名字就知道好吃对吧。
Paella
第五 日本
日本菜以精致的摆盘、美观的造型和显著的味觉冲击著称，如果加上厨师的一通现场操作，甚至配上日本传统风格的音乐，会带给食客独特的文化仪式感。寿司、拉面、天妇罗、烤肉、刺身、章鱼丸子等都是有名的日本招牌菜肴。当然吃河豚对异域食客来说绝对是一种充满冒险 *** 的新挑战。但是如果以为日本食物自古就是那么精细高格调的话就错了。人们熟悉的和牛是很美味，但是近代史之前日本都是不吃禽畜肉类的，但由于日本现代化过程中采取的是脱亚入欧的策略，很多都是模仿欧洲的，法餐、意餐就对日餐的启发性甚多，然后融合一些匠人精神，加以精进改良而成，并借助经济、文化输出达到国际化的。有些经验 *** 还是值得学习的。
Sushi
第四 法国
说到法国美食，很多人之一个想到的是焗蜗牛、鹅肝、马卡龙蛋糕、米其林餐厅指南之类的。但是我相信，法国饮食一直雄踞欧美前两名地位最重要的一点是，欧美人非常喜欢吃奶酪，而在法国仅官方认定的奶酪种类就有超过300种，实际数量多达上千种口味，堪称奶酪王国，法国对奶酪品质的检测要求也是更高的。其次，法国的葡萄酒享有更高的声誉，欧美人吃东西，不配点酒，似乎和广东菜没配汤一般缺少灵魂一击。法国十大美食里面红酒鹅肝、红酒炖牛肉都少不了酒的作用。其三，法国饮食文化以精致、讲究、艺术而闻名，甚至就餐时的环境、氛围、过程、礼仪都有特别的讲究。有了奶酪打底、红酒烘托氛围，一口蜗牛下肚，再在卢浮宫、凯旋门、巴黎圣母院留个影加持一把文化感，就算是装个叉，这法国味也吃到肚子里了。
第三 印度
印度东西南北各地的地方菜种丰富，总体上印度菜属于重口味，尤其对咖喱味情有独钟，几乎逢菜必用。据当地人说这是因为印度菜中使用的每种香料都带有一定的营养和药用价值。看来这有那个食疗进补的意思啊。印度人推崇素食，而且几乎不吃牛和猪，塔利(Thali)套餐、各种甜点、烤饼、咖喱饭、黄油鸡、泥炉烤鸡是印度重要的当地菜肴。中国人对于印度这个国家的美食来说似乎不太感兴趣，毕竟恒河水的传说就够吓人的，直接用手抓着吃更是让一直用筷子的中国人无法接受。但这并不能阻碍印度菜经常在评价各国美食的排行榜前几名里上窜下跳，毕竟人家也是英语人口大国。虽然争议性颇多，有人抱怨那些投票给印度菜的都是印度人。但如果从发展的角度看，国力的提升对饮食业的提振和发掘优化是毋庸置疑的。你还了解哪些印度美食呢？不妨在交流区留言。
Thali
第二 中国
以中国幅员之辽阔、民族之众多、食材涉猎之广泛、烹饪技法之精妙，绝非多数外国初次旅行者所能想象到的，每吃一种食物都是经历一次饮食文化的冲击，然后居然还特好吃。就拿小笼包来说吧，享受美味惊喜之余，会奇怪中国人是怎么把饺子皮里装进了汤汁呢？广式早茶点心以精致、美观、细腻入味征服了无数人的味蕾。除此之外糖醋排骨、麻婆豆腐、宫保鸡丁、北京烤鸭更是被认为是中餐的代表性菜品，最令人回味。有的游客戏称，夜晚走在中国的街道上是最不安全的，因为随时会被形形 *** 的美食掏空钱包。深入了解中国的外国人认为，只有中国堪称世界之一美食国度。
北京烤鸭
之一 意大利
意大利菜素有“西餐之母”的美誉，披萨饼、马苏里拉芝士、意大利冰淇淋、意大利咖啡都是全世界欢迎的品种。历史上的意大利是由很多城邦 *** 起来，地理形态既有山脉也有平原和岛屿，故意大利的食物差异非常大，而且还受到欧洲、非洲与 *** 饮食的影响。甚至有人还根据历史认为意大利面其实是马可波罗从中国过带来的，这也从侧面反映了这个国家的饮食种类繁多，口味丰富多彩的面貌。意大利人也很骄傲，认为只有由马苏里拉奶酪、罗勒叶、番茄烘烤而成的玛格丽塔披萨(Margherita)，才称得上是真正的意大利披萨。他们还把它申请成为了世界文化遗产。那些外国“魔改”的披萨，都不能算是食物，尤其是加了菠萝的，更是宗教“异端”般的存在。星巴克这样的咖啡连锁店在意大利也是无处立足的。
Margherita
